Evde kaçak içki yapmak için donatım. Her şey ay ışığı için. Püre için su contası
Hepimiz bu gerçeğe alışkınız moonshine evde yapılır bir damıtıcı kullanarak.
Bununla birlikte, bu işte ellerini denemeye yeni karar vermiş olanlar, moonshine demleme teknolojilerinin önerilerini öğrenmeli ve ancak o zaman pişirme sürecini üstlenmelidir.
Bu arada, 19 Mart Moonshine Günü. Böylece, Rusya'nın tüm kaçak avcıları bu günü tatilleri olarak görebilirler.
Yeni başlayanlar için kaçak içki becerilerinde nasıl ustalaşılır? Evde hazırlanmış kaliteli bir alkollü içeceği nasıl elde edebilirsiniz? İyi kaçak içkiyi çıkarmak için, üretimin tüm aşamalarında sıcaklık standartlarına uymak gerekir.
Yani, daha detaylı moonshine'ın tüm kurallarını ve temellerini öğrenin.
Ana hammaddenin seçimi hakkında, kural olarak, mevcudiyeti veya para tasarrufu bir önceliktir. Çoğu zaman, şeker, kaçak içki yapmak için temel alınır. Şeker hem değerli hem de besleyici bir gıda olarak kabul edilir. Şekerin başka ürünlerle değiştirildiği görülür:
- nişasta;
- farklı tahıl ürünleri;
- Pancar;
- Patates.
Ve kaçak içki yapmak için hangi ekipmanı seçmek daha iyidir? Yeni başlayanlar için Moonshine ayrıca ekipman seçimini de ima eder. Düşünmek iki çeşit:
- Damıtıcılar kaçak içki yapmak için klasik cihazlar olarak kabul edilir. Tasarımları birkaç yüzyıl önce geliştirildi. Ana işlevleri, alkolü kaynama noktasına kadar ısıtmak ve ardından buharlarını bir soğutma bobininde yoğunlaştırmaktır.
- doğrultucular- Bunlar, son zamanlarda ortaya çıkan, kaçak içki yapmak için yeni cihazlar. Temelleri, saf alkolün elde edildiği özel tesislerde yatmaktadır. Püre damıtıldıktan sonra çok güçlü bir alkol elde edilir. Bir damıtıcı kullanılırsa bu etki elde edilemez.
Ekipman seçerken, istenen nihai sonuca karar vermeye değer. Saf alkol almak istiyorsanız, doğal tadı olan klasik bir içecek ise, doğrultucu kullanmak daha iyidir. damıtıcı.
Özel kitaplarda veya Ton of Moonshine web sitesinde (tarifler, ipuçları, haberler burada toplanır) daha ayrıntılı olarak incelenebilecek olan moonshine teorisine hakim olduktan sonra, ana işleme geçebilirsiniz. Bu nedenle, evde demleme tarifleri hakkında daha ayrıntılı bilgi edinmeye değer.
Moonshine yapmanın en basit yolu ile başlamak en iyisidir. Tek ihtiyacınız olan maya, su ve şeker. 5 litre içecek için aşağıdaki miktarda ürüne ihtiyacınız olacak:
- Şeker - 6 kg;
- Su 18 l;
- Kuru maya - 120 gr (veya 600 gr preslenmiş);
- Sitrik asit - 25 gr.
Püre yapmak için adım adım talimatlar:
- Malzemelerin miktarını hesaplarken, gerekli miktarda içecekten hareket etmelisiniz. Kural olarak, evde pişirme ile verim, 1 kg toz şeker başına 1,2 litredir. Sıcaklık faktörlerinin, ana hammaddelerin etkisi ve ayrıca damıtma sırasındaki kayıplar nedeniyle nihai verimdeki düşüş dikkate alınarak, bileşen sayısının %10 artırılması tavsiye edilir. 1 kg şeker için 3 litre su, 20 gr kuru maya ve 100 gr pres maya gereklidir.
- Suçlu tüm hijyen standartlarına uygun olmalıdır. Kullanmadan önce suyu korumak ve ardından kabın dibinde bir tortu bırakarak boşaltmak en iyisidir. Damıtılmış veya kaynatılmış suyun, uygun fermantasyon için çok gerekli olan tüm oksijen rezervlerini kaybettiğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle bu tür sular kullanılmamalıdır.
- Şeker Sıcaklığı 28-30 derece aralığında olan suya kuvvetlice karıştırılarak ilave edilmelidir. Şeker eklerken toplam hacmin ¾'ünden fazlasını almamalıdır, aksi takdirde köpük kenarlardan taşmaya başlar.
- Maya doğrudan kaba eklenebilir, ancak bunları az miktarda su ve şekerle önceden karıştırmak ve şıraya eklemek en iyisidir.
Püre için hammadde olarak çeşitli malzemeler kullanılabilir: salça, tatlılar, helva, balkabağı.
- Braga salçadan aşağıdaki tarife göre hazırlanır: 3 litre suyu 1 kg şeker, 100 gr kuru maya ve 300 gr salça ile karıştırın. Fermantasyon, ılık bir odada 2 hafta boyunca gerçekleşir.
- şekerler kaçak içki yapmak için önce onu çözmelisin. 5 kg şeker 20 litre ısıtılmış suda çözülür ve demlenmeye bırakılır. 4-5 gün sonra 5 litre ürün verimi ile damıtma yapılabilir.
- Üzümden püre yaparsanız, daha sonra bunun için kural olarak sıkmalar kullanılır. 1 kova prina için 5 kg şeker, 30 litre su ve 100 gr maya alınır. Her şey iyice karıştırılmalı ve bir hafta boyunca fermantasyondan sonra iki kez geçilmelidir. Bu durumda içeceğin çıkışı 7 litre olacaktır.
- Helva tarifi Bu ürünün 10 kg, 15-20 litre su miktarında kullanılmasını ifade eder. Beş günlük fermantasyondan sonra içeceğin verimi 10 litre olacaktır. Ay ışığına hoş bir koku vermek için yaklaşık 20 gr nane eklenmesi de önerilir.
fermantasyon süreci
Püreli yemekler bir su sızdırmazlığı altında olmalı ve hava sıcaklığı 26-31 derece arasında olan bir odada durmalıdır. Fermantasyon süresi 4-5 gündür. Periyodik olarak, su sızdırmazlığı çıkarılmadan kabın içeriği çalkalanmalıdır. Bu eylemin 1 dakika boyunca her 12-15 saatte bir yapılması arzu edilir. Bu aşırı karbondioksiti ortadan kaldırır.
Püre hazır olduğuna dair işaretler aşağıdaki gibidir:
- Şeker tamamen alkole dönüştüğü için tadı acılaşır;
- Su contasının guruldaması karbondioksit üretiminden sonra durur;
- Pürenin üst katmanları ve alttaki tortu açıklığa kavuşturulur;
- Alkol kokusu var;
- Püreye yanan bir kibrit getirirseniz, sönmeyecektir.
Arıtma ve gaz giderme
Bu aşama, yüksek kaliteli kaçak içki hazırlamak için gereklidir. Braga tortudan ayrılmalı, bir tüp aracılığıyla başka bir kaba dökülmeli, ardından maya kalıntılarını ve karbondioksit emisyonlarını yok etmek için 50 dereceye kadar ısıtılmalıdır. 20 litre hazır püre için 2-3 yemek kaşığı öğütülmüş bentonit alınır. Yağlı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ılık suda (250 mi) karıştırılır. Elde edilen kütle kaba ilave edilir, birkaç dakika çalkalanır ve daha sonra 30 saat boyunca çökeltilir.
Birincil damıtma
Bu aşamada alkolün diğer maddelerden ayrılması kastedilmektedir. Verilen porsiyonlara göre birinci porsiyon (yaklaşık 300 ml) seçimi ile düşük ısıda işlem yapılır. Aynı zamanda, “pervak”ın tüketildiğinde sağlığa önemli zararlar verebileceği unutulmamalıdır, bu nedenle gıda amaçlı kullanılması daha iyidir.
Orta kısım faydalı bir kısımdır - şeker aylığının hazırlandığı kısım. Bu işlem kale 40 dereceye ulaşana kadar devam etmelidir. Güç seviyesi, bir alkol ölçer kullanılarak veya bir kaşıkta toplanan distilat ateşlenerek belirlenebilir. Sıvı yanarken seçim durdurulmamalıdır.
Nihai kısım, birçok gereksiz füzel yağından oluşur, bu nedenle toplanmaz.
temizlik
Bu adım zorunludur. Bitmiş ayın zararlı bileşenler içermemesi için, ikinci damıtma aşamasından önce zorunlu saflaştırma yapılması gerekir. İçeceği arındırmak için birkaç yöntem vardır. Bunların en çevre dostu olanı, kaçak içkiden safsızlıkları ve kokuları giderebilen aktif karbon yöntemidir. Ancak eczane aktif karbonunun temizlik için uygun olmadığı gerçeğine dikkat etmekte fayda var. Huş yaktıktan sonra, ancak içinde hiçbir katkı maddesi içermeyen hazır kömür almak gerekir.
Kömür ince kıyılmış ve 1 litre kaçak içki başına 50 g oranında eklenmelidir. Bundan sonra, karışım bir hafta boyunca kapalı bir kapta demlenmelidir. Aynı zamanda, her gün içerik çalkalanmalıdır. Bu süreden sonra, kabın içindekiler çökeltmek üzere boşaltılır veya bir pamuklu filtreden süzülür.
yeniden damıtma
Moonshine'ın yeniden damıtılması, ilki gibi minimum ısıtma ile gerçekleştirilir. Aynı zamanda, alınan 1 kg toz şeker başına ilk 50 ml'lik kısımları seçmek gerekir. Kale 40 derecenin altına inene kadar süreç devam ediyor.
Bu tür bir kaçak içki hazırlama teknolojisi, önceki versiyondan daha karmaşık olarak kabul edilir. Ancak sonuç, zaman ve çabaya değer.
Hazırlığın ana aşamaları:
- 5 kg buğday unu kalın bir hamur elde edilene kadar suda karıştırılmalıdır. İçerik yarım saat demlenmeye bırakılır. Arpa, buğday ve darı (600 g) ile çimlenmek ve malt elde etmek için sade su dökün;
- Elde edilen hamur sentetik bir torbaya yerleştirilmelidir. Bundan sonra, nişasta tamamen yıkanana kadar suyla bir kapta yıkanmalıdır. Karışımı bir gün bekletin;
- Taneler filizlendiğinde ezilmeleri gerekir. Çok hoş bir aroma ile yarı sıvı kıvamda bir kütle ortaya çıkacaktır. Elde edilen nişastalı bulaşıklardan, hamuru yıkadıktan sonra üst kısmı boşaltmak ve tortuyu 10 litre kaynar suya parçalar halinde koymak gerekir. Yoğun bir sıvı elde edeceksiniz. Filizlenmiş taneler, kütleyi kaynattıktan sonra kısımlar halinde de eklenmelidir. İçeriği 25 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakın;
- Son olarak fermantasyon işlemi için 500 gr ekmek mayası eklenmelidir. Ardından damıtma işlemine başlayabilirsiniz.
Meyve veya berry moonshine hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Yabani mayanın yüzeyde kalması için meyvelerin yıkanmasına gerek yoktur. İki gün boyunca bir kaba öğütün ve yerleştirin;
- Ardından, şeker ekleyebilirsiniz. Örneğin 10 litre erik püresi için 1,5 kg şeker alınır. Şeker miktarının seçilen meyve veya meyvelere bağlı olduğunu belirtmekte fayda var;
- Fermantasyon tamamlandığında damıtma başlayabilir.
Doğal malzemelerden yapılmış güçlü bir içecek olmadan şenlikli bir ziyafet hayal etmek zor. Ancak evde çevre dostu yüksek kaliteli ay ışığını kovmak için bir arzu ve ilkel cihazlar yeterli değildir. Samodel çevrimiçi mağazasına dönerek, Moskova'da hızlı teslimat ile evde bira üretimi için gerekli tüm ekipman ve aksesuarları ucuza satın alabilirsiniz. Bilginizden şüphe duyuyorsanız, yetkili bir uzmanın yetkin tavsiyesi, görevle başa çıkmanıza ve füzel kokusu olmayan 80 derecelik şeffaf bir pervach elde etmenize yardımcı olacaktır.
Ürünler ve fiyatlar
Alıcıların dikkatine, üreticiden, evde kaçak içki demleme sürecini basit ve eğlenceli hale getirecek çok çeşitli kaliteli ürünler sunuyoruz:
- yerli ve yabancı üreticilerin gıda paslanmaz çelik, bakır ve güvenli inert alaşımlarından yapılmış kaçak içki imbikleri;
- alkol distilasyonu için bakır alambikler;
- kontrol cihazları, silikon hortumlar, tüpler;
- alkol ölçerler;
- filtreleme ve temizleme cihazları, meşe talaşları;
- alkol ve şarap mayası;
- geleneksel ve indüksiyon elektrikli sobalar.
Evde demlemeye düşkün estetik ve gurmeler, orijinal kaplar ve hazır içecekleri dökmek için meşe fıçılara ilgi duyacaktır. Eldeki yüksek dereceli detoksifiye edilmiş alkol bazıyla viski, cin, rom, konyak, likör veya likör yapmak kolaydır.
Kendinizi yeni bir rolde kanıtlamak istiyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin. Geniş ekipman ve aksesuar seçenekleri, uygun fiyatlar ve yüksek hizmet, online mağazamızın önemli avantajlarıdır. Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi kendi üretimimiz olan lüks bir elit içecekle şaşırtma şansı vereceğiz.
Moonshine yapma teknolojik sürecinin çeşitli aşamalarında, bir dizi özel ve yardımcı ekipmanın kullanılmasına ihtiyaç vardır. Özel ekipman, tasarım şemalarını ayrıntılı olarak incelemek için sunduğumuz püre damıtmak için makineler içerir. Teknolojik damıtma işlemi, ham maddenin ısıtılması ve ortaya çıkan buharların yoğunlaştırılmasına indirgendiği için, damıtma için farklı cihaz tasarımlarının tamamı tek bir prensip diyagramı ile gösterilebilir:
Figür 3
Moonshine almak için ihtiyacınız olan:
Kap 1'i, elde edilen alkol buharının kanal 2'den yükselmesi için ısıtın;
Kap 3'teki buharları sıvı hale gelene kadar soğutun;
Ürünün sürekli veya ayrı temizliğini gerçekleştirin;
Moonshine'ı kap 4'te toplayın;
Güvenlik önlemlerine uyun.
Ortaya çıkan ayın kalitesi sadece hammaddelere, reçeteye ve teknolojik işlemin doğruluğuna değil, aynı zamanda birçok açıdan damıtma aparatının tasarımına da bağlıdır. Burada verilen genel bilgileri kullanarak, çok sayıda, çok çeşitli ay ışığı damıtma tasarımları yapabilirsiniz.
Evde demlemenin verimliliği, birim hammadde başına ay ışığı verimini artırmak, harcanan enerjiyi azaltmak, sürecin kontrol edilebilirliğini azaltmak ve ortaya çıkan ürünün saflaştırılmasını iyileştirmektir. Bazen verimlilik ihmal edilir ve "süper kalite" elde etmek için büyük harcamalar yapılır. Örneğin, XVIII-XIX yüzyıllarda Rusya'da, 1 litre kaçak içki elde etmek için 30 kg'a kadar buğday ve çavdar harcandı.
Aşağıda önerilen tasarım seçeneklerinin her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır, bu nedenle her tasarım bir dizi değiştirilebilir modül olarak düşünülebilir; bu nedenle, moonshine'ın son versiyonunu seçerken, hazır elemanların kullanılması için mevcut olasılıkların dikkate alınması tavsiye edilir (örneğin, bir buharlaştırıcı olarak genellikle bir düdüklü tencere veya emaye bir tank kullanılır). Aparatın aşırı karmaşık tasarımının, evde demleme kalitesini ve verimliliğini hiçbir şekilde garanti etmediği unutulmamalıdır. Aşağıda, kaçak içki fotoğraflarının en yaygın tasarımlarının bazı diyagramları bulunmaktadır. İlk iki tasarım (Şekil 4 ve Şekil 5) izotermal damıtma sınıfına aittir.
Bu tasarımın çalışma prensibi çok basittir: 6 numaralı karışım ısıtıldığında, alkol içeren buhar, yoğuştuğu ve moonshine 3 koleksiyonuna aktığı havzanın 2 soğuk tabanı ile temas edene kadar yükselir.
Şekil 2'de gösterilen yapısal diyagram. 5 öncekinden biraz farklıdır, ancak daha verimlidir ve ortaya çıkan ürünün kalitesi biraz daha yüksektir.
Her koşulda kullanıma uygun, hazır elemanların kullanılması nedeniyle cihazın üretimi kolaydır. Ana dezavantaj, ayışığı alıcı kaptan çıkarmak için havzayı soğutma sıvısı ile periyodik olarak çıkarma ihtiyacıdır.
Şek. Şekil 6, prototipleri yukarıdaki yapısal diyagramlar olan bir izotermal damıtma kaçak içkisinin tasarımını göstermektedir. İyileştirmenin anlamı, alıcı kabı (ay toplayıcı) evaporatörün dışına çıkarmanın mümkün olduğu için ek bir huni ve çıkış borusu takmaktır. Huni, ya bir tel sepet üzerine ya da kabın dibine yerleştirilmiş bir tripod üzerine yerleştirilmelidir. Buzdolabı ve kap arasındaki bağlantı, bir hamur tabakası olan bir daireye bulaşır. Sonuç olarak, aşırı basınç durumunda bir patlama önlenir. Çalışma sürecinde hamur, alkol içeren buharların buharlaşmasına izin vermez, bu nedenle, belirli füzel yağı kokusu değil, taze ekmeğin aroması odada “durur”.
Damıtma aparatı (Şekil 7) sıradan bir düdüklü tencereden yapılır. Bunu yapmak için düdüklü tencerenin 1 kapağındaki vanalar çıkarılır ve yerine 3 numaralı boru ve 2 numaralı termometre için tapalar takılır Tüp 3, musluk 4 ile birlikte cebri su soğutmalı bir buzdolabına 5 bağlanır. su giriş ve çıkış yönü şekilde gösterilmiştir. Su ne kadar soğuksa, makine o kadar verimli çalışır. Buzdolabı, bir alıcı şişe 7 camına bağlanır
tüp 6, şişenin 7 neredeyse dibine ulaşması gereken, ancak ona dokunmaması gereken uzun bir dar uca sahiptir.
3 - 4 cm kaynamış su 5 nolu muflaya dökülerek buzdolabının cam tüpünün dar ucu daldırılarak su sızdırmazlığı sağlanır. Şişe daha sonra bir soğuk su banyosuna daldırılır. Damıtma işlemine başlamadan önce, buzdolabı 5 hortumlar vasıtasıyla bir su musluğuna bağlanır ve su açılır. Bundan sonra, kaynama anına kadar yavaş yavaş ateş ekleyerek püreyi ısıtmaya başlarlar. Püre kaynatıldıktan sonra ısıtma hızı düşürülür ve homojen bir yoğun kaynama elde edilir.
Alma şişesi 7 yaklaşık yarıya kadar doldurulduktan sonra, buzdolabı tüpünün ucunun ay ışığına daldırılmaması için alçaltılır ve su sızdırmazlığı olmadan damıtma işlemine devam edilir. Distilasyon sonunda ısıtıcı kapatılır, aparat sökülür ve kap ve kanallar yıkanır.
Mayşe damıtma aparatının tasarımı (Şekil 8) kompakttır ve bireysel elemanların montajına izin verir, ancak üretkenliği düşüktür.
Aparatın bu versiyonu, küçük miktarlarda (0,2-0,5 l) püre ve aromalı çözeltilerin damıtılması için kullanılır. Bir stand 1'e sabitlenmiş bir asbest elek 2 üzerine,
boyunlarına sıkıca sabitlenmiş tıpalı şişe 3. Termometre 4 için üst tapada ve şişeyi 7 buzdolabına bağlayan 5 musluklu bir tüp 6 için yan tapada bir delik yapılır. Şişe 3, damıtılmış sıvının kaplayacağı bir boyutta seçilir. hacminin 2/3'ü kadardır.
Şekil 8, öncekine benzer şekilde cihazın yapısal bir diyagramını göstermektedir.
Cihaz bir su banyosu 1, bir damla tutucu 3 ve özel tipte bir cebri su soğutucusu 6 kullanır. Şişe 2 bir su kabına 1 yerleştirilir, böylece bir su banyosu oluşturulur. Seramik parçaları, püre kaynama homojenliğini sağlayan şişeye 2 yerleştirilir.Damla yakalayıcı 3, buharla birlikte boru hattına giren sıvı damlalarını yakalar ve bunun sonucunda şurup konsantrasyonu artar. Buzdolabında 6 su hareketinin yönü şekilde gösterilmiştir.
Bu varyant en yaygın kullanılanıdır. Ayrıca damıtma küpü veya serpantinli damıtma küpü olarak da adlandırılır.
Damıtma küpü, bir termometrenin 3 ve bir musluk 5 ile bir boru hattının 4 yerleştirildiği, bir kapak 2 ile kapatılan büyük bir kaptan 1 oluşur.Boru hattı, soğuk su ile bir tanka 7 daldırılmış bir bobine 6 bağlanır. 7. tankta mümkünse su akıtılır. Böyle bir aparatın verimliliği saatte 0,6-0,8 litredir. Tek bir damıtmadan sonra, kaçak içki konsantrasyonu 32-42 aralığında elde edilir.
Kap 1, hacminin 2/3'ünden fazla olmayan suyla doldurulur ve kaynatılır. Genellikle bu hatayı yaparlar: kaynama anına (78 ° C) makul olmayan bir şekilde yüksek bir ısıtma hızıyla yaklaşırlar. Sonuç olarak, püre boru hattına "tükürür" ve ardından damıtma durur. Cihazı çalışır duruma getirmek için "kirli" boru hattını yıkamak gerekir.
İşlemi şu şekilde yapmak doğru olacaktır: Püre sıcaklığı 75 °C'ye yükseldiğinde, ısıtma hızı düşürülür ve ısıtmanın tamamen kontrol edilmesi için böyle sabit bir kaynama elde edilir.
Cihazın bu versiyonu, ay ışığının konsantrasyonunu temizlemek ve arttırmak için su içeren ek bir kap içerir. Bir kap 1, iki termometre 2, basınçta keskin bir artışa karşı koruma sağlayan bir tüp 3, valf 4'lü bir boru hattı 5, ek bir kap 6, bir buzdolabı 7 ve ürün için bir şişe 8'den oluşur.
Burada şu işlem sırası izlenmelidir: Önce 6 numaralı tankta su ısıtılır, ardından 1 numaralı tankta hammaddeler ısıtılır ve distilasyon başlar. Alkol buharı ve su buharının bir karışımı olan alkol içeren buharlar, su sıcaklığının 80-82 ° C'de tutulduğu tank 6'dan geçer (alkolün kaynama noktası 78 ° C'dir)
Buharlar sudan geçtiğinde, buharların su bileşeni yoğunlaşır ve kapta (6) kalır ve sudan kurtulan ay ışığı buharları yoğunlaşır. Daha sonra alkol buharı buzdolabına 7 girer ve yoğunlaşarak şişeye 8 akar.
Doğal olarak, alkol buharının bir kısmı kapta (6) yoğunlaşır, bu nedenle buradaki su alkolle zenginleşir. Damıtmanın sonunda, 6. tanktan gelen su 1. tanka dökülmeli ve yeniden damıtılmalıdır.
Moonshine damıtma ürünlerinin çeşitli tasarımları ana ekipmana aittir, ancak moonshine elde etmek için tüm teknolojik sürecin normal olarak sağlanması için bir dizi yardımcı ekipman gereklidir: püre yapmak için çeşitli kaplar, bağlantı hortumları, termometreler, filtreler vb.
Deflegatör. Endüstriyel koşullarda, yüksek kaliteli alkollerin elde edilmesi, bir damıtma kolonu kullanılarak gerçekleştirilir. Rektifikasyon, buharlaşma ürünlerinin kaynama noktasına göre ayrı bileşenlere ayrılmasıdır. Damıtma kolonunun tasarımı oldukça karmaşıktır, sıcaklık rejimine sıkı sıkıya bağlı kalmayı ve damıtma sırasında salınan buharların zorla enjeksiyonunu gerektirir. Kullanımı yalnızca büyük üretim ölçeklerinde uygundur.
Evde, kimyasal bileşim açısından açıkça yüksek kaliteli ay ışığı elde etmek için bir deflegmatör kullanabilirsiniz (Şek. 12).
Bir geri akış kondansatörü, ana maddenin (bizim durumumuzda etil alkol) buharlarını daha yüksek bir sıcaklıkta kaynayan maddelerin (fuzel yağları) ayırmak için kullanılan bir cihazdır. Çalışma prensibi, reflü kondansatörünün tüm yüksekliği boyunca bir sıcaklık gradyanı kullanmaktır ve her bir moonshine tasarımının yüksekliği, üst boyunda sürekli olarak 78 ° C'lik bir sıcaklık korunacak şekilde seçilir. etil alkolün kaynama noktasına karşılık gelen geri akış kondansatörünün. Daha düşük kaynama noktasına sahip buharlar, geri akış kondansatörünün alt seviyelerinde biriktirilir ve tekrar buharlaştırıcıya girer.
Termometreler. Fermantasyon sırasında karışımın sıcaklığını kontrol etmek için geleneksel bir termometre kullanabilirsiniz ve damıtma sırasında 120 ° C'ye kadar özel termometreler gereklidir.
Hidrometre. Alkol yüzdesini veya içeceğin sözde "kuvvetini" belirlemek için özel bir cihaz kullanılır - 0,820 -1.00 ölçüm sınırları ile sıvının özgül ağırlığını ölçen bir hidrometre.
Unutulmamalıdır ki, çeşitli hammaddelerden elde edilen ve aynı alkol içeriğine sahip çeşitli katkı maddeleriyle aşılanmış olan moonshinin, özgül ağırlıkta önemli ölçüde farklılık gösterebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, hidrometre okumaları her zaman gerçeğe karşılık gelmez.
Kendiniz bir hidrometre yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, 60-90 mm yüksekliğinde bir test tüpüne küçük bir ağır ağırlık (atış, kurşun parçaları) yerleştirilir ve bir mantarla kapatılır. Mantarın içine 100-150 mm uzunluğunda ince bir tahta çubuk yerleştirilir. Test tüpü, 20 ° C sıcaklıkta damıtılmış su içeren bir kaba yerleştirilir ve yükün ağırlığı değiştirilerek ince çubuk neredeyse tamamen suya gizlenir. Bu konumda, çubuk üzerinde bir işaret yapın. Ölçümün üst sınırını belirlemek için cihaz, 80 ° konsantrasyonda kalibre edilmiş bir alkol çözeltisine yerleştirilir. Üst ve alt sınırlar arasındaki mesafe belirli sayıda parçaya bölünmüştür (örn. 10). Cihaz hazır.
Kapasiteler, konteynerler. Tüm yemeklerin kaçak içki için kullanılamayacağı unutulmamalıdır. En iyi kaplar meşe fıçı, cam şişe, emaye tanktır. Alüminyum kapların kullanımına kısa süreliğine izin verilir. Çeşitli plastik kaplar ancak "gıda maddeleri için" olarak etiketlenmişse kullanılabilir. Bakır ve demir kapların kullanımı kesinlikle kabul edilemez.
Bağlantı elemanları ve contalar. Bir moonshine hala tasarımını kullanırken, çeşitli tüpler, hortumlar, tapalar vb. Kullanmak gerekli hale gelir. Fermantasyon ve damıtma ürünlerinin kimyasal olarak aktif maddeler olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle, bireysel ekipman bileşenlerini bağlamak için mümkünse paslanmaz kullanın. çelik, cam veya özel kauçuk.
Alkollü içeceklerin hayranları genellikle satın alınan alkole el yapımı kaçak içkiyi tercih eder. Sadece birçok kez daha ucuz değil, aynı zamanda birçok durumda daha iyi ve daha lezzetli. Damıtıcı, tercihlerine bağlı olarak alkolün tadını ve kokusunu değiştirebilir. Bu yazıda size evde kaçak içki nasıl pişirilir onu anlatacağız.
Evde bira yapma ekipmanı
İlk adım, gerekli ekipmanın bakımını yapmaktır. Mağazadan kaçak içki yapmak için bir aparat satın alınabilir, ancak kendiniz yapmak daha ucuz ve daha güvenilir olacaktır. Ayrıca bir termometreye ve alkol ölçere ihtiyacınız olacak.
Yeni başlayanlar için uygun olan en basit tasarım sadece iki unsurdan oluşur: bir damıtma küpü ve bir buzdolabı. Damıtma işlemi imbikte başlar. Düdüklü tencere, teneke veya tavada evde yapabilirsiniz. Ana şey, kapağın sıkıca oturmasıdır.
Kabın hacimli olması iyidir, ancak bir soba veya alternatif bir ısı kaynağına sığmalıdır. İdeal malzeme paslanmaz çeliktir. Daha ucuz ama daha az dayanıklı bir seçenek alüminyum veya emaye olabilir.
Evaporatör kapağında bir delik açılmalıdır. İçine buzdolabına giden bir bağlantı borusu yerleştirilecektir. Paslanmaz çelik veya silikon tüp satın almak en iyisidir.. Ancak içeceğin tadını olumsuz etkileyeceği için kauçuk kullanımından vazgeçilmelidir.
Buzdolabı, bobin adı verilen bir spiral borudan ve içine kapatıldığı bir hazneden oluşur. Spiral için en iyi malzeme bakır olacaktır. Alkolün tadını iyileştirir, ancak sirke ile düzenli temizlik gerektirir. Tank, üstte ve altta kapaklarla kapatılmış metal veya plastik bir borudan yapılabilir.
Tankın dikey olarak yerleştirilmesi tavsiye edilir. Toplamda dört delik olmalıdır. Yukarıdan, damıtma küpünden gelen tüp bobine bağlanır. Aşağıdaki delikten alkol hazırlanan kaba boşaltılır. Soğuk su, tanktaki diğer iki delikten dolaşır ve bobini soğutur. Suyun kaba girdiği borunun, içinden çıkarıldığı borunun altına yerleştirilmesi tavsiye edilir. Çıkışta alkol soğuk olmalıdır. Aksi takdirde soğutma sistemi düzgün çalışmayacaktır..
Ek bir eleman olarak kuru bir vapur takabilirsiniz. Az miktarda fuzel yağını giderir ve nihai ürünün mukavemetini arttırır. Bunun için bir cam kavanoz veya başka bir küçük cam veya metal kap kullanabilirsiniz. Bira üreticisi isteğe bağlı olarak alkole hoş bir koku ve tat vermek için alt kısma meyve parçaları, narenciye kabuğu veya diğer aromatik maddeler yerleştirebilir.
Tüm aparatın tam sızdırmazlığını sağlamak önemlidir, ancak her şeyi sıkıca lehimlememelisiniz. Bağlantılar, örneğin bir test ile uygun şekilde kapatılır. Her kullanımdan sonra yapılması gereken temizliği kolaylaştırmak için cihazı tamamen sökme yeteneği gereklidir.
Evde kaçak içki üretimi için teknoloji
Evde yüksek kaliteli moonshine yapmak için, tek bir adımı atlamadan talimatları net bir şekilde uygulamanız gerekir. Aksi takdirde, alkol tatsız ve dahası zehirli olabilir.
Braga
Alkollü bir içeceğin üretimi bir püre ile başlar. Nihai sonucun tadı ve kokusu seçilen tarife bağlıdır. Bu makale, toz şekere dayalı en basit, klasik versiyonu ele alacaktır.
İlk olarak, damıtıcı, fermantasyonun gerçekleşeceği kabı hazırlamalıdır. Bu amaçlar için büyük bir cam şişe veya kavanoz kullanmak uygundur. İşlemde büyük miktarda köpük oluştuğundan, kap maksimum ¾'ye kadar doldurulabilir.
Püre hazırlamak için sadece üç malzemeye ihtiyacınız var:
- Şeker;
- Su;
- Maya.
Miktar, doğru yapılırsa 1 kg şekerden yaklaşık 1 litre alkol elde edilmesi esasına göre belirlenir. Bir kilogram kum 4,5 litre su ve 20 gr kuru maya veya 100 gr pres maya gerektirecektir.
Kullanmadan önce su birkaç gün savunulmalı, daha sonra hazırlanmış bir kaba dökülmelidir. İçine şekeri dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Ayrı olarak, mayayı az miktarda ılık suda (+28-+30 °C) çözmeniz gerekir. Fermantasyon başladığında, sıvıyı şeker karışımına dökün. Kap, içine plastik bir tüp yerleştirilmiş bir kapakla kapatılabilir veya birkaç deliği olan bir lateks eldiven boynun üzerinden çekilebilir.
Ayrıca, kap +25-+28 °C sabit sıcaklıkta saklanmalıdır. Daha soğuk veya daha sıcak olursa, fermantasyon durur. Ortalama olarak, süreç yaklaşık bir hafta sürer. Püre hazırlığı aşağıdaki parametrelerle belirlenir:
- köpük oluşumu durdu;
- püre acı bir tada sahiptir (şeker tamamen alkole işlenir);
- karbondioksit salınımı durdu (yanan bir kibrit getirerek veya bir eldiven düşürerek belirleyebilirsiniz).
damıtmak
Alkolü sudan ayırmak için hazır mayşe bir kaçak içki ile damıtılmalıdır. Karışım bir damıtma küpüne döküldü ve ısıtıldı. 78 ° C sıcaklıkta alkol buharlaşmaya başlar. Tüpten geçerek buzdolabına geçer ve orada yoğuşur, yani tekrar sıvı hale döner. Etanol önceden yerleştirilmiş bir kaba dökülür.
Başlangıçta çıkan alkole "kafa" denir. Braga'da 1 kg şeker için yaklaşık 50 ml'dir. Bu kısım yüksek konsantrasyonda toksik madde içerir ve dahili olarak tüketilmez. . Ama bir arabanın deposuna dökülebilir. veya yağları aklamak için kullanın.
Ardından beden gelir. Bu, gelecekte işleme için kullanılacak olan kısımdır. Damıtma, kaçan alkolün derecesi 40 ° 'nin altına düşene kadar devam eder. Bundan sonra, "kuyruk" boşalmaya başlar. “Kafa” kadar zararlı değildir ve pürenin bir sonraki kısmına eklenebilir.
temizlik
Damıtmadan sonra alkol filtrelenmelidir. Karbon filtreli bir huni, doğrudan kaçak içki çıkışına monte edilebilir. Bunu yapmak için, huninin altına pamuklu pedler koyun, üstüne ince ve kaba kömür dökün ve başka bir pamuk yünü tabakasıyla örtün.
Karbon filtrasyon en hızlısı, ancak diğer yöntemler onunla birlikte kullanılabilir. Örneğin, daha fazla zaman almasına rağmen, sütle temizlik en güvenilir olarak kabul edilir. Bunun için yağsız süt kullanmanız gerekir. Alkolün litresine 10-15 ml eklenir. Sıvılar karıştırılmalı ve daha sonra bir kapakla kapatılmalı ve bir hafta bekletilmelidir. Bu durumda ilk 5 gün karışım iyice karıştırılmalıdır. Sürenin bitiminden sonra alkol dökülür, çökeltiden pul şeklinde ayrılır. Buğudan kurtulmak için alkol bir pamuk ve odun kömürü tabakasından süzülür.
Filtrasyondan sonra, yeniden damıtma aynı şemayı ve tekrar saflaştırmayı takip eder. Şimdi moonshine hazır olarak kabul edilebilir.
İstenirse, damıtıcı lezzet ve aroma eklemek için limon, tarçın, çeşitli otlar, meyveler ve baharatlarla tentürler yapabilir.
Dikkat, sadece BUGÜN!
Evde demleme, alkollü içecek bilenler için en iyi çözümdür. Moonshine, üretim sürecinin tüm inceliklerini ve kompozisyonun özelliklerini biliyorsanız, kalitesi hakkında endişelenmeyeceğiniz klasik bir içecek olarak kabul edilir.
Ev yapımı kaçak içki yapmak karmaşık bir süreçtir ve bitmiş ürünün kalitesi her zaman her bir aşamanın doğruluğuna bağlıdır.
Moonshine evde her zaman üç aşamada gerçekleşir.
"Moonshine yapımcıları"na başlamak, bu alkollü içeceği hazırlama sürecinin tamamını oluşturan üç ana aşamada ustalaşmalıdır:
- Braga hazırlığı. Hem klasik hem de egzotik seçenekler bulabileceğiniz birçok tarif var. Ancak her durumda, ilk sonuç fermantasyonun kalitesine bağlı olacaktır.
- Püre sürüş. Bu süreçte, sıcaklık rejimini ve alkollerin salınım oranını gözlemlemek önemlidir.
- Ay temizliği. Bu aşama son, ancak hayati olarak adlandırılabilir. Saflaştırılmış kaçak içki kullanımı, alkolün neden olduğu zararı azaltmanın anahtarıdır.
Önemli. Bilgili üreticilerin kendi püf noktaları ve pişirme incelikleri vardır. Ve yeni başlayanlar için asıl şey, klasik versiyonda bir içeceğin nasıl üretileceğini doğru bir şekilde öğrenmek.
evde bira teknolojisi
Moonshine demleme teknolojisi, yalnızca normal güçte bir içecek elde etmek için değil, aynı zamanda moonshine'ın tüketime uygun olması için de gözlemlenmelidir. İğrenç bir koku, bulanık bir kıvam ve hoş olmayan bir tat - tüm bunlar, üretimin tüm aşamalarında yapılan hataların sonucudur.
Gerekli ekipman
Moonshine yapmak için belirli ekipmanların hazır olması gerekir:
- Fermantasyon için kap.
- Alkol makinesi.
- Alkolmetre.
- Kuru şişeleri temizleyin.
![](https://i0.wp.com/alcovolna.ru/wp-content/uploads/2018/03/2-24.jpg)
Moonshine yapmak için hammaddeler
Moonshine'ı iyi yapmak için çok fazla para harcamanıza gerek yok. Ve eğer daha önce şeker ucuzduysa, bugün fiyatı arttı. Ancak deneyimli kaçak içki üreticileri bu durumdan nasıl çıkılacağını ve hangi şekerin değiştirilebileceğini biliyorlar.
Püre yapmak için gerekli malzemeler:
- Şeker veya ikamesi (şeker pancarı, tahıllar, patatesler, meyveler ve meyveler, nişasta). Uygun bir bileşenin seçimi, içindeki şeker ve tanen miktarına bağlıdır.
- Maya. Ev yapımı maya kullanmak en iyisidir. Bu mümkün değilse, satıştaki maya şartlarını dikkatlice düşünün. Ürünler tam güçte çalışmıyorsa, püre çalışmayacaktır.
- Suçlu. Musluk suyu kullanmak en iyi seçenek değildir. Kaynak suyu kullanmak veya satın almak en iyisidir.
Püre elde etmenin temelleri
Braga iki ana bileşenden yapılır - şeker ve maya. Ancak bu karışım zayıf fermente olacağından ve damıtma verimi düşük olacağından, onlardan iyi hammadde elde etmek işe yaramaz. Bu durumu düzeltmek için, karışıma tahıl veya meyve karışımı olabilen ek yem eklemeniz gerekir.
![](https://i0.wp.com/alcovolna.ru/wp-content/uploads/2018/03/3-24.jpg)
En iyi sonuç, hazırlanması oldukça basit olan invert şeker şurubu kullanılarak elde edilebilir. Bunu yapmak için şeker suda seyreltilir, gaz sobasına 60 dereceye getirilir ve 40 dakika tutulur.
Önemli. Meyvelerden erik, kayısı ve elma çok uygundur.
Püre hazırlanmasındaki ana noktalar:
- Doğru oranlar. Bileşenlerden birinin fazlalığı veya eksikliği fermantasyon sürecinin yavaşlamasına veya durmasına neden olabilir. Bu durumda ürün dökülebilir.
- Uygun koşulların yaratılması. Braga, sıcaklığın 20-25 santigrat derece aralığında olacağı karanlık ve sessiz bir oda gerektirir.
- Damar sızdırmazlığı. Püre kabı hava girişinden korunmalıdır. Aksi takdirde, içecek daha çok sirke gibi görünecek ve atılması gerekecektir.
- Alıntı. Bitmiş pürede neredeyse hiç şeker kalmamalıdır. %80'den fazlası alkol durumuna fermente edilmelidir.
Braga tarifi
Evde demleme süreci, püre kuruluşunda başlar.
Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenleri alın:
- kapasite (36 litrelik bir kutu uygundur);
- temiz su - 32 litre.
![](https://i0.wp.com/alcovolna.ru/wp-content/uploads/2018/03/4-25.jpg)
Pişirme işlemi aşağıdaki gibi olacaktır:
- Su 40 dereceye kadar ısıtılır (daha fazla değil).
- İçinde şeker 1 ila 4, yani 5 kg oranında çözülür.
- İyi karıştırın.
- 0,5 kg preslenmiş maya ekleyin.
- Karıştırın ve sıkıca kapatın.
Braga birkaç gün süreyle infüze edilir. Bu genellikle bir ila 3 hafta sürer. İlk birkaç gün, karışıma oksijen beslemesini iyileştirmek için püre karıştırılmalıdır.
Önemli. Sürenin bitiminden sonra püre tatlı kalırsa, fermantasyon sürecini sürdürmek için maya eklemeniz gerekir.
Pişirdikten sonra püreyi en az 24 saat serin bir yerde tutmak daha iyidir. Bu, işlenmemiş maya düşük sıcaklıklarda çökeldiği için ürünün renginin açılmasına yardımcı olacaktır.
yıkama distilasyonu
Püreden kaçak içki elde etmek için, onu özel bir kaçak içkide sollamanız gerekir. Bu işlem, etil alkolü püreden izole etmenizi sağlar. Damıtma önemli ve sorumlu bir aşamadır.
Evde ideal sıcaklık rejimini gözlemlemek son derece zordur, bu nedenle tüm incelikleri bilmeniz gerekir:
- Pürenin ısıtılması hızlı bir şekilde gerçekleştirilebilir. Sıcaklık ne kadar aktif olursa, cihaz o kadar verimli çalışır.
- Safsızlıkların aktif salınımı, püre sıcaklığı 65 dereceye ulaştığında başlar.
- Alkolün ilk kısmı (pervak) zehirli olabilir, bu nedenle dökmek daha iyidir. İnsanlar arasında en iyi kaçak içki türü olduğuna dair bir görüş olsa da, bu pek de öyle değil. İlk alkol damlaları asetaldehit, metil alkol ve diğer zararlı maddeleri içerir.
- Pervak'ın serbest bırakılmasından sonra, püre 65 derecelik bir sıcaklığı muhafaza edecek şekilde sıcaklık keskin bir şekilde düşürülür. Şu anda, her şey tehlikeli alkol yaymaya devam edecek. Uygun olmayan ürünlerin miktarı formülle hesaplanabilir - 1 kg şeker için - 40 ml fraksiyon.
- Bu hacim elde edilir edilmez, ısıtma sıcaklığını (78-85 dereceye kadar) artırmanız ve iyi kaçak içki toplamaya başlamanız gerekir.
- Sıcaklık 98.5 dereceye ulaştığında damıtma durdurulur.
![](https://i1.wp.com/alcovolna.ru/wp-content/uploads/2018/03/5-18.jpg)
Önemli. Ay ışığının damıtılması, içine batırılmış kağıt mavi bir alevle yanmayı bıraktığında tamamlanır.
Moonshine'ın ikinci damıtılması
Ortaya çıkan ay ışığının tadını iyileştirmek için onu tekrar sollayabilirsiniz. Bunu yapmak için, alkol içeriği yaklaşık% 30 olacak şekilde ikinci kez seyreltilmesi gerekir.
İkinci damıtma esas olarak birinciyle aynıdır, yalnızca ısıtma sıcaklığı daha düşük olmalıdır ve alkol verimi daha yavaştır - dakikada 2 damla.
Bitmiş moonshine'ı temizleme
Moonshine kalitesini iyileştirdiğiniz tüm yöntemlere rağmen, içinde hala zararlı kirlilikler kaldı. Moonshine'ı önerilen yollardan biriyle temizlerseniz, onlardan kurtulmak oldukça basittir.
Bu amaçla şunları uygulayın:
- Çavdar ekmeği;
- Süt;
- potasyum permanganat (potasyum permanganat);
- metal bir kapta dondurma;
- yumurta akı.
Bununla birlikte, tüm bu yöntemler %100 sonuç veremez, bu nedenle (birkaç kez) dikkatlice üç fraksiyona ayırmak en iyisidir.
Ay ışığının arıtılması
![](https://i0.wp.com/alcovolna.ru/wp-content/uploads/2018/03/6-12.jpg)
İki kez dışarı atılan ve saflaştırılmış kaçak içki zaten yüksek kaliteli bir üründür. Gücü, alkollü içeceklerin her sevgilisi için kabul edilemez olan 50 dereceden fazla olabilir. Gücü basitçe su (filtrelenmiş, damıtılmış, kaynak) ekleyerek azaltabilirsiniz.
Ancak tadı, aromayı, rengi ve tadı iyileştirmek için çeşitli katkı maddeleri olabilir. Gerekli bileşenleri beğeninize göre seçmeniz gerekiyor, ancak denemekten korkmayın.
Klasik tariflerden aşağıdakiler ayırt edilebilir:
- Bir litre hazır moonshine alın.
- İçine 1 yemek kaşığı koyun. bal.
- 5 bütün kuru erik ekleyin.
- Yaklaşık 4 hafta bekletin.
- Gerginlik.
Aşağıdaki ürünleri ve yöntemleri de kullanabilirsiniz:
- küçük hindistan cevizi;
- vanilya;
- Kişniş;
- Tarçın;
- Safran;
- meyve suyu;
- narenciye kabukları;
- kurutulmuş meyveler;
- ay çekirdeği;
- yapay boyalar.
Alkolün tadını sevmeyenler için şeker şurubu yardımıyla çıkarabilirsiniz. Ay ışığına eklenir ve birkaç gün demlenmeye bırakılır.
Köylerde, kaçak içki nadiren en yüksek kaliteye getirilir, genellikle sadece bir aşama ile sınırlıdır. Güç için ay ışığına tavuk gübresi ekleyen ustalar da var. Böyle bir ürünü içmek kesinlikle yasaktır!
![](https://i1.wp.com/alcovolna.ru/wp-content/uploads/2018/03/7-8.jpg)
Yüksek kaliteli kaçak içkiyi çıkarmak için elinizde bir alkol ölçerin olması gerekir. Ancak herkes bu cihaza sahip değil.
Düz kağıt bu durumdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır:
- Bir gazete veya defter sayfasından ince bir şerit koparın.
- Yarıya bükün.
- Bobinin ucunun altındaki kağıdı nemlendirin.
- Ateşe vermek.
Ay ışığının gücü 40 dereceden fazlaysa, kağıt eşit şekilde yanacaktır. 40 dereceden az ise alev çatırdayarak söner.