Dikenleri marine etmek eski moda bir yöntemdir. Karaçalı zeytin gibi marine edilmiş. Zeytin gibi marine edilmiş yaban mersini - tarif
Muhtemelen, herhangi birimiz ilk dondan sonra toplanırsa daha az ekşi ve biraz tatlı hale gelen tart-ekşi meyve - karaçalı denedik.
Temel olarak, reçel, reçel, likör - "Ternovka", kompostolar dikenlerden hazırlanır, kurutulur ve kış için dondurulur. Kırım'da, karaçalı meyveleri, onları hafifçe asitlendirmek için çorbalara ve salatalara eklenir. İngiltere'de dikenli cin ondan yapılır.
Bununla birlikte, çok az insan antik Roma'da bile bu meyvenin turşu olduğunu biliyor ve turşu zeytinlerine çok benzediği ortaya çıktı. Fransa'da bu güne kadar, yaban eriği turşusu pahalı salamura zeytinlerin yerine - tuzlu bir atıştırmalık olarak veya bulaşıkları süslemek için kullanılmaktadır. Bu baharatlı mezeyi pişirmenizi ve tatmanızı öneririm.
Zeytin gibi marine edilmiş karaçalı yapmak için malzemeleri listeye göre evde hazırlayın. Dekapaj için henüz don tarafından dokunulmamış bir diken uygundur.
Cam kavanozları kabartma tozu ile iyice yıkayın.
Konserve kapaklarını soğuk suya koyun, suyu kaynatın ve 3 dakika pişirin.
Dikenleri bol suda yıkayın. Sert ve yoğun olanları ayırarak kırışık, yumuşak ve kuru meyveleri çıkarın.
Meyvelerin daha sonra kavanozda patlamaması için her meyvenin delinmesi gerekir. Herhangi bir keskin nesne bu amaçlar için yapacaktır. Bir çatal kullandık - bu şekilde daha hızlı ve her meyvede aynı anda birkaç delik var.
Çilekleri kavanozlara dökerek boyuna kadar dolduruyoruz.
Marinayı pişirmek. Bir tencereye şeker ve tuzu dökün, oraya defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve karabiber (isteğe bağlı) ekleyin. Suyu doldurun ve karıştırın.
Kaynattıktan sonra 2-3 dakika daha kaynatın ve kapatın.
Sıcak turşuyu kavanozlara biraz taşacak şekilde döküyoruz ve kapaklarla kapatıyoruz. Kavanozların ani bir sıcaklık değişikliğinden patlamasını önlemek için, kavanozun ısınmasına izin vererek küçük porsiyonlarda marine sosu dökün.
15 dakika sonra, turşuyu kutulardan bir tencereye dökün. Kutuların boynunu kapaklarla kapatın.
Marine edilmiş tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Sirkeyi dökün, karışımı tekrar kaynatın ve hemen ısıyı kapatın.
Sıcak turşuyu kavanozlara dökün, en üste doldurun ve hemen kapakları sarın. Baharatları kavanoza girmelerine izin vermeden önceden ayıklıyoruz veya ayırıyoruz.
Sıcak kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın. Kavanozlar soğuduğunda, kilerde veya başka bir karanlık, serin odada depoya koyarız.
Zeytin gibi marine edilmiş dikenler hazır.
Baharatlı bir iş parçasını en geç bir ay sonra açıp denemek en iyisidir. Bu zamana kadar, aromatik turşusu karaçalı doyuracak ve meyveler keskin, baharatlı bir tat alacak. Böyle bir karaçalı, daha çok dışarıdan zeytin gibi görünür, çünkü tadı zeytinlerin doğasında bulunan acılığa sahip değildir, ancak tadı daha az iştah açıcı değildir. Dene!
Merhaba, mütevazi mutfak tanrım TARİF'imin sevgili okuyucuları. Dışarısı yine sıcak ve ne bahçelerdeki erikler ne de ormanlardaki dikenler hayat veren meyve suyuyla dolu değil, eh, gerçekten istemiyorlar. Böylece, onlardan salamura zeytin yapmak için böyle bir fırsat ortaya çıktı. Evet, bunu duydun mu? Neredeyse patlıcan mantarı gibi. Değilse, fotoğrafa bakın, nasıl bu kadar tatlısınız?
Karaçalı zeytininin hazırlanmasının eski Roma'da başladığını söylüyorlar. Ama modern bir yorumda sadece daha iyisi için kazandı, çünkü modern baharat bolluğu ile en sıradan ürün bile lezzetli bir şekilde pişirilebilir.
O halde karaçalı zeytininin tarifini bir kağıda yazın ve duymadım demeyin. Bugünkü performansta iki salamura dönüş varyasyonu olacak. Bu bir turşu tarifi ve tuzlu su tarifi. Hangisini daha çok seviyorsan onu yap.
Karaçalı turşusu tarifi #1
2 kg olgunlaşmamış karaçalıya ihtiyacınız olacak.
Marine için:
tuz 1 yemek kaşığı
şeker 3 yemek kaşığı
sirke %9 3 yemek kaşığı
karanfil 5-6 adet
yenibahar bezelye
Karabiber
defne yaprağı 2-3 adet
Dikenleri yıkayıp soyun.
Yaban eriği turşusunu demleyin.
Her şeyi kaynatın.
Önceden sterilize edilmiş kavanozlara konulan dikenlerin üzerine kaynar su dökün.
Camın çatlamaması için kavanozların altına bıçak veya başka bir metal nesne koyduğunuzdan emin olun.
Ardından marineyi boşaltın ve tekrar kaynatın. Ve onları dikenlerle yeniden doldurun.
Kavanozları mantarlayın ve daha önce ters çevirerek sıcak şeylerle sarın.
Bir gün sonra bankaları boşaltın ve kilere veya kilere koyun. Ama daha önce onların peşine düşeceğinizi düşünüyorum çünkü vicdanınız huzur içinde yaşamanıza izin vermeyecek, orada yaptığımı tatmamak için.
Birkaç üç gün sonra kavanozu güvenle açabilirsiniz. salamura dikenler ala zeytin ve bu ilahi yemeği yemeye başlayın.
Oh, ve neredeyse unutuyordum. ikinciye söz verdim tuzlu yaban eriği tarifi.
2 No'lu tuzlama dikenleri için reçete
Kullanacağımız salamurayı hazırlayalım
Karabiber
defne yaprağı 2-3 adet
karanfil 5-6 adet
yenibahar
Tuzlu su kaynatılmalı ve oda sıcaklığına soğumaya bırakılmalıdır.
Yaban eriği üzerine tuzlu su dökün ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin.
Ardından kavanozları sıkıca kapatın ve serin bir yere gönderin. Bodrum veya yaklaşık bir hafta buzdolabı.
Bir hafta içinde harika bir yaban eriği meze hazır. Salatalarda veya ayrı bir yemek olarak kullanılabilir.
Çoğu zaman, arka bahçesinde koyu mavi meyveler bulunan iddiasız dikenli bir çalıya sahip olan birçok ev hanımı, komposto, likör ve reçelin yanı sıra en sevdikleri zeytinlerin tadını taklit edebilecek harika bir tuzlu atıştırmalık yapabileceklerini bile bilmiyorlar veya sadece et veya diğer tuzlu yemekler için ideal bir katkı haline gelir. Bunu yapmak için, dikenlerin uygun şekilde salamura edilmesi gerekir ve bunu nasıl yapacağınızı aşağıdaki tariflerden öğreneceksiniz.
Zeytin gibi kış için marine edilmiş karaçalı - tarif
İçindekiler:
- yaban eriği - 1,9 kg;
- - tatmak;
- orta boy defne yaprağı - 2 adet;
- toz şeker - 25 gr;
- iyotsuz kaya tuzu - 30 g;
- arıtılmış su - 0,9 l;
- sirke (% 9) - 70 ml.
Hazırlık
Bu böreği hazırlamaya başlayın, dikeni akan su altında yıkayın ve saplarından kurtulun. Şimdi her meyveyi ince bir iğne ile dikkatlice delmeniz gerekiyor. Bu, dekapaj sırasında dikenlerin bütünlüğünü ve sonuç olarak güzel görünümlerini koruyacaktır. Hazırlanan meyveleri uygun bir kaba alıp on beş dakika kaynar su döküyoruz.
Bu süre zarfında tarhun yapraklarını öğütün ve defne yapraklarını bir havanda öğütün. Suyu dikenlerden boşaltırız ve meyveleri steril kuru bir kaba koyarız, tabakaları kıyılmış lavrushka ve doğranmış tarhun ile dökeriz. Dikenlerden süzülmüş bir litre sıvı için, bir çorba kaşığı şeker ve iyotsuz kaya tuzu ekleyin, turşuyu kaynatın ve tüm kristalleri çözün, ardından sirkeyi dökün ve elde edilen dikenli karışımı baharatlarla dökün. kavanoz. Kabı sıkıca kapatıyoruz, kapağın üzerine çeviriyoruz ve doğal kendi kendine sterilizasyon ve yavaş soğutma için sıcak bir battaniye veya battaniye ile örtüyoruz.
Otlar ve sarımsak ile Azerbaycan tarzında marine edilmiş sumru
İçindekiler:
Bir litre için hesaplama şunları yapabilir:
- diken - 800 g veya ne kadar sığacak;
- sarımsak dişleri - 2-3 adet;
- kişniş, maydanoz, fesleğen, tarhun yeşillikleri - tatmak;
- orta boy - 2 adet;
- karabiber - 4-5 adet;
- şeker - 10 gr;
tuzlu su için:
- filtrelenmiş su - 1 l;
- sofra tuzu, iyotsuz - 170 g;
- şarap sirkesi.
Hazırlık
Bu tarife göre yaban eriği turşusu inanılmaz derecede baharatlı ve lezzetli çıkıyor. Böyle bir meze, et yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır ve bir kavanoz dikenden elde edilen turşu, salatalar için bir sos olarak veya daha karmaşık soslar yapmak için bir temel olarak kullanılabilir.
Fikri uygulamak için, olgun ama yoğun bir karaçalı seçiyoruz, hasarsız ve eziksiz, meyveleri saplardan kurtarıyoruz ve akan su altında iyice durulıyoruz. Önceki tarifte olduğu gibi, bütünlüğü korumak için her meyveyi bir iğne ile deliyoruz.
Kavanozları hazırlıyoruz, yıkıyoruz, herhangi bir erişilebilir ve uygun şekilde sterilize ediyoruz ve her birinin dibine soyulmuş ve birkaç parçaya kesilmiş defne yaprağı, karabiber ve sarımsak dişlerini bırakıyoruz. Şimdi kabı hazırlanmış dikenlerle dolduruyoruz, önceden yıkanmış, kurutulmuş ve daha sonra doğranmış taze otların katmanlarını döküyoruz. Otları sarımsak tabakları ile de tamamlayabilirsiniz.
Ayrıca her bir kaba toz şeker döküyoruz. İyotsuz taş tuzu bir litre suya dökün, salamurayı üç dakika kaynatın ve bir kavanoza dökün, sadece yarısına kadar doldurun. Daha sonra, eksik hacmi şarap sirkesi ile tamamlıyoruz, kabı kaynamış bir kapakla kapatıyoruz ve saklamak için serin ve karanlık bir yere koyuyoruz.
Azeri tarzında bu tür marine edilmiş diken, oda koşullarında bile iyi saklanabilir. Sadece bulaşıkların sterilliğini ve atıştırmalıkların tüm bileşenlerinin doğru işlenmesini sağlamak gerekir.
lada_lu ev yapımı karaçalı zeytinDiken - veya Karaçalı veya Dikenli erik (Latin Prúnus spinósa) - küçük bir dikenli çalı; Rosaceae familyasının Plum (Prunoideae) alt familyasının Plum (Prunus) cinsinin bir türü. Kelime " dönüş"Prasslav'a geri dönüyor. * turnъ ("diken").
O.V.'nin kitabından botanik illüstrasyon. Bana göre " Flora von Deutschland, Österreich ve der Schweiz", 1885
3.5-4.5 m yüksekliğinde çalı, daha az sıklıkla 8 m'den yüksek olmayan düşük büyüyen bir ağaç Büyüyen, karaçalı yoğun dikenli ve geçilmez çalılıklar oluşturur. Dallar bolca dikenlerle kaplıdır.
Bu arada, Dranske komününün (Almanya) arması üzerinde görülebilir.
Fayda: Karaçalı meyveleri tanenler ve aromatik maddeler içerir. Pektin ve pektin benzeri maddeler açısından çok zengindirler, bu nedenle örneğin elma ile birlikte pektin üretimi için bir kaynak görevi görebilirler.
Dikende C vitamini ve malik asit, şekerler (meyve olgunlaştıkça miktarı artar ve tart tadı yavaş yavaş tatlıya dönüşür), prunazin glikozit, mineral tuzlar vardır.
Toplama ve saklama: Dikenler olgun sonbaharda hasat edilir.
Tahta bir kaba dökülür, nemli bir bezle örtülür ve bir mahzende saklanır.
Yemek pişirme: Sloe güneşte, çatı altında veya özel kurutucularda 45-50 ° sıcaklıkta kurutulabilir. Kuru meyveler %25 verim sağlar. Torbalara veya bir çeşit kaplara dökülerek depolanırlar. Kışın komposto ve jöle için kullanılır.
Karaçalı erikten tat olarak farklıdır, karaçalı daha ekşi ve ekşidir. Onlar için tarifler erik ve kirazlarla aynıdır, ancak daha fazla şeker ekleyin.
Dikenleri "zeytin" ve tkemali baharatı yapmak için iyidir.
İhtiyacımız var:
Sloe - 2 kg.
Su - 1 litre.
Tuz - 1 yemek kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı
Sirke %9 - 4 yemek kaşığı
Tarhun yaprağı (bizde yoktu kekik koyduk)
Defne yaprağı.
Çilekleri yıkayın ve kaynar su dökün, örtün. 15 dakika bekletin.
Genç tarhun / kekik yapraklarını yıkayın, defne yapraklarını doğrayın.
Yaban eriğinin suyunu bir tencereye boşaltın, güveç otunu kavanozun omuzlarına kadar defne tozu ve tarhun / kekik ile katmanlayarak steril kavanozlara koyun.
Marinayı pişirmek. Süzülen suya (1 litre) tuz ve şeker ekleyin, kaynatın, ocaktan alın, sirke ekleyin, karıştırın ve kavanozlara en üste dökün.
Kapakların üzerine çevirin ve bir battaniyenin altında soğutun.
Serin bir yerde saklayın.
Bu arada ben bu reçeli başka bir erik ve chokeberry ile karıştırarak pişirdim.
Yemek pişirmek için karaçalı, tuz, şeker, sirke, su, defne yaprağı, karabiber, yenibahar, karanfil gerekir.
Kapakları kaynatın. Kavanozları kabartma tozu ile iyice yıkar ve sizin için uygun olan herhangi bir şekilde sterilize ederiz. Kavanoz sayısı az olduğunda kullandığım başka bir sterilizasyon yöntemi daha var. Yıkanmış kavanozlara kaynar su dökün, kenarlarından dökün ve 5 dakika bekletin. Daha sonra suyunu süzüyoruz. Karaçalı kavanozlara koyun, karanfil, karabiber ve yenibahar serpin. 4 kavanozumuz var: iki kavanoz - her biri 0,5 litre, bir kavanoz - 300 mililitre ve bir kavanoz - 200 mililitre.
Karaçalı 15 dakika kaynar turşuyla kavanozlara dökün. Daha sonra marineyi teneke kutulardan bir tencereye dökün ve kaynatın.
Dikenli kavanozları ikinci kez kaynar turşuyla dökün ve hemen kapakları sarın. Kutuları ters çeviriyoruz, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtüyoruz.
Yaklaşık bir gün sonra kutular battaniyenin altından çıkarılabilir. Ve bir ay sonra açın ve yiyin, bulaşıkları turşu dikenleriyle süsleyin. Dolapta oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.
Kokulu şalgam turşusu hazır. Zeytine çok benzer bir tadı vardır.
Afiyet olsun!