Kanatlı eti yumuşak tutmak için. Sulu ve lezzetli et için tavuk nasıl marine edilir. Kuru marine hazırlama
Merhaba sevgili okuyucularım. Fırında tavuğun en lezzetli ve lezzetli yemeklerden biri olduğunu kabul edin. Hem ciddi bir şölen hem de bir aile yemeği için pişirilebilir. Ve birinci sınıf bir şef olmanıza gerek yok. İnanılmaz lezzetli bir yemeği evde kendiniz kolayca pişirebilirsiniz. Sana bu konuda yardım edeceğim - sana fırın için tavuğu nasıl marine edeceğinizi anlatacağım.
- Bir tavuğun ne kadar marine edileceği karkasın ağırlığına bağlıdır. Et 2 saatten fazla sosta kalacaksa buzdolabına gönderin. Ancak küçük tavuk parçaları aromatik baharatlarla oldukça hızlı bir şekilde doyurulur - 1-1.5 saat içinde.
- Eti marine etmenin en kolay yolu, onu baharat ve bitkisel yağ karışımına göndermektir. Baharatlar damak zevkinize göre kullanılabilir. Yağ gelince, zeytin, mısır veya ayçiçek yağı yapacak.
- Çoğu tarif, turşuda tuz olduğunu varsayar. Ama oraya eklemek için acele etmeyin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce ete tuz eklemek daha iyidir. Aksi takdirde, tavuk kuru ve sert olacaktır.
Hangi baharatları kullanmak daha iyidir
Gerçek bir mutfak şaheseri pişirmek ister misiniz? Ardından baharat seçimleriniz konusunda ciddi olun.
Biber - kırmızı biber, yenibahar veya siyah.İkincisi birçok yemeğe eklenir, bu nedenle kullanımı esasen dikkat çekici değildir. Karabiberle birlikte pul biber eklenip eklenmeyeceği ayrı bir konu. Çanak hemen bir Meksika aroması alır. Veya kokulu olanla değiştirmeyi deneyin. Çok lezzetli çıkıyor.
küçük hindistan cevizi... Peynirli veya mantarlı tavuk pişirecekseniz mutlaka bu baharatı ekleyin.
köri... Izgara tavuk için harika bir ektir. Bu arada arkadaşlar köri "kombine" bir baharattır. Birkaç baharattan oluşur: hardal, hindistan cevizi, kimyon tohumu, kişniş ve acı biber.
Zerdeçal... Bu baharat, yemeğe orijinal bir tat ve güzel, parlak bir kabuk verecektir. Sadece baharatla aşırıya kaçmayın - ilk başta küçük miktarlarda ekleyin.
Baharatlar- nane, adaçayı, kekik, fesleğen, mercanköşk. Bunları tek tek veya kombinasyon halinde kullanabilirsiniz. Tavuğa ilahi bir tat verecekler.
Marine tarifleri
Basitten (mayonez veya sirkede) egzotiklere () kadar birçok seçenek var. Bugün sizi onlardan bazılarıyla tanıştıracağım.
Arkadaşlar sizden büyük bir ricam var. Aşağıdaki seçeneklerden birine göre tavuk pişirirken aboneliğinizi iptal ettiğinizden emin olun. Fikrinizi ifade edin - marine etmek daha iyi. Ve lezzetli bir seçenek biliyorsanız, tarifi paylaşın.
Ağız sulandıran fotoğraflarla tavuk turşusu pişirme tariflerine bakın. Ve makaledeki en orijinallerden biri olan "" ile tanışabilirsiniz.
Manşonda tavuk budu turşusu için adım adım tarif
Hazırlaması çok kolay bir tarif. Fırında tavuk budu sulu ve aromatiktir. Patates ve herhangi bir salata ile iyi giderler. Pişirmenin sonunda, altın bir kabuk oluşturmak için manşonu kesin.
- 4 tavuk budu;
- 2 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı Provencal otlar;
- bir tutam kırmızı acı biber;
- bir tutam tatlı biber;
- tatmak için karabiber ve tuz;
- 40 ml zeytinyağı.
Bacakları kağıt havluyla yıkayın ve kurulayın. Sarımsakları sarımsak presi ile doğrayın. Yağı bir kaseye dökün, doğranmış sarımsak ve baharatları ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Tavuk budu marine ile ovun, kaseyi streç film ile kapatın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Tavuğu soyun ve bağlayın. Torbayı bir fırın tepsisine yerleştirin. Veya bunun için fırın rafını kullanabilirsiniz. Altına soğuk su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin. Manşonu bir bıçakla birkaç yerinden delin.
180 derecede yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirmenin sonunda, tavuğun altın rengi kahverengi olması için manşonu kesin. Patates ve sebze salatası ile servis yapın.
soya sosunda tavuk nasıl marine edilir
Tatlı et sever misin? Ben sadece onu seviyorum. Çok lezzetli! Bal ilavesiyle tatlı ve ekşi turşuda eti birleştirmek için klasik bir tarif paylaşacağım. Yemeğin hazırlanması kolaydır ve inanılmaz lezzetlidir.
- 8 adet tavuk budu;
- 5-6 çay kaşığı bal;
- 4 çay kaşığı soya sosu;
- 1 diş sarımsak;
- 1 limon;
- tatmak için acı biber.
Elmacık kemiklerinizi yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.
Bir kapta bal, soya sosu ve bir tutam acı çekilmiş biberi karıştırın. Sarımsak karanfilini soyun ve dilimler halinde kesin. Yarım limonun suyunu sıkın. Marine sosuna sarımsak ve limon suyu ekleyin. Karıştırmak. Eti marine edilmiş bir kaba koyun, bagetleri elinizle karıştırın. Kaseyi 20 dakika buzdolabına koyun.
Fırını 160 dereceye ısıtın. Bagetleri ısıya dayanıklı bir tabağa koyun, kalan marine sosunu üzerine dökün. Limonun diğer yarısını dilimler halinde kesin ve üzerine bagetleri kapatın.
Forumu yaklaşık 40 dakika fırına koyun. Fırında patates ile servis yapın. Afiyet olsun!
ballı soya turşusu nasıl yapılır
800 gram uyluk için şunları alın:
- 4 şey. patates;
- 3 yemek kaşığı sebze yağı;
- 2 yemek kaşığı. sıvı bal + soya sosu;
- öğütülmüş biber;
- bir tutam kişniş ve aynı miktarda fesleğen.
Bir kapta soya sosu, baharatlar, tereyağı ve balı birleştirin. Uylukları bu baharatlı karışıma batırın ve birkaç saat bekletin. Salamura tavuk bal aroması ve güzel kahverengimsi bir renk alır.
Uylukları manşonun içine koyduk. Patatesleri birkaç parçaya kesin, baharatlarla baharatlayın. 4 su bardağı portakal ekleyebilirsiniz. Manşonu bir bıçakla birkaç kez delin. Her şeyi bir torbaya koyun ve 30-35 dakika boyunca 200 derecede pişirin. Bu şekilde tavuk yapmayı deneyin - hızlı ve kolaydır. Ve kocam bu yemeği çok seviyor.
Tavuk budu için bal turşusu
Baharat karışımının özel bir Asya versiyonunu dikkatinize sunuyorum. Tatlılık ve keskinliğin kontrastını birleştirir, ayrıca tavuğa inanılmaz bir tat verir. Bu şekilde tavuk budu veya baget pişirebilirsiniz.
Bir kilo tavuk budu için almanız gerekenler:
- 6 yemek kaşığı soya sosu;
- 3 yemek kaşığı bal;
- birkaç diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı Susam yağı;
- karabiber (ezilmiş);
- zencefil kökü (yaklaşık 4 cm).
Sarımsağı doğrayın. Zencefili rendeleyin. Ardından, soya sosunda turşunun tüm bileşenlerini karıştırın. Tavuğu kokulu kütleye batırıyoruz ve 1-1,5 saat burada bırakıyoruz.
Sonra bacakları önceden folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz. Daha sonra 180 derece ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Et yaklaşık yarım saat pişirilir. Pişirme sırasında bacakları birkaç kez çevirmeyi unutmayın.
Mutfağınızı hangi lezzet dolduracak! Yan evde oturanların bile kokusunu alacağını düşünüyorum 🙂 Eh, haneniz mutfaktan vazgeçmeyecek. Arada sırada şu sözleri duymayı umarak buraya bakacaklar: "Yemek için servis edilir."
Kefir turşusu nasıl doğru yapılır
Bu tarife göre hazırlanan et çok yumuşak ve sulu olacak. 1,5 kg tavuk için (uylukları pişireceğiz), şunları alın:
- 2 yemek kaşığı çok sıcak hardal değil;
- 500 ml %1 kefir;
- 4-5 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı sebze yağı;
- hafif öğütülmüş acı biber;
- bir tutam kuru fesleğen.
Sarımsağı doğrayın. Daha sonra diğer marine malzemeleri ile karıştırıyoruz. Eti bu karışıma batırıp geceden buzdolabına gönderiyoruz.
Daha sonra yağlanmış bir forma alıp üzerine kefir turşusu döküyoruz. Uylukların bu aromatik karışımla tamamen kaplanması tavsiye edilir. Daha yumuşak hale getirmek için, formun üstünü folyo ile kapatın, birkaç yerinden bıçakla delin. Daha sonra fırın kabını önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına gönderiyoruz. Pişirme süresini 30-40 dakika olarak ayarladık.
Mayonezde kuş nasıl marine edilir
Bu seçenek çok hızlı ve kolaydır. Bir kilogram tavuğun 120 gr mayonez, 3-4 diş sarımsak ve tuz + öğütülmüş karabiber gerekir.
Kabuğu soyulmuş sarımsakları sarımsak yardımıyla doğrayın. Mayonez ve biberle karıştırın. Tavukları 10 parçaya kesin. Uylukları, bacakları ve kanatları ayırın. Ardından, memeyi arkadan ayırıyoruz. Daha sonra memeyi 2 parçaya sırtını 2 parçaya böldük. Tavuk parçalarını kokulu kütleye 1-1.5 saat boyunca daldırırız. Daha sonra hafif yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış fırına veriyoruz.
Kümes hayvanlarının pişirme işlemi sırasında fırındaki sıcaklık 200 dereceye ulaşmalıdır. Tavuğu yaklaşık 20 dakika pişirin, sonra biraz tuz ekleyin ve çevirin. Eti 15 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.
Bütün tavuk için ballı hardal turşusu
Bu şekilde bütün kuşu pişireceğiz. 1,5 kg ağırlığındaki bir karkas için ihtiyacınız olacak:
- 2 çay kaşığı sıvı bal;
- 4 yemek kaşığı tam tahıllı hardal;
- 7 diş sarımsak (veya birkaç yemek kaşığı kuru);
- 4 yemek kaşığı yağlar (tercihen zeytinyağı);
- öğütülmüş karabiber + tuz.
Balı, yulaf ezmesi, tereyağı ve hardalda ezilmiş 3 diş sarımsak ile karıştırın. Karışımı karabiber ve tuzla baharatlayın ve ardından iyice karıştırın. Bu durumda sosu hemen tuzlamanızı tavsiye ederim. Pişirmenin sonunda bütün bir karkasın eşit olarak eklenmesinin işe yaramayacağını düşünüyorum. Sonuç olarak, bir kısım çok tuzlu, diğeri - tuzlu olmayacak.
Kuşu bir fırın tepsisine yerleştirip hazırlanan sosla iyice kaplıyoruz. Kalan soyulmamış sarımsağı yıkayıp karkasın iç boşluğuna yerleştiriyoruz. Tavuğu fırına gönderiyoruz ve 190 derecede 20 dakika pişiriyoruz. Sonra yavaşça diğer tarafa çeviriyoruz. Ve aynı ısıl modda 30 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Kuşu fırından çıkarmadan önce etin hazır olup olmadığını kontrol edin.
Ev yapımı ızgara tavuk turşusu
Bu seçeneğe göre hazırlanan kuş, bir mağazadaki gibi çıkacaktır. Bu yemeği ilk kez yaptığınızdan kimse şüphelenmeyecek. Onun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- tavuk (1,5 kg'a kadar);
- 2 yemek kaşığı sirke veya elma şarabı;
- 1 yemek kaşığı limon suyu;
- 4 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı sıvı bal;
- 1 yemek kaşığı Susam yağı;
- taze zencefil kökü (4 cm'ye kadar);
- tuz;
- 1 yemek kaşığı Susam taneleri.
Sarımsakları doğrayın, zencefil kökünü ince ovalayın. Ardından balı zencefil ve sarımsaklı yulaf ezmesi ile birleştiriyoruz. Orada meyve suyu ve yağ ile sirke ekleyin.
Tavuğu bir torbada marine etmenizi tavsiye ederim. Kokulu yulaf ezmesini buraya dökün ve karkası yerleştirin. Ardından torbayı kapatın ve iyice sallayın. Bu, baharatlı kütlenin kuşun tüm yüzeyine eşit olarak dağılması için gereklidir. Eti 3-4 saat buzdolabına koyun.
Sonra kuşu torbadan çıkarın, eşit şekilde tuzlayın ve susam serpin. Ardından, karkası şişleyin. Kanatları ve bacakları sabitlemek için mutfak ipi kullanın. Fırına bir fırın tepsisini şişin altına yerleştirin - tavuktan gelen yağ oraya akacaktır. Aksi takdirde, ızgara tavuğu pişirdikten sonra Sindirella gibi fırını sökeceksiniz. Ve ailen bu sefer sana bir parça bırakmadan bütün tavuğu silip süpürecek 🙂
Etin fazla kurumaması için iki aşamada pişirmenizi tavsiye ederim. İlk önce 30-40 dakika ızgara yapın. Ardından fırını normal moda alın. Ve tavukları 200 derecede 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin.
Tavuk severlerin başka bir tarifi takdir edeceğinden eminim - "". Büyük ihtimalle imza yemeğiniz olacak 😉
Ek hileler
Tavuğu folyoda pişirmeye karar verirseniz, bu pişirme yönteminde sıkılığın önemli olduğunu unutmayın. Aksi takdirde et suyu dışarı sızacak ve et kuru olacaktır. Bu nedenle, folyodan tasarruf etmeyin - parçaları cömertçe sarın.
Fırında kızartma için bir kavurma manşonu da kullanabilirsiniz. Bu durumda, bir kürdan ile manşonda delikler açtığınızdan emin olun. Bu, buharın kaçmasına izin vermek için yapılmalıdır. Aksi takdirde, manşon şişmeye başlayacak ve nasıl patlayacaktır. Bu arada, patates ve diğer sebzelerle hemen garnitür ile hazır bir yemek yapacaksınız. Şimdi portakalın başka bir yarısını ekliyorum, dilimler halinde kesilmiş. Çok lezzetli çıkıyor.
Marine etmek için taze otlar kullanmayın. Pişirme işlemi sırasında kararır ve yemeğin görünümünü bozar. En iyi seçenek, yeşillikleri kuru otlarla değiştirmektir. Ve fırında yanmış sarımsak kokusundan hoşlanmıyorsanız, kuru olanla değiştirin. Herhangi bir mağazada satılır.
Bu nedenle, sizin için hala birçok ilginç şeyim var. Ve bugünlük bu kadar: hoşçakalın.
Et seçmek harika bir sanattır. Bunu acele etmeden, taze bir zihinle, sabah erkenden pazara tanıdık bir kasabın yanına gelmek güzel. Ancak mağazada gerekli koşulların etini seçmek o kadar kolay değil. Ve eski, güçlü sığır etiyle karşılaşırsanız, onu ağzınızda eriyen en narin yemek yapmak çok zordur. Ancak denemek işkence değildir ve zeki ev kadınları, sert bir tabanı mükemmel bir kızartmaya dönüştürebilecek birçok numara icat etmiştir.
kaba fiziksel güç
Daha doğrusu, mekanik bir etki. Et parçasını plastik bir torbaya sarın ve bir çekiç kullanarak her iki tarafını da iyice ovalayın. Dövdükten sonra en eski et bile daha yumuşak ve daha hassas hale gelecektir. Güçlü noktanız pirzola değilse ve başarısız eti bir yere eklemeniz gerekiyorsa, bir kıyma makinesinde kaydırın. Süte batırılmış beyaz ekmek ve soğan kıymaya yumuşaklık katacaktır.
İşlem sırasında çıkarmayı unuttuğunuz filmler ve tendonlar nedeniyle et genellikle çok sert hissettirir. Bir dahaki sefere eti temizlemeye daha yakından bakın, her şey yoluna girecek. Ancak, elbette, hepsi bu kadar değil! Sonuçta, dünyada başka yöntemler de var.
hafif etki
Etlere hassasiyet, sululık ve lezzet vermede en iyi yardımcı marinelerdir. Süper karmaşık olmaları gerekmez. Örneğin, normal hardal, kızartmak istediğiniz et parçalarına bulaştırıp bir saat kadar kendi haline bırakırsanız işini iyi yapacaktır.
Genel olarak, evde bulunan hemen hemen her şey et için turşusu olarak hizmet edebilir. Örneğin, meyveler. Meyve asitleri sayesinde eti yumuşatır, yumuşatır ve keskin bir tat verir. Meyve turşusu basittir: birkaç kivi, biraz tuz, karabiber ve baharat alın. Tüm bu zenginliği rendeleyin ve kesin, eti yarım saat boyunca elde edilen turşuya batırın - ve masanızda lüks bir kızartma olacak. Kızartmadan önce eti marine etinden çıkarmayı unutmayın.
Nar suyu kullanılarak mükemmel bir marine elde edilir. Ekşi, büzücü, tanen bakımından zengin meyve suyuna baharat eklemek ve eti birkaç saat koymak yeterlidir.
Limon eti yumuşatma konusunda kendini iyi göstermiştir. Et parçaları limonla serilir, bazen bu karışıma çiğ yumurta eklenir ve bir süre serin bir yerde bırakılır. Süre, etin sertlik derecesine bağlıdır, ancak kabul edilebilir koşullar elde etmesi için ortalama olarak iki ila üç saat yeterlidir.
Fermente süt ürünlerine dayalı turşular da ete gerekli yumuşaklığı ve hassasiyeti verecektir. Ve ne pişirecek olursanız olun: tavuk, domuz, kuzu veya sığır eti. Ana malzeme olarak kefir veya şekersiz yoğurt alınır, baharatlar, biraz tuz, karabiber ve otlar ile karıştırılır. Eti böyle bir turşuda yaklaşık 2-4 saat geçirmek yeterlidir. Bu arada, bazı insanlar eti mayonezle marine etmeyi sever, ancak bazı nedenlerden dolayı profesyoneller bu yöntemi hoş karşılamazlar. Mandıra turşusu tarifinin dini nedenlerle herkes için işe yaramayacağını unutmayın, ancak elimizde hala çok şey var.
Şarap veya bira, turşusu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Hem normal kızartma hem de şişte kızartma için etler bu şekilde hazırlanır. Şaraba maden suyu, soğan ve baharat eklerseniz daha hızlı ve lezzetli olur. Biraya batırılmış kokulu et, evinizi veya misafirlerinizi kayıtsız bırakmaz. Kızartmadan önce bu eti un içinde yuvarlamak en iyisidir.
Daha güçlü içecekler için votka, özellikle kümes hayvanları ile çalışırken, uzun süredir marinatlar için bir temel olarak kullanılmaktadır. Çin'de votkaya soya sosu ve baharatlar ekleniyor, kıyılmış hindi veya ördek göğsü marine edip en fazla 2 saat marine ediliyor. Kızartmadan önce et parçaları bir peçete ile kurutulur. Endişelenme - alkol izi kalmayacak.
En korkusuz deneyciler için ballı kvas bazlı turşular, Acıka veya çay yaprakları ile domates sosu sunabiliriz. Eti birkaç şekilde marine etmeye çalıştıktan sonra kesinlikle zevkinize uygun bir seçenek bulacaksınız.
Diğer hileler
Etin yumuşak ve sulu olması için kızartma sırasında suyunun dışarı akmasını önlemeniz gerekir. Bu en iyi şekilde ya ekmekle ya da eti yüksek ısıda "kapatarak" yapılır. Kızartmadan hemen önce ekmekli et. Ekmek için un, kraker, yumurta veya bunların karışımı uygundur. Et parçaları kaynayan yağa atılır, hemen kızartma işlemi başlar ve et suyu dışarı akmaz.
Et, ekmek kullanmadan ve hatta tereyağı kullanılmadan "mühürlenebilir". Eti sadece sıcak bir tavaya koyarlar, kahverengimsi bir kabuk oluşana kadar kızartırlar, ters çevirirler ve aynı şekilde kızartırlar. Bundan sonra, ısı azaltılmalı ve orta veya düşük ısıda yumuşayana kadar kızartılmalıdır. Sığır eti az pişmiş bile olabilir - bazı insanlar kanlı eti sever. Bu numara diğer etlerle çalışmaz; yarı pişmiş domuz pirzolasından biraz Trichinella almak istemezsiniz, değil mi?
Etler tencerede veya folyoda pişirilirse mükemmel bir sonuç elde edilir. Bu durumlarda kendi suyunda hazırlanır ve hiçbir katkı maddesi olmadan bile mükemmel sonuç verir.
Közlenmiş pirzolalarınız varsa, zarar görmemeleri için mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde çevirmeye çalışın, aksi takdirde meyve suyu da dışarı sızar. Ve en önemlisi, eti önceden tuzlamayın! Tuz, pişirmeden önce bile suyunu çekecektir. Kızartmanın hala kuru olduğu ortaya çıktıysa, bir su banyosuyla düzeltmeye çalış. Bir tencereye su dökün, üzerine etli bir kevgir koyun ve tüm yapıyı bir kapakla kapatın.
Bu nedenle, gastronomik deneylerden herhangi biri başarısız olursa, cesaretiniz kırılmasın, her zaman tekrar rayına oturtmanın bir yolu vardır!
Alexander Gushchin
Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)
İçerik
Bütün tavuk, tavuk, bacaklar veya diğer parçalar çeşitli şekillerde pişirilebilir. Bunu yapmak için kırsal alana çıkmanız veya özel yemekler satın almanız gerekmez, ancak her seferinde sadece yeni bir turşusu hazırlamanız gerekir. Kümes hayvanları etinin tatlı, tuzlu, sulu, baharatlı olduğu ortaya çıkıyor - ve tüm bunlar sadece turşu seçimine nasıl yaklaştığınıza bağlı. Aşağıdaki birkaç basit tarif, yemek kitabındaki fotoğrafta olduğu gibi sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
tavuk için marine
Sadece tavuğun değil, aynı zamanda sığır eti veya domuz etinin de pişirilmesi için ayrılmaz bir bileşen, turşudur. Onun sayesinde et daha yumuşak, sulu ve genellikle çok lezzetli hale gelir. Kümes hayvanları çok fazla hazırlık gerektirmez, çünkü etin kendisi sığır veya domuz eti ile karşılaştırıldığında yumuşaktır. Bu nedenle, ete baharat eklemek istemiyorsanız, sirke veya diğer asitler gibi agresif bileşenlerin turşuya eklenmesine gerek yoktur.
Tavuğu her türlü yemek için lezzetli bir şekilde marine edebilirsiniz. Kebap en popüler olmaya devam ediyor. Bunun için herhangi bir marine kullanın. Evde tavuk kızartılır, pişirilir, haşlanır. Bu durumda, özel bir tat almak istiyorsanız, kuşu salamura etmek de mümkündür ve hatta gereklidir.
Hangi turşuyu seçerseniz seçin, lezzetli et hazırlamak için uymanız gereken birkaç kural vardır:
- Dondurulmuş bir karkas veya kümes hayvanı parçaları satın aldıysanız, marine etmeden önce bunları doğal olarak çözdürmeniz gerekir.
- Et ve sebzelerin tüm yüzeyi bulaşır (birlikte pişirmeyi planlıyorsanız).
- Eti sosun altında en az 2 saat bekletin. Nasıl pişirirseniz pişirin, tavuk ne kadar uzun olursa o kadar lezzetli olur.
- Yemeğe ekşilik eklemek için, turşuya limon suyu veya sofra sirkesi ekleyebilirsiniz.
- Eti sadece emaye veya cam kapta marine edebilirsiniz. Bu amaçla plastik veya alüminyum kaseler kullanmayın.
Tavuk eti nötr bir tada sahip olduğundan, asit bazlı agresif olanlar hariç, hemen hemen her turşusu uygundur. Mayonez en popüler pişirme yöntemi olmaya devam ediyor çünkü her yerde satılıyor ve ucuz. Lezzetli ve güzel bir yemek soya sosu, bal, tatlı ve ekşi sos, hardal, krema veya domates turşusu ile marine edilir: herkes yemeğin nasıl hazırlanacağını tercihlerine ve eldeki malzemelerin mevcudiyetine göre seçer.
Fileto
Karkasın en kuru yeri memedir. Aynı et aynı zamanda diyettir, bol miktarda protein ve besin içerir. Tavuğu kızartmak için marine etmek, yemeğe sululık ve hassasiyet katmak için en uzun süreyi alacaktır. Bunu yapmak için limon suyu turşusu kullanın. Tatlı ekşi soslu ızgarada pişen döş çok lezzetli olacak.
tamamen
Bütün tavuğu pişirmeye karar verirseniz, turşuyu sadece yukarıdan değil, aynı zamanda içeriden de uygulayın, böylece etin iyice doyması sağlanır. Farklı soslar kullanabilirsiniz: ekşi, tatlı, baharatlı, tuzlu. Kuşu bir torbada marine etmek en uygunudur: sosu kuşun tüm yüzeyine yayın, içini yayın, karkası torbaya koyun ve bağlayın. Daha sonra 4 saat veya daha fazla soğutun.
Fırında tavuk turşusu istediğiniz tarife göre yapılır. Misafirleri veya sevdiklerinizi şaşırtmak istiyorsanız, kolunuzda tavuk pişirin - bu hassas yemek kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Eti fırında ya folyoda ya da sadece bir fırın tepsisinde ya da bir kalıpta pişirebilirsiniz. Bir fırın tepsisine sulu et elde etmek için, pişirme sırasında tavuğun içinden çıkan suyu sürekli olarak dökün.
Izgara tavuk
Şanslı bir ızgara sahibiyseniz, kendinizi her zaman lezzetli tavuk eti ile şımartabilirsiniz. Soya sosu, şarap, limon suyunda ızgara yapmak için tavuğu otlar, baharatlar, sarımsak ilavesiyle marine etmek en iyisidir. Mayonez veya ekşi krema, pişirme sırasında yağa dönüşecek ve etin üzerinde oyalanmayacaktır. Lezzetli ızgara tavuk turşusu eti daha yumuşak hale getirecektir. Doğru seçilmiş baharatlar, kusurları düzeltebilir ve ürünün avantajlarını vurgulayabilir ve fotoğraftaki gibi yemeğin güzel görünmesini sağlayabilir.
tavuk marine tarifleri
Marine sos yapmak kolaydır, sadece doğru malzemelere sahip olmanız yeterlidir. Çok sayıda farklı tarif, herkesin alıştığı tavuk etinin tadını sürekli olarak değiştirmenize izin verecektir. Beğendiğiniz herhangi bir tarifi seçin ve tavuk şiş, fırında tavuk veya tavada kızartılmış yemek yapmak için kullanın.
- Süre: 10 dakika.
- Kap Başına Porsiyon: 6 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 kcal / 100 g.
- Amaç: marine etmek.
- Mutfak: uluslararası.
- Zorluk: kolay.
Soya sosundaki herhangi bir parçayı kesinlikle turşu yapın, ancak kanatları fırında pişirirseniz veya ızgarada pişirirseniz en lezzetlisidir. Lütfen bu durumda, biraz tuzlamanız veya tamamen tuz eklemekten kaçınmanız gerektiğini unutmayın. Soya soslu tavuk turşusunun kendisi tuzludur, bu nedenle yemeği fazla tuzlama şansınız vardır. Sos nasıl doğru hazırlanır.
İçindekiler:
- soya sosu - 200 ml;
- hardal - 3 çay kaşığı;
- sarımsak - 2 diş;
- maydanoz - bir demet;
- acı biber - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin veya ince doğrayın.
- Maydanozu doğrayın ve elinizle yoğurun.
- Soya sosunu hardalla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Karışıma sarımsak ve biber ekleyin.
- Tavuğu bir kaseye koyun, sosu üzerine dökün, karışımı elinizle ovalayın ve 2-3 saat bekletin.
- Süre: 10 dakika.
- Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalori içeriği: 300 kcal / 100 g.
- Amaç: marine etmek.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: kolay.
Tavuğu bu tarife göre fırında pişirmek için marine etmek en iyisidir. Kesinlikle ev yapımı değil, yüksek kalorili mayonez seçmelisiniz. Kuşa özel bir tat vermek için şerbetçiotu baharatı, köri, zerdeçal, tavuk karışımı, adaçayı, biber, fesleğen - ne isterseniz kullanabilirsiniz. Kanatlı etinin özellikle yumuşak olmasını istiyorsanız, gece boyunca marine etmeye bırakın. Bundan sonra iş parçası fırında, ateşte pişirilebilir veya bir tavada kızartılabilir.
İçindekiler:
- mayonez - 250 gr;
- sarımsak - 5 diş;
- soğan - 1 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
- tatmak için baharatlar veya taze otlar.
Pişirme metodu:
- Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin.
- Soğanı halkalar halinde kesin.
- Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin.
- Sarımsak sosunu tüm etin üzerine hafifçe yayın, bir torbaya sarın ve bir gece buzdolabında bekletin.
- Süre: 20 dakika.
- Kap Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalori içeriği: 200 kcal / 100 g.
- Amaç: marine etmek.
- Mutfak: Avrupa.
- Zorluk: kolay.
Tatlı et sevenler bal turşusuna bayılacaklar. Tavuğu folyoda pişirmek en lezzetlisidir: bu şekilde balın tatlılığını daha iyi kabul edecektir. Kalıbı fırından çıkarmadan önce folyoya birkaç kesik atın ve ızgarayı fotoğraftaki gibi altın bir kabuk görünecek şekilde açın. Şekerlenmiş balın yayılmasını kolaylaştırmak için ürünü bir su banyosunda eritin. Nasıl pişirilir?
İçindekiler:
- bal - 100 gr;
- hardal - 2 çay kaşığı;
- soya sosu - 100 mi;
- portakal kabuğu - 20 gr;
- tuz - bir tutam;
- mercanköşk - bir tutam;
- kekik - bir tutam;
- hindistan cevizi - bir tutam;
- zevkinize biber.
Pişirme metodu:
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve homojen bir kütleye dönüştürün.
- Tuz ve karabiber ekleyin.
- Tavuk etini bu marine ile bir kapta karıştırın ve 3-4 saat bekletin.
Eti pişirmeden önce tuzlu suda bekletmek, pişirmeden önce sululuğunu artırmaya ve hassas lezzeti artırmaya yardımcı olur. Bu, özellikle fırında kuruyan tavuk için özellikle önemlidir. Et tuzlu suya batırılırsa, ozmoz nedeniyle hücreleri sıvının bir kısmını emecek ve bu da pişirme işlemi sırasında eti daha sulu hale getirecektir. Ayrıca tavuğun çıtır çıtır olması, etin doğal sululığını koruması ve sıvı turşu ile uğraşmanıza gerek kalmaması için kuru bir marine de yapabilirsiniz.
- Hazırlama süresi (tuzlu su içinde): 30 dakika
- Pişirme süresi: 8-12 saat (aktif pişirme yaklaşık 10 dakika sürecektir)
- Toplam süre: 8-12 saat
adımlar
Sıvı tuzlu su hazırlama
- Tavukları asla oda sıcaklığında marine etmeyin, çünkü bu bakteri üremesine neden olabilir.
-
Tavukları tuzlu sudan çıkarın. Pişirmeden önce tuzlu sudan çıkarın ve fazla sıvıyı alın. Salamurayı bir lavaboya boşaltın.
Kuru marine hazırlama
-
Kuru turşunun tavuğunuzu lezzetli ve çok gevrek yapacağını bilin. Sıvı turşular ve marineler, tavuğu pişirmeden önce marine etmenin geleneksel yoludur, ancak birçok şef, daha güçlü bir doku ile sonuçlanan kuru marinatları denemeye başlamıştır. Tuz nemi çeker, nem tuzu çözerek tavuğun emmesi için sıvı, doğal bir tuzlu suya dönüştürür.
- Kuru bir marine için kaba tuz kullanın. İnce sofra tuzu tavuğun çoğunu kaplayacak, çok çabuk çözülecek ve pişmiş tavuk çok tuzlu olacaktır.
-
Tavuğu lekeleyerek kurutun. Bir kağıt havlu alın ve tavuğun yüzeyindeki nemi mümkün olduğunca silin. Tavuğu ovalamayın, sıkmayın - sadece bir havluyla kurulayın.
Uygulamadan önce kuru turşuyu küçük bir kapta karıştırın. Kuru turşu basitçe tavuğa sürülür ve neredeyse tuzdan oluşur. Ancak, oraya baharat da ekleyebilirsiniz. Her kilo tavuk için 1 çay kaşığı tuzla başlayın (2 kilo tavuk = 4 çay kaşığı tuz), ardından aşağıdaki baharatlardan dilediğinizi ekleyin:
- 2 çay kaşığı kıyılmış kara biber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber, pul biber veya acı biber
- 1 çay kaşığı biberiye veya kekik
- 1-2 çay kaşığı sarımsak tozu.
-
Tavuğun her iki tarafına eşit şekilde tuz sürün. Kuru turşuyu tavuğun üstüne, altına, içine, dışına sürün. Göğüsler ve uyluklar gibi daha kalın bölgelere biraz daha tuz sürün.
- Tavuğu eşit, cömert bir tuz tabakasıyla örtün. Tavuk tamamen tuzla kaplanmamalı, ancak tuz taneleri her yerde görünmelidir.
- Marine etmeyi tamamlamak için 1/2 çay kaşığı daha tuza ihtiyacınız olabilir.
-
Tavuğu örtün ve buzdolabında 2 ila 24 saat dinlendirin. Tavuk ne kadar uzun süre marine edilirse, sonuç o kadar iyi olur. Ama aceleniz varsa, iki saat yeterli olacaktır.
- Tavuğu gece boyunca marine etmeye bırakın. Tabii ki, iki saat yeterli olacak, ancak o kadar etkili olmayacak. Tavuk ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar iyidir. Ancak tavuğu 24 saatten fazla marine etmeyin.
-
Tavuğu çıkarın ve kurutun. Tavuğun fazla nemi olmalı ve tüm tuz çözülmelidir. Bir kağıt havlu alın ve tavuğun yüzeyini kurulayın, nemi alın. Bittiğinde, tavuğu fırına koymanın ve gerekirse tatlandırıcı eklemenin zamanı geldi.
- Tavuğu limon dilimleri, diş sarımsak, otlar ile doldurmayı, malzemeleri tavuğun boşluğuna, bacaklarına ve kanatların altına yerleştirmeyi deneyin.
tavuk kızartma
-
tavuk kasap böylece derisi çıtır çıtır ve içindeki et sulu olur. Kızarmış tavuğun özellikle göğsün sulu kalmasının çok zor olduğu bilinmektedir. Tavuğu bu şekilde keserek, kesilip yayıldığında et daha eşit şekilde pişer ve yüzeyi optimum gevrek olur. Tavuğu marine etmeden önce doğramak ideal olacaktır, ancak bu aşamada bunu yapmak için çok geç değil. Butterfly ile bütün bir tavuğu kesmek için şunlara ihtiyacınız var:
Fırını 260 °C'ye ısıtın, tel ızgarayı fırının ortasına yerleştirin. Altta veya üstte ızgara kalmadığından emin olun. Bir kızartma veya fırın tepsisi alın ve tavuğu tepsinin ortasına yerleştirin.
Herhangi bir lezzet ekleyin. Otlar ve limon gibi tatlar, pişirme sırasında lezzet katar. Tavuğun üzerine büyük bir limonun suyunu sıkın, kanatların ve bacakların altına biberiye veya kekik dalları ekleyin, göğsün üzerine kıyılmış karabiber serpin.
- Bütün bir tavuğu pişiriyorsanız, limon dilimleri, diş sarımsak ve istenirse otlar ile doldurun ve tavuk boşluğunun ortasına yerleştirin.
-
Tavuğu fırına koyun ve her 10-12 dakikada bir yağla kaplayın. Zeytinyağını ve suyunu fırın tepsisinden alıp tavuğun üzerine yayın. Bu sayede et sulu olacak, cilt gevrek hale gelecektir. Sıvıyı tavuğun üzerine yaymak için uzun saplı bir kaşık veya boya fırçası kullanın. Fırın soğuyacağı ve tavuğun pişmesi daha uzun süreceği için fırını çok uzun süre açık bırakmayın.
Tavuğu 45 dakika veya pişirme termometresi 65 ° C okuyana kadar pişirin. Bu, göğüs eti için optimum sıcaklıktır; tam güvenlik için bacaklar 76 ° C'ye ulaşmalıdır. Tavuğun dışı, içi piştiğinden daha hızlı kararmaya başlarsa fırındaki ısıyı 230°C'ye düşürün.
-
Büyük bir kaseye biraz soğuk su dökün. Kase, tavuğa tamamen sığacak kadar büyük olmalı, ancak yine de buzdolabına sığmalıdır. Tavuğu kaplayacak kadar su dökün. Tuzu tamamen çözmek için ılık su kullanın.
UZMAN TAVSİYESİ
Şef
Alex Hon, San Francisco'daki bir New American Cuisine restoranı olan Sorrel'in şefi ve ortak sahibidir. 10 yılı aşkın süredir restoranlarda çalışmaktadır. Amerikan Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu ve Michelin yıldızlı restoranlar Jean-Georges ve Quince'in mutfaklarında çalıştı.
Şef
Buharda pişirmek eti daha sulu ve lezzetli hale getirecektir. Kuzukulağı'nın şefi ve ortak sahibi Alex Hon da aynı fikirde: "Tavuğun dokusunu bozduğu için tavuğu dövmeyi sevmiyorum. Ama ıslandığında, tavuk gerçekten çok daha sulu ve daha lezzetli oluyor."
Her 3,8 litre su için 3/4 su bardağı (195 gram) tuz ekleyin. Tüm tuzlu su seçenekleri, suyun et hücrelerine nüfuz etmesi için gerekli olan tuzu içerir. Tuz miktarı değişebilir, ancak litre suya 50 gram tuz ile başlamak en iyisidir. Tuzu tamamen çözmek için iyice karıştırın.
Suya şeker ekleyin. Tuzlu suda şeker gerekli değildir, ancak çok faydalıdır - her türlü ısıl işlemle tavuğun karamelleşmesini arttırır. Tuz kadar şeker eklemek en iyisidir. Her türlü şeker kullanılabilir - beyaz, kahverengi, ham şeker, hatta pekmez veya bal. Şeker eriyene kadar suyu karıştırın.
Tuzlu suya istediğiniz baharatları ekleyin. Salamuraya başka malzemeler de eklenebilir - karabiber, taze otlar veya meyve suları salamurayı mükemmel şekilde tamamlayacaktır. Birleştirebileceğiniz ve ekleyebileceğiniz malzemeler şunları içerir:
Salamura baharat ekliyorsanız tavuğu içine koymadan önce kaynatın. Aksi takdirde tatlar tavuk etine nüfuz etmeyecektir. Tüm malzemeleri (tuz, şeker, su, baharatlar) birleştirin, kaynatın ve yaklaşık 1 dakika pişirin. Devam etmeden önce tuzlu suyun tamamen soğumasını bekleyin.
Tavuğu tuzlu suya koyun. Tuzlu suyun tamamen kapladığından emin olun. Hem bütün tavuğu hem de küçük parçaları alabilirsiniz - işlem teknolojisi aynı kalır.
Tavuğu buzdolabındaki tuzlu suya koyun ve bekletin. Kaseyi bir kapak veya streç film ile kapatılmış buzdolabına koyun. Tavuğu birkaç saat tuzlu suda bırakın. Küçük parçalar bir veya iki saat sürebilirken, bütün bir tavuk 8-12 saat sürebilir. Az zamanınız varsa, o zaman daha kısa bir sürede, en az 1-2 saat bile olsa, salamura ete farklı bir tat vermek ve kalitesini artırmak için zamanınız olacaktır.