Sopa com fluxograma de estrelas para dow. Receita de sopa de campo. Caloria, composição química e valor nutricional. Valor nutricional e composição química "Sopa de campo"
Marina Patsulo
A sopa de campo é um dos pratos mais populares preparados em cantinas, hospitais, acampamentos, unidades militares e outros estabelecimentos de restauração pública. A sopa do campo é muitas vezes servida em Jardim da infância As crianças adoram comer. Costumava ser encontrado em todos os lugares, mas os especialistas culinários o diversificaram um pouco adicionando novos componentes.
Embora tenha sofrido alterações, não perdeu o sabor original. Cozinhar sopa não requer muito esforço e não leva muito tempo. Como cozinhar sopa de campo?
Histórico de ocorrência
Ao longo de sua história, este prato com milheto não teve uma receita exata. Foi preparado a partir desses produtos que estavam à mão, e foi chamado de "mingau de machado". Mas os componentes constantes são milho e cebola. Às vezes, as donas de casa adicionavam batatas.
O prato foi associado ao famoso kulesh, que era cozido pelos cossacos a partir de milheto, torresmo e cebola. A interpretação moderna é tão bem sucedida que até os degustadores exigentes se alegram com seu sabor. O teor calórico desta sopa do campo é baixo, mas você pode torná-la mais satisfatória adicionando tudo o que a tornará mais rica e aromática: banha, ensopado, cebola, cenoura, carne e outros produtos.
Na restauração, cada cozinheiro sabe de cor o mapa tecnológico da sopa do campo:
- Cebolas e cenouras são finamente picadas e salteadas;
- O caldo deve ser levado a ferver, despeje nele batatas em cubos, cereais e legumes;
- Quando estiver quase pronto, sal e pimenta;
- A sêmola é adicionada 10 minutos antes da prontidão.
O mapa tecnológico indica que o prato pode ser preparado com peixe. É fervido separadamente e depois adicionado ao caldo.
Detalhes da receita e do cozimento
Esta opção é mais adaptada às nuances culinárias modernas. Mas a receita é baseada no método original de preparação.
Lave metade do frango e corte em pedaços. Encha com água (cerca de 2,5 litros) e deixe ferver. Salgue um pouco e cozinhe em fogo baixo. Retire a espuma até que ela pare de se formar. Cozinhe o frango até ficar macio, cobrindo a panela com uma tampa. Então você precisa obtê-lo, e o caldo é útil para fazer sopa. Uma opção econômica é o caldo em cubos. Você também pode cozinhar com caldo de carne.
Corte 400 gramas de peito defumado ou bacon em pedaços pequenos, após retirar a pele e retirar o excesso de sal. Aqueça o óleo de girassol e frite, após o que os torresmos podem ser adicionados à panela com o caldo.
De acordo com a receita desta sopa de campo com milho, você precisa preparar legumes: cebola, cenoura, batata, raiz de aipo. Lave, descasque e corte em cubos. Adicione os ingredientes ao caldo e cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo. Retire os legumes e transfira-os para a gordura que resta do peito e da banha. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre, e depois retorne à panela novamente.
Lave bem o milho (um copo), despeje com água fervente e despeje na panela. Ferva todos os ingredientes por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o prato estiver quase pronto, pimenta, sal, adicione especiarias, folha de louro. Decore com ervas antes de servir.
Para que o aroma seja rico e apetitoso, o prato deve ser infundido por pelo menos meia hora, certifique-se de cobri-lo com uma tampa. É melhor comer com pão de centeioé a combinação perfeita.
Este prato acaba sendo original se as batatas forem cozidas separadamente e depois amassadas e adicionadas ao caldo. A sopa adquirirá um sabor especial e uma textura aveludada.
Sopa de campo com ovo
Ferva o caldo de frango ou cubos prontos. Descasque as batatas e coloque-as inteiras na panela. Imediatamente despeje o milho lavado. A sopa de campo com ovo e milho deve ser grossa, mas não muito grossa - não há necessidade de fazer mingau.
Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as, esmague-as e volte a colocá-las no caldo. Bata os ovos em uma tigela separada e despeje na panela em um fluxo fino. Faça uma fritura de cebola e cenoura picadinhas, adicione ao caldo. Quando a sopa de ovos estiver cozida, decore-a com ervas e deixe fermentar.
Método de cozimento incomum
Cozinhar muito sopa saborosa campo, você precisa criar um "buquê": conecte cebolinha, aipo, tomilho e salsa com um fio especial. Despeje metade do pato com água e deixe ferver. Retire a espuma, adicione "buquê" e cozinhe por pelo menos 1,5 horas.
Pique as chalotas, pimentões cortados, cenouras, nabos e batatas em cubos. Quando o pato estiver cozido, corte-o em pedaços, retire as espinhas e volte a colocar a carne no caldo. Adicione os legumes e cozinhe até meio cozido, sal.
Depois disso, você pode adormecer milho. Quando o prato estiver pronto, adicione o alho, o rábano, a folha de louro. Depois de infundido, você pode servi-lo à mesa.
A peculiaridade deste primeiro prato é que você pode improvisar com a composição sem medo de estragar o sabor. Se, além de painço e cebola, incluir seus produtos favoritos, você poderá criar um prato nobre e refinado que se tornará um convidado frequente em sua mesa. Pode ser consumido com segurança por quem está perdendo peso - o teor calórico é de apenas 93,5 kcal.
A sopa de campo é um dos pratos mais famosos que são preparados em cantinas, clínicas, acampamentos, unidades militares e outros estabelecimentos de restauração pública. A sopa de campo é frequentemente servida no jardim de infância - os caras a comem com prazer. Antes, ele era encontrado em todos os lugares, mas os especialistas culinários o diversificaram um pouco adicionando novos componentes.
Embora tenha sofrido metamorfose, não perdeu seu sabor original. Cozinhar sopa não requer esforços especiais e não leva muito tempo. Como cozinhar sopa de campo?
Histórico de ocorrência
Ao longo de sua história, este prato com milheto não teve uma receita exata. Foi preparado com os produtos que estavam à mão e foi chamado de "mingau de machado". Mas os ingredientes constantes são milho e cebola. Ocasionalmente, as donas de casa adicionavam batatas.
O prato foi associado ao famoso kulesh, aquele que os cossacos cozinhavam com milho, torresmo e cebola. A interpretação moderna é tão feliz que até os degustadores exigentes se alegram com seu sabor. O teor calórico da sopa de campo genuína é baixo, mas é permitido torná-la mais satisfatória adicionando tudo o que a tornará mais intensa e perfumada: bacon, ensopado, cebola, cenoura, carne e outros produtos.
No catering público, todo o cozinheiro sabe de cor o mapa tecnológico da sopa do campo:
- Cebolas e cenouras são finamente picadas e salteadas;
- O caldo deve ser fervido, despeje batatas em cubos, cereais e legumes;
- Quando estiver quase pronto, sal e pimenta;
- A sêmola é adicionada 10 minutos antes da prontidão.
O mapa tecnológico indica que o prato pode ser cozido com peixe. É fervido separadamente e depois adicionado ao caldo.
Detalhes da receita e do cozimento
Esta variante é especialmente adaptada às nuances culinárias modernas. Mas a receita é baseada no método original de preparação.
Lave metade do frango e corte em pedaços. Encha com água (aproximadamente 2,5 litros) e deixe ferver. Salgue um pouco e cozinhe em fogo baixo. Retire a espuma até que ela pare de se formar. Cozinhe o frango até ficar macio, cobrindo a panela com uma tampa. Depois disso, deve ser retirado e o caldo servirá para fazer sopa. Uma opção econômica é o caldo em cubos. Também é permitido cozinhar em caldo de carne.
Corte 400 gramas de peito defumado ou bacon em fatias pequenas, retirando a pele com antecedência e retirando o excesso de sal. Aqueça o óleo de girassol e frite, após o que os torresmos podem ser adicionados à panela com o caldo.
De acordo com a receita desta sopa de campo com milho, você precisa preparar legumes: cebola, cenoura, batata, raiz de aipo. Lave, descasque e corte em cubos. Adicione os ingredientes ao caldo e cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo. Retire os legumes e transfira-os para a gordura, a que sobrou do peito e do bacon. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre, e depois retorne à panela novamente.
Lave bem o milho (um copo), despeje com água fervente e despeje na panela. Ferva todos os ingredientes por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o prato estiver pronto, pimenta, sal, adicione especiarias, folha de louro. Decore com ervas antes de servir.
Para que o cheiro seja intenso e saboroso, o prato deve ser infundido por pelo menos meia hora, coberto estritamente com uma tampa. Coma mais fresco com pão de centeio - esta é uma combinação impecável.
Este prato acaba sendo original se as batatas forem cozidas separadamente e depois amassadas e adicionadas ao caldo. A sopa adquirirá um sabor especial e uma textura aveludada.
Sopa de campo com ovo
Ferva o caldo no frango ou em cubos prontos. Descasque as batatas e coloque-as inteiras na panela. Imediatamente despeje o milho lavado. A sopa de campo com ovo e milho deve ficar grossa, mas não muito grossa - não há necessidade de fazer mingau com ela.
Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as, esmague-as e volte a colocá-las no caldo. Bata os ovos em uma tigela separada e despeje na panela em um fluxo fino. Faça uma fritura de cebola e cenoura picadinhas, adicione ao caldo. Quando a sopa de ovos estiver cozida, decore-a com ervas e deixe fermentar.
Método de cozimento incomum
Para preparar uma sopa de campo muito saborosa, você precisa fazer um “buquê”: combine cebolinha, aipo, tomilho e salsa com um fio especial. Despeje metade do pato com água e deixe ferver. Retire a espuma, adicione o "buquê" e cozinhe por pelo menos 1,5 horas.
Pique as chalotas, pimentões cortados, cenouras, nabos e batatas em cubos. Quando o pato estiver cozido, corte-o em fatias, retire as espinhas e volte a colocar a carne no caldo. Adicione os legumes e cozinhe até meio cozido, sal.
Depois disso, é permitido adormecer painço. Quando o prato estiver pronto, adicione o alho, o rábano, a folha de louro. Mais tarde, depois de infundido, é permitido servir.
A peculiaridade deste primeiro prato é que é permitido improvisar com a composição sem medo de estragar o sabor. Se, além de milho e cebola, incluir seus produtos favoritos, você poderá fazer uma refeição decente e luxuosa que se tornará um convidado frequente em sua mesa. Pode ser consumido bravamente por quem está emagrecendo – o teor calórico de cada um é de 93,5 kcal.
Deliciosos primeiros pratos e apetite glorioso!
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Ministério da Educação e Ciência do Território de Khabarovsk
KGBOU SPO "Khabarovsk Trade and Economic College"
sobre a passagem da prática educativa na MP 09 "Tecnologia de produtos de alimentação pública"
Tecnologia de cozimento de campo
1 . Familiarização com a organização do posto de alimentação do batalhão, sua composição, meios técnicos de cocção de campo anexos e sua finalidade
Com três refeições por dia, os alimentos quentes devem ser distribuídos da seguinte forma: no café da manhã - antes do início dos principais eventos ou hostilidades, no almoço - nas horas de declínio da intensidade das atividades de treinamento e combate ou tensão de combate, no jantar - no final do dia ou depois de completar as tarefas atribuídas.
O tempo mínimo de cozimento necessário para alimentos enlatados na presença de água fervente nas caldeiras é de 50 a 55 minutos, incluindo a preparação de cozinhas para trabalho de 15 minutos. Preparação de alimentos concentrados 10 min. Colocar produtos prontos na caldeira e ferver por 10 a 15 minutos. Marque a carne enlatada, gordura, cozinhando até ficar cozido por 15 minutos.
Para acomodar o alimento do batalhão, é selecionada uma plataforma de 80 x 100 m. As cozinhas são desengatadas dos carros e dispersas umas das outras a uma distância de até 30 m. Os guinchos são colocados a uma distância de até 10 m das mesmas . As cozinhas são colocadas em posição de trabalho, limpas de sujeira, lavadas, arrumadas, barracas de armação são colocadas acima delas e locais para lavar as mãos dos cozinheiros são equipados.
A uma distância de 15 m das cozinhas, é providenciado um local para descascar batatas e legumes. A uma distância de 50 m das cozinhas, sai uma lixeira. A 20-25 metros para lavar caldeiras, a 75 metros - um banheiro.
As caldeiras devem ser enchidas com pelo menos 50% do volume.
É expressamente proibido guardar alimentos cozinhados em panelas frias É proibido armazenar alimentos cozinhados em caldeiras de cozinha e em garrafas térmicas por mais de 2 horas. As caldeiras da cozinha, utensílios e utensílios são lavados após cada cozimento e distribuição de alimentos, as caldeiras são enchidas com água após a lavagem e as cozinhas são preparadas para o próximo cozimento. Os tanques para armazenamento e entrega de água são desinfetados pelo menos uma vez por semana com uma solução de lixívia a 10% ou solução de DTSGK a 5%, seguida de enxágue. Os tanques para transporte e armazenamento de água são limpos e desinfetados pelo menos uma vez por semana, após a limpeza o interior é atualizado com solução de lixívia a 3-5% após 30 minutos, enxaguado com água limpa. A água no tanque é atualizada após 1-2 dias.
O banheiro não fica a menos de 75 metros.
O BPP mantém a seguinte documentação:
1. Layout do produto (formulário 66)
2. Livro de contabilidade da qualidade do cozimento (formulário 53)
3. Livro contábil para a qualidade dos ativos materiais (formulário 26)
4. Declaração diária de movimentação de alimentos (formulário 23)
2. Dominar as regras de segurança, requisitos de saneamento e higiene ao trabalhar em cozinhas de campo
Ao trabalhar no KP-125, você deve seguir as regras de segurança: - reparar o equipamento que está em processo de trabalho; - use ferramentas de corte enquanto a cozinha estiver em movimento;
Use gasolina e outros líquidos rapidamente inflamáveis para acender bicos e combustíveis sólidos; - fique contra a ponta da cozinha durante a ignição e operação do bocal;
Cumpra as normas de segurança contra incêndio.
No campo, é necessário observar rigorosamente os requisitos sanitários e higiênicos na escolha do local para implantação de um item alimentício, no transporte, recebimento e armazenamento de alimentos e água potável, manutenção de cozinhas, utensílios e utensílios, bem como no processamento de alimentos e cozimento .
Antes de iniciar o trabalho, o cozinheiro deve limpar a poeira e enxaguar a cozinha, estoque e utensílios, e preparar seu local de trabalho. Alimentos quentes cozidos devem ser entregues imediatamente ao pessoal. É proibido o armazenamento de alimentos preparados em caldeiras de cozinha e em garrafas térmicas por mais de 2 horas. As caldeiras da cozinha, utensílios e utensílios são lavados após cada cozimento e distribuição de alimentos, as caldeiras são enchidas com água após a lavagem e as cozinhas são preparadas para o próximo cozimento. Os tanques para armazenamento e entrega de água são desinfetados pelo menos uma vez por semana com uma solução de lixívia a 10% ou solução de DTSGK a 5%, seguida de enxágue.
Especificações técnicas KP - 125: possui caldeira para cozinhar 1 e 2 pratos com capacidade de 56 litros (2 tanques), e para segundos pratos 56 litros. Não possui caldeira para ferver água. Bocal da marca FK - 01 na quantidade de 2 peças com consumo de combustível de 70 litros. O comprimento desta cozinha de reboque é 3700 mm, largura 1810 mm, altura 2328 mm, peso 1100 kg.
3. Dominar as habilidades das regras de ignição de bicos
A ignição do bico é realizada na seguinte ordem:
A torneira de combustível e a agulha de ajuste do bico estão fechadas;
O combustível é despejado no tanque (não mais que 4/5 do seu volume);
O ar é bombeado para o tanque a uma pressão não superior a 0,5 kg / sq. cm, a válvula de ar do tanque está fechada, a mangueira da bomba manual ainda não está desconectada do encaixe da válvula de ar;
A torneira de combustível abre e o bico é abastecido com combustível com a agulha de ajuste fechada,
É verificado quanto a vazamentos nas conexões do bico e em todo o sistema de combustível;
A calha do bico é preenchida com combustível líquido, para o qual a agulha de ajuste é aberta para que o jato de combustível não seja forte e atinja as paredes do difusor, e de lá desça para a calha; depois de encher a calha com combustível, feche a agulha;
Coloque um pano umedecido com combustível (reboque ou grama seca) na calha e ateie fogo, adicione combustível.
No período inicial de ignição, a combustão dos vapores que escapam será instável com atenuação periódica, portanto, para manter uma queima constante dos vapores que escapam, recomenda-se decantar o maçarico na calha ao acionar o bico. Quando os tubos evaporadores do bocal estão suficientemente quentes e a combustão normal dos vapores que saem do bocal é estabelecida, que é acompanhada por um som uniforme emitido durante a combustão, o suprimento de combustível é gradualmente aumentado pela agulha de ajuste até que uma chama constante seja obtido e boa combustão do combustível sem fumaça. A chama deve ser azul-avermelhada. A ignição do bico continua por 10-15 minutos.
4. Dominar as habilidades de reparo técnico e ignição de bicos e sistemas de combustível. Regras de operação e requisitos de segurança
Durante a operação do bico é necessário:
Siga o manômetro para a pressão do ar no tanque de combustível, não permitindo que a pressão caia abaixo de 0,25 kgf/sq.cm; à medida que a pressão diminui, bombeie ar com uma bomba para 1,5-2 kgf / sq. cm, a queda de pressão no tanque de 2 a 0,25 kgf/sq. cm ocorre em média dentro de 1 hora da operação do bico;
Observe a combustão normal do bico;
monitorar a manutenção das conexões do sistema de combustível e do injetor
Evite entupimento do tanque de combustível e tubulações de combustível; lavando-os periodicamente com combustível limpo; ao abastecer, o combustível é cuidadosamente filtrado, enquanto a torneira de ar deve estar aberta;
Mantenha o soprador (caixa de cinzas) fechado, principalmente na estação fria;
Limpe a fuligem das caldeiras da cozinha, caso contrário, o tempo de fervura da água e, consequentemente, o tempo de cozimento serão aumentados;
Feche a válvula de gás durante a ignição e operação do bico somente quando a torneira de combustível estiver aberta. Caso contrário, devido à criação de pressão excessiva nos tubos evaporadores do bico (com a torneira de combustível e a válvula de gás fechadas), o bico pode explodir ou romper a linha de combustível.
Para parar o injetor, você deve:
Feche a torneira de combustível;
Depois de esperar até que o combustível restante no bico queime, feche o bico da válvula de gás com uma agulha;
Solte o ar do tanque de combustível pela torneira de ar.
5. Dominar as habilidades de manutenção, conservação, re-preservação de cozinhas
Tabela 1. Preservação da cozinha
Operações |
materiais |
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Limpe a cozinha de restos de comida lave as caldeiras |
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Remova e desmonte os injetores limpos de fuligem enxágue o óleo diesel monte lubrifique com uma massa de conservação. |
Combustível diesel, panos de graxa |
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Conecte a tampa da cozinha (KP-130) enxágue, pinte e monte |
Trapos, água, gasolina, pintar com tinta AL-70 |
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Limpe a superfície externa do tubo da câmara da caldeira |
Leituras, trapos |
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Tampas da caldeira Vedação Remover Lavagem Reinstalar |
Trapos, água quente |
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Limpe as válvulas Lubrifique com vaselina Embrulhe em papel |
Trapos, vaselina, papel |
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Pinte as superfícies externas da cozinha, unte com uma máscara de PVC da cozinha, embrulhe todas as partes restantes com papel |
Papel, gasolina, esmalte |
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Tábuas de enxágue Óleo Limpo Ferramentas de Cozinha de Metal Peças Sobressalentes Envoltório de Papel Tábuas de Enxágue Caixa de Acessórios de Corte |
Trapos, álcool, graxa, papel |
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Encha o sistema de combustível. Abastecimento do Tanque de Combustível Ligações de Transporte Tanque Tubo |
Álcool, lubrificante. |
Tabela 2. Reabertura
Operações |
Material |
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Instale a cozinha na plataforma para fortalecer os suprimentos de apoio para trazer pressão. As normas preparam a ferramenta e os consumíveis. |
||
Limpe as superfícies externas de suas unidades de montagem e peças da máscara. |
Gasolina, trapos, whitespirin. |
|
Desconservar as caldeiras, retirar o papel e a gordura das roscas das ripas, retirar a vaselina da superfície interna, enxaguar as caldeiras e tampas e enxaguar com água quente. |
Gasolina, trapos, água quente. |
|
Conserve o sistema de combustível, remova a graxa velha das válvulas dos bicos e da válvula, verifique sua facilidade de rotação, verifique o bico do bico, verifique a reserva do manômetro, lave e abasteça o sistema com óleo diesel. |
Combustível diesel, filho da puta. |
|
Remova a gordura e enxágue com água quente Enxague os utensílios de cozinha com água quente |
Trapos, água quente |
|
Remova a graxa e prepare a ferramenta para peças de reposição. |
Gasolina, trapos, whitespirin. |
6. Dominar as habilidades culináriasprimeiros cursos na área
Para a preparação de uma porção do primeiro prato com um rendimento de 700 g, a água é derramada: para legumes - 550 g, para cereais - 600 g.
Sopa de campo
O painço é lavado várias vezes com água morna e depois escaldado com água fervente. A banha é cortada em cubos, frita, a cebola cortada em cubos pequenos é refogada na gordura liberada.
O milheto preparado é colocado em caldo ou água fervente e, após 5-10 minutos, batatas em cubos, cebolas salteadas com bacon são adicionadas e continuam a cozinhar. 5-10 minutos antes do final do cozimento, coloque especiarias e sal na sopa.
Tabela 3. Sopa de campo
Nome |
Cálculo para 125 porções (gr.) |
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Batata |
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Sêmolas de painço |
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Cebola |
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caldo ou água |
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Batata:
7. Dominar as habilidades de processamento primário de produtos de carne e alimentos enlatadosClaro
A carne congelada é cozida sem descongelamento prévio. É limpo de contaminantes externos, lavado, picado em pedaços pesando 1-1,5 kg, lavado novamente, colocado em uma caldeira e fervido até a metade do cozimento. Em seguida, a carne é retirada da caldeira, separada dos ossos, cortada em porções e fervida no caldo. Em condições difíceis de cozimento, a carne cozida é servida com o primeiro prato. A carne em bloco é descongelada apenas na medida em que é possível separar as peças umas das outras. Pedaços individuais são lavados, picados, colocados em um caldeirão e cozidos da mesma maneira que a carne congelada. A gordura é removida das latas de carne enlatada e, se possível, elas são aquecidas em água quente por 10 a 15 minutos (congeladas por 15 a 20 minutos) para verificar seu aperto. Nesse caso, a gordura derrete, o que permite extrair completamente o conteúdo e as latas. É dada especial atenção à presença de latas de bombardeio. Bancos aquecidos em água são limpos e abertos. Alimentos enlatados abertos não devem ser armazenados abertos para evitar contaminação com microorganismos e deterioração. A carne enlatada é cozida por pelo menos 15 minutos. Nos primeiros pratos, a carne enlatada é colocada 20-25 minutos antes do final do cozimento com a fervura obrigatória por pelo menos 15 minutos. Nos pratos principais, os alimentos enlatados são colocados na caldeira quando o mingau engrossa após a fervura preliminar.
8. Dominar as habilidades de cozinhar pratos de cereais, legumes e massasesses produtos no campo
Cereais de cereais que não requerem cozimento. Para preparar o mingau, em uma garrafa térmica ou em uma panela com água fervente com sal, despeje o cereal enquanto mexe, adicione a gordura, mexa, cubra com uma tampa e deixe descansar por 10 minutos. Normas do golfo de água e uma saída cereais prontos desde cereais de cozedura rápida e cereais que não requerem cozedura, como acontece com os cereais normais.
Mingau de cereais de cozimento rápido. Os grumos preparados rapidamente são despejados em água fervente com sal e fervidos por 20 a 25 minutos, com agitação ocasional.
A gordura é adicionada 10 minutos antes da prontidão. O mingau de cereais fervendo rapidamente também pode ser preparado com água fervente salgada. Neste caso, despeje o cereal em uma garrafa térmica pré-lavada com água fervente, despeje com água fervente (2,5 kg de cereal e 8 litros de água), feche bem a tampa e mantenha a garrafa térmica em um local quente por 30-40 minutos se possível. O mingau preparado dessa maneira é bastante adequado para comer.
A consistência dos cereais preparados desta forma é um pouco mais dura do que os cereais cozinhados da forma habitual.
Os briquetes de concentrado de mingau são amassados até que os grumos desapareçam, despejados com água fria, levados a ferver e depois fervidos em fervura baixa em um recipiente bem fechado até que o cereal inche completamente.
O mingau é liberado com gordura ou polvilhado com açúcar. Mingau solto do concentrado podem ser dispensados cogumelos e cebolas, miolos e fígado, tendo em conta as normas de adição de produtos adicionais previstas nas receitas correspondentes.
Tabela 4. Tecnologia de preparo de carne
Concentrado: 89*150\100=133
Carne estufada :
Os pedaços de carne preparados são polvilhados com sal e pimenta, fritos com uma pequena quantidade de gordura aquecida. Ao fritar, adicione as cebolas e as cenouras cruas, cortadas em fatias. Em seguida, a carne é cozida em caldo com a adição de tomate salteado e especiarias até ficar macia. A carne acabada é resfriada, cortada em porções ao longo das fibras. Antes de servir, despeje o molho vermelho e ferva no fogão por 15 minutos.
Tabela 5. Cozinhar ensopado
Nome |
a norma de produtos para 1 porção (gr.) |
Cálculo para 125 porções (gr.) |
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Cebola |
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purê de tomate |
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9. Masterização emcomo cozinhar cereais viscosos
Cozinhar cereais viscosos:
Os cereais preparados são despejados em água fervente com sal e fervidos até engrossar: aveia e cevadinha - 1 hora, trigo sarraceno, cevada, milho, trigo, arroz - 30-40 minutos. Antes de engrossar, metade da gordura é adicionada ao mingau, disposta de acordo com o layout dos produtos para cozinhar mingau (a segunda metade da gordura é distribuída ao servir mingau ou cebolas são refogadas nessa gordura e adicionadas ao mingau quente ). Em seguida, o mingau é bem misturado e deixado para evaporação: cevada e aveia - por 1 hora, trigo sarraceno, milho, trigo, cevada, arroz - por 30 minutos. Para cereais viscosos, os líquidos são tomados de 3,2 a 3,7 litros por 1 kg de cereal. Eles são cozidos em água ou leite. Servido com manteiga, margarina, gorduras e canjica ( mingau de milho) - com leite ou queijo. Kashi de grumos de trigo, cereais achatados (Hercules, etc.), arroz e milho podem ser cozidos doces - com passas e damascos.
Semolina. Cozido em leite ou leite com água. O líquido é fervido, açúcar, sal são adicionados e, em seguida, a sêmola é despejada em um fluxo fino e preparada com agitação contínua. A sêmola incha muito rapidamente (em 20 a 30 segundos), então você precisa ter tempo para despejar todo o cereal durante esse período.
É melhor diluir uma grande quantidade de sêmola (5-10 kg) com água morna ou leite e despejá-la na caldeira com o restante do líquido fervente.
Depois de preparar os cereais, reduza o fogo e, continuando a mexer, cozinhe o mingau por 15-20 minutos. Liberado quente com manteiga, açúcar, geléia ou derramado em assadeiras, resfriado e cortado em porções. tão frio semolina(Mannik) são lançados com geleias, molhos doces e xaropes.
Mingau viscoso de concentrado:
Os briquetes de concentrado de mingau são amassados até que os grumos desapareçam, despeje água fria e deixe ferver, mexendo. Em seguida, ferva em fogo baixo em um recipiente bem fechado até que o cereal inche completamente. O mingau é liberado com gordura ou polvilhado com açúcar.
Tabela 6. Preparação da guarnição
Concentrado: 89*320\100 = 284
Tabela 7. Normas de água, sal e rendimento de cereais, dependendo do seu tipo
Quantidade de gramas de água |
Quantidade de gramas de sal |
Rendimento de gramas de mingau |
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Trigo sarraceno quebradiço viscoso |
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Trigo quebradiço viscoso |
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Cevada quebradiça |
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Cevada quebradiça viscosa |
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Sêmola viscosa |
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Milho friável viscoso |
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Arroz quebradiço |
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Ervilhas para purê |
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feijão cozido |
10. Dominar as habilidades de cozinhar pratos de vegetais, produtos semi-acabados, alimentos enlatados e conse concentra no campo
Sopa de repolho fresco com batatas secas e legumes. Coloque as batatas pré-embebidas em caldo fervente e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, adicione o repolho fresco picado e continue a cozinhar por 15 minutos. Depois disso, cenouras e cebolas passivadas são colocadas e antes do final do cozimento da sopa de repolho - tomate passivado, bem como folha de louro, pimenta e sal.
Sopa feita de batatas secas com grãos. As batatas pré-embebidas são colocadas em um caldo fervente, fervidas por 10 a 15 minutos, os cereais preparados são adicionados e continuam a cozinhar por mais 15 a 20 minutos. Depois disso, havia cenouras e cebolas passivadas. Antes do final do cozimento, a sopa é temperada com sal, pimenta, louro.
Sopas de alimentos concentrados. Os concentrados preparados são despejados em um caldeirão com água fervente ou caldo com agitação contínua e fervidos por 15-20 minutos. A gordura derretida é adicionada às sopas a partir de concentrados 10 a 15 minutos antes da prontidão. Ao preparar os primeiros pratos com carne enlatada, eles são colocados com gordura.
Shchi de vegetais secos. Batatas secas preparadas, repolho são colocados em um caldeirão com água fervente ou caldo e fervidos por 30 minutos. Em seguida, a sopa de repolho é fervida como uma sopa feita de batatas secas com grãos.
Tabela 8. Preparação de sopa de repolho
Nome |
a norma de produtos para 1 porção (gr.) |
Cálculo para 125 porções (gr.) |
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legumes secos |
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Pishch. concentrado |
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Batata |
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purê de tomate |
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Carne enlatada |
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Farinha de trigo |
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óleo de cozinha |
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caldo ou água |
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11 . Dominar as habilidades de cozinhar pratos de ra comestível de crescimento selvagemparedes em condições extremas
Urtiga. Encontra-se em todos os lugares e é uma planta herbácea alta, de 30 a 150 cm, seu caule é tetraédrico, coberto de pêlos ardentes. As folhas são ovadas, ásperas, com dentes ao longo das bordas em forma de serra, presas ao caule com longos pecíolos. Possui longos rizomas. A urtiga contém todas as substâncias úteis para o corpo. Você pode cozinhar sopas, sopa de repolho e saladas de folhas verdes jovens de urtiga. As urtigas devem ser colhidas de maio a meados de julho, antes do início da floração.
Taboa. Taboa cresce em pântanos, margens pantanosas de rios, lagoas, lagos e reservatórios, ao longo de valas. O rizoma é usado principalmente para alimentação. Sua espessura chega a 2,5 cm e o comprimento é de até 60 cm, dela é obtida a farinha para fazer o pão. Para fazer isso, as raízes são secas e depois moídas em farinha. As raízes torradas substituem o café. Além de rizomas, brotos e folhas jovens também podem ser usados. Se cozidos, podem substituir os aspargos. As saladas são preparadas a partir deles e, quando fritas, são usadas como temperos para pratos de peixe e carne. Folhas e brotos jovens devem ser coletados no início da primavera, e as raízes podem ser colhidas da primavera ao final do outono.
Dente-de-leão. A planta inteira é usada como alimento. As saladas são feitas de folhas pré-branqueadas e também são adicionadas a sopas e sopas de repolho. Botões de flores são usados para temperar sopas. Raízes de dente-de-leão torradas são usadas para fazer um substituto do café. Rosetas de raiz frita podem competir com muitas iguarias. Você pode coletar dente de leão do início da primavera ao final do outono. As raízes são melhor coletadas no início da primavera ou no final do outono.
Cogumelos crescem em todos os lugares: na floresta, nas bordas, nos prados. Sopa de cogumelos, kebab de cogumelos, Cogumelos fritos têm sido alimentos favoritos e nutritivos, e nas condições de existência em condições extremas, ajudantes indiscutíveis. Apenas cogumelo porcini, boleto, boleto de bétula, cogumelo de leite, russula, volnushka, chanterelles são usados para alimentos.
Além de plantas selvagens, cogumelos, matas florestais, bordas, ravinas são ricas em bagas que crescem tanto em árvores quanto em arbustos e na camada superficial na forma de pequenos arbustos. No entanto, devemos lembrar que as bagas são divididas em comestíveis e venenosas, e que amadurecem em momentos diferentes.
Bardana.
Folhas de bardana podem ser usadas para fazer salada. Mas as raízes são as mais valiosas. As raízes se assemelham a beterrabas não muito grandes, suculentas, palatáveis, levemente doces. Podem ser consumidos crus, são usados para preparar uma sopa que tem gosto de cogumelo.
Se as raízes forem moídas, os bolos podem ser feitos de farinha; raízes torradas podem substituir o café. Você também pode cozinhar pratos doces, cozinhar compota, geléia, geléia junto com azedinha. É melhor usar as raízes para nutrição no outono, quando as raízes estão ganhando maior força, mas você pode - na primavera e no verão, as folhas antes da floração, que começa em julho e dura até setembro.
Bagas e folhas todas as frutas comestíveis e arbustos e árvores podem ser usados na nutrição. As bagas podem ser comidas cruas, preparar compotas, fazer infusões, preparar bebidas. As folhas podem ser usadas para fazer um chá rico em vitaminas, restaurador e com efeito estabilizador no organismo. Além de todas essas fontes de alimentos, a fauna e a fauna do meio ambiente podem ser seu fornecedor.
A carne de animais selvagens e aves não é muito diferente da carne de animais domésticos, mas também é um valioso fornecedor de proteínas animais. Outra fonte de alimento pode ser o mundo subaquático de lagos e rios. A experiência mostrou que o peixe pode ser capturado durante todo o ano com uma grande variedade de artes de pesca (anzol, até anzóis caseiros, redes, redes, etc.).
O comandante é responsável pela alimentação do grupo. Ele organiza a coleta oportuna de plantas comestíveis, avaliação de sua qualidade, identificação de plantas venenosas, bagas e cogumelos e toma todas as medidas para garantir que todos cumpram os requisitos sanitários e higiênicos. Exploração, extração e purificação de água são realizadas com especial cuidado. Em seguida, ele determina a proporção de rações secas e plantas comestíveis usadas, bem como a hora e o local de cozimento. Antes de cozinhar, ele verifica as condições dos meios de preparação e alimentação individual.
A recolha de plantas silvestres comestíveis, cogumelos e bagas é realizada numa área o mais rica possível, sem desvios significativos do percurso pretendido. Após a coleta das plantas, cada pessoa cozinha e come no local designado, levando em consideração o uso máximo das propriedades de proteção e mascaramento da área, a disponibilidade de estradas de acesso e fontes de água fechadas. A dieta consiste em cozinhar e no número de refeições. O mais adequado é duas refeições por dia, de acordo com a situação prevalecente. Durante o movimento, será mais provável, e no centro de recreação, as refeições podem ser tomadas 3 ou mais vezes.
Para cozinhar pessoas, é aconselhável combinar 2 pessoas, enquanto em uma panela cozinhar a primeira e na outra o segundo prato para duas. No café da manhã e no jantar, a segunda chaleira é usada para fazer chá.
sopa de legumes mingau estufado
12. Dominar as habilidades de calcular a taxa de desperdício quandoprocessamento de comida
Tabela 9. Resíduos de Produtos
Porcentagem de vegetais no mês de março |
Perdas durante o tratamento térmico |
||
Cebola |
|||
Batata |
|||
Batata |
|||
Sopa de campo. Batata:
13. Dominando a habilidadecalculamos o rendimento de refeições prontas
As receitas são retiradas de livros de referência atualmente em funcionamento no sistema de restauração pública, incluindo ... da "Coleção de receitas de pratos e produtos culinários para restauração pública".
Sopa de campo:
Rendimento: 1 porção-607; 125 porções-75875;
Mingau solto do concentrado:
Rendimento: 1 porção-418; 125 porções - 59750;
Carne estufada:
Rendimento: 1 porção-175; 125 porções-21875;
Mingau viscoso de concentrado:
Rendimento: 1 porção -629; 125 porções -78625;
Shchi de vegetais secos.
Rendimento: 1 porção -513; 125 porções -64125.
14. Dominar as habilidades de definir o layoutprodutos para solda em geral
As refeições para o pessoal da unidade militar são organizadas pelo chefe do serviço de alimentação da unidade de cozinhas de campo por unidades satisfeitas. Os loteamentos que dispõem de meios em tempo integral para cozinhar no campo (batalhão, divisão, companhia separada, etc.) são unidades de subsistência. As subunidades que não dispõem destes fundos, por despacho do vice-comandante da unidade militar de retaguarda, são anexadas às unidades de abastecimento alimentar, tendo em conta as tarefas desempenhadas e a conveniência de obtenção de alimentos.
A responsabilidade pelo catering, entrega oportuna e completa das normas exigidas de subsídio diário ao pessoal é do comandante da unidade. Ele organiza a alimentação pessoalmente, bem como através do chefe do Estado-Maior e do comandante do pelotão de apoio, e toma todas as medidas para garantir que a comida quente e a água potável sejam entregues ao pessoal na íntegra e na hora marcada. O comandante do pelotão de abastecimento do batalhão (divisão), o pelotão econômico do regimento organiza o trabalho do departamento econômico do pelotão e é responsável pela segurança dos alimentos, pela preparação oportuna e de alta qualidade de alimentos quentes, pela entrega e distribuição do mesmo às unidades.
Tabela 10. Norma de produtos
Nomeprodutos |
Quantidade para 1 pessoapor dia, g |
|
Pão feito de uma mistura de centeio descascado e farinha de trigo 1 c. |
||
Pão branco de farinha de trigo 1 grau |
||
Farinha de trigo 2 graus |
||
Grumos diferentes |
||
Massa |
||
Gorduras animais processadas, margarina |
||
Óleo vegetal |
||
Manteiga de vaca |
||
leite de vaca |
||
Ovos, pçs. (na semana) |
||
Sal alimentar |
||
folha de louro |
||
mostarda em pó |
||
pasta de tomate |
||
Batatas e legumes, total |
||
Incluindo: |
||
batata |
||
pepinos, tomates, raízes, verduras |
||
Sucos de frutas e bagas |
||
ou bebidas de frutas |
||
Kissel concentrado em extratos de frutas e bagas |
||
ou frutas secas |
||
Preparação multivitamínica "Gexavit", drageia |
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Ingredientes da sopa de campo
Método de cozimento
O painço é lavado várias vezes com água morna (40-50 ° C), depois escaldado com água fervente. A banha é cortada em cubos, frita, cebola, cortada em cubos pequenos, é refogada na gordura liberada. O milheto preparado é colocado em caldo ou água fervente e, após 5-10 minutos, são adicionadas batatas em cubos, cebolas salteadas com bacon e continuar a cozinhar. 5-10 minutos antes do final do cozimento da sopa coloque especiarias, sal
Você pode criar sua receita levando em consideração a perda de vitaminas e minerais usando a calculadora de receitas do aplicativo.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ANÁLISE NUTRICIONAL
Valor nutricional e composição química "Campo da sopa".
A tabela mostra o teor de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas da parte comestível.
Nutriente | Quantidade | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
calorias | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 |
Esquilos | 1,5g | 76g | 2% | 2.1% | 5067g |
Gorduras | 5,9 g | 56g | 10.5% | 11.2% | 949g |
Carboidratos | 9,2 g | 219g | 4.2% | 4.5% | 2380g |
ácidos orgânicos | 0,09 g | ~ | |||
Fibra alimentar | 0,8 g | 20g | 4% | 4.3% | 2500g |
Água | 109,3 g | 2273 | 4.8% | 5.1% | 2080 |
Cinzas | 0,6 g | ~ | |||
vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 |
Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500g |
Vitamina B2, riboflavina | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000g |
Vitamina B5, pantotênico | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000g |
Vitamina B6, piridoxina | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 |
Vitamina B9, folato | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333g |
Vitamina C, ascórbica | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500g |
Vitamina H, biotina | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556g |
Vitamina PP, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670g |
Niacina | 0,5 mg | ~ | |||
Macronutrientes | |||||
potássio, K | 231,7 mg | 2500mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
Cálcio Ca | 7,5 mg | 1000mg | 0.8% | 0.9% | 13333g |
Magnésio | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 |
Sódio, Na | 2,6 mg | 1300mg | 0.2% | 0.2% | 50.000g |
Enxofre, S | 20,6 mg | 1000mg | 2.1% | 2.2% | 4854g |
Fósforo, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 |
Cloro, Cl | 24 mg | 2300mg | 1% | 1.1% | 9583g |
Vestigios | |||||
Alumínio, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
Vanádio, V | 53,1 mcg | ~ | |||
Ferro, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600g |
Iodo, eu | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556g |
cobalto, co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385g |
Lítio, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
Manganês, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 |
Cobre, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 |
Molibdênio, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
Níquel, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
Estanho, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
Rubídio, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
Titânio, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
Flúor, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211g |
Chrome, Cr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 |
Zinco, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284g |
carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 8g | ~ | |||
Mono e dissacarídeos (açúcares) | 1,2 g | máximo 100g |
O valor da energia Sopa de campoé de 93,5 kcal.
Fonte principal: Internet. .
** Esta tabela mostra as normas médias de vitaminas e minerais para um adulto. Se você deseja conhecer as normas com base no seu sexo, idade e outros fatores, use o aplicativo Minha Dieta Saudável.
Calculadora de receitas
O valor nutricional
Porção (g)