Sopa de legumes do mapa tecnológico com carne. Tecnologia de cozimento de campo. Detalhes da receita e do cozimento
Ingredientes da sopa de campo
Método de cozimento
O painço é lavado várias vezes com água morna (40-50 ° C), depois escaldado com água fervente. A banha é cortada em cubos, frita, cebola, cortada em cubos pequenos, é refogada na gordura liberada. O milheto preparado é colocado em caldo ou água fervente e, após 5-10 minutos, são adicionadas batatas em cubos, cebolas salteadas com bacon e continuar a cozinhar. 5-10 minutos antes do final do cozimento da sopa coloque especiarias, sal
Você pode criar sua receita levando em consideração a perda de vitaminas e minerais usando a calculadora de receitas do aplicativo.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ANÁLISE NUTRICIONAL
Valor nutricional e composição química "Campo da sopa".
A tabela mostra o teor de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas da parte comestível.
Nutriente | Quantidade | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
calorias | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 |
Esquilos | 1,5g | 76g | 2% | 2.1% | 5067g |
Gorduras | 5,9 g | 56g | 10.5% | 11.2% | 949g |
Carboidratos | 9,2 g | 219g | 4.2% | 4.5% | 2380g |
ácidos orgânicos | 0,09 g | ~ | |||
Fibra alimentar | 0,8 g | 20g | 4% | 4.3% | 2500g |
Água | 109,3 g | 2273 | 4.8% | 5.1% | 2080 |
Cinzas | 0,6 g | ~ | |||
vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 |
Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500g |
Vitamina B2, riboflavina | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000g |
Vitamina B5, pantotênico | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000g |
Vitamina B6, piridoxina | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 |
Vitamina B9, folato | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333g |
Vitamina C, ascórbica | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500g |
Vitamina H, biotina | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556g |
Vitamina PP, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670g |
Niacina | 0,5 mg | ~ | |||
Macronutrientes | |||||
potássio, K | 231,7 mg | 2500mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
Cálcio Ca | 7,5 mg | 1000mg | 0.8% | 0.9% | 13333g |
Magnésio | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 |
Sódio, Na | 2,6 mg | 1300mg | 0.2% | 0.2% | 50.000g |
Enxofre, S | 20,6 mg | 1000mg | 2.1% | 2.2% | 4854g |
Fósforo, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 |
Cloro, Cl | 24 mg | 2300mg | 1% | 1.1% | 9583g |
Vestigios | |||||
Alumínio, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
Vanádio, V | 53,1 mcg | ~ | |||
Ferro, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600g |
Iodo, eu | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556g |
cobalto, co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385g |
Lítio, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
Manganês, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 |
Cobre, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 |
Molibdênio, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
Níquel, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
Estanho, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
Rubídio, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
Titânio, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
Flúor, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211g |
Chrome, Cr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 |
Zinco, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284g |
carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 8g | ~ | |||
Mono e dissacarídeos (açúcares) | 1,2 g | máximo 100g |
O valor da energia Sopa de campoé de 93,5 kcal.
Fonte principal: Internet. .
** Esta tabela mostra as normas médias de vitaminas e minerais para um adulto. Se você deseja conhecer as normas com base no seu sexo, idade e outros fatores, use o aplicativo Minha Dieta Saudável.
Calculadora de receitas
Porção (g)
Marina Patsulo
A sopa de campo é um dos pratos mais populares que são preparados em cantinas, hospitais, acampamentos, unidades militares e outros estabelecimentos de restauração pública. A sopa do campo é muitas vezes servida em Jardim da infância As crianças adoram comer. Costumava ser encontrado em todos os lugares, mas os especialistas culinários o diversificaram um pouco adicionando novos componentes.
Embora tenha sofrido alterações, não perdeu o sabor original. Cozinhar sopa não requer muito esforço e não leva muito tempo. Como cozinhar sopa de campo?
Histórico de ocorrência
Ao longo de sua história, este prato com milheto não teve uma receita exata. Foi preparado a partir desses produtos que estavam à mão, e foi chamado de "mingau de machado". Mas os componentes constantes são milho e cebola. Às vezes, as donas de casa adicionavam batatas.
O prato foi associado ao famoso kulesh, que era cozido pelos cossacos a partir de milheto, torresmo e cebola. A interpretação moderna é tão bem sucedida que até os degustadores exigentes se alegram com seu sabor. Calorias presentes sopa de campo pequeno, mas você pode torná-lo mais satisfatório adicionando tudo o que o tornará mais rico e aromático: banha, ensopado, cebola, cenoura, carne e outros produtos.
Na restauração, cada cozinheiro sabe de cor o mapa tecnológico da sopa do campo:
- Cebolas e cenouras são finamente picadas e salteadas;
- O caldo deve ser levado a ferver, despeje nele batatas em cubos, cereais e legumes;
- Quando estiver quase pronto, sal e pimenta;
- A sêmola é adicionada 10 minutos antes da prontidão.
O mapa tecnológico indica que o prato pode ser preparado com peixe. É fervido separadamente e depois adicionado ao caldo.
Detalhes da receita e do cozimento
Esta opção é mais adaptada às nuances culinárias modernas. Mas a receita é baseada no método original de preparação.
Lave metade do frango e corte em pedaços. Encha com água (cerca de 2,5 litros) e deixe ferver. Salgue um pouco e cozinhe em fogo baixo. Retire a espuma até que ela pare de se formar. Cozinhe o frango até ficar macio, cobrindo a panela com uma tampa. Então você precisa obtê-lo, e o caldo é útil para fazer sopa. Uma opção econômica é o caldo em cubos. Você também pode cozinhar com caldo de carne.
Corte 400 gramas de peito defumado ou bacon em pedaços pequenos, após retirar a pele e retirar o excesso de sal. Aqueça o óleo de girassol e frite, após o que os torresmos podem ser adicionados à panela com o caldo.
De acordo com a receita desta sopa de campo com milho, você precisa preparar legumes: cebola, cenoura, batata, raiz de aipo. Lave, descasque e corte em cubos. Adicione os ingredientes ao caldo e cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo. Retire os legumes e transfira-os para a gordura que resta do peito e da banha. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre, e depois retorne à panela novamente.
Lave bem o milho (um copo), despeje com água fervente e despeje na panela. Ferva todos os ingredientes por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o prato estiver quase pronto, pimenta, sal, adicione especiarias, folha de louro. Decore com ervas antes de servir.
Para que o aroma seja rico e apetitoso, o prato deve ser infundido por pelo menos meia hora, certifique-se de cobri-lo com uma tampa. É melhor comer com pão de centeioé a combinação perfeita.
Este prato acaba sendo original se as batatas forem cozidas separadamente e depois amassadas e adicionadas ao caldo. A sopa adquirirá um sabor especial e uma textura aveludada.
Sopa de campo com ovo
Ferva o caldo de frango ou cubos prontos. Descasque as batatas e coloque-as inteiras na panela. Imediatamente despeje o milho lavado. A sopa de campo com ovo e milho deve ficar grossa, mas não muito grossa - não há necessidade de fazer mingau.
Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as, esmague-as e volte a colocá-las no caldo. Bata os ovos em uma tigela separada e despeje na panela em um fluxo fino. Faça uma fritura de cebola e cenoura picadinhas, adicione ao caldo. Quando a sopa de ovos estiver cozida, decore-a com ervas e deixe fermentar.
Método de cozimento incomum
Cozinhar muito sopa saborosa campo, você precisa criar um "buquê": conecte cebolinha, aipo, tomilho e salsa com um fio especial. Despeje metade do pato com água e deixe ferver. Retire a espuma, adicione "buquê" e cozinhe por pelo menos 1,5 horas.
Pique as chalotas, pimentões cortados, cenouras, nabos e batatas em cubos. Quando o pato estiver cozido, corte-o em pedaços, retire as espinhas e volte a colocar a carne no caldo. Adicione os legumes e cozinhe até meio cozido, sal.
Depois disso, você pode adormecer milho. Quando o prato estiver pronto, adicione o alho, o rábano, a folha de louro. Depois de infundido, você pode servi-lo à mesa.
A peculiaridade deste primeiro prato é que você pode improvisar com a composição sem medo de estragar o sabor. Se, além de painço e cebola, incluir seus produtos favoritos, você poderá criar um prato nobre e refinado que se tornará um convidado frequente em sua mesa. Pode ser consumido com segurança por quem está perdendo peso - o teor calórico é de apenas 93,5 kcal.
A sopa de campo é um dos pratos mais famosos que são preparados em cantinas, clínicas, acampamentos, unidades militares e outros estabelecimentos de restauração pública. A sopa de campo é frequentemente servida no jardim de infância - os caras a comem com prazer. Antes, ele era encontrado em todos os lugares, mas os especialistas culinários o diversificaram um pouco adicionando novos componentes.
Embora tenha sofrido metamorfose, não perdeu seu sabor original. Cozinhar sopa não requer esforços especiais e não leva muito tempo. Como cozinhar sopa de campo?
Histórico de ocorrência
Ao longo de sua história, este prato com milheto não teve uma receita exata. Foi preparado com os produtos que estavam à mão e foi chamado de "mingau de machado". Mas os ingredientes constantes são milho e cebola. Ocasionalmente, as donas de casa adicionavam batatas.
O prato foi associado ao famoso kulesh, aquele que os cossacos cozinhavam com milho, torresmo e cebola. A interpretação moderna é tão feliz que até os degustadores exigentes se alegram com seu sabor. O teor calórico da sopa de campo genuína é baixo, mas é permitido torná-la mais satisfatória adicionando tudo o que a tornará mais intensa e perfumada: banha, ensopado, cebola, cenoura, carne e outros produtos.
No catering público, todo o cozinheiro sabe de cor o mapa tecnológico da sopa do campo:
- Cebolas e cenouras são finamente picadas e salteadas;
- O caldo deve ser fervido, despeje batatas em cubos, cereais e legumes;
- Quando estiver quase pronto, sal e pimenta;
- A sêmola é adicionada 10 minutos antes da prontidão.
O mapa tecnológico indica que o prato pode ser cozido com peixe. É fervido separadamente e depois adicionado ao caldo.
Detalhes da receita e do cozimento
Esta variante é especialmente adaptada às nuances culinárias modernas. Mas a receita é baseada no método original de preparação.
Lave metade do frango e corte em pedaços. Encha com água (aproximadamente 2,5 litros) e deixe ferver. Salgue um pouco e cozinhe em fogo baixo. Retire a espuma até que ela pare de se formar. Cozinhe o frango até ficar macio, cobrindo a panela com uma tampa. Depois disso, deve ser retirado e o caldo servirá para fazer sopa. Uma opção econômica é o caldo em cubos. Também é permitido cozinhar em caldo de carne.
Corte 400 gramas de peito defumado ou bacon em fatias pequenas, retirando a pele com antecedência e retirando o excesso de sal. Aqueça o óleo de girassol e frite, após o que os torresmos podem ser adicionados à panela com o caldo.
De acordo com a receita desta sopa de campo com milho, você precisa preparar legumes: cebola, cenoura, batata, raiz de aipo. Lave, descasque e corte em cubos. Adicione os ingredientes ao caldo e cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo. Retire os legumes e transfira-os para a gordura, a que sobrou do peito e do bacon. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre, e depois retorne à panela novamente.
Lave bem o milho (um copo), despeje com água fervente e despeje na panela. Ferva todos os ingredientes por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o prato estiver pronto, pimenta, sal, adicione especiarias, folha de louro. Decore com ervas antes de servir.
Para que o cheiro seja intenso e saboroso, o prato deve ser infundido por pelo menos meia hora, coberto estritamente com uma tampa. Coma mais fresco com pão de centeio - esta é uma combinação impecável.
Este prato acaba sendo original se as batatas forem cozidas separadamente e depois amassadas e adicionadas ao caldo. A sopa adquirirá um sabor especial e uma textura aveludada.
Sopa de campo com ovo
Ferva o caldo no frango ou em cubos prontos. Descasque as batatas e coloque-as inteiras na panela. Imediatamente despeje o milho lavado. A sopa de campo com ovo e milho deve ficar grossa, mas não muito grossa - não há necessidade de fazer mingau com ela.
Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as, esmague-as e volte a colocá-las no caldo. Bata os ovos em uma tigela separada e despeje na panela em um fluxo fino. Faça uma fritura de cebola e cenoura picadinhas, adicione ao caldo. Quando a sopa de ovos estiver cozida, decore-a com ervas e deixe fermentar.
Método de cozimento incomum
Para preparar uma sopa de campo muito saborosa, você precisa fazer um “buquê”: combine cebolinha, aipo, tomilho e salsa com um fio especial. Despeje metade do pato com água e deixe ferver. Retire a espuma, adicione o "buquê" e cozinhe por pelo menos 1,5 horas.
Pique as chalotas, pimentões cortados, cenouras, nabos e batatas em cubos. Quando o pato estiver cozido, corte-o em fatias, retire as espinhas e volte a colocar a carne no caldo. Adicione os legumes e cozinhe até meio cozido, sal.
Depois disso, é permitido adormecer painço. Quando o prato estiver pronto, adicione o alho, o rábano, a folha de louro. Mais tarde, depois de infundido, é permitido servir.
A peculiaridade deste primeiro prato é que é permitido improvisar com a composição sem medo de estragar o sabor. Se, além de milho e cebola, incluir seus produtos favoritos, você poderá fazer uma refeição decente e luxuosa que se tornará um convidado frequente em sua mesa. Pode ser consumido bravamente por quem está emagrecendo – o teor calórico de cada um é de 93,5 kcal.
Deliciosos primeiros pratos e apetite glorioso!