Os benefícios e malefícios do cacau para a saúde do corpo. Métodos de aplicação na medicina popular. Como fazer cacau a partir de cacau em pó
Esta bebida é familiar a todos e a todos desde o jardim de infância, mas a maioria não suspeita da longa história que ela tem.História da bebida de cacautem origem na América do Sul. Lá, os grãos de cacau foram usados para preparar uma bebida que pouco se assemelha a uma bebida moderna amada desde a infância. Era feito espesso, sem açúcar, e não bebia por prazer ou um passatempo agradável.
As receitas para a bebida da época eram diferentes: grãos de cacau eram moídos em um pó fino junto com grãos de milho, pimentas e outros ingredientes específicos. A bebida foi derramada de um recipiente para outro até que a espuma fosse chicoteada nele. Eles o chamavam de "chocolatl" - no dialeto local "água espumosa". A bebida era considerada nobre e apenas homens e guerreiros de alto escalão a bebiam.Origem do cacauconta que no início do século XVI, um general espanhol chegou ao México, a quem o líder dos guerreiros astecas locais tratou com esta bebida. O general gostou tanto da bebida que levou o feijão e a receita para casa. Desde então, começou a procissão desta bebida pela Europa, ehistória do cacaucomeçou a se desenvolver em ritmo acelerado. Muito rapidamente, a pimenta desapareceu de sua receita, eles começaram a cozinhá-la doce e gradualmente adicionar mais e mais novos ingredientes que nos são familiares hoje: baunilha, canela, nozes, anis. Já aqui, na Espanha, essa bebida ficou quente, pois os astecas a bebiam exclusivamente gelada.
A bebida de cacau e seu parente mais próximo, o chocolate, são produtos favoritos e respeitados em todo o mundo. É por isso que existem centenas demuseus da história do chocolate e do cacau. É claro que existe um museu assim na Espanha: os habitantes do país se orgulham de seu envolvimento na distribuição do cacau ao redor do mundo e, portanto, o museu de Barcelona é quase um tesouro nacional. Aqui, grandes obras de arte, personagens de desenhos animados modernos são feitos de chocolate, a exposição é constantemente atualizada aqui, e cada visitante pode tentar cozinhar a principal iguaria do mundo. Museuhistória do chocolate e do cacauna Bélgica está localizado em um antigo castelo, e todos os anos um festival de chocolate é realizado aqui. O Museu Alemão de Colônia é feito em forma de navio e nele há uma verdadeira fábrica de chocolate, cujo trabalho pode ser observado por todos os visitantes. Existem museus de chocolate no México, EUA, Canadá, França, República Tcheca, Suíça, Coréia e Ucrânia. Em todo o mundo prestam homenagem a esta iguaria e respeitam a história da sua origem.
O que é uma bebida de cacau no sentido moderno? Esta é uma bebida que contém grãos de cacau e leite. Muitas vezes há confusão sobre se há uma diferença entre chocolate quente e cacau real. Se estamos falando de um produto de qualidade, então não. Afinal, o chocolate também é feito de grãos de cacau, então a composição dos ingredientes é a mesma. Porém, na prática, para o preparo do chocolate quente, geralmente são utilizadas barras de chocolate e derretidas no leite. Para a preparação do cacau, é utilizado o cacau em pó, que é fervido em leite ou água. Muitas vezes, a qualidade do pó usado deixa muito a desejar e, portanto, o sabor da bebida geralmente é um pouco menor.
Como fazer cacau clássico? A maneira mais fácil é pegar o leite (não muito gordo, se o leite for caseiro - dilua um pouco com água) e deixe ferver. Em seguida, pegue uma xícara de leite e dissolva o cacau em pó. O açúcar é adicionado aqui na mesma quantidade que o pó. Despeje o líquido resultante em uma panela com leite em um fio fino e misture bem - a bebida está pronta!
Existem outras formas de preparar esta bebida, por exemplo, cacau com leite condensado. Para fazer isso, deve ser diluído com água fervente e, em seguida, proceder de acordo com o mesmo esquema, é claro, já sem açúcar.
Se você não bebe leite de jeito nenhum, ainda tem a oportunidade de se deliciar com essa bebida - afinal, ela também pode ser feita com leite de soja! Para fazer isso, ele deve ser aquecido muito lentamente e realizar rapidamente todos os procedimentos, evitando uma fervura longa.
Uma bebida de cacau pode ser tão diversa quanto seu principal derivado - o chocolate. Experimente com aditivos e ingredientes - e você sempre terá um novo prazer com esta bebida clássica.
Onde começa o chocolate? Até uma criança sabe a resposta para essa pergunta. Chocolate começa com cacau. Este produto tem o mesmo nome da árvore em que cresce. Os frutos do cacau são amplamente utilizados na produção de doces, e deles também é preparada uma deliciosa bebida.
História
A primeira menção ao cacau é encontrada em escritos que datam de 1500 aC. O povo olmeca vivia na costa sul. Seus representantes usaram este produto para alimentação. Mais tarde, informações sobre esta fruta aparecem em escritos históricos e desenhos do antigo povo maia. Eles consideravam o cacaueiro sagrado e acreditavam que ele foi apresentado à humanidade pelos deuses. Uma bebida feita com esses grãos só poderia ser bebida por chefes e sacerdotes. Mais tarde, os astecas adotaram a cultura de cultivar cacau e preparar uma bebida divina. Essas frutas eram tão valiosas que podiam comprar um escravo.
Colombo foi o primeiro europeu a provar uma bebida feita de cacau. Mas o famoso navegador não gostou. Talvez a razão para isso tenha sido o sabor incomum da bebida. E, talvez, o motivo esteja no fato de que o chocolatl (como os nativos o chamavam) era preparado com a adição de muitos ingredientes, inclusive pimenta.
Pouco depois, chega aos mesmos territórios o espanhol Cortes (o conquistador do México), que também foi presenteado com uma bebida local. E logo o cacau aparece na Espanha. Em 1519, começa a história do cacau e do chocolate na Europa. Por muito tempo, esses produtos estavam disponíveis apenas para a nobreza e monarcas, e por 100 anos não foram exportados do território da Espanha. Depois de algum tempo, as frutas estrangeiras começaram a se espalhar por toda a Europa, ganhando instantaneamente fãs e conhecedores.
Durante todo esse tempo, o cacau foi usado para fazer uma bebida requintada. E só quando os grãos chegaram à Suíça, o confeiteiro local fez uma barra de chocolate duro. Mas por muito tempo, essas iguarias estavam disponíveis apenas para a nobreza e os ricos.
informações gerais
A árvore de cacau é perene. Seu nome botânico é Theobromacacao. Em altura, pode chegar a 15 metros, mas esses espécimes são extremamente raros. Na maioria das vezes, a altura das árvores não excede 8 metros. As folhas são grandes, brilhantes, têm uma cor verde escura. As flores de cacau são pequenas, com até 1 cm de diâmetro, as pétalas têm uma tonalidade amarela ou vermelha. Eles estão localizados diretamente no próprio tronco da árvore em pequenos pecíolos-pedúnculos. Os frutos podem pesar até 0,5 kg e atingir 30 cm de comprimento, lembrando um limão em forma, no meio do qual você pode ver sementes de cerca de 3 cm de comprimento. Até 50 sementes podem estar na polpa do fruto. Se você traduzir o nome desta planta do latim, obterá "comida dos deuses". O cacaueiro cresce na América do Sul, Sudeste Asiático, Austrália e África Ocidental.
Cultivar esta planta é um trabalho árduo, pois é muito caprichoso no cuidado. Para uma boa e regular frutificação são necessários temperaturas altas e umidade constante. Tal clima é encontrado apenas na faixa equatorial. Também é necessário plantar uma árvore de cacau em uma área onde a luz solar direta não incide sobre ela. As árvores devem crescer ao redor, o que criará uma sombra natural.
Composição de frutos de cacau
Analisando a composição do cacau, você pode listar os elementos e substâncias que o compõem há muito tempo. Recentemente, muitos começaram a prestar muita atenção aos grãos de cacau crus e classificá-los entre os chamados "superalimentos". Esta opinião está sendo cuidadosamente estudada, e ninguém ainda deu dados finais sobre isso.
Recursos benéficos
A composição do cacau inclui muitas substâncias e oligoelementos diferentes que afetam o corpo humano. Alguns deles são benéficos, outros podem ser prejudiciais.
Microelementos como gorduras, carboidratos, proteínas vegetais, amido, ácidos orgânicos têm um efeito positivo na saúde humana. Vitaminas B, A, E, minerais, ácido fólico - tudo isso também é necessário para o bom funcionamento do nosso corpo. Uma bebida feita de cacau em pó tonifica perfeitamente e satura rapidamente. Pode ser bebido até para quem está de dieta, mas deve ser limitado a um copo por dia.
O chocolate também é útil, que contém mais de 70% de cacau. Não só tem um efeito benéfico no coração e vasos sanguíneos, mas também é um excelente antioxidante (como Chá verde e maçãs).
As pessoas que realizam trabalhos físicos pesados são aconselhadas a consumir grãos que não tenham sido submetidos a tratamento térmico. Este produto restaura perfeitamente a força e os músculos. Recomenda-se também adicioná-lo à alimentação de atletas que praticam atividade física regular.
Contra-indicações
O cacau não é recomendado para mulheres durante a gravidez. O motivo é que as substâncias encontradas nos frutos dessa árvore interferem na absorção do cálcio. E este elemento é muito importante no desenvolvimento do feto. Portanto, vale a pena abandonar temporariamente os produtos que contêm uma grande quantidade de cacau ou limitar ao máximo seu uso.
Também contém 0,2% de cafeína. Isso deve ser levado em consideração ao introduzir esse produto na dieta dos alimentos para bebês.
Variedades
A qualidade, sabor e aroma deste produto dependem não só da variedade, mas também do local onde o cacaueiro cresce. Também é afetado pela temperatura e umidade do ambiente, solo e chuvas.
"Forasteiro"
Este é o tipo de cacau mais popular. Na produção mundial, ocupa o 1º lugar e responde por 80% da safra total. Isto é devido ao fato de que dá uma alta coleta regular de grãos de cacau. Produzido a partir dos frutos desta, tem um sabor levemente azedo junto com um amargor característico. Cresce na África, bem como na América Central e do Sul.
"Criolo"
Esta espécie é nativa do México e da América Central. As árvores dão uma grande colheita, mas são altamente suscetíveis a doenças e influências externas. Até 10% deste tipo de cacau está representado no mercado. O chocolate feito a partir dele tem um aroma delicado e um sabor único levemente amargo.
"Trinitario"
Esta é uma variedade de raça obtida do cruzamento "Criollo" e "Forastero". Os frutos apresentam aroma persistente, sendo o cacaueiro menos suscetível a diversas doenças, o que reduz o risco de perda da safra e dispensa o uso de diversos produtos químicos para tratamento. Devido ao fato de que a variedade foi obtida pelo cruzamento dos dois melhores tipos, o chocolate feito a partir dela tem um amargor agradável e um aroma requintado. Esta espécie é cultivada na Ásia, América Central e do Sul.
"Nacional"
Os grãos de cacau desta espécie têm um sabor persistente único. No entanto, essas árvores são bastante difíceis de crescer. Além disso, eles são propensos a doenças. Por isso, é extremamente raro encontrar esse tipo de cacau nas prateleiras ou como parte do chocolate. A variedade é cultivada na América do Sul.
Cacau em cosmetologia
A manteiga de cacau, devido às suas propriedades, encontrou aplicação na cosmetologia. Claro, para uso nesta área, deve ser de alta qualidade e não refinado. A manteiga de cacau natural tem uma cor creme amarelada e um leve cheiro característico da fruta da qual é feita. Tal produto é rico em polissacarídeos, vitaminas, proteínas vegetais, ferro e muitas outras substâncias. É também um forte antioxidante.
Muitas vezes, a manteiga de cacau é usada em máscaras, após as quais a pele se torna mais resistente à luz solar e ao frio. O ponto de fusão natural deste produto chega a 34 graus, por isso deve ser aquecido em banho-maria antes do uso. A pele absorve facilmente o óleo, após o que fica bem hidratada. Além disso, graças à manteiga de cacau, a irritação é removida, a elasticidade da pele aumenta e a cicatrização de pequenas feridas é acelerada.
Produção
No mundo moderno, talvez, seja quase impossível conhecer uma pessoa que não conheça chocolate e cacau. Sendo utilizados em confeitaria, medicina e cosmetologia, os produtos desta árvore consolidaram-se no mercado mundial, ocupando aí uma parte significativa do volume de negócios. Portanto, a produção de cacau é um negócio lucrativo que traz lucro o ano todo. Isso se deve ao fato de crescer em locais onde o sol, o calor e a umidade estão constantemente presentes. Até 3-4 colheitas são coletadas em um ano.
Após o plantio de uma muda jovem, os primeiros frutos já aparecem no quarto ano de vida da árvore. As flores do cacau florescem no tronco e nos galhos grossos, os grãos são formados e amadurecem ali. No variedades diferentes quando prontos, os frutos adquirem uma cor diferente: marrom, marrom ou marrom.
Colheita e processamento
Os frutos do cacau são cortados do tronco da árvore com uma faca afiada e imediatamente enviados para processamento. Na oficina, a fruta é cortada, os grãos são retirados, colocados em folhas de bananeira e cobertos com eles por cima. Inicia-se o processo de fermentação, que pode durar de 1 a 5 dias. Durante este período, os grãos de cacau adquirem um sabor sutil e o amargor e o ácido também são removidos.
Além disso, os frutos resultantes são secos por 1-1,5 semanas com agitação regular uma vez ao dia. Durante esse tempo, eles devem perder 7% de umidade. Depois de secos e triados, os grãos podem ser embalados em sacos de juta natural e armazenados por vários anos.
Como o cacau em pó e a manteiga de cacau são feitos
Para a produção da manteiga, os frutos secos do cacau são torrados e encaminhados para a produção de manteiga, que, após o processamento, é utilizada na indústria de confeitaria para fazer chocolate. O bolo é moído em pó e peneirado por uma peneira. É assim que se obtém o cacau em pó. Em seguida, é embalado e enviado para venda.
cacau (lat. theobroma cacau- comida dos deuses) - um refrigerante tônico e aromático à base de leite ou água, cacau em pó e açúcar.
O pó de cacau para fazer cacau pela primeira vez (cerca de 3000 anos atrás) começou a ser usado pelas antigas tribos dos astecas. Apenas homens e xamãs desfrutavam do privilégio de beber esta bebida. Grãos de cacau maduros foram moídos em pó e diluídos com água fria, pimenta, baunilha e outras especiarias também foram adicionadas lá.
Em 1527, esta bebida entrou no mundo civilizado graças aos colonizadores espanhóis na América do Sul. Da Espanha, o cacau iniciou sua marcha confiante pela Europa, passando por mudanças na tecnologia de preparação e composição. Na Espanha, a pimenta foi removida da receita e o mel foi adicionado, e a própria bebida foi aquecida. Na Itália, eles o tornaram mais concentrado e começaram a produzir um protótipo moderno de chocolate quente. Os ingleses, pela primeira vez, adicionaram leite à bebida, conferindo-lhe maciez e leveza. Nos séculos XV-XVII. Na Europa, o uso do cacau era considerado um símbolo de respeitabilidade e prosperidade.
Há três receita clássica bebida de cacau:
- barra de chocolate escuro derretido no leite e batido em espuma;
- bebida de cacau fermentada em leite com cacau em pó seco, açúcar e baunilha;
- cacau em pó solúvel diluído em água ou leite.
Ao preparar o cacau, apenas leite fresco deve ser usado. Caso contrário, o leite coalhará, a bebida ficará estragada.
Propriedades úteis do cacau
Devido à grande variedade de oligoelementos (cálcio, magnésio, ferro, potássio, cobre, zinco, manganês), vitaminas (B1-B3,,,) e compostos químicos úteis, o cacau tem um grande número de propriedades positivas. Assim:
- o magnésio ajuda a lidar com o estresse, aliviar a tensão nervosa, relaxar os músculos;
- o ferro aumenta a função hematopoiética;
- o cálcio fortalece o tecido ósseo e os dentes do corpo;
- a anandamida estimula a produção de endorfina, um antidepressivo natural, elevando assim o humor;
- a feniletiloamina permite que o corpo suporte o esforço físico pesado com muito mais facilidade e se recupere rapidamente;
- os bioflavonóides previnem o surgimento e o crescimento de tumores cancerígenos.
O útil antioxidante flavanol contido nos grãos de cacau maduros é completamente preservado no pó de cacau e, consequentemente, na bebida. Quando absorvido no corpo, aumenta a sensibilidade à insulina em pacientes diabéticos, nutre o cérebro e estimula a atividade do sistema cardiovascular. O cacau também contém um composto químico muito raro epicatequina, que reduz a pressão arterial, melhora o fluxo sanguíneo cerebral e a memória de curto prazo.
Em uma idade mais avançada, o consumo diário de uma xícara de cacau previne problemas de memória e aumenta a capacidade de mudar a atenção, é uma medida preventiva contra diabetes e doenças cardíacas.
O cacau sem açúcar também é usado como produto para o cuidado do rosto e pescoço. A gaze embebida em uma bebida quente é aplicada por 30 minutos. Esta máscara suaviza rugas finas, dá elasticidade e tom à pele, a pele parece muito mais jovem.
Para os cabelos, você pode usar uma bebida de cacau mais concentrada com a adição de café. Deve ser aplicado em todo o comprimento do cabelo por 15-20 minutos. Isso criará um efeito de tom castanho e dará ao seu cabelo um brilho saudável.
É muito útil beber cacau para crianças a partir de 2 anos no café da manhã - isso lhes dará energia para atividades vigorosas durante todo o dia.
cacau em pó e beber dele evoca memórias nostálgicas da infância para a maioria de nós. O produto é uma pasta em pó feita a partir do fruto do cacaueiro, que é pré-seco e depois moído.
A história do cacau em pó é muito longa e interessante. Dizem que ele apareceu na Europa graças ao famoso Cristóvão Colombo, que tentou com os astecas. Os povos indígenas do México moderno cultivam cacaueiros desde os tempos antigos e usavam plenamente seus frutos para cozinhar. A bebida foi especialmente favorecida, dando aos soldados energia, força e vigor. Além disso, prepararam um produto que hoje pode ser considerado o protótipo do chocolate, tão querido pela maioria da população do mundo inteiro. A própria palavra "chocolate" vem do nome da própria bebida que impressionou o famoso viajante - "chocolatl".
Os europeus rapidamente adotaram tradições antigas e até começaram a criar suas próprias receitas de "chocolatl". Além disso, os suíços, britânicos e franceses foram especialmente bem-sucedidos nisso.
Como eles fazem isso?
Como é feito o cacau em pó? A tecnologia não mudou desde os astecas. A menos que o façam com a ajuda de equipamentos modernos. Embora em casa os frutos ainda sejam colhidos à mão e produzam muito produto de qualidade:
- o procedimento começa com a coleta de frutos maduros, para os quais é usada uma faca muito afiada (é importante manter intactas as preciosas inflorescências e os frutos verdes);
- os frutos são abertos o mais rápido possível e as sementes são extraídas, que são fermentadas;
- as sementes são colocadas em cestos ou caixas forradas com folhas de bananeira e serapilheira por até 1 semana;
- no processo, nota-se um aumento na temperatura da massa para 50 graus, devido ao qual ocorre a morte dos embriões: o sabor azedo desaparece, mas aparece um excelente aroma de chocolate e sabor único;
- depois disso, o conteúdo das caixas é espalhado em uma superfície plana sob o sol e deixado secar, e depois polido (a propósito, a tradição de polir as frutas com os pés no processo da chamada "dança do cacau " ainda está preservado);
- na última etapa, há uma triagem minuciosa de sementes de baixa qualidade, defeituosas e todos os tipos de impurezas; os grãos são moídos em um moinho convencional, o óleo é extraído do pó e o próprio pó é usado para fazer bebidas, chocolates e outras coisas.
Tipos de cacau em pó
Como resultado dessas manipulações, vários tipos de cacau em pó são obtidos. Eles diferem na qualidade do processamento e limpeza posterior, bem como na área em que os grãos são cultivados. Nesse sentido, o cacau pode ser dividido condicionalmente em industrial (produto técnico cultivado em fertilizantes), orgânico (amiga do meio ambiente, processado por métodos industriais) e vivo (obtido manualmente).
Nas lojas de hoje você pode encontrar uma variedade de produtos de cacau que é muito fácil se confundir. Isso é surpreendente, porque uma substância fonte é usada para obter cacau e as tecnologias diferem ligeiramente. O mais correto seria dividir o produto em dois tipos:
- diretamente cacau em pó, que é fabricado para produzir uma bebida deliciosa;
- bebida de cacau, preparada pela diluição usual do produto com água fervente ou leite.
Deve-se entender que existe um produto completamente natural que contém uma enorme quantidade de substâncias úteis e tem excelentes propriedades e benefícios para o corpo humano. Mas há também uma versão moderna, tão procurada na era do "fast food". Essas bebidas (instantâneas) só podem se orgulhar de qualidades aromáticas e de sabor. As matérias-primas para eles são obtidas por processamento com compostos alcalinos "alcalinos" (do nome árabe), então hoje temos o "prazer" de comprar pó de cacau instantâneo alcalinizado. Você só não precisa fervê-lo: basta despejá-lo com água ou leite, e ele se dissolverá mesmo em um líquido frio. Mas para salvar valor nutricional vários aditivos sintéticos são adicionados com mais frequência a ele.
Como escolher?
Outra questão surge - Como escolher cacau em pó natural de alta qualidade? Para isso, os especialistas dão recomendações detalhadas:
![](https://i1.wp.com/xcook.info/sites/default/files/resize/products/0-50/kakao-poroshok-1-300x379.jpg)
Mesmo se você tiver a sorte de obter cacau em pó de alta qualidade, precisará criar condições ideais para seu armazenamento. Por esta você precisará de um local seco e escuro com boa ventilação e sem odores estranhos. Os padrões de temperatura (15-20 graus) e umidade (até 75%) também devem ser observados. Nessas condições, o armazenamento em embalagens metálicas e originais lacradas é de um ano. Se a embalagem for diferente, o tempo será reduzido em 2 vezes.
Recursos benéficos
As propriedades benéficas do cacau em pó são muito diversas, e a cada ano surgem novas informações. Vamos começar com o fato de que tudo depende composição química produto, e é realmente incrível:
- proteínas vegetais;
- carboidratos;
- gorduras;
- fibra alimentar;
- compostos orgânicos;
- componentes aromáticos;
- minerais;
- compostos de curtimento e coloração;
- cafeína;
- terbromina.
A presença de todos esses componentes determina as características de sabor do cacau em pó e seu efeito no corpo humano. Por exemplo, a conhecida cafeína tem um forte efeito sobre a atividade dos sistemas cardiovascular e nervoso, estimulando-os. A teobromina é ótima para o tratamento da tosse crônica, porque lida bem com a supressão do reflexo da tosse. Basta beber um copo de bebida quente para obter alívio. Mas a composição do cacau em pó também inclui vitaminas e elementos extremamente úteis que às vezes expandem a lista de propriedades úteis do produto:
- Os ácidos graxos saturados merecem a gratidão dos cosmetologistas, porque. têm um efeito benéfico sobre a pele e o cabelo. O cacau é usado ativamente em procedimentos domésticos e de salão para uso externo.
- Antioxidantes são componentes que previnem o processo de envelhecimento e a destruição das células do corpo. É bem sabido que uma xícara de cacau contém 5 vezes mais antioxidantes do que o chá preto e 2 vezes mais do que o verde ou um copo de vinho tinto. O ferro que faz parte do cacau está envolvido nos processos de hematopoiese, pelo qual apenas um pequeno pedaço de chocolate será beneficiado.
- O zinco é um elemento ativo que consegue se manifestar na síntese de proteínas, na formação de enzimas, na normalização da função celular e na criação de ácidos nucléicos. É por isso que durante a gravidez não se deve negar uma bebida, naturalmente, em doses moderadas.
- A melanina é um filtro protetor contra a radiação ultravioleta e infravermelha. Protege contra superaquecimento e queimaduras solares. Tente comer alguns pedaços de chocolate antes de ir à praia em um dia ensolarado. UMA uma xícara diária de cacau evitará que você tenha que aplicar protetor solar todos os dias(naturalmente, ao tomar longos banhos de sol, este método não é particularmente eficaz).
- A feniletilamina é um famoso antidepressivo natural que melhora perfeitamente o humor pela manhã devido à ativação da produção do hormônio da felicidade “endorfina”. Ele oferece uma excelente oportunidade para se animar sem doping adicional e não é pior que o café tradicional.
- O ácido fólico é um composto essencial durante a gravidez.
Envolver-se no produto, mesmo com esse conjunto de propriedades úteis, ainda não vale a pena. Afinal, o cacau em pó tem um alto valor nutricional - 300 kcal por 100 gramas do produto. assim é melhor limitar sua dieta a um copo de bebida pela manhã especialmente para pessoas que estão controlando seu peso. A compra de cacau sem gordura não salvará a situação, porque a composição contém uma grande quantidade de carboidratos. E a remoção de gorduras indica apenas o processamento de matérias-primas e a perda de seu valor. Esse teor calórico do cacau ainda contribui para a saciedade rápida. Lembre-se como em Jardim da infância sempre recebíamos no lanche da tarde para dar energia à "fornalha" do organismo ativo de uma criança.
Cacau em pó pode causar reações alérgicas, o que levou ao surgimento de rumores de que em nosso país apenas um produto de baixa qualidade e baixo grau pode ser consumido. De fato, o produto contém um forte alérgeno quitina, por causa da qual o cacau é excluído do cardápio de mulheres grávidas, além de alergias graves.
O uso de grãos de cacau não se limita ao seu valor nutricional. As propriedades úteis do produto são usadas com sucesso nas indústrias farmacêutica e de perfumes.
Uso na culinária
O uso do cacau na culinária é muito popular, pois é caracterizado por características de sabor únicas. O pó vai bem com muitos produtos, mas basicamente, sua esfera de “influência” se estende à confeitaria e panificação. Além disso, a produção de produtos lácteos amados pelas crianças, como iogurtes, sorvetes, achocolatados e manteiga, é indispensável sem ele.
O sabor do cacau em si é muito agradável e único. O produto tem um sabor levemente oleoso (isso depende do grau de processamento nos estágios iniciais de prensagem) e um aroma de chocolate. É usado como corante natural, dando uma cor marrom característica (dependendo do grau de saturação, varia de marrom escuro a bege). São esses indicadores que determinam seu uso na fabricação:
- glacê, cremes para bolos;
- biscoitos, bolos, muffins;
- tortas, panquecas;
- doces;
- pasta de chocolate;
- bebidas (chocolate quente, cacau com leite), sobremesas;
- barra de chocolate.
Na América Latina, na terra natal dos grãos de cacau, o pó é adicionado ativamente ao molho de carne, combinando-o com o molho de pimenta. O produto combina bem com açúcar, vanilina, nozes e frutas., então o número de pratos pode ser muito diversificado.
O uso mais comum do cacau para fazer uma deliciosa bebida e chocolate.
Como fazer cacau a partir de cacau em pó?
Existem várias maneiras de fazer cacau em pó, mas a versão tradicional com leite é a mais popular. É assim que o sabor é o mais suave.
Para preparar uma xícara, você precisa de 2 colheres de sopa do produto, um copo de leite e açúcar a gosto. Misture todos os ingredientes, triture os caroços que apareceram e bata com um batedor, cozinhe em fogo baixo, de preferência sem ferver.
Uma porção diária repõe perfeitamente as reservas de energia e, ao trabalhar com a atividade mental, o cacau é quase indispensável, porque é um verdadeiro depósito de vitaminas. Se você se importa com a figura, apenas se recuse a adicionar açúcar.
Outra iguaria feita com cacau desde os tempos antigos é o chocolate. Hoje, as barras doces estão disponíveis para quase todos, mas mesmo 300 anos atrás, o chocolate era considerado exclusivamente o “alimento dos deuses” e o privilégio da mais alta nobreza.
O chocolate é preparado a partir de derivados de grãos de cacau - pó e manteiga. São eles que conferem à iguaria um sabor e aroma únicos (aliás, o chocolate branco é o mesmo produto criado sem a adição de pó marrom). Quanto mais cacau, mais escura a doçura. E os benefícios de um alto teor de produtos de cacau são muito maiores. assim chocolate amargo amargo (a partir de 60%) é considerado o mais útil. Além disso, seu teor de gordura é muito menor, devido ao qual o teor de calorias é reduzido. Mas tudo isso é apenas desde que você compre um produto de qualidade, porque hoje muitas vezes componentes preciosos do cacau são substituídos por análogos vegetais - palma e óleo de côco, cancerígenos fortes e gorduras trans. Se você encontrar um produto preparado de acordo com o GOST, considere que tem uma sorte incrível, porque na maioria das vezes os fabricantes preferem aderir aos padrões TU e manter silêncio sobre a substituição.
Benefícios do cacau em pó e tratamento
Os benefícios para a saúde do cacau em pó são comprovados há muito tempo. Até as tribos astecas usaram habilmente o produto para melhorar sua condição física. Por exemplo, notou-se que uma xícara de bebida quente se torna um verdadeiro elixir durante um resfriado: a composição rica em vitaminas do produto ajuda a restaurar a força. Além disso, eles podem substituir facilmente todas as bebidas energéticas da moda, que, de passagem, causam grandes danos ao corpo.
Como o cacau em pó pode ser útil para sua saúde? A lista de propriedades do remédio mais delicioso é muito ampla:
![](https://i0.wp.com/xcook.info/sites/default/files/products/0-50/Polza-kakao-poroshka-i-lechenie-2.jpg)
O cacau em pó está incluído na composição de vários suplementos alimentares como ingrediente extremamente ativo. Em casa, você pode usar o produto para o tratamento e prevenção de várias doenças.
Tosse severa, bronquite crônica. Misture 100 g de manteiga e gordura de cabra (pode ser substituído por carne de porco ou ganso) e envie para se afogar em banho-maria, adicione 1 colher de sopa de suco de aloe fresco, limão e 50 gramas de cacau em pó. Misture tudo bem, deixe esfriar e tome uma colherada 2 vezes ao dia antes das refeições. Você pode beber o medicamento com leite.
úlcera estomacal. Misture em proporções iguais o cacau, a manteiga, o mel e adicione a gema de frango à massa. Durante duas semanas, consuma 1 colher de sopa a cada 3 horas (deve haver pelo menos 5 porções por dia). Após 2 semanas, o curso do tratamento pode ser repetido, se necessário.
Hemorróidas. Todas as sensações inflamatórias e dolorosas no reto são tratadas com a introdução de supositórios auto-preparados. Para fazer isso, você só precisa misturar 2 gramas de cacau e 0,2 g de própolis natural e injetar a suspensão à noite por um mês. O curso pode ser repetido periodicamente.
Aplicação em cosmetologia
O uso do cacau na cosmetologia traz não só grandes benefícios à nossa aparência, mas também um prazer incrível durante os procedimentos, graças ao seu delicioso aroma. Os produtos à base deste produto têm um amplo espectro de ação, contribuindo para a preservação e restauração da nossa beleza natural. Uma abordagem "abrangente" com uso externo e alimentação dará ótimos resultados.
- envolvimentos anticelulite;
- máscaras faciais anti-envelhecimento;
- intensificador de bronzeado quando adicionado a protetores solares;
- bálsamos e pomadas curativas para o corpo;
- fortalecimento das unhas;
- massagem;
- esfoliantes delicados para corpo e rosto;
- máscaras capilares hidratantes e nutritivas;
- procedimentos de clareamento, remoção de manchas da idade;
- produção de sabonetes e xampus para o cuidado.
Existe até toda uma indústria baseada na terapia do cacau, oferecendo massagens de chocolate, banhos e envolvimentos, após os quais a pele fica incrivelmente macia e flexível.
A vantagem do produto é que é indicado para todos os tipos de pele, sua ação é muito multifacetada devido ao rico conjunto de substâncias ativas em sua composição. Mas pode causar reações alérgicas devido à intolerância individual, o que, aliás, não é incomum.
Danos do cacau em pó e contra-indicações
O efeito nocivo do cacau no corpo humano ainda existe, o que é muito triste na presença de tantas propriedades úteis. Devido ao fato de um produto de baixa qualidade ser um forte alérgeno, os especialistas preferem evitar problemas com antecedência e introduzir algumas restrições ao seu uso. Esses incluem:
- gota e problemas renais, que podem ser exacerbados pela ação das purinas;
- crianças menores de 3 anos, para não excitar demais o sistema nervoso;
- constipação crônica;
- diabetes;
- aterosclerose;
- gravidez e período de amamentação.
A alergia é causada pela substância quitina, que entra no pó durante o processamento, desde que realizada em condições insalubres, bem como pelos resíduos de produtos químicos que limpam as matérias-primas. O próprio cacau de origem natural não contém uma única substância "comprometedora" em sua composição.
Não há uma única pessoa que não experimentou chocolate. Como você sabe, o chocolate é feito a partir das sementes da árvore de cacau - grãos de cacau. É por isso que é chamado de "Árvore do Chocolate".
O cacaueiro - perene, pertence à família Malvaceae, a classe das dicotiledôneas. Seu nome vem do grego antigo Theobroma, que significa "Alimento dos Deuses".
Talvez esta árvore realmente justifique seu nome, porque na Europa o chocolate se tornou popular desde o século XVII e em sua terra natal é consumido há mais de 3500 anos.
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Hoje chocolate, barras, bebida quente, raspas, trufas e pasta de cacau nutritiva são os produtos mais vendidos. Você pode encontrar barras de chocolate com sabor de malte, baunilha, caramelo, com vários aditivos na forma de nozes e passas. A manteiga de cacau é usada em cosméticos, confeitaria e medicina. A palavra cacau em si é baseada na origem asteca kakahuatl, com raízes das palavras dos olmecas e maias.
Hoje, o cacaueiro cultivado cresce em regiões tropicais da África, América e Oceania. Praticamente não há cacaueiros na natureza. A África agora fornece 69% do cacau do mundo. Um dos maiores fornecedores de cacau no mercado mundial é Gana. Em Accra, capital de Gana, o maior mercado de grãos de cacau da África.
O cacaueiro é bastante alto, há exemplares de até 15 metros, mas em média a altura das árvores frutíferas é de 6 metros, o que facilita a colheita. O tronco é reto até 30 cm de diâmetro com madeira amarelada e casca marrom. A coroa é larga e densa. As folhas são oblongo-elípticas, finas, inteiras, alternadas, perenes até 40 cm de comprimento e até 15 cm de largura com pecíolos curtos.
Ramos e folhas crescem melhor em pleno sol, mas o cacau não gosta de luz solar direta. Portanto, as árvores crescem melhor em plantios mistos com bananas, mangas, cocos, seringueiras. A árvore é bastante caprichosa e requer cuidados cuidadosos, tem medo de muitas doenças e precisa de colheita manual.
A árvore dá frutos o ano todo. As primeiras flores e frutos aparecem aos 5-6 anos e continuam a dar frutos por 30-80 anos. Pequenas flores branco-rosadas em cachos crescem diretamente dos grandes galhos e cascas da árvore. A polinização das flores ocorre não por abelhas, mas por piolhos. Os frutos ficam pendurados nos troncos das árvores. A fruta se assemelha a um melão alongado, abóbora ou pepino grande. Completamente amadurece dentro de 4 meses. Os frutos têm 30 cm de comprimento, 5-20 cm de diâmetro com 10 sulcos e 300-600 g cada, o que dá 30-50 grãos. A casca do feijão é coriácea, densa, amarela, vermelha ou laranja. O próprio feijão tem 2-2,5 cm de comprimento e 1,5 cm de diâmetro. A colheita é colhida 2 vezes por ano. As árvores dão mais feijão após 12 anos de vida. Mas a primeira colheita é considerada a mais alta qualidade.
Frutos maduros são colhidos com facão ou facas em varas longas. Os frutos são cortados em 2 ou 4 partes. As sementes são retiradas da polpa manualmente. Secar em folhas de bananeira, bandejas especiais ou caixas fechadas por 2-9 dias para fermentar a fruta. Se os grãos forem secos ao sol, o cacau terá um sabor agridoce e adstringente menos valorizado do que o obtido na secagem fechada.
As sementes têm um sabor oleoso, cor marrom-púrpura e um cheiro agradável. As sementes triadas são limpas, torradas e separadas da casca do pergaminho, trituradas e passadas por várias peneiras para obter um pó de qualidade. As migalhas fritas são moídas em uma massa espessa e elástica, que, quando resfriada, dá chocolate amargo. Quando baunilha, açúcar, leite em pó e vários aditivos são adicionados a essa mistura, obtém-se o chocolate, que é colocado à venda. A casca do pergaminho do feijão é usada como fertilizante.
Os benefícios do cacau para as pessoas são inestimáveis, por isso, além de ser produto delicioso, também tem propriedades medicinais. Contém em sua composição proteínas, fibras, goma, alcalóides, teobromina, gordura, amido, matéria corante. A teobromina tem uma propriedade tônica, por isso é usada com sucesso na medicina. Está cientificamente comprovado que a teobromina pode tratar com sucesso doenças da garganta e laringe, trato respiratório superior e febre. O cacau restaura e refresca a força, tem um efeito calmante nas pessoas. Normaliza o trabalho do coração e é usado para prevenir doenças como infarto do miocárdio e acidente vascular cerebral. A manteiga de cacau é usada para tratar hemorróidas.
Mas tenha em mente que o cacau também tem contra-indicações, pode ser prejudicial. Como o cacau é prejudicial ao uso com o aumento da acidez do estômago, com constipação, com diabetes, com aterosclerose, com doenças do fígado e dos rins. O cacau não deve ser administrado a crianças com menos de 3 anos de idade. Também não é aconselhável beber cacau à noite. Mas, no entanto, o chocolate é a iguaria mais favorita das pessoas de todos os países. Aqui está a barra de chocolate "record" feita na Armênia em 2010. É feito de grãos de cacau importados de Gana. Seu comprimento é de 5,6 m, largura - 2,75 m, altura de 25 cm e peso de quase 4,5 toneladas. Esta barra de chocolate foi feita durante 4 dias.
Na Rússia, as árvores de cacau só podem crescer em estufas e jardins de inverno a uma temperatura de 21-28°C. Propaga-se por estacas e sementes. Existem principalmente 2 tipos de feijão "Criollo" e "Forastero" "Criollo" tem um sabor especial e grãos de alta qualidade. "Forastero" tem um sabor de morango. A partir dessas duas variedades, foi criada seletivamente a variedade "Trinitario", que agora também é bastante comum entre os amantes de plantas exóticas.
Vídeo: Árvore de cacau. Quão...