Pepinos salgados simples com vodka para o inverno. Pepinos em conserva para o inverno com vinagre e vodka sem esterilização. Uma receita passo a passo para colher picles a frio sob uma capa de náilon
Pepinos enlatados são amplamente utilizados na culinária como ingrediente em diversos pratos ou consumidos como produto independente. Pepinos levemente salgados e em conserva são amplamente conhecidos. Eles diferem não apenas no sabor, mas também na forma como os principais produtos são processados.
Qual é o segredo para fazer pepinos deliciosos e crocantes? É simples: você precisa adicionar vodka à preservação. Pepinos com vodka para o inverno sempre ficam crocantes, fortes, armazenados por mais tempo sem mofo. Considere o que a vodka em salmoura dá, como afeta o sabor, quais são as melhores receitas de conservas.
Existem muitas variedades e híbridos de pepinos que diferem em forma, tamanho, cor e outras características biológicas. Na primeira etapa, é importante escolher a variedade certa para a conservação. Pepinos com frutas fortes são ideais para decapagem - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Crunchy, Murom, Herman, maxixe parisiense, Zozulya e outras variedades com qualidades semelhantes.
Conselho.É melhor cultivar um vegetal por conta própria sem o uso de nitratos - assim você terá 100% de certeza da qualidade do produto.
Os pepinos devem ser de tamanho médio ou pequeno, de cor verde-escuro, com espinhas espinhosas, firmes com casca dura, sem sinais de deterioração. Nas receitas tradicionais, guarda-chuvas de endro, lavrushka ou ervilhas pretas, raiz de raiz-forte, folhas de groselha e cerejas são adicionadas aos potes.
Para pepinos em conserva, se desejar, use aipo, cenoura, cebola, salsa, cominho. A quantidade e variedade de especiarias depende das preferências individuais de cada um, e não afeta a quantidade de álcool na receita.
O que dá vodka na receita
Uma bebida alcoólica forte não distorce o sabor do pepino, mas aumenta o tempo e a qualidade do armazenamento de preservação. A vodca é usada como desinfetante. Sendo um bom conservante, evita o desenvolvimento de bolores e processos de fermentação, para que as tampas não inchem e a peça de trabalho possa ser armazenada em casa à temperatura ambiente.
Interessante. Anteriormente, o vinagre era usado em vez do álcool. Também evita o desenvolvimento de fungos e mofo, mas tem uma desvantagem óbvia - amolece os pepinos, as frutas perdem a crocância característica.
melhores receitas
Existem dezenas de receitas para conservar pepinos para o inverno, que diferem tanto no processamento técnico do produto quanto nos ingredientes adicionais. A seguir, oferecemos as receitas mais simples e populares de como cozinhar pepinos deliciosos, crocantes e elásticos com vodka.
Com vodka, alho e especiarias
- 2kg de pepino;
- 10 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa vodka;
- ½ capsicum quente;
- 5 peças. folhas de groselha;
- 4-5 folhas de cerejeira;
- raiz de rábano;
- guarda-chuvas de endro;
- 1 cabeça de cebola.
Para salmoura:
- 1300 ml de água;
- 3 colheres de sopa sal de mesa;
- 4 coisas. folha de louro;
- 5 peças. pimenta e pimenta da Jamaica;
- ramo de salsa.
Receita:
- Cebola cortada em rodelas.
- Separe as verduras do lixo, lave, pique aleatoriamente.
- Em uma jarra estéril, coloque a cebola, o alho, a pimenta, parte das verduras.
- Mergulhe os pepinos em água fria por algumas horas. Corte as pontas de ambos os lados e coloque-as horizontalmente em potes. Polvilhe cada camada com ervas. Encha o recipiente até o topo, haverá verduras por cima.
- Dissolva o sal em água fria, acrescente os temperos, a salsa, o louro. Despeje a salmoura sobre os pepinos, feche a tampa. Deixe quente por 48 horas.
- Depois de dois dias, escorra a água, ferva, deixe esfriar. Adicione vodka e salmoura a uma jarra de pepino. Feche bem com uma tampa de capron.
Pepinos com vodka, alho e especiarias são melhor armazenados no porão ou na geladeira. Esses pepinos não são piores do que os de barril.
Receita "Vilão"
A receita contém uma grande quantidade de alho, que junto com a vodca torna os pepinos não só crocantes, mas também dão um sabor picante.
Ingredientes para pepinos de 2 kg:
- 1 pilha de açúcar e sal sem lâmina;
- 10 g de ácido cítrico;
- 50 ml de vodca;
- 2-3 cabeças grandes de alho;
- 5º. água;
- verduras e temperos a gosto: pimenta da Jamaica e pimenta amarga, raiz de raiz-forte, louro, estragão.
Método de cozimento:
- Coloque ervas, especiarias, dentes de alho em uma jarra.
- Disponha os pepinos em várias camadas.
- Ferva a água, despeje os pepinos. Cubra com uma tampa e espere até que a jarra esfrie um pouco, depois escorra a água. Ela não será mais necessária.
- De água pura (1250 ml), sal e açúcar granulado, prepare uma salmoura, ferva e acrescente o ácido cítrico.
- Despeje a vodka em uma jarra de pepino, despeje salmoura fervente, enrole com tampas de metal, depois de esterilizar.
Pepinos salgados com vodka para armazenamento a longo prazo
Produtos para frasco de um litro:
- pepinos (quanto vai entrar, cerca de 700 g);
- 2 litros de água purificada;
- uma pilha de sal;
- uma dose de vodca;
- especiarias e ervas opcionais.
Como preparar pepinos levemente salgados:
- Despeje os pepinos com água fria por algumas horas.
- Enxágue os potes com refrigerante e esterilize com tampas de náilon.
- No fundo de uma jarra seca, a gosto, coloque folhas picadas de cerejas, groselhas, raiz-forte, pimenta da Jamaica e pimenta, estragão, guarda-chuvas de endro, alho, pimenta.
- Coloque os pepinos em várias fileiras, algumas ervas por cima.
- Prepare uma salmoura com água e sal. Assim que a água ferver, adicione vinagre e vodka.
- Despeje salmoura fervente sobre uma jarra de pepino. Cubra com um guardanapo dobrado em várias camadas, deixe aquecido por 12 horas.
- Mergulhe as tampas de náilon por 10 a 20 segundos em água fervente para esterilizar e amolecer. Feche bem o frasco com uma tampa quente e guarde-o para armazenamento.
Os pepinos estarão prontos para comer em 7 a 10 dias. Eles também são bem preservados no inverno: a salmoura não fica turva, o mofo não se forma na superfície e os frutos não amolecem.
Pepinos com cebola, vodka e vinagre
Esta salada também é chamada de "Dedo". Para prepará-lo você vai precisar de:
- 4 kg de pepino;
- 150 ml de óleo refinado;
- 4 cabeças de cebola;
- 1º. Saara;
- 100 g de sal;
- 2 cabeças de alho;
- 200 ml de vinagre;
- 50 ml de vodca;
- pimenta-do-reino moída a gosto.
Receita:
- Lave os pepinos, deixe-os de molho em água fria por 2 horas, se possível por mais tempo. Em seguida, corte longitudinalmente em barras.
- Cebola cortada em meias argolas.
- Prepare uma marinada com óleo vegetal, sal e açúcar, acrescente pimenta-do-reino e temperos a gosto.
- Transfira os pepinos, as cebolas e o alho para um prato estéril, despeje a marinada, o vinagre e a vodca por cima. Misture tudo.
- Reserve em local aquecido, mexendo de vez em quando.
- Quando os legumes começarem a fazer suco, coloque a salada em potes esterilizados, despeje a marinada por cima.
- No fundo de uma panela grande, instale um suporte para potes de esterilização ou estenda um pano grosso dobrado em várias camadas. Colocar os frascos em água a ferver com a ajuda de uma pinça, tapar com uma tampa. O tempo de esterilização depende do volume das latas: 8 a 10 minutos para potes de litro, 15 minutos para potes de dois litros, 20 minutos para potes de três litros.
- Remova cuidadosamente os frascos com uma pinça, feche com tampas de metal estéreis. Vire de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar completamente.
Receita com tomate e vodka
Ingredientes para uma jarra de três litros:
- 1 litro de água;
- e pepinos (quanto vai para a jarra);
- 1 PC. Pimentão;
- 2 copos de vodca;
- uma pilha de açúcar e sal sem escorregador;
- 4-5 dentes de alho;
- 4 coisas. cravo;
- folhas de cereja e raiz-forte;
- guarda-chuvas de endro;
- 3 pecas. folha de louro;
- na ponta de uma faca pique os coentros e a canela.
Receita:
- Esterilize frascos limpos.
- Corte as ervas e coloque-as junto com os temperos no fundo da jarra.
- Coloque os pepinos primeiro, depois os tomates e depois os pepinos novamente. Coloque quartos de pimentão nas laterais.
- Ferva a água, encha os potes com salmoura, deixe sob a tampa. Após 10-15 minutos, escorra a água para uma panela.
- Adicione sal, açúcar à salmoura, leve para ferver.
- Separadamente, despeje a vodka em uma jarra e despeje a marinada fervente.
- Enrole os frascos com tampas esterilizadas. Vire de cabeça para baixo, embrulhe com um cobertor. Deixe por dois dias até que a preservação esfrie completamente.
salga fria
Conservar pepinos para o inverno de maneira fria é a opção mais fácil e comprovada há anos de como cozinhar pepinos deliciosos e crocantes.
Ingredientes para um frasco de 3 litros:
- pepinos (quanto vai entrar);
- 1,5 l de água;
- 3 colheres de sopa sal;
- 50 g de vodca;
- 2-3 dentes de alho;
- 2-3 unidades. guarda-chuva de endro;
- folhas ou raiz de rábano;
- 5-6 unidades. folhas de cerejeira;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Mergulhe os pepinos em água fria por 2-4 horas. No fundo da jarra coloque os temperos e parte das ervas, depois os pepinos, depois as ervas novamente e assim por diante até encher a jarra. A última camada deve ser de guarda-chuvas de endro.
Misture o sal em água fria, despeje os pepinos. No final, adicione vodka ao frasco. Mergulhe a tampa de plástico em água fervente e feche o frasco. Coloque em um porão ou em um local fresco para armazenamento.
Pepinos crocantes com vodka e groselhas
Ingredientes:
- pepinos;
- 1,5 l de água;
- 50 g de açúcar;
- 300 g de groselha;
- 1 cabeça de alho;
- 3 colheres de sopa sal;
- 30 g de vodca;
- ½ ponto. vinagre;
- ervas e ervas a gosto.
Receita:
- Lave as passas, separadas dos talos.
- Despeje algumas verduras em potes estéreis, coloque os pepinos na vertical, depois as bagas, encha o pote até o topo nesta ordem.
- Ferva a água e encha os potes. Após 15 minutos, escorra a água em uma panela, adicione sal e açúcar. Deixe a salmoura ferver e despeje a vodka e o vinagre. Despeje os pepinos novamente por 20 minutos. Ferva a salmoura pela última vez, despeje em potes, rolha com tampas de metal estéreis.
Como fechar pepinos com vodka para o inverno
Para que os pepinos fiquem saborosos e durem todo o inverno, é importante respeitar as proporções e observar a técnica de preparo da preservação. É permitido ajustar ligeiramente a quantidade de sal e açúcar. Você não pode adicionar muita vodka, senão pode estragar a receita, os pepinos ficarão amargos. Escolha verduras e especiarias, concentrando-se nas preferências pessoais.
Um pré-requisito para uma conservação bem-sucedida é a esterilização de frascos e tampas. Você pode escolher qualquer método conveniente para você. O mais fácil e rápido é com a ajuda de um forno, pois cabem várias latas ao mesmo tempo.
Chefs experientes compartilham segredos sobre como cozinhar pepinos deliciosos e crocantes em potes e aumentar sua vida útil:
- mergulhe frutas pré-compradas em água fria por 2-4 horas antes de enlatar;
- a colheita colhida no jardim imediatamente antes da colheita deve ser bem lavada em água corrente, não encharcada;
- corte as pontas dos dois lados do pepino, para que salguem mais rápido;
- mostarda seca, raiz de rábano, vodka salvará preparações caseiras de deterioração, explosões de frascos;
- a casca de carvalho deixará os pepinos mais crocantes;
- é melhor usar água potável purificada;
- escolha pepinos da mesma variedade e do mesmo tamanho;
- a primeira fileira de pepinos é disposta verticalmente, a segunda - em ângulo, os últimos frutos podem ser dispostos horizontalmente;
- o número ideal de folhas de groselha por frasco de 3 litros não é superior a 5-6 peças. Caso contrário, a folha pode dar fermentação e sabão à salmoura;
- coloque uma tampa densa de polietileno em água fervente por 30 segundos para que amoleça, e então será possível fechar hermeticamente o recipiente sem esforço.
Conclusão
Pepinos com vodka para o inverno é uma maneira fácil de preparar uma preparação deliciosa, evitar danos às latas, mofar e amolecer as frutas. Existe um grande número de receitas para o preparo de pepinos salgados, levemente salgados e em conserva com adição de bebida alcoólica. Sujeito a escolher a variedade certa de vegetais e observar a tecnologia de cozimento, os pepinos sempre ficam saborosos, crocantes e elásticos.
Aqui vou mostrar como cozinhar pepinos em conserva com vodka. Esta receita encherá seu livro de receitas, será um lanche maravilhoso ou uma adição vegetal à dieta de inverno. Picles crocantes e deliciosos.
INGREDIENTES
- Pepinos 2 quilos
- Folha de louro 2 peças
- Pimenta da Jamaica 6 Unidades
- Alho 5 Dentes
- Sal 3 Arte. colheres
- Pimenta picante a gosto
- Vinagre 9% 3 Arte. colheres
- Açúcar 3 Arte. colheres
opcional
- Endro, rábano, folhas de groselha, cerejas, estragão A gosto
- Vodca 100ml
1. Antes de cozinhar, selecione pepinos fortes, lave e deixe de molho por cinco horas em água. Enxágue novamente. Prepare as verduras, enxágue em água limpa.
2. Proceder à formação de bancos. Deite as verduras e o alho descascado. Coloque os pepinos firmemente. Agite ocasionalmente enquanto o frasco enche. Deve haver o mínimo de espaço livre possível entre os pepinos.
3. Prepare a salmoura. Para fazer isso, sal e pimenta a água, adicione a folha de louro. Ferver. Com cuidado, para não quebrar a jarra, despeje água fervente no recipiente. Não encha demais. Despeje a vodca por cima. Cubra o frasco frouxamente com uma tampa. Coloque o recipiente em um local escuro à temperatura ambiente para salgar. Remova a espuma assim que ela aparecer.
4. Após quatro dias, escorra a salmoura dos frascos para uma panela esmaltada. Esta salmoura deve ser incendiada e fervida. Em seguida, cozinhe por mais cinco minutos.
5. Encha os pepinos com salmoura. Adicione água fervente até encher a jarra. Rolar. Coloque de cabeça para baixo, deixe esfriar, cobrindo os potes com um cobertor.
Aqui vou mostrar como cozinhar pepinos em conserva com vodka. Esta receita encherá seu livro de receitas, será um lanche maravilhoso ou uma adição vegetal à dieta de inverno. Picles crocantes e deliciosos.
Como conservar pepinos com vodka
Em qualquer direção, o pensamento dos amantes caseiros se move em busca de uma maneira de preparar pepinos para o inverno sem vinagre. Para que fiquem bem salgados, não em conserva. A história se cala sobre quem teve a ideia de fechar os pepinos para o inverno com vodka, a receita deu muito certo. Os pepinos ficam bem durante todo o inverno em uma sala comum, ficam crocantes, perfumados e sem o menor sabor de vinagre. A semelhança com pepinos em barril é facilmente alcançada usando um kit de decapagem tradicional com endro, raiz-forte e folha de groselha. Esses pepinos não só combinam bem com um lanche, mas também cabem em picles, azu, olivier e vinagrete. O branco não requer esterilização, a esterilidade necessária é alcançada despejando repetidamente pepinos com salmoura quente.
- Pepinos - 1,2 kg
- Dill (guarda-chuvas e caules) - 4-5 unid.
- Rábano (folhas) - 2 unid.
- Sementes de mostarda - 3 colheres de chá
- Folha de louro - 3 unid.
- Alho - 4-6 dentes
- Pimenta preta - 9 ervilhas
- Folhas de groselha - 6 unid.
- Cravo - 8 unid.
Produtos para um frasco de 2 litros.
Como preparar pepinos com vodka para o inverno
1. Lave pequenos pepinos jovens, remova toda a sujeira. Encha com água fria e reserve.
2. Após 1 hora, escorra a água fria, corte as caudas, escalde imediatamente com água fervente, escorra imediatamente e despeje água fria novamente.
3. Colocamos temperos em potes esterilizados a vapor: guarda-chuvas de endro, brotos frescos, folhas de raiz-forte, sementes de mostarda, louro, alho, pimenta em grão (você pode usar perfumado - mas apenas 2 peças), folhas de groselha e cravo.
4. Após 10 minutos, retiramos os pepinos da água, secamos levemente com uma toalha limpa e colocamos em potes. Você pode alternar, colocando greens entre as linhas. Cubra com uma tampa, prepare a salmoura.
5. Na verdade, a salmoura é preparada de forma muito simples: a água filtrada é levada à fervura, o sal e o açúcar são despejados - tudo ferve até que os aditivos a granel se dissolvam. Você pode mexer com uma colher de pau.
6. No último momento, quando sobrar apenas uma composição concentrada na panela, acrescente o ácido cítrico, misture rapidamente e despeje os potes bem quentes.
7. Aguarde 15 minutos, escorra de volta para a panela. Ferva novamente - e em potes por 15 minutos; na terceira vez escaldamos também, mas deixamos a salmoura na jarra e acrescentamos - 1 copo de vodca.
Torcemos, viramos de cabeça para baixo, deixamos esfriar até a temperatura ambiente e deixamos amadurecer até o inverno em local fresco.
Não se esqueça de assinar a jarra que esses pepinos são preparados de acordo com uma receita especial "adulta" e para festas de fim de ano. Acabou sendo uma reviravolta dois em um, provavelmente a receita também será popular. E a crocância deve ser excelente!
- uma folha de raiz-forte (coloquei metade),
- endro maduro 2 guarda-chuvas,
- cabeça média de alho (cortei cada dente em 2 ou 3 partes para extrair o suco),
- pimenta preta 8 - 10 unidades,
- 80 gramas de sal (tenho 2 colheres grandes, coloco uma grande, mas não iodada),
- 50 gramas de vodka (ou despejo um copo ou novamente 2 colheres de sopa),
- 1,5 litros de água fria (eu fervo e esfrio).
Depois de uma semana, os pepinos podem ser degustados. Já subo na jarra há 4 dias. Eles estão bem armazenados, fiquei até a primavera. Quando a geladeira estava cheia e não havia gelo, coloquei na varanda envidraçada e depois novamente na geladeira, se estivesse gelado. Claro, eles ficam mais macios, não são mais tão crocantes, mas mantêm o mesmo sabor. É ótimo para adicionar a saladas, sem acidez. Bom apetite.
Tenho uma amiga na Bielo-Rússia - a neta da panela. Eu vim para ela no ano passado no outono - há potes de pepino. É difícil me surpreender, o sabor é específico, não como tudo. Experimentei muitos pepinos de todos os tipos, minha alma nunca se deitou com os salgados. Para a mesa...
Preservar pepinos para o inverno em potes não é uma tarefa complicada, mas torná-los deliciosamente fortes e crocantes não é tão fácil. Eu ofereço uma boa maneira de preservar a colheita decapando ou conservando pepinos com vodka. Por que adicionar uma gota de álcool? Os bancos ficam bem em um apartamento, não incham e não vagam, mesmo sob uma tampa de náilon, pois a vodca é um bom conservante. Os pepinos são crocantes, densos, muito perfumados, retêm uma cor rica.
Esta é uma vantagem indiscutível sobre outras opções para a colheita de inverno. Não se sabe quem pensou em usar álcool pela primeira vez, mas tenho certeza de que a maioria das donas de casa é grata a essa pessoa. O aditivo de álcool mata o fungo do mofo, interrompe a fermentação, aumentando a vida útil.
Os oponentes do álcool não devem se preocupar, tão pouca vodka é adicionada que nem cheiro nem sabor serão sentidos na salmoura. Pepinos enlatados podem ser dados a crianças, é permitido dirigir.
A preparação com vodka é feita de duas maneiras. Os pepinos são conservados sem vinagre, salgados e com a adição de oceta - em conserva.
O que adicionar à marinada e à salmoura:
Além do tradicional endro, ervas picantes são bem-vindas - manjericão, salsa, estragão, cominho, cereja e folhas de groselha. Um picles interessante é obtido com topos de cenoura. Pimentão doce, cenoura, physalis, abóbora, talos de aipo, abobrinha jovem darão sabor à peça de trabalho. Cada vez que você obtém uma combinação interessante de sabores.
Receita de pepino em conserva com vodka
Aqui está uma maneira clássica de preservar pepinos em conserva para o inverno. A única diferença é a vodka, adicionada em proporção razoável. Isso dará aos verdes uma crocância deliciosa.
Para um frasco de litro, você precisará de:
- Pepinos.
- Dentes de alho - 2 unid.
- Pimenta, pimenta da Jamaica e comum - 2-3 unid.
- Vodka - uma colher de sopa.
- Cereja, louro, folhas de groselha.
- Vinagre de mesa - uma colher grande.
- Sal - uma colher e meia de sopa.
- Açúcar - meia colher de chá.
Receita passo a passo para cozinhar:
- Coloque todas as folhas preparadas e temperos em uma jarra.
- Recheie com pepinos, polvilhe com dentes de alho picados.
- Ferva a água, despeje em um recipiente de decapagem.
- Segure a peça de trabalho sob a tampa por 10 minutos, dando tempo aos pepinos para aquecer bem.
- Devolva a salmoura à panela, ferva novamente, acrescentando sal e açúcar.
- Quando os temperos estiverem dissolvidos, despeje a salmoura de volta (deixe algum espaço na jarra para a vodca e o vinagre).
- Despeje o vinagre com vodka, aperte as tampas. Ultimamente, tenho usado cada vez mais potes com tampa de rosca. É muito conveniente, os espaços em branco ficam durante todo o inverno no apartamento e não se deterioram.
- A peça de trabalho deve esfriar de forma invertida e embrulhada. Após o resfriamento, verifique se o frasco está vazando e coloque-o em um armazenamento de longo prazo.
A receita para conservar pepinos com vodka de maneira fria
Donas de casa zelosas certamente prepararão pelo menos alguns potes de picles, sem vinagre. Eles vão para vinagrete, salada, picles. Adicionar vodka deixará as verduras fortes e incrivelmente crocantes. Eu ofereço uma opção clássica de enlatamento e você pode descobrir mais algumas ideias.
Para uma jarra de 3 litros:
- Pepinos.
- Água - 1,5 litros.
- Sal - 4 colheres grandes sem lâmina.
- Vodca - 50 ml.
- Opcionalmente - alho, folhas de cereja, endro, folhas de groselha.
Como salgar com vodka:
- Para deixar as verduras agradavelmente crocantes, deixe-as de molho por algumas horas.
- No fundo de garrafas de 3 litros, adicione os temperos desejados.
- Coloque os pepinos. Aconselho você a pegar amostras grandes na linha de baixo e colocá-las verticalmente, para que mais pessoas entrem na jarra. Coloque pepinos pequenos por cima.
- Despeje 3 colheres de sopa de sal em uma jarra, despeje água da torneira por cima. Cubra a parte superior com um guarda-chuva de endro.
- Cubra com uma tampa de nylon (não apertada) e esqueça por 3 dias. Durante esse tempo, os pepinos serão salgados o suficiente.
- Observe a espuma na superfície - é hora de passar para a próxima etapa. Às vezes, se o apartamento não estiver muito quente, o processo de fermentação pode se arrastar por 1 a 2 dias.
- Escorra a salmoura, adicione a última colher de sal, mas com uma pequena lâmina.
- Despeje em água limpa e novamente da torneira. Adicione a vodca e feche bem o frasco.
- Coloque o recipiente em local fresco. Você pode experimentar a peça de trabalho após 2 semanas, não antes.
Pepinos em conserva sem vinagre com vodka
Ao decapagem, o vinagre nem sempre é usado. Muitas pessoas tentam evitá-lo por vários motivos. Sugiro usar ácido cítrico como conservante, funciona tão bem.
Você vai precisar de uma garrafa de 3 litros:
- Zelentsy.
- Água - 1,5 litros.
- Ácido cítrico - uma colher de sopa.
- Sal - 3 colheres de sopa.
- O açúcar é o mesmo.
- Vodka - 2 colheres grandes.
- Alho - 5-6 dentes.
- Pimenta, folhas picantes e ervas - opcional.
Como conservar sem vinagre:
- Forre o fundo da jarra com folhas de rábano, groselhas, jogue folhas de cereja e pimenta.
- Encha o frasco com pepinos. Despeje a água e despeje imediatamente na panela - assim você saberá a quantidade exata de salmoura necessária.
- Adicione ácido, sal e açúcar à panela e leve para ferver.
- Retorne a marinada fervente para a jarra. Deixe por dez minutos. Durante esse tempo, os pepinos vão esquentar e os potes não precisam ser esterilizados.
- Escorra a marinada novamente, ferva e despeje de volta. Despeje a vodka sob a tampa e torça a peça de trabalho. A tecnologia permite armazenar a preservação sob uma tampa de nylon convencional.
Marinado com groselhas vermelhas e vodka
A groselha vermelha é um bom conservante, dando à marinada uma agradável nota azeda. Além disso, as bagas amadurecem ao mesmo tempo que os pepinos, por isso não é pecado fazer pelo menos um pote de deliciosas costuras de inverno.
Levamos ao banco:
- Bagas de groselha, você pode diretamente com raminhos - 250 gr.
Para a marinada:
- Água - litro.
- Vinagre de mesa - ½ xícara.
- Açúcar - uma colher de sopa.
- Vodca - 20 ml.
- Sal - 2 colheres de sopa sem lâmina.
- Um raminho de hortelã, alguns dentes de alho, palitos de cravo, pimenta em grão, folhas de raiz-forte, louro.
Nós marinamos:
- Mergulhe os pepinos por algumas horas. Lave os raminhos de groselha, tire os bagos, se não arriscar faça com raminhos. Corte os dentes de alho.
- Forre o fundo dos potes com hortelã e raiz-forte. Adicione a folha de louro e outras especiarias.
- Faça a camada inferior inteiramente de pepinos, colocando-os verticalmente. Em seguida, coloque pequenos pepinos e groselhas.
- Ferva a água, despeje em um cilindro, aqueça a peça de trabalho por um quarto de hora.
- Escorra a marinada, adicione o açúcar e o sal e ferva novamente.
- Adicione o vinagre à salmoura fervida e despeje sobre os pepinos.
- Então tudo é tradicional - enrole, vire, embrulhe e deixe esfriar.
Pepinos em conserva frios
Uma receita incrivelmente simples para colher pepinos com vodka de forma fria com vinagre. A receita é rápida, você pode experimentar pepinos após 1-2 dias. Mas é melhor partir para o inverno.
Pegar:
- Zelentsy - 1,5 kg.
- Vinagre 9% - 20 ml.
- Vodca - 20 ml.
- Sal - 3 colheres de sopa.
- Água - 1,5 litros.
- Folhas de rábano, cerejas, guarda-chuva de endro.
Como enrolar:
- Ferva água com sal. Adicione a vodka com vinagre à água fervente e desligue o fogo.
- Despeje a marinada resfriada em uma jarra cheia de pepinos e temperos.
- Nas condições de um apartamento, a salga durará 12 horas. Depois disso, experimente a peça de trabalho. Você pode fechá-lo com tampas de náilon simples, guardá-lo em uma despensa ou adega.
Segredos de conservas de pepino bem-sucedidas
- Pepinos direto do jardim não podem ser encharcados, mas se o tempo tiver passado após a colheita, certifique-se de fazê-lo.
- Para um preparo rápido, corte as pontas das verduras ou pique com um garfo.
- Adore pepinos crocantes, além de vodka, coloque pedaços de casca de carvalho ou folhas de carvalho em uma jarra.
- Não encha os pepinos com muita força na jarra, eles pararão de triturar.
- O alho afeta muito a crocância, priva a peça de trabalho de uma característica agradável.
- Além da vodka, a mostarda e a raiz de raiz-forte protegem bem seus potes da fermentação.
Receita de vídeo passo a passo: pepinos em conserva para o inverno com vodka. Boa sorte com seus preparativos.
Tenho uma velha amiga Marina Sergeevna, uma pessoa muito interessante. Tendo um destino bastante difícil, ela conseguiu não apenas não quebrar e sobreviver, mas também ajudar outras pessoas de forma absolutamente desinteressada, independentemente da pergunta que lhe fizessem.
Nunca vi Marina Sergeyevna de mau humor ou chateada com alguma coisa, porque seu lema de vida é: "Nem um passo no lugar, mas apenas em frente!" Quando descobri que ela estava um pouco doente, corri imediatamente para visitá-la. No caminho para a farmácia, dei uma passada na loja e comprei o pastel mais fresquinho com geléia de maçã para o chá para alegrar nosso chá. Eu também recomendo que você olhe para este.
Mas para minha surpresa, mesmo com dor de cabeça, Marina Sergeevna preparou um pequeno jantar para me alimentar. Mas, acima de tudo, gostei dos deliciosos pepinos em conserva crocantes para o inverno em potes de vodka, tão perfumados, crocantes e moderadamente picantes. E o mais importante, eles são armazenados em sua cozinha, nem mesmo no porão, e absolutamente não se deterioram. Tudo porque são preparados de acordo com uma receita especial.
Claro, anotei a receita e já fiz algumas porções desse aperitivo, agora quero contar como você pode fazer essa delícia de forma rápida e simples. É importante selecionar pepinos bons e fortes de variedades especiais para decapagem, porque variedades de saladas não são absolutamente adequadas para tal. Eu também costumo cozinhar esses crocantes.
A receita é projetada para um recipiente de 3 litros. Salgo em 3 potes de 1 litro. Muito mais conveniente.
Ingredientes:
- pepino (pequenas variedades de decapagem) - quanto vai caber em 3 potes de 1 litro cada,
- água (filtrada) - 1,5 l.,
- sal de cozinha não iodado finamente moído - 3 colheres de sopa. (sem topo).,
- vinagre de mesa (9%) - 2 colheres de sopa,
- vodka - 2 colheres de sopa,
- folhas de groselha, alho, endro, especiarias.
Mergulhe os pepinos selecionados em água fria por pelo menos 3 horas. Durante esse tempo, eles restaurarão completamente o equilíbrio hídrico e terão elasticidade e resistência suficientes após o enlatamento. Se os pepinos forem colhidos diretamente do jardim, você não pode mergulhá-los, mas salgá-los imediatamente.
Preparamos um pote para salgar: para isso lavamos bem com solução de refrigerante, depois enxáguamos e esterilizamos com vapor ou no forno.
Na jarra, colocamos as folhas de endro selecionadas e lavadas, folhas de groselha. Pode opcionalmente adicionar dentes de alho descascados, louro e pimenta.
Em seguida, coloque os pepinos encharcados bem apertados para que não haja espaços vazios na jarra.
Cozinhamos a salmoura em uma panela: despeje água e despeje sal de cozinha, aqueça.
Assim que o sal se dissolver e a água ferver, retire a salmoura do fogão e despeje nela o vinagre de mesa e a vodca.
Despeje imediatamente em uma jarra de pepino, cubra com gaze e deixe aquecer por 12 horas para iniciar o processo de fermentação.
Em seguida, cobrimos o frasco com uma tampa simples de náilon (enxaguada em água fervente) e colocamos em uma despensa ou geladeira para guardar. Certifique-se de cozinhar e uau, que picante.
Pepinos salgados crocantes para o inverno em potes de vodka podem ser consumidos em alguns dias, mas quanto mais tempo ficam, mais saborosos e vigorosos se tornam. A escolha é sua!
Bom apetite!
Você pode salgar uma pequena quantidade de pepino sem pasteurizar os potes de vidro. Para isso, pepinos frescos aproximadamente do mesmo tamanho são bem lavados, colocados em potes, polvilhados com temperos e despejados com salmoura fervente - este será um método de decapagem a quente. E você pode enchê-lo com uma solução fria - de acordo com o método de salga a frio.
Muitas donas de casa em nosso país adoram conservar picles. Além disso, cada um deles acredita que sua receita de pepino em conserva em uma jarra é a melhor. Existem muitas maneiras diferentes de conservar pepinos. Aqui, por exemplo, estão alguns deles.
1. A decapagem a frio de pepinos em potes é uma das receitas mais populares.
Com base em uma jarra de três litros, isso exigirá:
- pepinos frescos;
- Alho (no fundo, no meio e em cima da jarra) - 3 dentes;
- Folhas de groselha - 2-3 peças;
- Dill - galhos ou inflorescências;
- Pimenta preta - 8-10 ervilhas;
- Rábano - 1 folha;
- Cereja - 3-4 folhas (se disponível);
- Pimenta vermelha quente - polvilhe um pouco por cima;
- Sal - 3 colheres de sopa com lâmina;
- Mergulhe os pepinos por 2 horas primeiro. Coloque folhas, temperos e pepinos em uma jarra, se forem grandes, podem ser cortados. Em meio copo de água fria, dissolva todo o sal e despeje em uma jarra de pepino, cubra com água fria. Fechar com tampa de capron. Preparar!
- Se você quiser armazenar pepinos por algum tempo, coloque-os imediatamente em um local frio. E se você comer agora, deixe-o no quarto e depois de três dias - experimente.
- Para preservar o sabor que você gosta, é possível conservar pepinos para o inverno. Nesse caso, a salmoura fervente é despejada em potes de conserva. Para isso, é escorrido, fervido, os pepinos são lavados 5 a 6 vezes com água fervente. Após o vazamento, os frascos são esterilizados e imediatamente enrolados com tampas.
2. Outra receita para conservar pepinos a frio em potes de três litros.
- Pepinos - 2 kg;
- Dill - 2 guarda-chuvas;
- Folhas de cerejeira - 5 unid.;
- Folhas de groselha - 5 unid.;
- Alho - 1 dente;
- Pimenta preta - 8 ervilhas;
- Rábano (folha ou raiz) - 20 gr.;
- Sal - 75 gr.;
- Vodka - 50gr.;
- Água - 1,5 litros.
- Separe os pepinos, como vegetais maduros demais não são adequados para salga. Lave-os bem, despeje água fervente sobre eles e jogue-os em água fria por 2-3 horas.
- Em seguida, coloque bem os pepinos em uma jarra de três litros, trocando periodicamente as folhas lavadas, o alho, o endro e a pimenta.
- Prepare uma solução fria de sal de mesa, com base em 1 litro de água - 50 gramas de sal. Cubra com 2 colheres de sopa de vodka, feche bem o frasco com uma tampa de plástico. Coloque na geladeira ou na adega.
- Conservar pepinos em potes com vodka a frio permite preservar a cor e dar um sabor peculiar, enquanto são armazenados por muito tempo.
3. E aqui está uma receita para enlatar pepinos quentes para o inverno para os amantes.
- Coloque 10 g de raiz-forte, 50 g de estragão, 3-4 dentes de alho picados, um pouco de pimenta vermelha, alguns no fundo e outros nos próprios pepinos, em uma panela esmaltada com volume de 4-5 litros .
- Lave os pepinos frescos, coloque-os em uma panela na posição vertical e despeje a salmoura fervida preparada na proporção de 50 g de sal por 1 litro de água. Cubra a panela com gaze e deixe na sala por 3-4 dias.
- Em seguida, a salmoura deve ser drenada para outra tigela e fervida, retirando a espuma. Lave bem os pepinos e enxágue com água fervida, depois coloque-os na vertical em potes esterilizados com alho fresco e endro. Cubra com salmoura fervente e feche com tampas esterilizadas.
- Em seguida, coloque a jarra em um tanque ou panela grande com água quente e esterilize as jarras de litro - 15 minutos, as de três litros - 25 minutos. Imediatamente após esta operação, enrole os frascos, vire-os de cabeça para baixo até esfriar completamente. Não se assuste se perceber que a salmoura está turva - tudo bem, depois vai clarear.
4. Conservas de pepinos em conserva em potes de três litros
- Pepinos precisam ser bem lavados e dobrados em uma jarra preparada. No fundo, que colocam as folhas de groselha preta, cerejas, endro, estragão e alho, depois dobre os pepinos e, novamente, o alho e a grama por cima. Encha a jarra com água fervente duas vezes, a primeira vez por 8 minutos e a segunda por 5.
- Só dá tempo de preparar a salmoura. Coloque o açúcar, sal, um par de grãos de pimenta preta, um raminho de cravo na água e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de essência de vinagre e, se você já tiver vinagre diluído, 2,5 colheres de sopa.
- Em seguida, despeje a salmoura pronta em uma jarra de pepinos, que imediatamente rolhamos com uma tampa. Viramos os potes de cabeça para baixo e deixamos por meio dia, verificando se estão vazando. Se tudo estiver em ordem, você conseguiu conservar os pepinos em potes para o inverno!