Equipamento para fazer aguardente em casa. Tudo para luar. Selo de água para purê
Estamos todos acostumados com o fato de que luar é feito em casa usando um destilador.
No entanto, aqueles que acabaram de decidir experimentar esse negócio devem se familiarizar com as recomendações das tecnologias de fabricação de aguardente e só então assumir o próprio processo de cozimento.
A propósito, 19 de março é o Dia do Luar. Assim, todos os moonshiners da Rússia podem considerar este dia seu feriado.
Como dominar as habilidades de moonshine como iniciante? Como você pode obter uma bebida alcoólica de qualidade preparada em casa? Para expulsar o bom luar, é necessário observar os padrões de temperatura em todas as etapas da produção.
Então, com mais detalhes familiarize-se com todas as regras e noções básicas do luar.
Falando sobre a escolha da principal matéria-prima, como regra, sua disponibilidade ou economia de dinheiro é uma prioridade. Na maioria das vezes, o açúcar é tomado como base para fazer aguardente. O açúcar é considerado um alimento valioso e nutritivo. Acontece que o açúcar é substituído por outros produtos:
- amido;
- diferentes culturas de grãos;
- Beterraba;
- Batatas.
E qual equipamento é melhor escolher para fazer aguardente? Moonshine para iniciantes também implica na escolha do equipamento. Considerar dois tipos:
- Destiladores são considerados dispositivos clássicos para a fabricação de aguardente. Seu design foi desenvolvido há vários séculos. Sua principal funcionalidade é aquecer o álcool até a fervura e depois condensar seus vapores em uma serpentina de resfriamento.
- Retificadores- Estes são novos dispositivos para fazer aguardente, que surgiram recentemente. Sua base está em instalações especiais, com as quais o álcool puro é obtido. Após a destilação do mosto, obtém-se um álcool muito forte. Este efeito não pode ser alcançado se um destilador for usado.
Ao escolher o equipamento, vale a pena decidir sobre o resultado final desejado. Se você deseja obter álcool puro, é melhor usar um retificador, se uma bebida clássica com sabor natural for destilador.
Depois que a teoria do luar for dominada, que pode ser estudada com mais detalhes em livros especiais ou no site Ton of Moonshine (receitas, dicas, notícias são coletadas aqui), você pode prosseguir para o processo principal. Portanto, vale a pena se familiarizar com as receitas de fabricação de cerveja em casa com mais detalhes.
É melhor começar com a maneira mais simples de fazer aguardente. Tudo que você precisa é fermento, água e açúcar. Para 5 litros de bebida você vai precisar da seguinte quantidade de produtos:
- Açúcar - 6kg;
- Água 18 l;
- Fermento seco - 120 g (ou 600 g prensado);
- Ácido cítrico - 25 g.
Instruções passo a passo para fazer purê:
- Ao calcular a quantidade de ingredientes, você deve proceder da quantidade necessária de bebida. Como regra, com comida caseira, o rendimento é de 1,2 litros por 1 kg de açúcar granulado. Recomenda-se aumentar o número de ingredientes em 10%, levando em consideração a diminuição do rendimento final devido à influência dos fatores de temperatura, das principais matérias-primas, bem como das perdas durante a destilação. Para 1 kg de açúcar, são necessários 3 litros de água, 20 g de fermento seco e 100 g de fermento prensado.
- Água devem cumprir todas as normas de higiene. É melhor defender a água antes de usar e depois drenar, deixando um sedimento no fundo do recipiente. Vale ressaltar que a água destilada ou fervida perde todas as suas reservas de oxigênio, tão necessárias para a fermentação adequada. Portanto, essa água não deve ser usada.
- Açúcar deve ser adicionado à água, cuja temperatura está na faixa de 28 a 30 graus com agitação vigorosa. Ao adicionar açúcar, não deve ocupar mais de ¾ do volume total, caso contrário a espuma começará a transbordar pelas bordas.
- Fermento podem ser adicionados diretamente ao recipiente, mas é melhor misturá-los com um pouco de água com açúcar e adicioná-lo ao mosto.
Vários ingredientes podem ser usados como matéria-prima para o purê: pasta de tomate, doces, halva, abóbora.
- Braga de pasta de tomate é preparado de acordo com a seguinte receita: misture 3 litros de água com 1 kg de açúcar, 100 g de fermento seco e 300 g de pasta de tomate. A fermentação ocorre por 2 semanas em uma sala quente.
- Doces para fazer luar, você deve primeiro dissolvê-lo. 5 kg de doces são dissolvidos em 20 litros de água aquecida e deixados em infusão. Após 4-5 dias, a destilação pode ser realizada com um rendimento de produto de 5 litros.
- Se você fizer purê de uvas, então para isso, como regra, os apertos são usados. Para 1 balde de bagaço, são retirados 5 kg de açúcar, 30 litros de água e 100 g de fermento. Tudo deve ser bem misturado e, após a fermentação por uma semana, ultrapassar duas vezes. A saída da bebida neste caso será de 7 litros.
- Receita com halva implica o uso deste produto na quantidade de 10 kg, 15-20 litros de água. Após cinco dias de fermentação, o rendimento da bebida será de 10 litros. Recomenda-se também adicionar cerca de 20 g de hortelã para dar ao luar um cheiro agradável.
processo de fermentação
Pratos com purê devem estar sob uma vedação de água e ficar em uma sala com temperatura do ar na faixa de 26 a 31 graus. A duração do período de fermentação é de 4-5 dias. Periodicamente, o conteúdo do recipiente deve ser agitado sem remover o selo de água. Esta ação é desejável para fazer a cada 12-15 horas por 1 minuto. Isso elimina o excesso de dióxido de carbono.
Os sinais da prontidão do mosto são os seguintes:
- O sabor fica amargo, pois o açúcar é completamente convertido em álcool;
- O borbulhar do selo d'água para após a produção de dióxido de carbono;
- As camadas superiores do mosto e os sedimentos do fundo são clarificados;
- Há um cheiro de álcool;
- Se você levar um fósforo aceso para o purê, ele não se apagará.
Clarificação e desgaseificação
Esta etapa é necessária para a preparação de aguardente de alta qualidade. Braga deve ser separado do sedimento, despejando-o em outro recipiente através de um tubo, seguido de aquecimento a 50 graus para destruir os resíduos de levedura e as emissões de dióxido de carbono. Para 20 litros de purê pronto, são tomadas 2-3 colheres de sopa de bentonita moída. Agita-se em água morna (250 ml) até obter a consistência de nata gordurosa. A massa resultante é adicionada ao recipiente, agitada por vários minutos e depois assentada por 30 horas.
Destilação primária
Nesta fase, está implícita a separação do álcool de outras substâncias. O processo é feito em fogo baixo com a escolha da primeira porção (cerca de 300 ml) de acordo com as porções indicadas. Ao mesmo tempo, deve-se ter em mente que o “pervak” é capaz de causar danos significativos à saúde quando consumido, por isso é melhor usá-lo para fins alimentícios.
A parte do meio é uma fração útil - a parte para a qual o luar de açúcar é preparado. Este processo deve continuar até que a fortaleza atinja 40 graus. O nível de força pode ser determinado usando um medidor de álcool ou acendendo um destilado coletado em uma colher. Enquanto o líquido está queimando, a seleção não deve ser interrompida.
A fração final consiste em muitos óleos fúsel desnecessários, portanto, não é coletada.
limpeza
Esta etapa é obrigatória. Para que o luar acabado não contenha componentes nocivos, é necessário realizar a purificação obrigatória antes do estágio da segunda destilação. Existem vários métodos para purificar a bebida. O mais ecológico deles é o método de carvão ativado, capaz de remover impurezas e odores do luar. No entanto, vale a pena prestar atenção ao fato de que o carvão ativado de farmácia não é adequado para limpeza. É necessário levar carvão pronto após a queima de bétula, mas sem conter aditivos.
O carvão deve ser picado e adicionado na proporção de 50 g por 1 litro de aguardente. Depois disso, a mistura deve ser infundida em um recipiente fechado por uma semana. Ao mesmo tempo, todos os dias o conteúdo deve ser agitado. Após este tempo, o conteúdo do recipiente é drenado para sedimentar ou filtrado através de um filtro de algodão.
Redestilação
A re-destilação do luar é realizada com aquecimento mínimo, como o primeiro. Ao mesmo tempo, é necessário selecionar porções dos primeiros 50 ml por 1 kg de açúcar granulado tomado. O processo continua até que a fortaleza esteja abaixo de 40 graus.
A tecnologia para preparar tal aguardente é considerada mais complexa que a versão anterior. No entanto, o resultado vale o tempo e o esforço.
As principais etapas de preparação:
- 5 kg de farinha de trigo devem ser misturados em água até obter uma massa grossa. O conteúdo é deixado em infusão por meia hora. Despeje a cevada, trigo e milho (600 g) com água pura para germinar e obter malte;
- A massa resultante deve ser colocada em um saco sintético. Depois disso, deve ser lavado em um recipiente com água até que o amido seja completamente lavado. Resolva a mistura por um dia;
- Quando os grãos germinam, eles devem ser esmagados. Será uma massa de consistência semilíquida com um aroma muito agradável. Dos pratos com o amido obtido, após a lavagem da massa, é necessário escorrer a parte superior e colocar o sedimento em partes em 10 litros de água fervente. Você obterá um líquido espesso. Grãos germinados também devem ser adicionados em porções após a fervura da massa. Deixe esfriar o conteúdo a uma temperatura de 25 graus;
- Finalmente, 500 g de fermento de padeiro devem ser adicionados para o processo de fermentação. Então você pode iniciar a destilação.
Para preparar aguardente de frutas ou bagas, você deve fazer o seguinte:
- As frutas não precisam ser lavadas para manter o fermento selvagem na superfície. Moer e colocar em um recipiente por dois dias;
- Em seguida, você pode adicionar açúcar. Por exemplo, para 10 litros de purê de ameixas, 1,5 kg de açúcar é tomado. Vale a pena notar que a quantidade de açúcar depende das frutas ou bagas selecionadas;
- Quando a fermentação estiver completa, a destilação pode começar.
É difícil imaginar uma festa festiva sem uma boa bebida forte feita com ingredientes naturais. Mas, para expulsar o luar de alta qualidade ecologicamente correto em casa, um desejo e dispositivos primitivos não são suficientes. Voltando-se para a loja online Samodel, você pode comprar de forma barata todos os equipamentos e acessórios necessários para a fabricação de cerveja em casa com entrega imediata em Moscou. Se você duvida de seu conhecimento, o conselho competente de um especialista competente o ajudará a lidar com a tarefa e obterá um pervach transparente de 80 graus sem cheiro de fusel.
Produtos e preços
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- alambiques de aguardente de aço inoxidável alimentar, cobre e ligas inertes seguras de fabricantes nacionais e estrangeiros;
- alambiques de cobre para destilação de álcool;
- dispositivos de controle, mangueiras de silicone, tubos;
- medidores de álcool;
- dispositivos de filtragem e limpeza, cavacos de carvalho;
- álcool e levedura de vinho;
- fogões elétricos convencionais e de indução.
Estetas e gourmets que gostam de cerveja caseira estarão interessados em recipientes originais e barris de carvalho para engarrafar bebidas prontas. Com uma base de álcool desintoxicado de alta qualidade à mão, é fácil fazer uísque, gin, rum, conhaque, licor ou licor.
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Em várias etapas do processo tecnológico de fabricação de aguardente, há a necessidade de usar toda uma gama de equipamentos especiais e auxiliares. Equipamentos especiais incluem máquinas para a destilação de mosto, cujos esquemas de design oferecemos para consideração detalhada. Uma vez que o processo tecnológico de destilação é reduzido ao aquecimento da matéria-prima e condensação dos vapores resultantes, toda a gama de diferentes projetos de aparelhos para destilação pode ser representada por um diagrama principal:
Figura 3
Para obter o luar você precisa:
Aquecer o recipiente 1 de modo que o vapor de álcool resultante suba pelo canal 2;
Resfriar os vapores do recipiente 3 até o estado líquido;
Realizar limpeza contínua ou separada do produto;
Colete a aguardente no recipiente 4;
Observe as precauções de segurança.
A qualidade do luar resultante depende não apenas das matérias-primas, da receita e da correção do processo tecnológico, mas também, em muitos aspectos, do design do aparelho de destilação. Usando as informações gerais fornecidas aqui, você pode fazer um grande número dos mais diversos designs de alambiques de luar.
A eficácia do moonshine é aumentar o rendimento do moonshine por unidade de matéria-prima, reduzir o gasto de energia, controlabilidade do processo e melhorar a purificação do produto resultante. Às vezes a eficiência é negligenciada e grandes despesas são feitas para alcançar a "super qualidade". Por exemplo, na Rússia nos séculos XVIII-XIX, até 30 kg de trigo e centeio eram gastos para obter 1 litro de aguardente.
Cada uma das opções de projeto propostas abaixo tem suas próprias vantagens e desvantagens, de modo que cada projeto pode ser considerado como um conjunto de módulos intercambiáveis; portanto, ao escolher a versão final do luar, é aconselhável levar em consideração as possibilidades disponíveis para o uso de elementos prontos (por exemplo, uma panela de pressão ou um tanque esmaltado é frequentemente usado como evaporador). Deve-se lembrar que o design excessivamente complexo do aparelho não garante a qualidade e a eficiência da fabricação de cerveja em casa. Abaixo estão alguns diagramas dos designs mais comuns de alambiques de luar. Os dois primeiros projetos (Fig. 4 e Fig. 5) pertencem à classe de destilação isotérmica.
O princípio de funcionamento deste projeto é muito simples: quando o mosto 6 é aquecido, o vapor contendo álcool sobe até entrar em contato com o fundo frio da bacia 2, onde se condensa e flui para a coleção de aguardente 3.
O diagrama estrutural mostrado na fig. 5, difere pouco do anterior, mas é mais eficaz do que ele, e a qualidade do produto resultante é um pouco maior.
O dispositivo é fácil de fabricar devido ao uso de elementos prontos, convenientes para uso em qualquer condição. A principal desvantagem é a necessidade de remover periodicamente a bacia com refrigerante para remover a aguardente do recipiente receptor.
Na fig. 6 mostra o projeto de uma aguardente de destilação isotérmica, cujos protótipos são os diagramas estruturais acima. O significado da melhoria é a instalação de um funil e tubo de saída adicionais, graças aos quais se torna possível retirar o recipiente receptor (coletor de aguardente) fora do evaporador. O funil deve ser colocado em uma cesta de arame ou em um tripé colocado no fundo do recipiente. A junta entre a geladeira e o recipiente é manchada em um círculo com uma camada de massa. Como resultado, uma explosão é evitada em caso de sobrepressão. No processo de trabalho, a massa não permite que os vapores contendo álcool evaporem, portanto, não o cheiro específico do óleo fúsel, mas o aroma do pão fresco “ficará” na sala.
O aparelho para destilação (Fig. 7) é feito de uma panela de pressão comum. Para isso, as válvulas são removidas da tampa da panela de pressão 1, e em seu lugar são instalados tampões para o tubo 3 e o termômetro 2. O tubo 3, juntamente com a torneira 4, é conectado a um refrigerador com refrigeração forçada a água 5. direção de entrada e saída de água é mostrada na figura. Quanto mais fria a água, mais eficiente a máquina funciona. O refrigerador está conectado a um frasco receptor de 7 vidros
tubo 6, tendo uma extremidade estreita alongada, que deve chegar quase ao fundo do frasco 7, mas não tocá-lo.
3-4 cm de água fervida são despejados no frasco 5 e a extremidade estreita do tubo de vidro do refrigerador é imersa para obter uma vedação de água. O frasco é então imerso em um banho de água fria. Antes de iniciar a destilação, o refrigerador 5 é conectado por meio de mangueiras a uma torneira de água e a água é ligada. Depois disso, eles começam a aquecer o purê, adicionando fogo aos poucos até o momento da fervura. Após a fervura do mosto, a taxa de aquecimento é reduzida e uma fervura intensa uniforme é alcançada.
Depois de encher o frasco de recepção 7 pela metade, ele é abaixado de modo que a extremidade do tubo de refrigeração não seja imersa em aguardente e a destilação é continuada sem um selo de água. No final da destilação, o aquecedor é desligado, o aparelho é desmontado e o recipiente e os canais são lavados.
O projeto do aparelho para a destilação do mosto (Fig. 8) é compacto e permite a montagem de elementos individuais, mas tem baixa produtividade.
Esta versão do aparelho é utilizada para a destilação de mostos e soluções aromatizadas em pequenas quantidades (0,2–0,5 l). Em uma peneira de amianto 2, fixada em um suporte 1, coloque
frasco 3 com rolhas bem fixadas nos gargalos. É feito um furo no tampão superior para um termômetro 4 e no tampão lateral para um tubo 6 com uma torneira 5, que conecta o frasco ao refrigerador 7. O frasco 3 é escolhido de tal forma que o líquido destilado ocupe 2/3 do seu volume.
A Figura 8 mostra um diagrama estrutural do dispositivo, semelhante ao anterior.
O aparelho utiliza um banho de água 1, um coletor de gotas 3 e um tipo especial de resfriador de água forçado 6. O frasco 2 é colocado em um recipiente de água 1, criando assim um banho de água. No frasco 2 são colocados pedaços de cerâmica, o que garante a uniformidade da fervura do mosto, o gotejador 3 capta as gotas de líquido que entram na tubulação junto com o vapor, fazendo com que a concentração da calda aumente. A direção do movimento da água no refrigerador 6 é mostrada na figura.
Esta variante é a mais utilizada. Também é chamado de cubo de destilação ou cubo de destilação com serpentina.
O cubo de destilação consiste em um grande recipiente 1, que é fechado com uma tampa 2, onde são inseridos um termômetro 3 e uma tubulação 4 com uma torneira 5. A tubulação é conectada a uma bobina 6 imersa em um tanque 7 com água fria. No tanque 7, a água é feita fluir, se possível. A produtividade de tal aparelho é de 0,6 a 0,8 litros por hora. Após uma única destilação, a concentração de luar é obtida na faixa de 32 a 42.
O recipiente 1 é preenchido com água não mais que 2/3 do volume e levado à ebulição. Eles costumam cometer esse erro: eles se aproximam do momento da ebulição (78 ° C) com uma taxa de aquecimento excessivamente alta. Como resultado, o mosto "cospe" na tubulação, após o que a destilação é interrompida. Para colocar o dispositivo em condições de trabalho, é necessário lavar a tubulação "suja".
Será correto conduzir o processo da seguinte forma: quando a temperatura do mosto sobe para 75 ° C, a taxa de aquecimento é reduzida e uma fervura tão constante é alcançada para que o aquecimento seja completamente controlado.
Esta versão do dispositivo inclui um recipiente adicional com água para limpeza e aumento da concentração de aguardente. Consiste em um recipiente 1, dois termômetros 2, um tubo 3, que serve para proteger contra um aumento acentuado de pressão, uma tubulação 5 com válvula 4, um recipiente adicional 6, um refrigerador 7 e um frasco para o produto 8.
Aqui, deve-se observar a seguinte sequência de operações: primeiro, a água é aquecida no tanque 6, depois as matérias-primas são aquecidas no tanque 1 e começa a destilação. Vapores contendo álcool, que são uma mistura de vapor de álcool e vapor de água, passam pelo tanque 6, onde a temperatura da água é mantida entre 80 e 82 ° C (o ponto de ebulição do álcool é de 78 ° C)
Quando os vapores passam pela água, o componente água dos vapores se condensa e permanece no recipiente 6, e os vapores do luar, se livrando da água, são concentrados. Em seguida, o vapor de álcool entra no refrigerador 7 e, condensando, flui para o frasco 8.
Naturalmente, parte do vapor de álcool se condensa no recipiente 6, de modo que a água aqui é enriquecida com álcool. No final da destilação, a água do tanque 6 deve ser despejada no tanque 1 e novamente destilada.
Vários projetos de alambiques de aguardente pertencem ao equipamento principal, mas para o fornecimento normal de todo o processo tecnológico de obtenção de aguardente, são necessários vários equipamentos auxiliares: vários recipientes para fazer mosto, mangueiras de conexão, termômetros, filtros, etc.
deflemador. Em condições industriais, a obtenção de álcoois de alta qualidade é realizada usando uma coluna de destilação. A retificação é a separação dos produtos da evaporação em componentes individuais de acordo com o ponto de ebulição. O projeto da coluna de destilação é bastante complicado, requer estrita aderência ao regime de temperatura e injeção forçada dos vapores liberados durante a destilação. Seu uso é conveniente apenas em grandes escalas de produção.
Em casa, para obter um luar obviamente de alta qualidade em termos de composição química, você pode usar um dephlegmator (Fig. 12).
Um condensador de refluxo é um dispositivo para separar vapores da substância principal (no nosso caso, álcool etílico) de substâncias que fervem a uma temperatura mais alta (óleos fúsel). O princípio de seu funcionamento é usar um gradiente de temperatura ao longo de toda a altura do condensador de refluxo, e a altura para cada projeto do luar ainda é selecionada de tal forma que uma temperatura de 78 ° C seja mantida constantemente na parte superior do pescoço do condensador de refluxo, que corresponde ao ponto de ebulição do álcool etílico. Vapores com um ponto de ebulição mais baixo são depositados nos níveis mais baixos do condensador de refluxo e entram novamente no evaporador.
Termômetros. Para controlar a temperatura da mistura durante a fermentação, você pode usar um termômetro convencional e, durante a destilação, são necessários termômetros especiais com escala de até 120 ° C.
Hidrômetro. Para determinar a porcentagem de álcool ou a chamada "força" da bebida, é usado um dispositivo especial - um hidrômetro que mede a gravidade específica do líquido, com limites de medição de 0,820 a 1,00.
Deve-se lembrar que o luar obtido a partir de várias matérias-primas, bem como infundido com vários aditivos, com o mesmo teor de álcool, pode diferir significativamente em gravidade específica. Portanto, as leituras do hidrômetro nem sempre correspondem à realidade.
Você mesmo pode fazer um hidrômetro. Para fazer isso, um pequeno peso pesado (tiro, pedaços de chumbo) é colocado em um tubo de ensaio de 60 a 90 mm de altura e fechado com uma rolha. Uma haste de madeira fina de 100 a 150 mm de comprimento é inserida na cortiça. O tubo de ensaio é colocado em um recipiente com água destilada a uma temperatura de 20°C e, alterando o peso da carga, a haste fina fica quase completamente escondida na água. Nesta posição, faça uma marca na haste. Para determinar o limite superior de medição, o dispositivo é colocado em uma solução calibrada de álcool com concentração de 80°. A distância entre os limites superior e inferior é dividida em um certo número de partes (por exemplo, 10). O aparelho está pronto.
Capacidades, recipientes. Deve ser lembrado que nem todos os pratos podem ser usados para aguardente. Os melhores recipientes são um barril de carvalho, uma garrafa de vidro, um tanque esmaltado. O uso de utensílios de alumínio é permitido por um curto período de tempo. Vários recipientes de plástico só podem ser usados se estiverem rotulados como "para alimentos". O uso de recipientes de cobre e ferro é absolutamente inaceitável.
Elementos de conexão e vedações. Ao usar qualquer projeto de um destilador de aguardente, torna-se necessário o uso de vários tubos, mangueiras, plugues, etc. Deve-se lembrar que os produtos de fermentação e destilação são substâncias quimicamente ativas, portanto, para conectar componentes individuais do equipamento, se possível, use aço inoxidável aço, vidro ou borracha especial.
Os fãs de bebidas alcoólicas geralmente preferem a bebida artesanal ao álcool comprado. Não é apenas muitas vezes mais barato, mas em muitos casos também melhor e mais saboroso. O destilador pode alterar o sabor e o cheiro do álcool, dependendo de suas preferências. Neste artigo, mostraremos como cozinhar aguardente em casa.
Equipamento de fabricação de cerveja em casa
O primeiro passo é cuidar dos equipamentos necessários. Um aparelho para fazer aguardente pode ser comprado na loja, mas será mais barato e mais confiável fazê-lo você mesmo. Você também vai precisar de um termômetro e medidor de álcool.
O design mais simples, adequado para iniciantes, consiste em apenas dois elementos: um cubo de destilação e uma geladeira. O processo de destilação começa no alambique. Você pode fazer em casa de uma panela de pressão, lata ou panela. O principal é que a tampa se encaixa bem.
É bom que o recipiente seja volumoso, mas deve caber em um fogão ou uma fonte alternativa de calor. O material ideal é o aço inoxidável. Uma opção mais barata, mas menos durável, pode ser alumínio ou esmalte.
É necessário fazer um furo na tampa do evaporador. Um tubo de conexão que vai para a geladeira será colocado nele. É melhor comprar um tubo de aço inoxidável ou silicone. Mas o uso de borracha deve ser abandonado, pois afetará negativamente o sabor da bebida.
O refrigerador consiste em um tubo espiral, chamado de bobina, e um reservatório no qual está contido. O melhor material para uma espiral seria o cobre. Melhora o sabor do álcool, mas requer limpeza regular com vinagre. O tanque pode ser feito de um tubo de metal ou plástico, vedado com tampas na parte superior e inferior.
O tanque é recomendado para ser colocado verticalmente. Deve haver quatro furos no total. De cima, o tubo do cubo de destilação é conectado à bobina. Do orifício abaixo, o álcool é descarregado no recipiente preparado. A água fria circula pelos outros dois orifícios do tanque, resfriando a bobina. É aconselhável que o tubo por onde a água entra no vaso esteja localizado abaixo daquele por onde ela é retirada. Álcool na saída deve estar frio. Caso contrário, o sistema de refrigeração não funcionará corretamente..
Como elemento adicional, você pode instalar um vaporizador seco. Remove uma pequena quantidade de óleos fusel e aumenta a resistência do produto final. Para isso, você pode usar uma jarra de vidro ou outro pequeno recipiente de vidro ou metal. O cervejeiro pode, opcionalmente, colocar pedaços de frutas, cascas de frutas cítricas ou outras substâncias aromáticas no fundo para dar ao álcool um cheiro e sabor agradáveis.
É importante garantir a estanqueidade completa de todo o aparelho, mas você não deve soldar tudo com força. As conexões são convenientemente fechadas, por exemplo, com um teste. A capacidade de desmontar completamente o dispositivo é necessária para facilitar a limpeza, que deve ser realizada após cada uso.
Tecnologia para a produção de aguardente em casa
Para fazer aguardente de alta qualidade em casa, você precisa seguir claramente as instruções sem perder uma única etapa. Caso contrário, o álcool pode ter um sabor desagradável e, além disso, venenoso.
Braga
A produção de uma bebida alcoólica começa com uma infusão. O sabor e o cheiro do resultado final dependem da receita escolhida. Este artigo considerará a versão mais simples e clássica baseada em açúcar granulado.
Em primeiro lugar, o destilador deve preparar o recipiente no qual ocorrerá a fermentação. Para esses fins, é conveniente usar uma grande garrafa ou jarra de vidro. O recipiente pode ser preenchido até no máximo ¾, pois uma grande quantidade de espuma é formada durante o processo.
Para preparar o purê, você precisa apenas de três ingredientes:
- açúcar;
- agua;
- fermento.
A quantidade é determinada com base em que de 1 kg de açúcar, se feito corretamente, obtém-se aproximadamente 1 litro de álcool. Um quilo de areia exigirá 4,5 litros de água e 20 g de fermento seco ou 100 g de fermento prensado.
A água antes do uso deve ser defendida por vários dias e depois despejada em um recipiente preparado. Despeje o açúcar e mexa até dissolver completamente. Separadamente, você precisa dissolver o fermento em uma pequena quantidade de água morna (+28-+30 °C). Quando a fermentação começar, despeje o líquido na mistura de açúcar. O recipiente pode ser fechado com uma tampa com um tubo de plástico inserido nele, ou uma luva de látex com várias perfurações pode ser puxada sobre o gargalo.
Além disso, o recipiente deve ser armazenado a uma temperatura constante de +25-+28 °C. Se ficar mais frio ou mais quente, a fermentação será interrompida. Em média, o processo leva cerca de uma semana. A prontidão do mosto é determinada pelos seguintes parâmetros:
- a espuma deixou de se formar;
- mash tem um sabor amargo (o açúcar é completamente transformado em álcool);
- a liberação de dióxido de carbono parou (você pode determinar trazendo um fósforo aceso ou soltando uma luva).
Destilado
O mosto pronto deve ser destilado através de um alambique de aguardente para separar o álcool da água. A mistura é vertida em um cubo de destilação e aquecida. A uma temperatura de 78 ° C, o álcool começa a evaporar. Ele passa pelo tubo até a geladeira e lá se condensa, ou seja, volta ao estado líquido novamente. O etanol cai em um recipiente pré-colocado.
O álcool que sai no início é chamado de "cabeça". São aproximadamente 50 ml por 1 kg de açúcar em Braga. Esta parte contém uma alta concentração de substâncias tóxicas e não é consumida internamente. . Mas pode ser derramado no tanque de um carro ou usar para lavagem de gordura.
Em seguida vem o corpo. Esta é a parte que será usada para processamento no futuro. A destilação continua até que o grau de escape do álcool caia abaixo de 40°. Depois disso, a "cauda" começa a escorrer. Não é tão prejudicial quanto a “cabeça”, e pode ser adicionado à próxima porção do purê.
limpeza
O álcool após a destilação deve ser filtrado. Um funil com filtro de carvão pode ser instalado diretamente na saída do destilador de aguardente. Para fazer isso, coloque almofadas de algodão no fundo do funil, despeje carvão fino e grosso por cima e cubra-o com outra camada de algodão.
A filtragem de carbono é a mais rápida, mas outros métodos podem ser usados em combinação com ele. Por exemplo, a limpeza com leite é considerada a mais confiável, embora demore mais tempo. Para fazer isso, use leite desnatado. 10-15 ml são adicionados por litro de álcool. Os líquidos devem ser misturados e depois fechados com uma tampa e deixados por uma semana. Neste caso, nos primeiros 5 dias a mistura deve ser bem agitada. Após o término do prazo, o álcool é derramado, separado do precipitado na forma de flocos. Para se livrar da névoa, o álcool é filtrado através de uma camada de algodão e carvão.
Após a filtração, a re-destilação segue o mesmo esquema e a purificação novamente. Agora o luar pode ser considerado pronto.
Se desejar, o destilador pode fazer tinturas com limão, canela, várias ervas, frutas vermelhas e especiarias para adicionar sabor e aroma.
Atenção, somente HOJE!
A fabricação de cerveja em casa é a melhor solução para os apreciadores de bebidas alcoólicas. Moonshine é considerado uma bebida clássica, cuja qualidade você não pode se preocupar se conhecer todos os meandros do processo de fabricação e as características da composição.
A fabricação de aguardente caseira é um processo complexo, e a qualidade do produto acabado sempre depende da exatidão de cada etapa individual.
Moonshine em casa sempre ocorre em três etapas.
Os "fabricantes de aguardente" iniciantes devem dominar as três etapas principais que compõem todo o processo de preparação desta bebida alcoólica:
- Preparação de Braga. Existem muitas receitas, entre as quais você pode encontrar opções clássicas e exóticas. Mas em qualquer caso, o resultado inicial dependerá da qualidade da fermentação.
- Mash condução. Nesse processo, é importante observar o regime de temperatura e a taxa de liberação dos álcoois.
- Limpeza de luar. Esta etapa pode ser chamada de final, mas vital. O uso de aguardente purificada é a chave para reduzir os danos causados pelo álcool.
Importante. Fabricantes experientes têm seus próprios truques e sutilezas de culinária. E para iniciantes, o principal é aprender com precisão como produzir uma bebida na versão clássica.
tecnologia de fabricação de cerveja em casa
A tecnologia de fabricação de aguardente deve ser observada não apenas para obter uma bebida com força normal, mas também para que o aguardente seja adequado para consumo. Um cheiro repugnante, uma consistência turva e um sabor desagradável - todas essas são as consequências de erros cometidos em todas as etapas de fabricação.
Equipamento necessário
Para fazer o moonshine, você precisa ter certos equipamentos disponíveis:
- Recipiente para fermentação.
- Máquina de álcool.
- Alcoômetro.
- Limpe as garrafas secas.
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Matérias-primas para fazer aguardente
Para fazer o moonshine bom, você não precisa gastar muito dinheiro com isso. E se antes o açúcar era barato, hoje ele subiu de preço. Mas fabricantes experientes de aguardente sabem como sair dessa situação e com que açúcar pode ser substituído.
Ingredientes necessários para fazer o purê:
- Açúcar ou seu substituto (beterraba sacarina, grãos, batatas, frutas e bagas, amido). A escolha de um ingrediente adequado depende da quantidade de açúcar e taninos nele.
- Fermento.É melhor usar fermento caseiro. Se isso não for possível, considere cuidadosamente os termos do fermento à venda. Se os produtos não funcionarem com força total, o mosto não funcionará.
- Água. Usar água da torneira não é a melhor opção. É melhor usar água de nascente ou comprada.
O básico para obter mash
Braga é feito a partir de dois ingredientes principais - açúcar e fermento. Mas não funcionará para obter boas matérias-primas, pois essa mistura fermentará mal e o rendimento da destilação será baixo. Para corrigir essa situação, você precisa adicionar ração adicional à mistura, que pode ser uma mistura de cereais ou frutas.
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O melhor resultado pode ser alcançado usando xarope de açúcar invertido, que é bastante simples de preparar. Para fazer isso, o açúcar é diluído em água, levado a um fogão a gás a 60 graus e mantido por 40 minutos.
Importante. De frutas, ameixa, damasco e maçã são bem adequados.
Os principais pontos na preparação do purê:
- Proporções precisas. Um excesso ou deficiência de um dos ingredientes pode fazer com que o processo de fermentação diminua ou pare. Neste caso, o produto pode ser derramado.
- Criação de condições favoráveis. Braga exige um quarto escuro e silencioso, cuja temperatura esteja na faixa de 20 a 25 graus Celsius.
- Estanqueidade do vaso. O recipiente para o mosto deve ser protegido da entrada de ar. Caso contrário, a bebida ficará mais parecida com vinagre e terá que ser descartada.
- Excerto. Quase não deve restar açúcar no purê acabado. Mais de 80% deve fermentar ao estado de álcool.
Receita de Braga
O processo de fabricação de cerveja em casa começa no estabelecimento do mosto.
Para fazer isso, pegue os seguintes componentes:
- capacidade (uma lata de 36 litros é adequada);
- água limpa - 32 litros.
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O processo de cozimento será o seguinte:
- A água é aquecida a 40 graus (não mais).
- O açúcar é dissolvido nele a uma taxa de 1 a 4, ou seja, 5 kg.
- Bem mexa.
- Adicione 0,5 kg de fermento prensado.
- Mexa e feche bem.
Braga é infundido por vários dias. Isso geralmente leva de uma a três semanas. Nos primeiros dias, o mosto precisa ser mexido para melhorar o fornecimento de oxigênio à mistura.
Importante. Se após o término do tempo o purê permanecer doce, é necessário adicionar fermento para retomar o processo de fermentação.
Após o cozimento, é melhor manter o purê em local fresco por pelo menos 24 horas. Isso ajudará a clarear a cor do produto, pois o fermento não processado se assenta em baixas temperaturas.
Lavar destilação
Para obter o luar do mosto, você precisa ultrapassá-lo em um alambique especial. Este processo permite isolar o álcool etílico do mosto. A destilação é uma etapa importante e responsável.
É extremamente difícil observar o regime de temperatura ideal em casa, então você precisa conhecer todas as sutilezas:
- O aquecimento do mosto pode ser realizado rapidamente. Quanto mais ativamente a temperatura subir, mais eficientemente o dispositivo funcionará.
- A liberação ativa de impurezas começa quando a temperatura do mosto atinge 65 graus.
- A primeira porção de álcool (pervak) pode ser venenosa, por isso é melhor derramá-la. Embora haja uma opinião entre as pessoas de que pervak é o melhor tipo de aguardente, não é assim. As primeiras gotas de álcool contêm acetaldeído, álcool metílico e outras substâncias nocivas.
- Após a liberação do pervak, a temperatura é reduzida drasticamente para que o mosto mantenha uma temperatura de 65 graus. Neste momento, tudo continuará a emitir álcool perigoso. A quantidade de produtos inadequados pode ser calculada pela fórmula - para 1 kg de açúcar - 40 ml de uma fração.
- Assim que esse volume for obtido, você precisará aumentar a temperatura de aquecimento (até 78-85 graus) e começar a coletar um bom luar.
- A destilação é interrompida quando a temperatura atinge 98,5 graus.
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Importante. A destilação do luar é completada quando o papel embebido nele para de queimar com uma chama azul.
A segunda destilação de aguardente
Para melhorar o sabor do luar resultante, você pode ultrapassá-lo novamente. Para fazer isso, é necessário diluí-lo uma segunda vez para que o teor alcoólico seja de aproximadamente 30%.
A segunda destilação é essencialmente a mesma que a primeira, apenas a temperatura de aquecimento deve ser menor e o rendimento do álcool é mais lento - 2 gotas por minuto.
Limpando o luar acabado
Apesar de todos os métodos com os quais você melhorou a qualidade do luar, impurezas nocivas ainda permaneceram nele. Livrar-se deles é bastante simples se você limpar o luar de uma das maneiras propostas.
Para isso, aplique:
- Pão de centeio;
- leite;
- permanganato de potássio (permanganato de potássio);
- congelamento em recipiente de metal;
- clara de ovo.
No entanto, todos esses métodos não podem dar um resultado de 100%, por isso é melhor (várias vezes) separá-lo cuidadosamente em três frações.
Refinamento de luar
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Expulso duas vezes e aguardente purificada já é um produto de alta qualidade. Sua força pode ser superior a 50 graus, o que não é aceitável para todos os amantes de bebidas alcoólicas. Você pode reduzir a força simplesmente adicionando água (filtrada, destilada, nascente).
Mas para melhorar o sabor, aroma, cor e sabor podem ser vários aditivos. Você precisa escolher os componentes necessários ao seu gosto, mas não tenha medo de experimentar.
Das receitas clássicas, pode-se distinguir o seguinte:
- Tome um litro de aguardente pronta.
- Coloque nele 1 colher de sopa. mel.
- Adicione 5 ameixas secas inteiras.
- Deixe por cerca de 4 semanas.
- Variedade.
Você também pode usar os seguintes produtos e métodos:
- noz-moscada;
- baunilha;
- coentro;
- canela;
- açafrão;
- suco de baga;
- cascas de frutas cítricas;
- bagas secas;
- sementes de girassol;
- corantes artificiais.
Para quem não gosta do sabor do álcool, pode expulsá-lo com a ajuda da calda de açúcar. É adicionado ao luar e deixado em infusão por vários dias.
Nas aldeias, o luar raramente é levado à mais alta qualidade, geralmente limitado a apenas um estágio. Há também artesãos que adicionam esterco de galinha ao luar para dar força. Beber tal produto é estritamente proibido!
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Para expelir o luar de alta qualidade, você precisa ter um medidor de álcool à mão. Mas nem todo mundo tem esse dispositivo.
O papel comum ajudará a sair dessa situação:
- Rasgue uma tira fina de uma folha de jornal ou caderno.
- Dobre-o ao meio.
- Umedeça o papel sob a extremidade da bobina.
- Tacar fogo.
Se a força do luar for superior a 40 graus, o papel queimará uniformemente. Se for inferior a 40 graus, a chama crepitará e se apagará.