Como clarificar o mosto antes da destilação sem bentonita. Clarificação do mosto com bentonita e outros métodos eficazes. Como é a clarificação do purê com gelatina
A clarificação de Braga é uma etapa opcional, mas muito desejável da fabricação de cerveja caseira, que melhora a qualidade do produto acabado. Mas nem todos os métodos descritos na Internet funcionam bem na prática. Vamos dar uma olhada detalhada nos três principais métodos em que você pode confiar.
Por que iluminar o purê. Entrando no cubo de destilação do alambique, o fermento queima. Como resultado, o sabor e o cheiro do luar se deterioram muito. Sob a influência de um sorvente (bentonita, gelatina ou outros aditivos), a levedura precipita em uma camada uniforme ou em flocos, e o próprio mosto se torna leve.
Atenção! Os dois primeiros métodos são usados apenas para açúcar ou mosto de grãos, pois o cheiro original da matéria-prima é removido junto com o fermento. Para a preparação de destilados de frutas, recomendo usar um terceiro método mais suave.
A tecnologia de purificação é semelhante em muitos aspectos, mas existem várias diferenças em relação à escolha do sorvente, proporções, adição e tempo de construção do mosto antes da destilação.
Lavar limpeza com bentonita
A bentonita é ideal para clarear o mash - argila branca natural, que faz parte da areia dos gatos (banheiros). O principal é que o enchimento não contém aditivos aromáticos que estragam o cheiro. Marcas verificadas (no momento da redação deste artigo): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat e Kotyara. Talvez existam outros.
A clarificação com bentonita deve ser iniciada quando a fermentação estiver completamente terminada, caso contrário o método não funcionará.
Tecnologia:
1. Moer bentonita (1 colher de sopa por 10 litros de mosto) em um moedor de café.
2. Adicione água quente (0,5 litros por 1 colher de sopa de argila branca), depois misture com um mixer ou uma colher até formar uma massa homogênea.
3. Despeje a solução na lavagem em um fluxo fino, misture, feche bem e deixe por 24 horas em temperatura ambiente.
4. Escorra o mosto do sedimento (de preferência através de um tubo fino).
5. Ultrapassar.
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Purê clareador com chá de hibisco
Hibiscus é uma bebida de chá feita de flores secas de rosas sudanesas. Devido ao aumento da acidez, ilumina o mosto não pior que a bentonita.
Tecnologia:
1. Flores de chá de hibisco (70 gramas por 10 litros de purê) despeje 1 litro de água e deixe ferver, mexendo sempre. Com uma quantidade diferente de purê, altere as proporções.
2. Desligue o fogo, cubra o recipiente com uma tampa e esfrie a 20-30°C.
3. Despeje o hibisco no purê, misture, feche bem e deixe por um dia (de preferência a uma temperatura de 25-30 ° C).
4. Drene o purê limpo do sedimento e ultrapasse de qualquer maneira possível.
Após o esclarecimento, o mosto adquirirá uma tonalidade vermelha. Isso é normal e não afeta o sabor do luar.
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Purificação de cervejas de frutas com gelatina
O método é eficaz especificamente para cervejas de frutas (maçã, ameixa, pêra, cereja, etc.), pois liga apenas o sedimento de levedura, deixando o sabor da matéria-prima no luar acabado.
Tecnologia:
1. Despeje a gelatina (2 gramas por 10 litros de purê) com água fria (200 ml por 1 grama de gelatina).
2. Infundir por um dia em temperatura ambiente, trocando a água a cada 8 horas.
3. Adicione água morna à gelatina inchada na proporção indicada no 1º parágrafo.
4. Despeje a massa resultante no purê.
5. Após 2-3 dias, drene o mosto do sedimento e ultrapasse.
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A clarificação do mosto antes da destilação por vários métodos melhorará o sabor do luar. O processo não é obrigatório, mas é desejável usá-lo na fabricação de cerveja em casa, há mais vantagens do que desvantagens. Os métodos mais populares para a limpeza de matérias-primas de mosto usando bentonita, hibisco, gelatina, ácido cítrico e limpeza a frio são descritos abaixo.
Por que você precisa de esclarecimento do mosto. A levedura que está durante a fermentação, entrando no cubo da aguardente ainda, começa a queimar, o resultado de tal queima é um gosto ruim de aguardente. E as substâncias absorventes encontradas na bentonita, gelatina, etc. ligam o fermento. Como resultado, eles se depositam na forma de sedimentos no fundo do tanque de fermentação e o mosto é clarificado. A tecnologia e o processo de limpeza do mosto são semelhantes à clarificação do vinho, mas existem algumas nuances na hora de escolher o sorvente necessário, as proporções corretas e o tempo de aplicação antes da destilação.
Bentonita para limpeza
Esta é a maneira mais popular de clarear e limpar em casa. A bentonita é um tipo de argila branca que contém mais da metade do mineral do grupo montmorilonita. A bentonita tem alta capacidade de adsorver substâncias, suas partículas captam a turbidez contida no sedimento e o produto fica mais leve.
Para limpar o purê, você pode usar bentonita, que é vendida para areia de gato (banheiros). Ao escolher, você precisa prestar atenção ao fato de que não há aditivos com sabor no enchimento que estraguem o sabor da bebida. Das mercadorias despachadas, você pode usar: "Pi-Pi-Bent", "Kotyara" "WC Closet Cat". A limpeza deve começar quando o mosto estiver completamente “reproduzido”.
Processo de clareamento:
- Proporções: para 20 litros de purê você precisa tomar 2 colheres de sopa de bentonita. Moa em um almofariz ou moedor de café.
- Mexa a bentonita em água quente com um misturador até obter uma massa homogênea e sem grumos (1 litro por 2 colheres de sopa de argila).
- Despeje a solução de bentonita no tanque de fermentação, mexa, defina para descansar por um dia a uma temperatura de 20-25 °.
- Cuidadosamente, com uma mangueira fina, drene o mosto do sedimento e depois ultrapasse.
Instrução em vídeo de esclarecimento:
Iluminação no frio
Clarificação a frio, um método simples, sua vantagem é o custo mínimo. A desvantagem dessa limpeza é a necessidade de uma temperatura ambiente mais baixa e a duração do processo. O método é usado quando o teor de álcool no mosto é de 10 a 12 graus. Com tal fortaleza, você não pode ter medo de azedar, mesmo com muito tempo.
Para que o fermento comece a precipitar, você precisa diminuir a temperatura do mosto para (4-6) ° C. Essa temperatura pode ser alcançada na geladeira, com volumes pequenos, ou na adega com volumes grandes. É conveniente clarear dessa maneira na estação fria. Quanto menor a temperatura, mais rápido será o processo. Em temperaturas abaixo de zero, a clarificação do mosto ocorre em um dia ou dois.
Chá de hibisco para esclarecimento
Outra maneira de limpar o purê é usar chá de hibisco. Hibiscus (flor de hibisco) é uma bebida de chá vermelha e azeda feita de flores secas de rosas sudanesas. Devido à alta acidez, o hibisco ilumina muito bem o mosto. A desvantagem dessa limpeza é o custo do chá e o aumento da acidez após a limpeza do mosto, que deve ser reduzido pela adição de refrigerante ou álcali.
Tecnologia de purificação:
- Para cada 20 litros de purê, você precisa tomar 150 gramas de folhas de chá de hibisco. Prepare o chá com dois litros de água fervente, esfrie até a temperatura ambiente.
- Despeje o chá na bebida e mexa. Deixe por um dia em temperatura ambiente.
- O purê ficará levemente vermelho, mas isso não afetará o sabor e o aroma do luar. Escorra cuidadosamente com um sifão do sedimento e ultrapasse o mosto em qualquer bebida alcoólica ainda.
Purificação de purês de frutas com gelatina
Este método é adequado apenas para limpar cervejas de frutas - de maçãs, peras, ameixas, etc. A gelatina se liga apenas ao sedimento de levedura e o aroma da matéria-prima permanece na bebida final.
Normalmente, após o término do processo de fermentação, a levedura está presente em todo o volume do mosto, o que lhe confere um aspecto turvo. Se você começar a destilar esse purê, uma grande quantidade de fermento cairá no alambique e depois no destilado, o que dará um sabor de fermento. Além disso, o fermento, caindo no fundo do cubo de destilação, pode queimar e interferir no aquecimento uniforme do líquido. Para evitar que o fermento entre no luar, você precisa clarear o purê.
A clarificação natural ocorre dentro de alguns dias após o final do processo de fermentação. Quando o álcool no mosto atinge cerca de 12%, a levedura interrompe sua atividade, entra em animação suspensa e gradualmente precipita para o fundo. A clarificação natural pode ser acelerada resfriando o mosto a menos 2-5 ° C, a essa temperatura a levedura precipitará em um dia. Existem formas de esclarecimento mais avançadas tecnologicamente e mais rápidas.
Métodos para clarificar puré de açúcar
Na maioria das vezes, a clarificação é necessária ao preparar o purê de açúcar clássico, pois é usado exclusivamente para obter álcool bruto ou aguardente com propriedades aromatizantes mínimas. Para esclarecer esse purê, você pode usar os métodos mais rápidos e eficazes sem medo de perder o sabor.Purê clareador com bentonita
A bentonita é uma argila finamente porosa ecologicamente correta, composta principalmente por minerais do grupo montmorilonita, que possuem alta capacidade de ligação, adsorção e atividade catalítica. A superfície de 1 grama de bentonita é superior a 25 m2. O tamanho muito pequeno de suas partículas e sua estrutura esponjosa peculiar conferem à bentonita uma capacidade de sorção muito forte. Devido às suas características únicas, a bentonita é amplamente utilizada na vinificação para clarificação (clarificação) de vinhos. Da vinificação, a bentonita também passou para o luar - também é adequada para clarificar cerveja caseira fermentada.
- Braga deve ser completamente fermentado, pois a levedura de trabalho reduzirá o efeito da clarificação a zero. Para garantir a segurança, recomendamos que você aqueça o mosto a 50°C - isso é garantido para matar o fermento.
- Usando um moedor de café ou almofariz, moa a bentonita em pó na proporção de 1 colher de sopa por 10 litros de mosto.
- Adicione 0,5 litro de água quente a cada colher de argila e misture bem com um misturador ou à mão até formar uma suspensão homogênea.
- Despeje a suspensão resultante em um recipiente com mosto, misture e deixe o mosto em temperatura ambiente.
- Após um dia ou mais cedo, o mosto deve ficar transparente e um precipitado branco denso deve se formar no fundo. Agora o purê deve ser cuidadosamente drenado do sedimento. Isso é feito melhor com uma torneira, mangueira ou sifão de transbordamento.Atenção! Não é aconselhável drenar o resíduo do fundo obtido após o esclarecimento no esgoto - você pode obter um bujão de bloqueio.
Clareamento com ácido cítrico
Este método é perfeito para clarificar tanto o açúcar quanto o mosto de grãos. O ácido cítrico funciona da mesma maneira que o hibisco. O ácido age assim: inibe a atividade dos microrganismos, estimulando assim a sedimentação. Para 25 litros de mosto, adicione cerca de 60-80 g de ácido cítrico ao mosto e misture. Em um dia, tudo desnecessário deve precipitar. Antes da destilação, será necessário normalizar a acidez adicionando soda ao mosto na mesma quantidade que o ácido cítrico. Depois disso, o mosto está pronto para destilação.
Purê clareador com gelatina
Se o seu purê for colocado em frutas ou bagas para maximizar seu sabor e aroma, ele deve ser clarificado com gelatina. A gelatina gruda as partículas de levedura e, depois de dois ou três dias, elas precipitam. Para clarear o purê com gelatina, primeiro deve ser preparado: mergulhe em água fria por um dia, trocando a água a cada 6-8 horas; após um dia de tal infusão, dilua a gelatina com água quente até dissolver completamente; agora esta solução pode ser derramada no mosto, mexendo. Depois de algum tempo, sob a ação da gelatina, partículas de levedura e impurezas se precipitam, o purê deve ser cuidadosamente drenado, após o que você pode iniciar imediatamente a destilação.
Clareamento com chá de hibisco
Uma maneira um pouco mais cara de clarear a lavagem é usar flores de hibisco, ou, como é chamado, chá de hibisco. Este chá aumenta a acidez do mosto e isso leva à precipitação acelerada de levedura. É verdade que o aumento da acidez do mosto no futuro exigirá sua neutralização pela adição de componentes alcalinos, como giz ou refrigerante. Para usar este método você vai precisar de:
- Para cada dez litros de purê, ferva 70-80 gramas de chá em um litro de água.
- Retire o recipiente com o chá do fogo, cubra com uma tampa e espere esfriar até a temperatura ambiente.
- Adicione o líquido resultante ao purê e deixe em temperatura ambiente por um dia.
- Escorra o mosto resultante do sedimento e pré-normalize a acidez.
- Você não deve ter medo do tom vermelho do purê - isso não afetará o sabor.
Clarificação de purê com leite
Este método é o mais trabalhoso e antieconômico, mas o mais seguro! Este método é especialmente adequado para cervejas de frutas e grãos, pois retém perfeitamente o aroma do produto inicial. A caseína contida no leite se liga bem aos óleos fúsel, formando um composto insolúvel que não é destruído mesmo durante a destilação. Para este método de clarificação do purê, é melhor usar leite caseiro de qualquer teor de gordura. Para clarificar 25 litros de purê, você precisará de 2,5 litros de leite. É necessário despejar o leite em um recipiente de fermentação, o mosto deve esfoliar e todo desnecessário precipitar, o mosto deve ser filtrado duas vezes. Depois disso, você pode iniciar a destilação.
Clareando com o frio
Este método é totalmente gratuito, mas em nossas latitudes está disponível apenas no inverno, início da primavera ou final do outono. Para clarear o purê com frio, é necessário levar o purê para uma sala fria com temperatura do ar de 5 a 10 graus. Braga deve ser clarificado nestas condições durante uma semana, após o que deve ser cuidadosamente drenado do sedimento e pode destilar imediatamente! Clareando com papel filtro
Este método é melhor usado imediatamente após a interrupção da fermentação. Em um funil comum, é necessário colocar um papel de filtro adequado ao diâmetro do funil. Em seguida, em um fluxo fino, despeje o purê no funil. Neste caso, todas as impurezas e resíduos de fermento devem permanecer no filtro, na saída você obterá um mosto clarificado. Filtros precisam ser trocadossobre a extensão de seu entupimento (a cada 2 litros de purê derramado).
Muitas vezes, antes da destilação, o mosto deve ser clarificado ou removido do sedimento. Isso é necessário para que as partículas de matérias-primas não queimem durante o preparo de bebidas alcoólicas. Muitos vinicultores e moonshiners estão se perguntando como eles podem clarear o mosto e, o mais importante, como. Existem várias opções para remover sedimentos ou clarificar o mosto. Alguém vai gostar de métodos mecânicos, como clarear o mosto com geada, e alguém tentará remover o mosto do sedimento usando bentonita, cal ou gelatina.
O método mais famoso é o uso de argila para clarear o mosto. A bentonita, feita à base de argilas brancas, tem excelente desempenho de adsorção. Também é fácil de usar: dilua a bentonita em 3-5 vezes o volume de água, deixe por 3-4 horas para inchar, depois escorra a água e dilua a bentonita com uma pequena quantidade de mosto ou bebida, depois adicione o volume do líquido. Vale ressaltar que a clarificação do mosto com bentonita é a mais eficaz.
Depois que o purê assentar, você precisa despejá-lo em outro recipiente. Após retirar o mosto e clarificá-lo com bentonita, não é necessária limpeza adicional. O produto está pronto para destilação. Lembre-se que em nenhum caso o sedimento com resíduos de bentonita deve ser drenado para o esgoto, pois podem se formar tampões de cimento nas tubulações, que são extremamente difíceis de remover.
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Além da bentonita, você pode usar o kieselsol, que também é feito à base de argila branca e clareará efetivamente a lavagem.
Você também pode clarear o purê com gelatina. Este método é adequado para cervejas de frutas (maçã, pêra, cereja, etc.). Para esclarecimento, tome gelatina a uma taxa de 1-1,5 g por 10 litros de vinho, despeje com um copo de água fria e deixe fermentar por um dia. Lembre-se de trocar a água 2-3 vezes. Quando a gelatina inchar, encha-a novamente com um copo de água, desta vez morna, e despeje tudo no recipiente de fermentação. Para um despejo preciso, você pode precisar de funis, recipientes especiais com bicos convenientes, bem como recipientes de fermentação com uma torneira que permitirá drenar o mosto limpo. Após 1,5 - 2 semanas, o vinho já pode ser removido do sedimento.
Tanques de fermentação
Para puré de pão e puré de melaço, a clarificação com cal é adequada. Para fazer isso, adicione um pouco de cal seca em um recipiente com purê. Quando o sedimento for removido, despeje cuidadosamente o purê limpo em outro recipiente.
Clarear o mosto com uma forte infusão de chá de hibisco também precipitará o purê de maneira eficaz. Primeiro você precisa fazer uma infusão de hibisco. Pegue um pacote de 100 gramas de chá e dilua em 5 litros de água. Em seguida, adicione a solução à lavagem. Fique de olho no recipiente com o purê e assim que perceber que apareceu um precipitado, despeje o purê clarificado em um recipiente limpo. De acordo com moonshiners profissionais, este método é extremamente bem sucedido. Pequenas partículas de fermento e polpa permanecem no fundo do recipiente, e o próprio mosto adquire um sabor e uma cor agradáveis.
Existem também métodos mecânicos para clarear o mosto. Um deles é o clareamento do purê com geada. Para fazer isso, o recipiente com o purê deve ser colocado em um local frio ou levado para a rua. É importante que a temperatura seja -2 o C ou -5 o C. Essa clarificação deve ser feita muito rapidamente. Se aparecer sedimento, despeje o purê em outro recipiente.
Clarear o mosto permitirá que você obtenha luar de alta qualidade, porque todas as substâncias nocivas e células mortas desaparecerão com o sedimento.
A melhoria da qualidade do aguardente produzido em casa deve receber atenção especial. O processo de purificação começa antes mesmo do início da destilação. Vejamos maneiras de limpar o mosto de substâncias nocivas, desnecessárias e às vezes até perigosas.
Há muitas maneiras de clarear o purê. Os mais comuns são a limpeza com leite, gelatina comestível, argila branca e a limpeza com uma decocção de folhas de rosa sudanesa. Esses métodos também são adequados para um produto destinado à destilação para aguardente, bem como para uso direto como bebida. Os métodos de congelamento, carvão e filtro prensa também são usados. Eles não são tão comuns, mas não menos eficazes.
Por que é necessário limpar o mosto? A clarificação do mosto contribui para a sua purificação da levedura "morta" que adere à superfície do tanque de destilação quando aquecida. Além disso, durante o tratamento térmico, o sedimento de levedura se decompõe, dando um sabor e cheiro não muito agradáveis à bebida. Como resultado, a qualidade do produto final diminui naturalmente.
Navegação
Esta é a etapa preparatória para a limpeza do mosto. Não é obrigatório, mas quando realizado, você pode se livrar do dióxido de carbono na composição e interromper a fermentação do fermento.
O método de desgaseificação ideal em casa é misturar a composição de fermentação finalizada. As ferramentas para isso podem ser um misturador ou um batedor conectado a uma furadeira manual.
Mexa a composição continuamente por 5-7 minutos. Essa ação acelera significativamente a sedimentação das suspensões, tornando a limpeza do mosto mais rápida e eficiente.
O próximo método de desgaseificação é menos trabalhoso, mas mais demorado. Seu significado está no impacto da temperatura na qual a levedura ativa morrerá.
Isso pode estar aquecendo até 50-60 ° C com agitação regular. Você também pode colocar o recipiente no frio, de 0 a + 12 ° C. Sob tais condições, o fermento morre e você pode prosseguir para o próximo estágio de purificação do mosto antes da destilação em um alambique.
A bentonita, também conhecida como argila branca, é um mineral natural resistente a ácidos. Não é tóxico e quimicamente estável; quando diluído em um líquido, pode aumentar de tamanho em 15 vezes. Ele tende a combinar partículas de suspensões densas e produtos de decomposição de leveduras.
Para clarificar o mosto destinado a beber, bem como a destilação para aguardente, você precisa usar bentonita especializada para vinificação industrial. A maneira mais econômica seria comprar areia para gatos sem sabor.
Método de limpeza:
- Tome betonita na quantidade de 1 colher de sopa para 10 litros de purê.
- Triture-o em pó até que os caroços desapareçam. Você pode usar um moedor de café, um mixer, um almofariz de cerâmica ou simplesmente amassar a substância com uma colher para isso.
- Coloque a substância na água, na quantidade de 1 colher de sopa por 0,5 litro de líquido, e misture até ficar homogêneo.
- Aguarde 3-4 horas até que a solução resultante inche.
- Depois disso, despeje a solução em um recipiente com purê, após agitá-lo.
- Mexa a substância resultante e deixe por um dia.
- O processo de precipitação aparece já nas primeiras horas, porém, para obter um efeito maior da limpeza, é necessário defender a solução por apenas um dia. Após este tempo, um sedimento característico aparecerá no fundo do recipiente. Braga deve ser drenado com uma mangueira, após o que você pode começar a destilá-lo.
A bebida de hibisco, comumente conhecida como chá de hibisco, é altamente ácida. A clarificação do mosto usado para beber também pode ser realizada com uma decocção de rosas sudanesas. Assim, este método também pode ser aplicado ao preparar o mosto para destilação.
Método de limpeza:
- Tome 70 gramas de pétalas de hibisco para cada 10 litros de purê.
- Despeje as pétalas com água com o cálculo de 100 ml de líquido por 10 g.
- Prepare uma decocção fervendo por 5 minutos.
- Resfrie o chá a uma temperatura de 20-30 ° C e despeje-o em um recipiente com purê.
- Misture bem a composição resultante e deixe descansar por um dia.
- Como resultado da reação com o ambiente ácido criado pela decocção, forma-se um precipitado branco no fundo do recipiente. Este sedimento deve ser separado do restante do líquido por decantação. Depois disso, o mosto está pronto para uso ou destilação para aguardente.
Limpeza com gelatina
A argila branca e o hibisco são ideais para clarificar o purê de açúcar e o purê de legumes. No caso de trigo ou purê de frutas e bagas, métodos ligeiramente diferentes devem ser usados. Por exemplo, limpeza com gelatina ou leite. Esses métodos são fáceis de implementar, são inofensivos e ao mesmo tempo eficazes. Sua principal vantagem é que o leite e a gelatina não abafam o sabor e o aroma característicos do trigo e do purê de frutas no produto final.
O processo de limpeza do mosto com gelatina é o seguinte:
- Tome gelatina comestível na proporção de 2 gramas por 10 litros de purê.
- Despeje a gelatina com água na quantidade de 200 mililitros por 1 grama.
- Deixe a solução repousar por um dia.
- Após 24 horas, despeje a mesma quantidade de água na solução e misture.
- Despeje o líquido resultante em um recipiente com purê.
- O processo de precipitação com este método é mais longo, dura 2-3 dias. Após este período, as camadas superiores do mosto são decantadas, após o que o mosto está pronto para consumo ou destilação.
Usando leite para limpar o purê
Este é um dos métodos mais antigos que se provou ao longo de um longo período de prática. É ecologicamente correto e absolutamente inofensivo. É eficaz devido ao conteúdo de elementos de caseína e albumina no leite. Eles combinam elementos nocivos entre si, não permitindo que eles se dissolvam. Mas ao usar este método, deve-se lembrar que é possível obter alta eficiência de limpeza apenas ao usar um determinado leite e aderindo estritamente às proporções desejadas.
A limpeza com leite deve começar 2 horas antes do início da destilação do mosto. Nesse caso, a porcentagem de teor de gordura do leite não desempenha nenhum papel. Se o purê a ser limpo estiver planejado para ser usado para beber, é necessário usar leite com o menor teor de gordura ou desnatado.
Você também pode usar leite concentrado. Para fazer isso, deve ser diluído com água morna 2-3 horas antes do procedimento. Deixe esfriar, depois despeje em um recipiente com purê e deixe por mais 2-3 horas.
Após a aplicação deste método, é necessário filtrar a composição, pois a simples decantação não é suficiente. Primeiro você precisa coar o líquido através de uma camada de gaze e depois através de um pano grosso de algodão. Após a filtragem, a bebida está pronta tanto para beber quanto para destilação adicional para aguardente.