Como fazer massa folhada para tubos. Como fazer deliciosos rolinhos de massa folhada e creme proteico? Receita de Queijo
Os tubos de lanche originais são perfeitos para toda a família. Aperitivo incrivelmente perfumado e sedutor de dar água na boca é caracterizado por um sabor simplesmente sobrenatural. Os túbulos têm uma qualidade de sabor incrível tanto quente quanto frio. Lindos pastéis caseiros com recheio são rápidos e fáceis de preparar - o deleite dos amantes de deliciosos pastéis será garantido.
Rolinhos de queijo para lanche rápido
Hoje vamos preparar um prato simples, mas muito saboroso e espetacular para uma festa festiva: rolinhos de queijo com alho e nozes. Os pãezinhos de queijo de acordo com esta receita são muito macios e picantes, com um recheio original de alho e nozes. Eles irão ajudá-lo a decorar qualquer festa festiva ou encontros amigáveis. O prato é preparado muito rapidamente e comido ainda mais rápido.
Ingredientes:
- 8 fatias de queijo processado;
- dois ovos de galinha frescos;
- 2 dentes de alho pequenos;
- 100 gramas de salame;
- um pequeno ramo de salsa;
- 1,5 colheres de sopa de maionese;
- a terceira parte de um copo facetado de nozes.
Método de cozimento:
- Lavamos um pequeno punhado de salsa (ou qualquer outra verdura) e cortamos finamente.
- Corte o salame em cubos pequenos. Em princípio, você pode usar qualquer outra salsicha defumada. Consulte Mais informação:
- Ovos de galinha frescos devem ser fervidos com antecedência, resfriados e descascados.
- Rale os ovos cozidos em um ralador fino.
- Em uma tigela com os ovos, adicione o alho, passado por uma prensa ou ralado em um ralador fino.
- Salgue os ovos, adicione o salame e tempere com maionese. Misturamos tudo muito bem.
- Em seguida, adicione salsa picada ao recheio e misture novamente.
- Asse as nozes descascadas em uma frigideira seca ou no forno, depois pique da maneira conveniente: com uma faca, rolo ou no liquidificador. Só não os transforme em pó.
- Para cada fatia de queijo processado, coloque uma colher de chá do recheio (de uma borda), torça-o com um tubo.
- Usando um pincel, cubra os tubos com uma fina camada de maionese.
- Enrole todos os tubos em nozes picadas.
- Colocamos na geladeira por um curto período de tempo - e você pode servir na mesa.
- Ficam lindos em um prato decorado com folhas verdes de salada: com raminhos de salsa verde e rodelas de tomate.
Rolos de wafer com recheio
Esses tubos podem ser servidos não apenas na mesa de banquete. Eles são perfeitos para um banquete leve e irão ajudá-lo se de repente você bater na porta inesperadamente. Eles são fáceis e simples de preparar, e parecem espetaculares e têm um sabor muito bom. O recheio pode ser alterado e complementado.
Ingredientes:
- Rolos de bolacha - 10 peças
- Carne de frango ou salsicha de frango - 200 Gramas
- Queijo duro - 150 gramas
- maionese - a gosto
- Ovo de galinha - 3 unidades
- Salsa - 1 maço
Método de cozimento:
- Para preparar o recheio, corte a carne de frango cozida ou a linguiça de frango caseira em cubos. Eu peguei a salsicha. Tem um leve sabor de fogo.
- Descasque os ovos de galinha cozidos e corte-os em cubos. É aconselhável cortar todos os produtos do recheio finamente.
- O orifício do tubo não é muito grande. Grandes pedaços de enchimento destruirão a forma do túbulo.
- Ralar o queijo. Eu peguei queijo caucasiano como Brynza ou Adyghe
- Coloque o queijo, a carne e os ovos em uma saladeira. Tempere com maionese. Adicione um pouco de pimenta preta moída. Mexer.
- Encha os rolos de wafer acabados com o recheio resultante.
- Estes são os tubos que recebemos.
- Pique os verdes. Mergulhe a ponta do tubo nos verdes esfarelados.
- Traga os tubos para a mesa.
A massa folhada é usada não apenas para assar várias iguarias doces, mas também para fazer um lanche original na forma de cenoura. Cozinhar é bastante fácil: primeiro você precisa assar uma base de massa folhada na forma de um tubo, no meio do qual você precisa colocar a salada cozida.
Cenoura de tubos de sopro
Ingredientes:
- 300-350gr. massa folhada;
- 100 gr. Lula;
- 100 gr. palitos de caranguejo;
- 2-3 ovos de galinha;
- páprica moída;
- 30-40 ml de pasta de tomate;
- sal marinho;
- farinha de trigo;
- maionese;
- pimenta moída;
- endro verde.
Método de cozimento:
- Polvilhe uma superfície de trabalho com um punhado de farinha e estenda a massa folhada, depois corte a folha de massa em tiras pequenas, elas devem ter aproximadamente 1,5 cm de largura e 30 cm de largura.
- Se você tiver tubos especiais de metal para confeitaria, ótimo, mas se não tiver, você mesmo pode fazer. Para fazer isso, você precisa de papelão ou papel de escritório comum dobrado ao meio.
- Depois de fazer seus próprios cones de papelão ou papel, embrulhe-os em papel alumínio e pincele com manteiga.
- Despeje a páprica moída em um prato e enrole as tiras de massa de um lado para que fiquem uniformemente revestidas. Colorir a massa de uma maneira diferente será descrito um pouco mais tarde.
- Em seguida, enrole tiras de massa folhada em torno deles em espiral. Não enrole a massa até o topo do cone, deixe um pequeno espaço livre, assim será mais fácil remover a massa após o cozimento. Existe outra maneira de colorir a massa - usando pasta de tomate. Se você não rolou a massa em páprica moída, espalhe a massa uniformemente com a pasta depois de envolvê-la ao redor do tubo de massa.
- Prepare uma assadeira para assar massa folhada, para isso, unte-a com óleo vegetal.
- Pré-aqueça o forno a 190 C. Coloque os tubos de massa folhada em uma assadeira e asse por cerca de 12-15 minutos até que a massa esteja dourada.
- Em seguida, retire os biscoitos do forno, deixe-os descansar por um tempo e remova os tubos de confeitaria deles.
- Limpe os tubos de lula do filme, enxágue. Em seguida, despeje água fervente na panela e primeiro mergulhe uma carcaça de lula na água.
Segure a lula em água fervente por 10 segundos e retire-a da água fervente. - Siga o mesmo procedimento com o restante das carcaças de lula. Devido ao fato de a lula ter sido submetida a um tratamento térmico por um período mínimo de tempo, ela não terá gosto de “borracha”.
- Cozinhe os ovos, descasque-os e pique-os finamente.
- Corte os palitos de caranguejo em cubos pequenos.
- Corte as carcaças de lula cozidas da mesma forma que os palitos de caranguejo.
- Adicione maionese aos ingredientes da salada picada, tempere com especiarias e sal.
- O recheio preparado será colocado em um saco plástico, em seguida, faça uma incisão no canto para simplificar o procedimento de enchimento das “cenouras” com o recheio.
- Encha cada tubo de massa folhada com o recheio.
- No final, insira alguns raminhos de um monte de endro fresco em cada "cenoura".
- Agora coloque o aperitivo em um prato e sirva-o na mesa.
- Tal aperitivo, sem dúvida, se destacará na mesa festiva. Prepare-o e você, é fácil.
- Para aperitivo de massa folhada "Cenoura" você pode usar qualquer outra salada.
Tubos com enchimento de fusão
Em alguns minutos, prepararemos um lanche que absolutamente todos vão gostar. Deliciosos tubos com uma crosta de aveia crocante e um centro de queijo macio são apenas uma verdadeira obra-prima culinária. As crianças são simplesmente loucas por essa iguaria, e os adultos não podem parar: a própria mão alcança o suplemento. Portanto, um lanche incrível é comido instantaneamente.
Ingredientes:
- um pedaço de pão;
- 150 gramas de queijo processado;
- 2 ovos de galinha frescos;
- meia colher de chá de sal;
- um copo de aveia;
- óleo de girassol refinado - para fritar.
Método de cozimento:
- Primeiro, prepare a aveia: triture-a em migalhas médias e transfira para uma tigela separada. Vamos usá-los para empanar.
- Conselho. Você pode moer a aveia da maneira que estiver disponível: no liquidificador, no moedor de café ou simplesmente colocá-la em um saco e enrolá-la com um rolo. Se os flocos estiverem molhados, seque-os primeiro em uma frigideira seca.
- Preparamos a massa: colocamos dois ovos de galinha em uma tigela e adicionamos meia colher de chá de sal, batemos com um batedor ou um garfo.
- Para tubos, o pão é adequado, no qual a polpa não se desfaz. A opção ideal é o pão fatiado, de preferência torrado.
- Cortamos todas as crostas das fatias de pão, estendemos cada fatia de pão com um rolo.
- Lubrifique as fatias de pão com queijo derretido (pode usar queijos com recheio: levei com presunto), enrole.
- Depois que todos os pãezinhos estiverem prontos, despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal na panela e coloque no fogão. Aqueça o óleo em fogo médio.
- Mergulhe cada rolinho na mistura de ovos e depois passe na farinha de aveia.
- Coloque em uma frigideira e frite dos dois lados até dourar.
- Os pãezinhos de queijo crocantes são deliciosos tanto quentes quanto frios. Você pode servi-los com qualquer molho (sua escolha).
Massa folhada com salada
Este prato de aparência interessante é baseado na clássica salada de ovos, que há muito é servida em um pedaço de pão branco. No entanto, em homenagem ao feriado de Páscoa e ao inconveniente de comer salada de ovo no pão durante um rápido café da manhã, algum gênio da culinária (não tenho medo dessa palavra) “embalou” a salada em uma cenoura, que ele mesmo assou.
Ingredientes:
- massa folhada congelada - 1 embalagem
- 1 ovo de leite - 1 colher de chá
- salada de ovos (ovos cozidos, ervas, maionese, presunto opcional)
- corante alimentar liquido - amarelo e vermelho
Método de cozimento:
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Bata levemente o ovo com o leite.
- Abra a massa descongelada levemente, tentando não quebrar a forma retangular. Corte cuidadosamente a massa em tiras de 1,5-2 cm de largura.
- Pincele cada tira de massa com o ovo batido e deixe descansar.
- A partir das tiras, forme rolos, primeiro envolvendo-os suavemente com os dedos e, em seguida, enrolando-os em “fios” mais finos e mais longos com as duas mãos.
- Pincele cada tira com ovo novamente antes de enrolar.
- Alisando levemente a ponta da tira com os dedos, comece a enrolá-la ao redor do bico cônico para espremer o creme.
- É necessário garantir que a ponta esteja limpa e não se separe do resto das voltas. Na forma final, isso não pode mais ser corrigido.
- Enrole todas as "cenouras".
- Prepare uma assadeira forrando-a com papel manteiga ou papel alumínio.
- Misture corantes amarelos e vermelhos na proporção de 15 a 1mu.
- Os corantes são diferentes, então as proporções também podem ser diferentes. O resultado deve ser uma cor laranja rica.
- Pinte as cenouras com um pincel e coloque-as em um molde.
- Se alguém é alérgico a corantes, você pode usar gema de ovo para tingir. A cor, é claro, não será tão saturada, mas será possível “identificar” a cenoura.
- Asse 6-8 minutos até terminar.
- Deixe esfriar, pelo menos 5 minutos. Tomando com cuidado a “cenoura”, retire os cones com um movimento de rotação.
- Cubra com a salada de ovos antes de servir. By the way, ele pode ser substituído por outro - o seu favorito.
- Coloque raminhos de verduras na salada.
Tubos de fígado cheios
Teste de pulgões:
- 500 g de fígado de galinha,
- 400 g de fígado bovino,
- 4 ovos,
- 0,5 l de leite,
- 6 arte. colheres de farinha
- sal pimenta.
Para preencher:
- 10 ovos
- 10 peças. cenouras,
- 4 lâmpadas
- 6 arte. colheres de maionese,
- 3 arte. colheres de creme de leite
- alho a gosto
- óleo vegetal para fritar,
- sal.
Método de cozimento:
- Lavamos bem o fígado de frango, lavamos com carne e cortamos em pedaços pequenos, trituramos tudo no liquidificador.
- Transfira o fígado preparado para uma tigela, sal e pimenta.
- Se você pegou ovos pequenos, pode adicionar mais um, ou seja, não use 4, mas 5 peças para o teste.
- Bata os ovos um pouco com um batedor e envie para o fígado. Despeje um pouco do leite e misture tudo.
- Despeje a farinha na tigela com a mistura de fígado e sove a massa. Para fazer isso, você pode usar um batedor ou um liquidificador de imersão, o que é muito conveniente. Depois que tudo estiver misturado até ficar homogêneo, adicione o leite restante.
- Aquecemos a panela, despejamos um pouco de óleo vegetal e fritamos panquecas finas de fígado da mesma maneira que panquecas comuns. Cerca de 30 peças são obtidas a partir da quantidade de produtos indicada.
- As panquecas devem ser muito finas, caso contrário serão impossíveis de torcer. Depois de fritar a primeira, prove e, se necessário, salgue a massa.
- Simultaneamente com a preparação de panquecas de fígado, é bem possível cozinhar ovos e descascar legumes para o recheio.
- Corte a cebola em meias argolas finas e depois corte-as ao meio.
- Pegamos uma frigideira grande, despeje um pouco de óleo vegetal e refogue a cebola. Não é necessário fritar, é melhor deixá-lo macio e macio. Assim que a cebola amolecer, sal e pimenta.
- Rale as cenouras em um ralador grosso e adicione à cebola. Misture tudo e deixe cozinhar até as cenouras ficarem cozidas.
- Rale os ovos cozidos em um ralador fino. Funcionará bem se você alterná-los com alho, então a massa ficará homogênea. Você também pode usar uma prensa para moer o alho e depois misturar tudo bem.
- Na massa resultante, adicione maionese, 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite, adicione sal, pimenta a gosto e misture tudo.
- Nos legumes cozidos, adicione 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite, misture e aqueça um pouco.
- A quantidade de creme azedo deve ser tal que o recheio não fique líquido, por isso deve ser determinado a olho nu. Mais de 2 colheres de sopa. não adicione colheres.
- Depois que os legumes esfriarem um pouco, começamos a montagem. Se, ao fritar panquecas de fígado, uma borda for um pouco mais grossa que a outra, colocaremos o recheio principal nela.
- Primeiro, espalhe a massa de ovos na panqueca. Sua camada não deve ser muito grossa, mas não completamente transparente.
- Em seguida, coloque o recheio de legumes na borda - cerca de 1 colher de sopa. colher.
- Enrole a panqueca e corte ao meio.
- Há um monte de lanches, cerca de 60 rolos. Se você cozinhar com antecedência, não precisará cortar imediatamente.
- É conveniente colocar as "salsichas" inteiras em um recipiente de plástico e colocar na geladeira e cortar antes de servir.
Tubos de pelúcia impressionantes
Ingredientes:
- fígado de galinha - 0,4 kg
- fígado bovino - 0,5 kg
- ovos - 14 unidades
- leite - 500ml
- farinha - 120 gr
- cenouras - 0,7 kg
- cebola - 0,4 kg
- creme de leite - 3 colheres de sopa
- maionese - 120gr
- alho
- sal pimenta
Método de cozimento:
- Moa a carne e o fígado de frango no liquidificador. Transfira para uma tigela. Sal e pimenta a gosto.
- Bata 4 ovos em outra tigela. Colocamos o fígado em uma tigela do liquidificador, adicionamos leite, mais sal e farinha. Bata tudo até ficar homogêneo. A massa deve ficar líquida.
- Fritamos panquecas em óleo vegetal.
- Cozinhe o restante dos ovos. Limpamos as cenouras e as cebolas.
- Pegue uma frigideira funda, despeje o óleo nela. Corte a cebola em quartos, transfira para a panela. Refogue levemente até ficar claro, depois tempere com sal e pimenta. Rale as cenouras e junte à cebola. Em seguida, coloque o creme de leite na mistura e misture novamente.
- Estou preparando um spread. Esfregue os ovos cozidos descascados em um ralador fino. Limpamos o alho e também o esfregamos em um ralador. Adicione maionese e creme de leite (1 colher de sopa) aos ovos. Misturamos tudo.
- Pegamos uma panqueca, espalhamos com ovo e colocamos um pouco de recheio. Transformamos a panqueca em um rolo e cortamos em 2 partes. Transfira as panquecas para uma travessa.
Rissóis de repolho
Absolutamente todo mundo gosta dessas tortas. São um excelente lanche para o jantar, ou um lanche na estrada e no trabalho. Essas tortas vão voar em pouco tempo. Feitos de massa folhada tenra com um recheio suculento no interior, não podem deixar de o deliciar.
Ingredientes:
- farinha - 0,4 kg
- óleo vegetal - 9 colheres de sopa
- água - 150ml
- pitada de sal
- gema de ovo - 1 unid.
- sésamo
Método de cozimento:
- Peneire a farinha para uma tigela, adicione sal e misture. Despeje o óleo vegetal na farinha e triture com as mãos com a farinha. A massa ficará solta e solta. Em seguida, despeje um pouco de água. Sove a massa até ficar macia e elástica.
- Coloque a massa na mesa e sove. Deve ficar lisa e não grudar na mesa ou nas mãos. Retiramos a massa em um saco e deixamos "descansar" por 30 minutos.
- Enrolamos a massa em um rolo e dividimos em 14 partes. Enrolamos cada pedaço de massa em uma bola e deixamos “descansar” sob o filme por 10 minutos.
- Preparamos uma assadeira. Forre com papel manteiga e unte com azeite.
- Formamos tortas. Abra um pedaço de massa em uma camada fina. Espalhamos o recheio em uma borda da massa. Envolvemos a camada de uma borda e das outras duas, como se estivesse fechando o recheio. Em seguida, embrulhamos a torta em um tubo. Transfira para uma assadeira, com a costura para baixo. Assim, torcemos todas as tortas.
- Bata a gema em uma tigela e unte as tortas com ela. Polvilhe as tortas com sementes de gergelim.
- Pré-aqueça o forno a 210 graus e asse por 20 minutos. Deixe esfriar e sirva.
Rolinhos crocantes com recheio derretendo por dentro
Deliciosos tubos com crosta crocante e recheio delicado de queijo devem agradar a muitos. Pão, queijo imediatamente atrai a imaginação de um sanduíche. Estou aqui para ser criativo! Sua família vai agradecer!
Ingredientes:
- um pão para torradas;
- 150 gramas de queijo processado;
- dois ovos de galinha frescos;
- meia colher de chá de sal;
- um copo de aveia.
Método de cozimento:
- Transfira a aveia para um liquidificador e triture em migalhas médias.
- Colocamos dois ovos de galinha frescos em uma tigela, adicionamos sal e misturamos com um garfo ou batedor.
- No pão (é melhor usar torradas, mas você também pode usar pão comum, desde que a carne não se desfaça), cortamos todas as crostas. Abra cada pedaço com um rolo.
- Lubrifique o pão com queijo derretido e enrole em pãezinhos.
- Despeje o óleo vegetal inodoro em uma frigideira, aqueça.
- Mergulhe cada tubo em um ovo, em seguida, enrole na farinha de aveia e coloque em uma panela.
- Frite em fogo médio de todos os lados até dourar.
- Você pode servi-los quentes e frios - todos são igualmente deliciosos.
Tubos de sopro super rápidos
De um pacote de massa folhada, em apenas alguns minutos, você obtém uma assadeira inteira de tortas salgadas. Envelopes puff com recheio incrivelmente macio e suculento atrairão toda a empresa. Portanto, cozinhe mais: com certeza, eles pedirão suplementos.
Ingredientes:
- 500 gramas de massa folhada sem fermento;
- 500 gramas de presunto;
- 200 gramas de queijo;
- um ovo de galinha fresco;
- 1-2 colheres de sopa de sementes de gergelim ou linhaça (opcional)
Método de cozimento:
- Se você comprou a massa em uma loja, descongele seguindo as instruções da embalagem.
- Corte o presunto e o queijo duro em fatias muito finas. Consulte Mais informação:
- Polvilhe a mesa com farinha, estenda a massa, abra um pouco (não muito fina) e divida em partes (fiz 12 partes).
- Colocamos fatias de presunto nos retângulos, neles - pedaços de queijo. Leve a quantidade de ambos ao seu gosto.
- Enrolamos a massa com o recheio em um tubo, certifique-se de apertar bem as laterais e as bordas para que o queijo não vaze.
- Cobrimos a assadeira com papel manteiga, colocamos os tubos e untamos com um ovo batido. Se desejar, polvilhe com sementes de gergelim ou sementes de linho.
- Enviamos a assadeira ao forno, pré-aquecido a 200 graus, por 15 a 20 minutos.
- Servimos túbulos macios, suculentos e de dar água na boca na mesa com uma xícara de café aromático: por que não uma ótima ideia para um café da manhã saudável?
Rolinhos de massa folhada com creme proteico - receita com foto:
Primeiro prepare seus tubos. Para fazer isso, estenda a massa folhada em um retângulo comprido com lados de cerca de 30-40 cm e uma espessura de massa de cerca de 3-4 mm.
Corte a massa aberta em tiras de 1,5 cm de largura, como mostra a foto.
Enrole as tiras de massa na forma de uma longa espiral em torno de um tubo de metal ou caseiro. A propósito, é muito fácil fazer esses tubos com as próprias mãos, basta formar um cone estreito de papel A4 comum, cortar o cone no tamanho desejado e, para que não se desdobre, prenda-o com um grampeador de papelaria. Enrole cada tubo no topo em várias camadas de papel alumínio. Isso é tudo, você tem espaços em branco para fazer uma deliciosa massa folhada em casa.
Adicione um pouco de água (literalmente 1 colher de sopa) ou leite à gema e agite levemente com um garfo. Lubrifique os produtos com a mistura resultante.
Asse os rolos de massa folhada em forno pré-aquecido a 190-200 C por cerca de 15-17 minutos até dourar. O tempo de cozedura dos tubos pode variar ligeiramente consoante o seu tamanho.
Deixe os tubos acabados esfriarem e remova-os das assadeiras.
Prepare creme de proteína para canudos de massa folhada. Para fazer isso, despeje todo o açúcar granulado em uma panela funda e adicione 35 g de água.
Coloque a panela no fogo e, mexendo delicadamente a mistura para que o açúcar se dissolva completamente, leve a calda para ferver. Depois de ferver, ferva a calda em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até uma temperatura de 112-116 C.
Enquanto a calda cozinha, despeje as claras em uma tigela grande e bata até formar picos claros. Adicione açúcar de baunilha a eles.
Continue batendo as claras em ponto de neve.
Quando a calda estiver pronta, sem deixar esfriar, despeje-a nas claras em fio fino, batendo-as constantemente com uma batedeira na velocidade máxima. As proteínas aumentarão significativamente em volume, então considere isso ao escolher um recipiente para bater. Bata as claras em neve até esfriarem à temperatura ambiente.
Adicione o suco de limão espremido na hora ao creme de proteína de morango e bata novamente com um mixer.
Transfira o creme acabado para um saco de confeitar com bico curvo ou redondo. Se de repente você não tiver um saco de confeitar, coloque o creme em um saco apertado ou em um arquivo de papelaria e corte um canto dele.
Encha os tubos de massa folhada resfriados com creme de proteína pronto.
Se desejar, você pode polvilhar os bolos com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Isso é tudo - os tubos de massa folhada com creme de proteína estão prontos! Você pode servi-los à mesa.
É difícil imaginar uma festa de chá amigável sem doces. Seja qual for a forma em que são servidos, sempre são recebidos com exclamações de admiração.
As anfitriãs tentam agradar os convidados e se esforçam para isso, buscando receitas de sucesso.
Desta vez vamos aprender a cozinhar massa folhada com creme, que agradará a todos os gulosos.
As pessoas mais velhas lembram-se muito bem que estes bolos podiam ser comprados em pastelarias e cafés. A iguaria custava meros centavos, mas tinha um sabor maravilhoso.
Atualmente não é difícil comprar tubos de massa folhada, mas a sua qualidade deixa muito a desejar.
Vários aditivos que fazem parte da sobremesa não nos adicionam saúde e, portanto, cozinham com as próprias mãos. Você certamente conhecerá a composição do creme, escolhendo os produtos com muito cuidado.
Disposições gerais
Sem economizar na qualidade dos ingredientes, você pode agradar seus entes queridos e amigos com uma deliciosa sobremesa caseira.
Tendo obtido uma receita de sucesso, compre produtos frescos. O resultado final e a sua reputação como anfitriã dependem da sua qualidade.
Infelizmente, os fabricantes modernos são forçados a economizar dinheiro usando não manteiga para creme, mas análogos mais baratos contendo gorduras vegetais.
Qualquer confeiteiro profissional sabe o quão importante é usar manteiga para creme.
Em primeiro lugar, bate mais rápido e melhor, formando uma massa espessa e fofa. Em segundo lugar, tem sabor e cheiro agradáveis, não precisa ser abafado com aromatizantes.
Existe uma receita em que a manteiga pode ser substituída por margarina ou barrar, mas apenas no caso de massa. Isso até o beneficiará, pois o cozimento posteriormente adquire uma estrutura porosa.
Isso se explica pelo fato de haver umidade na propagação, que, evaporando, leva a certas metamorfoses.
Quanto ao creme, qualquer substituição pode levar a situações imprevistas. Ou seja: a uma mudança na consistência e, claro, no sabor e no cheiro.
Margarina ou barra não devem ser usados na preparação de massa quebrada ou waffles. Isso torna o bolo menos quebradiço.
Preste atenção ao frescor dos produtos, é especialmente importante escolher ovos frescos. Ao bater, você notará imediatamente a diferença, porque os ovos velhos não dão uma espuma fofa e arejada.
Se você estiver preparando um creme à base de proteínas cruas, tenha muito cuidado, pois na ausência de tratamento térmico, bactérias patogênicas podem permanecer na massa.
Para massa folhada, use premium peneirado. Primeiro, está saturado com oxigênio; e em segundo lugar, contém muito glúten.
Essa substância é responsável por melhorar a massa durante o cozimento, pois absorve a umidade. Agora vamos falar sobre o açúcar.
Pegue um produto refinado, refinado, porque combina facilmente com outros produtos ao bater e se comporta bem em altas temperaturas.
O açúcar cristal se transforma facilmente em uma forma finamente dispersa (açúcar em pó), você só precisa carregá-lo em um moedor de café.
O açúcar em pó é frequentemente usado para fazer creme. Permite obter de forma rápida e fácil uma massa homogênea e, portanto, um cozimento de alta qualidade.
Para donas de casa ocupadas, para quem a questão do tempo é prioridade, muitas vezes substituem o açúcar comum pelo açúcar em pó.
Atenha-se à quantidade de alimentos que a receita contém, especialmente açúcar. Se for colocado na massa além do normal, os bolos queimarão no forno e secarão durante o armazenamento.
A falta de uma substância doce afetará a formação de uma crosta dourada, e os produtos ficarão pálidos e pouco apetitosos.
O açúcar é adicionado ao bater as claras. As moléculas de cada um dos produtos se unem, formando uma massa exuberante.
Se houver muito açúcar, o processo de bater pode atrasar e a espuma em si não será tão arejada.
Siga sempre uma regra imutável: coloque produtos frescos e de alta qualidade na massa e no creme, o resultado final depende disso.
Deliciosos doces são obtidos apenas de donas de casa que abordam a culinária com responsabilidade.
Receita de rolos de wafer com creme
Levar:
5 ovos de tamanho médio; 80 g de mel líquido; 150g de creme de leite; 5g de refrigerante; extrato de baunilha; 140 g de farinha premium; uma pitada de sal
O recheio consiste em: 0,4 kg sl. óleos; 0,250 kg de açúcar granulado; 2 colheres de sopa. colheres de farinha; 0,280 l de leite; ¾ xícara de nozes trituradas.
Etapas de cozimento:
- Coloque a margarina para derreter em fogo lento.
- Enquanto isso, despeje o creme de leite com mel em uma tigela, bata os ovos. Bata os ingredientes com um fouet até ficar homogêneo.
- Resfrie a margarina e adicione à massa, despejando em pequenas porções.
- Misture a farinha com bicarbonato de sódio e uma pitada de sal. No final do processo, adicione o extrato de baunilha. Você deve ter uma mistura que se assemelhe a massa de panqueca.
- Encha o ferro de waffle elétrico com massa, despejando pequenas porções. Enquanto os waffles estão quentes, enrole-os rapidamente em um cone (como na foto). Se você não tiver um ferro de waffle elétrico, não há problema. Os blanks também podem ser assados em uma frigideira comum, só para isso, dilua a massa com água.
Ao assar, a umidade evaporará e você também enrolará facilmente bolos finos em cones.
Prepare o creme:
- Misture o açúcar e a farinha e dilua com leite frio.
- Coloque a mistura no fogão e mexa constantemente para que não queime.
- Assim que o creme começar a engrossar, retire-o do fogo e deixe esfriar até ficar morno.
- Corte a manteiga em pedaços e amoleça.
- Combine a manteiga e a massa de creme, bata com uma batedeira em alta velocidade.
- No final, adicione as nozes trituradas, recheie o creme de confeiteiro com creme.
Comece os tubos, coloque-os em um prato e envie-os para um local frio por algumas horas.
Receita de massa folhada com creme
Para massa folhada, você precisará de manteiga ou margarina. A gordura fornece uma estrutura solta de cozimento e sua ascensão; durante a rolagem, é colocada entre as camadas da massa de farinha.
Quanto mais camadas, mais magníficos seus tubos ficarão. O óleo deve estar bem frio, só que neste caso dará laminação.
Para ser preciso, a temperatura na sala durante o cozimento deve estar no nível de 14 graus Celsius.
Claro, é muito mais quente na cozinha de casa, então as donas de casa inventaram o seguinte truque: elas misturam margarina ralada com uma pequena quantidade de farinha e armazenam a mistura no freezer.
Ao amassar a massa, você só precisa pegar uma pequena porção da mistura e despejá-la na próxima camada.
Estenda a massa em uma superfície refrigerada, isso é fácil de organizar colocando a tábua e o rolo no freezer por alguns minutos.
Reduza o tempo de rolagem ao mínimo para que a margarina não tenha tempo de amolecer.
A massa acabada é cortada em tiras e enrolada em dispositivos especiais em forma de cone. Os tubos são assados imediatamente, não permitindo que fiquem no ar nem por um minuto.
Para que os doces fiquem exuberantes e soltos, o sal e o ácido cítrico são usados durante o amassamento. É importante não exagerar com esses ingredientes, caso contrário os pastéis não crescerão.
Lista de produtos para o teste:
0,5 kg de pasta ou margarina; 3g de sal; 0,3 l de creme de leite; 0,870 kg de farinha (incluindo a quantidade que será lançada); sachê de fermento em pó. Um ovo é necessário para lubrificação.
Creme de limão: 250 ml de limão fresco; 50 g de raspas; dois ovos; 350 g de manteiga e açúcar granulado.
Processo de trabalho:
- Peneire duas xícaras de farinha e misture com sal, fermento e creme de leite.
- Sove a massa e reserve por uma hora para inchar o glúten.
- Em uma tigela separada, pique a margarina com 450 g de farinha. Coloque a migalha resultante na geladeira.
- Abra a massa de creme de leite em uma superfície enfarinhada. As bordas devem ser mais finas que a parte central.
- Retire a migalha oleosa da geladeira, espalhe-a sobre a superfície da massa. Dobre a folha em quatro, como na foto, e estenda-a.
- Repita a rolagem pelo menos 20 vezes, resfriando a massa periodicamente. Não se esqueça de esfriar a tábua e o rolo.
- Forme espaços em branco usando moldes cilíndricos. Para fazer isso, divida a massa em porções de 75-80 g, estenda a tira e sobreponha-a no molde. Não é necessário lubrificá-lo com qualquer gordura, mas você precisará fixar as bordas da tira com um ovo batido.
- Os tubos são cozidos por 15 minutos a 220 graus, após o que são preenchidos com creme.
Para preparar o recheio, você precisa seguir o esquema:
- Bata metade do açúcar com os ovos.
- Misture a segunda parte com o suco de limão e ferva até engrossar. Calda, sem esfriar, despeje em ovos batidos, amassando constantemente com um liquidificador.
- Em seguida, envie a massa ao fogo e ferva. Amassar constantemente o recheio com uma espátula para que não queime.
- Resfrie a massa e bata com manteiga amolecida.
- No final, adicione as raspas de limão.
Transfira o recheio para um saco de confeitar e recheie os tubos.
Receita de tubos de sopro com creme instantâneo
Sirva os tubos crocantes inchados com creme delicado após o resfriamento completo e envelhecimento na geladeira por várias horas.
Se você não tiver formas de cone especiais, faça o seu próprio usando papel alumínio ou pergaminho.
Para amassar a massa, você vai precisar de:
um ovo; 0,4 kg de margarina cremosa; 0,6 kg de farinha; 15 ml de vinagre 9%; água gelada e uma pitada de sal.
dois ovos; 250g de açúcar; 600ml de leite; 3 colheres grandes de farinha; um pacote de óleos; uma saqueta de açúcar de coco e baunilha.
Culinária:
- Peneire a farinha e misture com a margarina ralada.
- Faça um funil no centro para onde você manda uma mistura de ovos, sal, vinagre e água gelada. Prepare a mistura em um copo, seu volume deve atingir as bordas. Ajuste a quantidade de água você mesmo.
- Sove a massa, enrole em uma bola e leve à geladeira por duas horas, envolvendo com filme plástico.
- Em seguida, divida a massa em 4 partes, pegue uma para o trabalho e coloque o restante de volta na geladeira.
- Estenda uma camada redonda com não mais de 3 mm de espessura, cortada em tiras que precisam ser parafusadas nos cones.
- Asse os tubos em forno quente a 220 graus por 20 minutos.
Prepare o creme e encha os tubos de sopro com ele. Sirva com chá ou café.
Minha receita em vídeo
O sabor de tubos crocantes e quebradiços com vários recheios é familiar a todos desde a infância. Esta iguaria até hoje não é inferior em popularidade aos biscoitos, bolos e biscoitos caseiros. Se você decidir cozinhar esse tratamento em casa, o creme de proteína de morango será a escolha perfeita.
Para preparar o creme proteico perfeito, você só precisa de algumas gotas de suco de limão, proteínas, açúcar granulado e uma batedeira potente. À primeira vista, tudo é bastante simples, certo? Na verdade, existem certas sutilezas e nuances que precisam ser consideradas:
- Em primeiro lugar, vale a pena dizer algumas palavras sobre a qualidade dos produtos selecionados. Para o creme, são necessários ovos frescos e refrigerados, pois somente eles são capazes de atingir picos exuberantes e estáveis.
- Os utensílios utilizados devem estar perfeitamente limpos, secos e isentos de gordura.
- É muito importante bater a massa proteica por pelo menos 5 minutos, mesmo que lhe pareça que a espuma é bastante estável.
- Ao preparar o creme, o principal é acompanhar a calda de açúcar. Não ferva muito o líquido. Retire a panela do fogo assim que o açúcar ficar com uma cor clara de caramelo.
- Se você quiser dar ao creme de proteína uma cor especial com a ajuda de aditivos e corantes alimentares, saiba que você pode usar apenas aqueles que não contêm álcool.
E também gostaria de observar que toda a gama do sabor do creme de proteína é totalmente revelada apenas à temperatura ambiente, por isso não faz sentido preparar o recheio para guloseimas para o futuro. É melhor cozer tantos tubos que sejam suficientes para satisfazer as suas necessidades gastronómicas de cada vez.
Creme de mel de baunilha
Creme de proteína para túbulos de acordo com esta receita acaba sendo extraordinariamente macio e saboroso. Notas leves de baunilha são harmoniosamente combinadas com um sabor cremoso e aroma de mel. Tal tratamento não deixará ninguém indiferente.
Composição:
- ¼ colher de chá suco de limão;
- 3 claras de ovo;
- ¾ st. Saara;
- ½ st. mel;
- ¼ st. agua;
- 1 colher de chá extrato de baunilha;
- uma pitada de sal.
Culinária:
- Misture as claras e o suco de limão. Bata a mistura com uma batedeira em velocidade média até formar picos moles.
- Em uma panela separada, misture a água e o açúcar. É melhor usar açúcar mascavo, pois assim a cor do creme será mais rica.
- Adicione um pouco de mel ao pote.
- Leve o líquido para ferver em fogo médio, mexendo sempre.
- Agora ligue a batedeira novamente, mas selecione a velocidade mínima. Despeje cuidadosamente a mistura de açúcar nas claras ao longo da borda da tigela.
- Depois que todo o líquido couber na tigela, coloque a batedeira em velocidade alta e bata as claras por 6-7 minutos.
- Agora você precisa adicionar uma pitada de sal e uma colher de chá de extrato líquido de baunilha.
- Continue batendo as claras por mais 2-3 minutos.
- Como resultado, você deve obter uma massa de proteína estável.
- Você pode prosseguir com segurança para encher os tubos. Bom apetite!
Recheio de creme azedo de proteína
O creme de proteína preparado de acordo com esta receita é adequado não apenas para tubos de massa folhada, mas também será um excelente recheio para eclairs exuberantes e até biscoitos amanteigados. Um sabor cremoso pronunciado, se desejado, pode ser complementado com notas de coco ou banana.
Composição:
- 4 claras de ovo;
- 1º. Saara;
- 1 saqueta de açúcar baunilhado;
- 1º. creme de leite gordo.
Culinária:
- Em uma tigela separada, misture um copo de gordura, de preferência caseira, creme de leite e 50 gramas de açúcar granulado.
- Adicione um pacote de açúcar de baunilha e bata a mistura bem com uma batedeira em alta velocidade por 15 minutos.
- Agora, em outra tigela, bata as claras geladas por 5 minutos.
- Batendo continuamente, adicione o açúcar à mistura de ovos.
- Após 7-8 minutos de funcionamento do misturador em alta velocidade, as proteínas devem se transformar em uma espuma estável.
- Desligue a batedeira e adicione aos poucos a base de creme de leite às proteínas.
- Delicadamente, mas com firmeza, amasse o creme com uma espátula de silicone.
- O creme azedo proteico está pronto. Enchemos imediatamente os tubos com eles. Bom apetite!
Creme proteico com gelatina
O creme para rolinhos de massa folhada, preparado de acordo com esta receita, lembra mais o recheio dos seus doces favoritos de Leite de Pássaro. É muito mais estável do que seus antecessores. Pode ser armazenado na geladeira por um longo tempo. Decore os tubos com creme de gelatina com lascas de chocolate - ficará muito mais saboroso.
Composição:
- 2 colheres de sopa. eu. gelatina alimentar;
- 1 colher de chá Ácido Cítrico;
- 5 claras de ovo;
- 9º. eu. agua;
- 1 e ½ st. açúcar granulado.
Culinária:
- Despeje a gelatina em um copo e encha-o com 9 colheres de sopa de água quente. Misture bem e deixe inchar por 60 minutos.
- Depois de uma hora em banho de vapor, ferva a mistura de gelatina, sem deixar ferver.
- Em uma tigela separada com lados altos, bata as claras com o açúcar por 10 minutos.
- Continuando a bater, despeje a gelatina na mistura de clara de ovo em um fio fino.
- Bata o creme com um mixer em velocidade média por mais 2-3 minutos e desligue.
- O creme de proteína à base de gelatina está pronto e você pode encher com segurança os tubos assados com ele.
Descongele a massa primeiro e abra-a um pouco com um rolo. Corte a massa em tiras com cerca de 1,5-2 cm de largura. Eu uso cones de metal para fazer tubos. Lubrifique os cones com óleo vegetal. Enrole a massa em cones em forma de espiral, esticando levemente a massa.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os tubos em papel manteiga, deixando um pouco de espaço um do outro, pois os tubos de sopro aumentarão de tamanho durante o cozimento. Pincele os tubos com gema de ovo batida. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido.
Asse os tubos a uma temperatura de 200 graus por cerca de 15 minutos até dourar. Resfrie os tubos de sopro acabados nos cones e remova-os.
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Eu colori o creme levemente com calda de morango, adicionando algumas gotas de calda enquanto bato. Encha os túbulos com creme, eu fiz com uma seringa de pastelaria e você pode servir à mesa. A receita para fazer massa folhada é simples, mas recheá-la com recheio lhe dará uma iguaria que nem crianças nem adultos podem recusar.