Como cozinhar fígado de vitela macio e suculento. Salada com fígado cozido. Receita de costeletas de fígado passo a passo
Muitas donas de casa gostam muito de cozinhar pratos de fígado. Os preços são bastante acessíveis, leva um pouco de tempo para preparar, além disso, contém uma grande quantidade de substâncias úteis e micronutrientes. Hoje vamos falar sobre como fritar o fígado deliciosamente, apresentar as receitas mais populares e também dar várias dicas e truques.
Saboroso e saudável
Existem alimentos que devem ser incluídos na dieta com a maior frequência possível. Um deles é o fígado. Deve ser consumido não só por adultos, mas também por crianças. Se você tem baixa hemoglobina, em vez de comprar suplementos de ferro na farmácia, tente comprar este delicioso produto dietético com mais frequência.
Um grande número de pratos deliciosos é preparado a partir do fígado: saladas, tortas, sopas e até um bolo. E você também pode fritar o fígado e cozinhar qualquer acompanhamento para ele. Vai bem com legumes, batatas, arroz, trigo sarraceno e muitos outros produtos. Como fritar o fígado, contaremos mais. Vale a pena tentar cozinhar este prato uma vez e você imediatamente se tornará um fã dedicado.
Como fritar fígado bovino
Em primeiro lugar, o produto deve ser preparado para os efeitos do tratamento térmico. Nas lojas, você pode comprar três tipos de fígado: frango, porco e carne bovina. Cada um deles é bom à sua maneira.
A carne bovina é considerada uma das mais úteis, pois contém uma grande quantidade de ferro. Recomenda-se comê-lo para pessoas que têm baixa hemoglobina. O fígado bovino pode ser cozido, cozido, frito. Vamos cozinhar delicioso prato saudável para almoço ou jantar. Para preservar a maior quantidade de vitaminas e minerais contidos no fígado, você precisa saber como fritar o fígado em uma panela. Nós vamos precisar:
- fígado bovino - meio quilo (é melhor levar descongelado na loja);
- cebolas - 2-3 peças (se desejar, o número de cebolas pode ser reduzido);
- óleo de girassol - uma colher de sopa;
- leite - um copo;
- sal, especiarias - a gosto;
- farinha de trigo - 2-3 colheres de sopa;
- verdes frescos.
Tecnologia de cozimento
Não é difícil fritar fígado bovino. Para fazer isso, siga estas etapas:
- Limpe o fígado do filme, bem como dos ductos biliares.
- Corte-o em pedaços pequenos. Se o fígado estiver congelado, é necessário dar tempo para descongelar.
- Despeje o leite em uma panela. Coloque os pedaços de fígado para que o líquido os cubra completamente.
- Deixe por trinta minutos em uma panela.
- Pegue um prato fundo e despeje farinha e especiarias nele. Vamos salgar no final do cozimento, caso contrário, o prato ficará duro. Misture tudo e enrole pedaços de fígado na mistura resultante.
- Descasque a cebola e corte em anéis. Para evitar que seus olhos corroam, lave sua faca frequentemente em água fria.
- Em seguida, pegue uma frigideira, despeje o óleo de girassol (você também pode usar manteiga).
- Frite a cebola por dez minutos.
- Coloque o fígado na panela.
- Mexendo sempre, frite de todos os lados em fogo baixo.
- Agora você precisa adicionar um pouco de água e fechar a assadeira com uma tampa. Deixe o fígado estufar por dez minutos.
- Agora o prato pode ser salgado. Como verificar se o fígado está pronto? Pegue uma faca ou garfo e pressione em uma das peças. Se o suco leve se destacar, o fígado está pronto.
- Sirva coberto com cebolinha ou endro.
Como fritar fígado de frango
Um prato perfumado e macio pode ser feito com mais uma miudeza. O fígado de galinha, quando devidamente preparado, certamente agradará a quem o experimentar. Oferecemos-lhe uma receita simples que muitas donas de casa gostam. Primeiro, leva muito pouco tempo para se preparar. Em segundo lugar, o prato é saboroso e satisfatório. Em terceiro lugar, o fígado de galinha é muito mais barato do que a carne bovina. Vamos para a receita.
Lista de produtos necessários
Para preparar, leve os seguintes ingredientes:
- Fígado de galinha - meio quilo (ou um substrato no qual é vendido);
- óleo de girassol - uma ou duas colheres de sopa (você pode tomar não refinado);
- farinha de trigo - meio copo;
- folha de louro - uma ou duas peças;
- sal - a gosto;
- cebolas - duas peças.
Etapas de cozimento:
- O fígado de galinha, como qualquer outro, deve ser bem lavado e limpo de películas e veias.
- Em seguida, você precisa cortá-lo em pedaços pequenos.
- Pegue um prato raso e despeje a farinha nele.
- Passe os pedaços de fígado na farinha de todos os lados.
- Pegue uma frigideira e despeje o óleo de girassol.
- Ligamos o fogão.
- Coloque o fígado de frango na panela e frite-o de todos os lados.
- As cebolas devem ser lavadas, descascadas e picadas. Pode ser em pedaços pequenos, mas ficará mais cheiroso e saboroso se for cortado em anéis.
- Espalhe a cebola no fígado e frite em fogo médio.
- Não se esqueça de mexer o prato preparado de vez em quando.
- Sal e adicione a folha de louro no final do cozimento.
- Como acompanhamento, você pode cozinhar purê de batatas ou trigo sarraceno.
torta gelatinosa
Como fritar o fígado com cebola, agora você sabe. Vamos tentar cozinhar outro prato extraordinariamente delicioso. Sua família ficará encantada e com certeza pedirá mais. A torta de fígado gelatinosa pode ser o prato principal da mesa festiva ou uma ótima opção para um jantar em família. Não há nada difícil em sua preparação. Além disso você será capaz de convencer-se dele. Para a torta de fígado gelatinosa, precisamos dos seguintes produtos:
- farinha de trigo - um copo;
- fermento em pó - uma colher de chá;
- fígado (é melhor tomar frango) - meio quilo será suficiente;
- sal - meia colher de chá;
- kefir - um copo;
- bicarbonato de sódio - uma colher de chá incompleta;
- fígado de galinha - 500-600 gramas;
- ovos - duas peças.
Vamos à culinária:
- Lave bem o fígado e limpe os filmes.
- Agora precisamos ferver por vinte minutos. No final do cozimento, você pode adicionar uma colher de sopa de sal à água. Escorra a água e deixe o fígado esfriar.
- Quando esfriar, enrole-o em um moedor de carne ou corte em pedaços pequenos.
- Bata os ovos com sal, adicione um copo de kefir.
- Pegue uma panela funda e despeje um copo de farinha nela, adicione o fermento e misture tudo bem.
- Agora vamos adicionar farinha em pequenas porções à massa de kefir. Mexa tudo delicadamente para que não haja grumos.
- Pegamos uma frigideira funda, untamos com óleo de girassol e despejamos parte da massa.
- Nós espalhamos o fígado e cuidadosamente nivelamos.
- Você pode adicionar cebola frita em uma panela ao recheio.
- Despejamos a segunda parte do teste.
- Colocamos em um forno aquecido.
- A torta leva de 35 a 40 minutos para cozinhar.
Donas de casa experientes sabem perfeitamente como fritar o fígado, além de cozinhar deliciosos e Variedade de pratos. Preste atenção a algumas sutilezas de processamento deste produto. E também leve em consideração recomendações úteis que ajudarão você a preparar um prato de fígado muito saboroso e saudável.
- É necessário remover cuidadosamente o filme que está no fígado. O prato ficará mais macio e agradável no sabor.
- O fígado é melhor salgado no final do cozimento.
- Lembre-se que pedaços pequenos são melhores fritos.
- Ao cozinhar carne ou Fígado de porco, o produto deve ser colocado em uma pequena quantidade de leite por 20-25 minutos. Ao fazer isso, você contribui para a remoção do excesso de amargor inerente a este produto.
Finalmente
Agora você sabe como fritar o fígado e cozinhar com ele comida deliciosa. Sujeitas a regras simples, as receitas apresentadas no artigo não lhe causarão nenhuma dificuldade. Delicie seus entes queridos com um fígado macio e suculento!
Este artigo será útil para aqueles que ainda não sabem cozinhar fígado bovino para que fique macio e suculento. Muitas pessoas pensam que o fígado é relativamente difícil de preparar e bastante difícil de aprender. Apressamo-nos a assegurar-lhe que nem tudo é assim! O principal é pegar as receitas certas e armar-se com alguns segredos!
Assim, 5 melhores receitas excelentes pratos do mais delicado fígado bovino.
: Fígado bovino com creme de leite
O prato mais simples, mas realmente muito saboroso.
Um clássico do gênero, perfeitamente combinado com purê de batata.
Ingredientes:
- fígado bovino 1 kg;
- arco 4 peças.;
- creme de leite 20% 300 g;
- farinha 70 g;
- óleo de girassol;
- sal pimenta.
Método de cozimento:
Lave bem o fígado, remova o filme. Corte em pedaços, depois corte cada pedaço em tiras finas. Despeje a farinha no fígado, sal e pimenta. Mexa bem. Corte a cebola em meio anéis.
Coloque para fritar em uma frigideira com óleo. Quando a cebola começar a dourar, adicione o fígado. Frite até dourar bem, cerca de 10 minutos. Coloque o creme de leite. Ferva mais 20 minutos.
Receita 2: Fígado bovino estufado com cebola e cenoura
Incrivelmente suave, com uma combinação clássica de produtos.
Ingredientes:
- fígado bovino 500 g;
- arco 2 peças.;
- cenoura 1 unidade;
- caldo (água) 1 xícara;
- farinha de trigo;
- óleo de girassol;
- páprica 0,5 colher de chá;
- caril 1 colher de chá;
- sal.
Método de cozimento:
Seque o fígado lavado e descascado e corte em pedaços pequenos. Sal. Mergulhe cada pedaço na farinha e frite em fogo alto de todos os lados. Isso deve ser feito rapidamente, retire assim que o fígado estiver levemente coberto com uma crosta. Cebola cortada em meio anéis.
Rale a cenoura. Coloque no fígado. Polvilhe com especiarias, misture. Despeje o óleo. Retire do fogo quando as cebolas e as cenouras ficarem douradas. Recheie tudo com caldo. Quando o caldo ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Receita 3: Strogonoff de Fígado com Cogumelos
Aroma muito popular e incomparável.
Ingredientes:
- fígado bovino 700 g;
- cogumelos 400 g;
- arco 3 peças.;
- alho 3 dentes;
- creme de leite 400 g;
- óleo de girassol;
- sal pimenta.
Método de cozimento:
Corte o fígado limpo em tiras. Deixe no leite por meia hora. Pique a cebola. Frite em óleo até ficar macio. Corte os cogumelos em fatias. Esprema o alho neles e frite levemente.
Retire o fígado do leite. Asse por 10 minutos. Em uma frigideira espaçosa, misture todos os produtos: cebola, cogumelos, fígado. Adicione sal, pimenta. Despeje o creme de leite. Mexer. Cozinhe por no máximo 15 minutos.
Receita 4: Goulash de fígado bovino
Incomumente. E é rápido e fácil de preparar.
Ingredientes:
- fígado 700 g;
- arco 3 peças.;
- cenoura 1 unidade;
- pimentão 2 unid.;
- alho 3 dentes;
- creme de leite 150 g;
- leite 250ml;
- molho de tomate 150g;
- farinha de trigo;
- óleo de girassol;
- sal pimenta;
- água 150ml.
Método de cozimento:
Pique bem o fígado. Deixe de molho no leite por 20 minutos. Enrole na farinha. Deixe repousar 5 minutos. Refogue a cebola picada com a cenoura. Adicione o fígado. Asse por 5 minutos.
Coloque alguns pimentões bem picadinhos. Adicione o molho e o creme de leite. Despeje água. Polvilhe sal, pimenta. Esprema o alho. Leve para ferver. Deixe em fogo baixo por 10 minutos.
Receita 5: Costeletas de fígado de vaca
Um prato muito original e bonito. Apesar da aparente complexidade, é preparado de forma fácil e simples.
Ingredientes:
- fígado bovino 500 g;
- ovo 1 unid.;
- farinha 1 copo;
- óleo de girassol;
- sal pimenta.
Método de cozimento:
Para simplificar o processo, é melhor quando o fígado estiver levemente congelado, pois será fácil cortar e combater. Corte em pedaços com cerca de 1 cm de espessura. Polvilhe com sal e pimenta. Pegue película aderente. Coloque os pedaços de fígado entre as duas camadas. Transfira para uma tábua de cortar. Toque levemente em ambos os lados. Retire o filme com cuidado.
Despeje a farinha em um recipiente fundo e bata o ovo em outro. Primeiro passe a costeleta na farinha e depois no ovo. E, finalmente, novamente - em farinha. Frite em uma frigideira com óleo quente dos dois lados. Certifique-se de cobrir com uma tampa. O fígado deve ficar com uma bela cor dourada e, em nenhum caso, ficar preto. Verifique o cozimento com um garfo. Se o suco liberado estiver claro e não houver sangue, seu prato está pronto.
Combinar com qualquer acompanhamento de sua escolha: purê de batata, arroz ou macarrão. Embora essas costeletas sejam boas mesmo sozinhas e resfriadas também. Muito saboroso quando colocado no pão barrado com creme de leite e alho.
O fígado bovino adequadamente cozido é muito macio no sabor e apetitoso na aparência.
Mas para tornar seus pratos de fígado perfeitos, você precisa conhecer alguns truques.
- O fígado deve ser processado adequadamente: lave com água fria, seque, livre-se do filme e das veias grandes.
- Para deixar o fígado macio, ele é cortado em pedaços médios com cerca de 1,5 cm de espessura.
- Para maciez extra, pré-molhe em leite frio. Deixe o fígado cortado em porções no leite por 40 minutos. Retire e seque com papel toalha.
- O creme de leite também torna o fígado mais macio e suculento. Coloque-os durante o cozimento, mas cozinhe por não mais de 20 minutos.
- O fígado correto é frito por 5 minutos de cada lado. Não cozinhe demais!
- Sal no final. O sal absorve a umidade e pode ressecar os alimentos.
E aproveite o fígado bovino macio e suculento!
O fígado bovino é um produto difícil de preparar. Você precisa usar muitos truques culinários para transformá-lo em um delicioso prato macio. Certamente toda dona de casa ficará interessada em saber como cozinhar fígado bovino saboroso e macio. Existem muitas dessas receitas.
O sabor das miudezas em discussão combina bem com creme azedo gorduroso, especialmente caseiro. Além do creme de leite (4 colheres de sopa), são utilizados os seguintes: 550-650 g de fígado, sal, cebola de alface branca grande, farinha. Como cozinhar um fígado em creme azedo é descrito abaixo.
- A cebola é picada e frita em qualquer gordura quente até dourar.
- O fígado é liberado do filme com uma faca afiada, lavado, seco e cortado grosseiramente. Se vasos densos forem capturados sob a faca no processo, eles devem ser removidos.
- Cada pedaço é enrolado em farinha e sal e levemente frito.
- Em seguida, o produto de carne é colocado em uma panela, polvilhado com um vegetal passivado, derramado com molho de creme azedo, farinha e 400 ml de água fervida. O líquido é salgado e aromatizado com quaisquer temperos a gosto.
- Em fogo baixo, o conteúdo da panela é cozido por 20 a 25 minutos.
O molho resultante é delicioso quando servido com batatas, trigo sarraceno ou macarrão.
Fígado de strogonoff em um fogão lento
De acordo com esta receita, as miudezas caprichosas são cozidas por muito tempo, mas o sabor ficará macio. Para preparar o prato, tome: 750 g de fígado, 1 colher de chá. sal, 2 cebolas brancas, pimenta preta moída, 1,5 colheres de sopa. água, tomate, 4 colheres de sopa. creme de leite gordo, 2 colheres de sopa. farinha de trigo.
- O fígado é lavado, limpo de dutos e cortado em pedaços em miniatura.
- A cebola é cortada em cubos, após o que os produtos são cozidos juntos em óleo no modo “Cozimento” por 12 minutos.
- Depois de adicionar a farinha, os componentes são fritos por mais 6-7 minutos.
- O tomate, junto com a pele, é cortado em cubos e também enviado para a tigela.
- Após mais 3-4 minutos, você pode derramar os produtos com uma mistura de creme de leite e água morna, salgada e apimentada com antecedência.
- No programa "Stew", o aperitivo é cozido por 35-40 minutos.
Após o sinal do dispositivo, você pode infundir o prato com aquecimento constante por mais algum tempo para amolecer o produto acabado o máximo possível.
Strogonoff de carne com creme de leite e cebola
Para esta guloseima tradicional, todos os produtos de carne utilizados são cortados de uma maneira especial - barras longas e finas. Dos componentes que você precisa tomar: 450 g de fígado, sal, 1 colher de sopa. farinha, cebola branca, 230 g de creme de leite gordo, 2/3 colheres de sopa. agua.
- O fígado é cortado após a limpeza de veias e filmes.
- Os pedaços são fritos em óleo quente até dourar levemente, depois polvilhados com meias argolas de cebola e cozinhem juntos em fogo baixo por mais 6-7 minutos.
- A farinha é dissolvida em água fria e fervida em um recipiente separado por alguns minutos até engrossar. Em seguida, o creme de leite é adicionado ao líquido e levado para ferver.
- O molho resultante é derramado com miudezas com cebola.
- Cozinhe a guloseima sob uma tampa fechada por mais 6-7 minutos.
- Neste ponto, o sal é adicionado a gosto.
Fatias finas de fígado são perfeitamente amolecidas.
Opção de cozimento de leite
A maneira mais fácil de cozinhar o fígado de boi deliciosamente é cozinhá-lo no leite. Além das miudezas (430 g), serão utilizados: 130 ml de água potável, sal, um par de dentes de alho, 2 cebolas, 3,5 colheres de sopa. farinha de trigo. Um copo de leite será suficiente.
- O fígado é lavado, limpo de tudo o que é supérfluo, cortado em pedaços e batido bem com um martelo especial.
- As fatias são enroladas em farinha salgada e fritas em óleo quente.
- Primeiro, a carne é despejada com água e polvilhada com meias argolas de cebola.
- Alguns minutos após o líquido ferver, o leite morno é derramado. Após o início da fervura, a massa deve ser mexida com frequência.
- Em fogo baixo, o prato vai definhar por 5-7 minutos.
Ao final do cozimento, é necessário enviar o alho passado pela prensa para os pratos.
Que delícia fritar fígado bovino em uma panela?
Mesmo em uma frigideira comum, você pode deixar o fígado macio e suculento, além disso, com um conjunto mínimo de produtos. Além do próprio fígado (670 g), você precisa levar: 2 cebolas, sal, 120 g de farinha de trigo.
- As miudezas são lavadas e limpas de filmes, após o que pequenos bifes são cortados.
- As cebolas são cortadas em meio anéis.
- Primeiro, os bifes são enrolados em farinha salgada, colocados em uma panela com óleo quente, cobertos com fatias de vegetais por cima e fritos de um lado por 5-6 minutos. Em seguida, vire, se necessário, salgue adicionalmente e cozinhe sob a tampa por mais 8-9 minutos.
Você pode servir o deleite resultante com qualquer molho de alho.
Costeletas de fígado macias
Crianças com fígado gostam especialmente de almôndegas. Como espessante para carne picada de miudezas, a farinha de trigo peneirada com um volume de 90 gramas atuará. Também tomado: 470 g de fígado, sal, cebola, uma colher pequena de amido, 130 g de gordura, ovo, pimenta preta.
- O fígado com legumes e bacon se transforma em uma carne moída homogênea. Para fazer isso, você pode usar qualquer dispositivo que esteja à mão.
- Farinha, amido e um ovo de galinha batido com um batedor são enviados para a massa resultante.
- A mistura de fígado é colocada com uma colher em uma pequena quantidade de óleo quente. As costeletas são fritas por um curto período de tempo - alguns minutos em ambos os lados. Caso contrário, eles podem perder sua ternura.
Estas costeletas são deliciosas servidas com qualquer acompanhamento.
Como ferver o fígado bovino para que fique macio?
A fervura é a maneira mais fácil de preparar as miudezas em discussão. O importante é saber fazer direito.
- Depois que um pedaço de fígado é lavado e limpo de veias e filmes, ele é derramado com leite frio ou água potável comum. Deixe no líquido por cerca de uma hora.
- Em seguida, o fígado é espremido, preenchido com água nova e enviado para o fogão em fogo médio.
- As miudezas são preparadas por 35 a 45 minutos. Para acelerar o processo, você precisa cortar o fígado em pedaços pequenos. Então ele vai cozinhar em 15-17 minutos após a fervura.
- O produto é salgado 5-7 minutos antes do final do cozimento.
Se você perfurar um pedaço de fígado com um garfo e um suco rosado se destacar, a carne ainda não está pronta.
Receita suculenta com legumes
Com legumes, o fígado bovino é especialmente delicioso para fritar. Além do subproduto (450 g), são tomados: tomate, cenoura, 120 g de feijão verde, 10 g de sal, cebola branca, pimentão búlgaro, 2-3 dentes de alho, 400 ml de leite, 3 colher de sopa molho de soja sem aditivos.
- O fígado é cortado ao meio e embebido em leite.
- Legumes são picados grosseiramente e fritos por 3-4 minutos em gordura (sem tomate).
- Os alimentos fritos são deslocados para as bordas da panela e, no meio, picados em pedaços, o fígado é preparado. Quando ficar branco, você pode misturar os produtos e cozinhar juntos até que o componente da carne esteja totalmente cozido.
- Por fim, a massa é salgada, fatias de tomate são colocadas, molho de soja é derramado e dentes de alho picados são derramados.
- Após 2-3 minutos, o prato está completamente pronto.
Você pode adicionar orégano e outros temperos secos ao aperitivo. Isso saturará o fígado bovino com aromas de ervas saborosos.
Fígado macio e saboroso para crianças - panquecas
Essas panquecas tenras são preparadas até para os menores visitantes. Jardim da infância. Eles ajudarão a diversificar o menu de proteínas das migalhas. Além do fígado (180 g), tome: meia cebola, um ovo, 1 colher de chá. sal, 60 g de farinha branca.
- O fígado é embebido em água gelada, seco com uma toalha de papel e picado grosseiramente. No processo, grandes ductos biliares, veias e filmes devem ser removidos.
- Juntamente com a cebola descascada, o subproduto se transforma em uma carne moída homogênea.
- Ovo e farinha de trigo são adicionados à mistura. A base das panquecas é salgada e amassada para dissolver os grumos.
Entre os produtos cárneos, o fígado se destaca. É especialmente recomendado para pessoas com baixa hemoglobina, pois contém uma grande quantidade de ferro em uma forma conveniente para absorção. Como cozinhar fígado bovino macio para que fique suculento e perfumado e combine bem com qualquer acompanhamento? Esta página contém receita básica, com base no qual você pode experimentar e cozinhar um prato em um fogão lento e no forno. Vamos cozinhar fígado bovino suculento e macio frito em uma frigideira em creme azedo com molho, que tem um sabor picante requintado.
O prato vai bem com mingau de trigo sarraceno, arroz friável, purê de batata e macarrão.
O tempo de cozimento é de 35 minutos (mais 1 hora para imersão no leite)
Conteúdo calórico de 1 porção - 98 Kcal
Custo aproximado de 1 porção - 65 rublos
Layout do produto mostrado para 8 porções
Antes de cozinhar fígado frito em creme azedo com rega
Portanto, antes de cozinhar um delicioso e macio fígado bovino frito com rega, você precisará coletar os produtos do seguinte layout:
- fígado bovino 1 kg;
- cebola branca 200 gr;
- creme de leite 10% 200 ml;
- leite 3,5% - 500 ml;
- farinha - 4 colheres de sopa. colheres;
- óleo vegetal para fritar 3 colheres de sopa. colheres;
- sal, especiarias.
O primeiro passo na preparação do prato é molhar o fígado lavado e descongelado no leite. Para reduzir o tempo de exposição, você pode cortar em pedaços grandes. Encha o produto com leite e deixe por 1 hora.
Quando o fígado está encharcado, começamos a descascar e picar a cebola. Em seguida, frite a cebola cortada em meias argolas em uma panela com a adição de 1 colher de sopa. colheres de óleo vegetal. Frite até dourar. Você pode polvilhar levemente com açúcar - é uma excelente cor para o futuro molho.
Em seguida, cortamos o fígado em fatias finas, como mostra a foto:
Seque as fatias com uma toalha de papel e enrole na farinha, despejada em um prato:
Por um curto período de tempo, despeje 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal e frite o fígado até dourar:
Coloque as cebolas fritas por cima e misture tudo muito bem, reduzindo o fogo ao mínimo antes. Adicione sal, pimenta preta e outras especiarias a gosto:
Misture o creme de leite com 100 ml de água fervida morna e despeje sobre os pedaços de fígado para que fiquem completamente cobertos. Em seguida, cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
Para servir, você pode servir da seguinte forma:
Segredos de como cozinhar fígado bovino suculento e macio
Este é um produto dietético que tem um teor calórico mínimo e tem uma massa propriedades úteis. No entanto, sua preparação requer habilidades especiais e habilidade da anfitriã. Por isso, propomos aprender os segredos de como escolher e cozinhar adequadamente o fígado bovino em casa para que seja suculento, saudável e macio.
Em primeiro lugar, você precisa aprender a escolher o produto de origem certo. Recomenda-se comprar produtos exclusivamente refrigerados. Após o congelamento, ele perde alguns de seus nutrientes e fica ainda mais grosso.
Lembre-se de que o fígado bovino fresco tem um cheiro adocicado, não é permitido azedar, o que indica não o primeiro frescor do produto. A cor deve se assemelhar a cerejas maduras. Ao pressionar o filme, um buraco é formado, que deve se recuperar totalmente em 2 minutos.
A presença de coágulos sanguíneos, arranhões, rachaduras e outros distúrbios mecânicos na superfície é um sinal de que você deve abster-se de comprar esta peça.
O segundo segredo para fazer fígado bovino mole é preparar o produto em casa. Normalmente o fígado é coberto com uma película densa e áspera, que é muito importante remover corretamente.
Para remover o filme, lave o fígado em água morna corrente e mergulhe por 10 minutos em água com temperatura de 40 graus. Depois disso, coloque-o em uma tábua de corte e faça uma incisão com uma faca afiada. Esticando suavemente o filme, separe-o do parênquima. Faça o procedimento em ambos os lados.
O terceiro segredo é a imersão, que remove odores e suaviza a estrutura do fígado. Leite frio com um teor de gordura de pelo menos 3,2% é o mais adequado para isso. Se este produto não estiver na geladeira, ele será substituído por uma solução de refrigerante com concentração de 1 colher de sopa. colher para 500 ml de água morna. Mergulhe por 35 minutos.
Cortar o fígado bovino para obter um prato suculento e macio com molho em creme azedo deve ser de um determinado tamanho. A espessura padrão da fatia é de 15 mm. E nem um milímetro a mais.
Em princípio, isso é tudo o que a anfitriã precisa saber para cozinhar fígado bovino macio em creme azedo em uma panela, deliciar-se e entes queridos com comida deliciosa e variada.
A propósito, o prato descrito aqui é mais conhecido como "fígado de Stroganov".
As miudezas da carne não são menos úteis do que a própria carne, e algumas até a superam no conteúdo de vitaminas e outros elementos necessários para o corpo. Estas miudezas incluem fígado bovino. Pode tornar-se a base dos mais diferentes pratos, inclusive dietéticos, uma vez que o valor da energia baixo. Pode ser frito, cozido, cozido. Antes de começar, porém, não faz mal saber como cozinhar fígado bovino para que não fique difícil.
Para deixar o prato macio e suculento
A alta qualidade das matérias-primas e a observância exata da tecnologia de sua preparação garantem invariavelmente um bom resultado. Sabendo escolher e cozinhar o fígado bovino corretamente, você provavelmente não o estragará, mas obterá um prato saboroso e saudável.
- O fígado pode ser comprado refrigerado e congelado. Não haverá diferença significativa entre os pratos preparados. No entanto, neste caso, é necessário descongelar o fígado corretamente: ele deve ser descongelado na geladeira para que uma queda brusca de temperatura não seja permitida.
- Ao comprar, deve-se dar preferência às peças extremas em vez das centrais do fígado, pois possuem menos filmes e vasos.
- O fígado bovino fresco tem um cheiro doce. Se estiver azedo, é melhor abster-se de comprar.
- O fígado de vitela é mais macio do que o fígado de vaca e cozinha mais rápido. Você pode reconhecê-lo não apenas pelo tamanho da peça, mas também pela consistência, cor: a vitela é um pouco mais leve e mais solta. O fígado de uma vaca velha requer medidas adicionais para aumentar sua maciez.
- Durante a preparação, qualquer fígado deve ser limpo de filmes, vasos e, é claro, enxaguado.
- O fígado bovino será mais macio se embebido por uma hora em leite ou polvilhado com refrigerante, deixe descansar por 20 minutos, enxágue bem.
- Se o fígado for superexposto em uma panela ou frigideira, será difícil. Portanto, não exceda o tempo de cozimento indicado na receita. Ao cozinhar, geralmente leva de 20 a 40 minutos, ao fritar de 6 a 10 minutos, ao cozinhar - 10 a 15 minutos. O tempo de tratamento térmico depende não apenas do método de preparação, mas também das características qualitativas e quantitativas do próprio produto (tamanho da peça, sua densidade, idade da vaca, presença de pré-embebição).
- Para que o fígado não fique duro, ele deve ser salgado apenas alguns minutos antes de ficar pronto. O sal promove uma melhor separação da umidade; portanto, se você salgar o fígado no início, ele perderá rapidamente o líquido e ficará seco, duro.
A tecnologia de preparação do fígado pode ter características próprias, dependendo do método de tratamento térmico escolhido, uma receita específica.
Como cozinhar fígado bovino cozido
- fígado bovino - 0,5 kg;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 150 g;
- raiz de salsa (opcional) - a gosto;
- alho (opcional) - 2 dentes;
- pimenta preta - 10 unidades;
- ervilhas de pimenta da Jamaica - 10 unid.;
- sal - a gosto.
Método de cozimento:
- Lave o fígado, remova os filmes (ao preparar o fígado fervido, os filmes podem ser removidos depois). Corte em 5 pedaços.
- Coloque os pedaços de fígado em uma panela com bastante água.
- Descasque as cenouras, corte-as em 2-3 partes, coloque-as em uma panela.
- Coloque as cebolas descascadas, mas não cortadas, o restante dos componentes, exceto o sal.
- Leve ao fogo médio, deixe ferver.
- Retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Retire o fígado do caldo, esfrie.
O fígado cozido é mais frequentemente usado para fazer saladas, recheio de panquecas ou tortas, patê.
Patê de fígado cozido
- fígado bovino cozido - 0,3 kg;
- cenouras - 50 g;
- cebolas - 50 g;
- sal, especiarias - a gosto;
- manteiga - 50 g.
Método de cozimento:
- Cozinhe os legumes.
- Prepare o fígado cozido de acordo com a receita acima. Corte cada pedaço em vários outros pedaços.
- Vire o fígado com legumes em um moedor de carne ou pique-os com um liquidificador.
- Usando um liquidificador ou mixer, misture a massa resultante com manteiga.
- Dê ao patê a forma desejada e deixe esfriar.
Patê pode ser comido espalhado no pão. Estes sanduíches são perfeitos para o café da manhã ou para um lanche durante o dia.
Como fritar fígado bovino
- fígado bovino - 0,5 kg;
- farinha de trigo - quanto vai;
- cebola - 0,2 kg;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de cozimento:
- Lave o fígado, remova o filme e as veias. Corte em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho, com 1 cm de espessura, os pedaços devem ser do tamanho de costeletas, ou um pouco menores.
- Aqueça o óleo em uma frigideira.
- Peneire a farinha em uma tigela grande (cerca de um copo). Dobre os pedaços de fígado nele, enrole-os na farinha.
- Coloque o fígado em uma panela, frite por 2-3 minutos de cada lado. Depois que o fígado é frito de um lado e virado, deve ser levemente salgado e apimentado.
- Coloque o fígado cozido em um prato.
- Corte a cebola descascada em pequenos anéis ou meio anéis. Frite-os na mesma frigideira em que o fígado foi frito até dourar. Polvilhe o fígado cozido com cebola e sirva.
Para fritar receita simples fígado você precisa servir um prato lateral e molho de creme de leite, você pode com alho.
Como colocar o fígado em creme azedo (fígado de Stroganov)
- fígado bovino - 0,5 kg;
- cebolas - 150 g;
- creme azedo - 150 g;
- farinha - 70 g;
- sal, pimenta - a gosto;
- óleo vegetal - quanto vai demorar.
Método de cozimento:
- Lave as miudezas da carne, limpe-a de filmes e veias, corte em barras, como carne para estrogonofe de carne.
- Enrole os pedaços de fígado na farinha.
- Descasque as cebolas, corte em meio anéis.
- Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque a cebola e o fígado nele. Frite-os em fogo médio por 30 minutos.
- Sal, pimenta, coloque o creme de leite na panela. Mexer.
- Reduza o fogo, cozinhe coberto por 7-9 minutos.
O molho não é necessário para esse prato, portanto, restará apenas um acompanhamento para cozinhar.
Como colocar o fígado em porções
- fígado bovino - 0,5 kg;
- cebolas - 0,2 kg;
- ameixas sem caroço - 100 g;
- óleo vegetal - quanto vai;
- vinho tinto seco - 75 ml;
- sal, pimenta preta - a gosto.
Método de cozimento:
- Corte a cebola em anéis e frite em óleo fervente, coloque em um prato.
- Corte o fígado em porções, coloque em uma panela com óleo fervente e frite dos dois lados em fogo médio, dando 3 minutos para cada lado.
- Coloque a cebola frita, ameixas embebidas em água em uma panela para o fígado.
- Despeje o vinho, adicione sal e pimenta.
- Cubra a panela com uma tampa, desligue o fogo.
- Cozinhe o fígado por 10-12 minutos.
O prato é servido com um acompanhamento. Ameixas secas ajudam a enfatizar o sabor delicado do fígado, para que fique não apenas macio, mas também muito saboroso.
Como cozinhar fígado bovino com mel
- fígado bovino - 0,5 kg;
- cebolas - 0,2 kg;
- mel - 20 ml;
- molho de soja - 80 ml;
- fécula de batata - 30 g;
- alho - 2 dentes;
- pasta de tomate - 20 ml;
- óleo vegetal - quanto vai;
- água - 125ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de cozimento:
- Lave o fígado, livre de filmes, vasos. Corte em barras de cerca de 5 cm de comprimento, 2 vezes menos de largura.
- Enrole o fígado em amido.
- Descasque e corte a cebola em cubos pequenos, frite-a em óleo vegetal dentro de 5 minutos.
- Adicione o fígado à cebola, frite com ele, mexendo ocasionalmente, 7-9 minutos.
- Enquanto o fígado está fritando, você pode fazer o molho misturando pasta de tomate, molho de soja, mel e água.
- Despeje o molho sobre o fígado, cozinhe com ele por 10 minutos.
- Esmague o alho e adicione-o ao prato. Sal e pimenta, misture o fígado.
- Cozinhe tampado por mais 2-3 minutos.
Recomenda-se que o fígado bovino preparado de acordo com esta receita seja servido com salada de legumes.
Mesmo um cozinheiro iniciante pode cozinhar fígado bovino delicioso e macio. Não vai demorar muito para cozinhar.