ნორვეგიული დამარილებული ქაშაყის რეცეპტი. ნორვეგიული ქაშაყი - ჯანსაღი რეცეპტები. კორეული თევზის საჭმელი
იმისდა მიუხედავად, რომ რუსეთში თევზის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზაა შემწვარი, ქაშაყი ამ წესს სცილდება. თერმული დამუშავების შემდეგ მისი გემო საგრძნობლად უარესდება, ამიტომ წყლის ფაუნის ეს წარმომადგენელი ჩვეულებრივ დამარილებულია ან მწნილი. მაღაზიაში მზა პროდუქტის მიღება რთული არ არის, მაგრამ ხელნაკეთი მწნილი ქაშაყი, სწორი მიდგომით, ბევრჯერ გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება.
ამ კერძის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს.
მწნილი ქაშაყი
ინგრედიენტები:
ერთი ქაშაყი
ერთი ნათურა
ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი
Ხელოვნება. კოვზი ძმარი
ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
ქინძი და შავი პილპილი (გემოვნებით)
როგორ მოვამზადოთ მწნილი ქაშაყი:
თევზს ასუფთავებენ, თავსა და წიაღს აცლიან, კარგად იბანენ ცივი წყლით. ამის შემდეგ ქაშაყს აყრიან დაფაზე გაჭრილი მუცლით ზევით და შიგნიდან ასხურებენ შაქარს, მარილს, შემდეგ აყრიან ძმარს.
მზა პროდუქტს მიირთმევენ ხახვის რგოლებით, დაასხით მცენარეული ზეთით.
ქაშაყი პომიდორში
ინგრედიენტები:კილოგრამი თევზი
70 მლ ძმარი
100 მლ მცენარეული ზეთი
250 მლ ტომატის წვენი
ოთხი პატარა ხახვი
ჩაის კოვზი შაქარი
Ხელოვნება. მარილი
მწიკვი წიწაკა
2-3 დაფნის ფოთოლი
როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი პომიდორში:
მარინადისთვის პომიდვრის წვენიზეთი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები.
ქაშაყი იწმინდება, გარეცხილია და წვრილად ჭრიან, რომელსაც შემდეგ ათავსებენ საკმაოდ ღრმა ჭურჭელში, ხახვის რგოლებით მოფენილი.
სანამ თევზს მარინადი დავასხამთ, უნდა მივცეთ ოდნავ გაცივება: ჯერ კიდევ ცხელი უნდა იყოს, მაგრამ არა ადუღებული.
საბოლოო გაგრილების შემდეგ კერძი შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი დღით.
ნორვეგიული მარინირებული ქაშაყი
თევზი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუმცა მისი რეცეპტი საკმაოდ ეგზოტიკურად გამოიყურება.
ინგრედიენტები:
ერთი თევზი
200 მლ რძე და წყალი
100 მლ ძმარი,
ერთი ნათურა
0,5 ჩაის კოვზი შაქარი
ამდენი ჯანდაბა
ჩ/კ გახეხილი სტაფილო
5-7 შავი პილპილის მარცვლები
2-3 დაფნის ფოთოლი
როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ნორვეგიულ სტილში:
მარილი საერთოდ არ გამოიყენება. დასაწყისისთვის, თევზს (ჯერ კიდევ გაუსუფთავებელს) 12 საათის განმავლობაში ადუღებენ რძისა და წყლის ნარევში.
შემდეგ იწმინდება და წვრილად ჭრიან. მარინადს ამზადებენ ცივად, უბრალოდ ძმრის შერევით გახეხილ ცხენოსანს, სტაფილოს, შაქარს და სანელებლებს.
ხახვის რგოლებით დალაგებულ ქაშაყის ნაჭრებს ასხამენ მარინადს, რის შემდეგაც კერძი შედგით მაცივარში სამი დღით.
ნორვეგიულ სტილში დამარინადებული ქაშაყი სახლში
თუ გიყვართ ქაშაყი, აუცილებლად უნდა სცადოთ ეს მარინადი. ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, მშრალი მწნილი დიდ გემოს არ შემატებს, მაგრამ ასე არ არის. სცადეთ და თავად დარწმუნდებით!
ინგრედიენტები:
- დამარილებული ქაშაყი 1 ც.
- სტაფილო 1 ც.
- ხახვი 1 ც.
- ½ ლიმონი
- დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, 2 ჩ.კ საჰარა
ნორვეგიული მწნილის ქაშაყის რეცეპტი:
- ქაშაყს ვასუფთავებთ. მუცლიდან ყველა ფილას კარგად ვასუფთავებთ, ვაშორებთ კანს, ამოვიღებთ ძვლებს და ვჭრით წვრილად. ასე რომ, ერთი ცალი შეიძლება ერთდროულად შეჭამოს.
- გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი დიდ რგოლებად.
- ლიმონი ქერქთან ერთად დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვჭრით წრეებად. ჩიფსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი.
- დაფნის ფოთოლი - 3 რამ - დაჭერით წვრილად, წიწაკა დაფქვით წისქვილზე ან მოზილეთ ნაღმტყორცნებში.
- ახლა, როდესაც ყველაფერი მზად არის, დავიწყოთ აწყობა. თქვენ დაგჭირდებათ კონტეინერი მჭიდროდ დახურული სახურავით. ერთი ქაშაყისთვის საკმარისია ნახევარლიტრიანი ქილა. ბოლოში დავდებთ ხახვის რამდენიმე რგოლს, სტაფილოს და ლიმონის რამდენიმე ნაჭერს. შემდეგ მოაყარეთ ქაშაყის ფენა, მოაყარეთ დაქუცმაცებული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ცოტაოდენი შაქარი. სანელებლები უნდა გადანაწილდეს ისე, რომ საკმარისი იყოს მთელი ქილისთვის.
- გაიმეორეთ ეს ფენები, სანამ ქაშაყი არ ამოიწურება. ბოლო უნდა იყოს ხახვი, სტაფილო და ლიმონი. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი.
უმძიმესი ნაწილი რჩება. ჩვენი ქილა მაცივარში შევდგათ და ერთი დღე მაინც დაველოდოთ. უკეთესი ორი. როდესაც ამ თევზს გასინჯავთ, მიხვდებით, რამდენად რთულია წინააღმდეგობის გაწევა და ადრე არ ჭამა.
ნორვეგიული სამზარეულო გლეხურია. იგი ეფუძნება ძალიან მარტივ, მაგრამ მკვებავ და გემრიელი კერძები. მე-20 საუკუნემდე თითქმის ყველა ნორვეგიელი ვერ ხედავდა კულინარიულ სიამოვნებას მაგიდებზე და მოხარშული ჩვეულებრივი ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან: მარცვლეული, ბოსტნეული და, რა თქმა უნდა, თევზი. ნორვეგიაში თევზაობა ხომ საკვების ერთ-ერთი მთავარი წყაროა.
ალბათ არცერთ სხვა ქვეყანაში არ ნახავთ ასეთ ორიგინალს თევზის კერძებიროგორც ნორვეგიაში. მაგალითად, ისევ ტუტეში გაჟღენთილ ვირთევზას ამზადებენ. ნორვეგიელები მას ლუტეფისკს უწოდებენ. ეს კერძი საუკუნეების განმავლობაში არსებობს. ლუტეფისკის მოსამზადებლად გამხმარი თევზი უნდა დაასველოთ კაუსტიკური სოდის ტუტე ხსნარში სამი დღით, შემდეგ კი ვირთევზა წყალში რამდენიმე დღით, ამ გაჟღენთის შედეგად თევზი ჟელეს დაემსგავსება და იძენს სპეციფიკურ მძაფრ სუნს. შემდეგ შემწვარი. მსახურობდა მოხარშული კარტოფილიან ბარდის პიურე, შეგიძლიათ ნებისმიერი ფაფით.
წითელი თევზი ასევე ძალიან პოპულარულია. ნორვეგიული ორაგული მთელ მსოფლიოში ხარისხისა და გემოს სიმბოლოდ იქცა, გაგიკვირდებათ, რომ სურნელით ორაგული პოპულარულია თავად ნორვეგიაში - მას გრავლაქსი ჰქვია, თევზის მოსახარშად მას მიწაში ამარხებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. . მართალია, ახლა ეს მეთოდი უკვე მოძველებულია და ორაგული მარინირებულია ლიმონის წვენით ან ძმრით, მარილით და შაქრით. ასევე ძალიან გემრიელი გამოდის.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ნორვეგიული თევზი არის ქაშაყი. ნორვეგიელებმა გამოთქმაც კი მოიგონეს: „ნამდვილი ნორვეგიელი კვირაში ოცდაერთჯერ ჭამს ქაშაყს“. მისგან ბევრი სხვადასხვა კერძი მზადდება: მწნილი და დამარილებული, უგემრიელეს პაშტეტებს ამზადებენ და სუპებს ამზადებენ, სალათებს ამზადებენ და შემწვარი.
ცომში გამომცხვარი ქაშაყი
1 კგ ახალი ქაშაყი
4 ს.კ. ლ. ფქვილი
Ცოტაოდენი რძე
შემწვარი ზეთი
Ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ ქაშაყი, ამოიღეთ შიგთავსი. მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და დავჭრათ სიგრძეზე.
ნაბიჯი 2. ფქვილისგან, რძისა და კვერცხისგან მოზილეთ ცომი, მარილი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ბევრი უნდა იყოს, თევზი იქ უნდა ბანაოს.
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ ქაშაყის ნახევრები ცომში და მაშინვე ტაფაში. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
ფისკბოლარი
500 გრ თევზის ფილე
25 გრ ბეკონი
2 ს.კ. ლ. კარაქი
1 დიდი ხახვი
4 ნაჭერი თეთრი პური
¼ ჭიქა კრემი
წითელი წიწაკა
Ოხრახუში
სოუსისთვის:
1 ქ. ლ. კარაქი
1 ჭიქა რძე
½ ჭიქა ხაჭო რძე
1 ქ. ლ. სახამებელი
Ლიმონის წვენი
Ნაბიჯი 1.გაატარეთ თევზი ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 2კუბიკებად დაჭრილი ბეკონი გავადნოთ ტაფაზე, დავამატოთ კარაქიდა წვრილად დაჭრილი ხახვი, მსუბუქად შეწვით.
ნაბიჯი 3პურის ნაჭერი დაასველეთ კრემში და მოზილეთ.
ნაბიჯი 4შეურიეთ თევზი, პური და შემწვარი ხახვი, მარილი, დაამატეთ პილპილი და მწვანილი.
ნაბიჯი 5. ჩამოაყალიბეთ პატარა პალმები და მოხარშეთ მარილიან წყალში დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფურცლები ამოიღეთ წყლიდან და დადგით თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 6მოამზადეთ სოუსი: სახამებელი გააზავეთ რძეში, დაასხით 200 გრ მდუღარე ბულიონში, მოხარშეთ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, იოგურტი, კარაქი და მარილი.
ნაბიჯი 7სოუსი დაასხით პელმენებს და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ნორვეგიული თევზის წვნიანი
2.5 ქ. ლ. კარაქი
2.5 ქ. ლ. ფქვილი
5 ჭიქა თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონი
1 საშუალო ზომის სტაფილო
2 ჭიქა დაჭრილი პრასი
ერთი მუჭა გაწმენდილი ახალი კრევეტები
200 გრ ლოქო (ან სხვა ცხიმიანი თევზი)
1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
1/4 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
მარილი და პილპილი
Ნაბიჯი 1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, ურიეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, ფქვილს არ დაუშვათ შეწვის საშუალება. თანდათან დაუმატეთ ბულიონი, მუდმივად ურიეთ, ადუღეთ 5-10 წუთი.
ნაბიჯი 2. დარჩენილი კარაქი გავადნოთ და შევწვათ გახეხილი სტაფილო და პრასი.
ნაბიჯი 3. ბულიონს დაუმატეთ შემწვარი, მოხარშეთ 5 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ ზღვის პროდუქტები, თევზი და დაასხით კრემი.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნორვეგიული შემწვარი ქაშაყი
500 გრ ახალი ქაშაყი
½ ჭიქა რძე
3 ხელოვნება. ლ. ქონი
3 ხელოვნება. ლ. ფქვილი
1 ნათურა
Ნაბიჯი 1. გამოაცალეთ ქაშაყი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ნაბიჯი 2გაშალეთ, ამოიღეთ ძვლები, მოჭერით კუდები და თავები.
ნაბიჯი 3მიღებული ფილე მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, გააბრტყელეთ ფქვილში. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
ნაბიჯი 4ტაფაზე გავაცხელოთ ქონი, ფილეს კანი მოვაყაროთ და შევწვათ, შემდეგ გადავაბრუნოთ.
ნაბიჯი 5. კვერცხი ავთქვიფოთ რძით, მარილით, მოვაყაროთ ხახვი და ამ ნარევით დავასხათ ქაშაყი.
ნაბიჯი 6. შეწვით დაბალ ცეცხლზე კვერცხების გამაგრებამდე.
პარასკევს, 15 ოქტომბერს, ვესტუმრე საახალწლო რეპეტიციას ჟურნალ Afisha-Food-ის სტუდიაში. ღონისძიებას ჰქონდა კულინარიული მასტერკლასის ფორმატი და ეწოდა " Ახალი წელინორვეგიული ქაშაყით". ორგანიზატორი იყო ნორვეგიის თევზის ექსპორტის კომიტეტი (NKVER). ღონისძიების ფარგლებში ხუთმა შეფმზარეულმა წარმოადგინა ხუთი განსხვავებული. საახალწლო კერძებიქაშაყიდან რუსული, ებრაული, პოლონური, სკანდინავიური და სერბული სამზარეულოდან. თითოეულმა შეფმზარეულმა, კერძის მომზადების გარდა, ისაუბრა ქაშაყის ჭამის ტრადიციებზეც, მათ მიერ გამოყენებული სხვადასხვა პროდუქტის სარგებლიანობაზე და ზოგადად უამრავ საინტერესოზე.
ყველა რეცეპტი საკმაოდ ხელმისაწვდომია ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის (მზარეულებმა ფარულად თქვეს, რომ ყველა ინგრედიენტი იპოვეს დოროგომილოვსკის ბაზარზე). გადავწყვიტე რეცეპტები აქ დავდო - უცებ ვინმე გამოგადგება - ბოლოს და ბოლოს, მალე ახალი წელი მოვა!
საღამოს უძღვებოდა იან ეირიკ იუნსენი, NKVER-ის მარკეტინგის დირექტორი რუსეთში.
მარცხნიდან მარჯვნივ: ილია ლაზერსონი, ანდრეი რიძევსკი, იან ეირიკ იუნსენი, გჟეგორზ ლაპანოვსკი, სერჟ მარკოვიჩი გიწვევთ ფოტოების სანახავად და მასტერკლასზე დასასწრებად.
პირველი, ვინც რუსული სამზარეულო წარმოადგინა, იყო პაველ ზავარზინი - Rai Club-ის ბრენდ-მზარეული და Posh-Friends Club-ის შეფ.
და აქ არის კერძი სახელწოდებით "ნორვეგიული ქაშაყი ფილე ფეტვის სალათზე, ჭარხლის ფოთლებით და ვირთევზას ღვიძლით". კერძისთვის დაგჭირდებათ (გრამებში):
სალსა ავოკადოსა და ფისტასგან p/f: ავოკადო 0,07, ფისტა 0,005, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი 0,05, ლიმონის წვენი 0,02, მარილი 0,001, წიწაკა 0,001
გამომცხვარი ჭარხალი p/f: ჭარხალი 0,01, ბალზამიანი კარამელი 0,05
ფეტვის სალათი ჭარხლის ფოთლებით p/f: გაპრიალებული ფეტვის ბურღული 0,05, ჭარხლის ფოთლები 0,01, კოქტეილის კრევეტები 0,03, ზეითუნის ზეთი 0,01, ქაშაყის ფილე 0,03, წითელი ხახვი 0,01, ვაშლის ძმარი 0,0005, შაქარი10 ფხვნილი 0.
დეკორაციისთვის: ბალზამიანი კარამელი 0,0005, მანდარინი 0,01, მანგო 0,05, ჩილის წიწაკა 0,0005, ქაშაყის ფილე 0,13, გაყინული ვაშლის სოუსი 0.02, დაჭრილი გრძელნაყოფიანი კიტრი
ყველაფერი აურიეთ და ლამაზად დაალაგეთ თეფშზე.
სკანდინავიური სამზარეულო წარმოადგინა ანდრეი რიძევსკიმ, რუსეთის მზარეულთა გილდიის კულინარიული საბჭოს წევრმა, ტელევიზიით არაერთი კულინარიული პროექტის მონაწილე და ამჟამად Electrolux-ის ბრენდის შეფ-მზარეული.
და თქვენ დაასრულეთ. კერძს ჰქვია "ქაშაყი მდოგვით=ყავის სოუსი ჭვავის ხრაშუნა და სეზონური ბოსტნეულით. მომზადება (10 პორციაზე):
ქაშაყი ყავა-მდოგვის სოუსში: ქაშაყი 500გრ, ყავა 50მლ, მდოგვი 50მლ, მცენარეული ზეთი 100მლ, შაქარი. ქვიშა 20გრ, თეთრი წიწაკის მარცვლები, მარილი.
ქაშაყი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქილაში - ზედმეტი სითხე გადმოწუროს. ყავაში გავხსნათ შაქარი და მარილი. დაუმატეთ მდოგვი. დაასხით თხელი ნაკადით. კარაქი ათქვიფეთ სათქვეფით სოუსის კონსისტენციამდე. დაამატეთ ახლად დაფქული წიწაკა. ქაშაყი გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ სოუსი, აურიეთ. შედგით მაცივარში 12 საათით
მიეცით რეცეპტი ჭვავის პურიარ ვაპირებ, რადგან გამოცხობაზე ძნელად ვინმე შეაწუხებს. უფრო ადვილია მაღაზიის აღება (თუმცა მაშინ ისინი არ იქნებიან "ბეჭდები", არ აქვს მნიშვნელობა. თუ ვინმეს პურის რეცეპტი დასჭირდება, პირადში ჩავყრი.)
სეზონური ბოსტნეული: გოგრა 300გრ, ჭარხალი 300გრ, კარტოფილი 300გრ.
გაფცქვენით ბოსტნეული, დაჭერით კუბებად დაახლოებით 6 * 6 მმ, ორთქლზე მოხარშეთ კარტოფილი და გოგრა 10-12 წუთის განმავლობაში, ჭარხალი 20 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ.
მიირთვით 1 პორციაზე: მოხარშული კვერცხი - 0,5 ც., ქაშაყი მდოგვი-ყავის სოუსში 65გრ, პური 1 ც., წითელი ხახვი 5გრ, კამა 2გ, ბოსტნეული 50გრ, შავი პილპილის მარცვლები.
თეფშზე მოვაყაროთ პური, ბოსტნეული, ქაშაყის ნაჭრები სოუსით. გააფორმეთ კამა, ხახვი, წიწაკა.
ილია ლაზერსონი არის სანქტ-პეტერბურგის შეფ-მზარეულთა კლუბის პრეზიდენტი, კულინარიული პროექტების შესახებ მრავალი წიგნის ავტორი, აქვს საკუთარი კულინარიული სტუდია I. Lazerson. ილიამ წარმოადგინა კერძი ებრაული სამზარეულოდან.
Სულ ეს არის. კერძი სახელწოდებით "ფორშმაკი ნორვეგიული ქაშაყიდან ვაშლზე ზუკჩინში".
4 პორციისთვის დაგჭირდებათ: ნორვეგიული ქაშაყი 2 ც, ვაშლი 2 ც, ხახვი 1 ც., მოხარშული კვერცხი 3 ც, თეთრი პური 2 ცალი, რძე 150 მლ, ყაბაყი 1 ც, თაფლი 1 ს/კ, მოხარშული ჭარხალი 2 ც.
დეკორაციისთვის: წვრილად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, ყურძენი ან სხვა თქვენი გემოვნებით.
ნორვეგიული ქაშაყი დავჭრათ ფილეში, გავავლოთ, გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში კვერცხის ცილებთან ერთად, გაფცქვნილი ვაშლი (3/4 ცალი), რძეში დასველებული და გაწურული თეთრი პური, გახეხილი ხახვი. აურიეთ. ყაბაყი სიგრძეზე დავჭრათ თხელ ზოლებად, გავაბრწყინოთ, დარჩენილი ვაშლები დავჭრათ კუბიკებად, გავაცხელოთ თაფლით და გავაცივოთ. ყაბაყის ნაჭრები გადაახვიეთ რულეტების სახით, რულეტები მოათავსეთ ჭარხლის ჭიქებზე, ჩაყარეთ ვაშლით, დაფქული ხორცით. ყველა.
შემდეგი მომხსენებელი იყო პოლონელი გჟეგოჟ ლაპანოვსკი, „ახალგაზრდა თაობის“ ცნობილი პოლონელი შეფ-მზარეული, პოლონური ტელევიზიის პოპულარული საავტორო კულინარიული გადაცემის წამყვანი. გჟეგორცი ინგლისურად საუბრობდა, ილია ლაზერსონმა კი სტუმრებს თარგმნა.
კერძი სახელწოდებით "ნორვეგიული ქაშაყი ჭარხლის სალათით და ბროკოლის ყლორტები გოგრის კარაქის სოუსში პუპერნიკელის პურზე"
4 პერსონაზე საჭიროა: 4 ცალი გაჟღენთილი ქაშაყი ფილე, 4 ს.კ. გოგრის თესლის ზეთი, 1 ს.კ. თაფლი, ახლად დაფქული შავი პილპილი 1 ს/კ, 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.
მიირთვით: 1 ნაჭერი პუპერნიკელის პური, ქლიავი. ზეთი 15 გ, მოხარშული ჭარხალი (თხელ ნაჭრებად დაჭრილი), 2 ს.კ. სელის ზეთი, 1 თავი ხახვი (წვრილად დაჭრილი), ბროკოლის ყლორტები, ქინძის ფოთლები, ხახვი, წვრილად დაქუცმაცებული გოგრა. თესლი, 160 მლ არაყი (სასურველია პოლონური „მუხა“), ყინულის 4 ცალი.
სამზარეულო:
მარინადი: გოგრის ზეთი შეურიეთ თაფლს, წიწაკას, ლიმონის წვენს. ქაშაყს დაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში 4 საათით. შემდეგ ამოიღეთ ფილე მარინადიდან, დაჭერით 4 ნაჭრად. კარაქით გაწურულ პურის ნაჭრებზე ფრთხილად მოაყარეთ ჭარხლის ნაჭრები და ქინძის ფოთლები. ზემოდან მოაყარეთ ქაშაყი, დაჭრილი ხახვი, ბროკოლის ყლორტები და დაქუცმაცებული გოგრა. თესლი. გააფორმეთ ხახვი. მიირთვით ცივ არაყთან ერთად.
ბოლო, მაგრამ, IMHO, ყველაზე ქარიზმატული და ხალისიანი იყო სერბი სერჟ მარკოვიჩი - გასტრონომიული მოსკოვის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მზარეული. სატელევიზიო გადაცემების „სატესტო შეძენა“, „კულინარიული დუელის“ მონაწილე. რესტორან "ველური ზღვის" შეფ. სერჟი მომხიბვლელი აქცენტით საუბრობდა რუსულად. ის ერთადერთი იყო, ვინც ამზადებდა ცხელ კერძს - ქაშაყის ღვეზელი სერბული სამზარეულოდან.
ტორტი რომანტიკული სახელწოდებით "Serbska proju ნორვეგიული ქაშაყით".
საჭირო: 800 გრ სიმინდის ფქვილი, 40 გრ მსუბუქად დამარილებული ნორვეგიული ქაშაყი, 1 წითელი წიწაკა, 400 მლ ცქრიალა წყალი, 100 მლ ზეითუნის ზეთი, 100 გრ ბროკოლი, 100 გრ ყველი ან ნებისმიერი სხვა ყველი, 5 კვერცხი, 2 პაკეტი გამაფხვიერებელი, მარილი.
მომზადება: მოზილეთ ცომი ფქვილის, კვერცხის, ცქრიალა წყლის, მარილისა და გამაფხვიერებლისგან. ნორვეგიული ქაშაყი, ბროკოლი და წიწაკა წვრილად დაჭერით. ბრინზა გახეხეთ და ყველაფერი ცომს შეურიეთ. ჩავდოთ საცხობ ფორმაში და გამოვაცხოთ ღუმელში 30 წუთი 240 გრადუსზე. გამოიღეთ ღუმელიდან და დაჭერით. სერვირებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდორი, ყველი, სალათის ფოთოლი.
და როგორც ბონუსი, კიდევ ერთი რეცეპტი გჟეგოჟ ლაპანოვსკისგან "ნორვეგიული ქაშაყის სალათი სელის ზეთით, დაჭრილი ხახვითა და წყალმცენარეებით"
შემადგენლობა: 4 ცალი გაჟღენთილი ქაშაყი ფილე, 12 კბილი ნიორი, 8 ს.კ. სელის ზეთი, 1 თავი ხახვი, ერთი კონა, 1 მაწონი (ანტონოვკა), კარამელი, ერთი მუჭა შემწვარი მზესუმზირის თესლი.
ქაშაყი გაატარეთ ზეთში ნიორთან ერთად დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. ვაშლი და ხახვი წვრილად დაჭერით. ტაფაზე მოვხარშოთ კარამელი, მოვაყაროთ თესლი. კარამელის დაფარული თესლი დადეთ ხელსახოციზე, გააციეთ. მოამზადეთ სალათის სოუსი. რომბებად დაჭრილი ქაშაყი შეურიეთ ვაშლის ხახვის სალათს და მიირთვით მინის ჭიქებში. მორთეთ წყალმცენარეებით და ხრაშუნა კარამელიზებული მზესუმზირის თესლით.
სენდვიჩების რეცეპტი ქაშაყით ნორვეგიულ სტილში ან როგორ ჭამენ ნორვეგიელები ქაშაყს.
სადღესასწაულო კულინარიული ქაშაყი მაქვს, ჩემი სტუმრები ბუკფურდოში ნორვეგიიდან ჩამოვიდნენ. და მოიტანეს რუსული ქაშაყი! აბა, ისე იარე და დღეს ნორვეგიული ბუტიკები მაქვს ნორვეგიის საიტიდან.
გამოდის, რომ შვედეთში ყველაზე მეტი ქაშაყი სეზონი გაზაფხულზე და შუა ზაფხულშია, ნორვეგიაში კი, მაგალითად, შემოდგომაზე და შობის დღესასწაულზე ყველა უფრო მეტად არის შეჩვეული. და აქ ჩემგან და სკანდინავიელებისგან ძალიან მარტივია რეცეპტიგემრიელი სენდვიჩები.
ინგრედიენტები:
- 4 ქაშაყის ფილე.
- 1/4 ჭიქა არაჟანი
- 1/4 ჭიქა მაიონეზი
- 1 კონა ახალი მწვანე ხახვი
- 1 ჩ/კ დიჟონის მდოგვი
- რამდენიმე წვეთი ლიმონი.
როგორ გააკეთოთ სენდვიჩები ქაშაყით
ნორვეგიელები წერენ, რომ კარგი ინგრედიენტებით აუცილებლად მიიღებთ კარგ შედეგს, სწორედ ამიტომ გირჩევთ გამოიყენოთ "პრემიერი ქაშაყი და არაჟანი".
ქაშაყი ფილე უნდა დავჭრათ ირიბად პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ პატარა ძვლები. მე ვერ გავუძელი - მაშინვე ავიღე ნიმუში, ჩვენი რუსული ქაშაყი კარგია! 2 წელია არ მიჭამია.
ახლა თქვენ უნდა აურიოთ არაჟანი და მაიონეზი. მე მაქვს ჩემი მაიონეზი, სპეციალურად ამ ქაშაყისთვის მომზადებული. სხვათა შორის, სწრაფად და მარტივად გავაკეთე, ზეთი თხელი ნაკადით დავასხათ პირდაპირ ჩვეულებრივ მიქსერში ცოტათი და ათქვიფეთ 10-15 წუთი, არაფერი არ იშლება. ძმარი ამჯერად არ დავამატე, ლიმონის წვენი ადუღებულ წყალში გავაზავე და მაშინვე ჩავასხი კვერცხის ნარევში და ავურიე. გოგოებო, ნუ შეგეშინდებათ მაიონეზის თავად მომზადების, ყოველ ჯერზე ის უკეთესი და უკეთესი გახდება.
მწვანე ხახვი უნდა დავჭრათ, დავუმატოთ არაჟან-მაიონეზის ნარევს და ავურიოთ. დაამატეთ ცოტა მდოგვი და რამდენიმე წვეთი ლიმონი. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, ჩადეთ შუშის ქილაში. ეს ნარევი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. მაგრამ ეს საქმე არ არის ჩემთვის, როდესაც ახლა ვჭამ ნორმალურ, არა მჟავე ქაშაყს ...
ნორვეგიულ საიტზე წერენ, რომ ასეთი ქაშაყი განსაკუთრებით კარგია ჭვავის პურზე (ანუ პომპერნიკელზე). ფლიდა და ელზა, ველოდები ამ სიტყვის თქვენს თარგმანს, თუმცა ვვარაუდობ, რომ ეს მხოლოდ ნაჭერია. მაგრამ ვის ეპარება ეჭვი, რომ ნორვეგიელებს შავი პური უყვართ. ნორვეგიული პურის უამრავი რეცეპტი მაქვს, მაგრამ უნგრეთში აუცილებლად ვერ ვპოულობ. ოღონდ აქ ფოტოზე გამოსახული ხელსახოცი ზუსტად ნამდვილი ნორვეგიულია, ეს გოგოების საჩუქარია ჩემთვის, უკვე იციან როგორ მიყვარს ყველაფერი ეროვნული. და დანარჩენი ჩემი ლამაზი ნორვეგიული საჩუქრები იქნება სხვა რეცეპტებში.
ნორვეგიული ქაშაყი სენდვიჩების ფოტო
ზოგადად, ეს ნორვეგიული ქაშაყი სენდვიჩის რეცეპტიარაჩვეულებრივად კარგი!
მადლიერებით, ჩემი ახალი ნორვეგიელი მეგობრები. უკვე მოუთმენლად ველოდები შენს ხილვას შემოდგომაზე.