ჟელეს რეცეპტი ქათმის ფეხებიდან და კისრიდან. ჟელე ქათმის ფეხები, სახსრებისთვის. რა არის სასარგებლო ჟელე ქათმის ფეხები
რა თქმა უნდა, ყველას უყვარს მსუბუქი დიეტური ქათმის ხორცი. ის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია, არამედ ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად იყიდება. ახლა უკვე ჩვეულებრივი გახდა თაროებზე ქათმის კარკასის ცალკეული ნაწილების დანახვა. ეს დაზოგავს დროს მის მოჭრას და შეგიძლიათ შეიძინოთ ზუსტად ის ნაწილი, რომელიც გირჩევნიათ. ბოლო დროს, მაღაზიებში სულ უფრო ხშირად ვხვდებით ქათმის ფეხებს, რომელთა სარგებელი და მავნე ზეგავლენა სახსრებისთვის სულ უფრო მეტ კამათს იწვევს. შევეცადოთ გაერკვნენ, აქვს თუ არა ამ პროდუქტს მართლაც სამკურნალო თვისებები.
ქათმის ფეხების სარგებელი ჰიპერტენზიისთვის
ჩვენს სუფრებზე სულ უფრო ხშირად ჩნდება ქათმის ფეხების კერძები. მთავარია ბულიონი და ჟელე. ასეთი ბულიონის გემო კიდევ უკეთესია, ვიდრე ქათმის სხვა ნაწილებისგან მოხარშული. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ასეთი დეკორქცია სასარგებლოა ჰიპერტენზიის პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. ის, რომ ეს ბულიონი ხელს უწყობს მაღალი წნევის დაწევას, პირველად მომხმარებელმა იაპონელმა მეცნიერებმა შეიტყო. გამოდის, რომ ქათმის ცილა ბევრად უფრო ეფექტურია, ვიდრე ბევრი პრეპარატი არტერიული წნევის ნორმალიზებისთვის. და მიუხედავად იმისა, რომ ადრე ითვლებოდა, რომ ჩვეულებრივი ქათმის ხორცს შეეძლო შეებრძოლა ამ დაავადებას, ახლა აღმოჩნდა, რომ ყველაზე დიდი რაოდენობით ცილა, რომელსაც შეუძლია ჰიპერტენზიის დაძლევა, მდებარეობს ზუსტად კიდურებში, რომლებიც ადრე უგულებელყოფდნენ, როგორც არასაჭირო ან აძლევდნენ ცხოველის საკვებს. ახლა კი ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეები სულ უფრო მეტად ცდილობენ გაარკვიონ, რა აქვს ქათმის ფეხებს სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები.
ქათმის ფეხები, როგორც კალციუმის წყარო
ამ იაფფასიანი და უპრეტენზიო პროდუქტიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი დამოუკიდებელი მეორე კერძი, რომელიც მოერგება ნებისმიერ გვერდით კერძს. მაგალითად, მათი მოხარშვა შესაძლებელია ცხარე თაფლის მდოგვის სოუსში. თუ ქათმის ფეხებს რეგულარულად მიირთმევთ, ორგანიზმი მუდმივად კალციუმით ივსება. ბოსტნეულის ჩაშუშული გემრიელი გამოვა, თუ მოხარშული იქნება არა ხორცის ნაჭრებით, არამედ ქათმის ნაწილებით, რომლებიც ტრადიციული კერძისთვის ცოტა უჩვეულოა. გთავაზობთ ქათმის ფეხების აღმოსავლურად მომზადებას. ამისთვის დაგჭირდებათ:
- ქათმის ფეხი;
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ახალი დაჭრილი ჯანჯაფილი - 2 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი;
- ძმარი - ერთი სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
კარგად გარეცხილი თათები უნდა ადუღოთ უმარილო წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გაშრეს და შეწვით ტაფაში. როდესაც თათები გაწითლდება, დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და ხარშეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში. მზა კერძისთვის საუკეთესოა მოხარშული ბრინჯი.
Ქათმის ფეხი. სარგებელი და ზიანი სახსრებისთვის
ამ პროდუქტის შემადგენლობაში შედის ნივთიერებები, რომლებსაც შეუძლიათ ხრტილოვანი ქსოვილის აღდგენა, განსაკუთრებით ხანდაზმულებში:
- კოლაგენი და მუკოპოლისაქარიდები - ეს ელემენტები აუცილებელია კუნთოვანი სისტემის შემაერთებელი ქსოვილების ფორმირებისთვის. გარდა ამისა, კოლაგენი ინარჩუნებს კანის ელასტიურობას, ხელს უშლის ნაოჭების გაჩენას.
- ქათმის ფეხების ჭამა კარგია სახსრებისთვის, რადგან ისინი შეიცავს კალციუმს და ხრტილის ქსოვილს, რომლის წყალობითაც წარმოიქმნება სასახსრე ხრტილი, სახსრები ძლიერდება და მოძრავი ხდება.
- პროტეინები ქმნიან კუნთოვან ქსოვილს. ისინი განსაკუთრებით სასარგებლოა, როგორც ვარჯიშის დამატება, ასტიმულირებს კუნთების მასის ზრდას.
ქათმის ფეხებისგან დამზადებული უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძი, რა თქმა უნდა, ჟელე ხორცია, რომელშიც ჩამოთვლილი ნივთიერებები მაქსიმალურადაა წარმოდგენილი. თუმცა, უდავო სარგებლობის მიუხედავად, ხშირად არ ღირს მათგან კერძების მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ სუბპროდუქტებს აქვთ საკმაოდ მაღალი ცხიმის შემცველობა, რაც საზიანოა ჭარბი წონისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის. ამიტომ, მათთვის საკმარისია ასეთი პროდუქტების მიღება კვირაში ერთხელ.
პროდუქტის კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება
თუ გადაწყვეტთ სერიოზულად იზრუნოთ სახსრებზე, უბრალოდ უნდა იცოდეთ რა არის ქათმის ფეხების კალორიული შემცველობა, მათზე დაფუძნებული კერძების სარგებელი და ზიანი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ისინი შეიცავს უამრავ ცილას - 40 გრამ პროდუქტს 100 გრამზე, ცხიმის მაღალ შემცველობას და ნახშირწყლებს თითქმის არ შეიცავს, მხოლოდ 0,2 გრამ 100 გრამ სუბპროდუქტს. რაც შეეხება კალორიულ შემცველობას, ის საშუალოზე მაღალია, არის 215 კილოკალორია 100 გრამ პროდუქტზე. ქათმის ფეხების სარგებელი შემდეგია:
- ძვლოვანი და ხრტილოვანი ქსოვილები რეგენერირებულია;
- ასტიმულირებს სახსრების სითხის გამომუშავებას;
- არტერიული წნევა ნორმალიზდება;
- ორგანიზმი გამდიდრებულია კალციუმით და რკინით.
- სიმსუქნე;
- ჰიპერქოლესტერინემია;
- გულის და სისხლძარღვების ათეროსკლეროზული დაავადება;
- ღვიძლისა და თირკმელების ქრონიკული დაავადებები;
- მწვავე და ქრონიკული პანკრეატიტი;
- მწვავე გასტრიტი;
- კუჭ-ნაწლავის მწვავე დაავადებები.
ამრიგად, კერძების გამოყენება, რომელიც მოიცავს ქათმის ფეხებს, სასარგებლოა სახსრებისთვის და საზიანოა სხვა დაავადებების სამკურნალოდ. ამიტომ, სანამ ამ ქვეპროდუქტებს თქვენს რაციონში შეიტანთ, გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან და დიეტოლოგთან.
ასპიკი სახსრების სამკურნალოდ. ქათმის ფეხების რეცეპტები
ჩვენთვის ტრადიციულად ჟელე იყო სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია. ახლა ჩვენ ვიცით, რომ მისი მოხმარება აუმჯობესებს არა მხოლოდ სახსრების, არამედ თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობას. ასევე, ეს გულიანი და გემრიელი კერძი აუმჯობესებს მადას. ჟელეს მომზადება საკმაოდ მარტივია:
- ქათმის თათები უნდა გაიწმინდოს რქოვანას ზედა შრისგან და კლანჭები მოიჭრას. იმისათვის, რომ ჭურვი ადვილად მოიხსნას, გარეცხილი თათები ჯერ ერთი წუთის განმავლობაში უნდა ჩადოთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ჩაყაროთ ყინულში.
- რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ისინი წყლით.
- შეავსეთ თათები უამრავი წყლით.
- ჟელე ხორცი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. ხრტილი მთლიანად უნდა იყოს გამოყოფილი ძვლებისგან. დაახლოებით 6-8 საათია.
- სრულ მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე, დაამატეთ სანელებლები.
- როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ის უნდა გაფილტრულიყო და ჩაასხით პატარა კონტეინერებში და თითოეულში ჩადეთ რამდენიმე თათი. თუ ჟელეში ძვლები არ გინდათ, შეგიძლიათ ხრტილი და კანი გამოაცალოთ თათებიდან და მხოლოდ ჟელეში ჩადოთ.
- ჟელე გასამაგრებლად შედგით მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას.
თუ გსურთ ჟელეს გემო უფრო ინტენსიური გახადოთ, შეგიძლიათ რეცეპტი ოდნავ გაართულოთ. მას შემდეგ, რაც ბულიონიდან ქაფი ამოიღეთ, ჩაყარეთ მასში პატარა გაფცქვნილი ხახვი და საშუალო ზომის გაფცქვნილი სტაფილო. ქათმის ფეხებითა და ბოსტნეულით ბულიონის გემო უფრო ნათელი და მდიდარი იქნება.
კალორიული ჟელე ქათმის ფეხები და ქიმიური შემადგენლობა
ჟელე ხორცის მომზადების ხანგრძლივი დროის გათვალისწინებითაც კი მზა სახით ინახება ვიტამინები A, B და C ჯგუფები.ასეთი ჟელე ძალიან კალორიულია, 100 გრამ პროდუქტზე 300 კილოკალორიაზე მეტია. ამიტომ, ადამიანები, რომლებიც მიდრეკილნი არიან სისავსისკენ, ან მათ, ვინც მიჰყვება მათ ფიგურას, სასურველია ჟელე ხორცის ჭამა მცირე რაოდენობით. ყოველივე ამის შემდეგ, ცნობილია, თუ რა სარგებელი და ზიანი შეიძლება მოჰყვეს კერძების ჭამას, რომელშიც შედის ქათმის ფეხები. სახსრებისთვის მითითებულია ასეთი კერძები, ხოლო საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს ისინი შეზღუდული უნდა იყოს. მაგრამ თუ თქვენ მაინც შეიტანეთ ჟელე თქვენს დიეტაში, თქვენი მენიუს სხვა კერძებში კალორიული შემცველობა მინიმალური უნდა იყოს.
ჟელეს სამკურნალო თვისებები
ზემოთ ითქვა, რა შეიძლება იყოს ასპიკიდან, რომლის მომზადებისთვის წავიდა ქათმის ფეხები, სარგებელი და ზიანი. სახსრებისთვის ასეთი კერძი მხოლოდ სარგებელს მოაქვს:
- ქვეპროდუქტში კოლაგენის არსებობა ხელს უწყობს ხრტილოვანი ქსოვილის გაძლიერებას. იმის გათვალისწინებით, რომ მომზადების პროცესში კოლაგენი ნაწილობრივ ექვემდებარება დაშლას, დარჩენილი ნაწილი საკმარისია ხრტილის ელასტიურობისა და ელასტიურობის უზრუნველსაყოფად.
- რეტინოლის წყალობით, რომელიც ასევე გვხვდება ბულიონში, იმუნური სისტემა ძლიერდება, სახსრები უფრო მოძრავი ხდება და მხედველობა უმჯობესდება.
- გარდა ამისა, ჟელე შეიცავს გლიცინს, რომელიც ხელს უწყობს მეხსიერების გაუმჯობესებას და ეფექტურობის გაზრდას. გლიცინი ასევე ააქტიურებს ტვინის უჯრედებს.
ჟელეს გამოყენების შეზღუდვები და უკუჩვენებები
თუ თქვენ გაქვთ კუნთოვანი სისტემის გაძლიერების მოთხოვნილება, მაგრამ ამავდროულად გაწუხებთ ქრონიკული დაავადებები, მაშინ ეს შეიძლება იყოს ჟელე, რომლის მთავარი ინგრედიენტი არის ქათმის ფეხები, სარგებელი და ზიანი. სახსრებისთვის, ჟელე რეცეპტებისთვის, ამიტომ აირჩიეთ შემდეგი ნიუანსების გათვალისწინებით:
- თუ ღვიძლის დაავადება გაქვთ, ნუ მიირთმევთ ჟელეს სახვევებთან ერთად, რომლებიც შეიცავს ნიორს;
- ზრდის ჰორმონს, რომელიც შეიცავს ასეთ კერძს, შეუძლია სხვადასხვა ანთებითი პროცესების პროვოცირება;
- ჟელე ასევე შეიცავს ქოლესტერინს, რომელსაც შეუძლია უარყოფითად იმოქმედოს სისხლძარღვების კედლებზე, რის გამოც გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტვინისა და გულის დაავადებების გამწვავება, კერძოდ ათეროსკლეროზი.
ამიტომ, თუ გავითვალისწინებთ ჟელეს ქათმის ფეხებს თქვენს ჯანმრთელობას, თქვენ უნდა მიირთვათ იგი ზომიერად. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ პროდუქტის მაქსიმუმი.
დასკვნა
ქათმის ფეხების უდავო სარგებლობის გათვალისწინებით, გასაკვირი აღარ არის, რომ ჩინეთში ისინი ქათმის ხორცზე ბევრად ძვირი ღირს. ჩინეთში ეს ქვეპროდუქტები დელიკატესია. გარდა ამისა, მათი მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს და დიდ დროსაც არ იღებს. ამიტომ, როდესაც ხედავთ პროდუქტს, როგორიცაა ქათმის ფეხები გასაყიდად, არ გაიაროთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი საკმაოდ იაფია და შეგიძლიათ მოამზადოთ დელიკატესი, რომელიც შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას.
ბოლო დროს ტრადიციულმა მედიცინამ დაიწყო თანამედროვე სამყაროს დაპყრობა. რთული დაავადებების დროსაც კი შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვენი წინაპრების რეცეპტები, რომლებიც დაფუძნებულია ბუნებრივი მასალების მკურნალობაზე. მაგრამ ყველა ძველი მეთოდი ასე სასარგებლოა? ახლა კი ამ თემაზე ბევრი კამათია. მაგალითად, მათი ქათმის ფეხების ჟელე კარგია სახსრებისთვის?
სახსრებისთვის ჟელეს სარგებელი და ზიანი ბევრი საკამათო პუნქტია. და ზოგიერთ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაუსვათ საკუთარ თავს კითხვა: "მზად ხართ თუ არა შესწიროთ ერთი დაავადება მეორის გულისთვის?". რა არის ასეთი მოსაზრების მიზეზი და რა არის სასარგებლო და მავნე ასპიკი?
ასპიკის თვისებები
ჟელე ცილებით მდიდარი პროდუქტია. ცილები მზადდება ცხოველების ხორცისა და ძვლებისგან. და მათ აქვთ იგივე სარგებელი ადამიანის ძვლებისა და სახსრებისთვის. როგორც წინაპრები ამბობდნენ: "სოლი სოლით".
ცილის გარდა, ჟელე შეიცავს ძლიერ ელემენტს - კოლაგენს. მისი მოქმედება კარგად არის ცნობილი კანის ქსოვილების დაბერების წინააღმდეგ ბრძოლაში. ვინაიდან მას აქვს უნარი აღადგინოს უჯრედები, გახადოს ისინი უფრო ელასტიური და ელასტიური, ეს ელემენტი აუცილებელია არა მხოლოდ კანის უჯრედებისთვის, არამედ სახსრებისა და ძვლებისთვისაც. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ სახსრები იწყებენ ელასტიურობის დაკარგვას და ძვლები წაშლილია, მაშინ ეს დიდ ტკივილს გამოიწვევს.
ეს უგემრიელესი კერძი შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა A, P, C, B და განსაკუთრებით ის ჯიშები, რომლებიც არ ქრება ტემპერატურის ზემოქმედებისას. კვალი ელემენტებიდან არის ისეთი იშვიათი ნივთიერებები, როგორიცაა სპილენძი, რუბიდიუმი, ბორი, ვანადიუმი, ალუმინი და ფოსფორი.
სახსრების ასპიკი შესანიშნავ საშუალებად ითვლება. ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ სხვადასხვა ხორცის ან ქათმის ნაწილისგან. და შენიშვნა, ართროზის წამალი მზადდება ცხოველის გამხმარი და დაფქული ძვლების, ლიგატების, სახსრებისა და ხრტილისგან.
უკუჩვენებები
ასპიკის სარგებელი და ზიანი შესაბამისია. სამწუხაროდ, ვერ ვიტყვით, რომ ეს კერძი მხოლოდ სასარგებლოა. ართროზის ჟელე შესანიშნავი საშუალებაა. ჯანმრთელ ადამიანებს არ უნდა ეშინოდეთ ამ საშუალების სახსრების გამოყენებისა. მაგრამ, თანაბრად, მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს სხვა ორგანოებს, რომლებსაც უკვე აქვთ გარკვეული პრობლემები.
უფრო მეტად, ეს პროდუქტი შედგება ცხოველური ცხიმებისა და ნახშირწყლებისგან. და ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი მძიმეა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის:
- ცხიმი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შეიწოვება და შეიწოვება. ძვლის, ხრტილისა და სხვა ნივთების ნარევს მისი გადამუშავებისთვის მეტი კუჭის მჟავა სჭირდება. ეს იწვევს კუჭის დიდ მუშაობას, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კუჭ-ნაწლავის დაავადებებზე.
- მძიმე პროდუქტი ღვიძლისთვისაც სერიოზულ დატვირთვას ატარებს. და ამ ორგანოს სტრესი გავლენას ახდენს ნაღვლის ბუშტისა და ელენთის ფუნქციონირებაზე. შედეგად შეიძლება გაიზარდოს ქვის წარმოქმნის პროცესები და სადინარების შენელება. ღვიძლის პრობლემების მქონე ადამიანებს ჯობია ამ კერძს არ დაეყრდნოთ.
- ასპიკი მდიდარია კალორიებით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში ახალი ცხიმოვანი უჯრედების წარმოქმნა. ეს ხელს უწყობს წონის მატებას, რაც უკუნაჩვენებია სიმსუქნის დროს. ასეთ შემთხვევებში ჟელე არც თუ ისე სასარგებლოა.
- ის ასევე შეიცავს ქოლესტერინის მაღალ პროცენტს. ეს უარყოფითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე. საფრთხე მათთვისაა, ვისაც ამ სფეროში პრობლემები და დაავადებები აქვს.
რა თქმა უნდა, ჟელეს სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება მიღებული საკვების რაოდენობით და მისი შემადგენლობით.
ქათამი და განსაკუთრებით ქათმის ფეხების ჟელე კარგია სახსრებისთვის და თითქმის არ აზიანებს დანარჩენ ორგანოებს. მიუხედავად იმისა, რომ საქონლის ხორცი ყველაზე ძნელად მოსანელებელია და შეუძლია ზიანი მიაყენოს ზემოაღნიშნული პრობლემების მქონე ადამიანებს, განსაკუთრებით თუ იყენებთ მსხვილ ძვლებს. უცხიმო ღორის ხორცი უფრო სასარგებლოა ლიგატებისთვის, ის შეიცავს კოლაგენის უმეტეს ნაწილს. თუმცა, ის მდიდარია ქოლესტერინით.
სახსრებისთვის აუცილებელი ასეთი კოლაგენი გვხვდება თავად ჟელეში. მსგავსი თვისებებით იქნება ჩვეულებრივი ჟელე (კერძოდ ჟელატინი). ის ასევე ხელს უშლის ლიგატების ელასტიურობის დაკარგვას, მაგრამ ამავდროულად არც ისე ცხიმიანი და კალორიულია.
ორგანიზმისთვის ყველაზე ნაკლებად უვნებელი (ქათამს არ ჩავთვლით) შედეგი იქნება თევზის ჟელე. ის ჩაანაცვლებს ყველა მძიმე ხორცის ცხიმს, მაგრამ ამავე დროს მდიდარი იქნება მსუბუქი ცილებით. ასევე შეიცავს ომეგა -3 ცხიმს, რომელიც ხელს უწყობს ელემენტების სინთეზს, რომლებიც აშორებენ ტკივილს და ანთებას სახსრების სამკურნალოდ.
რეცეპტები
თუ ჯერ კიდევ დარწმუნებული ხართ, რომ ჟელეს გამოყენებას თქვენი ორგანიზმისთვის ერთი სარგებელი ექნება და ზიანი თქვენთვის უმნიშვნელოა, მაშინ მისი მომზადების შესახებ მეტი უნდა გაიგოთ.
ყველაზე ხშირად, ამ კერძს ამზადებენ ქათმის ან ხორცის ნარჩენებისგან, ძვლების, ხრტილის, ყურების, კუდის, ქათმის ფეხებისა და ფრთების, თავების, სუბპროდუქტებისგან და ა.შ. მთელი საქმე სისტემატურია, ხანგრძლივად ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. ასეთი თერმული ეფექტით ვიტამინები შემადგენლობაში დარჩება, მყარი კი დაიშლება.
ხორცი ძვლებს გამოეყოფა, ისინი, თავის მხრივ, მოიხარშებენ ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, ხრტილები და ლიგატები ძალიან რბილი გახდება. სხვათა შორის, რეკომენდებულია ხრტილის ძვლების გამოყენება, მათ აქვთ მეტი კოლაგენი და ისე ადუღებენ, რომ გადაყრა არ დასჭირდება. მთელი ეს ცხიმი ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ მთელ კერძში. ის უნდა გახდეს ბლანტი ჟელატინის დამატების გარეშე და გამაგრდეს მაცივარში.
კერძი იხარშება 5 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში წყლის პროპორციულად 1:2, დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ წყალი არ აორთქლდეს. სანელებლებს ასხამენ მომზადებამდე ერთი საათით ადრე. შემდეგი, უვარგისი ნარჩენები ამოღებულია, ხოლო დანარჩენი ნებადართულია მაცივარში.
ქათმის ფეხებიდან
თქვენს ყურადღებას ვაძლევთ ქათმის ფეხების ჟელეს რეცეპტს სახსრების სამკურნალოდ:
- 1 კგ. ქათმის ფეხები დაჟინებით დაჟინებით ადუღეთ რამდენიმე წუთი მდუღარე წყალში, რათა გაადვილდეს ჭუჭყისგან გაწმენდა.
- ტაფაში მოათავსეთ ფეხები და 2 ქათმის თეძო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი მეოთხედი ან წყვილი ფეხი).
- ივსება 3 ლიტრი წყალი. აუცილებელია ბულიონი ადუღებამდე მიიყვანოთ, თანაც არ დაგავიწყდეთ ქერცლის ამოღება. ასეთი მანიპულირება აუცილებელია ჟელეს გამჭვირვალე ესთეტიკური გარეგნობისთვის.
- ადუღების დროსაც კი უმატებენ 1 გასუფთავებულ მთლიან სტაფილოს და 1 სუფთა ხახვს ქერქში (ეს ასევე მადისაღმძვრელ და სურნელს შემატებს ნახარშს).
- შემდეგ ხარშეთ 3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- მეტი მარილი შეიძლება გამოვიყენოთ, რადგან გაციებისას გემოს შეგრძნებები დუნდება და მარილი ძნელად შესამჩნევი იქნება.
- დროის გასვლის შემდეგ ბულიონს ფილტრავენ და ტოვებენ ქვაბში, რომ შესქელდეს დაბალ ცეცხლზე.
- ქათმის ფეხები აღარ არის საჭირო. ხორცს თეძოებიდან ვაშორებთ და სურვილისამებრ ან ვჭრით ან ვფქვავთ.
- ხახვს ყრიან, სტაფილოს კი დეკორაციისთვის წრეებად ჭრიან (შეიძლება გამოვიყენოთ პომიდორი და კვერცხიც).
- ქათამს დებენ პატარა ფორმებში ან ასხამენ ერთ დიდ თასში. შემდეგი, მოაყარეთ სტაფილო, დაამატეთ მწვანილი და ნიორი.
- ამ ყველაფერს მოასხით ბულიონი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
- მიირთვით ჟელე გაცივებული, ცხენით ან მდოგვით.
თევზი ასპიკი
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის თევზი.
- ფრთხილად გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ქერცლები (არ გადააგდოთ). ვჭრით, ვაშორებთ სუბპროდუქტებს (ვყრით).
- სასწორს ვრეცხავთ და ვდგამთ ცეცხლზე ადუღებამდე. ამ დროს თევზს ვჭრით ნაჭრებად, არ გამოვიყენოთ კუდი და თავი.
- როცა სასწორი ადუღდება, ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ვფილტრავთ.
- თევზს ტაფაში ფენებად ვაფენთ და ბულიონს ვასხამთ სასწორიდან.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და დადგით ნელ ცეცხლზე.
- მონაცვლეობით დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, ხახვი და მწვანილი. მოაყარეთ სხვადასხვა სახის პილპილი და მარილი.
- ამ ყველაფერს ვამზადებთ, თევზის სახეობიდან გამომდინარე. პილენგას და ჯვარცმის კობრს ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში, კობრსა და პაიკს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- მოხარშვის შემდეგ ყველაფერს ვფილტრავთ, თევზს ფორმებში ან ღრმა თეფშში ვდებთ. ზემოდან დაასხით ბულიონი.
- დაამშვენებს მწვანილით, სტაფილოს რგოლებით, კვერცხის ნაჭრებით. შედგით მაცივარში გასაციებლად.
- მიირთვით ხახვითა და პურით, მდოგვით ან ცხენით.
ასეთი უნივერსალური რეცეპტები რეგულარულად უნდა იქნას გამოყენებული საკვებში სახსრების სამკურნალოდ. მაგრამ თუ არ ხართ დარწმუნებული ამ კერძის სარგებლიანობაში თქვენი ორგანიზმისთვის, მაშინ უმჯობესია თავი შეიკავოთ რეგულარული გამოყენებისგან. თუმცა არავინ კრძალავს დღესასწაულებზე ასეთი მშვენიერი ჟელეს მომზადებას.
ექიმების მოსაზრებები ამ საკითხთან დაკავშირებით არ ემთხვევა. ისინი ამტკიცებენ, რომ სახსრებისთვის ჟელეს გამოყენების თითოეული შემთხვევისთვის ცალკე მიდგომაა საჭირო. ჯანმრთელ ადამიანს თავისუფლად შეუძლია მიირთვას ქათმის ფეხების ხორცი ან ჟელე, რადგან ჟელეს სარგებელი ნამდვილად დიდია, მაგრამ ვისაც შინაგანი ორგანოების ქრონიკული დაავადებები აქვს, სჯობს ექიმს მიმართოს.
ყველამ არ იცის, რომ ქათმის ფეხების დახმარებით ავადმყოფი სახსრების დახმარება შეიძლება.
ქათმის ფეხები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი კერძის მოსამზადებლად. ზოგი ამ პროდუქტს ძვირფასად თვლის, ზოგი კი პირიქით, დარწმუნებულია, რომ თათები აბსოლუტურად უსარგებლოა ან თუნდაც საზიანოა სხეულისთვის.
რამდენიმე ადამიანს აქვს ინფორმაცია, რომ ამ პროდუქტს აქვს სამკურნალო ეფექტი სახსრებზე. და თუ რეგულარულად იყენებთ ქათმის ფეხების ჟელეს სახსრებისთვის, მაშინ ეს დაგეხმარებათ სახსრების ქსოვილების აღდგენაში.
შესაძლებელია თუ არა დაავადების მკურნალობა თათების დახმარებით?
ექიმი, რომელმაც გაიგო ხსნარის ამ მეთოდის შესახებ, ურჩევს მედიკამენტების გამოყენებას. რა თქმა უნდა, ამ გზით სერიოზული დაავადებების განკურნება შეუძლებელია, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია გამოჯანმრთელების დაჩქარება.
ადამიანების უმეტესობა ასეთ პროდუქტს უჭმელად მიიჩნევს და ხორცის დაჭრისთანავე თათებს აგდებს. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ქათმის ფეხების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ნორმალური წნევა, აღადგინოთ კუჭის ფუნქციონირება და ა.შ.
ადამიანების უმეტესობამ, რომელიც არ აცნობიერებს თათების სამკურნალო თვისებებს, გვამის მოჭრისთანავე აგდებს მათ.
გარდა ამისა, ქათმის ფეხების დახმარებით შეგიძლიათ შეაჩეროთ სახსრების ისეთი დაავადებები, როგორიცაა ართროზი, ართრიტი და ოსტეოქონდროზი. და ყველაზე კარგი ის არის, რომ პროდუქტის ფასი სასაცილოდ დაბალია. ქათმის ფეხების სასარგებლო თვისებებს შეგიძლიათ გაეცნოთ ამ სტატიაში მოცემულ ვიდეოში.
ასპიკი ქათმის ფეხების გამოყენებით
ასეთი მარტივი კერძი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. დადებითად მოქმედებს ხრტილოვანი ქსოვილზე, მაგრამ სახსრების განუყოფელი ნაწილია და ხშირად იწურება.
აღმოსავლეთის ბევრ ქვეყანაში, რესტორნებში, ეს კერძი საკმაოდ ძვირია და ნამდვილ დელიკატესად ითვლება. ასე, მაგალითად, ჩინეთში, ფრინველის ეს ნაწილი უფრო ძვირია, ვიდრე წელის წიპწა.
ჩინეთში ქათმის ფეხები დიდი ხანია ითვლებოდა ჯანსაღ პროდუქტად და მისგან ამზადებენ არაერთ გურმანულ კერძს (როგორც ფოტოზეა).
სახსრების აღდგენისთვის ასპიკს აქვს მრავალი უნიკალური თვისება.
ეს გამოწვეულია საკვები ნივთიერებების დიდი რაოდენობით და თათების ქიმიური შემადგენლობით:
- ეს პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს A, B, C, E, PP, K;
- ქათმის ფეხები მდიდარია რკინით, სელენით, მაგნიუმით, კალიუმით და კალციუმით.
ამ ნივთიერებების კომპლექსს აქვს ასეთი დადებითი გავლენა სხეულზე:
ერთი შეხედვით, ძნელი დასაჯერებელიც კია, რომ ეს სუბპროდუქტები ასე ღირებულია. ფეხების კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი სწრაფად და მარტივად იხარშება. სუფრაზე ჟელე ქათმის ფეხების შესაკრავად, სპეციალური კულინარიული უნარები არ არის საჭირო.
კერძის თვისებები
ასპიკი, ან ჟელე, ნაცნობია ადამიანების უმეტესობისთვის. ხშირად მიირთმევენ სადღესასწაულო სუფრასთან, გულიანი და სასიამოვნო გემოთია, ჟელატინის მასა სასიამოვნოდ დნება პირში. და ჟელეს რეგულარულად გამოყენებით, შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ფრჩხილების და სახსრების მდგომარეობის გაუმჯობესება.
რა არის სასარგებლო ჟელე სახსრებისთვის? კერძის ძირითადი კვების კომპონენტია კოლაგენი, რომლის გარეშეც კუნთოვანი სისტემა ვერ ფუნქციონირებს.
ასპიკი ასევე რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ მადის ნაკლებობა და საჭმლის მონელების დარღვევა. სახსრებისთვის ჟელეს სარგებელი ის არის, რომ თერმული დამუშავებითაც კი, საკვები ნივთიერებების უმეტესობა არ კარგავს თავის თვისებებს.
ჟელე რეცეპტი
ინსტრუქცია არის:
- თათები იწმინდება და ირეცხება;
- პროდუქტი უნდა დაასხით რამდენიმე ლიტრი წყალი;
- ძალიან ნელ ცეცხლზე ადუღებენ დაახლოებით 8 - 9 საათის განმავლობაში, ამ დროს ხრტილები უნდა გამოეყოთ ძვლებს;
- თათების მომზადების დასრულებამდე ერთი საათით ადრე სითხეში აუცილებელია სანელებლების დამატება (დაფქული და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი);
- სითხე იფილტრება და მოთავსებულია ფორმებში;
- თითო ფეხი მოთავსებულია თითოეულ ყალიბში;
- სითხე გაცივდეს და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
თუ თქვენი ოჯახი არ აღიქვამს ჟელეს ქათმის "გამოწურული" ფეხებით, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშვის შემდეგ ფეხები გაიწმინდოთ, ყალიბის ჩამოსხმამდე კი კვერცხით ან ბოსტნეულით გააფორმოთ. ასე რომ, ასპიკი გაცილებით მიმზიდველად გამოიყურება.
როდესაც კერძი მზად არის, ის უნდა დავჭრათ ნაწილებად, მოვასხათ მწვანილებით. საუკეთესოდ მიირთვით ცხენოსნობასთან ერთად.
იმისდა მიუხედავად, რომ კერძი არის ძალიან ნოყიერი და ჯანსაღი და არ კარგავს თავის ღირებულ თვისებებს მომზადების პროცესშიც კი, სახსრების დასამუშავებლად საჭიროა ასპიკის გამოყენება გონივრულ ფარგლებში.
არ არის რეკომენდებული ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისა და მეტაბოლიზმის დარღვევის მქონე ადამიანების ხშირი კვება. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით კალორიებს, მხოლოდ 100 გრ ჟელე შეიცავს 300 კალორიას. ადამიანები, რომლებიც აკონტროლებენ საკუთარ წონას, არ არის რეკომენდებული ასეთ დახვეწაში ჩართვა.
თუ კერძი იმყოფება სადილზე ან სადილის მენიუში, მაშინ დარჩენილი პროდუქტები ისე უნდა შეირჩეს, რომ კალორიების საერთო რაოდენობა არ აღემატებოდეს გარკვეულ ნორმას.
ასპიკის თვისებები
ჟელე მართლა კარგია სახსრებისთვის? ქათმის ფეხებს ნამდვილად შეუძლია სახსრებისთვის ფასდაუდებელი სარგებელი. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ სასწაულს არ უნდა ველოდოთ და ამ გზით მძიმე პათოლოგიებისგან თავის დაღწევა ნამდვილად არ გამოდგება.
ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ ეფექტური მედიკამენტები, გაიაროთ ფიზიოთერაპიული სესიები და გააკეთოთ ტანვარჯიში (იხ. ერთობლივი დათბობა: როგორ სწორად ჩაატაროთ სახსრების თერაპიული დათბობა). თუმცა, როგორც დამხმარე ან პროფილაქტიკური საშუალება, ქათმის ფეხების ჟელე იდეალურია.
უნდა გვესმოდეს, რომ მომზადების პროცესში კოლაგენის ნაწილი მაინც ნადგურდება, მაგრამ დარჩენილი რაოდენობა სავსებით საკმარისია. ნივთიერება ამაგრებს ხრტილის ქსოვილს, იცავს ძვლებს განადგურებისაგან, ანიჭებს სახსრებს ელასტიურობას. თუ მენიუში ჟელეს დაუმატებთ, მისი გამოყენება კვირაში ერთხელ მაინც, ხრტილოვანი ქსოვილი სწრაფად შეწყვეტს ცვეთას, სახსრები არ დაკარგავს მობილობას და გაცილებით დიდხანს მოემსახურება ადამიანს.
გარდა ამისა, ქათმის ფეხები შეიცავს სპეციალურ ნივთიერება გლიცინს. მას ხშირად იყენებენ, როგორც იმუნოსუპრესიული წამლების უმეტესობის საფუძველს. ნივთიერება ეხმარება გაუმკლავდეს ალკოჰოლზე დამოკიდებულებას და დეპრესიას, პანიკის შიშს. გლიცინს შეუძლია გააუმჯობესოს გონებრივი აქტივობა და მეხსიერება, გაზარდოს ეფექტურობა.
ქათმის ფეხებიდან ჟელეს შემადგენლობა, ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, შეიცავს რეტინოლს. ეს კომპონენტი ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, ხელს უწყობს სახსრების მოძრაობის აღდგენას და გავლენას ახდენს მხედველობის ხარისხზე.
უკუჩვენებები
პროდუქტის გამოყენება უნდა იყოს ზომიერი. ზოგიერთი მიზეზი უკვე ჩამოთვლილია ზემოთ.
კერძს აქვს სხვა უარყოფითი შედეგები:
- ეს გემრიელი და ნოყიერი კერძი მდიდარია ქოლესტერინით. ეს ნივთიერება გონივრული რაოდენობით არ აზიანებს ორგანიზმს, მაგრამ ამ შემთხვევაში ასპიკის ხშირი გამოყენება უარყოფითად იმოქმედებს გემებზე. ჭურჭლის უკონტროლო გამოყენებისას დიდია სისხლის შედედების და ნადების წარმოქმნის ალბათობა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტვინისა და გულის დაავადებები. რა შეგვიძლია ვთქვათ იმ ადამიანებზე, რომლებსაც უკვე აქვთ ათეროსკლეროზი და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.
- თუ ჟელეს იყენებთ ყველა სახის სახვევთან ერთად, მათ შეუძლიათ უარყოფითად იმოქმედონ ღვიძლზე და საჭმლის მომნელებელი სისტემის სხვა ორგანოებზე, ამიტომ სანელებლები ზომიერად უნდა გამოიყენოთ.
- გარდა ამისა, ზრდის ჰორმონი გვხვდება თათის ბულიონში. სწორედ მას ადანაშაულებენ ექიმები ხანდახან გარკვეული სახის ანთების განვითარებაში. ჰორმონმა კი, ყველაფრის გარდა, შეიძლება გამოიწვიოს ქსოვილების ჰიპერტროფია (თუ ორგანიზმში ასეთი მიდრეკილებაა).
როგორც ირკვევა, სახსრების კარგ მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად სულაც არ არის საჭირო აფთიაქში სირბილი, ძვირადღირებული მედიკამენტების და ვიტამინების ყიდვა. ზოგჯერ არ არის საჭირო ნაყენების და მალამოების მომზადება, კომპრესების წასმა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი კერძი და მიაწოდოთ სახსრები ყველა საჭირო ნივთით.
ჟელე ქათმის თათები შესანიშნავი დამხმარე და პროფილაქტიკური საშუალებაა, რომლის მომზადებაც ადვილი და სასიამოვნოა. მაგრამ სახსრების სერიოზული დაავადებებით - მარტო ეს არ გიშველის, ამიტომ საჭიროა რეგულარულად ეწვიოთ ექიმს და კოორდინაცია გაუწიოთ მკურნალობის პროცესს!
ასპიკი დიდი ხანია ითვლებოდა არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ძალიან ჯანსაღ კერძად, რომელიც შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და მოაქვს ორგანიზმისთვის ხელშესახები სარგებელი. სამეფო ასპიკი მზადდება როგორც ხორცის, ასევე თევზის ბულიონის საფუძველზე. დღეს განვიხილავთ ხორცის ჟელეს - ქათმიდან ტრადიციულ ღორის ხორცამდე. თავდაპირველად, ეს კერძი, ჯერ კიდევ რუსეთში, მსახურებისთვის იყო განკუთვნილი, რადგან მას ამზადებდნენ დღესასწაულების შემდეგ სუფრებიდან მიღებული ხორცის ნარჩენებისგან, აურიეთ სქელ ფაფაში, ოდნავ მოხარშული ბულიონის დამატებით და გაგზავნილი სიცივეში. . გარეგნობა და გემო, რა თქმა უნდა, სასურველს ტოვებდა. მაგრამ, დღეს რეცეპტმა და გამოყენებულმა ინგრედიენტებმა ჟელე მისასალმებელ სტუმარად აქცია სხვადასხვა დღესასწაულებზე და გურმანულ კერძად.
კალორიული ასპიკი (100 გრ)
ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია ბულიონის მოსამზადებლად გამოყენებულ ხორცზე. ქათმის და ინდაურის ხორცი ნაკლებად კალორიული იქნება. ჟელეს კიდევ ერთი დიეტური ვარიანტი იქნება ხბოს დაფუძნებული ასპიკი, მხოლოდ 92 კკალ და მინიმუმ ცხიმი მდიდარ ბულიონში. ღორის ჟელე ითვლება ყველაზე მაღალკალორიულ, მაგრამ ასევე ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ. ამ კერძის ჯიშების ასეთი სიმრავლით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტი ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე ან მკაცრი დიეტის დროს.
სარგებელი ორგანიზმისთვის
ჟელეს ერთ-ერთი მთავარი სასარგებლო თვისებაა მისი გავლენა სხეულის ძვალ-სახსროვან სისტემაზე. კოლაგენის, მინერალების, კვალი ელემენტების არსებობა ხელს უწყობს სახსრთაშორისი სითხის დაკარგვის შევსებას, რაც ხელს უშლის ხრტილოვანი ქსოვილის წაშლას. უზრუნველყოფს ყველა სახსრის, განსაკუთრებით მუხლის და მენჯის უმტკივნეულო მუშაობას, რომლებიც ექვემდებარება ყველაზე მძიმე დატვირთვას. ჟელეს ხშირი გამოყენება ხელს შეუწყობს ართრიტის გამოვლინებებს ადრეულ სტადიაზე ან თავიდან აიცილებს მის წარმოქმნას.
დადებითად მოქმედებს კანის სტრუქტურაზე. კოლაგენი უბრალოდ აუცილებელია ეპიდერმისის გამართული ფუნქციონირებისთვის, ამიტომ ამ ნივთიერების დროული შევსება დადებითად იმოქმედებს კანის დამცავ ფუნქციებზე, ასევე ხელს შეუწყობს ადრეული გამოხატვის ხაზების და ნაადრევი დაბერების თავიდან აცილებას.
ჟელეს შემადგენლობაში B ვიტამინის არსებობა ხელს შეუწყობს ჰემოგლობინის შემცირებას. არსებული დაავადებების თითქმის ნახევარი დაკავშირებულია ანემიასთან, რომელიც ემუქრება შინაგანი ორგანოების ჰიპოქსიას, ორგანიზმის ინტოქსიკაციას. ამიტომ, ხორცს, რომელიც ასპიკის ნაწილია, ფასდაუდებელი სარგებელი მოაქვს მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისთვის, მათ შორის სისხლის უჯრედების დაბალი დონის პროფილაქტიკისთვის.
ლიზინი სასარგებლოა სისხლძარღვებისა და მათი მთლიანობისთვის. უბრალოდ შეუცვლელია ორგანიზმის იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად. ის შესანიშნავად ებრძვის სხვადასხვა ვირუსებს, განსაკუთრებით რესპირატორული დაავადებების სეზონური აფეთქების მწვავე პერიოდებში.
ყველა პოლიუჯერი ცხიმი დადებითად მოქმედებს ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე და ხელს უწყობს სტრესის მოხსნას სამუშაოზე უმოკლეს დროში. თავიდან აიცილეთ ქრონიკული სტრესი, უმიზეზო შფოთვა, ცუდი ძილი, მომატებული გაღიზიანება და დაბალი კონცენტრაცია.
ჟელე სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის შუბლზე, კერძოდ, ნაწლავების მუშაობის გასაუმჯობესებლად. ბოჭკოების და ბოჭკოების არსებობის გამო, მას შეუძლია კარგად გაწმინდოს ნაწლავები დაგროვილი ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან.
ღორის ჟელეს სარგებელი ორგანიზმისთვის
ღორის ხორცი შეიცავს B, PP ჯგუფის ვიტამინების და მინერალების ღირსეულ მარაგს, რაც ხელს შეუწყობს ორგანიზმის კალიუმის, კალციუმის, ნატრიუმის მარაგების შევსებას. ეს სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჯანსაღი სისხლძარღვთა სისტემისთვის, ამ ვიტამინებისა და მინერალების საკმარისი რაოდენობა ხელს შეუწყობს სისხლძარღვების მყიფეობის თავიდან აცილებას, არტერიული წნევის ნორმალიზებას და გულის კუნთის გაძლიერებას.
ღორის ხორცზე დაფუძნებული ასპიკის სარგებელი არის მიოგლობინის არსებობა, რომელიც ზრდის ჟანგბადის შეღწევას კუნთებში, რითაც ხელს უშლის სასიცოცხლო ორგანოების ჟანგბადის შიმშილს, აუმჯობესებს მათ მუშაობის ხარისხს.
ამინომჟავები და ცხიმები კარგია მამაკაცის ჯანმრთელობისთვის. მარტივად, ღორის ჟელე დაგეხმარებათ მამაკაცებში სხვადასხვა დაავადების დაძლევაში. პროსტატიტის, რეპროდუქციული სისტემის საშარდე ინფექციების განვითარების პრევენცია, იმპოტენციის გამოვლინებისგან დაცვა.
ცხიმი, რომელიც ღორის ხორცის განუყოფელი ნაწილია, დაგეხმარებათ მარტივად დაძლიოთ ცუდი ჯანმრთელობა, ძალების დაკარგვა და ხშირი დეპრესიული მდგომარეობა. ხშირად ასეთ ჟელე ხორცს შეიძლება დაემატოს ნიორი, შავი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, რადგან მათ ასევე აქვთ ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებების მნიშვნელოვანი მარაგი.
ჟელე ხორცი საქონლის ხორცის საფუძველზე
ძროხის ჟელეს ყველაზე მნიშვნელოვანი სასარგებლო თვისება არის მისი დაბალი კალორიული შემცველობა და მაღალი ქოლესტერინის არარსებობა. ასეთი ასპიკი სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვადასხვა დარღვევის დროს ან პოსტოპერაციულ პერიოდში. ეს დიეტური ხორცი არ ამძიმებს პანკრეასს და არ გამოიწვევს შეკრულობას.
ხორცი და ძროხის ბულიონი ფასდაუდებელ სარგებელს მოაქვს ნაწლავებისთვის. ბოჭკოები ადვილად გაწმენდს მსხვილი ნაწლავის კედლებს დაგროვილი ტოქსინებისგან, გააუმჯობესებს ვიტამინების შეწოვას და დააჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს. ბულიონს აქვს სასარგებლო გავლენა მთელი მცენარეული სისტემის ლორწოვან გარსზე და ცხიმი შეიწოვება თითქმის 75%-ით, რაც ამ ტიპის ჟელეს კიდევ ერთი უპირატესობაა.
საქონლის ხორცი შეიცავს A ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია თვალის ჯანმრთელობისთვის. ამიტომ ძროხის ჟელეს ხშირი გამოყენება დადებითად აისახება სისხლძარღვებზე და თვალის კაკლის მეტაბოლურ პროცესებზე და ხელს უშლის კატარაქტისა და თვალის ინფექციების განვითარებას.
სასარგებლოა მისი გამოყენება უშუალო ფიზიკურ დატვირთვამდე, ეს დაგეხმარებათ ენერგიის ამაღლებაში. გარდა ამისა, ცხოველური ცხიმი, ცილა და კოლაგენი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სახსრების პრობლემები ვარჯიშის დროს.
ჟელე ქათმის ან ინდაურის ხორცი
ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს ჟელე ფრინველის ხორცით, გარდა ამისა, რეცეპტში ცხიმის რაოდენობის კორექტირება შესაძლებელია კარკასის ნაწილების სწორი კომბინაციით. კარგ დიასახლისებს შორის ყველაზე პოპულარული ჟელეა ქათმის ფეხებზე, მაგრამ მისი მომზადება უნდა იცოდეთ. ასეთი მდიდარი ბულიონი შეიცავს მაქსიმალურ საკვებ ნივთიერებებს, ლიზინს, კოლაგენს, მიკროელემენტებს, რაც ხელს შეუწყობს ორგანიზმისთვის მაქსიმალური სარგებლის მოტანას.
დიდი ხანია ცნობილია, რომ ქათმის ჟელე, რომელშიც თათები იყო მოხარშული, შეუძლია გაზარდოს არტერიული წნევა. თურმე ასეთ გემრიელ კერძს წამლის მსგავსი ეფექტი მაინც აქვს.
ფრინველის ფილე შეიცავს ცხოველური ცილის უზარმაზარ მარაგს, რაც უბრალოდ აუცილებელია კუნთოვანი ჩონჩხის და განსაკუთრებით შინაგანი ორგანოების სტრუქტურისთვის. ასეთი ინგრედიენტი ძალიან ღირებულია ხშირი ფიზიკური დატვირთვით, ენერგიის შესავსებად.
ქათმისა და ინდაურის ხორცში შემავალი ვიტამინების ფართო სპექტრის გამო, აუცილებელი საკვები ნივთიერებების მარაგი ივსება უჯრედულ დონეზე მეტაბოლიზმის და ქიმიური რეაქციების გასაუმჯობესებლად.
როგორ ავირჩიოთ ხორცი ჟელესთვის
ისეთი ცნობილი კერძისთვის, როგორიცაა ასპიკი, ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ხორცის არჩევა, რათა დასრულდეს გამჭვირვალე, მდიდარი ბულიონი. ბევრი ჟელატინი გვხვდება კიდურების ძვლებში, ამიტომ ფეხები და თათები ითვლება ყველაზე პოპულარულ ინგრედიენტად შესანიშნავი ჟელესთვის. ღორის ჩლიქებმა მშვენივრად დაამტკიცა თავი, რაც უზრუნველყოფს ცხოველური ჟელატინის მაქსიმალურ რაოდენობას. ამ ინგრედიენტის გამოყენებით, ზოგიერთი დიასახლისი არ იყენებს დამატებით შეფუთულ ჟელატინს. ზოგადად მიზანშეწონილია მოსამზადებლად ნახევარი კარკასის გადაყრა, რათა ხორცთან ერთად ცხიმიც მოიხარშოს. მაგრამ თუ ჟელეს მოსამზადებლად იყენებთ მხოლოდ ქათმის მკერდს, რომლის ხორცი მშრალად ითვლება, შეგიძლიათ დასრულდეს უგემური ჟელე მჭლე ხორცით. იგივე მიდგომაა ხორცის არჩევისას საქონლისა და ღორის ხორცზეც. ასევე ჯობია მოსამზადებლად კარკასიდან კანი გადმოყაროთ, თუ რა თქმა უნდა ამ კერძის დიეტურ ვერსიას არ ამზადებთ.
წარმატებული ასპიკის საიდუმლოებები
ბულიონი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, ხორცის გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ. თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით ძალიან მოსახერხებელია ჟელეს მომზადება ნელ გაზქურაში ან წნევის გაზქურაში, რაც ადვილად უზრუნველყოფს გამჭვირვალე ბულიონს, შეამცირებს საკვები ნივთიერებების დაკარგვას და დააჩქარებს პროცესს.
ხორცი უნდა მოხარშოთ მანამ, სანამ ის თავისთავად არ დაიწყებს ძვლებისგან განცალკევებას და სახსრები მსუბუქი წნევით არ ამოიჭრება.
უფრო პიკანტური არომატისთვის ხარშვისას ემატება ხახვი, ნიორი, სტაფილო, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი, მაგრამ მომზადების დასრულებამდე არა უადრეს ნახევარი საათით ადრე.
ყველა ხორცი საგულდაგულოდ უნდა დალაგდეს, შეარჩიოთ ძარღვები და ზედმეტი ცხიმი, ხრტილები და ძვლები. მიზანშეწონილია მზა ბულიონი ფორმებში ჩასხმამდე გადაწუროთ წვრილ საცერში, სასურველია რამდენჯერმე.
სასურველია არ შეურიოთ საქონლის ხორცი სხვა სახის ხორცს, შეგიძლიათ მიიღოთ უსიამოვნო გემო.
ისე, რომ ჟელე ადვილად დაიყოს ნაწილებად, ხორცი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. ისინი ხშირად ასევე პრაქტიკაში ასრულებენ პორციულ მირთმევას ჟელეს პატარა სილიკონის ფორმებში ან კვერცხის ნაჭუჭებში.
უკუჩვენებები და ზიანი
ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის გამო ხშირად უკუნაჩვენებია ჟელეს ჭამა სისხლძარღვთა დაავადებების არსებობისას.
ხოლოდეცი ითვლება მაღალკალორიულ კერძად, თუ დიეტა გაქვთ, მეტი უცხიმო ხორცი უნდა აირჩიოთ.
ბევრი დიასახლისი ამზადებს ჟელეს დღესასწაულებისთვის ან უბრალოდ საყვარელი ადამიანების განებივრებისთვის. მას მიირთმევენ ცხენოსნობასთან, მდოგვით, ახალი მწვანილით და, რა თქმა უნდა, შავი პურით. ჩვეულებრივ, მას ღორის ფეხებისგან ადუღებენ, მაგრამ ქათმის ფეხების ჟელე, რომელიც ჩვენი რეცეპტის მიხედვით მზადდება სახლში, გაცილებით სწრაფად გამოდის და არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოთი.
ინგრედიენტები
- ძროხის რბილობი - 800 გ
- ქათმის ბარძაყის ფილე - 350 გ
- ქათმის ფეხები - 1,5 კგ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
- წიწაკის მარცვლები - 10 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- მარილი - გემოვნებით
- ნიორი - გემოვნებით
ინფორმაცია
პორცია - 6
მომზადების დრო - 4 სთ 0 წთ
ქათმის ფეხების ჟელე: როგორ მოვამზადოთ
ქათმის ფეხებს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი, გადაწურეთ წყალი, მოაცილეთ კანი, მოაცილეთ კლანჭები, ჩადეთ ღრმა ქვაბში.
დაუმატეთ საქონლის ხორცი და ქათამი, დაასხით წყალი ისე, რომ წყალი ხორცზე 5 სანტიმეტრით მაღალი იყოს, დაახლოებით 2,5 ლიტრი. დადგით საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე ადუღებამდე. პირველი ბულიონი გადაწურეთ, დაასხით ამდენივე ცივი წყალი.
როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 3,5 საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონი არ ადუღდეს, მაგრამ დნება!
მზადყოფნამდე 30 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი გემოვნებით.
ბულიონიდან ამოიღეთ საქონლის ხორცი და ქათამი, გადაწურეთ ბულიონი და გადაყარეთ ქათმის ფეხები. ოდნავ გაგრილებული ხორცი დავჭრათ წვრილად.
ჟელე კერძის ძირში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
ფრთხილად ჩაასხით ბულიონში. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად გაგრილება, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით. ამას შეიძლება მეტი ან ნაკლები დრო დასჭირდეს, შეამოწმეთ გამაგრების პროცესში.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასპიკი ქათმის ფეხების გამოყენებით. ძალიან გემრიელად მიირთმევენ რძის ან მდოგვის ერთად.
მომზადების პროცესი:
1. ქათმის ფეხები კარგად გარეცხეთ, საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ და მოაჭერით კლანჭები „თითებზე“. ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით სამი ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე (წყალი ძლივს უნდა ადუღდეს). პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. ყურადღება: ხარშვისას ბულიონს წყალი არ დაუმატოთ.
2. ქათმის ფეხების ადუღებიდან ორი საათის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ქათმის ფეხები, ფრთები და მკერდი. რა თქმა უნდა, მანამდე ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს. ჟელე მოხარშეთ კიდევ ორი საათის განმავლობაში, წყლის დამატების და ქაფის ამოღების გარეშე.
3. მოამზადეთ ბოსტნეული. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
4.სტაფილო გაასუფთავეთ და გარეცხეთ. დავჭრათ ის დიდ რგოლებად.
5. ორი საათის შემდეგ ბულიონში მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული, ასევე დაამატეთ წიწაკა ბარდა და მარილი გემოვნებით. ამ ინგრედიენტების დამატების შემდეგ მოხარშეთ ჟელე ხორცი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ მოაყარეთ ოხრახუშის ფოთლები და მოხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი.
7. ნივრის კბილი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
8. როცა ბულიონი მზად იქნება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, ამოიღეთ ხორცი. გააცივეთ და შემდეგ ამოიღეთ ყველა ძვალი. ხორცი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით.
9. გაწურეთ ბულიონი ხაჭოში ან ძალიან წვრილ საცერში, რომ მოიცილოთ ყველა არასაჭირო და არასაჭირო.
10. მომზადებულ ფორმაში მოათავსეთ ხორცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე პატარა ფორმა ან ერთი დიდი, როგორც ჩვენს შემთხვევაში.
11. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი.
12. ფორმა შეავსეთ ბულიონით, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს. სასწრაფოდ შედგით მაცივარში, ასე რომ ათი-თორმეტი საათი უნდა გაიჩეროთ, სანამ ჟელე არ გამკვრივდება.
მზა კერძი შეიძლება მოაყაროთ მოხარშული კვერცხის ნაჭრები ან დაჭრილი მოხარშული სტაფილო. გასათვალისწინებელია, რომ ჟელე ხორცი მაცივრიდან მხოლოდ სუფრაზე მიტანამდე უნდა გამოიღოთ და ეს მაშინ უნდა მოხდეს, როცა სტუმრები მზად იქნებიან მასთან დასაჯდომად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჟელე შეიძლება გაჟონოს. Გემრიელად მიირთვით!
წარმოგიდგენთ ჩემი ოჯახის ერთ-ერთ უსაყვარლეს კერძს - ჟელეს ქათმის ფეხებიდან, ქათამი და ღორის ხორცი ჟელატინის გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიაში ბევრი ახალი კერძია, ბევრი ახალი ტენდენცია და ისეთივე ახალი შესაძლებლობები, ჩვენ ხშირად უპირატესობას ძველ და დადასტურებულ კლასიკას ვაძლევთ. ბევრისთვის კი სადღესასწაულო სუფრის კლასიკა უბრალოდ არ არსებობს ტრადიციული ჟელეს გარეშე. ამ კერძს უკვე საუკუნეზე მეტია ამზადებენ, ჩვენი შორეული წინაპრებიც კი ამზადებდნენ, მაგრამ ჩვენც სიამოვნებით ვაფასებთ ტრადიციას. და ეს კარგია.
ხოლოდეცი საშობაო და აღდგომის ტრადიციული კერძია. ბევრს ვერ წარმოუდგენია დაბადების დღის აღნიშვნა და სხვა საოჯახო არდადეგები მის გარეშე. ახალგაზრდა დიასახლისებს ეშინიათ ამ კერძის მომზადება, ამასობაში ჟელე ერთ-ერთი უმარტივესი კერძია. კულინარიაში მთავარია მოთმინება რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუმცა, ჟელე მოხარშულია და ჩვენ ვაგრძელებთ საქმეს.
ჟელატინი შეიძლება გამოვიყენოთ ჟელეს გასამაგრებლად. მაგრამ მე მირჩევნია ამის გარეშე მომზადება. მე ვიყენებ ცხოველის ცხედრის ისეთ ნაწილებს, რომლებიც უამრავ გელიან ნივთიერებას იძლევა. ეს არის თავი, ფეხები (თათები), ყურები, კუდი, მუჭა. დღეს გავაკეთებ შერეულ ჟელეს - ღორის მხრებიდან და ქათმის თეძოებიდან. და როგორც გეელური ნივთიერებების წყარო, ავიღებ ქათმის თათებს.
ინგრედიენტები
- ღორის ხორცი - 0,7 კგ;
- ქათმის ბარძაყები - 2 ცალი;
- ქათმის ფეხები - 0,6 კგ;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- ნიორი - გემოვნებით;
- ხახვი ხახვი - 1 ც.;
- შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
- მარილი - გემოვნებით.
![](https://i1.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2018-02/1519847129_2.jpg)
როგორ მოვამზადოთ ჟელე ღორის, ქათმის ფეხებისა და ქათმის ხორცისგან
გარეცხეთ ხორცი, მოამზადეთ ხახვი, ნიორი, სანელებლები. ხორცი (ღორის და ქათმის ხორცი) ჩავასხათ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი. წყალი იმდენი უნდა იყოს, რომ ხორცს 2-3 სანტიმეტრით ფარავდეს.
ქათმის ფეხებს მეტი მომზადება სჭირდება. ისინი უნდა გაიწმინდოს (თუ კანი კარგად არ გაიყოფა, მაშინ ეს ადგილი უნდა დაიჭიროთ ცეცხლზე). საჭიროა ფრჩხილების მოჭრა. ამ ყველაფრის შემდეგ თათები კარგად უნდა გაირეცხოს.
ხორცს დაუმატეთ თათები და ტაფა დადგით ცეცხლზე. ჯერ მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი. შემდეგი, უბრალოდ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაფარეთ ტაფა სახურავით. ბულიონის დუღილის დრო რამდენიმე საათია. მოხარშეთ, სანამ ძვლები ადვილად არ გაიყოფა და ხორცი რბილი გახდება. 4 საათი დამჭირდა. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ წნევის გაზქურის, ის უფრო სწრაფად მოიხარშება.
აიღეთ ხახვი და ნიორი. ნივრის რაოდენობას ვიღებთ გემოვნებით.
მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ქვაბიდან. თათებსაც მივიღებთ, არ დაგვჭირდება. ბულიონში ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები. ასევე ნიორი, გავლილი სპეციალური პრესით. განაგრძეთ ბულიონის მომზადება დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცზე ვმუშაობთ.
ხორცს გავათავისუფლებთ ძვლებისგან, გავყოფთ ბოჭკოებად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაჭრათ ან თუნდაც გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხორცის მასა დაყავით ფორმებად ან თეფშებად.
ჩაასხით ბულიონი, გაფილტრეთ იგი საცერში ან საცერში.
დავტოვოთ ცივ ადგილას, სანამ ქათმის ფეხების, ღორის და ქათმის ჟელე არ გამაგრდება.
შენიშვნა მფლობელს
- დაასხით უმი ხორცი მოსამზადებლად ასპიკზე აუცილებლად ცივ, და სასურველია ყინულის წყალი. ნელ-ნელა მაღალ ცეცხლზე გაცხელებული ხორცპროდუქტები წყალს მისცემს ყველა საკვებ ნივთიერებას. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ კერძისთვის საჭიროა მდიდარი კონცენტრირებული ბულიონი.
- მომზადების დასაწყისში ბულიონის უმი ხორცთან დამარილება არ უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის ნაჭრები უფრო დიდხანს რბილდება. ბულიონს სჯობს მარილი მოაყაროთ გაწურვისთანავე.
ასპიკი ან ჟელე სადღესასწაულო სუფრაზე ბევრი სტუმრის საყვარელი საჭმელია. სამზარეულო საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ გემოვნებითა და დეკორაციებით, რის შედეგადაც მიიღებთ კულინარიულ შედევრს.
სტატიაში ნახავთ სიტყვებს - ჟელე ხორცის სინონიმებს. თქვენ ნახავთ სიტყვას "ჟელე", რომელიც სინონიმია ჟელე, ისევე როგორც სიტყვა "ჟელე".
დღეს თქვენ შეისწავლით ქათმის ასპიკის სხვადასხვა რეცეპტს, უფრო სწორად, მისი ნაწილებისგან. თითოეულ დიასახლისს შეეძლება თავად აირჩიოს ის რეცეპტი, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში გახდება არა მხოლოდ ჰიტი, არამედ საყვარელიც.
სტატიაში განვიხილავთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს:
ქათმის ჟელე (ქათმის ფეხები) - გემრიელი და მარტივი რეცეპტი ჟელატინის გარეშე
ჩვენ დაგვჭირდება:
- ქათმის ფეხები - 5 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 2 ც.
- შავი წიწაკა - 12 ბარდა
- ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი
ქათმის ფეხის ჟელე - რეცეპტი ეტაპობრივად
- მომზადებულ ქათმის ფეხებს დაასხით წყალი, მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და შედგით ცეცხლზე. მოხარშეთ ჯერ მაღალ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ კი დადგით ცეცხლი და შემდეგ ადუღეთ 1,5 - 2 საათი დაბალ ცეცხლზე. ქაფი უნდა ამოვიღოთ და გავწმინდოთ.
2. მოხარშულ ფეხებს ამოვიღებთ და ვუყურებთ: ხორცი ძვლებს კარგად უნდა მოშორდეს. ამოიღეთ კანი და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად.
3. მოხარშული ხორცის სითხე ჭიქაში გაფილტრეთ.
4. სტაფილო დავჭრათ წრეებად და მოვათავსოთ იმ ჭურჭლის ძირზე, რომელშიც ჟელეს მოვამზადებთ. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ფოთლები.
5. სტაფილოს ნაჭრებზე დადეთ ქათმის ხორცის ნაჭრები.
6. დაწურული მდუღარე სითხე ჩაასხით ხორცში თასში.
7. დაამატეთ გაწურული ნიორი და გაასწორეთ ზედაპირი. გაციებულ შიგთავსს ჭურჭელთან ერთად დილამდე ვდებთ მაცივარში.
8. მეორე დღეს ჭურჭელს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვეხებით ჩანგლით და ვადგენთ, რომ ზედაპირი საკმაოდ ელასტიურია - ასეც უნდა იყოს.
9. ჟელე გამოაცალკევეთ ჭურჭლის კედლებიდან დანით.
10. ჭურჭელს დააფარეთ თეფში და გადააბრუნეთ.
11. ცოტას ველოდებით და ვუყურებთ, როდის სრიალებს შიგთავსი თეფშზე.
12. ქათმის ჟელე მზად არის. ჩვენ ვჭრით ნაჭერს და აღფრთოვანებული ვართ მისი შინაარსით, ვცდილობთ და ვამბობთ: გემრიელი!
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჟელე - რეცეპტი ჟელატინით
ინგრედიენტები:
- ქათმის ბარკლები - 1200 კგ
- სტაფილო - 2 ც.
- ნათურა - 1 ც.
- სუნელი, ნიორი, მარილი - გემოვნებით
- ჟელატინი
- მაიონეზი
- მწვანილი დეკორაციისთვის
ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად ქათმის ნახარშს ვამზადებთ 1 საათით, მოხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დავდებთ დაფნის ფოთლებს. ხორცს ძვლებიდან გამოყოფენ და ნაწილებად იშლებიან. ჩვენ ვფილტრავთ სითხეს მომზადებისგან.
რეცეპტის მომზადება
- დაასხით ჟელატინი თბილი ბულიონით 1 სუფრის კოვზი 1 ჭიქა ბულიონზე. დატოვეთ შესიება. შემდეგ შეურიეთ ბულიონს.
2. ფორმის ძირში ჩაასხით 0,5 სმ ბულიონი და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
3. დაასხით მაიონეზი ბულიონთან ერთად და აურიეთ.
4. ბულიონი დავასხათ. დარჩენილ ბულიონს დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი ბოსტნეულის სუნელი და გაწურეთ ნივრის კბილი.
5. სტაფილო ბოსტნეულის საჭრელით დავჭრათ ზოლებად - დეკორაციისთვის რულეტებად (ვარდებად) მოვატრიალოთ.
6. მაცივრიდან გამოვიღებთ ფორმას ბულიონის გაყინული ფენით და ვაფენთ ვარდებსა და მწვანე ფოთლებს. შემდეგ შეავსეთ ჩამოსხმული გამჭვირვალე ბულიონის ფენა 0,5 სმ და ისევ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
7. ხოლო შემდეგი ფენა (მესამე) არის ბულიონით განზავებული მაიონეზის ფენა. შევდგათ მაცივარში.
8. მაცივრიდან გამოვიღებთ ფორმას გაყინული ფენებით და ვდებთ ხორცს. ხორცს მოაყარეთ ბულიონი ბოსტნეულის ნარევით და ნიორით. მთელი ღამე მაცივარში შევდგით.
9. გამოვიღებთ მაცივრიდან და ფორმას ცხელ წყალში ვასხამთ. ზემოდან დააფარეთ თეფში და გადააბრუნეთ. შინაარსი კარგად შორდება ფორმის კედლებს.
10. ქათმის ჟელე ჟელატინით მზად არის.
ქათმის ფეხების ჟელე - უგემრიელესი ვიდეო რეცეპტი
ქათმის ჟელე (ჟელე) - გემრიელი რეცეპტი მთელი ოჯახისთვის
შეხვდით ასპიკ ქათამი, რომელიც საკმაოდ მკვრივია და ფორმას კარგად ინარჩუნებს. რეცეპტი შეიცავს ჟელატინს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ მთელი ქათამი ან მისი სხვა ნაწილები.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
- მომზადებულ ქათმის ხორცს ადუღებულ წყალში ვასხამთ. მარილი ჯერ არ არის საჭირო. გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო მთლიანად ჩაყარეთ წყალში. ხახვი გარეცხეთ, ოღონდ არ მოაყაროთ კანი და ასევე ჩაასხით ტაფაში. ხახვის კანი ბულიონს ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს. ქვაბში ჩავყაროთ ყველა სანელებელი.
- როგორც კი წყალი ადუღდება, მინიმალურ ცეცხლს ვადუღებთ. ბულიონი არ უნდა ადუღდეს, თორემ დაბინდულია და სწრაფად მოიხარშება. დატოვე სახურავი ნახევრად ღია. ბულიონს ვამზადებთ 2 საათის განმავლობაში.
3. 1,5 საათის მომზადების შემდეგ ვიძინებთ 1 ს.კ. კოვზი მარილი.
4. თუ ხორცი ადვილად გამოეყო ძვლისგან, მაშინ მზადაა. გამოიღეთ ხორცი და ცოტა გაცივდეს.
5. ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში ან ხაჭოში.
6. ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და კანიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მარილი საჭიროების შემთხვევაში.
7. ჟელატინი დაასხით ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში ადიდებულმა.
8. გაგიჩნდებათ შეკითხვა: როგორ სწორად გამოვთვალოთ ჟელატინის რაოდენობა? იმის გამო, რომ ხორცის მოცულობა შეიძლება განსხვავებული იყოს თქვენთვის და არა იგივე, რაც ამ რეცეპტშია. ამიტომ, იცოდეთ, რომ 1 ლიტრ ბულიონში 25-30 გრამი ჟელატინი მიიღება.
როცა 25გრ ჟელატინს მიიღებთ, ასპიკი არც ისე მკვრივი იქნება. არიან ადამიანები, რომლებსაც სწორედ ისეთი ჟელე უყვართ, რომ კანკალებდეს (რხევა).
9. ხორცის ნაჭრები გადაანაწილეთ ორ კონტეინერში.
10. მოხარშული სტაფილოდან ხორცს ზემოდან დეკორი გადაუსვით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ბარდა ან სიმინდი, მწვანე ოხრახუშის ფოთლები.
11. შეურიეთ ადიდებულმა ჟელატინი ბულიონს და კარგად მოურიეთ დაბალ ცეცხლზე გლუვი. არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, თორემ ჟელატინი დაკარგავს თავის ვენურ თვისებებს.
12. ბულიონი ფრთხილად დაასხით კონტეინერებში, რომ არ გააფუჭოთ დეკორი.
13. გაგრილებული ასპიკი შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მეორე დილით ქათმის ასპიკი მზად არის.
14. ასპიკი კარგად იჭრება და საოცრად ინარჩუნებს ფორმას.
გააკეთეთ ასეთი აყვავება თქვენი ოჯახისთვის - გულგრილი არ იქნება!
ჟელე ქათმის კუჭები - ჟელეს მარტივი რეცეპტი
შეხედეთ ღირსეულ და საბიუჯეტო ვარიანტს ქათმის ასპიკისთვის. კერძი კარგად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და, რა თქმა უნდა, გამოდგება სამუშაო დღეებისთვის.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ბუჩქები - 1000 გ
- ქათმის მკერდის ჩარჩო - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- ჟელატინი - 25 გ
- დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
- წიწაკა ბარდა - 4 ც.
- წიწაკის ნარევი - 6 ც.
- წყალი - 2 ლიტრი, მარილი - გემოვნებით
სამზარეულო
- ვასუფთავებთ მუცლებს, ვაშორებთ მათში არსებულ ყველა ყვითელ ფილას და კარგად ვრეცხავთ.
2. გაასუფთავეთ კუჭები და ქათმის მკერდი უხორცოდ - ჩადეთ 3 ლიტრიან ქვაბში.
3. ტაფაში დაასხით წყალი ისე, რომ შიგთავსს ფარავდეს და დადგით ძლიერ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ჭუჭყიანი ქაფი და დაასხით წყალი. მუცლებს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ და ისევ ტაფაში ვაბრუნებთ.
ტაფაში ისევ დაასხით სუფთა წყალი, მოაყარეთ: სტაფილო, ხახვი, სანელებლები, ნიორი. მოხარშეთ შიგთავსი 2,5-დან 3 საათამდე. ჯერ ადუღეთ ძლიერი ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ, დახურეთ თავსახური. ხარშვის 2 საათის შემდეგ მარილი 2/3 ს.კ. კოვზები.
4. ჩაჭრილი კოვზით შიგთავსს ვაღებთ თეფშზე.
5. ქათმის მკერდის ძვალს არ ვიყენებთ და მუცელებს ვჭრით ზომით, როგორც ფოტოზე. ფორმების ბოლოში ვათავსებთ სტაფილოსა და მწვანე ფოთლების ფიგურების დეკორს, ზემოდან ვასხამთ კუჭის ნაჭრებს.
6. გაწურეთ ბულიონი და შეურიეთ წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი. აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, როგორც წინა რეცეპტში. შეავსეთ თასები კუჭებით ბულიონით. გაგრილებულ თასებს შიგთავსით ღამით მაცივარში ვდებთ.
7. დილით გამოიღეთ ფორმები, დანით გამოაცალეთ ასპიკი კედლებიდან და გადააბრუნეთ ლამაზ ჭურჭელზე. ჩვენ ვხედავთ სტაფილოს გულებისგან დამზადებულ დეკორაციას.
8. მეორე თეფშზე ოხრახუშის ფოთლების დეკორაცია.
9. მოწყვიტე ნაჭერი და ნახეთ კუჭის ხორცის გულიანი კვება.
ჟელე ქათმის კუჭები სახლში მზად არის.
ჟელე ქათამი ცხენით
ჟელეს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს ხახვი და ასტიმულირებს მადას. რეცეპტი იშვიათი და საინტერესოა.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 300 გ
- სუფრის ხახვი - 100 გ
- ნატურალური იოგურტი - 100 გ
- ჟელატინი - 1 პაკეტი
- კარი - გემოვნებით
- შაქარი, მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით
სამზარეულო
- ქათმის ფილეს ვასუფთავებთ ცხიმოვანი ბოჭკოებისგან და ვრეცხავთ.
2. წვრილად დაჭრილი ქათმის ხორცი.
3. ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. ამასობაში აიღეთ ჟელატინი და მოამზადეთ ჩანთაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ჩაასხით კონტეინერში და დაასხით თბილი წყალი, აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე.
5. ფინჯანში ჩავყაროთ ხახვი და დავამატოთ იოგურტი ნაზი გემოსთვის (შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი ან ნაღები).
6. ხახვი იოგურტთან ერთად შეურიეთ და დაამატეთ ცოტა მარილი და ცოტა შაქარი.
7. შემდეგ დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ადიდებულმა ჟელატინი და აურიეთ.
8. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე, რომ ოდნავ გაიხსნას ჟელატინი, მაგრამ ვერ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
9. ვიღებთ სილიკონის ყალიბს ბევრი პატარა ყალიბით. შეავსეთ თითოეული ფორმის ძირი ცხენის, იოგურტის და ჟელატინის მომზადებული ნარევით. შევსებულ ფორმას ვაღებთ მაცივარში.
10. კონტეინერში. სადაც ქათმის ხორცი იხარშება, დაასხით კარი და ცოტა შავი პილპილი. ჩვენ გვჭირდება ფერადი ბულიონი, არ არის გამჭვირვალე.
11. ქათმის ხორცთან ერთად ცხელ ბულიონს დაუმატეთ დარჩენილი ჟელატინი და გამორთეთ ცეცხლი.
12. ფორმას ფორმებს ბოლოში გაყინული და შესქელებული ფენით ამოვიღებთ.
13. ბულიონიდან ხორცს კოვზით ამოვიღებთ და ყველა პატარა ფორმებში ვდებთ.
14. ბულიონი კოვზით დავასხათ ფორმებს ზემოდან. ფორმა შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
15. 1 საათის განმავლობაში გამკვრივების შემდეგ ფორმას ამოვიღებთ, ზემოდან ვაფარებთ თეფშს და ვაბრუნებთ. ასპიკს ვათავისუფლებთ ყალიბიდან და აი ის თქვენს წინაშეა.
16. ჩვენ ვაკეთებთ ნათელ აქცენტს ახალი კამას ფირფიტის შუაში.
თქვენ შეიტყვეთ ქათმის ცხენით ასპიკის მომზადების საიდუმლო.
ჟელე ქათამი დეკორაციით - ვიდეო რეცეპტი
შიგთავსი გამოდის ლამაზი და გემრიელი.