პილაფი ქილაში ღუმელში. პილაფი ღუმელში ქათმით, რეცეპტები მინის ჭურჭელში და ქოთნებში. პილაფი ღუმელში ქათმის რეცეპტით

სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი არსებობს, ამ უზბეკური კერძის თითოეული რეცეპტი საინტერესოა და იძლევა რეკომენდაციებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი ღუმელში. ოსტატურად მომზადებული კერძი გახდება თქვენი სიამაყე და დადასტურება, რომ შესანიშნავი დიასახლისი ხართ!

პილაფი ღორის ხორცით

ინგრედიენტები

• ღორის რბილობი - 300 გ;
• ბრინჯი - 250 გ;
• წყალი - 0,5ლ;
• ხახვი - 200 გრ;
• სტაფილო - 200გრ;
• ნიორი - 25 გ;
• მწარე წიწაკა - 35 გ;
• ზეთი (მცენარეული) -20-45გრ;
• კარაქი (კარაქი) -40გრ;
• მარილი-1-4გრ;
• სანელებლების ნარევი პილაფისთვის-1-5გრ;
• კარი (რბილი სუნელი) -1-2 გ;
• წიწაკა ბარდის სახით - 1 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 გ.

სამზარეულო

1. წინასწარ მოათავსეთ მაგიდაზე: 3 თასი, ქაღალდის პირსახოცები, საჭრელი დაფა, ბასრი დანა, სპატული, რამდენიმე ტაფა. ქვაბი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, ღუმელში მასში პილაფის მოსამზადებლად.
2. ბრინჯის მარცვლები დადეთ პირსახოცზე.
3. შემდეგ ბრინჯი უნდა გადაიტანოთ საკმაოდ ფართო თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. ბრინჯის მარცვლები გაჟღენთილი იქნება დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, ეს მნიშვნელოვანი ნიუანსია ამ რეცეპტში. წყლის დაწურვის შემდეგ, ჩამოიბანეთ მარცვლები, რომ წყალი გამჭვირვალე იყოს.
4. გადაწურეთ ქილაში და გააჩერეთ ბრინჯის მარცვლები და გააშრეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. პილაფის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სპეციალური ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, მას ამუშავებენ დაფქვამდე, რის გამოც ინარჩუნებს მეტ რაოდენობას. სასარგებლო თვისებები, ასევე კარგად იშლება - რაც გჭირდებათ კერძისთვის.
5. მოამზადეთ ხორცი: გარეცხეთ, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე, დაალაგეთ, დანით გაათავისუფლეთ ზედმეტი ცხიმისაგან, ფილებისგან, ძვლებისგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ხორცის ნაჭერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, როგორც ფოტოში, ისინი დაახლოებით ერთნაირი უნდა იყოს.
6. ხორცი სპატულით გადაიტანეთ გახურებულ ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთით, შეწვით ისე, რომ ქერქი გამოჩნდეს, არ დაგავიწყდეთ გადაბრუნება, დარწმუნდით, რომ ღორის ნაჭრები არ გაშრეს. ამას დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება. როცა ღორის ხორცი ცოტათი შემწვარი იქნება, გამორთეთ ცეცხლზე და ტაფა გადადგით.
7. მოამზადეთ ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით, მოათავსეთ თასში. გაფცქვნილი სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, დავამატოთ დაჭრილ ხახვს. ნივრის კბილი დადეთ დაფაზე, მსუბუქად დაჭერით დანის სახელურით, ამოიღეთ ნაჭერი, დაჭერით დანით. ეს მხოლოდ ერთ-ერთი ვარიაციაა, რომელსაც რეცეპტი გვთავაზობს, მაგრამ ნიორი ასევე შეიძლება მთლიანად დარჩეს.
8. გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი კუდის ამოღებით დანით, ჩამოიბანეთ შიგნიდან, დაჭერით დანით.
9. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, დადგით საშუალო ცეცხლზე, როცა ზეთი გაცხელდება, მოაყარეთ ბოსტნეული: დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო. დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით, ინგრედიენტები ოდნავ უნდა იყოს შებრაწული. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ ისინი არ დაწვა. დაახლოებით 8 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა, განაგრძეთ მორევა, ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 6-8 წუთის განმავლობაში. იმისდა მიუხედავად, რომ რეცეპტი მიუთითებს საკმაოდ ზუსტ დროს, არჩეული ღუმელის რეჟიმის ინტენსივობიდან გამომდინარე, ის შეიძლება გარკვეულწილად განსხვავდებოდეს.
10. დიდი კოვზით შემწვარი გადაიტანეთ შემწვარ ღორის ხორცზე, აურიეთ. მოათავსეთ ქვაბში, რომელშიც ღუმელში მოიხარშება პილაფი, ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯი. ის თანაბრად უნდა გადანაწილდეს, მიაღწიოს ბრინჯის ფენის ბრტყელ ზედაპირს. ცენტრში დაამატეთ მთელი ან დაჭრილი ნივრის კბილი. ცხელ წყალში გახსენით მარილი და დაუმატეთ სანელებლები, აურიეთ, ფრთხილად ჩაასხით ქვაბში. სანელებლების წყალი ოდნავ უნდა ფარავდეს ბრინჯის ფენას. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა (ბარდა).

მნიშვნელოვანია, რომ წყალი ყველა კომპონენტს ფარავდეს, მაგრამ თუ ბევრს დაასხით, ღუმელში არსებული პილაფი ჩვეულებრივ ფაფას დაემსგავსება, ბრინჯის მარცვლები არ დაიმსხვრევა.

1. გააცხელეთ ღუმელი, ტემპერატურა უნდა იყოს 160°-დან 180°-მდე.
2. ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით, შედგით პილაფი ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სახურავის გარეშე. ამის შემდეგ ქვაბი გამოიღეთ ღუმელიდან, დაუმატეთ კარაქი, ნაზად აურიეთ, ფრთხილად ორთქლზე არ დაიწვათ, აიღეთ კოვზი გრძელი სახელურით, დაახურეთ თავსახური, შედგით ისევ ღუმელში ნახევარი საათით.
3. როდესაც პილაფი მზად იქნება ღუმელში, ფრთხილად ამოიღეთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, ამოიღეთ სახურავი და, როგორც ფოტოზე, კერძი გაანაწილეთ თეფშებს შორის.

რეცეპტის ამ ვარიაციით, პილაფი უფრო ეკონომიურია, უფრო სწრაფად იხარშება და უფრო დიეტურია.

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე- 290 გრ;
• ბრინჯი - 240 გრ;
• წყალი - 0,4ლ;
• ხახვი - 170 გრ;
• სტაფილო -170გრ;
• ნიორი - 30 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 გ;
• სანელებლები სურვილისამებრ - 2-5 გ.

სამზარეულო

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯის მარცვლები ისე, რომ წყალი გამჭვირვალე იყოს.
2. ფილე გარეცხვის შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
3. შემწვარი ტაფა ზეითუნის ზეთით რომ გავაცხელოთ, შეწვით მასში ფილე.
4. გახეხილი ხახვი, სტაფილო დაჭერით, დაუმატეთ ხორცს. შეწვით დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, მოურიეთ, საკვები არ უნდა დაიწვას.
5. შემწვარი ფილე გადაიტანეთ სქელკედლიან საცხობ ჭურჭელში, მოაყარეთ ბრინჯი, მოაყარეთ ნივრის თავი ცენტრში, დააფარეთ წყლით არაუმეტეს ორი სანტიმეტრით, ეს არის მთლიანი, რომელიც ჯდება. კლასიკური ვერსიაფორმულირებები.
6. შედგით ღუმელში ჯერ სახურავის დახურვის გარეშე ნახევარი საათით, შემდეგ დახურეთ, გამოაცხვეთ პილაფი ღუმელში მოხარშვამდე.

კერძის სტანდარტულ ვარიაციებში რეკომენდებულია სხვადასხვა სახის ჩირის გამოყენება, როგორიცაა ქიშმიში. სურვილის შემთხვევაში, დაამატეთ ერთი მუჭა, მაშინ კერძი ავთენტური გამოვა, მაგრამ თუ თქვენ ან სტუმრებს არ მოგწონთ ტკბილი გემო. ხორცის კერძები, მაშინ უმჯობესია უარი თქვან ამ კომპონენტზე. კლასიკური რეცეპტი აღწერს ცხვრის მომზადებას, მაგრამ მისი მიღება ყოველთვის ადვილი არ არის, ამიტომ, წარმოდგენილ ვარიანტებში რეკომენდებულია ღორის და ქათმის ხორცის გამოყენება, ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს კომპონენტები ნებისმიერი სხვა ახალი ხორცით.

თუ ქვაბი არ გაქვთ, შეგიძლიათ კერძი შემწვარ საცხობში მოხარშოთ. კერძი საკმაოდ ცხიმიანი გამოდის, ამიტომ მიირთვით მსუბუქი სალათები და მწვანილი დიდი რაოდენობით, ღვინის სასმელებიც შესანიშნავად ჰარმონიზდება. აუცილებლად სცადეთ ორივე რეცეპტი.

რეკომენდებული რეცეპტები:

პილაფი, მიუხედავად იმისა, რომ არ უძლებს აურზაურს და აჩქარებას, ყველა დიასახლისს მაინც უნდა შეეძლოს მისი მომზადება. გთავაზობთ ღუმელში მოხარშული უგემრიელესი პილაფის დადასტურებულ რეცეპტს.
რეცეპტის შინაარსი:

სულ ჩქარობისას დღეები ერთიმეორის მიყოლებით მიფრინავს, წუთითაც არ შენელდება. დილით გაღვიძების დრო არ გაქვთ, რადგან ეზოში ღამე უკვე დგება და ტრადიციული პილაფის მომზადებისთვის დრო უბრალოდ აღარ რჩება. თუმცა, მე პირადად ამაში ვერანაირ დაბრკოლებას ვერ ვხედავ, რადგან მისი დამზადება ყოველთვის შესაძლებელია ღუმელში.

მოგეხსენებათ, პილაფი ძველი უზბეკური კერძია. მისი კლასიკური რეცეპტი მოიცავს: ხორცი, ბრინჯი, სტაფილო, ცხიმი და მარილი. თუმცა, ყველა ინგრედიენტის შერევა არ ნიშნავს იმას, რომ მიიღებთ ნამდვილ სურნელოვან კერძს. დიდი ალბათობით, ეს კარგი დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება ბრინჯის ფაფა, რომელსაც არანაირი კავშირი არ აქვს პილაფთან. და იმისათვის, რომ სუფრაზე გემრიელი პილაფის კერძი გამოჩნდეს, რომლითაც შეგიძლიათ აღფრთოვანდეთ, უნდა იცოდეთ გარკვეული საიდუმლოებები.

პილაფის ხარისხი დამოკიდებულია მის საფუძველზე - ბრინჯის ჯიშზე. ეს არ უნდა იყოს გრძელი ან მრგვალი. და როგორც გამოცდილი შეფ-მზარეულები ამბობენ, იმისთვის, რომ პილაფი დამსხვრეული იყოს, უნდა გამოვიყენოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. რაც შეეხება ხორცის ტიპს, მაშინ ბუნებრივია კლასიკური რეცეპტიმოიცავს ცხვრის ან ხბოს ხორცის გამოყენებას. მაგრამ დღესდღეობით არანაკლებ გემრიელი ვარიანტებია ღორის, ძროხის, ქათმის ხორცის გამოყენებით. მაგრამ პილაფის მომზადებისთვის გამოყენებული ჭურჭელი ასევე მნიშვნელოვანია, არანაკლებ მაღალი ხარისხის ბრინჯი. მძიმე კედლებით და ფსკერით უნდა იყოს, კარგია თუჯის ქვაბი.

ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში გამოყენებულია ბასმატის ბრინჯი, ღორის ნეკნები და არაწებოვანი თუჯის ტაფა. თუმცა, პირადი გემოვნებისა და პრეფერენციებიდან გამომდინარე, პროდუქტები შეიძლება შეიცვალოს სხვა ტიპებით.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 203 კკალ.
• პორცია თითო კონტეინერზე - 6
• მომზადების დრო - 1 ​​საათი 10 წუთი

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 30 გ
• ღორის ნეკნები - 1 კგ
• სტაფილო - 1-2 ც.
• სანელებლები პილაფისთვის - 1 ჩ.კ
• ნიორი - 3-4 თავი
• მარილი - 1 ჩ.კ ან გემოვნებით
• შავი დაფქული წიწაკა - 0,5 ჩ/კ ან გემოვნებით
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი ან ცხიმი - შესაწვავად

პილაფის მომზადება ღუმელში

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად ისე, რომ თითოეულს ჰქონდეს ძვალი. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად.

2. ქვაბში ან ტაფაში გააცხელეთ ზეთი ან გაადნეთ ცხიმი. ჩაყარეთ ხორცი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ქერქით დაიფაროს - ამით ნაჭრების კიდეები დაიხურება და მათში მთელი წვენი შეინარჩუნებს. შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო, შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალოზე და შეწვით საჭმელი მოწითალო ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე.

3. გარეცხეთ ნივრის თავები და მოაცილეთ სასწორს ზედა ფოთლები, ოღონდ მთლიანად არ მოაშოროთ კანი, ნიორი ქერქში უნდა დარჩეს. ამის შემდეგ, თავები ჩავყაროთ ტაფაში. მათი რაოდენობა შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალფეროვანი, თუ გამომცხვარი ნიორი მოგწონთ, მეტი მოაყარეთ, თუ ნამდვილად არ გირჩევნიათ მისი გამოყენება, შეამცირეთ რაოდენობა.

4. საჭმელს მოაყარეთ პილაფის სუნელი, მარილი და შავი პილპილი.

5. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ 7 წყლის ქვეშ, რომ გლუტენი მაქსიმალურად ჩამოიბანოთ და თანაბრად დაასხით ხორცზე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს პროდუქტების შერევა.

6. დაასხით ბრინჯი წყლის დალევამის დონეზე 1 თითით მაღლა.

პილაფს უზბეკეთში უძველესი დროიდან ამზადებდნენ. უფრო მეტიც, ეს კერძი აბსოლუტურად არ იყო ყოველდღიური. მას მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე ემსახურებოდნენ. და ის მამაკაცებმა მოამზადეს. ნამდვილი გემრიელი პილაფის მომზადების უნარი ძლიერი სქესისთვის დიდ სიამაყედ ითვლებოდა.
უზბეკური სამზარეულოში პილაფის ასზე მეტი რეცეპტია. მას ამზადებენ სხვადასხვა სახის ბრინჯით, რომელიც ზოგიერთ რეცეპტში ჩანაცვლებულია სხვა მარცვლეულით (წიწიბურა, ხორბალი, ლაფსი, ქერი). ხორციდან პილაფში ძირითადად ცხვრის ან ღორის ხორცს ასხამენ. მაგრამ რეცეპტები თამაში, ქათამი, კუდის ცხიმი, ცხენის ძეხვი ცნობილია. პარკოსნები(მუნა, წიწილა, ლობიო) პილაფს უფრო მკვებავი, ცილოვანი კომპონენტებით მდიდარი ხდის. ხილისა და კენკრის დანამატები სიკაშკაშეს მატებს აზიურ საკვებს. სანელებლები აუცილებელია. ტრადიციულად პილაფში აყრიან კოწახურს, ზირას, ზაფრანას, კურკუმას, ჩილის წიწაკას. ნიორს ქერქიდან კი არ აცლიან, არამედ ბრინჯის დაგების ეტაპზე მთელ თავს ქვაბში ათავსებენ.
პილაფს უპრობლემოდ ამზადებენ დიდ ქვაბში. ასევე შესაფერისია ღრმა ტაფა სქელი კედლებით და მასიური ფსკერით. სამზარეულოს ჭურჭელი კარგად უნდა ინარჩუნებდეს სითბოს. ემალირებული ქოთნები და უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი არ არის ძალიან შესაფერისი ნამდვილი პილაფის მოსამზადებლად.
უზბეკური პილაფი სუფრას რამდენიმე გზით ემსახურება. ყველაზე ხშირად ქვაბის შიგთავსს ურევენ და სლაიდში აფენენ ფართო ბრტყელ ჭურჭელზე. სხვა მეთოდი არ გულისხმობს პროდუქტების პილაფში შერევას, უბრალოდ, კერძებს ჯერ ბრინჯი მოაყარეთ, ზემოდან კი ხორცი და სტაფილო.
ქვემოთ მოცემულია ღუმელში კლასიკური უზბეკური პილაფის მომზადების რეცეპტი ღორის ხორცით და სანელებლებით.
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება უგემრიელესი პილაფის 6 პორცია. ხოლო მის მომზადებას 1 საათი 40 წუთი დასჭირდება.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• ბრინჯი - 0,4 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 150 გ;
• სტაფილო (საშუალო ზომის) - 2-3 ც.;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• ნიორი - 2 თავი;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• სანელებლები (კოწახური, ზაფრანა, ზირა, კურკუმა, წიწაკის მარცვლები);
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ღუმელში ღორის ხორცისგან ქვაბში

ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი მსუბუქ მოწევამდე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან კიდევ უფრო პატარა. ნებისმიერ შემთხვევაში, მზა კერძში ხახვის ელფერი არ იქნება - ჩაშუშვის პროცესში ის მთლიანად გაიხსნება პილაფში. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე დაბალ ცეცხლზე.


ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ კუბიკებად. შეწვით ხახვთან ერთად 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ ეტაპზე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ზედმეტად არ გაშრეს. იდეალურია, როცა ნაჭრები გარედან არის შემწვარი და შიგნიდან უმი.


სტაფილო პილაფის მოსამზადებლად დაჭრილი გრძელ ზოლებად. და მეტი არაფერი! ნამდვილი უზბეკური პილაფის დამზადების რეცეპტი მოიცავს სტაფილოს დაჭრის სწორედ ასეთ მეთოდს. დაივიწყეთ სახეხები და კვების პროცესორები. ხორცს დაუმატეთ სტაფილო, კარგად აურიეთ. მოხარშეთ, აურიეთ, 10 წუთი.


როცა სტაფილო დარბილდება და ცხიმი მშვენიერ ნარინჯისფერ ელფერს მიიღებს, ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ ბოსტნეული 1 სმ-ით დაიფაროს. დაამატეთ სანელებლები (ზირას გარდა), მარილი. მომავალი პილაფის ამ საფუძველს "ზირვაკი" ეწოდება. ქვაბს დააფარეთ შიგთავსი და შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათით. ამავე დროს, ჩართეთ ცეცხლი ზომიერი (150 -160 გრადუსი).


სანამ ზირვაკი იხარშება, იზრუნეთ ბრინჯზე. საჭიროა მისი დალაგება, უხარისხო მარცვლების ამოღება და საფუძვლიანად ჩამობანა რამდენიმე წყალში.

როდესაც ხორცის სოუსით ქვაბში სითხე თითქმის ადუღდება, მოვაყაროთ მომზადებული ბრინჯი. ხორცს ნაზად დაასხით ღვეზელი, ინგრედიენტების შერევა კი საჭირო არ არის. მომავალ პილაფში ჩაყარეთ ნივრის თავები. დავამატოთ მარილი გემოვნებით და დავასხათ ცივი წყალი ისე, რომ ბრინჯის დონიდან 2 სმ-ით გამოვიდეს, დავახუროთ სახურავი და პილაფს ისევ ღუმელში შევუბრუნდეთ.


მას შემდეგ, რაც წყლის ნახევარი აორთქლდება, ბრინჯს გაუკეთეთ ღარები (ისე, რომ ორთქლი გამოვიდეს), დაასხით ცილი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათით თბილ ღუმელში. ამავე დროს, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე. ამის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ პილაფის ორთქლზე კიდევ 15-20 წუთი.


მზა პილაფს ნაზად აურიეთ ხის სპატულით და მიირთვით.

თიზერის ქსელი

რეცეპტი ნომერი 2. მარტივი ღორის პილაფი ღუმელში

ლეგენდარული კერძის რეცეპტს ურბანული სამზარეულოს შესაძლებლობებს ვურგებთ - სადილისთვის ღუმელში ვამზადებთ მართლაც გულიან, სურნელოვან, ენერგიულ პილაფს. დაგჭირდებათ მოცულობითი ქვაბი ან სქელკედლიანი ტაფა, პროდუქტების ტრადიციული ნაკრები, რამდენიმე ელემენტარული მანიპულაცია და ცოტა მოთმინება.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცის რბილობი - 600 გ;
• ბრინჯი - 200 გ;
• სტაფილო (წვნიანი) - 5-7 ცალი;
• ხახვი (დიდი) - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ნიორი - 1/2 თავი;
• წიწაკა, მარილი, დაფნა;
• გამწვანება.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფი

სუფთა ხორცს ვყოფთ მსხვილ ნაჭრებად, ვაყრით გახურებულ რაფინირებულ ზეთში, შევწვით მაღალ ცეცხლზე მაღალ ტემპერატურაზე.


შემდეგ დავყაროთ თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი - ვაგრძელებთ შეწვას.


ტკბილი სტაფილო დავჭრათ მოკლე ზოლებად, ჩავყაროთ ქვაბში და შერევის შემდეგ გავაცხელოთ კიდევ სამი-ოთხი წუთი.


თეთრ ბრინჯს ვრეცხავთ ცივ წყალში, გადავწურავთ სითხეს და სველად ვსვამთ ორთქლზე მოხარშულ და ზეთიან ლანგარზე.

ჩაასხით მდუღარე წყალში, კომპონენტების 1-2 სმ-ით დაფარვით, უხვად მარილი, შეავსეთ ბუნებრივი არომატით: კაიენის ან/და შავი პილპილი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი. სახურავის ქვეშ შედგით იმ დროისთვის მაქსიმუმამდე გახურებულ ღუმელში, შეინახეთ ჩვენი ოჯახისთვის შესაფერისი კერძი დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში 170 გრადუს ტემპერატურაზე. ჩვენ მივყვებით, საჭიროების შემთხვევაში, დავამატებთ მდუღარე წყალს.


ცხელ პილაფს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ, აწიეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ქვედა ფენები.


მაცდურად სურნელოვან პილაფს გადავიტანთ ფართო და ყოველთვის ლამაზ თეფშში - მიირთვით! აკომპანიმენტად ვირჩევთ მწნილებს, ვჭრით ახალ ბოსტნეულს.

რჩევები პილაფის მომზადებისთვის:

• თუ ქვაბი არ გაქვთ, მაშინ პილაფი შეიძლება მოხარშოთ ქვაბში, შუშის ტაფაში.
• პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია მაღალ საცხობ ფირფიტაშიც, მაგრამ ამ შემთხვევაში ფორმა უნდა დაიფაროს ფოლგათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი კარგად არ მოიხარშება და მშრალი გახდება.
• გემრიელი კერძი ასევე გამოვა იხვის თასში.
• ღუმელში პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ ქვაბში ან მაღალ ტაფაშიც, მთავარია, რომ მათში პლასტიკური ელემენტები არ იყოს, რადგან. გავლენის ქვეშ მაღალი ტემპერატურაპლასტმასი დნება.
• პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია ღორის, ცხვრის, ქათმის ხორცისგან. შეეცადეთ აირჩიოთ ხორცის არც თუ ისე ცხიმიანი და უცხიმო ნაჭრები, თუ მას მთელი ოჯახი ამზადებთ. თუ კერძს ბავშვები მიირთმევენ, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი ახალგაზრდა ქათამი, ეს ხორცი უფრო დიეტურია.
• აუცილებლად გასინჯეთ კერძი, თუ ბრინჯი კბილებს კბილებს და ბოლომდე არ მოიხარშება, დაუმატეთ ცოტა წყალი, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და პილაფს მოხარშეთ დარბილებამდე.
• სხვათა შორის, ბრინჯი შეიძლება გაწუროთ ან მოხარშოთ ფაფად, თუ სწორად არ არის შერჩეული, ცუდად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. უკეთესია, გარეცხვის შემდეგ ბრინჯი ცოტა ხნით წყალში დატოვეთ.
• პილაფის სწორი ბრინჯი არის ბრინჯი, რომელიც ფუმფულა გამოდის, ხოლო ფორმას ინარჩუნებს. ბრინჯის ფორმა მოგრძოა, მრგვალი ბრინჯი არ გამოდგება. პილაფისთვის საუკეთესო ბრინჯია დევზირა, ასევე გირჩევთ გამოიყენოთ დომსია, ბასმატი, ლაზარე, ჟასმინი, რეგულუსი, ამეთვისტო, ყავისფერი ბრინჯი.

ღუმელში მოხარშული პილაფი სურნელოვანი და ძალიან გემრიელია. სცადეთ პილაფის მომზადების რეცეპტები ქვაბში, ყდის, ცომში, ქოთნებში.

• ცხვრის ხორცი - 300 გ
• ბრინჯი - 1,5 ჭიქა
• მდუღარე წყალი - 2 ჭიქა
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1/3 ჩ.კ.
• წიწაკის მარცვლები - 4-5 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

ასე რომ, სანამ პილაფს მოამზადებთ, ბრინჯი შეავსეთ ჩვეულებრივი გამდინარე წყლით. არა მდუღარე წყალი, რაც მითითებულია ინგრედიენტებში - ცოტა მოგვიანებით დაგვჭირდება.

ცხვრის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ ვენებია, ამოიღეთ ისინი. ბუნებრივია, პილაფის რეცეპტები განსხვავებულია და ცხვრის ნაცვლად შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი ან ინდაური.

ტაფა ცეცხლზე დადგით, ზეითუნის ზეთი დავასხათ და როცა გაცხელდება, გადავანაწილოთ ხორცი. აურიეთ, შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.

სტაფილოებს წვრილ სახეხზე ვწურავთ.

ხახვი წვრილად დაჭერით.

ტაფაში, სადაც ცხვრის ხორცი იყო მოხარშული, მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

ამასობაში ხორცი ჩავყაროთ თბოგამძლე ჭურჭელში, რომელშიც მოხარშული იქნება პილაფი. KhozOboz გვირჩევს დაუყოვნებლივ აირჩიოთ კერძები, რომლებშიც პილაფი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ. ამ გზით შეგიძლიათ მომზადების პროცესის ოპტიმიზაცია.

ხორცს დავასხათ ბრინჯი, წყლის გადაწურვის შემდეგ.

ბრინჯზე მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. მარილი, მოაყარეთ პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.

დაასხით ყველაფერზე მდუღარე წყალი. მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 1 საათით 180C-ზე.

როცა დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ფოლგა და დატკბით ბრწყინვალე სურათით: ბრინჯი იდეალურად დამსხვრეული აღმოჩნდა.

მომზადების ამ მეთოდის გამოცდის შემდეგ, თქვენ დააფასებთ ამ მარტივ რეცეპტს - ღუმელში პილაფი გემრიელი გამოდის!

რეცეპტი 2: დიეტური პილაფი ღუმელში ქათმის ხორცით

• ქათმის ფილე - 500 გ
• ბრინჯი (რაც გინდა) - 350 გრ
• სტაფილო - 2 გ
• ხახვი (1 თავი) - 150 გ
• ნიორი - 2 კბილი.
• კარაქი - 3 ს.კ. ლ.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად ან რაც მოგწონთ. სტაფილო სახეხზე (უზბეკეთის არა - სახეხს არ ხმარობენ). შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. ხახვი, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და კიდევ 2-3 წუთი.

ქათმის ფილე დავჭრათ (ვის რა ზომის მოსწონს), მაქვს 2 × 2 სმ (სხვა არაფერი იფიქრეთ) და სტაფილოსთან ერთად ვამატებთ ხახვს. და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში მცირე ცეცხლზე. როცა მზად იყო, ჩაჭრილი კოვზით (ზედმეტი ზეთი რომ დაიწუროს) ყველაფერი ღრმა ტაფაში გადავიტანე.

ქვაბი მაქვს - პილაფისთვის შეუცვლელი ნივთი. მაგრამ მათთვის, ვინც ამას არ აკეთებს, არ დაიდარდოთ. სქელკედლიანი ღრმა შემწვარი ტაფა საკმაოდ შესაფერისია (ამ მომენტში შეგიძლიათ მოაწყოთ პილაფის ყველა სახის დანამატი, მაგრამ ეს ცალკე საკითხია). უბრალოდ ნიორს ვამატებ - ან წვრილად დავჭრათ, ან დაჭერით "აპარატში"

მიჰყვება. შემწვარ ხახვს, სტაფილოს და ფილეს ნაჭრებს დაასხით ბრინჯი (რა თქმა უნდა კარგად გარეცხილი), გაასწორეთ და ნელ-ნელა დაასხით წყალში 1,5-2 სმ-ით. ბრინჯის ზემოთ. და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი) 40 წუთით.

თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ პროცესი გზაზე.

თუ ბრინჯი ზემოდან ცოტა გამომშრალია, არ აქვს მნიშვნელობა. როდესაც აურიეთ, პილაფმა "გაიაროთ" სახურავის ქვეშ.

რეცეპტი 3: პილაფი ქოთნებში ღუმელში (ფოტოთი)

ძალიან ხშირად ვამზადებ ღუმელში ქოთნებში პილაფს, რეცეპტი, რომლის მომზადების ფოტოთი მინდა შემოგთავაზოთ დღეს. მას ბევრი სარგებელი აქვს.

უპირველეს ყოვლისა, ძალიან გემრიელია - დაფქული ბრინჯი, გაჟღენთილი ხორცისა და შემწვარი ბოსტნეულის არომატით, ასევე თქვენი საყვარელი სანელებლებით.

და მეორეც, წარმოუდგენლად სწრაფად და მარტივად იხარშება - უბრალოდ შეწვით წვრილად დაჭრილი ხორცის ნაჭრები ბოსტნეულით, მოათავსეთ კერამიკულ ქვაბში გარკვეული თანმიმდევრობით, დაუმატეთ მშრალი ბრინჯი, სანელებლები და წყალი ან ბულიონი. ამაზე, პრინციპში, მზარეულის მუშაობა მთავრდება, რადგან მაშინ საჭიროა მხოლოდ ღუმელში კერძის მომზადების მონიტორინგი.

არის კიდევ რამდენიმე პუნქტი, რომელიც სასწორს ამ კერძის სასარგებლოდ გადააქცევს: ეს არის სანელებლების ინდივიდუალური არჩევანის შესაძლებლობა თითოეულ პორცია ქვაბში და პრეზენტაციის კრეატიულობა და ის ფაქტი, რომ ასეთი კერძი შეიძლება იყოს. თან წაიღეთ პირდაპირ ქოთანში პიკნიკზე, სამსახურში ან სხვა ადგილას.

მნიშვნელოვანი მომენტი - თქვენ ზუსტად უნდა დააკვირდეთ ბრინჯის და წყლის პროპორციებს, რათა შესანიშნავი კერძის ნაცვლად ხორცით ფაფა არ მიიღოთ. ამიტომ ყურადღება მიაქციეთ, რომ ბრინჯი მშრალ ფორმაში მოვათავსოთ! და, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ბრინჯი ამ კერძისთვის: ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი ან უბრალოდ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი გამოირჩევა მრავალი ვარიანტიდან. ასეთი ჯიშები, როგორც წესი, ნაკლებად სახამებელია და, შესაბამისად, ბრინჯი არ არის ბლანტი, არამედ დამსხვრეული.

რეცეპტი განკუთვნილია 1 პორციისთვის.

• ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი) - 150 გ,
• ტურფა - 1 ც.,
• სტაფილოს ფესვი - 1 ც.,
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (მშრალი) - 0,5 ს.კ.,
• ცხელი წყალი - 1 ს.კ.,
• ზღვის მარილი ან სუფრის მარილი საშუალო სახეხი, სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ხორცით ვართ დაკავებული: ვასუფთავებთ მას ვენებისგან და ცხიმებისგან. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცით და ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

შემდეგ სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვჭრით თხელ ნაჭრებად ან უბრალოდ დავჭერით სახეხზე.

ზეთით გახურებულ ტაფაში შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე, ოღონდ არ გადაადუღოთ, რომ არ გამოშრეს.

დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.

ახლა ხორცს თიხის ქვაბში ვათავსებთ, ზემოდან კი ბოსტნეულის პასივაციას ვაფარებთ.

ბრინჯი შეიძლება წინასწარ გარეცხოთ და შემდეგ გაშრეს. დაამატეთ ცხელი წყალი ან ბულიონი.

კერძს ვამზადებთ ღუმელში დაახლოებით 60-80 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: პილაფი ყდის ღუმელში ღორის ხორცით

თუ იქ რომელიმე სართულზე ცხოვრობთ, ქვაბი არ გაქვთ და აივანზე ცეცხლს ვერ აანთებთ, მაგრამ ძალიან გინდათ პილაფი - მოხარშეთ ღუმელში კულინარიულ ყდის. ძალიან გემრიელი იქნება. პილაფის მომზადებას მასწავლიდნენ მეგობრებმა ალმა-ატადან ან, როგორც ახლა სჩვევიათ, ალმათიდან.

• ღორის ხორცი - 350 გ
• ბრინჯი - 1 ჭიქა
• ბულიონი (შეგიძლიათ კუბიკი განზავდეს) - 2 ჭიქა
• კამა, ოხრახუში, კილანტრო
• სუნელი პილაფისთვის
• სანელებლები ხორცისთვის
• კურკუმა
• საშუალო ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ცხიმი (კარაქი, ქონი, მარგარინი) - 1 ს.კ. კოვზი

პილაფისთვის უნდა ავიღოთ ხორცის ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად. ღორის ხორცი მაქვს. არ არის საჭირო ძალიან წვრილად დაჭრა, ხორცი შეიძლება შემდეგ მშრალი აღმოჩნდეს.

ბულიონში დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი პილაფის სანელებლები, ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა და მარილი. თუ ბულიონის კუბიკს იყენებთ, მასში შეიძლება უკვე იყოს მარილი, ამიტომ ფრთხილად იყავით მარილის დამატებისას.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ. სტაფილო დაჭრილი ნაჭრებად.

ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ და შეწვით ცხიმში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი რბილი არ გახდება.

ერთ მხარეს ვაკრავთ კულინარიულ ყდის და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. მომზადებულ ბულიონს ფრთხილად დაასხით სანელებლები, ზემოდან ბრინჯი, შემდეგ სტაფილო და ხორცი ხახვთან ერთად.

ყდის მეორე მხრიდან ვაკრავთ და ზედა ნაწილში ნემსით 2-3 პუნქციას ვაკეთებთ. საცხობ ფირფიტას ვათავსებთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი, ოღონდ პილაფი მასში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში შევინახოთ.

ზემოდან მოაჭერით ყდის და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ პილაფი ღუმელში

საქონლის ხორცი ნებისმიერ ცხელ კერძს განსაკუთრებულ ხორცის გემოს და არომატს ანიჭებს. კარგად უხდება მარცვლეულს და ხშირად იყენებენ პილაფის და ბრინჯის სხვა კერძების დასამზადებლად. იმის გამო, რომ ხორცი ოდნავ უფრო მკაცრია ვიდრე ცხვრის ან ქათმის ხორცი, უმჯობესია ღუმელში მოხარშოთ ძროხის პილაფი. ამ მიზნით შესაფერისია თბოგამძლე მინისგან დამზადებული ტაფა, ქვაბები ან კერამიკული ქვაბი.

ვინაიდან ღუმელში ტემპერატურა თანაბრად ნაწილდება, ხორცი ძალიან რბილია, მარცვლეულის ნაწილი კი რჩება დამსხვრეული. ამ რეცეპტის მიხედვით, საქონლის ხორცით პილაფი არ არის ცხიმიანი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

• საქონლის ხორცი - 300 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 2 ც.
• ბრინჯი - 1 ჭიქა
• წყალი - 2 ჭიქა
• ნიორი - 5 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და დაამატეთ ცოტა წყალი. დატოვეთ მარცვლეული 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე - ამ დროის განმავლობაში მხოლოდ ხორცისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად გექნებათ დრო.

საქონლის ხორცი კარგად გავრეცხოთ და საწურში მოვათავსოთ, რომ ზედმეტი წყალი დაიწუროს და ხორცი ოდნავ გაშრეს. შეგიძლიათ გაწუროთ ქაღალდის ან ვაფლის პირსახოცით.

მომზადებული ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და მკვრივი ძარღვები.

ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ გაზქურაზე, რომ მსუბუქი კვამლი გამოვიდეს. ხორცის ნაჭრები ჩავასხათ გახურებულ ზეთში და კარგად შევწვათ მაღალ ცეცხლზე.

შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან მსუბუქად შეწითლებამდე.

ხახვი გამოაცალეთ კანიდან და დაჭერით რგოლებად.

დაჭრილი ხახვი მოაყარეთ ხორცს.

შემწვარი ხახვის რგოლებისანამ რბილია.

გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის სტაფილო თხელ ზოლებად.

ხორცს და ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

არ არის საჭირო ძლიერად შეწვა - სტაფილო და ხახვი უნდა გახდეს უფრო რბილი და შეიძინოს ღია ოქროსფერი ელფერი.

ღუმელში უგემრიელესი ძროხის პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ქვაბში, არამედ კერამიკულ ქოთნებშიც. ამ შემთხვევაში ტაფაზე თანმიმდევრობით შეწვით ყველა საკვები: ხორცი, ხახვი, სტაფილო. ამის შემდეგ ზეთთან ერთად, რომელშიც პროდუქტები იყო შემწვარი, ფრთხილად გადაიტანეთ ქვაბებში.

გადაწურეთ ბრინჯისგან ნებისმიერი წყალი, რომელიც არ შეიწოვება და ღვეზელი მოაყარეთ საწურში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

ხორცსა და ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი.

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით, მარილი და კარგად აურიოთ.

ზედაპირი კოვზით ან სპატულით გაასწორეთ და ფრთხილად დაასხით წყალი.

ნივრის თავი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავყოთ კბილებად (არ მოაყაროთ კანი). ამ რაოდენობის პროდუქტისთვის საკმარისი იქნება 5-6 საშუალო ზომის კბილი.

ზემოდან მოაყარეთ ნივრის კბილი, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 60 წუთით. შენიშვნაზე! თუ პილაფს ქვაბში მოამზადებთ, ღუმელი წინასწარ უნდა გააცხელოთ +180°C-მდე და საჭმელს დაასხით მდუღარე წყალი. თუ კერამიკულ ჭურჭელში ამზადებთ, შედგით ცივ ღუმელში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩართეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქოთნები შეიძლება გაიბზაროს.

ერთი საათის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და შეამოწმეთ პილაფის მზადყოფნა. მზა მკურნალობა შეიძლება დადოთ ბრტყელ თეფშზე და დაუყოვნებლივ მიირთვათ მაგიდასთან. თუ ქოთნებში მოხარშეთ, მიირთვით პილაფი პირდაპირ მათში.

ძროხის ხორცით პილაფის ეს რეცეპტი გამოდგება აღმოსავლური სამზარეულოს ყველა მოყვარულისთვის. გამომდინარე იქიდან, რომ ხორცი ბრინჯთან და ბოსტნეულთან ერთად არ არის მოხარშული, არამედ ლპება, კერძი წარმოუდგენლად სურნელოვანი გამოდის და იდეალურია სადღესასწაულო სუფრაზე მოსამზადებლად.

რეცეპტი 6, ეტაპობრივად: გოგრის პილაფი ღუმელში

გოგრაში პილაფის მომზადების ხრიკი არის ის, რომ გამოცხობის დროს ყველა ინგრედიენტი გაჯერებული იქნება გოგრის სუნითა და გემოთი, პილაფის გემო უბრალოდ წარმოუდგენელი იქნება.

• 1 გოგრა
• ღორის ხორცი
• 1 ნათურა
• 2 სტაფილო
• რამდენიმე კბილი ნიორი
• სანელებლები პილაფისთვის

გოგრას ზემოდან მოაჭერით და შიგნიდან ამოიღეთ.

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით.

ტაფაზე მოვშუშოთ ხორცი, ხახვი, სტაფილო.

მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.

ბრინჯი შეურიეთ ხორცს, ჩაყარეთ გოგრაში. დაამატეთ მარილი, სანელებლები და ნივრის კბილი. დაასხით მდუღარე წყალი მთელ ბრინჯზე, დააფარეთ თავსახური. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 7: ღუმელში გამომცხვარი ცომის პილაფი

Perde Pilavı, რომელიც თურქულიდან ითარგმნება როგორც "პილაფი ფარდის ქვეშ", ან "პილაფი პერლინის ქვეშ", ან უბრალოდ პილაფი ცომში. ისე, ძალიან გემრიელი, განსაცვიფრებლად ლამაზი, სანახაობრივი და სადღესასწაულო კერძი!

თურქეთში ასეთ პილაფს ქორწილებში მიირთმევენ, რადგან ბრინჯი ნაყოფიერების სიმბოლოა, ქიშმიში მომავალი ბავშვებისთვის, ხოლო ქერქი სიმბოლოა დაცვასა და კონფიდენციალურობას.

პილავს მიირთმევენ განსაკუთრებით მნიშვნელოვან სტუმრებს და რათქმაუნდა ისე ამზადებენ, განსაკუთრებული მიზეზების გარეშე, ასე ვთქვათ, მოიქეცით))) მიუხედავად ყველა შიშისა, საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელი აღმოჩნდა და გემოც. ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა!!! გირჩევთ მოამზადოთ და სცადოთ! Დაეხმარე შენს თავს!!!

შევსებისთვის:

• 1 ქათმის ფილე (ორი ნახევარი), ან 3-4 ქათმის ბარძაყი
• 1,5 ჭიქა ბრინჯი
• 70-100 გრ. გახეხილი ნუში
• 50 გრ. ფიჭვის კაკალი (სურვილისამებრ)
• ერთი მუჭა გამხმარი დარიჩინი "კუშ უზიუმუ" (შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი პატარა ქიშმიშით)
• 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 2-3 ს.კ მცენარეული ზეთი
• 1 ს.კ კარაქი
• ½ ჩ/კ დაფქული დარიჩინი
• ½ ჩ/კ დაფქული წიწაკა
• მარილი გემოვნებით

ტესტირებისთვის:

• 1 კვერცხი
• 3-4 ს.კ ნატურალური იოგურტი
• 50-60 მლ. მცენარეული ზეთი
• 1 ჩ.კ მარილი (ზემოდან გარეშე)
• 1 ჩ.კ ფქვილი
• 2,5-3 ჭიქა ფქვილი

• გახეხილი და მოხალული ნუში გარნირებისთვის (რაოდენობა სურვილისამებრ, მით უფრო გემრიელია)
• კარაქი ყალიბის შესაზებლად
• კექსის საცხობი ჭურჭელი შუა ნახვრეტით (შეგიძლიათ მხოლოდ მრგვალად მოამზადოთ, მაგრამ შემდეგ პილაფის დაჭრა არ იქნება მოსახერხებელი, ის დაიმსხვრევა)
• ნატურალური იოგურტი (შესაძლებელია მარილით და დაქუცმაცებული ნიორით) სერვირებისთვის

მოხარშეთ ქათამი და ხელებით დაშალეთ პატარა ნაჭრებად, ან დაჭერით დანით. გაწურეთ ბულიონი და გაზომეთ 3 ჭიქა.

ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ნუში ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ფიჭვის თხილი, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი და მოაყარეთ ბრინჯი (წინასწარ გარეცხილი), რამდენჯერმე აურიეთ და დაუმატეთ ქათმის ხორცი, ქიშმიში, დარიჩინი და პილპილი. ჩაასხით ბულიონი და მარილი გემოვნებით.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული, სანამ ბრინჯი არ გახდება.

გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ.

ამასობაში ჩავაბაროთ ტესტი.

შეურიეთ კვერცხი, ნატურალური იოგურტი, მცენარეული ზეთი, მარილი და გამაფხვიერებელი. ნაწილ-ნაწილ დაასხით ფქვილი და მოზილეთ რბილი, ელასტიური და არაწებოვანი ცომი.

ცომი გადაიტანეთ ფილაში და დატოვეთ დახლზე 20 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი კარაქი, ძირზე მოვაყაროთ წინასწარ მოხალული ნუში.
გააბრტყელეთ ცომი დიდ თხელ წრედ და „დააწექით“ ფორმაში ისე, რომ კიდეები ოდნავ ჩამოკიდეს.

ცომს მოვასხათ ბრინჯი, გავწუროთ და ოდნავ მოვზილოთ.

ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი ცომით, დაჭერით.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-200 გრადუსზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გაბრწყინდება.

მიირთვით დაჭრილი პილავი ნატურალურ იოგურტთან (ან იოგურტი მარილით და დაქუცმაცებული ნიორით), ახალი ბოსტნეულით ან სალათით.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 8: როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი ღუმელში

• ბრინჯი 200გრ
• ქათამი 250გრ
• ხახვი 150გრ
• სტაფილო 150გრ
• ნიორი 3-4 კბილი
• მცენარეული ზეთი 50 გრ
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული პაპრიკა გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. სტაფილო - ჩალა.

ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ამისთვის შეწვით ქათამი მცენარეული ზეთი 3-4 წუთი.

დაამატეთ სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ 7-10 წუთი.

შემწვარი ჭურჭელში მოათავსეთ ქათამი და ბოსტნეული.

ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი.

სეზონი. დაუმატეთ გახეხილი ნიორი.

შეავსეთ წყლით ბრინჯის დონიდან 2 თითით ზემოთ. შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთით.

მზა პილაფს აურიეთ.

რეცეპტი 9: პილაფი ქვაბში ღუმელში (ეტაპობრივად)

ღუმელში მოხარშვისას ბრინჯი ხრაშუნა ხდება, ხორცის ნაჭრები ძალიან ნაზი ხდება, დაფქული კუმინი და ნიორი კერძს უნიკალურ გემოსა და არომატს მატებს.

• Ფილე ქათმის გულ - მკერდი 1.2 კგ
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი 3 ჭიქა
• სტაფილო 5-6 ც.
• ხახვი 2 ც.
• ნიორი 3,5 თავი
• დაფქული კუმინი 2 ს.კ. ლ.
• დაფქული წიწაკა 1 ს.კ. ლ.
• Მცენარეული ზეთი

ბრინჯს ვრეცხავთ გამდინარე თბილ წყალში, დავასხათ ცივი წყალი და გავაჩეროთ სანამ ხორცს და ბოსტნეულს ვამზადებთ.

გარეცხეთ ქათმის მკერდი და დაჭერით კუბებად.

გახეხილი ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად და დავჭრათ ზოლებად.

მომზადებული ქათმის ნაჭრები შეწვით ქვაბში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შებრაწდება.

შემდეგ დაამატეთ ხახვი და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

იმისთვის, რომ პილაფი ოქროსფერი გახდეს, გახეხილი სტაფილო მოათავსეთ ბლენდერის თასში, შეავსეთ წყლით და გახეხეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დაქუცმაცებულ სტაფილოებს სითხესთან ერთად ყრიან წვრილ ბადით ქურთუკში, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას. წყლით გაჯერებული სტაფილო არ შთანთქავს ცხიმს კერძში დამატებისას.

ნივრის თავის ნახევარს ვასუფთავებთ და ქვაბს ვამატებთ კბილებს. დაჭრილი სტაფილო ჩაყარეთ ხორცში, აურიეთ ყველაფერი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ბოსტნეულს დაასხით ქათმის წყალი, დაუმატეთ მარილი, დაფქული წიწაკა და კუმინი, აურიეთ.

ზემოდან ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ. ნივრის სამ თავს ვრეცხავთ, ქვედა ნაწილს ცოტას ვჭრით და ბრინჯში ჩავსვამთ.

ვამატებთ წყალს ისე, რომ ერთი თითით ბრინჯს ფარავდეს, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთით.

მზა სურნელოვან პილაფს ამოვიღებთ, ნივრის თავებს ვაშორებთ, ვურევთ და მივირთმევთ ბოსტნეულის სალათიდა ახალი ლავაში.

რეცეპტი 10: პილაფი ხორცით და ნიორით ღუმელში

პილაფი ცნობილი კერძია, რომელიც ნაციონალურად ითვლება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. როგორც წესი, პილაფის საფუძველი ყოველთვის ბრინჯია, კარგად, და კიდევ ერთი თანაბრად მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ხორცი - ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი. ხორცის ნაცვლად გამოიყენება თუნდაც თევზი, შეიძლება დაემატოს პარკოსნები.

ალბათ, თითოეული ჩვენგანი ყველაზე მეტად მიჩვეულია ამ კერძის გაზქურაზე მომზადებას, მაგრამ დღეს ღუმელში პილაფს მოვამზადებთ. აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანი.

• ნიორი 3 კბილი
• ხორცი 400-500 გ
• ბრინჯი 1 ჭიქა
• მარილი გემოვნებით
• სტაფილო 2 ც.
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად
• ხახვი 1 ც.
• სანელებლები გემოვნებით
• წყალი დაახლოებით 3 ჭიქა
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ ისე, რომ გამჭვირვალე იყოს. ჩაასხით წყალში და დატოვეთ სანამ ხორცი მოიხარშება.

პილაფისთვის ვიყენებთ ღორის, საქონლის ან ქათმის ფილე ასევე შესანიშნავია. მზესუმზირის ზეთით შემწვარ ტაფაში მოათავსეთ წინასწარ დაჭრილი ხორცის ნაჭრები (დაახლოებით 2 × 2 სმ ზომის). შეწვით საშუალო ცეცხლზე. თუ გადაწყვეტთ პილაფის მომზადებას ქათმით, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ ეს ხორცი გაცილებით სწრაფად იხარშება და მის შეწვას ნაკლები დრო სჭირდება.

ამასობაში, სანამ ხორცი ტაფაში დნება, მოამზადეთ ბოსტნეული.

გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

როდესაც სითხე ხორცს მოაშორებს, კარგად შეწვით, რომ ოდნავ შეწითლდეს, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, შეწვით დაახლოებით 5 წუთი.

ხორცს კარგად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ნატურალური სანელებლების ნარევი. როცა ხორცი და ბოსტნეული კარგად იქნება შემწვარი, შეგიძლიათ გამორთოთ გაზი.

მიღებული მასა ტაფიდან ჩაყარეთ თუჯის ტაფაში (აირჩიეთ ერთი, რომ ლითონი არ იყოს თხელი). აქ მოაყარეთ ნიორი, მთელი კბილი გახეხილი.

გადაწურეთ წყალი ბრინჯისგან და გაანაწილეთ ტაფის მთელ დიამეტრზე.

ზემოდან მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.

ჩაასხით წყალში ისე, რომ ბრინჯზე დაახლოებით ორი თითი იყოს (დაახლოებით 3 ჭიქა წყალი).

ტაფას დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა, შემდეგ ღუმელში არსებული პილაფები ზემოდან არ გაშრება და საკმაოდ რბილი გამოვა. გააგზავნეთ ყველაფერი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, მოხარშეთ 1 საათი.

ღუმელში გამომცხვარ კერძებს აქვთ უპირატესობა სხვებთან შედარებით, რომლებმაც გაიარეს ინგრედიენტების თერმული დამუშავების სხვა ტექნოლოგიები. ალბათ ამიტომაა, რომ ღუმელში პილაფი მდიდარი გემოთი და არომატით გამოდის. ხრიკი იმაშია, რომ დახურულ სივრცეში ამზადებენ და სუნებს არსად აქვთ წასასვლელი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ცნობილი კერძი სხვადასხვა გზები, რომლის შესახებაც ჩვენს შერჩევაში შეიტყობთ.

ეს კერძი ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობია და ყველა კარგმა დიასახლისმა იცის მისი მომზადება. უხდება მთელ ოჯახს და დიეტურია, რადგან მოხარშვისას უცხიმო ქათმის ხორცს იყენებენ და არაფრის შეწვა არ სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყი - 8 ცალი;
• სანელებლები;
• ბრინჯი - 320 გ;
• მარილი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 4 ც.

სამზარეულო:

1. მოაცილეთ კანი თეძოებიდან. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით. საჭიროა პორციები.
2. შეურიეთ მდოგვი, დაამატეთ მარილი და აურიეთ.
3. სტაფილო დაჭერით. უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში სახეხი ან დაჭრილი ზოლებად. ხახვი დაჭერით - უნდა მიიღოთ კუბიკები.
4. ჩამოიბანეთ ბრინჯის მარცვლეული.
5. მოათავსეთ საკვები ისეთ ფორმაში, რომელიც გაუძლებს მაღალ ტემპერატურას.
6. დაასხით ყველაფერი წყლით - სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს პროდუქტებს. მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ.
7. ასე დაალაგეთ ქათამი და ძვლები. დააფარეთ თავსახური.
8. დამალეთ ღუმელში.

კერძი მზად იქნება საათნახევრის შემდეგ 180ºС-ზე გამოცხობისას.

ღორის ხორცით

ამ ვარიაციით მიიღება დამსხვრეული კერძი მთელი ბრინჯის მარცვლებით, რისთვისაც მინიმალური დროის დახარჯვა მოგიწევთ.

იმისათვის, რომ პილაფი არ გადაიქცეს ფაფად, გამოიყენეთ გრძელმარცვლოვანი ჯიშები და აუცილებლად მოხარშეთ ორთქლზე მომზადებისთვის. სწორედ ეს ბრინჯი ინარჩუნებს ფორმას და გამოდის დამსხვრეული.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 850 გ;
• სანელებლები;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ბრინჯი - 1,5 ჭიქა;
• მარილი;
• წყალი - 760 მლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ხახვი - 3 ც.

სამზარეულო:

1. ხორცი დაჭერით. შეწვის შემდეგ ღორის ხორცი რომ წვნიანი იყოს, ძალიან წვრილად არ უნდა დაჭრათ.
2. ხახვი დაჭერით. კუბიკებს თუ მიიღებთ უფრო გემრიელი იქნება. სტაფილო საჭირო იქნება ჩხირების სახით.
3. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, გაწურეთ და გააგზავნეთ ტაფაში.
4. ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი, მოათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული. შეწვით და მოაყარეთ ხორცი.
5. ჯერ ბრინჯის მარცვლები ჩამოიბანეთ. ჩაასხით წყალში, გააჩერეთ ერთი საათი და გადაწურეთ სითხე. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ. მოათავსეთ ბოსტნეულის თავზე.
6. ნივრის კბილები არ უნდა გაიწმინდოს. უბრალოდ ჩადეთ ისინი პროდუქტებში, შეავსეთ ყველაფერი წყლით და დააფარეთ თავსახური.

ღორის ხორცით ღუმელში პილაფის გამოცხობას ერთი საათი სჭირდება. ფორმა უნდა მოათავსოთ ცხელ ღუმელში, რომელიც გახურებულია 180ºС-მდე.

საქონლის ხორცით

ასეთი პილაფი გამოდის სურნელოვანი, დამსხვრეული, ნაზი.

სითბოს თანაბარი განაწილების გამო, საქონლის ხორცი კარგად იხარშება ღუმელში და ხდება ძალიან რბილი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 310 გ;
• მარილი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• სანელებლები;
• ხახვი - 2 ც.;
• ზეთი - 50 მლ ზეითუნის;
• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• ნიორი - 6 კბილი;
• წყალი - 520 მლ.

სამზარეულო:

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯის მარცვლები. იმისათვის, რომ ისინი უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ დამატებით დაასველოთ ისინი წყალში.
2. ძროხის ხორცი დაჭერით. მიღებულ ნაჭრებს არ უნდა ჰქონდეს ზედმეტი ცხიმი და მყარი ვენები. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები. შემწვარი.
3. ხახვი დაჭერით. მიღებული რგოლები გაუგზავნეთ ძროხის ხორცს და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
4. სტაფილო საჭირო იქნება ჩალაში (გაათხელეთ). ის უნდა მოათავსოთ ტაფაში და ჩაბნელოთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
5. ყველა შემწვარი ინგრედიენტი ჩავყაროთ ფორმაში, ზემოდან დავაფაროთ ბრინჯის მარცვლები. მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ. გაასწორეთ ყველაფერი და შეავსეთ წყლით.
6. ნივრის კბილი არ არის საჭირო მომზადებისთვის. საკმარისია გარეცხოთ და ფორმაში ჩავდოთ.

დააფარეთ ყველაფერი სახურავით. შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 180ºС ტემპერატურაზე.

ორიგინალური პილაფი გოგრაში ღუმელში

სომხები ქორწილში სტუმრებს ამ კერძით აუცილებლად ეპყრობიან. ითვლება, რომ რაც უფრო მდიდარი და ტკბილია გემო, მით უკეთესი იქნება ახალგაზრდებისთვის ცხოვრება.

ინგრედიენტები:

• გოგრა - 1 ც.;
• მარილი;
• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 110 გ;
• კაკალი - 0,5 ჭიქა ნიგოზი;
• ვაშლი - 1 ც.;
• ქლიავი - 0,5 ჭიქა;
• ქიშმიში - 0,5 ჭიქა;
• ფინიკი - 0,5 ჭიქა;
• გამხმარი გარგარი - 0,5 ჭიქა.

სამზარეულო:

1. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ფორთოხლის ბოსტნეული, რომელიც იწონის ერთნახევარ კილოგრამს. ის უნდა გაირეცხოს და ბოსტნეულის ნაწილით კუდი მოჭრა, რომ „სახურა“ გაიკეთოს. ორმოები კოვზით ამოიღეთ და ხორცი დანით დაჭერით. არ გაჭრა ყველაფერი - კედლები უნდა იყოს მკვრივი. რბილობი დაჭერით.
2. ბრინჯის მარცვლები მოვხარშოთ - ნახევრად მზად უნდა იყოს.
3. ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ხუთი წუთი, გადაწურეთ სითხე და დაჭერით. დაჭერით თხილი. ვაშლს მოაცილეთ კანი და დაჭერით ზოლებად.
4. მომზადებულ პროდუქტებს მოაყარეთ შაქარი, მოაყარეთ დარიჩინი, მოურიეთ და მოათავსეთ გოგრაში. მასა არ უნდა მიაღწიოს კიდეებს. ბრინჯი მაინც გაიზრდება ხარშვის დროს, ამიტომ დატოვეთ ორი სანტიმეტრი თავისუფალი ადგილი.
5. კარაქი დაჭერით, ჩაყარეთ ბოსტნეულის ქვაბში და დააფარეთ ექსპრომტი სახურავით.
6. მოხარშვას დასჭირდება ერთი საათი და წინასწარ გახურებული ღუმელი (180ºС).

მზა კერძს დებენ დიდ ჭურჭელზე და საზამთროვით ჭრიან. შემდეგ გახსენით და გულუხვად დაასხით თაფლი.

პილაფი ქოთნებში ღუმელში

მომზადების არასტანდარტული მეთოდის მიუხედავად, გემრიელ შედეგს გარანტირებული მიიღებთ.

ინგრედიენტები:

• წიწაკა - 0,2 ჩ/კ შავი;
• ხორცი - 530 გ;
• ზეთი - 5 ს.კ. მზესუმზირის კოვზები;
• ბრინჯი - 320 გ;
• წყალი - 510 მლ;
• ოხრახუში - 15 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• კამა - 15 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სანელებლები - 0,2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1,5 ჩ.კ.

სამზარეულო:

1. ხორცი დავჭრათ. მიღებული პორციები მოათავსეთ ცხელ ზეთში ტაფაში, შეწვით და დაალაგეთ ქვაბებში. ტაფა არ გარეცხოთ.
2. სტაფილო გახეხეთ დიდი სახეხით. ხახვი დავჭრათ, მოვშუშოთ ყველაფერი და მოვაყაროთ მეორე ფენა.
3. მოაყარეთ მარილი. დაამატეთ სანელებლები.
4. ბრინჯი გავრეცხოთ და ჩავყაროთ ქვაბებში. იმისათვის, რომ მარცვლეული უფრო სწრაფად მოიხარშოს, შეგიძლიათ წინასწარ გააჩეროთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. გაათბეთ წყალი. დაასხით საკვები - სითხე უნდა აღემატებოდეს მარცვლეულის დონეს სანტიმეტრით ნახევარი. დააფარეთ ხუფებით.
6. გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში ღუმელში 180ºС ტემპერატურაზე.

ბატკნის ხორცით

ამ ხორცს ტრადიციულად იყენებენ პილაფის მოსამზადებლად. სწორედ მისი წყალობით იძენს კერძი განუმეორებელ გემოს და არომატს.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 3 კბილი;
• ცხვრის ხორცი - 870 გ;
• სანელებლები;
• მდუღარე წყალი - 760 მლ;
• ბრინჯი - 2 ჭიქა;
• მარილი;
• ხახვი - 2 თავი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• სტაფილო - 2 ც.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ მარცვლეული და დაასველეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ცხვრის ხორცი დავჭრათ. პორციული ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში ცხელ ზეთზე, შეწვით და მოათავსეთ შემწვარი საცხობში.
3. ბოსტნეული დაჭერით, გააგზავნეთ იმავე ტაფაზე, შეწვით და გააგზავნეთ ცხვრის ხორცი. მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ ბრინჯი და დაასხით მდუღარე წყალი.
4. ჭურჭლის ზედაპირზე დაასხით ნივრის თავები, რომელთა გაფცქვნა არ არის საჭირო. დააფარეთ თავსახური.
5. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. 180ºС რეჟიმი.

სანელებლები;

ზეთი;

ბრინჯი - 1000 გ;

გამწვანება;

ბარდა - 1 ბანკი.

სამზარეულო:

1. ხახვი დაჭერით, სტაფილო დაჭერით და ყველაფერი ჩაყარეთ ტაფაში. შემწვარი.
2. გადაწურეთ ქილებიდან სითხე, ჩაყარეთ მათი შიგთავსი ტაფაში და შემდეგ შვიდი წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
3. მოათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ გარეცხილი ბრინჯით. ქათმის ფეხები მოაყარეთ მარცვლეულს და დაასხით წყალი. სითხე მარცვლეულზე ხუთი სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს.
4. კერძი უნდა იყოს დამარილებული, მოასხით სანელებლებით და დაფარული ფოლგა.
5. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 180ºС ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და ქათამი შეყავით. ნახევარი საათი დასჭირდება.

პირველ გამოცდამდე მწვანილი წინასწარ უნდა დაჭრათ და მზა კერძი მოაყაროთ.

ხრიკები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

პილაფის მოსამზადებლად საკმარისია მარტივი რეკომენდაციების დაცვა.

• მთავარი განსხვავება ამ კერძსა და ჩვეულებრივ ფაფს შორის არის დამსხვრეული ბრინჯის მარცვლები. ამისათვის აკონტროლეთ ღუმელის ტემპერატურა და არ დაამატოთ მეტი სითხე, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში.
• იმისათვის, რომ ბრინჯის მარცვლებმა შეიძინონ საჭირო კონსისტენცია, მოხარშვამდე უნდა დაასველონ. ეს ხელს შეუწყობს მარცვლების შიგნით სახამებლის შეკვრას და საჭირო ტენიანობით გაჯერებას. ეს ხრიკი დაგეხმარებათ საჭმლის მომზადების დროის შემცირებაში.
• იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, საჭიროა მხოლოდ ცხელ ზეთში მოათავსოთ შესაწვავად.ამ შემთხვევაში ქერქი სწრაფად წარმოიქმნება ზედაპირზე და ტოვებს ხორცის წვენს შიგნით. ხორცის ნაჭრების ტაფაში დიდხანს შენახვა არ ღირს. საკმარისია ოდნავ ოქროსფერი ელფერი.
• არასოდეს იყიდოთ სუშის ბრინჯი ამ კერძისთვის. პილაფი ფაფად გადაიქცევა. იდეალური ჯიშია დევრიზა. ასევე შესაფერისია ჟასმინი და სუპერ ბასმატი ან ნებისმიერი ბრენდის ორთქლზე მოხარშული გრძელი ბრინჯი.