გორდონ ბლუ ლორით და ყველით რეცეპტი. ქათმის კორდონ ბლუ ყველით რეცეპტი ფოტო Cordon bleu ღუმელში
Cordon bleu, ტრადიციული შვეიცარიული კერძი, არის ხბოს შნიცელი, რომელიც სავსეა ლორით და ყველით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით კორდონ ბლე ხბოსგან მზადდება, თუმცა ქათმისგან მოხარშვის კარგი ხერხი არსებობს, რომელსაც მოგვიანებით დავდებ. ახლა კი დავიწყოთ ჩვენი კერძის მომზადება.
ხბოს ხორცი გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. სასურველია, თითოეული ნაჭერი იყოს დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრი სისქის, რადგან ხორცში ჯიბის გაკეთება დაგვჭირდება.
როდესაც ხორცი ათქვეფილი იქნება, გადადით თითოეული ნაჭრის ცალკე მომზადებაზე. ჩვენ უნდა გავაკეთოთ ჯიბე, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე. ამისთვის დაფაზე დადეთ ხორცის ნაჭერი, ხელისგულით დააჭირეთ და ბასრი დანით ფრთხილად გააკეთეთ ჭრილი.
მოვამზადოთ Cordon Bleu-ს ჩაყრის საფუძველი, ამისთვის დავჭრათ ყველი და ლორი.
ხორცის თითოეულ ნაჭერში ჩავყაროთ 2 ცალი ყველი და 1 ცალი ლორი.
ჭრილობა დახურეთ ხის კბილის ჩხირით.
მე მივიღე 5 ცალი მზა Cordon Bleu. 3 ცალი გავყინე და გადავწყვიტე სადილისთვის 2 მომემზადებინა. ამისთვის მოამზადეს 3 თეფში: 1 ფქვილით, მეორე ათქვეფილი ქათმის კვერცხით და 3 პურის ნატეხით. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი.
ალბათ ბევრს სმენია კერძის იდუმალი და საინტერესო სახელი „Cordon Bleu“, მაგრამ ცოტამ თუ გადაწყვიტა მისი მომზადება, მაგრამ ამაოდ.
შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ეს საკმაოდ რთული მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ რეცეპტის შესწავლის შემდეგ ხვდებით, რომ Cordon Bleu კერძის შექმნა ძალიან მარტივია. შთაბეჭდილებას ახდენს არა მხოლოდ მარტივი რეცეპტით, არამედ პირველ რიგში თავისი შესანიშნავი გემოთი. გარდა ამისა, შედეგი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება თეფშზე ბოსტნეულის სალათით და მწვანილებით.
ფრანგულიდან თარგმნილი, კერძის სახელი ნიშნავს "ლურჯი ლენტი". უცნობია, ვინ და როდის მიანიჭა ასეთი სახელი ყველითა და ლორით ჩაყრილ შნიცელს. ამ დროისთვის, ამ ცხარე კერძის საოცრად ლამაზი და მიმზიდველი სახელის წარმოშობის რამდენიმე ოფიციალური ვერსია არსებობს.
ეტაპობრივად ვიდეო რეცეპტი
ერთ-ერთი მათგანის თქმით, საფრანგეთის ხელმძღვანელმა - ლუი XV-მ თავისი მზარეული გამორჩეული ნიშნით - ლურჯი ლენტით დააჯილდოვა. მას ასეთი საპატიო ჯილდო მიენიჭა სახელმწიფოს მეთაურის გემოვნების გაოცებისთვის, აღფრთოვანებით ცდუნება. მან მოამზადა ხორცის დელიკატესი ყველითა და ლორით.
სხვა ვერსიით, შნიცელი ყველით და ლორით კულინარიული ხელოვნების კონკურსში გაიმარჯვა და შესანიშნავი გემოსთვის ლურჯი ლენტით დაჯილდოვდა.
ისტორიკოსები, რომლებიც დიდი ხანია სწავლობენ მსოფლიო კულინარიული ხელოვნების წარმოშობას და განვითარებას, ამტკიცებენ, რომ შეფ-მზარეულმა, რომელმაც პირველად მოამზადა ეს კერძი, სუფრასთან მიტანისას ლურჯი ლენტით დაამშვენა.
მრავალი ვერსიიდან, ერთი ისტორიულად დადასტურებული ჯერ არ არის გამორჩეული. ამიტომ, დღეს კულინარიული ხელოვნების ყველა წარმომადგენელს აქვს უფლება აირჩიოს ის, რაც მას ყველაზე მეტად მოსწონს. ერთი რამ ცხადია: კერძს ფრანგული ფესვები აქვს. აბა, ახლა გავარკვიოთ, რა სახის საკვებია.
"Cordon Bleu" არის პურის ხორცის შნიცელი, ჩაყრილი ლორით და ყველით, შემწვარი ზეთში ოქროსფერამდე. მისთვის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ჯიშებში: ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ქათამი. მაგრამ მხოლოდ ქათმის ფილე შეიძლება გამოვიყენოთ ძალიან წვნიანი, სურნელოვანი შნიცელის მოსამზადებლად, რადგან მხოლოდ ამ ხორცს აქვს დელიკატური და რბილი გემო და არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. დაფიქრდით, როგორ მოვამზადოთ „კორდონ ბლუ“ სახლში.
სამზარეულოს ინგრედიენტები
არისტოკრატული სახელის შნიცელს აქვს ძალიან მარტივი რეცეპტი, სადაც ყველა ძირითადი ინგრედიენტი ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ თითქმის ყველა სახლში. მაშ ასე, მოვიყვანოთ ქათმისგან „Cordon Bleu“-ს ეტაპობრივი მომზადების მაგალითი. რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ძირითად ინგრედიენტებს:
- ბროილერის ქათმის მკერდის ფილე;
- შებოლილი ლორი;
- მყარი ყველი;
- პურის ნამსხვრევები;
- ფქვილი (პურის მოსამზადებლად);
- კვერცხი (გამოსაცხობად);
- მარილი და პილპილი;
- ზეთი (კარაქი ან მცენარეული) შესაწვავად.
სამზარეულოს ნაბიჯები
პირველ რიგში მოვამზადოთ შიგთავსი. მყარი ყველი და ლორი დავჭრათ ისეთი ზომის თხელ ნაჭრებად, რომ ქათმის ფილეს ჯიბეში ჩადოთ. პურის კვერცხები ღრმა თეფშზე ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით, ჩაასხით ფქვილი თასში, პურის ნამსხვრევები შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიიდან, ან შეგიძლიათ თავად მოხარშოთ (გამშრალ პურს პირსახოცში ვახვევთ და ვაკეთებთ ნამსხვრევებს. მოძრავი პინი).
შნიცელის მომზადება
ქათმის მკერდის ფილე (უფრო ძვლები) უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ მკერდს ვჭრით სიგრძეზე, ოღონდ ბოლომდე არა, რითაც ვაყალიბებთ ჯიბეს, რომელსაც ავავსებთ. შნიცელის ჩამოყალიბებამდე საჭირო იქნება ქათმის ფილე სამზარეულოს ჩაქუჩით კარგად ცემა და ეს დიდი სიფრთხილით უნდა გაკეთდეს, რადგან კორდონ ბლუსთვის ძალიან ნაზი ქათმის ფილე გამოიყენება. სტატიაში წარმოდგენილი ფოტოები გვიჩვენებს, თუ რას იღებთ საბოლოო შედეგში.
როცა ხორცი მზად იქნება, პილპილი და მარილი ორივე მხრიდან გემოვნებით. მიღებული ფილეს ჯიბეში ჩადეთ ყველისა და ლორის შიგთავსი, ჩამოაყალიბეთ შნიცელი და დააფიქსირეთ კიდეები კბილის ჩხირებით, რათა შეწვის პროცესში ყველი არ გაჟონოს. თუ კიდეები არათანაბარია, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაჭრათ ზედმეტი. შემდეგ შნიცელს ვამზადებთ სამ პროდუქტად შემდეგი თანმიმდევრობით: ფქვილი - კვერცხი - პურის ნამსხვრევები.
მომზადების რეჟიმი
თქვენ უნდა შეწვით ფილე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ღრმა, კარგად გახურებულ ტაფაში კარაქით ან მცენარეული ზეთით.
ამის შემდეგ, პროფესიონალი კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ ქათმის Cordon Bleu-ს მოათავსოთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. იქ კერძს ჯერ კიდევ შეუძლია ოფლიანობა დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ამრიგად, ღუმელში "Cordon Bleu" მიაღწევს მზადყოფნას და შეიძენს კიდევ უფრო მდიდარ გემოს.
საბოლოო შეხება მიტანის წინ
უმჯობესია მიირთვათ ფრანგული შნიცელი ცხელი, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ნამდვილად დააფასოთ ამ გურმანი კერძის არომატი. მანამდე კბილის ჩხირებს ამოვიღებთ და ნახარშს მწვანილებით ვაფორმებთ. ფილე იმდენად დამაკმაყოფილებელია, რომ არ შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად, მაგრამ შემოიფარგლებით ბოსტნეულის სალათით და მწვანილით.
შენიშვნა დიასახლისებისთვის
ნებისმიერ დიასახლისს აქვს საკუთარი კულინარიული საიდუმლოებები ამა თუ იმ კერძის მომზადებაში და ამ შემთხვევაში არც „კორდონ ბლუ“ არის გამონაკლისი.
დავიწყოთ შევსებით. ხარშვის დროს, კერძის ყველაზე დიდი გემოს მისაღწევად, აუცილებელია გამოიყენოთ მყარი ყველი, იდეალურად რაკლეტი, ემენტალი, გრუგერი. ცნობილია, რომ თავად ქათმის მკერდს არ აქვს გამოხატული გემო და ყველს შეუძლია კერძს პიკანტური გემო მისცეს. გრუგერი არის მსუბუქი ყველი, გამოხატული თხილის არომატით. ემენტალი - ცხარე, ოდნავ ტკბილი. რაკლეტს საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს (ირეცხება თეთრი ღვინით). ლორი, ყველის მსგავსად, შექმნილია ქათმის ხორცის გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად, ამიტომ რაც უფრო შებოლილი და არომატული იქნება, მით უფრო მდიდარი იქნება მზა შნიცელის გემო.
ხშირად ისეთი პროცედურის დროს, როგორიცაა ხორცის ფილეს ცემა, ყალიბდება ბევრი შპრიცები. იმისათვის, რომ თავი არ დაიბინძუროთ და ირგვლივ ყველაფერი არ დაასხუროთ, ქათმის მკერდს ცემისას გამოიყენეთ პლასტმასის ჩანთა ან დამჭერი ფილმი. უბრალოდ დააფარეთ ხორცი ზემოდან და ირგვლივ ყველაფერი სუფთა იქნება.
თუ შნიცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში შეწვა ვერ მოხერხდა, მაშინ მეორე მხარეს შეწვისას ცეცხლი შეამცირეთ და ტაფას თავსახური დააფარეთ. ამ შემთხვევაში ხორცი შემწვარი იქნება, ყველი კი ბლანტი გახდება.
იმისათვის, რომ შეწვის დროს კრეკერი არ ჩამოვარდეს, ქერქი კი ერთგვაროვანი გამოვიდეს, შნიცელი ტაფაში ჩადებამდე დაახლოებით 20 წუთით უნდა მოათავსოთ საყინულეში.
სწორი ზომა - პიკანტური გემო
თუ ქათმის მკერდის ერთი ფილედან შნიცელს ჩამოაყალიბებთ, ნაწილი ძალიან დიდი იქნება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ამ გზით, მაგრამ ბანკეტისთვის უფრო მიზანშეწონილი იქნება გაცილებით მცირე ზომის პროდუქტების მომზადება. ამ შემთხვევაში, ფილე უნდა დაიყოს 2 ნაწილად. ანუ 1 მთლიანი ქათმის მკერდიდან მიიღება 4 ძალიან გემრიელი ნაზი შნიცელი.
კულინარიული მაგიის გამოყენება
Cordon Bleu თავისთავად მზა კერძია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და გააოცოთ თქვენი ოჯახი ფრანგული შნიცელის ორიგინალური შიგთავსით.
Cordon bleu უგემრიელესი მეორე კერძია, რომელიც საკმაოდ სწრაფად მზადდება და დიდ შთაბეჭდილებას ახდენს სტუმრებზე. ყველა წესის მიხედვით, მოხარშვა ხდება ხბოს ან ქათმის ფილე, ყველით და ლორით პურის მარცვლებში.
სინამდვილეში, კორდონ ბლუ არის წვნიანი და სურნელოვანი ხორცის რულონები, შიგნით გემრიელი შიგთავსით. ისინი ძალიან მოგაგონებთ ხელნაკეთ კიევის კატლეტებს, რომლებშიც ქათმის ფილეში სურნელოვანი კარაქია გახვეული. ფილეს დაჭრისას ზეთი გამოდის. აქ რულეტების შიგნით არის ყველი, რომელიც დნება მაღალი ტემპერატურის გავლენით.
ეს კორდონ ბლუ რეცეპტი კლასიკურისგან ოდნავ განსხვავდება ინგრედიენტებით, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელია და აუცილებლად მოგეწონებათ. პირველად გადავწყვიტე ჩემი ქალიშვილის დაბადების დღეზე ქათმის მკერდის კორდონ ბლე მომემზადებინა. მოგეხსენებათ, სწორედ ეს მადა მოეწონათ ბავშვებს ყველაზე მეტად. ისინი არ მიირთმევდნენ ჩემს მიერ გაკეთებულ ჭურჭელს და კატლეტებს, მაგრამ ეს იყო ქათმის რულეტი ყველით და სოკოთი, რომელიც ყველას ძალიან მოეწონა.
ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, კერძი მზადდება მყარი ყველით, როგორც შემავსებელი. იმის გამო, რომ ჩემს ქალიშვილს ძალიან უყვარს შემწვარი შამპინიონები, გადავწყვიტე გამომეყენებინა შიგთავსადაც. და არა უშედეგოდ, რადგან სწორედ სოკომ კერძი უფრო წვნიანი და სურნელოვანი გახადა. მე ვფიქრობ, რომ ხელთაა სოკოს შეუძლია უსაფრთხოდ ჩაანაცვლოს შამპინიონი და ნებისმიერი სხვა სოკოც იმუშავებს.
როგორც მყარი ყველი, გირჩევთ აირჩიოთ გუდა ყველი ან ის, რომელიც ყველაზე მეტად შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. ქათმის მკერდი შემწვარი იქნება დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში და მინიმალურ ცეცხლზე.
იხილეთ რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდის კორდონ ბლეი ყველით და სოკოთი.
ასევე წაიკითხეთ:
ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი - 2 ც.
- შამპინიონები (ან ნებისმიერი სხვა სოკო) - 100 გ
- მყარი ყველი - 30 გ
- მარილი - ¼ ჩაის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - ¼ ჩაის კოვზი
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 300-500 მლ
როგორ მოვამზადოთ კორდონ ბლუ
1. სოკო ღრმა თასში მოათავსეთ, შეავსეთ თბილი წყლით. ამის შემდეგ აუცილებლად გარეცხეთ და გაამშრალეთ ჩვეულებრივ ქაღალდის პირსახოცზე. სოკო დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად.
2. შეწვით სოკო საშუალო ცეცხლზე, მინიმალური რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატებით, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ არ მოიხარშება, დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში.
3. მყარი ყველი დავჭრათ მოგრძო ზოლებად.
4. გარეცხეთ ქათმის მკერდი, შემდეგ ბასრი დანით გაუკეთეთ ჭრილი სრულებითაც არა, რომ „ჯიბე“ გაიკეთოთ. ხორცს ოდნავ ათქვიფეთ სპეციალური ჩაქუჩით. ასე უფრო მოქნილი გახდება და გაგიადვილდებათ მისი დახვევა.
მარილი, პილპილი გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
5. სოკო დაიდეთ მკერდზე. თუ გსურთ შიგთავსი თუნდაც პიკანტური იყოს, რულეტის შიგნიდან მკერდი წაუსვით მდოგვით ან მაიონეზით.
6. მოაყარეთ ყველი.
7. კბილის ჩხირებით, ქათმის მკერდის კიდეები მიამაგრეთ. ეს პროცედურა აუცილებელია იმისათვის, რომ შეწვის დროს მყარი ყველი არ ამოიწუროს და რულონები არ დაიშლება.
8. კორდონ ბლუ ამ ფორმით შეგიძლიათ ზომიერ ცეცხლზე შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში, ან შეგიძლიათ წინასწარ ჩაასხით ფილე კვერცხის შიგთავსით, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში, რომ გემრიელი ხრაშუნა ქერქი იყოს. ზედა.
ასე და ასე, კერძი წარმატებული იქნება. ამიტომ, აირჩიეთ ის ვარიანტი, რომელიც უფრო მეტად მოგწონთ.
9. საჭიროა გამოიყენოთ ღრმა ტაფა, ან კიდევ უკეთესი, აიღოთ მაღალი ქვაბი, ვინაიდან რულონები დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში უნდა იყოს შემწვარი.
შეწვისას ზეთი ძლიერად მოიხარშება და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სხვადასხვა მიმართულებით არ იფრქვევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ცეცხლი წაიღოს.
კარგად გაცხელებულ ზეთში ვანაწილებთ კორდონ ბლუს, რომელიც უკვე თავისთავად იწყებს დუღილს. თუ ის ცუდად არის გაცხელებული, სამუშაო ნაწილაკები შეიძლება მიეკრას ბოლოში.
10. სუფრასთან მიტანის წინ კორდონ ბლეს მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და მიირთვით ცხელი. როგორც გვერდითი კერძი, კარტოფილის პიურე შესანიშნავი ვარიანტია. მაგრამ ბრინჯი, წიწიბურა და მაკარონი ასევე კარგად ერგება სადილს ან ლანჩს.
ასეთი გემრიელი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ჩვეულებრივ კვებაზე, ასევე გალა ვახშამზე სტუმრების გასაოცრად. ბოლოს და ბოლოს, არავინ მოელის, რომ პურის კატლეტის შუაზე გაჭრის შემდეგ, იქიდან გამოვა გამდნარი ყველი გემრიელი სოკოთი. Გემრიელად მიირთვით!
შეიცავს უმარტივეს და ყველაზე ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს. ამ კერძის მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, ის შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ კომპონენტებს. აღსანიშნავია ისიც, რომ ყველამ არ იცის, რას ნიშნავს კერძი სახელად „კორდონ ბლეუ“. მოგეხსენებათ, ასეთი კულინარიული ქმნილებაა ათქვეფილი ხბოს, საქონლის, ღორის ან ქათმის მკერდის შნიცელი, რომელსაც ნებისმიერი სახის ლორით და ყველით ავსებენ და შემდეგ კონვერტში ან რულეტში ახვევენ. ამ შემთხვევაში რძის პროდუქტი შეწვისას უნდა დნება.
არ შეიძლება უგულებელვყოთ ის ფაქტი, რომ კორდონ ბლის რეცეპტში შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ ათქვეფილი ხორცი, არამედ მისგან დაფქული ხორციც. ამ შემთხვევაში კერძს მსგავსი სახელი აქვს, მაგრამ მხოლოდ პრეფიქსით „კატლეტი“. სწორედ ამ გემრიელი და ორიგინალური ლანჩის მომზადების ორი წარმოდგენილი გზა განვიხილავთ დღეს.
ნაბიჯ-ნაბიჯ კორდონ ბლუ რეცეპტი ქათმის მკერდის გამოყენებით
ხბოს, საქონლის ან ღორის ხორცისგან განსხვავებით, ფრინველის ხორცს უფრო რბილი და ნაზი გემო აქვს და ასევე არ საჭიროებს ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას. ამასთან დაკავშირებით გადავწყვიტეთ ასეთი ვახშამი ქათმის მკერდით მოვამზადოთ. ამისთვის გვჭირდება:
- გაცივებული ქათმის ფილე - 800 გ;
- სურნელოვანი ლორი - 90 გ;
- რბილი ან მყარი ყველი (პირადი შეხედულებისამებრ) - 90 გ;
- სოიოს სოუსი - 80 მლ (მარინადისთვის);
- ახალი ცხიმიანი რძე - 160 მლ (მარინადისთვის);
- წიწაკა, ზღვის მარილი, სანელებლები - დაამატეთ გემოვნებით და სურვილით;
- პატარა პურის ნამსხვრევები - ½ ჭიქა;
- ქათმის კვერცხი სტანდარტული ზომის - 1 ც.;
- მზესუმზირა - ½ ჭიქა (შემწვარი პროდუქტებისთვის).
ხორცის მომზადება
ქათმის კორდონ ბლუს გაკეთებამდე ქათმის ღვეზელები წინასწარ უნდა მომზადდეს. ამისათვის ხორცის ნაჭერი უნდა გარეცხოთ, ხორცი ფრთხილად გამოაცალოთ ძვლებიდან და კანიდან და შემდეგ გაშალოთ, გადააფაროთ ფილა და ფრთხილად დაარტყით კულინარიული ჩაქუჩით, რომ ნაზი ფილე ნაჭრებად არ დაიშლება. შემდეგი, თქვენ უნდა დააგემოვნოთ სოიოს სოუსით და გააჩეროთ მასში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცი უნდა დაასველოთ ქაღალდის ხელსახოცებით, მოათავსოთ ღრმა თასში და დაასხით ახალი ცხიმიანი რძე. ნახევარი საათის შემდეგ ღვეზელები უნდა ამოიღოთ ჭურჭლიდან და დაუყონებლივ შევაგემოვნოთ არომატული სანელებლებით.
დარჩენილი კომპონენტების დამუშავება
ქათმის ხორცის გარდა, კორდონ ბლის რეცეპტი ასევე შეიცავს სპეციალურ ინგრედიენტებს შიგთავსისთვის. ამრიგად, საჭიროა სურნელოვანი ლორის აღება და თხელ ნაჭრებად დაჭრა. იგივე უნდა გაკეთდეს რბილი ან მყარი ყველით. გარდა ამისა, პურის ნამსხვრევები და ათქვეფილი ქათმის კვერცხი ცალკე ღრმა თასებში უნდა ჩაასხათ.
ტაფაზე ჩამოყალიბებისა და შეწვის პროცესი
ქათმის კორდონ ბლე საკმაოდ სწრაფად და მარტივად ყალიბდება. ამისთვის საჭრელ დაფაზე უნდა დადოთ წინასწარ გაჟღენთილი ღვეზელები, შემდეგ კი შუაში მოათავსოთ სურნელოვანი ლორის და ყველის ნაჭრები. შემდეგი, თხელი და ნაზი ფილე უნდა შეიფუთოს ისე, რომ გამდნარი რძის პროდუქტი არ გაჟონოს. მას შემდეგ, რაც თქვენ უნდა ჩაასხით ათქვეფილი ქათმის კვერცხში, შემდეგ კი კარგად გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.
ჩამოყალიბებული პროდუქტები რეკომენდირებულია შემწვარი ღრმა ტაფაში მზესუმზირის ზეთით. ამ შემთხვევაში ცხიმიანი კერძები კარგად უნდა გაცხელდეს. მიზანშეწონილია ნახევრად მზა პროდუქტის მოხარშვა თითოეულ მხარეს მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ფილე კარგად უნდა იყოს შემწვარი. ასეთი კერძი შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ უმი ბოსტნეულის სალათთან ერთად და რამდენიმე გულიანი გვერდით კერძით.
Cordon Bleu კოტლეტი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
ასეთი კერძი მზადდება ბევრად უფრო მარტივად, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და სურნელოვანი გამოდის.
ასე რომ, ორიგინალური და სწრაფი ლანჩის შესაქმნელად, თქვენ უნდა შეიძინოთ:
- უცხიმო ღორის ხორცი - 210 გ;
- ხბოს უძვლო - 210 გ;
- თეთრი ხახვი - 2 დიდი თავი;
- მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები - დაამატეთ გემოვნებით;
- ახალი რძე - 2 ჭიქა (ხორცის დასატენად);
- დიდი ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- მყარი ყველი - 80 გ;
- სურნელოვანი ლორი - 80 გ;
- ახალი მწვანილი - დიდი მტევანი;
- პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - ნახევარფაბრიკატების შესაწვავად.
დაფქული ხორცის მომზადება
კორდონ ბლუ კოტლეტი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ჯიშის ხორცპროდუქტებისგან. გადავწყვიტეთ შეგვეძინა უცხიმო ხბოს და ღორის ხორცი. ისინი უნდა გაირეცხოს, ამოიღონ ფილმები და გააცოცხლონ, წვრილად დავჭრათ და შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში რძეში ჩავყაროთ. ამის შემდეგ ხორცი უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან ერთად, შევაგემოვნოთ არომატული სანელებლებით და სანელებლებით, ასევე დავამატოთ ქათმის კვერცხი და კარგად ავურიოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
შევსების მომზადება
კორდონ ბლუის მომზადებამდე ასევე უნდა დამუშავდეს არომატული ლორი და მყარი ყველი. ამ შემთხვევაში სასურველია ხორცის ინგრედიენტი თხელ ზოლებად დავჭრათ, რძის პროდუქტი გავხეხოთ. შემდეგი, ორივე კომპონენტი უნდა იყოს შერეული და მათ დაემატოს დაჭრილი ახალი მწვანილი.
ფორმირება და თერმული დამუშავება
ასეთი პროდუქტების ჩამოსაყალიბებლად უნდა აიღოთ მკვრივი და სუფთა მარლა, კარგად დაასველოთ წყლით, დადოთ მაგიდაზე, შემდეგ კი 3 დიდი კოვზი დაფქული ხორცი დაადოთ ზედაპირზე და მოზილოთ ისე, რომ დასრულდეს ნამცხვარი 1. სანტიმეტრი სისქის. აუცილებელია მის შუაში ცოტა შიგთავსი მოათავსოთ და მარლის კიდეები აწიოთ, ერთგვარი კატლეტი ჩამოაყალიბოთ. შემდეგ ის უნდა ჩაყაროთ ათქვეფილ ქათმის კვერცხში და გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილიც).
შესრულებული მოქმედებების შემდეგ, ნახევარფაბრიკატები უნდა ჩადოთ ზეთიან ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება (დაახლოებით 9-11 წუთი თითოეულ მხარეს). შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ლამაზი და თანაბარი კატლეტები გემრიელი და სურნელოვანი შიგთავსით.
როგორ მივირთვათ დაფქული კორდონ ბლე სუფრაზე?
რეკომენდებულია ვახშამზე ასეთი უჩვეულო კერძის მირთმევა გარნირთან ერთად ცხელ მდგომარეობაში, რისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი, ჩაშუშული ბოსტნეული, ახალი სალათი და ა.შ. გარდა ამისა, ცხარე კეტჩუპი, არაჟანი ან სხვა. ან ნებისმიერი სხვა სოუსი. Გემრიელად მიირთვით!
კერძი წარმოიშვა საფრანგეთში. მისი სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ლურჯ ლენტს". მისი წარმოშობის ორი ვერსია არსებობს.
ერთ-ერთი მათგანის თქმით, ლუი XV-მ მზარეული ლურჯი ლენტით დააჯილდოვა ლორით და ყველის შიგთავსით მომზადებული შნიცელისთვის. მეორეს თქმით, ამ კერძის პირველად მიტანისას შეფმა იგი ლურჯი ლენტით დაამშვენა. პროდუქტმა დიდი მოწონება დაიმსახურა არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც.
კერძის სარგებელი და ზიანი
კერძის თვისებები დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე. მას შემდეგ, რაც კორდონ ბლეი ჩვეულებრივ შეიცავს ხორცს, ყველს და ლორს, შეიძლება მას სასარგებლო ვუწოდოთ.
ინგრედიენტები მაღალკალორიულია და მას ზეთის დამატებით ამზადებენ, რაც საჭმელს კიდევ უფრო სქელდება. ამიტომ მისმა ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება, მაღალი ქოლესტერინი და გულ-სისხლძარღვთა დარღვევები.
მიუხედავად ამისა, ხორცი შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ცხოველურ ცილებს, ყველი კი კალციუმის და სხვა მიკროელემენტების ერთ-ერთი წყაროა. ამიტომ, კერძი შეგიძლიათ შეიტანოთ რაციონში. გარდა ამისა, არსებობს მისი მომზადების სხვადასხვა ვარიანტი - მჭლე ხორცით და მზესუმზირის ზეთის ოდნავ დამატებით. ნაკლებად საზიანოა ფიგურისა და სისხლძარღვებისთვის, რადგან ნაკლებ ცხიმს შეიცავს.
სირთულე, მომზადების დრო
ამ კერძის სირთულის დონე საშუალოა. სურვილის შემთხვევაში, ახალბედა მზარეულსაც შეუძლია მისი მომზადება, მაგრამ მას შეიძლება გაუჭირდეს - მთავარი პრობლემა ხორცის ჯიბეების მომზადებაა, რომლის შიგნით ლორისა და ყველის შიგთავსი იდება. თქვენ უნდა მიეჩვიოთ ამის გაკეთებას. შესრულების დარჩენილი ეტაპები არ საჭიროებს მნიშვნელოვან ძალისხმევას.
კერძის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ეს დამოკიდებულია შერჩეულ ინგრედიენტებზე. ხორცს ზოგიერთ სახეობას სჭირდება უფრო ხანგრძლივი თერმული დამუშავება, ვიდრე სხვები.
Საკვების მომზადება
საჭირო ინგრედიენტების მომზადება მარტივია. მთავარია აირჩიოთ ახალი ხორცი. კერძის გემო და მისი სარგებელი მის ხარისხზეა დამოკიდებული. ამიტომ, მისი შეძენა უნდა მოხდეს მხოლოდ კარგ მაღაზიებში ან სანდო გამყიდველებისგან.
ლორი ასევე უნდა იყოს ახალი და კარგი ხარისხის. სასურველია, რომ არ იყოს ძალიან ცხიმიანი - ეს შეამცირებს კერძის კალორიულ შემცველობას.
შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ყველი, თქვენი გემოვნებით. მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ მყარი ჯიშებიდან - Cordon Bleu, მდნარი სამზარეულოსთვის, არ არის შესაფერისი.
სანელებლები ემატება გემოვნებით. ეს ეხება მათ რაოდენობას და ტიპს. ჩვეულებრივ წიწაკას ემატება, მაგრამ ეგზოტიკური სანელებლების გამოყენებაც შეიძლება.
პურის ფქვილი გამოიყენება ხორბალი, სასურველია უმაღლესი ხარისხის. ასევე დაგჭირდებათ ახალი კვერცხი - ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი.
როგორ მოვამზადოთ პურის ნამსხვრევები? ვიდეო ილია ლაზერსონისგან:
როგორ მოვამზადოთ ძროხის კორდონ ბლეი ყველით და ლორით?
კლასიკურ ვერსიაში გამოიყენება ძროხის ხორცი, შიგთავსად კი ყველი და ლორი. ღირს მისგან კერძის მომზადების თავისებურებების შესწავლა.
სამუშაოდ, გჭირდებათ კომპონენტები, როგორიცაა:
- საქონლის ხორცი - 600-800 გ;
- ლორი - 150 გ;
- ფქვილი - 100 გ;
- ყველი - 100 გ;
- პურის მარცვლები (ან მშრალი თეთრი პური) - 50 გ;
- კვერცხი - 2;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- გამდნარი კარაქი (ან მზესუმზირა).
მომზადებული პროდუქტები საკმარისია 6-8 კორდონ ბლუ რულონის მოსამზადებლად. საჭიროების შემთხვევაში, ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს მეტი პორციის მისაღებად.
დაიწყეთ მუშაობა პურის მარცვლების მომზადებით. ამისთვის მშრალ თეთრ პურს სახეხზე ასხამენ. მაღაზიაში ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პურის მარცვლები.
Cordon Bleu-ს დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოში:
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
როდესაც მზად არის, იქმნება ოქროს ქერქი. სწორედ მასზე შეგიძლიათ განსაზღვროთ საკვების მზადყოფნა.
კალორიების რაოდენობა 100 გ პროდუქტში არის 169. ყოველი ასეთი პორცია შეიცავს 13,40 გ ცილას, 9,56 - ნახშირწყლებს, 11,87 - ცხიმებს.
სამზარეულოს ვარიანტები
ეს ვარიანტი ნაკლებად კალორიულია. მას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
- ქათმის ფილე - 3;
- ყველი - 100 გ;
- ლორი - 150 გ;
- პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
- კვერცხი - 2;
- ფქვილი - 70 გ;
- მცენარეული ზეთი - 100 გ;
- გამწვანება;
- შავი "პილპილი;
- ლიმონი;
- მარილი;
- პომიდვრები.
ლორი და ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ფილები და ვენები ამოღებულია ქათმის ფილედან. თითოეული ნაჭერი იჭრება სიგრძეზე, მაგრამ არა მთლიანად. შორს კიდე ხელუხლებელი უნდა დარჩეს.
შედეგად მიღებული ნაჭრები იშლება, დაფარულია საკვები ფილმით და ფრთხილად, ისე, რომ არ დაზიანდეს ბოჭკოები, სცემეს სამუშაო ნაწილი ჩაქუჩით პატარა კბილებით. შემდეგი, ფილმი ამოღებულია. ფილე წიწაკა და დამარილებულია. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კვერცხი და კრეკერი, ასევე ფქვილი. ყველა ეს კომპონენტი მოთავსებულია სხვადასხვა კონტეინერში. კვერცხები ათქვეფილია. ფქვილი გაცრილია. პურის ნამსხვრევებს უბრალოდ ასხამენ თეფშზე. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ შექმნათ ბლანკები შემწვარი.
ქათმის გაშლილ ფენებზე აფენენ ყველის ნაჭრებს, ზემოდან კი ლორის ნაჭრები. შემდეგ დაამატეთ ყველის კიდევ ერთი ფენა. ორივე უნდა იყოს შეფუთული ქათმის ფილეთ ისე, რომ შიგთავსი მთლიანად დაიმალოს.
შედეგს ახვევენ ფქვილში, კვერცხში ავლებენ და პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. როდესაც ქათმის ფილე დამუშავებულია, მზესუმზირის ზეთი ძლიერად თბება ღრმა ტაფაში. შეგიძლიათ მას დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი.
ბლანკებს სათითაოდ ასველებენ მდუღარე ზეთში. ცალ მხარეს შეწვას 2-დან 5 წუთამდე დასჭირდება. შნიცელი გამოიღეთ და ქაღალდის პირსახოცებით დაფენილ თეფშზე დებენ.
ვიდეო რეცეპტი:
ამ პარამეტრს დასჭირდება შემდეგი კომპონენტები:
- ქათმის მკერდი - 2;
- მცენარეული ზეთი - 500 გ;
- მყარი ყველი - 100 გ;
- კვერცხი - 2;
- შამპინიონები - 100 გ;
- მარილი - 0,5 ჩ/კ;
- დაქუცმაცებული კრეკერი - 100 გ.
გარეცხეთ და დაჭერით სოკო, მოაყარეთ მარილი და შეწვით. მკერდი იჭრება ფილეებად. თითოეულ ნაჭერზე კეთდება დიდი გრძივი ჭრილობა, მაგრამ არა მთლიანად. სამუშაო ნაწილს იშლება და აყრიან მარილით.
ოთხკუთხედებად დაჭრილი ყველი ერთ მხარეს ფენად იდება. ზემოდან არის სოკოს ფენა. შიგთავსი დაფარულია ფილეს მეორე ნაწილით. კიდეები უნდა იყოს დამაგრებული კბილის ჩხირებით. თითოეულ ნაჭერს კვერცხში ასველებენ და პურის ნამსხვრევებში ახვევენ.
აუცილებელია ნახევარფაბრიკატების შეწვა ღრმა ტაფაში. მასში მზესუმზირის ზეთი თბება და ბლანკები საგულდაგულოდ იშლება. შეწვის დროს ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს. თითოეული მხრიდან მომზადების დრო დაახლოებით 5 წუთია.
დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- ღორის ლორი - 2 კგ;
- შებოლილი ბეკონი - 1;
- კვერცხი - 2;
- ყველი - 100 გ;
- ხახვი - 2;
- თეთრი პური - 4;
- წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- მარილი.
ღორის ლორს აშორებენ ძვალს, ხოლო დარჩენილ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ. მას უმატებენ წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს და დაქუცმაცებულ პურს (შეიძლება ბლენდერით დაწურვა). კვერცხები უნდა ავთქვიფოთ დაფქულ ხორცში, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი და კარგად მოვზილოთ ყველა ინგრედიენტი.
მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი. იგი საკმაოდ თხელ ფენად არის დაფენილი ფილაზე, ზემოდან დევს ზოლებად დაჭრილი ბეკონი. ბეკონს ზემოდან ასხამენ გახეხილ ყველს. ჩამოაყალიბეთ რულეტი (ამაში სასურსათო ფილმი დაგვეხმარება) და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. კერძის მზადყოფნის დასადგენად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ღვეზელი. თუ გახვრეტისას გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, კერძი მზად არის.
ინგრედიენტები მისი მომზადებისთვის:
- ქათმის მკერდი - 1;
- ყველი - 8;
- ფქვილი;
- მოხარშული ლორი - 150 გ;
- პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
- წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი - 100 გ;
- კარაქი - 25 გ;
- ფქვილი - 25 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
- რძე - 400 მლ;
- გახეხილი პარმეზანი - 30 გ;
- გამწვანება;
- მარილი.
საჭრელი დაფის ზემოდან დადეთ ფილა. მასზე აყრიან ხორცს, აფარებენ და სცემენ. მიღებულ მკვრივ და თხელ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ზემოდან მოაყარეთ ლორი და ყველი, წინასწარ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შიგთავსი ქათმის ხორცით შემოახვიეთ რულეტის სახით, რომელიც შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ამის შემდეგ ნახევრად მზა პროდუქტს ასხამენ ფქვილს, ათქვეფილ კვერცხში ასხამენ და პურის ნამცხვარს ავლებენ. ის უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სოუსის მომზადება კარაქის დნობით იწყება. მას უმატებენ ბურღულში დაქუცმაცებულ ნიორს და განუწყვეტლივ მორევით ასხამენ ფქვილს, მარილს და პილპილს. ჩაასხით რძე ამ ნარევში, დაუმატეთ პარმეზანი და მდოგვი. სოუსი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ მიიღება.
ვიდეო რეცეპტი:
თურქეთის კორდონ ბლეუ
კერძის ეს ვერსია მზადდება შემდეგი პროდუქტების გამოყენებით:
- ინდაურის მკერდი - 400 გ;
- კვერცხი - 2;
- ყველი -100 გ;
- დაქუცმაცებული კრეკერი -100 გ;
- ლორი - 100 გ;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- წიწაკა;
- გამწვანება;
- მარილი.
ნაჭრებად იყოფა. თითოეული მათგანი იჭრება შუაზე ჯიბეში. ისინი უნდა იყოს დამარილებული და მოასხით წიწაკა ან მარინირებული სოიოს სოუსით. ჯიბეებში ყველის და ლორის პატარა ნაჭრები იდება. კიდეები მაგრდება კბილის ჩხირებით.
სამ ცალკე კონტეინერში მოამზადეთ ფქვილი, დაქუცმაცებული კრეკერი და კვერცხი წიწაკით და მარილით. ნახევარფაბრიკატებს მონაცვლეობით ასველებენ ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში. შეწვა ტარდება მდუღარე ზეთში საშუალო ცეცხლზე. ქერქის გამოჩენის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ კბილის ჩხირები და შედგით კერძი ღუმელში კიდევ 10 წუთით (ტემპერატურა 220 გრადუსი).
მისთვის კომპონენტებია:
- მყარი ყველი - 100 გ;
- ღორის ხორცი - 800 გ;
- ფქვილი - 100 გ;
- ლორი - 130 გ;
- კვერცხი - 2;
- გამდნარი კარაქი - 50 გ;
- შავი "პილპილი;
- კრეკერი;
- მარილი.
ღორის ხორცს დაახლოებით 2 სმ სისქის შნიცელებად ჭრიან, აცემის შემდეგ აყალიბებენ ჯიბეებს, გვერდში ფართო და ღრმა ჭრილს აკეთებენ. ბლანკებს წიწაკით და მარილით მოყრის შემდეგ თითოეულში ათავსებენ ლორით გახვეული ყველის ნაჭერს. შეწვის დროს ყველი რომ არ გადმოვიდეს, კიდეები ქინძისთავებით ან კბილის ჩხირებით დააფიქსირეთ. ბლანკებს ჯერ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხსა და დაქუცმაცებულ პურის ნამსხვრევებში აცხობენ. თითოეულ მხარეს შეწვას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.
ხორცის ცემისას სიფრთხილეა საჭირო, რადგან მთლიანობა უნდა იყოს დაცული. პურის ნამსხვრევები საუკეთესოდ მზადდება სახლში. სუფრაზე მიტანამდე კერძი შეიძლება მწვანილებით გავაფორმოთ. კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსს.