ზამთრისთვის კიტრის დაწნვა არაყით. ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის არყით დაწურვის უგემრიელესი რეცეპტები ნეილონისა და რკინის ხუფების ქვეშ. კიტრის ცივი მწნილის რეცეპტი არაყით

კალორიული შემცველობა: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

მე გთავაზობთ მწნილი კიტრის მომზადებას არაყით, ზამთრის რეცეპტი მარტივია, მაგრამ კიტრი არის ხრაშუნა, ზომიერად ტკბილი და მჟავე, ძალიან გემრიელი. არაყის გარდა გამოვიყენებთ ცოტაოდენ ძმრის ესენციას, სანელებლებს და ტკბილ წიწაკას. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. კიტრი შესანიშნავია ნებისმიერი კერძისთვის, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველი კერძების მოსამზადებლად - მწნილის, ჯიშის და ა.შ.

- კიტრი - 1 კგ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- კამა - 5 ტოტი;
- ტკბილი წიწაკა - 1/3 ნაწილი;
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
- ძმრის ესენცია - ½ სუფრის კოვზი;
- არაყი - 1 ს.კ.;
- შაქარი - ½ სუფრის კოვზი;
- horseradish - პატარა ნაჭერი;
- ცხარე წიწაკები- გემო.

ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი:

კიტრი წინასწარ მოამზადეთ - გარეცხეთ პირსახოცით და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით, გააჩერეთ 6-8 საათი სრულ დასვენებაში, ერთადერთი რამ არის წყალი რამდენჯერმე გამოცვალოთ. კიტრის ორივე მხრიდან კუდების მოჭრის შემდეგ, ბულგარული წიწაკაც მოაყარეთ კანი. გარეცხეთ ახალი, არომატული კამა.




მოამზადეთ ლიტრიანი ქილა, გარეცხეთ და გაასტერილეთ მოხერხებულად. იგივე გააკეთეთ ხუფებით - ადუღეთ სუფთა წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ლიტრიანი ქილის ძირში მოათავსეთ კამა, წიწაკის ზოლები, ცხენი, ნიორი. დაუმატეთ ცხარე წიწაკა გემოვნებით.




შეავსეთ ქილა კიტრით, ამ პროცესში რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ქილა ისე, რომ კიტრი ერთმანეთთან ახლოს იყოს. პარალელურად გაზქურაზე დადგით სუფთა წყლის ქვაბი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.




ქილაში ჩაასხით ცხელი წყალი, დააფარეთ ქილა თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთი.

ცოტა ხნის შემდეგ ქილას ყელზე ნახვრეტიანი ნეილონის თავსახური დაადეთ. ჩაასხით ცხელი წყალი ქვაბში. წყლის მიღებულ ნორმას დაუმატეთ 70-100 მლ, ყოველი შემთხვევისთვის. ასევე დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი.




ორთქლზე მოხარშულ კიტრს ქილაში დაასხით ძმარი ესენცია და არაყი, დაუყონებლივ დაასხით მდუღარე მარინადი.




მყისიერად დაახურეთ თავსახური და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ქილა გასაღებით ან უბრალოდ მჭიდროდ გადაახვიეთ. მოათავსეთ ქილა თავდაყირა და გადაიტანეთ საბანში. მწნილი კიტრი არაყთან ერთად ერთი დღით დატოვეთ. შემდეგ ჩადეთ სარდაფში შესანახად.






Კარგი მადა!
და ისიც ძალიან გემრიელი გამოდის

ალკოჰოლის შემცველი სასმელი არ მოქმედებს დაკონსერვებული კიტრის გემოზე, მაგრამ მნიშვნელოვნად ზრდის სამუშაო ნაწილების შენახვის ვადებსა და ხარისხს. ქილებში კიტრის თვისებები არ იცვლება, ისინი რჩებიან მტკიცე და ხრაშუნა მთელი პერიოდის განმავლობაში. კონსერვაცია მოსახერხებელია გაცხელებულ ოთახებში შესანახად. სახურავები არ აწვება, დუღილის პროცესი არ მიმდინარეობს, რადგან ალკოჰოლი ხელს უშლის ნებისმიერი ობის რეაქციების განვითარებას, არის კარგი კონსერვანტი. ხრაშუნა კიტრის არყით დასაწურად, ზამთრის რეცეპტები საკმარისია. ზოგჯერ ძალიან რთულია გადაწყვიტო და აირჩიოს ყველაზე საინტერესო.

თითოეული მწნილის პროცესის მთავარი მიზანია მისი სწორად განხორციელება. რა ხრიკებზე არ დადიან დიასახლისები, რომ მიიღონ მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც დიდხანს ინახება. დაკონსერვებული კიტრი ძალიან კაპრიზულია, მუდმივად ფერმენტირებულია, ხშირად ფეთქდება.

მწნილის კონსერვაციის გაზრდის მიზნით, კულინარიის სპეციალისტები იყენებენ სხვადასხვა კონსერვანტებს. ყველაზე ეფექტური იყო მწნილი კიტრი არაყის დამატებით. იმისათვის, რომ პროდუქტის გემო ყოველთვის იყოს საუკეთესო, უნდა დაიცვან რამდენიმე რეკომენდაცია:

• დამარილებამდე მოსავალი უნდა იყოს გაჟღენთილი ტენიან გარემოში;
• ამოჭრილი კიტრი უფრო სწრაფად ამრილდება;
• მწნილისთვის გამოიყენება მუხის ფოთლები ან ქერქი, ეს ზრდის ბოსტნეულის სიმტკიცეს;
• მწვანილი მოთავსებულია კონტეინერში არც თუ ისე მჭიდროდ;
• არაყი, ცხენის ფესვები, მშრალი მდოგვი გადაარჩენს ბლანკებს აფეთქებისგან.

ძირითადი ინგრედიენტების მომზადება

კიტრის დასაკონსერვებლად მოყვანილი კულტურები ღია გრუნტი... ნაყოფი უნდა იყოს პატარა, მყარი, მკაცრი კანით, მუქი მწვანე წვერით ან ეკლიანი მუწუკებით. ტრადიციულ რეცეპტებში გამოიყენება მოცხარის ფოთლის პირები, ცხენი, ალუბალი, კამა ქოლგები.

ასევე ემატება სანელებლები: წიწაკის მარცვლები, დაფნა, ნიორი. მწნილი კიტრისთვის ძირითად შემადგენლობაში საჭიროა ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, კარავე. მწვანილის მოცულობა განისაზღვრება უპირატესობის მიხედვით, მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელის პროპორციები რჩება უცვლელი.

კიტრის არყით დაწურვის რეცეპტები სახლში

ქილებში დაკონსერვებული კიტრი დიდი მოთხოვნაა მოყვარულთა შორის. ყველა დიასახლისი ცდილობს მოწეული კარგი მოსავალი კონსერვაციის სახით შეინარჩუნოს. მწნილი კიტრი, მწნილი. სამუშაო ნაწილების უკეთ შესანახად, თითოეული რეცეპტის მომზადებისას ემატება ალკოჰოლის შემცველი გარკვეული რაოდენობის სითხე.

სწრაფი გზა ლიტრიანი ქილამდე

ერთლიტრიანი ქილისთვის აიღეთ პატარა კიტრი. პროცესის დაწყებამდე მინა საფუძვლიანად მუშავდება საწმენდი საშუალებით და გაირეცხება. ნაყოფს გარკვეული დროით ინახავენ სითხეში, გარეცხავენ, ათავსებენ კონტეინერში.

უჩვეულოდ გემრიელი მწნილი ხრაშუნა კიტრის მისაღებად, სანიშნეს აკრავენ წვრილად დაჭრილი ფურცლებით. მდუღარე სითხე შეედინება კონტეინერში, დაფარულია, ნებადართულია მოხარშვა. შემდეგი, ხსნარი შეედინება ქვაბში, მზადდება მარინადი. დაბოლოს, დაასხით ალკოჰოლური სასმელი, გააბრტყელეთ იგი რკინის შეკერილი სახურავით.

სტერილიზაციის გარეშე

დამარილება სტერილიზაციის გარეშე განსაკუთრებით მარტივია. ცხარე ფოთლების სტანდარტული ნაკრები მოთავსებულია კარგად გარეცხილ დიდ მინის კონტეინერში. ემატება ყველა საჭირო სანელებელი. ცეცხლზე დადგით სუფთა წყალი, დაასხით მარინადის ყველა ინგრედიენტი.

ადუღებულ ნაერთს ასხამენ მინის ჭურჭელში. ათი წუთის შემდეგ მარილწყალს ისევ ასხამენ ტაფაში, ისევ ადუღებენ. კიტრს ასხამენ მომზადებულ ხსნარს. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი არაყი. მჭიდროდ დახურეთ ნეილონის გამკაცრებელი თავსახურით.

კიტრის განებივრება შესაძლებელია კონსერვაციის მგზნებარე ოპონენტებით მჟავას დამატებით.

"Rowanberry" ლიმონმჟავასთან, თაფლით და არაყით სტერილიზაციის გარეშე

კონსერვების მოყვარულები რბილი გემოთი დაკონსერვებული კიტრი ძმრისა და შაქრის გარეშე. საშუალო ზომის ხილს ამარილებენ სამ ლიტრიან ჭურჭელში. მოსამზადებელი პროცედურები ტარდება ტრადიციულად, ქილაში მხოლოდ ხილის ყვავი ემატება სანელებლებისა და მწვანილის ძირითად შემადგენლობას.

დასალევად გამოიყენეთ სამი დიდი კოვზი მარილი, ოთხი იგივე თხევადი თაფლი, ორი ჩაის კოვზი მჟავა, ასი გრამი ალკოჰოლი. მდუღარე წყალს ასხამენ კიტრს, ამტკიცებენ, ხსნარს ასხამენ ქვაბში, მარილწყალს ადუღებენ. ჯერ ჭურჭელში ასხამენ არაყს, შემდეგ კი მდუღარე მარინადს. ისინი დალუქულია რკინის ხუფებით, აბრუნებენ და დებენ თბილ ადგილას.

ლაიმით და კონიაკით

ქონდარი კიტრის მოსამზადებლად, არც ისე ჩვეულებრივი ინგრედიენტები გჭირდებათ. ერთი ლიტრიანი ქილა დასამარილებლად დაგჭირდებათ:

• ლაიმის ნაჭრები ხუთი ცალი ოდენობით;
• გრანულირებული შაქარი, მარილი, ორი ჩაის კოვზი;
• დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი, ნასტურციუმის კვირტები, კარდამონი, ალუბლის ფოთლის პირები, ტარხუნა;
• ალკოჰოლის შემცველი სასმელი - ერთი და ნახევარი დიდი კოვზი;

ბოსტნეულის მომზადება, მწვანილისა და სანელებლების ქილებში ჩაყრა ხორციელდება ისევე, როგორც მარინადის მომზადება - ეს სტანდარტულია. მარილწყალში ჩასხმამდე ქილაში ალკოჰოლს უმატებენ. დაკონსერვებული ლითონის სახურავის ქვეშ, პირველ დღეს ქილა ინახება ბნელ, თბილ ადგილას.

პომიდვრის ასორტი

ეს ზამთრის მომზადების ერთ-ერთი უგემრიელესი ვარიანტია. შეგიძლიათ ერთდროულად მოაყაროთ კიტრი და პომიდორი. სხვადასხვა გემოს ხილი ერთმანეთს ავსებს, ეს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის კონსერვ პროდუქტს.

ბოსტნეულის დაკონსერვება ჩვეულებრივი რეცეპტი... კიტრი ჯერ ქილაში მოათავსეთ, მწვანილით მოაყარეთ. შემდეგ შეავსეთ პომიდორი პირამდე. მდიდარი გემრიელი მარილწყალისთვის საჭიროა მარილი, ძმარი, ორმოცდაათი გრამი არაყი, გრანულირებული შაქარი - ასი გრამი.

ხახვის არაყით და ძმრით

ნაყოფს ასველებენ წყალში, რეცხავენ, ყრიან ქილებში. ნამდვილი, მწნილი კიტრის მისაღებად, სანიშნეში არის სენდვიჩირებული მწვანილი, დაჭრილი ბოსტნეული, სანელებლები. საწყის ეტაპზე ქილაში ასხამენ მდუღარე წყალს და აჩერებენ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხსნარს აცლიან, ისევ ადუღებენ.

მოხარშულ შემადგენლობას ასხამენ ქილაში, ტოვებენ კიდევ რამდენიმე წუთს. წინამდებარე სითხე მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ საჭირო ინგრედიენტები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კიტრში. ბოლო ეტაპზე დაუმატეთ არაყი და გააბრტყელეთ ქილა ლითონის სახურავით. სწორი სტერილიზაციისთვის კონტეინერი ატრიალებენ თავდაყირა და ტოვებენ ბნელ ადგილას.

მდოგვით

კიტრი მდოგვით შეგიძლიათ ჩვეული, უმარტივესი, სწრაფი გზით დაწუროთ. მდოგვი პრეპარატებს პიკანტურ გემოს ანიჭებს, კიტრს ხასხასა და მადისაღმძვრელს ხდის. დიდი გამოცდილების გარეშე მზარეულსაც კი შეუძლია დახუროს კიტრის ქილები მშრალი მდოგვის დამატებით.

წითელი მოცხარით

თითოეული დიასახლისი, რომელიც ინახავს მცენარეულ პროდუქტებს ზამთრისთვის, ცდილობს რაც შეიძლება მეტი ქილა გაახვიოს. მაგრამ, გარდა დაკონსერვებული კიტრის რაოდენობისა, უნდა გააკვირვოს დაკონსერვებული საკვების ხარისხი და გარეგნობა. მწნილი კიტრით მოთავსებული წითელი მოცხარის ყლორტები არა მხოლოდ ახალ გემოს შემატებს ბლანკებს, არამედ შემატებს ფერს და ელეგანტურობას.

ტრადიციულად მარილი, შაქარი და ძმარი გამოიყენება კიტრის შესანარჩუნებლად - ეს ნივთიერებები იცავს მწნილს დამჟავებისა და ობის გაჩენისგან. მაგრამ ისინი ყოველთვის არ არიან ეფექტური, ამიტომ ქილების დაბინდვა და შეშუპება იშვიათი არაა. გარდა ამისა, ძმარი ანიჭებს კიტრს რბილობას და სპეციფიკურ გემოს, ასევე ართმევს მათ დამახასიათებელ ხრაშუნას. კიტრის რეცეპტი არაყით არის მათთვის, ვისაც სურს გარანტირებული შედეგის მიღება.

ალკოჰოლი ბუნებრივი კონსერვანტია, რომელიც დიდი ხანია წარმატებით გამოიყენება კულინარიაში. მაგალითად, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კიტრის სწრაფად და ეფექტურად დასამარილადებლად და მწნილისთვის. მზა პროდუქტში ალკოჰოლის კონცენტრაცია უმნიშვნელოა, ბავშვებსა და მძღოლებს შეუძლიათ ასეთი მარილის ჭამა შიშის გარეშე.

დაკონსერვებული კიტრი არაყით გამოდგება სალათების, ვინეგრეტების, სუპების დასამზადებლად. და რა თქმა უნდა, ისინი კლასიკური რუსული საჭმელია, რომელსაც თან ახლავს ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები.

Საკვების მომზადება

დასამარილებლად საუკეთესოდ შეეფერება ნიადაგში მოყვანილი საშუალო ზომის კიტრი.

მწნილი კიტრი რომ ხრაშუნა იყოს, ჯერ ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ 8-10 საათის განმავლობაში. მიზანშეწონილია წყლის პერიოდულად შეცვლა.

დასამარილებლად საჭიროა მხოლოდ უხეში მარილის მიღება. მცირე იოდირებული არ არის შესაფერისი. ამით ხრაშუნა კიტრს არ მიიღებთ.

კიტრის შესანარჩუნებლად გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები - კამა, ოხრახუში, ნიორი, წიწაკა, კვარცხლბეკი, შავი პილპილი, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. და ისინი ასევე აერთიანებენ სხვა ბოსტნეულს - წიწაკას, პომიდორს, ყაბაყს.

ბანკები კარგად უნდა გაირეცხოს სოდას ხსნარით, სტერილიზდეს და გაცხელდეს ღუმელში. იგივე გააკეთე ხუფებით. არყის გამოყენება არ ცვლის კონტეინერების მომზადების ძირითად წესებს (განსაკუთრებით გრძელვადიანი შენახვისთვის).

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტები ეფუძნება სამ ლიტრიან ქილას.

არაყი შეიძლება შეიცვალოს მაღალი ხარისხის მთვარით.

დამარილებული კიტრი

ეს რეცეპტი შესანიშნავია ზამთრის შესანახად. დამარილებული კიტრიძმრის გარეშე მომზადებული, ინახება დიდხანს, რჩება ელასტიური და ხრაშუნა.

ინგრედიენტები:

• კიტრი;
• წყალი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• 50 მლ არაყი;
• 0,5 ჭიქა მარილი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი.

1. სანელებლები გაწურეთ მდუღარე წყალში და მოაყარეთ ქილების ფსკერზე, შემდეგ კიტრი ვერტიკალურ რიგებად მოათავსეთ.

2. ჩაასხით მარილი თითოეულ კონტეინერში. დაასხით ცივი წყალი, დააფარეთ და დატოვეთ დუღილისთვის.

3. რამდენიმე დღის შემდეგ ზედაპირზე უნდა ჩამოყალიბდეს ფილმი. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ დროა დაიწყოს კონსერვაცია.

4. მინანქრის ჭურჭელში ჩაასხით მარილწყალი ფოლგასთან ერთად და ადუღეთ.

5. თითოეულ 3 ლიტრიან ქილაში ჩაასხით ერთი შოთი (50 მლ) არაყი, შეავსეთ ცხელი მარილწყალში.

6. დააფარეთ მომზადებული ხუფები და გააბრტყელეთ. აცადეთ გაციება და მოათავსეთ მწნილი შესანახად.

ცივი მარილირება

ამ გზით ელჩს დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ ინახება დაკონსერვებული კიტრირამდენიმე წელი.

ინგრედიენტები:

• კიტრი;
• წყალი;
• 50 მლ არაყი;
• 4 სუფრის კოვზი მარილი;
• კამა, ნიორი, ხახვი და სხვა სანელებლები.

სამზარეულო.

1. ჩვეულებისამებრ, მომზადებულ ქილებში პირველ ფენაში მოათავსეთ მწვანილი, შემდეგ ახალი ბოსტნეული.

2. თითოეულ ჭურჭელს დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი მარილი და შეავსეთ ჩვეულებრივი ადუღებული წყალი, სასურველია ჩამოსხმული.

3. დატოვეთ კულტივირებისთვის 3 დღე ნეილონის სახურავის ქვეშ.

4. ფილმი გამოჩნდა - დროა გავაგრძელოთ პროცესი. გადაწურეთ მარილწყალი, დაუმატეთ სუფთა წყალი და ერთი სუფრის კოვზი მარილი.

5. დაასხით არაყი ქილებში, დაახურეთ სახურავები, გააგზავნეთ გრილ ადგილას.

ორ კვირაში მარილი მზად იქნება.

ამ რეცეპტის მიხედვით ქილებში მომზადებული კიტრი გემოთი და არომატით არ ჩამოუვარდება კასრის კიტრს.

ინგრედიენტები:

• კიტრი;
• 2 სუფრის კოვზი არაყი;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონმჟავა
• ნიორი (აუცილებელია), სხვა სანელებლები სურვილისამებრ.

როგორ მწნილი.

1. შეავსეთ ქილები სანელებლების სტანდარტული ნაკრებით, მოათავსეთ ბოსტნეული.

2. თითოეული ქილა შეავსეთ ნედლი წყლით და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქვაბში. ეს მოგცემთ წყლის ზუსტ რაოდენობას, რომელიც საჭიროა მარილწყალში მოსამზადებლად.

3. წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონმჟავა. ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

4. ოდნავ გაცივებული, მაგრამ მაინც ცხელი მარინადი ჩაასხით ქილებში.

5. 7-10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ და ისევ ადუღეთ.

6. ისევ ჩაასხით ქილებში, დაუმატეთ არაყი.

7. დალუქეთ ხუფებით. შეიძლება დაიხუროს ნეილონი.

8. შედგით გრილ, ბნელ ადგილას შესანახად. მარილის შენახვა შესაძლებელია 3 წლამდე.

ამ რეცეპტით მომზადებული კიტრი რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. სანელებლებიდან საკმარისია სამზარეულოში კამა და ნიორი იყოს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები და მწვანილი.

როგორც მსუბუქად დამარილებული კიტრის კონტეინერი, შესაფერისია ნებისმიერი კერძი (მინანქარი, მინა), პლასტმასის კონტეინერი და თუნდაც პლასტიკური ჩანთა. ვინაიდან მსუბუქად დამარილებული კიტრი არ გულისხმობს ხანგრძლივ შენახვას, შეგიძლიათ გააკეთოთ ქილების სტერილიზაციის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• კიტრი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი არაყი;
• წყალი;
• 3-4 კბილი ნიორი, კამა (მწვანილი, ქოლგები თესლით);
• ცხარე მწვანილი გემოვნებით.

სამზარეულო.

1. ჩამოიბანეთ ახალი ბოსტნეული, შეგიძლიათ ბოლოები მოაჭრათ.

2. ნივრის კბილი დავჭრათ, რათა მათ არომატი გამოსცეს.

3. ბოსტნეული და სანელებლები მოაყარეთ ფენებად ან აურიეთ ნებისმიერ სუფთა ჭურჭელში.

4. ზემოდან დაასხით მარილი.

5. ადუღეთ წყალი და დაასხით კიტრი, დაუმატეთ არაყი.

6. დაახურეთ ნეილონის თავსახური და შედგით მაცივარში.

მსუბუქად დამარილებული კიტრი შეიძლება მოხარშოთ მარილწყალში. ყველა ინგრედიენტი ჩავყაროთ ჩანთაში, შევკრათ, ოდნავ შეანჯღრიეთ და შედგით მაცივარში. 6-8 საათის შემდეგ პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

კიტრის არყით დაკონსერვების იდეა შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა, მაგრამ მაღალი ეფექტურობისა და მომზადების სიმარტივის წყალობით მან სწრაფად მოიპოვა დიასახლისების ნდობა. ალკოჰოლი არანაირად არ მოქმედებს გემოსა და სუნს, მაგრამ საგრძნობლად ზრდის შენახვის ვადას, კიტრი კი დიდხანს რჩება მკვრივი და ხრაშუნა. შემოთავაზებულ რეცეპტებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების საკუთარი ნაკრები. მზა კერძი არის არაყის შესანიშნავი საჭმელი, რომელიც ცვლის ან ავსებს ხორცს, თევზს, კარტოფილს.

თეორია.ზამთრისთვის კიტრის მოსავლის აღებისას მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან აიცილოთ ქილების შეშუპება (მიზეზი არის დუღილი არასაკმარისი სტერილიზაციის გამო) და ობის (ცუდად გარეცხილი კერძები ან ბოსტნეული) გამოჩენა. ვ კლასიკური რეცეპტებიმწნილის (დამარილებელი) ძმარი, მარილი და შაქარი გამოიყენება კონსერვანტებად. მაგრამ ეს საშუალებები ყოველთვის არ მუშაობს და ძმარსაც აქვს გვერდითი ეფექტი - კიტრი ძალიან რბილი ხდება, დამახასიათებელი ხრაშუნა, რისთვისაც ეს კერძი ასე უყვართ, ქრება.

ალკოჰოლი, ნებისმიერ სხვა ბუნებრივ ნივთიერებაზე უკეთესი, აჩერებს დუღილის პროცესებს და კლავს ობის სოკოებს, არის საიმედო კონსერვანტი. საკმარისია მარინადში ან მარილწყალში წყლის რაოდენობის 1-2% არაყი (40% ალკოჰოლი, უსუნო მთვარის შუქი) დაუმატოთ ძმრის გარეშე, რაც კიტრის გემოს აფუჭებს.

თავის მხრივ, ალკოჰოლის რაოდენობა, რომელსაც დაკონსერვებული კიტრი შთანთქავს, იმდენად მცირეა, რომ არანაირად არ მოქმედებს გემოზე და არ ზრდის ალკოჰოლის დონეს სისხლში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მართოთ. გადაზღვევის მიზნით ბავშვებს ურჩევენ ერთდროულად მიირთვან არაუმეტეს 1-2 კიტრი.

სამზარეულოს ზოგადი რჩევები:

• გამოიყენეთ პატარა კიტრი მუქი წვერით და ეკლიანი მუწუკებით კონსერვისთვის;
• თუ კიტრს დაჭრით, მაშინ პატარა ბზარი ჩანს გასწვრივ, ეს არის ბოსტნეულის ნიშანი, რომელიც იდეალურია ზამთრის მოსავლისთვის;
• სათბურის (სათბურის) კიტრი არ არის შესაფერისი მწნილისა და მწნილისთვის, რადგან ისინი ძალიან რბილი და ნაზი არიან, აქვთ თხელი კანი, იღებენ მხოლოდ სეზონზე მოყვანილ დაფქულ ბოსტნეულს;
• ჯობია თითოეულ ქილაში ჩავდოთ დაახლოებით ერთი და იგივე კიტრი, წინასწარ დაალაგეთ ღორღები ზომით;
• დამახასიათებელი ხრაშუნის გამოჩენისთვის, ახლად დაკრეფილი კიტრი უნდა გაირეცხოს წყლით, მაგრამ თუ მოსავალი ერთი დღის წინ ან უფრო ადრეა მოკრეფილი, ბოსტნეული კონსერვაციამდე ერთი დღით ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ;
• გემო ძლიერ არის დამოკიდებული დამატებულ სანელებლებზე და სანელებლებზე, ტრადიციულად ათავსებენ კიტრს: კამა, ნიორი, წიწაკა, ცხენის ხახვი, მუხა, ალუბალი ან მოცხარის ფოთლები, ზოგჯერ მდოგვის ლობიო, ოხრახუში და ტარხუნა;
• მწნილის დროს კიტრი შეიძლება სხვა ბოსტნეულთან ერთად: სტაფილო, ხახვი, ცხარე და ტკბილი წიწაკა, ყაბაყი და ნიახური, ხოლო არყის პროპორციები სამ ლიტრზე არ შეიძლება შეიცვალოს.

კიტრის არყით დაწურვის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კიტრი - სამლიტრიანი ქილა (რამდენიც მოგწონთ);
• წყალი - 1,5 ლიტრი (დაახლოებით);
• არაყი - 50 მლ;
• მარილი - 4 სუფრის კოვზი (სლაიდის გარეშე);
• კამა, ნიორი, ფოთლები და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხილ კიტრს (შეგიძლიათ ბოლოები მოაჭრათ) დაასხით ნედლი ცივი წყალი, გააჩერეთ 6-დან 24 საათამდე, რათა ყველა სიცარიელე შეივსოს. გაჟღენთვა ხელს უშლის დუღილს და იძლევა კრუნჩხვას.

2. გარეცხეთ ქილები, გაასტერილეთ ორთქლზე ან გააცხელეთ ღუმელში.

3. ქილაში მოათავსეთ სანელებლები და კიტრი ფენებად (პირველი ფენა ქვედადან უნდა იყოს სანელებლები). კიტრი ძლიერად არ უნდა იყოს დაკეპილი, თორემ კარგად არ დუღდება.

4. თითოეულ ქილას დაუმატეთ მარილი, კიდეებს დაასხით ცივი წყალი.

5. დააფარეთ თავსახურები (არა მჭიდროდ) და შედგით მაწონისთვის ჩრდილში.

6. 2-3 დღის შემდეგ (თუ ცივა - 6-7 დღე) ზედაპირზე გამოჩნდება ფილმი, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გააგრძელოთ შეკერვა.

7. ფილმის ამოღების გარეშე ქილებიდან მარილწყალი ჩაასხით მინანქრის კონტეინერში (ვედრო, ქვაბი), მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

8. თითოეულ ქილას დაუმატეთ თითო ჭიქა არაყი (განზავებული სპირტი ან მთვარის შუქი), ზემოდან დაასხით ცხელი მარილწყალი, დაუყოვნებლივ დაახურეთ ქილები სტერილიზებული ლითონის ხუფებით და გააბრტყელეთ.

9. ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილების შემდეგ მწნილი არაყთან ერთად მოათავსეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში შესანახად. შენახვის ვადა 3-4 წელია. მარილწყალი შეიძლება გამოიყენოთ თქვენი შეხედულებისამებრ, ალკოჰოლის შემცველობა 1%-ზე დაბალია.

მწნილი კიტრი არყით რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კიტრი - სამ ლიტრიანი ქილა;
• წყალი - 1,5 ლიტრი;
• არაყი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
• ლიმონის მჟავა - 1 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქილა შეავსეთ მწვანილითა და სანელებლებით შეზავებული გარეცხილი კიტრით.

2. დაასხით ცივი უმი წყალი კისერამდე, შემდეგ გადაწურეთ დაუყოვნებლივ ქვაბში. ეს განსაზღვრავს მარინადისთვის საჭირო წყლის რაოდენობას.

3. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონმჟავა. შეურიეთ.

4. ცხელი მარილწყალი ჩაასხით კიტრის ქილაში. დაჟინებით მოითხოვეთ 5 წუთი. ისევ ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით კიტრი.

5. დაუმატეთ არაყი და დაუყონებლივ გააბრტყელეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეილონის სახურავი). შეინახეთ გაგრილებული კიტრი არაყთან ერთად გრილ ბნელ ადგილას. შენახვის ვადა 3-4 წელია.

მყავს ძველი მეგობარი მარინა სერგეევნა, ძალიან საინტერესო ადამიანი. საკმაოდ რთული ბედი ჰქონდა, მან მოახერხა არა მხოლოდ არ დაენგრია და გაუძლო, არამედ აბსოლუტურად უინტერესოდ დაეხმარა სხვა ადამიანებს, არ აქვს მნიშვნელობა რა კითხვა დაუსვეს მას.
არასოდეს მინახავს მარინა სერგეევნა ცუდ ხასიათზე ან რაიმეზე ნაწყენი, რადგან მისი ცხოვრებისეული დევიზია: "არა ნაბიჯი ერთ ადგილზე, არამედ მხოლოდ წინ!" როცა გავიგე, ცოტა ავად იყო, მაშინვე გავიქეცი მის სანახავად. აფთიაქისკენ მიმავალ გზაზე მაღაზიაში შევედი და ვიყიდე უახლესი ნამცხვრები ვაშლის ჯემით ჩაისთვის, რათა გამელამაზებინა ჩვენი ჩაის წვეულება. მე ასევე გირჩევთ, შეამოწმოთ ეს.
მაგრამ ჩემდა გასაკვირად, თავის ტკივილითაც კი, მარინა სერგეევნამ პატარა ვახშამი მოამზადა ჩემს შესაჭმელად. მაგრამ ყველაზე მეტად მომეწონა გემრიელი კიტრიმარილიანი ზამთრისთვის ხრაშუნა არაყის ქილებში, ისეთი არომატული, ხრაშუნა, ზომიერად ცხარე. და მთავარი ის არის, რომ ისინი ინახება მასში უბრალოდ სამზარეულოში, თუნდაც სარდაფში და საერთოდ არ უარესდება. ეს იმიტომ ხდება, რომ ისინი მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით.
რა თქმა უნდა, ჩავწერე რეცეპტი და უკვე მოვამზადე ასეთი მადის რამდენიმე პორცია, ახლა მინდა გითხრათ, როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი გემრიელობა სწრაფად და მარტივად. მხოლოდ მწნილისთვის მნიშვნელოვანია სპეციალური ჯიშების კარგი ძლიერი კიტრის შერჩევა, რადგან სალათის ჯიშები აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ასეთი შემთხვევისთვის. მეც ძალიან ხრაშუნა ვამზადებ.
რეცეპტი განკუთვნილია კონტეინერისთვის 3 ლიტრი მოცულობით. 3 1 ლიტრიან ქილაში მოვაყარე მარილი. ასე უფრო მოსახერხებელია.



ინგრედიენტები:

- კიტრი (პატარა მწნილის ჯიშები) - რამდენი ჯდება 1 ლიტრიან 3 ქილაში,
- წყალი (გაფილტრული) - 1,5 ლ.,
- წვრილად დაფქული არაიოდირებული სამზარეულო მარილი - 3 ს.კ. (ზედა არ არის).,
- სუფრის ძმარი (9%) - 2 სუფრის კოვზი,
- არაყი - 2 სუფრის კოვზი,
- მოცხარის ფოთლები, ნიორი, კამა, სანელებლები.




დახარისხებული კიტრის ნაყოფი ცივ წყალში მინიმუმ 3 საათით გააჩერეთ. ამ დროის განმავლობაში ისინი მთლიანად აღადგენენ წყლის ბალანსს და ექნებათ საკმარისი ელასტიურობა და სიმტკიცე კონსერვის შემდეგ. თუ კიტრი პირდაპირ ბაღიდან გამოგლიჯავთ, არ დაგჭირდებათ მათი გაჟღენთვა, არამედ სასწრაფოდ მარილი.




დასამარილებლად ვამზადებთ ქილას: ამისთვის კარგად ვრეცხავთ სოდის ხსნარით, შემდეგ გავრეცხავთ და ვასტერილებთ ორთქლზე ან ღუმელში.
ქილაში მოათავსეთ დალაგებული და გარეცხილი კამა მწვანილი, მოცხარის ფოთლები. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.




შემდეგ საკმაოდ მჭიდროდ დავდებთ დასველებულ კიტრს ისე, რომ ქილაში ცარიელი ადგილები არ დარჩეს.




მოხარშეთ მარილწყალი ქვაბში: დაასხით წყალი და დაასხით სამზარეულოს მარილი, გააცხელეთ.




როგორც კი მარილი გაიხსნება და წყალი ადუღდება, გაზქურიდან გამოიღეთ მარილწყალი და დაასხით მასში ძმარი და არაყი.




მაშინვე ჩაასხით კიტრის ქილაში, დააფარეთ მარლი და დატოვეთ თბილად 12 საათის განმავლობაში, რომ დუღილის პროცესი დაიწყოს.
შემდეგ ქილას ვაფარებთ უბრალო ნეილონის თავსახურს (გარეცხილი მდუღარე წყალში) და შესანახად ვდებთ გრილ საკუჭნაოში ან მაცივარში. აუცილებლად მოხარშეთ და ასეთი მძაფრი.




ზამთრისთვის მწნილი კიტრი, არაყის ქილებში ხრაშუნა, შეიძლება მიირთვათ რამდენიმე დღეში, მაგრამ რაც უფრო დიდხანს დადგებიან, მით უფრო გემრიელი და ენერგიული გახდება. Არჩევანი შენზეა!
Გემრიელად მიირთვით!