შოკოლადის მოყვარულთათვის: ჩვენ ვზრდით შოკოლადის ხეს. შოკოლადის ხე: აღწერა, სად იზრდება და საინტერესო ფაქტები სად იზრდება შოკოლადის ხე რომელ კონტინენტზე
შოკოლადის ხე - Theobroma cacao L.
Sterculia ოჯახი - Sterculiaceae
ბოტანიკური მახასიათებლები. 10-15 მ სიმაღლის მარადმწვანე ხე, ტროპიკულ ტროპიკულ ტყეებში ქმნის ქვეტყეს. ფოთლები დიდია, მთლიანი. ყვავილები პატარაა, მოვარდისფრო, მტევნებით გამოდის ღეროდან, ხშირად მისი ძირიდანაც კი და სქელი ქვედა ტოტებით. ყვავილოვანი ფლორის ეს ფენომენი ასევე გვხვდება ტროპიკული ტყის სხვა მცენარეებში და წარმოადგენს ბიოლოგიურ ადაპტაციას პეპლების მიერ დამტვერვასთან. პეპლები დაბლა დაფრინავენ და ვერ ახერხებენ ხეების მწვერვალზე ასვლას. თუმცა, ყველა ყვავილი არ არის დამბინძურებული და ხე მხოლოდ 20-50 ნაყოფს იძლევა. ნაყოფი კენკროვანი ფორმისაა, კვერცხუჯრედი, წაგრძელებული წვერით, 10 მომრგვალებული განიერი ნეკნებით, გლუვი ან მუწუკები, ყვითელი, ყვითელ-წითელი (ზოლიანი), წითელი ან ნარინჯისფერი, დიდი (25 სმ-მდე სიგრძისა და 10-12 სმ სისქის). ); ჭურვი არის სქელი, ტყავისფერი. თესლები, რომელსაც არასწორად ლობიო ეძახიან, ნაყოფში 5 რიგად არის დალაგებული, მჭიდროდ არის დაჭერილი ერთმანეთზე და გარშემორტყმულია წვნიანი რბილობით; თესლების რაოდენობაა 25-50.
გავრცელება.შოკოლადის ხის სამშობლო არის ტროპიკული სამხრეთ ამერიკა და მექსიკის ყურის კუნძულები, მდინარეების მაგდალენას, ორინოკოსა და ამაზონის ნაპირები. თესლზე დიდი მოთხოვნის გამო უკვე XII საუკუნიდან. დაიწყო შოკოლადის ხის პლანტაციების გაშენება, ჯერ სამხრეთ ამერიკაში, განსაკუთრებით ბრაზილიაში. ამჟამად შოკოლადის ხის ყველაზე დიდი ფართობი ტროპიკულ დასავლეთ აფრიკაშია (ნიგერია, განა და გვინეის ყურის მიმდებარე ქვეყნები). შოკოლადის ხე ასევე დარგეს შრი-ლანკასა და ინდონეზიაში. ხეები მე-3 წლიდან იწყებენ ნაყოფს, მაგრამ ყველაზე დიდი მოსავალი მიიღება 8-10 წლის შემდეგ.
სამკურნალო ნედლეული.ხე მთელი წლის განმავლობაში ყვავის და ნაყოფს იძლევა. მწიფე ნაყოფს ყუნწებიდან რაც შეიძლება შორს ჭრიან, რადგან ახალი ყვავილები ჩვეულებრივ ჩნდება ძველი ყუნწების ნარჩენების სიახლოვეს. ნაყოფი იხსნება წრიული ჭრილით მის ქვედა მესამედში. ამის წყალობით, ღერო თესლების ყველა რიგით და ლორწოვანი მერქნის ფენით ადვილად და მთლიანად იშლება. თესლი თავისუფლდება რბილობისაგან, რომელსაც ადგილობრივად საკვებად იყენებენ. ერთი ხე წელიწადში 1-4 კგ თესლს იძლევა. თესლები გროვდება გროვაში ან ავზებში დუღილისთვის, რის შედეგადაც თესლის ბირთვი იძენს მეწამულ-ყავისფერ ფერს, დელიკატურ მოტკბო-ზეთოვან გემოს და დელიკატურ არომატს. დუღილის შემდეგ თესლს ნელ-ნელა აშრობენ.
დასრულებული თესლი ოვალურად გაბრტყელებულია, 2 - 2,5 სმ სიგრძის, დაფარულია მუქი ყავისფერი, თხელი, მყიფე ხის ნაჭუჭით. მემბრანის ქვეშ არის ენდოსპერმის ნარჩენი თხელი ფირის სახით, რომელიც აღწევს ხორციანი კოტილედონების ნაკეცებს შორის.
ცხიმოვანი ზეთი.თესლს წვავენ, რის შემდეგაც მყიფე ნაჭუჭი ადვილად იხსნება პილინგის აპარატით. ნაჭუჭი შეადგენს თესლის მასის 10-15%-ს, რომელსაც ეწოდება კაკაოს ნაჭუჭი, რომელიც გამოიყენება თეობრომინის ალკალოიდის მოსაპოვებლად. ნაჭუჭიდან ამოღებული თესლები დაფქვავენ ლილვაკებს შორის, რის შემდეგაც მასა ექვემდებარება ცხელ წნეხს. ცხელ ზეთს ფილტრავენ გაცხელებულ ფილტრებში და ასხამენ ფორმებში, სადაც ის სწრაფად მყარდება ოთახის ტემპერატურაზე.
კაკაოს კარაქი არის ღია ყვითელი ფერის სიმსივნეები (გაფუჭებისას თეთრდება), სასიამოვნო სუნი; დნება 30-40 ° С ტემპერატურაზე. შედგება სამი და ორი მჟავა ტრიგლიცერიდებისგან; შეიცავს ლაურინის, პალმიტის (25%-მდე), სტეარის (34%-მდე), არაქიდის (კვალი), ოლეინის (43%-მდე), ლინოლის (2%) მჟავებს.
დარჩენილი არასრულად ცხიმიანი ნამცხვარი დაფქვა და გამოიყენება კაკაოს ფხვნილად დასალევად. შოკოლადის მოსამზადებლად, ჯიშის მიხედვით, კაკაოს ფხვნილს ემატება მეტ-ნაკლებად კაკაოს კარაქი, შაქარი, ზოგჯერ რძე, ვანილი და სხვა ინგრედიენტები; მიღებულ მასას ასხამენ ფორმაში.
Ქიმიური შემადგენლობა.თესლები შეიცავს ქერქში ალკალოიდებს თეობრომინს (2%-მდე) კოფეინს (კვალი); ხოლო თესლის ბირთვში – ცხიმოვანი ზეთი (50%-მდე). ციანიდინ გლიკოზიდები, მთრიმლავი ნივთიერებები, ორგანული მჟავები და ქოლინის კვალი გვხვდება.
თეობრომინი 1841 წელს აღმოაჩინა რუსმა ქიმიკოსმა ა.ა. ვოსკრესენსკი.
განაცხადი.მედიცინაში კაკაოს კარაქი გამოიყენება 1710 წლიდან - ის შედის ყველა ფარმაკოპეაში. გამოიყენება სუპოზიტორების, ბურთების და ჩხირების მოსამზადებლად.
ცოტა ისტორია.სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკის დაპყრობის დროს ესპანელებმა შენიშნეს, რომ ტროპიკული ტყეების ყველა მცხოვრები მოიხმარს კაკაოს თესლს (მექსიკელი ინდიელები თესლს "კაკაოს" უწოდებდნენ). მოხალული თესლები გაასუფთავეს, მოხარშეს წყლით, დაფქვით, დაუმატეს სიმინდის ფქვილი, ვანილის არომატიზატორი და ქაფით. გაყინულ მასას ცივად მიირთმევდნენ და „შოკოლატლს“ ეძახდნენ – აქედან მოდის ევროპული სახელწოდება „შოკოლადი“. ევროპაში შოკოლადი პირველად ინდურ კულინარიაში შემოიტანეს. კაკაოსა და შოკოლადის მარცვლების პოპულარობა ლინეუსმა აისახა მცენარის ბოტანიკურ სახელწოდებაში (ბერძნულიდან "თეოს" - ღმერთი და "ბრომა" - საკვები).
შოკოლადის ხის სამშობლოდ აღიარებულია ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის მიწები. ახლა ველურად მზარდი კაკაო (შოკოლადის ხე), რომელიც სტერკულიევების ოჯახს ეკუთვნის, ძნელად მოიპოვება. მცენარე მოშინაურდა მას შემდეგ, რაც ესპანელებმა განავითარეს სამხრეთ ამერიკის მიწები. გაშენებულია პლანტაციებზე.
თეობრომა ძველი ბერძნულიდან ნიშნავს "ღმერთების საკვებს". ის ნამდვილად შეესაბამება თავის სახელს. კაკაოს მარცვლებისგან მიღებულ კერძებს ღვთაებრივი გემო აქვს. შოკოლადი, იქნება ეს ცხელი სასმელი, მძიმე ბარი, კანფეტი, პასტა თუ ნაღები, მუდმივ სიამოვნებას იწვევს ყველა ადამიანში.
კაკაოს მზარდი ტერიტორია
რეგიონებში, სადაც შოკოლადის ხე იზრდება, განსაკუთრებული კლიმატური პირობებია. ის ძირითადად გაშენებულია ტროპიკებში, გადაჭიმულია ამერიკაში, აფრიკასა და ოკეანიაში. აფრიკის სახელმწიფოები კაკაოს მარცვლების მთავარი მომწოდებლები არიან. ისინი ამ პროდუქტის 70%-მდე აწვდიან მსოფლიო ბაზარს.
განა აღიარებულია უმსხვილეს მიმწოდებლად. ამ ქვეყნის დედაქალაქ აკრაში აშენდა ყველაზე დიდი აფრიკული ბაზარი, სადაც კაკაოს მარცვლები იყიდება. შოკოლადის მარცვლების მოსავალი (სპილოს ძვლის სანაპიროზე) მსოფლიოში წარმოებული მთლიანი რაოდენობის 30%-ს აღწევს. ინდონეზია ასევე ითვლება ბაზრის მთავარ მოთამაშედ.
ბევრ ხილს იღებენ ბალის შოკოლადის ხეებიდან, სადაც მთიანი კლიმატისა და ნაყოფიერი ვულკანური ნიადაგების კომბინაცია იდეალურია კაკაოს მოსაყვანად. კაკაოს თესლი ჩამოტანილია ნიგერიიდან, ბრაზილიიდან, კამერუნიდან, ეკვადორიდან, დომინიკის რესპუბლიკიდან, მალაიზიიდან და კოლუმბიიდან.
კაკაოს ზრდის პირობები
ძნელია იპოვოთ კაკაოზე უფრო ახირებული ხე. სიცოცხლისთვის განსაკუთრებულ პირობებს მოითხოვს. წარმოუდგენელი სიცილის ხე - შოკოლადის ხე - შეუძლია განვითარება და ნაყოფი გამოიღოს მხოლოდ მრავალსაფეხურიან ტროპიკულ ტყეებში. მცენარე სახლდება ტყის ქვედა ფენაში. სადაც ჩრდილი და ნესტი არ ქრება და ტემპერატურის რეჟიმი ინახება +24-დან +280С-მდე დონეზე.
უყვარს ნაყოფიერი, ფხვიერი, ჩამოცვენილი ფოთლებით დაფარული ადგილები, სადაც უწყვეტი წვიმებია და ქარი არ არის. ასეთი ზრდის პირობების შექმნა შესაძლებელია მხოლოდ ტილოებით, რომლებიც წარმოიქმნება მრავალსაფეხურიან წვიმიან ტყეებში.
მაგალითად, ამაზონის აუზში, წვიმების სეზონის დაწყებისთანავე, როდესაც მდინარის შენაკადები, რომლებიც ადიდებულია ნაპირებზე, დაბლობებს აქცევს უსასრულო ტბებად მეტრის სიღრმეზე, თითოეული შოკოლადის ხე პრაქტიკულად წყალში დგას მრავალი კვირის განმავლობაში. თუმცა ასეთ პირობებში მცენარეები არ ლპება, პირიქით, განაგრძობს განვითარებას.
პლანტაციებზე შოკოლადის ხის გაშენება
კაპრიზული შოკოლადის ხე მოთხოვნადია ტემპერატურის თვალსაზრისით. ის სრულიად უუნაროა განვითარების შემთხვევაში, თუ ტემპერატურა 21 0 C-ზე არ აიწევს. მისი ზრდის ოპტიმალურ ტემპერატურად ითვლება 40 0 C. და ამავდროულად, მზის პირდაპირი სხივები საზიანოა მისთვის.
ამიტომ ხეების ნორმალური ზრდის უზრუნველსაყოფად მათ რგავენ შერეულ ნარგავებში. კაკაო ხარობს ავოკადოს, ბანანის, მანგოს, ქოქოსის და რეზინის ხეებზე. ახირებული ხეები, ადვილად მგრძნობიარეა მრავალი დაავადების მიმართ, საჭიროებს მუდმივ მოვლას და ყურადღებას. მოსავალს მხოლოდ ხელით იღებენ.
შოკოლადის ხის აღწერა
თავდაყირა მარადმწვანე ხეების საშუალო სიმაღლე 6 მეტრია. თუმცა, ზოგიერთი ნიმუშისთვის 9 ან თუნდაც 15 მეტრამდე გაზრდა არ ღირს. მცენარეების ტოტები (30 სმ-მდე სიგრძით მოყვითალო მერქნით) დაფარულია ყავისფერი ქერქით და გვირგვინდება ფართო ტოტიანი მკვრივი გვირგვინებით.
ხეებს, რომლებსაც შეუძლიათ წვიმის შედეგად დატბორილი პლანტაციების ჩრდილში ცხოვრება, გიგანტური, წაგრძელებული ელიფსური ფოთლები აქვთ. თხელი, მთლიანი, მონაცვლეობითი მარადმწვანე ფოთლების ზომა, რომლებიც მოკლე ფოთლებზე ზის, შედარებულია გაზეთის გვერდის ზომასთან. მათი სიგრძე დაახლოებით 40 სმ, ხოლო სიგანე დაახლოებით 15 სმ.
შოკოლადის წყალობით ის იჭერს სინათლის ნამსხვრევებს, რომლებიც ძლივს იღვრება უფრო დიდი სიმაღლით დაჯილდოვებული მცენარეების აყვავებულ სიმწვანეში. გიგანტური ფოთლების ზრდას არ ახასიათებს თანდათანობა (ფოთლები ერთმანეთის მიყოლებით არ ყვავის). ახასიათებს ტალღოვანი განვითარებით. ან სიტყვის ფოთლები იყინება რამდენიმე კვირის ან თუნდაც თვეების განმავლობაში და საერთოდ არ იზრდება, შემდეგ უცებ შეიმჩნევა მათი განვითარების არაჩვეულებრივი ზრდა - რამდენიმე ცალი ერთდროულად ყვავის.
ნაყოფიერება შეინიშნება მთელი წლის განმავლობაში. პირველი ყვავილობა და ნაყოფის წარმოქმნა შეინიშნება მცენარის სიცოცხლის 5-6 წელს. ნაყოფიერების პერიოდი მათთვის 30-80 წელი გრძელდება. შოკოლადის ხე ნაყოფს წელიწადში ორჯერ იძლევა. უხვ მოსავალს იძლევა სიცოცხლის 12 წლის შემდეგ.
წვრილი მოვარდისფრო-თეთრი ყვავილებით ჩამოყალიბებული ტიხრები პირდაპირ ჭრიან ქერქს, რომელიც ფარავს ტოტებს და დიდ ტოტებს. ამაზრზენი სუნი გამომჟღავნებულ ყვავილებს აბინძურებენ ტყის ბუჩქებით. ყავისფერი და ყვითელი ხილი, მსგავსი ფორმის პატარა წაგრძელებული ნეკნებიანი ნესვისა, ჩამოკიდებულია ტოტებზე. მათი ზედაპირი გაჭრილია ათი ღარით.
შოკოლადის ხის თესლი
მათ მომწიფებას 4 თვე სჭირდება. ასეთი ხანგრძლივი სიმწიფის გამო, ისინი ყოველთვის მორთულია ყვავილებით და ხილით. 30 სმ სიგრძის, 5-20 სმ დიამეტრის და 200-600 გ მასის ნაყოფებში 30-50 კაკაოს მარცვლებია ჩაფლული. ლობიო დაფარულია მკვრივი ტყავისფერი, ყვითელი, წითელი ან ნარინჯისფერი ტონებით. თითოეული ნუშის თესლი 2-2,5 სმ სიგრძისა და 1,5 სმ სიგანისაა.
ლობიოს გრძივი რიგები გარშემორტყმულია წვნიანი, ტკბილი რბილობით, რომელსაც ციყვები და მაიმუნები დელიკატესად მიიჩნევენ. ისინი შთანთქავენ წყლიან რბილობს, უყრიან იმას, რაც ღირებულია ადამიანისთვის - მარცვლები, რომლებიც ნედლეულად გამოიყენება კაკაოსა და შოკოლადის წარმოებისთვის.
კაკაოს ხილის შეგროვება
ვინაიდან შოკოლადის ხე საკმაოდ მაღალია, ნაყოფის მოსაკრეფად არა მხოლოდ მაჩეტეს იყენებენ, არამედ გრძელ ძელებზე დამაგრებულ დანებს. ამოღებულ ნაყოფს ჭრიან 2-4 წილით. ლობიო, ხელით ამოღებული რბილობისაგან, გასაშრობად იდება ბანანის ფოთლებზე, უჯრებზე ან დახურულ ყუთებში.
თესლის მზეზე გაშრობისას მიიღება კაკაო მწარე გემოთი ტორტის ნოტებით, რაც ნაკლებად ღირებულია. ამიტომ უპირატესობა ენიჭება ლობიოს დახურულ გაშრობას. დუღილის პერიოდი გრძელდება 2-დან 9 დღემდე. გაშრობის პროცესში მცირდება თესლის ზომა.
თესლის დამუშავება
კაკაოს მარცვლებს ყავისფერ-იისფერი ელფერით აქვს კარაქის გემო და სასიამოვნო არომატი. თესლები, დახარისხებული, გაფცქვნილი, შემწვარი და ამოღებული პერგამენტის გარსაცმებიდან, დაფქვა და გაცრილი საცერში მაღალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილის მისაღებად.
პერგამენტის ჭურვი გამოიყენება სასუქად, ხოლო ნებისმიერი ხე, უფრო სწორად, თესლიდან მიღებული ნედლეული, შესანიშნავი საფუძველია მრავალი დელიკატესისთვის შემდგომი დამუშავებისთვის.
მწარე შოკოლადი მიიღება შემწვარი ნამცხვრისგან, დაფქული სქელ გასაჭიმ მასად, გაციებით. მიღებული ნარევი შაქრით, ვანილით, რძის ფხვნილით და სხვა დანამატებით გამდიდრებით მიიღება სხვადასხვა შოკოლადი.
კაკაოს კარაქი მიიღება დაპრესილი შემწვარი ხილისგან. დაჭერის შემდეგ დარჩენილი ნატეხი დაფქვით კაკაოს ფხვნილად. ამრიგად, შოკოლადის ხე კაცობრიობას ორ ძვირფას პროდუქტს აძლევს. საკონდიტრო ქარხანა იყენებს როგორც ფხვნილს, ასევე კარაქს ყველა სახის შოკოლადის კერძების დასამზადებლად. გარდა ამისა, ზეთი ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერიის, კოსმეტიკური და ფარმაკოლოგიური აგენტების წარმოებაში.
კაკაოს სარგებელი
კაკაო არ არის მხოლოდ გემრიელი სამკურნალო საშუალება, მას აქვს სამკურნალო თვისებები. მისი შემადგენლობა ეფუძნება ცილებს, ბოჭკოვან, რეზინას, ალკალოიდებს, თეობრომინს, ცხიმს, სახამებელს და საღებავებს. თეობრომინის წყალობით, რომელსაც აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, კაკაომ იპოვა გამოყენება მედიცინაში. მისი დახმარებით წარმატებით თრგუნავს ყელის და ფილტვების დაავადებებს.
კაკაოსგან დამზადებული სამკურნალო და ფარმაკოლოგიური პრეპარატები აღადგენს ძალას და ამშვიდებს. ისინი ნორმალიზებენ გულის აქტივობას. ისინი გამოიყენება მიოკარდიუმის ინფარქტის, ინსულტისა და კიბოს პროფილაქტიკაში. კაკაოს კარაქი კურნავს ბუასილს.
არ არსებობს არც ერთი ადამიანი, რომელსაც შოკოლადი არ გაუსინჯავს. მოგეხსენებათ, შოკოლადი მზადდება კაკაოს ხის თესლისგან - კაკაოს მარცვლებისგან. ამიტომ მას „შოკოლადის ხეს“ უწოდებენ.
კაკაოს ხე - ყოველთვის მწვანე, ეკუთვნის მალვოვის ოჯახს. მისი სახელი ძველი ბერძნულიდან თარგმანში ნიშნავს "ღმერთების საჭმელს".
შესაძლოა, ეს ხე ნამდვილად ამართლებს თავის სახელს, რადგან ევროპაში შოკოლადი პოპულარული გახდა მე-17 საუკუნიდან, ხოლო მის სამშობლოში მას 3500 წელზე მეტია იყენებენ.
ამბავი
ამ დღეებში შოკოლადი, ბარები, ცხელი სასმელი, ნაღმები, ტრიუფელი და მკვებავი კაკაოს პასტა ყველაზე გაყიდვადია. შეგიძლიათ იპოვოთ შოკოლადის ფილები ალაოს, ვანილის, კარამელის არომატით, სხვადასხვა დანამატებით თხილისა და ქიშმიშის სახით. კაკაოს კარაქი გამოიყენება კოსმეტიკაში, საკონდიტრო და მედიცინაში. თავად სიტყვა კაკაო ეფუძნება აცტეკურ წარმოშობას kakahuatl, ფესვები ოლმეკისა და მაიას სიტყვებიდან.
დღესდღეობით კულტივირებული კაკაოს ხე იზრდება აფრიკის, ამერიკისა და ოკეანიის ტროპიკულ რეგიონებში. ველურ ბუნებაში პრაქტიკულად არ არის დარჩენილი კაკაოს ხეები. ამჟამად აფრიკა აწვდის კაკაოს მსოფლიო წარმოების 69%-ს. განა არის კაკაოს ერთ-ერთი უდიდესი მიმწოდებელი მსოფლიო ბაზარზე. განას დედაქალაქ აკრას აქვს აფრიკის კაკაოს მარცვლების უდიდესი ბაზარი.
ხის აღწერა
კაკაოს ხე საკმაოდ მაღალია, არის ეგზემპლარები 15 მეტრამდე, მაგრამ საშუალოდ, ხეხილის სიმაღლე 6 მეტრია, რაც აადვილებს მოსავლის აღებას. სწორი ღერო 30 სმ-მდე დიამეტრის მოყვითალო ხის და ყავისფერი ქერქით. გვირგვინი ფართო და მკვრივია. ფოთლები მოგრძო-ელიფსური, წვრილი, მთლიანი, მონაცვლეობითი, მარადმწვანეა 40 სმ სიგრძისა და 15 სმ სიგანის მოკლე ფურცლებით.
ტოტები და ფოთლები საუკეთესოდ იზრდება მზიან მხარეს, მაგრამ კაკაოს არ უყვარს მზის პირდაპირი სხივები. ამიტომ, ხეები უკეთესად იზრდება ავოკადოს, ბანანის, მანგოს, ქოქოსის, რეზინის ხეების შერეულ ნარგაობებში. ხე საკმაოდ კაპრიზულია და საჭიროებს ფრთხილად მოვლას, ეშინია მრავალი დაავადების და საჭიროებს ხელით მოსავალს.
ხე ნაყოფს იძლევა მთელი წლის განმავლობაში. პირველი ყვავილები და ნაყოფი ჩნდება 5-6 წლის ასაკში, ნაყოფს აგრძელებს 30-80 წლის განმავლობაში. პატარა, მოვარდისფრო-თეთრი ყვავილები მტევნებში პირდაპირ იზრდება ხის დიდი ტოტებიდან და ქერქიდან. ყვავილების დამტვერვა ხდება არა ფუტკრების, არამედ ტყის ნაჭრების მიერ. ნაყოფი კიდია ხეების ტოტებზე.
კაკაოს ნაყოფის აღწერა
ნაყოფი წააგავს წაგრძელებულ ნესვს, გოგრას ან დიდ კიტრს. სრულად მწიფდება 4 თვეში. ნაყოფი 30 სმ სიგრძისაა, 5-20 სმ დიამეტრით 10 ღარით და 300-600 გ წონით, რაც იძლევა 30-50 ლობიოს. ლობიოს ნაჭუჭი არის ტყავისფერი, მკვრივი, ყვითელი, წითელი ან ნარინჯისფერი ფერის. თავად ბუდე 2-2,5 სმ სიგრძისა და 1,5 სმ დიამეტრისაა. მოსავალს წელიწადში 2-ჯერ იღებენ. ხეები ყველაზე მეტ ლობიოს იძლევა სიცოცხლის 12 წლის შემდეგ. მაგრამ პირველი მოსავალი ითვლება უმაღლესი ხარისხის.
მწიფე ნაყოფს იღებენ მაჩეტეს ან გრძელ ძელებზე დანებით. ნაყოფი იჭრება 2 ან 4 ნაწილად. თესლს რბილობიდან ხელით აშორებენ. გააშრეთ ბანანის ფოთლებზე, სპეციალურ უჯრაზე ან დახურულ ყუთებზე 2-9 დღის განმავლობაში ნაყოფის დასადუღებლად. თუ მარცვლებს მზეზე აშრობენ, მაშინ კაკაოს ექნება მოტკბო-მწარე და მჟავე გემო, რაც ნაკლებად ფასდება, ვიდრე დახურულ ფორმაში გაშრობისას მიღებული.
თესლს აქვს ცხიმიანი გემო, მოყავისფრო მეწამული ფერი და სასიამოვნო სუნი. დალაგებულ თესლს ასუფთავებენ, წვავენ და აცალკევენ პერგამენტის ნაჭუჭს, აწურებენ და რამდენიმე საცერში გადიან ხარისხიანი ფხვნილის მისაღებად. შემწვარი ნამცხვარი დაფქვით სქელ, გაჭიმვამდე, რომელიც გაციებისას იძლევა მუქი შოკოლადს. როდესაც ამ ნარევს ვანილი, შაქარი, რძის ფხვნილი და სხვადასხვა დანამატები ემატება, მიიღება შოკოლადი, რომელიც იყიდება გასაყიდად. ლობიოს ნაჭუჭი გამოიყენება სასუქად.
კაკაოს სარგებელი
კაკაოს სარგებელი ადამიანებისთვის ფასდაუდებელია, რადგან გარდა იმისა, რომ გემრიელი პროდუქტია, მას სამკურნალო თვისებებიც აქვს. შეიცავს ცილებს, ბოჭკოს, რეზინას, ალკალოიდებს, თეობრომინს, ცხიმს, სახამებელს, საღებავებს. თეობრომინს აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, ამიტომ იგი წარმატებით გამოიყენება მედიცინაში. მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ თეობრომინს შეუძლია წარმატებით მკურნალოს ყელის და ხორხის დაავადებებს, ზედა სასუნთქი გზების და ცხელებას. კაკაო აღადგენს და აღადგენს ძალას, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი ადამიანებზე. ის ახდენს გულის ფუნქციის ნორმალიზებას და გამოიყენება ისეთი დაავადებების თავიდან ასაცილებლად, როგორიცაა მიოკარდიუმის ინფარქტი და ინსულტი. კაკაოს კარაქი გამოიყენება ჰემოროიდების სამკურნალოდ.
მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ კაკაოს უკუჩვენებებიც აქვს, ის შეიძლება საზიანო იყოს. ვინაიდან კაკაო საზიანოა კუჭის მომატებული მჟავიანობის, ყაბზობის, შაქრიანი დიაბეტის, ათეროსკლეროზის, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების დროს გამოყენება. კაკაო არ უნდა მიეცეს 3 წლამდე ბავშვებს. არ არის მიზანშეწონილი ღამით კაკაოს დალევა. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, შოკოლადი ყველა ქვეყანაში ხალხის ყველაზე საყვარელი დელიკატესია. სწორედ ასე გაკეთდა 2010 წელს სომხეთში "რეკორდული" შოკოლადის ფილა. იგი მზადდება განადან შემოტანილი კაკაოს მარცვლებისგან. მისი სიგრძე 5,6 მ, სიგანე 2,75 მ, სიმაღლე 25 სმ, წონა კი თითქმის 4,5 ტონაა.
რუსეთში კაკაოს ხეები შეიძლება გაიზარდოს მხოლოდ სათბურებში და კონსერვატორიებში 21-28 ° C ტემპერატურაზე. მრავლდება კალმით და თესლით. ძირითადად გავრცელებულია ლობიოს 2 სახეობა "კრიოლო" და "ფორასტერო" "კრიოლო" გამოირჩევა განსაკუთრებული არომატით და ლობიოს მაღალი ხარისხით. ფორასტეროს აქვს მარწყვის არომატი. ამ ორი ჯიშიდან შერჩევით შეიქმნა ტრინიტარიო ჯიში, რომელიც ახლა ასევე საკმაოდ გავრცელებულია ეგზოტიკური მცენარეების მოყვარულთა შორის.
კაკაოს მარცვლები არის მარცვლები, რომლებიც ავსებენ შოკოლადის (კაკაოს) ხის ნაყოფს. მათ აქვთ ნათელი არომატი და სიმწარის ბუნებრივი გემო და გამოიყენება როგორც ნედლი, ასევე გადამუშავებული სხვადასხვა ინდუსტრიაში (კულინარია, კოსმეტოლოგია, ფარმაკოლოგია, პარფიუმერია).
კაკაოს ხე ეკუთვნის მალვოვის ოჯახიდან Theombroma გვარის მარადმწვანე სახეობას, რომლის სიცოცხლის ხანგრძლივობა ას წელზე მეტია.
- ის საკმაოდ ძლიერია და შეუძლია 15 მ-მდე სიმაღლეს მიაღწიოს.
- ხის გვირგვინი ძალიან გავრცელებულია, ბევრი დიდი ფოთლებით.
- კაკაოს ყვავილები გვხვდება ძლიერი ტოტებისა და ღეროების ქერქზე. ისინი მცირე ზომისაა, უსიამოვნო სუნით, რომელიც იზიდავს ბუზებსა და პეპლებს. ამ მწერების მიერ დამტვერვის შემდეგ ხდება კაკაოს ნაყოფის წარმოქმნა.
- ნაყოფი წითელი, ყვითელი ან ნარინჯისფერი ფორმისა და გარეგნობის მსგავსია ლიმონის, მაგრამ ბევრად უფრო დიდი ზომის და ღრმა ღარებითა ზედაპირზე. ნაყოფის შიდა ნაწილი შედგება რბილობისაგან, რომლის კუპეებში არის თესლი - კაკაოს მარცვლები, 12 ც.-მდე. ყველაში.
დაიწყო კაკაოს მარცვლების გამოყენება მათი გემოსა და არომატისთვის. მათ უფრო ფართო პოპულარობა მოიპოვეს მათი ქიმიური შემადგენლობის შესწავლის შემდეგ. ლობიოში ვიტამინების, მიკრო და მაკროელემენტების რაოდენობა ჯამში 300 ერთეულს აღწევს, რაც მათ სასარგებლო თვისებების დიდ ჩამონათვალს აძლევს.
შოკოლადის ხის თესლის შემადგენლობა მოიცავს:
- ვიტამინები - PP, B1, B2, პროვიტამინი A;
- ალკალოიდები - თეობრომინი და კოფეინი;
- მიკრო და მაკრო ელემენტები - მაგნიუმი, კალიუმი, ქლორი, ფოსფორი, კალციუმი, ნატრიუმი, გოგირდი, ასევე რკინა, თუთია, კობალტი, სპილენძი, მოლიბდენი და მანგანუმი;
- ანტიოქსიდანტები, ორგანული მჟავები, ნახშირწყლები და ცილები, მთრიმლავი ნივთიერებები, არომატული და საღებარი ნივთიერებები, ზეთები.
მაღალი კალორიული შემცველობა (565 კკალ) განპირობებულია კაკაოს მარცვლებში ცხიმის არსებობით, რაც შეადგენს 50%-ს.
მიუხედავად ამისა, დიეტოლოგები მსუქანი ადამიანების რაციონში კაკაოს მარცვლებს აერთიანებენ. ეს გამოწვეულია მარცვლებში გარკვეული ნივთიერებების არსებობით, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმების დაშლას, აუმჯობესებენ ნივთიერებათა ცვლას და საჭმლის მონელებას.
სად იზრდება კაკაოს მარცვლები?
შოკოლადის ხის გასაშენებლად საჭიროა კლიმატი მინიმუმ 20 გრადუსი ტემპერატურით და მაღალი ტენიანობით. ამიტომ სამხრეთ ამერიკის, აფრიკისა და ინდონეზიის ტროპიკული ნოტიო პირობები ყველაზე შესაფერისია. კაკაოს მარცვლის მთავარი მწარმოებლები და მომწოდებლები არიან ნიგერია, კოლუმბია, ინდონეზია, ბრაზილია, განა. ასევე არის კაკაოს პლანტაციები დომინიკელთა რესპუბლიკაში, ეკვადორში, ბალიში და იქ, სადაც კლიმატური პირობები ამის საშუალებას იძლევა.
სასარგებლო თვისებები
კაკაოს მარცვლების უნიკალური შემადგენლობა მათ უამრავ სასარგებლო თვისებას ანიჭებს ადამიანის ორგანიზმისთვის.
- ყავისფერი მარცვლები ძალიან ძლიერი ბუნებრივი ანტიდეპრესანტებია. მათ აქვთ დამამშვიდებელი ეფექტი ნერვულ სისტემაზე, აუმჯობესებენ განწყობას და ათავისუფლებენ ტკივილს. ლობიოში შემავალი სეროტონინი დადებითად მოქმედებს შესრულებაზე და აუმჯობესებს გონებრივ მუშაობას.
- კაკაოს უმი მარცვლის ჭამა აძლიერებს და აღადგენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, ხელს უწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას ჰიპერტონული პაციენტებისთვის, გამორიცხავს ვაზოსპაზმს და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას. ყველა ეს დადებითი ეფექტი ზოგადად ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების თავიდან აცილებას.
- კაკაოს მარცვლებს შეუძლიათ ჰორმონალური ბალანსის ნორმალიზება, ორგანიზმის ტოქსინებისა და თავისუფალი რადიკალებისგან გაწმენდა, მხედველობის გაუმჯობესება და ორგანიზმის გაახალგაზრდავება. მათ ასევე ურჩევენ გამოიყენონ ადამიანები ოპერაციებისა და სერიოზული დაავადებების შემდეგ რეაბილიტაციის პერიოდში სწრაფი გამოჯანმრთელების მიზნით.
- მარცვლეულში შემავალი ნივთიერებები აძლიერებს და ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას, რაც ეხმარება ორგანიზმს ვირუსებთან და ინფექციებთან ბრძოლაში, ასევე აჩქარებს ჭრილობებისა და დამწვრობის შეხორცების პროცესს.
- კაკაოს მარცვლის მუდმივი გამოყენება იწვევს წონის დაკლებას ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების გაუმჯობესებით, ენდოკრინული სისტემის სტიმულირებით და ცხიმოვანი ბალანსის ნორმალიზებით.
აპლიკაციები
კაკაოს მარცვლები და მათი პროდუქტები ძალიან პოპულარულია კვების მრეწველობაში. ისინი გამოიყენება შოკოლადის, სასმელების და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში.
კაკაოს კარაქი, მისი სასარგებლო თვისებების გამო, დაიწყო გამოყენება კოსმეტიკური პროდუქტების წარმოებაში და ფარმაკოლოგიაში. ალკოჰოლურ მრეწველობაში გამოიყენებოდა შოკოლადის ხის ნაყოფის რბილობი.
ამ ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტის პოპულარობა სულ უფრო და უფრო ფართოვდება მისი გამოყენების ფარგლებს.
კაკაოს კარაქი: სარგებელი და ზიანი
ცხიმს, რომელიც მიიღება კაკაოს მარცვლის დამუშავებისას, კაკაოს კარაქი ეწოდება. ის ინარჩუნებს თავად ლობიოს ბევრ სასარგებლო თვისებას, მაგრამ შეზღუდული რაოდენობით.
კაკაოს კარაქი ძირითადად შედგება ცხიმოვანი მჟავებისგან, რომელთა გამოყენება კოსმეტოლოგიაში ხელს უწყობს სახის კანის რეგენერაციას და გაახალგაზრდავებას, არბილებს ნაოჭებს და ხსნის სტრიებს.
ის ასევე შესანიშნავად ატენიანებს და არბილებს ტუჩების კანს, გარდა ამისა, ის შესაფერისია თითქმის ყველა ტიპის კანისთვის, ალერგიული რეაქციების გამოწვევის გარეშე.
მცენარეული პროდუქტის კონვერტული თვისებები ხელს უწყობს მტვრევად თმას და "წებოვან" გაყოფილ ბოლოებს.
მედიცინაში აგენტი გამოიყენება:
- სისხლში ქოლესტერინის ნორმალური დონის შესანარჩუნებლად;
- ჭრილობებისა და დამწვრობის შეხორცებისთვის;
- ხველის, ბრონქიტის, ტუბერკულოზის სამკურნალოდ;
- მწვავე რესპირატორული ინფექციების სამკურნალოდ.
კაკაოს კარაქი სისხლძარღვების და სხვა ქსოვილების კედლებს უფრო ელასტიურს ხდის და აძლიერებს მათ, რაც ხელს უწყობს ვარიკოზული ვენების, ათეროსკლეროზის, კუჭის წყლულების და კიბოს მკურნალობას და ასევე ამცირებს გულის შეტევის ალბათობას.
მკვლევარებმა დაადასტურეს, რომ ზეთის რეგულარული გამოყენება 5-დან 10 წლამდე ამცირებს ორგანიზმში კიბოს უჯრედების რისკს.
ნებისმიერი სხვა ბუნებრივი და ნატურალური პროდუქტის მსგავსად, კაკაოს კარაქი უნდა იქნას გამოყენებული ზომიერი დოზებით და მასზე ორგანიზმის პასუხის მონიტორინგი, ვინაიდან ასეთი წამლის გადაჭარბებული მოხმარების საზიანოა მნიშვნელოვანი.
მას შეუძლია გამოიწვიოს:
- ალერგიული რეაქციები;
- გამონაყარი მგრძნობიარე და ცხიმიან კანზე;
- უძილობა;
- გადაჭარბებული აგზნება.
Მნიშვნელოვანი! ჭარბწონიანმა ადამიანებმა უარი უნდა თქვან კაკაოს კარაქით საკვებზე, თუნდაც მცირე დოზით, რადგან მისი კალორიული შემცველობა ძალიან მაღალია.
როგორ გამოვიყენოთ სწორად
კაკაოს მარცვლების მოხმარება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით:
- უმი, თაფლში ან ჯემში ჩასხმა, რადგან სუფთა პროდუქტში სიმწარის მდიდარი გემო ჭარბობს;
- გასუფთავებულ თესლს ურევენ დაქუცმაცებულ თხილს და თაფლს (ჯემს);
- ლობიოს ჩირს ფხვნილად ასხამენ, ასხამენ მდუღარე წყალს და სვამენ ცხელ სასმელად.
როგორ გამოვიყენოთ და რამდენია დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ გრძნობთ თავს ერთჯერადი დოზის შემდეგ. მაგრამ იმ შემთხვევაშიც კი, თუ ორგანიზმი უარყოფით რეაქციას არ ავლენს, არ უნდა გადააჭარბოთ და დღეში 50 გ-ზე მეტი ლობიო მოიხმაროთ.
სხვათა შორის, მარცვლების გაწმენდის შემდეგ დარჩენილ ქერქს აწურავთ და იყენებენ სახისა და სხეულის სკრაბად.
კაკაოს მარცვლების რეცეპტები
ბევრი კერძი კაკაოს მარცვლებით გამოირჩევა გამოხატული გემოთი და არომატით და რაც მთავარია ძალიან ჯანსაღია.
- ხელნაკეთი შოკოლადი. გახეხეთ 150 გრ კაკაოს მარცვლები, დაუმატეთ 100 გრ კაკაოს კარაქი და 250 გრ შაქარი. აურიეთ ყველაფერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით ფორმებში, გააციეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
- შოკოლადის კოქტეილი. რძე, ერთი ბანანი და 1-2 სუფრის კოვზი დაფხვნილი კაკაოს მარცვლები, აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- შოკოლადის კანფეტები. ფორმებზე მოათავსეთ დაჭრილი თხილი და ჩირი. პირველი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ხელნაკეთ შოკოლადს დაუმატეთ ვანილი, დარიჩინი და თაფლი. მიღებული შემადგენლობა გაადნეთ და მომზადებული ფორმები დაასხით მასთან. გავაციოთ.
Მნიშვნელოვანი! გახეხილ კაკაოს უმატებენ იოგურტებს, დესერტებს, ნაყინს და მიუსლს, ასევე გამოიყენება როგორც არომატიზატორი ან სხვადასხვა კერძის გასაფორმებლად.
ვისაც უკუნაჩვენებია
კაკაოს მარცვლის სასარგებლო თვისებების მიუხედავად, ისინი აბსოლუტურად უკუნაჩვენებია შემდეგ შემთხვევებში:
- შაქრიანი დიაბეტი, რადგან ისინი პროვოცირებენ სისხლში შაქრის დონის მატებას;
- ნაწლავის დარღვევები, ვინაიდან მეტაბოლური პროცესების დაჩქარება იწვევს საფაღარათო ეფექტს;
- ოპერაციის დაგეგმვა ოპერაციის დროს უხვი სისხლდენის ალბათობის გამო, გამოწვეული სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესებით და ჰემატოპოეზით;
- ალერგიისადმი მიდრეკილება და პროდუქტის მიმართ შეუწყნარებლობა;
- ხშირი შაკიკი, რადგან ლობიო შეიძლება გამოიწვიოს ვაზოსპაზმი;
- ორსულობა, რადგან მარცვლებში შემავალი ნივთიერებები ატონიზირებს კუნთებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის მოშლა.
ყველასთვის მნიშვნელოვანია, გამონაკლისის გარეშე, თვალყური ადევნოს მოხმარებული კაკაოს მარცვლების რაოდენობას, რადგან მათი გადაჭარბებული მოხმარება შეიძლება დამღუპველი იყოს აბსოლუტურად ჯანმრთელი ადამიანისთვისაც კი.
არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენ უნდა შეიძინოთ კაკაოს მარცვლები და პროდუქტები მათგან სანდო მომწოდებლებისგან, რომლებსაც შეუძლიათ მათი ხარისხისა და ბუნებრიობის გარანტია. ყველა რეკომენდაციის დაცვით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ შოკოლადის ხის გემრიელი და ჯანსაღი თესლი ხელნაკეთი კერძების ჯანმრთელობის, სილამაზისა და გემოს გასაუმჯობესებლად.
სად იწყება შოკოლადი? ბავშვმაც კი იცის ამ კითხვაზე პასუხი. შოკოლადი იწყება კაკაოთ. ამ პროდუქტს აქვს იგივე სახელი, როგორც ხე, რომელზეც ის იზრდება. კაკაოს ნაყოფი ფართოდ გამოიყენება ტკბილეულის წარმოებაში, ასევე გამოიყენება გემრიელი სასმელის მოსამზადებლად.
ამბავი
კაკაოს პირველი ხსენებები გვხვდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1500 წლით დათარიღებულ ნაწერებში. ოლმეკები სამხრეთ სანაპიროზე ცხოვრობდნენ. მისმა წარმომადგენლებმა შეჭამეს ეს პროდუქტი. მოგვიანებით, ინფორმაცია ამ ხილის შესახებ ჩნდება ძველი მაიას ხალხის ისტორიულ ნაწერებში და ნახატებში. ისინი კაკაოს ხეს წმინდად თვლიდნენ და თვლიდნენ, რომ ის ღმერთებმა კაცობრიობას აჩუქეს. ამ ლობიოსგან დამზადებული სასმელის დალევა მხოლოდ მთავარსა და მღვდლებს შეეძლოთ. მოგვიანებით აცტეკებმა მიიღეს კაკაოს მოყვანისა და ღვთაებრივი სასმელის მომზადების კულტურა. ეს ხილი იმდენად ღირებული იყო, რომ მათ შეეძლოთ მონის ყიდვა.
კოლუმბი იყო პირველი ევროპელებიდან, ვინც დააგემოვნა კაკაოსგან დამზადებული სასმელი. მაგრამ ცნობილმა ნავიგატორმა ეს არ დააფასა. შესაძლოა ამის მიზეზი სასმელის უჩვეულო გემო იყო. ან, შესაძლოა, მიზეზი იმაში მდგომარეობდა, რომ შოკოლადი (როგორც მას ადგილობრივები უწოდებდნენ) მრავალი ინგრედიენტის, მათ შორის წიწაკის დამატებით მზადდებოდა.
ცოტა მოგვიანებით იმავე ტერიტორიებზე ესპანელი კორტესი (მექსიკის დამპყრობელი) ჩამოვიდა, რომელსაც ადგილობრივი სასმელიც აჩუქეს. და მალე კაკაო ჩნდება ესპანეთში. 1519 წელს ევროპაში კაკაოსა და შოკოლადის ისტორია იწყება. დიდი ხნის განმავლობაში, ეს პროდუქტები ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ თავადაზნაურობისა და მონარქებისთვის და 100 წლის განმავლობაში ისინი არ გადიოდა ესპანეთის ტერიტორიის გარეთ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, საზღვარგარეთის ხილებმა მაინც დაიწყეს გავრცელება მთელ ევროპაში, მყისიერად მოიპოვეს თაყვანისმცემლები და მცოდნეები.
მთელი ამ ხნის განმავლობაში კაკაოს იყენებდნენ დახვეწილი სასმელის მოსამზადებლად. მხოლოდ მაშინ, როცა ლობიო შვეიცარიაში მივიდა, ადგილობრივმა საკონდიტრო მზარეულმა მყარი შოკოლადის ფილა მოამზადა. მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში ეს დელიკატესები მხოლოდ თავადაზნაურებისა და მდიდრებისთვის იყო ხელმისაწვდომი.
ზოგადი ინფორმაცია
კაკაოს ხე მარადმწვანეა. მისი ბოტანიკური სახელია თეობრომაკაკაო. მას შეუძლია მიაღწიოს 15 მეტრ სიმაღლეს, მაგრამ ასეთი ნიმუშები ძალზე იშვიათია. ყველაზე ხშირად, ხეების სიმაღლე არ აღემატება 8 მეტრს. ფოთლები დიდი, მბზინავი, მუქი მწვანე ფერისაა. კაკაოს ყვავილები პატარაა, დიამეტრით 1 სმ-მდე, ფურცლები ყვითელი ან წითელია. ისინი განლაგებულია უშუალოდ ხის ტოტზე, პატარა პედუნკულის ფოთლებზე. ნაყოფის წონა 0,5 კგ-მდეა და სიგრძე 30 სმ-ს აღწევს.ისინი ფორმის ლიმონს წააგავს,რომლის შუაში შეგიძლიათ ნახოთ დაახლოებით 3სმ სიგრძის თესლი.ნაყოფის რბილობი შეიძლება შეიცავდეს 50-მდე თესლს. თუ ამ მცენარის სახელს ლათინურიდან თარგმნით, მიიღებთ "ღმერთების საკვებს". კაკაოს ხე იზრდება სამხრეთ ამერიკაში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ავსტრალიაში და დასავლეთ აფრიკაში.
ამ მცენარის მოყვანა შრომატევადია, რადგან მისი მოვლა ძალიან ახირებულია. კარგი და რეგულარული ნაყოფიერება მოითხოვს მაღალ ტემპერატურას და მუდმივ ტენიანობას. ეს კლიმატი გვხვდება მხოლოდ ეკვატორულ ზონაში. ასევე აუცილებელია კაკაოს ხის დარგვა ისეთ ადგილას, სადაც მზის პირდაპირი სხივები არ იქნება. ხეები უნდა გაიზარდოს გარშემო ბუნებრივი ჩრდილის შესაქმნელად.
კაკაოს ნაყოფის შემადგენლობა
კაკაოს შემადგენლობის გაანალიზებით, შეგიძლიათ ჩამოთვალოთ ის ელემენტები და ნივთიერებები, რომლებიც მას ქმნიან დიდი ხნის განმავლობაში. ბოლო დროს ბევრმა დაიწყო კაკაოს ნედლი მარცვლებისადმი დიდი ყურადღების მიქცევა და ე.წ. ეს მოსაზრება საგულდაგულოდ არის შესწავლილი და ამის შესახებ საბოლოო მონაცემები ჯერ არავის მოუწოდებია.
სასარგებლო თვისებები
კაკაო შეიცავს ბევრ სხვადასხვა ნივთიერებას და კვალი ელემენტებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ ადამიანის სხეულზე. ზოგიერთი მათგანი სასარგებლოა, ზოგი შეიძლება საზიანო იყოს.
მიკროელემენტები, როგორიცაა ცხიმები, ნახშირწყლები, მცენარეული ცილა, სახამებელი, ორგანული მჟავები დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ვიტამინები B, A, E, მინერალები, ფოლიუმის მჟავა - ეს ყველაფერი ასევე აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის. კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული სასმელი შესანიშნავად ატონიზირებს და ასევე სწრაფად გაჯერდება. მისი დალევა შეუძლიათ მათაც კი, ვინც დიეტაზეა, დღეში მხოლოდ ერთი ჭიქა უნდა იყოს შეზღუდული.
ასევე სასარგებლოა შოკოლადი, რომელიც შეიცავს 70%-ზე მეტ კაკაოს. მას არა მხოლოდ აქვს სასარგებლო გავლენა გულსა და სისხლძარღვებზე, არამედ არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი (როგორც მწვანე ჩაი და ვაშლი).
ადამიანებს, რომლებიც დაკავებულნი არიან მძიმე ფიზიკური შრომით, ურჩევენ, მოიხმარონ ლობიო, რომელსაც არ გაუვლია თერმული დამუშავება. ეს პროდუქტი შესანიშნავად აღადგენს ძალას და კუნთებს. ასევე რეკომენდებულია მისი დამატება საკვებში სპორტსმენებისთვის, რომლებიც რეგულარულ ფიზიკურ აქტივობას განიცდიან.
უკუჩვენებები
ორსულობის დროს ქალებისთვის კაკაოს მიღება არ არის რეკომენდებული. მიზეზი ის არის, რომ ამ ხის ნაყოფში აღმოჩენილი ნივთიერებები ხელს უშლის კალციუმის შეწოვას. და ეს ელემენტი ძალიან მნიშვნელოვანია ნაყოფის განვითარებაში. ამიტომ, ღირს ცოტა ხნით უარი თქვან დიდი რაოდენობით კაკაოს შემცველ პროდუქტებზე, ან მაქსიმალურად შეზღუდოთ მათი გამოყენება.
ის ასევე შეიცავს 0,2% კოფეინს. ეს გასათვალისწინებელია ბავშვის კვების რაციონში ასეთი პროდუქტის შეტანისას.
ჯიშები
ამ პროდუქტის ხარისხი, გემო და არომატი დამოკიდებულია არა მხოლოდ ჯიშზე, არამედ იმ ადგილას, სადაც კაკაოს ხე იზრდება. მასზე ასევე გავლენას ახდენს გარემოს ტემპერატურა და ტენიანობა, ნიადაგი და ნალექების რაოდენობა.
"ფორასტერო"
ეს კაკაოს ყველაზე პოპულარული სახეობაა. იგი იკავებს პირველ ადგილს მსოფლიო წარმოებაში და შეადგენს მთლიანი მოსავლის 80%-ს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის იძლევა კაკაოს მარცვლების რეგულარულ მაღალ მოსავალს. ნაყოფისგან მიღებული მას აქვს ოდნავ მომჟავო გემო დამახასიათებელი სიმწარე. ის იზრდება აფრიკაში, ასევე ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში.
"კრიოლო"
ამ სახეობის ჰაბიტატი არის მექსიკა და ცენტრალური ამერიკა. ხეები იძლევა დიდ მოსავალს, მაგრამ ძალიან მგრძნობიარეა დაავადებებისა და გარე ზემოქმედების მიმართ. ამ ტიპის კაკაოს 10%-მდე წარმოდგენილია ბაზარზე. მისგან დამზადებულ შოკოლადს აქვს ნაზი არომატი და უნიკალური ოდნავ მწარე გემო.
"ტრინიტარიო"
ეს არის გამოყვანილი ჯიში, რომელიც მიღებულია "კრიოლოს" და "ფორასტეროს" შეჯვარებით. ნაყოფს აქვს მდგრადი არომატი, ხოლო კაკაოს მარცვალი ნაკლებად მგრძნობიარეა სხვადასხვა დაავადებების მიმართ, რაც ამცირებს მოსავლის დაკარგვის რისკს და არ საჭიროებს სამკურნალოდ სხვადასხვა ქიმიკატების გამოყენებას. გამომდინარე იქიდან, რომ ჯიში ორი საუკეთესო ჯიშის შეჯვარების შედეგია, მისგან წარმოებულ შოკოლადს აქვს სასიამოვნო სიმწარე და დახვეწილი არომატი. ეს სახეობა გაშენებულია აზიაში, ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში.
"ნაციონალური"
ამ ტიპის კაკაოს მარცვლებს აქვს უნიკალური მდგრადი არომატი. თუმცა, ასეთი ხეების გაშენება რთულია. უფრო მეტიც, ისინი მგრძნობიარეა დაავადების მიმართ. ამიტომ, თაროებზე ან შოკოლადის შემადგენლობაში ამ ტიპის კაკაოს პოვნა უკიდურესად იშვიათია. ჯიში იზრდება სამხრეთ ამერიკაში.
კაკაო კოსმეტოლოგიაში
თავისი თვისებებიდან გამომდინარე, კაკაოს კარაქმა იპოვა გამოყენება კოსმეტოლოგიაში. რა თქმა უნდა, ამ სფეროში გამოსაყენებლად ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და არარაფინირებული. ნატურალურ კაკაოს კარაქს აქვს მოყვითალო-კრემისფერი შეფერილობა და ნაყოფის მსუბუქი დამახასიათებელი სუნი, საიდანაც მზადდება. ასეთი პროდუქტი მდიდარია პოლისაქარიდებით, ვიტამინებით, მცენარეული ცილებით, რკინით და მრავალი სხვა ნივთიერებით. ის ასევე ძლიერი ანტიოქსიდანტია.
ძალიან ხშირად კაკაოს კარაქს იყენებენ ნიღბებში, რის შემდეგაც კანი უფრო მდგრადი ხდება მზისა და სიცივის მიმართ. ამ პროდუქტის ბუნებრივი დნობის წერტილი 34 გრადუსს აღწევს, ამიტომ გამოყენებამდე ის წყლის აბაზანაში უნდა გაცხელდეს. კანი ადვილად ითვისებს ზეთს, რის შემდეგაც ხდება კარგად დატენიანებული. ასევე, კაკაოს კარაქის წყალობით იხსნება გაღიზიანება, მატულობს კანის ელასტიურობას და აჩქარებს მცირე ჭრილობების შეხორცებას.
წარმოება
თანამედროვე სამყაროში, ალბათ, თითქმის შეუძლებელია შეხვდეს ადამიანს, რომელმაც არ იცის შოკოლადისა და კაკაოს შესახებ. საკონდიტრო, მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში გამოყენებული ამ ხის პროდუქტებმა მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი მსოფლიო ბაზარზე და იქ ბრუნვის მნიშვნელოვან ნაწილს იკავებს. ამიტომ, კაკაოს წარმოება მომგებიანი ბიზნესია, რომელიც მთელი წლის განმავლობაში მოგებას გამოიმუშავებს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის იზრდება ისეთ ადგილებში, სადაც მზე, სითბო და ტენიანობა მუდმივად იმყოფება. ერთ წელიწადში 3-4 მოსავალს იღებენ.
ახალგაზრდა ნერგის დარგვის შემდეგ, პირველი ნაყოფი ხის სიცოცხლის მეოთხე წელს ჩნდება. კაკაოს ყვავილები ყვავის ღეროზე და სქელ ტოტებზე, სადაც წარმოიქმნება და მწიფდება ლობიო. სხვადასხვა ჯიშებში, მოხარშვისას, ნაყოფი იძენს განსხვავებულ ფერს: ყავისფერ, ყავისფერ ან შავგვრემანი.
მოსავლის აღება და გადამუშავება
კაკაოს ნაყოფს ხის ღეროდან ბასრი დანით ჭრიან და დაუყოვნებლივ იგზავნება დასამუშავებლად. სახელოსნოში ჭრიან ნაყოფს, ამოიღებენ ლობიოს, აფენენ ბანანის ფოთლებს და ზემოდან აფარებენ. იწყება დუღილის პროცესი, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს 1-დან 5 დღემდე. ამ პერიოდში კაკაოს მარცვლები იძენს დელიკატურ გემოს და აშორებს სიმწარეს და მჟავიანობას.
შემდგომ, მიღებულ ნაყოფს აშრობენ 1-1,5 კვირის განმავლობაში რეგულარული მორევით დღეში ერთხელ. ამ დროის განმავლობაში მათ უნდა დაკარგონ ტენის 7%. ლობიოს გაშრობის და დახარისხების შემდეგ შესაძლებელია მათი შეფუთვა ნატურალურ ჯუთის პარკებში და შენახვა რამდენიმე წლის განმავლობაში.
როგორ მზადდება კაკაოს ფხვნილი და კაკაოს კარაქი
კარაქის დასამზადებლად კაკაოს ჩირს წვავენ და აგზავნიან, შედეგად გამოდის კარაქი, რომელიც დამუშავების შემდეგ გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში შოკოლადის დასამზადებლად. ნამცხვარი დაფქვით ფხვნილად და გაცრილი საცერში. ასე მიიღება კაკაოს ფხვნილი. შემდეგ იფუთება და იგზავნება გასაყიდად.