როდის უნდა ჩავაქროთ სოდა საცხობი ძმრით. სოდა - ჩაქრება თუ არა? როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად. როცა სოდის ჩაქრობა არ გჭირდება
ღვეზელების, ფუნთუშებისა და ფრიტის ტკბილი სუნი ბავშვობიდან ნაცნობია. ეს არის ოჯახური საუზმის არომატი შაბათ-კვირას, არდადეგებზე, ვაშლის სეზონზე ქვეყნის საღამოს ჩაის წვეულებებს. ცომის სწორად მომზადება გემრიელი გამოცხობის გასაღებია და ნატრიუმის ბიკარბონატი, ან უბრალოდ საცხობი სოდა, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ბევრ რეცეპტში.
მისი სუფთა სახით გამოყენება გამოუსწორებლად აფუჭებს კერძის გემოს, ამიტომ ფხვნილი უნდა ჩაქრეს.
ქიმიაში ფხვნილს "ნატრიუმის ბიკარბონატს" უწოდებენ. სასკოლო კურსის ფარგლებში ყურადღებიანი სტუდენტები გაიგებენ, რომ გაცხელებისას ის იშლება ნახშირორჟანგად და წყალში. დაშლის პროცესის შემდეგ წარმოქმნილი პატარა ბუშტები ცომს ჰაეროვან და მსუბუქ ფოროვან სტრუქტურას აძლევს.
გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ თუ დაივიწყებთ ამ ინგრედიენტს, მაშინ ნამცხვრები მყარი და წებოვანი აღმოჩნდება. ხედი არ გიბიძგებს გასინჯვის სურვილს, გემო კი მნიშვნელოვნად განსხვავდება დაგეგმილისგან.
რუსეთში საცხობი სოდა მე-20 საუკუნის დასაწყისიდან საცხობი ერთ-ერთ მნიშვნელოვან კომპონენტად იქცა.
უდიდესი ეფექტიმიიღწევა რეცეპტში არსებობით არაჟანი ან კეფირი. ამ შემთხვევაში ნატრიუმის ბიკარბონატზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ტემპერატურა, არამედ მჟავა. ამით ცომი უფრო მეტად ამოდის.
ახლა ნებისმიერ მაღაზიაში გასახსნელად შეგიძლიათ შეიძინოთ გამაფხვიერებელი, რომელიც ფქვილს დაუმატეთ გამოცხობის საწყის ეტაპზე. მსგავსი გამაფხვიერებელი ადვილი მოსამზადებელია სახლში.
საჭირო:
- ლიმონის მჟავა- 5 ნაწილი;
- სოდა - 3 ცალი;
- ფქვილი - 10 ცალი.
შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტები ისეა შერჩეული, რომ მჟავე სითხეებით დამატებითი ჩაქრობა არ არის საჭირო.
გამაფხვიერებელი და ნატრიუმის ბიკარბონატი სრულიად ურთიერთშემცვლელია, მაგრამ ამ უკანასკნელ შემთხვევაში გამოცხობისთვის საჭიროა ჩაქრობა.
ერთადერთი გამონაკლისი არის რეცეპტები, სადაც თაფლი იმყოფება. ასეთი კერძებისთვის საცხობი სოდა აუცილებელია.
კიდევ ერთი მზა გამაფხვიერებელი - ამონიუმის კარბონატი. ფხვნილის თავისებურება ის არის, რომ ტემპერატურის ზემოქმედებით გამოყოფს ცომის ბრწყინვალებისთვის აუცილებელ ნახშირორჟანგს, მაგრამ ამ ტიპის პროდუქტი ძალიან არასტაბილურია. ჰაერთან კონტაქტისას ის სწრაფად იშლება, ამიტომ ამონიუმის ძირითადი აქტივობაა სამრეწველო მომზადებანამცხვრები და კექსი.
ჩამქრალი სოდა: რისთვის არის ის
გამოიყენება ნატრიუმის ბიკარბონატი საფუარის გარეშე ტესტში, რომელსაც იყენებენ ბლინების, ფენოვანი ნამცხვრების, პიცის, ზოგიერთი სახის ფუნთუშებისთვის.
მნიშვნელოვანი ასპექტია ნახშირორჟანგის განაწილება საცხობი სამუშაო ნაწილის მოცულობით, ეს მისცემს მას მკვრივობას და ბრწყინვალებას. ამის მისაღწევად აუცილებელია საფუძვლიანი შერევა, და ამიტომ არ არის რეკომენდებული ჩაქრობის პროცესის ცალკე ჩატარება - შემადგენლობა შეიძლება არათანაბრად გაიფანტოს ფქვილის ნარევში.
შესაძლებელია ფხვნილის დამატება ჩაქრობის გარეშე, მაგრამ ქიმიური რეაქცია არ არის დასრულებული და მზა კერძს აქვს შესამჩნევი საპნის გემო.
სოდის ჩაქრობის გზები
სამზარეულო გთავაზობთ რამდენიმე გზას ნატრიუმის ბიკარბონატის ჩაქრობისთვის.
ბებიებისგან ცნობილია კლასიკური ვერსია- ძმრის გამოყენება, ამიტომ, ბევრი დიასახლისი, როდესაც მათი ქალიშვილები ეკითხებიან, როგორ ჩააქროთ სოდა, მხოლოდ ამ ცოდნას გადასცემენ მათ.
თუმცა, არსებობს სხვა მეთოდებიც - ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, ლიმონის წვენის და თუნდაც მდუღარე წყლის გამოყენება. ეს უკანასკნელი შესაფერისია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის.
ჩაქრობა ძმრით
განზავებული ძმარმჟავას გამოყენების რამდენიმე გზა არსებობს.
ტრადიციულ ვერსიაში დაგჭირდებათ:
- ნატრიუმის ბიკარბონატი;
- ფქვილი;
- ძმარი.
კომპონენტების თანაფარდობა დამოკიდებულია რეცეპტში მოცემულ რეკომენდაციებზე. ფქვილში ჩაასხით ნატრიუმის ბიკარბონატი, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ძმარი. დესერტის გამოსაცხობად მომზადების პროცესში ჩატარდება საჭირო ქიმიური პროცესი.
ჩაქრობის ეფექტური მეთოდი:
- შეურიეთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი თასში.
- დაამატეთ ნატრიუმის ბიკარბონატის საჭირო რაოდენობა.
- ჩაასხით ძმარი და ფრთხილად მოათავსეთ ნარევი.
- მას შემდეგ, რაც რეაქცია მოხდება, დაამატეთ ფქვილი.
სოდის ყველაზე სწორი ჩაქრობა ძმრით:
- აიღეთ 2 კომფორტული თასი.
- პირველში შეურიეთ ყველა ნაყარი ინგრედიენტი, სოდას ჩათვლით.
- მეორეში - თხევადი კომპონენტები ძმართან ერთად.
- თითოეული თასის შიგთავსი უნდა აურიოთ სანამ გლუვდება.
- შეუთავსეთ ორივე ნარევი, ცომის შიგნით მოხდება ქიმიური რეაქცია.
თუ რეცეპტში არ არის მითითებული სოდასა და ძმრის პროპორციები, მაშინ უნდა გამოიყენოთ 2:1 თანაფარდობა.
მზარდი პოპულარობა ბალზამიანი ძმარიბადებს კითხვას, შეიძლება თუ არა მისი გამოყენება გამომცხვარი დესერტებისთვის.
თუმცა, დამახასიათებელი და გამოხატული გემო პროდუქტს სალათებისთვის შესანიშნავ სამოსად აქცევს მნიშვნელოვნად იცვლებაგამოცხობის ზოგადი გემო, ამიტომ არ გამოიყენება ბლინების და შარლოტების წარმოებაში.
მდუღარე წყლის გამოყენება
იდეალური ვარიანტია წყლულების ან გასტრიტის მქონე ოჯახებისთვის.
ასეთი დაავადებებით, ნებისმიერი ფორმით მჟავე საკვები მთლიანად გამორიცხულია მენიუდან, შესაბამისად, აკრძალულია ძმრის ან ლიმონის წვენის გამოყენება.
პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა ჩააქრო სოდა მდუღარე წყლით, ძალიან მარტივია.
აუცილებელი:
- ადუღეთ წყალი, უნდა გაიფილტროს ან ბოთლიდან აიღოთ.
- თასში შეურიეთ ხორბლის ფქვილი და ნატრიუმის ბიკარბონატი, კარგად აურიეთ.
- ნარევს დაუმატეთ მდუღარე წყალი.
- სწრაფად მიიყვანეთ იგი ერთგვაროვან მდგომარეობაში.
ლიმონის და ლიმონმჟავას გამოყენება
ხდება ისე, რომ მოხარშულ ბლინებს ან ნამცხვრებში ძმრის ოდნავ, მაგრამ უსიამოვნო გემო რჩება, ამიტომ ზოგიერთი დიასახლისი მას ლიმონის წვენით ან მჟავით ცვლის.
წვენით ჩასაქრობად, ჩაის კოვზი ფხვნილი შეურიეთ 9 სუფრის კოვზ სითხეს. პროპორციები არის ერთი ჭიქა ფქვილი. შესაბამისად, თუ მეტი ნაყარი ინგრედიენტია, მაშინ იზრდება სახლის გამაფხვიერებლის რაოდენობაც.
თუ ლიმონმჟავა არჩეულია, მაშინ მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:
- გახსენით 12 გ ფხვნილი 1/3 ჭიქა სუფთა წყალში.
- სხვა თასში აურიეთ სოდა ფხვნილი და ჩამოსხმული წყალი იმავე თანაფარდობით.
- მომზადებულ ცომში ჩაასხით ორივე ნარევი და აურიეთ.
- დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ცხობა.
შესაძლებელია თუ არა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ჩაქრობა
რძის პროდუქტები უზრუნველყოფს საუკეთესო ეფექტისოდის დამატებით.
თუ ეს რეცეპტშია, საკმარისია მოხარშვის პროცესში უბრალოდ ფხვნილის დამატება, თუმცა, თუ ძირითადი სითხე წყალი ან რძეა, ჯერ ნატრიუმის ბიკარბონატი უნდა ჩაქრეს.
როგორ მოვაცილოთ სოდა კეფირით ან იოგურტით:
- საჭირო რაოდენობის სითხე გააცხელეთ ცეცხლზე, რომ თბილი გახდეს.
- სწრაფად დაამატეთ ნატრიუმის ბიკარბონატი.
- კარგად ურიეთ, სანამ მდიდარი ქაფი არ გამოვა.
- მიღებული მასა ჩაასხით ცომში.
საცხობი სოდა შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც საცხობში, ასევე სხვა კერძებში. გამოცდილ დიასახლისებს აქვთ ხრიკების მთელი კოლექცია, რომელთა მიღებით შეგიძლიათ მოხარშული კერძები უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გახადოთ, ასევე გამოხვიდეთ რთული სიტუაციებიდან:
- გამოთვლების გასაადვილებლად, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, თუ რამდენ სოდას შეიცავს ჩვეულებრივ კოვზებში. 5 გ - 2/3 ჩაის კოვზი, 10 გ - ჩაის კოვზი სლაიდთან ერთად, 20 გ - სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე, 30 გ - იგივე კოვზი დიდი სლაიდით..
- სახლში საჭირო კომპონენტის არარსებობის შემთხვევაში, ის შეიძლება მთლიანად შეიცვალოს ლიმონმჟავით ამ უკანასკნელის კეფირთან შერწყმით.
- Ღირს დაივიწყე "საბჭოთა" გზაცალკე კოვზით ჩააქრეთ სოდა - ასეთი ნაბიჯი ცომს აუცილებელ ბრწყინვალებას ართმევს.
- არის გამონაკლისები, როდესაც ფხვნილს უმატებენ გაუფუჭებლად - ფორთოხლის ჯემში ფხვნილი არბილებს ხილის ქერქს და ანეიტრალებს მწარე გემოს.
- მათთვის, ვინც მარხულობს, არის ბლინების რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს სოდას და ლიმონმჟავას და გამორიცხავს კარაქს და კვერცხს. ეს ვარიანტი აკმაყოფილებს რელიგიურ მოთხოვნებს და აქვს შესანიშნავი გემოვნება.
- Მნიშვნელოვანი დააკვირდით ყურადღებითმითითებული დოზები. ფხვნილის ნაკლებობა კერძს მყარ ძირად აქცევს, ჭარბი რაოდენობა კი ცომს საპნის გემოს აძლევს.
- საკვების ფხვნილის დახმარებით ომლეტი უფრო ფუმფულა ხდება, პარკოსნები უფრო სწრაფად იხარშება, ხორცი კი, თუ მანამდე ნატრიუმის ბიკარბონატით შეიზილეთ და მაცივარში შეინახეთ, გაცილებით რბილი ხდება.
გემრიელი კერძების რეცეპტები
ჩამქრალი სოდის დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბლინები, შარლოტა და ბლინები.
რძეზე დაფუძნებული ბლინების რეცეპტი:
- 2 კვერცხს ათქვიფეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
- ნარევს დაუმატეთ 500 მლ ოთახის ტემპერატურის რძე.
- ცალკე შეურიეთ 1,5 ჭიქა ფქვილი ნატრიუმის ბიკარბონატს და ლიმონმჟავას ½ ჩაის კოვზის ოდენობით.
- მოამზადეთ ცომი.
- დაუყოვნებლივ შეწვით ბლინები წინასწარ გახურებულ ტაფაში, მცენარეული ზეთის დამატებით.
Apple Charlotte- საყვარელი დესერტი, განსაკუთრებით ზაფხულის მაცხოვრებლებს შორის მჟავე ჯიშების სეზონზე.
გემრიელი და მარტივი ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 კვერცხი და ½ ჭიქა შაქარი ათქვიფეთ ბლენდერში.
- დაუმატეთ 5 გრ სოდა, დაასხით 2 წვეთი ძმარი.
- ისევ აურიეთ.
- გაფცქვენით და დაჭერით ვაშლი კუბებად.
- ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
- ჩაასხით ცომი და დაელოდეთ 3-5 წუთი.
- გააცხელეთ ღუმელი და მოხარშეთ ნამცხვარი ნახევარი საათის განმავლობაში.
ბლინები შესანიშნავი საკვირაო საუზმეა და მათ გარეშე არ შეგიძლიათ შროვეტიდის დღესასწაულებზე.
ბევრი მიიჩნევს კეფირის ნამცხვრებს ყველაზე გემრიელად, რომელიც მზადდება შემდეგნაირად:
- შეურიეთ 500 მლ კეფირი, 2 კვერცხი, მწიკვი მარილი.
- ოდნავ გააცხელეთ ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- ნარევს დაასხით 150 გრ ფქვილი.
- დაუმატეთ 2 გრ სოდა და წვეთი ძმარი.
- ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
- აურიეთ და დაიწყეთ ცხობა გახურებულ ტაფაზე.
ვინაიდან ზეთი უკვე არის, არ არის საჭირო ტაფაზე მისი ცხიმიანობა.
შეძენილი ნამცხვრები შეიძლება შეიცვალოს ხელნაკეთი ნამცხვრებით.
უმარტივესი ვარიანტი მოკლე პურის დესერტიჩაისთვის:
- შეუთავსეთ 200 გრ გრანულირებული შაქარი 3 ქათმის კვერცხს.
- დაუმატეთ ორასი გრამიანი შეკვრა კარაქი.
- აურიეთ.
- ჩაასხით ჩაის კოვზი სოდა, ჩააქროთ ძმრით.
- გაცერით 450 გრ ფქვილი და დაასხით სამუშაო ნაწილზე.
- მოზილეთ ცომი და გადმოდგით 20 წუთის განმავლობაში ცივ ადგილას.
- გააბრტყელეთ ფენა 5 მმ-ზე, ფორმულებით დავჭრათ ფუნთუშები.
- აცხვეთ 20 წუთი.
სასარგებლო ვიდეო
თუ გსურთ მოამზადოთ აყვავებულ ბლინები, რომლებიც არ იკუმშება, ნახეთ ვიდეო:
გამოცხობამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ფიგურაზე, ამიტომ არ არის რეკომენდებული ღვეზელებისა და ბლინების ბოროტად გამოყენება. თუმცა საფუარის ცომსა და უფუარი ცომს შორის არჩევისას ბევრს ურჩევნია მეორე - ის ბევრად უფრო სასარგებლოა. ამიტომ, სილამაზისადმი ზიანის მიყენების გარეშე, შეგიძლიათ კვირაში რამდენჯერმე მიირთვათ სიკეთეები, კილოგრამების სწრაფი ზრდის შიშის გარეშე.
სამზარეულოში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი, მაღალი ხარისხის სოდა ფხვნილი. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ოპტიმალური გარემო პირობებისა და ჰერმეტულად დალუქული კონტეინერების შერჩევა.
როგორ სწორად ჩავაქროთ სოდა და რატომ არის საჭირო, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს. ამაზეა დამოკიდებული ფქვილის პროდუქტების გარეგნობა და ხარისხი; მადა და ოჯახის ჯანმრთელობა.
რატომ გჭირდებათ სოდის ჩაქრობა და რატომ ძმრით
ბევრ საცხობ რეცეპტს აქვს რჩევა - დაუმატეთ ძმრით გამომცხვარი სოდა. ამის გარეშე ცომი მკვრივი აღმოჩნდება, პროდუქტები ბრტყელი და მყარი იქნება. რატომ უნდა მიიღოთ ზუსტად სოდა, საჭიროა თუ არა ძმრის დამატება, რა თანმიმდევრობით აურიეთ კომპონენტები - რეცეპტები ჩვეულებრივ არ ხსნიან. პროცესის გაგება აუცილებელია მიმზიდველი, გემრიელი, ჯანსაღი მაფინის გამოსაცხობად.საცხობი სოდა არის მინერალური მარილი, რომელიც შედგება ნახშირმჟავას და ნატრიუმის იონის მჟავე ნარჩენებისგან. სრული ქიმიური სახელია ნატრიუმის ბიკარბონატი.
Მნიშვნელოვანი!არსებობს სხვა სახის სოდაც: სოდა ნაცარი, კაუსტიკური, კრისტალური, რომელიც არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება საკვებად გამოვიყენოთ. მათ აქვთ განსხვავებული შემადგენლობა, თვისებები, საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.საცხობი სოდას ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც სასმელ სოდას, რადგან მას იყენებენ გარკვეული დაავადებების დასალევად.
როდესაც საცხობი სოდა და ძმარმჟავა შერეულია, ხდება ქიმიური რეაქცია. შედეგად წარმოიქმნება მარილი - ნატრიუმის აცეტატი, წყალი და ნახშირორჟანგი, რომელიც ასრულებს მნიშვნელოვან ფუნქციას ცომის ფორმირებისთვის.
აირისებრი ბუშტები ფქვილთან, სხვა კომპონენტებთან შერევისას თანაბრად ნაწილდება მთელ მასაზე. ფუმფულა, ლამაზი ცომი იქმნება. ძმრით გამომცხვარ სოდაში გამომცხვარ პროდუქტებს აქვთ მიმზიდველი მადისაღმძვრელი გარეგნობა და კარგი გემო.
ძმარი უნდა დაემატოს სოდას რამდენიმე მიზეზის გამო:
- ნახშირორჟანგის გამოყოფა სწრაფია.
- აირისებრი ნივთიერების მოლეკულები თანაბრად ნაწილდება ცომის მასაში.
- პარალელურად წარმოქმნილი ნატრიუმის აცეტატი უვნებელია, კარგად შეიწოვება კუჭში და შედის ზოგად მეტაბოლიზმში.
ძმარმჟავას დარჩენილი ნაწილი ადვილად შედის გაცვლაში, რადგან ასეთი ფრაგმენტები დამახასიათებელია ბუნებრივი ბიოქიმიური პროცესებისთვის. ორგანიზმში არის ფერმენტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ აცეტატის უტილიზაციას.
როგორ გავაქროთ სოდა
შეგიძლიათ სოდა გაანეიტრალოთ ნებისმიერი საკვები მჟავით. ყველა მათგანი უვნებელია ადამიანისთვის და გამოიყენება კვების მრეწველობაში.
საკვები მჟავები მოიცავს:
- რძის,
- სორბული,
- ლიმონი,
- ვაშლი,
- ღვინო.
როგორ ავირჩიოთ ძმარი სოდის ჩაქრობისთვის
სოდას ჩასაქრობად მხოლოდ საკვების ძმარი უნდა აიღოთ, რომელიც სასურსათო მაღაზიებში იყიდება.
ძმარი შემოკლებულია, როგორც ძმარმჟავას წყალხსნარი 6% ან 9% კონცენტრაციით. რაც უფრო დიდია მჟავას მასობრივი წილი ხსნარში, მით ნაკლები ძმარი იქნება საჭირო სოდის ჩაქრობას.
საკვები ძმარი მზადდება ბუნებრივი ნედლეულის მრავალეტაპიანი სინთეზით ან დუღილით. რუსეთში ნატურალურ ძმარს აწარმოებს საწარმოების არაუმეტეს 30%, რომლებიც აწვდიან ბაზარს ძმარმჟავას. დიდი რაოდენობით ნატურალური საკვები ძმარი ჩამოაქვთ უცხოეთიდან. ყველა საკვები პროდუქტი საგულდაგულოდ იწმინდება და კონტროლდება. ხარისხის ძმარს ეტიკეტებზე სრული ინფორმაცია აქვს მწარმოებლის შესახებ.
იყიდება ძმრის ესენცია. მასში მჟავის მასობრივი წილი 80%-ს აღწევს.
Მნიშვნელოვანი!სოდას ჩასაქრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმრის ესენცია მინიმალური რაოდენობით, ნივთიერების მაღალი კონცენტრაციის გათვალისწინებით. ამის გაკეთება არ არის ძალიან მოსახერხებელი. ხსნარის მცირე მოცულობა აუარესებს სოდა ფხვნილის დასველებას. არსი შეიძლება განზავდეს, მაგრამ ეს დამატებითი შრომაა.სასურსათო მაღაზიებიდან შეძენილი ჩვეულებრივი საკვების ძმარი კარგი საშუალებაა საცხობი სოდას გასაქრობად.
ისწავლეთ როგორ სწორად ჩააქროთ სოდა
სოდაში ძმრის დამატება არც ისე ადვილია, როგორც თქვენ ფიქრობთ. ფრთხილად უნდა აიღოთ სოდაის რაოდენობა, რომელიც მითითებულია რეცეპტში.თუ სოდას ნაწილი ურეაქციოდ რჩება, ცომს შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო გემო. მჟავას სიჭარბით, მთელ მასას შეუძლია მჟავე გემო შეიძინოს. ცომი აღმოჩნდება არც თუ ისე აყვავებული და პლასტიკური.
სოდა ჩააქროთ ძმრით
სოდიანი ცომის მომზადების ორი ძირითადი მიდგომა არსებობს. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს ძმრისა და ბიკარბონატის შერევას ცალკე პატარა კონტეინერში, მაგალითად, ჭიქა ფართო ფსკერით. ძმარი ისე უნდა დაასხა, რომ მთელი ფხვნილი დასველდეს. გაზის ბუშტების გაჩენის შემდეგ ნარევი დაუყოვნებლივ უნდა ჩაასხათ ცომში და კარგად აურიოთ.
სხვა მცხობელები ფიქრობენ, რომ ფქვილს უნდა დაემატოს სოდა, ხოლო ცომის თხევად კომპონენტებს ძმარი. შეერთების შემდეგ მთელი მასა კარგად უნდა ავურიოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ჩაქრობის რეაქცია დასრულდეს. ჩვენი აზრით, ჩაქრობის პროცესი უკეთესი იქნება ცალკე კონტეინერში.
Მნიშვნელოვანი!ბუშტუკოვანი ნარევი სწრაფად უნდა დაემატოს ცომს, რომ ნახშირორჟანგს არ ჰქონდეს დრო გაქცევისთვის.
სოდა ჩააქროთ ლიმონმჟავით
დიასახლისები პოპულარულია ლიმონის მჟავით, რომელიც ასევე წარმატებით გამოიყენება ცომის დასამზადებლად. რეცეპტში მითითებულ სოდას დაუმატეთ ლიმონმჟავას კრისტალების ნახევარი, დაასხით ნარევი ცომში და კარგად აურიეთ.როგორ გავაქროთ საცხობი სოდა: ვიდეო
პროცედურის ყველა დეტალი შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოზე. სასარგებლოა იმის დანახვა, თუ როგორ კეთდება ეს პრაქტიკაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ ცომი შეიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს: კეფირს, ხაჭოს რძეს, არაჟანს, მაშინ მათში არსებული რძემჟავა წარმატებით ანეიტრალებს სოდას. ძმარი ან ლიმონმჟავა ასეთ შემთხვევებში, თქვენ არ გჭირდებათ დაამატოთ.ნებისმიერი დიასახლისი ოცნებობს გააოცოს თავისი ნათესავები გემრიელი და ჰაეროვანი ნამცხვრებით. ოცნების ასასრულებლად კი საკმარისია ერთი მარტივი ხრიკი: ცომს დაუმატეთ ძმრით გამომცხვარი სოდა. როგორ გავაკეთოთ ეს საიდუმლო არ არის. მაგრამ არის ამ ქიმიური პროცესის გარკვეული დახვეწილობა და ნიუანსი, რომელიც გვაძლევს საკონდიტრო ნაწარმის ასეთ მრავალფეროვნებას.
უგემრიელესი დესერტების მომზადებისას დიასახლისი ცომს ძმრით დამდნარ სოდას უმატებს. პროცედურა იმდენად ნაცნობია, რომ დიასახლისები ცოტას ფიქრობენ იმაზე, თუ რას იძლევა ეს ქიმიური ტრანსფორმაცია.
როდესაც ძმარი შერეულია ნატრიუმის ბიკარბონატთან (საცხობი სოდა), წარმოიქმნება ნახშირორჟანგი (CO2). მისი ჰაერის ბუშტები, თანაბრად გადანაწილებული ცომზე, აძლევს მას ფხვიერებას და ფორიანობას.
მსგავსი ეფექტი აქვს გამაფხვიერებელს, რომელიც შეიცავს სოდას ფხვნილს, ძმარს და შემავსებელს გარკვეული პროპორციებით. ცომში რომ ჩავასხათ, ისეთივე რეაქცია ხდება, როგორიც სოდის ძმრით ჩაქრობისას. ის არ მატებს რაიმე დამატებით თვისებებს ტესტს. ამიტომ, სახლში, სავსებით ლოგიკურია გამოიყენოს ის საშუალებები, რომლებიც ყოველთვის ხელმისაწვდომია "ხელში".
Ინფორმაციისთვის: საფუარის ცომს არ ემატება სოდა ინგრედიენტი. იქ მყოფი საფუვრები თავის საქმეს ძალიან კარგად აკეთებენ. შაქარს ნახშირორჟანგის გამოყოფით ამუშავებენ და „ცომს ადუღებენ“, აძლევენ ფუმფულას.
ნატრიუმის ბიკარბონატი და ძმარმჟავას გარეშე ხდის მაფინს ფხვიერს, გამოყოფს ნახშირორჟანგს (CO2) გამოცხობის პროცესში. მაგრამ სოდა მთლიანად არ იშლება და ცომი რჩება უხეში, სოდის არომატით.
როგორ გავაქროთ სოდა ძმრით: დადასტურებული მეთოდები
ბევრი დიასახლისი, ინგრედიენტების ურთიერთქმედების მექანიზმზე ფიქრის გარეშე, უბრალოდ ჩაის კოვზში ასხამს სოდას ფხვნილს და ზემოდან ასხამს ძმარს. ამ შემთხვევაში, შემადგენლობა "ქაფდება" და ნახშირორჟანგის უმეტესი ნაწილი, რომელიც უნდა მოხვდეს ცომში, აორთქლდება.
საცხობი ენთუზიასტები გააპროტესტებენ, რომ ცომი კვლავ "ამოდის". ეს გამოწვეულია დარჩენილი სოდაით, რომელიც არ რეაგირებდა მჟავასთან. თუმცა, ძნელია მიღებულ "კულინარიულ შედევრს" უწოდო ძალიან აყვავებული და ჰაეროვანი. დიახ, ცომი ბოლომდე არ დადნება, მაგრამ ნამცხვრები უხეში და არც ისე გემრიელი გამოვა.
ახლა შევეცადოთ ინგრედიენტები სწორად ავურიოთ ისე, რომ გაზის ბუშტები დარჩეს ცომში და არ აორთქლდეს ჰაერში. მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:
- ხარშვისას ნატრიუმის ბიკარბონატი შეურიეთ ფქვილს;
- ძმარი ემატება კვერცხს ან სხვა თხევად კომპონენტს;
- შემადგენლობა საფუძვლიანად არის შერეული.
შენიშვნაზე: ცომი, რომელსაც ცალ-ცალკე ემატება ნატრიუმის ბიკარბონატი და ძმარი, უნდა აურიოთ ძალიან სწრაფად, რათა ამ კომპონენტებს შორის რეაქცია მოხდეს მომავალი პროდუქტის შიგნით და გაზი არ გაიქცეს გარემოში.
ნატრიუმის ბიკარბონატის ძირითადი ნაწილი იკლებს შემადგენელი ინგრედიენტების შერევისას, მეორე ნაწილი მაფინის გამოცხობისას მაღალ ტემპერატურაზე იშლება CO2-მდე და ხდის მას ფოროვანს. როგორ სწორად შევიტანოთ სოდა ცომში და ჩავაქროთ, ვნახოთ ვიდეო:
როგორ ეფექტურად ჩავაქროთ სოდა ძმრით გარკვეული ტიპის საცხობისთვის?
თითოეულ დიასახლისს აქვს გამოცხობის საკუთარი საიდუმლოებები ისე, რომ გამოდის აყვავებული, ჰაეროვანი, მოწითალო, დელიკატური ქერქით. მაგრამ განსხვავებულია თუ არა ტუტე კომპონენტის ჩაქრობის პროცესი სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ტკბილეულისთვის? მოდით შევხედოთ ამ საკითხს რამდენიმე მაგალითით.
ბლინების დასამზადებლად
პატარა ჭიქებში დაამატეთ 2 ს.კ. ლ. წყალი. სოდა ფხვნილს ერთ ჭიქაში აზავებენ, მეორეში კი ძმარს. ორივე ჭიქის შიგთავსი ერთმანეთში ერწყმის და მოწნული მასა სწრაფად ემატება ცომს და ურევენ. საკვანძო სიტყვაა „სწრაფად“, ასე რომ CO2-ის წარმოქმნის რეაქციის უმეტესი ნაწილი ხდება ცომის შიგნით, რაც მას მსუბუქს და „მაქმანის“ ხდის.
ბლინების დასამზადებლად
ტესტში კეფირის გამოყენებისას არ არის საჭირო სოდას ჩაქრობა, ვინაიდან ეს პროდუქტი შეიცავს რძემჟავას. ამის გამო მოხდება აუცილებელი ქიმიური რეაქცია, რომელიც ბლინებს ბრწყინვალებას და ფორიანობას მისცემს. რეცეპტის მიხედვით, მარილი და შაქარი შეჰყავთ კეფირში, შემდეგ კი ნატრიუმის ბიკარბონატი. შემდეგ დაასხით ფქვილი და მოამზადეთ ცომი. საფუარის ბლინებს ნატრიუმის ბიკარბონატი საერთოდ არ ემატება.
შარლოტასთვის
ვაშლთან ერთად ღრუბლიან ნამცხვრში შეგიძლიათ სოდა ცალკე დაუმატოთ ფქვილს, ძმარი კი კვერცხს. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და ვაშლის ღვეზელი ღუმელში გააგზავნეთ.
Ინფორმაციისთვის: თუ ძალიან ბევრ სოდას დაუმატებთ, ცომი უფრო ფუმფულა არ გახდება. გამოცხობა მწარე გამოვა საპნის (სოდა) არომატით. სოდის სიუხვით წარმოიქმნება დიდი ბუშტები, რომლებიც ცომში იშლება. ამიტომ, ცხობა ჯერ კარგად "აწევს", შემდეგ კი წყდება.
სოდა და რძის პროდუქტების ცომი
თუ ცომი შეიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს (კეფირი, არაჟანი ან იოგურტი), მაშინ მათში შემავალი რძემჟავა ცვლის ძმარმჟავას, ამიტომ არ არის საჭირო სოდის ჩაქრობა.
ბევრ რეცეპტში არის სოდასა და ძმრის სხვადასხვა თანაფარდობა. ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე ოპტიმალურ და ადვილად გამოსაყენებელ პროპორციებს. უკვალოდ დაფარვის მიზნით 1 ჩ.კ. სოდა "სლაიდის გარეშე" (დაახლოებით 8 გ), დაგჭირდებათ:
- 4 ს.კ. ლ. 9% ღვინის ძმარი,
- 6 ხელოვნება. ლ. 6% ან ყურძნის ძმარი,
- 1⁄2 ქ. ლ. 70% ძმარი ესენცია.
თუ მჟავას უფრო მცირე რაოდენობით იღებთ, მაშინ გაუფუჭებელი სოდის ნაწილი ცომს დამახასიათებელ მკაცრ გემოს მისცემს.
როგორი ძმარი ჯობია სოდის ჩაქრობას?
სოდის ჩაქრობა შესაძლებელია სხვადასხვა ძმრით, გამოცხობის სახეობიდან გამომდინარე. ბლინების ან ღვეზელების გამოსაცხობად გამოიყენეთ 9 პროცენტიანი მაგიდა ან თეთრი.
ტკბილი ნამცხვრებისთვის (ნამცხვრები, მაფინები, ნამცხვრები) უფრო შესაფერისია, რომელსაც აქვს რბილი გემო და ხილის არომატი. ასე რომ, საცხობი სოდა შესანიშნავი კომბინაციაა ამ დესერტებისთვის.
ბალზამიანი ძმარი უფრო შესაფერისია ბოსტნეულის კერძებისა და სალათების მოსამზადებლად, ხორციანი კერძების სოუსებისთვის. ჯობია მზა კერძებს დაუმატოთ, რომ მისი თავისებური მოტკბო-მომჟავო გემო შენარჩუნდეს.
ბალზამიანი ძმარი არ გამოიყენება სოდა კომპონენტის ჩასაქრობად.
როგორ უნდა ჩააქრო სოდა ძმრის არარსებობის შემთხვევაში?
სამზარეულოში ამ სუნელის არარსებობის შემთხვევაში, ადვილია მისი შეცვლა სხვა პროდუქტებით:
- კენკრის ან ციტრუსის ხილის წვენი,
- რძის პროდუქტები,
- მდუღარე წყალი
- ჯემი მჟავე ხილით, წადი კენკრა,
- ლიმონმჟავა.
სოდას ალტერნატიული ვარიანტები
ნატრიუმის ბიკარბონატი არ არის ერთადერთი გზა ფუმფულა მაფინების მისაღებად. თუ ის არ იყო "ხელში", მაშინ გამოცხობის რეცეპტში სხვა პროდუქტები შეიძლება შევიდეს:
- მინერალური წყალი გაზით,
- მშრალი საფუარი,
- ალკოჰოლი: არაყი, რომი ან კონიაკი,
- მსუბუქი ლუდი,
- გამაფხვიერებელი (ასევე შეიცავს სოდას).
ყველა ეს ინგრედიენტი მისცემს იგივე ეფექტს, როგორც სოდა ფხვნილს, მაგრამ უმჯობესია იპოვოთ რეცეპტი იმ ნივთიერებით, რომლითაც შეცვლით ბიკარბონატს. ექსპერიმენტი მშვენიერია, მაგრამ შედეგი ყოველთვის არ ამართლებს მოლოდინს. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ უკვე ცნობილი რეცეპტი.
ახლა რომ იცი
- როგორ სწორად ჩავაქროთ სოდა ძმრით გამოცხობის გემოს გასაუმჯობესებლად,
- რა სახის ძმარი არის უკეთესი ამ მიზნებისათვის გამოყენება,
- რა პროდუქტებს შეუძლიათ შეცვალონ დაკარგული კომპონენტი
თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ შესანიშნავი და გემრიელი დესერტი და გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები თქვენი კულინარიული წარმატებით.
საცხობი სოდა ნებისმიერი დიასახლისის პირველი თანაშემწეა გემრიელი და აყვავებულ ნამცხვრების მომზადებაში. ეს აბსოლუტურად უვნებელი და დროში გამოცდილი პროდუქტი შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ სამზარეულოში. იმისათვის, რომ ცომი ჰაეროვანი და მზა ხელნაკეთი საკონდიტრო ნაწარმი გამოვიდეს რბილი, მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ სწორად ჩააქროთ სოდა.
საცხობი ცომის მომზადებისას საცხობი სოდას გამოყენება საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ გამაფხვიერებელი ან გამაფხვიერებელი. თუმცა ფხვიერი და დამტვრეული ცომი მიიღება მხოლოდ ძმრით, ლიმონმჟავით ან სხვა ეფექტური მეთოდით ჩაქრობით.
საცხობი სოდა საცხობში გამოიყენება სხვა მიზნებისთვისაც. მაგალითად, შევსებული ღვეზელების მომზადებისას მისი დამატება საშუალებას გაძლევთ:
- გახადეთ მკაცრი ხორცი ნაზი და რბილი.
- მიეცით კენკრა კიდევ უფრო მეტი სიტკბო.
- დააჩქარეთ ლობიოს მომზადების დრო.
- მოიშორეთ ბოსტნეული და მწვანილი მავნე ნიტრატის მარილებისგან.
საცხობი ყველა კომპონენტი - ფქვილი, რძის პროდუქტები, შაქარი და მარილი, კარგად უხდება სოდას.
რატომ გჭირდებათ სოდის ჩაქრობა?
ნებისმიერ კარგ დიასახლისს სურს მშვენიერი ნამცხვრის მომზადება. ხელნაკეთი კექსის, ბლინების, ნამცხვრებისა და ღვეზელების ფუმფულა გასაკეთებლად საფუარი არ გჭირდებათ. დამსხვრეული ცომის მიღება შეგიძლიათ ჩამქრალი საცხობი სოდის დახმარებით.
საცხობი ბაზის ფოროვანი სტრუქტურა იქმნება ნახშირორჟანგის ბუშტებით, რომლებიც გამოყოფენ ნატრიუმის ბიკარბონატს მჟავე გარემოში ყოფნისას. ფოროვანი ცომის მომზადებისას სწორედ მჟავა არის გამაფხვიერებლად გადაქცევის აუცილებელი პირობა. ჩაქრობის პროცედურის გარეშე, შეუძლებელი იქნება მსგავსი ეფექტის მიღწევა, რადგან თავად სოდა არ შეუძლია შევიდეს ჟანგვის რეაქციაში. გარდა ამისა, ცომში დამატებული ნივთიერება მისი სუფთა სახით დატოვებს შესამჩნევ სოდას არომატს მზა საცხობში.
შეიძლება სოდას რამე ჩაანაცვლოს?
რამდენიმე პროდუქტი შეიძლება იყოს კარგი ალტერნატივა, მაგრამ თქვენ უნდა გამოიყენოთ ისინი მხოლოდ რეცეპტის ინსტრუქციის მიხედვით. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სოდა საცხობში:
- ცხიმები - კარაქი ან მარგარინი;
- ალკოჰოლი - არაყი, რომი, კონიაკი ან ლუდი.
ამონიუმის კარბონატი ასევე შესანიშნავად უმკლავდება გამაფხვიერებელს. ეს მკვრივი, დამსხვრეული მარილის ნივთიერება წარმოქმნის საფუარის გარეშე ცომს გემოს შეცვლის გარეშე.
მსგავსი ეფექტი მიიღება მაღალგაზიანი მინერალური წყლის დამატებით თანაბარი პროპორციით არაჟნის პროდუქტთან ერთად კეფირთან, არაჟანთან ან შრატთან შერეულ ცომში.
როგორ გავაქრო სოდა ძმრით?
ნატრიუმის ბიკარბონატის ჩაქრობის რეაქცია შეიძლება განხორციელდეს რამდენიმე გზით:
- სოდა შეგიძლიათ ჩააქროთ ჩვეულებრივ სუფრის კოვზში ბიკარბონატის ძმრის ხსნარით დაასხით. და მას შემდეგ, რაც ნარევი "ადუღდება", ფრთხილად ჩაასხით ცომში. ამ მეთოდის მთავარი მინუსი არის კომპონენტების თანაფარდობის შესახებ მკაფიო ჩვენებების არარსებობა, რადგან სოდას გარკვეული რაოდენობა შეიძლება არ რეაგირებდეს ძმართან.
- გაცილებით ეფექტური იქნება ცომის თხევად ნაწილში (ფქვილის გარეშე) დაუყონებლივ ჩაასხათ სოდა და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი ძმარი. მოზილეთ ცომი, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ დაიშლება. რეაქციას მხოლოდ რამდენიმე წამი სჭირდება.
- მაგრამ სოდის ჩაქრობის ყველაზე ოპტიმალური საშუალებაა 1 ჩ/კ. ბიკარბონატი ცომის მშრალ კომპონენტებს და დაასხით ძმარი (1: 2 თანაფარდობით) თხევად ინგრედიენტებში. და მხოლოდ ამის შემდეგ დააკავშირეთ ისინი ერთმანეთთან. ასე რომ, შესაძლებელი იქნება ცომში ნახშირორჟანგის მთლიანად შენახვა, რაც ნამცხვრებს „ამაღლებს“.
როგორი ძმარი გამოვიყენოთ ჩასაქრობად, მხოლოდ პირადი უპირატესობის საკითხია. ამ დავალებით, როგორც ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი, ასევე ვაშლის ან ღვინის ძმარი შესანიშნავ საქმეს აკეთებს.
ჩაქრობის სხვა გზები
სოდის ჩაქრობის პროცესის მთავარი პირობა – მჟავე გარემო. ის შეიძლება შეიქმნას არა მხოლოდ ძმრით, არამედ ისეთი პროდუქტებით, როგორიცაა:
- ლიმონის მჟავა.
სოდას ლიმონით ჩაქრობის მარტივი გზა ძმრის შესანიშნავი შემცვლელია. საკმარისია მხოლოდ ბიკარბონატის განზავება ლიმონმჟავაში 1: 2 თანაფარდობით, შემდეგ დაამატეთ ნარევი ფქვილში.
- Ლიმონის წვენი.
ლიმონის წვენით ჩამქრალი სოდა იდეალურია ბავშვთა დესერტების დასამზადებლად. ციტრუსის სასიამოვნო ნოტები კარგად შეავსებს გამოცხობის გემოს.
ლიმონის წვენით ნატრიუმის ბიკარბონატის ჩაქრობისთვის საჭიროა 1 ჩ.კ. ფხვნილი და 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი 250 გრ (2 სუფრის კოვზი) ფქვილით.
- Რძის პროდუქტები.
ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს შეუძლიათ დამოუკიდებლად შექმნან ყველა პირობა ბიკარბონატის რეაქციისთვის, ამიტომ არ არის საჭირო ძმრის გამოყენება ჩაქრობისთვის. მაღალი ტემპერატურისა და კეფირის ან არაჟნის მჟავის გავლენის ქვეშ, ფხვნილი იწყებს დაშლას.
- რეგულარული მდუღარე წყალი.
ცხელ წყალთან ერთად გამომცხვარი სოდა ორგანიზმისთვის ბევრად უფრო ადვილად შეიწოვება. იმისათვის, რომ ბიკარბონატმა მოახდინოს რეაქცია, აუცილებელია ადუღებული წყალი ჩაასხით ჭურჭელში, შემდეგ დაასხით ფხვნილი და კარგად აურიეთ. ჰაერის ბუშტების გამოშვება გეტყვით, რომ მდუღარე წყლით ჩაქრობის პროცედურა წარმატებული იყო.
აყვავებული გამოცხობა მიიღება სათანადო და დროული ჩაქრობით. მომზადების პროცესში მნიშვნელოვანია დაიცვას რეცეპტში მითითებული კომპონენტების ტექნოლოგია და პროპორციები, რათა შედეგი გარანტირებული იყოს ნათესავებისა და მეგობრების მოსაწონად.
უგემრიელესი რეცეპტები ბლინების, ფრიტერების, შარლოტებისთვის
ხელნაკეთი აყვავებულ ნამცხვრები ნებისმიერი სუფრის დეკორაციაა. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თხელი ბლინები, ჰაეროვანი ბლინები ან სურნელოვანი შარლოტა ოჯახის ყველა წევრისთვის, თუნდაც ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებიდან. მთავარია, ცომი სწორად მოზილოთ და არ დაგავიწყდეთ მასში ჩამქრალი სოდის დამატება.
როგორ მოვამზადოთ თხელი სოდა ბლინები
ხრაშუნა საზღვრით თხელი ბლინების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ (2 სუფრის კოვზი) ფქვილი;
- 1 ლ (4 სუფრის კოვზი) რძე;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 100 გრ გამდნარი კარაქი;
- ½ ჩ/კ სოდა და ლიმონმჟავა (დანის წვერზე);
- მარილი, გრანულირებული შაქარი (გემოვნებით);
- მწიკვი ვანილი.
- ფქვილი ჩაასხით დიდ ჭურჭელში, გააზავეთ გახურებული რძით.
- კვერცხები გავხეხოთ შაქართან ერთად, კვერცხ-შაქრის ნარევი დავასხათ ფქვილში. დაუმატეთ მარილი, ვანილი, გამდნარი კარაქი.
- ცომის მოზელვამდე აუცილებელია ბლინების სოდა ჩააქროთ. ამისათვის დაასხით 2 სუფრის კოვზი ორ ცარიელ ჭიქაში. სუფთა წყალი, შემდეგ ერთში გახსენით სოდა, მეორეში კი ლიმონი. ჭიქების შიგთავსი ერთმანეთში აურიეთ. როცა სოდა ადუღდება, დაუმატეთ ცომს.
- ტაფის ცხელ ზედაპირს წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
- შეწვით ბლინები თითოეულ მხარეს 1-2 წუთის განმავლობაში.
თხელი ბლინები მზადდება სითბოთი და სითბოთი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები.
არაჟნის ბლინების რეცეპტი
ბლინები არაჟანზე მზადდება ძალიან მარტივად. ბლინების სისქე განისაზღვრება მოზელილი ცომის სიმკვრივით. ბლინების მასა არ უნდა შეიცავდეს მუწუკებს, ამიტომ ფქვილი მოზელვამდე მნიშვნელოვანია გავცრათ და მცირე მოცულობით დავამატოთ წყალი ან თბილი რძე.
არაჟნით ბლინების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
- 750 გრ (1,5 სუფრის კოვზი) ფქვილი;
- 1 ლ (2 სუფრის კოვზი) რძე;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- ½ ქ. არაჟანი;
- ½ ჩ/კ სოდა;
- 4 ს.კ საჰარა;
- 3 ს.კ მზესუმზირის ზეთი;
- 100 გრ. კარაქი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- შეურიეთ არაჟანი და კვერცხი, კარგად აურიეთ. მასას მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ შაქარი და ½ ს.კ. რძე.
- ფქვილის გაცრის პროცესში დაამატეთ სოდა. კვერცხის, არაჟანისა და რძის მასაში ჩაასხით ფქვილი, კარგად აურიეთ. დაასხით დარჩენილი რძე, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი, აურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.
არ არის აუცილებელი ბლინების სპეციალურად ჩაქრობა სოდა, რადგან ამ რეცეპტში ფერმენტირებული რძის პროდუქტები პასუხისმგებელია ამ პროცესზე.
- ბლინები შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე ოქროსფერამდე.
რეცეპტი აყვავებულ ბლინები კეფირზე
აყვავებულ ბლინების დამზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ცომი მჟავე კეფირზე მოზილეთ. საკმარისია მთელი ღამით მაცივრიდან გამოვიღოთ და ოთახის ტემპერატურაზე მოდუღდეს, რათა საუზმეზე ჰაეროვანი ბლინების გემო დატკბეთ.
კეფირის ფრიტის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
- 500 მლ კეფირი;
- 500 გრ (მე-2) ფქვილი;
- 1 ჩ.კ მარილი და 3 ს.კ. საჰარა;
- 1 ჩ.კ სოდა.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- ჩაასხით კეფირი ღრმა თასში, დაამატეთ სოდა, გრანულირებული შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
არ არის აუცილებელი ძმრის გამოყენება სოდის ჩასაქრობად, რადგან კეფირი ამ ამოცანას თავისით გაუმკლავდება, ხოლო სოდის გემოსა და სუნს აღმოფხვრის.
- ჩაასხით ფქვილი კეფირის ნარევში, აურიეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.
- მოხარშეთ ბლინები ცხელ ზეთიან ტაფაზე.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჰაერის კეფირი მეორე დღესაც რბილი და სუფთა რჩება.
როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ღვეზელი
შეუძლებელია ხელნაკეთი ვაშლის ღვეზელის სუნის წინააღმდეგობა, ხოლო სურნელოვანი შარლოტის მოსამზადებლად დასჭირდება მხოლოდ რამდენიმე წუთი და მინიმუმ ინგრედიენტები:
- 10 ახალი ვაშლი;
- პურის ნამსხვრევები;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 2/3 ჭიქა შაქარი;
- 250 გრ (1 ს/კ) ფქვილი;
- ½ ჩ/კ სოდა და ძმარი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით. დავჭრათ ნაჭრებად.
- მოამზადეთ საცხობი კერძი საცხობი ფურცლის ძირში პურის ნაჭრებით. გარდა ამისა, ფორმის გვერდები შეიძლება წაუსვით კარაქის ნაჭერს, რომ ნამცხვრის კიდეები არ დაიწვას. ვაშლის ნაჭრები დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ სქელი ბუშტუკოვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით ძმარი.
- ფქვილს დაუმატეთ სოდა, შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები სითხეს, კარგად აურიეთ.
- ცომი თანაბრად გაანაწილეთ ვაშლის ნაჭრებზე. ფორმა შედგით ღუმელში 20 წუთით.
ვაშლის შარლოტას მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ კბილის ჩხირით ან ჩანგლით, მოყავისფრო ქერქის გახეხვით აპარატით.
გამომცხვარი ცომის მოზელვისას გამომცხვარი სოდის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ აყვავებული საკონდიტრო ნაწარმი სახლშიც კი. ბლინის სოდას ძმრით ან ლიმონის მჟავით ჩაქრობა ძალიან ადვილია. მთავარია მკაცრად დაიცვან რეცეპტში მითითებული პროპორციები. და თუ ცომის მომზადებისას იყენებთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, მაშინ საერთოდ არ გჭირდებათ ძალისხმევა - კეფირი, არაჟანი ან მაწონი მშვენივრად ჩააქრობს სოდას თავისით.
დღეს მივიღე კომენტარი ჩემს ერთ-ერთ პოსტზე, რომელიც გახდა საბაბი, რომ არ დავაყოვნო სტატიის დაწერა, რომლის იდეაც საკმაოდ დიდი ხანია მტანჯავს.
მოკლე:
კოვზით ამოიღეთ სოდა და ნელ-ნელა დაასხით ძმარი კოვზზე. სოდა "ჩაქრება" - ჩურჩულებს და დაიშლება. არ გადააჭარბოთ ძმარს.
გრძელი:
-მითხარი პლიზ,როგორ სწორად ჩავაქრო სოდა,რა პროცენტი უნდა იყოს ძმარი,შეიძლება იყოს ვაშლი? რამდენი საცხობი სოდა და რამდენი ძმარი უნდა მივიღო? და როგორ გავიგოთ, რომ სოდა ჩაქრა?
- 9%-იან ძმარს ვიღებ, დარწმუნებული ვარ ვაშლიც შეიძლება. სოდა უნდა მივიღოთ იმდენი, რამდენიც რეცეპტში წერია. ყველაზე ხშირად - ეს არის ერთი ჩაის კოვზი (სლაიდის გარეშე). ხელში სოდაიანი კოვზი ეჭირა, ნელ-ნელა ძმრით დაასხას იწყებ, ეს ყველაფერი ქაფდება. როცა ხედავ, რომ კოვზზე სოდა აღარ დარჩა, ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი ჩაქრა)) მეჩვენება, რომ დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი ძმარი იხარჯება კოვზ სოდაზე, მაგრამ ეს ასეა, თვალით))
- გმადლობთ პასუხისთვის, მაგრამ 70%-იანი კონცენტრირებული ძმარი ვერ ჩაქრება?
-მგონი ძალიან ძლიერია. ძმრის ესენცია ჯერ კიდევ არ არის ხუმრობა, სიმართლე გითხრათ, მეშინია და არ ვყიდულობ. სცადეთ განზავდეს 70% ძმარი, რომ მიიღოთ 9%
- ეს რათქმაუნდა, მაგრამ მაინც გირჩევ, პატარა ჭიქაში ჩაასხას სოდა და უკვე იქვე დაასხას ძმარი.
- კი, 70%-საც კი შეძლებ, მხოლოდ ცოტათი უნდა და დანის წვერით ჩაერიო - ყველაფერი ჩაქრება! ბოლო დროს ვაშლის ჩაქრობას ადაპტირდი - საოცრად კვდება.
- მაგრამ მე მაინც გირჩევ, პატარა ჭიქაში ჩაასხას სოდა და უკვე ძმარი დაასხა
-მეც პატარა ჭიქაში ვაქრობ, იმიტომ. ძმარი ჯერ კიდევ ასხამს კოვზიდან, სანამ დრო არ მოაქვს სოდის ჩაქრობას და ჭიქაში აურიეთ ყველაფერი ერთბაშად და ძალიან მოხერხებული გამოდის.
- "მეჩვენება, რომ დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი ძმარი მიდის კოვზ სოდაზე, მაგრამ ეს ასეა, თვალით))"
ეს აშკარა გადაჭარბებაა.
1 ჩაის კოვზი სოდასთვის საკმარისია ნახევარი ჩაის კოვზი ძმარი ან კიდევ ნაკლები. ჩვენ ვიღებთ მაგიდის ძმარს, მაგალითად, 9%.
შეგიძლიათ მიიღოთ ვაშლის ძმარი, ღვინის ძმარი, შეგიძლიათ სოდა ჩააქროთ მასზე ცოტაოდენი ლიმონის წვენის გამოწურვით.
თუ რეცეპტი მოითხოვს, მაგალითად, ერთი ჩაის კოვზი სოდა, აიღეთ ეს ჩაის კოვზი სოდა (სლაიდის გარეშე), ფრთხილად დაასხით სუფრის კოვზში, დაასხით ცოტა ძმარი და არ დაელოდეთ სანამ სოდა ბოლომდე ამოიწურება. აურიეთ ამ ბუშტუკოვანი მასა ცომში.
სოდა არ ქრება, თუ ცომის მოსამზადებლად არაჟანი, კეფირი, მაწონი გამოიყენება.
და, რა თქმა უნდა, სოდა არ უნდა აგვერიოს გამაფხვიერებელში (გამაფხვიერებელი). ისინი განსხვავდებიან შემადგენლობით. გამაფხვიერებელი არ ჩაქრება.
- ფაქტობრივად, მეჩვენება, რომ 2 სუფრის კოვზი ძმარიც რომ აიღო, მაშინ არაფერი საშინელი არ მოხდება. ან იქნებ ნაკლები ავიტანო - თვალი ისეთია, შეიძლება იცრუოს)))
ჩვენება: უნდა ჩავაქროთ თუ არა სოდა ძმრით და რატომ საერთოდ? Დადებითი და უარყოფითი მხარეები
სოდა ძმრით ჩაქრობა- დადებითი და უარყოფითი მხარეები. რატომ ჩააქრეთ სოდა ცხობისას და ღირს თუ არა, როგორ უნდა ჩავაქროთ სოდა სწორად - ძმრით, მდუღარე წყლით, კეფირით თუ სხვა რამით.
გადავწყვიტე ამ საკმაოდ მკვეთრ კითხვაზე პასუხის გაცემა, პოლემიკა, რომლის გარშემოც დაუღალავად იფეთქებს ისევ და ისევ, კერძოდ: რატომ ამოიღეთ საცხობი სოდადა ღირს? რატომ აწუხებს ეს კითხვა ამდენ ადამიანს?
კითხვა „ჩაქრება თუ არა ჩააქროთ საცხობი სოდა ძმრით"ისევე მარადიულია, როგორც კითხვა: "რა იყო პირველი - ქათამი თუ კვერცხი." თუმცა, ლიტერატურაში ჩაღრმავების, უამრავი საიტის გაწყვეტის შემდეგ, მათ შორის უცხოურიც, მივედი დასკვნამდე, რომ ეს საკითხი 70-80 წლის სიძლიერეა, წაკითხული თითქმის იმდენ ხანს, რამდენიც ჩვენი ქვეყანა არსებობს ოქტომბრის რევოლუციის შემდეგ. ალბათ ცუდად ვიყურები, ალბათ იქ არა, მაგრამ ინფორმაციის ნაკლებობამ მიმიყვანა ამ დასკვნამდე.
ძველი რუსული სამზარეულოს უამრავი რეცეპტის გარღვევისას, ვერ ვიპოვე არც ერთი, სადაც ნახსენები იყო სოდა. ადრე ჩვენს ქვეყანაში საკონდიტრო ნაწარმი ძირითადად საფუარზე იყო დაფუძნებული, ან საერთოდ ყოველგვარი აწევისა და გაფხვიერების ამაჩქარებლების დამატების გარეშე.
Ისე, საცხობი სოდაგამოიგონა ფრანგმა ქიმიკოსმა ლებლანმა მე-18 საუკუნის ბოლოს. ეს გამოგონება რუსეთში გაცილებით გვიან მოვიდა, მისი წარმოების ახალი მეთოდის მოპოვების შემდეგ. როგორც კი რუს დიასახლისებს ჰქონდათ ისეთი პროდუქტი, როგორიც არის სოდა, დაიწყეს მისი გამოყენება და გამოყენება სამზარეულოში საცდელი და შეცდომით. რატომ გადაწყდა სოდის ჩაქრობა? დიახ, უბრალოდ იმიტომ, რომ ჩვენი ტრადიცია, რომ ვჭამოთ ყველაფერი „ცხელი, ცხელი“ ამ შემთხვევაში მხოლოდ საზიანოა.
ფაქტია, რომ ცხელ საცხობში სწრაფ სოდას აქვს ძალიან უსიამოვნო "საპნის" გემო. რა „გამოსწორდა“ მისი ჩაქრობით, კერძოდ, სოდაში მდუღარე წყლის ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამატება. ბლინებისთვის ეს მეთოდი მაინც ძალიან კარგ შედეგს იძლევა. თუმცა, წარმოიდგინეთ, რა დაემართება თქვენს ცომს, თუ მასში ჩაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი? პასუხი აშკარაა. ამიტომ გამოიგონეს მდუღარე წყლის ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტების განზავებული 9%-იანი ძმრით ან ლიმონის წვენით ჩანაცვლება.
ახლა მოდით წავიდეთ თანმიმდევრობით:
რატომ გჭირდებათ საცხობში სოდა ან სხვა გამაფხვიერებელი დაამატოთ?
- საცხობი სოდა, როდესაც ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას ან მჟავე გარემოს, იძლევა გაძლიერებულ რეაქციას ნახშირორჟანგის გამოყოფაზე, რაც თავის მხრივ იწვევს ბრწყინვალებას და ფორიანობას.
არის საცხობი სოდა გამაფხვიერებელი?
- არა. თავისთავად, საცხობი სოდა არ არის გამაფხვიერებელი. გაფხვიერების (ნახშირორჟანგის გამოყოფის) პროცესისთვის სოდას ორი კომპონენტი სჭირდება: მჟავე გარემო და მაღალი ტემპერატურა. მნიშვნელოვანი შენიშვნა: ნუ ჩავუღრმავდებით ქიმიას და განვიხილოთ მხოლოდ ის ასპექტი, რომელიც აუცილებელია საჭმლის მომზადებისთვის, ამიტომ არ გავითვალისწინებთ სამართლიან შენიშვნებს, რომ მხოლოდ ერთი კომპონენტია საკმარისი იმისათვის, რომ ნახშირორჟანგი გამოუშვას სოდის გამო.
რატომ გამოიყენება ძმარი სოდის ჩაქრობისთვის?
გაუნათლებლობისგან, ან სიზარმაცისგან, ან ჩვევისგან. სსრკ-ში საცხობი ფხვნილი არ იყიდებოდა, ამიტომაც წერდნენ ძმრით სოდის ჩაქრობას და ახლაც წერენ და არც გამაფხვიერებელს მოვარგებ, რომ არ დავაბნე და შემაშინო მნახველები. კულინარიულმა გაუნათლებლობამ თავისი თითქმის მთავარი როლი შეასრულა - სოდას მჟავა სჭირდება და იმის მაგივრად, რომ შემადგენლობაში რაღაც მჟავე - თაფლი, არაჟანი და ასე შემდეგ შეჰქონოდა - ძმარი ასხამდა და ასხამდა. "და რა შუაშია თაფლი, მჟავეა?" - გეკითხებით. მე ვუხსნი: არ აურიოთ ტკბილი pH რეაქციაში: „თაფლს აქვს მჟავა რეაქცია pH = 3.26-4.36“, რაც ჩვენ გვჭირდება.
სხვათა შორის, ბევრი საკვები იძლევა მჟავე რეაქციას, მაგალითად, კვერცხი, მაგრამ ეს ჩვეულებრივ არ არის საკმარისი.
მჭირდება სოდას ჩაქრობა?
- არა. როგორ მოვზილოთ ცომი ამ შემთხვევაში სწორად? იდეალურ შემთხვევაში, სოდა უნდა შეურიოთ მშრალ საცხობ ინგრედიენტებს, ხოლო მჟავა (არაჟნის, კეფირის, თაფლის, ლიმონის წვენის და ა.შ. სახით) თხევადს. შემდეგ სწრაფად მოზილეთ ცომი, აურიეთ ორივე ნარევი და გამოაცხვეთ.
- თუ ეს უფრო მშვიდად გრძნობს, შეგიძლია ჩააქრო. მაგრამ "ჩაქრობის" სარგებელი მინიმალური იქნება. ფაქტია, რომ ჩვენ არასწორად "ვაქრობთ" - ჩაის კოვზში ჩაასხით სოდა და ჩაასხით ძმარი ან ლიმონის წვენი. რატომ არის არასწორი? ნახშირორჟანგის გასათავისუფლებლად ყველა საჭირო რეაქცია ამ შემთხვევაში ცომში მოხვედრის ნაცვლად სიცარიელეში, ჰაერში მიდის. ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ გამოყენებას ჩაშუშული სოდა, არ დაელოდოთ სანამ ჩაქრობის დროს გაჩენილი ყველა ბუშტი გაქრება, სასწრაფოდ ჩაასხით ცომში. და ჭარბი, რომელსაც არ ჰქონდა დრო, რომ რეაგირება მოახდინოს ძმართან და მოგცეთ ის დიდი ხნის ნანატრი ბრწყინვალება და ფორიანობა.
რატომ, თუ სოდას ძმრით არ ჩააქრობ, უსიამოვნო გემო რჩება?
- ჯერ ერთი, გაციებულ საცხობში - გემო შეიძლება იყოს მინიმალური ან საერთოდ არ იყოს.
- მეორეცეს ყველაფერი ზუსტ დოზაზეა. მე არასოდეს მინახავს დიასახლისი, რომელიც ელექტრონული სასწორით გრამამდე აწონილებს ყველა პროდუქტს, რომელიც საცხობში შედის. დიახ, და თავად რეცეპტები ყველა ცოდავს "მიახლოებით", ისინი მზადდება თვალით. წარმოიდგინეთ, მაგალითად, დიდი ვაშლი, რომელსაც გულისხმობს უკრაინელი დიასახლისი, ან სვერდლოვსკის მკვიდრი. მათი კონცეფცია დიდი იქნება ძალიან განსხვავებული. რაც შეეხება თანამედროვე რეცეპტებს, მათში სოდას რაოდენობა წარმოუდგენლად დიდია (ყველაფერი გამოითვლება იმ ფაქტზე, რომ მათ ჯერ კიდევ სურთ სოდის გადახდა)