როცა NESCAFE-მა შემომთავაზა ბრაზილიაში გაფრენა, რათა მენახა, როგორ იღებენ ყავას, პირველი რაც გავიფიქრე, იყო „აბა, რა ჯანდაბაში მჭირდება ეს ყველაფერი?“ მეორე აზრზე დავთანხმდი. ყოველივე ამის შემდეგ, სხვების მუშაობის ყურება ძალიან სასიამოვნო გამოცდილებაა.

მოსკოვიდან პარიზამდე, პარიზიდან სან პაულომდე, სან პაულოდან ქალაქ ვიტორიამდე, სადაც ხალხი დადის ასაფრენ ბილიკზე ბანდაგიდან აეროპორტამდე. ბრაზილიაში მეორედ ვარ – პირველიდან მხოლოდ რონალდუსთან შეხვედრა, რიოში გამუდმებული წვიმა და ჩემთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი გაცნობა მახსოვს.

ვიტორია სევდიანი და დეპრესიულია. განსაკუთრებით წვიმაში. მაგრამ როგორ მომენატრა ამდენი სამხრეთამერიკული ჟესტი: ქუთუთო ჩამოწეული, რაც ნიშნავს საფრთხეს და სიფრთხილეს, და ცერი მაღლა, რაც ბრაზილიელებში თითქმის ყველაფერს ნიშნავს.

დილით ამინდი ნორმალურად დაბრუნდა და პლანტაციებისკენ გადავედით. სამი საათი ღმერთისგან მივიწყებულ ნახევრად პოლონურ დასახლებამდე აგვა ბრანცა, რომელიც „მძინარე სპილოებს“ შორის დაკარგულია – ასე ვეძახი ამ ქვის ბორცვებს. აქ გამოჩნდა პერსონაჟი სახელად კარლოსი, კაცი რიჩარდ გირისა და დენ პეტრესკუს გარეგნობით, პოლონელი დევნილების შთამომავალი, პლანტატორი და მიწის მესაკუთრე. კარლოსი წავიდა ჩვენთვის თავისი მიწის საჩვენებლად. კარლოსთან ერთად წავიდა მთელი მისი ოჯახი, პირადი ფოტოგრაფი (რატომღაც!), ინგლისური ენის მასწავლებელი ადგილობრივი სკოლიდან და მისი რამდენიმე მოსწავლე, რომლებსაც სურდათ უცხოელების ნახვა.

შოუ სამი საათი გაგრძელდა - კარლოსს იმდენი მიწა აქვს. 140 ჰექტარი და მათზე 130 000 ყავის ხე, თითოეულ ხეს დღეში 10 ლიტრამდე წყალი სჭირდება. ყავის პლანტაციების თითოეულ რიგში ვიღაც გაბრაზებული მოძრაობდა და მოსავალს იღებდა. შეიძლება შეჩერდეს და ეკითხა: "და ვისია ეს მიწა?" "მარკიზ დე კარლოსი!" - უპასუხებდა ბუჩქებში.

კარლოსი დიდხანს ხსნიდა რაღაცას სარწყავი ტექნოლოგიებისა და მარცვლეულის ფრთხილად შერჩევის შესახებ, მაგრამ თქვენთვის, ჩემო ლამაზო მკითხველებო, დეტალებში არ ჩავალ, მაგრამ „თითებზე და მოკლედ“ გეტყვით. სიღრმისეული ტექნოლოგიები არ არის ჩემი LiveJournal-ის ფორმატი. მე მიყვარს, როდესაც "tyap-blunder და შენ ხარ აღიარებული".

მაგალითად, მწიფე ყავის მარცვლები ისე გამოიყურება, როგორც ტოტიდან ამოღებულს, თუ მათ ქერქს მოაშორებთ, ტკბილი გემოც კი ექნება. თითოეული ხე აწარმოებს 5 კგ ყავას - და მხოლოდ 20 ჭიქა ყავას.

დიდი ხნის წინ ავდიოდი მთაზე და „სპილოებს“ თვალებს, ყურებს დავხატავდი... კარგი, ან თუნდაც რაიმე სახის წყევლას ან სიყვარულის დეკლარაციას დავწერდი.
მახსოვს, მსგავსი ქვა ვნახე კოლუმბიაში: დასახლებას ელ პენიოლსა და გუატაპეს შორის. მის გვერდზე გამოსახულია უზარმაზარი ასოები GI. თურმე გუტაპე და ელ პენოლი დიდხანს კამათობდნენ, ვის ეკუთვნის ეს ბუნების ნამუშევარი, სანამ საბოლოოდ გუტაპინები ქვაზე აძვრნენ და მასზე თავიანთი დასახლების სახელის გამოტანა დაიწყეს. ელ პენოლებმა ეს დაინახეს სათვალთვალო შუშის საშუალებით და დანები აჭრელეს ქვისკენ, განდევნეს გუატაპეები მისგან - მაგრამ სიტყვა Guatape-დან ერთი და ნახევარი საწყისი ასო მის ზედაპირზე დარჩა.

ეს არის ყავის ბუჩქის სანერგე. აქ ძალიან პატარა ხეები იზრდება. ქედები ნიადაგის ცილინდრებით და ერთმანეთზე მჭიდროდ მიმაგრებული ნერგებით გვირგვინდება ბრაზილიელი გლეხის ქალის თავდაყირა კონდახით. ის ჩარჩოში არ შევიდა, ბოდიში.

საღამოს აგვა ბრანცას ყოფილ მერთან ვისადილეთ. მისი ყველა სტუმარი ნეიმარს მეძახდა ახლა სუპერ პოპულარული ფეხბურთელის საპატივცემულოდ ვარცხნილობის გამო. მთარგმნელმა დამაბნია და ცნობილი ბრაზილიელი არქიტექტორის სახელით ნიმეიერი დამიძახა. კაჩაჩას ვსვამდი - და არ მაინტერესებდა ნეიმარი ვიქნებოდი თუ ნიმეიერი.

დილით მივედით მარცვლეულის საშრობში. მოჰყავთ პლანტაციებში და ატვირთავენ უზარმაზარ ცილინდრებში, რომლებსაც შიგნიდან ატრიალებენ სპეციალურად გაწვრთნილი ბრაზილიელი ციყვები. როგორ არ იწვება ცილები იქ, მეცნიერებისთვის ჯერ კიდევ უცნობია. შემდეგ მარცვლებს აწყობენ ჩანთებში და ოფლიანი მუჩაჩოები ტვირთავენ საწყობში ტრანსპორტირებისას.

ალბათ ყველამ იცის, რომ ყავა კენკრაა და თუ არა ყველა, მაშინ ბევრი. ყავა იზრდება ტროპიკული კლიმატის მქონე რეგიონებში, მთიან რაიონებში ზღვის დონიდან 700-დან 2300 მეტრამდე სიმაღლეზე. სანამ ჩვენს ფინჯანში მოხვდება, ყავა გადის ბევრ ეტაპს: დამწიფება, კენკრის კრეფა, დამუშავება, დუღილი, დახარისხება, შეწვა. თითოეული ეს ეტაპი პლანტაციიდან ყავის ფინჯანამდე გზაზე ძალიან მნიშვნელოვანია, თითოეულ მათგანზე კონტროლი გადამწყვეტია საბოლოო პროდუქტისთვის. დღეს ვისაუბრებთ ყავის კენკრის დამუშავების მეთოდებზე და ამ მეთოდების ეფექტზე ყავის გემოზე.

სანამ მარცვლეულს მოამზადებთ შესაწვავად, ის უნდა გაიწმინდოს რბილობისაგან და გაშრეს. თუ მარცვლებს გააშრეთ კენკრის გასუფთავების გარეშე, მაშინ რბილობი მარცვალს მისცემს თავის გემოს და შაქარს. ამ პროცესს დუღილი ეწოდება. ასეთი მარცვლის გემო რთული და მდიდარი ხდება და თუ უკვე გაფცქვნილი მარცვლები გაშრება, გემო უფრო ცალსახა და მარტივ ჩრდილს იძენს ნაკლები კომპონენტებით. და თითოეული ტიპის ყავისთვის შემუშავებულია დამუშავების რამდენიმე მეთოდი.

არსებობს ორი ძირითადი მეთოდი:

• მშრალი (ბუნებრივი) მეთოდი,
• სველი (გარეცხილი) მეთოდი.

არის მესამე მეთოდიც, რომელიც ფართოდ არ გამოიყენება: ნახევრად გარეცხილი მეთოდი (თაფლის პროცესი).

მარცვლეულის ბუნებრივი დამუშავება (მშრალი მეთოდი)

ამ მეთოდით მარცვალს რბილობისაგან გაწმენდის გარეშე აშრობენ მოსავლის აღების შემდეგ. ყავის მარცვალი მდიდარია ტენიანობით, ამიტომ ეს პროცესი 2-4 კვირით ჭიანურდება, რაც დამოკიდებულია ჩამოსხმული ყავის ფენის სისქეზე და საშუალო დღიურ ტემპერატურაზე. ამ პერიოდის განმავლობაში, ყავის მარცვალი რბილობისაგან შთანთქავს უამრავ არომატულ კომპონენტს, რაც მარცვალს აძლევს გაზრდილ სიტკბოს, ნათელ არომატს და კენკრის მდიდარ არომატს ციტრუსის ნოტებით.

მიმდინარეობს ყავის გაშრობა სხვადასხვა გზები: შეგროვებული კენკრა თანაბარ ფენებად იდება სპეციალურ საწოლებზე, ან ბეტონის ზედაპირებზე, ან პირდაპირ მიწაზე (ეს მეთოდი არ არის სასურველი, რადგან მარცვალი იძენს დამახასიათებელ მიწიერ არომატს, მაგრამ მას ასევე აქვს ადგილი). მარცვლეულის გაშრობისას აუცილებელია მისი რეგულარულად შერევა, რათა გაშრობა თანაბრად გაგრძელდეს, რათა კენკრაში დუღილის პროცესი არ მოხდეს.

მთელი ამ ხნის განმავლობაში კენკრაში მრავალი ქიმიური პროცესი (დუღილი) მიმდინარეობს, მარცვალი, თითქოსდა, მწიფდება, ყავა ძლიერდება და გემოც უმჯობესდება. გაშრობა დასრულებულად ითვლება, როდესაც მარცვლში რჩება 12% ტენიანობა, მარცვლის გარე გარსი ხდება მუქი ყავისფერი, მშრალი და მტვრევადი, ხოლო თავად ბირთვი ღრიალებს ქერქში. ამის შემდეგ ყავას აგროვებენ ტომრებში, რათა პილინგის პროცესის წინ კიდევ დაკარგოს ტენიანობა.

ბუნებრივი პროცესი არის უძველესი და ყველაზე გამოყენებული გადამუშავების მეთოდი ბრაზილიისა და ეთიოპიის მთავარ მწარმოებელ რეგიონებში. ამ მეთოდის სამშობლო აფრიკაა, სწორედ აქედან დაიწყო მან ლაშქრობა ყავის ფერმებში მთელს მსოფლიოში. ზოგადად, ეს მეთოდი მოითხოვს ფრთხილად ყურადღებას, რადგან არათანაბარი გაშრობა შეიძლება გამოიწვიოს მარცვლეულში დუღილის არომატის გამოჩენა.

ბუნებრივად დამუშავებულ მარცვლებს აქვს უზარმაზარი პოტენციალი, რომლის გახსნა შესაძლებელია თქვენი საყვარელი სასმელის შეწვისა და მომზადების პროცესში.

გარეცხილი ყავის დამუშავება (სველი მეთოდით)

გარეცხილი ან სველი დამუშავება უფრო რთული და რთული პროცესია. ასეთი დამუშავების წარმატებით განხორციელებისთვის ის უნდა ჩატარდეს მოსავლის აღებიდან 24 საათის განმავლობაში. თავდაპირველად, ახლად დაკრეფილი კენკრა უნდა გაიფცქვნოს და რბილობდეს (დეპულპაცია). ამისათვის მარცვლეულს ადუღებენ ერთი დღის განმავლობაში, რომ რბილობი დარბილდეს. შემდეგ რბილობი მექანიკურად გამოიყოფა მარცვლებისგან სპეციალურ დეპულპატორებში. შემდეგი ნაბიჯი არის წებოვანი ნივთიერების ამოღება, რომელიც ფარავს ლობიოს. მარცვლებს ათავსებენ ავზში წყალში და მასში გახსნილი საფუარი სპეციალური ბაქტერიებით, რომელთა მოქმედებითაც ხდება წებოვანა.

ამ საფეხურს დუღილი ეწოდება. პროცესი შეიძლება მიმდინარეობდეს წყლის გარეშე (მშრალი დუღილი), ან ამ ორი პროცესის კომბინაციით. დუღილის დროს მარცვლების ტემპერატურა მატულობს, ამიტომ საჭიროა მათი მორევა, რომ ტემპერატურა 40 გრადუსს არ აღემატებოდეს. დუღილი გრძელდება 6-დან 72 საათამდე, რაც დამოკიდებულია ყავის ტიპზე, მის სიმწიფესა და მოცულობაზე. შემდეგი ნაბიჯი არის მარცვლეულის გარეცხვა. იგი მოძრაობს სხვადასხვა საკეტებით, რომლებშიც წყალი მუდმივ მოძრაობაშია.

კარგი მწიფე მარცვლები იძირება ფსკერზე, ხოლო ცუდი (დეფექტური) მარცვლები ცურავს ზედაპირზე. გარეცხვის შემდეგ მარცვალი იგზავნება გასაშრობად.

გარეცხილ მარცვლს აქვს დამახასიათებელი მჟავე არომატი, ნაკლებად გამოხატული სიტკბო, კარგად დაბალანსებული კაშკაშა გემო (ნაზი და მრავალფეროვანი ტროპიკული ხილის მინიშნებებიდან მუქი შოკოლადამდე).

ნახევრად გარეცხილი დამუშავება (თაფლის პროცესი)

ეს მეთოდი აერთიანებს ზემოთ ჩამოთვლილ ორ მეთოდს ერთში. დაკრეფილი კენკრა ჯერ დეპულპაციაზე იგზავნება ისევე, როგორც გარეცხილი მეთოდით, შემდეგ კი გასაშრობად იგზავნება დუღილის ქვაბების გვერდის ავლით და ნაყოფის შლამთან ერთად აშრობენ მზეზე, როგორც ბუნებრივი მეთოდით. დუღილის პროცესი უშუალოდ გაშრობის დროს ხდება. კენკრაში დარჩენილი რბილობი ოდენობიდან გამომდინარე, თაფლის პროცესი იყოფა ფერის მიხედვით შავიდან ყვითელამდე, რაც ნაკლებია რბილობი, მით უფრო ღიაა ფერი. ამ მეთოდით ყავას აქვს ბუნებრივი მეთოდისთვის დამახასიათებელი მკაფიო სიტკბო, კრემისებრი სხეული, როგორც გარეცხილი ლობიო, მაგრამ ტექსტურა თაფლთან ახლოს, ხილის მცირე არომატით და მდუმარე მჟავიანობით.

დამუშავებისა და გაშრობის შემდეგ, ყავა იჭრება მრავალ დონის ვიბრაციულ საცერებში, რათა გამოეყოს უფრო დიდი მარცვლები პატარასგან. დაფასოების და გაყიდვის შემდეგ.

ჩვენს ქვეყანაში ძნელად მოიძებნება ადამიანი, რომელსაც არასოდეს სმენია ისეთი სასმელის შესახებ, როგორიცაა ყავა. ამასთან, ჩვენმა ბევრმა თანამემამულემ არც კი იცის, როგორ იღებენ ყავას. დღეს ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ.

იმისათვის, რომ მიიღოთ კარგი ხარისხის ყავის მარცვლები, საჭიროა მათი მოსავალი გარკვეულ დროს. ამასთან, გასათვალისწინებელია ის ფაქტი, რომ იმავე ტოტზე, დამწიფებულ ნაყოფებთან ერთად, შესაძლოა იყოს მწვანეც, რომლის კრეფა არ არის საჭირო. ეს დიდად აისახება თავად ყავის ხარისხზე.

ამ დროისთვის, მოსავლის აღების რამდენიმე ძირითადი მეთოდი არსებობს. დავიწყოთ ალბათ ყველაზე პოპულარული.

ბრაზილიაში და ბევრ სხვა ქვეყანაში ის ძალიან პოპულარულია მექანიკური მოსავლის აღება. ამისთვის გამოიყენება სპეციალური მანქანები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეანჯღრიოთ მარცვლები ხიდან ისე, რომ მათ რაიმე ზიანი არ მიაყენოთ. მარცვლები გროვდება სპეციალურ ავზებში, რის შემდეგაც ხდება მათი ხელით დახარისხება. გასაგებია, რომ მწიფე მარცვლებთან ერთად ცვივა უმწიფარიც და დაზიანებულიც.

http://prozelenyikofe.ru/wp-content/uploads/2014/11/kak-sobirayut-kofe2.jpg" style="padding: 0.8%; box-shadow: 0 0 3px #EEE; alt="(!LANG:>

აღსანიშნავია, რომ ყავის ღირებულება საერთოდ არ ყალიბდება იმის გამო, რომ ეს ნაყოფი ხელით იყო მიღებული, სხვები კი მექანიზებული იყო. არა. ეს ნამდვილად დამოკიდებულია მოსავლის ზომაზე. მაგალითად, თუ შესაძლებელია ერთი ხისგან 8 კგ მარცვლის მექანიზებული შეგროვება, მაშინ ხელით - არაუმეტეს 2 კგ. რასაკვირველია, ღირებულებაში შედის სხვა მრავალი ფაქტორი, მაგრამ მოსავლის მოცულობა თითქმის მთავარ როლს ასრულებს.

სხვათა შორის, ყავის მოსავალი, ქვეყნიდან გამომდინარე, შეიძლება 10 თვემდე გაგრძელდეს. ერთი ჰექტარი ორ ტონამდე მოსავალს იძლევა. მოსავალს შრომისუნარიანი მოსახლეობა აგროვებს, თუმცა ხშირად ბავშვები, რომლებიც დამატებით ფულის გამომუშავებას ცდილობენ, ამასაც აკეთებენ.

ყავის მოყვანა სახლში

სახლში ყავის ხის გასაშენებლად გვჭირდება: ყავის მარცვლები, რომლებიც არ არის შემწვარი ან ყავის ხის კალმები.

განვიხილოთ ყავის გამრავლების თესლის მეთოდი.მთავარი კითხვაა სად ვიშოვო ყავის მარცვლები სახლში გასაშენებლად,შეგიძლიათ მაღაზიაში იყიდოთ მწვანე არამოხალული ყავის მარცვლები და სცადოთ მცენარის გაშენება ყავის თესლიდან, ზრდის ალბათობა ძალიან დიდია. პატარა. შეგიძლიათ სთხოვოთ მეგობრებს, რომლებსაც უკვე აქვთ ნაყოფიერი მცენარე, ყავის ხის რამდენიმე ნაყოფი, ყავისფერი წითელი ყავის მწიფე ნაყოფი, ქერქისა და რბილობისაგან ტკბილი ყავა, რომელიც ტკბილია გემოთი და აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, მარცვლეული ჩვეულებრივ. შედგება ორი ნახევრისგან, თითოეული ნახევარი არის სრულფასოვანი ყავის ხე, რომელიც ძალიან სწრაფად იზრდება. ყავის მარცვლების ყიდვა შეგიძლიათ ყვავილების მაღაზიაში, მაგრამ თესლის ყიდვის ნაცვლად უმჯობესია იყიდოთ მზა გაღივებული მცენარე, რომელიც 3-4 თვისაა. ახლა მოდით განვიხილოთ ყავის მოყვანის ყველა გზა უფრო დეტალურად.

ყავის ნაყოფი მწვანედან მწიფემდე და გადამწიფებულამდე

ყავის გვარს, ან ყავის ხეს (Coffea) მიეკუთვნება ტროპიკულ აფრიკაში, მადაგასკარსა და მასკარენის კუნძულებზე ველური მზარდი დაახლოებით 50 სახეობის, მარადმწვანე ან ფოთლოვან ბუჩქებსა და პატარა ხეებს. როგორც დეკორატიული მცენარე, ყავის ხე თავდაპირველად ბოტანიკურ ბაღებსა და სათბურებში იყო გაშენებული.

ყავის ხის თესლი ზოგადად ძალიან სწრაფად კარგავს თავის აღმოცენებას და რაც უფრო ახალია თესლი, მით უფრო მაღალია მისი აღმოცენების ალბათობა. თუ მწვანე ყავის ხმელი მარცვალი მოგხვდათ ხელში, ჩაასხით წყალი თეფშში და მოათავსეთ ყავის მარცვლები იქ ერთი დღით, 24 საათის შემდეგ ფესვის ემბრიონი უნდა გამოჩეკდეს მარცვლებზე, დარგეთ ყავის მარცვლები, რომლებმაც დაიწყეს გაღივება. ცალკე ქოთანი. ასობით თესლიდან, რომელსაც ამოიღებთ მცენარიდან, თუნდაც რამდენიმე თვის შემდეგ, მხოლოდ რამდენიმე ამოიზარდოს. ამას ყურადღება უნდა მიაქციონ მათ, ვისაც სახლში ყავის დალევა სურს.

თესლის დათესვამდე ორი კვირით ადრე ამზადებენ ფხვიერ წყალსა და სუნთქვის სუბსტრატს: სველ ნიადაგს ადუღებენ, ურევენ ქვიშასა და გაცრილ ტორფს თანაფარდობით (1:2:2).

გაწმენდილი ყავის მარცვლები დნება სუბსტრატით სავსე ქვაბში, ბრტყელი გვერდით ქვემოთ, ერთმანეთისგან 3 სმ დაშორებით. თესლის ნიადაგში 1 სმ სიღრმეზე დაჭერის შემდეგ, სუბსტრატი მორწყეთ კალიუმის პერმანგანატის ვარდისფერი ხსნარით და ნათესები დაფარეთ მინით.

არ დაგავიწყდეთ ქოთნების გაციება, შუშის გაწურვა და გადაბრუნება; როდესაც გასროლაც გამოჩნდება, ვენტილაციის დრო თანდათან იზრდება.

ყავის პირველი ყლორტები ორ თვეში გამოჩნდება, მოითმინეთ.

4 თვის ყავას აქვს უკვე ჩამოყალიბებული პირველადი ფოთოლი, რომელიც დროთა განმავლობაში დაეცემა

ყავა ძალიან უპრეტენზიო და მადლიერი მცენარეა. სიცოცხლის პირველ წელს ზრდის ტემპი მოკრძალებულია - საშუალო ზრდა 15-20 სმ. მაგრამ დროთა განმავლობაში მცენარე იწყებს დამოუკიდებელ უხვად განშტოებას, დამატებითი გასხვლის გარეშე.

ყავის ხე 9 თვის ასაკში იწყებს გვირგვინის პირველად ფორმირებას, გვირგვინი დამოუკიდებლად ყალიბდება.

უნდა ვეცადოთ რაც შეიძლება ნაკლებად ჩავერიოთ მცენარის დამოუკიდებელ ცხოვრებაში. გასხვლა საჭიროა მხოლოდ როგორც უკიდურესი საშუალება - როდესაც ბუჩქი ძალიან დიდი გახდება იმ ოთახისთვის, რომლის მისაცემად მზად ხართ.

ნერგებიდან განვითარებულ ყავის ხეებს გვირგვინის ჩამოყალიბება არ სჭირდებათ: თავდაპირველად ისინი იზრდებიან ერთი ღეროთი, ხოლო მეორე წელს ჩონჩხის ტოტები იზრდებიან ღეროს გაღვიძებული გვერდითი იღლიის კვირტებიდან. ყავის ძალიან გრძელი გვერდითი ყლორტები იჭრება გვირგვინის ბრწყინვალებისა და უხვი ყვავილობის უზრუნველსაყოფად. თესლიდან მოყვანილი ყავის ხეების ნაყოფიერება იწყება 5-6 წელიწადში, საკმაოდ საინტერესოდ იზრდება ყავის ტოტები, დაახლოებით ისეთივე, როგორც ნაძვის ხე. ისინი მიდიან მარჯვენა კუთხით მაგისტრალთან. ამიტომ, გვირგვინი ვრცელდება. სწორედ ამ გვირგვინის გამო წარმოიქმნება ხოლმე სირთულეები, რადგან მცენარე სინათლესთან ახლოს უნდა განთავსდეს, ის ძალიან ფოტოფილურია.

ყოველწლიური გადანერგვა აუცილებელია სიცოცხლის პირველ წლებში, დიამეტრის მინიმუმ 5 სმ-ით დიდ ქოთანში, წინააღმდეგ შემთხვევაში 4 წლის შემდეგ პირველად აყვავების ნაცვლად, ყავა საერთოდ არ იყვავილებს. გამოიყენება ნებისმიერი ნიადაგი - შესაფერისია ტუბსაწინააღმდეგო მცენარეებისთვის ან ბუჩქებისთვის, მდიდარი ნუტრიენტებისტრუქტურირებული და არც ისე ფხვიერი.

ყავის შესხურება საჭირო არ არის, მაგრამ არც ზედმეტი იქნება. ყავის ხე უნდა გაიწმინდოს მტვრისგან ნესტიანი ღრუბლით და მიიღოთ თბილი შხაპი. ტემპერატურული რეჟიმი ნორმალურია შიდა მცენარეებისთვის. რეკომენდირებულია გამოზამთრება 16-18°C ტემპერატურაზე. მაგრამ ზრდასრული მცენარეები კარგად მოითმენს დაბალ ტემპერატურას, 10-12 ° C-მდე, მაგრამ ყოველთვის ძალიან ნათელ ადგილას და იშვიათი მორწყვით.

ყავა ძალიან მიმზიდველი ბუჩქია სიმეტრიული გვირგვინით და პრიალა მუქი მწვანე ფოთლებით. ღია ყავისფერი ქერქი ასაკთან ერთად ცვივა ღეროდან. ასე რომ, ირგვლივ დედამიწა ფაქტიურად მოფენილია თხელი ნაჭრებით.

ზაფხულში ყავის გატანა შეიძლება ქუჩაში, ხის ჩრდილში დაყენება, თუ ყავას მზის პირდაპირ შუქზე დასვამთ ის სწრაფად მოკვდება, ზაფხულში ყავის ხეს უყვარს ქუჩაში ჩრდილი.

ყავის ხე 9 წლისაა.

ყავის ხის ახალგაზრდა ნერგები ყოველწლიურად საჭიროებს ხელახლა დარგვას. როდესაც ხე იწყებს ნაყოფს, ასე ხშირად გადარგვა აღარ არის საჭირო, საშუალოდ სამიდან ოთხ წელიწადში ერთხელ. ეს უნდა გაკეთდეს გაზაფხულზე. მცენარის გადარგვამდე უზრუნველყოთ დრენაჟი ახალ ჭურჭელში. შეამოწმეთ მცენარის ფესვები, ამოიღეთ დამპალი და დაავადებული. ნიადაგის თითქმის ნებისმიერი შემადგენლობა შესაფერისია, რაც მთავარია, სუსტი მჟავიანობით. მაგალითად, ეს: ტურფა მიწა - 40%, ფოთლოვანი მიწა - 30%, მდინარის ქვიშა - 20%, მაღალმთიანი ტორფი - 10%. ასეთი ნიადაგი კარგად შეეფერება არაბიკას ნერგებს. სასუქები შეიძლება და უნდა იქნას გამოყენებული. სასუქად შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი ნაკელი, ასევე სპეციალური მინერალიზებული ნაერთები.რქის ნამსხვრევები ან ძვლის ფქვილი (200გრ 10 კგ ნიადაგზე) კარგად შეთვისებული ფოსფორის იდეალური წყაროა.

გარე ყავის ხე

ყავის ხის ყვავილობა გრძელდება 2-დან 10 დღემდე, ყვავილების არომატი არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც ციტრუსის ხილი.

ყავის მარცვლები დიდი ხანია ცნობილია, როგორც გამამხნევებელი აგენტი. ისინი შეიცავს კოფეინს - დაახლოებით 2%, ორგანულ მჟავებს, ნახშირწყლებს, ცხიმებს, ცილებს, ამინომჟავებს, მინერალებს. სასმელის გემოსა და არომატის შექმნაში მთავარ როლს თამაშობს ქლოროგენის მჟავა და მარცვლეულის გამოწვის დროს წარმოქმნილი ეთერისმაგვარი ნაერთები, ხოლო ფიზიოლოგიურ ეფექტს ალკალოიდი - კოფეინი განაპირობებს.

თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ კენკრა სრულად მომწიფდება. ისინი გახდებიან ალუბლისფერი, რბილი შეხებით. შემდეგ ვაკეთებთ ისევე, როგორც ყავის პლანტაციებზე: ვაგროვებთ თესლს, ვრეცხავთ, ვაშორებთ რბილობისაგან და ფილებისგან და ვაშრობთ. შესაძლებელია სხვა ვარიანტებიც: ვინმე შეეცდება მათ განაწილებას ან თავად დათესოს. მებაღის ბუნებრივი ინსტიქტია გაამრავლოს ის, რაც აქვს. ან შეგიძლიათ შეწვათ და მიიღოთ მარცვლები, საიდანაც სრულფასოვანი სასმელი მიიღება.

აუცილებლად სცადეთ საკუთარი ყავა. მწიფე მარცვლებიდან ამოარჩიეთ მარცვლები და 12 საათის განმავლობაში ჩაალბეთ წყალში (ასე რომ გაიწმინდოს ლორწოსგან). მარცვლები გააშრეთ 7-10 დღის განმავლობაში. შემდეგ შედგით ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში 70-80 ° C ტემპერატურაზე. ამ პროცედურების გარეშე ყავის მარცვლები ვერ შეიძენს სასურველ გემოს. გაშრობის შემდეგ გაციებული თესლი შეწვით ტაფაში, გამუდმებით ურიეთ, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. კვლავ გააგრილეთ და კვლავ შეწვით, სანამ მუქი ყავისფერი არ გახდება. მხოლოდ ამ პროცედურების შემდეგ შეიძლება ყავის დაფქვა და სასმელის მომზადება.

რეპროდუქცია კალმებით

კალმებით მიღებულ მცენარეებს დაფესვიანებისთანავე შეუძლიათ აყვავება; ისინი ინარჩუნებენ დედა მცენარის ყველა თვისებას, ნაყოფი უფრო დიდი და მრავალრიცხოვანია. თუმცა, ყავის ხეები კალმებიდან უფრო ნელა იზრდება, ვიდრე თესლიდან; ისინი საჭიროებენ გვირგვინის ფორმირებას (ჩვეულებრივ მომრგვალებული).

1. კალმების მისაღებად გამოიყენება ნაყოფის მომტანი ყავის ხის გვირგვინის შუა ნაწილის შარშანდელი ზრდის ყლორტები, აპიკური ტოტები.
2. ყუნწი იჭრება ირიბად ორი წყვილი ფოთლით; ქვედა კვანძის ქვეშ რჩება დაახლოებით 2,5 სმ სიგრძის ტოტის ნაჭერი, რომელსაც ქვემოდან აკაწრებენ ნემსით ფესვის წარმოქმნის სტიმულირებისთვის.
3. კალმების ფუძეები მოთავსებულია ჰეტეროაქსინის ხსნარში (ტაბლეტის მეოთხედი 0,5 ლიტრ წყალზე) დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში; შემდეგ დაასველეთ ნაჭრის ქვედა ნაწილი ნახშირის ფხვნილით.
4. კალმები ირგვება ვერტიკალურად გაცრილი მაღალმთიანი ტორფის და პერლიტის ნარევში, დაღვრილი კალიუმის პერმანგანატის ღია ვარდისფერი ხსნარით; კალმების ქვედა ფოთლების ფურცლები ნახევრად ჩაფლულია სუბსტრატში, რაც ხელს უშლის მეზობელი კალმების ერთმანეთთან შეხებას.
5. კალმების დარგვის შემდეგ ნიადაგი კვლავ რწყავენ კალიუმის პერმანგანატის ხსნარით და ქოთანში აგებენ მინი-სათბურს.
6. ქოთანი ყავის ნაჭრებით მოთავსებულია მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ნათელ ადგილას, საყრდენით მაღალი ტემპერატურასუბსტრატი (ოპტიმალურად 25-27 გრადუსი).
7. სათბურის რეგულარულად ვენტილაცია ხდება კალმების შესხურებით; დაახლოებით 40 დღის შემდეგ მათი ზედა თირკმელი იღვიძებს.
8. კალმების გადარგვა ინდივიდუალურ ქოთნებში 9-12 სმ დიამეტრის ხდება მათში ახალი წყვილი ფოთლის ფორმირების შემდეგ. დაფესვიანებული კალმებისთვის ამზადებენ სველი ნიადაგის, ტორფის და ქვიშის ნარევს (4:2:1) ხის ნაცრის დამატებით. ქოთნის სადრენაჟო ხვრელზე ათავსებენ ნამსხვრევს ამოზნექილი გვერდით, ქოთნის ძირზე ასხამენ მსხვილმარცვლოვან ქვიშას 1-1,5 სმ ფენით.ნათელ ადგილას პირდაპირი მზის გარეშე.
9. თუ დაფესვიანებულ კალმებზე კვირტები გამოჩნდება, მათი მოცილება არ არის საჭირო: ნაყოფი სრულფასოვანი იქნება და არ შეანელებს მცენარეების განვითარებას.

კალმებისთვის ნიადაგის აღება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. მნიშვნელოვანია დაიცვან ორი ძირითადი მოთხოვნა მისი სტრუქტურისთვის. ნარევმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს ტენიანობა და იყოს სუნთქვა, რადგან აუცილებელია ჰაერის მუდმივი ნაკადი დაფესვიანების ადგილებში. საუკეთესო შედეგებს, როგორც გამოცდილება აჩვენებს, იძლევა პერლიტის (სამშენებლო მასალის) და ტორფის (1:1) ნარევს, სადაც ტორფი არის კომპონენტი, რომელიც ინარჩუნებს ტენიანობას. ჭაობის ტორფი უმჯობესია აიღოთ სფაგნუმის ხავსისგან, ხოლო ნარევის მომზადებამდე ის წვრილ საცერში უნდა გაცრათ. დაფესვიანების დროს ჰაერის გაუმჯობესებისთვის, დაამატეთ პერლიტი (პერლიტის გაფართოებული ქვიშა). მას აქვს აბსოლუტურად ნეიტრალური გარემო, ამიტომ არ საჭიროებს წინასწარ დეზინფექციას. კალმების დარგვამდე ორივე მომზადებულ კომპონენტს კარგად ურევენ, შემდეგ ამ ნარევით ივსება ჭურჭელი, რომელშიც კალმები დაფესვიანდება. არ არის აუცილებელი ნარევი ძლიერად დატკეპნოთ. ნარევი კარგად იღვრება კალიუმის პერმანგანატის მომზადებული წყალხსნარით (მკრთალი ვარდისფერი). ასე ხდება ნარევის შემადგენელი ტორფის დეზინფექცია და ამავდროულად ასტიმულირებს კალმების უკეთეს გადარჩენას.

ყავის ხეს არ აქვს გამოხატული მიძინებული პერიოდი, ამიტომ იმისთვის, რომ მცენარემ გაიზარდოს, აყვავდეს და ნაყოფი გამოიღოს მთელი წლის განმავლობაში, ის მუდმივად უნდა იკვებებოდეს ყოველ 10 დღეში: 1, 10 და 20, შესაბამისად, მისცეს, 5 გ აზოტი, 7 გ ფოსფორი, 1 გ კალიუმი და 7 გ კვალი ელემენტები 1 ლიტრ წყალზე. როგორც აზოტოვანი სასუქი ვიყენებთ ქათმის ნაკელს, რომელსაც წყალში ვაზავებთ და სრულ დადუღებამდე ვინახავთ. როდესაც არ არის მკვეთრი სუნი და არ გამოდის გაზის ბუშტები (რაც ნიშნავს, რომ ყველა ორგანული ნივთიერება დაიშალა), ხსნარი მზად არის გამოსაყენებლად. სამჯერ ვაზავებთ წყლით. უნდა გვახსოვდეს, რომ ქათმის ნაკელი ყველაზე ძლიერი აზოტ-ორგანული სასუქია და ის ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული.

სათბურში ყავის ხის მცენარეები 1-დან 5 წლამდეა, პერსპექტიულია სათბურებში ყავის მოყვანა. ასე რომ, GNBS-ში, სათბურში მზარდი ყოველი ყავის ხისგან, მესამე წელს მიიღება 100-150 გრ მშრალი თესლის მასა. მცენარე ნაყოფს შიდა პირობებშიც იძლევა.

კალმები ირგვება მკაცრად ვერტიკალურ მდგომარეობაში 2 - 2,5 სმ სიღრმეზე, მომზადებულ კალთას იღებენ ორი თითით და ფრთხილად შეჰყავთ სუბსტრატში ისე, რომ ორი ქვედა ფოთლის ფურცლები მიწაში ჩაიძიროს. შენიშნა, რომ იმ ადგილას, სადაც ყავის ხის ფოთლები მატარებელ ტოტთან არის დაკავშირებული, ხშირად ყალიბდება ფესვები. ამიტომ, კალმების ასეთი დარგვით, ისინი ფესვებს თითქმის 100% -ით იღებენ.

კალმების დარგვის შემდეგ, სუბსტრატში მათი უკეთესი ფიქსაციისთვის, რეკომენდებულია მისი ხელახლა ჩამოყრა კალიუმის პერმანგანატის ხსნარით. დაფესვიანების წინაპირობაა კალმების მიწის ნაწილის ირგვლივ ტენიანი გარემო. იგი წარმოიქმნება მაშინ, როდესაც ჭურჭელი, რომელშიც დაფესვიანება ხდება, დაფარულია პლასტმასის პარკით. მაგრამ ის არ უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული, უნდა იყოს მცირე საჰაერო წვდომა. ამისთვის ტომარაში იჭრება პატარა ნახვრეტი და დაფესვიანების პერიოდში მასში ასხურებენ კალმებს, მთლიანად ატენიანებენ ფოთლის ფირფიტებს. დარგული კალმები მოთავსებულია დიფუზურ შუქზე. მზის პირდაპირი სხივების თავიდან აცილება უმჯობესია. სუბსტრატის ტემპერატურა იდეალურად შენარჩუნებულია +25-27 °C-ზე. რაც უფრო მაღალია სუბსტრატის ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფად ფესვიანდება კალმები. ასე, მაგალითად, +21-23 ° C ტემპერატურაზე, კალმები ფესვიანდება 23 თებერვლიდან 10 აპრილამდე, ხოლო +25 ° C ტემპერატურაზე - 1 აპრილიდან 5 მაისამდე. თუმცა, +32 ° C-ზე მაღალი ტემპერატურა უკვე უარყოფითად მოქმედებს ფესვების ფორმირებაზე.

კალმების დაფესვიანების პირველი ნიშანი არის ზედა ზრდის კვირტის გაღვიძება. თუმცა, ეს რომ შენიშნეთ, ნუ ჩქარობთ მცენარის გადარგვას. დაელოდეთ ზემოდან ახალი წყვილი ფოთლის ჩამოყალიბებას. შემდეგ კი, დაფესვიანებული კალმების გათხრის შემდეგ, ნახავთ მიღებულ ფესვთა სისტემას. ის შეიძლება იყოს ბოჭკოვანი ან წაგრძელებული 2-3 ფესვით.

ტორფისა და პერლიტის მცირე ნაწილაკები, რომლებიც ფესვებს ეკვრის, რეკომენდირებულია ოდნავ შეანჯღრიოთ, მაგრამ არ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნერგი დიდი ხნის განმავლობაში დააზარალებს, სანამ კვლავ დაიწყებს ზრდას. დაფესვიანებული კალმების დასარგავად თიხის ნარევი მზადდება შემდეგი შემადგენლობით: ტურფა, ტორფი და ქვიშა (მდინარე) 4:2:1 თანაფარდობით. აქ შეგიძლიათ დაამატოთ ხის ნაცარი. დასარგავად იღებენ 12 სმ ზედა დიამეტრის ქოთანს, ძირზე ათავსებენ ნატეხს ამოზნექილი გვერდით და ასხამენ დრენაჟს 1 სმ სისქის მსხვილმარცვლოვანი ქვიშისგან.
როგორც ფოსფორის ზედა გასახდელი, ვიღებთ სუპერფოსფატის ხსნარს. ჩაასხით სუპერფოსფატის გრანულები დასახლებულ წყალში და აურიეთ, გაათბეთ ხსნარი (უკეთესი დაშლისთვის) 50 ° ტემპერატურამდე.

კარგი კალიუმის სასუქის მიღება შესაძლებელია ნაცრის ექსტრაქტიდან. ამისათვის ჩალის ნაცარი (შეიცავს 46%-მდე კალიუმს) უნდა შეურიოთ თბილ წყალში. ყოველდღიური ჩამოსხმის შემდეგ, კალიუმის ხსნარი მზად არის გამოსაყენებლად. ყავის ხეს, როგორც ნებისმიერ მცენარეს, სჭირდება სხვა ელემენტებიც (კალციუმი, ბორი, მანგანუმი, რკინა და ა.შ.).

ბევრი თვლის, რომ რადგან ყავის ხე ტროპიკებიდან მოდის, მას მზის მცხუნვარე სხივები მთელი წლის განმავლობაში სჭირდება. სინამდვილეში ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. სახლშიც კი, პლანტაციებზე, ერთი ყავის ხის ირგვლივ ირგვება სხვადასხვა სახეობის ოთხი ჩრდილის მცენარე. ჩვენს გეოგრაფიულ არეალში ყავა უნდა ინახებოდეს შენობაში, ფანჯრებით სამხრეთით ან სამხრეთ-აღმოსავლეთით. ნებისმიერი მზე, რომელიც მათ ზაფხულში უყურებს, უარყოფითად არ იმოქმედებს მცენარის განვითარებაზე. უფრო რთულია საკმარისი განათების უზრუნველყოფა მოღრუბლულ და ბნელ დღეებში, შემოდგომაზე და ზამთარში. ამისათვის ჩვენ გამოვყოფთ მცენარეებს 1 ნოემბრიდან 1 მარტამდე ფლუორესცენტური ნათურით.

ყავის ხის მავნებლები და დაავადებები

ბევრი მოყვარული ჩივის - ფოთლები ყავისფერი ხდება. ეს დამახასიათებელია შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში დაბალი ჰაერის ტენიანობის მქონე ოთახისთვის. თუმცა, ეს არ არის დაავადება. და თუ მცენარე განთავსდება წყალთან ერთად ფართო ზედაპირულ ტაფაში, უფრო ხელსაყრელი მიკროკლიმატი შეიქმნება.

მზის დამწვრობა ფოთლებზე კაშკაშა მზისგან ჰაერის ტენიანობის ნაკლებობის გამო.

მორწყვა

ყავის ხის მოვლის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტია მორწყვა. თუ ფესვები დგას წყლის ქვეშ, ფოთლები ყავისფერი ხდება და ცვივა. მორწყვის შემდეგ ყველა წყალი უნდა დაიწიოს ფესვებიდან.

მორწყვა. რეგულარული, ზაფხულში უხვი. წყალი უნდა იყოს რბილი, გამოყოფილი, ცაცხვის გარეშე, თბილი (ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე გრადუსით ზემოთ). აუცილებელია ნიადაგის სუსტი მჟავიანობის შენარჩუნება. ამისათვის თვეში ერთხელ 2-3 წვეთი ძმარმჟავას ან ლიმონმჟავას რამდენიმე კრისტალს ემატება ჩასახლებულ წყალში.

რეგულარული შესხურებაც მას არ დააზარალებს. კვირაში ერთხელ (გარდა ყვავილობის პერიოდისა) ხეზე შეიძლება თბილი შხაპის მოწყობა.

გადაჭარბებული მორწყვისას ხშირად ხდება ფესვების ლპობა, ქერქოვანი წარმონაქმნები ჩნდება მრავალი მცენარის ფოთლებზე, კორპიანი ლაქები (მას შეუძლია მთლიანად დაფაროს ფოთლის ზედაპირი). მორწყვის დროს ჭარბი წყლის გარდა, ასეთი ლაქების გაჩენის მიზეზი შეიძლება იყოს ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება, სუბსტრატში ტენიანობის მკვეთრი ცვალებადობა (თუ ნიადაგის ძლიერი გაშრობის შემდეგ დაუყოვნებლივ მორწყეთ იგი უხვად), მინუს. მსუბუქი. მოვლის შეცდომების გამოსწორებით, ფოთლებზე კორპის ლაქების წარმოქმნა ჩერდება. თუ ყავის ფოთლებზე ლაქების გაჩენის ყველაზე სავარაუდო მიზეზი ჭარბი მორწყვაა (ბოლოს და ბოლოს, ყავა ზამთარში ზომიერ მორწყვას მოითხოვს), მორწყეთ სუბსტრატი ერთხელ ან ორჯერ ფუნდაზაზოლის სუსპენზიით (1-2 გ ლიტრ წყალში) - ეს დაგეხმარებათ. მცენარე, რომელიც ჩავარდა არახელსაყრელ პირობებში.

მცენარის იმუნიტეტის აღსადგენად არ არის აკრძალული ყავის ხის ფოთლების თბილი წყლით შესხურების ციკლის ჩატარება შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით „ეპინის“ დამატებით.

ზედა გასახდელი

გაზაფხულზე და ზაფხულში ისინი იკვებება რეგულარულად (7-10 დღეში ერთხელ), ალტერნატიული წყლის ინფუზია mullein (1:10) მინერალური სასუქების სრული სპექტრი. გაზაფხულზე შეგიძლიათ გაზარდოთ აზოტოვანი სასუქების დოზა, ნაყოფის სიმწიფის დროს - ფოსფორი, შემოდგომაზე - კალიუმი.

ძირითადი მავნებლებია ქერცლიანი მწერები, ობობის ტკიპა, დაავადებებისგან - ჭვარტლიანი სოკო. თუ ზამთარში ოთახში, სადაც ყავის ხეა დამონტაჟებული, ტემპერატურა 10 - 12 C დიაპაზონშია, მაშინ ფოთლებზე ჯერ შავი საზღვარი გამოჩნდება და რატომ დაიწყებს მთელი მცენარე კვდება.

• თუ ნიადაგი არ არის ძალიან მჟავე, ფოთლები შეიძლება გაუფერულდეს.
• ფოთლების წვერები ხმება ჰაერში ტენიანობის ნაკლებობით.
• ფოთლები ყვითლდება, მზის დამწვრობის შემთხვევაში მკვდარი ქსოვილის ყავისფერი ლაქები ჩნდება.
• ზედმეტი მორწყვისას ფოთლები ლპება და ცვივა.
• მყარი წყლით მორწყვისას ფოთლების წვერები ოდნავ იკეცება და მათზე ყავისფერი ლაქები ჩნდება. ამის თავიდან ასაცილებლად წყალს რბილებენ სპეციალური ტაბლეტების გამოყენებით, ან ტორფის ტომარას 3 ლიტრ წყალში ათავსებენ.

ყავის ნაყოფის არათანაბარი მომწიფება, ჩვეულებრივ, ოთახის პირობებში

როგორ მოვამზადოთ ყავის ხილი?
მცენარეები ნაყოფს იძლევა მხოლოდ მთელი წლის განმავლობაში, რაც მოიცავს ხეების სარეველას დამუშავებას და რეგულარულ მკურნალობას ფუნგიციდებითა და ინსექტიციდებით მავნებლებისა და დაავადებებისგან დასაცავად, როგორიცაა ლობიო ან ყავის ჟანგი. ახალგაზრდა მცენარე ნაყოფს იწყებს მინიმუმ ორი წლის შემდეგ.

შეგროვებული ყავის ნაყოფი ცოტა უნდა გაშრეს და შეგროვებული თესლი რბილობისაგან გაიწმინდოს, გაშრობა და ყავა მოამზადოს.

ყავის რეცეპტები

ყავის შეწვა სახლში

თქვენ მიიღეთ მწვანე მოუხალავი ყავის მარცვლები, შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ყავა თქვენი გემოვნებით, საჭირო კოფეინის შემცველობით.
მოგეხსენებათ, ყავის გემოზე არანაკლებ გავლენას ახდენს ყავის მარცვლების შემწვარი. ყავის სწორად შეწვა განსაკუთრებული ხელოვნებაა. ეს გამოცდილება დაუყოვნებლივ არ მოდის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ შემწვარი.

ყავის შეწვა იმდენად მნიშვნელოვანი პროცესია, რომ დღეს ყავის მწარმოებელი არის არა ის, ვინც მოჰყავდა და კრეფდა მას, არამედ ის, ვინც შეწვა და შეფუთვა. იტალიაში არის სპეციალური ინსტიტუტიც კი, რომელშიც ყავის გამოწვის სხვადასხვა ხერხს სწავლობენ. ამ პროცესის სამეცნიერო სახელია პიროლიზი. რთული ქიმიური გარდაქმნების შედეგად მარცვლეულის გემო უმჯობესდება და უმჯობესდება. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ყავა შეიცავს 2000-მდე სხვადასხვა ზეთს, არომატულ და ქიმიურ ნაერთს. მოხალვისას ისინი აქტიურდებიან, რაც შემდგომში ყავას უნიკალურ თაიგულს აძლევს. ტაფაზე აღებამდე შეარჩიეთ საუკეთესო მარცვლები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შეწვისას მარცვლები აორთქლდება ტენიანობას, ამიტომ მოხალული ყავის მასა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ნედლი მარცვლებისგან. სხვადასხვა კულტურას აქვს ყავის გამოწვის განსხვავებული ხარისხი.

არაბიკას ჯიშები ტრადიციულად მსუბუქად შემწვარია. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ გემოსა და არომატის დახვეწილი ჩრდილები.

საშუალო შემწვარი ლობიოს უფრო მუქ ფერს აძლევს. ამავდროულად, აქტიურად გამოიყოფა ზეთი, რაც მოხალულ ყავას დამახასიათებელ მწარე გემოს აძლევს.

ეგრეთ წოდებული მუქი შემწვარი ყველაზე ინტენსიურია. ეს ყავა სხვებზე მწარეა. მისი გემო მჟავე და მკვეთრად გამოხატულია. უფრო მეტიც, რაც უფრო მაღალია შეწვის ტემპერატურა, მით უფრო გამოხატულია გემო. ზოგიერთი ჯიში ხდება ოდნავ ტკბილი, როდესაც მუქი შემწვარი. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია დაიცვან გამოყოფილი დრო. თუ ლობიო ზედმეტად მოიხარშება, ტკბილი გემო დაიკარგება.

ჩამოთვლილთა გარდა, არსებობს შეწვის სხვა გზებიც. როგორც წესი, მათ უწოდებენ იმ უბნის ან ქალაქის სახელს, სადაც იყენებენ. მაგალითად, სკანდინავიური (დაბალი შემწვარი), ვენური (სურნელები სრულად ვლინდება და კარაქი გამოდის) და კონტინენტური (ასევე ცნობილია როგორც ორმაგი, მარცვლები იქცევა მუქი შოკოლადის ფერად). აღმოსავლეთში ხშირად ცდილობენ ლობიოს ეგზოტიკური არომატი მისცენ. ამისთვის შეწვისას ყავას ემატება სანელებლები და სანელებლები. აქ არის კიდევ რამდენიმე სასარგებლო რჩევები. როცა ლობიო ცეცხლიდან ამოიღეთ, შეეცადეთ რაც შეიძლება სწრაფად გაცივდეთ. გახეხეთ მაშინვე. იმისათვის, რომ ყავამ შეიძინოს შაქრის შემცველობა, თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ თორმეტ საათს, სანამ მისგან აორთქლდება გაცხელების დროს გამოთავისუფლებული აირები. შემწვარი ლობიო უნდა იყოს მბზინავი. თუ ისინი მოსაწყენია, მაშინ სითბოს დამუშავების დრო არასაკმარისი იყო.

რაში შევწვათ ყავა. ამისთვის არის სპეციალური შემწვარი. სანამ მარცვლებს დაასხით შემწვარი, ეცადეთ თანაბრად გაათბოთ. თუმცა, შემწვარი შემწვარი არარსებობის შემთხვევაში, ყავა ტაფაზეც შეიძლება შემწვარი. რაც მთავარია, არ გამოიყენოთ ღუმელი მარცვლების შესაწვავად. პირველ რიგში, მარცვლები ამ შემთხვევაში არათანაბრად შეიწვება. მეორეც, არ გექნებათ მათი შერევისა და გადატრიალების საშუალება. ყავის პირველი ავტომატური შემწვარი სამოცდაათიან წლებში გამოჩნდა. მათში თერმული დამუშავების დრო შეიძლება შენარჩუნებულიყო წამების სიზუსტით. მწვადების განსხვავება ის იყო, რომ ლობიო არ თბებოდა პირდაპირ, არამედ ექვემდებარებოდა ცხელ ჰაერს. თუმცა, გურმანები ამბობენ, რომ ამ გზით მომზადებული ყავის გემო სულაც არ არის ისეთი, როგორც მარცვლები ტრადიციული წესით შემწვარი.

ყავას ვამზადებთ და ვამზადებთ წესების მიხედვით

1. ყავის გაუხსნელი პარკი უნდა ინახებოდეს საყინულეში.

2. ყავა ყოველთვის მშრალი უნდა იყოს (ყავის მოსამზადებლად არ დაასხით სველი კოვზით და შეინახეთ წყლისთვის ადვილად მისაწვდომ ადგილებში.) ღია ყავის შესანახი ადგილი უნდა იყოს კარგად ვენტილირებადი, დაცული ტენისგან და. მსუბუქი.

3. თუ ყავის გემო შეიცვალა, მაშინ შეამოწმეთ ყავის ჭურჭლის, წყლის ფილტრის მდგომარეობა. ასევე შეამოწმეთ რძის ან ნაღების სიახლე.

4. კოვზები განსხვავებულია. თუ ვახშამში გაქვთ მითითებული არა მხოლოდ ჩაის კოვზი, არამედ

დესერტი, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომელი კოვზით სვამთ ყავას. დამეთანხმებით, პატარა ჩაის კოვზისგან დამზადებული სასმელი სიძლიერით განსხვავდება იმავე რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყავისგან, მაგრამ მიღებული დესერტის კოვზის მოცულობით.

5. ყავის „ბოტების“ მომზადებისას არ დაგავიწყდეთ, რომ დაფქულ ყავას მდუღარე წყალთან ერთად დალევის შემდეგ უმატებენ შაქარს.

6. თუ კლასიკურ ყავას მიირთმევთ, მაშინ კარგი მანერების წესებით, მასთან ერთად უნდა მიირთვათ ქილა რძე. ისე, რომ თქვენმა თითოეულმა სტუმარმა სურვილისამებრ შეძლოს მისი დამატება.

7. რძე, მიტანის წინ ან ყავაში დამატებამდე, უნდა გაცხელდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სასმელის გაგრილებით გემო გააფუჭოთ.

8. თუ სასმელის გემოს მცოდნე ხართ, ყავას არ დაუმატოთ ბევრი შაქარი. ოპტიმალური დოზაა ჩაის კოვზი

მექსიკის ვულკანები. მსუბუქი ნამცხვრები

ამ კერძის მომზადება საკმაოდ შრომატევადია, მაგრამ მისი არაჩვეულებრივი გემო თქვენი ძალისხმევის ჯილდო იქნება..
15 პორცია:
3 სუფრის კოვზი უცხიმო შესქელებული რძე
0,5 შოკოლადის ფილა
1 შეკვრა შოკოლადის ნამცხვრის მიქსი
2 სუფრის კოვზი ხსნადი ყავა
1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
1/8 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა
1 ჭიქა წყალი
1 კვერცხი
3 კვერცხის ცილა
3/4 ჭიქა შაქარი
15 ბრაზილიური თხილი ან კაკლის ნახევარი
3/4 ჭიქა შაქრის ფხვნილი
1,5 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
0,5 პაკეტი ვანილის შაქარი
3-4 სუფრის კოვზი უცხიმო რძე

1. შოკოლადი დაასხით შესქელებული რძე და დადგით ცეცხლზე. გააგრილეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. დიდ თასში შეურიეთ შოკოლადის ნამცხვრის მიქსი მყისიერ ყავას, დარიჩინს და წითელ წიწაკას. დაუმატეთ წყალი და კვერცხი და აურიეთ.
2. მერინგისთვის ცალკე თასში ათქვიფეთ ცილა მყარ ქაფად და მორევის შეუჩერებლად დაასხით შაქარი.
3. მოამზადეთ ფრასტინგი: თასში შეურიეთ შაქრის პუდრა, კაკაოს ფხვნილი, ვანილის შაქარი და რძე. გააგრილეთ და თხილი გადააფარეთ, რომ ბურთულები გამოვიდეს.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. კექსის 15 ლაინერს წაუსვით ცხიმი მცენარეული ზეთი. შეავსეთ ისინი 2/3 შოკოლადის ცომით. ზემოდან მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი ათქვეფილი კვერცხის ცილა და თანაბრად გაანაწილეთ. თითოეული ფორმის ცენტრში მოათავსეთ შოკოლადით დაფარული ნიგოზი. გამოაცხვეთ ნამცხვრები ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
5. გაგრილების შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმებიდან და ზემოდან მოასხით შოკოლადის ფაფუკი

ყინულის ყავის კრემი

ამ გამაგრილებელ დესერტს ზაფხულში მიირთმევენ იტალიურ კაფეებსა და ბარებში.
დაგჭირდებათ 6-8 პორცია:
250 მლ ძალიან ძლიერი ესპრესო
რძე 250 მლ
250გრ ნაღები 33% ცხიმიანი
1 ვანილის ნაჭერი
4 გული
8 ხელოვნება. ლ. შაქრის ყავის მარცვლები დეკორაციისთვის
მომზადების დრო: 45 წთ. (+ 3-4 საათი გაყინვისთვის)
კალორია: 330 კკალ

1. ახლად მომზადებულ ესპრესოში გავხსნათ 4 ს.კ. ლ. შაქარი, გაცივება. გააცხელეთ რძე პატარა ქვაბში. გახსენით ვანილის ღვეზელი, ამოიღეთ შიგთავსი და ერთად მოათავსეთ რძეში. არ მოხარშოთ!
2. მრგვალი კედლებიანი თასი ჩადეთ თბილ წყლის აბაზანაში. თასში ჩავყაროთ გულები და 4 ს.კ. ლ. შაქარი, ავთქვიფოთ ქაფამდე.
3. რძიდან ამოიღეთ ვანილის ნაჭერი. ჯერ კვერცხის ქაფს დაუმატეთ. ცივი ყავაშემდეგ რძე და კარგად აურიეთ. ქაფიანი კრემი გადმოდგით გაზქურიდან, შედგით ცივი წყლის აბაზანაში და გააგრილეთ.
4. კრემი ათქვიფეთ მყარ ქაფად. 3/4 ათქვეფილი ნაღები შერეული ყავის კრემით. დააფარეთ დარჩენილი კრემი და შედგით მაცივარში დესერტის შემდგომ გასაფორმებლად. ყავის კრემი მოვათავსოთ მეტალის თასში, დავაფაროთ და შევდგათ საყინულეში 3-4 საათით. 5. 20 წთ. სუფრასთან მიტანამდე გამოიღეთ ყავის კრემი საყინულედან და მოათავსეთ მაღალ ჭიქებში. ათქვეფილი ნაღები მოათავსეთ საკონდიტრო შპრიცში და გააფორმეთ ყავის კრემი. ზემოდან მოათავსეთ ყავის რამდენიმე მარცვალი.
რჩევა: ვანილის წიპწები საკმაოდ ძვირია და შეიძლება შეიცვალოს დაფქული ვანილით. გამოიყენეთ ბუნებრივი ვანილი (შავი წერტილის ფხვნილი) და არა ხელოვნური ვანილი. ამ კერძის გემოს დააკლდება.

ცივი ყავა რძით

სასმელის ერთი პორციის მოსამზადებლად საჭიროა ერთი ჭიქა ძალიან ცივი რძე, 2 სუფრის კოვზი ყავის სიროფი და 2 სუფრის კოვზი ნაყინი.
ამ ყველაფერს ურევენ, ასხამენ მიქსერში და თქვეფენ. სასმელს ასხამენ ჭიქებში, სურვილის შემთხვევაში უმატებენ ყინულს.
ყავის სიროფი შეიძლება შეიცვალოს მყისიერი ან უბრალოდ ძლიერი ყავით.
საჭირო პროპორციების დადგენა ადვილია. მაგალითად: მიქსერით ათქვიფეთ 3/4 ჭიქა რძე, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, 60 გრ ნაყინი და 1/2 ჭიქა ძლიერი ყავა.

ო-ლეი ანუ რძის ფესტივალი

1 ჭიქა ცხელი ყავა
8 უნცია რძე
1 უნცია ვანილის სიროფი ან ექსტრაქტი 1/8 ჩაის კოვზი დარიჩინი
1/8 ჩაის კოვზი შაქარი
1/8 ჩაის კოვზი წიწაკა
1/8 ჩაის კოვზი კბილი

კათხის ძირში შეურიეთ სანელებლები და ვანილი.
ნახევარი ფინჯანი შეავსეთ ცხელი ყავით, შემდეგ დაამატეთ თბილი რძე.
განკუთვნილია 1-2 პორციაზე.

ყავა მარიანა

ნატურალური ბრაზილიური ყავის 5 მარცვალი
3-4 სუფრის კოვზი შოკოლადის ფაჯი
3 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი

გახეხეთ ყავა და მოადუღეთ ყავის მადუღარაში.
ნაღები ავთქვიფოთ შოკოლადის ფაჯით და ჩაის კოვზი ჭიქის ძირში ჩავყაროთ.
დაასხით ყავა.

სანელებლებიანი ყავა

არაღრმა მინანქრის ტაფის ძირში მოაყარეთ ერთი ლიმონის და ერთი ფორთოხლის დაჭრილი ცედრა.
დაუმატეთ 4-5 კბილი, დარიჩინი, 20 ცალი რაფინირებული შაქარი.
ნარევი დადგით ცეცხლზე და დაასხით ცხელი შავი ყავა (1ლ).
3-4 წუთის შემდეგ გავფილტროთ საცერში ჭიქებში (მოსავლიანობა - 10 პორცია)

"სიყვარულის წამალი"

სოფია ლორენი ამბობს, რომ არ არსებობს უკეთესი სასიყვარულო წამალი, ვიდრე ... ჩვეულებრივი ყავა, საკუთარი ხელით მოხარშული. როცა კაცი ცდის, არსად წავა.
2 ჭიქა ასეთი საოცარი სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ჩაის კოვზი დაფქული ყავა
- კარდამონის 1-2 ნაყოფი
- 1 კვირტი მშრალი კბილი
- დარიჩინი და შაქარი

გააცხელეთ წყალი ცეზვეში, სანამ პირველი ბუშტები არ გამოჩნდება კედლებზე.
ამ დროს შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაასხით ყავა, ნაზად მოურიეთ, გაყავით კარდამონის წიპწები და ჩაყარეთ მარცვლები ყავაში.
ჩაყარეთ მიხაკი, დანის წვერზე დარიჩინი და თუ გსურთ, შაქარი.
დაელოდეთ 5 წუთს, რომ ქაფი ნელ-ნელა ამოიზარდოს, მაგრამ არ დაუშვათ ყავა ადუღდეს.
ამისათვის პერიოდულად აწიეთ ცეზვე დაბალ ცეცხლზეც კი, რომ ძირი ოდნავ გაცივდეს.
როგორც კი ყავა ამოსვლას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ყავის პირველი მოსავლის გასატარებლად, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ყავის ხე მიაღწევს სიმწიფეს, დაიწყებს ყვავილობას და ნაყოფის გამოღებას. კლიმატური პირობებიდან და ყავის ხის ბოტანიკური სახეობიდან გამომდინარე, მწიფე ასაკი ხდება სხვადასხვა გზით, ხშირად მიწაში დარგვიდან 3-4 წლის შემდეგ.

არის კიდევ ერთი ტექნიკა, რომელიც სულ უფრო ნაკლებად გამოიყენება. ეგრეთ წოდებული ბუნებრივი შეგროვების მეთოდი ყველაზე უძველესია და შედგება მხოლოდ ნაყოფის გაშრობისა და ხეებიდან წინასწარ გაშლილ ბურლაზე ჩამოვარდნის მოლოდინში. ეს ტექნოლოგია ჯერ კიდევ გამოიყენება ეთიოპიასა და იემენში, მაგრამ ყველაზე ხშირად მკრეფი არ ელოდება სრულ სიმწიფესა და მოსავალს. ამ ყავის გემო ძალიან შორს არის იდეალურისგან.

მექანიზებული გზა

ეს მეთოდი, ისევე როგორც გაშიშვლება, გამოიყენება იმ ქვეყნებში, სადაც მოსავალი მწიფდება მოკლე დროში. ყავის მოსავალი ასევე ძალიან სწრაფი უნდა იყოს. ყველა ფერმერს არ შეუძლია მექანიზებული მეთოდის გამოყენება. აღჭურვილობა არ არის იაფი.

გამოყენებული ერთეულებიდან გამომდინარე, მექანიზებული მეთოდი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე კატეგორიად:

ვიბრაციული სავარცხლებით

იგი ითვლება მექანიზაციის ყველაზე იაფ მეთოდად, რადგან ვიბრაციული სავარცხლების ღირებულება არ არის მაღალი, თუმცა, ასეთი კოლექციის შესრულება სასურველს ტოვებს. კიდევ ერთი მინუსი არის იმ ადამიანების მნიშვნელოვანი რაოდენობის დაქირავების აუცილებლობა, რომლებიც განახორციელებენ ამ ქედებს.

ნახეთ ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ იღებენ ყავას ბრაზილიაში. ვიდეოში ყავის რთველი მე-6 წუთიდან იწყება.

კომბაინების გამოყენებით

ყავის კომბაინი არის აგრეგატები ვიბრაციული მოწყობილობებით. ისინი ახორციელებენ ყავის მოსავლის აღებას, თითქოს გადიან ყავის ხეების რიგს და წინა ნაწილში განლაგებულ ცილინდრულ ჯაგრისებს, რომელთა ღეროები ვიბრირებენ და ნაყოფს ხეებს აყრიან. შემდეგ, ყავის კენკრა კონვეიერის გავლით მიდის ბუნკერის მანქანამდე, რომელიც გადის კომბაინის პარალელურად, მაგრამ შემდეგ რიგში.

ბრაზილია არის მსოფლიოში ყველაზე დიდი ყავის მოსავლელი. ის ყავის ბაზრის დაახლოებით 32-დან 35%-მდეა. აქ მოსავლის მნიშვნელოვანი ნაწილი კომბაინებით იკრიფება. ამ მეთოდის ნაკლოვანებები მოიცავს ხეების დაზიანების მაღალ ხარისხს, დიდი რაოდენობით მოუმწიფებელი და გადამწიფებული ხილის, ტოტების, მწერების და ყვავილების შეკრების ურნაში მოხვედრას. ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ შედარებით ბრტყელ ზედაპირზე, სადაც ხეები დარგულია სწორი ხაზით მწკრივების დიდი მანძილით. ამიტომ, მსოფლიოში ყავის უმეტესი ნაწილი კვლავ ხელით იკრიფება.

დიახ, და თავად განსაჯეთ, ვინ, ვთქვათ, ეთიოპიაში 50 წლის წინ ფიქრობდა მოსავლის მექანიზაციაზე? აქ ყავის პლანტაციების მოვლა ხშირად ოჯახური საქმეა და უნარები თაობიდან თაობას გადაეცემა. მთების კალთებზე ხეები დაირგო. ბუნებრივია, ვერავინ გამოიცნობდა, რომ მომავალში შრომის მექანიზებისთვის საჭირო იყო ყავის ბუჩქების დარგვა იდეალურად თანაბარ რიგებში და თუნდაც ბრტყელ რელიეფზე. ამიტომ, როგორც ხელით შეაგროვეს, ახლაც აგროვებენ.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ყავის გემოვნების მახასიათებლებზე გავლენას ახდენს პროდუქტის წარმოების ყველა ეტაპი, მაგრამ მოსავლის აღება უდავოდ ძალიან მნიშვნელოვანი პროცესია.

მოსავლის აღების შემდეგ ეტაპი მიჰყვება.