ნაღების სოუსი რძით და ფქვილით. რძის სოუსი თევზისთვის. კლასიკური ფრანგული სამზარეულო

ყველაზე ცნობილი სოუსები შეიქმნა მე-17, მე-18 და მე-19 საუკუნეებში. ხშირად გრავიების შექმნას მიაწერდნენ საზოგადოების ზედა ფენის წარმომადგენლებს. ისინი ამბობენ, რომ მსოფლიო თეთრი რძის სოუსის „ბეშამელის“ გამოგონებას „ათას ერთი ღამის“ პირველი კოლექციონერის, მე-17 საუკუნის მიწურულის დიპლომატისა და ეთნოგრაფის შთამომავალ ლუი დე ბეშამელს ევალება. ჩარლზ მარი ფრანსუა დე ნოიტელი. და მაინც, ტრადიციულად, გრავიებს სახელი ეწოდა იმ კომპონენტების მიხედვით, რომლებიც განსაზღვრავდნენ მათ შინაარსს. და ლამაზი ფრანგული სახელი "ბეშამელი" ჩვენთვის მარტივად ჟღერს - რძის სოუსი. ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია, ნებისმიერ ახალბედა დიასახლისს შეუძლია მცირე ყურადღებით და მოთმინებით გაუმკლავდეს მას.

ამ პროდუქტის ტრადიციული ინგრედიენტები ძალიან მარტივია - ცივი რძე, კარაქში შემწვარი თეთრი ფქვილი და სხვადასხვა სანელებლები. მაგალითად, კარგი იქნება დაფქული რძის წასმა.გაითვალისწინეთ, რომ რძე აუცილებლად უნდა იყოს ძალიან ცივი (თორემ სოუსი „მოლიპულ“ გამოდის), ზეთი კი ახალი და მაღალი ხარისხის.

როგორ მოვამზადოთ რძის სოუსი? რეცეპტი ძალიან მარტივია: 5 ს.კ. ლ. კარაქი, 4 ს.კ. ფქვილი, 1ლ რძე. კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ფქვილი და მოშუშეთ (უბრალოდ შეწვით) 1-2 წუთის განმავლობაში. თხელ ნაკადში, ყოველთვის განუწყვეტელი მორევით, ჩაასხით რძეში, დაუმატეთ მარილი გემოვნებით. ეს არის ამ სოუსის ძირითადი, ძირითადი რეცეპტი. უნდა ითქვას, რომ ბევრი გამოდის, ამიტომ უმჯობესია პროპორციულად შეამციროთ ინგრედიენტების მასა, რა თქმა უნდა, თუ არ გჭირდებათ სტუმრების მთელი კომპანიის კვება. რძის სოუსს წინასწარ მომზადება არ სჭირდება - გემოს კარგავს. გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ მომზადების დროს დაქუცმაცებული ინდური ნიგოზის, უმი გულების (მზა ოდნავ გაცივებულ სოუსში), გახეხილი ყველის, შავი პილპილის, წვეთი ძმრის დამატებით. არსებობს შემოქმედების სრული თავისუფლება - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.

სხვადასხვა კერძებისთვის რძის სოუსი მზადდება სხვადასხვა კონსისტენციით. სქელი სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ ჩაყრისთვის, შეიძლება კომბოსტოს და სტაფილოს კატლეტებში დავამატოთ. საშუალო სქელი სოუსი - გამოსაცხობად ან როგორც ჩვეულებრივი სოუსი კერძებისთვის. ნაციონალურ უნგრულ სამზარეულოში აბსოლუტურად შეუდარებელია რძის გრავი. მთავარ სოუსს დაუმატეთ უმი გულები, შავი პილპილი და მარილი, იქ უნდა დაუმატოთ თევზის ნაღები, სოკოთი შემწვარი ხახვი და ათქვეფილი ციყვი. ეს ყველაფერი დაასხით გაბრტყელებულ ცომზე, გააბრტყელეთ რულეტად და გამოაცხვეთ.

ეს შესანიშნავი დანამატი ასევე შეიძლება დაასხით ლაზანიაზე ან ამისათვის მოამზადეთ ძირითადი რძის სოუსი. ჩაყარეთ კანელონები, მჭიდროდ მოათავსეთ ტაფაში და დაასხით სოუსი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. შეგიძლიათ დააფაროთ ფოლგა და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. დაჯექი, დაისვენე. 10-15 წუთის შემდეგ გამოიღეთ, ამოიღეთ ფოლგა და მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით. გამოაცხვეთ სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ლაზანიას გამოცხობისას არ დაგავიწყდეთ მისი რამდენიმე ადგილას გახვრეტა - ასე უფრო წვნიანი გამოვა. ეს კერძი კარგად უხდება დაფქვილს და უბრალოდ მოასხით ჯერ თეთრი, შემდეგ წითელი, შემდეგ ისევ თეთრი. თქვენი კერძი ძალიან ლამაზად გამოიყურება.

ხორცის რძის სოუსს შეიძლება დაემატოს შავი პილპილი, ნიორი და სხვა ცხარე სანელებლები. საკმაოდ ორიგინალური გამოდის.

ტკბილი რძის სოუსი აღადგენს საბავშვო ბაღის მოგონებებს. დაიმახსოვრე, შუადღის საჭმელად მათ აჩუქეს კასეროლი, მორწყული რაღაც დახვეწილად გემრიელით. ეს იყო რძისფერი ტკბილი სოუსი. მის მოსამზადებლად ძირითად ღვეზელს გემოვნებით დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი, 1-2 გული. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტკბილი შესქელებული რძე.

რძის გრავი შეიძლება იყოს ნამცხვრის კრემის მთავარი ინგრედიენტი. მოხარშეთ ძალიან სქელი რძის სოუსი, გააგრილეთ, დაუმატეთ შაქრით დაფქული 1-2 გული, ათქვეფილი ცილა. გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 საათით „გადნება“ და მზა პროდუქტი თანდათან დაუმატეთ კარაქს განუწყვეტლივ ურიეთ. მოაყარეთ შაქარი გემოვნებით, დაამატეთ ვანილი, სურვილისამებრ - ორი წვეთი რომი, ლიმონი ან ფორთოხლის ცედრა. სცადეთ, იფანტაზიორეთ და შექმენით! Გემრიელად მიირთვით!

ჩემს არსენალში მხოლოდ ორი სოუსი მაქვს კოტლეტისთვის: პომიდორი და რძე. ორივე კარგად ავსებს კოტლეტის გემოს.

დღეს შემოგთავაზებთ კოტლეტის რძის სოუსს, რომელსაც უკვე მრავალი წელია ვამზადებ და რომელიც ხშირად ეფუძნება უფრო რთულ სოუსებს, როგორიცაა ბეშამელი ან ყველი.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!სოუსი ძალიან სწრაფად იხარშება. მთავარია გქონდეთ არაწებოვანი ჭურჭელი, რადგან სოუსი შეიძლება დაიწვას. პირადად მე ამ მიზნებისთვის ვიყენებ არაწებოვან ტაფას და არასდროს დამწყებია.

მოამზადეთ ინგრედიენტები და დაიწყეთ.

მშრალ ტაფაში ჩაყარეთ ფქვილი. ტაფა დავდგათ ცეცხლზე და ფქვილს ცოტა შევწვათ, ფაქტიურად 3-4 წუთი აურიეთ, ფქვილი უნდა გავაშროთ, არ უნდა გახდეს ყავისფერი!

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ახლა ფქვილს დაუმატეთ ცოტა მარილი.

დაასხით ცოტაოდენი რძე პირველ ნახევარში და კარგად აურიეთ რძე ფქვილთან ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი.

ახლა დაასხით მთელი დარჩენილი რძე და დადგით ტაფა ცეცხლზე. ათქვიფეთ სოუსი ძალიან სწრაფად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

სოუსი გახდება გლუვი.

სოუსს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ:ფრთხილად იყავით, პირველივე ნიშნისთანავე, რომ სოუსი იწყებს ტაფაზე წებოვნებას, გადმოდგით ცეცხლიდან, სოუსი მის გარეშე მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

კატლეტებისთვის მომზადებული რძის სოუსი ჩაასხით გრეიში ან დაასხით კოტლეტებზე და მიიტანეთ კერძი სუფრასთან.

Გემრიელად მიირთვით!

რძისა და არაჟნის სოუსებს ამზადებენ თეთრ ცხიმიან ან მშრალ საცხობზე, ასევე კარტოფილის სახამებელზე. რძე და არაჟანი წინასწარ იხარშება.

რძის სოუსი . თეთრ ცხიმიან პასეროვკას უწყვეტი მორევით და გაცხელებით აზავებენ ცხელ რძეში, ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, უმატებენ მარილს (შაქარი შეიძლება იყოს 10 გ 1 ლიტრზე), ფილტრავენ, მიიყვანენ ადუღებამდე, ადუღებენ კარაქით. ამ სოუსს მიირთმევენ ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად.

რძე 1000, კარაქი 60, ხორბლის ფქვილი 50.

რძის სოუსი (გამოსაცხობი) მზადდება ანალოგიურად, მაგრამ მზა სოუსს შეიძლება დაუმატოთ უმი კვერცხის გული (2 ცალი 1 ლიტრზე). გამოიყენეთ იგი ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის კერძების გამოსაცხობად ან სანელებლებისთვის.

რძე "1000", კარაქი 90, ხორბლის ფქვილი 90.

რძის სოუსის საფუძველზე მზადდება წარმოებული სოუსები.

ტკბილი რძის სოუსი . რძიან თხევად სოუსს ემატება შაქარი (80-100 გ) და ვანილინი (0,05 გ). მიირთვით ჩიზქეიქებთან, პუდინგებთან, კასეროლებთან ერთად.

რძის სოუსი არაჟანით . მოხარშული არაჟანი, მარილი შეიტანეთ რძის სოუსში და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ ძროხის სტროგანოვის და სხვა ხორცისა და თევზის კერძების მოსამზადებლად.

რძის სოუსი 750, არაჟანი 250.

რძის სოუსი კარტოფილის სახამებელზე. კარტოფილის სახამებელს აზავებენ ცივად ადუღებულ რძეში (სითხის მთლიანი ნორმის 0,1), ასხამენ, ურევენ, ადუღებულ რძეში, ადუღებამდე მიჰყავთ და დაუყოვნებლივ წყვეტენ გათბობას.

სახამებელი უნდა შევიტანოთ სწრაფად, ერთდროულად, რადგან არასწორად შეყვანის შემთხვევაში წარმოიქმნება სიმსივნეები. სოუსს აყრიან მარილით, ფილტრავენ, უმატებენ კარაქს. შეგიძლიათ შაქარი მოაყაროთ.

რძე 1000, კარტოფილის სახამებელი 30 გრ

არაჟნის სოუსი . ეს სოუსი მზადდება არაჟანზე, ასევე ბულიონებზე და ბოსტნეულის ბულიონზე არაჟნის დამატებით.

თეთრი მშრალი ყავისფერი გაცივება, შერეული დარბილებული კარაქი სანამ გლუვი, განზავდეს მცირე რაოდენობით სითხე და შერწყმულია მდუღარე ბულიონი. ნარევს ადუღებენ, ურევენ 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფილტრავენ. მიღებულ თეთრ სოუსს უმატებენ ცხელ არაჟანს, მარილს და ადუღებენ B-10 წუთის განმავლობაში. მიირთმევენ ბოსტნეულის, თევზისა და ხორცის სხვადასხვა კერძებთან ერთად (ხორცეული, ღვიძლი, კომბოსტოს რულონები).

არაჟნის საფუძველზე მზადდება წარმოებული სოუსები.

არაჟანი 250, კარაქი 75, ხორბლის ფქვილი 75, ბულიონი ან ბულიონი 750.

არაჟნის სოუსი პომიდორით (ვარდისფერი). პომიდვრის პიურეს ადუღებენ კარაქში და ურევენ ცხელ არაჟნის სოუსს, ურევენ, უმატებენ მარილს, ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, აზავებენ კარაქით. მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად, ხორცის ბურთულებთან და სხვა კერძებთან ერთად.

არაჟნის სოუსი კვერცხით . კვერცხები იხარშება მაგრად მოხარშული, გაცივებული, წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ან კამასთან ერთად, აურიეთ მოხარშულ არაჟანთან, გაცივდა 50-60 ° C-მდე, დაუმატეთ მარილი, მიირთვით კარტოფილის, სტაფილოსა და ბრინჯის კოტლეტი, მოხარშული და ჩაშუშული თევზი.

ამ სოუსების შერწყმა შესაძლებელია ნებისმიერ კერძთან. უბრალოდ სცადეთ თითოეული და ნახეთ რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ.

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 450 მლ ათქვეფილი ნაღები

სამზარეულო

ინგრედიენტები

• 3-4 კბილი ნიორი;
• 60 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 240 მლ ათქვეფილი ნაღები;
• 120 მლ ან თევზის ბულიონი;
• 50 გრ პარმეზანი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

გაადნეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ დაფქული ნიორი და ურიეთ 20-30 წამი. ჩაასხით ღვინო, აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის არ აორთქლდება. ღვინო შეიძლება შეიცვალოს ბულიონით.

დაუმატეთ ნაღები, ბულიონი და გახეხილი ყველი და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ინგრედიენტები

• 50 გრ კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 200 გრ სოკო (შამპინიონი ან);
• მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 250 მლ ათქვეფილი ნაღები

სამზარეულო

გაადნეთ კარაქი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ ერთი წუთით, განუწყვეტლივ ურიეთ.

სოკო დავჭრათ ნაჭრებად ან ნაჭრებად, მოვაყაროთ ნიორი და შევწვათ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი და ნაღები. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 120 მლ რძე;
• 120 მლ უცხიმო კრემი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მწიკვი წითელი წიწაკა;
• 100გრ ჩედარის ყველი.

სამზარეულო

გაადნეთ კარაქი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით ფქვილი და გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით თბილი რძე და თბილი ნაღები, ათქვიფეთ ნარევი. მოხარშეთ, აურიეთ, 5 წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი, შავი და წითელი პილპილი და გახეხილი ყველი. სოუსი აურიეთ სანამ გლუვდება.

ინგრედიენტები

• 1 პატარა ხახვი;
• 60 მლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
• 60 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 120 მლ ათქვეფილი ნაღები;
• 8 სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ღვინო. აურიეთ, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი შესქელდება.

ჩაასხით კრემი და ათქვიფეთ. როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი და მუდმივად აურიეთ, დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეთი. მოაყარეთ სოუსი მარილით და აურიეთ.

ინგრედიენტები

• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ½ ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი;
• ½ ჩაის კოვზი იტალიური მწვანილი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 120 მლ ათქვეფილი ნაღები;
• 120 მლ რძე;
• 100 გრ ისპანახი;
• 2 სუფრის კოვზი გახეხილი მოცარელა.

სამზარეულო

გააცხელეთ ზეთი ტაფაში ან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ ერთი წუთით. მასა უნდა გახდეს ერთგვაროვანი. დაუმატეთ რეჰანი, იტალიური მწვანილი, პილპილი და მარილი და კარგად აურიეთ.

ნელ-ნელა დაუმატეთ კრემი გამუდმებით ურიეთ და სოუსი ადუღეთ. ჩაასხით რძე და მორევით კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაუმატეთ მთლიანი ან დაჭრილი ისპანახი, კარგად მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ყველი და კვლავ კარგად აურიეთ.

7 კერძი კრემის სოუსით

ინგრედიენტები

• რამდენიმე ფურცელი ლაზანიასთვის;
• წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 ხახვი;
• 500 გრ ძროხის ხორცი;
• 300 გრ ტომატის პასტა;
• 4-5 პომიდორი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ცოტა კარაქი;
• კრემის სოუსი;
• 200 გრ მყარი ყველი.

სამზარეულო

მოხარშეთ ლაზანიის ფურცლები მდუღარე წყალში შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე და მოშუშეთ ხახვის კუბიკები ოქროსფერამდე. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დაამატეთ ტომატის პასტა, კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, მარილი და პილპილი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და ძირს მოაყარეთ ხორცის შიგთავსი. ზემოდან მოაყარეთ ლაზანიას რამდენიმე ფურცელი, წაუსვით კრემის სოუსი, მოაყარეთ ყველი და ზემოდან მოაყარეთ კიდევ რამდენიმე ფურცელი.

გაიმეორეთ ფენები. ბოლო ფენა უნდა იყოს ლაზანიას ფურცლები, წაუსვით სოუსით და მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190°C-ზე 25-35 წუთის განმავლობაში. ლაზანიას დაჭერამდე 10-15 წუთით აცადეთ ოდნავ გაცივდეს.

ინგრედიენტები

• 250 გ ფეტუჩინი;
• წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 300 გრ გახეხილი კრევეტები;
• ნაღების ნივრის სოუსი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
• ცოტა მყარი ყველი.

სამზარეულო

ჩაასხით ფეტუჩინი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ თითქმის დარბილებამდე. დატოვე დაახლოებით ერთი ჭიქა მათ ქვეშ.

გაადნეთ კარაქი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ კრევეტები. შეწვით დაახლოებით 1½ წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ მოიხარშება.

დაუმატეთ მათ სოუსი, მაკარონი და მომზადების შემდეგ დარჩენილი ცოტა წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

თუ კერძი მშრალი აღმოჩნდა, ფეტუჩინის ქვემოდან მეტი სითხე დაასხით. სუფრასთან მიტანის წინ მაკარონს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და გახეხილი ყველი.

ინგრედიენტები

• 60 გრ ფქვილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 4-6 ქათმის ბარძაყები;
• 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 60 მლ;
• ნაღების სოკოს სოუსი.

სამზარეულო

შეურიეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი. ქათმის ბარძაყები ჩაასხით ფქვილის ნარევში ყველა მხრიდან. მაღალ ცეცხლზე ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ქათამი ოქროსფერამდე.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. ქათმის ბარძაყები გაანაწილეთ მასში ერთ ფენად, კანი ზევით და დაასხით ბულიონი. გამოაცხვეთ 180°C-ზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი მზად არ იქნება.

ქათამი მოათავსეთ ლანგარზე და დაასხით სოუსი.

ინგრედიენტები

• 200 გრ რქები;
• მარილი - გემოვნებით;
• წყალი;
• ნაღების ყველის სოუსი;
• ცოტა კარაქი;
• 100 გრ მყარი ყველი.

სამზარეულო

ინგრედიენტები

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• ½ ჩაის კოვზი კურკუმა;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• მარილი - გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• ნაღების ტომატის სოუსი.

სამზარეულო

ქათამი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დაუმატეთ პილპილი, პაპრიკა და მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთი.

გაადნეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დავამატოთ ქათამი და ვშუშოთ თითქმის მზადებამდე. შემდეგ დაამატეთ ნაღების ტომატის სოუსი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

• 900 გრ ორაგულის ფილე;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ნაღების ლიმონის სოუსი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი.

სამზარეულო

ფილე დავჭრათ რამდენიმე თანაბარ ნაწილად. თევზის კანი გვერდით დადგით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ფილეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით ზეთი.

გამოაცხვეთ ორაგული 220°C-ზე 10-15 წუთის განმავლობაში. თევზი გადაიტანეთ ლანგარზე, მოასხით ნაღების ლიმონის სოუსი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ინგრედიენტები

• წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 170 გრ პასტა;
• ისპანახი კრემის სოუსი.

სამზარეულო

ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ზეთი და მარილი. ჩაყარეთ მაკარონი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.

გადაწურეთ სითხე და მოაყარეთ მაკარონი ჭურჭელში. ჩაასხით კრემის სოუსი და აურიეთ, რომ მაკარონი მთლიანად დაიფაროს.

რძის სოუსი შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი შევსება აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი. მისი დამატება შეიძლება სრულიად განსხვავებულ კერძებში. მაგალითად, კარგია წყლის კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, შემწვარი ძეხვი და სხვა ხორცპროდუქტები, ასევე გვერდითი კერძები.

დღეს ჩვენ გეტყვით იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ რძის სოუსი სახლში. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი განსხვავებული და უჩვეულო პროდუქტი.

რძის სოუსი: კლასიკური რეცეპტი

ამ სოუსის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძის მომზადებისას. მაგალითად, ისინი კარგია კარტოფილის კროკეტების, ტკბილი დონატების ჩაყრისთვის და ასევე გამოიყენება თევზისა და ხორცის გამოსაცხობად. გარდა ამისა, ასეთ პროდუქტს ხშირად იყენებენ, როგორც სოუსს ბლინების, მარცვლეულის და სხვა გვერდითი კერძებისთვის.

მაგრამ სანამ რძის სოუსს გააკეთებ, აუცილებლად უნდა გადაწყვიტო რისთვის გჭირდება. ყოველივე ამის შემდეგ, მიზნებიდან გამომდინარე, ის შეიძლება იყოს სქელი ან თხევადი, ტკბილი თუ არა.

მაშ, უნდა მოამზადოთ კლასიკური რძის სოუსი? ამ შევსების რეცეპტი მოიცავს:

ფონდის მომზადება

ეს ინგრედიენტები შექმნილია სქელი რძიანი სოუსის მოსამზადებლად. თუ თქვენ გჭირდებათ საშუალო სიმკვრივის გრავი, მაშინ პირველი ორი ინგრედიენტი უნდა მიიღოთ 2 დიდი კოვზის ოდენობით. თუ საჭიროა თხევადი სოუსის მიღება, მაშინ სასურველია მხოლოდ 1 დიდი კოვზის მიღება.

ყველა ინგრედიენტის შეძენის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ბაზის მომზადება. ამისათვის თეთრი ფქვილი გააშრეთ ცხელ ტაფაში. ამავდროულად, არ არის აუცილებელი მისი ფერის შეცვლამდე მიყვანა. საჭიროა მხოლოდ მსუბუქად შეწვა, სანამ შემწვარი თხილის ძლივს შესამჩნევი სუნი არ გამოჩნდება. შემდეგი, პროდუქტი უნდა გაცივდეს.

ეს პროცესი გვჭირდება, რომ რძის სოუსის მომზადება გახდეს სასიამოვნო და არა პრობლემური. ყოველივე ამის შემდეგ, კალცინირებული ფქვილი კარგად ერევა ნებისმიერ სითხეს, სიმსივნის გაჩენის გარეშე. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მისი შეწვა აქრობს პასტის სუნს და სოუსს უფრო გემრიელს ხდის.

დასკვნითი ეტაპი

ფქვილის თერმულად დამუშავების შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ წვრილი მარილი და რძის უფრო მცირე ნაწილიც ჩაასხით. შემდეგი, ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული, ამავდროულად დაარღვიოს ყველა წარმოქმნილი სიმსივნე. დასასრულს, საჭიროა მიღებული მასაში დარჩენილი რძის ჩაასხით და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ბოლოს სოუსს დაუმატეთ კარაქი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ისევ ადუღეთ.

მიირთვით პირდაპირ მაგიდასთან

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ კლასიკური რძის სოუსის რეცეპტი. შევსების დასრულების შემდეგ, მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია დანიშნულებისამებრ. აღსანიშნავია, რომ ეს სოუსი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია.

ხორცის ბურთულებისთვის რძის სოუსის მომზადება

თუ სადილად კოტლეტი მოხარშეთ, მაგრამ ისინი ძალიან მშრალი აღმოჩნდა, გირჩევთ, ცალკე მოამზადოთ გრავი. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ეს არის რძის.

ასე რომ, გემრიელი და სურნელოვანი სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• თეთრი ფქვილი (სასურველია გაცრილი) - 2 სავსე დიდი კოვზი;
• ახალი კარაქი - დაახლოებით 4 დიდი კოვზი;
• ქვეყნის ცხიმიანი რძე - 2 სავსე ჭიქა;
• წვრილი მარილი, დაფქული წიწაკა - დაამატეთ გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - დესერტის კოვზის 1/4;
• კვერცხის გული - 1 კვერცხიდან;
• მყარი ყველი - დაახლოებით 70-80 გ.

მომზადების მეთოდი

რძის სოუსი კოტლეტისთვის მარტივი და მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ქვაბი ან ტაფა, შემდეგ გაადნოთ მასში კარაქი და მოაყაროთ თეთრი ფქვილი. რეკომენდებულია ბოლო ინგრედიენტის შეწვა სანამ ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება. მიღებულ მასაზე თანდათან უნდა დაასხით ახალი სოფლის რძე. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია სოუსის რეგულარულად მორევა კოვზით, რათა მასში უსიამოვნო სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.

მას შემდეგ, რაც საკმაოდ თხევადი მასა ჩამოყალიბდება, უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. თერმული დამუშავების პროცესში სოუსს მარილი და წიწაკა უნდა გაუსინჯოთ, გახეხილი მყარი ყველი და მუსკატის კაკალი.

დაბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ჩაასხით უმი კვერცხის გული რძის სოუსში. უფრო მეტიც, ის სწრაფად უნდა იყოს შერეული სხვა ინგრედიენტებთან. ეს ხელს შეუშლის მის გადახვევას.

მიირთვით პირდაპირ მაგიდასთან

როგორც ხედავთ, კატლეტისთვის სოუსის მომზადება არც თუ ისე გრძელი და რთულია. პროდუქტების შერევის შემდეგ, რძის გრავი უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან და დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ. როგორც წესი, ასეთ სოუსს ძალიან ხშირად იყენებენ ხორცის კერძებთან, მათ შორის ხელნაკეთ კატლეტებთან ერთად.

მარტივი ტკბილი სოუსის დამზადება

ტკბილი რძის სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ბლინების გემრიელ დანამატად, ასევე სხვადასხვა კექსისა და ჩიზქეიქებისთვის. საკმაოდ სწრაფად იხარშება. აღსანიშნავია, რომ ის შეიცავს ისეთ ბუნებრივ კომპონენტს, როგორიცაა თაფლი. თუ ეს პროდუქტი არ მოგწონთ, მაშინ მისი მარტივად შეცვლა შესაძლებელია ჩვეულებრივი შაქრით.

ასე რომ, ტკბილი რძის სოუსის შესაქმნელად, ჩვენ გვჭირდება:

• ნებისმიერი ახალი თაფლი - დიდი კოვზი;
• არამჟავე კარაქი - დიდი კოვზი;
• ქვეყნის ცხიმიანი რძე - დაახლოებით 300 მლ;
• გაცრილი თეთრი ფქვილი - 1,5 დიდი კოვზი;
• ვანილინი - წაისვით გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ტკბილი სოუსის მომზადებამდე ძალიან დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და ახალი თაფლი. შემდეგ მიღებულ ნარევს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და საფუძვლიანად აურიეთ, დაასხით მიღებული სიმსივნეები.

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ საჭიროა სოფლის რძე ნელ-ნელა ჩაასხით იმავე თასში და შემდეგ მთელი მასა მოხარშეთ. ამ პროდუქტების თერმული დამუშავება არ უნდა აღემატებოდეს ორ წუთს.

ინგრედიენტების ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ვანილი, შემდეგ კარგად აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. სოუსის ოდნავ გაგრილების შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ წარუდგინოთ სტუმრებს.

თუ შეამჩნევთ, რომ სიმსივნეები რჩება გაცივებულ რძის ღვეზელში, მაშინ ადვილია მათი მოშორება მიქსერის ან ბლენდერის გამოყენებით.

სოკოს სოუსის დამზადება

კრემისებრი სოკოს სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გემრიელი და არომატული გრავი ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

სოუსის მომზადება

ასეთი ღვეზელის გასაკეთებლად სოკო კარგად უნდა გარეცხოთ, შემდეგ კი ბლენდერში დაჭერით ხახვის თავებთან ერთად. შემდეგი, ინგრედიენტები უნდა ჩადოთ ტაფაში და შემწვარი ზეთში წიწაკისა და მარილის დამატებით.

სანამ შამპინიონები მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ამისთვის კრემს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ათქვიფეთ ათქვეფილი მანამ, სანამ ყველა სიმსივნე არ ამოიწურება. ამის შემდეგ მიღებული მასა უნდა დაასხით შემწვარ სოკოსა და ხახვში, შემდეგ კი სწრაფად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ემსახურება მაგიდას