დაჭრილი ფრინველის ხორცის ტექნოლოგიური რუკა. დაჭრილი ფრინველის კოტლეტის რეცეპტი. დაჭრილი ფრინველის ხორცის ბურთულები. კოტლეტის მომზადების მზარეული. მწყერი: პატარა ჩიტი, დიდი სიამოვნება
დაჭრილი ქათმის კოტლეტი
ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათი № დაჭრილი ქათმის კოტლეტი
- აპლიკაციის ზონა
ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა შემუშავებულია GOST 31987-2012 შესაბამისად და ეხება საზოგადოებრივი კვების ობიექტის მიერ წარმოებულ კერძს, დაჭრილი ქათმის კოტლეტებს.
- მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ
საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, უსაფრთხოებისა და ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ. )
3. რეცეპტი
ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების მოხმარება | ||||
ნედლეულის სახელწოდება | 1 პორტი. | 100 პორტი. | ||
უხეში, გ | ბადე, გ | მთლიანი, კგ | ბადე, კგ | |
Ქათმის გულ - მკერდი | 75,93 | 69,1 | 7,59 | 6,91 |
ხორბლის პური ფორმირებული ფქვილი მაღალი კლასის | 13,1 | 13,1 | 1,31 | 1,31 |
რძის პასტერი. 3.2% ცხიმი | 18,4 | 18,4 | 1,84 | 1,84 |
პურის ნამსხვრევები | 7 | 7 | 0,7 | 0,7 |
ნაღების კარაქი 72.5% | 2,6 | 2,6 | 0,26 | 0,26 |
მოსავლიანობა: 70 გ
4. ტექნოლოგიური პროცესი
ჩიტის ან კურდღლის ხორცს ნაჭრებად ჭრიან და ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ, რძეში ან წყალში დასველებულ პურს ათავსებენ, უმატებენ მარილს, კარგად აზავებენ, მეორედ გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში და აყრიან.
მზა კატლეტის მასა ნაწილდება, ფორმირდება კოტლეტები, პურის პურში ამოვავლებთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხავთ ღუმელში მოხარშვამდე.
- მოთხოვნები დიზაინის, იმპლემენტაციისა და შენახვისათვის
მირთმევა: კერძი მზადდება მომხმარებლის შეკვეთის მიხედვით, გამოიყენება მთავარი კერძის რეცეპტით. შენახვის ვადა და გაყიდვა SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 შესაბამისად: ტექნოლოგიური რუკა შედგენილია განვითარების აქტის საფუძველზე.
დაჭრილი კატლეტები გვერდით კერძთან ერთად გავაცილოთ, მოვასხათ სოუსით ან გამდნარი მოხარშული კარაქი.
მოხმარების ოპტიმალური ტემპერატურა 65°C.
გვერდითი კერძები - დამსხვრეული ფაფა, კარტოფილის პიურე.
სოუსები - არაჟანი, არაჟანი ხახვით.
- ხარისხისა და უსაფრთხოების ინდიკატორები
6.1 ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები:
გარეგნობა: პროდუქტი ოვალურად იშლება ერთი წვეტიანი ბოლოთი, ზედაპირი თანაბრად გამომცხვარია, გარნირი გვერდიგვერდ იდება.
კონსისტენცია: კოტლეტი - რბილი, წვნიანი
ფერი: კატლეტები - თეთრ-ნაცრისფერი, გარნირი - დამახასიათებელი გარნირებისთვის
გემო: კერძში შემავალი პროდუქტებიდან
სუნი: საკვები შედის კერძში
6.2 მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები:
მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, ეს კერძი აკმაყოფილებს საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნებს "სურსათის უვნებლობის შესახებ" (TR CU 021/2011).
- კვების და ენერგიის ღირებულება
პროცესის ინჟინერი.
ნებისმიერ კარგ დიასახლისს აქვს ერთზე მეტი რეცეპტი გემრიელი ხელნაკეთი კატლეტებისთვის. ამ კერძის პოპულარობა გასაგებია - აქ ძნელად საპოვნელი პროდუქტები არ არის და კატლეტები საკმარისად სწრაფად მზადდება, თან ყოველთვის საოცრად მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელია. დღეს ჩვენ ამ კერძისთვის ტრადიციულ ღორის/ძროხის ხორცს შევცვლით მსუბუქი ფრინველის ხორცით და მოვამზადებთ მარტივ, მაგრამ საოცრად გემრიელ, დაქუცმაცებულ ქათმის მკერდის კოტლეტებს მწვანილით. სცადე შენც! შესაძლოა, ეს კონკრეტული რეცეპტი გახდეს თქვენი "საყვარელი"!
ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი - 500 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- ნივრის კბილები (სურვილისამებრ) - 1-2 ც.;
- კვერცხი - 2 ც.;
- არაჟანი (ან მაიონეზი) - 4 ს.კ. კოვზები;
- ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები;
- კამა - პატარა მტევანი;
- მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
- გარეცხეთ ქათმის მკერდი, მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა - გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე/ხელსახოცებზე, შემდეგ მოაცილეთ კანი და ძვლები. ფრინველის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.
- მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ უმი კვერცხი, არაჟანი (ან მაიონეზი). ქერქის ამოღების შემდეგ, იასამნისფერი ან ჩვეულებრივი თეთრი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად ან დაჭერით ბლენდერით და შემდეგ ჩავდოთ ქათმის ხორცით კონტეინერში. თუ სასურველია, მდიდარ არომატისთვის დაამატეთ პრესით გავლილი ნივრის კბილები. წვრილად დაჭრილი სუფთა და მშრალი კამა, ხორცზეც გადავუსვით.
- ხორცის მასას აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, რომ კოტლეტებმა ფორმა შეინარჩუნონ და შეწვის დროს არ გავრცელდეს (ფქვილის დოზა შეგიძლიათ შეცვალოთ 2 სუფრის კოვზი სახამებლით). ისევ აურიეთ ქათამი და დატოვეთ ასე 20-30 წუთის განმავლობაში.
- მითითებული დროის შემდეგ სუფრის კოვზით ვიღებთ ქათმის ნარევს და ტაფის ცხელ, ზეთიან ზედაპირზე ვათავსებთ კოტლეტების სახით.
- სამუშაო ნაწილებს ვწვავთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ ვამცირებთ ცეცხლს და ტაფას თავსახური დავაფარებთ, ქათმის ხორცი სრულ მზადყოფნაზე 10-15 წუთით მივყავართ.
- დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი - გულიანი და გემრიელი მთავარი კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან, ბოსტნეულთან ან მწნილთან, ასევე მწვანილთან ერთად. და ასეთი კოტლეტები შესანიშნავია დასამზადებლად
კოტლეტი და პელმენი მზადდება ფრინველის, ნადირის და კურდღლისგან.
კატლეტის მასიდან მიღებული პროდუქტები ადუღდება ან ძირითადად შემწვარი.
ორთქლზე ან ორთქლზე მოხარშული პროდუქტები იხარშება.
ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთულები, დაჭრილი ფრინველის, ნადირის ან კურდღლისგან.
ხორცის ბურთულები, ტაფის გარეშე, მოათავსეთ ქვაბში, რომლის ძირი ზეთით წაუსვით და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ისინი გამოშვებულია მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით, კარტოფილის პიურე, რთული გვერდითი კერძი (ჩაშუშული ბოსტნეული, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მოხარშული კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე), მოხარშული ორთქლზე მოხარშული ან თეთრი სოუსით კვერცხით.
გარდა ამისა, წასვლისას შეგიძლიათ ხორცის ბურთულებზე მოაყაროთ მოხარშული ფაფის სოკოს ნაჭრები ან ჩაშუშული შამპინიონი.
შემწვარი კოტლეტი ფრინველის, ნადირის ან კურდღლისგან.
კატლეტის მასა პორციულია, პურის ნამცხვრებში, გახეხილი თეთრი პური;
დავჭრათ თეთრი პურის კუბიკებად (ცეცხლოვანი კატლეტები), ფორმირდება კოტლეტები, შემწვარი ორივე მხრიდან და მზადდება ღუმელში.
უშვებენ კატლეტებს შემწვარი კარტოფილით, დაფქული კარტოფილით, მწვანე ბარდათ, კომპლექსური გვერდითი კერძით, მოხარშული ან ჩაშუშული ბრინჯით.
სუფრასთან მიტანისას კატლეტებს ასხამენ კარაქს.
ქათმის კოტლეტის რეცეპტები ყველა შემთხვევისთვის
შეფუთული, ახალი ან გაყინული თევზის მარკირება. სავაჭრო დასახელება ქვეყანა და წარმოშობის რეგიონი ფასი კილოგრამზე. ... ციტრუსების შემთხვევაში ასევე უნდა იყოს მოხსენებული კომერციული კატეგორია და კომერციული ჯიში. კივის შემთხვევაში კი ატამი და ნექტარინი და მარწყვი უნდა იყოს ინფორმირებული კომერციული კატეგორიის შესახებ.
კატეგორია A ან „ახალი კვერცხები“ არის ის კვერცხები, რომლებიც შესაფერისია ადამიანის პირდაპირი მოხმარებისთვის: მახასიათებლები, კლასიფიკაცია, სავალდებულო კოდი, ეტიკეტირება და ნაყარი გაყიდვა. A კატეგორიის კვერცხებს ან "ახალი კვერცხები" უნდა ჰქონდეს შემდეგი მინიმალური სპეციფიკაციები.
დაჭრილი ხორცის ბურთულები ფრინველის, ნადირის ან კურდღლისგან სოკოთი ჩაყრილი.
წვრილად დაქუცმაცებული მოხარშული სოკოთი ჩაყრილი ხორცის ბურთულები პურდება, ორივე მხრიდან შემწვარი და მზადდება ღუმელში.
ისინი გამოიყოფა კარაქით შეფუთვით, რძეში კარტოფილის გვერდითი კერძით, კარტოფილის პიურე, შემწვარი კარტოფილი და ა.შ.
ორთქლის ფრინველის პელმენი.
პორციის ფორმებს წაუსვით კარაქი ან მარგარინი, ავსებენ ცომის მასის 3/4-მდე და ადუღებენ ორთქლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
პელმენი შეიძლება დავჭრათ ორი კოვზით და ვადუღოთ ქვაბში დაბალ დუღილზე 10-12 წუთის განმავლობაში.
გამოუშვით მოხარშული მწვანე ბარდა, ყვავილოვანი კომბოსტო, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი.
მოასხით თეთრი სოუსით კვერცხით ან გამდნარი კარაქით.
მოთხოვნები ფრინველის, ნადირის და კურდღლის კერძების ხარისხზე
მოხარშული ფრინველის ნაწილი უნდა შედგებოდეს ორი ნაწილისგან (ფილე და ქათმის ფეხები).
ფერი- ნაცრისფერ-თეთრიდან ღია კრემისფერამდე.
საჰაერო კამერა: ფიქსირებული სიმაღლე არაუმეტეს 6 მმ; თუმცა, „ჭარბი“ სახით გაყიდული კვერცხების შემთხვევაში ის არ უნდა აღემატებოდეს 4 მილიმეტრს. გული: ჩანს მხოლოდ შუქზე, როგორც ჩრდილი, არ ჩანს მკაფიოდ ხილული მონახაზი, რომელიც ჭკვიანურად არ იშლება ცენტრიდან, ექვემდებარება კვერცხს ბრუნვის მოძრაობას და თავისუფალი ნებისმიერი სახის უცხო საგნებისგან. სუნი: არ აქვს უცნაური სუნი.
- პილინგი და კუტიკულა: სუფთა და ხელუხლებელი.
- ჩანასახი: შეუმჩნეველი განვითარება.
გარეგნობა- გვერდით ჭურჭლის გვერდით აყრიან კარგად დაჭრილ ნაჭრებს და ასხამენ სოუსს.
თანმიმდევრულობაწვნიანი, რბილი, ნაზი.
სუნი- მოხარშული ფრინველი ან კურდღელი.
გემო- ზომიერად მარილიანი, სიმწარის გარეშე, ამ ტიპის ფრინველისთვის დამახასიათებელი არომატით.
შემწვარი ფრინველი და კურდღელი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი.
ქათმის და ინდაურის ფილეს ფერი თეთრია,
ფეხები - ნაცრისფერი ან ღია ყავისფერი,
ბატი და იხვები - ღია ან მუქი ყავისფერი,
კურდღელი - ყავისფერი.
ყველა A კატეგორიის ან „ახალი კვერცხი“, შეფუთული ან ნაყარი, თეთრი ან ღია ფერის, ნაჭუჭზე უნდა იყოს მონიშნული დაბეჭდილი და სავალდებულო კოდით, რომელიც გამოხატავს გამრავლების სისტემას, წარმოშობის ქვეყანას და მწარმოებლის განმასხვავებელ ნომრებს. შემდეგი ნომრები არის პროვინციის, მუნიციპალიტეტის, ფერმის ან ფერმის კოდი. ... ახალი კვერცხის შერჩევისა და კლასიფიკაციის შემდეგ, გააგრძელეთ შეფუთვა და ეტიკეტირება. ჩანთები უნდა იყოს ზემოქმედებისადმი მდგრადი, მშრალი, კარგად მოვლილი და გაწმენდილი და დამზადებული შესაფერისი მასალებისგან, რათა დაიცვან კვერცხები სუნისგან და შესაძლო ხარისხის ცვლილებებისგან.
თანმიმდევრულობა- რბილი და წვნიანი.
ტყავი- სუფთა, ბუმბულისა და სისხლჩაქცევებისგან თავისუფალი.
გამომცხვარი ქათმის ფილე კოტლეტი უნდა იყოს ოქროსფერი.
კონსისტენცია არის რბილი, წვნიანი, ხრაშუნა ქერქით.
პური არ უნდა ჩამორჩეს.
დაჭრილი ქათმის კოტლეტების ზედაპირზე ღია ოქროსფერი ქერქია.
განყოფილების ფერი არის ღია ნაცრისფერი ნაცრისფერი ნაცრისფერი.
თანმიმდევრულობა არის აყვავებული, წვნიანი, ფხვიერი.
დაუშვებელია ხორცის გაწითლება და პურის გემო.
ორიგინალური ქათმის კოტლეტი
- პირველი ნომერი: ქათმების გაზრდის ფორმა.
- შემდეგი ორი ასო: წარმოების წევრი ქვეყანა.
- დარჩენილი ციფრები: საწარმოო ფერმა.
- ნიშნები შეფუთვის მარკირებისთვის.
- ხარისხის კატეგორია "ახალი კვერცხები".
- წონის კლასიფიკაცია.
- შეფუთული კვერცხების რაოდენობა.
მოხარშული და შემწვარი მთლიანი კარკასები ცხლად ინახება არა უმეტეს ერთი საათისა.
ხანგრძლივად შენახვისთვის აცივებენ, გამოყენებამდე კი ჭრიან და აცხელებენ.
ფრინველის ფილედან და წვრილფეხა ნანადირევის კერძები მზადდება შეკვეთით, რადგან შენახვისას მათი ხარისხი უარესდება.
კოტლეტის მასის კერძები ცხლად შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 30 წუთისა, ჩაშუშული - არა უმეტეს 2 საათისა.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ჩვენებები უნდა იყოს ობიექტური და საჩვენებელი. თუმცა, შემდეგი გამონათქვამები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი სახელმძღვანელო. ჩვეულებრივი ყოველდღიური მოხმარებისთვის მომზადებული პური შეიძლება გაიყიდოს დაუფასოებლად, მაგრამ მიწოდებამდე უნდა შეიფუთოს უფლებამოსილ მასალაში, რომელიც არ შეიძლება იყოს გაზეთი, ბეჭედი და ა.შ. ის ყოველთვის უნდა იყოს განთავსებული თაროებზე და თითოეულ მათგანს უნდა ჰქონდეს ეტიკეტი, რომელიც ნათლად და ვიზუალურად მიუთითებს პროდუქტის დასახელებას, წონასა და ფასს. თაროები უნდა განთავსდეს დახლის მიღმა და თუ გამყიდველი საქონლის ოდენობას დაგვირიცხავს, მაშინ სერვისის დროს უნდა გამოვიყენოთ ადეკვატური სანიტარული დაცვა. თვითმომსახურებისთვის განკუთვნილი პური და პურპროდუქტები უნდა იყოს შეფუთული და ეტიკეტირებული. თუ დაფასოებული პური არ იყიდება თვითმომსახურების პრინციპით, ის უნდა განთავსდეს ყუთებში ისევე და იგივე ინფორმაციით, როგორც შეფუთვის გარეშე. პერსონალს, რომელიც აწარმოებს, ავრცელებს და ყიდის პურსა და სპეციალურ პურს, უნდა ჰქონდეს ჯანმრთელობის ცალკე ბარათი მოქმედი წესებით დადგენილ პირობებში და სრულიად აკრძალულია: ამ საქმიანობის განხორციელება ერთდროულად ნებისმიერ სხვასთან, რომელიც შეიძლება იყოს დაბინძურების წყარო; საკვები, მოწევა და საღეჭი რეზინი ან თამბაქო გადამამუშავებელ, სადისტრიბუციო და სარეალიზაციო ობიექტებში; ატარეთ სამუშაო ტანსაცმელი, რომელიც არ აკმაყოფილებს ნორმალურ დასუფთავების პირობებს და ამუშავებს ნედლეულს, რბილობს ან მზა პროდუქტებს ხელით წინასწარი გარეცხვის გარეშე. კერძოდ, წარმოების პროცესში ჩართულმა პერსონალმა თმა სწორად უნდა შეაგროვოს. დისტრიბუციისა და გაყიდვის პროცესებზე პასუხისმგებელი პერსონალს არ შეუძლია განათავსოს პურის კონტეინერები ან კალათები, მიუხედავად იმისა, შეიცავს პროდუქტს თუ ცარიელია, იატაკთან ან დახლზე კონტაქტში. ყველა დაწესებულებას, რომელიც ყიდის დაუფასოებელ პურს, უნდა ჰქონდეს თვალსაჩინო ნიშანი მინიმუმ 40 სმ სიგანის 30 სმ, შემდეგი ტექსტით: „მომხმარებელს უფლება აქვს შეამოწმოს პურის ნაჭრების წონა, რომლის ყიდვა სურს“, „მომხმარებელს შეუძლია. მოითხოვოს და გამოიყენოს ოფიციალური საჩივრების ფურცლები, პრეტენზიები და საჩივრები ”რომელიც ამ დაწესებულებას აქვს მის ხელთ. დაწესებულებებს უნდა ჰქონდეთ ბალანსი საზოგადოების თვალში, თუ ჩვენ გვინდა შევამოწმოთ წონა კატეგორიულად აკრძალულია პურის რეალიზაცია ურბანულ ადგილებში, სადაც არ არის გაყიდვების ოფისი. ავტორიზებული გაყიდვის დასადგენად, ნაწილები უნდა დასრულდეს, თითოეული სრულად დაფარული. გარდა ამისა, აკრძალულია დაუფასოებელი პურის ნამსხვრევების რეალიზაცია. ... აგროსასურსათო პროდუქტების პირდაპირი რეალიზაციის აკრედიტაცია.
სასწავლო ბარათი No1.
კერძის მომზადება: "ციმბირული ბორში" ბულიონის მოხარშვა, ლობიოს მოხარშვა, ბოსტნეულის დაჭრა, შეწვა, ბოსტნეულის დალაგება, გემოვნებით მიტანა, ხორცის ბურთულების მომზადება, კვების წესები, დასუფთავების სამუშაოები.
ნედლეული: ხორცი, კარტოფილი, კომბოსტო, ჭარხალი, ხახვი, ლობიო, ნიორი, ზეთი, მარილი, შაქარი, ძმარი, ტომატის პიურე, მწვანილი, არაჟანი.
სიახლოვის გაყიდვა. პირდაპირი გაყიდვა: წარმოებულია უშუალოდ მწარმოებლების ან სოფლის მეურნეობის მწარმოებლების ჯგუფების მიერ. მოკლევადიანი რეალიზაცია: ხორციელდება მწარმოებლების ან სოფლის მეურნეობის მწარმოებელთა ჯგუფების მიერ შუამავლის ჩარევით. საქმიანობის სფერო - ჩვენივე წარმოებისა და საკუთარი დიზაინის პროდუქციის პირდაპირი ან მოკლე დროში გაყიდვა. გამორიცხული იქნებიან.
შექმენით ნებაყოფლობითი აკრედიტაციის სისტემა იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც სურთ ინტიმური ურთიერთობის დამყარება. შეამცირეთ გადაცემა, შუამავლობა და გაყიდვა და შეამცირეთ ხარჯები მწარმოებლებისა და მომხმარებლების სასარგებლოდ. წაახალისეთ აგროსასურსათო პროდუქტებში დამატებული ღირებულების გაზრდა და შემოსავლის დივერსიფიცირებული წყაროები ფერმის სიცოცხლისუნარიანობისთვის.
- ბუნებრივ გარემოში მოკრეფილი პროდუქტები.
- საკუთარი პროდუქცია თვითმოხმარებისთვის.
- ხორცი ცხოველებისგან, რომლებიც არ მოკლულან დამტკიცებულ სასაკლაოებში.
- ის პროდუქტები, რომლებზეც კონკრეტული წესებია განსაზღვრული.
- წვლილი შეიტანოს სოფლის ტურიზმის კონსოლიდაციასა და აღდგენაში.
ხელსაწყოები, ინვენტარი : ჭურჭელი ბორშის მოსამზადებლად, ვესტკა, სკიმერი, ნიჩბები, დაფები, შეფ-მზარეულის დანები, კოვზები, სკუპი, ჭურჭელი კერძების მოსაწყობად.
აღჭურვილობა : ელექტრო ღუმელი, სასწორი, წარმოების მაგიდები.
ოპერაცია ნომერი 2ბულიონის მომზადება
ხორცს რეცხავენ, ასხამენ წყალს, ხორცს და ძვლის ბულიონს ადუღებენ. ბულიონის გაწურვა.
შესაბამისი სტანდარტების დაცვა მისი პროდუქციის წარმოების, გადამუშავების, შეფუთვის, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციის ყველა ეტაპზე. განსაზღვრეთ დაწესებულებები, რომლებსაც მათ მიაწოდეს სასოფლო-სამეურნეო პროდუქცია.: იყოთ ფერმის მფლობელი, რომლის მონაცემებიც მოცემულია კატალონიის აგრარული ექსპლუატაციის მონაცემთა ინტეგრირებულ სისტემაში. აცნობეთ Proximity Sales აკრედიტაციის სისტემაში გაწევრიანების შესახებ ერთიანი სასოფლო-სამეურნეო დეკლარაციის მეშვეობით. დაიცვან აგროსასურსათო პროდუქტების წარმოებისა და გადამუშავების მარეგულირებელი დებულებით დადგენილი მოთხოვნები, რომლებიც გამოიყენება თითოეულ შემთხვევაში.
- მათ მიერ წარმოებული ან წარმოებული პროდუქტების უსაფრთხოება.
- თვითმონიტორინგის სისტემების შექმნა, დანერგვა და შენარჩუნება.
ოპერაცია ნომერი 3
ბოსტნეულის მომზადება
ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავდოთ თასში, დავასხათ ბულიონი, მოვაყაროთ ცხიმი, პომიდვრის პიურე, ძმარი, შაქარი, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ 30-40 წუთი.
კომბოსტო - დაჭრილი ქამებად; კარტოფილი - კუბებად დაჭრილი.
სტაფილო, ხახვი მოშუშულია ნაჭრებით.
ოპერაცია No4
ბორშის მომზადება
პირდაპირი გაყიდვის შემთხვევაში, აკრედიტაცია და ლოგო სავალდებულო წესით უნდა იყოს გამოსახული თვალსაჩინო და სასურველ ადგილას. მოკლე გაყიდვის შემთხვევაში, პროდუქცია უნდა იყოს იდენტიფიცირებული, სანამ გაიყიდება ლოგოთი. კურსის გაყიდვა უნდა მოიცავდეს აკრედიტაციისა და ლოგოს რეპროდუცირებას ყველა წინასწარ დოკუმენტირებულ ინფორმაციაში და ინტერნეტში.
აკრედიტაციას აქვს განუსაზღვრელი ვადა, თუ დაკმაყოფილებულია მისი მისაღებად აუცილებელი პირობები და ამ დადგენილებით მოთხოვნილი ვალდებულებები და მისი მონაცემები შეიტანება მონაცემთა ბაზაში. ჩვენს ცენტრებში ფრინველები მთელი სამყაროა, თეთრი ქათმიდან ფრინველამდე, გადის ადგილობრივ პროდუქტებში, როგორიცაა ლუმაგორი ან ასტურიული პიტა პიტა, გვინეის ქათამი, რძის ღორები, კაკაჭი და ა.შ.
შევიდა მზა დაძაბული ადუღებულ ბულიონს მოაყარეთ ქამებად დაჭრილი კომბოსტო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად.ადუღეთ 10-15 წუთი, მოაყარეთ მოშუშული ბოსტნეული, ჩაშუშული ჭარხალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მოხარშული ლობიო და მოხარშეთ მოხარშვამდე. ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მარილით დაფქული ნიორი ჩაყარეთ მზა ბორშში.
ფრინველის მოყვარულთათვის მკერდი საუკეთესო ნაწილია: თხელი, წვნიანი, ძვლის გარეშე, მსუბუქად არომატული და ძალიან ნაზი. მწყერიდან იხვამდე ან ინდაურებამდე, ფერმებში ან დიდი ზომის ფრინველის ძუძუები დელიკატესია სხვადასხვა ჯიშის კარგი საკვების მოყვარულთათვის.
ცხოველი, რომელსაც შეუძლია მენიუს ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება, არის ეკონომიური, ჯანსაღი და მოთხოვნადი. ქათამი თქვენი მენიუს ცენტრშია. ძლიერი გემო და მკვრივი ტექსტურა. იდეალურია რეცეპტებისთვის სოუსებით ან მაცერირებული რეცეპტებისთვის. ციმბალი ძალიან საჭირო იყო მისი მაღალი ინტენსივობისთვის.
ოპერაცია #5
ხორცის ბურთულების მომზადება
ძროხის ხორცს ჭრიან ნაჭრებად, 2-3-ჯერ გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, ურევთ უმი კვერცხს, უმატებენ უმი წვრილად დაჭრილ ხახვს, წყალს, დაფქულ წიწაკას, მარილს. მასას კარგად ურევენ და აყალიბებენ 7 - 10 გ მასის ბურთულებად, შემდეგ ადუღებენ ბულიონში დარბილებამდე.
კურდღლის ხორცი ფასდება მთელ ჩვენს გეოგრაფიაში, გთავაზობთ ესპანეთში დამზადებული ტიპიური კერძების მრავალფეროვნებას. ვალენსიური პაელადან დაწყებული მადრიდის სამკლავურამდე. მას აქვს შესანიშნავი გემო, დაბალი ცხიმის შემცველობა და დაბალი ღირებულება. ბერძნულ-რომაული ეპოქიდან დაფიქსირებული ღირებულება, ფრინველი ყველასთვის დელიკატესად ითვლებოდა.
იხვის პროდუქტები ყველაზე მომთხოვნი გემოვნების სამკურნალო საშუალებაა. ყველა გასტრონომიულ კულტურაში განსხვავების სინონიმი მისი ძლიერი გემოსა და ხორცისა და ღვიძლის რბილი ტექსტურის გამო. ფრინველის მკერდის პოპულარობის ერთ-ერთი მიზეზი არის ის, რომ ისინი ძალიან მჭლე ხორცია, საშუალოდ 2 ან 2,5 პროცენტი ცხიმით. თუმცა, მომზადება მოითხოვს მზარეულების მხრიდან დიდ სენსიტიურობას: ისევე როგორც სხვა უცხიმო ხორცს, ფრინველის მკერდი ძალიან ფრთხილად უნდა მოიხარშოს, ანუ არც ისე ბევრი ან ცოტა დრო, რადგან თუ არა, ხორცი დარჩება მშრალი და მყარი. ...
ოპერაცია No5
წარდგენის წესები :
გახურებულ ღრმა თეფშში მოვათავსოთ 2-4 ხორცის ბურთი, დავასხათ 500 გრამი ბორშჩი, მოვაყაროთ არაჟანი, ზემოდან მოვაყაროთ მწვანილი.
მიწოდების ტემპერატურა + 75 ° С.
ოპერაცია ნომერი 6
ხარისხის მოთხოვნები:
ბოსტნეულის კონსისტენცია - რბილი, მოუნელებელი.
მწყერი: პატარა ჩიტი, დიდი სიამოვნება
მის ხორცს აქვს მსუბუქი თხილის არომატი და ცოტათი ჰგავს ირემს. მწყერის მკერდს აქვს ბიოლოგიური მახასიათებელი, რაც მათ ძალიან მიმზიდველს ხდის შეფ-მზარეულებისთვის და საკვების მოყვარულებისთვის: ყველა ფრინველიდან მწყერის ფრინველი არის ის, რომელსაც აქვს მკერდის ხორცის უფრო მაღალი წილი სხეულის წონასთან მიმართებაში, დაახლოებით 40 პროცენტი.
იხვი: ხრაშუნა გარეთ, წვნიანი შიგნით
სხვათა შორის, მწყერი ყველა ნანადირევი ფრინველის ერთადერთი გადამფრენი ფრინველია: შემოდგომაზე ისინი მიგრირებენ ევროპიდან ჩრდილოეთ აფრიკაში; მათი იაპონელი კოლეგები ზამთარს სამხრეთ ჩინეთში ატარებენ. ჩვეულებრივ ხორცს მთლიანად კანთან ერთად შემწვარი; თუ იხვს თაფლით ატენიანებთ, მიიღებთ განსაკუთრებით მყარ და გემრიელ ქერქს.
ბორშის ფერი - ჟოლოსფერი - წითელი.
გემო - ტკბილი და მჟავე, ნივრის სუნითა და გემოთი, უმი ჭარხლის გემოს გარეშე.
ოპერაცია No7
სამუშაო ადგილების დასუფთავება
სასწავლო ბარათი No2.
კერძის მომზადება: "სოკოთი შიგთავსი ფრინველის ხორცისგან დაფქული ხორცის ბურთულები."
Სავარჯიშოები: სამუშაო ადგილის ორგანიზება, ხორცის ნახევარფაბრიკატების მომზადება, სოკოს მოხარშვა, ნახევარფაბრიკატების შეწვა, გარნირის მომზადება, შვებულება, დესკტოპის გაწმენდა.
ნედლეული: ქათმის ხორცი, შიდა ცხიმი, კარტოფილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, მწვანილი, შამპინიონები, ხახვი, კულინარიული ცხიმი, ახალი ბოსტნეული რთული გვერდითი კერძისთვის
ინვენტარი: მარკირებული დანები, საჭრელი დაფები "MC" და "OS", ტაფა, კერძები კერძებისთვის
აღჭურვილობა: წარმოების მაგიდა, ელექტრო ღუმელი, ღუმელი, ხორცსაკეპი.
სავარჯიშო # 1სამუშაო ადგილის ორგანიზება
მოამზადეთ სამუშაო ადგილი
1.საჭრელი დაფები მოთავსებულია თქვენს წინ
2. შეარჩიეთ კერძები, ინვენტარი, ხელსაწყოები, დააყენეთ სასწორები.
3.პროდუქტები მოთავსებულია მარცხნივ, ხოლო ჭურჭელი, ხელსაწყოები, ინვენტარი - მარჯვნივ.
სავარჯიშო ნომერი 2
Საკვების მომზადება
1.. ქათმის ხორცი ნაჭრებად და გატარებული ხორცსაკეპ მანქანაში შიდა ცხიმთან ერთად, დაქუცმაცებულ ხორცს ურევენ რძეში დასველებულ პურს, უმატებენ მარილს, პილპილს, ურევენ.
2. დაჭრილი სოკო, ხახვი, მსუბუქად მოშუშული.
3 .. მზა კატლეტის მასა ნაწილდება, 1სმ სისქის ბრტყელ ნამცხვარს აყალიბებენ, შუაში დებენ სოკოს ფარშს, ნამცხვარს ათავსებენ, პურის ნამცხვრებში ამუშავებენ, ნამცხვრების ფორმას.
სავარჯიშო ნომერი 3
ხორცის ნახევარფაბრიკატების შეწვა
1 .. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაასხით გამდნარი ცხიმი, გააცხელეთ 150 - 180 ° С-მდე
2. ხორცის ბურთულები დადგით ცხელ ტაფაზე, შეწვით ორივე მხრიდან და შედგით ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.
სავარჯიშო ნომერი 4
გვერდითი კერძის მომზადება
დაამუშავეთ კარტოფილი, დაჭერით ფორმებად, მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ წყალი. პომიდორს, კიტრს ამუშავებენ, ჭრიან, ბარდას აცხელებენ, მწვანილს ამზადებენ.
სავარჯიშო ნომერი 5
წარდგენის წესები
ხარისხის მოთხოვნები
შენახვის ვადები
წარდგენის წესები:
შვებულებაში თეფშზე მოვაყაროთ 2 ხორცის ბურთულა, ზემოდან მოვასხათ კარაქი, მოვაყაროთ რთული გარნირი, გავაფორმოთ მწვანილებით. მიწოდების ტემპერატურა + 65 *.
გემო - ზომიერად მარილიანი, სოკოს გემოთი.
თანმიმდევრულობა - წვნიანი, ერთგვაროვანი.
სავარჯიშო ნომერი 6
სამუშაო ადგილის დასუფთავება
სახლში დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მომზადება ძალიან ადვილია: მაიონეზით, ან სახამებლით, ტაფაში ან ღუმელში.
ასეთ კატლეტებს შორის განსხვავება ისაა, რომ მომზადებული და წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილეა და ზოგიერთი მზარეული მათ – „სისიებს“ უწოდებს. რატომ - "სისიები"?
ვფიქრობ, მათ ასე ეძახიან უფრო კოტლეტების ნაზი გემოს, ვიდრე გარეგნობის გამო, მაგრამ რატომღაც ნებისმიერი სახლის მენიუს ღირსი კერძი.
პროდუქტები მინიმუმამდე, დრო ასევე არ იღებს ბევრს, ასე რომ დავიწყოთ სამზარეულო დაჭრილი ქათმის კოტლეტი
- ქათმის ფილე - 500 გ.
- კვერცხი - 2 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი
- კამა - 1 კონა
- მაიონეზი - 100 გ.
- Მცენარეული ზეთი
- სანელებლები გემოვნებით
ქათმის ფილე დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, ისე რომ დაქუცმაცებულ ხორცს დაემსგავსოს.
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.
ვრეცხავთ და შემდეგ კამას ვჭრით.
ახლა აურიეთ დაჭრილი ქათმის ფილე ხახვთან და მწვანილთან ერთად, გატეხეთ 2 კვერცხი, დაამატეთ მაიონეზი და სუფრის კოვზი სახამებელი. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ კიდევ ერთი ნაჭერი კარაქი და დატეხოთ კბილი ნიორი.
ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
კოტლეტებს ვაყალიბებთ, ამას ყოველთვის ხელით ვაკეთებ.
გააცხელეთ ტაფა ნორმალური რაოდენობით მცენარეული ზეთით და შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
კატლეტები მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. გვერდით კერძად გამოვიყენე მოხარშული კარტოფილი და დაჭრილი და ახალი კიტრი და პომიდორი.
რეცეპტი 2: ხელნაკეთი დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი
ძალიან წვნიანი რბილი ქათმის მკერდის კოტლეტი. ემზადება სწრაფად და მარტივად!
ჩვენს კოტლეტებში ქათმის მკერდი დანით იჭრება ნაჭრებად და არა ხორცსაკეპ მანქანაში. და იოგურტის (ან არაჟნის) წყალობით, ხორცი ყველაზე ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება. თავადაც გაგიკვირდებათ, რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს ქათმის კოტლეტი.
კატლეტების მომზადება ასევე გულწრფელად სასიამოვნოა - ისინი მზადდება რამდენიმე წუთში. უბრალოდ წინასწარ მოამზადეთ დიდი, ბასრი დანა. მასთან ერთად ჭრის პროცესი კიდევ უფრო გამარტივდება. ბავშვებს ეს კატლეტები ძალიან მოსწონთ და ქათმის ხორცი მათთვის კარგია! და, რა თქმა უნდა, გოგონები, რომლებიც უყურებენ თავიანთ წონას. რაც შეეხება მამაკაცებს? და მამაკაცებს ყველაფერი მოსწონთ ხორცისგან! მითუმეტეს, თუ სპეციალურად მათთვის მოამზადებთ კიდევ რამდენიმე სოუსს ან სოუსს კოტლეტისთვის. ასე რომ შეწვით კოტლეტი მთელი ოჯახისთვის!
- ქათმის მკერდი - 300 ც
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
- სქელი უშაქრო იოგურტი დანამატების გარეშე (ან არაჟანი) - 2 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- სუფრის მარილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - კოტლეტების შესაწვავად
მოვამზადოთ ქათმის ფილე. თუ მზად გაქვთ, არანაირი პრობლემა არ იქნება. უბრალოდ გაყინეთ (თუ იყიდეთ გაყინული), გარეცხეთ ცივ წყალში. შემდეგ ვამშრალებთ, წყალს ვაცალკევებთ, ხორცს პირსახოცზე ვახვევთ, ან ვაცალკევებთ მშრალი, უცებ ტილოთი.
თუ თქვენ უნდა მოამზადოთ საკუთარი ფილე მთელი ქათმისგან, არც ეს არის პრობლემა. ქათამს ვიღებთ (უმჯობესია ოდნავ მოყინული დავტოვოთ) და დიდი ბასრი დანით ერთი მხრიდან ვჭრით მკერდის ნაწილს, შემდეგ კი მეორეს. თუ აიღეთ ძვალი ან ხრტილი, ჩვენ მათ ამოვჭრით. ამოიღეთ კანი. Სულ ეს არის! ახლა ხორცი დაჭერით წვრილად ბასრი დანით. მკერდთან მუშაობა სასიამოვნოა. ადვილად იჭრება და ხელიდან არ გცდება.
მოათავსეთ ხორცი ღრმა თასში. სამუშაოს უმეტესი ნაწილი შესრულებულია. დარჩენილია მხოლოდ წვრილმანები.
ახლა ხორცში გავზომოთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი ან იოგურტი. კიდევ ერთხელ ხაზს ვუსვამთ, რომ იოგურტი (თუ იყენებთ, არა არაჟანი) უნდა იყოს სქელი, კოვზით მირთმეული და არა დასალევი.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი ან თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები.
საფუძვლიანად აურიეთ.
კვერცხს ვრეცხავთ და დანით ვტეხავთ ხორცის თასში. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ ჭურვის ნაჭრები არ დაიჭიროს.
და ისევ საფუძვლიანად აურიეთ.
გაზქურაზე დავდგათ ტაფა მცენარეული ზეთით, გავაცხელოთ. კატლეტებს წინასწარ არ ვაყალიბებთ, თორემ გაცოცდება. როგორც კი ზეთი სასურველ მდგომარეობამდე გაცხელდება, დაფქული ხორცი კოვზით მოვთუშოთ და შევწვათ.
ვწვავთ ორ-სამ წუთს თითოეულ მხარეს, ე.ი. ძალიან სწრაფად.
ეს არ უნდა შეგაწუხოთ, რადგან ქათმის ხორცი, განსაკუთრებით დაფქული, მართლაც მოკლედ შემწვარია.
თუ მოულოდნელად კატლეტები რაიმე მიზეზით დაიშალა ტაფაში, სცადეთ მათი დაპატარავება ან შემადგენლობაში ჩაყარეთ სახამებელი ან ფქვილი (სულ ცოტა).
Ყველაფერი მზადაა! კატლეტები ხელსახოცებზე წავუსვათ ისე, რომ ზედმეტი ზეთი არ წავიდეს.
მიირთვით თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით!
რეცეპტი 3: დაჭრილი ქათმის კოტლეტი სახლში
- ქათმის ფილე 300გრ
- ქათმის კვერცხი 2 ც
- ფქვილი 2 ს.კ
- მაიონეზი 2 ს.კ
- კამა 1 ჩ.კ
- მარილი 1 ჩ.კ
- წიწაკა 0,5 ჩ.კ
- მცენარეული ზეთი 3 ს.კ
ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
დაუმატეთ კვერცხი, მაიონეზი, ფქვილი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
დაუმატეთ ხმელი კამა ან ოხრახუში და კვლავ აურიეთ.
წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და კოვზით მოაყარეთ დაფქული ხორცი.
შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ოდნავ გაცივდეს და მიირთვით გვერდით კერძთან ან ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.
რეცეპტი 4, მარტივი: დაჭრილი ქათმის კოტლეტი მაიონეზით
დაჭრილი ქათმის კოტლეტების სილამაზე ის არის, რომ ისინი ძალიან სწრაფად იხარშება და შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე ან სადილზე. ეს ზარმაცი ქათმის ფილე კოტლეტები არ საჭიროებს ხორცსაკეპ მანქანას. თუმცა მათი „სიზარმაცე“ შედარებითია - ფილეს კუბიკებად დაჭრა უფრო რთულია, ვიდრე ხორცსაკეპ მანქანაში გავლა. მაგრამ შედეგი ნამდვილად მოგეწონებათ. შეგიძლიათ მიირთვათ დაჭრილი კოტლეტი ცალკე კერძად, ან გარნირად. ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი პროდუქტები, მაგრამ ასეთი კერძის მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზეც არ რცხვენია.
და კერძის კიდევ ერთი თავისებურება: რაც უფრო დიდხანს იქნება შემწვარი და მარინირებული ხორცი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი იქნება კოტლეტი.
- ფილე - 500 გრ.
- მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი
- კარტოფილის სახამებელი - 3 სუფრის კოვზი
- ქათმის კვერცხი - 2 ც.
- ოხრახუში გემოვნებით
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
დავიწყებთ ფილეს, კარგად გავრეცხავთ და გავაშრობთ ქაღალდის პირსახოცით, მომზადებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და თითოეული ნაჭერი უკვე პატარა კუბიკებად, რაც უფრო პატარაა კუბიკი, მით უკეთესი. ყველაფერს ცალკე თასში ვდებთ.
ვიღებთ ორ საშუალო ზომის კვერცხს და ვტეხავთ სასურსათო თასში.
ოხრახუშის ნაცვლად შეგიძლიათ კამა მიირთვათ, არ გირჩევ ქინძისა და რეჰანის გამოყენებას. ოხრახუში წვრილად დავჭრათ და კუბიკებს მოვაყაროთ ფილე. შეავსეთ ყველაფერი მაიონეზით. მაიონეზი უნდა შეირჩეს არც თუ ისე ცხიმიანი, დაჭრილი ნაზი კოტლეტი უფრო გემრიელი იქნება. ოღონდ არაჟნით გამოცვლას არ გირჩევ, სულაც არ არის ეგრე.
დაამატეთ სახამებელი და აურიეთ ყველაფერი. აუცილებელია ძალიან ფრთხილად ავურიოთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირიოს, განსაკუთრებით კვერცხი.
ნივრის კბილი ამ ჭურჭელში დაჭერით ნივრის ჭურჭლის მეშვეობით და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. არ დაგავიწყდეთ მარილი და დაამატეთ შავი პილპილი. დაფქული ხორცი მზადაა, მაგრამ კატლეტს მაშინვე ვერ შეწვით, რადგან ის უნდა იყოს გაჟღენთილი. რეკომენდებულია მისი შენახვა მაცივარში მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს შეიწოვება ხორცი, მით უფრო მდიდარი იქნება კატლეტების გემო. თუ დაფქულ ხორცს გადააფარებთ ფილას, მაშინ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში სამი დღე, ეს გემო არ დაზარალდება და კიდევ უკეთესი იქნება.
ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი (დაფქული ხორცი კარგად იწოვს) და კოვზით დაასხით ცოტაოდენი ხორცი, რომ ოვალური ნამცხვრები გააკეთოთ. არ ინერვიულოთ, რომ დაფქული ხორცი გავრცელდება, ეს არ მოხდება. უნდა შეწვით საშუალო ცეცხლზე, რომ კატლეტები არ დაიწვას. ყოველი მხრიდან შეწვით კოტლეტი ქათმის ფილეს ნაჭრებიდან დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, კოტლეტი მზად იქნება, როცა ოქროსფერი ქერქი ექნება.
პირსახოცზე გადავანაწილეთ ისე, რომ ქაღალდმა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. მზადაა! მიირთვით ზარმაცი ქათმის კოტლეტი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, ცხელი თუ ცივი. Გემრიელად მიირთვით!
რეცეპტი 5: დაჭრილი ქათმის კოტლეტი სახამებლით (ფოტოთი)
გამოდის საოცარი ხორციანი კერძი, რომელშიც ქათმის მკერდი წვნიანი და ძალიან ნაზი იქნება. დაქუცმაცებულ ქათმის კოტლეტებს დაქუცმაცებულს ეძახიან, რადგან ქათმის ფილე არ ატრიალებენ დაფქულ ხორცს, არამედ იჭრება (დაჭრილი) პატარა კუბიკებად. ამ პროცედურის გამო მზა ქათმის კოტლეტებში იგრძნობა ხორცის ნაჭრები, წვნიანი და სულაც არ გამომშრალი.
რეცეპტის მიხედვით, აღვნიშნავ, რომ საფუძველს ვაძლევ ქათმის მკერდისგან დაჭრილი ქათმის კოტლეტების დამზადებას. ალტერნატიულად, დაქუცმაცებულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ყველი, ახალი ბულგარული წიწაკა, დაკონსერვებული სიმინდი და ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი, რომელიც მოგწონთ.
- ქათმის მკერდი - 500 გრ
- ქათმის კვერცხი - 2 ც.
- არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი
- კარტოფილის სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ/კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - 80 მლ
კერძი ძალიან მარტივია და ძალიან სწრაფად მოვამზადებთ. უპირველეს ყოვლისა, გაცივებული ქათმის მკერდი სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ (დაუშვით მთლიანად გაყინული) და კარგად გააშრეთ. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად - სასურველია არაუმეტეს 1 სანტიმეტრი. მკერდის ნაჭრები მოათავსეთ შერევისთვის შესაფერის თასში.
შემდეგ უბრალოდ დავამატებთ ჩამონათვალში არსებულ დანარჩენ ინგრედიენტებს: კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელს (თუ არ არის, გამოიყენეთ ხორბლის ფქვილი) დასაკრავად, რამდენიმე ქათმის კვერცხი, ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი. მარილი და პილპილი გემოვნებით - რაც მოგწონთ საუკეთესოდ.
რჩება ყველაფერი საფუძვლიანად ავურიოთ, რომ მივიღოთ ისეთი სახის დაფქული ხორცი, როგორიცაა ბლინების ცომი. ხელით ან კოვზით - არც ისე მნიშვნელოვანია. დააგემოვნეთ მარილით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.
ტაფას ვაცხელებთ რაფინირებულ მცენარეულ (მზესუმზირის) ზეთით და მომზადებულ დაფქულ ხორცს ვასხამთ სუფრის კოვზით. ქათმის კოტლეტების სისქე თავად შეასწორეთ. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ქვედა მხარე არ დაიბრაწება.
შემდეგ დაქუცმაცებულ ქათმის კოტლეტებს ვაბრუნებთ და მზადყოფნაზე (შეგიძლიათ თავსახურის ქვეშ) მეორე მხრიდან მივიყვანოთ. ყველაფრისთვის, ერთი ტაფა დასჭირდება არაუმეტეს 8-10 წუთისა. დანარჩენ კოტლეტებსაც ანალოგიურად ვამზადებთ. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მივიღე 13 საშუალო ზომის ღვეზელი.
ჩვენ მათ ცხლად მივირთმევთ თქვენი არჩევანის ნებისმიერ გარნირთან, ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. სხვათა შორის, ასეთი დაჭრილი ქათმის კოტლეტი გემრიელია არა მხოლოდ თბილი, არამედ ცივიც. აიღეთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სენდვიჩები.
დარწმუნებული ვარ, ასეთი ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ გემრიელი და წვნიანი ქათმის მკერდის კერძი მოგხიბლავთ. უფრო მეტიც, იგი მზადდება ფაქტიურად ნახევარ საათში.
რეცეპტი 6: ღუმელში დაჭრილი ქათმის კოტლეტი ყველით
გემრიელი, წვნიანი, ნაზი ქათმის ფილე კოტლეტები ყველით, ღუმელში გამომცხვარი. დაჭრილი ქათმის მკერდი ნაღების ყველთან ერთად ამ კერძს წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის!
- ქათმის მკერდის ფილე - 500 გ
- ბრინძა ყველი (ან სხვა თქვენი არჩევანის ყველი) - 60 გრ
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 150 გ
- ხახვი - 50 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 40 გ
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ყალიბის შეზეთვისთვის:
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
ბულგარული წიწაკა დადეთ მაქსიმუმამდე გახურებულ ღუმელის მავთულის თაროზე. გამოაცხვეთ შავ-ყავისფერამდე, გადაბრუნებამდე, 10 წუთი.
ცხელი წიწაკა გადაიტანეთ ჰერმეტულ პლასტმასის პარკში, დაახურეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
ყველი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.
ხახვი დაჭერით.
მომზადებული წიწაკა ამოიღეთ კანიდან და გულიდან. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად.
გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის მკერდის ფილე.
ფილე წვრილად დაჭერით, შემდეგ მძიმე დანით ან სასხლეტით დაჭერით მსხვილ დაფქულ ხორცზე.
შეურიეთ დაფქული ხორცი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ყველი. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, უმი კვერცხი, მარილი და პილპილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
დაასველეთ ხელები წყალში, ჩამოსვით პატარა წაგრძელებული კოტლეტები დაფქული ხორცისგან. ღვეზელები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
კოტლეტი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ან სალათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.
რეცეპტი 7, ეტაპობრივად: დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი
ნებისმიერ კარგ დიასახლისს აქვს ერთზე მეტი რეცეპტი გემრიელი ხელნაკეთი კატლეტებისთვის. ამ კერძის პოპულარობა გასაგებია - აქ ძნელად საპოვნელი პროდუქტები არ არის და კატლეტები საკმარისად სწრაფად მზადდება, თან ყოველთვის საოცრად მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელია. დღეს ჩვენ ამ კერძისთვის ტრადიციულ ღორის/ძროხის ხორცს შევცვლით მსუბუქი ფრინველის ხორცით და მოვამზადებთ მარტივ, მაგრამ საოცრად გემრიელ, დაქუცმაცებულ ქათმის მკერდის კოტლეტებს მწვანილით. სცადე შენც! შესაძლოა, ეს კონკრეტული რეცეპტი გახდეს თქვენი "საყვარელი"!
- ქათმის მკერდი - 500 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- ნივრის კბილები (სურვილისამებრ) - 1-2 ც.;
- კვერცხი - 2 ც.;
- არაჟანი (ან მაიონეზი) - 4 ს.კ. კოვზები;
- ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები;
- კამა - პატარა მტევანი;
- მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
გარეცხეთ ქათმის მკერდი, მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა - გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე/ხელსახოცებზე, შემდეგ მოაცილეთ კანი და ძვლები. ფრინველის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ უმი კვერცხი, არაჟანი (ან მაიონეზი). ქერქის ამოღების შემდეგ, იასამნისფერი ან ჩვეულებრივი თეთრი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად ან დაჭერით ბლენდერით და შემდეგ ჩავდოთ ქათმის ხორცით კონტეინერში. თუ სასურველია, მდიდარ არომატისთვის დაამატეთ პრესით გავლილი ნივრის კბილები. წვრილად დაჭრილი სუფთა და მშრალი კამა, ხორცზეც გადავუსვით.
ხორცის მასას აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, რომ კოტლეტებმა ფორმა შეინარჩუნონ და შეწვის დროს არ გავრცელდეს (ფქვილის დოზა შეგიძლიათ შეცვალოთ 2 სუფრის კოვზი სახამებლით). ისევ აურიეთ ქათამი და დატოვეთ ასე 20-30 წუთის განმავლობაში.
მითითებული დროის შემდეგ სუფრის კოვზით ვიღებთ ქათმის ნარევს და ტაფის ცხელ, ზეთიან ზედაპირზე ვათავსებთ კოტლეტების სახით.
სამუშაო ნაწილებს ვწვავთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ ვამცირებთ ცეცხლს და ტაფას თავსახური დავაფარებთ, ქათმის ხორცი სრულ მზადყოფნაზე 10-15 წუთით მივყავართ.
დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი - გულიანი და გემრიელი მთავარი კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან, ბოსტნეულთან ან მწნილთან, ასევე მწვანილთან ერთად.
რეცეპტი 8: დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი (ეტაპობრივად ფოტოები)
ქათმის ფილედან ან მკერდისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და მარტივი მეორე კერძი - დაჭრილი კოტლეტი. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონებათ მათ, ვისაც სახლში ხორცსაკეპი მანქანა არ აქვს.
- 3 ც. ქათმის ფილე (დაახლოებით 700 გ);
- 2 საშუალო ზომის კვერცხი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 4 სუფრის კოვზი კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი;
- 4 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ქათმის ფილე ან მკერდი გავრეცხოთ, ვაცალოთ ძვლები, დავჭრათ პატარა კუბიკებად (თითოეული დაახლოებით 1 სმ).
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
დაჭრილი ქათმის ფილე მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გატეხეთ 3 კვერცხი. ყველაფერს ვურევთ.
ჩაასხით სახამებელი, მარილი და პილპილი. ჩვენ ვურევთ.
დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი. არაჟანი, აურიეთ.
წინასწარ გახურებულ ტაფაში ჩაასხით 3-4 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი. მომზადებული დაფქული ხორცი მოასხით დაფქული ქათმის ხორციდან და შედგით გახურებულ მცენარეულ ზეთში. იგივე კოვზით მიეცით კატლეტებს ფორმა - ზემოდან ოდნავ გააბრტყელეთ და გვერდებიდან გაასწორეთ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით 2 წუთი) თითოეულ მხარეს.
კოტლეტი და პელმენი მზადდება ფრინველის, ნადირის და კურდღლისგან.
კატლეტის მასიდან მიღებული პროდუქტები ადუღდება ან ძირითადად შემწვარი.
ორთქლზე ან ორთქლზე მოხარშული პროდუქტები იხარშება.
ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთულები, დაჭრილი ფრინველის, ნადირის ან კურდღლისგან.
ხორცის ბურთულები, ტაფის გარეშე, მოათავსეთ ქვაბში, რომლის ძირი ზეთით წაუსვით და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ისინი გამოშვებულია მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით, კარტოფილის პიურე, რთული გვერდითი კერძი (ჩაშუშული ბოსტნეული, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მოხარშული კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე), მოხარშული ორთქლზე მოხარშული ან თეთრი სოუსით კვერცხით.
გარდა ამისა, წასვლისას შეგიძლიათ ხორცის ბურთულებზე მოაყაროთ მოხარშული ფაფის სოკოს ნაჭრები ან ჩაშუშული შამპინიონი.
შემწვარი კოტლეტი ფრინველის, ნადირის ან კურდღლისგან.
კატლეტის მასა პორციულია, პურის ნამცხვრებში, გახეხილი თეთრი პური;
დავჭრათ თეთრი პურის კუბიკებად (ცეცხლოვანი კატლეტები), ფორმირდება კოტლეტები, შემწვარი ორივე მხრიდან და მზადდება ღუმელში.
უშვებენ კატლეტებს შემწვარი კარტოფილით, დაფქული კარტოფილით, მწვანე ბარდათ, კომპლექსური გვერდითი კერძით, მოხარშული ან ჩაშუშული ბრინჯით.
სუფრასთან მიტანისას კატლეტებს ასხამენ კარაქს.
ცხვრის ხახვთან ერთად რეცეპტი ინგრედიენტები: 6 ადამიანი
მომზადება რეცეპტი ცხვრის chops ერთად ხახვი
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ღვეზელები მოათავსეთ ჩაღრმავებულ ჭურჭელში დაჭრილ ხახვთან ერთად, მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ როზმარინი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და კარგად წაუსვით ფუნჯი ისე, რომ მარინადში გაჟღენთილი და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი მარინადში.მომზადებამდე 30 წუთით ადრე გამოიღეთ ნეკნები მაცივრიდან და მოათავსეთ თაროზე. გააცხელეთ ფირფიტა ან თუჯის ფირფიტა ან სქელი ქვედა ტაფა მაღალ ცეცხლზე. ღვეზელები დადგით ცხელ თეფშზე და დაუმატეთ ხახვი. მოხარშეთ ღვეზელები 1. 30 წუთიდან 3 წუთამდე თითოეულ მხარეს, მათი სისქის და სითბოს გამომუშავების მიხედვით გაზქურის ქვეშ; ისინი უნდა იყოს ოქროსფერი გარედან, ხოლო გულით დარჩეს ვარდისფერი. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ სიმინდი და დააგემოვნეთ.
დაჭრილი ხორცის ბურთულები ფრინველის, ნადირის ან კურდღლისგან სოკოთი ჩაყრილი.
წვრილად დაქუცმაცებული მოხარშული სოკოთი ჩაყრილი ხორცის ბურთულები პურდება, ორივე მხრიდან შემწვარი და მზადდება ღუმელში.
ისინი გამოიყოფა კარაქით შეფუთვით, რძეში კარტოფილის გვერდითი კერძით, კარტოფილის პიურე, შემწვარი კარტოფილი და ა.შ.
ორთქლის ფრინველის პელმენი.
პორციის ფორმებს წაუსვით კარაქი ან მარგარინი, ავსებენ ცომის მასის 3/4-მდე და ადუღებენ ორთქლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
პელმენი შეიძლება დავჭრათ ორი კოვზით და ვადუღოთ ქვაბში დაბალ დუღილზე 10-12 წუთის განმავლობაში.
გამოუშვით მოხარშული მწვანე ბარდა, ყვავილოვანი კომბოსტო, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი.
მოასხით თეთრი სოუსით კვერცხით ან გამდნარი კარაქით.
მოთხოვნები ფრინველის, ნადირის და კურდღლის კერძების ხარისხზე
მოხარშული ფრინველის ნაწილი უნდა შედგებოდეს ორი ნაწილისგან (ფილე და ქათმის ფეხები).
ფერი- ნაცრისფერ-თეთრიდან ღია კრემისფერამდე.
ამ რეცეპტის ხორცი იყიდება. ნაჭერი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში ისე, რომ ხორცი ყოველთვის წყლით იყოს დაფარული. გადაწურული ზეთი შეურიეთ ტაპიოკას სახამებელს და შეურიეთ ფხვნილს. წითელი ღვინო და ბულიონი 2/3-ით შეამცირეთ წვენამდე. ქვაბში სტაფილოებს დაასხით ქათმის ბულიონი და ათქვეფილი ნაღები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 6-8 წუთი. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, შეინახეთ და ცხელი სტაფილო მოათავსეთ ბლენდერში. შეურიეთ გლუვ სითხეს, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა სითხე. კომბოსტო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ვადუღოთ მარილიან წყალში დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. საფუძვლიანად გადაწურეთ და გაათბეთ. საქონლის ხორცი გააცხელეთ საშუალო ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახურდება და მოათავსეთ თითოეული ფირფიტის შუაში. ჩაასხით ცხელი წითელი ღვინის სოუსი, კოვზი სტაფილოს პიურე, ცხელი კომბოსტო, ხახვი და ბოლოს დაჭრილი ტარხუნა.
- მომზადების შემდეგ დაჭერით ზოლებად და გაათბეთ.
- გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა ნაჭრებად.
- შეურიეთ მცენარეულ ზეთს პასტის მისაღებად.
- გაფილტრეთ ქილაში და მიეცით წვეთოვანი ნარევი.
გარეგნობა- გვერდით ჭურჭლის გვერდით აყრიან კარგად დაჭრილ ნაჭრებს და ასხამენ სოუსს.
თანმიმდევრულობაწვნიანი, რბილი, ნაზი.
სუნი- მოხარშული ფრინველი ან კურდღელი.
გემო- ზომიერად მარილიანი, სიმწარის გარეშე, ამ ტიპის ფრინველისთვის დამახასიათებელი არომატით.
შემწვარი ფრინველი და კურდღელი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი.
ქათმის და ინდაურის ფილეს ფერი თეთრია,
ფეხები - ნაცრისფერი ან ღია ყავისფერი,
ბატი და იხვები - ღია ან მუქი ყავისფერი,
კურდღელი - ყავისფერი.
მდუღარე სითხეში ხორცი მოხარშვისას გაიჭიმება და იშლება. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცის ძალიან რბილი ნაჭერი იქნება კომპაქტური დარჩენის დროს, რომელიც შეიძლება გაცივდეს და ადვილად მოიჭრას ხელახლა გაცხელებამდე. როგორც ბევრი სხვა ინგრედიენტის შემთხვევაში, წარმატებული სტაფილოსა და მდოგვის პიურეს გასაღები არის სუნელების შემოწმება და საჭიროების შემთხვევაში გამოსწორება. დაუმატეთ მდოგვი ფრთხილად, რათა გემო გააძლიეროთ, სანამ არ დაკმაყოფილდებით. თუ აღმოაჩენთ, რომ რაღაც მაინც გამოგრჩათ, დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი, ან ცოტა მეტი ნაღები, თუ გემო ჯერ კიდევ ძალიან მჟავეა.
თანმიმდევრულობა- რბილი და წვნიანი.
ტყავი- სუფთა, ბუმბულისა და სისხლჩაქცევებისგან თავისუფალი.
გამომცხვარი ქათმის ფილე კოტლეტი უნდა იყოს ოქროსფერი.
კონსისტენცია არის რბილი, წვნიანი, ხრაშუნა ქერქით.
პური არ უნდა ჩამორჩეს.
დაჭრილი ქათმის კოტლეტების ზედაპირზე ღია ოქროსფერი ქერქია.
განყოფილების ფერი არის ღია ნაცრისფერი ნაცრისფერი ნაცრისფერი.
თანმიმდევრულობა არის აყვავებული, წვნიანი, ფხვიერი.
დაუშვებელია ხორცის გაწითლება და პურის გემო.
ორგანული ხორცისა და მეფრინველეობის ფერმები
შვრიის ფაფა გახეხეთ ბლენდერით. წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი.
ჩაყარეთ კვერცხები თასში და შეურიეთ შვრიის ფაფას. მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება.
საუკეთესო სარგებლობისთვის გამოაცხვეთ ეს დიეტური ქათმის კოტლეტი ღუმელში. დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ საშუალო ზომის კატლეტები და მოათავსეთ დახურულ რკინის ფურცელზე. მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
ქათმის კოტლეტი ყაბაყით
წვნიანი ხორცპროდუქტი ბოსტნეულის დანამატით ჯანსაღი კერძი იქნება ნებისმიერი დიეტისთვის.
ეს მარტივი რეცეპტი ყაბაყით დაფქული ქათმის კოტლეტისთვის შეზღუდული კვების მქონე ადამიანებისთვის ორგანიზმს საჭირო ელემენტებითა და ვიტამინებით შეავსებს.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ქათამი - 500 გრ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- ყაბაყი - 400 გრ;
- სტაფილო - 80 გრ;
- ოხრახუში - თაიგული;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ:
დაფქული ხორცის შეძენა ან მომზადება შესაძლებელია ფრინველის ნებისმიერი ნაწილიდან. გამოიყენეთ კანი და ცხიმი მინიმუმამდე.
ახალგაზრდა ყაბაყი გახეხეთ წაგრძელებული ზოლებით. სტაფილო გავხეხოთ სახეხით. ოხრახუშის ფოთლები დანით დაჭერით.
ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ჩავყაროთ ღრმა თასში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ენერგიულად ურიეთ, თანაბრად გადაანაწილეთ ბოსტნეული ხორცის მასაზე.
ათქვიფეთ კვერცხები და კვლავ აურიეთ დაფქული ხორცი. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ნამცხვრები.
ქათმის ყაბაყის კოტლეტები მდიდარია ცილებით და ბოჭკოებით. დაალაგეთ ისინი საცხობ ფორმაში. ხოლო თუ დაფქულ ხორცს სილიკონის ფორმებში გააფუჭებთ, მაშინ კატლეტები ნამცხვრის სახით გამოვა. აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში 180-200 ° C ტემპერატურაზე.
ორიგინალური ქათმის კოტლეტი
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კოტლეტი, ზრაზი, ხორცის ბურთულები არა მხოლოდ ფრინველის ხორციდან. და ქათმის დაფქული კოტლეტის ჩვეულებრივი რეცეპტები შეიძლება გამდიდრდეს არა მხოლოდ ბოსტნეულით. ისინი შეიძლება გამოვიყენოთ ყველით ან სოკოთი სავსე დელიკატესების დასამზადებლად.
ხოლო კულინარიაში პოპულარული ქათმის ღვიძლს შეუძლია შეცვალოს თეთრი ხორცი, რადგან მათი ცილის შემცველობა იგივეა.
ღვიძლის ქათმის სუბპროდუქტები კოტლეტი
წვნიანი და გემრიელი კოტლეტი ბლინების სახით ბევრს მოეწონება. და ნებისმიერი დიასახლისი დააფასებს მათი მომზადების სიჩქარეს.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ღვიძლი - 250 გრ;
- გული - 250 გრ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- ხახვი - 2 ც.;
- ფქვილი - 5 ს.კ. კოვზები;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ:
ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები, მოიკვეთეთ ზედმეტი ცხიმი, საქალწულე აპკი, სისხლძარღვები. ღვიძლის სიმწარის მოსაშორებლად დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ არ გათეთრდება.
დაფქვით სუბპროდუქტები ნებისმიერი გზით. ხახვი დაჭერით დანით, გრეით ან ბლენდერით.
შეურიეთ ღვიძლი, გული, ხახვი. ჩაყარეთ კვერცხები მათში და მოზილეთ დაფქული ხორცი. ღვიძლის მასა თხევადია, ამიტომ მას ფქვილი დაუმატეთ. ნაზავი ფრთხილად აურიეთ.
ცხელ ტაფაზე შეწვით ღვიძლი. ცომი ვრცელდება და პროდუქცია მიიღება ბლინების სახით. გამოაცხვეთ ორივე მხრიდან, ეცადეთ, ქათმის ღვიძლის თხელი კატლეტები არ მოხარშოთ, თორემ გაშრება.
მასის სიმკვრივის ასეთ რეცეპტში შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ბოსტნეული ან პური. ისინი კოტლეტებს მისცემს მკვრივ კონსისტენციას.
ქათმის კორდონი ლურჯი ვარიანტები
გაფუჭებულმა ფრანგულმა შნიცელმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა მსოფლიოში. ეს არის სწრაფი, ეფექტური და გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც მარტივია სახლში, მრავალფეროვანი ვარიანტებით.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ქათმის მკერდი - 4 ც.;
- შამპინიონები - 300 გრ;
- ლორი - 4 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- კვერცხი - 1 ც.;
- კრეკერი - 6 ს.კ. კოვზები;
- ფქვილი - 5 ს.კ. კოვზები;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ:
სოკო მოხარშეთ. დიდი სოკო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით დანით.
ხახვი წვრილად დაჭერით. სოკოს ხახვი შეწვით ცოტა ფქვილით.
ქათმის თითოეული ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ჯიბეში. მკერდზე ოდნავ მოკვეთა.
თითოეული ფილეს ცენტრში მოათავსეთ ლორის ნაჭერი, ზემოდან მოასხით შემწვარი სოკო და ხახვი. ფილე გაახვიეთ კონვერტით და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
სოკოთი ქათმის კატლეტები რომ არ დაიშალა და ქერქი არ ჰქონდეს, სათითაოდ უნდა მოაყაროთ ფქვილი, გააბრტყელოთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში.
შეწვით კორდონ ბლუ მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან და შემდეგ ადუღეთ სახურავის ქვეშ.