Torta di mele al caramello. Torta di mele al caramello
Le mele sono il frutto più diffuso nel nostro Paese. È una fonte conveniente e gustosa di vitamine, oligoelementi, fibre e pectine. Tutti coloro che si sforzano di mantenere l'armonia conoscono la formula amata: "Se vuoi mangiare, mangia una mela e se non vuoi una mela, allora non vuoi mangiare!". Un'affermazione assolutamente giusta, perché le mele non contengono grassi, ma contengono molta umidità e fruttosio invece del glucosio, che non provoca un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Quindi questo è il miglior dessert per i golosi che vogliono perdere peso.
Ma anche una combinazione così riuscita di gustosa e salutare, come le mele, può diventare noiosa nel tempo, soprattutto se le consumi in grandi quantità. Per evitare la tentazione di irrompere in dannosi dolci industriali, puoi preparare una deliziosa delizia dalle mele sottoponendole a caramellizzazione. Naturalmente, un piatto del genere sarà molto più ricco di calorie e più dolce della frutta fresca, ma sostituirà con successo pasticcini, torte alla frutta e dolci. Se non puoi rifiutare il muffin, prepara un ripieno o una salsa con le mele caramellate, riducendo così il valore stucchevole ed energetico del cibo.
Cos'è la caramellizzazione
La caramellizzazione dei prodotti in senso generale è un trattamento termico in cui gli zuccheri contenuti nella composizione subiscono ossidazione. Di conseguenza, la consistenza, l'odore e il gusto cambiano, che acquisisce maggiore dolcezza. Più carboidrati contiene un prodotto fresco, più facile si forma lo sciroppo di caramello o la crosta sulla sua superficie. In questo caso, gli zuccheri della frutta si trasformano in caramello a una temperatura inferiore al glucosio e al saccarosio.
Tutti conoscono e hanno amato fin dall'infanzia i galli di zucchero su un bastoncino, nient'altro che il processo più semplice per trasformare lo zucchero raffinato in caramello. L'aggiunta di sciroppi e aromi consente di cambiare il gusto e il colore delle caramelle, ma rimangono comunque molto dolci e appiccicose. Questa proprietà principale del caramello è ampiamente utilizzata dagli specialisti culinari di tutto il mondo per migliorare il gusto e la decorazione dei piatti.
La frutta (mele, pere, pesche, ecc.), le verdure (carote, cipolle, aglio, ecc.), le bevande e i dolci (creme brulée, caffè latte) e persino la carne sono sottoposte a caramellizzazione. In altre parole, tale lavorazione è adatta non solo per il dolce, ma anche per i piatti principali, e la carne dopo la caramellizzazione non diventa dolce, ma acquisisce un sapore piccante che enfatizza l'aroma delle spezie e della salsa. A casa, il modo più semplice per caramellare le mele e qualsiasi altra materia prima è in una padella dal fondo spesso, ma i cuochi esperti riescono a eseguire questo procedimento anche alla griglia.
Ricette al caramello di mele
Se non hai mai preparato il caramello da solo, è meglio iniziare l'allenamento con le mele. Questi sono frutti economici che contengono abbastanza zucchero e hanno una struttura fibrosa adeguata. Ti offriamo diverse ricette per preparare le mele caramellate come componente di altri piatti più complessi e un dessert indipendente.
- Ripieno al caramello di mele per torte e ciambelle. Prendi 1 kg di mele di qualsiasi varietà (in questo caso non è importante per noi mantenere la forma dei pezzi, quindi scegli solo per assaggiare), 2-3 cucchiai di zucchero semolato (più dolci sono le mele, meno) , 50 g di burro. Preparare una padella in ghisa o un'altra dalle pareti spesse (puoi usare una casseruola).
Lavate le mele, sbucciatele, le code di cavallo ei baccelli dei semi. Tagliare a cubetti o fette. Mettere il burro sulla padella riscaldata. Quando sarà completamente sciolto, aggiungete le mele, mescolate e fate soffriggere per circa due minuti a fuoco basso. Ora è il momento di cospargere la massa di mele con lo zucchero e mescolare di nuovo. Dopo un paio di minuti le mele caramellate saranno pronte, ma se la varietà succosa rilascia troppo liquido, aspettate ancora un po'. - Mele caramellate alla cannella. Un dolce semplice, facile da preparare e molto profumato. Prendi 5 mele mature di media grandezza (è meglio scegliere una varietà con polpa densa: Simirenko o Gala), 5 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiai di burro, succo di mezzo limone.
Sbucciare con cura le mele lavate dalla buccia e dal centro, tagliarle a quarti e poi a fette uguali. Versali con il succo di limone fino a quando il pezzo non si è scurito. Cospargere uniformemente con la cannella. Sciogliere il burro in una padella e mantecare con lo zucchero a velo. Quando lo sciroppo bolle, regola il fuoco sul fuoco a medio e aggiungi le mele nella padella in un unico strato. Mescolando costantemente, portare le mele a un colore marrone dorato e togliere dal fuoco. Allo stesso modo, lavorate gradualmente tutti i pezzi di mele preparati. Se il caramello si scurisce troppo velocemente, abbassare la fiamma.
Le mele caramellate in questo modo mantengono la loro forma e sono ricoperte da una sottile crosta dolce. Possono essere serviti a tavola in coppette porzionate, sopra gelato o muffin. - Mele caramellate cinesi. Una ricetta tradizionale per le feste dello chef del ristorante Hanlong. Avrai bisogno di 1 kg di antonovka o ranet maturo, 2 albumi d'uovo, 100 g di olio vegetale, 150 g di amido, succo di 1 limone e 200 g di zucchero semolato.
Lavate le mele, privatele della pelle e eliminate la parte centrale, tagliate a fette uguali. Versare il succo di limone. Basta lasciare qualche goccia di succo per montare gli albumi. Aggiungere metà dell'amido alle proteine e nella seconda metà arrotolare le fette di mela.
Va bene, ma non a bollore, scalda l'olio in una padella. Immergere le mele cosparse di amido secco nelle proteine e friggerle rapidamente nell'olio. Allo stesso tempo, scaldate il resto dell'olio (circa 3 cucchiai) in un'altra padella e mescolatelo con lo zucchero. Immergete le fette di mela pastellate nel caramello quando vedete che è leggermente dorato.
Preparare una teglia ampia, unta con uno strato sottile di olio. Mettici sopra le mele già pronte dopo che sono state fritte in salsa al caramello per circa un minuto.
I dessert con frutta caramellata sono molto popolari in Europa e Nord America. Questo dolce può essere ordinato nella maggior parte dei ristoranti, ma se lo si desidera, la torta di mele caramellate può essere preparata a casa.
Per fare in modo che il dessert abbia successo, devi imparare a caramellare le mele. Prima di tutto, devi scegliere la frutta giusta. I frutti con polpa tenera e friabile non funzioneranno; durante la cottura, si sfalderanno semplicemente, trasformandosi in porridge. Dovresti scegliere frutti con polpa densa.
La caramellizzazione è il processo di tostatura della frutta nello sciroppo di zucchero. Puoi cucinare frutta intera, ma le fette di mela sono più spesso usate per le torte. È meglio non tagliare la buccia del frutto, aiuterà a mantenere la forma dei pezzi. Puoi tagliare le mele a fette di qualsiasi dimensione e spessore, ma non è necessario tagliarle troppo sottili, le fette sottili si sfaldano facilmente. Molto spesso, un frutto di medie dimensioni viene tagliato in 8 pezzi.
Consigli! Stendete le fette sulla teglia in un unico strato. Se hai bisogno di cuocere molte mele, dovrai caramellarle a porzioni. Prima di preparare ogni nuova porzione, è necessario lavare accuratamente la padella.
caramello di zucchero:
- versare 4 cucchiai di zucchero semolato in una padella fredda e mettere i piatti a fuoco medio;
- non appena lo zucchero inizia a sciogliersi e diventa marrone chiaro, aggiungere con cura 2 cucchiai d'acqua, mescolare e far bollire per circa un minuto;
- mettere le fette di mela nel caramello denso, mescolando, stufare i frutti, assicurandosi che siano ricoperti di caramello su tutti i lati e diventino traslucidi.
caramello cremoso:
- sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella;
- versare 5 cucchiai di zucchero nell'olio liquido;
- cuocere, mescolando, fino a quando la massa diventa marrone chiaro;
- mettere le fette di frutta nella massa e far sobbollire, mescolando per diversi minuti.
Per rendere i frutti caramellati ancora più deliziosi, si possono aggiungere varie spezie al caramello. Usa cannella, vaniglia, anice stellato, chiodi di garofano macinati, zenzero. Metti un po 'di spezie, poiché quando vengono riscaldate, il loro aroma si rivela più forte.
Curiosità: Si ritiene che l'idea di caramellare i frutti sia venuta agli arabi, tale lavorazione serviva per conservare meglio i frutti, poiché lo zucchero è un buon conservante. Questa tecnologia per preparare i dolci è arrivata in Europa solo nel 18° secolo.
Torta di mele caramellate americana
Prepariamo una versione americana di una torta con un ripieno di mele caramellate. Questa pasta è fatta da una specie di pasta sfoglia.
Impasto:
- 2 tazze di farina;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 tuorlo d'uovo;
- 180 gr. Burro;
- 100 ml di acqua ghiacciata.
Riempimento:
- 1,5 kg di mele, è meglio prendere una lettiera dal sapore aspro;
- 1 tazza di zucchero;
- 20 gr. Burro;
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere e scorza di limone e un pizzico di noce moscata in polvere.
Setacciare la farina su una spianatoia o in un piccolo piatto grande. Spalmate sulla farina il burro freddo tagliato a pezzetti. Maciniamo velocemente i prodotti con le nostre mani, facendo in modo che il composto diventi come piccole briciole. Quindi aggiungere lo zucchero e mescolare.
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Raccogliamo le briciole in uno scivolo, facciamo un “buco” al centro, in cui aggiungiamo il tuorlo precedentemente macinato con acqua fredda. Impastiamo rapidamente l'impasto morbido, non si raccoglierà molto bene in un grumo, ma non dovresti provare a impastare la massa o aggiungere altro liquido. Raccogliamo l'impasto in una palla, lo avvolgiamo in una pellicola e lo mettiamo in frigorifero.
Una curiosità: in Europa, i dolci con le mele caramellate sono tradizionalmente serviti a Natale. E negli Stati Uniti è consuetudine preparare un tale dessert per Halloween.
Per il ripieno, preparare le mele piccanti nel caramello cremoso. Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero, attendere che i cristalli si sciolgano e la massa inizi a bollire. Distribuiamo le fette di frutta e cuociamo, mescolando per una decina di minuti. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere le spezie alla massa calda e mescolare.
Tagliare l'impasto freddo in pezzi disuguali. Quello leggermente più grande andrà sul fondo della torta e utilizzerà il pezzo più piccolo per lo strato superiore.
Cospargendo la tavola di farina, stendere l'impasto in una torta rotonda. Lo stendiamo in una forma unta in modo che il fondo sia completamente coperto e i lati siano parzialmente coperti. Ora puoi stendere il ripieno finito. Lo copriamo con una seconda torta, pizzichiamo i bordi, formando una torta chiusa. Al centro facciamo un taglio a croce per far fuoriuscire il vapore.
Cuocere in forno per venticinque-trenta minuti a 180°C. Per rendere la torta più bella, poco prima che sia pronta sfornare e ungere la superficie con tuorlo montato. Questo ti darà un marrone più dorato.
Torta rovesciata francese Tarte Tatin
Un dolce francese chiamato Tarte Tatin è ampiamente conosciuto. È una torta rovesciata ripiena di mele caramellate. La versione classica del dolce ha una base di sabbia. Ma faremo diversamente, e prepareremo una torta di pasta sfoglia.
Questa è una deviazione dai canoni classici, ma la torta si rivelerà non meno gustosa. Inoltre, questa soluzione farà risparmiare tempo se usi un impasto pronto acquistato in un negozio.
- 250 gr. sfoglia;
- 600 gr. mele, sbucciate e tagliate a fette;
- 100 gr. Sahara;
- 50 gr. Burro.
È più conveniente cucinare una torta in una padella di ghisa con i bordi alti. È importante che la teglia abbia un manico rimovibile in modo che possa essere messa in forno.
In una padella, preparare il caramello cremoso facendo sciogliere il burro e versando lo zucchero. Non appena lo zucchero inizia a sciogliersi, versate le fettine di mela nel caramello. Fate sobbollire per qualche minuto, rigirandole in modo che le fette siano ricoperte da una crosta di caramello. Togli la padella dal fuoco.
Stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Stendere sopra le mele e "riempire" con cura i bordi, spingendo l'impasto verso il basso lungo il lato della teglia. Ciò conserverà il delizioso succo che risalta durante la cottura.
Cuocere per venticinque-trenta minuti a 180°C. Capovolgere la torta calda su un piatto. In caso contrario, il caramello si indurirà e si attaccherà al fondo della padella.
Aprire la torta di frolla con le mele
Si ottiene una frolla friabile e molto gustosa. Prepariamo una versione aperta con ripieno e mele caramellate. Avrai bisogno di alcuni prodotti:
- 200 gr. Burro;
- 8 cucchiai di zucchero;
- 200 gr. Farina;
- 3 cucchiai d'acqua (dovrebbe essere fredda, quasi ghiacciata);
- 4-5 mele;
- per servire - stelle di zucchero (puoi usare altre opzioni di decorazione).
Versare la farina nei piatti, mettere metà della quantità indicata di burro, tagliarla a pezzetti, strofinare rapidamente la massa con le mani. Versare tre cucchiai di zucchero semolato nella briciola risultante. Versare l'acqua e raccogliere molto velocemente l'impasto in una focaccia. Lo mettiamo in un sacchetto e lo mettiamo al freddo.
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Tagliamo le mele in otto parti, ritagliamo le scatole dei semi, ma è meglio non tagliare la buccia.
Tagliamo dieci grammi di burro dal restante pezzo di burro per lubrificare lo stampo e sciogliamo il resto in una padella. Mettere le fette di mela nel burro e cospargerle di zucchero. Spezzatino di frutta, mescolando. Le fette devono diventare morbide, ma non perdere la loro forma. Raffreddiamo il ripieno finito.
Mettere l'impasto freddo in una forma unta e stenderlo con le dita sulla superficie interna della teglia. È necessario formare una torta con i lati. Distribuiamo le fette di mela sulla torta, versiamo lo sciroppo di caramello rimanente. Cuocere per circa venticinque minuti a 180°C.
Trasferiamo la torta raffreddata su un piatto, cospargiamo di stelle di zucchero o decoriamo a vostro piacimento. Questa torta è buonissima servita con una pallina di gelato alla vaniglia.
Charlotte con ripieno di frutta al caramello
Molto rapidamente puoi cucinare la torta di biscotti, che si chiama Charlotte. Nella versione classica, questa sfoglia si prepara con le mele fresche, ma potete migliorare leggermente la ricetta e realizzare un ripieno di frutta al caramello.
- 3 uova;
- 1 bicchiere di farina;
- tre quarti di zucchero semolato nell'impasto e altri 3 cucchiai per il caramello;
- 50 gr. oli;
- 2-3 mele, tagliate in 8 pezzi;
- 1 cucchiaino di cannella in polvere.
Sciogliere il burro con lo zucchero e stufare le fette di frutta in questo sciroppo. Trasferiamo il ripieno finito in una forma foderata di carta da forno. Raffreddiamoci. Sarà possibile versare l'impasto solo sulle mele raffreddate.
Rompiamo le uova in una ciotola profonda e iniziamo a sbatterle con un mixer. Quando appare la schiuma, iniziamo ad aggiungere lo zucchero semolato, continuando a sbattere attivamente. Quando i cristalli di zucchero sono completamente sciolti e la massa diventa leggera e molto rigogliosa. Aggiungiamo la farina, ma non accendiamo più l'impastatrice. Mescolare con un cucchiaio.
Versare la massa di biscotti sul ripieno, livellarla. Cuocete in forno preriscaldato (180°C) per circa quarantacinque minuti.
Torta in gelatina italiana su kefir
La torta italiana al caramello in gelatina è in preparazione. Puoi anche utilizzare altri prodotti a base di latte fermentato, come il latte cotto al forno fermentato o il latte cagliato.
- 650 gr. mele
- 260 gr. Farina;
- 150 ml di kefir;
- 1 cucchiaino di lievito in polvere;
- 2 uova;
- 125 gr. Burro;
- 1,5 cucchiai di liquore al limone o arancia (facoltativo)
Per caramello:
- 50 gr. oli;
- 110 gr. Sahara;
- 1 stecca di cannella.
Si preparano facilmente e semplicemente, ma risultano molto gustosi e teneri. Tali frutti possono essere serviti al tavolo come dessert a tutti gli effetti e utilizzati come ripieno per torte, torte e persino torte fatte in casa.
Mele caramellate: ricetta con foto
Non c'è niente di difficile nella preparazione di una tale prelibatezza. Ma prima di iniziare il processo culinario, dovresti decidere dove vuoi esattamente preparare questo dessert. Presenteremo 2 opzioni: sul fornello e nella pentola a cottura lenta. Quale scegliere dipende da te.
Per cuocere le mele caramellate sul fornello, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- mele fresche grandi - 3 pezzi;
- burro - 3 cucchiai grandi;
- zucchero di canna grande - 2 cucchiai grandi;
- cannella in polvere - 1 cucchiaio da dessert;
- noce moscata - ½ cucchiaio da dessert;
- succo di mela o sidro, cognac - 1/3 di tazza.
Preparazione dei componenti
Le mele caramellate sono un piatto molto tenero e gustoso che richiede solo 10 minuti per essere preparato. Prima di procedere alla tostatura dei frutti, questi vengono lavorati con cura.
Le mele vengono lavate e sbucciate. Quindi vengono divisi a metà, la scatola dei semi viene rimossa e tagliata a fette spesse circa 5 millimetri.
Trattamento termico
Come caramellare le mele? La ricetta di questo dolce è molto semplice. Per implementarlo, prendi una padella dalle pareti spesse e scaldala fortemente. Quindi si adagiano alcuni pezzi di burro in una teglia calda e si fa sciogliere lentamente, distribuendo l'olio di cottura sul fondo dell'intera teglia. Fallo con un movimento circolare con un cucchiaio di legno o una spatola. Allo stesso tempo, assicurarsi che l'olio non bruci.
Dopo che l'olio di cottura si è sciolto, vi vengono spalmati dello zucchero di canna e un cucchiaino di cannella. Per aroma e gusto, al piatto viene aggiunta anche un po' di noce moscata. Tutti gli ingredienti sono mescolati.
Dopo aver ricevuto una specie di caramello, tutte le fette di mele sono disposte al suo interno. Dopo che la parte inferiore del frutto è rosolata, vengono girati e fritti esattamente allo stesso modo. Questo potrebbe richiedere circa 10 minuti. In questo caso, le mele dovrebbero diventare un po' morbide e acquisire una sfumatura brunastra.
Fare la salsa
Le mele caramellate pronte vengono accuratamente rimosse dalla padella e ben disposte su un piatto piano. Per preparare un dessert a tutti gli effetti, una salsa speciale viene preparata separatamente per una tale delicatezza. Per fare questo, versare il sidro di mele o il succo nella stessa padella con i resti di caramello e portarlo a ebollizione. La salsa viene fatta bollire per circa 3 minuti fino a quando non si addensa.
Se decidi di aggiungere il cognac nella padella, allora deve essere dato alle fiamme. Quando il fuoco si spegne, i piatti con la salsa devono essere immediatamente rimossi dal fuoco.
Servire in tavola
Come puoi vedere, una mela caramellata con una salsa profumata in padella si prepara in modo semplice e veloce. Dopo che il dolce è nel piatto, viene subito presentato in tavola. Allo stesso tempo, i frutti dolci e morbidi vengono versati con una salsa precedentemente preparata e decorati con una stecca di cannella. Questo dolce è buono da usare con il tè e la panna montata.
Mele caramellate: una ricetta realizzata in una pentola a cottura lenta
Se non hai bisogno di mele caramellate per servire con salsa, ma per preparare una deliziosa torta fatta in casa, durante la loro frittura non è necessario utilizzare ingredienti aggiuntivi sotto forma di cannella e noce moscata. Per fare ciò, avrai bisogno di un piccolo set di prodotti, composto da:
- mele fresche grandi - 3 pezzi;
- burro - 3 cucchiai grandi;
- zucchero di canna grosso - 2 cucchiai grandi.
Lavorazione della frutta
I frutti per una tale delizia vengono elaborati allo stesso modo della ricetta precedente. Vengono lavati bene, sbucciati (se necessario, puoi lasciarli), quindi la scatola dei semi viene rimossa. In futuro, le mele vengono tagliate a fette, a fette oa cubetti (opzionale).
Il processo di cottura in un multicooker
Affinché i frutti non si scuriscano, dopo averli preparati, dovrebbe iniziare immediatamente il trattamento termico. Per fare questo, spalmate il burro nella ciotola del multicucina e fatelo sciogliere lentamente in modalità cottura. Dopo che l'olio di cottura si è sciolto, si aggiunge lo zucchero di canna grosso e si mescola bene.
Dopo aver ricevuto un caramello denso, tutte le fette di mele sono disposte su di esso. Mescolando periodicamente i frutti, ottenere la loro parziale morbidezza e doratura.
Come usare?
Le mele caramellate pronte vengono rimosse dal fuoco e disposte su un piatto. In futuro, vengono posizionati sull'impasto e cuociono una deliziosa torta.
Inoltre, questo dolce è spesso usato per decorare una torta fatta in casa. In questo caso, alcune fette di mele vengono poste tra le torte e il resto copre l'intera parte superiore del dolce finito.
Si può caramellare una mela intera?
Una mela caramellata intera non è solo molto gustosa, ma anche un dessert incredibilmente bello. Tuttavia, va notato che per la sua preparazione abbiamo bisogno di piccoli frutti come il ranetki. Tali mele sono completamente sature di caramello dolce, diventano morbide e lucenti.
Quindi, per preparare un dolce insolito, abbiamo bisogno di:
- mele di media grandezza - 8-12 pezzi;
- burro - 150 g;
- zucchero di canna grezzo - 2/3 di tazza.
Metodo di cottura
Un tale dessert viene preparato allo stesso modo dei precedenti, con l'unica differenza che il caramello viene preparato molte volte di più (in modo che le mele intere affoghino della metà).
Pertanto, una casseruola profonda viene riscaldata fortemente sul fornello, quindi lo zucchero di canna viene sciolto e viene disposto l'intero frutto nella buccia. Cuoceteli a fuoco basso per circa 20 minuti. Allo stesso tempo, vengono periodicamente girati in modo che siano completamente caramellati.
Dopo che le mele sono diventate parzialmente morbide e rosse, vengono rimosse dalla casseruola e disposte magnificamente su un piatto. A proposito, alcuni chef preferiscono non strappare la coda del ranetki, rendendo il piatto ancora più originale.
Dopo aver versato la mela caramellata con la salsa che si è formata nella padella, viene subito presentata in tavola. Se lo si desidera, si possono cospargere deliziose mele con cannella o zucchero a velo.
La torta di mele caramellate è una delizia gourmet adatta non solo per un tea party in famiglia, ma anche per una tavola festiva. Vuoi sorprendere i tuoi ospiti con una prelibatezza insolita? Prova a cucinare una torta profumata con un ripieno insolito.
Varietà di dolci
Ci sono molte ricette per fare la torta di mele caramellate. L'impasto può essere preparato secondo o charlotte, oppure puoi prendere qualsiasi mela provata come base.Le mele sono in perfetta armonia con varie spezie: cannella, noce moscata, vaniglia, zenzero. Un tale ripieno è buono con pasta biscotto dolce, cioccolato e panna acida. A seconda della varietà, le mele hanno vari gradi di dolcezza, quindi a volte sono necessarie aggiunte sotto forma di miele, zucchero di canna o zucchero a velo normale, che non solo completeranno il gusto della delizia, ma svolgeranno anche un ruolo decorativo.
Caramellizzazione delle mele
È il ripieno che è chiamato a svolgere la parte principale. hanno un gusto agrodolce pronunciato e un profumo persistente. Per il processo, abbiamo bisogno di acqua normale o succo di mela e una piccola quantità di burro. Prima di caramellare le mele, sbucciatele, quindi saranno più morbide. Tagliare la frutta a fette, anelli o semianelli, assicurarsi di rimuovere la parte centrale. Ungete una padella con olio e fatela scaldare bene. Versare lo zucchero e iniziare subito a mescolare con una spatola di legno. Quando diventa trasparente, aggiungere le fette e mescolare in modo che la massa sia distribuita uniformemente. Se stai usando una varietà succosa, non è necessario alcun liquido, ce ne sarà comunque in abbondanza. Ma se le mele non sono troppo succose, potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. In media, le proporzioni dei prodotti sono le seguenti:
- mele - 1 kg;
- zucchero - 3 cucchiai;
- olio - 50 g;
- succo - 1 cucchiaio.
Modifica le proporzioni a tua discrezione, a seconda della varietà e del risultato desiderato.
Quando le mele saranno morbide e ricoperte uniformemente di caramello appiccicoso, togliere la padella dal fuoco e mettere le fette su un piatto a raffreddare leggermente. Questo ripieno può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di dessert.
torta di sabbia
Se stai cercando una ricetta facile da seguire che ti garantisca buoni risultati, prova questo piatto. Prima di caramellare le mele, preparate l'impasto. Per lui abbiamo bisogno di:
- margarina da forno (o spalmabile) - 120 gr.;
- farina di frumento - 1,5 tazze;
- uovo - 1 pz.;
- zucchero semolato - 0,5 tazze.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Unire separatamente la margarina a temperatura ambiente con la farina, macinando la massa in briciole. Aggiungere le uova sbattute, impastare bene e conservare in frigorifero, avvolte nella pellicola, per mezz'ora.
La pasta frolla con mele caramellate è comoda da cuocere in una forma con un bordo basso. In forno riscaldato a 190°, cuocerà in 20 minuti.
Cucinare in multicucina
La tecnologia moderna rende il compito molto più semplice. Anche il processo di caramellizzazione può essere completamente affidato a una macchina intelligente. Basta mettere le mele e lo zucchero in una forma unta e cuocere per 20 minuti in modalità "frittura". A questo punto, fai il test:
- Sbattere 3 uova con un bicchiere di zucchero.
- Aggiungere un bicchiere di farina, sbattere ancora.
- Spolverizzate con un pizzico di cannella a piacere.
Una torta con mele caramellate in una pentola a cottura lenta in modalità "cottura" verrà cotta in 45 minuti.
biscotto soffice
Ci sono molti modi per preparare un test del genere. Si prepara con acqua bollente, latte condensato, acqua minerale, limonata, latte cagliato... Puoi usare qualsiasi ricetta di biscotti preferita.
Con le mele caramellate puoi fare una torta dalla forma insolita, ad esempio con una tacca al centro. Ricorda: non mettere mai le mele sul fondo dello stampo, altrimenti bruceranno. È meglio versare l'impasto e spargerci sopra i frutti, quindi affonderanno e saranno distribuiti uniformemente.
La seguente ricetta di successo può essere presa come base:
- 3 uova;
- un bicchiere di zucchero;
- 100 ml. olii (raffinati);
- un bicchiere di latte (caldo);
- 1,5 tazze di farina, un pizzico di vaniglia;
- un cucchiaio di lievito in polvere.
Sbattere gli ingredienti con un mixer, aggiungendo nell'ordine in cui sono indicati. L'impasto deve risultare abbastanza denso. La torta cuocerà per 30 minuti.
Torta a strati con mele caramellate
Se hai bisogno di cucinare un dessert economico, ma molto gustoso nel più breve tempo possibile, usa la pasta sfoglia già pronta. Sia il lievito che il non lievito andranno bene. Stendere lo strato, adagiarvi sopra le mele caramellate, tagliare ad angolo in triangoli o quadrati e trasferirvi in una forma unta in ordine casuale. Una torta del genere sembrerà molto bella, perché in forma sembra un mazzo di rose. E per una crosta croccante, spolverizzate semplicemente la superficie della torta con lo zucchero prima di infornare.
Ed ecco un'altra ricetta per la torta di mele caramellate: stendere uno strato di pasta sfoglia, stendere le fette in uno strato, ricoprire con un altro strato. Appunta con cura i bordi. Per evitare che la pasta si gonfi, bucherellatela con una forchetta, ma fate dei piccoli tagli.
Servire a tavola
La torta con mele caramellate può essere servita con caffè o tè, vino leggero, succhi di frutta. Per rendere bella la prelibatezza, prima di servire, puoi decorarla cospargendo di zucchero a velo attraverso lo stampino.
Alcuni buongustai preferiscono cospargere la torta finita con glassa fatta in casa o al cioccolato. I frutti di bosco freschi sono in perfetta armonia con esso.
Tradizionalmente, la torta di pasta biscotto preferita è quella di frutta cruda, ma questo non impedisce alle massaie di cimentarsi con la pasticceria, rendendola originale. Seguendo tutte le regole della cucina classica, provate a cuocere una torta chiamata "charlotte" con mele caramellate.
Una tale "scorza" culinaria conferirà al dessert un gusto e una piccantezza insoliti, grazie ai quali la torta avrà un successo speciale.
Charlotte con mele al caramello: una ricetta classica
ingredienti
- - 2 bicchieri + -
- - 3 pezzi + -
- - 250 g + -
- - 1 bicchiere + -
- Mele - 5-6 pezzi + -
- Cannella - 1 cucchiaino + -
Ricetta Charlotte con mele caramellate
Nonostante un nome così squisito, la torta viene preparata rapidamente, dai prodotti più semplici e, soprattutto, completamente economici Per ottenere mele caramellate per Charlotte, sono necessari 10 minuti di tempo e un set standard di ingredienti, composto da 3 prodotti ordinari: mele, zucchero, burro.
Per il resto (per quanto riguarda l'impasto e la cottura diretta del dolce), la tecnologia di cottura è classica.
Cucinare il ripieno al caramello per Charlotte
- I miei frutti, tagliateli con la buccia a fette grandi.
- Scaldate una padella antiaderente, metteteci dentro il burro, poi lo zucchero.
- Cuocere il caramello a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Non appena lo zucchero si scioglie e lo sciroppo di caramello diventa giallo, aggiungi le mele.
- Mescolare bene i frutti con lo sciroppo in modo che ne siano uniformemente saturati, quindi cospargerli di cannella.
- Far sobbollire le mele su un fuoco piccolo, più vicino a medio, per 5 minuti. Fai attenzione alla frutta nel processo di stufatura: assicurati che siano cotti, ma non si trasformino in una massa morbida e informe.
- Metti i frutti caramellati finiti su un piatto, lasciali raffreddare.
Preparare l'impasto per Charlotte
- Guidiamo le uova in una ciotola profonda, aggiungiamo loro lo zucchero, sbattiamo i prodotti con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca e densa. È necessario battere ad alta velocità per 5 minuti;
- Aggiungere la farina setacciata al composto di uova dolci, sbattere ancora i prodotti. Dovresti ottenere un impasto con la consistenza di una spessa panna acida.
- Lubrificare la teglia con il burro (cremoso o vegetale), mettere prima i frutti caramellati sul fondo, quindi versare l'impasto.
- Mettiamo lo stampo in forno, cuociamo la torta di mele caramellate a 180°C per circa 20 minuti. Assicurati di controllare la prontezza di Charlotte con un fiammifero, così saprai con certezza se il dessert è pronto o meno e quindi puoi calcolare con precisione il tempo di cottura corretto.
- A cottura ultimata, estraiamo dallo stampo la charlotte con le mele al caramello, la spolveriamo con zucchero a velo, decoriamo con un rametto di menta. In questa forma, serviamo in tavola la Charlotte di mele fatta in casa raffreddata con tè o caffè.
Per rendere il dessert ancora più gustoso e invitante, versare sopra i pasticcini finiti con latte condensato, marmellata o cioccolato fuso. Un tale additivo migliorerà solo la piacevole impressione della cottura. Ma soprattutto, non dovrai scherzare con esso per molto tempo e duramente.
Charlotte con mele caramellate in una pentola a cottura lenta
Un altro modo per cucinare Charlotte al caramello in modo rapido e gustoso è cuocerlo in una pentola a cottura lenta. Cuocere una torta in una multi-ciotola è molto conveniente, perché una multi-fornello ti libera da lavori inutili e ti consente di ottenere facilmente un'appetitosa charlotte con un sapore di crema al caramello.
ingredienti
- Mele - 2-3 pezzi (di medie dimensioni);
- Zucchero - 2/3 st.;
- Cannella - a piacere;
- Farina - 2/3 cucchiai;
- Burro - 40 g;
- Vanillina - 1/3 cucchiaino;
- Uova - 3 pezzi;
- Zucchero di canna - 2 cucchiai. l.
Come cucinare Charlotte di mele al caramello
- Sciogliere il burro nella ciotola del multicucina in modalità “Tenere in caldo”. La temperatura di questa modalità è sufficiente affinché l'olio inizi a sciogliersi, ma non a bollire.
- Dopo - aggiungi lo zucchero nella ciotola (se non c'è il marrone, quindi metti quello solito), mescola tutto. Lasciamo lo zucchero nell'olio per un po' in modo che si sciolga anche un po'.
- Eliminate la buccia alle mele, privatele del torsolo, tagliatele a fettine sottili.
- Disponiamo le fette di frutta sul fondo del multicooker a strati, cospargendole di cannella.
- Per impastare, sbattere le uova, la vaniglia, lo zucchero con un mixer. Quando la massa dei prodotti montati aumenta di volume e diventa leggera, puoi mescolare la farina setacciata nell'impasto con un cucchiaio.
- Versare la frutta in una pentola a cottura lenta con l'impasto finito, cuocere la vostra Charlotte preferita con mele caramellate per 60 minuti in modalità "Cottura" o "Frittura".
- A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta per qualche minuto, quindi estraete il dolce dalla ciotola utilizzando il recipiente per la cottura a vapore.
- Raffreddare la charlotte per qualche altro minuto, quindi servirla in tavola.
Charlotte caramellata sembrerà molto elegante. Tutta la tua famiglia, in particolare i bambini piccoli, apprezzeranno questi dolci. A proposito, oltre a includere il caramello nel dessert, puoi cucinare mele caramellate solo per il tè, come dessert indipendente.
Come puoi vedere, una torta amata da molti di noi, che è tradizionalmente a base di mele, può avere una struttura molto originale e un gusto insolito. Charlotte con mele caramellate è quel dessert unico che sembra prestigioso, si prepara velocemente ed è poco costoso. Soddisfa la tua famiglia con pasticcini deliziosi e economici. Credimi, non ti pentirai dei risultati dei tuoi sforzi.
Charlotte di mele classica dello chef, video ricetta
In solo mezz'ora otterrai il dessert perfetto per tè, composta di mele e un insolito cocktail alcolico. Il nostro chef vi invita a preparare una festa quasi di mele per ospiti inaspettati in appena mezz'ora.
Oltre alla videoricetta, vogliamo accontentarti con selezioni delle ricette di Charlotte più inaspettate.
Buon appetito!