Come mettere sottaceto le mele Antonovka. Mele sott'aceto: conserviamo il gusto e le proprietà utili del tuo frutto preferito. Mele sott'aceto a casa in un barile di rafano
Cucinate secondo la ricetta corretta a casa, le mele ammollate possono ripristinare la microflora nell'intestino più velocemente e meglio dei costosi bifidobatteri o dello yogurt. I microelementi e le vitamine contenuti nel prodotto aiutano a mantenere l'immunità e ripristinare l'elasticità dei vasi sanguigni. Non c'è da stupirsi che i nostri saggi antenati conservassero sempre una vasca di legno piena di frutti profumati in cantina o nel seminterrato.
processo di pipì
Il processo di minzione, come la salatura, si basa sulla fermentazione dell'acido lattico ed è il risultato dell'azione combinata di acido lattico, anidride carbonica e alcol. I frutti preparati in questo modo si conservano a lungo, conservano al massimo nutrienti e hanno un gradevole sapore rinfrescante. Puoi immergere non solo mele, ma anche prugne, pere, mirtilli rossi, physalis. I tranci possono essere utilizzati come spuntino, come dessert o come contorno per piatti di carne e pesce.
Esistono tali metodi di minzione:
- semplice: aggiungi un po 'di sale e zucchero alla salamoia;
- zucchero - usando una quantità abbastanza grande di zucchero o miele;
- acido - senza dolcificanti.
L'ultimo metodo è quello di mettere sott'aceto le mele dolci. Nella maggior parte dei casi, vengono presi frutti o bacche piuttosto acidi per la minzione: contengono ancora molti zuccheri che causano la fermentazione e l'alto contenuto di vitamina C consente di sopprimere naturalmente i microrganismi dannosi.
Regole di base per urinare:
Preparazione di contenitori e materie prime
Le varietà di mele tardo autunnali o invernali, preferibilmente acide, con polpa densa, sono adatte per la minzione. Antonovka, Pepin, Anis sono l'ideale. È possibile utilizzare varietà precoci: riempimento bianco o Papirovka, ma gli spazi vuoti non verranno conservati fino al nuovo raccolto. Questo è già un piatto per gli amanti fanatici. mele sott'aceto o coloro che hanno urgente bisogno di ripristinare la microflora intestinale senza l'uso di farmaci.
I frutti vengono raccolti direttamente dall'albero, disposti in scatole per 2-3 settimane per la maturazione. Quindi vengono risolti, scartando i viziati o i malati. I frutti dovrebbero essere di medie dimensioni:
- quelli grandi cuociono in modo non uniforme e lento;
- quelli piccoli perossido troppo rapidamente.
Se lo desideri, puoi utilizzare mele cadute a terra o con danni minori, ma devi mangiarle entro un mese dalla cottura.
Prima di cucinare le mele in salamoia a casa, è necessario selezionare ed elaborare il contenitore:
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Adattato da una vecchia ricetta
Una ricetta dettagliata per le mele ammollate fatte in casa può essere trovata in Domostroy. I nostri antenati sapevano come preparare i preparati: deliziosi, belli e veramente salutari. Una cosa è brutta: hanno messo a bagno la frutta in vasche di legno, che semplicemente non hanno un posto dove mettere in un appartamento di città.
Quindi, per preparare 100 kg di mele occorrono:
- frutta fresca di media pezzatura - 107 kg;
- zucchero semolato - 2 kg;
- sale da cucina - 1 kg;
- farina di segale - 1 kg;
- senape in polvere - 200 g;
- paglia fresca di frumento o di segale.
Se possibile invece di farina di segale usa metà della quantità di malto. Se la botte di legno ha una capacità ridotta, la quantità di prodotti di partenza deve essere ridotta proporzionalmente.
Procedura:
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Questa è una vecchia ricetta affidabile ed è improbabile che tutti i tipi di miglioramenti migliorino il gusto. Tuttavia, puoi:
- Aggiungi ribes nero e foglie di ciliegia o rametti di pastinaca e sedano per un sapore speciale. Solo tu non puoi aggiungere erbe e foglie di bacche allo stesso tempo: qualcosa di terribile si rivelerà.
- Sostituisci lo zucchero con il miele. Le mele risulteranno molto gustose, ma il loro costo aumenterà notevolmente.
- Se non c'è abbastanza paglia, gli strati di frutta possono essere saltati. Ma deve essere nella parte superiore, inferiore e ai lati della canna.
Le mele sono pronte in 6-8 settimane.
Mele, imbevute di mirtilli rossi
Questa ricetta per le mele ammollate in un secchio è più adatta per i residenti delle regioni settentrionali. I meridionali hanno visto i mirtilli rossi solo nella foto e, probabilmente, preferirebbero mangiarli freschi.
Per 10 kg di frutta occorrono:
- mirtillo rosso - 250 g;
- zucchero - 200 g;
- farina di segale - 100 g;
- sale - 50 g;
- foglie di ciliegia e ribes nero - 7 pezzi;
- acqua bollita e raffreddata - circa 5 litri.
Si prega di notare che le mele possono essere di diverse dimensioni e densità, un secchio da 10 litri contiene 4,5-6 kg.
Metodo di cottura:
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Ricetta veloce
Questa è la ricetta più semplice per le mele ammollate per l'inverno, che prevede una preparazione veloce e un minimo di ingredienti. Per 10 kg di mele tardive occorrono:
- zucchero - 200 g;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua - circa 5 litri.
Puoi aggiungere foglie o erbe piccanti, è solo importante ricordare che verdura e frutta non possono essere utilizzate contemporaneamente.
Istruzioni passo passo:
- Lavare, sterilizzare e asciugare 5-6 lattine da 3L.
- Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale, raffreddare.
- Metti i vasetti in ciotole profonde.
- Metti dentro le mele lavate, riempi di salamoia in modo che trabocchi.
- Coprire i vasetti con una garza pulita.
- Aggiungi la salamoia se necessario.
- Ad una temperatura di circa 20 gradi, la fermentazione dura circa 2 settimane. Al termine, lavare il fondo e i lati delle lattine con acqua fredda, chiudere con normali coperchi di nylon (che perdono).
- Conservare in un luogo freddo.
Ci sono molte ricette su come mettere a bagno le mele per l'inverno in un secchio, un barattolo, una casseruola o un barile. La loro principale differenza risiede nei diversi set di spezie, nell'uso di zucchero o miele come dolcificante e nella presenza o assenza di ingredienti aggiuntivi, ad esempio cavoli, carote e cenere di montagna.
L'ammollo è uno dei modi più semplici per raccogliere le mele per l'inverno. Le deliziose mele ammollate fatte in casa sono un'ottima aggiunta a insalate, contorni, carne, pollame e pesce.
Quali varietà di mele sono adatte per fare pipì a casa?
Qualunque sia il metodo di ammollo delle mele che scegli, puoi utilizzare solo varietà di mele tardive (autunnali), che hanno un sapore agrodolce. Molto spesso questi sono Antonovka, Anis e Pepin. Solo i frutti maturi sono adatti per urinare, quindi, dopo aver raccolto le mele, devono sdraiarsi per un po' al caldo.
Qual è il modo migliore per mettere a bagno le mele?
È meglio usare botti per ammollare le mele, ma questo metodo non è più rilevante, poiché è molto laborioso. Le casalinghe di solito usano grandi vasi smaltati o barattoli di vetro di grande capacità dove puoi mettere facilmente la giusta quantità di mele.
Suggerimenti per preparare le mele ammollate a casa:
- il contenitore per l'ammollo delle mele va preparato: pulito accuratamente con bicarbonato di sodio, lavato e sciacquato con acqua bollente;
- come carico, puoi usare un piatto piano su cui viene posizionata una lattina d'acqua da un litro;
- dovresti essere consapevole che con qualsiasi metodo di ammollo delle mele, assorbono attivamente la salamoia, quindi è necessario aggiungerla periodicamente, altrimenti gli strati superiori delle mele si deterioreranno semplicemente;
- 1 secchio di mele avrà bisogno di circa 5-6 litri di colata.
Le mele in salamoia avevano tradizionalmente tre tipi di preparazione: normale (classica), acida e dolce. Diamo un'occhiata più da vicino a ciascun modello.
Mele sott'aceto: una ricetta semplice
La ricetta per l'ammollo è semplice: le mele vengono disposte in contenitori preparati, riempiti, i frutti vengono versati, il carico viene posizionato e dopo un mese e mezzo o due si può prelevare un campione.
Per 1 chilogrammo di mele avrai bisogno di:
- 1,5 litri di acqua
- 4 cucchiai di miele o zucchero
- una manciata di foglie di ribes e ciliegia,
- 1,5 cucchiaini di sale
- cannella, chiodi di garofano e semi di senape (a piacere).
- Le mele devono essere lavate in acqua tiepida e ordinate, poiché sono adatte solo frutta non danneggiata.
- Il fondo del contenitore è rivestito con foglie di ciliegio e ribes, le mele mature sono impilate con la coda in file fitte. Dopo due file, è necessario rimettere uno strato di foglie e ripetere l'operazione fino a riempire il contenitore di mele quasi fino in cima.
- È meglio preparare il ripieno in anticipo. Per fare questo, portare l'acqua a ebollizione e metterci tutti gli ingredienti sopra elencati. Il ripieno deve essere raffreddato a 30-35 gradi e le mele devono essere versate sopra.
Coprire con un carico in modo che siano completamente ricoperti d'acqua. Per diversi giorni, i piatti con le mele devono essere conservati a temperatura ambiente affinché inizi il processo di fermentazione, dopodiché devono essere rimossi in un luogo fresco. Le mele in salamoia pronte possono essere servite sul tavolo in un mese e mezzo o due.
Mele sott'aceto con cavolo cappuccio
Esistono molte ricette per le mele in salamoia acide, ma la più originale è con il cavolo. Il processo di cottura non è diverso da modo classico mele in ammollo.
Per 3 chilogrammi di mele avrai bisogno di:
- 4 chilogrammi di cavolo;
- due carote;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 3 cucchiai di sale.
- Il cavolo deve essere tritato finemente, le carote grattugiate su una grattugia grossa. Quindi mescolare il cavolo, le carote, il sale e lo zucchero fino a quando appare il succo di verdura.
- Successivamente, uno strato di cavolo dovrebbe essere posto sul fondo del contenitore preparato, pigiato, uno strato di mele, poi di nuovo cavolo, mele, ecc. Lo strato superiore è di cavolo. Se il succo di verdura secreto non è sufficiente, prepara la salamoia al ritmo di un cucchiaio di zucchero e sale per 1 litro d'acqua.
Devi mettere l'oppressione in cima, come nella prima ricetta. Per diversi giorni, il contenitore con il bianco deve essere tenuto a temperatura ambiente per iniziare il processo di fermentazione, dopodiché le mele in salamoia acide con cavolo devono essere rimosse in un luogo freddo per 1 mese.
Mele In Salamoia Dolci
La ricetta per preparare le mele inzuppate dolci differisce dal solito (classico) solo per il fatto che alla salamoia viene aggiunto più zucchero o miele.
Per preparare 10 litri di ripieno avrai bisogno di:
- 300 gr. miele o 400 gr. Sahara,
- 100 grammi farina di segale,
- 150 g sale,
- ribes e foglie di ciliegio.
- Il contenitore per l'ammollo delle mele deve essere accuratamente lavato, asciugato e le foglie di ribes vanno adagiate sul fondo. Adagiare delicatamente uno strato di mele sopra.
- Il livello successivo è foglie di ciliegio... Quindi di nuovo dovresti mettere uno strato di mele, foglie di ribes, ecc. L'ultimo strato è foglie di ciliegia.
- Per preparare la salamoia in acqua calda è necessario sciogliere tutti i suddetti ingredienti: zucchero o miele, sale, farina di segale. Raffreddare la soluzione a temperatura ambiente e versare sulle mele.
- Alla fine della cottura, il pezzo viene coperto con un piccolo peso, come nelle ricette precedenti.
Le mele in salamoia dolci vengono preparate per almeno un mese e mezzo a una temperatura di +14 - +17 gradi.
Deliziose mele ammollate a casa: 3 ricette facili
Ami le mele, ma non sai come salvarle. caratteristiche vantaggiose per molto tempo? Prepara le mele in salamoia a casa.
Le mele Antonovka in salamoia sono un altro modo per preservare il raccolto dei tuoi frutti preferiti. Una selezione di ricette per mele Antonovka ammollate
Ogni casalinga vuole preservare un ricco raccolto di mele. Ci sono molte ricette su come farlo: bollire la marmellata, la marmellata, asciugarla o semplicemente conservarla nel seminterrato. Tuttavia, in tutti questi casi, il frutto perde la maggior parte dei suoi benefici per la salute. Il modo migliore per conservare le mele di Antonovka è urinare.
Mele sottaceto di Antonovka: i principi di base della cucina
Persino i nostri lontani antenati mettevano a bagno le mele per l'inverno. Per questo, hanno usato frutta acida: Slavianka, anice e, naturalmente, Antonovka.
Il primo passo è preparare un contenitore in cui verrà bagnata la frutta. Meglio, ovviamente, se è un barile, ma se non ne hai uno puoi usare barattoli di vetro o una pentola smaltata. Il contenitore viene lavato accuratamente. Quindi viene versato sopra con acqua bollente e asciugato.
Oltre alle mele, per l'ammollo vengono utilizzati ramoscelli e foglie di alberi da frutto o cespugli di bacche, nonché spezie.
Vengono selezionate mele di medie dimensioni. La frutta non deve essere danneggiata o wormhole. Le mele vengono lavate e poste in un contenitore, spostandole con foglie e spezie.
La salamoia viene preparata secondo la ricetta. Contiene principalmente zucchero, spezie e sale. In alcuni casi, il miele sostituisce lo zucchero.
Le mele vengono versate con la salamoia risultante. Un cerchio di legno viene posato sopra e premuto con una pietra o altro peso.
A poco a poco, la salamoia verrà assorbita dai frutti, quindi sarà necessario aggiungere acqua bollita dopo alcuni giorni.
La botte viene tenuta in cantina per un mese. Trascorso questo tempo, il frutto può essere mangiato.
Ricetta 1. Mele Antonovka ammollate
acqua filtrata - cinque litri;
mele fresche Antonovka;
foglie di ribes e ciliegio;
1. Le mele devono essere di dimensioni tali da poter entrare liberamente nel barattolo. Lavare i contenitori di vetro e sterilizzare a vapore. Asciugalo.
2. Versare la quantità d'acqua necessaria in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale. Cuocere dal momento dell'ebollizione per cinque minuti. Dopodiché, toglilo dal fuoco e fai raffreddare la marinata.
3. Risciacquare le foglie degli alberi da frutto e dei cespugli di bacche e metterle sul fondo del contenitore preparato. Riempi il barattolo con le mele, iniziando dal frutto più grande. Versare la marinata fredda sulla frutta verso l'alto. Coprire la gola del barattolo con una garza e lasciare in un luogo buio.
4. Dopo un paio di giorni, apparirà della schiuma sulla superficie. Deve essere rimosso. Se necessario, rabboccare con la marinata. La frutta deve essere completamente ricoperta di liquido.
5. Chiudi i barattoli con coperchi di plastica e inviali in un luogo fresco per un mese. Dopo questo tempo, le mele possono già essere mangiate, ma i frutti raggiungeranno completamente solo dopo un paio di mesi.
Ricetta 2. Mele Antonovka ammollate con farina di segale
dieci kg di mele Antonovka;
farina di segale - 200 g;
foglie di ciliegio e ribes;
acqua bollita - dieci litri;
sale da cucina - 150 g.
1. Raccogli mele mature, non eccessivamente grandi, senza danni o wormhole. Lavare e asciugare accuratamente.
2. Risciacquare le foglie di ribes e ciliegie. Lavare i contenitori smaltati o di vetro e versarli sopra l'acqua bollente. Metti le foglie preparate sul fondo. Metti le mele sopra, poi le foglie di nuovo. Riempi il contenitore con le mele, spostandole con le foglie di ciliegia e ribes. L'ultimo strato dovrebbe essere spezie e foglie.
3. Mettere il sale, la farina di segale e lo zucchero in una casseruola con acqua tiepida. Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi non sono completamente sciolti. Raffreddalo.
4. Versare la salamoia sulle mele. Dovrebbero essere completamente immersi nel liquido. Coprire con un piatto sopra e impostare un po' di oppressione. Lasciare le mele in un luogo buio per una settimana, aggiungendo periodicamente acqua bollita.
5. Trascorso il tempo assegnato, metti il contenitore con le mele Antonovka in cantina e lascialo lì per un mese e mezzo.
Ricetta 3. Mele Antonovka ammollate con prugne
acqua filtrata - dieci litri;
mele Antonovka - 20 kg;
1. Lavare e asciugare le mele. I frutti devono essere maturi senza danni o segni di marciume.
2. Versare la crusca e le prugne con un litro di acqua bollente e mescolare bene in modo che non rimanga un solo grumo.
3. Sciogliere sale e miele in nove litri di acqua bollita. Unire al composto di crusca. Mescola di nuovo.
4. Lavare la canna per le mele, versarvi sopra acqua bollente e asciugarla. Riempi il contenitore con le mele e versaci sopra la marinata di miele in modo che i frutti coprano completamente i frutti.
5. Installa l'oppressione sopra e lascia il contenitore in un luogo fresco. Eliminare la schiuma e rabboccare periodicamente la marinata. Quando il processo di fermentazione si ferma, copri il contenitore con un coperchio e mettilo in cantina.
Ricetta 4. Mele Antonovka ammollate con cavolo
dieci chilogrammi di cavolo tardivo;
sale da cucina - 600 g;
zucchero - dieci cucchiai;
sei chilogrammi di mele Antonovka.
1. Rilasciamo le teste di cavolo dalle foglie superiori essiccate. Li tagliamo in quattro parti e tagliamo il moncone. Tagliare una parte del cavolo a striscioline sottili. Versarvi 200 g di sale e mescolare, strofinando delicatamente con le mani. Tagliare il resto del cavolo a piccoli pezzi.
2. Lavare e asciugare le mele. I frutti non devono presentare danni o segni di marciume.
3. Lavare una botte o una padella smaltata, versare sopra acqua bollente e asciugare. Mettiamo frutta e cavolo mescolati in un contenitore. Cospargere ogni strato con il cavolo tritato.
4. Mettere sul fuoco una casseruola con dieci litri d'acqua, aggiungere il restante sale e lo zucchero. Puoi aggiungere le tue spezie preferite. Non appena la salamoia bolle, toglietela dal fuoco e fate raffreddare.
5. Riempire il contenuto del contenitore con salamoia refrigerata. Metti le foglie di cavolo sopra. Coprire con una garza, coprire con un cerchio di legno e impostare l'oppressione. Lasciamo per cinque giorni a temperatura ambiente, aggiungendo periodicamente acqua bollita. Perforiamo con un mattarello di legno e mescoliamo leggermente. Rimuoviamo lo stampo.
6. Trasferire il contenitore in un luogo fresco per la conservazione.
Ricetta 5. Mele Antonovka ammollate con senape
sale da cucina - 100 g;
foglie assortite di mela, ciliegia e ribes;
senape secca - 75 g.
1. Diluire la senape e il sale in dieci litri d'acqua. Aggiungere lo zucchero semolato a piacere. Mescolate e mettete la padella sul fuoco. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto. Quindi rimuovere la salamoia dal fuoco e raffreddare.
2. Il contenitore in cui bagneremo le mele, laveremo accuratamente, verseremo sopra l'acqua bollente e asciugheremo. Mettiamo sul fondo frutti assortiti e foglie di bacche.
3. Lavare le mele sotto il rubinetto e asciugarle. Riempiamo il contenitore di frutti, premendoli strettamente insieme. Metti le foglie tra gli strati. Riempi le mele con la salamoia. Il liquido dovrebbe coprire completamente il frutto.
4. Coprire il contenuto del contenitore con un piatto o un cerchio di legno. Mettiamo in cima l'oppressione e la lasciamo per una settimana. Di tanto in tanto, aggiungere acqua bollita e rimuovere la schiuma. Quindi mettiamo il contenitore in cantina. Puoi mangiare le mele dopo un mese e mezzo.
Ricetta 6. Mele Antonovka ammollate con menta, basilico e miele
foglie di ribes - due manciate;
acqua potabile - dieci litri;
basilico - un grosso mazzo;
miele di fiori - mezzo chilo;
menta - un grosso mazzo;
sale da cucina - 170 grammi;
farina di segale - 150 grammi.
1. Far bollire e raffreddare l'acqua finché non è calda. Aggiungi sale, miele e farina. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno sciolti. Lasciare raffreddare completamente la salamoia.
2. Metti le foglie di ribes in uno strato sul fondo di un contenitore di vetro, legno o ceramica pulito.
3. Seleziona le mele di piccole dimensioni. Lavateli e asciugateli. Sciacquare il basilico e la menta e metterli su un tovagliolo di carta.
4. Mettere le mele in una ciotola, trasferendo ogni strato con la menta, le foglie di ribes e il basilico. L'ultimo strato dovrebbe essere verde. Coprite la frutta con un piatto e appoggiateci sopra il peso.
5. Riempi con cura il contenuto con salamoia e lascia riposare per un mese. Se necessario, aggiungere acqua bollita. Rimuovere la schiuma dalla superficie. Quindi riporre il contenitore in deposito in cantina.
Ricetta 7. Mele Antonovka ammollate piccanti
Mele Antonovka: un chilogrammo;
acqua potabile - un litro e mezzo;
foglie di ciliegia e ribes - 10 pezzi;
cinque boccioli di garofano;
sale da cucina - 7 g;
grani di senape - 4 g.
1. Lavare e asciugare frutta e foglie.
2. Sterilizzare i barattoli puliti a vapore e metterci dentro le mele, spostandole con foglie di ciliegia e ribes. Cospargete sopra i semi di senape.
3. Sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Quando la salamoia è calda, aggiungere il miele e mescolare fino a quando non si sarà completamente disperso. Versare le mele in barattoli con la salamoia risultante e chiuderle con coperchi di plastica.
4. Resistiamo una settimana, quindi lo mandiamo a deposito in cantina.
- Lascia riposare le mele appena raccolte per un paio di settimane e solo dopo metti a bagno.
- Le mele dovrebbero essere prive di danni e segni di marciume o wormhole.
- Non usare mele cadute per fare pipì.
- Assicurati di versare acqua bollente sul contenitore in cui ammollerai le mele.
- Impilare le mele con i gambi rivolti verso l'alto. Quindi sono meglio saturi di marinata e iniziano a fermentare più velocemente.
- Assicurati che le mele siano sempre ricoperte di marinata.
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Caporedattore del portale: Ekaterina Danilova
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Come bagnare le mele Antonovka
Per la preparazione è necessario selezionare varietà invernali o autunnali dal gusto tartarico e dalla polpa densa. Per urinare, scegli varietà come "Ordinario", "Kamenichka", "Anis", "Babushkino". Per cucinare, usa solo mele sane, che dopo la raccolta hanno avuto il tempo di sdraiarsi per 2-3 settimane. Per il decapaggio sono adatti piatti in vetro, smalto o vasche di legno. Quest'ultimo deve essere immerso in acqua per diversi giorni per evitare perdite. Successivamente, riempili di carbonato di sodio per 20 minuti (50 g per secchio d'acqua). Versare la soluzione, sciacquare più volte le botti con acqua fredda, scottare le mele con acqua bollente prima di metterle. Risciacquare lo smalto o la vetreria nel modo consueto.
Impara a cucinare Charlotte di mele. Sarà un'ottima opzione per un dessert per le riunioni con le tue amate amiche.
Ora devi compilare la soluzione. È composto da sale, zucchero e malto. Per 20 kg di mele preparare 420 g di zucchero semolato, 100 g di malto e 220 g di sale. Preparare il mosto dal malto: mettere 100 g di orzo germogliato in 100 g di acqua, scaldarlo e farlo bollire per 15 minuti. Al posto del malto si può usare anche la farina di segale. Prima della cottura, deve essere diluito con acqua fredda, che deve essere assunta 2 volte in più rispetto alla farina. Successivamente, fai bollire la massa con acqua bollente. Far bollire il sale e lo zucchero semolato in 10 litri d'acqua, raffreddare, versare la frutta. Inoltre, non fa male aggiungere 30 g di senape in polvere alla soluzione finita. Copri il pezzo con un cerchio di legno e caricalo sopra. Di norma, una pietra viene presa come carico. Il livello di riempimento dovrebbe essere 3-5 cm più alto. Conserva il pezzo per una settimana, mantenendo la temperatura di 18-20 gradi. Questo le permetterà di fermentare. Durante questo periodo, i frutti assorbiranno una quantità sufficiente di liquido, quindi è necessario rabboccare costantemente con acqua fredda. Dopo una settimana, abbassa la nave insieme al contenuto nel seminterrato o in qualsiasi stanza con una bassa temperatura. Il pezzo può essere mangiato dopo 2 mesi. Seguendo lo stesso principio, puoi cucinare mele sottaceto antonovka nelle banche.
Mele sott'aceto: 5 ricette per l'inverno
Chi non ama le mele sott'aceto? Puoi contare queste persone sulle tue dita. Affinché questo delizioso spuntino, non è necessario compiere sforzi irrealistici. Le mele ammollate sono preparate in modo molto semplice, anche in normali barattoli di vetro. Puoi usare barili o secchi se lo desideri. In ogni caso, il risultato sarà sorprendente.
Le mele ammollate si preparano molto facilmente, anche nei normali barattoli di vetro.
Mele sott'aceto: una ricetta casalinga per l'inverno
Per preparare frutti così profumati e succosi, non hai bisogno di un'enorme quantità di spezie e tutti i tipi di additivi. Anche con la composizione più piccola, le mele sono così gustose da suscitare vera ammirazione.
- 9 kg di mele;
- 0,45 kg di zucchero;
- 55 gr. Sahara;
- 75 gr. foglie di menta, lamponi, ribes.
- Sciacquare i frutti, togliere le code e le foglie.
- Metti foglie, mele e tutti i rami rimanenti in un contenitore per la raccolta futura.
- Nel passaggio successivo, prepara la marinata. Versare un litro d'acqua in una casseruola, mescolarla con zucchero e sale, far bollire.
- Raffreddare la marinata, aggiungere acqua fredda e versare in un contenitore con le mele.
- Metti l'oppressione in cima per i prossimi sette giorni, aggiungi la marinata cotta.
- Insistere dopo questo per almeno un mese e mezzo in un luogo fresco.
Importante! È necessario scegliere esclusivamente varietà di mele dolci se si prevede di conservare a lungo il prodotto finito. Nello stesso caso, se non è prevista la conservazione a lungo termine del pezzo, è possibile utilizzare frutti di qualsiasi varietà disponibile al momento.
Come bagnare Antonovka per l'inverno
Antonovka è una varietà ideale di mele, che non solo possono, ma devono anche essere ammollate... Sono questi frutti che acquisiscono un gusto speciale nel processo di raccolta classica. Nonostante un modo così difficile di prepararli, non solo non perdono le loro caratteristiche, ma acquisiscono anche una speciale nota aromatica.
- 4,6 kg di Antonovka;
- 18 gr. foglie di ribes;
- 12 gr. foglie di menta;
- 18 gr. foglie di ciliegio;
- 9 litri di acqua;
- 0,35 kg di miele;
- 0,15 kg di sale;
- 0,1 kg di farina di segale.
Antonovka è una varietà ideale di mele, che non solo possono, ma devono anche essere ammollate
- Metti le foglie lavate sul fondo del fusto.
- Adagiate sopra le mele, alternandole con le stesse foglie.
- Spingi tutto dall'alto con oppressione.
- Mescolare miele, sale e farina in acqua tiepida, raffreddare completamente questo liquido.
- Quindi versatelo in un contenitore con le mele.
Insistere almeno un mese e mezzo in un luogo caldo.
Come fare le mele sott'aceto in un secchio: una ricetta semplice
Molte hostess pensano ancora che le mele possano essere raccolte esclusivamente in una botte speciale. È per questo motivo che hanno paura di bagnare le mele da sole. In effetti, nel processo di preparazione, puoi utilizzare assolutamente qualsiasi contenitore, anche un normale secchio. Di conseguenza, semplicemente non possono sorgere difficoltà durante gli appalti.
Molte hostess pensano ancora che le mele possano essere raccolte esclusivamente in una botte speciale.
- Mescolare l'acqua bollente con la senape.
- Preparare la farina di segale e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere il sale, la farina preparata e la senape all'acqua fredda.
- Copri il secchio con la paglia e metti sopra le mele, versa la salamoia e metti sopra il carico.
Insistere in un luogo fresco per almeno un mese.
Come cucinare le mele sott'aceto in barattolo
Il modo più semplice e conveniente per far fermentare le mele è, ovviamente, in barattoli. Il processo di approvvigionamento è ridotto alle azioni più elementari. È semplicemente impossibile immaginare una cottura più veloce. È molto comodo conservare i frutti, poiché è sufficiente riorganizzarli in frigorifero dopo la fine della minzione.
Il modo più semplice e conveniente per far fermentare le mele è, ovviamente, nei barattoli
- Sciacquare la frutta e metterla subito nei vasetti.
- Mescolare l'acqua con sale e zucchero.
- Versare il liquido risultante nei barattoli.
- Coprire gli spazi vuoti con cappucci di nylon.
- Metti il contenitore in un luogo caldo per un mese e mezzo.
Importante! Devi raccogliere solo frutti interi, senza marciume e altri danni. Se questa regola non viene osservata, il pezzo si deteriorerà semplicemente anche prima della data di scadenza per la sua preparazione.
Mele sott'aceto per l'inverno: la ricetta migliore
I crauti sono onorati in ogni casa. Viene preparato in vari modi, alla composizione vengono aggiunti tutti i tipi di bacche e verdure. Ma in combinazione con le mele, poche persone possono persino immaginare questo prodotto. Questo nonostante il fatto che le mele in salamoia acquisiscano un gusto insolito, ma sorprendente in combinazione con un normale ortaggio. Non devi nemmeno fare nulla per rendere i frutti ammollati così gustosi e aromatici.
I crauti sono onorati in ogni casa e, in combinazione con le mele, diventano molte volte migliori.
- Il cavolo deve essere lavato, rimosso i fogli superiori rovinati e tritato finemente.
- Lavare le carote e sbucciarle immediatamente, tritare l'ortaggio a radice su una grattugia.
- Mescolare le verdure e schiacciarle un po' con le mani, aggiungere lo zucchero e il sale.
- Trasferire in un contenitore in cui dovrebbe far fermentare cibo e mele in futuro.
- Assicurati di mettere il cavolo lì, riempiendo tutto lo spazio libero con questo ortaggio.
- Sciogliere un cucchiaio di zucchero e sale in una piccola quantità d'acqua.
- Versare la salamoia in un contenitore.
- Coprire il tutto con foglie di cavolo intere ma lavate.
- Installa l'oppressione su di loro.
Mantieni il pezzo a temperatura ambiente per circa 14 giorni, quindi spostalo in un luogo più fresco per lo stesso periodo di tempo.
Come cucinare le mele in salamoia con l'olivello spinoso nel succo di zucca
Le mele in questo caso sono molto più aromatiche delle pere. Salarli in questo modo non è affatto difficile per niente correttamente. Le difficoltà possono sorgere solo con la preparazione del succo di zucca, ma in questa procedura non ci sono sottigliezze e trucchi inspiegabili. I frutti non hanno nemmeno bisogno di sale aggiuntivo, assorbono tutto il necessario dai componenti adiacenti.
- Tutti i prodotti devono essere lavati e asciugati.
- Metti i frutti in un contenitore in cui verranno conservati i frutti salati, cospargili di olivello spinoso.
- Sbucciare la zucca, togliere tutti i semi con un cucchiaio, tagliarla a pezzi e lessarla in poca acqua.
- Dopo aver ammorbidito la polpa, raffreddare il brodo e versare subito in un contenitore al resto dei prodotti.
- Premi il frutto con un carico pesante e tienilo sotto per una settimana.
- Successivamente, trasferisci il contenitore in cantina.
Le mele in salamoia sono un raccolto primordialmente russo. Così, il frutto è stato conservato fino al freddo di molti anni fa. Nonostante il fatto che la ricetta sia già vecchia, fino ad oggi lo spazio vuoto è molto popolare. Certo, le mele possono essere conservate fresche in cantina, ma è con l'ammollo che diventano ancora più gustose e allo stesso tempo rimangono il più utili possibile. Tutti, dai piccoli ai grandi, mangeranno volentieri una tale preparazione, poiché i frutti piacevolmente croccanti e leggermente aspri semplicemente non possono lasciare nessuno indifferente.
Mele sott'aceto: una ricetta a casa per l'inverno, come immergere Antonovka, semplice, come fare in un secchio, cucinare in barattoli, in salamoia
Mele sott'aceto: metodi di cottura passo passo. Come bagnare Antonovka. Raccolta in un secchio, lattine. Frutti sott'aceto.
Come bagnare le mele?
Le mele con polpa soda e sapore agrodolce sono le migliori per la pipì: anice, antonovka o pepin.
Mele sott'aceto
Di solito, i frutti maturi vengono scelti per urinare. Se le mele non sono del tutto mature, possono essere tenute al caldo prima di bagnarle: per le mele delle varietà autunnali bastano pochi giorni e le varietà invernali dovrebbero essere conservate per due o tre settimane.
È meglio immergere le mele in botti di legno o vasche con un volume di 10-20 litri. In assenza di un contenitore in legno, è possibile utilizzare un cilindro di vetro con pareti spesse dello stesso volume. La cosa principale è che è ermeticamente sigillato.
La vasca o la botte devono essere immerse in acqua, quindi risciacquate accuratamente con acqua fredda e quindi bollite con acqua bollente per eliminare tutte le possibili contaminazioni e prepararsi per la conservazione a lungo termine. Solo dopo, la botte viene rivestita con paglia scottata, segale o grano. La paglia non solo previene i danni alle mele, ma conferisce loro anche un colore ambrato e un aroma incomparabile. La paglia può essere sostituita con foglie fresche di ciliegia o ribes.
Per una vasca da 15-20 litri, avrai bisogno di 5 kg di mele Antonov, 2 bicchieri di zucchero, 1 bicchiere di farina di segale, 3 cucchiai. l. sale con uno scivolo e 15 foglie di ciliegia e ribes ciascuno. Al posto dello zucchero potete prendere 600 g di miele, e aggiungere alle mele un po' di mirtillo rosso, circa una manciata. Darà loro un colore rosato e un aroma delicato.
Prima della cottura, lavare bene la vasca di legno con bicarbonato di sodio e scottarla con acqua bollente. Sciacquare accuratamente le mele. Metti alcune foglie di ciliegia e ribes sul fondo della vasca. Su di loro densamente - una fila di mele, e poi di nuovo uno strato di foglie. Riempi in questo modo l'intera vasca fino in cima, coprendo lo strato superiore di mele con le foglie.
In una casseruola far bollire 10 litri di acqua, farla raffreddare leggermente, aggiungere lo zucchero (o il miele), il sale, mescolare per far sciogliere completamente lo zucchero. Aggiungere la farina di segale, mescolare per evitare grumi e poi raffreddare.
Versare la salamoia sulle mele, mettere sopra un cerchio di legno e su di esso viene schiacciata una pietra pesante (prelavata). Metti la vaschetta di mele in una stanza calda (15-18 ° C) e lasciala per 12-14 giorni. Rimuovere la schiuma ogni giorno e aggiungere la salamoia fresca secondo necessità. Assicurati che le mele siano completamente ricoperte di liquido. Questo dovrebbe essere fatto nei primi 5 - 6 giorni, le mele assorbono bene l'acqua e lo strato superiore può essere nudo. Se la fermentazione è normale, dopo 2 settimane spostare le mele in cantina o in cella frigorifera. La temperatura della stanza non deve superare i 4 - 6 ° . In questo momento, le mele fermenteranno e saranno sature di anidride carbonica.
In generale, il processo di minzione richiede 30-40 giorni. Le mele in salamoia vengono conservate per un periodo piuttosto lungo: in un seminterrato a una temperatura di 4-6 ° C, questo periodo può durare dall'autunno alla primavera. A casa, in assenza di un seminterrato, le mele si conservano meglio in frigorifero. Ricorda, maggiore è la temperatura di conservazione, il mele più veloci acidificare, diventare flaccido e insapore.
ALTRE RICETTE
Per 2 secchi di mele: 1 secchio d'acqua 1 bicchiere di zucchero 1 cucchiaio. sale Sciogliete zucchero e sale in un secchio di acqua fredda e pulita, non serve far bollire nulla. Preparare le mele: lavarle, metterle in un contenitore adatto, sul fondo del quale è meglio, ovviamente, mettere la paglia di segale. In assenza di tale, puoi farlo, ma questa è un'antica ricetta russa, quindi tocca a te ... La paglia e le foglie devono essere pulite, quindi vengono scottate con acqua calda prima della posa. Quindi, adagiare le mele sopra, cospargendo con foglie di ribes lavate. Versare il ripieno preparato, le mele saranno pronte in 3 settimane se mature.
Potete anche sottaceto in vasetto, guardate le ricette nei commenti.
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952
Mele sottaceto Antonovka - ricetta
Ingredienti:
Mele (grado Antonovka) - 1 secchio;
Zucchero - 300-400 g;
Sale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
Foglie e rametti di lamponi, ribes, melissa e ciliegie.
Preparazione
Il modo migliore per cucinare le mele in salamoia a casa è usare pentole smaltate. Versaci sopra dell'acqua bollente, metti metà delle foglie e dei ramoscelli sul fondo, sopra le mele lavate e poi l'altra metà delle foglie e dei ramoscelli.
Per preparare la marinata, mettete sul fuoco dell'acqua, versateci lo zucchero, il sale e portate a bollore. Lasciare raffreddare, diluire con acqua fredda bollita e versare sulle mele in modo che la marinata le copra completamente. Metti il peso sopra e aggiungi un po' di marinata la prossima settimana perché le mele la assorbiranno.
Quindi metti i piatti con le mele in un luogo fresco e conserva lì per almeno 1,5 mesi. Le mele imbevute pronte possono essere un piatto separato o possono essere un ottimo riempitivo per pollame o carne ripieni.
Ricetta mele ammollate
In questa ricetta, condivideremo un modo per preparare le mele in salamoia in una marinata con l'aggiunta di menta, che conferisce al piatto finito una piccantezza speciale.
Ingredienti:
Mele - 5 kg;
Foglie di ciliegio e ribes nero;
Rametti di menta;
Acqua - 10 litri;
Miele - 250-300 g;
Sale - 150 g;
Farina di malto o segale - 100 g.
Preparazione
Adagiate sul fondo del piatto in cui cuocerete le mele, dopo averle lavate, delle foglie di ribes nero. Adagiate sopra le mele in due strati, con sopra le foglie di ciliegio, e poi ancora le mele. Lo strato successivo è costituito da foglie di menta (dovrebbero essercene pochissime) e di nuovo mele. L'ultimo strato può essere steso con una miscela di ribes nero e foglie di ciliegio, aggiungendovi un paio di foglie di menta. Copri tutto questo, ad esempio, con un piatto e metti il carico sopra.
Sciogliere miele, sale e malto in acqua calda bollita. Fate raffreddare e versate sulle mele. Conservare il contenitore in luogo fresco per 6-7 giorni e assicurarsi che la salamoia copra completamente la frutta, se necessario rabboccare. Successivamente, invia le mele in salamoia in infusione al freddo per 4-6 settimane.
Ricetta di mele sott'aceto con cavolo
Le mele "Antonovka" in salamoia fatte in casa sono il modo più semplice, gustoso e popolare per raccogliere i frutti in inverno. È consuetudine far fermentare i frutti in tini o botti di legno, ma anche i contenitori di vetro sono adatti alle condizioni urbane. Per un aroma maggiore, insieme alle mele, dovresti usare erbe profumate, foglie di bacche, cespugli, menta. Insieme alla frutta, puoi fermentare cavoli e mirtilli rossi: si scopre uno spuntino molto succoso e appetitoso.
Tutti conoscono il gusto specifico delle mele sott'aceto fin dall'infanzia. Per uno spuntino del genere, l'importante è scegliere il giusto tipo di frutta. La varietà Antonovka è una buona scelta, poiché ha una polpa soda e un'armoniosa combinazione di sapori agrodolci. Per la ricetta, è meglio usare frutti maturi e si consiglia di conservare i frutti acerbi per diversi giorni semplicemente in un appartamento.
Metodo di cottura:
- Tradizionalmente, le mele vengono messe a bagno in una vasca. Vengono deposte con gli steli rivolti verso l'alto, in modo che il processo di fermentazione vada più veloce. Strati di foglie di ciliegio e ribes sono distribuiti tra i frutti.
- Fare un sottaceto. Un chilogrammo di frutta richiede 1,5 litri di acqua bollita, quattro cucchiai di zucchero bianco e un cucchiaio di sale.
- Aggiungi la salamoia preparata alla frutta, metti il carico sopra e copri la "struttura" con una garza pulita.
- Le mele devono essere tenute al caldo per diversi giorni per avviare il processo di ossidazione. Successivamente, li rimuoviamo in un luogo fresco per 1,5 mesi.
Come cucinare in un secchio
Se non hai una vasca di legno nel tuo arsenale e non vuoi scherzare con le lattine, allora un semplice secchio smaltato verrà in soccorso. La cosa principale è che il contenitore è privo di ruggine e scheggiature.
Prima di procedere con il processo di ammollo delle mele, il contenitore deve essere trattato con acqua calda, sciogliendovi la soda, quindi sciacquarlo bene con acqua semplice. Servono mele intere, senza difetti, di media pezzatura.
Metodo di cottura:
- Il volume di un secchio standard è di otto litri, quindi prenderemo 6 kg di mele. Per la marinata, preparare 180 g di sale e zucchero semolato ciascuno. Abbiamo anche bisogno di foglie di lampone e ribes (circa 15 pezzi ciascuna).
- Laviamo le foglie di bacche e frutti. Sul fondo del contenitore, disponi le foglie di bacche e metti il frutto con i gambi in alto. Facciamo anche uno strato verde tra le mele.
- Mescolare sale e zucchero semolato in acqua bollita. Versare la salamoia risultante sulla frutta, coprire il secchio con un panno e conservare per tre settimane in un luogo fresco e buio.
- Appena la polpa di mela è salata, la frutta può essere messa in vasetti insieme alla marinata, coperta con un coperchio e riposta in frigorifero.
Con senape
La ricetta classica delle mele ammollate prevede l'aggiunta di zucchero. Ma il miele conferirà al frutto una dolcezza speciale e la senape renderà il suo sapore più acuto e consentirà al frutto di mantenere la sua densità dopo la salatura.
Metodo di cottura:
- Coprite il fondo della vasca con della paglia, metteteci sopra il primo strato di mele, poi paglia e frutta andranno di nuovo, e così via fino alla sommità del contenitore. La paglia può essere sostituita con foglie di cespugli di bacche e alberi da frutto.
- Per la salamoia, sciogliere un bicchiere di zucchero semolato, mezzo bicchiere di sale, tre cucchiai di senape e due cucchiai di miele in dieci litri d'acqua. Non appena la marinata bolle, spegni il fuoco, lascia raffreddare la composizione e poi versaci dentro le mele.
- Coprire la frutta con la cannuccia, coprire la vasca con il contenuto con una garza pulita e fissare con un anello di metallo. Mettiamo sopra l'oppressione.
- Rimuoviamo l'antipasto in un luogo freddo per 1 - 1,5 mesi.
Mele sott'aceto "Antonovka" in lattina
Le mele in salamoia sono un vero prodotto russo, perché anche le nostre bisnonne hanno saputo conservare tutti i benefici e il gusto di questo frutto fino alla primavera. Esistono molte ricette per mele a lievitazione naturale con diversi additivi, ma sono tutte progettate per botti ingombranti. Le casalinghe di oggi sono moderne abitanti delle città che cucinano mele in salamoia in normali barattoli da tre litri.
Cottura delle mele in salamoia in barattoli:
- Prendiamo frutti interi di mele. Tagliare i frutti grandi a fette, quelli piccoli possono essere lasciati interi. Disponiamo le mele in barattoli puliti da tre litri.
- Prepariamo una salamoia: per cinque chili di frutta occorrono 2,5 litri di acqua e un cucchiaio di sabbia bianca dolce e sale. Aggiungere gli ingredienti secchi all'acqua, far bollire e quindi riempire i vasetti con il loro contenuto con la marinata calda.
- Copriamo i contenitori con coperchi e li inviamo al frigorifero. Se dopo un mese i frutti non vengono salati, aspettiamo solo un altro mezzo mese.
Con farina di segale
Antonovka è il leader indiscusso tra le altre varietà per la produzione di frutta in salamoia. E l'uso della farina di segale darà loro un gusto e un aroma delicati speciali.
Affinché le mele rimangano sode e appetitose dopo l'ammollo, dovresti usare foglie di ciliegia e ribes.
Metodo di cottura:
- Prendiamo mele mature senza difetti. Laviamo i frutti dalla polvere e li asciugiamo bene.
- Il contenitore in cui fermenterà il frutto va cosparso di acqua bollente, asciugato e ricoperto di foglie sul fondo.
- Adagiate sopra le mele, copritele con le foglie e riempite così il contenitore strato per strato. Lo strato di finitura dovrebbe essere fatto di erbe.
- Per la salamoia occorrono dieci litri di acqua (per 10 kg di mele), un bicchiere di zucchero e farina di segale e 130 g di sale.
- Mescolare sale, farina e dolcificante in acqua bollente. Raffreddare la marinata e versarla in un contenitore con le mele. I frutti devono andare completamente in salamoia, per questo vale la pena schiacciarli dall'alto con oppressione.
- Conserviamo il pezzo in un luogo buio e dopo una settimana lo riorganizziamo in uno più freddo, ad esempio in una cantina. Dopo 1,5 mesi sarà già possibile degustare le mele aromatiche ammollate.
Cucinare con il cavolo
Le mele in salamoia con le verdure non sono solo deliziose, ma anche molto salutari. Quando sono inzuppate, le mele, insieme al cavolo, formano oligoelementi necessari per il corpo, quindi una tale preparazione dovrebbe assolutamente essere inclusa nella dieta in inverno.
Metodo di cottura:
- Per la ricetta prenderemo 3 kg di mele e la stessa quantità di cavolo, oltre a tre carote, tre cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero bianco.
- Ordinare le mele, tagliare il cavolo, tre carote su una grattugia. Mescolare le carote insieme al cavolo, cospargere di sale, zucchero e schiacciare bene le verdure con le mani in modo che rilascino il succo.
- Metti mele e verdure in un contenitore. Chiudiamo tutti gli spazi vuoti con il cavolo e anche lo strato finale dovrebbe essere di verdure.
- Se il tuo cavolo non è molto succoso, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollita alle mele.
Mettiamo il carico sopra e lasciamo le mele e il cavolo per 7 - 9 giorni a una temperatura non inferiore a 14 gradi. Quindi spostiamo il pezzo in una stanza più fredda per tre settimane. I benefici delle mele Antonovka ammollate sono stati a lungo dimostrati dai nutrizionisti, ma coloro che hanno problemi di stomaco non dovrebbero lasciarsi trasportare da un piatto del genere.
I benefici delle mele sott'aceto
- Non molti lo sanno, ma le mele in salamoia apportano un aiuto inestimabile al nostro corpo, soprattutto nella lotta contro le malattie fungine, virali e batteriche. I frutti fermentati contengono grandi quantità di acido ascorbico, che è un potente antiossidante.
- I frutti in salamoia hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale. Innanzitutto, hanno più pectina di quanta ne avevano prima dell'ammollo. In secondo luogo, in termini di numero di probiotici, non sono inferiori agli yogurt e ad altri. prodotti a base di latte fermentato... Pertanto, l'uso di un tale spuntino accelererà i processi metabolici nel corpo e ripristinerà il funzionamento dell'intestino e dello stomaco.
- Un punto importante è che le mele inzuppate contengono calcio, ferro, zinco e vitamina D. Tutti questi elementi sono necessari per il normale stato di ossa, articolazioni e cartilagine.
- Le donne dovrebbero prestare particolare attenzione a un tale spuntino, perché aiuterà a preservare la loro figura e bellezza. Se includi frutta fermentata nella dieta, la pelle diventerà più elastica, l'acne scomparirà e le rughe fini saranno appianate.
La paglia di segale può essere utilizzata per inzuppare il frutto, il che conferirà al frutto un gusto, un aroma e un colore speciali speciali. La cosa principale è che la paglia sia fresca, senza odori sgradevoli e aromi estranei, nonché muffe.
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