Per alleggerire meglio il mosto. Opzioni di alleggerimento Braga. - Come arrestare la fermentazione del mosto prima della chiarifica
La chiarificazione del mosto prima della distillazione con vari metodi migliorerà il gusto del chiaro di luna. Il processo non è obbligatorio, ma è auspicabile utilizzarlo nella produzione casalinga, ci sono più vantaggi che svantaggi. Di seguito sono descritti i metodi più diffusi per la pulizia delle materie prime del mosto utilizzando bentonite, ibisco, gelatina, acido citrico e pulizia a freddo.
Perché hai bisogno di chiarimenti sul mosto. Lievito durante la fermentazione che entra nel cubo ancora chiaro di luna, iniziano a bruciare, il risultato di una tale bruciatura è un cattivo retrogusto di chiaro di luna. E le sostanze assorbenti presenti nella bentonite, nella gelatina, ecc. legano il lievito. Di conseguenza, si depositano sotto forma di sedimenti sul fondo del serbatoio di fermentazione e il mosto viene chiarificato. La tecnologia e il processo di pulizia del mosto sono simili alla chiarificazione del vino, ma ci sono alcune sfumature nella scelta del sorbente necessario, delle proporzioni corrette e del tempo di applicazione prima della distillazione.
Bentonite per la pulizia
Questo è il modo più popolare per alleggerire e pulire a casa. La bentonite è un tipo di argilla bianca che contiene più della metà del minerale del gruppo montmorillonite. La bentonite ha un'elevata capacità di adsorbimento delle sostanze, le sue particelle catturano la torbidità contenuta nel sedimento e il prodotto diventa più leggero.
Per pulire la poltiglia, puoi usare la bentonite, che viene venduta per lettiere per gatti (toilette). Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione al fatto che non ci sono additivi aromatizzati nel riempitivo che rovineranno il gusto della bevanda. Dalla merce controllata puoi utilizzare: "Pi-Pi-Bent", "Kotyara" "WC Closet Cat". La pulizia deve iniziare quando il mosto è completamente "riprodotto".
Processo di alleggerimento:
- Proporzioni: per 20 litri di mosto bisogna prendere 2 cucchiai di bentonite. Macinalo in un mortaio o macinacaffè.
- Mescolare la bentonite in acqua calda con un mixer fino a ottenere una massa omogenea senza grumi (1 litro per 2 cucchiai di argilla).
- Versare la soluzione di bentonite in una vasca di fermentazione, agitare, porre a decantare per un giorno ad una temperatura di 20-25°.
- Con attenzione, con un tubo sottile, drenare la poltiglia dal sedimento e poi sorpassare.
Istruzioni video di chiarimento:
Illuminazione al freddo
Chiarimento a freddo, un metodo semplice, il suo vantaggio è il costo minimo. Lo svantaggio di tale pulizia è la necessità di una temperatura ambiente inferiore e la durata del processo. Il metodo viene utilizzato quando la gradazione alcolica nel mosto è di 10-12 gradi. Con una tale fortezza, non puoi aver paura di inacidire, anche con molto tempo.
Affinché il lievito inizi a precipitare, è necessario abbassare la temperatura del mosto a (4-6) ° C. Questa temperatura può essere raggiunta in frigorifero, con piccoli volumi, o in cantina con grandi volumi. È conveniente alleggerire in questo modo nella stagione fredda. Più bassa è la temperatura, più veloce sarà il processo. A temperature sotto lo zero, la chiarifica del mosto avviene in un giorno o due.
Tè all'ibisco per chiarimenti
Un altro modo per pulire il mosto è usare il tè all'ibisco. L'ibisco (fiore di ibisco) è una bevanda a base di tè rosso e acido a base di fiori di rosa sudanese essiccati. A causa dell'elevata acidità, l'ibisco illumina molto bene il mosto. Lo svantaggio di tale pulizia è il costo del tè e l'aumento dell'acidità dopo la pulizia del mosto, che deve essere ridotto aggiungendo soda o alcali.
Tecnologia di purificazione:
- Per ogni 20 litri di poltiglia, devi prendere 150 grammi di foglie di tè di ibisco. Preparare il tè con due litri di acqua bollente, raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare il tè nell'infuso e mescolare. Lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente.
- Il mosto diventerà leggermente rosso, ma ciò non influirà sul gusto e sull'aroma del chiaro di luna. Scolare accuratamente con un sifone dal sedimento e sorpassare il mosto su qualsiasi chiaro di luna ancora.
Purificazione di puree di frutta con gelatina
Questo metodo è adatto solo per la pulizia di miscele di frutta - da mele, pere, prugne, ecc. La gelatina lega solo il sedimento del lievito e l'aroma della materia prima rimane nella bevanda finita.
La bentonite è uno degli assorbenti più popolari utilizzati nell'industria alimentare e come agente chiarificante. Questo minerale naturale, meglio conosciuto come argilla bianca, prende il nome dal grande giacimento di Benton negli Stati Uniti. Più spesso usato per pulire lo zucchero e la poltiglia di cereali. L'origine organica della sostanza gli conferisce una serie di vantaggi:
- azione antibatterica - disinfetta l'ambiente (in questo caso, poltiglia) e uccide i microrganismi;
- inerzia chimica - non entra in composti con alcool e suoi derivati;
- non tossico - non cambia il gusto e l'odore.
Inoltre, la bentonite è molto pratica da utilizzare. Quando sciolto in acqua, viene incoronato di dimensioni di 10-15 volte. Questo lo rende estremamente economico. Per 10 litri di mosto sono necessari solo 50 grammi di argilla.
Il legame delle molecole di bentonite alle cellule di lievito avviene molto rapidamente. In meno di un giorno precipitano pesanti fiocchi bianchi. Successivamente, la parte trasparente rimanente può essere drenata.
La poltiglia alleggerita con bentonite non richiede molto sforzo. Dovrai sciogliere la miscela secca in acqua tiepida fino ad ottenere un porridge denso omogeneo senza grumi. Versare un po 'di purea nella miscela finita di bentonite e mescolare bene. La soluzione risultante può essere versata e attendere chiarimenti. A seconda del tipo di argilla utilizzata, la tecnologia per preparare la soluzione può variare. Leggere attentamente le istruzioni del produttore.
Oltre agli ovvi vantaggi, ci sono una serie di svantaggi. La struttura spugnosa della sostanza, insieme al lievito, assorbe molto liquido. Pertanto, la quantità finale di mosto sarà inferiore del 5-10% rispetto all'originale.
La principale difficoltà è l'assenza nella vendita aperta di una speciale varietà di bentonite destinata alla vinificazione. A casa, l'argilla bianca cosmetica e la lettiera per gatti vengono prese in sostituzione.
Tè all'ibisco
Il tè all'ibisco è un decotto di petali di rosa sudanese (Hibiscus). Un caratteristico sapore aspro e un brillante aroma bordeaux conferiscono alla bevanda acidi della frutta, che sono contenuti in grandi quantità nei petali. Gli acidi combattono coscienziosamente i microrganismi. Per questo motivo, la pianta è perfetta per alleggerire il mosto.
Per 10 litri di mosto fermentato finito, saranno necessari 70 grammi di ibisco secco e 700 ml di acqua. Riempi i petali con acqua, scalda, porta a ebollizione, ma non far bollire a lungo. Introduciamo il brodo raffreddato nel mosto, mescoliamo bene e partiamo per un giorno a una temperatura ambiente confortevole. Il giorno successivo, puoi drenare il mosto dal sedimento precipitato.
L'unico inconveniente è la capacità dell'ibisco di macchiarsi. Il mosto chiarificato diventa rosso. Un tale gioco di parole. Il gusto del chiaro di luna finito dopo la distillazione non ne risente in alcun modo. Ma qualche odore può essere trasmesso. Pertanto, questo metodo non è adatto per purea di frutta e cereali profumati, a differenza della purea di zucchero.
Gelatina
La gelatina, rispetto ai metodi precedenti, presenta due vantaggi. Il primo è la sua disponibilità. Questo prodotto è presente in qualsiasi cucina e non richiede una lunga ricerca. Il secondo è un'azione delicata e delicata: incollare. Essendo un coagulante naturale, la gelatina lega le cellule di lievito e non influisce in alcun modo sull'ambiente. Questa caratteristica gli consente di essere utilizzato per preparare il chiaro di luna alla frutta senza perdere il gusto e l'odore.
La gelatina in questa applicazione è molto economica. Per 10 litri di purea occorrono 2 grammi di gelatina e 400 ml di acqua. Il processo di preparazione della gelatina è più complicato di altri mezzi. L'ammollo della gelatina in acqua dura circa un giorno. Durante questo periodo, l'acqua deve essere sostituita 2-3 volte. Dopo ripetuti ammolli, la gelatina gonfia viene nuovamente versata con 400 ml di acqua ormai tiepida e aggiunta al purè. Il processo di purificazione dura 1-3 giorni. Termina con la precipitazione dei fiocchi e un colore chiaro e purificato del liquido.
acido citrico
Questo metodo, come la variante con Hibiscus, si basa sulla capacità degli acidi della frutta di precipitare i microrganismi. La tecnologia è quasi identica. Per 10 litri di poltiglia, devi prendere 25-30 grammi di acido citrico (1 cucchiaio). Non ha bisogno di essere pre-diluito o messo a bagno, puoi aggiungerlo immediatamente al mosto e mescolare. L'azione dell'acido non solo uccide il lievito, ma modifica anche l'equilibrio del ph del liquido. Per ripristinarlo, dopo la precipitazione, è necessario aggiungere 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio. Questo metodo è considerato piuttosto aggressivo e si consiglia di pulire lo zucchero e la purea di cereali.
latte
L'uso del latte è assolutamente sicuro per il futuro chiaro di luna. L'efficacia del metodo si basa sulla capacità della caseina proteica del latte di legare gli oli di fusoliera e formare con essi composti che non vengono distrutti durante il processo di distillazione.
Per 10 litri di poltiglia, devi prendere 1 litro di latte di qualsiasi contenuto di grassi. Aggiungere il latte, mescolare e attendere un po'. Letteralmente dopo 3-4 ore apparirà una sospensione di latte e impurità. Il sedimento è generalmente denso. Pertanto, è più consigliabile non scolare il mosto, ma filtrarlo. Questo viene fatto due volte: attraverso un filtro di garza e attraverso uno di cotone. L'uso del latte è un'opzione indiretta su come chiarificare il mosto, in quanto richiede passaggi di filtrazione aggiuntivi.
carta da filtro
Devi prendere un imbuto, le cui pareti e il fondo sono coperti con carta da filtro o dischi filtranti. Puoi prendere filtri già pronti per macchine da caffè. Versiamo il mosto in un filo sottile attraverso l'imbuto, cambiando la carta da filtro man mano che si contamina con sedimenti di lievito.
Con questo metodo, non è necessario attendere la purificazione delle precipitazioni dalla bevanda. La filtrazione può essere avviata immediatamente dopo l'arresto della fermentazione. Poiché sul filtro rimangono solo le impurità e tutto il liquido passa, la perdita della preziosa bevanda, che si verifica sempre durante lo sgrondo dal sedimento, è ridotta al minimo.
Ci sono anche alcune difficoltà. La trasfusione di grandi volumi richiede molto tempo. Dovrai anche fare scorta di carta da filtro in anticipo e cambiarla ogni 1,5-2 litri.
I fan della birra fatta in casa, che cercano una bevanda di qualità, sostengono che il primo passo per raggiungere questo obiettivo è preparare il mosto per la distillazione. Durante questo processo, eseguito in molti modi diversi, il mosto viene ripulito dagli oli di flemma e da una serie di sostanze nocive.
Informazioni sui tipi di pulizia
La pulizia più popolare viene eseguita utilizzando:
- bentonite
- decotto di ibisco
- gelatina commestibile
- latte
I metodi di cui sopra possono essere applicati a un prodotto già maturo destinato sia al consumo che alla distillazione in un alambicco chiaro di luna. Leggermente meno diffusi sono i metodi di congelamento e filtrazione mediante filtri pressa.
Perché alleggerire il lavaggio? Questo viene fatto per rimuovere da esso uno strato denso di particelle sospese, chiamato "lievito morto". Essendo sottoposti a trattamento termico, non solo bruciano sulle pareti del recipiente di distillazione, ma si decompongono anche formando sostanze che hanno un odore e un sapore piuttosto sgradevoli. Ciò peggiora notevolmente il gusto e il colore del chiaro di luna: invece di una bevanda trasparente, puoi ottenere un liquido grigio poco attraente.
L'aggiunta di assorbenti (gelatina, bentonite o ibisco) influisce sulla sedimentazione del lievito: sotto la loro influenza, affondano in uno strato denso sul fondo del serbatoio di fermentazione, contribuendo alla chiarificazione del mosto.
Tecnica di degasaggio
Il degasaggio del mosto è, sebbene non obbligatorio, ma una manipolazione molto utile progettata per fermare finalmente il processo di fermentazione del lievito e rimuovere l'anidride carbonica dal mosto. È il passaggio finale nella preparazione di un prodotto ben fermentato per la purificazione.
Esistere diversi modi degasaggio del mosto:
- Il più primitivo è la miscelazione intensiva della bevanda maturata. Questa operazione può essere eseguita manualmente, ma è comunque meglio armarsi di un mixer o di una frusta attaccata a un trapano. La durata del processo (deve essere continuo) è di almeno cinque minuti.
- Con il secondo metodo di degasaggio è necessario, mescolando continuamente, riscaldare la bevanda maturata ad una temperatura di poco superiore ai cinquanta gradi. Dopo aver tolto dal fuoco, lasciate raffreddare naturalmente: durante questo tempo il lievito avrà il tempo di morire.
- La terza via è la più semplice. Per interrompere il processo di fermentazione, interrompendo l'attività vitale delle colture di lievito, è sufficiente portare il serbatoio di fermentazione in una stanza fredda - con una temperatura compresa tra cinque e dodici gradi - e lasciarlo lì per cinque o sei ore. Si utilizza la chiarificazione del mosto a freddo a condizione che la sua forza abbia raggiunto l'11-12%. Una bevanda del genere, senza acido, può stare in una stanza fredda per diversi mesi. Non fermentato e troppo freddo non schiarisce.
Dopo essersi accertati che il mosto sia sgasato, si mescola bene e si procede alla chiarificazione. Pulire il mosto con la bentonite è forse il modo più diffuso per prepararlo alla distillazione. Inizieremo la nostra recensione con esso, considerando i pro ei contro di ogni metodo di pulizia.
L'uso della bentonite
La bentonite per poltiglia (o argilla bianca, che prende il nome dal deposito americano di Benton) è un minerale naturale con una serie di proprietà uniche:
- A contatto con un liquido, aumenta il suo volume originale di 15 volte.
- A contatto con sostanze estranee, le lega, provocando la formazione di scaglie che si depositano rapidamente sul fondo, risparmiando così tempo.
- Mantiene la neutralità chimica rispetto ai composti alcolici che fanno parte del materiale pulito.
La chiarificazione del mosto con bentonite consente di pulirlo in modo rapido ed efficace dalle impurità più nocive e dagli odori sgradevoli. L'unico svantaggio di questo metodo di purificazione è una riduzione significativa (fino al 10%) del volume della bevanda purificata dovuta alla rimozione dei sedimenti.
Dove posso trovare la bentonite per alleggerire il mosto? I professionisti utilizzano varietà speciali prodotte per le esigenze della vinificazione e i dilettanti possono acquistare lettiera per gatti in bentonite (i marchi Zoonik, Katsan e PBent hanno ricevuto le valutazioni più alte dagli utenti), che non contiene aromi e additivi estranei, ma sconsigliamo vivamente di farlo , è meglio usare la bentonite appositamente progettata per la pulizia, che viene venduta nei negozi di distilleria.
Quanta bentonite è necessaria per chiarificare il mosto prima della distillazione? È sufficiente un cucchiaio di minerale naturale per dieci litri.
Come pulire il mosto con la bentonite?
- L'argilla bianca deve essere accuratamente frantumata, liberata dai grumi, utilizzando per questo un macinino da caffè, un mortaio o un cucchiaio.
- Il minerale frantumato deve essere diluito in acqua (0,5 l è sufficiente per un cucchiaio). Dopo aver mescolato bene e aver raggiunto la formazione di una consistenza omogenea, la soluzione viene lasciata gonfiare per 3-4 ore.
- Dopo aver agitato la soluzione preparata, viene versata con cura in un recipiente con il mosto.
- Dopo aver mescolato, la bevanda viene lasciata sola per diverse ore.
Ci vorrà almeno un giorno per far precipitare il mosto, pulendolo efficacemente da una sospensione densa e oli di fusoliera. Dopo aver atteso la formazione di un denso precipitato bianco sul fondo della vasca di fermentazione, la bevanda viene drenata attraverso un tubo, dopodiché si avvia la distillazione.
Pulizia con gelatina
La chiarificazione del mosto con la gelatina (la cosiddetta pasta) viene utilizzata in relazione ai suoi tipi di cereali, frutta e bacche. Questa tecnica, molto efficace e completamente innocua, ha il vantaggio che le bevande chiarificate non perdono le loro proprietà aromatiche uniche. Il chiaro di luna preparato sulla base di tale mosto conserva il gusto delle materie prime da cui è stato ricavato.
Le istruzioni per l'uso della gelatina sono estremamente semplici:
- Avendo misurato giusta quantità gelatina commestibile (proporzioni della soluzione chiarificante: 2 g di gelatina per 10 litri di poltiglia), viene versata con acqua fredda (basata su: 0,2 litri per grammo).
- La gelatina ammollata viene lasciata gonfiare per un giorno, periodicamente (ogni 8 ore) drenando l'acqua e sostituendola con una nuova.
- Dopo un giorno, la stessa quantità di acqua calda viene aggiunta al contenitore con la gelatina gonfia e, dopo aver mescolato accuratamente, il coagulante è completamente sciolto.
- La soluzione preparata viene aggiunta alla bottiglia con il mosto. La durata della sedimentazione di oli di fusoliera, enzimi pericolosi e particelle sospese va dalle 48 alle 72 ore. Dopo che si è formato uno spesso sedimento, il mosto deve essere scolato, filtrato e distillato.
Chiarificazione con latte
Puoi alleggerire il mosto con il latte. Questa tecnica delicata e completamente sicura, che consente di nobilitare il grano e la purea di frutta prima della distillazione, è stata utilizzata dai maestri della birra fatta in casa per più di un secolo. L'albumina e la caseina contenute nel latte, reagendo con gli oli di fusoliera, formano con essi una serie di composti insolubili. Nel processo di distillazione rimangono nel mosto, senza trasformarsi in chiaro di luna.
Il successo del risultato dipende in gran parte sia dal contenuto di grassi del latte che dalle corrette proporzioni utilizzate.
- Se la procedura di chiarificazione viene eseguita prima della distillazione, il contenuto di grassi del latte può essere qualsiasi. Versandolo in una vasca di fermentazione (in base a: 1 litro per 10 litri di mosto) e agitando, attendere la comparsa del sedimento. Dopodiché, il mosto deve essere filtrato facendolo almeno due volte: prima usando una garza multistrato e poi usando un pezzo di cotone denso. Terminata la filtrazione, procedere alla distillazione. La durata della procedura di pulizia non supera le due ore.
- Per purificare il mosto da bere non destinato alla distillazione, si consiglia di utilizzare latte scremato o magro. Perché? In modo che i grassi che compongono il latte non rendano la bevanda troppo torbida.
- Quando si utilizza il latte in polvere, viene diluito con acqua tiepida e infuso per tre ore. Versando la polvere diluita in un recipiente con il mosto, aspettano che cada un precipitato bianco a scaglie (questo processo può richiedere diverse ore).
Filtrare il mosto nel modo sopra descritto è obbligatorio per qualsiasi utilizzo di latte.
Usando l'ibisco
La chiarificazione del mosto con tè all'ibisco a base di petali di ibisco essiccati viene eseguita da molti birrai casalinghi per ottenere una bevanda adatta al consumo. Questa tecnica può essere applicata anche al mosto, che verrà distillato. A causa dell'elevato contenuto di acidi della frutta, il decotto di ibisco sopprime efficacemente l'attività della microflora del lievito.
Come pulire la poltiglia con l'ibisco?
- Per alleggerire 10 litri di mosto, dovresti prendere 70 grammi di ibisco.
- I componenti per la preparazione di un brodo chiarificante sono presi nella proporzione: 10 g di petali per 0,1 litro di acqua. Portare a ebollizione, tè, mescolando, far bollire per cinque minuti.
- Dopo aver raffreddato il brodo a temperatura ambiente, aggiungilo alla bottiglia con il purè.
- Dopo un'accurata miscelazione e tappatura, la bevanda viene infusa per un giorno in una stanza con una temperatura compresa tra 25 e 30 gradi.
Sotto l'influenza degli acidi della frutta contenuti nei petali di ibisco, si verifica rapidamente un precipitato denso. Braga allo stesso tempo acquisisce un colore rosso. Ciò non influisce sul gusto e sulle proprietà aromatiche della bevanda.
L'uso di acido citrico
La chiarificazione del mosto con acido citrico si basa sullo stesso meccanismo del caso dell'utilizzo dell'ibisco. L'esposizione ad un ambiente acido disattiva il lievito e stimola la precipitazione.
Prendendo l'acido citrico (un cucchiaio da dieci litri), si versa in una bottiglia e, dopo aver mescolato, si attende la formazione di un precipitato. Quindi, con il bicarbonato di sodio, è necessario normalizzare l'acidità e neutralizzare lo sgradevole odore di aceto aggiungendo un cucchiaio di soda nel serbatoio di fermentazione.
Data l'elevata aggressività della chiarificazione con l'aiuto di ibisco e acido citrico, vengono utilizzati in relazione a cereali e purea di zucchero.
Chiarificazione con carta da filtro
Come alleggerire il mosto con la carta da filtro? Prendendo un lenzuolo e foderandovi un imbuto, iniziano a versarvi lentamente il mosto dalla bottiglia. Impurità estranee e componenti di lievito rimarranno sulla carta.
I vantaggi di questa tecnica sono che con questo metodo di purificazione non è necessario decantare il mosto e la perdita della bevanda è minima. Tra gli svantaggi vi sono l'elevato consumo di materiale filtrante (la carta dovrà essere cambiata dopo il filtraggio ogni due litri) e la durata della procedura, che viene ritardata a causa della bassa portata del filtro.
La filtrazione del mosto darà i migliori risultati se effettuata in due fasi, utilizzando prima una carta da filtro a pori larghi, e poi inserendo nell'imbuto carta a pori fini.
Cos'è "alleggerimento" e perché è necessarioDi solito, dopo la fine del processo di fermentazione, il lievito è presente in tutto il volume del mosto, che gli conferisce un aspetto torbido. Se inizi a distillare un simile mosto, una grande quantità di lievito cadrà nell'alambicco e poi nel distillato, che darà un sapore di lievito. Inoltre il lievito, cadendo sul fondo del cubo di distillazione, può bruciare e interferire con il riscaldamento uniforme del liquido. Per evitare che il lievito entri nel chiaro di luna, è necessario alleggerire il mosto.
La chiarificazione naturale avviene entro pochi giorni dalla fine del processo di fermentazione. Quando l'alcol nel mosto raggiunge circa il 12%, il lievito interrompe la sua attività, cade in un'animazione sospesa e precipita gradualmente sul fondo. La chiarifica naturale può essere accelerata raffreddando il mosto a meno 2-5 ° C, a questa temperatura il lievito precipiterà in un giorno. Ce ne sono di più tecnologici modi rapidi una precisazione.
Metodi per chiarificare la purea di zucchero
Molto spesso, è necessaria una chiarificazione durante la preparazione della classica purea di zucchero, poiché viene utilizzata esclusivamente per ottenere alcol crudo o chiaro di luna con proprietà aromatiche minime. Per chiarire un simile mosto, puoi usare i metodi più veloci ed efficaci senza paura di perdere il gusto.Schiacciante alleggerito con bentonite
La bentonite è un'argilla a pori fini ecocompatibile, costituita principalmente da minerali del gruppo montmorillonite, che hanno un'elevata capacità legante, adsorbimento e attività catalitica. La superficie di 1 grammo di bentonite è superiore a 25 m2. Le piccolissime dimensioni delle sue particelle e la loro peculiare struttura spugnosa conferiscono alla bentonite una fortissima capacità di assorbimento. Per le sue caratteristiche uniche, la bentonite è ampiamente utilizzata nella vinificazione per la chiarifica (chiarificazione) dei vini. Dalla vinificazione, la bentonite è passata anche al chiaro di luna - è anche adatta per chiarire la birra fatta in casa fermentata.
- Braga dovrebbe essere completamente fermentato, poiché il lievito di lavoro ridurrà a zero l'effetto della chiarifica. Per essere sicuri, ti consigliamo di riscaldare il mosto a 50°C - questo è garantito per uccidere il lievito.
- Usando un macinino da caffè o un mortaio, macina la bentonite in polvere al ritmo di 1 cucchiaio per 10 litri di poltiglia.
- Aggiungere 0,5 litri di acqua calda a ogni cucchiaio di argilla e mescolare accuratamente con un mixer oa mano fino a formare una sospensione omogenea.
- Versare la sospensione risultante in un contenitore con purea, mescolare e lasciare la purea a temperatura ambiente.
- Dopo un giorno o prima, il mosto dovrebbe diventare trasparente e sul fondo dovrebbe formarsi un denso precipitato bianco. Ora il mosto deve essere accuratamente drenato dal sedimento. È meglio farlo con un rubinetto, un tubo flessibile o un sifone di troppopieno.Attenzione! Non è consigliabile drenare il residuo dal fondo ottenuto dopo la chiarificazione nella fogna: è possibile ottenere un tappo di blocco.
Schiarire con acido citrico
Questo metodo è perfetto per chiarificare sia lo zucchero che la purea di cereali. L'acido citrico funziona più o meno allo stesso modo dell'ibisco. L'acido agisce in questo modo: inibisce l'attività dei microrganismi, stimolando così la sedimentazione. Per 25 litri di mosto, aggiungere circa 60-80 g di acido citrico al mosto e mescolare. In un giorno, tutto ciò che non è necessario dovrebbe precipitare. Prima della distillazione sarà necessario normalizzare l'acidità aggiungendo soda al mosto nella stessa quantità di acido citrico. Successivamente, il mosto è pronto per la distillazione.
Poltiglia schiarente con gelatina
Se il tuo purè viene posto su frutta o bacche per massimizzarne il gusto e l'aroma, dovrebbe essere chiarificato con la gelatina. La gelatina aderisce alle particelle di lievito e dopo due o tre giorni precipitano. Per chiarificare il purè con la gelatina bisogna prima prepararlo: immergere in acqua fredda per un giorno, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore; dopo un giorno di tale infusione, diluire la gelatina con acqua calda fino a completa dissoluzione; ora questa soluzione può essere versata nel mosto, mescolandolo. Dopo un po ', sotto l'azione della gelatina, le particelle di lievito e le impurità precipitano, il mosto deve essere accuratamente drenato da esso, dopodiché si può iniziare immediatamente la distillazione.
Alleggerimento con tè all'ibisco
Un modo leggermente più costoso per alleggerire il lavaggio è usare i fiori di ibisco o, come viene chiamato, il tè all'ibisco. Questo tè aumenta l'acidità del mosto e questo porta ad una precipitazione accelerata del lievito. È vero, l'aumentata acidità del mosto in futuro richiederà la sua neutralizzazione aggiungendo componenti alcalini, come gesso o soda. Per utilizzare questo metodo avrai bisogno di:
- Per ogni dieci litri di mosto, fai bollire 70-80 grammi di tè in un litro d'acqua.
- Rimuovere il contenitore con il tè dal fuoco, coprire con un coperchio e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente.
- Aggiungere il liquido risultante al mosto e lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
- Scolare il mosto risultante dal sedimento e pre-normalizzare l'acidità.
- Non dovresti aver paura dell'ombra rossa del mosto: questo non influirà sul gusto.
Chiarificazione del mosto con il latte
Questo metodo è il più laborioso e antieconomico, ma il più sicuro! Questo metodo è particolarmente adatto per le miscele di frutta e cereali, in quanto conserva perfettamente l'aroma del prodotto iniziale. La caseina contenuta nel latte si lega bene agli oli di flemma, formando un composto insolubile che non si distrugge nemmeno durante la distillazione. Per questo metodo di chiarificazione del mosto, è meglio usare latte fatto in casa di qualsiasi contenuto di grassi... Per chiarire 25 litri di mosto, avrai bisogno di 2,5 litri di latte. È necessario versare il latte in un contenitore di fermentazione, il mosto dovrebbe esfoliare e tutto il precipitato non necessario, il mosto deve essere filtrato due volte. Successivamente, puoi iniziare la distillazione.
Alleggerimento con il freddo
Questo metodo è completamente gratuito, ma alle nostre latitudini è disponibile solo in inverno, all'inizio della primavera o nel tardo autunno. Per alleggerire il mosto con il freddo, è necessario portare il mosto in una stanza fresca con una temperatura dell'aria compresa tra 5 e 10 gradi. Il Braga va chiarificato in queste condizioni per una settimana, dopodiché va accuratamente drenato dal sedimento e si può subito distillare! Schiaritura con carta da filtro
Questo metodo è meglio utilizzato immediatamente dopo l'arresto della fermentazione. In un normale imbuto è necessario posizionare una carta da filtro adatta al diametro dell'imbuto. Quindi, in un filo sottile, versa il purè nell'imbuto. In questo caso tutte le impurità e i residui di lievito dovrebbero rimanere nel filtro, in uscita si otterrà un mosto chiarificato. I filtri devono essere cambiatisull'entità del loro intasamento (ogni 2 litri di poltiglia versata).
Chiarificazione del mosto: migliora significativamente il gusto del distillato e allevia anche il prodotto finito da impurità dannose e odori collaterali. Questa fase viene avviata prima dell'inizio del processo di distillazione. La pulizia del mosto è facoltativa, ma desiderabile.
Il gusto e l'odore del chiaro di luna sono influenzati dalla presenza di lievito nel cubo di distillazione del chiaro di luna, che brucia lì. Per evitare che ciò accada, al mosto vengono aggiunte sostanze con proprietà assorbenti, sotto l'influenza del quale il lievito si deposita, formando un precipitato, e il mosto stesso diventa trasparente.
Esistono additivi che agiscono come assorbenti e hanno un effetto schiarente sul mosto, e ci sono diverse opzioni su come alleggerire il mosto con tali additivi a casa.
Schiarire in modo naturale
La chiarificazione del mosto con il freddo viene spesso utilizzata nella produzione di birra fatta in casa. Quando il mosto fermenta e la fortezza raggiunge l'11-12%, va messo in un luogo freddo con una temperatura di 5-7 ° C (frigorifero, cantina). È questa percentuale di alcol che consentirà al mosto di riposare in una stanza fredda per diversi mesi senza segni di acidità. In nessun caso non può essere tolto al freddo. Il freddo accelererà il processo di formazione dei sedimenti. 5-10 giorni sono sufficienti per l'insediamento. È pericoloso alleggerire la purea di cereali con questo metodo: possono diventare acidi.
Se il mosto non viene fermentato, il processo di fermentazione può essere interrotto forzatamente, semplicemente riscaldandolo a 50-60 ° C.
Chiarificazione con bentonite
Bentonite - materiale naturale, che viene spesso utilizzato per chiarificare lo zucchero e la purea di cereali. È importante sapere che questo metodo è applicabile solo dopo il completo completamento del processo di fermentazione, altrimenti non funzionerà.
Cucinando:
- 1 cucchiaio di bentonite;
- 10 litri di mosto.
Versare la polvere macinata in mezzo litro di acqua calda e mescolare evitando la formazione di grumi. Lasciar riposare il composto per diverse ore. Dopo che la bentonite si è gonfiata, scolare l'acqua e aggiungere 100 millilitri di poltiglia, mescolare bene e versare a filo nel volume principale della poltiglia, mescolando continuamente. A temperatura ambiente, dovrebbe resistere per un giorno. Quindi drenare attraverso un tubo sottile o un sifone. Supera la poltiglia pulita.
È possibile acquistare bentonite per uso enologico con apposito contrassegno sulla confezione. Molto spesso, non richiede il pre-ammollo. Purtroppo non è facile trovarlo in libera vendita. La bentonite, infatti, è argilla bianca, quindi sono adatti anche cosmetici bianchi, argilla da costruzione e persino da un negozio di animali (lettiera igienica per gatti), l'importante è l'assenza di impurità con un odore sgradevole.
Questa opzione di chiarificazione è molto diffusa grazie alla sua elevata efficienza, semplicità e risparmio di tempo. Lo svantaggio principale è che la bentonite si gonfia di 14-16 volte, a causa della quale il volume del mosto diminuisce del 5-10% con la successiva rimozione di una grande quantità di sedimenti.
Ibisco per schiarire la poltiglia
Ibisco - un decotto di petali essiccati di ibisco (rosa sudanese), che ha un colore rosso e un sapore aspro. È grazie al contenuto di acidi che pulisce bene il mosto, ma il colore del prodotto finito diventerà rosso - questo non influirà sul gusto del chiaro di luna.
Cucinando:
- 70 grammi di petali di Ibisco;
- 10 litri di mosto.
Ibisco versare 1 litro d'acqua, dare fuoco. Mescolare di tanto in tanto. Dopo l'ebollizione, coprire con un coperchio e lasciare in infusione a fornello spento. Quando il brodo si sarà raffreddato a temperatura ambiente, filtratelo e versatelo nel purè. Mescolare e chiudere bene. Mettere a riposare in un luogo caldo e dopo un giorno scolare la poltiglia pulita e sorpassare.
Schiarire con acido citrico
Questo metodo ha quasi lo stesso effetto del precedente. In un ambiente acido, il lievito diventa inattivo e si deposita sul fondo.
Cucinando:
- 1 cucchiaio di acido citrico;
- 10 litri di mosto.
Versare l'acido citrico nel mosto, mescolare. Quando si forma un precipitato, aggiungi gesso o bicarbonato di sodio (1 cucchiaio) per normalizzare l'acidità. Questo è necessario per eliminare l'odore di aceto all'uscita.
Questi tre metodi di pulizia sono piuttosto aggressivi, quindi vengono utilizzati per chiarificare solo zucchero e purea di cereali. Per pulire gli infusi di frutta, sono più adatte le seguenti opzioni di chiarificazione, che elimineranno il lievito, ma manterranno l'odore fruttato del prodotto.
metodo di incollaggio
Delicata chiarificazione con normale gelatina commestibile. Questo metodo viene utilizzato per chiarificare esattamente le miscele di frutta e bacche (ciliegia, prugna, mela, ecc.), perché consente di preservare il gusto della materia prima originale.
Cucinando:
- 2 grammi di gelatina;
- 10 litri di mosto.
Versare la gelatina con acqua al ritmo di 200 millilitri di acqua per 1 grammo di gelatina. Lasciare in infusione per un giorno, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Quando la gelatina si gonfia, aggiungi acqua calda usando le stesse proporzioni. Mescolare e aggiungere al purè. Resisti un paio di giorni. Scolare dal sedimento e sorpassare.
Svantaggi di questo metodo: processo laborioso e dispendioso in termini di tempo. Ma dal punto di vista economico il metodo dell'incollaggio non ha eguali (ci vuole poca gelatina, costa poco). Questo metodo è attivamente utilizzato nella chiarificazione dei vini.
Esprimi la chiarificazione con il latte
La purificazione con il latte è abbinata alla filtrazione per migliorare la qualità della chiarifica. Le proteine del latte hanno la capacità di coagulare gli oli di fusoliera e creare con essi composti insolubili durante la distillazione.
Cucinando:
- 1 litro di latte magro;
- 10 litri di mosto.
Versare il latte nel purè, mescolare. Aspetta la sistemazione. Scolare dal sedimento attraverso diversi strati di garza. Filtrare nuovamente attraverso un panno di cotone. Sorpassare.
Il vantaggio di questo metodo è che dopo 2 ore puoi iniziare la distillazione. All'uscita il distillato avrà un odore gradevole.
Questo metodo può essere utilizzato come metodo aggiuntivo per chiarire pervak.
Schiaritura con filtri in carta
I filtri di carta per caffettiere sono adatti, ma è meglio usare carta da filtro speciale. Deve essere posato in un imbuto. Braga viene versato lentamente sulla carta. Il sedimento con componenti di lievito rimane sul filtro. Il liquido esce limpido.
Il vantaggio del metodo è che la perdita di liquido di ammostamento è minima. Nessun tempo di assestamento richiesto. Ci sono diversi svantaggi: con grandi volumi di mosto, c'è un grande consumo di carta, la filtrazione richiede molto tempo, poiché la resa della carta diminuisce rapidamente.
La filtrazione può essere effettuata in 2 fasi. Sul primo, usa carta con pori dilatati e sul secondo con pori piccoli. Consumo di carta: 1 filtro per 1,5–2 litri di mosto.
Alcool per chiarificare il mosto
L'alcol, così come gli acidi, sopprime bene l'attività del lievito. Se versi un po 'di alcol o residuo di distillato da precedenti distillazioni con una forza del 25-30% o più nel mosto, il lievito precipiterà entro un giorno.
Il lievito può depositarsi da solo (senza aggiunta di alcol) dopo il completamento del processo di fermentazione, quando la gradazione alcolica nella birra raggiunge il 9-15%. Questo accade con il contenuto di zucchero ideale nel lavaggio, che è molto difficile da calcolare.
In mancanza di zucchero, il lievito fermenta da solo con rilascio di CO2 e impurità dall'odore sgradevole. Se c'è un eccesso di zucchero, il lievito porta il mosto alla percentuale di gradazione alcolica che gli è adiacente per la sua esistenza e precipita. L'eccesso di offerta è migliore della carenza, ma non economicamente vantaggioso.
Se il lievito non viene rimosso prima della distillazione, la bevanda alcolica risulterà con una sgradevole tonalità grigia. Alleggerendo il mosto si ottiene un prodotto assolutamente trasparente e di ottima qualità.