Pilaf dari iga babi dalam kuali. Pilaf dengan iga (babi): resep dan detail memasak. Memilih bahan yang tepat
Tentu saja daging babi bukanlah daging yang biasa digunakan untuk memasak pilaf, karena hidangan ini berasal dari Asia, di mana jenis daging ini tidak terlalu disukai. Tetapi di negara kita, pilaf benar-benar disiapkan dengan semua jenis daging, oleh karena itu, hari ini saya ingin memperkenalkan Anda pada resep pilaf dengan iga babi.
Hidangannya ternyata tidak lebih buruk dari yang terbuat dari daging domba. Tetapi orang dengan penyakit saluran cerna harus memperhitungkan bahwa pilaf adalah hidangan perut yang kaya, berkalori tinggi, berlemak, dan berat. Karena itu, pertimbangkan momen ini jika Anda menderita penyakit serupa. Dalam hal ini, lebih baik mengganti daging babi berlemak dengan daging kelinci atau ayam tanpa lemak.
Selain produk daging, pilaf diolah dengan tambahan sayuran dan rempah-rempah yang mengisinya dengan vitamin dan rasa yang menarik, membuatnya lebih cerah dan harum. Seni memasak pilaf yang sesungguhnya adalah kemampuannya untuk tidak melewatkan poin-poin utama dalam prosesnya, sehingga sajiannya tidak terlihat seperti bubur, tetapi memiliki tampilan yang cantik dan rasa yang enak.
Produk: 1 kg iga babi, dua wortel besar, empat kepala bawang putih, 200 gram beras, daun salam, allspice, jintan, bumbu pilaf, garam, lada hitam, minyak sayur untuk digoreng.
Memasak pilaf dengan iga babi:
Cuci daging, potong dan kirim untuk digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayur. Bersamaan dengan itu, nyalakan api besar agar terbentuk kerak pada daging, kemudian akan menahan semua sarinya.
Kupas wortel dan potong menjadi batang besar.
Segera kirim wortel untuk digoreng dalam wajan berisi daging dan goreng semuanya hingga berwarna cokelat keemasan.
Sementara itu, bilas beras dengan air mengalir yang jenisnya bisa apa saja. Namun disarankan untuk tidak menghemat nasi, semua nasi bisa merusak hidangan. Pilih jenis nasi yang pulen.
Saat daging dengan wortel digoreng, masukkan kepala bawang putih yang sudah dicuci (!) Tetapi tidak dikupas ke dalam wajan, mis. tepat di kulitnya, dan tutupi semuanya dengan lapisan beras yang rata.
Bumbui nasi dengan semua bumbu dan isi dengan air, satu jari di atas permukaan nasi.
Tidak ada yang lebih menyenangkan bagi nyonya rumah selain menyenangkan orang yang mereka cintai dan teman-teman dengan suguhan yang enak dan memuaskan. Daging empuk yang berair dan aroma rempah-rempah oriental yang lezat - pilihan yang sama-sama menguntungkan untuk setiap kesempatan. Pilaf iga babi yang sangat menggugah selera akan menghiasi pesta yang meriah.
Karena koki modern memiliki banyak pilihan peralatan dapur, Anda dapat memasak berbagai hidangan di mana saja. Pilaf lezat dengan iga babi tidak akan pernah gosong dalam slow cooker dan akan memberikan makan siang yang lezat, meski tidak ada kompor di dekatnya. Kuali akan membantu selama rekreasi luar ruangan, dan wajan biasa dapat dengan mudah menggantikannya di dapur.
Pilih hidangan yang paling cocok dan lihat resep mendetail dengan foto pilaf dengan iga. Ini akan membantu menyiapkan pilaf yang enak untuk pertama kalinya.
Resep klasik untuk pilaf dengan iga
Waktu memasak: 60 menit
Porsi: 6
Bahan-bahan:
- Iga babi - 1 kg
- Wortel - 3 buah.
- Bawang - 3 buah.
- Nasi 3 gelas
- Bawang putih (kering) - sejumput
- Minyak sayur - 50 ml
- Zira - 1 sdt
- kari - 1 sdt
- Cabai merah - 1 pc.
- Air - 1 liter
- Garam laut kasar - secukupnya
- Merica hitam - 5-7 pcs.
Memasak:
Siapkan semua produk yang diperlukan. Iga babi paling baik diambil dengan cara yang lebih berdaging, tidak terlalu besar. Beras apa pun bisa digunakan, tetapi lebih baik mengambil beras panjang.
Bilas daging dengan baik, bersihkan dengan handuk atau serbet dan potong iga menjadi beberapa bagian. Jika Anda memutuskan untuk memasak pilaf iga babi dalam panci, potong lemak berlebih. Mereka bisa dilelehkan bersama mentega - ini akan membuat nasi semakin harum.
Bawang dan wortel perlu dikupas dan dicuci.
Sayuran harus dipotong tidak terlalu tipis, tetapi tidak dalam potongan besar. Jangan pernah memarut wortel karena akan membuat nasi menjadi lengket. Tidak perlu memotong bawang menjadi kubus kecil, pemotongan tradisional menjadi cincin berukuran 0,3-0,5 mm.
Bilas beras hingga bersih dan tutupi dengan air dingin agar bulirnya sedikit bernutrisi. Jika Anda menggunakan butiran pratanak, perendaman tidak diperlukan.
Tiriskan air yang belum terserap dan keringkan nasi di atas handuk atau tiriskan di saringan.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan atau kuali. Resep pilaf dengan iga ini tergolong klasik, karena cocok untuk memasak masakan tidak hanya di dapur, tetapi juga di alam. Panaskan dengan baik dan masukkan beberapa biji jintan agar sedikit digoreng.
Tambahkan iga dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi.
Jika Anda memasak dalam slow cooker, lebih baik letakkan daging di piring terpisah, untuk menggoreng sayuran secara bergantian. Anda bisa memasak semuanya bersama dalam wajan.
Taruh bawang bombay di atas iga dan biarkan agak kecokelatan.
Tambahkan wortel, aduk dan goreng dengan bawang bombay dan daging hingga empuk.
Tambahkan bumbu dan rempah-rempah, garam.
Tuang ke dalam air panas dan Anda bisa mencampur pilaf iga babi di masa depan. Taruh zirvak di atas kompor, didihkan dan masak sampai iga matang.
Cobalah garam, rasa zirvak harus sedikit asin. Taruh nasi yang sudah disiapkan, ratakan dengan sendok atau spatula agar bubur jagung menutupi makanan secara merata. Setelah meletakkan nasi, jangan ganggu produknya!
Didihkan campuran dan tutup dengan penutup. Kecilkan api secara bertahap dan lanjutkan memasak selama 20 menit lagi. Selama ini, semua cairan harus diserap ke dalam sereal.
Angkat pilaf yang sudah jadi dari api, tetapi jangan langsung membuka tutupnya - biarkan diseduh sedikit. Sajikan pilaf iga babi di piring lebar dan letakkan di tengah meja.
Sajikan dengan acar, saus, salad, dan bumbu segar - semakin banyak makanan pembuka yang Anda masak, semakin spektakuler tampilan suguhan ini. Atur liburan nyata untuk orang yang Anda cintai, yang akan mereka ingat untuk waktu yang lama!
Sayangnya, ibu rumah tangga muda yang ingin memamerkan keahlian kulinernya paling sering takut memasak hidangan oriental ini. Ini karena stereotip bahwa plov adalah hidangan yang sangat rumit yang hanya bisa dimasak oleh pria. Padahal, tidak ada yang sulit untuk memasaknya di atas kompor biasa.
- Agar pilaf dengan iga tidak terlalu matang dan gosong, disarankan untuk mengasinkan daging terlebih dahulu dan membuatnya setengah matang.
- Nasi akan lebih gembur jika sebelum dimasukkan ke dalam wajan digoreng sedikit dengan minyak panas.
- Pilaf dengan iga akan semakin harum jika Anda menambahkan sedikit plum ke zirvak.
Resep langkah demi langkah terperinci dengan foto pilaf dengan iga ini dapat digunakan untuk memasak di piring apa pun di atas kompor atau di slow cooker. Untuk memasak dalam oven, lebih baik menggunakan opsi dalam pot. Selamat makan!
Saya mempersembahkan untuk perhatian Anda yang harum, memuaskan, pilaf iga babi yang rapuh. Iga babi selalu enak, dimasak atau hanya digoreng, dan jika Anda memasak pilaf darinya, Anda tidak akan terseret telinga karena kelezatannya.
Ternyata pilaf iga babi yang luar biasa. Teman, saya sarankan.
Untuk memasak Anda membutuhkan:
- Iga babi -0,7 kg.
- Beras berbiji bulat -0,5 kg.
- Wortel - 1 pc besar.
- Bawang -2 buah.
- Bawang putih - 1 kepala.
- Minyak sayur -200 ml.
- Garam, merica, dan bumbu secukupnya.
Kupas bawang bombay, potong kecil-kecil. Mungkin setengah cincin. Kirim goreng dalam minyak sayur dalam kuali. Penting untuk diaduk sesekali.
Kami membersihkan wortel, tiga di parutan kasar atau dipotong-potong. Opsional.
Kami mengirim wortel ke bawang, campur semuanya. Garam lada.
Sementara bawang bombay dan wortel digoreng, lanjutkan ke iga babi. Saya memiliki iga biasa, yang cocok untuk hidangan pertama dan pilaf. Mereka sudah dibagi menjadi beberapa bagian. Kami mencucinya. Kami kirim ke bawang goreng. Kami menggoreng sampai keemasan.
Kami mencuci kepala bawang putih, menghilangkan lapisan atas kulitnya. Kami mengirimkannya utuh ke daging.
Kami menggoreng selama beberapa menit, lalu menuangkan semuanya dengan air matang dan didihkan selama setengah jam lagi, hampir sampai matang.
Selama ini, kami mencuci beras di beberapa perairan. Isi dengan air dingin. Biarkan dalam keadaan ini sementara iga babi dengan sayuran direbus.
Langkah terakhir dan terpenting adalah nasi. Kami mengirimkannya ke kuali untuk sayuran. Kami tidak mencampur. Isi dengan air sehingga cairan menutupi bagian atas selama 2 jari lagi. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 20 menit lagi.
Setelah waktu berlalu, campur nasi dengan bahan lainnya. Saya merekomendasikan menyajikan hidangan ini hangat dengan salad sayuran.
Harum, dari iga babi siap. Nikmati rasanya. Selamat makan.
Siapa yang tidak suka berenang? Mungkin hanya mereka yang belum pernah mencobanya. Memang, hidangannya adalah salah satu yang paling enak di antara yang datang ke meja kami dari Asia Tengah. Dan sebagian besar rekan kami paling suka pilaf dengan iga (babi). Hidangannya ternyata sangat enak, tetapi hanya jika koki tahu cara memasaknya dengan benar.
Sejarah hidangan
Saat ini sulit untuk mengatakan di mana dan kapan tepatnya pilaf dimasak untuk pertama kalinya. Hampir setiap orang di Asia Tengah mengklaim bahwa penemuan hebat ini dimiliki oleh rekan senegaranya. Dan mereka menyiapkannya di banyak negara: di Uzbekistan, Azerbaijan, Tajikistan, serta di Iran dan beberapa lainnya.
Apalagi sajian ini tidak sederhana, melainkan ritual. Artinya, tentu disiapkan di berbagai acara penting, baik itu pernikahan, kelahiran anak, pemakaman, dan lainnya.
Meski plov biasanya dimasak oleh wanita pada hari-hari biasa, para penikmat tahu pasti bahwa hanya pria yang bisa menciptakan karya seni kuliner yang sesungguhnya. Oleh karena itu, jika pilaf disiapkan untuk hari raya atau sekedar untuk kedatangan tamu, harus dibuat oleh kepala keluarga. Dan pada acara-acara yang sangat khusyuk, seorang ahli sejati diundang, yang sering datang dari kota lain.
Dan karena perhatian seperti itu diberikan padanya, diharapkan rasa pilaf yang dimasak dengan benar sungguh luar biasa.
Memilih bahan yang tepat
Tentu saja, pilaf asli selalu dimasak dengan daging domba. Namun, tidak semua rekan kami menyukai daging ini - seringkali memiliki aroma yang sangat spesifik, yang sangat disukai oleh orang Asia, tetapi membuat orang yang tidak terbiasa dengannya enggan.
Selain itu, domba selalu digoreng dengan lemak ekor yang gemuk. Sulit untuk menemukannya, belum lagi fakta bahwa aromanya yang tidak biasa semakin meningkat. Oleh karena itu, sebagian besar rekan kami mengusulkan untuk meninggalkan domba demi babi biasa. Dan dengan iga babi itulah pilaf, resep dengan foto yang akan Anda lihat di bawah, biasanya tidak ada bandingannya.
Pertama, Anda harus memilih produk yang tepat:
- Iga babi - 1 kilogram.
- Nasi bulir panjang - 1 kg.
- Wortel - 1 kilogram.
- Bawang - 4-5 potong.
- Bawang putih - 1 kepala.
- Minyak sayur - 0,5 gelas.
- Garam, barberry, kunyit, jintan - secukupnya.
Secara umum, biasanya tidak ada masalah dalam menemukan bahan - kebanyakan dijual bebas di toko bahan makanan mana pun.
Tapi dengan beras, itu tidak begitu mudah. Beberapa penikmat lebih suka nasi kukus - dengan itu, pilaf menjadi lebih rapuh. Yang lain lebih suka varietas Akmarzhan - biji-bijiannya mudah menyerap bau dan rasa daging dan sayuran, membuat cita rasa hidangan lebih hidup. Putuskan sendiri opsi mana yang terbaik untuk Anda.
Memasak dalam kuali
Tentu saja, resep nyata untuk pilaf dengan iga (daging babi dalam kasus kami) melibatkan penggunaan kuali. Jadi mari kita lihat opsi ini terlebih dahulu.
Mentega dituangkan ke dalam kuali dan dihangatkan dengan baik. Bawang cincang halus juga ditambahkan di sini dan digoreng hingga setengah matang. Iga babi, dicuci, dikeringkan dengan tisu dan dibagi menjadi beberapa bagian, ditambahkan di sini.
Saat kerak yang menggugah selera muncul di daging, tambahkan wortel, kupas dan potong-potong, ke dalam kuali. Sekarang kami menuangkan setengah liter air di sini dan didihkan selama sekitar 30 menit - hasilnya adalah "zirvak" atau dasar pilaf.
Saat zirvak sedang disiapkan, nasi harus dicuci bersih dan direndam selama 20-25 menit dalam air dingin.
Setelah waktu yang ditentukan, kami menambahkan semua bumbu ke zirvak, serta kepala bawang putih yang dikupas dari lapisan atas sekam - Anda tidak perlu mengupas atau membaginya menjadi cengkeh. Tuang nasi di atasnya dan tuangkan air dingin di atasnya - itu harus menutupi biji-bijian sekitar 3-4 sentimeter.
Masak dengan api kecil selama 20-30 menit, sampai pilaf menyerap sebagian air - sisanya akan menguap. Biarkan di bawah tutupnya selama 30-50 menit dan taruh kuali di atas piring besar sehingga daging dan sayuran ada di atasnya. Selamat makan!
Kami menggunakan slow cooker
Anda bisa memasak pilaf dengan iga (babi) dan dalam slow cooker. Ya, rasanya tidak akan sama persis, tetapi menghemat waktu.
Siapkan iga (cuci, keringkan, potong) dan goreng dengan minyak sayur dalam mangkuk multicooker dalam mode "Memanggang" - selama 15 menit di kedua sisi. Keluarkan dagingnya.
Wortel parut dengan bawang bombay juga digoreng dengan cara yang sama - sekitar 10 menit.
Kami mengembalikan iga ke mangkuk, menuangkan tiga gelas air dan "memanggang" selama 30 menit - pastikan airnya tidak menguap, jika tidak daging dan sayuran akan gosong. Kami menambahkan semua bumbu di sini, tuangkan nasi yang sudah dicuci, masukkan bawang putih ke dalamnya dari atas dan isi dengan air. Kami memulai program "Nasi" dan menunggu sinyal suara.
Hasil yang didapat pasti akan mengejutkan Anda, membuktikan bahwa Anda bisa memasak pilaf yang enak dalam slow cooker.
Kesimpulan
Di sinilah artikel kami berakhir. Sekarang Anda sudah tahu cara memasak Resepnya, meski terkesan rumit, nyatanya juru masak pemula pun bisa menguasainya.
Langkah 1: Siapkan iga babi.
Kami mulai memasak pilaf dengan persiapan daging. Kami meletakkan tulang rusuk di atas talenan, menghilangkan lapisan lemak, memotong (di antara tulang) menjadi potongan-potongan dengan pisau lebar, membilasnya dengan air mengalir dan menyekanya dengan handuk dapur atau serbet kertas.![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/26/3e979e.jpg)
Kami menyalakan api sedang di atas kompor, menuangkan minyak sayur ke dalam wajan dan menunggu sampai hangat. Kami meletakkan iga di lapangan, tambahkan garam dan goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan yang indah.
Langkah 2: Potong sayuran.
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/29/104bfd.jpg)
Bawang untuk pilaf cocok untuk kuning dan merah biasa, jadi kami memilih yang sesuai selera. Jadi, kami membersihkannya dari sekam, membilasnya dengan air mengalir, meletakkannya di atas talenan dan memotongnya menjadi kubus kecil atau setengah lingkaran tipis.
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/29/9d9d3f.jpg)
Kupas wortel, bilas dengan air mengalir dan potong di parutan berlubang besar, atau dengan pisau menjadi batang rata atau kubus sedang.
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/29/0a49c0.jpg)
Kami akan memasukkan seluruh kepala bawang putih ke dalam pilaf, jadi harus dibersihkan dari sekam berlebih, potong akarnya dan bilas dengan air mengalir.
Langkah 3: Mempersiapkan Nasi.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/29/f2ee64.jpg)
Tuang nasi ke dalam piring atau mangkuk yang dalam dan bilas dengan air mengalir sampai air menjadi jernih. Kemudian tiriskan cairan sepenuhnya dari piring.
Langkah 4: Masak pilaf.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/27/3b67c8.jpg)
Kami menyalakan api sedang di atas kompor, tambahkan minyak sayur ke wajan yang sama tempat iga digoreng, taruh di atas kompor dan taruh bawang. Goreng sampai lunak 2 - 3 menit aduk sesekali dengan spatula dapur.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/27/fbb35f.jpg)
Kemudian tambahkan wortel, campur dan lanjutkan menggoreng lagi 2 - 3 menit.
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/29/38069f.jpg)
Sekarang tuangkan bumbu, garam, campur, taruh iga, tuangkan air bersih 4 gelas dan tunggu hingga mendidih. Kemudian kecilkan api seminimal mungkin, tambahkan nasi, ratakan dengan spatula dapur, tapi jangan diaduk. Kami menempelkan kepala bawang putih di tengah, tutup dengan penutup dan masak sampai matang sepenuhnya 30 menit. Tutupnya tidak boleh dibuka selama 20 menit pertama, tetapi agar uap keluar, tutupnya bisa sedikit digerakkan.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/29/59c126.jpg)
Kami menyisihkan pilaf yang sudah jadi di kompor lain dan menyimpannya di bawah tutupnya 5 - 7 menit.
Langkah 5: Sajikan pilaf dengan iga.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/05/92/2013/12/29/cfc792.jpg)
Pilaf disajikan panas. Ini dapat langsung diletakkan di atas piring, atau Anda dapat menuangkannya secara tradisional ke dalam piring besar yang indah. Selain itu, Anda bisa menawarkan roti wangi atau roti pita, serta menghiasnya dengan bumbu segar.
Selamat makan!
Rempah-rempah seperti paprika, jintan, kunyit, barberry, kunyit, kemangi, dan ketumbar sangat cocok untuk pilaf.
Alih-alih panci, lebih baik menggunakan kuali.
Pilaf bisa dimasak dengan nasi yang sudah direbus, untuk itu rebus iga hingga matang sempurna, goreng hingga berwarna cokelat keemasan bersama sayur dan bumbu lalu campur dengan nasi.