Vetnam kreplari uchun sousni pishirish. Vetnam kreplarini qanday tayyorlash mumkin? Cho'chqa go'shtini to'ldirish
Yashirmayman: VietCafe va kontseptual oshpaz Tran Man Hung bilan men birinchi qoshiqdanoq muhabbatga ega bo'ldim. Yoki birinchi qoshiqdan oldin ham.
Men uzoq vaqtdan beri VietCafe-ga diqqat bilan qarayman. Ular "Gazetny Pereulok" da ochilgan paytdan beri. Endi bu Rossiyadagi Vetnam restoranlarining birinchi tarmog'i. Va yaqinda tarmoq xalqaro miqyosda bo'ldi: VietCafe London va Olmaotada ochildi.
VietCafe Vetnam shimolidagi uy ovqatlarini tayyorlashga ixtisoslashgan. Bu yerda siz haqiqiy Pho sho'rvasini va haqiqiy eng yangi nemsni tatib ko'rishingiz mumkin. Tan olishim kerak, bu taomlar meni irodamni yo'qotadi! (Umuman olganda, men har kuni 3 mahal Tailand noodle sho'rva yoki Vetnam Pho sho'rva yeyishim mumkin, va men zerikmayman, men odatda sho'rvalar ishqiboziman).
Pho sho'rva 7 soat davomida pishirilganligi sababli (ko'pincha bulonni qaynatish kerak, albatta), sho'rva retsepti bo'lmaydi.
Ammo biz hali ham juda omadli edik: oshpaz Hung biz bilan tezroq pishiradigan ikkita butun taom uchun retseptlar bilan o'rtoqlashdi. Shunday qilib, endi bizda Vetnam nemlarini tayyorlash bo'yicha eng yaxshi ko'rsatmalar va bahor rulolarini tayyorlash bo'yicha eng yaxshi ko'rsatmalar mavjud (kelasi hafta sizga bahor rulolarini ko'rsataman).
Aytgancha, shuni ta'kidlashni istardimki, barcha Vetna kafelarida va barcha Vetna kafelarida nemlar faqat "pichoq bilan" tayyorlanadi. Bular. bo'shliqlar yo'q, hamma narsa ayniqsa siz uchun kesilgan. Namlar faqat mutlaqo yangi bo'lishi mumkin.
2 porsiya nems uchun bizga kerak bo'ladi:
qiyma cho'chqa bo'yni - 80 gr.
- qisqichbaqalar - 60 gr.
- kalamar - 40 gr.
- piyoz - 20 gr.
- sabzi - 20 gr.
- kolrabi - 20 gr.
- qora qo'ziqorinlar - 20 gr.
- shisha vermishel - 30 gr.
- yashil piyoz - 10 gr.
- cilantro - 10 gr.
- soya novdalari - 20 gr.
- baliq sousi - 4 gr.
- maydalangan qora qalampir - 2 gr.
- tuxum sarig'i - 1 dona.
- guruch qog'ozi - 8 dona.
Vermishel va qora qo'ziqorinlarni oldindan namlang sovuqda suv 30 daqiqa
Baliq sousi va guruch qog'ozi quyidagicha ko'rinadi:
Piyozni maydalang
Sabzini qanday qilib to'g'ri, tez va qulay tarzda kesishga e'tibor bering:
Kohlrabi xuddi shu tarzda kesiladi
Xuddi shu tarzda - qora qo'ziqorinlar
Noodle bilan bu yanada osonroq
Soya novdalarini kesish
Squid kesish quyidagicha:
Endi biz qisqichbaqalarni kesib tashladik
Qiyma va tuxum sarig'ini qo'shing
Baliq sousi
Va hamma narsani yaxshilab aralashtiring
Guruch qog'ozini nam sochiq ustiga qo'ying va uni suv bilan namlang (ya'ni hech qanday holatda uni suvga botirmaslik kerak !!!)
To'ldirishni qo'yish
Va biz uni o'rab olamiz (batafsil ko'rsatmalar)))
Va endi biz dushmanni chuqur qovura boshlaymiz. Agar uyingizda qozon bo'lmasa, siz tova, qozon yoki fritözdan foydalanishingiz mumkin. Siz uchun nima qulayroq.
Qovurish paytida vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing, shunda ular bir tekis pishiriladi.
Ular shunchalik qizg'ish bo'lguncha qovuring
Biz uni qog'oz peçete olib tashlaymiz va yog'ni ozgina to'kib tashlaymiz
Bu shunday go'zallik ekan. Qarshilik qilish, to'xtatish ham mumkin emas.
Nem sousini qanday tayyorlash mumkin?
Oddiy, hamma narsa kabi:
Baliq sousi - 1 osh qoshiq
- shakar - 1 osh qoshiq
- limon sharbati - 1 osh qoshiq
- suv 4 osh qoshiq.
Aralashtiring, mayda tug'ralgan sabzi (siz, albatta, chopish va majoziy ma'noda), achchiq qalampir va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Sos tayyor!
Chang Man Hungga katta rahmat va
Sehrli Vetnamning tez ovqatlanishi, guruchning xususiyatlari tufayli amalda parhezli va o'rash uchun mos plombalarning boyligi uchun har tomonlama foydali taom - Vetnam kreplari, bu Osiyo va Evropa oshxonalarining kombinatsiyasi. Ularning retsepti juda oddiy - ular guruch qog'ozidan tayyorlangan, bugungi kunda uni sobiq Sovet Ittifoqi mamlakatlari hududida har qanday oziq-ovqat gipermarketida sotib olishingiz mumkin. Bu guruch qog'ozi bilan ishlash usuli haqida - bu qadoqda. Va plombalarda: eng oddiy retseptlardan - yuragingiz xohlagan narsadan qat'i nazar, biz an'anaviy rus, ukrain va belarus retseptlari bo'yicha to'ldirilgan kreplarga o'ramiz, lekin Osiyo va Sharqqa haqiqatan ham yaqinlashish uchun siz bilishingiz kerak. bir nechta oddiy plomba: sir - haqiqiylik, mahsulotlarning kombinatsiyasi. Haqiqiy oshxonani faqat Vetnamda va mashhur oshpazlarda tatib ko'rish mumkin, ammo uyda hamma narsa to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, taom boshqacha bo'lmaydi.
O'ziga xoslik
Vetnam kreplari nem kreplari deb ham ataladi. Bunga fransuz va xitoy oshxonalari ta'sir ko'rsatadi. Vetnamda uni Evropa, Osiyo va Janubi-Sharqiy oshxonalaridan ajratib turadigan narsa tabiiy ta'mi: iloji boricha kamroq soslar va ko'plab yangi o'tlar. Nemsni tayyorlashning asosiy printsipi to'ldirishning asosiy tarkibiy qismidir. Bo'lishi mumkin:
- tovuq go'shti;
- istiridye qo'ziqorinlari - ular Vetnam oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi;
- yog'siz baliq go'shti;
- daikon;
- yangi bodring;
- achchiq yoki qovurilgan sabzi.
Dengiz mahsulotlarini to'ldirish
Vetnamliklarning sevimlisi: dengiz mahsulotlari.
Midiya va qisqichbaqalar - yangi yoki tez muzlatilgan - o'simlik yog'ida 3 daqiqa qovuring, ozgina issiq suv quying, shunda faqat qopqog'ini yoping va past olovda taxminan 2 daqiqa qaynatib oling, so'ng mayda maydalang, yangi tug'ralgan o'tlarni qo'shing va o'rang. guruch qog'ozida. O'simlik moyi bilan issiq skovorodkada har tomondan 1 daqiqa davomida kreplarni qovuring.
Bulyon bilan yoki alohida idish sifatida xizmat qiling. Guruch qog'ozi bilan birgalikda dengiz mahsulotlarini to'ldirish haqiqiy gurme taomidir.
Cho'chqa go'shtini to'ldirish
Vetnam kreplari rulon deb ham ataladi: ularning kichik o'lchamlari uchun.
Guruch qog'oziga o'ralgan qovurilgan qiyma cho'chqa go'shti vetnamliklarning tushlik paytida ko'cha kafelarida - qahva va choy bilan, sho'rva bilan eng sevimli gazaklaridan biridir. Bu sayyohlar albatta sinab ko'rishlari kerak bo'lgan narsadir - har kuni uning aholisi ovqatlanmaydigan mamlakatga tashrif buyurish mumkin emas.
Retsept bo'yicha maydalangan cho'chqa go'shti juda yog'li bo'lmasligi kerak, ehtiyotkorlik bilan aylantiriladi. Ikkita usul mavjud: chuqur qovurilgan yoki go'sht pyuresiga qovurilgan va blender bilan maydalangan.
An'anaviy istiridye qo'ziqorini to'ldirish
Retsept oddiy. Xom istiridye qo'ziqorinlarini mayda chiziqlar bilan kesib oling, piyoz kichkina bo'lsa, kublar yoki yarim halqalardagi piyoz bilan sariyog 'bilan qovuring. Guruch qog'oziga o'rang, har tomondan barcha kreplarni tezda qovuring, panani qopqoq bilan yoping, olovni o'chiring, guruch qog'ozi qo'ziqorin hidiga to'yingan bo'lishi uchun 5-7 daqiqa turing - krep yumshoq bo'ladi. va xushbo'y.
Makaron va loviya novdalari bilan haqiqiy
Ushbu to'ldirish haqiqatan ham milliy hisoblanadi. Retseptga ko'ra, qaynatilgan qattiq bug'doy makaron va loviya novdalarini aralashtirish kerak. Urug'larni kesishning hojati yo'q - ular katta emas va ishtahani ochadi. Pancakesni qovuring. Ular sovuq holda iste'mol qilinadi.
Xom oziq-ovqat iste'molchilari uchun nom
Ular nem kuan deb ataladi. Quyidagi tarzda tayyorlang - plomba tayyorlangan guruch qog'oziga o'raladi - siz uni 2-3 daqiqa davomida iliq suvda namlashingiz kerak. Qovurish shart emas.
Nems an'anaviy ravishda go'sht maydalagichdan o'tgan quritilgan mevalarni to'ldirish, sho'r va shirin tvorog bilan tayyorlanadi.
Pishirish misoli
Qalam sinovi: Oshxona havaskorlari uchun bosqichma-bosqich retsept
Tayyor qovurilgan guruch kreplari shaffof ko'rinadi - ularda to'ldirish juda yaxshi ko'rinadi. Keling, tajriba qilmaslikka harakat qilaylik, lekin hamma narsani qoidalarga muvofiq pishirishga harakat qilaylik.
Ingredientlar
Sizga juda ko'p mahsulot kerak bo'ladi, lekin 10 tagacha porsiya chiqadi:
- guruch qog'ozini qadoqlash, birinchi marta siz guruchli noodle bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin, lekin uni tejamaslik yaxshiroqdir, lekin 30 dona qog'ozdan foydalaning;
- Styuardessa ko'zlarida 50 gramm elita quritilgan oq qo'ziqorin yoki ma'lum miqdorda yangi istiridye qo'ziqorini;
- 500 gramm maydalangan cho'chqa go'shti;
- 2 dona qaynatilgan tuxum sarig'i;
- ta'mga yangi cilantro: agar siz uni yoqtirmasangiz, uni qo'shishingiz shart emas, lekin biz Vetnam taomini tayyorlaymiz;
- yashil piyoz - bir dasta;
- limon - 1 dona;
- sarimsoq - busiz Vetnam oshxonasi yo'q;
- 1 sabzi;
- maydalangan qora qalampir va paprika - ta'mga ko'ra, bir vaqtning o'zida chimchilash;
- bir oz donador shakar va chang quritilgan zanjabil;
- qovurilgan - sizning sevimli o'simlik yog'ingiz, tercihen zaytun moyi;
- bir stakan sovuq qaynatilgan suv;
- 100 ml tijorat baliq sousi.
Tayyorgarlik
- Guruch qog'ozini (yoki noodle) iliq suvda, quritilgan qo'ziqorinlarni - sovuq suvda, yangi - mayda tug'ralgan holda namlang.
- O'simlik yog'ida maydalangan cho'chqa go'shtini qovuring. Boshqa skovorodkada maydalangan sabzi qovuring.
- To'ldirishni tayyorlang - yangi silantro, qovurilgan sabzi va go'sht va qovurilgan qo'ziqorinlarni aralashtiring, qaynatilgan tovuq sarig'ini mayda maydalagichga surting, maydalangan qalampir aralashmasi bilan seping.
- To'ldirishni taxminan 15 daqiqa ushlab turing, shunda ingredientlar bir-birining ta'mi bilan to'yingan bo'ladi.
- Sos: suv, baliq sousi, yangi siqilgan limon sharbati, maydalangan sarimsoq chinnigullar, donador shakar, qora murch.
- Cho'chqa go'shtini to'ldirishni guruch qog'ozining namlangan choyshablariga o'rab, kreplarni qovuring. Ovqatlanish uchun - sousga botirish. Mazali - issiq va issiq. Vetnamliklar bu taomni sovuq holda yemaydilar.
Qanday ovqatlanish kerak - an'anaviy usul
Asosiy shart: guruch qog'ozi va kichik o'lchamli, ikki yoki uchta "tishlash".
Ular bu taomni soya yoki baliq sousiga botirib iste'mol qiladilar: tayyorlangan sousga achchiq qalampir, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq bilan yangi siqilgan ohak sharbati qo'shing.
Milliy taomlar va delikateslarning zavqi g'ayrioddiy lazzatda. Soya sousi tvorog va mevali yangi guruch qog'ozi bilan, baliq sousi an'anaviy Vetnam cho'chqa go'shti kreplari bilan yaxshi ketadi. Vetnam dengiz mamlakati. U erdagi tuz quyosh bilan birga havoning o'zida ham mavjud. Kombinatsiyalar ajablanarli emas. Ushbu taomni mamlakatda tatib ko'rgandan so'ng, hamma uni uyda pishirishni xohlaydi va Vetnamga bormasdan, siz uy oshxonasiga sayohat qilishingiz mumkin. Va bu kreplar engilligi va g'ayrioddiy ta'mi uchun seviladi. Tatib ko'rganingizdan so'ng, siz ularni pishirishni boshlaysiz!
1-qadam: cho'chqa go'shti tayyorlang.
Mumkin bo'lgan suyak bo'laklari va kirlarni yuvish uchun cho'chqa go'shti pulpasini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Keyin - biz go'shtni kesish taxtasiga yoyib, pichoq yordamida kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. 1 santimetrdan oshmasligi kerak. Qayta ishlangan komponentni bepul plastinkaga o'tkazing.2-qadam: sabzi tayyorlang.
Sabzini pichoq bilan tozalang va keyin ularni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Biz sabzavotni kesish taxtasiga yoyib, cho'chqa go'shti bilan bir xil o'lchamdagi kvadratlarga kesib tashladik. Sabzi bo'laklarini toza plastinkaga o'tkazing.
3-qadam: piyozni tayyorlang.
Piyozni tozalang va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Biz sabzavotni kesish taxtasiga yoyib, uni kichik kvadratlarga kesish uchun pichoqni ishlatamiz. Qayta ishlangan komponentni bepul plastinkaga o'tkazing.
4-qadam: qo'ziqorinlarni tayyorlang.
Shiitake qo'ziqorinlari Vetnamning sevimli taomidir. Bu o'zining ta'mi bilan shampignonlardan hech qanday kam bo'lmagan haqiqiy noziklikdir. Shunday qilib, biz komponentni oqayotgan suv ostida yuvamiz va uni kichik bir yirtqichlardan qo'yamiz. Idishni oz miqdorda oddiy sovuq suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik Shiitakeni to'liq qoplaydi va panani o'rta olovga qo'ying. Suv qaynay boshlaganda, olovni o'rtacha darajadan kamroq qiling va qo'ziqorinlarni pishiring 3-4 daqiqa... Shundan so'ng darhol pechni o'chiring va komponentni kesilgan qoshiq bilan kesish taxtasiga o'tkazing.
U soviganida, pichoq yordamida, avvalgi tug'ralgan sabzavotlar bilan bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga bo'linadi.
5-qadam: noodle tayyorlang.
Funchozu vermishelini kichik idishga soling va uni qaynoq suv bilan to'ldiring, shunda suv komponentni to'liq qoplaydi. Biz vermishelni qoldiramiz 5-7 daqiqa davomida turib olish. Belgilangan vaqtdan keyin u elastik bo'lishi kerak. Shundan so'ng darhol biz uni sovuq suv ostida yuvamiz va agar kerak bo'lsa, uni mayda bo'laklarga bo'lishimiz mumkin.
6-qadam: ko'katlarni tayyorlang.
Biz silantroni suv ostida yaxshilab yuvamiz va ortiqcha suyuqlikni og'irlik bilan silkitib, kesish taxtasiga qo'yamiz. Pichoqdan foydalanib, o'tlarni mayda maydalab, bepul plastinkaga o'tkazing.
7-qadam: idishni to'ldirishni tayyorlang.
Panga oz miqdorda o'simlik moyini quying va idishni o'rta olovga qo'ying. Yog 'yaxshi qizdirilgach, maydalangan sabzi va cho'chqa go'shtini panga soling. Ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, engil oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni qovuring. Haqiqiy Nam kreplari, albatta, xom ashyolardan tayyorlanadi, lekin men uni xavfsiz o'ynashga qaror qildim va mening tatib ko'rganlarim bolalar bo'lishini hisobga olib, go'sht va sabzi biroz qovurdim. Shundan so'ng, burnerni o'chiring va tarkibini bo'sh o'rta idishga o'tkazing. Unga barcha tug'ralgan ingredientlarni va tuxumni qo'shing. Bir osh qoshiq yordamida bir hil massa hosil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
8-qadam: sarimsoqni tayyorlang.
Sarimsoqni pichoq bilan tozalang va kesish taxtasida mayda choping. Qayta ishlangan komponentni toza likopchaga o'tkazing.
9-qadam: limonni tayyorlang.
Sosni tayyorlash uchun bizga yangi siqilgan limon sharbati kerak. Shuning uchun, biz sitrusni oqayotgan suv ostida yuvamiz va uni kesish taxtasiga qo'yamiz. Pichoqdan foydalanib, uni ikkiga bo'ling, so'ngra sharbat chiqargich yordamida har birining sharbatini siqib oling.
10-qadam: idish uchun sousni tayyorlang.
Chuqur idishga soya sousini, yangi siqilgan limon sharbatini quying, shuningdek, tug'ralgan sarimsoq, shakar va issiq qizil qalampir qo'shing. Bir choy qoshiqdan foydalanib, bir hil massa hosil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
11-qadam: nem tayyorlang.
Erkin chuqur idishga qaynatilgan issiq suv quying. Endi biz guruch barglarini olib, ularni namlaymiz 1 daqiqa elastik holatga keladi. Shundan so'ng, bir vaqtning o'zida bir varaqni kesish taxtasiga qo'ying va to'ldirishni chetiga yaqinroq qo'ying. Biz idishni qo'llarimiz bilan krep kabi o'rab, uni bir chetga surib, bir tekis xizmat ko'rsatish plastinasiga qo'yamiz. Barcha barglar va to'ldirish yo'qolguncha protsedurani boshidan oxirigacha takrorlaymiz.
Endi o'simlik moyini chuqur qovurilgan idishga yoki qozonga quying, shunda nem unda suzishi mumkin. Biz konteynerni o'rta olovga qo'yamiz va yog'ni isitamiz. Yaxshi isitilgach, ichiga bir vaqtning o'zida bir nechta krep qo'ying va ularni oltin jigarrang bo'lguncha har tomondan qovuring. Taxminan pishirish vaqti sizni oladi 5-7 daqiqa... Keyin, teshikli qoshiqdan foydalanib, biz idishni chuqur fritözdan olib, toza plastinkaga o'tkazamiz va protsedurani yana takrorlaymiz. Vetnam kreplari tayyor bo'lgach, siz stolni uzib, bu noziklikka xizmat qilishingiz mumkin.
12-qadam: nemga xizmat qiling.
Maqol bor: "Agar siz Vetnamda bo'lganingizda, nemni tatib ko'rmagan bo'lsangiz, unda siz bu mamlakatga hech qachon sayohat qilmagansiz deb hisoblang". Darhaqiqat, Vetnam oshxonasi turli xil xom plomba bilan guruch barglaridan tayyorlangan kichik kreplari bilan mashhur. Shuning uchun, kelajakdagi sayyohlar uchun biz kechki ovqat stolida nemga xizmat qilishimiz va tayyorlangan sous bilan birga bu taom bilan barchani davolashimiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Nam juda kichik konvertlar bo'lib, ularni bir marta yeyish mumkin. Shuning uchun, ovqatdan oldin ularni sousda namlashni unutmang va shundan keyingina biz taomdan zavqlanamiz.
Shiitake qo'ziqorinlari o'rniga, pishirish uchun quritilgan Veshanka qo'ziqorinlaridan foydalanishingiz mumkin.
Nemni pishirgandan keyin yog'siz qilish uchun uni ovqat stoliga berishdan oldin uni qog'oz sochiq ustiga qo'yishingiz mumkin, shunda u barcha yog'ni o'zlashtiradi.
Qisqichbaqasimon Vetnam rulolari yoki Nam kreplarini hayotingizda kamida bir marta tatib ko'rishingiz kerak. Yog'da qovurilgan cho'chqa go'shti, sabzavot va funchoza bilan to'ldirilgan mayda guruch qog'ozlari unutilmas ta'mi bilan ajablantirishi mumkin. Vetnam taomlari muxlislari ular haqida aqldan ozgan!
Vetnam Nam kreplarining asosiy tarkibiy qismlari cho'chqa go'shti va guruch qog'ozidir. Qiyma uchun sabzi, piyoz va yashil piyoz ishlatiladi. Sos uchun tomat pyuresi, sarimsoq va zanjabilni oling. Qovurish uchun kungaboqar yog'i va tuz ham nemni tayyorlash uchun zahiraga solinishi kerak.
Cho'chqa go'shti qiyma go'shtda piyoz bilan o'ralgan.
Funchoza 10 daqiqa davomida suv bilan to'ldiriladi. Keyin u siqib chiqariladi va qaychi bilan kesiladi.
Sabzi koreys sabzi qirg'ichidan o'tkaziladi.
Yashil piyozni oq tepalar bilan birga pichoq bilan maydalang.
Qiyma go'sht uchun barcha komponentlar pishirilganda, ularni birlashtirish, tuzlash va aralashtirish kerak. Nam krepini to'ldirishga ruxsat bering.
Bundan tashqari, o'rash jarayoni o'zi. Guruch qog'ozi varaqlari birma-bir 7-10 soniya davomida iliq suvga botiriladi va keyin tezda gilamchaga o'tkaziladi. Namlik gilamchaga singib ketadi. Agar bu bajarilmasa, qovurish jarayonida juda ko'p chayqalish paydo bo'ladi va rulonlarning o'zi mo'ljallangandek xirmon bo'lib chiqmaydi.
Pancakes go'sht bilan to'ldirilgan karam rulolari kabi o'ralgan.
Keyin ular ko'p miqdorda qizdirilgan kungaboqar yog'ida xarakterli çıtır qobiqqa qadar qovuriladi. Qovurish jarayonida rulolar bir-biriga tegmasligi kerak. Guruch qog'ozi juda yopishqoq kraxmalli asosga ega. Namini to'rt marta aylantirishingiz kerak.
Tayyorlangan Nam kreplari idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi. Biznikiga o'xshab soya sousi yoki achchiq tomat pyuresi bilan xizmat qiladi. Pyuresni sousga aralashtirish kerak, maydalangan sarimsoq va zanjabil bilan qo'shiladi.
Vetnam kreplari tayyor! Ularni piyoz bilan bog'lang va achchiqlik uchun kunjut seping.
Ustiga maydalangan sabzi solib, gazak sifatida xizmat qiling.