Tikanlarni marinadlash eski uslubdir. Blackthorn zaytun kabi marinadlangan. Sloe zaytun kabi marinadlangan - retsept
Ehtimol, har birimiz nordon-nordon rezavor mevasini - qoratanoqni sinab ko'rganmiz, u birinchi sovuqdan keyin undirilsa, unchalik shirin bo'lmaydi.
Asosan, murabbo, murabbo, likyor - "Ternovka", kompotlar tikanlardan tayyorlanadi, qish uchun quritiladi va muzlatiladi. Qrimda qora sho'rvalar va salatlarga ularni ozgina kislotalash uchun qo'shiladi. Angliyada undan tikanli jin tayyorlanadi.
Biroq, qadimgi Rimda ham bu berry tuzlanganligini kam odam biladi va u tuzlangan zaytunga juda o'xshash bo'lib chiqdi. Frantsiyada hozirgi kunga qadar tuzlangan sho'r qimmatbaho tuzlangan zaytun o'rniga - mazali gazak sifatida yoki idishlarni bezash uchun ishlatiladi. Men sizga bu achchiq ishtahani pishirishni va tatib ko'rishni taklif qilaman.
Ro'yxat bo'yicha uyda zaytun kabi marinadlangan qora tikanlar tayyorlash uchun ingredientlarni tayyorlang. Tuzlash uchun hali sovuq tegmagan tikan mos keladi.
Shisha idishlarni soda bilan yaxshilab yuvib tashlang.
Konserva qopqoqlarini sovuq suvga soling, suvni qaynatib oling va 3 daqiqa qaynatib oling.
Tikanlarni ko'p miqdorda suvda yuving. Har qanday ajin, yumshoq va quritilgan rezavorlarni olib tashlang, qattiq va zich bo'lganlarni tanlang.
Keyinchalik kavanozda rezavorlar yorilib ketmasligi uchun har bir rezavorni teshilishi kerak. Bu maqsadlar uchun har qanday o'tkir narsa yordam beradi. Biz vilkadan foydalandik - bu tezroq va har bir rezavorda bir vaqtning o'zida bir nechta teshiklar mavjud.
Biz rezavorlarni bankalarga to'kib tashlaymiz, ularni bo'yniga to'ldiramiz.
Marinadni pishirish. Kastryulkaga shakar va tuz tushiring, u erda dafna yaprog'i, chinnigullar, xushbo'y qalampir va qora qalampir (ixtiyoriy) qo'shing. Suv bilan to'ldiring va aralashtiring.
Qaynatgandan keyin yana 2-3 daqiqa qaynatiladi va o'chiriladi.
Biz issiq tuzlamoqni bankalarga quyamiz, shunda tuzlamoq biroz toshib ketadi va ularni qopqoq bilan yopamiz. Haroratning keskin o'zgarishidan bankalar yorilib ketmasligi uchun, bankaning isishi uchun kichik qismlarga tuzlamoq quyiladi.
15 daqiqadan so'ng, bankalardan tuzlamoqni kastryulga quying. Bankalarning bo'ynini qopqoq bilan yoping.
Marinad bilan yirtqichlardan olovga qo'ying va qaynatib oling. Sirka tushiring, aralashmani yana qaynatib oling va darhol olovni o'chiring.
Issiq tuzlamoqni bankalarga to'kib tashlang, ularni eng yuqori qismiga to'ldiring va darhol qopqoqlarni o'rang. Biz ziravorlarni bankaga kirishiga yo'l qo'ymasdan oldindan ajratamiz yoki ajratamiz.
Issiq bankalarni qopqog'i bilan pastga aylantiring va to'liq sovib ketguncha o'rang. Idishlar salqin bo'lganda, biz ularni omborxonaga yoki boshqa qorong'i, salqin xonaga joylashtiramiz.
Zaytun kabi marinadlangan tikanlar tayyor.
Bir oydan keyin achchiq ish qismini ochish va sinab ko'rish yaxshidir. Bu vaqtga kelib, aromatik marinad qoratanani to'ydiradi va rezavorlar achchiq, achchiq ta'mga ega bo'ladi. Bunday qora tikan tashqi ko'rinishida zaytunga o'xshaydi, chunki uning ta'mi zaytunga xos achchiqlikka ega emas, ammo ta'mi unchalik ishtahani yo'qotmaydi. Urunib ko'r!
Assalomu alaykum aziz o'quvchilarim mening kamtarin oshpazlik xudosi RECEPT. Tashqarida yana issiq, bog‘lardagi olxo‘rilar ham, o‘rmonlardagi tikanlar ham hayotbaxsh sharbatga to‘la emas, ular buni chindan ham xohlamaydilar. Shunday qilib, ulardan tuzlangan zaytun tayyorlash uchun shunday imkoniyat paydo bo'ldi. Ha, bu haqda eshitganmisiz? Bu deyarli baqlajon qo'ziqorinlariga o'xshaydi. Agar yo'q bo'lsa, unda fotosuratga qarang, qanday qilib juda yoqimlisiz?
Ularning aytishicha, qora zaytunni tayyorlash qadimgi Rimda boshlangan. Ammo zamonaviy talqinda faqat yaxshi ta'mga ega bo'ldi, chunki zamonaviy ziravorlar ko'pligi bilan hatto eng oddiy mahsulotni ham mazali pishirish mumkin.
Va shuning uchun qora zaytun retseptini yozing va buni eshitmaganligingizni aytmang. Bugungi ishlashda ikkita tuzlangan burilish o'zgarishi bo'ladi. Bu tuzlangan retsept va sho'r suv retsepti. Qaysi biri sizga ko'proq yoqadi va unga boring.
Tuzlangan qoraqo'tir retsepti №1
Sizga 2 kg pishmagan qoraqo'tir kerak bo'ladi.
Marinad uchun:
tuz 1 osh qoshiq
shakar 3 osh qoshiq
sirka 9% 3 osh qoshiq
chinnigullar 5-6 dona
qalampir no'xati
qora qalampir no'xati
dafna yaprog'i 2-3 dona
Tikanlarni yuving va tozalang.
Sloe marinadini pishiring.
Hammasini qaynatib oling.
Oldindan sterilizatsiya qilingan idishlarga joylashtirilgan tikanlar ustiga qaynoq suv quying.
Shisha yorilib ketmasligi uchun bankalar ostiga pichoq yoki boshqa metall buyumlar qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
Keyin tuzlamoqni to'kib tashlang va uni yana qaynatib oling. Va ularni tikanlar bilan to'ldiring.
Idishlarni tiqilib, ularni iliq narsalar bilan o'rang, avval ularni teskari aylantiring.
Bir kundan keyin banklarni bo'shating va ularni kiler yoki qabrlarga qo'ying. Lekin o‘ylaymanki, siz ertaroq ularning orqasidan ketasiz, chunki u yerda qilgan ishimni tatib ko‘rmaslik uchun vijdoningiz tinch yashashingizga yo‘l qo‘ymaydi.
Bir necha uch kundan keyin siz bankani xavfsiz ochishingiz mumkin tuzlangan tikanlar ala zaytun va bu ilohiy taomni eyishni boshlang.
Oh, va men deyarli unutdim. Men ikkinchisiga va'da berdim tuzlangan sho'r retsepti.
2-sonli tikanlarni tuzlash uchun retsept
Keling, biz foydalanadigan sho'rni tayyorlaylik
qora qalampir no'xati
dafna yaprog'i 2-3 dona
chinnigullar 5-6 dona
ziravorlar
Brinni qaynatish va xona haroratiga qadar sovutish kerak.
Choyshabga sho'r suv quyib, xona haroratida 12 soatga qoldiring.
Keyin bankalarni mahkam yoping va salqin joyga yuboring. Taxminan bir hafta davomida podval yoki muzlatgich.
Bir hafta ichida ajoyib ishtahani tayyor bo'ladi. Salatlarda yoki alohida taom sifatida ishlatilishi mumkin.
Ko'pincha, hovlisida to'q ko'k mevalari bo'lgan oddiy tikanli tikanli buta bo'lgan ko'plab uy bekalari kompot, likyor va murabbo bilan bir qatorda o'zlarining sevimli zaytun yoki zaytun ta'mini taqlid qiladigan ajoyib mazali atıştırmalık ham qilishlari mumkinligini tushunishmaydi. go'sht yoki boshqa mazali taomlar uchun ideal qo'shimcha bo'ling. Buning uchun tikanlar to'g'ri tuzlangan bo'lishi kerak va buni qanday qilishni quyidagi retseptlardan bilib olasiz.
Zaytun kabi qish uchun marinadlangan qoraqo'tir - retsept
Tarkibi:
- og'irligi - 1,9 kg;
- - ta'mi;
- o'rta kattalikdagi dafna barglari - 2 dona;
- granüllangan shakar - 25 g;
- yodlanmagan tosh tuzi - 30 g;
- tozalangan suv - 0,9 l;
- sirka (9%) - 70 ml.
Tayyorgarlik
Ushbu bo'sh joyni tayyorlashni boshlab, tikanni oqayotgan suv ostida yuving va sopidan qutuling. Endi siz har bir berryani nozik igna bilan ehtiyotkorlik bilan teshishingiz kerak. Bu tuzlash paytida tikanlarning yaxlitligini va natijada ularning chiroyli ko'rinishini saqlab qoladi. Tayyorlangan mevalarni mos idishga joylashtiramiz va o'n besh daqiqa davomida qaynoq suv quyamiz.
Bu vaqt ichida estragon barglarini maydalab, dafna barglarini ohakda maydalang. Biz tikanlardan suvni to'kib tashlaymiz va mevalarni steril quruq idishga solamiz, qatlamlarni tug'ralgan lavrushka va tug'ralgan tarragon bilan to'kib tashlaymiz. Tikanlardan quritilgan bir litr suyuqlik uchun bir osh qoshiq shakar va yodlanmagan tosh tuzi qo'shing, tuzlamoqni qaynatib oling va barcha kristallarni eritib oling, so'ngra sirka quying va natijada ziravorlar bilan tikan aralashmasini quying. banka. Biz konteynerni mahkam yopamiz, uni qopqog'iga aylantiramiz va tabiiy o'z-o'zini sterilizatsiya qilish va sekin sovutish uchun uni issiq adyol yoki adyol bilan yopamiz.
Ozarbayjon uslubida o'tlar va sarimsoq bilan marinadlangan tern
Tarkibi:
Bir litr uchun hisoblash mumkin:
- tikan - 800 g yoki qancha mos keladi;
- sarimsoq tishlari - 2-3 dona;
- shilantro, maydanoz, reyhan, tarragon ko'katlari - ta'mga;
- o'rtacha kattalik - 2 dona;
- qalampir no'xati - 4-5 dona;
- shakar - 10 g;
Brin uchun:
- filtrlangan suv - 1 l;
- stol tuzi, yodlanmagan - 170 g;
- sharob sirkasi.
Tayyorgarlik
Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan sho'rva nihoyatda achchiq va mazali bo'lib chiqadi. Bunday tuyadi go'shtli idishlarni mukammal darajada to'ldiradi va natijada tikanli kavanozdan olingan tuzlamoq salatlar uchun kiyinish yoki murakkabroq soslar tayyorlash uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin.
G'oyani amalga oshirish uchun biz pishgan, ammo zararsiz va chuqurchalarsiz zich qora o'simtani tanlaymiz, biz poyalarning mevalarini tozalaymiz va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvamiz. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, biz butunlikni saqlash uchun har bir berryani igna bilan teshamiz.
Biz bankalarni tayyorlaymiz, yuvamiz, ularni har qanday mavjud va qulay usulda sterilizatsiya qilamiz va har birining pastki qismida tozalangan dafna barglari, qalampir no'xati va sarimsoq tishlarini tashlaymiz va bir necha qismga bo'linadi. Endi biz konteynerni tayyorlangan tikanlar bilan to'ldiramiz, avval yuvilgan, quritilgan va keyin tug'ralgan yangi o'tlarning qatlamlarini quyamiz. Bundan tashqari, o'tlarni sarimsoq plitalari bilan to'ldirishingiz mumkin.
Bundan tashqari, har bir idishga granüllangan shakarni quyamiz. Bir litr suvga yodlanmagan tosh tuzini to'kib tashlang, sho'r suvni uch daqiqa qaynatib oling va uni faqat yarmini to'ldirib, kavanozga quying. Keyinchalik, biz etishmayotgan hajmni sharob sirkasi bilan to'ldiramiz, idishni qaynatilgan qopqoq bilan yopamiz va saqlash uchun salqin va qorong'i joyga qo'yamiz.
Ozarbayjon uslubidagi bunday marinadlangan tikan xona sharoitida ham yaxshi saqlanishi mumkin. Faqat idishlarning sterilligini va gazakning barcha tarkibiy qismlarini to'g'ri qayta ishlashni ta'minlash kerak.
lada_lu uy qurilishi qoraqo'tir zaytunlaridaTikan - yoki qorako'l yoki tikanli olxo'ri (lotincha Prunus spinósa) - kichik tikanli buta; Rosaceae oilasining olxoʻri (Prunoideae) kenja turkumiga mansub olxoʻri (Prunus) turkumining bir turi. so'z " burilish"Prasslavga qaytadi. * trn' ("tikan").
O.V. kitobidan botanika illyustratsiyasi. Menga " Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz", 1885 yil
Balandligi 3,5-4,5 m bo'lgan buta, kamdan-kam hollarda 8 m dan yuqori bo'lmagan past o'sadigan daraxt. O'sib borayotgan qoratana zich tikanli va o'tib bo'lmaydigan chakalakzorlarni hosil qiladi. Shoxlari mo'l-ko'l tikanlar bilan qoplangan.
Aytgancha, uni Dranske (Germaniya) kommunasi gerbida ko'rish mumkin.
Foyda: Blackthorn mevalari taninlar va aromatik moddalarni o'z ichiga oladi. Ular pektin va pektinga o'xshash moddalarga juda boy, shuning uchun ular, masalan, olma bilan birga pektin ishlab chiqarish uchun manba bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Tikanda vitamin C va olma kislotasi, qandlar (meva pishganda ularning miqdori ortadi va tortning ta'mi asta-sekin shirin bo'ladi), prunazin glikozid, mineral tuzlar mavjud.
Yig'ish va saqlash: Tikanlar pishgan kuzda yig‘ib olinadi.
Ular yog'och idishga quyiladi, nam mato bilan yopiladi va qabrlarga saqlanadi.
Pishirish: Sloe quyoshda, tom ostida yoki maxsus quritgichlarda 45-50 ° haroratda quritilishi mumkin. Quruq mevalar 25% hosil beradi. Ular qoplarga yoki qandaydir idishga quyiladi va saqlanadi. Qishda kompotlar va jele uchun ishlatiladi.
Blackthorn ta'mi bilan olxo'ridan farq qiladi, qoratana ko'proq nordon va tortadi. Ular uchun retseptlar olxo'ri va gilos bilan bir xil, lekin ko'proq shakar qo'shing.
Ularning tikanlari "zaytun" va tkemali ziravorlarini tayyorlash uchun yaxshi.
Bizga kerak:
Og'irligi - 2 kg.
Suv - 1 litr.
Tuz - 1 osh qoshiq
Shakar - 1 osh qoshiq
Sirka 9% - 4 osh qoshiq
Tarragon barglari (bizda yo'q edi va biz kekik qo'ydik)
Dafna yaprog'i.
Mevalarni yuving va ustiga qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping. 15 daqiqa tursin.
Yosh tarragon / kekik barglarini yuving, dafna barglarini maydalang.
Suyuq suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, steril bankalarga soling, dafna changi va tarragon / timyanni bankaning yelkasigacha qo'ying.
Marinadni pishirish. Drenajlangan suvga (1 litr) tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, sirka qo'shing, aralashtiring va idishlarni eng yuqori qismiga quying.
Qopqoqlarga aylantiring va adyol ostida sovutib oling.
Salqin joyda saqlang.
Aytgancha, boshqa olxo'ri va aronia bilan aralashmada men bunday murabbo pishirdim
Pishirish uchun bizga qora o't, tuz, shakar, sirka, suv, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, xushbo'y qalampir, chinnigullar kerak.
Qopqoqlarni qaynatib oling. Biz idishlarni soda bilan yaxshilab yuvamiz va siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda sterilizatsiya qilamiz. Yana bir sterilizatsiya usuli bor, men bankalar kam bo'lganda foydalanaman. Qaynayotgan suvni yuvilgan bankalarga to'kib tashlang, chetiga to'kib tashlang va 5 daqiqaga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlaymiz. Qora o'tni bankalarga soling, chinnigullar, qora murch va xushbo'y qalampir seping. Bizda 4 ta banka bor: ikkita banka - har biri 0,5 litr, bitta idish - 300 mililitr va bitta idish - 200 mililitr.
15 daqiqa davomida qaynab turgan tuzlamoq bilan bankalarda qora o'tni to'kib tashlang. Keyin bankalardan tuzlamoqni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.
Ikkinchi marta qaynab turgan tuzlamoq bilan tikanli bankalarni to'kib tashlang va darhol qopqoqlarni o'rang. Biz qutilarni aylantiramiz, to'liq sovib ketguncha adyol bilan yopamiz.
Taxminan bir kundan keyin qutilarni adyol ostidan olib tashlash mumkin. Va bir oy o'tgach, oching va ovqatlaning, idishlarni tuzlangan tikanlar bilan bezang. Siz uni xona haroratida shkafda saqlashingiz mumkin.
Xushbo'y tuzlangan sholg'om tayyor. Uning ta'mi zaytunga juda o'xshaydi.
Yoqimli ishtaha!