Qizil dudlangan choy. Lapsang sushong choyi: tavsifi, foydali xususiyatlari va pishirish xususiyatlari. Dudlangan choyni qanday pishirish va ichish kerak
Bu ichimlik kamdan-kam odamga birinchi marta yoqadi. Aytishlaricha, askar etigining ta'mi bor. Ammo muxlislar unda karamel va shirin zanjabil hidini sezishlari mumkin. Bu Lapsang Souchong. Ser Cherchill va butun Angliya parlamentining sevimli choyi.
U asli Xitoyning Fujian provinsiyasidan boʻlib, 1610-yildan beri maʼlum. Qizil choylarning vakili. Boshqa ismlar ham bor. Xiaozhong, dudlangan, tar choyi - bu uning haqida.
Lapsang souchong qanday paydo bo'ldi
Bu choy tabiatda qanday paydo bo'lganligi haqida hikoya bor:
- Bir marta Xitoy armiyasi choy fabrikasi hududida to'xtadi va yangi hosilni qayta ishlash kechiktirildi. Lager yopilib, ishchilar qaytib kelgach, odatdagidek choy barglarini quritishga ulgurmasliklarini ko‘rib, ignabargli o‘tin tutuni yordamida quritishni tezlashtirishga qaror qilishdi. Odamlar buni o'z vaqtida qilishdi va natijada choy chayqalib ketdi!
Va bizning davrimizda uni qanday tayyorlaydilar - bu boshqa hikoya:
- Barglar ochiq quyoshda quritiladi, keyin o'raladi. Keyin ular oksidlanish uchun to'qilgan savatlarga quyiladi. Idishlar olov yoniga qo'yiladi va choy 6 soat davomida Xitoy archa yog'ochida isitiladi. Ushbu protsedura barglarga qizil-jigarrang rang va maxsus qatronli hid beradi.
Ta'mi, aromati, Angliya va Cherchill
Bu elita qizil xitoy choyi o'ziga xos ta'mga ega. Hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rgan Suchongni boshqasi bilan aralashtirib bo'lmaydi. Ehtimol, unga bo'lgan muhabbat darhol paydo bo'lmaydi, siz bunday choyga o'rganishingiz kerak, uning mohiyatini asta-sekin ochib berishingiz kerak.
Va ular uni xohlagancha nomlashsin: turpentindan dudlangan baliqgacha. Choyni tushunadiganlar achchiq doljin, issiq zanjabil, shirin karamel va qatronli tutunning notalarini "eshitadilar".
Negadir, ayniqsa, chekuvchilarga yoqadi. Balki tutun hidi tufaylidir? Shunday qilib, Britaniya Bosh vaziri smola choyiga qarshilik ko'rsata olmadi. Urush yillarida yashirincha lapsang qazib olgani aytiladi.
- Va endi bu choy Angliyaga, parlamentga va qirolichaning uyiga faol etkazib beriladi, u erda u hurmatga sazovor.
Choyning foydali xususiyatlari
Dudlangan Lapsang Souchong choyi foydali elementlarni o'z ichiga oladi: odamlar uchun eng qimmatli vitaminlar va aminokislotalar.
Bu tanaga qanday ta'sir qiladi? Ba'zi xususiyatlar quyidagilardir:
- Toksinlarni, kanserogenlarni va toksinlarni olib tashlaydi.
- Qon va limfani davolaydi.
- Samaradorlikni oshiradi.
- Oshqozon, oshqozon osti bezi va ichaklarning faoliyatini yaxshilaydi.
- Sovuqda uzoq vaqt mashq qilgandan keyin tiklaydi va isinadi.
- Bu yaxshi tinchlantiruvchi ta'sirga ega.
- Yog 'hosil bo'lish jarayonini bostiradi.
- Metabolizmni yaxshilaydi.
- Qon tomirlari va jigarga g'amxo'rlik qiladi.
- Tish va tish go'shtini mustahkamlaydi.
- Immunitet tizimining viruslarga qarshi kurashish qobiliyatini oshiradi.
Qanday pishirish kerak
Lapsang Souchong dudlangan choyini to'g'ri tayyorlash uchun sizga kichik stakan (170 g) uchun 1 choy qoshiq infuzion kerak bo'ladi. Suv harorati 90 dan oshmasligi kerak, lekin 80 darajadan kam bo'lmasligi kerak. Ichimlik 3-4 daqiqadan ko'proq vaqt davomida infuz qilinadi (minimal 10-20 soniya), shundan so'ng barglarni olib tashlash kerak. Choy barglarini qayta ishlatish mumkin - va bir necha marta - lekin har safar choy turli xil ta'mga ega bo'lib, asta-sekin barcha xushbo'y hidlarini ochib beradi.
Odatda choy hech qanday qo'shimchalarsiz ichiladi, sut va shakar u bilan birlashtirilmaydi. Lekin stakanga bir tilim limon qo'yishingiz mumkin. Shirinliklar bilan odatiy choy partiyasi u haqida emas. U bilan achchiq narsa xizmat qilish yaxshidir.
Kechqurun bu ajoyib qizil choyni ichish qanchalik yaxshi. Agar kerak bo'lsa, u isitadi yoki yangilaydi, hayotiylik beradi va barcha tarqoq fikrlarni bir joyga to'playdi. Asosiysi, muhim choy marosimida qatnashayotgandek, buni asta-sekin qilishdir. Keyin bu ta'm va xushbo'ylikni tushunish mumkin bo'ladi.
Insoniyat Lapsang Souchong choyi ("dudlangan" choy) haqida hech qachon bilmagan bo'lardi, agar Janobi Oliylari bo'lmaganida. Xitoyning choyning kashfiyoti (ko'plab boshqa dunyo kashfiyoti kabi) kinoya bilan sodir bo'ldi. Qaysi baxtsiz hodisa ularga bu ichimlikni olish sirini aniqlashga yordam berdi, ularsiz bir muncha vaqt o'tgach, Cherchill ham, Sherlok Xolms ham qila olmadilar?
Choyning tasodifiy kelib chiqishi haqida bir nechta versiyalar mavjud va ularning barchasi mavjud bo'lish huquqiga ega. Birinchisiga ko'ra, Xitoydan Evropaga bo'lgan uzoq dengiz sayohatlari paytida choy barglari (o'sha paytdagi hamma narsa kabi, tabiiy yog'ochdan qilingan) o'ziga xos boy "dudlangan" xushbo'y hid va ta'mga ega bo'la boshladi.
Ikkinchi afsona Xitoy qishlog'iga o'g'irlik hujumi bilan bog'liq bo'lib, uning aholisi tezda tozalanmagan choy barglarini qoldirib, dushmanlardan yashirinishga majbur bo'lgan. Yaxshiyamki, qaroqchilar tez orada hech narsasiz ketishdi (qishloq juda kambag'al edi) va uyga qaytgan dehqonlar choy qoldiqlarini yig'ib, "xo'jalik askar ruhi" dan xalos bo'lish uchun choyning barglarini qarag'ay cho'g'i ustida kuydirdilar.
Uchinchi versiyaga ko'ra, uzoq muddatli yomg'ir aybdor edi, chunki ular tufayli choy terishchilar hosilni yaxshi qurita olmadilar. Quyoshni kutishdan umidvor bo'lib, ular barglarni qarag'ay olovida quritishga qaror qilishdi.
Qanday bo'lmasin, lekin keyin, uzoq 15-asrda, dastlab "dudlangan" choyning g'alati, ammo qandaydir maftunkor ta'mi avval Xitoyda, keyin esa uning chegaralaridan tashqarida mashhur bo'la boshladi. Hattoki, bu xitoyliklar tomonidan iste'mol qilingan birinchi qora choy bo'lib, undan oldin faqat yashil choy navlari borligini aytishadi.
CHAYNING XUSUSIYATLARI
Nomiga qaramay (ruscha Lapsang Souchong "eski qarag'ay - noyob nav" degan ma'noni anglatadi), bu noodatiy choyning murakkab aromati shakllanishida qarag'ay notalari unchalik ustun emas. Choyning ta'mi uning tarkibidagi aromalarning o'ziga xos kombinatsiyasi tufayli juda o'ziga xosdir. Unda yog'och hidlari, yong'in tutuni, shirin zanjabil notalari, quritilgan nok, doljin, karamel va ta'misiz tasvirlash qiyin bo'lgan boshqa narsalar mavjud. Lapsang Souchong choyining g'ayrioddiy ranglar palitrasini chinakam his qilish va tushunish uchun uni bir necha marta sinab ko'rishingiz kerak. Ba'zilarning aytishicha, ko'plab chekuvchilar buni birinchi marta qilishlari mumkin, chunki ularning ta'mli kurtaklari bu choyning biokomponentlari bilan ko'proq "birlashtirilgan". Lekin bu butunlay to'g'ri emas, ko'plab chekmaydigan odamlar (ayniqsa, xitoylik ayollar) bu choyni va u ishlab chiqaradigan ta'sirni juda yaxshi ko'radilar.
Effektga kelsak, u hech qanday tarzda aromadan, shuningdek, boy jigarrang-qizil rangdan kam emas. Choy tomonidan ishlab chiqarilgan ta'sirning o'ziga xosligi, uning kuchi va afzalliklari xilma-xilligi, faqat butun to'plamning ta'siri bilan solishtirish mumkin. Lapsang Souchong choyi inson tanasini yo'q qiladigan erkin radikallarga qarshi kurashadigan antioksidantlarga boy. Toksinlar va zararli metallarni olib tashlab, ovqat hazm qilish tizimini normallantiradi, ichak mikroflorasini tiklaydi va shu bilan tanani tozalaydi, uning ohangini va immunitetini oshiradi. Choyni muntazam iste'mol qilish metabolizmni oshiradi va yog 'yoqilishini tezlashtiradi. Choy nafaqat mukammal isitadi va tetiklantiradi, balki tanani viruslardan himoya qiladi, shuning uchun u sovuqqonlik yoki sovuq mavsumda ajralmas hisoblanadi.
CHAY TURLARILAPSANG SUSHONG
Dastlab bu choyning Lapsang Souchong deb nomlangan faqat bitta versiyasi mavjud edi. Uning ta'mi juda kuchli bo'lgani uchun, har qanday qo'shimchalar va o'zgarishlar faqat uning ta'mini buzishi mumkin. Shu sababli, Lapsang Souchongni biluvchilar uning alohida turlarini nomi bilan emas, balki ishlab chiqarilgan hududi bilan ajratib turadilar. Bir tomondan, choyning tobora ommalashib borayotgani va uni etishtirish va keyingi qayta ishlashning murakkabligi tufayli, boshqa tomondan, choyning ushbu turiga ixtisoslashgan bir nechta yangi hududlar paydo bo'ladi. U Shri-Lanka va Tayvanda olib kelingan va o'stirilganligi ma'lum. Shuning uchun, hozirgi vaqtda Lapsang Souchongning quyidagi navlari mavjud.
Xitoylik Lapsang Souchong haqli ravishda avlod va faxriy faxriy hisoblanadi. U o'ziga xos hid va boylik va barglarning yorqin qizil-qora rangi bilan ajralib turadi. Xitoyning Lapsang Souchongi oddiy katta barg shaklida ham, sumkalar shaklida ham ishlab chiqarilishi mumkin. Ammo, o'z tanlovini amalga oshirgan holda, biluvchilar har doim birinchisining foydasiga suyanadilar, chunki uni pishirishda ular o'zlari qadrlaydigan xushbo'y hidni olishadi.
Tayvanlik Lapsang Souchong yoki "Tarri" Lapsang Souchong, ya'ni "qatronli" Lapsang Souchong, "dudlangan go'sht" nuqtai nazaridan ushbu turdagi choyning eng ekstremal turi hisoblanadi. Tailandliklar choyni qayta ishlashning yakuniy bosqichi uchun o'zlarining texnologiyasini ishlab chiqdilar, buning natijasida choy xitoynikiga qaraganda yanada boy va xushbo'yroq bo'ladi. Ma'lumki, Tailand oshxonasi achchiq hamma narsaga moyil, shuning uchun Tailandlarning allaqachon to'yingan choyning ta'mini "o'tkirlash" istagi ajablanarli emas. Tayvan Lapsang Souchong ham ikkita turda mavjud - qadoqlangan va katta bargli.
Shri-Lankada o'stirilgan Lapsang Souchong haqida Xitoy va Tailand haqida ko'p narsa ma'lum emas. Katta ehtimol bilan, bu yuqorida tavsiflangan ikkitasi kabi o'ziga xos emas, lekin uning sifati quyidagi sabablarga ko'ra xitoylikdan ko'ra yomonroq bo'lmasligi kerak. Birinchidan, Shri-Lanka Xitoydan keyin Lapsang Souchongni etishtirishni boshlagan birinchi davlat bo'ldi, shuning uchun uzoq vaqt davomida Shri-Lankaliklar ushbu choy ishlab chiqarishning barcha xususiyatlarini o'zlashtirishga muvaffaq bo'lishdi. Ikkinchidan, Shri-Lanka aholisi doimo irsiy choy yetishtiruvchi, mehnatsevar va mehnatsevar bo'lgan, shuning uchun ular yomon choy ishlab chiqara olmaydi.
Ayni paytda taniqli jahon brendlari ham qadoqlangan va choyshab Lapsang Souchong ishlab chiqarishni boshladi. Mashhur "Greenfield", "Twinings", "Saint Jeyms", "Nadin" va "Rossiya Tea Company" ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Ushbu kompaniyalar iste'molchilarga mahsulotni qadoqlashda qaysi hududning xomashyosi ishlatilganligi haqida xabardor qilishlari shart.
ISHLAB CHIQARISH HUDUDLARILAPSANG SUSHONG
Yuqorida aytib o'tilganidek, Lapsang Souchong hozirda Xitoy, Tayvan va Shri-Lankada ishlab chiqariladi. Ularning har birining o'ziga xos xususiyatlari yuqorida aytib o'tilgan, shuning uchun bu ajoyib choy Xitoyda qayerda etishtirilishini tushunish uchun ushbu choyning vataniga bir oz e'tibor qaratish kerakmi? Ma'lum bo'lishicha, faqat bir joyda, Fujian provinsiyasida, Vuyishan tog'ining etagida. Aynan u erda toza, toza tog' havosi ta'sirida, toshloq tog'larda va ohaktosh tuproqlarda, uzoq muddatli quyosh nuriga muhtoj bo'lmagan choy butalari, ularning ortiqcha qismidan bulutlar va tog'lar orasida aylanib yurgan tumanlar bilan qoplanadi. Bu erda, tog'larda, tabiat ajoyib choy o'sishi uchun ideal sharoitlarni yaratdi. Choy barglari bu yerda suvli va yirik bo'lib o'sadi, ular yillar davomida tasdiqlangan maxsus texnologiya yordamida keyingi qayta ishlash uchun zarurdir. Faqat suvli va katta barglar maxsus kıvrılmalı, quyoshda quritilishi mumkin, shunda ular bambuk savatlarda yonayotgan qarag'ay yoki archa novdalari yoki ignalari bilan kamin ustida quritilishi mumkin. Bularning barchasi choy barglarining fermentatsiyasini oshirish va ularga o'ziga xos hid va o'ziga xos ta'm berish uchun amalga oshiriladi.
PAYLASHLAPSANG SUSHONG
Bu maxsus choy, shuning uchun uni pishirish qoidalari ham alohida. Buning uchun xitoyliklar tabiiy loy choynakdan foydalanishni tavsiya qiladi. Lapsang Souchong choyi kuchli choydir, shuning uchun pishirish uchun har 100 gramm suv uchun faqat bir choy qoshiq choy barglarini olish kerak, uning harorati 90 darajadan oshmasligi kerak (ba'zi manbalarda u 80-90 daraja bo'lishi kerak deb maslahat beradi). ), lekin bu hech qanday holatda tik qaynoq suv bo'lmasligi kerak. Birinchidan, "yuvalash" sodir bo'ladi: bu birinchi suv pivo tayyorlashdan keyin 0,5-1 minutdan keyin to'kilgan degan ma'noni anglatadi. Chayish nafaqat choyni qadoqlash paytida uning ustiga tushishi mumkin bo'lgan changni tozalash uchun, balki uni ikkinchi pivo tayyorlash uchun ham kerak bo'ladi, bunda choyning to'liq ta'mi va xushbo'yligi ochiladi. Choy barglari bir xil haroratdagi suv bilan qayta quyiladi va taxminan 7-8 daqiqa davomida iliq sochiq bilan qoplanishi kerak. Lapsang Souchong 5-6 martagacha pishirilishi mumkin va har safar choyning ta'mi boshqacha va yumshoqroq bo'ladi. Bunday choyga sut yoki shakar qo'shilmaydi, shirinliklar bilan ichilmaydi, chunki bu faqat uning ta'mini buzadi. Lapsang Souchongning o'ziga xos hidini his qilishni o'rganish uchun uni o'zi yoki limon bilan ichgan ma'qul va har bir yangi qultumda siz ushbu choyning o'zini o'zi etarliligini his qilasiz.
LAPSANG SUSHONG HAQIDA QIZIQARLI FAKTLAR
Bu choy naqadar “sehrli” ekani va ba’zi odamlar (Cherchill, Sherlok Xolms), ayniqsa chekuvchilar bunga qanchalik tez ko‘nikishi haqida yuqorida aytilgan edi. Angliya parlamenti va Buyuk Britaniya Qirollik saroyi bundan mustasno emas: ushbu ikki Britaniya hukumatiga Lapsang Souchongni yetkazib berish bo'yicha shartnomalar hali ham tuzilmoqda.
Lapsang Souchong choyi tobora ommalashib borayotganligi sababli, unga bo'lgan talab taklifdan sezilarli darajada oshib bormoqda. Uning narxi sezilarli darajada oshdi va insofsiz ishbilarmonlar ushbu Souchong choyining arzon soxtalarini ishlab chiqarishni boshladilar (masalan, suyuq tutun simulyatori bilan ishlangan). Bunday "choy" ning ta'mi haqiqiy choyning ta'mi bilan hech qanday aloqasi yo'q va siz ishonchli etkazib beruvchilardan haqiqiy sifatli choy sotib olishga harakat qilishingiz kerak.
Xitoy choylarining eng yorqin vakillaridan biri - Lapsang Souchong. O'z vatanida uni Zhen Shan Xiao Zhong deb atashadi.
Lapsang Souchong choyi 17-asrda birinchi mashhurlikka erishdi. U birinchi marta Xitoyning Fujian provinsiyasida, Xing Xu Zhen qishlog'ida ishlab chiqarilgan. Rivoyatlardan biriga ko‘ra, choy yetishtiruvchilar o‘z vaqtida mijozlariga choy tayyorlashga ulgurmagan. Shuning uchun ular fermentatsiya jarayonini tezlashtirishga va choy barglarini ochiq olovda quritishga qaror qilishdi, buning natijasida Lapsang Souchong choyiga xos bo'lgan o'ziga xos ta'm va o'ziga xos hid paydo bo'ldi.
Yangilangan ichimlikning birinchi xaridorlari inglizlar bo'lib, ular Lapsang Souchong nafaqat tanani, balki ruhni ham isitadi, deb ta'kidladilar. Tez orada xitoylarning o'zlari uning ta'mi bilan qiziqib qolishdi.
Boshqa bir afsonaga ko'ra, choy barglari Evropaga dengiz orqali olib kelingandan so'ng, kemalar ushlagichlarida yotgandan so'ng, choy yanada boy ta'm va xushbo'ylikka ega bo'ldi.
Ishlab chiqarish xususiyatlari
Ichimlik ishlab chiqarish uchun katta, qo'pol barglar ishlatiladi, ular yig'ib olingandan so'ng ehtiyotkorlik bilan burishadi va quyoshda bir oz quriydi. Keyin, qo'shimcha ravishda, xom ashyo bambuk savatlarda olov yonida maxsus xonalarda yoki yonayotgan qarag'ay daraxti (Xitoy archa ildizlari) bilan kamin ustida quritiladi.
Choy barglarini bunday qayta ishlash ularning fermentatsiyasini kuchaytiradi va ularga qizil-jigarrang rang, o'ziga xos hid va maxsus ta'm xususiyatlarini beradi. Ushbu qayta ishlash natijasida choy kuchli va boy bo'ladi.
Lapsang Souchong choyi "dudlangan choy" yoki "tutunli" deb ham ataladi. Haqiqiy Zhen Shan Xiao Zhong yuqori narxga va juda kam ishlab chiqarishga ega. Shuning uchun, Lapsang Souchong nomi shunga o'xshash texnologiyadan o'tgan barcha boshqa choylarga nisbatan qo'llaniladi.
Qayta ishlashning o'ziga xosligi tufayli qalbakilashtirish ehtimoli deyarli butunlay chiqarib tashlanadi. Yaqinda Suchong brendi ostida siz suyuq lazzat yordamida qayta ishlangan xushbo'y ichimlikni topishingiz mumkin.
Soxtaga o'tkir ta'm va hidi kamroq kuchli ta'mga ega. Asl nusxa juda nozik hidga ega va yoqimli ta'mni so'z bilan ifodalashning iloji yo'q.
Dudlangan choyning ta'mi va xushbo'yligi
Lapsang sushong choyini birinchi marta tatib ko'rganlar uning g'ayrioddiy ta'mini ta'kidlashadi, bu ba'zilarga juda qattiq tuyulishi mumkin. Ammo har bir keyingi qultum bilan ular ta'm va xushbo'ylikning butun palitrasini ochadilar, hatto choy barglari olov tutuni yoki dudlangan baliq kabi hidga ega ekanligini sezmaydilar.
Choyning tutunli hidini nafas olayotganda, siz archa novdalari, yog'och hidini aniq his qilishingiz mumkin, hatto undagi karamel, doljin, quritilgan nok yoki shirin zanjabil notalariga e'tibor berishingiz mumkin. Qaynatilgan choy quyuq to'q qizil rangga ega.
Ichimlikni ikkinchi marta tatib ko'rgandan so'ng, uning ta'mi va hidi unchalik g'ayrioddiy ko'rinmaydi. O'ziga xos xushbo'yligi tufayli u chekishga befarq bo'lmagan odamlarga ko'proq yoqadi, deb ishoniladi.
Lapsang Souchongning muxlislaridan biri Uinston Cherchill edi. Hozirda bu nav Buyuk Britaniya Qirollik saroyiga yetkazib berilmoqda.
Pivo tayyorlash qoidalari
G'ayrioddiy ta'm va xushbo'ylikning butun palitrasini his qilish uchun siz choyni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishingiz kerak. Ideal holda, loydan yoki chinnidan tayyorlangan maxsus choynakdan foydalanish maqsadga muvofiqdir.
- Ichimlik juda kuchli bo'lgani uchun siz ko'p choy barglarini olmaysiz. 100 gramm suv uchun 1 choy qoshiq etarli. Unga qaynoq suv quying, optimal harorat 90-95 ° S. Suv birinchi marta to'kilganida, bu yig'ish va tashish paytida choy barglariga tushgan changni olib tashlaydi.
- Keyin choy barglari issiq suv bilan qayta quyiladi va choynakni iliq holda 5-7 daqiqa davomida infuz qilinadi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, siz choyni 3-4 martagacha qayta tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, har safar uning ta'mi yumshoqroq bo'ladi.
Choyning asl ta'mini buzmaslik uchun choyga shakar qo'shing, sut bunga loyiq emas. Bundan tashqari, uni shirinliklar bilan ichish tavsiya etilmaydi. Ichimlik bilan birgalikda ishlatilishi mumkin bo'lgan yagona narsa - bir tilim limon, nozik bir tilim achchiq pishloq yoki ozgina tuzlangan tvorog.
Choyning foydalari va zarari
Lapsang Sushong choyi antioksidant xususiyatlarga ega, toksinlarni yo'qotish va tanani tozalashga yordam beradi. Muntazam foydalanish ovqat hazm qilish tizimining ishini normallashtirish, ichak mikroflorasini tiklash va tananing ohangini oshirish imkonini beradi.
Issiqlik ta'siri tufayli choy sovuq mavsum uchun idealdir. Bu hipotermiya va shamollash uchun foydalidir. Ushbu xushbo'y ichimlikdan atigi 1 stakan jismoniy kuchdan keyin kuchni tiklashga yordam beradi.
Har qanday boshqa mahsulot singari, bu choy ham kontrendikatsiyalar orasida individual intoleransga ega. Bundan tashqari, ichimlikda kofein mavjudligi sababli, uni iste'mol qilishni cheklash yuqori qon bosimidan aziyat chekadiganlar uchun tavsiya etiladi.
Homiladorlik paytida ehtiyotkorlik bilan davolash kerak. Bunday nozik davrda har qanday mahsulot, ayniqsa, bunday ekzotik, shifokor bilan kelishuvni talab qiladi.
Lapsang Souchong choyini saqlash qoidalari
Saqlash paytida choy o'zining xushbo'yligini va foydali xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun uni qattiq sumkada, qadoqda saqlash tavsiya etiladi. Xaltaning o'zi shaffof bo'lmagan idishga joylashtirilishi kerak. Choy barglari begona hidlarni o'ziga singdira oladi, shuning uchun ularni ziravorlar va boshqalar kabi o'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlardan uzoqroq tuting.
Bunday choyning saqlash muddati 2 yildan ortiq emas. Agar yaroqlilik muddati tugagunga qadar choy barglarida mog'or paydo bo'lganini yoki u begona hidlarni olgan bo'lsa, endi uni pishirish tavsiya etilmaydi.
Siz bu ichimlik haqida cheksiz gapirishingiz mumkin. Ammo shunchaki sinab ko'rish yaxshiroqdir. Agar sizga birinchi marta yoqmasa, uni qayta sinab ko'rishdan bosh tortmang. Ikkinchi tatib ko'rish paytida ular uni abadiy sevib qolishadi.
rasm: depositphotos.com/Shebeko, MSPhotographic
Choy o'ziga xos joni bor ajoyib ichimlik bo'lib, ichimlikning ruhini bilish baxtiga erishgan odam haqiqatni bilib oladi.... Xitoyliklar choy haqida gap ketganda aynan shunday deyishardi. Umuman olganda, bu odamlar bu ichimlikka alohida munosabatda bo'lishadi. Bu faqat choy marosimining o'zi. Ammo, garchi ko'pchiligimiz choy ichishni yaxshi ko'ramiz, lekin ular krujkaning mazmuniga nisbatan bunday hurmat tuyg'ularini his qilishmaydi. Mutaxassislar buni juda oddiy tushuntirishga tayyor - biz ichadigan choyning tarixini bilmaymiz ...
Bizning veb-saytimiz sahifalarida turli xil choy turlari haqida (bu erda siz o'qishingiz mumkin) aytib beradigan yaxshi an'anamizni davom ettirgan holda, bugun biz sizga Lapsang Souchong choyi, uning foydali xususiyatlari va, albatta, uni qanday pishirish va ichish haqida gapirib bermoqchimiz. to'g'ri....
Lapsang Souchongni o'stirish
Xitoyda butun viloyatlar choy yetishtirish bilan shug'ullanadi, ularning keng hududlari yirik choy plantatsiyalarini barpo etish imkonini beradi. Bundan tashqari, qoida tariqasida, bu hududlar sharqiy hududlarda joylashgan dengiz yaqinida joylashgan. Ajablanarlisi shundaki, xitoylarning o'zlari choy ichishadi, ular asosan uni eksport qilish bilan shug'ullanadilar. Lekin, ularning sevimli ichimliklar orasida, sevimlilar soniga bog'liq bo'lishi mumkin, qizil, qora pu-erh va bor.
Fujian provinsiyasidagi Vuyishan shahrida, yon bag'irlarida va uning yaqinida ular qizil choy etishtirish bilan shug'ullanadilar (e'tiborga loyiqki, Evropada uni qora choy deb adashadi). Aynan shu qizil choydan ov choyining o'ziga xos turi tayyorlanadi, biz bugun sizga aytib bermoqchimiz. Lapsang Souchong. Oktyabr oyining boshida butalardan choy urug'ini yig'ish va ularning unib chiqishi boshlanadi va bahorgi yomg'ir davrida, kunduzgi issiqlik dahshatli bo'lmasligi uchun unib chiqqan urug'lar baland makkajo'xori bilan birga tuproqqa ekilgan. nozik choy barglari va baland bo'yli makkajo'xori unib chiqqan choy butalarini quyoshdan himoya qilishi mumkin. Agar qizil choy plantatsiyalari tog' yonbag'irlarida joylashgan bo'lsa, sovuq kunlarda choy nihollari ularni sovuqdan himoya qilish uchun somon bilan qoplangan. Shu bilan birga, choy barglarini yig'ish qo'lda amalga oshiriladi va bu iqtisodiy nuqtai nazardan unchalik foydali va qulay bo'lmasa-da, xitoyliklar choy butalari va daraxtlariga o'zlarining hurmatlarini shunday ko'rsatadilar.
Lapsang Souchong choyi qanday paydo bo'ldi
Shunisi e'tiborga loyiqki, Lapsang Souchong ov choyi 17-asrda mashhur bo'lgan. Uning vatani, yuqorida yozganimizdek, Fujian provinsiyasi edi. Va bu turdagi choyning kashf etilishiga tasodifiy yordam berdi - ba'zi holatlar tufayli Zheng Shan Xiao Zhongning choy ishlab chiqarish texnologiyalari buzilgan. Ammo xato choy barglari kuchli ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lishiga olib keldi, bu choyni tatib ko'rganlarga juda yoqdi va natijani birlashtirishga qaror qilishdi.
Dastlab Lapsang Souchong choyi Angliyaga eksport qilindi. Pragmatik va oqilona inglizlar bu ichimlikdan xursand bo'lishdi, chunki ularning tumanli va yomg'irli Buyuk Britaniyada havo deyarli har doim sovuq va sovuq edi va bir piyola aromatik Lapsang Souchong choyi butun tanani mukammal darajada isitib, ruh va tanani tetiklashtirdi. Ularning choyi juda mashhur ekanligini ko'rib, xitoyliklarning o'zlari uning ta'miga qiziqib qolishdi. Bu Lapsang Souchong ov choyining asosiy paradoks va siridir -
tasodifan u mashhur va mashhur bo'ldi va uning yaratuvchilari oxirgi orasida uning ta'mini sinab ko'rdi.
Lapsang Souchong choyini tayyorlash xususiyatlari
Yuqorida yozganimizdek, Lapsang Souchong to'g'ri qizil xitoy choyi navlariga, uning maxsus navlaridan biriga tegishli bo'ladi. Choy barglari uning uchun olov yonida yoki xitoy archa ildizlari yonib turgan olov ustida dudlanadi (shuning uchun olovning nozik hidi). Ildizlarni yoqish jarayonida choy barglari tutun bilan to'yingan va fumigatsiya qilinadi, bu esa so'rilib, bu choy juda qadrlanadigan o'ziga xos xususiyatlarning namoyon bo'lishiga yordam beradi. Ichimlikning barcha "dudlangan" navlaridan juda kuchli va boy choy chiqadi. U Lapsang Souchong, Zheng Shan Xiao Zhong yoki Lao Song Xiao Zhong nomlari bilan sotiladi.
Choy tayyorlashning asl texnologiyasi bu navni qalbakilashtirish imkoniyatini amalda istisno qiladi. Garchi so'nggi yillarda Lapsang Souchong niqobi ostida suyuq lazzat bilan qayta ishlangan ta'mli choyni sotadigan "hunarmandlar" paydo bo'ldi. Uning o'tkir xushbo'y hidi va ta'mi, og'izda yoqimsiz turpentin ta'mi - tezda soxtalikni chiqaradi. Holbuki, haqiqiy dudlangan ov choyi nozik tutunli hidga va unutib bo'lmaydigan va uzoq vaqt davomida o'zini eslatib bo'lmaydigan ta'mga ega.
Choy tayyorlash uchun dag'al, yirik va suvli choy barglari olinadi, ular avval quritiladi, keyin quyoshda quritiladi. Keyin barglar o'raladi va savatga quyiladi, u olov yaqiniga qo'yiladi yoki uning oloviga osiladi. 8 soat davomida barglar olovda dudlanadi, jigarrang-qizil rangga ega bo'ladi, keyinchalik ichimlikning o'ziga qizil rang beradi.
Lapsang Souchong ta'mi va xushbo'yligi
Biror kishi Lapsang Souchong choyini birinchi marta tatib ko'rganida, u qarama-qarshi his-tuyg'ularga ega. Ba'zilar uchun choyning xushbo'yligi va ta'mi juda kuchli, o'tkir va o'ziga xos ko'rinadi. Ammo, qultumdan keyin iching va siz ushbu choyning ta'mi va xushbo'yligining butun palitrasini kashf etasiz, ichimlikning o'zi bir vaqtning o'zida olov va dudlangan baliq hidiga o'xshab ketishiga e'tibor bermaysiz. Lapsang Souchong krujkasi ustida ko'tarilgan bug'ni daqiqadan-daqiqada nafas olayotganda, siz bu hidda zanjabil notalarini, quritilgan nok bilan karamelni eshita boshlaysiz.
Shunisi e'tiborga loyiqki, qaynatilgan choy o'zining boy amber yoki to'q qizil rangi bilan ajralib turadi, bu choyning bu turi qizil choylarga tegishli ekanligini yana bir bor tasdiqlaydi.
Ushbu xushbo'y ichimlikning ikkinchi piyolasidan keyin Lapsang Souchong choyining muxlislari soni ortib bormoqda. Siz hidga o'rganasiz, ammo ta'm endi idrokni qo'zg'atmaydi. Shu bilan birga, amaliyot shuni ko'rsatadiki, tutunli aromaning o'zi chekuvchilarni juda yaxshi ko'radi (o). Ha, va aniqrog'i, keyin Lapsang Souchong ayollarnikidan ko'ra ko'proq erkak choyidir, garchi uni yoqimli xonimlar ham ichishlari mumkin..
Bir vaqtlar Lapsang Souchong Buyuk Britaniya Bosh vaziri Uinston Cherchillni ichishni juda yaxshi ko'rardi. Ha, va bugungi kungacha ushbu turdagi choyni Angliya qirolichasi saroyiga etkazib berish amalga oshiriladi. Aftidan, inglizlar, xuddi xitoyliklar kabi, haqiqiy yaxshi choyning ta'mini qanday qadrlashni va tan olishni bilishadi.
Lapsang Souchongni qanday qilib to'g'ri pishirish va ichish kerak
Lapsang Souchong choyining butun ta'mi va xushbo'yligi palitrasini his qilishni istasangiz, uni pishirish uchun loydan tayyorlangan maxsus choynakdan foydalanish tavsiya etiladi. Ko'p choy barglarini qo'yishning hojati yo'q, chunki choyning o'zi juda kuchli. 100 gramm issiq (qaynoq suv emas) suv uchun 1 choy qoshiq choy barglari etarli bo'ladi. Choyni tashish yoki hatto ishlab chiqarish jarayonida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan axloqsizlik va changni yuvish uchun birinchi infuzion drenajlanadi. Bu infuzion choynak va stakanlarni va an'anaviy xitoy choyi xudolarini yuvish uchun ishlatiladi. Keyin choy barglari issiq suv bilan quyiladi va 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi. Endi siz Lapsang Souchongni stakanlarga quyishingiz va uning nozik ta'mi va xushbo'yligini kashf qilishingiz mumkin. Shunisi diqqatga sazovorki pivoning o'zi 6 martagacha pishirilishi mumkin, har safar u ichimlikni yanada yumshoq va yoqimli qiladi.
Ushbu choyning tabiiy ta'mini buzmaslik uchun shakar yoki boshqa qo'shimchalarni (masalan, limon) qo'shish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, bu choyni shirinliklar, pishiriqlar, shokolad yoki shirinliklar bilan ichmaslik kerak. Agar biror narsa bilan choy ichishga odatlangan bo'lsangiz, unda siz bir bo'lak issiq pishloqni kesib olishingiz yoki tuzlangan tvorogni olishingiz mumkin. Biroq, xitoylar va inglizlar bu choyni hech narsasiz ichishadi, o'zining asl tort ta'mi va tutunli shirin hididan zavqlanadilar.
Lapsang Sushong choyi qizil choylarga tegishli bo'lib, xaridorlar orasida katta talabga ega bo'lgan eng mashhur choy turlaridan biri hisoblanadi. Uning ajdodlari yana bir xitoy choyi bo'lib, u qarag'ay shoxlarida chekish orqali tayyorlangan va boy qatronli hid bergan.
Choyning kelib chiqishi haqidagi afsona
Dudlangan Lapsang Sushong choyini tayyorlash texnologiyasining paydo bo'lishi turli afsonalar bilan bog'liq. Ulardan biriga ko'ra, choy Angliyaga tashish paytida dengiz iqlimidan yomonlasha boshlagan va o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan.
Boshqa bir afsonaga ko'ra, choy ustalari mijozlar uchun choyni o'z vaqtida tayyorlashga va quritishni tezlashtirishga vaqtlari yo'q edi, ular qarag'ay yog'ochini o't bilan quritishdan foydalanganlar.
Ishlab chiqarish texnologiyasi
Lapsang sushong choyi suvli, katta va ancha qo'pol choy barglaridan tayyorlanadi. Fermentatsiyadan oldin ular dastlab quritiladi va quyoshda quritiladi. Keyin barglar o'raladi va savatlarga quyiladi. Choy savatlari olov yoniga qo'yiladi yoki ustiga osib qo'yiladi. 8 soat davomida barglar qiziydi va qizil-jigarrang rangga ega bo'ladi.
Chekish quyidagi hollarda amalga oshiriladi:
- qarag'ay daraxti;
- xitoy archa ildizlari;
- qarag'ay ignalari.
Choyni chekishning butun texnologik jarayoni sir bo'lib qolmoqda, ammo ishlab chiqaruvchilar bu choyni tayyorlashning ikki xil usuli borligini aytishadi. Birinchisi, 3 qavatli kulba ishlab chiqarish uchun ishlatilishini anglatadi, uning podvalida o'choq ko'tariladi. Ikkinchi qavatda archa va qarag'ay shoxlari yotqizilgan, uchinchisida esa tutun bilan fumigatsiyalangan choy. Bu yanada mukammal ta'm va xushbo'ylikni beradi.
Ikkinchi ishlab chiqarish usuli oddiyroq. Bu shuni anglatadiki, bir oz qurigan va quritilgan barglar archa va qarag'ay shoxlaridan olovda bir necha marta qovuriladi.
Ta'mi va xushbo'yligi
Lapsang sushong choyi dudlangan yog'och va qarag'ay qatronining juda g'ayrioddiy hidiga ega, ammo ba'zi odamlar karamel, nok va hatto zanjabilni hidlaydi. Agar siz ushbu choyni birinchi marta tatib ko'rsangiz, uni darhol yoqtirmasligingiz mumkin. Uning ta'mi juda o'tkir va boy, hatto undan dudlangan baliq hidi borga o'xshaydi. Biroq, asta-sekin, ta'mi ochilganda, siz o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni qo'lga kiritishingiz mumkin.
Pishirilganda, u boy bordo rangga ega, chunki u qizil navlarga tegishli. Lapsang sushong chekuvchilar orasida juda mashhur, chunki u o'zining g'ayrioddiy tutunli hidi bilan sigaret tutuniga o'xshaydi.
Foydali fazilatlar
Lapsang sushongining foydali xususiyatlari uni ko'plab kasalliklar uchun mo''jizaviy davoga aylantiradi. Bu choy tarkibida inson tanasi uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan ko'plab vitaminlar va aminokislotalar mavjud. Lapsang sushong choyining foydali xususiyatlari orasida quyidagilar mavjud:
- toksinlar va toksinlarni yo'q qilishga yordam beradi;
- tananing sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi;
- ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini normallashtiradi;
- samaradorlikni oshiradi;
- yog 'hosil bo'lishini oldini oladi;
- milklar va tishlarni mustahkamlaydi;
- immunitetni oshiradi.
Bundan tashqari, u sovuqda uzoq vaqt ta'sir qilgandan so'ng tezda isinishingizga yordam beradigan ajoyib vosita bo'lib, choy tasalli beruvchi xususiyatlarga ega.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Asosan, lapsang sushong choyi tananing hech qanday nojo'ya reaktsiyalarini keltirib chiqarmaydi, shuning uchun deyarli hamma uni iste'mol qilishi mumkin. Biroq, ba'zi hollarda kichik allergik reaktsiyalar paydo bo'lishi mumkinligini ta'kidlash kerak. Bu juda kamdan-kam hollarda, asosan individual intolerans mavjud bo'lganda sodir bo'ladi.
Qanday qilib to'g'ri pishirish va ichish kerak?
An'anaga ko'ra, lapsang sushongni maxsus gil choynakda pishiring. Ko'p choy qo'ymang, chunki u juda kuchli. 100 g issiq suv uchun siz 1 choy qoshiqni olishingiz kerak. choy barglari. Choy ishlab chiqarish va uni tashish jarayonida hosil bo'lgan barcha axloqsizlik va changni yuvish uchun birinchi infuzionni to'kish kerak. Krujkalar, choynak va xudolarning haykalchalari birinchi yuvish bilan yuviladi. Uni ikkinchi marta pishirganda, ajoyib ichimlikning butun ta'mi va xushbo'yligi ochiladi. Bu choyni 6 martagacha pishirish mumkin.
Unga shakar qo'shmaslik kerak, ta'mini yaxshilash uchun siz shunchaki bir tilim limon qo'yishingiz mumkin. Ichimlik 10 daqiqa davomida infuz qilinadi. Xitoy an'analari choy ichishdan oldin bu ichimlikning xushbo'y hidini nafas olishni tavsiya qiladi.
Ushbu turdagi choyni sovuq kuz va qish mavsumida, shuningdek, uzoq muddatli jismoniy zo'riqishlardan keyin iste'mol qilish yaxshidir.
Choyni nima bilan ichish kerak?
Bu choy uchun tuyadi juda achchiq. Eng yaxshisi basturma, sho'r go'shtli pirog, achchiq pishloq. Shirin rulolar va keklar umuman mos kelmaydi. Biroq, Xitoyda an'anaviy ravishda ular hech qanday gazaksiz faqat choy ichishadi. Mahalliy aholi o'ziga xos qo'zg'atuvchi va tutunli xushbo'y hidi bilan ozgina shirin ta'mga ega.
Uni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak?
Bu choyni zig'ir xaltada saqlash tavsiya etiladi, chunki bu tarzda u o'ziga xos hidini to'liq saqlab qoladi. Xaltani qalay qutiga solib, qorong'i joyga qo'yish kerak. Lapsang sushong hidlarni tezda o'zlashtiradi, shuning uchun uni boshqa oziq-ovqatlardan uzoqroq joyda saqlash kerak. Choyni 2 yilgacha saqlash mumkin.
Narx va soxta narsalar
Rossiyada lapsang sushong choyining narxi 50 gramm uchun taxminan 230 rublni tashkil qiladi. Bu juda qimmat mahsulot, shuning uchun yuqori sifatli choyni soxta narsalardan qanday ajratishni bilish juda muhimdir.
Soxta mahsulotlarni ishlab chiqaradigan vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar har doim ham yuqori sifatli xitoy choyini xom ashyo sifatida ishlatmaydilar va aromani olish uchun turli xil lazzatlardan foydalaniladi. Tabiiyki, bunday soxta choyning ta'mi haqiqiydan juda farq qiladi, shuning uchun sifatli mahsulotni faqat ishonchli ishonchli sotuvchilardan sotib olishingiz kerak.
Shunisi e'tiborga loyiqki, Lapsang Souchong juda boshqacha bo'lishi mumkin, ammo tabiiy aroma va kimyoviy lazzatlar juda farq qiladi. Bu ichimlik birinchi marta kamdan-kam odamga yoqadi, lekin bu Uinston Cherchillning va butun ingliz parlamentining sevimli choyi.