Jurnaldan Afeliya mazali va sog'lom. Afeliya (Kipr, Limassol shahridan oshpaz Afroditadan retsept). Cho'chqa go'shti afelini qanday qilish kerak
Afeliya nafaqat ayol nomi, balki qizil sharobda marinadlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan juda oddiy va juda mazali an'anaviy Kipr taomidir (chonorno, hirino).
Retsept
- 1 kg. cho'chqa bo'yni, tug'ralgan
- 1 stakan (200 ml) qizil sharob
- 1-2 osh qoshiq koriander urug'i
- ixtiyoriy dolchin tayoqchasi va osh qoshiq zira
- yangi maydalangan qora qalampir
- 6 osh qoshiq zaytun moyi
Korianderni ohakda maydalab, go'shtni sharob va ziravorlar bilan kamida 4 soat davomida, tercihen bir kechada marinadlang.
Tuz qilmang!
Go'shtni olib tashlang va uni quritib qo'ying yoki qog'oz sochiq bilan quriting va marinadni saqlang.
Og'ir taglikli yirtqichlardan chekish uchun yog'ni qizdiring va go'shtni qobiqqa qadar bir necha daqiqa qovuring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq yog' qo'shilishi mumkin.
Ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Marinad va bir oz sovuq suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, shunda suyuqlik go'shtni qoplaydi. Idishni qopqoq bilan yoping, yuqori olovda qaynatib oling va taxminan bir soat davomida past olovda pishiring. Pechda, pechda yoki to'g'ridan-to'g'ri pechda bo'lishi mumkin.
Deyarli barcha suyuqlik qalin sousga bug'lanishi kerak.
Ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lish uchun afelionni qopqoqsiz yana 10 daqiqa davomida pishiring, ayni paytda siz pechda pishirsangiz, pishirilgan qobiqqa ega bo'lasiz.
Siz eng oxirida tuzlashingiz kerak, keyin go'sht suvli bo'ladi.
Afeliya guruch yoki bulg'or va yunon yogurti bilan xizmat qiladi.
Qalin zule! Kaliurexi!
Variantlar
Afeliya ko'p qirrali. Uni pechka ustidagi yirtqichlardan, pechda pishirish varag'ida yoki pechda loydan yasalgan idishda pishirish mumkin.
Piyoz va kartoshka qo'shilishi bilan afelion variantlari mavjud.
Piyoz pishirish / pishirish boshida qo'shiladi.
Kartoshkani go'shtdan qolgan yog'da qovurish va pishirish / pishirish oxirida qo'shish mumkin.
Mana, boboning videosi
Ovqat pishirishga harakat qiling va o'z taassurotingizni yozing!
Afeliya tugadi
Siz hech qachon go'sht uchun apron retseptini tayyorlaganmisiz? Yaqinda menda imkoniyat bor edi!
Men bu chiroyli va qulay fartuklarga 3 yil oldin Kipr bozori pavilonlaridan birida e'tibor bergan edim. Keyin men sotib olishga jur'at eta olmadim, ehtimol, men ochko'z edim, lekin ular qanchalik zich, to'g'ri ishlab chiqilgan va aniq bardoshli ekanligini uzoq vaqt esladim. Bundan tashqari, tiniq, oqlangan ranglar - qizil, sariq, yashil, ko'k va qora ranglar yoqimli edi! Qalin va lakonik ranglar, tabiiy paxta matosining qo'pol yuzasi va qulay kuchli elkama-kamarlar. Va yaqinda men nihoyat orzuimni amalga oshirish uchun do'konga bordim. Fartuklar joyida edi!
Men ikkitasini tanladim: qora, mushuk bilan va qizil, Afeliya retsepti bilan, ziravorlar bilan qizil uzum sharobida marinadlangan qovurilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mashhur Kipr taomlari. Yunon tilida bu xushbo'y ziravorli go'shtning nomi aphélia deb yozilgan, inglizcha imlo Afelia.
Umuman olganda, kiprliklar Afeliyani qizil sharobda koriander bilan tayyorlangan har qanday go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot yoki parranda go'shti deb atashlari mumkin. Afeliya, masalan, kartoshka yoki qo'ziqorin va artishok bilan sodir bo'ladi (biz uchun, ehtimol, achchiq koriander afeliyasi ekzotik bo'lmaydi, lekin bu juda tushunarsiz artishoklar).
Ushbu retseptni ingliz tilidan tarjima qilgan Natasha Rybkaga katta rahmat. Xo'sh, men bu mazali go'shtni Kipr ziravorli marinadda pishirdim.
Afeliyani nima qilish kerak
4 ta porsiya uchun
Kam yog'li cho'chqa go'shti (fileta) - 1 kg;
Qizil sharob - 1 stakan (250 ml)
Koriander (yaxshisi urug' bo'laklari sezilishi uchun qo'pol maydalangan) - 1-2 osh qoshiq;
Tuz (yaxshiroq - dengiz yoki muntazam, qo'pol silliqlash);
Yangi maydalangan qora qalampir - juda ko'p;
Dolchin - 1 tayoq (yoki 1 choy qoshiq maydalangan doljin)
O'simlik yog'i - 6 osh qoshiq
Cho'chqa go'shti afelini qanday qilish kerak
Cho'chqa go'shtini kub shaklida kesib oling. Go'shtni sharob va ziravorlar bilan bir kechada (yoki kamida 4 soat) marinadlang.
Go'shtni achchiq sharob marinadida marinadlash
Keyin - go'shtni teshiklari bo'lgan qoshiq bilan oling, lekin tuzlamoqni saqlang, bu biz uchun foydali bo'ladi.
Yog'ni og'ir skovorodkada yoki skovorodkada qizdiring. Marinadlangan cho'chqa go'shtini go'sht bo'laklari oltin jigarrang va tiniq bo'lguncha qovuring.
Idishdagi ortiqcha yog'ni to'kib tashlang (hatto uni qog'oz sochiq bilan artib olishingiz mumkin) va go'shtni tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Go'shtni deyarli qoplamasligi uchun ozgina sovuq suv qo'shing. Kichkina yoriq qoldirib, qopqoq bilan yoping va past olovda taxminan 30 daqiqa qaynatib oling (go'sht yumshoq bo'lguncha). Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
Ovqat pishayotganda sous va spirt asta-sekin bug'lanadi. Go'sht tayyor bo'lsa, qopqog'ini oching va qolgan sous bug'lanadi (taxminan 10 daqiqa). Go'shtni tomosha qiling, yonib ketmaslik uchun aralashtiring.
Tayyor kipr cho'chqa go'shti afeliyasi, kartoshka, guruch yoki bulg'or bilan mazali bezatilgan
Pishirish xususiyatlari va ta'mi
Qaysi qizil sharob Afeliyaga mos keladi
Odatda ular cho'chqa go'shtini pishirish uchun quruq qizil sharob olishadi, lekin men ba'zi odamlar qizil shirin ham, yarim quruq ham ishlatishlarini o'qidim. Menimcha, shirin sharob bilan, koriander va doljindagi cho'chqa go'shti ayniqsa achchiq bo'lib chiqadi ... shuning uchun mevali nota bilan, issiq sharob bilan.
Agar sizda qizil sharob bo'lmasa, bu retsept uchun oq rangdan foydalanishingiz mumkin, ammo cho'chqa go'shti biroz boshqacha ta'm va ma'noga ega bo'ladi. Bu, albatta, mazali bo'ladi, lekin TURLI.
Cho'chqa go'shtini qovurish uchun qanday o'simlik moyi
Kiprliklar makkajo'xori yog'ini tez-tez ishlatadilar, yunonlar esa zaytun moyidan foydalanadilar. Xo'sh, biz juda mazali va biz uchun qulay bo'lgan kungaboqar yog'ini olamiz.
Qaysi doljin tuzlamoq uchun eng yaxshisi - tayoq yoki maydalangan
Do'stlar, shubhasiz, bu cho'chqa go'shti marinadida doljinni tayoqlarda olish qulayroqdir.
Bu erda bir oz sir bor. Agar siz maydalangan doljinning xushbo'y zarralarini qo'shsangiz, ular go'sht bo'laklarini qalin qilib o'rab oladi va ta'mga juda sezgir bo'lgan bu nozik achchiq chang go'shtdan, uning asosiy ta'midan va ajoyib hididan zavqlanishdan chalg'itishi mumkin.
Ammo doljin tayoqchasi o'zining achchiq notalarini sousga berishi mumkin, keyin uni tayyor cho'chqa go'shtidan olish oson.
Agar sizda dolchin tayoqchalari bo'lmasa, ozgina maydalangan doljin qo'shing, bu yaxshi, u ham juda mazali bo'ladi, hatto biroz murakkabroq bo'lsa ham.
Bundan tashqari, dolchin bo'lmasa keyin uni retseptdan chiqarib tashlash mumkin. Chunki bu erda asosiy ziravorlar qo'pol maydalangan koriander urug'laridir.
Agar qo'pol koriander urug'lari bo'lmasa
Shunday qilib, sizda mavjud bo'lgan korianderni olishingiz kerak. Koriander urug'larining yirik zarralari, masalan, maydalangan qora qalampir, cho'chqa go'shtini qandaydir yorqinroq va yorqinroq qiladi. Lekin eng muhimi, go'shtga berilgan ziravorlarning xushbo'yligi va ta'mi.
Shuning uchun, agar tanlovingiz bo'lmasa, sizda maydalangan ziravorlar bor, ularni go'shtga qo'shing. Ular bilan Afeliya yanada yumshoqroq ta'mga ega bo'ladi, ammo hidi xuddi jozibali bo'ladi.
Semizotu shoxlari bilan cho'chqa go'shti bo'laklari Aphelia
Nima uchun kipr koriandri bilan sharobda pishirilgan cho'chqa go'shti yaxshi
Men hech qachon bunday xushbo'y va g'ayrioddiy go'shtni iste'mol qilmaganman. Achchiq marinadda qovurish va pishirish jarayonida cho'chqa go'shti butunlay parhezga aylanadi, u juda suvli, lekin umuman yog'li emas.
Afeliyaning birinchi bo'lagidan tishlaganimda, men haqiqatan ham cho'chqa go'shti pishirganimga yoki sumkalarni go'sht bilan aralashtirib yuborganimga shubha qildim. Yoki mazali tovuq ko'kragini yoki mol go'shtini iste'mol qiling, bu aniq emas.
Dolchin, koriander va qalampirning ajoyib hidi butun atrofni qamrab oladi.
Va tashqi tomondan, juda engil cho'chqa go'shti qovurilganligi uchun emas, balki juda qovurilgan emas, balki quyuq sharob marinadlari va ziravorlar tufayli jigarrang bo'lib chiqadi. Ichkarida esa shokolad rangli go'shtning har bir bo'lagi oq bo'lib chiqadi. Va bu ham qiziqarli va yoqimli, xuddi kichik bir ajoyib kashfiyot kabi. Syurpriz konfet kabi.
Afeliya kartoshka pyuresi yoki qovurilgan bilan xizmat qiladi, siz qaynatilgan, kartoshka yoki guruch mumkin.
Men cho'chqa go'shti Afeliyani dunyodagi eng mazali go'shtli taom deb ayta olmayman, lekin men aniq bilaman - bu mazali, kutilmagan va odatiy menyuga yangilik va quvonch hissi keltiradi! Xayr!
Ofeliya vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B1 vitamini - 22,6%, PP vitamini - 24%, fosfor - 13,1%, kobalt - 69,8%, molibden - 16,1%, xrom - 31,2%, sink - 12,8%
Ofeliya qanday foydali?
- Vitamin B1 organizmni energiya va plastmassa moddalar bilan ta'minlaydigan, shuningdek, tarmoqlangan zanjirli aminokislotalar almashinuvini ta'minlaydigan uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismidir. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
- Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
- Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyak va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
- Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.
- Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlovchi ko'plab fermentlarning kofaktoridir.
- Chromium qon glyukoza darajasini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Tanqisligi glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.
- Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanish jarayonlarida va bir qator genlarning ekspressiyasini tartibga solishda ishtirok etadi. Kam iste'mol qilish anemiya, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va xomilalik malformatsiyalarga olib keladi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.
Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.
Tarkibi:
cho'chqa go'shti (bo'yin) 1 kg
quruq qizil sharob 1 shisha
kartoshka 5-6 kichik ildiz
koriander 2 osh qoshiq
zaytun moyi
tuz qalampir
Cho'chqa bo'yni kichik bo'laklarga kesib oling va sharob bilan to'ldiring. Biz idishlarni yopamiz va bir kechada muzlatgichga marinat qo'yamiz. Ertalab biz uni sharobdan olib tashlaymiz (hozircha uni chetga surib qo'yamiz, keyinroq kerak bo'ladi), qog'oz sochiq bilan quriting va zaytun moyiga qovuring. Qizil go'sht bo'laklarini yog'dan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan ozgina quriting. Kartoshkani bir xil yog'ga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Biz kartoshkani olib tashlaymiz. Bir oz yog'ni to'kib tashlang, ozgina qoldiring. Go'shtni qovurilgan idishga soling va uni tuzlamoq bilan to'ldiring (kecha davomida marinadlashdan keyin biz olgan sharob). Yuqori olovda qaynatib oling, koriander qo'shing. Biz yolg'onga aralashmaymiz, lekin qopqog'ini yopiq holda silkitib, silkitamiz. Biz olovni olib tashlaymiz va taxminan bir soat davomida o'chiramiz. Sharob 3-4 santimetr qolganda, kartoshka qo'shing.
Eng oxirida tuz va qalampir, keyin go'sht suvli bo'ladi. Oshpazning yana bir siri: kartoshkani pichoq bilan kesishingiz kerak, keyin u yaxshi pishadi, lazzatlarni o'zlashtiradi 🙂
Yoqimli ishtaha! 🙂