Elma turşusu ne yapılır. Kavanozlarda evde elma turşusu tarifi. Kavanozlarda salamura elma
Bir zamanlar, her ailenin kendi tarifi vardı elma turşusu... Ev hanımları onları mayalandırıp ıslatır, ilkbahara kadar kilerde tutardı. Oldukça sık, bu tatlı ve ekşi baharatlı incelik masaya servis edildi. Turşu elma, vücudu vitamin ve kalsiyum ile zenginleştirir, sindirimi iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir.
Elmaları ıslatmak veya salamura yapmak, nişastayı alkole ve laktik aside dönüştürme işlemidir, bu nedenle elmalar sadece tamamen olgunlaşmamalı, aynı zamanda nişastanın oluşması için hasattan sonra ılık bir odada yatmalıdır. Herkes evde elma turşusu yapmayı bilmiyor, ama çok basit, sadece doğru hammaddeleri, kapları, baharatları seçmeniz gerekiyor.
Meyveler orta büyüklükte, tercihen muntazam, hasarsızdır. Geç - sonbahar veya kış çeşitleri en uygunudur, yaz olanlar daha az alınır. Anis, Pepin, Antonovka yoğun bir cilde ve kimyasal işlem görmemiş sıkı bir hamura sahip mükemmel bir seçim olacaktır. Bütün meyveleri fermente etmek daha iyidir, doğranmış olanlar daha az estetik görünecek, küspe yayılacak, ancak çok daha hızlı pişecekler. Meyveler ayıklanır, iyice yıkanır. Düşmüş, ezilmiş, kurtlu hemen atar.
Eski mayalama yöntemi, tercihen meşe olmak üzere bir fıçı kullanılmasını içerir, ancak diğer ahşaptan da yapılabilir. Önce ıslatılır, sonra sıcak su ile yıkanır, soda solüsyonu ile durulanır, sonra saf kaynar su ile durulanır ve kurutulur. Ancak evde bir şehir dairesinde, ıslatılmış elmaları bir tencerede, kovada veya kavanozda pişirmek mümkündür. Ana şey, tabakların cam, seramik veya emayeden yapılmış olmasıdır. Soda ile iyice yıkanır, kaynar su ile durulanır.
Yapraklar, otlar veya saman kullanılıyorsa, kullanımdan önce durulanmalı, kaynar su ile dökülmeli ve kurutulmalıdır.
Video "Islanmış elmalar için basit bir tarif"
Bu video size evde hızlı bir şekilde lezzetli elma turşusu yapmayı gösterecek.
Bir fıçıda ıslatılmış elmalar için geleneksel tarif
Evde pişirilen ıslanmış Antonovka elmaları, tüm kış sadece lezzetleriyle sevindirmekle kalmaz, aynı zamanda meyveleri doğru bir şekilde ıslatılırsa miktarları (özellikle C vitamini) artacağından vücudu vitaminlerle güçlendirir.
en basit tarifler salamurada tuz ve şeker varlığını önerin ve çeşitli katkı maddeleri kullanarak tadı ve aromayı süsleyebilirsiniz: baharatlar, otlar, yapraklar, meyveler, sebzeler.
lahana ile ekşi
Beyaz lahana ile fermente edilirse elmanın ekşi versiyonu harikadır. Bunu yapmak için şunları alın:
- 2 kg lahana;
- 1,5 kg elma;
- 1 büyük havuç;
- 1.5-2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra.
Lahana ince şeritler halinde kesilir, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, sebzeler şeker ve tuz serpilir, iyice yoğrulur - her şey sanki lahana turşusu hazırlanır gibi olur. Daha sonra lahana tabağın altına yerleştirilir, sıkıca bastırılır, üstüne elmalar (kuyruklar yukarı), sonra tekrar bir lahana tabakası, sonra - bir elma tabakası vb.
Lahananın son katının üzerine tahta bir daire veya levha serilir, baskı yapılır. Bu yarı mamul ürün birkaç gün oda sıcaklığında tutulur ve daha sonra soğukta bırakılır. Bir tabağa koymak ve bir ay içinde masaya servis yapmak mümkün olacak.
bal ile tatlı
Tatlı versiyon çok miktarda şeker ile ayırt edilir, ancak bunu balla yapmak daha iyidir - bu şekilde daha lezzetli ve sağlıklıdır. Antonovka veya ekşili başka bir çeşidin meyveleri, sapları yukarı gelecek şekilde bir tabağa yerleştirilir, her tabaka siyah frenk üzümü, kiraz, ahududu yaprakları ile serpiştirilir (altını yapraklarla kapladığınızdan emin olun). Üzerine gerekli miktarda tuzlu su dökün, baskı yapın.
Salamura için suyu kaynatın, ardından tuzu, balı, çavdar ununu (veya maltı) çözün. 5 litre su için 70-80 gr tuz, 75 gr çavdar unu, 150 gr bal alın. Çözün ve dökmeden önce soğutun. Meyve +17 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta tutulursa, bir buçuk ay içinde yemek hazır olacaktır.
Elmalar kış için kavanozlarda nasıl ıslatılır
Kış için bir elma vitamini kaynağı yapmak için büyük cam kavanozlar hazırlamanız gerekir (üç litrelik kavanozlar oldukça uygundur). Kaynar sudan sonra kuruduklarında altlarına kuş üzümü, ahududu veya kiraz yaprakları konur, elmalar sıkıca üstüne konur, salamura dökülür ve bir kapakla sıkıca kapatılır (plastik bir tane kullanabilirsiniz). Bir buçuk ay sonra lezzetli elmalar elde edeceksiniz. Bunca zaman onları +15 ila +18 ° C arasındaki sıcaklıklarda tutmanız gerekir ve hazır olanlar soğukta çıkarılabilir.
Tuzlu meyveler mahzende muhafaza edilemiyorsa muhafaza edilebilir. Turşu gibi muamele görürler (bu arada, bazıları birlikte tuzlamayı sever): elmalar hazır olduğunda salamura boşaltılır, kaynatılır, meyve tekrar üzerlerine dökülür, kapaklar sarılır, çevrilir. baş aşağı, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılırlar.
Bir kovada elma turşusu seçeneği
Namlu yerine emaye kova kullanılabilir. İyice yıkanır, alt kısmı yaprak, ot veya samanla kaplanır, elmalar sıkıca üstüne serilir, salamura ile doldurulur, temiz bir pamuklu bez veya bir parça gazlı bezle kaplanır. Üstüne tahta bir daire veya plaka yerleştirilir, baskı yapılır - sadece bir kutu su olabilir.
Tam olarak sıvı miktarını bulmak için elmaları temiz soğuk suyla dökmeniz ve ardından boşaltmanız, üzerine salamura hazırlamanız gerekir.
4-6 hafta sonra, yemek piştiğinde (işlem çok hızlı değil), kova soğuğa aktarılabilir veya elmaları kavanozlara koyup buzdolabına koyabilirsiniz.
Islatılmış elmalar için orijinal tarifler
Başarılı bir turşu deneyiminiz varsa, kendinizi deneyebilirsiniz, ancak şimdilik - birkaç başarılı orijinal tarif.
Saman ve biberiye ile turşu elma
İçindekiler:
- 5 kg elma;
- 3 litre su;
- 100 gr şeker;
- 40 gr tuz;
- 5 dal biberiye;
- 3-4 defne yaprağı;
- 300 gr buğday samanı.
Bulaşıkların tabanı samanla kaplanır, elmalar üst üste katmanlar halinde serilir, saman, biberiye, lav yaprakları ile değiştirilir ve üstüne saman da olmalıdır. Baskı üstüne kurulur, su, tuz, şekerden yapılmış soğutulmuş tuzlu su ile dökülür. Serin bir odaya alınırlar.
Samanla pişirilen meyvenin narin bir aroması ve hoş bir altın rengi vardır.
Tarçın, nane ve karanfil ile ıslatılmış Antonovka
Güçlü Antonovka, tarçın, karanfil ve nane ile ıslatırsanız çok lezzetli olur.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 2 kg elma;
- 2.5-3 litre su;
- 1 tarçın çubuğu;
- 2 yemek kaşığı. ben. malt;
- 6 karanfil;
- 2 dal nane;
- 5 yemek kaşığı. ben. bal;
- 2 dolu çay kaşığı tuz.
Elmalar, aralarına nane, tarçın, karanfil koyarak tabaklara sıkıca yerleştirilir. Bulaşıklar izin veriyorsa, basınç kurulur, tuzlu su ile doldurulur, kutular kapaklarla basitçe kapatılır.
Salamura için, suyu malt ile 10 dakika kaynatın, ardından içindeki tuzu çözün, +60 ° C'ye soğutun, balı çözün. Meyveler tamamen soğutulmuş sıvı ile dökülür.
Kefirde ekşi mayalı elma
Tuzsuz ve şekersiz ekşi maya yapmanın çok ilginç bir yolu. 5 kg elma için 3 litre suya, 0,5 yemek kaşığı gerekir. ben. kuru hardal, 300 ml kefir.
Yoğun paketlenmiş meyveler kefir ve hardal ile soğuk su ile dökülür, meyveyi tamamen örtmelidir. Gazlı bez üstüne koyun, baskı yapın. Bulaşıklar serin bir yerde bırakılır.
Islatılmış elmalar +14 ile +20 °C arasındaki sıcaklıklarda pişirilir, soğursa işlem yavaşlar, ısınırsa bakteri üreme tehlikesi vardır. Bu yakından izlenmelidir. Köpük ve küfü tuzlu sudan düzenli olarak çıkarmanız, bezi her gün sabun ve suyla yıkamanız ve daireyi (veya tabağı) ve baskıyı haftada bir yıkamanız gerekir.
Meyveler aktif olarak suyu emer, bu nedenle tuzlu su üstteyse doldurulması gerekir, bu nedenle fazlalığı tutmak daha iyidir.
Sadece tuz ve şeker kullansanız bile lezzetli olacaktır, ancak diğer malzemeleri eklemek faydalı olacaktır - yemek sadece bundan faydalanacaktır.
Turşu elma, lahana turşusu gibi lezzetli ve en önemlisi, Rus mutfağının sağlıklı bir tatlısıdır. Bu, her ailede olması gereken geleneksel bir hazırlıktır.
Vitaminler ilkbahara kadar içlerinde saklanır. Çocuklar sadece salamura elmaları sever. Daha önce meşe fıçılarda pişiriliyordu. Şimdi, bir şehirde, elmaları herhangi bir kapta - 3 litrelik cam kavanozlarda, büyük kaplarda ve emaye kovalarda ve ayrıca plastik fıçılarda ıslatabilirsiniz. Gıda Ürünleri, ve tabii ki meşe fıçıda (ülkede), varsa!
Elmalar, herhangi bir çürüme veya solucan deliği belirtisi olmadan, bir karkastan değil, doğrudan bir ağaçtan alınması daha iyi olmalıdır.
Turşu (ıslatma) için klasik elma çeşidi - Antonovka - en lezzetli olanıdır ve sizi asla yarı yolda bırakmaz!
Ballı elma turşusu - kış için kavanozlarda bir tarif.
Bu tarif çok basit ve her türlü elma için iyidir, elbette kış çeşitleri Golden Delicious, Pepinka ve türün klasiği - Antonovka en uygunudur. Ancak henüz olgunlaşmadığında, “Beyaz dolgulu” elmaları alın ve tarifimize göre pişirin - çok lezzetli çıkıyor!
Turşu elmalar, onları kış için hasat etmenin harika bir yoludur. Bu elmaların kendine özgü keskin bir tadı vardır, ayrıca birçok vitamin ve faydalı mineral içerirler. Salamura elmalarda bulunan faydalı mikroorganizmalar, sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Ürün:% s:
- 5-6 kilo elma
- 200 gr şeker
- 1 yemek kaşığı bir dilim tuz ile
- 2-3 masa. bal kaşıkları
- 5 l soğuk ham su
Bal kavanozlarında ıslatılmış elmaların pişirilmesi
İlk önce kavanozları hazırlamanız gerekiyor - iyice yıkayın. Sterilize etmek gerekli değildir.
Elmaları yıkarken çok fazla ovalamayın. Tozu durulamak yeterlidir.
Elmaları ıslatmak için ana koşulları gözlemliyoruz - ağaçtan alınmalı, kırılmamalı, bütün olmalılar. Kavanozlara işemek (dekapaj) için orta boy elmaları seçin.
Elmaları kavanozlara koyarız - altta daha büyük ve üstte - daha küçük
Elmaları ıslatmak için dolgunun hazırlanması:
5 litre soğuk ham su ekleyin
1 yuvarlak yemek kaşığı kaba tuz
200 gr toz şeker
2-3 masa. bal kaşıkları
Tamamen çözülene kadar her şeyi iyice karıştırın
Daha sonra kavanozları elmalarla bu dolgu en üste gelecek şekilde dolduruyoruz.
Kavanozdaki elmalar sıkıca paketlenmeli ve bu dolgu ile tamamen kapatılmalıdır. Elmaların fermantasyon sırasında aktif olarak emeceğini unutmayın.
Sıradan demir kapaklarla örtüyoruz.
Doldurmanın geri kalanı (küçük) bir kavanoza dökülür ve buzdolabına gönderilir. Hala ihtiyacımız var. Fermantasyon sırasında elmalar dolguyu emecek ve zaman zaman bu kavanozdan dökülmesi gerekecektir.
Elma kavanozlarını derin kaplara koyarız - kaseler, tencereler veya lavabolar. Fermantasyon sırasında kavanozlar "sızacak" ve bu sıvı sadece bu kaplara dökülecek.
Elmaları fermantasyon için oda sıcaklığında 5 gün kavanozlarda bırakın.
Sonra metal kapakları çıkarırız, naylon kapaklarla kapatırız ve soğuk bir yere göndeririz - depolama ve "olgunlaşma" için mahzene.
Elmalar 1-1.5 ay içinde hazır olacak!
Islatılmış elmalar, hassas bir bal aromasıyla şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Güzel!
Bitmiş ürünün çıkışı 3 l kutu - 3 adettir.
Plastik fıçılarda veya bir kovada çavdar samanı ile ıslatılmış Antonovka elmaları
Elmaları plastik fıçılarda fermente ederseniz, şu gerçeği göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun. plastik gıda sınıfı olmalıdır ve başka bir şey değil! Bu ürün miktarı, 50 litrelik bir plastik bidon için geçerlidir.
Ürün:% s:
- 20 kg elma (Antonovka)
- 10 litre su
- 750 gr şeker
- 250 gr kaba tuz
- 2 masa. hardal tozu
Elmaları ağaçtan çıkarın, "karakteristik aromayı olgunlaştırmak" için 2-3 gün bekletin.
Onları yıkayın, suyun akmasına izin verin.
Çavdar samanını kaynar su ile buğulayın ve 20-30 dakika bekletin (ekşi maya hazırlamak için)
Plastik fıçıyı (varsa) plastik bir fermantasyon torbasıyla örtün. Değilse, o zaman onsuz.
Alttan sayarak katmanlar halinde döşeme:
1 kat - buğulanmış saman
Namlu ortasına 2 kat elma
3 kat saman
4 kat elma neredeyse tepeye kadar
5 kat saman - en üstteki.
Dolgunun hazırlanması:
Soğuk suya şeker, tuz, hardal tozu koyun
Tamamen çözülene kadar her şeyi iyice karıştırın.
Namluyu mahzene götürün ve dolgumuzu oraya dökün. Bir torba ile astarladıysanız, önce havasını mümkün olduğunca dışarı çıkarın ve bağlayın, ardından kapağı kapatın. Elmaları plastik gıda sınıfı plastik bir fıçıya batırırsanız, biraz daha küçük çaplı bir üstüne bir tabak veya kapak koyun ve elmaların tamamen tuzlu suya daldırılması için üstüne baskı uygulayın.
Namluyu bir kapakla kapatın ve elmaları bir ay mayalanmaya bırakın.
Bir buçuk ayda sırılsıklam Antonovka plastik bir varilde hazır olacak.
Çavdar samanı yoksa 200 gr çavdar unu alın ve tuz, hardal ve şekerle birlikte suda seyreltin.
Bu tarif kullanılarak ve emaye kovada pişirilebilir.
Kış için ıslatılmış elma (turşu), 3 litrelik kavanozda basit bir tarif
Bu, hardal ve çavdar unu olmadan kış için ıslatılmış elmalar için en basit tarif - sadece şeker ve tuz!
Böylece sadece elmaları değil, armutları ve erikleri de ıslatabilirsiniz.
Bu tarif için güçlü, yoğun beyaz elmalar veya kırmızı bir fıçı ile alın. Her zamanki gibi çeşitler, kış veya sonbahar
Ürün:% s:
- Elmalar (sonbahar veya kış çeşitleri)
- 5 litre soğuk su
- 100 gr tuz
- 400 gr şeker
- 3 parça. - 3 l kutu
- Frenk üzümü, kiraz veya meşe yaprağı
Hazırlık
Elmaları temiz üç litrelik kavanozlara koyun ve üzerine siyah frenk üzümü yaprağı serpin.
Bir tencereye kaynatılmamış 5 litre soğuk su dökün. Basitçe bir filtreden geçirebilir veya kaynak veya kuyu suyu alabilirsiniz.
Suya tuz, şeker dökün, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
Elde edilen tuzlu su ile elmaları üstüne dökün. Hala tuzlu suyunuz varsa, bir kavanoza dökün ve buzdolabına koyun, ardından kavanoza ekleyin. Elmalar tamamen dolguya batırılmalıdır.
Kavanozları normal naylon kapaklarla kapatıp 4-5 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz, fermantasyon süreci başlayacak, böylece tuzlu su biraz bulutlanacak. Bu normaldir - endişelenmeyin. Kavanozdaki tuzlu su seviyesi azaldıkça azalacaktır. elmalar aktif olarak emecektir.
Odada 5 gün kaldıktan sonra, onları soğuk bir yerde - mahzende olgunlaşmaya göndermeniz gerekir. Aynı zamanda elmalar tamamen dökülmüyorsa, su veya tuzlu su (kalmışsa) ile doldurmak gerekir.
Onları mahzene gönderiyoruz ve bir buçuk ay içinde elmalar hazır olacak! Bu tarife göre lezzetli, sulu aromalı ıslatılmış elmalar elde edilir.
Herkese, kış için bu iki vitamin müstahzarını seven herkese: elma turşusu ve lâhana turşusu bu basit tarifi seviyorum! En az bir porsiyon hazırladığınızdan emin olun!
Bu tarifte, ıslatılmış elmalar için önceki tüm tariflerin aksine, büyük değil küçük elmalar alıyoruz! Elma çeşitleri yine geç - geleneksel olarak: Antonovka, Pepin, Titovka veya Anis.
Lahana da kış çeşitlerindendir - Slava.
Elmaları kış için ıslatmanın bu harika yolu, C vitamini (askorbik asit) açısından zengin iki sağlıklı besin sağlar! Ayrıca bahara kadar lahana turşusu suyunda kalır! Yani bu sadece lezzetli değil, aynı zamanda kış için elma turşusunun en faydalı hasadı.
Elmaları büyük bir kapta - 10 litrelik bir tencerede veya emaye kovada - lahana ile fermente etmek daha iyidir.
Bu kadar çok miktarda bitmiş ürüne ihtiyacınız yoksa, tarifte verilen ürün miktarını azaltmaktan çekinmeyin, ancak orantılı olarak yapın - ihtiyaca bağlı olarak her şeyi 2 veya 3'e bölün.
Yani ürünler:
- 4 kilo beyaz lahana
- 3 kg geç elma
- 3 parça. havuçlar
- 3 masa. yemek kaşığı tuz (tatmak için)
- 2 masa. yemek kaşığı şeker (tatmak için)
Adım adım lahana turşusu ile elma turşusu pişirme:
Tüm ürünleri iyice yıkayın,
Kabuğu ve kaba havuç
Elmaları bütün, kırık olmayan, kurtlu olmayan, küçük boyutlu seçin.
Lahanayı alıştığınız gibi bir bıçak veya parçalayıcı ile doğrayın.
Daha ince seviyorum - daha ince veya daha kalın kesin, ancak yine de çok kaba değil.
Lahanayı derin bir kaba, örneğin bir emaye kaseye veya herhangi bir yüzeye koyun.
Rendelenmiş havuç ile karıştırın, tuz ekleyin.
Biraz lahana hatırlayın, biraz şeffaflaşacak ve meyve suyu verecektir. Aşırıya kaçmayın, yoksa lahana yumuşak olacak ve gevrek olmayacak. Şeker serpin ve karıştırın
Bir kova veya derin bir tencere alıp elmaları ve havuçlu lahanayı katmanlara koyuyoruz. Elmalar arasındaki boşluğu lahana ve havuçla doldurun
Katmanları elinizle sıkıca sıkıştırın. Elmaları aralarına tahta bir çubukla lahanayı delebilecek şekilde koyun ki fermantasyon sırasında oluşan gazlar dışarı çıksın.
Ve böylece zirveye.
Üst tabaka, oldukça kalın lahana olmalıdır.
Bir kez daha, lahanayı elmalarla iyice sıkıştırın.
Üzerine bir tabak veya tahta bir daire koyuyoruz, üzerine baskı uyguluyoruz. Bir kutu su doğru. Kavanozun kapasitesi lahana ve elma miktarına bağlıdır. Bütün bir kovayı mayalarsanız baskı olarak 2 veya 3 litrelik bir kavanoz alabilirsiniz.
Şimdi tüm bu yapıyı bir kap içine koyuyoruz, çünkü fermantasyon sırasında, meyve suyu kovadan "kaçacaktır".
4-5-7 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Karakteristik ekşi koku ortaya çıktığında her şey hazır olacaktır. Lahana genellikle oda sıcaklığında 2-3 kez fermente edilir, ancak burada bütün elmalarımız da var.
Lahana turşusunda olduğu gibi, günde bir kez fermantasyon sırasında oluşan karbondioksiti salmanız, lahanayı tahta bir şiş ile elmalarla delinmeniz gerekir.
Tadın, gerekirse tuz veya şeker ekleyin.
Fermantasyon sırasında, sızan lahana suyunu bir kavanoza dökün ve buzdolabına gönderin, ardından baskıyı kaldırdığınızda, kilere göndermeden önce lahanaya ekleyin.
Kabı bir kapakla kapatın ve salamura elmaları ve lahanaları olgunlaşması için mahzene veya buzdolabına 2-3 hafta koyun.
Tuzlu suyun tüm lahanayı kaplaması gerektiğini unutmayın. Yeterli değilse, soğutulmuş kaynamış su ekleyin.
Hepsi bu, lahana turşulu elma turşusu hazır! Gördüğünüz gibi, her şey çok basit!
Afiyet olsun!
Videolu yemek tarifleri izlemeyi sevenler için, lahana turşusu ile elma turşusu için bir video tarifi:
Evde çavdar unu ile ıslatılmış elma tarifi
o klasik tarif elma işemek. Elmalar çok lezzetli, kehribar rengindedir. Tat, renk ve faydalı özellikler gelecek yaza kadar.
Elmalar da klasik - Antonovka çeşitleri. Bu tarife göre kış için daha fazla elma yapın, böylece bu inanılmaz lezzetli ve sağlıklı elmalar bütün kış için yeterli!
Elmaları çavdar unu ile herhangi bir kapta - 3 veya 5 litrelik bir kavanozda, derin bir tencerede, bir kovada veya bir fıçıda nemlendirebilirsiniz.
Tabii ki bir şehir sakini için cam kavanozlarda daha uygundur. Bankalar geniş boyunlu almak için daha iyidir.
Elmaları ezik, bozulma ve solucan izleri olmadan alın. Bir fıçıya batırmak için - büyük meyveler alın ve daha küçük kutular için
5 litrelik kavanoz için ürünler:
- Elma Antonovka (istediğiniz gibi)
- 2.5 litre su
- 100 gr şeker
- 100 gr çavdar unu
- 1 çay tuz kaşığı
- Frenk üzümü yaprağı
Pişirme adımları:
Elmaları ve kuş üzümü yapraklarını güzelce yıkayın.
Elmaları ve frenk üzümü yapraklarını geniş ağızlı bir kavanoza, yapraklar da ilk ve son kat olacak şekilde koyun.
Şimdi elmaları ıslatmak için salamurayı hazırlamamız gerekiyor.
Çok basit: bir tencereye oda sıcaklığında su dökün, oraya tuz, şeker dökün, karıştırın
Daha sonra çavdar ununu yavaş yavaş dökün, her şeyi bir çırpma teli veya karıştırıcı ile pürüzsüz olana kadar karıştırın, böylece topaklar kalmaz.
Topaklar herhangi bir şekilde kırılmazsa, tuzlu suyu tülbentten süzün.
Salamurayı ağzına kadar bir elma kavanozuna dökün. Dökme elmaları tamamen örtmelidir.
Temiz gazlı bezle örtün, birkaç kat katlayın ve 1-1.5 ay boyunca soğuk bir yere gönderin (kilerde veya buzdolabında). Zaman zaman ortaya çıkan köpüğü çıkarmak gerekir, aksi takdirde tuzlu su küflenir.
Elmalar küçükse ve yüzüyorsa (kavanozun içine sıkıca paketlenmemişse), üstüne bir bardak su koyun (böylece dibi kavanozun boynuna sürünür)
Çavdar unu ile ıslatılmış elmalar 1,5 ayda hazır olacak. Gazlı bezi veya baskıyı çıkarmanız ve kapatmanız gerekir. naylon örtü, soğuk bir yerde saklayın - kilerde veya buzdolabında.
Elmalar salamurada ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar lezzetli olurlar, salamura ile doyurulurlar, lezzetli ve yarı saydam hale gelirler. Özellikle ilkbaharda iyidirler - herkes için bir vitamin deposu!
Afiyet olsun!
Kış için bir kovada hardal ve maltlı elma turşusu tarifi (video tarifi)
Bu tarif alışılmadık - hardal ve hatta malt (veya mayalı şıra) kullanacağız. Malt yoksa çavdar unu kullanın, ancak malt herhangi bir markette bulunur. Elmalar lezzetli.
Ürün:% s:
- 10 litre su
- 100 gr tuz
- 400 gr şeker
- 3 yemek kaşığı hardal tozu
- 75 gr malt (veya 200 gr çavdar unu)
Lezzetli ıslatılmış elma yapmanın tüm detayları bu videoda:
İşte kış için ıslatılmış elma yapmak için bazı harika tarifler.
Aileniz çok mutlu olacak, bütün kış elma turşunuzu övecek, çünkü bu sadece inanılmaz lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı!
Kış için elma hasadı için en iyi tarifler:
Site haberlerinden her zaman haberdar olmak için Push bildirimlerindeki yeni tariflere abone olun
Yurtiçi mağaza ve marketlerin raflarında en yaygın ve uygun fiyatlı meyve türlerinden biri. Çeşitli tat ve boyutlarda gelirler ve onlardan yapılan yemekler ayrı bir yemek kitabına layıktır. Ne de olsa lezzetli ve sulu bir meyve sadece çiğ olarak yenemez, aynı zamanda her türlü reçel, turta, fırında pişmiş, kurutulmuş ve çok daha fazlası yapılabilir. Bu meyveyi yapmak için en orijinal tariflerden biri: elma turşusu- özelliklerini bu makalede ele alacağımız ilginç bir yemek.
Bu şekilde hazırlanan elmaların bileşimi önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Aşağıdakiler gibi birçok faktöre bağlıdır:
- Meyvenin çeşidi ve olgunluk derecesi.
- Yetiştirme ve saklama koşulları.
- Depolama süresi.
- Pişirme metodu.
Ancak hepsinin bu yemeğin karakteristik bileşenleri var:
- yüksek şeker içeriği (öncelikle fruktoz);
- organik asitler (malik, sitrik);
- tanenler, azotlu ve pektin maddeler;
- çeşitli vitamin kompleksi: A, C, E, PP, P ve B vitaminleri.
Böyle zengin bir bileşime rağmen, kalori içeriği 100 g ürün başına sadece 47 kcal'dir. Bu, çeşitli diyetlerin bir parçası olmalarına izin verir.
Biliyor musun?Turşu elmaları, Bahçe Ofisi'ni kuran I. Peter zamanında özellikle popüler oldu. Yeni elma çeşitlerinin ithalatı ve mevcut olanların ekim hacminde artış ile uğraştı.
Meyve ve sebzeleri uzun süreli depolama için işlemenin birçok yolu vardır ve bunların her biri bazı yararlı özelliklerini ortadan kaldırır. ham ürün... Ancak salamura elmalar en çok tüketilenlerden biri olarak kabul edilir. başarılı yollar bu meyveyi hasat etmek, çünkü süreçte büyük miktarda tutarlar faydalı nitelikler taze meyveler ve eşit derecede önemli yeni özellikler elde edin:
- vücudu laktobasil ile doyurarak bağırsak mikroflorasını normalleştirir;
- vücudu kalsiyum ile zenginleştirin, inert dokuların kırılganlığını azaltın;
- saç ve dişlerin durumunu iyileştirmek;
- doku elastikiyeti seviyesini arttırmak;
- hormonal sistemin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmak;
- bileşimde askorbik asit varlığı (ıslanmış elmalarda taze olanlardan daha fazladır) bağışıklık sisteminin çalışmasını güçlendirir.
Böyle bir kış hasadının birçok sistemi etkilediğini söyleyebiliriz. insan vücudu, genel bir güçlendirme etkisi sağlar ve vücudu enerji ile doyurur.
Islatma işleminin süresi
Islatma işlemi biraz sabır gerektirecektir, çünkü ortalama olarak 40-50 gün sürer (hazırlık çalışmaları hariç). Ancak tüm kurallara tabi olarak, böyle bir incelik yeni hasata kadar uzun süre saklanabilir.
Bu meyvenin çok çeşitli çeşitleri piyasada ve mağazalarda sunulmaktadır. Ancak hepsi ıslatma için uygun değildir. Geç çeşitler (sonbahar veya sonbahar-kış) en uygunudur. Meyveler olgun ve sert olmalıdır. Bazı gurmeler biraz olgunlaşmamış yiyecekleri tercih eder, ancak bu zaten bir zevk meselesidir. En iyi çeşitlilik kabul edilir.
Ancak aşağıdaki çeşitler de uygundur:
- "Slav";
- "Titovka";
- "Şişe";
Önemli! Meyvede herhangi bir kusur olmaması çok önemlidir, çünkü bir bozuk elma diğerlerini de bozabilir.
Yaklaşık olarak aynı büyüklükteki meyveleri seçmek daha iyidir, böylece bir seferde hazır olacaklardır.
Hazırlık aşaması çok önemlidir, çünkü nihai sonuç doğrudan bu aşamaya bağlıdır.
Islatmadan önce, meyvenin 15-20 gün dinlenmesi tavsiye edilir (özellikle çeşitler daha sertse, örneğin Antonovka veya Slavianka). Düzgün olgunlaştırılmış meyvelerden hazırlanan ürün, salamura ile eşit olarak doyurulur, sulu, yumuşak, zengin bir ferahlatıcı tada ve altın rengine sahiptir. Meyveler olgunlaştıktan sonra akan su ile iyice durulanmalıdır.
Sapları koparmanıza gerek yoktur, ancak yaprakları temizlemek daha iyidir. Yapraklar, dallar, saman ve olası tüm katkı maddeleri fazla kalıntılardan temizlenmeli ve yıkanmalıdır.
Soda durulama kutuları
Kavanozlara idrar yaparken, önce kapların temizlenmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Kabartma tozu ile yıkamak zorunludur. Herhangi bir kimyasal deterjan kullanılması kesinlikle önerilmez. Kavanoz iyice yıkandıktan ve üzerinde soda kalıntısı kalmadıktan sonra sterilize edilmeli veya kaynar su ile haşlanmalıdır.
Depolama koşulları
Depolamanın ilk aşaması (hazırlandıktan hemen sonra) yaklaşık 1 hafta sürer. Bu sefer ıslatılmış meyveler oda sıcaklığında saklanmalıdır.
Hasattan sonra, 30-45 gün (meyve türüne bağlı olarak) beklemeleri gereken serin bir yere (tercihen bodrum veya kiler) taşınmak gerekir. Aynı odada, bütün kış saklanmalıdırlar.
Önemli! Salamura elmaların dondurulmaması tavsiye edilir. Kullanışlı özelliklerini kaybetmediklerine inanılsa da donduklarında yapıları ve görünümleri önemli ölçüde bozulur.
Çok hızlı ve kullanışlı bir yol, çünkü her ev hanımı cephanelikte teneke kutulara sahiptir ve bitmiş ürünü saklamak uygundur, çünkü bu tür yemekler evde fazla yer kaplamaz.
İçindekiler
- Antonovka elmaları - 10 kg.
- Su - 5 litre.
- Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Şeker - Sanat. kaşıklar.
- , ve kirazlar.
Pişirme metodu
Lezzetli bir muamele elde etmek için birkaç basit adımı uygulamanız gerekir:
- Meyveyi akan su altında veya birkaç farklı kapta iyice durulayın.
- Temiz meyveleri parçalara ayırın: büyük - 6-8 parçaya ve daha küçük olanlar 4 parçaya bölünebilir. Orta boy bir çeşit seçtiyseniz, bütün meyveleri kullanmak oldukça mümkündür.
- Hazırlanan cam kavanozların üzerini ahududu, kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla kapatın (önceden iyice yıkayın).
- Doğranmış posayı (veya bütün meyveyi) sıkıştırmadan kavanozlara koyun.
- Suya tuz ve şeker ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Ardından ocaktan alın ve kenara alın.
- Kavanozların içeriğini sıcak tuzlu su ile boyuna gelecek şekilde dökün.
- Kapları naylon kapaklarla kapatın ve 2-3 hafta mayalanacakları soğuğa koyun. Diğer boşluklar gibi bütün kış saklayabilirsiniz.
Eşit derecede lezzetli elmalar için başka bir hızlı ve kolay tarif.
İçindekiler
- Elmalar - 1,5 kg.
- Su - 2 litre.
- Çavdar unu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- tuz - 1 yemek kaşığı kaşık.
- şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
- ve frenk üzümü yaprağı.
Pişirme metodu
Pişirme birkaç aşamada gerçekleştirilir:
- İyi yıkanmış meyveler kuru olarak silinmelidir.
- Nane ve kuş üzümü yapraklarının yarısını önceden hazırlanmış cam kavanozlara koyun (diğer favori bitkileri de ekleyebilirsiniz). Durulamadan sonra çeşitli yaprakları bir havluyla kurutmanız da tavsiye edilir.
- Meyveyi sıkıca ama sıkmadan kavanoza yerleştirin.
- Kalan otlar ile üstünü örtün.
- Tuz, şeker ve çavdar ununu suda karıştırın. Her şey çözülene kadar karıştırın.
- Kavanozları üstüne dökün (kalan tuzlu suyu buzdolabında saklayın).
- Kapları 3-7 gün boyunca ılık bir yerde çıkarın.
- Meyve sıvının bir kısmını emdiğinde, daha fazla tuzlu su ekleyin.
- Elmaların 30-45 gün içinde hazır hale geleceği serin bir yere gidin.
Bu yöntem, varil gibi özel mutfak eşyaları olmadan çok fazla zorluk çekmeden çok sayıda boşluk yapılmasına yardımcı olacaktır.
İçindekiler
- Elmalar - 1 kova.
- Su - 1 kova.
- tuz - 9 yemek kaşığı kaşıklar.
- şeker - 9 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Ahududu ve frenk üzümü yaprağı.
Biliyor musun? Fransızlar gibi harika gurmeler, ulusal Rus mutfağının yemeklerine çok düşkündür - "Pari Fermier" çiftlikleri derneği onlar için elma turşusu da dahil olmak üzere çeşitli egzotik ürünler satın alır.
Pişirme metodu
Pişirme teknolojisi çok basittir:
- Meyveleri ve yaprakları yıkayın ve bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.
- Ahududu ve frenk üzümü yaprakları ile kovanın altını (önceden yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış) yerleştirin.
- Meyveleri sapları yukarıda olacak şekilde sıkıştırın (meyvelerin arasındaki boşluk yapraklarla veya en sevdiğiniz aromatik bitkilerle de kapatılabilir).
- Suyu kaynatın ve içinde tuz ve şekeri eritin.
- Kovayı tuzlu suyla doldurun - içeriği tamamen örtmelidir.
- Kovayı gazlı bez veya havluyla örtün ve serin bir yerde saklayın. Orada 2-3 hafta durmalıdır.
- Hamur tuzlanır tuzlanmaz (zaman zaman çıkarıp tadına bakmak gerekir), meyveler sterilize edilmiş kavanozlara konulabilir, tuzlu su ile doldurulabilir ve kapaklarla kapatılarak buzdolabında saklanabilir. Veya her şeyi serin ve karanlık bir yerde bir kovada bırakın.
Bir varil içinde ıslatılmış elma pişirme
Klasik ve geleneksel olarak kabul edilen bu tarif. İçindekiler ve pişirme teknolojisi birçok nesil ev kadını tarafından test edilmiştir. Diğer kaplarda taklit edilmesi zor olan alışılmadık bir tat yaratan ahşap kaptır.
Rus mutfağının hayranları sonbaharın sonlarında elmaların sözde "ıslanmasına" başlar. Bu, mahsulleri kış için korumanın eski moda bir yolu, biraz benziyor.
Islatma için sağlıklı, sert meyveler, tercihen geç çeşitler seçin. Tamamen ahşap fıçılara veya su, şeker ve tuzdan yapılmış salamura dolu kavanozlara konur. Elmalar ilk birkaç gün oda sıcaklığında saklanır ve daha sonra yavaş bir fermantasyon sürecine tabi tutulacakları soğuk bir mahzene daldırılır. Bu sayede birkaç ay saklanabilirler.
Turşu elmaların, taze meyvelerin tüm sağlık yararlarını, onları fermente gıdaların ek nitelikleriyle zenginleştirerek koruduğunu bilmek muhtemelen ilginizi çekecektir. Fermantasyon fermantasyon yoluyla gerçekleşir laktik asit bakterisi ve "yabani" (meyvelerin kendisinde bulunur) maya.
Böyle bir yemek, sindirim sistemi için inanılmaz faydalar içerir - bağırsak mikroflorasını bifidobakterilerden daha kötü olmayan şekilde eski haline getirebilir. Ayrıca iştahı arttırır, mide suyu üretimini arttırır ve bağırsak hareketliliğini hızlandırır.
Salamura elmaların (diğer salamura ürünlerinin yanı sıra) büyük değeri, yüksek askorbik asit içeriğidir.
Bu nedenle, bu ürünün düzenli tüketimi aşağıdakilere yardımcı olur:
- bağırsak fonksiyonunu normalleştirmek;
- güçlü bağışıklık sağlamak;
- laktobasil sayısını arttırın ve düzenli kullanımla disbiyozu tedavi edin;
- yüksek kalsiyum içeriği osteoporozu önleyecektir;
- saç ve tırnakların durumunu iyileştirecektir.
100 gr turşu yeşil elmada, sadece yaklaşık 35-45 kcal.
Elma turşusu hazırlamanın basit ve hızlı bir yolunu dikkatinize sunuyoruz. Minimum çaba ile maksimum fayda elde edersiniz.
Bu tarif için ağaçtan toplanmış yoğun, sağlıklı meyve kullanın, bir gönüllü çalışmayacaktır. Meyveyi bir hafta bekletin ki bu süre zarfında bozulmaya başlayan meyveler ortaya çıksın.
- Yeşil çeşitlerin elmaları - üç litrelik bir kavanoza ne kadar sığacak
- tuz - 1 yemek kaşığı slaytsız bir kaşık
- şeker - 3 yemek kaşığı. slaytlı bir kaşık
- bal - 1 yemek kaşığı. kaşık
1. Yıkanmış orta boy ve küçük elmalar temiz, üç litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirilir (kabı sterilize etmeyin).
2. Arıtılmış suyu, gerekli miktarını ölçmek için koyu meyvelerle birlikte bir kavanoza dökün. Suyu bir tencereye boşaltın ve üzerine 50-100 gram daha ekleyin. Gerekirse, pişirme sırasında tuzlu suyu doldurmak için su.
3. Salamurayı hazırlayın: tamamen eriyene kadar tuz, şeker ve balı karıştırın.
4. Elmaları tuzlu su tamamen kaplayacak şekilde doldurun. Kavanozu gazlı bezle örtün ve elastik bir bantla sabitleyin.
5. Oda sıcaklığında 7 gün bekletin. Sonra elmaları 3 hafta boyunca serin bir yere, örneğin bir kilere aktarıyoruz. Kalan tuzlu suyu buzdolabında saklıyoruz ve gerekirse kavanoza ekliyoruz.
Önemli: İlk günlerde elmalar suyu iyi emer ve üst tabaka açığa çıkar, bu nedenle üst meyvelerin çürümeye başlamaması için tuzlu su doldurulmalıdır.
Tam bir ay içinde, ıslatılmış atıştırmalıklar hazır. Afiyet olsun!
Kış için naylon bir kapağın altındaki bir kavanoza batırılmış elmalar - üç litrelik bir kavanoz için bir reçete
Elmaları evde kış için ve her gün nasıl ıslatırsınız? Evet, çok lezzetli ve pişirmesi kolay olsun diye mi? bu basit ve sağlıklı tarif... Burada şeker yok, sadece bal var. Naylon kapak altında 3 litrelik kavanozda çok basit ve hızlı bir şekilde yapılır.
Aşağıda yemek pişirmek için ayrıntılı bir video tarifi görebilirsiniz.
İçindekiler:
- Elmalar - 2,5 kg;
- Bal - 2-3 yemek kaşığı;
- Tuz - 1.5 yemek kaşığı;
- Yapraklar: ahududu, kiraz, üzüm, kuş üzümü, melisa;
- Su - 1,5 litre.
Afiyet olsun!
Evde elma turşusu pişirmek - genel öneriler
1. Üç çeşit işeyen elma vardır:
- basit (tuzlu su ile doldurun),
- tatlı (tuzdan daha fazla şeker olduğunda),
- ekşi (şeker hiç kullanılmadığında).
Salamuraya hardal, kekik, bal, tarçın, fesleğen ve diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. İdrar yapmak için geç veya orta-geç çeşitler kullanılır. Ancak böyle bir hasat yöntemine uygun elmalar arasında şampiyon elbette Antonovka'dır. Sadece yeşil veya sarı renkli, koparılmış, güçlü meyveler kullanmanız gerekir. Koparılan meyve, kusurlu meyveyi ortaya çıkarmak için yaklaşık iki hafta oturmalıdır.
2. Eski günlerde elmalar, çavdar samanı kullanılarak tahta fıçılarda, fıçılarda ıslatılırdı. Saman, elmaların mekanik olarak hasar görmesini engelledi ve nihai ürüne belirli bir tat ve kehribar rengi verdi. Ancak günümüzde farklı kapasitelerde cam kaplar daha sık kullanılmaktadır.
3. Gıda ürünlerine yönelik kavanozlar, küvetler veya diğer kaplar sterilize edilmeli veya kaynar su ile dökülmelidir. Elmalar tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır.
4. İlk iki hafta, elmalı kap 15-18 derecelik bir sıcaklıkta saklanmalı ve daha sonra kap örneğin 4-6 derecelik bir sıcaklıkta karanlık, serin bir yere taşınmalıdır. Kiler.
5. 35-40 gün sonra salamura elmalar yemeye hazırdır. Bitmiş ürün ayrıca serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ve elmalar, Mayıs ayına kadar uygun depolama ile uygun kalır!
Evde turşusu Antonovka elmaları
Geleneksel bir yemek pişirmeye çalışın, kış için eski bir hazırlık bile söylenebilir - "Antonovka" çeşidini kullanarak çavdar samanı ile bir fıçıya batırılmış elmalar. Bu çeşit, eşsiz tatlı ve ekşi tadı nedeniyle işemek için idealdir.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- Elmalar "Antonovka" (veya diğer yeşil, tatlı ve ekşi çeşitler) - yaklaşık 20 kg.
- 50 litre kapasiteli plastik varil.
- çavdar samanı
- Su - 10 litre
- Yemek pişirme, kaya tuzu - 250 gr.
- Şeker - 750 gr.
- hardal tozu - 2 yemek kaşığı kaşıklar
1. Ağaçtan olgun ve sağlıklı elmaları toplayıp birkaç gün bekletiyoruz. Meyveleri yıkayın ve hafifçe kurulayın.
2. Kaynar su ile buğulanmış çavdar samanı. Isınması için kaynar suda 20-30 dakika bekletilmelidir, daha sonra pipet elastik hale gelecek ve bir fıçıya koymak uygun olacaktır.
3. Gıda maddelerine yönelik temiz bir plastik kap (varil) hava geçirmez bir gıda torbası ile kapatılır (özel olarak dekapaj ve tuzlama için olmalıdır).
4. Kabın dibine bir kat saman koyun, ardından elmaları fıçının ortasına koyun. Yine neredeyse tepeye kadar bir saman ve elma tabakası. Üstte bir saman tabakası olmalıdır.
5. Soğuk suda marine etmek için tuz, şeker ve hardal tozunu seyreltin. Tüm elmalar su ile kaplanacak şekilde tuzlu suyu kabın üstüne dökün. Üzerinden hava çıkarırken üstüne bir torba bağlarız.
Namluyu bir ay boyunca karanlık ve serin bir odaya (örneğin bir mahzen) koyduk. Bir ay sonra, tüm kış bu inceliğin tadını çıkarabilirsiniz.
Kış için bir fıçıya batırılmış elmalar
Kiraz ve kuş üzümü yaprakları ile meşe küvette ıslatılmış elma yapmak için bir tarif sunmak istiyorum. Bu tarifi anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz kullandı.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- Elmalar "Antonovka" veya yeşil çeşitler tatlı ve ekşidir.
- meşe fıçısı
- kiraz yaprakları
- Frenk üzümü yaprağı
- kaynamış su - 10 litre
- Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Çavdar unu - 200 gr.
1. Fıçı özel olarak hazırlanmalıdır: su dökün ve 2 hafta bekletin. Ardından kabartma tozu ile iyice yıkayın.
2. Elma, kiraz ve kuş üzümü yapraklarını iyice yıkayın.
3. Vişne ve frenk üzümü yapraklarını fıçının altına yerleştirin, ardından 2 kat elmayı kuyrukları aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve katmanları en üste gelecek şekilde değiştirin. Son katman yapraklar olmalıdır.
Doldurmanın hazırlanması: tuzu ve çavdar ununu soğuk suda seyreltin.
Üstüne tuzlu suyla doldurun, bir kapakla kapatın ve kapağın üzerine baskı uygulayın. Elmalar 2 ay içinde hazır olacak.
Çavdar unu ile ıslatılmış elmalar için en iyi tarif
Bu çok basit tarifle evde elma turşusu yapılabilir.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- Elmalar
- 3 veya 4 litre kapasiteli cam kaplar
- Frenk üzümü yaprağı
- kaynamış su - 2,5 litre
- tuz - 1 çay kaşığı kaşıklar
- Çavdar unu - 100 gr.
1. Kavanozun dibine yıkanmış kuş üzümü yaprakları koyun.
2. Elmaları ve kuş üzümü yapraklarını sırayla sıkıca istifleyin.
3. Kavanoz dolduğunda tuzlu suyla doldurun. Oda sıcaklığındaki su, tuz ve çavdar unundan hazırlanır.
4. Kavanozu gazlı bezle kapatın. Gerekirse, tuzlu su doldurun ve oluşan köpüğü alın.
5. Turşu elmalar bir ay içinde yemeye hazır olacaktır.
Afiyet olsun!
Kış için lahanada ıslatılmış elmalar
Bu tarif aynı anda hem lahana turşusu hem de elma turşusu yapmanızı sağlayacak. Basit, hızlı, sağlıklı ve lezzetli. Lahana hoş bir aroma alır ve meyve karbonatlanır.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- Yeşil elmalar - 10 adet.
- Lahana - 2 adet.
- havuç - 6 adet.
- emaye güveç
- Tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
1. Lahanayı ince doğrayın, rendelenmiş havuç ve tuzla karıştırın. Elinizle hafifçe ezin.
2. Lahanayı tencerenin dibine, elmaları üstüne sıkıca koyun. Malzemeler bitene kadar değiştirin. Üst tabaka lahana olmalıdır.
3. Bir tabak veya kapakla kapatın ve üzerine bastırın.
4. Sıcak bir yerde üç gün ayrılıyoruz. Lahanayı her gün gazın çıkması ve yemeğin acı tadı olmaması için bir çubukla deliyoruz.
Soğuk bir yere taşınıyoruz. Bir ay saklanabilir, ancak üç gün sonra deneyebilirsiniz.
İşeme için ekşi ve güçlü çeşitleri kullanmak daha iyidir. Meyveler yumuşak veya tatlı olmamalıdır. İyi olgunlaşmış geç çeşitlerin elmaları en uygunudur: Antonovka, Anis, Pepin, Titovka.
Geç çeşitler ıslatmadan önce iki hafta olgunlaştırılmalıdır. Genel olarak salamura elmaların yaşlandırması genellikle 30-40 gündür. Devam eden pişirme işlemi çiş hazırlamak gibidir.
Malt ile kış için elma turşusu nasıl yapılır
Eski bir tarife göre bir kovada elma turşusu yapmayı öğrenin.
Pişirme metodu:
1. Elmalar ayıklanmalı ve soğuk su ile durulanmalıdır.
Kovanın dibi, durulanması ve kaynar su ile haşlanması gereken taze ve ince doğranmış çavdar samanı ile kaplanabilir.
2. Tarifimizde saman yerine kovanın altını frenk üzümü ve kiraz yapraklarıyla kaplıyoruz. Elma meyvelerini, sapları yukarı gelecek şekilde yaprakların üzerine sıralar halinde yerleştirin.
3. şırayı hazırlayın. Bir tencereye 10 litre su dökün, içine 250 gr şeker, 50 gr tuz ve 100 gr malt (veya kvas wort) dökün. Her şeyi karıştırıyoruz. Wort hazır.
4. Wort'u elma kovasına dökün.
5. Meyvelerin üzerine kuş üzümü ve kiraz yaprakları koyun (veya saman koyun). Elmaları bir tabakla örtün ve yükü yerleştirin.
6. Wort ile doldurulmuş meyveler, 3-4 gün fermantasyon için 22-25 derece sıcaklıkta beklemelidir. Gelecekte, elmalar +15 dereceden yüksek olmayan ve -6 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
Eski bir klasik tarife göre bir kovada elma turşusu nasıl yapılacağına dair video
Çok fazla elmanız varsa, daha sonra memnun kalacağınız kış için böyle bir tarif yapmanız yeterlidir.
İyi tat almak için doğru çeşitleri seçin, pişirme oranlarını ayarlayın ve bekletme süresine dikkat edin.
Evde samanlı bir fıçıda ıslatılmış Antonovka elmaları tarifi
Çocukluktan gelen bir tatla onlarca yıldır kanıtlanmış bir tarifi öğrenin. Aynı şekilde bir kovada salamura elma da pişirebilirsiniz.
Pişirme metodu:
1. Hasat edilen elmalar uzanmalı ve içinde nişasta oluşması için kokuyu bırakmalıdır. Daha sonra yıkanmaları ve kutularda hafifçe kurutulmaları gerekir.
2. Çavdar sapını, ısınması ve şişmesi için 20-30 dakika kaynar su ile buğulayın. Tüm üst tabakasını bir spatula ile boğmaya çalışıyoruz. Bu bizim mayamız olacak.
Kaynar suyla buharlama sürecinde çavdar samanı yumuşak ve esnek hale gelir. Yuvarlak bir namluya kolayca sığdırmak için ihtiyacınız olan şey budur.
3. 50 litrelik plastik bir varil alın ve içine plastik bir gıda torbası koyun. Altına bir kat buğulanmış saman koyun, ardından elmaları namlunun ortasına kadar katmanlar halinde üstüne koyun.
4. Ardından bir kat çavdar samanı ekleyin.
5. Meyveleri tekrar samanın üzerine koyun.
6. Böylece elmaları neredeyse en üste gelecek şekilde sıraya koyuyoruz.
7. Üçüncü kat son olacak ve fıçıdaki tüm meyveleri iyice örtmelidir.
8. Salamurayı hazırlayın. Bir kovaya 10 litre soğuk su dökün ve dökün: 750 gr şeker, 250 gr kaya tuzu ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı hardal tozu. Tuz ve şeker eriyene kadar her şeyi tahta bir spatula ile iyice karıştırın. Salamura hazır.
9. Elma fıçısını mahzene indirin (salamurasız ve nispeten hafifken).
10. Bir fıçıya elmaları tuzlu suyla doldurun, böylece hepsi onunla kaplanır. Ardından havasını alıp plastik poşetin kenarlarını bağlıyoruz.
11. Namluyu bir kapakla kapatın ve fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için 1 ay bekleyin.
12. Ardından salamura elmaları çıkarın ve vücudunuzu çok miktarda besinle doyurun.
Afiyet olsun!
Taze lahana ile bir kova içinde salamura elma
3 kg elma için malzemeler:
- 4 kilo lahana
- 2-3 havuç
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
Hazırlık:
1. Lahana ve elmaları iyice durulayın. Havuçları soyun, ardından kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Lahanayı doğrayın ve rendelenmiş havuçla birleştirin. Sebzeleri tuz, şekerle karıştırın ve suyunu çekene kadar elinizle ovalayın.
3. Bir kova alın ve elmaları katmanlar halinde istiflemeye başlayın, her katmanı lahana ve havuçtan oluşan bir sebze karışımıyla değiştirin.
4. Elmaları üst üste koyarken daha sıkı bir şekilde üst üste koymaya çalışın. Kovadaki en üst tabaka 2-3 cm'lik bir tabaka halinde lahanadan oluşmalıdır.
5. Lahananın suyunu üstüne dökün.
Meyve suyu yeterli değilse, şu oranda bir tuzlu su yapın: Bir bardak soğutulmuş kaynamış su için 1 yemek kaşığı. kaşık şeker ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz.
6. Doğranmış lahanaların üst tabakasına bütün lahana yapraklarını koyun, bir tabakla örtün, bastırın. 2 hafta boyunca oda sıcaklığında inkübe edin.
İlk 5-6 gün elmalar salamurayı kuvvetlice emer ve üst tabaka çıplaktır. İş parçasının zarar görmesini önlemek için, tuzlu suyu her zaman kovaya eklemelisiniz.
Daha sonra kilere, daha serin bir yere koyun ve 2 hafta daha orada tutun.
7. Verilen süreden sonra elmalar hazır bir kovaya batırılır, bir tabağa konur ve afiyetle tüketilir.
Bir kova balda boş bir elmanın nasıl pişirileceğine dair video
Tarifi sonuna kadar görün ve bu tarifi tüm kova için kullanın.
Önerilen tarifler, bir kovada elma turşusu yapmanıza yardımcı olacaktır ve sadece bir değil, çoğul olarak. Birçok aile bunu yapar, bu yüzden deneyin.