Espetinhos de porco em suco de romã. Espetos de porco em molho de romã, receitas Marinada de romã

Para cozinhar, são adequados bifes de porco ou lombo, que podem ser servidos lindamente na forma de medalhões. Escolha um corte macio, sem tecido conjuntivo grosso, para que a carne fique macia e suculenta. As especiarias são adicionadas ao mínimo. A ênfase está na marinada. A carne de porco em molho de romã deve ficar macia e macia, levemente doce, com uma bela crosta de caramelo.

Na receita, usei molho de romã turco, é espesso, rico em frutas, azedo em vez de doce. Se você adicionar Narsharab do Azerbaijão, é mais concentrado, então você pode reduzir com segurança a quantidade para 1 colher de sopa por 500 g de carne ou escolher a concentração ao seu gosto (quanto mais molho de romã, mais forte sua doçura será sentida). Você pode marinar a noite toda na geladeira, o sabor do prato só se beneficiará disso.

Tempo total de cozimento: 75 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• carne de porco (lombo ou bifes para fritar) - 400-500 g
• molho de romã - 2 colheres de sopa. eu.
• molho de soja - 2 colheres de sopa. eu.
• pimenta preta moída - 1/3 colher de chá.
• óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. eu.

Cozinhando

Lavamos a carne de porco, cortamos as fibras. Você pode cortar em pedaços pequenos ou fazer bifes - a espessura ideal é de dois dedos. Melhor ainda se você comprou um filé mignon. Neste caso, corte em medalhões de 2 cm de largura, não precisa bater.





Coloque os pedaços de carne na marinada. Deixe em temperatura ambiente por 1 hora ou coloque na geladeira por mais tempo, apertando a parte de cima com um filme para que não enrole. Vire os pedaços de vez em quando para marinar uniformemente.



Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido. Lubrifique com óleo vegetal. Coloque a carne de porco em uma frigideira quente, sacudindo o excesso de marinada. Frite rapidamente em ambos os lados no calor máximo, 2-3 minutos de cada lado, não mais. É importante não exagerar. Além disso, há resíduos de marinada na superfície da carne, que, em fogo alto, rapidamente se transformam em caramelo e criam uma crosta. Se cozido demais, os bifes (ou medalhões) podem queimar por cima.



Se a alça da panela não se soltar, colocamos a carne frita em uma assadeira. Despeje o restante da marinada por cima e mantenha no forno a 160-180 graus por não mais que 10 minutos (o tempo exato depende do tamanho e da espessura da peça, portanto, certifique-se de que o suco claro saia).



A carne deve estar pronta, e a marinada vai engrossar durante esse tempo e pode ser usada como molho. É assim que ficam os bifes prontos, com crosta caramelizada.



Se você não cozinhou bifes / medalhões inteiros, mas cortou a carne de porco em pedaços, tudo é muito mais simples aqui. Quando a carne estiver marinada, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e depois frite a carne de porco com cebola, despeje sobre a marinada restante e deixe ferver, mexendo sempre. Não há necessidade de assar.

Sirva com salada e verduras. Legumes grelhados, como pimentões e batatas assados, também podem ser servidos como acompanhamento. Bom apetite!

A abundância de frutas hoje não é surpresa. Eles decoram as barracas durante todo o ano. Mas para comprar romãs frescas, vou ao mercado no final do outono ou no início do inverno. Somente neste momento você pode encontrar frutas que acabaram de ser cortadas das árvores. Romãs brilhantes e arredondadas cheiram deliciosamente ao sul, e sua fina casca elástica está explodindo por dentro com grãos escarlates cheios de suco. As romãs podem ser consumidas frescas, são saborosas e saudáveis. Mas eu compro essas frutas do sul quando vou fazer um molho de romã com elas e as substituo pelo ketchup padrão e um pouco chato.

Molho Narsharab: uma receita clássica

Por sua origem, Narsharab é um molho do Azerbaijão. Sua composição receita clássica simples, inclui suco de romã e especiarias a gosto - manjericão e folhas de coentro, pimenta da Jamaica e pimenta, sal. Algumas pessoas adicionam açúcar ao molho, mas eu acho doce o suficiente de qualquer maneira. Para preparar cerca de 200 gramas de molho, tomo 1 kg de romãs frescas. Descasco os grãos da pele, coloco em uma panela, que coloco no fogo mais fraco.

Eu espremo o suco dos grãos com um grande esmagamento de madeira e misturo o tempo todo. Quando os ossos ficam brancos, tiro a panela do fogão. Transfiro a massa quente para uma peneira, coloco novamente sobre a panela e coloco em fogo baixo. Eu continuo a esmagar para que o suco escorra e gradualmente se reduza à consistência de creme azedo comprado em loja. No molho pronto coloquei temperos e sal a gosto.

Adendo. Se Narsharab não foi usado imediatamente, deve ser armazenado na geladeira.

Com o que você come molho de romã?

Os azerbaijanos podem mergulhar pão recém-assado, matnakash, no molho picante. Mas acima de tudo, na opinião deles, o molho de romã é adequado para carne - cordeiro ou carne bovina. Concordo com os chefs do Azerbaijão, mas acrescentarei carne de porco defumada à lista. Temperado com Narsharab, adquire um aroma incrível e é muito mais fácil de digerir!

O molho de romã preferido pela Turquia é diferente do azerbaijano. A receita do molho turco é uma completa falta de temperos e até sal. Os chefs locais acreditam que o Narsharab é bom demais por si só e não precisa de nuances adicionais. Na Turquia, é adicionado a saladas de peixes e frutos do mar. Olhe para a foto, parece apetitoso?

Como usar Narsharab para marinadas?

O sabor do prato é amplamente determinado por uma boa marinada. Seu uso é especialmente relevante para churrascos. Claro, não é costume discutir sobre gostos. Alguém conserva em vinagre, alguém em kefir ou vinho branco. Mas eu gosto de usar Narsharab como marinada. Não sei como o molho de romã interage com as moléculas de carne, mas uma vez no espeto, o kebab fica extraordinariamente macio e uma nota oriental picante é adicionada ao aroma de fumaça. Muito saboroso!

Receita 1: Carne marinada em molho de romã

Ingredientes: carne - 0,5 kg; Narsharab - 5 colheres de sopa. colheres; páprica - 1 colher de sopa. uma colher; Sal e pimenta a gosto.

Receita 2: Frango com Molho de Romã

Esta receita é indicada para quem acha a carne muito pesada e prefere carne de aves.

Cortei o frango em pedaços, coloquei em uma panela, despejei o molho e polvilhe generosamente com temperos. Deixe marinar por 40 minutos, cubra os pratos com uma tampa e leve ao forno. Aroma carne de frango será simplesmente mágico! Mas a carne deve ser suada no molho e não retirada antes do tempo. O sabor oriental do prato aumentará enfeite adequado- arroz cozido e ervas frescas. Como na foto.

Ingredientes para frango pesando 1,5 kg: molho de romã - 4 colheres de sopa. colheres; lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. uma colher; sal, pimenta - a gosto.

Para quem gosta de peixe grelhado, aconselho também a recordar o Narsharab. Claro, truta ou salmão são deliciosos por conta própria. Mas marinados em molho de romã, tornam-se um verdadeiro prato real!

Receita 3: Carne de porco com molho no forno

Finalmente, anote a receita de como cozinhar carne de porco com molho Narsharab. Se você fizer tudo certo, o prato em casa não será pior do que o de um restaurante. Polvilho pedaços de carne com menos de um centímetro de espessura com meus temperos favoritos, despejo o molho e marino por cerca de meia hora. Minha família prefere ervas de Provence com pimenta da Jamaica, mas isso é uma questão de gosto. Em seguida, frite os bifes de porco em óleo vegetal até dourar. E eu coloquei bem em uma frigideira funda de ferro fundido. Polvilhe novamente com especiarias, adicione sal e pimenta e envie para o forno. Espero pacientemente uma hora e sirvo gostoso na mesa!

Se você ainda não tentou cozinhar espetos de porco em suco de romã, definitivamente deveria tentar. Este prato vale a pena. A requintada acidez leve da romã dá à carne um sabor especial. Mas existem algumas nuances que você deve prestar atenção.

1. Suco para marinada é melhor tomar natural, espremido na hora. Assim, você saberá com certeza que nenhum conservante desagradável foi adicionado ao suco. Se não for possível espremer o suco sozinho, você precisará comprar suco pronto apenas em garrafas ou potes de vidro. O tetrapack geralmente contém um líquido semelhante ao suco de romã real apenas na cor.
2. A melhor parte de uma carcaça de porco para churrasco é o ombro e o pescoço. A carne deve ser fresca.
3. Para decapagem, use apenas pratos de vidro ou esmaltados. O esmalte deve estar livre de lascas e rachaduras.
4. Não abuse dos temperos: eles entopem o sabor e o cheiro natural da carne.
5. Pimenta preta também é melhor tomar moída na hora, e a moagem deve ser grossa.

Um conjunto de produtos necessários

• carne de porco - 2 kg;
• suco de romã - 300-400 ml;
• cebola - 1 kg;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• sal pimenta.

Cozinhando

1. Lavamos bem a carne de porco em água corrente e cortamos em pedaços aproximadamente iguais em tamanho. Colocamos a carne picada em um recipiente para decapagem, sal, pimenta e deixamos por um tempo para que o sal seja absorvido.
2. Enquanto a carne interage com sal e pimenta, descasque a cebola.
3. Adicione um pouco de óleo vegetal à carne e misture bem com as mãos.
4. Voltamos à cebola e cortamos no liquidificador. Como opção: pique finamente com uma faca afiada, rale ou você pode até rolar por um moedor de carne. Mas o último é o pior.
5. Colocamos a cebola picada em um recipiente com carne e bem, lentamente, misturamos com as mãos.
6. Em seguida, vem o suco de romã. Adicione-o à tigela com a carne em pequenas porções, misturando bem o tempo todo. O suco deve ser distribuído uniformemente por toda a massa.
7. Cobrimos a carne com um prato ou tampa, pode até colocar opressão. Você pode manter a carne em temperatura ambiente por 2-3 horas e depois colocá-la na geladeira. Idealmente, o tempo de decapagem é de 1-1,5 dias. Você pode começar a fritar após 3-4 horas, mas o sabor da romã será quase invisível.

Adições à receita

Um quarto do volume de suco pode ser substituído por conhaque: isso tornará a carne mais macia e adquirirá um aroma agradável e peculiar.

Você pode adicionar suco espremido de um limão. É especialmente bom adicionar suco de limão se a carne estiver um pouco gordurosa. O aroma de limão combina muito bem com romã, e espetos de carne de porco prontos em suco de romã ficarão ainda mais saborosos.

Às vezes, o suco de romã é misturado com vinho branco ou tinto seco. Vale a pena fazer isso se o suco não for espremido com as próprias mãos, mas comprado pronto.

Você pode adicionar um pouco de canela em pó à marinada, literalmente na ponta da faca. Mas atenção: nem todo mundo gosta do aroma e do sabor da canela, principalmente em combinação com a carne.

A marinada de suco de romã acaba sendo extraordinariamente saborosa se você adicionar um punhado de cranberries esmagados a ela.

Você pode experimentar outros aditivos, mas o principal é não se empolgar demais. A base de um delicioso churrasco, afinal, é carne, cebola, sal e pimenta. Todo o resto são apenas sabores.

Carne de porco frita em suco de romã (ou molho narsharab)

Deliciosa carne de porco frita

O suco de romã marina muito bem a carne. É penetrantemente azedo e, ao mesmo tempo, doce, penetra nos pedaços de carne, cativando-os com sua aspereza. A carne rende-se rapidamente, amolece e ao fritar fica muito suculenta. Você pode marinar churrasco em suco de romã, também será muito saboroso!

Em vez de suco de romã recém-extraído, você pode usar molho narsharab em sua versão fluida. O narsharab de romã comprado vem na forma de suco condensado, a consistência é como xarope de rosa mosqueta, ainda mais grosso (diluo uma colher de chá disso com água e bebo como suco quando quero azedo e azedo). Eles também vendem narsharab, que se assemelha a um purê em consistência. É melhor servido com carne cozida. Narsharab tipo purê ou narsharab simples - suco de Graham condensado com açúcar, dá à carne de porco frita (carne e cordeiro) um sabor azedo frutado e torna a carne cozida simples um prato festivo.

O que você precisa para fritar carne de porco em romã

Carne de porco - um pedaço de polpa, que é conveniente para cortar em bifes (porções);
Romã - 1 peça ou molho de romã narsharab sem polpa;
Sal, especiarias (peguei manjericão, orégano (uma pitada) e um pouco de pimenta vermelha).
Óleo vegetal para fritar.

Como cozinhar carne de porco em suco de romã

Marinar a carne de porco em suco de romã ou narsharab

Corte a carne de porco em porções de cerca de 1,5 cm de espessura e despeje o molho narsharab ou suco de romã. Polvilhe com especiarias. Deixe a carne de porco marinar na romã por cerca de 1 hora (ou mais).

Pedaços de porco marinados em suco de romã

Como fazer suco de romã de romã

Você pode abrir a romã, sacudir as sementes de romã, colocá-las em um saco plástico apertado. Coloque o pacote em uma tábua de corte e bata nele com um martelo ou monte-o várias vezes com um rolo (certificando-se para que os grãos não saiam da entrada do pacote, mas se acumulem mais perto do fundo).
Então - faça um furo (ou vários próximos) no fundo da embalagem e deixe o suco escorrer.

E você também pode adicionar um pouco de raspas de romã à marinada, especialmente se você a secou e moeu antes. Uma marinada com pó de casca de romã será mais azeda.

Carne de porco assada em suco de romã

Coloque a carne marinada em uma panela bem aquecida com óleo quente e frite em 2 lados em fogo médio até dourar.

A carne suculenta, saborosa e macia está pronta!

Como fritar carne de porco marinada em romã em uma grelha

A assadeira deve estar bem quente, coloque um pouco de óleo nela e unte os próprios bifes de porco com óleo.

Características de cozinhar carne de porco em suco de romã

Preciso bater a carne de porco antes de marinar

A carne de porco já é bastante macia, e o suco de romã também a suaviza. Mas você pode bater a carne de porco para marinar em romã, os pedaços se espalharão um pouco.

Quando salgar a carne de porco assada

É melhor salgar a carne de porco no final, quando você já a virou para fritar no segundo lado. O sal provoca a liberação de sucos de carne, legumes, cogumelos. E nossa tarefa é manter esses sucos dentro. Carne suculenta sabe melhor, né?!

Carne de porco deliciosa, macia e suculenta para você e bom apetite!

Marinar a carne usando vegetais e frutas azedas é a maneira mais eficaz de obter suculência e maciez prato de carne. Sem dúvida, se você é um amante de piquenique, estará interessado em um delicioso kebab em suco de romã, cujas receitas consideraremos em várias opções de marinadas. Mesmo a solução de marinada mais simples baseada neste ingrediente de frutas fará de você um admirador deste método de marinar carne ou aves para sempre!

O suco de romã (devido ao ácido da fruta) torna as fibras da carne mais macias e dá ao kebab acabado um sabor doce e azedo muito nobre. Muitos chefs sugerem usar um produto de romã feito na fábrica de um supermercado, mas um verdadeiro gourmet nunca concordará com isso! Um amante da comida natural irá ao supermercado não para um saco ou uma garrafa de suco, mas para uma romã fresca e esprema o néctar! Quer obter um kebab digno dos deuses? Em seguida, use suco espremido na hora!

Quatro condições para cozinhar kebab gourmet

A carne certa

Qualquer que seja a carne escolhida, ela deve ser fresca, com finas camadas de gordura branca e sem partes musculosas. Se as camadas de gordura estiverem amarelas, a carne está velha e o kebab estará seco e sem gosto. As melhores partes são o pescoço (parte do pescoço), a parte do quadril e as costelas (porco).

Processamento preparatório de fatias de carne

A carne comprada deve ser lavada em água corrente e seca com panos de cozinha. Em seguida, a carne é cortada em porções de cerca de 5x5 cm de tamanho e, em seguida, cada peça é esfregada com sal e especiarias. E somente após esse processamento, a carne picada é derramada com marinada.

Preparação da marinada e tempo de marinada

O tempo de marinada depende da qualidade e das propriedades da carne e, claro, da marinada escolhida. O suco de romã tem uma acidez picante pronunciada e suaviza perfeitamente as fibras conectivas, mas você deve levar em consideração o tempo gasto na marinada para preparações de churrasco. No suco de romã, a carne deve ser mantida por pelo menos 10 horas e, idealmente - dois dias! Este é o único inconveniente das receitas de marinadas com néctar de romã.

Outro segredo de um delicioso churrasco é a quantidade ideal de marinada. Isso se aplica não apenas à nossa receita com espremer sementes de romã, mas também a qualquer mistura de marinada. As preparações de carne não devem “flutuar” na solução, e a própria solução de marinada deve ser adicionada em pequenas porções, cada uma das quais deve ser inserida na carne, misturando bem todos os ingredientes do prato.

O processo de assar shish kebab na grelha

No processo de cozimento, a carne deve ser polvilhada com água ou suco diluído até a metade com água (também pode ser feito na fábrica - a partir de um tetrapak). Você só precisa virá-los algumas vezes, caso contrário você vai secar demais o prato.

Também é importante amarrar bem as peças de trabalho sem separá-las com rodelas de tomate ou cebola (elas apenas queimam e estragam a aparência e o sabor). Após 15 minutos, você deve verificar a prontidão da carne cortando o último pedaço com uma faca. Se o suco da carne estiver claro, o prato principal do piquenique está pronto!

Marinadas com suco de romã

Agora vamos ver algumas opções de marinadas à base de suco de romã! Você escolherá sua opção com base nos ingredientes que tem em estoque e preferências pessoais de gosto.

A receita mais fácil de marinada de suco de romã

• Suco de romã, espremido na hora - 1 xícara
• Cebola - 2-3 cabeças
• Ervas picantes - a gosto

Esta é a composição básica da marinada.

A proporção é a seguinte: para 1 kg de carne - 200 ml de suco de romã.

Suplementamos o ingrediente principal com cebolas frescas (2-4 cabeças): pique 2 cabeças com um liquidificador (ou em um ralador) até mingau e corte as cebolas restantes em meio anéis ou anéis.

Misturamos suco de romã com cebola, temperamos a mistura com ervas secas a gosto e começamos a adicionar porções aos frios.

Após 10-12 horas, você já pode amarrar o kebab e assar na grelha. Bom apetite!

* Conselho do cozinheiro
As verduras frescas adicionadas à marinada permanecem nos pedaços de carne e, quando assadas na brasa, as verduras carbonizam e estragam a aparência do seu prato favorito. É muito mais útil polvilhar um churrasco pronto com ervas e também adicionará um sabor picante ao prato. Mas se você definitivamente quiser tornar a marinada mais rica em sabores, coloque raminhos inteiros de verduras nela sem cortá-los.

Receita com girassol ou azeite

Esta solução marinada de kebab de suco de romã contém óleo vegetal. Aqueles. adicionamos 2 colheres de sopa à marinada base. óleos. O que nos dará? O óleo envolve os pedaços de carne e, ao assar, “bloqueia” a umidade na carne, e o churrasco fica extremamente suculento!

Quando usado em marinadas óleos vegetais Certifique-se de levar em consideração que o prato na grelha é cozido um pouco mais.

Receita com bebida alcoólica

Esta marinada difere da base, pois o néctar de romã espremido na hora é misturado com vinho tinto seco, de preferência natural, Cabernet. Aqueles. não tomamos 200 ml de néctar, mas metade. Os restantes 100 ml são vinho tinto.

Não adicionamos a polpa de cebola ralada, mas simplesmente cortamos as cabeças em anéis ou meio anéis, amassamos a cebola com as mãos para que ela solte seus sucos e misture com a carne.

O vinho feito a partir da casta Cabernet tem uma adstringência pronunciada, que também é transferida para o churrasco acabado. Como resultado, obtemos um sabor extremamente picante de um prato de carne!

Se você substituir o Cabernet por vinho branco seco, não haverá adstringência, mas haverá uma acidez nobre. Se você adicionar 50 gramas de conhaque, até um gourmet exigente gritará: "Eureka!"

Receita com água mineral

Uma maneira maravilhosa e muito eficaz de tornar o prato principal de um piquenique suculento e saboroso! O principal segredo deste método de marinada é a imersão preliminar dos pedaços de carne em água mineral altamente gaseificada. Bolhas de gás quebram os tecidos conjuntivos, os componentes da marinada penetram profundamente e encharcam completamente toda a espessura das fatias de carne. Para tal imersão, uma hora é suficiente, depois esprememos o refrigerante e procedemos de acordo com a receita.

Esperamos que nossas marinadas e as sutilezas de cozinhar churrasco em suco de romã façam de você um guru do churrasco, e sua família desfrute da merecida fama dos melhores chefs!