Kad paukštiena būtų minkšta. Kaip marinuoti vištieną, kad mėsa būtų sultinga ir kvapni. Sauso marinato paruošimas
Sveiki mano mieli skaitytojai. Sutikite, kad orkaitėje kepta vištiena yra vienas skaniausių ir skaniausių patiekalų. Jį galima virti tiek iškilmingai šventei, tiek šeimos vakarienei. Ir jūs neprivalote būti aukščiausios klasės virėjas. Neįtikėtinai skanų patiekalą galite lengvai pasigaminti patys namuose. Aš tau padėsiu – pasakysiu, kaip marinuoti vištieną orkaitėje.
- Kiek marinuoti vištieną, priklauso nuo skerdenos svorio. Jei mėsa padaže išliks ilgiau nei 2 valandas, nusiųskite į šaldytuvą. Tačiau nedideli vištienos gabalėliai aromatingais prieskoniais prisisotina gana greitai – per 1-1,5 valandos.
- Lengviausias būdas mėsą marinuoti – supilti į prieskonių ir augalinio aliejaus mišinį. Prieskonius galima naudoti pagal savo skonį. Kalbant apie aliejų, tiks alyvuogių, kukurūzų ar saulėgrąžų aliejus.
- Daugumoje receptų daroma prielaida, kad marinate yra druskos. Tačiau neskubėkite jo ten pridėti. Mėsą geriau įberti druskos likus 10 minučių iki kepimo pabaigos. Priešingu atveju vištiena pasirodys sausa ir atšiauri.
Kokius prieskonius geriausia naudoti
Ar norite pagaminti tikrą kulinarinį šedevrą? Tada rimtai svarstykite prieskonių pasirinkimą.
Paprikos – čili, kvapieji pipirai arba juodieji. Pastarojo dedama į daugelį patiekalų, todėl jo naudojimas iš esmės niekuo dėtas. Kitas reikalas, jei čili dedama kartu su juodaisiais pipirais. Patiekalas iškart įgauna meksikietišką skonį. Arba pabandykite jį pakeisti kvepiančiu. Pasirodo labai skanu.
Muskato riešutas... Jei gaminsite vištieną su sūriu ar grybais, būtinai įberkite šio prieskonio.
Karis... Tai puikus priedas prie ant grotelių keptos vištienos. Beje, mano draugai, karis yra „kombinuotas“ prieskonis. Jį sudaro keli prieskoniai: garstyčios, muskato riešutas, kmynai, kalendra ir aitrioji paprika.
Ciberžolė... Šis prieskonis patiekalui suteiks originalaus skonio ir gražią ryškią plutą. Tik nepersistenkite su prieskoniais – iš pradžių dėkite nedideliais kiekiais.
Aromatinės žolelės- mėtų, šalavijų, čiobrelių, bazilikų, mairūnų. Galite juos naudoti atskirai arba kartu. Jie vištienai suteiks dieviško skonio.
Marinato receptai
Yra daug variantų, nuo paprastų (majonezo ar acto) iki egzotiškų (). Šiandien aš jus supažindinsiu su kai kuriais iš jų.
Turiu jums didelį prašymą, draugai. Būtinai atsisakykite prenumeratos, kai gaminate vištieną pagal vieną iš toliau pateiktų parinkčių. Išreikškite savo nuomonę – tuo geriau marinuoti. O jei žinote skanų variantą, pasidalinkite receptu.
Vištienos marinatų kepimo receptus žiūrėkite su burnoje tirpstančiomis nuotraukomis. Ir jūs galite susipažinti su vienu originaliausių straipsnyje - "".
Žingsnis po žingsnio vištienos kojų marinato rankovėje receptas
Labai lengvai paruošiamas receptas. Iškeptos vištienos kojelės yra sultingos ir aromatingos. Jie puikiai dera su bulvėmis ir bet kokiomis salotomis. Baigiant kepti perpjaukite rankovę, kad susidarytų auksinė pluta.
- 4 vištienos kojos;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 arb Provanso žolelės;
- žiupsnelio raudonųjų aitriųjų pipirų;
- žiupsnelio saldžiosios paprikos;
- juodieji pipirai ir druska pagal skonį;
- 40 ml alyvuogių aliejaus.
Nuplaukite ir nusausinkite kojas popieriniais rankšluosčiais. Česnaką susmulkinkite česnako presu. Į dubenį supilkite aliejų, suberkite susmulkintą česnaką ir prieskonius. Viską gerai išmaišyti. Vištienos blauzdeles įtrinkite marinatu, dubenį uždenkite maistine plėvele ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
Rankovėmis užriškite vištieną ir suriškite. Įdėkite maišelį į kepimo indą. Arba tam galite naudoti orkaitės lentyną. Po dugnu padėkite kepimo skardą su šaltu vandeniu. Perdurkite rankovę peiliu keliose vietose.
Kepame apie 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje. Baigiant kepti perpjaukite rankovę, kad vištiena būtų auksinės spalvos. Patiekite su bulvėmis ir daržovių salotomis.
Kaip marinuoti vištieną sojos padaže
Ar jums patinka saldi mėsa? Aš tiesiog myliu tai. Toks skanus! Pasidalinsiu klasikiniu receptu, kaip mėsą derinti saldžiarūgščiame marinate su medumi. Patiekalas lengvai paruošiamas ir neįtikėtinai skanus.
- 8 vnt. vištienos kulšelės;
- 5-6 šaukšteliai medus;
- 4 arb sojų padažas;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 citrina;
- aitriųjų pipirų pagal skonį.
Nuplaukite blauzdas ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Dubenyje sumaišykite medų, sojų padažą ir žiupsnelį aitriųjų maltų pipirų. Nulupkite česnako skiltelę ir supjaustykite griežinėliais. Iš pusės citrinos išspauskite sultis. Į marinatą įpilkite česnako ir citrinos sulčių. Išmaišykite. Mėsą sudėkite į dubenį su marinatu, rankomis išmaišykite blauzdeles. Įdėkite dubenį į šaldytuvą 20 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Blauzdeles sudėkite į karščiui atsparų indą, užpilkite likusiu marinatu. Kitą citrinos pusę supjaustykite griežinėliais ir uždenkite blauzdeles.
Įdėkite forumą į orkaitę maždaug 40 minučių. Patiekite su keptomis bulvėmis. Gero apetito!
Kaip pasigaminti medaus sojų marinatą
800 gramų šlaunų imkite:
- 4 dalykai. bulvės;
- 3 valg daržovių aliejus;
- 2 valg. skystas medus + sojos padažas;
- maltų pipirų;
- žiupsnelio kalendros ir tiek pat baziliko.
Dubenyje sumaišykite sojos padažą, prieskonius, sviestą ir medų. Šiame aštriame mišinyje pamirkykite šlaunis ir palikite porai valandų. Marinuota vištiena įgauna medaus skonį ir gražų rusvą atspalvį.
Šlaunis įdedame į rankovę. Bulves supjaustykite į keletą dalių, pagardinkite prieskoniais. Galite pridėti 4 puodelius apelsino. Porą kartų perdurkite rankovę peiliu. Viską sudėkite į maišelį ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes. Pabandykite vištieną pagaminti tokiu būdu – tai greita ir paprasta. Ir mano vyras mėgsta šį patiekalą.
Medaus marinatas vištienos kojoms
Atkreipiu jūsų dėmesį į ypatingą azijietišką prieskonių mišinio versiją. Sujungia saldumo ir aštrumo kontrastą, be to, suteiks vištienai neįtikėtiną skonį. Taip galite kepti vištienos blauzdeles ar blauzdeles.
Kilogramui vištienos kojų reikia paimti:
- 6 valg sojų padažas;
- 3 valg medus;
- pora česnako skiltelių;
- 3 valg Sezamų aliejus;
- juodieji pipirai (grūsti);
- imbiero šaknis (apie 4 cm).
Susmulkinkite česnaką. Sutarkuokite imbierą. Tada sojos padaže sumaišykite visus marinato komponentus. Vištieną panardiname į kvapnią masę ir paliekame čia 1-1,5 val.
Tada kojas dedame į kepimo indą, iš anksto išklotą folija. Toliau siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Mėsa kepama apie pusvalandį. Nepamirškite kepimo metu porą kartų apversti kojeles.
Koks skonis užpildys jūsų virtuvę! Manau, kad užuos net ir gyvenantys gretimame name 🙂 Na, o jūsų buitis nuo virtuvės tiesiog neatkalbės. Retkarčiais jie čia pažiūrės, tikėdamiesi išgirsti žodžius: „Patiekiama valgyti“.
Kaip teisingai pasigaminti kefyro marinatą
Pagal šį receptą paruošta mėsa pasirodys labai švelni ir sultinga. 1,5 kg vištienos (kepsime šlauneles) imkite:
- 2 valg ne per karštos garstyčios;
- 500 ml 1% kefyro;
- 4-5 česnako skiltelės;
- 3 valg daržovių aliejus;
- šiek tiek maltų aitriųjų pipirų;
- žiupsnelis džiovinto baziliko.
Susmulkinkite česnaką. Tada sumaišome su likusiais marinato komponentais. Mėsą panardiname į šį mišinį ir išsiunčiame į šaldytuvą nakčiai.
Tada perkeliame į riebalais išteptą formą ir ant viršaus užpilame kefyro marinatu. Patartina, kad šlaunys būtų visiškai padengtos šiuo aromatingu mišiniu. Kad būtų minkštesnė, formos viršų uždarykite folija, keliose vietose pradurkite peiliu. Toliau kepimo indą siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepimo laiką nustatome 30-40 min.
Kaip marinuoti paukštį majoneze
Ši parinktis yra labai greita ir paprasta. Kilograminei vištienai reikės 120 g majonezo, 3-4 česnako skiltelių ir druskos + maltų juodųjų pipirų.
Česnako pagalba susmulkinkite nuo odelės nuluptą česnaką. Sumaišykite su majonezu ir pipirais. Vištieną supjaustykite į 10 dalių. Atskirkite šlaunis, kojas ir sparnus. Toliau atjungiame krūtį nuo nugaros. Tada krūtinėlę supjaustome į 2 dalis, o nugarą – į 2 dalis. Vištienos gabaliukus panardiname į kvapnią masę 1-1,5 val. Tada dedame į šiek tiek aliejumi pateptą kepimo formą ir pašauname į įkaitintą orkaitę.
Temperatūra orkaitėje paukštienos kepimo metu turi siekti 200 laipsnių. Vištieną kepkite apie 20 minučių, tada įberkite šiek tiek druskos ir apverskite. Mėsą toliau kepame dar 15 minučių.
Medaus garstyčių marinatas visai vištienai
Tokiu būdu iškepsime visą paukštį. 1,5 kg sveriančiai skerdenai jums reikės:
- 2 arb skystas medus;
- 4 šaukštai viso grūdo garstyčios;
- 7 skiltelės česnako (arba pora šaukštų sausų);
- 4 šaukštai aliejai (geriausia alyvuogių aliejus);
- malti juodieji pipirai + druska.
Sumaišykite medų su 3 česnako skiltelėmis, sutrintomis į košę, sviestu ir garstyčiomis. Pagardinkite mišinį pipirais ir druska, tada gerai išmaišykite. Tokiu atveju patariu padažą pasūdyti iš karto. Manau, kad tolygiai sudėjus visą skerdeną baigiant virti vargu ar pavyks. Dėl to viena dalis išeis per sūri, o kita – nesūdyta.
Paukštį išdėliojame į kepimo indą ir kruopščiai aptepame paruoštu padažu. Likusį neluptą česnaką nuplauname ir dedame į vidinę skerdenos ertmę. Vištieną siunčiame į orkaitę ir kepame 190 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Tada švelniai apverčiame į kitą pusę. Ir toliau kepame tuo pačiu terminiu režimu dar 30 minučių. Prieš išimdami paukštį iš orkaitės, patikrinkite, ar mėsa yra pasirengusi.
Naminis ant grotelių keptos vištienos marinatas
Pagal šį variantą paruoštas paukštis pasirodys kaip parduotuvėje. Niekas neįtars, kad šį patiekalą gaminote pirmą kartą. Jam jums reikės šių produktų:
- vištiena (sveria iki 1,5 kg);
- 2 valg actas arba obuolių sidras;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- 4 skiltelės česnako;
- 3 valg skystas medus;
- 1 valgomasis šaukštas Sezamų aliejus;
- šviežia imbiero šaknis (iki 4 cm);
- druskos;
- 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklos.
Susmulkinkite česnaką, smulkiai įtrinkite imbiero šaknį. Tada medų deriname su imbiero ir česnako koše. Ten įpilkite acto su sultimis ir aliejumi.
Patariu vištieną marinuoti maišelyje. Čia supilkite kvapnią košę ir padėkite skerdeną. Tada uždarykite maišelį ir gerai suplakite. Tai būtina, kad aštri masė tolygiai pasiskirstytų visame paukščio paviršiuje. Mėsą padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
Tada išimkite paukštį iš maišelio, tolygiai pasūdykite ir pabarstykite sezamo sėklomis. Toliau susukite skerdeną. Naudokite kulinarinę virvelę, kad pritvirtintumėte sparnus ir kojas. Į orkaitę po iešmu padėkite kepimo skardą – ten nutekės vištienos riebalai. Priešingu atveju, iškepę keptą vištieną, jūs, kaip Pelenė, išplėšite orkaitę. Ir jūsų šeima šiuo metu suvalgys visą vištieną nepalikdama jums nė gabalėlio 🙂
Kad mėsa nepasirodytų perdžiūvusi, patariu ją virti dviem etapais. Pirmiausia kepkite ant grotelių 30-40 minučių. Tada perjunkite orkaitę į įprastą režimą. Ir toliau kepkite paukštieną dar 30-40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Esu tikras, kad vištienos mėgėjai įvertins kitą receptą - "". Labai tikėtina, kad tai taps jūsų firminiu patiekalu 😉
Papildomi triukai
Jei nuspręsite kepti vištieną folijoje, atminkite, kad naudojant šį gaminimo būdą svarbu sandarumas. Priešingu atveju mėsos sultys ištekės ir mėsa bus sausa. Todėl netaupykite folijai – ja dosniai apvyniokite gabalėlius.
Kepimui orkaitėje galite naudoti ir kepimo rankovę. Tokiu atveju būtinai dantų krapštuku įdurkite rankovę. Tai turi būti padaryta, kad garai galėtų išeiti. Priešingu atveju rankovė pradės išsipūsti ir kaip ji trenksis. Beje, su bulvėmis ir kitomis daržovėmis iš karto pagaminsite jau paruoštą patiekalą su garnyru. Dabar dedu dar pusę griežinėliais supjaustyto apelsino. Pasirodo labai skanu.
Marinatui gaminti nenaudokite šviežių žolelių. Kepimo metu jis pajuoduos ir sugadins patiekalo išvaizdą. Geriausias variantas – žalumynus pakeisti džiovintomis žolelėmis. O jei nemėgstate orkaitėje pridegusio česnako kvapo, pakeiskite jį sausu. Jis parduodamas bet kurioje parduotuvėje.
Todėl aš vis dar turiu jums daug įdomių dalykų. Ir viskas šiai dienai: iki pasimatymo.
Mėsos pasirinkimas yra didelis menas. Gerai tai daryti neskubant, šviežiu protu, anksti ryte atėjus į turgų pas pažįstamą mėsininką. Tačiau parduotuvėje išsirinkti reikiamų sąlygų mėsą nėra taip paprasta. O jei susidursite su sena raumeninga jautiena, labai sunku padaryti ją pačiu subtiliausiu, tirpstančio burnoje patiekalu. Tačiau bandymas nėra kankinimas, o sumanios namų šeimininkės išrado daugybę gudrybių, kurios gali paversti kietą padą tobulu kepsniu.
Grubi fizinė jėga
Tiksliau, mechaninis poveikis. Mėsos gabalą suvyniokite į plastikinį maišelį ir plaktuku gerai ištrinkite iš abiejų pusių. Po plakimo net seniausia mėsa taps minkštesnė ir švelnesnė. Jei kotletai nėra jūsų stiprioji pusė, o jums reikia kur nors pritvirtinti nesėkmingą mėsą, slinkite ją mėsmale. Maltai švelnumo suteiks balta duona ir piene išmirkyti svogūnai.
Mėsa dažnai atrodo per kieta dėl plėvelių ir sausgyslių, kurias pamiršote pašalinti apdorojimo metu. Kitą kartą atidžiau pažiūrėkite į mėsos valymą ir viskas susitvarkys. Bet, žinoma, tai dar ne viskas! Juk pasaulyje yra ir kitų metodų.
Švelnus poveikis
Geriausias pagalbininkas suteikia mėsai švelnumo, sultingumo ir skonio yra marinatai. Jie neturi būti itin sudėtingi. Pavyzdžiui, įprastos garstyčios puikiai atliks savo darbą, jei jomis ištepsite norimus kepti mėsos gabalus ir paliksite juos ramybėje apie valandą.
Apskritai, beveik viskas, kas yra namuose, gali būti mėsos marinatas. Pavyzdžiui, vaisiai. Dėl vaisių rūgščių jie padaro mėsą minkštą, suminkština ir suteikia pikantišką skonį. Vaisių marinatas paprastas: paimkite porą kivių, druskos, pipirų ir prieskonių. Sutarkuokite ir supjaustykite visą šį turtą, pusvalandį pamirkykite mėsą gautame marinate – ir jūsų stalas bus prabangus kepsnys. Tik nepamirškite prieš kepdami mėsą išmirkyti iš marinato.
Puikus marinatas gaunamas naudojant granatų sultis. Pakanka į rūgšteles, sutraukiančias, daug taninų sultis įberti prieskonių ir mėsą padėti kelioms valandoms.
Citrina puikiai pasirodė minkštindama mėsą. Mėsos gabalėliai dedami su citrina, kartais į šį mišinį įdedama žalio kiaušinio ir kuriam laikui paliekama vėsioje vietoje. Laikas priklauso nuo mėsos kietumo laipsnio, tačiau vidutiniškai pakanka dviejų ar trijų valandų, kad ji įgytų priimtinas sąlygas.
Reikiamo minkštumo ir švelnumo mėsai suteiks ir marinatai, kurių pagrindą sudaro rauginto pieno produktai. Ir nesvarbu, ką gaminsite: vištieną, kiaulieną, avieną ar jautieną. Kefyras arba nesaldintas jogurtas imamas kaip pagrindinis ingredientas, sumaišomas su prieskoniais, trupučiu druskos, pipirų ir žolelių. Mėsą tokiame marinate pakanka praleisti apie 2-4 valandas. Beje, kai kas mėgsta mėsą marinuoti majonezu, tačiau profesionalai šio būdo kažkodėl nedžiugina. Turėkite omenyje, kad pieno marinatų receptas gali netikti visiems dėl religinių priežasčių, bet mes vis dar turime daug.
Vynas ar alus plačiai naudojamas kaip marinatas. Taip mėsa ruošiama ir įprastam kepimui, ir kepimui ant iešmelių. Jei į vyną įpilsite mineralinio vandens, svogūnų ir prieskonių, jis išeis greičiau ir skaniau. Kvepianti mėsa, pamirkyta aluje, nepaliks abejingų nei jūsų namiškiams, nei svečiams. Tokią mėsą prieš kepant geriausia apvolioti miltuose.
Stipresniems gėrimams degtinė nuo seno naudojama kaip marinatų pagrindas, ypač dirbant su paukštiena. Kinijoje į degtinę pilamas sojų padažas ir prieskoniai, susmulkintos kalakutienos ar ančių krūtinėlės panardinamos į marinatą ir marinuojamos ne ilgiau kaip 2 valandas. Prieš kepant, mėsos gabaliukai nusausinami servetėle. Nesijaudink – alkoholio neliks nė pėdsako.
Bebaimiškiems eksperimentuotojams galime pasiūlyti marinatų giros su medumi pagrindu, pomidorų padažo su adžika ar arbatos lapeliais. Pabandę mėsą marinuoti keliais aukščiau išvardintais būdais, tikrai rasite savo skonį atitinkantį variantą.
Kiti triukai
Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, reikia, kad kepant iš jos neištekėtų sultys. Tai geriausia padaryti arba apkepus, arba „užsandarinant“ mėsą ant stiprios ugnies. Kepta mėsa prieš pat kepimą. Kepimui tinka miltai, krekeriai, kiaušinis arba jų derinys. Mėsos gabaliukai dedami į verdantį aliejų, tada iškart prasideda kepimo procesas, o mėsos sultys neišteka.
Mėsą galima „užsandarinti“ nenaudojant duonos kepimo ir net nenaudojant sviesto. Mėsą tiesiog deda į karštą keptuvę, kepa iki rusvos plutelės, apverčia ir kepa lygiai taip pat. Po to ugnį reikia sumažinti ir kepti ant vidutinės arba silpnos ugnies, kol suminkštės. Jautiena gali būti net nepakankamai iškepta – kai kurie mėgsta mėsą su krauju. Šis triukas netiks su kita mėsa; jūs nenorite gauti trichinelių iš pusiau iškepto kiaulienos kotleto, tiesa?
Puikus rezultatas gaunamas, jei mėsa kepama puoduose ar folijoje. Tokiais atvejais jis ruošiamas savo sultyse ir puikiai pasirodo net be jokių priedų.
Jei kepėte kotletus, pasistenkite juos kuo atidžiau apversti, kad nepažeistumėte, nes kitaip irgi ištekės sultys. O svarbiausia – nesūdykite mėsos iš anksto! Druska ištrauks sultis dar prieš gaminant. Na, o jei jūsų kepsnys vis tiek pasirodė sausas, pabandykite jį pataisyti vandens vonia. Į puodą supilkite vandenį, uždėkite kiaurasamtį su mėsa ir uždenkite visą konstrukciją dangčiu.
Taigi, jei kuris nors gastronominis eksperimentas nepavyko, nenusiminkite, visada yra būdas jį grąžinti į vėžes!
Aleksandras Guščinas
Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)
Turinys
Visą vištieną, vištieną, kojas ar kitas dalis galima virti įvairiais būdais. Norėdami tai padaryti, jums nereikia eiti į kaimą ar pirkti specialių patiekalų, o tik kiekvieną kartą pasigaminti naują marinatą. Paukštiena pasirodo saldi, sūri, sultinga, aštri – ir visa tai tik dėl to, kaip jūs žiūrite į marinato pasirinkimą. Žemiau keli paprasti receptai padės paruošti ne tik skanų, bet ir gražų patiekalą, kaip nuotraukoje iš kulinarinės knygos.
Marinatas vištienai
Neatsiejama ne tik vištienos, bet ir jautienos ar kiaulienos gaminimo sudedamoji dalis yra marinatas. Jo dėka mėsa tampa švelnesnė, sultingesnė ir apskritai labai skani. Paukštiena nereikalauja daug paruošimo, nes pati mėsa yra minkšta, lyginant su jautiena ar kiauliena. Dėl šios priežasties į marinatą nereikia dėti agresyvių ingredientų, tokių kaip actas ar kitos rūgštys, nebent norite mėsą dėti prieskonių.
Vištieną galite skaniai marinuoti bet kokiam gaminimui. Kebabas išlieka populiariausias. Tam naudokite bet kokį marinatą. Namuose vištiena kepama, kepama, troškinama. Šiuo atveju paukštį marinuoti taip pat galima ir net būtina, jei norima išskirtinio skonio.
Kad ir kokį marinatą pasirinktumėte, norėdami paruošti skanią mėsą, turite laikytis kelių taisyklių:
- Jei įsigijote šaldytą skerdeną ar paukštienos dalis, prieš marinuodami turite jas atšildyti natūraliai.
- Visas mėsos ir daržovių paviršius ištepamas (jei planuojate kepti kartu).
- Palaikykite mėsą po padažu mažiausiai 2 valandas. Kuo ilgiau, tuo skanesnė bus vištiena, nesvarbu, kaip ją gaminsite.
- Kad patiekalas būtų rūgštesnis, į marinatą galite įpilti citrinos sulčių arba stalo acto.
- Mėsą galite marinuoti tik emaliuotame arba stikliniame inde. Šiam tikslui nenaudokite plastikinių ar aliuminio indų.
Kadangi vištienos mėsa yra neutralaus skonio, jai tinka beveik bet koks marinatas, išskyrus agresyvius rūgščių pagrindu. Majonezas išlieka populiariausiu gaminimo būdu, nes jis parduodamas visur ir yra nebrangus. Skanus ir gražus patiekalas pasirodo marinuotas sojos padaže, meduje, saldžiarūgščiame padaže, garstyčiose, grietinėlėje ar pomidorų agurkuose: kiekvienas pasirenka, kaip paruošti patiekalą pagal pageidavimus ir turimus ingredientus.
Filė
Sausiausia skerdenos dalis yra krūtinė. Ta pati mėsa yra ir dietinė, joje daug baltymų ir maistinių medžiagų. Ilgiausiai užtruks marinuoti vištieną, skirtą kepti, kad patiekalas būtų sultingesnis ir švelnesnis. Norėdami tai padaryti, naudokite citrinų sulčių marinatus. Ant grotelių saldžiarūgščiame padaže iškepta krūtinėlė išeis skani.
Visiškai
Jei nuspręsite virti visą vištieną, marinatą patepkite ne tik iš viršaus, bet ir iš vidaus, kad mėsa būtų gerai prisotinta. Galite naudoti įvairius padažus: rūgštus, saldus, aštrus, sūrus. Patogiausia paukštį marinuoti maišelyje: padažu aptepti visą paukščio paviršių, ištepti vidų, skerdeną sudėti į maišelį ir surišti. Tada šaldykite 4 valandas ar ilgiau.
Marinatas vištienai orkaitėje gaminamas pagal bet kurį jums patinkantį receptą. Jei norite nustebinti svečius ar artimuosius, kepkite vištieną savo rankovėje – šis subtilus patiekalas nepaliks abejingų. Mėsą galite kepti orkaitėje arba folijoje, arba tiesiog ant kepimo skardos ar formoje. Kad mėsa būtų sultinga ant kepimo skardos, nuolat pilkite sultis, kurios išeina iš vištienos kepimo metu.
Kepta vištiena
Jei esate laimingas grotelių savininkas, galite visą laiką lepintis gardžia vištienos mėsa. Vištieną kepti ant grotelių geriausia marinuoti sojos padaže, vyne, citrinos sultyse, pridedant žolelių, bet kokių prieskonių, česnako. Majonezas ar grietinė verdant pavirs riebalais ir neliks ant mėsos. Skanus ant grotelių keptos vištienos marinatas padarys mėsą minkštesnę. Tinkamai parinkti prieskoniai gali išlyginti trūkumus ir pabrėžti gaminio privalumus, o patiekalas atrodys gražiai, kaip nuotraukoje.
Vištienos marinato receptai
Pagaminti marinavimo padažą paprasta, tereikia po ranka turėti tinkamų ingredientų. Daugybė skirtingų receptų leis nuolat keisti vištienos skonį, prie kurio visi yra įpratę. Pasirinkite bet kurį jums patinkantį receptą ir naudokite vištienos iešmams, keptai vištienai ar keptai keptuvėje.
- Laikas: 10 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 6 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 100 kcal / 100 g.
- Paskirtis: marinatas.
- Virtuvė: tarptautinė.
- Sunkumas: lengvas.
Sojų padaže marinuokite absoliučiai bet kokią dalį, tačiau sparneliai skaniausi, jei juos kepate orkaitėje arba kepate ant grotelių. Atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju reikia šiek tiek pasūdyti arba visai nedėti druskos. Pats sojų padažo vištienos marinatas yra sūrus, todėl yra tikimybė, kad patiekalą persūdysite. Kaip teisingai paruošti padažą.
Ingridientai:
- sojos padažas - 200 ml;
- garstyčios - 3 šaukšteliai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- petražolės - krūva;
- aitriosios paprikos – žiupsnelis.
Virimo būdas:
- Česnaką pertrinkite per česnako presą arba smulkiai supjaustykite.
- Susmulkinkite petražoles ir minkykite rankomis.
- Sumaišykite sojų padažą su garstyčiomis iki vientisos masės.
- Į mišinį įpilkite česnako ir pipirų.
- Vištieną sudėkite į dubenį, užpilkite padažu, rankomis patrinkite mišinį ir palikite 2-3 val.
- Laikas: 10 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 300 kcal / 100 g.
- Paskirtis: marinatas.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengvas.
Vištieną kepimui orkaitėje geriausia marinuoti pagal šį receptą. Reikėtų rinktis kaloringą majonezą, jokiu būdu ne naminį. Norėdami suteikti paukščiui ypatingą skonį, galite naudoti apynių-suneli prieskonius, karį, ciberžolę, vištienos mišinį, šalavijus, čili, baziliką – ką tik mėgstate. Jei norite, kad paukštiena išeitų ypač minkšta, palikite marinuotis per naktį. Po to ruošinį galima kepti orkaitėje, ant ugnies arba kepti keptuvėje.
Ingridientai:
- majonezas - 250 g;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- svogūnai - 1 vnt .;
- druska - 1 šaukštelis;
- paprika - 2 šaukšteliai;
- prieskonių arba šviežių žolelių pagal skonį.
Virimo būdas:
- Permeskite česnaką per česnako presą.
- Svogūną supjaustykite žiedais.
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Visą mėsą švelniai aptepkite česnakiniu padažu, suvyniokite į maišelį ir per naktį šaldykite.
- Laikas: 20 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 200 kcal / 100 g.
- Paskirtis: marinatas.
- Virtuvė: Europos.
- Sunkumas: lengvas.
Saldžios mėsos mėgėjams patiks medaus marinatas. Vištieną skaniausia kepti folijoje: taip ji geriau priims medaus saldumą. Prieš išimdami indą iš orkaitės, folijoje įpjaukite keletą pjūvių ir įjunkite groteles, kad atsirastų auksinė plutelė, kaip nuotraukoje. Kad cukruotą medų būtų lengviau tepti, produktą ištirpinkite vandens vonelėje. Kaip gaminti?
Ingridientai:
- medus - 100 g;
- garstyčios - 2 šaukšteliai;
- sojos padažas - 100 ml;
- apelsino žievelė - 20 g;
- druska - žiupsnelis;
- mairūnas - žiupsnelis;
- čiobreliai - žiupsnelis;
- muskato riešutas - žiupsnelis;
- pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
- Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir supilkite į vienalytę masę.
- Įberkite druskos ir pipirų.
- Dubenyje su šiuo marinatu išmaišykite vištienos mėsą ir palikite 3-4 valandoms.
Mėsos mirkymas sūryme prieš kepimą padeda padidinti jos sultingumą ir sustiprinti subtilų skonį prieš kepant. Tai ypač svarbu vištienai, kuri dažniausiai išdžiūsta orkaitėje. Jei mėsa mirkoma sūriame vandenyje, tai dėl osmoso jos ląstelės sugers dalį skysčio, todėl gaminimo metu mėsa bus sultingesnė. Taip pat galite pasigaminti sausą marinatą, kad vištiena būtų traški, mėsa išlaikytų natūralų sultingumą ir nereikėtų vargti su skystu marinuotu agurku.
- Paruošimo laikas (sūryme): 30 minučių
- Gaminimo laikas: 8-12 valandų (aktyvus gaminimas užtruks apie 10 minučių)
- Bendras laikas: 8-12 valandų
Žingsniai
Skysto sūrymo paruošimas
- Niekada nemarinuokite vištienos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
-
Vištieną išimkite iš sūrymo. Išimkite jį iš sūrymo ir prieš gamindami nuvalykite skysčio perteklių. Išpilkite sūrymą į kriauklę.
Sauso marinato paruošimas
-
Žinokite, kad dėl sauso marinato jūsų vištiena bus skani ir labai traški. Skysti marinuoti agurkai ir marinatai yra tradicinis būdas marinuoti vištieną prieš kepant, tačiau daugelis šefų pradėjo eksperimentuoti su sausais marinatais, kurie suteikia stipresnę tekstūrą. Druska ištraukia drėgmę, drėgmė ištirpdo druską, paversdama ją skystu, natūraliu sūrymu, kurį vištiena gali sugerti.
- Sausam marinatui naudokite stambią druską. Smulki valgomoji druska padengs per daug vištienos, per greitai ištirps, o iškepta vištiena bus per sūri.
-
Vištieną nusausinkite nusausindami. Paimkite popierinį rankšluostį ir nuvalykite nuo vištienos paviršiaus kuo daugiau drėgmės. Vištienos netrinkite, neišgręžkite – tiesiog nusausinkite rankšluosčiu.
Prieš tepdami, mažame dubenyje sumaišykite sausą marinatą. Sausas marinatas tiesiog įtrinamas į vištieną ir susideda beveik iš druskos. Tačiau ten galite pridėti ir prieskonių. Pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio druskos kiekvienam kilogramui vištienos (2 svarai vištienos = 4 arbatiniai šaukšteliai druskos), tada pridėkite bet kokių jums patinkančių prieskonių iš šių:
- 2 arbatinius šaukštelius smulkintų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos, čili miltelių arba kajeno pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis rozmarinų arba čiobrelių
- 1-2 arbatinius šaukštelius česnako miltelių.
-
Kiekvieną vištienos pusę tolygiai įtrinkite druska. Sausu marinatu įtrinkite vištienos viršų, apačią, vidų, išorę. Truputį daugiau druskos įtrinkite į storesnes vietas, tokias kaip krūtys ir šlaunys.
- Vištieną padenkite lygiu, gausiu druskos sluoksniu. Vištiena neturi būti visiškai apibarstyta druska, bet visur turi matytis druskos grūdeliai.
- Norint užbaigti marinavimą, gali prireikti dar 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.
-
Uždenkite vištieną ir palikite šaldytuve 2–24 valandas. Kuo ilgiau vištiena marinuojama, tuo geresnis bus galutinis rezultatas. Bet jei skubate, užteks ir dviejų valandų.
- Pabandykite vištieną palikti marinuotis per naktį. Žinoma, užteks ir dviejų valandų, bet tai nebus tokia efektyvi. Kuo ilgiau vištiena marinuojama, tuo geriau. Tačiau nemarinuokite vištienos ilgiau nei 24 valandas.
-
Išimkite vištieną ir išdžiovinkite. Vištienoje turi būti drėgmės perteklius ir visa druska turi būti ištirpusi. Paimkite popierinį rankšluostį ir nuvalykite vištienos paviršių, pašalindami drėgmę. Pabaigus laikas dėti vištieną į orkaitę ir, jei reikia, įdėti kvapiųjų medžiagų.
- Pabandykite vištieną įdaryti citrinos skiltelėmis, česnako skiltelėmis, žolelių šakelėmis, sudėti ingredientus į vištienos ertmę, prie kojelių ir po sparneliais.
Vištienos kepimas
-
Supjaustykite vištieną kad odelė taptų traški, o viduje esanti mėsa būtų sultinga. Yra žinoma, kad labai sunku išlaikyti keptą vištieną sultingą, ypač krūtinėlę. Taip pjaustant vištieną, ją perpjaunant ir ištepus, mėsa iškepa tolygiau, o paviršius būna optimaliai traškus. Būtų idealu prieš marinavimą vištieną išpjauti, tačiau šiame etape dar ne vėlu tai padaryti. Norėdami išpjauti visą viščiuką su drugeliu, jums reikia:
Įkaitinkite orkaitę iki 260°C, įdėkite groteles į orkaitės vidurį.Įsitikinkite, kad apačioje ar viršuje nebėra grotelių. Paimkite kepimo arba kepimo skardą ir įdėkite vištieną į dėklo centrą.
Pridėkite bet kokių skonių. Prieskoniai, tokie kaip žolelės ir citrina, kepimo metu suteikia skonį. Ant vištienos išspauskite didelės citrinos sultis, po sparneliais ir kojomis įberkite rozmarino ar čiobrelio šakelių, krūtinėlę pabarstykite smulkintais juodaisiais pipirais.
- Jei gaminate visą vištieną, įdarykite ją citrinos skiltelėmis, česnako skiltelėmis ir, jei norite, žolelėmis, įdėkite jas į vištienos ertmės centrą.
-
Vištieną pašaukite į orkaitę ir kas 10-12 minučių apliekite riebalais. Iš kepimo skardos išimkite alyvuogių aliejų ir sultis ir paskleiskite ant vištienos. Dėl to mėsa bus sultinga, odelė taps traški. Naudodami ilgakotį šaukštą arba teptuką skysčiu paskleiskite vištieną. Nepalikite atviros orkaitės per ilgai, nes orkaitė atvės ir vištiena keps ilgiau.
Kepkite vištieną 45 minutes arba tol, kol kepimo termometras parodys 65 °C. Tai yra optimali krūtinėlės temperatūra, siekiant visiško saugumo, kojos turi siekti 76 ° C. Jei vištienos išorė pradeda tamsėti greičiau, nei iškepa vidus, sumažinkite kaitrą orkaitėje iki 230 °C.
-
Į didelį dubenį supilkite šiek tiek šalto vandens. Dubuo turi būti pakankamai didelis, kad visiškai tilptų vištiena, bet jis vis tiek turėtų tilpti į šaldytuvą. Supilkite tiek vandens, kad apsemtų vištieną. Naudokite šiltą vandenį, kad druska visiškai ištirptų.
SPECIALISTO PATARIMAI
Šefas
Alexas Honas yra naujosios Amerikos virtuvės restorano San Franciske „Sorrel“ šefas ir bendrasavininkis. Restoranuose dirba daugiau nei 10 metų. Baigė Amerikos kulinarijos institutą ir dirbo „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų „Jean-Georges“ ir „Quince“ virtuvėse.
Šefas
Garuose mėsa bus sultingesnė ir kvapnesnė. Alexas Honas, virtuvės šefas ir „Sorrel“ bendrasavininkis, sutinka: „Nemėgstu plakti vištienos, nes tai sugadina mėsos tekstūrą. Tačiau mirkant vištiena tikrai tampa daug sultingesnė ir kvapnesnė.
Į kiekvieną 3,8 litro vandens įpilkite 3/4 puodelio (195 gramų) druskos. Visi sūrymo variantai apima druską, kuri yra būtina, kad vanduo prasiskverbtų į mėsos ląsteles. Druskos kiekis gali būti įvairus, tačiau geriausia pradėti nuo 50 gramų druskos litre vandens. Gerai išmaišykite, kad druska visiškai ištirptų.
Į vandenį įpilkite cukraus. Cukrus sūryme nereikalingas, tačiau jis labai naudingas – padidina vištienos karamelizaciją bet kokiu terminiu apdorojimu. Cukraus geriausia dėti tiek, kiek druskos. Galima naudoti bet kokį cukrų – baltąjį, rudąjį, žaliavinį cukrų, netgi melasą ar medų. Maišykite vandenį, kol cukrus ištirps.
Į sūrymą įpilkite bet kokių jums patinkančių prieskonių.Į sūrymą galima dėti ir kitų ingredientų – juodųjų pipirų žirneliai, šviežios žolelės ar vaisių sultys puikiai papildys sūrymą. Sudedamosios dalys, kurias galite derinti ir pridėti, yra:
Jei į sūrymą dedate prieskonių, prieš dėdami vištieną jį išvirkite. Priešingu atveju skoniai neįsiskverbs į vištienos mėsą. Sumaišykite visus ingredientus (druską, cukrų, vandenį, prieskonius), užvirinkite ir troškinkite apie 1 minutę. Prieš tęsdami leiskite sūrymui visiškai atvėsti.
Įdėkite vištieną į sūrymą.Įsitikinkite, kad sūrymas jį visiškai padengia. Galite imti ir visą vištieną, ir smulkius gabalėlius – proceso technologija išlieka ta pati.
Įdėkite vištieną į sūrymą į šaldytuvą ir palikite pastovėti.Įdėkite dubenį į šaldytuvą, uždengę dangčiu arba maistine plėvele. Palikite vištieną sūryme keletą valandų. Maži gabalėliai gali užtrukti valandą ar dvi, o visa vištiena – 8–12 valandų. Jei turite mažai laiko, tai net ir per trumpesnį laiką, bent 1-2 valandas, sūrymas turės laiko suteikti mėsai kitokį skonį ir pagerinti jos kokybę.