ბოლო დროს მოთხოვნა მწვანე ყავაკერძო მყიდველებს შორის მნიშვნელოვნად გაიზარდა. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. ერთის მხრივ, რუსების მოხმარებისა და წიგნიერების კულტურა თანდათან იზრდება და ადამიანების მზარდი რაოდენობა ურჩევნია სახლში დამოუკიდებლად შეწვას უმი მარცვლეული, რათა შეინარჩუნოს საყვარელი სასმელის სიახლე და გემო. მეორეს მხრივ, მწვანე ყავისადმი ინტერესს იწვევს მწვანე ყავის სასწაულებრივი ეფექტის შესახებ მუდმივად გავრცელებული ლეგენდები წინააღმდეგ ბრძოლაში. ჭარბი წონა... ამ მოკლე სტატიაში გადავწყვიტეთ ვუპასუხოთ მთავარ კითხვებს, რომლებსაც მწვანე ყავით დაინტერესებული მომხმარებლები გვისვამენ.

რა არის მწვანე ყავა?

მწვანე ყავა არის ნედლი მარცვალი, რომელიც მზადდება კენკრისგან, რომელიც იზრდება ყავის ხეზე. ვიზუალურად, მწვანე ლობიო განსხვავდება შემწვარი მარცვლებისგან, რა თქმა უნდა, ფერით, დიდი ზომით, უფრო მაღალი სიმკვრივით და სუნის თითქმის სრული არარსებობით.

როგორ მზადდება მწვანე ყავა?

ყავის ხეზე დამწიფებულ კენკრას კრეფენ ხელით ან მარტივი მექანიკური ხელსაწყოების გამოყენებით. შემდეგ მთელი მოსავალი მუშავდება „სველი“ ან „მშრალი“. „სველი“ პროცესის დროს გამოიყენება ფილტრაციის, დუღილის, რეცხვისა და გაშრობის რთული სისტემა. დამუშავების „მშრალი“ მეთოდი მდგომარეობს იმაში, რომ კენკრა ბუნებრივად აშრება მზეზე და შემდეგ მექანიკურად ასუფთავებს ქერქსა და ნაჭუჭს. საბოლოო შედეგი არის მხოლოდ ყავის მარცვლები.

რამდენ ხანს შეიძლება მწვანე ყავის შენახვა?

შემიძლია სახლში ყავის შემწვარი?

რა თქმა უნდა კი. ახლა გასაყიდად არ არის რთული ყავის სპეციალური, სრულად ავტომატური შემწვარი აპარატების პოვნა, რომლებიც განკუთვნილია სახლის გამოყენებისთვის. მათი მუშაობის პრინციპი მარტივია - ჩაყარეთ მწვანე ყავა სპეციალურ ჭურჭელში, დააჭირეთ სასურველ ღილაკს და დაელოდეთ შეწვის პროცესის დასრულებას. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ყავა ოდნავ „ადუღდეს“ და აირები მოიშოროთ. Სულ ეს არის. ასეთი მომზადების მინუსი მხოლოდ დროის კარგვაა მთელი პროცესისთვის, მაგრამ დამიჯერეთ, ღირს! ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ მიიღებთ უახლეს ყავას, რომელიც საუკეთესოდ ჯდება.

მწვანე ყავა ნამდვილად ეხმარება წონის დაკლებას?

მრავალრიცხოვანი სამეცნიერო კვლევებით გამოვლენილი ყავის თვისებების შესახებ მთელი რიგი მტკიცებულებები მიუთითებს იმაზე, რომ ამ ვარაუდს აქვს ძალიან რეალური საფუძველი. მწვანე ყავის მარცვალი ერთ-ერთი რეკორდსმენია ქლოროგენის მჟავის დონის მიხედვით, რომელიც ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას ადამიანის ორგანიზმში. გარდა ამისა, ყავის მარცვლებში შემავალი ანტიოქსიდანტებისა და კოფეინის კომბინაცია აჩქარებს ადამიანის მეტაბოლურ პროცესებს. ეს ყველაფერი საბოლოოდ იწვევს წონის დაკლებას. საკმაოდ ბევრი სტატია დაიწერა ამ თემაზე, ასე რომ, თუ ზუსტი რიცხვები და მაგალითები გჭირდებათ, მაშინ მათი პოვნა არ არის რთული ქსელში. ყავისგან ზებუნებრივ შედეგებს არ უნდა ელოდოთ, მაგრამ ის, რომ მწვანე ყავა ხელს უწყობს ზედმეტი კილოგრამების დაკლებას, ფაქტია.

როგორ მოვამზადოთ მწვანე ყავა?

პროცესი დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი შავი ყავის მომზადებისგან. ყავის მარცვლები ჯერ უნდა დაფქვათ (ისინი შეიძლება იყოს ძალიან ძლიერი, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ საფქვავი არ გატეხოთ). შემდეგი, აირჩიეთ თქვენთვის მოსახერხებელი მოდუღების მეთოდი (მწვანე ყავა ადვილად იხარშება თურქში, ფრანგულ პრესაში, გეიზერის ყავის მადუღარაში). ეცადეთ ადუღებისას სასმელი მაღალ ადუღებამდე არ მიიყვანოთ. თურქისთვის პროცესი ასე წარიმართება: დაუმატეთ ყავა, შეავსეთ წყლით, როგორც კი დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება - ამოიღეთ საწვიდან.

როგორ ავირჩიოთ სწორი მწვანე ყავა?

წესები მარტივია. დააკვირდით მარცვლის ხარისხს - ის უნდა იყოს სუფთა, შავი წერტილების გარეშე (საიდანაც იწყება ლპობის პროცესი), ხვრელების გარეშე და კიდეების გარეშე, რაც მიუთითებს მწერების დაზიანებაზე. ყავა უნდა იყოს ღია ნაცრისფერი ან ღია ხორბლისფერი. სუნი არ უნდა იყოს აშკარა, ძლიერი და უნდა ჰგავდეს მშრალი ბალახის სუნს. მარცვლები უნდა იყოს აბსოლუტურად მშრალი, თავისუფალი ტენიანობისა და ზეთის საბადოებისგან. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ გარეგნულად ნედლი მარცვლებიც კი შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული - დამოკიდებულია ჯიშებზე, წარმოშობის ადგილებზე, დამუშავების მეთოდებზე და ა.შ. ამ ფაქტორებიდან არცერთი არ აკლებს სასარგებლო თვისებებიყავა, მთავარია, რაც როლს ასრულებს - რამდენ ხანს აგროვებდა და რა პირობებში ინახებოდა. შეეცადეთ შეიძინოთ მწვანე მარცვლეული სპეციალიზებული კომპანიებისგან, რომლებიც ჩვეულებრივ იღებენ მას სანდო წყაროებიდან.

არის თუ არა რაიმე გვერდითი ეფექტი მწვანე ყავის დალევისას?

მეცნიერებამ არ გამოავლინა რაიმე გვერდითი ეფექტი მწვანე მარცვლის ყავის დალევისგან. მწვანე ყავა არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს. მთავარია აირჩიოთ ხარისხიანი და ახალი მარცვლეული, რომელსაც ჯერ კიდევ არ დაუკარგავს მისი სასარგებლო თვისებები.

წონის დასაკლებად შეგიძლიათ მწვანე ყავის ნაცვლად შავი ყავის დალევა?

ყავის მოხალვა მასზე ძალიან ძლიერ გავლენას ახდენს. ქიმიური შემადგენლობაკერძოდ, ქლოროგენის მჟავას დონე დიდად იტანჯება. შედეგად, საბოლოო პროდუქტი ძალიან განსხვავდება მწვანე ნედლეულისგან და, შესაბამისად, აქვს განსხვავებული თვისებები. მოხალულ ყავას არ აქვს ძლიერი ეფექტი წონის დაკლებაზე.

გაინტერესებთ მოუხალავი ყავა?
.

Პატივისცემით,
"ვიეტნამის მზე".

თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ სტატიები.

ახლა ჩვენმა ისტორიამ ყავაზე მიაღწია იქამდე, რომ უნდა ითქვას, თუ როგორ მზადდება ყავა. ამისთვის ყავის ხის დამწიფებულ ნაყოფებს შერჩევით ხელით აგროვებენ კალათებში. მათგან მხოლოდ ყველაზე სექსუალურს შეუძლია ყავის მკრეფების მოპოვება. დაუმწიფებელი ყავის მარცვლები ტოტებზე რჩება შემდგომი მომწიფებისთვის, რადგან მათი თესლი არ არის გემრიელი. გადამწიფებული ყავის ნაყოფს ჭრიან და ყრიან. ყავის შეგროვება შრომატევადი პროცესია, რომელიც მოითხოვს ყურადღებას და მოთმინებას. თუნდაც ერთი ყავის მარცვალი, რომელიც არ აკმაყოფილებს მოთხოვნებს და სტანდარტებს, შეუძლია გააფუჭოს მთელი მოსავალი. ხელით კრეფა ყავას იყენებენ ცენტრალურ ამერიკაში, კენიაში, ეთიოპიაში, ინდოეთში და ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში. ამ მოსავალს ასევე იყენებენ პლანტაციების მფლობელები, რომლებიც ინარჩუნებენ თავიანთ რეპუტაციას, როგორც ხარისხიანი ყავის მიმწოდებელს. ითვლება, რომ ხელით მოკრეფისას მიიღება უმაღლესი ხარისხის ყავის მარცვლები.

ზოგჯერ მოსალოდნელი წვიმების სეზონამდე მოსავლის აღების პროცესის დასაჩქარებლად გამოიყენება ყავის უწყვეტი ხელით შეგროვება. გააკეთეთ ეს მაშინ, როდესაც ყავის კენკრის უმეტესობა მომწიფებულია. ზოგიერთ ქვეყანაში იყენებენ სპეციალურ სავარცხლებს და კენკრას, თითქოსდა, ტოტებიდან ახვევენ ხის ქვეშ გაშლილ ბურლაპზე. ასეთი შეგროვების შემდეგ, ყავის ხის ნაყოფები დამატებით უნდა დალაგდეს, გადავახარისხოთ გადამწიფებული და მოუმწიფებელი ხილი.

ბრაზილიასა და ჰავაიში ყავის მექანიზებულ მოსავალს იყენებენ. ეს გამოწვეულია ამ ქვეყნებში მოსავლის დაახლოებით ერთდროული სიმწიფით, რაც მოითხოვს ყველა კენკრის ერთდროულ შეგროვებას. ეს არის მაღალი ხარისხის ყავის კოლექცია. მაგრამ ამის შემდეგ თქვენ უნდა დაალაგოთ ნაყოფი, ასევე მოაცილოთ ტოტები და ფოთლები, რომლებიც ცვივა ასეთი შეგროვების დროს. ხილის მექანიზებული აღებისას ყავის ტოტები ვიბრაციას განიცდის, რის შემდეგაც მწიფე ყავის კენკრა ტოტებს თავად ცვივა.

ყავის მომზადების შემდეგი ეტაპი მისი ნაყოფის დამუშავება და გაშრობაა. ეს კეთდება პირდაპირ ყავის პლანტაციებზე. შეუძლებელია ერთდროულად ყოყმანი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოსავალი შეიძლება დაბნეული ან გახეხილი გახდეს. ყავის ხილის დამუშავებისა და გაშრობის ორი გზა არსებობს. მათგან ყველაზე ძველი და მარტივი მშრალი მეთოდია. ამასთან, ყავის ნაყოფი არ ირეცხება. ყავის მარცვლები პირველად აშრობენ მზეზე 20 დღის განმავლობაში. ყოველდღიურად ყავის ნაყოფს ხის ჭურჭლით რამდენჯერმე აბრუნებენ და ღამით აფარებენ, რომ აღარ დასველდეს. ეს მეთოდი გამოიყენება იმ ადგილებში, სადაც წყლის ნაკლებობაა ან გვალვის პერიოდში. ზოგჯერ გამოიყენება ყავის მექანიზებული საშრობი. მაგრამ ამ გზით გამომშრალ ყავის მარცვლებს არ აქვთ ბუნებრივად გამხმარ ყავის მარცვლებს თანდაყოლილი გემოსა და არომატის ბუკეტი. როდესაც ყავის მარცვლები გაშრება, მათ ექვემდებარება მექანიკური აქერცვლა, კენკრის გამხმარი რბილობი კი თესლის ქერქს და პერგამენტის ნაჭუჭთან ერთად.

ყავის კენკრის დამუშავების მეორე მეთოდი სველი მეთოდია. ეს მეთოდი აწარმოებს უმაღლესი ხარისხის ყავის მარცვლებს. მისი ერთ-ერთი უპირატესობაა მოსავლის აღების შესაძლებლობა წვიმიან სეზონზეც კი. პირველ რიგში, ყავის მარცვლები გაჟღენთილია წყალში და რბილობი ამოღებულია მექანიკური ხახუნის გამოყენებით. მარცვლებზე დარჩენილი რბილობი ექვემდებარება დუღილს, ანუ ყავის მარცვლებს 2-3 დღე ტოვებენ წყალთან ერთად კონტეინერებში, სადაც გადიან დუღილის პროცესს. ეს რეაქცია აუმჯობესებს ყავის გემოს და არომატს. ეს არის ის, რაც აუმჯობესებს ყავის მარცვლის ხარისხს. ამის შემდეგ რბილობის ნარჩენებს მარცვლებიდან რეცხავენ წყლის ნაკადით და დებენ მზეზე გასაშრობად ორი კვირის განმავლობაში. გააშრეთ ყავის მარცვლები დღეში რამდენიმე საათის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. გაშრობის შემდეგ ისინი იფარება მზისგან და ღამის ტენისგან. სწრაფი გაშრობა, ისევე როგორც ხანგრძლივი გაშრობა, ამცირებს ყავის ხარისხს. გამხმარი ყავის მარცვლები თავისუფლად მოძრაობს თესლის ფენაში. როდესაც ხელისგულებს შორის შეიზილება, ის ადვილად იშლება. ყველა გამხმარი ყავის მარცვალი ირეცხება თესლის საფარისგან. ამ გზით მომზადებული ყავის მარცვლები მწვანე ფერისაა. ისინი დალაგებულია ზომის მიხედვით. რაც უფრო დიდია ყავის მარცვალი, მით უფრო მაღალია ყავის ტიპი და მისი ფასი. ყავის მარცვლები შეფუთულია ჩანთებში. შეინახეთ და გადაიტანეთ ყავის მარცვლების პარკები ხის გემბანზე, მაღალი ჭერის და ვენტილაციის გრილ ოთახებში. გადამამუშავებელი საწარმოების ქიმიურ ლაბორატორიებში, ელექტრონული მოწყობილობების გამოყენებით, ყავის მარცვლების გამოკვლევა, დახარისხება, გაპრიალება და სხვადასხვა ჯიშის შერევა ხდება. შეწვის შემდეგ, ყავის ეს მარცვლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამდვილი შავი ყავის მოსამზადებლად. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ისტორია ყავის შესახებ დაგეხმარათ გაეცნოთ ყავის წარმოშობის ისტორიას, გაეცნოთ მცენარეს, რომელზეც ის იზრდება და ყავის მარცვლების მოსავლის მეთოდებს.

დიდი ხანი დავდიოდი ამაზე, მაგრამ ახლა სიამოვნებით შემიძლია განვაცხადო, რომ გამოვუშვი ოთხი (ჯერჯერობით) სახეობის ყავის მარცვლები, რომლებიც შეგიძლიათ სცადოთ სახლში ან ყავის მაღაზიაში. ყავა ექსკლუზიურად Dve Carrots-ში გაიყიდება. დღეს შემოგთავაზებთ ბრაზილიური პიბერის სპეციალობის მონოსორტს (გემოს პროფილი: არაქისი, კარამელი, რძის შოკოლადი)
სუმატრა გაიოს მთა (ლიმონის ბალახი, ცაცხვი, ველური ყვავილები, მუქი ტყის კენკრა), კოლუმბია El Encanto (ფორთოხალი, პაპაია, კრემისებური კარამელი) და კენიის გუამა (შავი და წითელი კენკრა, ტკბილი პომიდორი, ლიმონჩელო ლიქიორი).

ერთხელ რომ დააგემოვნე კარგი ყავა, მეორეს ვეღარ დალევ!

"იცხოვრე და ისწავლე" - ვუთხარი ჩემს თავს და გამოვიყენე დრო ხაბაროვსკში (2017 წლის ზაფხული) ახალი სფეროს - ყავის აღმოსაჩენად. ჩემთვის თემა ისეთი ბნელია, რომ უძლიერესი იტალიური შემწვარი არც კი იყო ახლოს. სასწავლებლად წავედი ადამიანთან, რომელიც ალბათ საუკეთესოა შორეულ აღმოსავლეთში. რომანმა ეს ტიტული ვლადივოსტოკში ზამთარში (2016) აიღო, გაზაფხულზე კი მოსკოვში მე-13 ნომერი გახდა რუსეთში. ახსნა და ყველაფერი თაროებზე ისე დადო, რომ კურსმა თავდაყირა დააყენა ყველა ჩემი წარმოდგენა ყავაზე და მასთან დაკავშირებულ სასმელებზე. წარმოუდგენელია, რამდენი ხელოვნებაა და ზუსტად ამდენი მშრალი მათემატიკა. მეტიც, როგორც პროფესიონალი უნდა იყოს, იმაზე მეტი გასცა, ვიდრე დაპირდა და ჩემთვის იდეალური ყავაც კი მიპოვა.
⠀
მაგრამ შემდეგ, სამწუხაროდ, გამახსენდა პარადოქსი, როდესაც ადამიანები არ ვითარდებიან თავიანთ პროფესიებში. ეს ეხება ყველა სფეროს და, რა თქმა უნდა, ხდება ყავის სამყაროში. როდესაც ბარისტა "ა" ახლად ჩამოსულ ბარისტა "B"-ს აუხსნის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ყავა, და ის, ერთ დღეს, ბარისტა "C"-ს ასწავლის ყველაფერს, რაც მან იცის, შეცდომებს და ბოდვებს, როგორც "გაფუჭებული ტელეფონი". გასასვლელში ყველა იტანჯება: მეპატრონე, გაუცნობიერებლად, ერთ რამეზე ზოგავს, მეორეზე ფულს კარგავს; ბარისტა მუშაობს როგორღაც, „ტელეფონში მობეზრებული“, ნაცვლად იმისა, რომ საფუძვლები გამკაცრდეს და მიმდინარე ავანგარდში ჩაუღრმავდეს; და კლიენტი, როგორც ჩემ შემთხვევაში იყო, სვამს ასე სასმელს და წყვეტს "ყავა ჩემი არ არის". უცნაურია, გამიჩნდა ფულის დახარჯვა ტრენინგზე, რათა ყავა მოვამზადო, ხოლო ვინც ფულს შოულობს, უფასო საიტებსაც კი არ კითხულობს.
⠀
მიმაჩნია, რომ ყველა თავის ადგილზე უნდა იყოს და აუცილებლად სხვისი არ დაიკავოს. რომამ იხუმრა: „ქალაქში საუკეთესო კაპუჩინოს გააკეთებ“. და შემდეგ, აეხსნა მექანიკა და ტექნიკა, მათემატიკა და პროცესების ლოგიკა, მან აჩვენა, თუ როგორ შეგიძლიათ მიაღწიოთ გასაოცარ და უკეთეს შედეგებს, როგორც ამბობენ, ყველა სხვა თანაბარი იყოს. დილით ყავის მარცვლებს რომ ვუყურებდი და ცვლის ბოლოს ყავის აპარატის გაწმენდით დავამთავრებდი, ისევ და ისევ მახსოვდა ჩემი ქალაქის დაწესებულებების ხარვეზები და მაინტერესებდა, რატომ კარგავენ ბარისტები ასე შემთხვევით და ნებით ჯადოქრობას. ყავის. ახლა მივხვდი, რომა საერთოდ არ ხუმრობდა...

ყავა საინტერესო, მაგრამ რთული სამუშაო პროდუქტია: გემო რამდენიმე ეტაპად ყალიბდება და ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული.

ყავის ინდუსტრიაში ხშირად გამოიყენება ფრაზა „იცოდე ყავა ყლორტებიდან ფინჯანამდე“ და ეს მხოლოდ სიტყვები არ არის. მარცვლის ტრანსფორმაციის ცოდნა და გაგება გვეხმარება იმის გაგებაში, თუ როგორი იქნება ყავა ფინალში, რა აისახება გემოზე, როგორ გამოვლინდება ეს მარცვალი ესპრესოში და როგორ - მოხარშვის ალტერნატიულ მეთოდებში.

დავიწყოთ ზრდით და ვნახოთ რა არის ყავა.

არსებობს ყავის ეკვატორის კონცეფცია, რომლის გასწვრივ მდებარეობს ყავის მთავარი პლანტაციები. ეს არის ცენტრალური ამერიკა, სამხრეთ ამერიკის ჩრდილოეთი, ცენტრალური აფრიკა, ინდოეთის სამხრეთი და ოკეანია. ამ რეგიონებში კლიმატი წლის განმავლობაში უმნიშვნელოდ იცვლება და ყავა იზრდება კენკრის მთელი წლის მომწიფებისთვის კომფორტულ გარემოში.

1. პაპუა-ახალი გვინეა
ნახევრად ტკბილი შოკოლადის არომატი, კაკაოს არომატი ალუბლის ნოტებით, საშუალო ტანის, მოკლე გემო.

2.ბრაზილია
სანელებლების ჩრდილები, თხილის არომატი, კარამელის ნოტები, სრული სხეული, სუფთა გემო.

3. სუმატრა
ჩირისა და თხილის არომატი, ძალიან მკვრივი სხეული, ხანგრძლივი ტკბილი გემო.

4. ჰონდურასი
ტკბილი მელასის არომატი და არომატი, სრული სხეული, გრძელი ტკბილი გემო.

5.პერუ
ნათელი ხილის არომატი, ხილის ნოტები, სუფთა გემო.

6. გვატემალა
ტკბილი ტორტის არომატი, ხილის ელფერი გემოზე, მსუბუქი სხეული და გამჭვირვალე გემო.

7. კოლუმბია
თხილის არომატი, კარამელის ნოტები, მსუბუქი სხეული, გამოხატული გემო.

8. ეთიოპია
მოცვის ღრმა არომატი, კაკაოს და სანელებლების ნოტები, საშუალო სხეული, სუფთა გემო.

თუ ამინდი ხელსაყრელია ზრდის ქვეყანაში, მაგალითად, ძლიერი წვიმაა, მაშინ კენკრა უჩვეულოდ ტკბილი და წვნიანი იქნება. ყავა ასეთი საიტებიდან განსაკუთრებით ძვირფასია - მას აქვს შეგნებულად მდიდარი გემოს პოტენციალი. ფერმერებს უკვე დიდი ხანია ესმით, რომ მარცვლეულის არჩევის სპეციალისტები არიან, ისინი ეძებენ უნიკალურ გემოს ყავაში და ახლა ცდილობენ მის გაზრდას, გამოიყენებენ ახალ მიდგომებს განაყოფიერების, შეგროვების, შენახვისა და გადამუშავების საქმეში. ეს ქმნის მაღალი ხარისხის პროდუქტს, რომელზეც პროფესიონალები სიტყვასიტყვით ნადირობენ.

რა არის ყავა

ყავა არის ალუბლის მსგავსი კენკრა გემოთი და ტექსტურით. ბირთვი არის მარცვლეული, რომელიც შორს მიდის ყავაში, რათა გახდეს არომატული და გამამხნევებელი სასმელი. ამ მოგზაურობის დროს ზოგიერთი არომატი გარდაიქმნება სხვაში და კომბინაციაში მიიღება დახვეწილი გემოები და არომატები, რომლებიც ჩნდება ჭიქაში.

თავდაპირველად, ყავის კენკრა მწვანე ფერისაა, მომწიფებისთანავე მუქდება და მდიდარ წითელ შეფერილობას იღებს. მაგრამ არსებობს ყვითელი და ნარინჯისფერი ჯიშები. ასეა თუ ისე, კენკრის თანდათანობითი ფერის შეცვლა მკრეფებს მხოლოდ მწიფე ხილის შერჩევაში ეხმარება. ზოგიერთ ფერმაში მკრეფები, რომლებიც ირჩევენ მხოლოდ მწიფე კენკრას, იღებენ ბონუსებს - ასეთი მოტივაცია.

ყავის კენკრა რამდენიმე ფენაა. გარეთ, ეს არის კანი და რბილობი. მომწიფებული ყავის ხორცი ტკბილი და მყარია, ყავის მარცვალი კი დამუშავების რამდენიმე ეტაპს გადის მარცვლების გასათავისუფლებლად. თავად მარცვალი დაფარულია დამცავი ნაჭუჭით - მინა ან პერგამენტი (პერგამენტი), ხოლო მის უკან - თხელი კანი - ვერცხლისფერი ნაჭუჭი (ვერცხლისფერი), ისინი ამოღებულია ბოლოს.

კენკრის შიგნით ორი მარცვალი მწიფდება, სარკეში დალაგებული, როცა იზრდება, ცალ მხარეს ბრტყელი ხდება. მაგრამ ასევე არის Peaberry კენკრა (PB), შემთხვევა, როდესაც ორის ნაცვლად, მხოლოდ ერთი მარცვალი მწიფდება, ბარდას მსგავსი, აქედან მოდის სახელი. Peabury გამოყოფილია დანარჩენი კენკრისგან და მზადდება ცალკე ბლენდში. ითვლება, რომ მრგვალი მარცვლები თანაბრად მწიფდება და შეწვის პროცესიც უფრო თანაბარია. ამ მარცვლებისგან დამზადებული სასმელი დაბალანსებული და ტკბილია, რის გამოც პიბერის მარცვლები უფრო ფასდება.

გარდა ამისა, არსებობს ყავის ხეების ჯიშები ან სახეობები. კენკრის ზომა და წვნიანი დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე, მაგრამ დარწმუნებით იმის თქმა, რომელია უფრო გემრიელი და ტკბილი, ძალიან თამამია, რადგან ძალიან ბევრი ფაქტორი გავლენას ახდენს გემოს შექმნაზე, რომელიც იგრძნობა, როდესაც სასმელი მზად არის. ფერმერები კულტივირებისთვის ყავის ტიპს ირჩევენ მოსავლიანობის, გადარჩენის კოეფიციენტის, დაავადების წინააღმდეგობის და მაღალ სიმაღლეებზე ზრდის მაჩვენებლის მიხედვით. მაგალითად, კენიაში მოჰყავთ ყავა SL-28 და SL-34 - ორივე ჯიში გამოყვანილი იქნა ლაბორატორიაში ოცდაათიან წლებში. ისინი უკეთესები არიან კენიის კლიმატთან ადაპტირებული სხვებზე, აქვთ მაღალი გემო და მოსავლიანობა.

არაბიკა და რობუსტა!

როცა ყავაზე საუბრობენ, ჩქარობენ „ასპროცენტიანი არაბიკას“ დამატებას და ამ სიტყვების შემდეგ ყავა თითქოს გარდაიქმნება და უფრო გემრიელი ხდება. სამწუხაროდ, ეს საკმარისი არ არის.

არაბიკა შეადგენს მსოფლიოს ყავის უმრავლესობას, თუმცა ეს არ არის ერთადერთი ყავა, რომელიც ყურადღებას იმსახურებს, ამიტომ რობუსტაზე ვისაუბროთ. რობუსტა არის ყავის ხის ჯიში, რომელიც იზრდება დაბალ სიმაღლეებზე. მან სახელი თავისი გემოვნებით მიიღო (robustus - ძლიერი, ძლიერი). რობუსტა წარმოებული ყავის დაახლოებით 40%-ს შეადგენს. ის იზრდება და ნაყოფს იძლევა მკაცრ, ცხელ კლიმატში, დაავადებისადმი მდგრადი და ადვილად აწყობილი. ეს თვისებები მას კვლავ პოპულარობას ხდის მწარმოებლებს შორის - მისი ფასი რამდენჯერმე დაბალია, ვიდრე მისი კონკურენტი. რობუსტას აქვს დაბალი მჟავიანობა და დაბალი სიტკბო, მაგრამ მას აქვს მკვრივი სხეული და სტრუქტურა და ძნელია გემოში ხის გარდა სხვა რამის პოვნა.

ზოგიერთ რეგიონში მას დიდი ყურადღება ექცევა. მაგალითად, ინდოეთში, ცხელი კლიმატი და დაბალი სიმაღლეები სტაბილურ მოსავალს იძლევა. ფრთხილად დამუშავებით და ფრთხილად გამოწვით, რობუსტას ლობიო შემოდის ბაზრის პრემიუმ სეგმენტში. რობუსტა არის მაღალი ხარისხის და მერქნიანი, მაგრამ უსიამოვნო არომატის ნაკლებობა მას კარგ დანამატად აქცევს ესპრესო ნარევებს, სადაც ძალა და სხეული წინა პლანზეა.

არაბიკა მაღალმთიანეთში იზრდება, მას უფრო ფრთხილად კრეფენ და ამუშავებენ, გემოვნებით ბევრად უსწრებს კონკურენტს. მისი გემო გვიჩვენებს სპექტრს ბოსტნეულიდან და ბოსტნეულიდან მჟავემდე - ციტრუსოვანი, კენკრა, ხილი და თუნდაც ყვავილოვანი, რისთვისაც მას აფასებენ მთელ მსოფლიოში. შემდგომში ვისაუბრებთ არაბიკას გარდაქმნებზე.

სწორედ ასეთ ციცაბო მთებში აგროვებენ ყავას ხელით, ასეთ მთებში მანქანით ყავის შეგროვება თითქმის შეუძლებელია.

რა არის სპეციალიზებული ყავა

ფართო გაგებით, სპეციალიზებული ყავა განიმარტება, როგორც უნიკალური მარცვალი, რომელმაც გაიარა ყველა გამოცდა ყავის ხიდან ფინჯამდე გრძელი მოგზაურობის მანძილზე. უფრო ფორმალურად, ეს არის ყავა, რომელმაც გაიარა ყველა სტანდარტული შეფასების პროცედურა თითოეულ ეტაპზე. შეფასება იყენებს სპეციალობით ყავის ასოციაციის (SCA) მიერ შემუშავებულ სტანდარტებს - სტანდარტული დეგუსტაციის პროტოკოლი ფინჯნის ხარისხის შესაფასებლად, რათა გამოავლინოს ნებისმიერი დეფექტი, რომელიც წარმოიშვა ყავის არასათანადო მოპყრობით და, შედეგად, მისი პოტენციალის დაკარგვით. და გემო.

სპეციალობის ყავის ასოციაცია (SCA) განსაზღვრავს სპეციალიზებულ ყავას მწვანე მარცვლის დონეზე, როგორც ყავას, რომელიც არ არის დეფექტები, დალაგებულია ზომის მიხედვით, სათანადოდ დამუშავებული, არ ამჟღავნებს რაიმე უსიამოვნო გარე გემოს დეგუსტაციის პროცესში და აქვს სპეციფიკური გემოს პროფილი. გეოგრაფიული მიკროკლიმატი საშუალებას იძლევა გაიზარდოს მარცვლები არომატული ბუკეტის უნიკალური მახასიათებლებით - სპეციალური ყავა. სპეციალიზებული ყავა ყოველთვის იქნება სწორად დამუშავებული, ახლად შემწვარი და მაღალი ხარისხით მომზადებული - ეს არის ინდუსტრიის არსი.

კოლექცია

ამბობენ, რომ ყავის ხარისხი მოსავლის აღების ფაზაში ყალიბდება და შემდგომი ქმედებები მიზნად ისახავს შენარჩუნებას და არა გაუმჯობესებას.

შეგროვების პროცესი პირდაპირ გავლენას ახდენს ყავის ფასზე და გემოზე. ყავის შეგროვების ორი გზა არსებობს - მანქანით და ხელით და მაშინვე ცხადი ხდება, რომელი რისკენ მიგვიყვანს. მოსავლის აღების მეთოდის არჩევისას გაითვალისწინეთ რელიეფის ტიპი, პლანტაციის ფართობი და მწიფე კენკრის მოსავლის სურვილი.

მანქანური მოსავალი გამოიყენება პლატოებზე, უზარმაზარ პლანტაციებზე, სადაც ყავა მოწესრიგებულ მწკრივებშია დარგული - ასეთ პლანტაციებზე მანქანების მართვა ადვილია, მაგრამ დიდ ფართობებზე ხელით მოსავლის უზრუნველყოფა რთულია. ყავის მოსავლის აპარატების პრინციპი მარტივია - ხეს აკანკალებენ, სანამ ნაყოფი ცვენას არ დაიწყებს. მწიფე მარცვლებთან ერთად უმწიფარიც ცვივა, ამის გაკონტროლება შეუძლებელია, ამიტომ მოსავლის აღების შემდეგ ახარისხებენ კენკრას, არჩევენ მწვანე ყავას, ფოთლებსა და ყლორტებს.

შესანიშნავი ყავა იზრდება მხოლოდ მთიან რაიონებში, ხოლო ეთიოპიის პლანტაციების ზოგიერთ რაიონში არის ველური ჭაობები - შეუძლებელია იქ აღჭურვილობის გატარება დიდი სურვილით. ამიტომ, ხელით შეგროვება ან კრეფა რჩება ყავის შეგროვების ეფექტურ გზად. ეს უაღრესად მძიმე სამუშაოა - სამუშაო დღე 8-10 საათს გრძელდება, ყავა უნდა შეგროვდეს მაღალ მთებში, მაღალ ტემპერატურასა და ტენიანობაზე. ხელით კრეფა განასხვავებენ Strip Picking-სა და Hand Picking-ს. პირველ შემთხვევაში ყავიდან ტოტიდან ერთი მოძრაობით გროვდება და ყველა მარცვალი კალათაში ვარდება და უმწიფარიც აქ ცვივა. ხელით კრეფისას, ყავას სიტყვასიტყვით კრეფს კენკრა, ირჩევს მხოლოდ მწიფეებს, ტოვებს მწვანილის მომწიფებას, რადგან ტოტზე ყავა არათანაბრად მწიფდება. მოსავლის აღების პერიოდში მკრეფი ერთი და იგივე მონაკვეთზე რამდენჯერმე გადის. რა თქმა უნდა, მკრეფებს ევალებათ სხვადასხვა სიმწიფის კენკრის კრეფა, მაგრამ ფერმერები, რადგან იციან რა რთულია, ხელს უწყობენ მწიფე მარცვლის კრეფას. ამ ყავის ღირებულება გაცილებით მაღალია. წარმოიდგინეთ - თქვენი სასმელის ყოველი მარცვალი შერჩეული იყო მტევანიდან, როგორც ყველაზე მწიფე და ჩადებული კალათაში.

შეგროვების ნებისმიერი მეთოდით ხდება ყავის დახარისხება. ყავას იღებენ დაუმწიფებელი მარცვლებიდან ხელით ან ჩაყრიან წყალთან ერთად სპეციალურ კონტეინერებში, სადაც მძიმე მწიფე კენკრა იძირება ძირში და მილის მეშვეობით ამოტუმბულია მიმდებარე დამუშავების განყოფილებაში.

მკურნალობა

მოსავლის აღების შემდეგ მარცვალი მიდის გადამამუშავებელ სადგურში. ეს შეიძლება იყოს ფერმერის საკუთრებაში არსებული აღჭურვილი მიწის ნაკვეთი ან მრავალციკლიანი სამრეწველო ობიექტი, სადაც ფერმერები მარცვლეულს აბარებენ.

გადამამუშავებელი სადგურების მთავარი ამოცანაა ყავის გემოს გამოვლენა და ხაზგასმა და კენკრის გარეთა ნაჭუჭის მოცილება. დამუშავების ორი ძირითადი მეთოდი არსებობს - გარეცხილი და ბუნებრივი. იმის ცოდნა, თუ როგორ ხდება ყავის დამუშავება, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, თუ როგორი გემო და ტექსტურა ექნება და ზოგადად, დამუშავების მეთოდი ბევრ რამეს ხსნის.

ბუნებრივი ან „მშრალი“ დამუშავება გამოიყენება წყლის ნაკლებობის მქონე რეგიონებში, ჩვეულებრივ აფრიკის კონტინენტზე. ბუნებრივი მეთოდის აზრი ის არის, რომ შეგროვებისა და დახარისხებისთანავე ყავა იგზავნება გასაშრობად კენკრის ნაჭუჭში და ამ პროცესში კენკრის სიტკბო და გემო გადადის მარცვალში. გაშრობა გრძელდება ოც დღემდე. ყავას აშრობენ ეზოზე მიწაზე ან სპეციალურ დაფებზე "აფრიკული საწოლები" არის ბადისებრი ტილოები მიწის ზემოთ ერთიანი ვენტილაციისა და გაშრობის ხარისხის კონტროლისთვის. გაშრობის მთელი პერიოდის განმავლობაში ყავას რბილად ურევენ სპეციალური „მოფურთლებით“, რათა თავიდან იქნას აცილებული სტაგნაცია და დაბნეულობა. პირველი რამდენიმე დღის განმავლობაში კენკრა დამატებით დახარისხებულია უმწიფარი და გადამწიფებულიდან - ისინი შესამჩნევი ხდება პროცესის მეორე ან მესამე დღეს, ისინი იწყებენ მნიშვნელოვნად გამორჩევას. როდესაც მარცვალი გაშრება, მას მექანიკურად აშორებენ გამხმარი მარცვლიდან და იგზავნება საწყობში „დასასვენებლად“. ბუნებრივი დამუშავების შემდეგ ყავა ავითარებს დამახასიათებელ მკვრივ გემოს, ამ დამუშავების ყავა დაფასებულია მისი სიტკბოსა და ნათელი ხილის ნოტების გამო.

დამუშავების გარეცხილი ან „სველი“ მეთოდია კენკრის ნაჭუჭის მოცილება გაშრობის პროცესის წინ. ყავის კენკრის რბილობი მკვრივია და ძნელია მისი მოშორება უბრალოდ გამოყოფით, ამიტომ პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს. ჯერ მარცვლებს ატარებენ დეპულპატორში, სადაც ყავის მარცვლებს აშორებენ კანს და რბილობის ნაწილს, შემდეგ კი ატენიან (ადუღებენ) ჭურჭელში წყლით. წყალთან კონტაქტის შედეგად, პექტინის ბმები ნადგურდება და რბილობის გამოყოფა უფრო სწრაფად ხდება. ყავის წყალთან კონტაქტის დრო დამოკიდებულია გარე პირობებზე, რაც უფრო ცხელია ის გარეთ, მით უფრო სწრაფად მიმდინარეობს პროცესი. ზოგიერთ შემთხვევაში, ყავის კონტეინერში წყალი რამდენჯერმე იცვლება, რათა დუღილი უფრო დიდხანს გაგრძელდეს. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ ყავა ირეცხება რბილობის ნარჩენებისგან და იგზავნება გასაშრობად ეზოზე ან საწოლზე და ასევე კარგად ურევენ გაშრობისას. სველი დამუშავების შემთხვევაში ყავას აშრობენ მინაში, ტენიანობის სასურველ დონემდე მიღწევის შემდეგ ისიც გადადის 1-2 თვის განმავლობაში „დასვენებაზე“.

გარეცხილ ყავას აქვს მაღალი მჟავიანობა და მსუბუქი, პარფიუმერული არომატი. ამ ყავის ფინჯანი ყოველთვის სუფთა და დასალევია.

ჯერ ყავას ასველებენ წყალში და გადიან არხებში.

შემდეგ ისინი აშრობენ)

კასკარა

ყავის გადამამუშავებელი ერთ-ერთი პროდუქტია კენკრის კანი და ტკბილი პექტინის ფენა – კასკარა. ფერმერები მას იყენებენ, მაგალითად, ყავის ხეების გამოსაკვებად, ან შეუძლიათ გადააქციონ შემოსავლის დამატებით წყაროდ და მოამზადონ კასკარა ყავის კომპანიებისთვის გასაყიდად. კასკარა ჩაის მსგავსად იხარშება, ყავის კენკრის გამხმარი რბილობი კომპოტის მსგავსია ვარდის თეძოსა და ხმელი ხილის გამოხატული ნოტებით.

შენახვა და ტრანსპორტირება

დამუშავების შემდეგ მარცვლები რჩება დაფარული პერგამენტის ნაჭუჭით და იგზავნება დასასვენებლად 1-2 თვის განმავლობაში. გაშრობის შემდეგ მარცვალი ინახება ტენიანობის დაბალ დონეზე, რათა ხანგრძლივი შენახვისას მარცვალი არ გაფუჭდეს. ორთვიანი დასვენების შემდეგ მარცვლები კვლავ იგზავნება მექანიკურ გაწმენდაზე, სადაც იხსნება შუშისგან. ახლა მარცვალი გადასატანად შესაფერის მდგომარეობაშია - მასში შინაგანი პროცესები შენელებულია და ამ სახით ინახება წელიწადნახევარი გემოს დაკარგვის გარეშე. მოსავლის აღების მომენტიდან წელიწადნახევრის შემდეგ ყავაში ხის ნოტები ჩნდება, იკარგება სიტკბო და მჟავიანობა. ამიტომ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ მოსავლის წელი, რათა დარწმუნდეთ თქვენს მიერ დალეული ყავის სიახლეში.

დიდი ხნის განმავლობაში ყავა ექსპორტზე გადიოდა და ინახებოდა ჯუთის პარკებში, მაგრამ თანამედროვე ტენდენციები ცვლილებებს მოითხოვს და მიწოდებული ყავის გემოსადმი მგრძნობიარე ფერმერებმა შეიტანეს ცვლილებები შეფუთვაში. ყველაზე ხშირად, ყავა ბირჟაზე გადადის ზღვით და ეს არის უცხო სუნი, ტენიანობის ტალღები და მტვერი. ზოგიერთი ფერმერი ახლა ყავას Grain Pro-ს ორფენიან ჩანთებში აფუთავს. შიდა ფენა არის მკვრივი პოლიეთილენისგან დამზადებული ჩასმა, მასში ასხამენ ყავას და კვანძით ახვევენ მოსახვევში, რომ ჰაერი არ შევიდეს. გარე ფენა ჩვეულებრივი ჯუთია, რომელზედაც იწერება ინფორმაცია მარცვლეულისა და მომწოდებლის შესახებ. Grain Pro შეფუთვა იცავს ყავას მტვრისგან და ინარჩუნებს მას ტენიანობას მთელი მოგზაურობის განმავლობაში. როდესაც შემწვარი ხსნის ჩანთას, ის სუნთქავს იმ ქვეყნის ჰაერს, რომელშიც ყავა იყო შეფუთული.

გამოწვა

მწვანე ყავის მარცვალს აქვს პარკოსანი არომატი, წყალში უხსნადი და პრაქტიკულად უგემოვნო. გემოს გასავითარებლად მარცვლეულს წვავენ. გამოწვა მრავალსაფეხურიანი და რთული პროცესია და მევენახეებს უზარმაზარი ცოდნა აქვთ. სხვადასხვა რეგიონის ყავა განსხვავდება შაქრისა და მჟავების სიმკვრივითა და შემცველობით. შემწვარს ესმის მარცვლის პოტენციალი, იცის როგორ მოიქცევა შეწვის დროს და როგორ იმოქმედებს პარამეტრების ცვლილება საბოლოო გემოზე. თითოეულ შემწვარს თავისი „სტილი“ აქვს – როგორ ურჩევნია მარცვლეულის შეწვა, მისი მთავარი ამოცანაა გამოავლინოს ის გემო, რომელიც მარცვალში ბუნებით არის ჩადებული და დამუშავებით ავსებს.

ტემპერატურისა და ცხელი ჰაერის გავლენით შეწვისას მარცვალში მიმდინარეობს შაქრისა და მჟავების არომატიზებულ კომპონენტებად გადაქცევის ქიმიური პროცესები, რომლებიც ქმნიან მარცვლის საბოლოო გემოს. გამოწვის პროცესი საგულდაგულოდ კონტროლდება, რათა განვითარდეს გემოს სამი მეტრიკა - სიტკბო, მჟავიანობა და სიმწარე - რომელიც აბალანსებს სასმელს. მარცვლეულის გამოწვისას არომატის განვითარების ძირითადი ეტაპებია. პირველ ეტაპზე მარცვალი კარგავს ტენიანობას და სანამ ზედმეტი ტენი არ აორთქლდება, მარცვალი არ დაიწყებს ყავისფერს. ამ ეტაპზე მარცვალი შთანთქავს საჭირო რაოდენობის სითბოს და ენერგიას, ეს თანაბრად უნდა მოხდეს. შეუძლებელია არათანაბარი გაშრობის დაშვება, ამ შემთხვევაში მარცვალი არათანაბრად შეიწვება გარეთ და შიგნით და მისცემს უსიამოვნო გემოს. როდესაც ყავის წყალი აორთქლდება, ცაცხვისფერი მარცვლები ოდნავ მოყვითალო ხდება, მაგრამ ლობიოს შიგნით აქტიური რეაქციების ეტაპი ჯერ არ დაწყებულა. გარდა ამისა, მარცვალი თანდათან ბნელდება, მასში წარმოიქმნება აირები და წყლის ორთქლი, იზრდება წნევა მარცვლის შიგნით და მარცვლები იწყებენ ხრაშუნას და თითქმის გაორმაგდებიან ზომით. ამ სტადიას ეწოდება - ბზარი, ბზარის რეაქციის სახელიდან - როდესაც ნედლეულში დიდი რაოდენობით რეაქცია ხდება ერთდროულად. ამ ეტაპზე ყალიბდება გემო და არომატი. ბზარის შემდეგ დგება განვითარების ეტაპი, რომელიც განსაზღვრავს ყავის საბოლოო შეწვას. შემწვარი ამ ეტაპზე მჟავიანობისა და სიმწარის დაბალანსებაა. გახანგრძლივებული შეწვით მჟავიანობა იკლებს და სიმწარე მატულობს. ყავის სიტკბოს კონცეფცია ძალზე მნიშვნელოვანია, შაქრის საკმარისი რაოდენობის გარეშე ყავაში ჭარბობს სიმწარე ან მჟავიანობა, ასეთი სასმელი უსიამოვნოა დასალევად, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ რა ემართება შაქარს შეწვის დროს. შაქარი მგრძნობიარეა ტემპერატურის მიმართ და როგორც კი მარცვლიდან ტენი აორთქლდება, იწყება კარამელიზაციის პროცესი - ეს პროცესი კარამელის ნოტებს აძლევს, ისინი თითქმის ყველა ყავაში გვხვდება. ამ რეაქციაში შემავალი შაქრების სიტკბო მცირდება და ამ პროცესის გახანგრძლივებული გატარებით ისინი გარდაიქმნება სიმწარედ.

გამოწვის შემდეგ მარცვლები იშლება ბარაბანში მბრუნავი პირებით სწრაფი გაგრილებისთვის. ცივი ჰაერი იფეთქება პერფორირებული ბარაბნის ძირში. ძალიან მნიშვნელოვანია მარცვლეულის სწრაფად გაცივება, რათა თავიდან აიცილოთ გამოცხობა. სხვათა შორის, შეწვისთანავე ყავას საერთოდ არ აქვს სუნი, მარცვალი ყავის სუნს იძენს ერთ დღეში, ან უკვე ყავის სახლებში, როცა ყავის შეფუთვას ხსნიან და დაფქვავენ.

შემწვარი გრადუსიდა

ჩვეულებრივ, სამი ძირითადი შემწვარია - ღია, საშუალო და მუქი.

მუქი შემწვარი დიდი ხანია არ არის სასარგებლო რამდენიმე მიზეზის გამო. ამ სტილს ამჯობინებდნენ არასრულყოფილი აღჭურვილობის ეპოქაში; ყავის შეწვა, პროცესის კარგად კონტროლი მხოლოდ ახლახან გახდა შესაძლებელი. გარდა ამისა, მუქი შეწვა მალავს მარცვლეულის დეფექტებს, ეხმარება და ამძიმებს გემოს. ბოლო დრომდე მარცვლეულის ხარისხს ისეთი დიდი ყურადღება არ ექცეოდა, როგორც ახლა. ყავა არ იყო დალაგებული ან მონიტორინგი პირადობისთვის და ფინალში იგივე გემოს მისაღწევად, ლობიო ქალიშვილმა შეწვა. ასეთი ყავის გემო, რა თქმა უნდა, მწარეა, ბევრი მაინც თვლის, რომ ასეც უნდა იყოს. უკვე ძნელი სათქმელია, რომელ მომენტში გაჩნდა ტენდენცია მსუბუქი შეწვის ვარიანტებისკენ, მაგრამ დანამდვილებით შეგვიძლია ვთქვათ - მსუბუქი და საშუალო მოხალული მარცვლები გემოს ფართო სპექტრს იძლევა მსუბუქი მცენარეული, ყვავილოვანი, ციტრუსოვანი ხილიდან კენკრის და ხილის ჩათვლით. ყავა ხომ ორგანული პროდუქტია – ტკბილი და წვნიანი კენკრა და ადამიანებს არ უნდა მოაკლოთ ყავის სასმელის მრავალფეროვანი გემოთი ტკბობის სიამოვნება. თანამედროვე ყავის ინდუსტრიაში აქცენტი კეთდება ამ ორ ტიპზე - ფერთა სპექტრის მსუბუქ და საშუალო შეწვას ბევრი ელფერი აქვს და ასეთი ყავის გემოვნური მახასიათებლები მაქსიმალურად ვლინდება. მაღალი პოტენციალის მქონე ლობიო იწვება ერთ-ერთი ასეთი გზით, იმისდა მიხედვით, თუ რა არომატის მიცემა სურს შემწვარს. მსუბუქ მოხალულ ყავას აქვს გამოხატული მჟავიანობა, მასში უკეთ ვლინდება მცენარეული და ყვავილოვანი არომატი. ამ ყავას აქვს მსუბუქი ტექსტურა და ცოტა სიტკბო და საუკეთესოდ არის მოხარშული ალტერნატიული მეთოდებით, როგორიცაა დალევა. საშუალო მოხალული ყავა უფრო რთულია - ის ინარჩუნებს მჟავებს, აქვს საკმარისი დრო შაქრის გამოსამუშავებლად და არ აქვს დრო, რომ სიმწარედ იქცეს. ასეთი ყავის მოხარშვა შესაძლებელია ალტერნატიული გზებით და ესპრესოში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში შეეცადეთ დაარეგულიროთ გახეხვის, გრამისა და მომზადების დრო ისე, რომ სიტკბო და მჟავიანობა ერთდროულად იყოს ყავაში.

მწვადების სახეები

შეწვის მრავალი ტექნოლოგია არსებობს, მაგრამ ყველაზე პოპულარული ტიპის შემწვარი არის ბარაბანი შემწვარი. იდეა მარტივია - ლითონის ბარაბანი ბრუნავს სითბოს წყაროზე, ეს შეიძლება იყოს გაზის ან ინფრაწითელი სანთურები, ისინი ათბობენ მბრუნავ ბარაბანს, რაც უზრუნველყოფს თანაბარ გამოწვას. გამოწვის სასურველი ხარისხი მიიღწევა ტემპერატურის, ჰაერის მიწოდებისა და ბარაბანი ლობიოს ყოფნის დროის რეგულირებით. არის ტანგენციალური შემწვარი, ბარაბნის შიგნით დამატებითი ბალიშებით, რომლებიც ლობიოს ურევენ კიდევ უფრო ერთგვაროვანი გამოწვისთვის. ჰაერის შემწვარ აპარატებში ყავა იწვება ცხელი ჰაერის ჭავლით და შეწვის პროცესი უფრო სწრაფი და თანაბარია. თანამედროვე მწვადებში ისინი ცდილობენ გააერთიანონ რამდენიმე ტექნოლოგია ერთდროულად, რათა გააერთიანონ სხვადასხვა ტექნოლოგიების ყველა დადებითი მხარე.

როგორ ავირჩიოთ ყავა. რა უნდა ვეძებოთ.

ისინი მიდრეკილნი არიან მოხალონ ყავა მოხმარების ადგილთან რაც შეიძლება ახლოს, რადგან მწვანე ლობიო კარგად ინახება და ტრანსპორტირდება არაპრეტენზიულ პირობებში, ვიდრე მოხალული. მოხალული მარცვლეულის სიახლე გაცილებით მოკლეა, მაგრამ არსებობს მისი გახანგრძლივების გზები. პირველ რიგში, ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ყავის შეფუთვას - მასზე უნდა იყოს შეწვის თარიღი - ეს არის ყავის სიახლის გარანტი. შეფუთვა უნდა იყოს ჰერმეტულად, რაც ნიშნავს, რომ შეფუთვის შემდეგ ყავა არ შეხებია ჰაერთან, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ იჟანგება და არ აძლევდა მის არომატულ კომპონენტებს. ჩვენ არ გირჩევთ ყავის წონით ყიდვას. როგორც წესი, ასეთმა გამყიდველებმა არ იციან ამა თუ იმ ყავის თავისებურებები და შეუძლიათ მხოლოდ წარმოშობის ქვეყნის შესახებ თქვან.

შეფუთვა გეტყვით ყველა ყველაზე მნიშვნელოვან ინფორმაციას მარცვლეულის შესახებ. რაც უფრო მეტს წერს მწარმოებელი, მით უფრო ცხადი იქნება ყავის მოდუღება.

Წარმოშობის ქვეყანა. ტრადიციულად, ყავა ცენტრალური აფრიკიდან და ცენტრალური ამერიკიდან განსაკუთრებით მიმზიდველია. ამ ქვეყნებიდან წარმოუდგენელმა ყავამ ყვავილოვანი და ხილის არომატით ახალი სამყარო გახსნა ყავის მცოდნეებისთვის, მიუხედავად იმისა, რომ ამ ქვეყნებში ყავა დიდი ხანია იწარმოება. ბრაზილია და კოლუმბია მარცვლეულის ორი უმსხვილესი მიმწოდებელია მსოფლიოში თავისი გამორჩეული არომატით. ოკეანიაში, კუნძულ სუმატრაზე, ნოტიო რეგიონებში, არაბიკა იზრდება ნათელი, დასამახსოვრებელი მჟავიანობით.

მზარდი რეგიონი. ეს კიდევ უფრო შეავიწროებს ძიების გეოგრაფიას, რადგან არის ასევე დიდი ქვეყნები სხვადასხვა კლიმატით. მოძებნეთ რუკა მზარდი რეგიონისთვის და შეიტყვეთ მეტი ყავის შესახებ.

კენკრის კრეფის წელი. ზემოთ ვთქვით, რომ ყავა ინარჩუნებს გემოს წელიწადნახევრის განმავლობაში, ანუ 2018 წელს ჯერ კიდევ მისაღებია ყავის ყიდვა 2016 წელს, მაგრამ სიფრთხილით)

მკურნალობა. გარეცხილი მკურნალობა მისცემს ყავას მეტ მჟავიანობას და მსუბუქ, დელიკატურ არომატს და გემოს. ბუნებრივად დამუშავებული ყავა ხარშვისას მკვრივია და აქვს მჟავიანობის და სიტკბოს ბალანსი.

შემწვარი ხარისხი. რაც უფრო მსუბუქია ყავა, მით მეტ მჟავიანობას და ბალახოვან, ყვავილოვან არომატს შეიცავს. საშუალო მოხალული ყავა უფრო დაბალანსებულია, როგორც მჟავიანობით, ასევე სიტკბოთი, ხოლო არომატებში შედის თხილი, შოკოლადი, ხილი და კენკრა.

შემწვარი თარიღი. შეწვის დღიდან არაუგვიანეს ორი თვისა უნდა იყოს, ამ პერიოდში ყავა პიკზეა.

ერთადერთი სწორი ვარიანტია ყავის მარცვლები დალუქულ შეფუთვაში, შეწვის თარიღით. მარცვლები გემოს და არომატს უკეთ ინარჩუნებს და სახლში ყავის საფქვავი რომც არ გქონდეთ, მაღაზიაში სთხოვეთ მისი დაფქვა, ნებისმიერ შემთხვევაში ჯობია უკვე დაფქული იყიდოთ. თუ ყავას ყიდულობთ იქ, სადაც არის საფქვავი და ბარისტა, მაშინ სწორ ადგილას მოხვედით) ყავა შესანიშნავად ინახება ჰერმეტულ ჭურჭელში ოთახის ტემპერატურაზე, მისი დალევა არ არის საჭირო, თუ ყავა იყიდეთ ელვა შესაკრავით. მცდარია მოსაზრება, რომ ყავის მაცივარში შენახვა ახანგრძლივებს მის სიახლეს. ჯერ ერთი, ყავა შთანთქავს გარემოს არომატებს და საკვებთან სიახლოვე არ იმოქმედებს გემოვნებაზე უკეთესობისკენ. მეორეც, კონდენსატი, რომელიც წარმოიქმნება ტემპერატურის ცვლილებების დროს, გამოდევნის მსუბუქ და დელიკატურ არომატიზებულ ნივთიერებებს, რომლებიც არ იქნება სასმელში ხარშვისას.

ხარშვის მეთოდები

ძალიან მნიშვნელოვანია ყავის სწორად მომზადება! წარმოიდგინეთ, რომ გემოვნების სასარგებლოდ შესრულებული მთელი სამუშაო გაფუჭდება ამ პროცესისადმი უყურადღებო დამოკიდებულებით. ცუდი ყავის დამზადება ძალიან მარტივია და ამის თავიდან ასაცილებლად თქვენ უნდა გესმოდეთ, როგორ მიმდინარეობს ხარშვის პროცესი.

არსებობს ორი ძირითადი გზა - ესპრესო და ალტერნატიული. ყველა კლასიკური სასმელი, რომელსაც ყველაზე ხშირად სვამენ ყავის მაღაზიებში - კაპუჩინო და ლატე - ესპრესოს წარმოებულებია და მზადდება ძლიერი წნევის ქვეშ მყოფი ყავის აპარატის გამოყენებით. თუ გსურთ ამის გაკეთება სახლში, შესანიშნავი ვარიანტია BORK c804,. მზა ყავის ფასის, მახასიათებლებისა და ხარისხის კომბინაცია ბევრ მცოდნეს გააკვირვებს.

ესპრესო არის ყავის საფუძველი, გემრიელი სასმელის მოსამზადებლად, რომელიც გახდება დასვენების საფუძველი ან როგორც დამოუკიდებელი სასმელი, რამდენიმე ფაქტორი უნდა იქნას გათვალისწინებული.

მოპოვების დრო. არ არსებობს სტანდარტული მოპოვების დრო, ასევე არ არსებობს სტანდარტები ყველა ფაქტორისთვის, რასაც ქვემოთ აღვწერთ. ესპრესოს მომზადების დრო - ანუ დრო, რომელიც სჭირდება წყლის გავლას დაფქული ყავის ტაბლეტში - მერყეობს 21-დან 28 წამამდე. თითოეული ყავის დრო განსხვავებულია. სწორად მორგებული პარამეტრებით, მაგრამ ხანმოკლე ექსტრაქტით, ყავას გემოთი გაჯერების დრო არ ექნება და უჯერი სასმელის მცირე პორციას მიიღებთ. თუ ამოღება ძალიან გრძელია, სასმელი ბევრი იქნება, მაგრამ გემო მოცულობაში დაიკარგება. ბალანსი ყველაფერში! დაიმახსოვრე ეს!

სახეხი. თუ დაფქვა ძალიან უხეშია, წყალი სწრაფად მოედინება ყავის ფენაში, გაჯერების დრო არ ექნება - ესპრესო წყლიანი და სუსტი აღმოჩნდება - გემო არ აქვს. მოპოვებას დიდი დრო დასჭირდება, თუ დაფქვა ძალიან კარგად არის. შედეგი არის ზედმეტად გაჯერებული ესპრესო, რომელშიც ყველა თანდაყოლილი არომატი იქნება ზედმეტი და, შესაბამისად, უგემოვნო.

სანიშნე. ყავის რაოდენობა, საიდანაც მზადდება ესპრესო, მერყეობს 18 - 21 გრამს შორის. ეს ნაწილი აწარმოებს ესპრესოს ორ პორციას დაახლოებით 30 მლ.

ახლა კი - როგორ მოვამზადოთ ესპრესო. როგორც წესი, ბარისტამ იცის ყავა, რომელსაც ყოველდღიურად ამზადებს ესპრესო და ხელმძღვანელობს ზემოთ აღწერილი კრიტერიუმებით. კარგ ყავის მაღაზიაში, სადაც ყავის ხარისხს ყურადღებით აკვირდება ესპრესო, რადგან ყველაფრის საფუძველი რამდენჯერმე კეთდება და მთელი დღის განმავლობაში აგემოვნებენ, რათა დარწმუნდნენ, რომ გემო სწორია. დილით გადასვლისას, ბარისტა ადუღებს ერთ პორციას წინა პარამეტრებზე დაფქვის, სანიშნესა და ამოღების დროზე და შემდეგ ცვლის ერთ ინდიკატორს, რათა გამოავლინოს სასურველი გემო, სიტკბო და მჟავიანობა.

თავად ესპრესოს მოსამზადებლად დაფქული ყავის საჭირო პორცია მოთავსებულია დამჭერის კალათში. სხვათა შორის, კარგ ყავის სახლებში ესპრესოები იწონება შესასვლელთან და გასასვლელში. ანუ მომზადებამდე სასწორზე იზომება დაფქული ყავის საჭირო პორცია და უკვე ფინჯნები მზა სასმელთან ერთად.

შემდეგ ყავას ადუღებენ - ტაბლეტს ასწორებენ და ცოტას აწურებენ - ისე, რომ წყალი თანაბრად გაივლის ყავის ფენას. შემდეგ ყავის აპარატის პორტაფილტრში ათავსებენ დამჭერს და აჭერენ წყლის გაშვების ღილაკს. ბარისტას შეუძლია თვალყური ადევნოს მხოლოდ დროსა და ნაკადს - თუ ესპრესოს ნაკადი არ არის თანაბარი, ბუშტუკოვანი ან ძალიან ფერმკრთალი, ეს არის დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ ესპრესო ცუდად არის მომზადებული და ერთადერთი სწორი გადაწყვეტილება მისი ხელახლა მიღებაა.

მოხარშვის ალტერნატიული მეთოდები არ საჭიროებს კომპლექსურ აღჭურვილობას და ეფუძნება სხვადასხვა სახის კონტაქტს ყავასა და წყალს შორის.

ფრანგული პრესა, ალბათ, ყველაზე მარტივი გზაა სახლში ყავის მოსამზადებლად. ეს არის მარტივი ხელმისაწვდომ აღჭურვილობა და არ არის საჭირო დამატებითი აქსესუარების შეძენა. ფრანგული პრესა მოდუღების ინფუზიური მეთოდია, ანუ წყალი არ იღვრება ყავის ფენაში, ის გარკვეული პერიოდის განმავლობაში იმყოფება უშუალოდ მოდუღების წყალში და აძლევს მას არომატულ კომპონენტებს. შემდეგ ყავის ნაწილაკები იფილტრება დგუშის გამოყენებით საცერთან და ტოვებს მათ ბოლოში. და შეგიძლიათ დატკბეთ სასმელით)

Purover არის ძალიან გავრცელებული ალტერნატიული ლუდის მეთოდი, რომელსაც ასევე უწოდებენ "funnel". მის მოსადუღებლად უამრავი აქსესუარია, ყველაზე გავრცელებულია Hario V60 pour-over - ასე ჰქვია ამ სასმელს ყავის მაღაზიებში. ეს არის პირდაპირი დაღვრის მეთოდი: ფილტრი მოთავსებულია ძაბრში (კერამიკული, ლითონის ან პლასტმასის), შეიძლება იყოს ერთჯერადი ქაღალდი, ქსოვილი ან თუნდაც ლითონი, ასხამენ ყავას და მასში ასხამენ წყალს. აქ ძირითადი პარამეტრებია მარცვლების დაფქვა, ყავის რაოდენობა და წყლის ჩამოსხმის დრო (დიახ, წამზომი გჭირდებათ). თუ წყალი ძალიან სწრაფად დაიღვარა, ყავას არ ექნება დრო, გამოსცეს არომატიზებული კომპონენტები, ხოლო თუ ძალიან ნელია, ზედმეტად გაჯერდება და უსიამოვნო გემო ექნება. ყავის მეშვეობით წყლის ჩამოსხმის პროცესი ამ შემთხვევაში მედიტაციურია, წყალი უნდა დაისხას მკაცრად წრეში, თანაბარ ნაკადში, რათა ყავა თანაბრად დაასხას სიმსივნის გარეშე. მას შემდეგ რაც შეავსებთ საჭირო რაოდენობის წყალს საჭირო დროის განმავლობაში, ნება მიეცით დარჩენილი წყალი ბოლომდე ჩამოვიდეს და ისიამოვნეთ თქვენი სასმელით.

("ქვედა ზოლი" :( "ტექსტის სტილი": "სტატიკური", "ტექსტური სტატიკური": "ქვედა", "ტექსტუტოჰიდე": მცდარი, "ტექსტის მარგინასტატიკური": 0, "ტექსტის დინამიური": "ქვედა მარცხნივ", "ტექსტის მარგინმარცხნივ": 24, " textpositionmarginright ": 24," textpositionmargintop ": 24," textpositionmarginbottom ": 24," texteffect ":" სლაიდი "," texteffecteasing ":" easeOutCubic "," texteffectslidedirection ": 600," texteffectslidedirection ":" მარცხნივ "," texteffectanceslided : 30, "texteffectdelay": 500, "texteffectseparate": false, "texteffect1": "slide", "texteffectslidedirection1": "მარჯვნივ", "texteffectslidedistance1": 120, "texteffecteasing1": "easeFfectubic", "10extut" , "texteffectdelay1": 1000, "texteffect2": "slide", "texteffectslidedirection2": "მარჯვნივ", "texteffectslidedistance2": 120, "texteffecteasing2": "easeOutCubic", "texteffectslidedirection2": "texteffectslidedirection2": :" "," textbgcss ":" "," titlecss ":" "," descriptioncss ":" პოზიცია: ნათესავი; შრიფტი: 10px \ "Georgia \", \ "Lucida Grande \", Georgia; ფერი: # fff; margin-top: 8px; "," buttoncss ":" პოზიცია: შედარებითი; შრიფტი: 1 0px \ "Georgia \", \ "Lucida Grande \", საქართველო; ფერი: #fff; margin-top: 8px; "," texteffectresponsive ": true", texteffectresponsivesize ": 640," titlecssresponsive ":" შრიფტის ზომა: 10px; "," descriptioncssresponsive ":" ჩვენება: არცერთი! მნიშვნელოვანი; "," buttoncssresponsive ": "", "addgooglefonts": false, "googlefonts": "", "textleftrightpercentforstatic": 40))

Aeropress - მოსახერხებელი მანქანა თითქმის ნებისმიერ პირობებში ყავის მოსადუღებლად, გამოიგონა ალან ადლერმა - ფრისბისა და აერობიის ბეჭდების შემქმნელმა. მოკლედ, ეს არის ღრუ ცილინდრი და დგუში. ყავას ასხამენ ცილინდრულ ნაწილში და ასხამენ წყალს, შემდეგ რაღაც მომენტში დგუშს უბიძგებენ. ასე აირია ორი პროცესი - ჩაძირვა და წნევა. აეროპრესის რეცეპტის დამზადება ძალიან საინტერესოა. როგორი იქნება თქვენი სასმელი, დამოკიდებული იქნება ყავისა და წყლის პროპორციულობაზე, დაფქვის სისქეზე, მოდუღების დროზე და დროის რომელ მომენტში და რა ძალით უბიძგებთ დგუშს. მაგრამ უმჯობესია შეცვალოთ ერთი პარამეტრი, დანარჩენი უცვლელი დატოვოთ - მაშინ მიხვდებით, რა განსაზღვრავს სასმელის გემოს.

("ქვედა ზოლი" :( "ტექსტის სტილი": "სტატიკური", "ტექსტური სტატიკური": "ქვედა", "ტექსტუტოჰიდე": მცდარი, "ტექსტის მარგინასტატიკური": 0, "ტექსტის დინამიური": "ქვედა მარცხნივ", "ტექსტის მარგინმარცხნივ": 24, " textpositionmarginright ": 24," textpositionmargintop ": 24," textpositionmarginbottom ": 24," texteffect ":" სლაიდი "," texteffecteasing ":" easeOutCubic "," texteffectslidedirection ": 600," texteffectslidedirection ":" მარცხნივ "," texteffectanceslided : 30, "texteffectdelay": 500, "texteffectseparate": false, "texteffect1": "slide", "texteffectslidedirection1": "მარჯვნივ", "texteffectslidedistance1": 120, "texteffecteasing1": "easeFfectubic", "10extut" , "texteffectdelay1": 1000, "texteffect2": "slide", "texteffectslidedirection2": "მარჯვნივ", "texteffectslidedistance2": 120, "texteffecteasing2": "easeOutCubic", "texteffectslidedirection2": "texteffectslidedirection2": :" "," textbgcss ":" "," titlecss ":" "," descriptioncss ":" პოზიცია: ნათესავი; შრიფტი: 10px \ "Georgia \", \ "Lucida Grande \", Georgia; ფერი: # fff; margin-top: 8px; "," buttoncss ":" პოზიცია: შედარებითი; შრიფტი: 1 0px \ "Georgia \", \ "Lucida Grande \", საქართველო; ფერი: #fff; margin-top: 8px; "," texteffectresponsive ": true", texteffectresponsivesize ": 640," titlecssresponsive ":" შრიფტის ზომა: 10px; "," descriptioncssresponsive ":" ჩვენება: არცერთი! მნიშვნელოვანი; "," buttoncssresponsive ": "", "addgooglefonts": false, "googlefonts": "", "textleftrightpercentforstatic": 40))

მოხალული მარცვლებისგან ყავის სასმელის მომზადების კიდევ მრავალი გზა არსებობს. მთავარია კარგი საფქვავი მივიღოთ. აქ მნიშვნელოვანია ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა დაფქვის ზომა, გრანულების ერთგვაროვნება (ზომა), დაფქვის სიჩქარე და დანების ხარისხი. მე, მან მშვენივრად გამოიჩინა თავი.

ბავშვობაში მშობლებმა გამომიწერეს ჟურნალი „ახალგაზრდა ნატურალისტი“. ერთხელ, ჟურნალის კიდევ ერთი ნომერი ავიღე, შოკში ჩავვარდი პრიალა გვერდზე ყვავილის სილამაზით. ეს მცენარე ყვავილოვანი აღმოჩნდა.
მე არ გავხდი კაქტუსების მოყვარული, მაგრამ ამ ინციდენტმა მიმიყვანა ყვავილების ღვთაებრივ სამყაროში და ბუნების სილამაზეში.

ჩემი ბოლო ჰობი სახლის მცენარეებთან არის ყავა.
ჩემს საყვარელ სამზარეულოში, ჩემს გვერდით, მეხმარებიან: და ყავის მწვანე ბავშვი.

... ყავის მარცვალი დავთესე გასართობად. და უცებ, ჩემდა გასაკვირად, მიწიდან მალევე ამოვარდა მწვანე ყლორტი!
მას შემდეგ ხუთი წელი გავიდა. ახლა კი ჩემმა ზრდასრულმა ყავამ, ლამაზმა კაცმა გადაწყვიტა, მომეწონა და გამეოცებინა სურნელოვანი ყვავილებით - ისინი აყვავდნენ მწვანე ტალღოვანი ფოთლების იღლიებში.

ჩემი საყვარელი მწვანე შინაური ცხოველის ისტორია, რომელიც თესლიდან გაიზარდა, მინდა დავამატო ერთ-ერთი ლეგენდა ყავის შესახებ, რომელსაც ვაგროვებ.
„ყავა გაიხსნა ეთიოპიაში, კაფას პროვინციაში. ამ აღმოჩენის პატივი ეკუთვნის ცხვრისა და თხის უბრალო მწყემსს. მან შენიშნა, რომ ძოვები, გარკვეული ხის ფოთლებზე მოჭერით, იწყებენ ხტუნვას, წიხლებს და კონდახს, დიდი ხნის განმავლობაში დამშვიდების გარეშე.
დაკვირვებულმა მწყემსმა გადაწყვიტა ამ ფოთლების დაღეჭვა. შემდეგ მან გაკვირვებით აღნიშნა, რომ მთელი ღამე უსაფრთხოდ არ ეძინა საკუთარი ძალისხმევის გარეშე.
იმ დროიდან მოყოლებული ადგილობრივი მწყემსები იმისთვის, რომ იოლად გაეღვიძებინათ ღამით, ფარა მტაცებლებისგან დაეცვათ, აქ უხვად ამოსული ერთ-ერთი ხის ფოთლებს ღეჭავდნენ. ეს იყო ყავის ხე.
შემდგომში ჩრდილოეთ აფრიკის ძველმა მკვიდრებმა ისწავლეს სპეციალური სასმელის მოხარშვა - ჯერ ყავის ფოთლებიდან, შემდეგ კი ამ საოცარი ხის ნაყოფისგან. ”

ყავის ხის კაშკაშა მწვანე ფოთლების ფონზე, თეთრი სურნელოვანი ყვავილები ძალიან ლამაზად გამოიყურება. რამდენიმე თვის შემდეგ ელეგანტური ყავის ნაყოფი, რომელიც შეიცავს ერთ ან მეტ თესლს წვნიანი ტკბილი რბილობის ქვეშ, წარმატებით მწიფდება ოთახის პირობებში.

ტატიანა ნიკოლაევნა კლიუშნიკი (დნეპროპეტროვსკი, უკრაინა)

ფლორისტის ყავის სიხარული

ყავა არის არომატული და გამამხნევებელი სასმელი, რომელიც წარმოუდგენლად პოპულარულია მთელ მსოფლიოში.
საინტერესო ფაქტი: სიტყვა "ყავა" მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან kahve, და ის თავის მხრივ მოდის არაბული სიტყვიდან qahwa, რომელიც ითარგმნება როგორც "ღვინო" ...

მისი არჩევანი ახლა სავსეა: რობუსტა, არაბიკა +
ჩვენთვის საუკეთესო ჯიშები ბევრია.
უნიკალურია თავისი სურნელით,
მოხალული ყავა არის ის, რაც ჩვენ გვჭირდება! ”

ყავის ხეები, რომელთა ნაყოფის მარცვლებიდან მზადდება ყავა, იზრდება და ნაყოფს იძლევა აფრიკისა და აზიის ტროპიკებსა და სუბტროპიკებში. ბუნებაში, ეს არის მაღალი მცენარე (6 მეტრამდე), ხოლო კულტურაში ყავის ხის ან ბუჩქის სიმაღლე რამდენჯერმე დაბალია.

სინამდვილეში, ამ ეგზოტიკური მცენარის გაშენება არც ისე რთულია სახლში. ამიტომ, ჯუჯა ყავის ხე თავისი მარადმწვანე მბზინავი ფოთლებით, სურნელოვანი თეთრი ყვავილებით, ულამაზესი „კენკრით“ - სკრაბებით შედის დეკორატიული შიდა მცენარეების ასორტიმენტში. უფრო მეტიც, ყავა ასევე ხილის მცენარეა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყავის ხეების და ბუჩქების ზრდასრული ნიმუშები, თუნდაც სახლში, შეუძლიათ რეგულარულად გამოიტანონ სრული ნაყოფი.
მწიფე ყავის ნაყოფში, მისი წებოვანი საკვები რბილობის ქვეშ, გვხვდება ქერქი, ხოლო მის ქვეშ არის ნაჭუჭში ჩასმული თესლი - ჩვეულებრივ წყვილი მარცვალი.

ოთახში მზარდი ყავის ხის მწიფე ნაყოფიდან ამოღებული ახალი თესლი კარგად ღივდება ქოთანში (თუ მოსავლის აღებისთანავე ითესება) და ნერგები აქტიურად ვითარდება.

თესლიდან ყავის მოყვანისას ძალიან ღრმად არ ჩაღრმავოთ - მიწიდან 1 სმ საკმარისია. ზომიერად ტენიან ნიადაგში, ოთახის ტემპერატურაზე, ყავის მეგობრული ყლორტები ჩნდება დაახლოებით 1-2 თვეში.

ეს სინათლის მოყვარული და თერმოფილური სტუმარი ტროპიკებსა და სუბტროპიკებში საუკეთესოდ იზრდება სამხრეთ, სამხრეთ-აღმოსავლეთ, სამხრეთ-დასავლეთის ფანჯრებზე. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ მზის ძლიერი შუქი შეაფერხებს ახალგაზრდა ყავის ხის ზრდას.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყავა საკმაოდ მოთხოვნადია. უმჯობესია მცენარის მორწყვა დასახლებული წყლით.
ზამთარში ყავის მორწყვა შეიძლება შემცირდეს კვირაში ერთხელ. ზაფხულში, აქტიური ზრდის პერიოდში, საღამოს ვასხურებ ხის გვირგვინს.

ახალგაზრდა ნერგებს ყოველ გაზაფხულზე (მარტი-აპრილი) ვრგავ, რადგან ყავა ძალიან რეაგირებს გადარგვაზე. გადარგვას ვიწყებ მაშინ, როცა მცენარის ფესვთა სისტემა მთელ ქოთანს შეავსებს. ამ შემთხვევაში, ახალი კონტეინერის ზომები უნდა აღემატებოდეს წინას არაუმეტეს 5 სმ-ით.
თუ ყავას დაუყოვნებლივ გადანერგავთ ძალიან დიდ კონტეინერში, მაშინ ეს არ იქნება წინააღმდეგი - ის ასევე გაიზრდება ნორმალურად. თუმცა ამას მცენარე ნაკლებად უხვი ყვავილობით და, შესაბამისად, სუსტი ნაყოფიერებით უპასუხებს - სანამ მისი ფესვები არ დაიკავებს არაპროპორციულად დიდი ქოთნის ადგილს.

მთავარი, რაც ახალგაზრდა ყავის ხეს სჭირდება გვირგვინის ზრდისთვის, როგორც ზედა გასახდელი, არის აზოტი; და მისი საუკეთესო წყაროა ნაკელი.
იმისათვის, რომ თქვენი ყავის ხე კარგად განვითარდეს, აყვავდეს და რეგულარულად გამოიღოს ნაყოფი, საჭიროა მისი კვება 10 დღის შემდეგ აქტიური ზრდის პერიოდში.
შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში, როდესაც მცენარის ზრდა შეფერხებულია, ყავას ნაკლებად ხშირად ვჭამ (15-20 დღის შემდეგ).

როგორც განვითარებადი ყავის ხის ტოტები, ის წარმოიქმნება ლამაზი მცენარის წარმოებისთვის, უხვი ყვავილობით.

კარგად, თუ თქვენი გაზრდილი ყავის ხე ყვავის და ნაყოფს კარგად იძლევა, მაშინ რჩება რეგულარული შეგროვება მწიფე ხილისა და მარცვლების გასუფთავება შეწვამდე.
გისურვებთ სიამოვნებას და სარგებლობას ამ ბუნებრივი გამამხნევებელი სასმელით!

მარინა შჩეპეტკინა

ამ სტატიისთვის მასალების შერჩევა ჩაატარა E.Yu. Ziborova-მ. კონკურსზე გაგზავნილი საიტის მკითხველთა ისტორიების მიხედვით "".

ყველაფერი ყავის შესახებსაიტზე

ყოველკვირეული უფასო საიტის დაიჯესტის საიტი

ყოველ კვირას, 10 წლის განმავლობაში, ჩვენი 100,000 აბონენტისთვის, ყვავილებისა და ბაღის შესახებ შესაბამისი მასალების შესანიშნავი არჩევანი, ასევე სხვა სასარგებლო ინფორმაცია.

გამოიწერეთ და მიიღეთ!

იმისათვის, რომ ყავის მოყვარულებმა სრულად დატკბნენ ყავის მარცვლების არომატით, ყავის ნაყოფი ჯერ უნდა მოიკრიფოს, შემდეგ გადამუშავდეს და მიღებული მარცვლები შეწვა.

უფრო ძვირი ჯიშის ნაყოფის შეგროვებისას ყავის ხეები ირხევა, რის გამოც მხოლოდ მწიფე ხილი ეცემა მიწაზე. იაფია ყავის ჯიშებიმოსავალს იღებენ როგორც მწიფე, ისე დაუმწიფებელი ხილის კრეფით.

ამას მოსდევს დამუშავების ეტაპი, რის შედეგადაც მარცვლები ნაყოფის ნაჭუჭს გამოიყოფა. ყავის ხის მოვლის ორი ძირითადი გზა არსებობს: მშრალი და სველი. მეთოდის არჩევანი დამოკიდებულია წყლის ხელმისაწვდომობაზე, მოსავლის სიმწიფის პირობებზე, ამინდსა და მოსავლის სიმწიფის დროზე, აგრეთვე პილინგისა და გასაშრობად აღჭურვილობის ხელმისაწვდომობაზე.

Პროგრესირებს მშრალი დამუშავებაშეგროვებული ყავის ნაყოფი იფანტება თანაბარ ფენად ბეტონის ზედაპირზე ან სპეციალურ ადგილებში. მზის გაშრობას ხუთ კვირამდე სჭირდება და რამდენიმე ფაქტორზეა დამოკიდებული: ყავის ნაყოფის ფენის სისქე, საშუალო დღიური ტემპერატურა და მზიანი დღეების რაოდენობა. გაშრობისას ნაყოფს არევენ თასმით ან ხელით. გაშრობის შემდეგ ყავის ნაყოფს ასხამენ ტომრებში და ინახავენ კიდევ რამდენიმე კვირა, რათა ნაყოფმა დამატებით დაკარგოს ტენის ნაწილი. ამის შემდეგ, ისინი ექვემდებარებიან პილინგის, გამოყოფენ ნაყოფის ნაჭუჭს მწვანე ყავის მარცვლისგან. აფრიკის ზოგიერთ ქვეყანაში ყავას ხელით წმენდენ, ზოგში კი ამისთვის სპეციალური პილინგის აპარატებია.

სველი დამუშავებაუფრო რთული და გამოიყენება ძირითადად დიდ პლანტაციებზე. ის საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ საუკეთესო ხარისხის ყავის მარცვლები. ახლად დაკრეფილი ყავის მარცვლები ექვემდებარება წინასწარ გაწმენდას, რომლის დროსაც ყავის მარცვლით დაჭერილი ყლორტები, ფოთლები ან უცხო საგნები ცალკევდება. შემდეგ ყავის ნაყოფს სწრაფად რეცხავენ, რის შემდეგაც რბილობისაგან იწმინდება სპეციალურ აპარატში – პულპერაში, რომელიც გამოყოფს ყავის ნაყოფის ნაჭუჭს მარცვლებისგან. პულპინგის შემდეგ იწყება დუღილის ეტაპი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ რბილობი, ბოჭკოები, ფილმები და ტყავი ოდნავი ნარჩენებისგან. ეს პროცესი უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 36 საათისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში საბოლოო პროდუქტის გემო მკვეთრად დაიკლებს.

დუღილის შემდეგ მარცვლებს რეცხავენ ცივ წყალში, აყრიან საცერებზე და შემდეგ აფენენ ქვის იატაკზე ან ლითონის ბადისებრ თაროებზე გასაშრობად. ყავის მარცვლებს აშრობენ მზის მცხუნვარე სხივების ქვეშ ღია ცის ქვეშ. იმისათვის, რომ მარცვლები თანაბრად გაშრეს, მათ პერიოდულად აბრუნებენ. ეს ბოლო ეტაპი გრძელდება დაახლოებით 2 კვირა.

ყავის მარცვლების ნარჩენი ტენიანობა უნდა იყოს 11-12%. მნიშვნელოვანია, რომ მარცვლები ზედმეტად არ გაშრეს, რადგან ზედმეტად გაშრობა უარყოფითად იმოქმედებს ყავის ხარისხზე. მაგალითად, არაბიკა, 10%-მდე გამხმარი, კარგავს თავის დამახასიათებელ მოლურჯო-მომწვანო ფერს, ხდება მყიფე და იძენს უჩვეულო გემოს. სოკოები და ბაქტერიები იწყებენ განვითარებას არასაკმარისად გამხმარ თესლებში.

ყავის მწარმოებელ ქვეყნებში (ბრაზილიისა და ეთიოპიის ზოგიერთი ტერიტორიის გარდა) ძირითადად სველი დამუშავება ხდება. არაბული... რობუსტა თითქმის ყველგან მუშავდება მშრალი სახით.

იმისათვის, რომ მარცვლებმა უფრო ლამაზი გარეგნობა შეიძინონ, მათ აპრიალებენ სპეციალურად შემუშავებულ დოლში. ხანდახან ბარაბანში ნახერხთან ერთად დებენ ყავას, რის შედეგადაც მარცვლები გლუვდება, მაგრამ მასზე რჩება ნახერხის უმცირესი ნაწილაკები, რომლებსაც თეთრი საფარის იერი აქვს. ეს დაფა ითვლება მაღალი ხარისხის ყავის ნიშნად.

ზოგიერთ ქვეყანაში არის სპეციალური პოზიცია - ყავის მარცვლის ხარისხის ინსპექტორი. ეს სპეციალისტები აკონტროლებენ ყავის მარცვლების ყველა შემოსულ პარტიას მათი ერთგვაროვნებისთვის.

გაშრობის შემდეგ ყავის მარცვლები მზადაა გასაყიდად და შემდგომი გადამუშავებისთვის.

დამუშავებული და გამხმარი ყავა იფუთება ჯუთის პარკებში. როგორც წესი, გამხმარი ნედლეული ინახება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. მაგრამ ისევე, როგორც ძვირადღირებული ღვინო, კარგი ყავა მოითხოვს დაძველებას. ნედლი მოუხალავი ყავის ერთი და მეტი წლის განმავლობაში შენახვისას უმჯობესდება მისი ხარისხი - იკარგება ახლადმოსული ყავისგან მიღებული სასმელისთვის დამახასიათებელი ბალახოვანი გემო. მაგალითად, იემენის არაბული ყავა მაღალ ხარისხს მხოლოდ სამი წლის შენახვის შემდეგ იძენს, ხოლო ბრაზილიური ყავა მხოლოდ 8-10 წლის შენახვის შემდეგ.

ტრადიციულთან ერთად არსებობს უმი ყავის გადამუშავების ამერიკული ტექნოლოგია, რისთვისაც გამოიყენება სპეციალური ქიმიკატები. ამ მკურნალობის შედეგად აღმოიფხვრება ყავის რამდენიმე წლით დაძველების აუცილებლობა.

ყავის მარცვლების შეწვა

ყავის წარმოების ძალიან მნიშვნელოვანი, თუ არა ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი პროცესია მარცვლების შეწვა, რომლის წყალობითაც იხსნება მარცვლეულის არომატისა და გემოს მთელი ბუკეტი. ძვირადღირებული ყავის შეწვა ჯერ კიდევ ხელით მიმდინარეობს, რადგან ეს პროცესი უფრო ხელოვნებაა, ვიდრე ტექნოლოგია, სადაც ბევრი რამ არის დამოკიდებული შემწვარი გამოცდილებასა და ოსტატობაზე.

თუ ლობიო ცუდად არის შემწვარი, სასმელის გემო გაუფუჭდება. სწორად შემწვარი ლობიო უნდა ჰქონდეს ნათელი ბზინვარება და გამოიყურებოდეს იგივე. თუ ისინი დუნდება, მაშინ ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მარცვლები ან ზედმეტად გაშრება, ან შეწვის ტექნოლოგია დაირღვა.

არსებობს სხვადასხვა ხარისხის შემწვარი, რომელთაგან თითოეულს შეუძლია ერთი და იმავე ტიპის ყავას განსხვავებული არომატი მისცეს.

• მსუბუქი შეწვაეხება მხოლოდ მაღალი ხარისხის, დელიკატურ მაღალმთიან არაბიკას ჯიშებს. გამოწვის ამ მეთოდს ასევე უწოდებენ ნახევრად ურბანულ ან ახალ ინგლისს. შეერთებულ შტატებში მსუბუქ მოხალულ ყავას დარიჩინს ეძახიან, მოხალული მარცვლის ფერის მსგავსების გამო ამ ცხარე მცენარის ქერქთან. მსუბუქად შემწვარი მარცვლებისგან მოხარშულ ყავას აქვს მომჟავო, ოდნავ წყლიანი გემო.
• სკანდინავიური გამოწვა- ერთგვარი მსუბუქი შეწვა, რის შედეგადაც 220-230ºC-ზე შემწვარი ლობიო იძენს ღია ყავისფერ შეფერილობას. ეს მეთოდი განსხვავდება იმით, რომ ყავის არომატი და ზეთები არ გამოდის, არამედ კონცენტრირებულია მარცვლის შიგნით. სკანდინავიურ მოხალულ ყავას სასმელის მოსამზადებლად იყენებენ წვეთოვანი ყავის მწარმოებლებსა და ფრანგულ პრესაში.
• საშუალო შემწვარი- ამერიკული გზა. ის განსხვავდება იმით, რომ ყავის მარცვლები იწვება ინტენსიურად და ხანგრძლივად, მაგრამ ამავდროულად არასოდეს უშვებს ცხიმოვანი ნივთიერებების გამოყოფას მათ ზედაპირზე. შეწვის შედეგად მარცვლები მუქ ფერს იძენს, მზა ყავის სასმელს კი მდიდრული არომატი აქვს მწარე გემოთი.
• ვენური გამოწვა- უფრო მუქი ვიდრე სკანდინავიური, ის ყველაზე პოპულარულია ცენტრალურ ევროპაში. მას ასევე უწოდებენ მსუბუქ ფრანგულს, ბიზნესს ან ქალაქს. თერმული დამუშავების ამ მეთოდით მარცვლების ზედაპირზე ჩნდება მუქი ყავისფერი ლაქები და ზეთები და, შესაბამისად, მათგან სასმელი საკმაოდ არომატულია. ამ ტიპის გამოწვა განსაკუთრებით შესაფერისია წვეთოვანი ყავის მწარმოებლებისა და ფრანგული პრესისთვის.
• ფრანგული შემწვარი- ძლიერი ხარისხი. მარცვლები მუქი ყავისფერი ხდება და იწყებს ბრწყინავს უხვი ზეთებისგან. ასეთი მარცვლებიდან მიიღება სასმელი მწარე გემოთი და ცეცხლის სუნით. ზოგ შემთხვევაში ამ შემწვარისაგან ამზადებენ ესპრესო. ძირითადად, მას იყენებენ ფრანგული პრესის ყავის მწარმოებლებსა და ყავის ქოთნებში.
• კონტინენტური გზა- უფრო ცნობილია როგორც ორმაგი ან ღრმა ფრაის სახელი. ლობიო ღებულობს მუქი შოკოლადის ფერს. შეერთებულ შტატებში ყავას, რომელმაც ეს გადამუშავება გაიარა, ფრანგულად, ახალ ორლეანში ან ევროპულად შემწვარს უწოდებენ.
• იტალიური გამოწვა- ყველაზე ბნელი, წარმოებული მაღალი ტემპერატურა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად გაზარდოთ ყავის მარცვლების გემო. შედეგად, მარცვლები ხდება ძალიან ცხიმიანი, თითქმის შავი ფერის. იტალიური მოხალული ყავა გამოიყენება მხოლოდ ესპრესოს დასამზადებლად ან მოკას ყავის მადუღარაში. სხვათა შორის, თავად იტალიაში ყავას წვავენ უფრო ღია ჩრდილში, ვიდრე, მაგალითად, აშშ-ში.

სხვადასხვა ჯიშის მოხალული ყავის მარცვლების შერევით და შემწვარი სხვადასხვა ხარისხით, მწარმოებლები აღწევენ უნიკალურ გემოს კომბინაციებს და მიღებული ნარევების კომპოზიციები დაცულია უმკაცრესად.

ყავის მხოლოდ მცირე ნაწილი იწვება ხელით, მისი ძირითადი ნაწილი იწვება ავტომატური გზით. სამრეწველო ყავის წარმოებაში შეწვის სამი ძირითადი ტიპი არსებობს: თერმული (კონტაქტური და კონვექციური), დიელექტრიკული და რადიაციული.

თერმული კონტაქტის მეთოდით, სპეციალური დოლის კედლების გახურებული ლითონი, რომელიც ინახავს ორასი კილოგრამი მწვანე ლობიოს, სითბოს გადასცემს ყავის მარცვალს. მაგრამ ამ მეთოდს არ ჰპოვა ფართო გამოყენება, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც 1935 წელს ბრაზილიასა და შეერთებულ შტატებში ყავის გადამამუშავებელ ქარხნებში გამოჩნდა კონვექციური მანქანები. მათში 200C-მდე გახურებული ჰაერის ჭავლი ყავის მარცვლებს წაბლისფერ ფერში ღებავს და სხვადასხვა სახის ყავა მიჰყავთ სხვადასხვა ხარისხით დაბნელებამდე. დოლში, მარცვლები არ იწვება მთლიანად, არამედ მხოლოდ რბილ ყავისფერ ფერს აძლევს, რაც საშუალებას აძლევს ყავის მარცვლებს "მიაღწიოს" საკუთარი სითბოს გამო. ეს უზრუნველყოფს ერთგვაროვან შეწვას, ხოლო მარცვლები არ შეიცავს მინარევებს და იძენს თანაბრად მბზინავ ზედაპირს.

დიელექტრიკული მეთოდით შეწვისას გამოიყენება მიკროტალღური ენერგია. ვინაიდან მიკროტალღურ ტალღებს შეუძლია თანაბრად შეაღწიოს ყავის მარცვლებში, განურჩევლად მათი ზომისა, ამ გზით მოხალულ მარცვლებს ერთიანი გემო აქვს. მიკროტალღური ენერგიის მახასიათებლები შესაძლებელს ხდის გამოწვის პროცესის უწყვეტი და სწრაფი ქცევას, ხოლო ამ გზით მიღებული ყავა შეიცავს ექსტრაქტულ ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას.

რადიაციული შეწვა შეერთებულ შტატებში გამოიგონეს. როგორც წესი, მაიონებელი გამოსხივების ენერგიის გამოყენებით გამოწვა გამოიყენება კომბინირებული წარმოების მეთოდებისთვის - ჯერ ყავის მარცვლებს ანათებენ გამა სხივებით, შემდეგ კი იწვებიან სტანდარტული სითბოს დამუშავების ტექნოლოგიების გამოყენებით - მაგრამ უფრო მოკლე დროში.

თერმული დამუშავების დროს ყავის მარცვლები ზომით იზრდება ერთნახევარჯერ, მაგრამ ამავე დროს წონაში დაახლოებით 20 პროცენტს კარგავს წყლის აორთქლების, უცხო ნაწილაკების წვისა და ზოგიერთი ნივთიერების დაშლის გამო. მაგრამ ამავდროულად, მოხალვის დროს იბადება ახალი ელემენტი – კაფეოლი, რომელიც საშუალებას გვაძლევს დავტკბეთ მოხალული ყავის შესანიშნავი არომატით.

ხანდახან მარცვლებს განსაკუთრებული ბზინვარების მისაცემად აფარებენ გლიცერინის ძალიან თხელი ფენით ან შაქრის ხსნარით.

თუ საბოლოო ვერსიით, ყავა მარცვლებში გაიგზავნება, მაშინ მისი დამუშავება სრულდება: ყავის მარცვლები იფუთება სპეციალიზებულ დალუქულ შეფუთვაში და იგზავნება დანიშნულების ადგილზე.

ყავის მარცვლების დაფქვა

ყველამ იცის, რომ ყავას ამზადებენ დაფქული ყავის მარცვლები, და ამიტომ ისინი ჯერ უნდა იყოს დაფქული. ეს კეთდება ორი გზით: სამრეწველო და სახლის პირობებში და ითვლება, რომ ამ უკანასკნელს ყავის ნამდვილი მოყვარულები იყენებენ.

როგორიც არ უნდა იყოს, ყავა ხდება უხეშისაშუალო და წვრილად, ხანდახან მაინც გამოირჩევა ძალიან წვრილად დაფქვა (როგორც უმაღლესი ხარისხის ფქვილი). თუ ყავა დაფქვა სამრეწველო გზით, მაშინ მას დამატებით აცერებენ სხვადასხვა ზომის ბადეებით საცერებით, რათა მზა პროდუქტში მარცვლები ერთნაირი იყოს. ეს იმიტომ კეთდება, რომ სხვადასხვა ზომის მარცვლები სხვადასხვაგვარად მისცემს სასმელს თავის არომატიზებულ, არომატულ და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. რაც უფრო წვრილად არის დაფქვა, მით მეტია ამ ნივთიერებების ხსნადობა, მით უფრო მდიდარია და, შესაბამისად, უფრო გემრიელი და არომატული სასმელი.

არომატული ნივთიერებების ხსნადობა წვრილად დაფქული ყავა- 1-4 წუთი, საშუალო - 4-6 წუთი და უხეში 6-8 წუთი. ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, წვრილად დაფქული ყავა საუკეთესოა, მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ არის. მაგალითად, სრულიად უვარგისია ყავის მოსადუღებლად მანქანებში, სადაც ცხელი წყალი გადის ყავის ფხვნილში წნევის ქვეშ. რაც უფრო თხელია ფხვნილი, მით უფრო რთულია მასში წყლის გადინება. ამიტომ დაფქვა ზუსტად უნდა შეირჩეს ყავის მოდუღების წესის მიხედვით.

უხეში სახეხი უნივერსალურია, შესაფერისია მოსამზადებლად ნებისმიერ ყავის ქვაბში. Medium ასევე თავსებადია უმეტეს მეთოდებთან, ხოლო პატარა არის ფილტრის ყავის მწარმოებლებისთვის. ზეთუნური ფხვნილი გამოიყენება მხოლოდ თურქული ყავის მოსადუღებლად, ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, თურქული ყავის (cezve) გამოყენებით.

დაფქული ყავაინდუსტრიულად მომზადებული, იყიდება ჰერმეტულად დალუქულ ჩანთებში, საიდანაც ჰაერი ამოტუმბავს ან ცვლის ინერტული აირით. ასეთ შეფუთვაში ყავა არ ფუჭდება ექვსი თვის განმავლობაში და არც მეტი ხნის განმავლობაში. საუკეთესო შეფუთვა არის ჩანთა გასასვლელით. მაგრამ ღია ჩანთა კარგავს თავის შესანიშნავ თვისებებს, ამიტომ, გახსნის შემდეგ, მიზანშეწონილია მისი შეკვრა ან წებო რაც შეიძლება მჭიდროდ. დაფქული ყავის შენახვის ასეთი ხერხი არსებობს: ჩანთაში ჩაჭერით პატარა ნახევარწრიული, გადაკეცეთ უკან, სწრაფად დაასხით საჭირო რაოდენობის ყავა, შემდეგ დახურეთ ხვრელი. მოათავსეთ ჩანთა მჭიდროდ მორგებულ ლითონის ყუთში, რომელიც უნდა მოათავსოთ მშრალ, გრილ ადგილას.

ექსპერტები ამბობენ, რომ უგემრიელესი სასმელი მდიდარი უნიკალური ბუკეტით მიიღება მხოლოდ ახლად დაფქული შერჩეული ლობიოდან, დაქუცმაცებული ხელით ყავის საფქვავის გამოყენებით. მასზე მარცვლების დაფქვა უფრო რთულია და მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ყავა დიდად არ ცხელდება და, შესაბამისად, ნაკლებად კარგავს არომატს.

ელექტრო ყავის საფქვავით ყავის მარცვლების დაფქვა უფრო ადვილი და სწრაფია. იმის მიხედვით, თუ რამდენ ხანს იფქვება ყავა, მიიღება სხვადასხვა დაფქვა. მაგრამ არსებობს ზღვარი, როდესაც უკვე შეუძლებელია უფრო წვრილად დაფქვა და შემდგომი ზემოქმედებით ყავა მხოლოდ თბება. თუ ეს მოხდება, რეკომენდებულია საფქვავის სახურავის მოხსნა და ყავის გაგრილება. დაფქული ყავის არომატი სწრაფად ქრება, ამიტომ უმჯობესია დაფქვათ იმდენი ყავა, რამდენიც საჭიროა ერთ კვებაზე.

კარგი ყავის საფქვავი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა დაფქვის ყავის მოსამზადებლად: უხეშიდან ექსტრა წვრილამდე.

Ხსნადი ყავა

Ხსნადი ყავაშედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა და სწრაფად გახდა პოპულარული მთელ მსოფლიოში მისი მომზადების სიმარტივის გამო. ხსნადი ყავის გემო და არომატი გარკვეულწილად სუსტია, ვიდრე ბუნებრივი ყავა, ხოლო კოფეინის შემცველობა, პირიქით, გაცილებით მაღალია - ზოგჯერ ოთხჯერ. ხსნადი ყავა შეიძლება იყოს როგორც ბუნებრივი, ასევე სხვადასხვა დანამატებით - ვარდკაჭაჭა, ჭვავი, შვრია და სხვა მარცვლეული.

ხსნადი ყავა, როგორც წესი, მზადდება რობუსტას ჯიშისგან, რადგან დამუშავებისას ის უკეთ ინარჩუნებს ნატურალური პროდუქტის გემოს და არომატს. ზოგჯერ გვხვდება ჯიშების ნაზავი. ეს ყავა უფრო არომატულია და უფრო გემრიელიც. ზოგიერთი ელიტური ჯიშის წარმოებაში გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის არაბიკას მარცვლები, მაგრამ ასეთი ყავა გაცილებით ძვირია.

ფხვნილ ყავას აქვს წარმოების უმარტივესი ტექნოლოგია: მარცვლებს აჭედებენ ნაწილაკების ზომამდე 1,5-2 მმ, შემდეგ ამუშავებენ ცხელი წყლით 3-4 საათის განმავლობაში 15 ატმოსფეროს წნევის ქვეშ. მიღებულ ექსტრაქტს აცივებენ, ფილტრავენ და შემდეგ აშრობენ ცხელი ჰაერით. მიღებულ ფხვნილ მასას აცივებენ.

მარცვლოვანი ყავამიიღება ფხვნილის ორთქლზე სპეციალური დამუშავებით, რაც მას აერთებს გრანულებად.

ყველაზე ძვირი გაყინვა-მშრალი წარმოების მეთოდია. გაყინული და დაქუცმაცებული ყავის ნახარში იკვებება ვაკუუმურ გვირაბში, სადაც ყინული აორთქლდება, გვერდის ავლით თხევადი მდგომარეობას. გამომშრალი მასა იშლება - შედეგად მიიღება არათანაბარი ფორმის კრისტალები. ამ ტექნოლოგიით დამზადებულ ყავას ყინვაში გამხმარი ეწოდება. ყველა სახის ხსნადი ყავა, მას აქვს უფრო დახვეწილი გემო და არომატი.