რატომ დაამატეთ ცარცი თაფლს. თაფლის ნიმუშების ხარისხობრივი ანალიზი. თაფლის იდენტიფიცირების მნიშვნელობა გაყალბების შემთხვევაში

მხოლოდ მეფუტკრეებმა იციან, რამდენად ბუნებრივი და ეკოლოგიურად უსაფრთხოა თაფლი მათი საფუტკრედან, მაგრამ მათი ქიმიის ცოდნის გამოყენებით, თქვენ თვითონ შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი ანალიზი. ამ ძვირფასი პროდუქტის დიდი რაოდენობით შეძენამდე, სასურველია, იმავე პარტიიდან შეიძინოთ პატარა ქილა და ჩაატაროთ ძირითადი კვლევა. თაფლი შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუკოზას. მოგეხსენებათ, გლუკოზა თავისი სტრუქტურით არის როგორც ალდეჰიდი, ასევე პოლიჰიდრული ალკოჰოლი. სკოლაში, პრაქტიკულ და ლაბორატორიულ გაკვეთილებზე, თქვენ განახორციელეთ ხარისხობრივი რეაქცია ალდეჰიდებზე სპილენძის ჰიდროქსიდით:

დაგჭირდებათ 10%-იანი სპილენძის (II) სულფატის ხსნარი, 20%-იანი ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარი, შაქრის ხსნარი (0,2გრ 5მლ წყალში), სხვადასხვა ჯიშის ხელოვნური და ნატურალური თაფლის ნიმუშები, იოდის ნაყენი, სუფრის ძმარი. მოათავსეთ ოთხ სინჯარაში: პირველ 5 წვეთში ნატურალური (სასურველია ადგილობრივი) თაფლი 5 მლ წყალში; მეორეში - 5 ხელოვნური თაფლი 5 მლ წყალში; მესამეში - შაქრის ხსნარი; მეოთხეში - 5 მლ წყალი. 100 მლ ჭიქაში დაამატეთ 10 მლ სპილენძის სულფატის ხსნარი (შერევით) 20 მლ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარი. შემდეგ სპილენძის (II) ჰიდროქსიდის მიღებულ ტუტე სუსპენზიას ასხამენ თანაბარ ნაწილად (7,5 მლ) ოთახის ტემპერატურაზე ოთხ საცდელ მილში. განსაზღვრეთ რეაქციის ნიშნების გამოვლენის დრო თითოეულ მილში.

ნატურალური თაფლი შეიცავს ყველაზე მეტ გლუკოზას და რეაქცია 2-3 წუთში დაიწყება. საქაროზა შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზის ნარჩენებისგან და არის არააღმდგენი დისაქარიდი, რომელსაც არ გააჩნია ალდეჰიდის ჯგუფი. ამიტომ, რეაქცია სპილენძის (II) ჰიდროქსიდის ტუტე ხსნართან არ იმუშავებს. ამ ცნობილი რეაქციის დახმარებით შესაძლებელია გაირკვეს, თუ რომელ ჯიშებშია გლუკოზის შემცველობა თაფლში.

ნატურალური თაფლის გემოს გემო განსაზღვრავს. ნატურალურ თაფლს ახასიათებს სხვადასხვა ინტენსივობის გამაღიზიანებელი მოქმედება პირის ღრუსა და ფარინქსის ლორწოვან გარსზე, სხვადასხვა ნაერთების გამო, რომლებიც თაფლში გადავიდა ნექტართან ერთად. თაფლში წყლის შემცველობის დადგენა შესაძლებელია ბლოტი ქაღალდის გამოყენებით. თაფლის ზედაპირზე წაისვით ბლოტი ქაღალდი და შემდეგ ნახეთ, არის თუ არა სველი კვალი ქაღალდზე. მომწიფებულ თაფლში დიდი რაოდენობით თავისუფალი წყლის არსებობის შემთხვევაში, დუღილის პროცესები შეიძლება გაგრძელდეს მომავალში.

მინარევების არსებობა ვლინდება უბრალოდ: მცირე რაოდენობით თაფლი განზავებულია ადუღებულ გაცივებულ წყალში. ხარისხიანი პროდუქტი მთლიანად დაიშლება. თუ არსებობს უცხო ჩანართები, ისინი ან ნალექს ან ფსკერზე დასახლდებიან. ცარცის აღმოჩენა შესაძლებელია თაფლის წყალხსნარში ძმარმჟავას დამატებით. თუ ნარევი იწყებს წიწაკებას და ქაფს, თაფლში არის ცარცი. სიბლანტის გასაზრდელად თაფლს შეიძლება დაემატოს სახამებელი და ფქვილი. ამ შემთხვევაში ადვილი არაფერია, თუ როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი იოდით. თაფლი უნდა გაიხსნას წყალში, შემდეგ კი იქ იოდის დამატება. თუ ხსნარი გალურჯდება, მაშინ ნახარშს სახამებელი დაემატა.

ყიდვისას უნდა ენდოთ შეგრძნებებს. თაფლი უნდა იყოს ტკბილი, ოდნავ მჟავე და არომატული. ყელს ოდნავ სტკივა და ძალიან კარგი გემო აქვს. ეს გემო შეიძლება გაიზარდოს თაფლის გადაყლაპვის შემდეგ. რაც უფრო ნაკლებად ჩნდება ეს გემო, მით უფრო დიდია ალბათობა იმისა, რომ თაფლი საქაროზას აფუჭებს. სურნელი უნდა იყოს ბუნებრივი, ყვავილოვანი. კრისტალიზაცია ნორმალური პროცესია 3-დან 4 თვის და უფროსი ასაკის პროდუქტებისთვის. ზამთარში გამაგრებულმა თაფლმა უფრო მეტი ნდობა უნდა გააჩინოს, ვიდრე თხევადი და გამჭვირვალე თაფლი. ფაქტობრივად, თქვენ დაასრულეთ საპროექტო და კვლევითი სამუშაოები და მისი შედეგების მოხსენება შესაძლებელია კლასში და სკოლის კონფერენციაზე.

წყაროები:

1. Aranskaya O.S., Buraya I.V. სკოლის მოსწავლეების საპროექტო აქტივობები ქიმიის სწავლების პროცესში: 8-11 კლასები: მეთოდური სახელმძღვანელო. - M .: Ventana-Graf, 2007 .-- 288 გვ. - (მასწავლებლის ბიბლიოთეკა).

2. Novoshinsky II, Novoshinskaya NS .. ქიმია: სახელმძღვანელო საგანმანათლებლო დაწესებულებების მე-10 (11) კლასისთვის. მოწინავე დონე / I.I. ნოვოშინსკი, ნ.ს. ნოვოშინსკაია. - M .: OOO "რუსული სიტყვა - სახელმძღვანელო", 2014. - 440 გვ .: ill. - (ინოვაციების სკოლა).

3. ყველაფერი თაფლის შესახებ / Е.А. გრებენნიკოვი. - მინსკი: Knizhny Dom, 211. - 736 გვ.

14 აგვისტოს რუსეთში პირველი მაცხოვრის დღესასწაული იზეიმეს, რომელსაც თაფლსაც ეძახდნენ, - ამ დღით თაფლი უნდა გაივსოს და მეფუტკრეები შიგთავსის მიღებას იწყებენ. ტაძრებში იმ დღიდან ნებადართული იყო მისი ჭამა - ამზადებდნენ თაფლის ნამცხვრებს, ბლინებს ყაყაჩოს თესლით და თაფლით, ჯანჯაფილის ნამცხვრებს და სხვა ნამცხვრებს. რუსეთში თაფლის ბაზრობები მაისში იწყება, როდესაც მეფუტკრეები იწყებენ პირველი თაფლის მოპოვებას. ლამაზ დახლებზე, გაფორმებულ სხვადასხვა ქილებში, შეგიძლიათ იპოვოთ თაფლი ნებისმიერი, ყველაზე მოთხოვნადი გემოვნებისთვის. მართალია, ზოგჯერ მყიდველებს ექმნებათ ის ფაქტი, რომ ბევრი ფულით იყიდეს არა "ნატურალური პროდუქტი", არამედ ის, და მათ მხოლოდ იმედი აქვთ, რომ ეს თაფლი ჯანმრთელობისთვის საშიში არ არის.

არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლისთვის მთავარია პროდუქტის მასის გაზრდა ან თუნდაც რაიმე ნივთიერების შერევა, რომელიც მაქსიმალურად უნდა დაემსგავსოს თაფლს. ყველაზე ხშირად შაქრის სიროფს უმატებენ თაფლს. ამრიგად, შესაძლებელია მასის გაზრდა და მოუმწიფებელი თაფლი ტკბილი. გარდა ამისა, შეიძლება დაემატოს სახამებელი, ჭარხლის სიროფი ან სახამებლის სიროფი, ინვერტული შაქარი, საქაროზა - რამდენადაც ფანტაზია საკმარისია. ჩვენ შევკრიბეთ რჩევები, თუ როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი თაფლი ყალბი თაფლისგან შინაურ გარემოში.

1) შეამოწმეთ მოქნილობაბუნებრივი თაფლი არავითარ შემთხვევაში არ არის წყლიანი. ეს უნდა იყოს სიმებიანი. გააცხელეთ თაფლი დაახლოებით 20 გრადუსზე, აურიეთ კოვზით. შემდეგ ამოიღეთ კოვზი და დაიწყეთ მისი მოტრიალება - თუ ის ნორმალური კონსისტენციისა, მაშინ უნდა დაიხვიოს კოვზზე და არა გადაწუროთ. შემდეგ დააკვირდით, როგორ შემოვა თაფლი უკან კონტეინერში - ის ნელ-ნელა უნდა ჩამოიწიოს ქვემოთ და ზედაპირზე ბუშტები წარმოქმნას.

2) გაზეთის შემოწმებაფურცელზე (გაზეთის ან ტუალეტის ქაღალდზე) ცოტაოდენი თაფლი დაასხით - ქაღალდი მშრალი უნდა დარჩეს. თუ თაფლი გავრცელდა და სველი კვალი ჩამოაყალიბა, ეს ნიშნავს, რომ მასში წყალია.

3) შეამოწმეთ პურიწყლის არსებობის კიდევ ერთი ტესტი, რომელიც არ უნდა იყოს, შეიძლება გაკეთდეს პურის ნაჭერით. უბრალოდ საჭიროა თაფლში 10 წუთის განმავლობაში ჩაყრა და შემდეგ ამოღება. ნატურალურ მაღალხარისხოვან თაფლში პური უნდა გამაგრდეს, ყალბ თაფლში რბილდება.

4) შეამოწმეთ იოდითთაფლში მინარევების აღმოსაჩენად მარტივი ექსპერიმენტის ჩატარება დაგჭირდებათ. ცოტაოდენი თაფლი გახსენით წყლით და დაუმატეთ მას წვეთი იოდი. თუ სითხე ლურჯდება, მაშინ ის შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს.

5) შეამოწმეთ ძმრის ესენციითამისათვის თქვენ ასევე უნდა გააკეთოთ თაფლის ხსნარი თბილი წყლით. თუ ძმრის ესენციის დამატებისას ხსნარი ჩურჩულებს, მაგრამ შეიცავს ცარცს.

6) შემოწმება ლაპის ფანქრითშემდეგი ექსპერიმენტისთვის დაგჭირდებათ ლაპის ფანქარი, რომლის ყიდვაც შესაძლებელია აფთიაქში 150 რუბლზე ნაკლებ ფასად. გააკეთეთ თაფლის 5-10%-იანი ხსნარი და ჩაყარეთ მასში ფანქარი. თუ თეთრი ნალექი წარმოიქმნება, თაფლს შაქარი დაემატება.

7) შეამოწმეთ ქიმიური ფანქრითიმის დასადგენად, შეიცავს თუ არა თაფლი ზედმეტ სითხეებს, გამოფენაზე თან წაიღეთ ქიმიური ფანქარი და ქაღალდის ნაჭერი. ქაღალდზე წაუსვით მცირე რაოდენობით თაფლი და ეცადეთ თაფლის მეშვეობით ფანქრით დაწეროთ რამე. თუ რამდენიმე წამის შემდეგ დაინახავთ წარწერას ან ლურჯ-იისფერი ფერის ლაქებს, ეს ნიშნავს, რომ სასმელს წყალი ან სიროფი დაემატა.

8) მავთულის შემოწმებააიღეთ უჟანგავი ფოლადის მავთული, გააცხელეთ ცეცხლზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სანთებელა) და ჩაყარეთ თაფლში. თუ მავთულს წებოვანი მასა ეწებება, მაშინ ის ყალბია. თუ თაფლი ნატურალურია, მავთული სუფთა დარჩება. და საერთოდ, როგორც სანკტ-პეტერბურგში აალებადი ხაჭოს სენსაციურ შემთხვევაში (ჟურნალისტებმა შეამოწმეს მაღაზიაში ნაყიდი "ნატურალური" ხაჭოს ხარისხი და დაადგინეს, რომ ის 10 წუთზე მეტ ხანს იწვის), შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. თაფლი და ცეცხლი წაუკიდეს - არასოდეს იცი რისგან იყო დამზადებული... კარგი თაფლი უბრალოდ არ იწვის. ყალბი შეიძლება შეიცვალოს ფერი, მაგალითად, გახდეს ყავისფერი, დნება, დაიწყოს კარამელის ან ქიმიური სუნი.

8) შეამოწმეთ ნალექიჭიქა თბილ ჩაის აურიეთ კოვზი თაფლი და გააჩერეთ ერთი საათი. თუ ამის შემდეგ ნალექი დარჩება შუშის ფსკერზე ან ზედაპირზე, თქვენი შესყიდვის ხარისხი ცუდია.

9) შემოწმება ამიაკითშეურიეთ ცოტაოდენი თაფლი წყალს 1-2 თანაფარდობით. შემდეგ დაამატეთ ამიაკის რამდენიმე წვეთი და შეანჯღრიეთ მიღებული ხსნარი. თუ ის ყავისფერი გახდება, მაშინ სახამებლის სიროფი შერეულია თაფლში.

10) შეამოწმეთ სუნინატურალური თაფლი ყოველთვის ძალიან სურნელოვანია. თუ ის უსუნოა, დიდი ალბათობით ბუნებრივი არ არის.

სანამ მთელი წლის განმავლობაში თაფლის საყიდლებზე წახვალთ, გაგიკვირდებათ, თუ რა ჯიშებია და რა ფერი განსხვავდებიან - ეს ასევე დაგეხმარებათ ნატურალური თაფლის ძიებაში. მაგალითად, წიწიბურას თაფლი უნდა იყოს ყავისფერი, ყვავილოვანი თაფლი უნდა იყოს ოქროსფერი ყვითელი, ცაცხვის თაფლი უნდა იყოს ქარვისფერი, მდოგვის თაფლი კი კრემისფერი ყვითელი. თაფლის არაბუნებრივად თეთრი ფერი ფიქრის საფუძველს წარმოადგენს, რადგან ზოგიერთი მწარმოებელი ფუტკარს ნექტრის მოსაგროვებლად კი არ გამოჰყავს, არამედ უბრალოდ შაქრით კვებავს უბედურ არსებებს. მიღებულ თაფლს, რა თქმა უნდა, არ აქვს ღირებული თვისებები.

როგორ არ გავაფუჭოთ თაფლი

შესყიდვისას გახსოვდეთ, რომ თაფლის შენახვა არ შეიძლება ლითონის ჭურჭელში. ფაქტია, რომ თაფლში შემავალი მჟავები შეიძლება დაჟანგდეს და გამოიწვიოს ის, რომ ღირებული პროდუქტი დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და შესაძლოა მოწამვლაც კი გამოიწვიოს.

თუ ჩაის თაფლით დალევა გიყვართ, მდუღარე წყალს ნუ დაუმატებთ თაფლს. უკვე 60 გრადუსზე თაფლის სტრუქტურა იშლება და ის თავის თვისებებს კარგავს. დროთა განმავლობაში თაფლი აუცილებლად ხდება სქელი და მოღრუბლული, შესაბამისად, თუ ზაფხულში შეძენილი თაფლი ზამთრამდე თხევადი და გამჭვირვალე რჩება, ეს ბუნებრივი არ არის. თუ თაფლი ძირში შესქელდება, ზემოდან კი თხევადი რჩება, ეს ნიშნავს, რომ თაფლი მოუმწიფებლად შეგროვდა და ასეთი თაფლის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში.

სხვადასხვა თაფლის სამკურნალო თვისებები

ცაცხვის თაფლიგამოიყენება როგორც სიცხის დამწევი საშუალება, მას აქვს დიაფორეზული თვისება. გარდა ამისა, ის არის ბაქტერიციდული და ხელს უწყობს ნახველის გამოდევნას.

წიწიბურას თაფლიგანსაკუთრებით დაფასებულია ანემიის მკურნალობისა და პროფილაქტიკისთვის, ჰიპო- და ავიტამინოზით, სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილი ადამიანებისთვის. ასეთი თაფლი დადებითად მოქმედებს სისხლის ხარისხზე და კარგად აღადგენს ორგანიზმს სისხლის დაკარგვის შემდეგ.

წაბლის თაფლიკარგია საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევისთვის და წიწიბურის მსგავსად, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემებისთვის. გარდა ამისა, მას აქვს ანტიმიკრობული ეფექტი.

ცეცხლოვანი თაფლისასარგებლოა გაციების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. ის შეიცავს უამრავ C ვიტამინს.

ყვავილის თაფლიქალებს სჭირდებათ ჭამა. სასარგებლოა ქალის რეპროდუქციული სისტემისთვის, გამოიყენება გინეკოლოგიური დაავადებების პროფილაქტიკისა და სამკურნალოდ. ეროზიით, ქალბატონებს რეკომენდებულია გამოყენება ესპარცეტის თაფლი... ხოლო ძუძუთი კვების პერიოდში სასარგებლოა ძუძუთი კვება მელილოტის თაფლირაც ხელს უწყობს რძის წარმოებას. ამ ტიპის თაფლს ასევე აქვს ანთების საწინააღმდეგო, დამამშვიდებელი და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება.

წაბლის თაფლისასარგებლოა პოტენციის პრობლემების მქონე მამაკაცებისთვის. ზოგადად, მამაკაცებს ურჩევენ შეიძინონ მუქი და მწარე სახეობის თაფლი, მაგალითად, წიწიბურა.

თაფლი ფუტკრის მტვერით (ფუტკრით შეფუთული მტვერი)აქვს გამოხატული იმუნოსტიმულატორული ეფექტი. ის კარგად აღადგენს იმუნიტეტს, მათ შორის წარსული დაავადებებისა და ოპერაციების შემდეგ.

მდელოს ბალახის თაფლიეხმარება უძილობას და თავის ტკივილს.

მარია ალ-სალჰანი

დიდი რაოდენობით ნატურალური თაფლის მისაღებად საჭიროა მაღალი ხარჯები, რის გამოც ხშირად ხდება თაფლის ფალსიფიკაცია. პროდუქტების გაყალბებისას თაფლს შეიძლება დაემატოს დიდი რაოდენობით ფქვილი, სახამებლის სიროფი, შაქრის სიროფი, შერეული ხელოვნური თაფლით, სახამებლით. როდესაც თაფლი ახლახან იწყებს კრისტალიზაციას, მას ემატება დიდი რაოდენობით გრანულირებული შაქარი. ასე რომ, დაამატეთ ის ფაქტი, რომ პროდუქტი, ისევე როგორც ბუნებრივი, არის შაქრით დაფარული.

ფალსიფიცირებული თაფლის გამოთვლის მეთოდები

ყველაზე ხშირად ის იყენებს მიკროსკოპის მეთოდს მისი დახმარებით, შეგიძლიათ სწრაფად გაარკვიოთ, შეიცავს თუ არა თაფლი გრანულირებული შაქარს, ფხვნილს, საფუარს, სოკოს, მცენარის გარკვეული ტიპის მტვერს.

იმის გასარკვევად, არის თუ არა მინარევები გრანულულ შაქარში:

1. თხელი თაფლის ნაცხი გამოიყენება მინაზე.
2. ნაცხი გადიდებულია მიკროსკოპის გამოყენებით.
3. თუ პროდუქტი შეიცავს შაქარს, გამოჩნდება დიდი სიმსივნეები კვადრატების სახით, ოთხკუთხედები. როდესაც პროდუქტი ბუნებრივია, კრისტალები იქნება ვარსკვლავის ან ნემსის ფორმის.

იმ შემთხვევაში, თუ მრგვალ კომპონენტებს აქვთ შავი საზღვარი, რომელიც შემდეგ ქმნის ნალექს, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თაფლი გაყალბდა, მათ აიღეს თხევადი კონსისტენციის პროდუქტი და დაამატეს დიდი რაოდენობით გრანულირებული შაქარი.

ხშირად გამოიყენება ქიმილუმინესცენცია, მისი დახმარებით დგინდება თაფლის მინარევები, როდესაც გამოიყენება სანათური და ჩნდება აქტიური ბზინვარება, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტში არის ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები.

შეუძლებელია ლაბორატორიული მეთოდების გამოყენებით თაფლის გახეხვის დადგენა, როდესაც თაფლი ჯერ გაცხელდება, შემდეგ შაქრის სიროფს უმატებენ. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ამის გაკეთება საკუთარ თავს:

1. ყურადღება მიაქციეთ ფერს, ის ღია იქნება.
2. გემო უჩვეულო და თავისებური არომატია.
3. კონსისტენცია არის თხევადი.
4. დაბალი დიასტაზური რიცხვი.
5. პროდუქტი შეიცავს მინერალებს, ინვერტულ შაქარს და საქაროზას.

ფერმენტ დიასტაზას მნიშვნელობა თაფლის ფალსიფიკაციის დადგენაში

თუ პროდუქტი ნატურალურია, ის აუცილებლად შეიცავს დიასტაზას ფერმენტს, შაქრის სიროფის შემთხვევაში ის არ იქნება. ფერმენტი გვხვდება თაფლში მას შემდეგ, რაც ფუტკრებმა შეაგროვეს ნექტარი და გამოიდევნონ სანერწყვე ჯირკვლების დახმარებით.

დიასტაზის რიცხვი მიუთითებს მოცემული ფერმენტის აქტივობაზე, რომელიც იზომება გოეთეში. როდესაც პროდუქტს ემატება დიდი რაოდენობით შაქარი, რაოდენობა მკვეთრად იკლებს. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ პროდუქტის ტიპი, დაბალი ფერმენტი შემდეგ ტიპებში:

• კლოვერნი.
• თეთრი-აკაცია.
• Მზესუმზირის თესლი.
• კვიპროსი.

თუ პროდუქტი ინახება და გაცხელებულია დიდი ხნის განმავლობაში, დიასტაზი შეიძლება მთლიანად გაქრეს.

დიასტაზი არის მთავარი მაჩვენებელი, რომელიც მეტყველებს პროდუქტის ხარისხზე, არის თუ არა პროდუქტი ნამდვილად ნატურალური.

ამისათვის გამოიყენება გამოვლენის შემდეგი მეთოდები:

1. იღება მშრალი სინჯარა რეაგენტით, სახამებლით.
2. ემატება ბუფერული ხსნარი, ნატრიუმის ქლორიდი, დინიტროფენოლი.
3. თქვენ უნდა აიღოთ რეზინის საცობი, დახუროთ სინჯარა.
4. ყველაფერი უნდა დადგეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ შეჰყავთ ცოტაოდენი სპილენძის ხსნარი.
6. ყველაფერი აურიეთ, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. ნარევს მცირე რაოდენობით ათავსებენ ცალკე კოლბაში, უმატებენ იოდს, აზავებენ წყლით და ხურავენ საცობით.

დიასტაზის რიცხვის განსაზღვრა საშუალებას იძლევა ზუსტად ვიცოდეთ თაფლის ხარისხის შესახებ. გადახრა არ უნდა იყოს 0,5 გოეთეზე მეტი.

ფალსიფიცირებული მეთოდის დადგენა საექსპერტო მეთოდების გამოყენებით

1. თქვენ უნდა აიღოთ 11 ტუბი კომპონენტებით ანალიზისთვის და თაფლის ხსნარით.
2. დახურეთ მილები.
3. ყველაფერი აურიეთ, ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ და გააგრილეთ ცივ წყალში მოთავსებით.
5. ემატება იოდის ხსნარი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ იქ, სადაც სახამებელი არ იშლება, ნაზავი იქნება ლურჯი, თუ არა, მუქი ფერის. როდესაც სახამებელი ოდნავ იშლება, ის იასამნისფერი ხდება, თუ სინჯარა ყვითელი ხდება, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის შეიცავს დიასტაზას და არის ბუნებრივი პროდუქტი.

თაფლის ხარისხის გამოვლენის მეთოდები

1. მიკროსკოპის ქვეშ სკანირება შესაძლებელს ხდის თაფლის ბუნებრიობის გარკვევას, თუ მეფუტკრე მწერებს შაქრის სიროფით კვებავს, ანალიზი აჩვენებს, რომ პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით წვრილ კრისტალებს, გლუკოზას თამაშის სახით, კრისტალებს შეუძლია. სიმსივნის სახით, შესამჩნევია მტვრის ნარჩენებიც. როდესაც პროდუქტები ყალბია, ბევრი კრისტალია, ისინი მცირე ზომისაა, შეგიძლიათ მხოლოდ შეამჩნიოთ სხვადასხვა ქიმიური მინარევები.
2. გლუკოზის კომპონენტების განსაზღვრა, ისინი მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ.
3. ფრუქტოზისა და გლუკოზის შემადგენლობის ანალიზი.
4. ფერიციანიდის მეთოდით განისაზღვრება შაქრის ინვერსია, ამისთვის მიიღება დაჟანგული შაქარი და ტუტე ხსნარი.
5. არის თუ არა თაფლში დანამატები, შეგიძლიათ გაიგოთ საქაროზას საფუძველზე, ყვავილის თაფლს უნდა ჰქონდეს მხოლოდ 5% საქაროზა, თაფლი - 10%. ინვერსიული შაქრის დამატების შემთხვევაში რაოდენობა იზრდება.

თაფლის ფალსიფიკაციის დადგენის ტრადიციული მეთოდები

ყველაზე ხშირად ქიმიურ ფანქარს იყენებენ, ჯერ იღებენ მცირე რაოდენობით თაფლს, შეგიძლიათ აიღოთ თითზე, უმჯობესია ცარიელ ფურცელზე წაისვათ, შემდეგ ქიმიური ფანქრით გაივლოთ ხაზი. თაფლის გაყალბების შემთხვევაში, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით დანამატებს - შაქარს, დაშაქრულ პროდუქტს, წყალს, შეამჩნევთ, რომ ფოთოლზე კვალი დარჩება. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ეს მეთოდი არაეფექტურია და ყოველთვის არ შეესაბამება სიმართლეს.

ტესტის ჩატარება შეგიძლიათ სახლში, ბლოტიან ქაღალდზე. ამისთვის მასზე სვამენ პატარა პროდუქტს, როდესაც უკანა მხარეს შეამჩნევთ ლაქას, ეს მიუთითებს, რომ პროდუქტი ყალბია. ნიმუშს შეუძლია აჩვენოს 100% შედეგი, ზოგიერთ სიტუაციაში ნატურალურ პროდუქტებს ასევე ურევენ ყალბთან, რადგან ნიმუში აჩვენებს დადებით შედეგებს.

ფალსიფიცირებული თაფლის დადგენა გარეგანი მახასიათებლების გამოყენებით

1. სურნელი უნდა იყოს თაფლიანი.
2. როდესაც შეამჩნევთ, რომ პროდუქტი თეთრია, უნდა იეჭვოთ, რომ ის შეიცავს ბევრ შაქარს.
3. იმ შემთხვევაში, თუ თაფლი მუქი ყავისფერია, ეს მიუთითებს, რომ ის თაფლისფერია.
4. როდესაც თაფლიდან კარამელის არომატი გამოდის, ეს შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ის დნება.
5. ასევე მნიშვნელოვანია თაფლის კონსისტენცია, მას უნდა ჰქონდეს ჯიშის შესაბამისი სიმკვრივე.
6. ნატურალური პროდუქტები ყოველთვის უპრობლემოდ იკვრება კოვზზე, მისგან სითხე მიედინება. ეს შეიძლება მიუთითებდეს იმაზე, რომ თაფლი ჯერ არ არის ბოლომდე მზად, მისი შენახვა დიდხანს არ შეიძლება, შეიძლება წყლიანი გახდეს და დადუღდეს.
7. ზამთარში თაფლი ყოველთვის სქელი უნდა იყოს, როცა ასე არ არის, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მას რაღაცით აზავებენ ან აცხელებენ.
8. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მეფუტკრეობის პროდუქტი არ დუღს. ამისათვის აურიეთ, თუ არ არის ბლანტი, არის დიდი რაოდენობით ქაფი, გაზის ბუშტები, აქვს უჩვეულო მჟავე სუნი, ალკოჰოლის გემო, წვა, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის უკვე დადუღებულია.
9. მნიშვნელოვანია გაეცნოთ ეტიკეტს, მასში უნდა იყოს მითითებული სად და რა ადგილას შეგროვდა ცარცი, თუ ეტიკეტი თეთრია, ეს მიუთითებს მის მაღალ ხარისხზე. იმ შემთხვევაში, თუ ლურჯი არის სიგნალი, რომ პროდუქტი ცვივა, ის უხარისხოა.
10. თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქცია, რომელიც არის გზასთან ახლოს. ასეთი თაფლი საშიშია ჯანმრთელობისთვის, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ტყვიის ელემენტებს, რომლებიც ყვავილებშია თავმოყრილი.

თაფლში მინარევების განსაზღვრა

მეთოდები ძალიან მარტივი და ყველასთვის ხელმისაწვდომია, მათი დახმარებით შეგიძლიათ დროულად გაიგოთ გაყალბების შესახებ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ქილა პროდუქტთან ერთად, დაუმატოთ მას გამოხდილი წყალი, თუ თაფლი იხსნება და ძირში წარმოიქმნება ნალექი, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მასში დიდი რაოდენობით მინარევებია.

იმის გასარკვევად, შეიცავს თუ არა თაფლი ფქვილს, სახამებელს, უნდა აიღოთ შუშის ჭურჭელი, დაამატეთ თაფლის წყალხსნარი, დაამატეთ იოდი. თუ თაფლს სახამებელი დაემატება, ხსნარი გალურჯდება.

შეგიძლიათ გაიგოთ სახამებლის სიროფის შესახებ, თუ თაფლი წებოვანია და არა შაქრით დაფარული. ზოგი ალკოჰოლის დამატებით ამოწმებს, თუ სხვადასხვა მინარევებია, ხსნარი რძისფერი გახდება. ნარევის დადგომის შემდეგ მასში შეიძლება წარმოიქმნას ნალექი, როდესაც მინარევები არ არის, ხსნარი გამჭვირვალე გახდება.

შეგიძლიათ გაიგოთ შაქრის მელასის შესახებ ლაპისის გამოყენებით. როდესაც თეთრი ნალექი ჩნდება, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ თაფლი შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს. იმ შემთხვევაში, თუ ნალექი არ გამოჩნდება, შეიძლება ვისაუბროთ სუფთა პროდუქტზე. მეთილით შეგიძლიათ შეამოწმოთ გაყალბება, დამატების შემდეგ ნალექი გაყვითლდება.

თაფლის იდენტიფიცირების მნიშვნელობა გაყალბების შემთხვევაში

პროდუქტის ხარისხის ზუსტად დასადგენად აუცილებელია სახეობების იდენტიფიცირება, რომელიც ითვალისწინებს ისეთ ფაქტორებს, როგორიცაა გემო, ფერი, სუნი, კონსისტენციის თვისებები, სიმღვრივე.

ფერის იდენტიფიკაცია უაღრესად მნიშვნელოვანია. თაფლი შეიძლება იყოს განსხვავებული - თეთრი, ქარვისფერი ყვითელი, ყავისფერი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ფერი დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე. შეამოწმეთ ცხრილი, რომელი ფერია დამახასიათებელი თითოეული ჯიშისთვის.

ცხრილი "სხვადასხვა ჯიშის თაფლის ფერები"

მნიშვნელოვანია გემოსა და არომატის იდენტიფიცირება. ამ თვისებების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ პროდუქტის ტიპს. არომატი უნდა იყოს თაფლი, კარამელი მხოლოდ თაფლოვანი პროდუქტებისთვის. ძნელია დამოუკიდებლად განასხვავო ბუნებრივი სუნი სურნელებისგან.

ასევე მნიშვნელოვანია ფერის იდენტიფიკაცია. ბუნებრივი პროდუქტები იქნება გამჭვირვალე ფერის, ოდნავ გაურკვეველი, ფალსიფიცირებული პროდუქტები იქნება სუფთა და გამჭვირვალე. პროდუქტისთვის საჭიროა სიმღვრივე, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა დექსტრინი, მინერალები, აზოტოვანი ელემენტები, ისინი აუცილებელია კრისტალიზაციისთვის. ფალსიფიცირებულ ნექტარს არ აქვს ეს ნივთიერებები, შესაბამისად არ არის შაქრიანი.

კონსისტენციის მიხედვით იდენტიფიცირება საკმაოდ რთული პროცესია, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თუ შეამჩნევთ თხევად პროდუქტს სიროფის სახით, ეს მიუთითებს მის უხარისხობაზე.

ასევე აუცილებელია საქაროზის, ფრუქტოზის და მტვრის არსებობის დამატებით იდენტიფიცირება. ზოგიერთი ექსპერტი დარწმუნებულია, რომ იდენტიფიკაცია უნდა ეფუძნებოდეს თანაფარდობებს - შაქარი და ფრუქტოზა, სხვადასხვა მჟავები, ფერმენტები. მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება შესაძლებელი პროდუქციის ზუსტად შემოწმება მაღალი ხარისხისაა თუ ფალსიფიცირებული.

ასე რომ, არსებობს სხვადასხვა მეთოდი, რომლითაც შეგიძლიათ გაიგოთ პროდუქტის ბუნებრიობისა და ხარისხის შესახებ, აუცილებელია აირჩიოთ ეფექტური შემოწმება, რათა არ მიიღოთ ყალბი, ეს არამარტო არ იქნება სასარგებლო, არამედ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის ჯანმრთელობა.

»მეფუტკრეობის პროდუქტები» თაფლი

ბევრი თაფლის მწარმოებელი ყიდის არც თუ ისე მაღალი ხარისხის საქონელს, რადგან მისგან ფულის გამომუშავებას ცდილობენ. მაგრამ როგორ გავიგოთ, არის თუ არა თაფლი ნატურალური?

უპირველეს ყოვლისა, ფრთხილად შეარჩიეთ ადამიანი, საიდანაც ყიდულობთ. შესაძლოა, რომელიმე თქვენს მეგობარს ან ნათესავს აქვს საფუტკრე და ამზადებს მაღალი ხარისხის თაფლს. ბაზრობაზე თაფლის ყიდვაც შეგიძლიათ, აუცილებლად სთხოვეთ გამყიდველს ხარისხის სერტიფიკატი.

ნამდვილ თაფლს აქვს უნიკალური სუნი, რომელიც არ შეიძლება არაფერში აგვერიოს. თუ თაფლი არაბუნებრივია, ან შეიცავს დანამატებს, მას არ ექნება გამოხატული არომატი.

ყურადღებით დააკვირდით თაფლის სტრუქტურას, მასში არ უნდა იყოს ცვილი და ფუტკარი. თუ ეს შეუიარაღებელი თვალით არ ჩანს, მაშინ გამოიყენეთ ეს მეთოდი - მცირე რაოდენობით თაფლი განზავდეს თბილ წყალში. არ უნდა იყოს მუქი ნაწილაკები.

აიღეთ დიდი კოვზი და ამოიღეთ თაფლი ქილიდან. ნელ-ნელა გადაწურეთ. თუ თაფლი წვეთად კი არა, წვეთ-წვეთად ჩამოდის, ის არც თუ ისე მაღალი ხარისხისაა.

კოვზი გადაატრიალეთ და ცოტა ხნით ასე დატოვეთ. მაღალი ხარისხის თაფლი არ იწურება მაგიდაზე, მაგრამ ვრცელდება კოვზზე.

თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს სასწორი, აწონეთ თაფლი. ლიტრიანი ქილა უნდა იწონიდეს მინიმუმ 1,3-1,4 კგ-ს, ვინაიდან ლიტრი თაფლი წყალზე გაცილებით მძიმეა.

აიღეთ ფურცელი, დაასხით ჩაის კოვზი თაფლი და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს. თვალყური ადევნეთ ქაღალდის რეაქციას - თუ ის ძალიან სველი ხდება, ეს ნიშნავს, რომ თაფლი წყლით არის განზავებული. ასევე ყურადღება მიაქციეთ წვეთს, არ უნდა გავრცელდეს. ნამდვილი თაფლი ინარჩუნებს თავის ფორმას.

თაფლს არ უნდა ჰქონდეს კარამელის გემო, რადგან ეს იმის ნიშანია, რომ გაცხელებულია. ძველი თაფლი კრისტალიზდება და გამყიდველებს სურთ, რომ ის სუფთად გადასცენ, ამიტომ აცხელებენ, რაც სასიამოვნო ფერს აძლევს.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, არის თუ არა თაფლში მექანიკური მინარევები, საჭიროა მისი განზავება წყალში. თუ არ არის ნაცრისფერი ან შავი ნალექი, თაფლი სუფთაა.

როგორ შევამოწმოთ თაფლი წყალსა და სახამებელზე?

ასევე, ზოგიერთი მოვაჭრე თაფლს წყალს და სახამებელს უმატებს, რაც მას სქელს ხდის. შესამოწმებლად უმჯობესია თაფლი აიღოთ ქილის ძირიდან, შემდეგ განზავდეს წყლით და დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ მიღებული ხსნარი გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ თაფლი შეიცავს სახამებელს.

ჯერ თაფლი მომწიფებული უნდა იყოს. ფუტკრები ხომ ნექტარზე მუშაობენ დაახლოებით ერთი კვირა: აორთქლებენ წყალს, ამდიდრებენ მას ფერმენტებით, არღვევენ რთულ შაქარს მარტივებად. ამ დროს თაფლს ასხამენ. ფუტკარი მზა პროდუქტს ცვილის თავსახურებით ხურავს - სწორედ ასეთი თაფლია ყველა თვისება და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.

ძალიან ხშირად მეფუტკრეები თაფლის შეგროვების დროს ასხამენ თაფლს, მომწიფების მოლოდინის გარეშე, სავარცხლების უქონლობის გამო. ასეთ თაფლში წყლის შემცველობა ხანდახან აორმაგებს ნორმას, ის ნაკლებად გამდიდრებულია ფერმენტებითა და საქაროზით და სწრაფად მჟავდება.

თაფლის სიმწიფის დასადგენად მას აცხელებენ 20 გრადუსამდე, თან კოვზით ურევენ. შემდეგ კოვზს ამოიღებენ და ატრიალებენ. მწიფე თაფლი შემოხვეულია. დროდადრო ის შეიძლება უშაქრო გახდეს, ეს ნორმალურია. თუ გსურთ მისი წინა მდგომარეობაში გადატანა, ოდნავ გაათბეთ წყლის აბაზანაში. მაგრამ ხანდახან ეს იწვევს კიდევ უფრო გაღიზიანებას.

მარტივი ტესტების დახმარებით შეგიძლიათ დაადგინოთ თაფლი გაყალბებულია თუ არა. ფქვილსა და სახამებელს ადგენენ იოდის წვეთი წყალში განზავებულ მცირე რაოდენობით თაფლში. თუ ხსნარი გალურჯდება, თაფლი ფქვილით ან სახამებლით. თუ ძმრის ესენციის დამატებისას ხსნარი იწითლება, თაფლში არის ცარცი. თუ თაფლის 5-10%-იან წყალხსნარში წარმოიქმნება თეთრი ნალექი მცირე რაოდენობით ლაპისის დამატებისას, დაამატეთ შაქარი.

როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი?

თაფლის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი ფერი, რომელიც მხოლოდ მისთვისაა დამახასიათებელი. ყვავილის თაფლი ღია ყვითელია, ცაცხვის თაფლი ქარვისფერია, ნაცარი წყალივით გამჭვირვალეა, წიწიბურას აქვს ყავისფერი სხვადასხვა ელფერი. სუფთა თაფლი მინარევების გარეშე, როგორც წესი, გამჭვირვალეა, რა ფერისაც არ უნდა იყოს იგი.
თაფლი, რომელიც შეიცავს დანამატებს (შაქარი, სახამებელი, სხვა მინარევები), გაურკვეველია და თუ კარგად დააკვირდებით, მასში ნალექი აღმოჩნდება.

ნამდვილ თაფლს აქვს სურნელოვანი არომატი. ეს სუნი შეუდარებელია. შაქართან შეზავებულ თაფლს არ აქვს არომატი და მისი გემო ახლოსაა ტკბილი წყლის გემოსთან.

აიღეთ თაფლი შესამოწმებლად ჭურჭელში თხელი ჯოხის ჩაყრით. თუ ეს ნამდვილი თაფლია, მაშინ ის მიჰყვება ჯოხს გრძელი უწყვეტი ძაფით და როცა ეს ძაფი გატყდება, ის მთლიანად ჩაიძირება და თაფლის ზედაპირზე კოშკურას წარმოქმნის. , პაგოდა, რომელიც შემდეგ ნელ-ნელა იშლება.
ყალბი თაფლი წებოვით იქცევა: უხვად ჩამოვა და ჯოხიდან ჩამოიწურება და წარმოქმნის სპრეს.

ნამდვილ თაფლს აქვს თხელი, ნაზი. თაფლი ადვილად იხეხება თითებს შორის და შეიწოვება კანში, რასაც ყალბზე ვერ ვიტყვით.ყალბ თაფლს უხეში აგებულება აქვს და წასმისას თითებზე მუწუკები რჩება.
სანამ ბაზარზე თაფლს რეზერვში იყიდით, აიღეთ თქვენთვის სასურველი პროდუქტი 2-3 რეგულარული გამყიდველისგან. დასაწყისისთვის 100 გრამი.სახლში გაიკეთეთ რეკომენდირებული ხარისხის ტესტები და მხოლოდ ამის შემდეგ იყიდეთ მომავალი გამოყენებისთვის იმავე გამყიდველებისგან.

შეამოწმეთ ემატება თუ არა თაფლს წყალი და შაქარი
ამისათვის დაასხით თაფლი დაბალი ხარისხის ქაღალდის ფურცელზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ტენიანობას. თუ ის გავრცელდა ქაღალდზე, წარმოქმნის სველ ლაქებს, ან თუნდაც იჭრება, ეს ყალბი თაფლია.
დაადგინეთ, შეიცავს თუ არა თაფლი სახამებელს. ამისთვის ჭიქაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი თაფლი, დაასხით მდუღარე წყალი, მოურიეთ და გააგრილეთ. შემდეგ დაამატეთ იოდის რამდენიმე წვეთი. თუ შემადგენლობა გალურჯდება, მაშინ თაფლს სახამებელი დაემატა. ეს არის ყალბი თაფლი

გაარკვიეთ არის თუ არა თაფლში სხვა მინარევები ამისთვის აიღეთ ცხელი მავთული (უჟანგავი ფოლადისგან) და ჩაასველეთ თაფლში. თუ მასზე წებოვანი უცხო მასა კიდია, ეს არის ყალბი თაფლი, თუ მავთული სუფთა დარჩა, ნატურალური თაფლი ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სრულფასოვანი თაფლი.

რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება თაფლის შეძენის შემდეგ?
თაფლი არ უნდა ინახებოდეს ლითონის ჭურჭელში, რადგან მის შემადგენლობაში შემავალმა მჟავებმა შეიძლება გამოიწვიოს დაჟანგვა. ეს გამოიწვევს მასში მძიმე მეტალების შემცველობის მატებას და სასარგებლო ნივთიერებების შემცირებას. ასეთმა თაფლმა შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო შეგრძნებები ორგანიზმში. კუჭი და მოწამვლაც კი გამოიწვიოს.

თაფლი ინახება მინის, თიხის, ფაიფურის, კერამიკული და ხის ჭურჭელში.

თაფლი შეიცავს 65-80% ფრუქტოზას და საქაროზას, მდიდარია C ვიტამინით, გარდა ამისა, შეიცავს თითქმის ყველა მინერალს. ამიტომ თაფლის თბილ წყალთან ერთად მიღებისას ან დაშაქრული თაფლის გაცხელებისას ტემპერატურა 60 გრადუსამდე არ მიიყვანოთ - ეს ის ზღვარია, რის შემდეგაც იშლება თაფლის სტრუქტურა, იცვლება ფერი, ქრება არომატი და C ვიტამინი, რომელიც ცოცხლობს. თაფლში მრავალი წლის განმავლობაში, განადგურებულია ნახევარით ან მეტით.

სუსტ თბილ ჩაის ფინჯანში დაამატეთ ცოტა რამ, რაც თაფლის საფარქვეშ იყიდეთ. თუ არ მოგატყუებთ, ჩაი ჩაბნელდება, მაგრამ ძირში ნალექი არ წარმოიქმნება.

შეგიძლიათ ცოტაოდენი თაფლი განზავდეს ცოტაოდენ გამოხდილ წყალში და დაუმატოთ 4-5 წვეთი იოდი. თუ ხსნარი ცისფერი ხდება, მაშინ ამ პროდუქტის დასამზადებლად გამოიყენეს სახამებელი. გასაგებია, რომ არა ფუტკარი. და იოდის ნაცვლად იმავე ხსნარში რამდენიმე წვეთი ძმრის ესენციის ჩაშვებით, თქვენ შეამოწმებთ თაფლს ცარცის შემცველობაზე. თუ ის იქ არის, გამოსავალი ჩუმდება.

დროთა განმავლობაში თაფლი დაბინდულია და სქელდება - და ეს კარგი ხარისხის უდავო ნიშანია. და არა, როგორც ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ თაფლი გაფუჭდა.

თუ წლების შემდეგაც კი თქვენი თაფლი არ გასქელდა, ეს ნიშნავს, რომ ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ფრუქტოზას და, სამწუხაროდ, არ აქვს სამკურნალო თვისებები. ხანდახან შენახვისას თაფლი იყოფა ორ ფენად: სქელდება მხოლოდ ქვემოდან, ზემოდან კი რჩება თხევადი. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის მოუმწიფებელია და ამიტომ უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება მალე - მოუმწიფებელი თაფლი ინახება მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში.

უყურადღებო მეფუტკრეები ფუტკრებს ნექტრის შესაგროვებლად კი არ გამოჰყავთ, არამედ უბრალოდ შაქრით კვებავენ. შაქრის თაფლი არაბუნებრივია. მასში არაფერია სასარგებლო. ასეთი თაფლი არაბუნებრივად თეთრია.

სატყუარას ნუ დაეცემით, როცა ცდილობენ დაგარწმუნონ, რომ მთის თაფლი ჯობია იმას, რასაც ფუტკარი აგროვებს ჩვენს ღია სივრცეებში. მთის თაფლს განსაკუთრებული უპირატესობა არ აქვს „უბრალო“ თაფლთან შედარებით. თაფლის ხარისხი და მასში საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია დამოკიდებულია მხოლოდ მეფუტკრეს წესიერებასა და ცოდნაზე, ასევე იმ ტერიტორიის ეკოლოგიურ მდგომარეობაზე, სადაც თაფლი გროვდება. თუმცა აქ განსხვავებაა სუფთა გარემოში შეგროვებულ თაფლსა და სამრეწველო საწარმოს ყვავილების საწოლებიდან შეგროვებულ ფუტკრებს შორის. მაგრამ აქაც ყველაფერი მეფუტკრეზეა დამოკიდებული. სინდისმა არ უნდა მისცეს „ინდუსტრიულ“ თაფლზე შოვნის უფლება.

შემიძლია თუ არა ხელით თაფლის ყიდვა? მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ყიდულობთ. ყველაზე გავრცელებული თაფლის ფალსიფიკატორი შაქრის სიროფია. დაუმწიფებელ თაფლს ხშირად აზავებენ იმავე სიროფით, რათა მას აკლია სიტკბო.

ნამდვილ თაფლში წყალი არ არის. თაფლს სიროფთან აქვს მაღალი ტენიანობა - ამის შემოწმება შესაძლებელია შემდეგი გზით. თაფლში ჩაყარეთ პურის ნაჭერი და 8-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ. მაღალხარისხოვან თაფლში პური გამაგრდება. თუ პირიქით, დარბილდა ან სულ გაცოფდა, მაშინ თქვენს წინაშე შაქრის სიროფი მეტი არაფერია.

მაგრამ ბაზარზე არავინ მოგცემთ უფლებას ჩაატაროთ ასეთი ექსპერიმენტები, მაგრამ ისინი მოგცდებიან. ხშირად თაფლს აწვეთებენ პატარა ქაღალდზე დასაგემოვნებლად. ეს საკმარისია კიდევ ერთი ექსპერიმენტის ჩასატარებლად. თაფლის ბაზარში წასვლისას თან წაიღეთ ქიმიური ფანქარი. ფურცელზე ფანქრით წაუსვით თაფლი, შეგიძლიათ თითით წაუსვით და ქიმიური ფანქრით შეეცადეთ დაწეროთ რაიმე „თაფლის“ ზოლზე. თუ რამდენიმე წამის შემდეგ გამოჩნდება წარწერა ან ლურჯი ლაქები, შეგიძლიათ დამაჯერებლად და ხმამაღლა აცნობოთ გამყიდველს (რათა სხვა მყიდველებმა გაიგონ), რომ პროდუქტი შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს. თუ ქიმიური ფანქარი არ გაქვთ, იოდის წვეთი გამოგადგებათ. შემოთავაზებულ თაფლში იგივე ლურჯი ელფერი უდავოდ განსაზღვრავს სახამებელსა და ფქვილს პროდუქტში.

ხანდახან, სიროფს ან მოუმწიფებელ თაფლს შეიძლება რაიმე დაემატოს ნამდვილი თაფლის კონსისტენციის მისაღწევად. ფქვილი, სახამებელი, სახამებელი ან ჭარხლის მელასი და ცარციც კი. თაფლში ამ ნივთიერებების არსებობის დასამტკიცებლად საკმარისია მისი წყალში გახსნა (1:2). ფალსიფიცირებული თაფლის ხსნარი იქნება მოღრუბლული და მოლურჯო, ცოტა ხნის შემდეგ ჭიქის ძირში ნალექი გამოჩნდება. თუ გსურთ ზუსტად იცოდეთ რა არის შერეული თაფლით, ნალექს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი. ნალექის ქაფი (ნახშირორჟანგის გამოყოფა) პირდაპირ მიუთითებს ცარცის ხსნარში.

ჯერ ყურები აიფარეთ და არ მოუსმინოთ რას გეუბნებიან. რა თქმა უნდა, ერთი პატიოსანი გამყიდველი შეიძლება მოხვდეს მატყუარების თაიგულში, მაგრამ საიდან იცით, რომ ის, ვინც თქვენს წინ დგას, პატიოსანია? დააგემოვნეთ თაფლი არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ ქილის ქვემოდანაც. ნუ დააყოვნებთ ქილაში ჩასვლას კოვზით და არ მოუსმინოთ გამყიდველებს, რომლებიც იწყებენ ყვირილს: "ნუ გააფუჭებ პროდუქტს!"

თაფლი ანტისეპტიკურია და ქილაში სუფთა კოვზი მას ვერ გააფუჭებს. სხვა საქმეა, ბოლოში თაფლი რომ არ აღმოჩნდა.

არ იყიდოთ თაფლი ბაზარზე შემოწმების ან შეფუთვის გარეშე. მითია, რომ თაფლი უკეთესად ინახება თუნუქის სახურავით შემოხვეული.

კრისტალიზაცია თაფლის ბუნებრივი პროცესია, რომელიც გავლენას არ ახდენს მის ხარისხსა და საკვებ ნივთიერებების შემადგენლობაზე. არ დაგაბნიოთ კრისტალიზებული თაფლი. მეორე დღეს არ მიხვიდეთ გამყიდველთან, რომელიც დაგპირდა, რომ არ კრისტალიზებული თაფლი. მოიტანენ იგივეს, ოღონდ გახურებულს. და თაფლის გაცხელება არ შეიძლება. ვინც თხევად თაფლს ანიჭებს უპირატესობას, ეს ფაქტი უნდა გაითვალისწინოს. ჩაასხით თაფლის ქილა თბილ წყალში. როცა წყალი გაცივდება, შეცვალეთ. თანდათან თაფლი დნება.

1. მაღალი ხარისხის თაფლი კოვზიდან ძალიან სწრაფად არ ცვივა. აიღეთ სუფრის კოვზი თაფლი და კოვზი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ სწრაფი წრიული მოძრაობებით. მასზე თაფლი შეიფუთება, თითქმის ქილაში ჩასვლის გარეშე.

2. ჩაყარეთ კოვზი თაფლის ჭურჭელში. ამოიღეთ კოვზი, შეაფასეთ თაფლის შეშუპების ხასიათი. კარგი ქმნის ლენტს, დაჯდება გორაკზე და მის ზედაპირზე ბუშტები წარმოიქმნება.

3. ყველა სახეობის თაფლს აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშს აქვს სპეციფიკური გემო. მაგალითად, თამბაქოს, წაბლისა და ტირიფის ჯიშებს მწარე გემო აქვთ, ხოლო წიწაკის ჯიშებს შემკვრელი. თაფლის გემოს ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს მის უხარისხობაზე. გემოვნების სხვა დეფექტები შეიძლება დაკავშირებული იყოს მინარევების არსებობასთან. გადაჭარბებული მჟავიანობა შეიძლება ასოცირებული იყოს დუღილის დაწყებასთან, კარამელის არომატი გახურების შედეგია, აშკარა სიმწარე არის დაბალი ხარისხის პროდუქტის შენახვის არასწორი პირობები.

4. თაფლის ფერი დამოკიდებულია ექსკლუზიურად ჯიშზე. და აქ შეიძლება იყოს ყავისფერი და ყვითელი ყველა ელფერი. არ შეგაშინოთ მკრთალი მოყვითალო, ოდნავ მოღრუბლული თაფლი - ეს ნორმალურია აკაციისთვის

ცაცხვი:
შესანიშნავი თაფლი, ღია ყვითელი, ადვილად კრისტალიზდება, აქვს დამახასიათებელი სუნი. გამოიყენება სასუნთქი გზების დაავადებების დროს, მათ შორის ინჰალაციის სახით. მას აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, თირკმელებზე. ერთი ცაცხვიდან ფუტკარს შეუძლია დაახლოებით 40 კილო თაფლის შეგროვება.

აკაცია:
ასევე ერთ-ერთი საუკეთესო. არის გამჭვირვალე, მსუბუქი, თხელი, სუსტი აკაციის არომატით. ნელა კრისტალიზდება. რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ქალის ანთებითი დაავადებების დროს, მათ შორის ბაქტერიციდული თვისებების გამო გამოიყენება ადგილობრივად.

ხილის თაფლი:
პოლიფლორალური, კენკროვანი და ხილის კულტურებიდან. მსუბუქი ქარვისფერი, ნაზი სუნით და გემოთი. ფლობს განსაკუთრებულ დიეტურ თვისებებს.

სამყურა:
უფერო, თითქმის გამჭვირვალე და სუსტი არომატი აჩენს ეჭვებს მყიდველებში მის ბუნებრიობასთან დაკავშირებით.

წიწიბურა:
ნათელი, თითქმის ყავისფერი ფერი, დამახასიათებელი სუნით და მცირე სიმწარით. გამოიყენება საკონდიტროში. ველი და მდელო: მრავალყვავილოვანი, სასიამოვნო სუნითა და გემოთი. ღია ქარვისფერი ყავისფერია. ფლობს ყველა სამკურნალო თვისებას.

Dandelion:
დამახასიათებელი ფერითა და სუნით, ოდნავ მწარე, სქელი. მას აქვს ჭრილობის სამკურნალო და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

მზესუმზირა:
ოქროსფერი ყვითელი, გემოთი სასიამოვნო, სწრაფად კრისტალიზდება. სამკურნალო თვისებებით ჩამოუვარდება ძირითად თაფლებს.

• წიწიბურა მკურნალობს კუჭის, სისხლისა და კანის დაავადებებს
• ტკბილი სამყურა - გულის დაავადებები
• ცაცხვი კარგია გაციებისა და გრიპის დროს
• სამყურა ზრდის პოტენციას.

ამასთან, თაფლი, ისევე როგორც ნებისმიერი წამალი, უნდა ინახებოდეს და მიირთვათ მკაცრად წესების დაცვით.

თაფლის მიღება მეცნიერების მიხედვით აუცილებელია. არასწორად და დროულად მიღების შემთხვევაში, საუკეთესო თაფლმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს გამონაყარი, ღებინება ან საჭმლის მონელების დარღვევა. თუ კუჭის მჟავიანობა ნორმალურია, შეგიძლიათ თაფლის მიღება ნებისმიერ დროს, მაგრამ არა დაუყოვნებლივ ჭამის შემდეგ. თუ მჟავიანობა დაბალია, თაფლი უნდა მიირთვათ ჭამამდე ათი-თხუთმეტი წუთით ადრე. დალიეთ ცივი წყლით. თუ მჟავიანობა მაღალია - ჭამიდან ერთი-ორი საათის შემდეგ და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. თაფლის მიღება უზმოზე არ არის რეკომენდებული.
ჩაიში შერეული თაფლი აღარ არის წამალი, არამედ მხოლოდ შაქარი.

საკმარისია ნატურალური თაფლის შენახვა მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ ჩვეულებრივი პლასტმასის სახურავით. ბნელ და მშრალ ადგილას (სასურველია მისაღები ოთახში, ვიდრე სამზარეულოში), ასეთ ჭურჭელში თაფლის შენახვა შესაძლებელია ათობით წლის განმავლობაში. მზის პირდაპირი სხივები მისთვის დამღუპველია (გაიხსენეთ, როგორ რჩება თაფლი მზეზე ბაზრებში კვირებით, თუ წლების განმავლობაში).

მეფუტკრეები გირჩევენ ერთდროულად რამდენიმე კილოგრამი თაფლის შეძენას, თუ ნატურალური ხარისხის პროდუქტს აღმოაჩენთ. განსაკუთრებით არ უნდა დაიჯეროთ, რომ თაფლი ყველაზე სასარგებლოა მხოლოდ პირველი წლისთვის. მას პრაქტიკულად არ აქვს შენახვის ვადა და არ კარგავს სამკურნალო და გემოვნურ თვისებებს.

სითბო საზიანოა თაფლისთვის. +150-ზე მაღალ ტემპერატურაზე მაცოცხლებელი ბალზამი მხოლოდ ნახშირწყლების ნაზავი ხდება. თაფლს ეშინია მზის. ორმოცდარვა საათის უწყვეტი მზის დასხივების შემდეგ მასში ფერმენტები ნადგურდება. უპირველეს ყოვლისა, ინჰიბინი, ანტიმიკრობული ფერმენტი.

თაფლისთვის გარემო უნდა შეირჩეს ფრთხილად. ის მყისიერად შთანთქავს თევზის, ყველის, მჟავე კომბოსტოს სუნს. ერთნაირად ადვილად შთანთქავს როგორც ფქვილს, ასევე ცემენტის მტვერს. მისთვის მაცივარში ზედმეტი ტენიანობაა. საუკეთესო ადგილი თაფლისთვის არის მშრალი, გრილი და უსუნო.

თაფლის შემცველი კერძები (სასურველია მუქი შუშის ქილა) უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაწითლდება. თუ თაფლი ინახება ხის წიწვოვან კასრში, ის შთანთქავს ფისის სუნს. მუხის კასრში ბნელდება. თუ კასრი არის, მაშინ ეს არის ცაცხვი, არყი ან ასპენი. პლასტმასის საკვების ჭურჭელში თაფლის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. ყველა სხვა პოლიმერი მკაცრად აკრძალულია. ნიკელ-მოოქროვილი და ემალირებული ჭურჭელი განკუთვნილია ლითონის ჭურჭლისათვის, მხოლოდ ყოველგვარი ჩიპების გარეშე. მაგრამ გალვანური და სპილენძი მკაცრად აკრძალულია. თაფლი შედის ქიმიურ რეაქციაში თუთიასთან და სპილენძთან, ივსება შხამიანი მარილებით.

თაფლის შენახვის ვადა ერთი წელია. ამის შემდეგ ის კარგავს თავის ანტიმიკრობულ თვისებებს. გლუკოზისა და ფრუქტოზის რაოდენობა მცირდება ათიდან ოც პროცენტამდე. ვიტამინები B1, B2 და C იწყებენ დაშლას. საქაროზისა და მჟავების რაოდენობა იზრდება.