შავი მოცხარის ლიქიორის სიმკვრივის გაზრდა. ხელნაკეთი მოცხარის ლიქიორები
შავი მოცხარის ლიქიორის გამოჩენა დაკავშირებულია დიჟონის მეღვინე ოგიუსტ ლაგუტის სახელთან (სხვა ვერსიით, ეს იყო კაფე "Auguste" Denis Lagout-ის მფლობელი). 1836 წელს მან პირველად დააფასა ამ კენკრის არომატული თვისებები და გამოიყენა იგი ლიქიორისთვის. თითქმის ორი საუკუნის განმავლობაში Creme de Cassis (ფრანგული კასისგან - შავი მოცხარი) ფართოდ იწარმოებოდა ინდუსტრიული მასშტაბით მსხვილი ბრენდების მიერ.
ხელნაკეთი შავი მოცხარის ლიქიორის მომზადების მიზეზები
- კოქტეილები: Creme de Cassis არის Kir და Kir Royal კოქტეილების მთავარი კომპონენტი. ღვინით (ან შამპანურით), ლიქიორით და ყინულით ხელთ შეგიძლიათ მსოფლიოში ცნობილი კოქტეილების მომზადება.
- სოუსები და მურაბები: შავი მოცხარის ლიქიორი გამოიყენება სამზარეულოსა და დესერტების დასამზადებლად. მსგავსი სიროფისგან განსხვავებით, ის თქვენს კერძებს მსუბუქ სვიას შემატებს და გაგამხიარულებთ.
- ვიტამინების წყარო: მოცხარის ლიქიორი ინტელექტუალური დეტექტივის ჰერკულ პუაროს საყვარელი სასმელია. შესაძლოა, სწორედ ეს საშუალება ააქტიურებს ტვინის "ნაცრისფერ უჯრედებს". ხუმრობის გარდა, მოცხარი შეიცავს არანაკლებ C ვიტამინს, ვიდრე ლიმონი ან მოცვი.
- დამზადების სიმარტივე და ნედლეულის ხელმისაწვდომობა: არ არის საჭირო რთული დისტილაციის მოწყობილობა, ეგზოტიკური ინგრედიენტები და სპეციალური უნარები.
გაითვალისწინეთ, რომ ლიქიორები პრაქტიკულად არ განსხვავდება ლიქიორებისგან. ხილისა და კენკრის ლიქიორები ლიქიორებია. ლიქიორი არის ზოგადი ტერმინი სასმელების მთელი კლასისთვის, რომელთაგან ერთ-ერთია ლიქიორი. შეიძლება ითქვას, რომ ეს რუსული სამზარეულოს სპეციალობაა.
სახლში მოცხარის ლიქიორის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. სახლის ყველა მფლობელს აქვს საკუთარი ხრიკები და საიდუმლო კომპონენტები. მაგრამ პროცესის არსი იგივეა: კენკრას ვწურავთ - დაჟინებით ვსვამთ ალკოჰოლს - ვწურავთ - შაქარს ვატანთ. იმისათვის, რომ არ მოგიწიოთ საკუთარი ექსპერიმენტების ჩატარება, გთავაზობთ რამდენიმე მზა რეცეპტს.
უბრალო შავი მოცხარის ლიქიორი
რეცეპტში, კენკრასთან ერთად, შავი მოცხარის ფოთლებია გამოყენებული. ეს მისცემს სასმელს არა მხოლოდ დამახასიათებელ გემოს, არამედ ნათელ არომატს. ჩვენ დაგვჭირდება:
- კენკრა შავი მოცხარი- 2 კგ;
- ფოთლები შავი მოცხარის ბუჩქიდან - 20 ცალი;
- არაყი, ალკოჰოლი ან გაწმენდილი მთვარის შუქი - 2 ლიტრი;
- გრანულირებული შაქარი - 2 კგ;
- წყალი - 1,5 ლ.
ფოთლები გულდასმით უნდა შეისწავლოს და დარწმუნდეს, რომ არ არსებობს დაავადებები. კენკრა ფრთხილად უნდა დაქუცმაცდეს, შეურიოთ ფოთლებს და დაასხით სპირტით. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ 1-1,5 თვის განმავლობაში ბნელ ოთახში. ინფუზიის შემდეგ ვფილტრავთ და ვხარშავთ შაქრის სიროფს. ამისათვის შეურიეთ წყალი შაქარს, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება და ადუღეთ მინიმუმ 10 წუთი. ჩვენ ამოვიღებთ თეთრ ქაფს, რომელიც გამოჩნდება პროცესში. გაცივებული სიროფი თანდათან შეჰყავთ გაფილტრულ ნაყენში. ურიეთ რამდენჯერაც გნებავთ და ჩამოსვით. მისი გამოყენება 5-7 დღეში იქნება შესაძლებელი.
მოცხარის ლიქიორი "ნახევარჯიშის"
ლიქიორის ამ ვერსიაში გამოყენებულია ორი სახის მოცხარი: წითელი მოცხარის ერთი ნაწილი ემატება შავი კენკრის ორ ნაწილს. ეს კომბინაცია იძლევა ოდნავ რბილ გემოს და ლალის ფერს. სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:
- შავი მოცხარის კენკრა - 500 გრამი;
- წითელი მოცხარის კენკრა - 250 გრამი;
- არაყი, ალკოჰოლი ან გასუფთავებული მთვარის შუქი - 750 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 500 გრამი;
- წყალი - 250 მლ.
კენკრა აურიეთ და დააქუცმაცეთ. დაქუცმაცებულ კენკრას წვენთან ერთად ვათავსებთ ბოთლში და ვავსებთ სპირტის ფუძით. ერთი დღის შემდეგ, კენკრა კვლავ უნდა გაანადგუროთ პირდაპირ ინფუზიის შიგნით, შემდეგ განათავსოთ ბნელ, გრილ ადგილას 1-2 კვირის განმავლობაში. შემდგომი პროცესი საერთოდ არ განსხვავდება წინა რეცეპტისგან: დაჟინებით, გაფილტრეთ, შეურიეთ შაქრის სიროფს და მიირთვით რამდენიმე დღის შემდეგ. შემადგენლობისა და ტექნოლოგიის ძალიან მცირე განსხვავებების მიუხედავად, გემო და გარეგნობა საოცრად განსხვავებულია.
კლასიკური Creme de Cassis
Creme de Cassis-სა და შავი მოცხარის ლიქიორს შორის მთავარი განსხვავებაა შაქრის მაღალი შემცველობა, 45% სტანდარტული 20%-ის წინააღმდეგ. შესაბამისად, ეს იძლევა უფრო მკვრივ და მძიმე სტრუქტურას. 2 ლიტრი მზა ლიქიორისთვის გვჭირდება:
- შავი მოცხარის კენკრა - 1,5 კგ;
- კონიაკი ან მთვარის სიძლიერე 50 ° - 1,5 ლიტრი;
- გრანულირებული შაქარი - 0,9 კგ.
კონიაკის არსებობა მოითხოვს ორიგინალურ ტექნოლოგიას. ყოველივე ამის შემდეგ, ფრანგებმა დაიწყეს ლიქიორის წარმოება და მათთვის კონიაკი საკმაოდ ყოველდღიური და ხელმისაწვდომი სასმელია. რუსულ რეალობაში, კარგი ორმაგი გამოხდილი საშინაო სასმელი შეიძლება იყოს ალტერნატივა.
გაფცქვნილი კენკრა საგულდაგულოდ უნდა დაფქვათ. მიზანი: მივაღწიოთ წვენის გამოყოფას და ძვლების ხელუხლებლად შენარჩუნებას. დაქუცმაცებულ კენკრას წვენთან და რბილობთან ერთად დაასხით სპირტიანი ბაზა და შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. ინფუზიის (მაცერაციის) ხანგრძლივობა შეიძლება დამოუკიდებლად განისაზღვროს. შედეგი უნდა იყოს მუქი, გაჯერებული, სრულიად გაუმჭვირვალე ფერის ნაყენი.
ნაყენი ფრთხილად უნდა გამოწუროთ ნალექისგან და გაფილტროთ ბამბის დისკით. შეგიძლიათ რამდენჯერმე გაიმეოროთ, რომ მთლიანად მოიცილოთ შეჩერებები.
ახლა დაამატეთ შაქარი. ამ რეცეპტში შაქარი მიიღება 450 გრამით თითო ლიტრი მომავალი ლიქიორით, ანუ სითხე გაფილტრული ინფუზიის შემდეგ. უმჯობესია შაქრის შეყვანა თანდათანობით, მუდმივად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შეგიძლიათ აურიოთ ხელით ან ბლენდერით დაბალ სიჩქარეზე.
მზა სასმელი შეიძლება ჩამოსხმული და მჭიდროდ დაიხუროს. აუცილებლად შეინახეთ ბნელ ადგილას: ლიქიორი ადვილად იჟანგება მზის გავლენის ქვეშ ან ჰაერის ზემოქმედების დროს. შენახვის რეკომენდებული პერიოდია ერთი თვიდან ექვს თვემდე.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
მოცხარი, ძალიან გავრცელებული კენკრა, რომელიც თითქმის ყველა ეზოში და ყველა აგარაკშია. ამ მცენარის ნაყოფი არა მხოლოდ ხშირად გამოიყენება რეცეპტები, არამედ მის საფუძველზე ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად.
ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შავი მოცხარის ლიქიორი, ასევე წითელი მოცხარის ლიქიორი. ამ ალკოჰოლური პროდუქტის მომზადება არც ისე რთულია და არც დიდ დროს წაგართმევთ.
იმისათვის, რომ დაიწყოთ სასმელის შექმნა, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ არ შეიძლება წითელი და შავი მოცხარის შერევა ერთ რეცეპტში (სხვადასხვა ფერის კენკრა სხვადასხვა პროდუქტს უნდა აწარმოებდეს). ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე და ახალი, ხოლო ალკოჰოლური ბაზა მაღალი ხარისხის. პროდუქტის მომზადებისთვის კენკრის მრავალფეროვნება არ არის კრიტიკული, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი.
შავი მოცხარის ლიქიორის მოსამზადებლად გვჭირდება:
- კენკრა და ფოთლები შავი მოცხარის ბუჩქიდან;
- შაქარი;
- ალკოჰოლი;
- წყალი.
შავი მოცხარის ლიქიორი მზადდება ეტაპობრივად, შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით:
- აიღეთ შუშის კონტეინერი და ჩაასხით მასში 1 კილოგრამი ახალი, გაუფუჭებელი კენკრა, დაუმატეთ დაჭრილი მოცხარის ფოთლები (6-8 ცალი). ამ ყველაფერს დაასხით ერთი ლიტრი სპირტი და ჭურჭელი ძალიან მჭიდროდ დახურეთ. დატოვე ბნელ და თბილ ადგილას 6 კვირის განმავლობაში.
- დაძველების შემდეგ აიღეთ მარლი, მოაყარეთ რამდენიმე ფენად და გაწურეთ შიგთავსი.
- ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ შაქრის სიროფი. მის გასაკეთებლად საჭიროა 0,75 ლიტრი. ადუღეთ წყალი ცეცხლზე და დაუმატეთ ერთი კილოგრამი შაქარი. მზა ნარევი ადუღეთ ქაფის წარმოქმნამდე (დაახლოებით 10 წუთი). როდესაც ქაფი ჩამოყალიბდება, გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
- მიღებული შაქრის სიროფი უნდა შეურიოთ ნაყენს და ძალიან კარგად შეურიოთ. მიღებული პროდუქტი ჩაასხით მინის ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ. მოათავსეთ ბოთლები ბნელ ადგილას 5-7 დღის განმავლობაში, რათა გემო საგრძნობლად გაუმჯობესდეს.
შავი მოცხარის ლიქიორი მზად არის დასალევად. იმისათვის, რომ ეს სასმელი იყოს სასიამოვნო და კომფორტული დასალევად და იგრძნოთ მისი ყველა გემოვნური თვისება, გირჩევთ გაცივდეთ დალევის წინ.
წითელი მოცხარის ლიქიორი
წითელი მოცხარის ლიქიორის დამზადების პროცესი გარკვეულწილად ჰგავს შავი მოცხარის, მაგრამ არის მცირე განსხვავებები, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- კენკრა და ფოთლები წითელი მოცხარის ბუჩქიდან;
- შაქარი;
- არაყი;
- წყალი.
შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო დაგეხმარებათ ალკოჰოლის ძალიან მარტივად მომზადებაში:
- 1 კილოგრამი ახალი და მთლიანი ხილი, გარეცხეთ და ჩაასხით მინის ჭურჭელში. ზემოდან მოაყარეთ 5-7 მოცხარის ფოთოლი. ეს ყველაფერი დაასხით იატაკზე ლიტრი არაყით, მჭიდროდ დაახურეთ ჭურჭელი და დატოვეთ მზეზე 5-7 კვირის განმავლობაში.
- 5-7 კვირის შემდეგ მიღებული სითხე გაფილტრეთ მარლის მეშვეობით.
- სასმელის შემდგომი მომზადებისთვის საჭიროა შაქრის სიროფის მოხარშვა. იგი მზადდება ზემოთ აღწერილი ანალოგიით, მხოლოდ პროპორციები ოდნავ განსხვავებულია: ნახევარი ლიტრი წყალი და 800 გრამი შაქარი 1 ლიტრზე. მიღებული სითხის ინფუზიით.
- მიღებული სიროფი შეურიეთ გაჟღენთილ არაყს, საფუძვლიანად აურიეთ, შემდეგ ბოთლში, კორპში და განათავსეთ ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
წითელი მოცხარის ლიქიორი ასევე უმჯობესია მიირთვათ ცივი, რათა დააგემოვნოთ ამ გემრიელი სასმელის ყველა სიამოვნება.
აუცილებლად სცადეთ ორივე ლიქიორის დამზადება, თუ შესაძლებლობა გაქვთ, რადგან მათ ექნებათ სრულიად განსხვავებული გემო და რაც მთავარია, გამორჩეულად შესანიშნავი.
ამ ვიდეოში წარმოგიდგენთ ლიქიორის მომზადების რეცეპტს ოდნავ განსხვავებულ ვერსიაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ასეთი სასმელის დამზადება:
ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ მოცხარის ლიქიორი სახლში ორი დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით. ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია, მაგრამ წითელი და შავი კენკრა არ უნდა აურიოთ ერთსა და იმავე სასმელში. მოხარშვამდე ნაყოფი უნდა გამოაცალკევოთ ქედებიდან, ფრთხილად დაალაგოთ, მოაცილოთ გაფუჭებული და დაბნეული, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელის გემო გაუფუჭდებათ. ალკოჰოლური ბაზა (40 გრადუსამდე გაზავებული ალკოჰოლი, არაყი, ორმაგი დისტილაციის მთვარის შუქი ან კონიაკი) უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. სხვა მოთხოვნები არ არსებობს, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან ტექნოლოგია.
ნაერთი:
- შავი ან წითელი მოცხარის კენკრა (ცალკე) - ახალი, გამხმარი (ნახევრად ნაკლები ვიდრე რეცეპტებში) ან გაყინული (წინასწარ გალღობა, შემდეგ გამოიყენეთ გამოშვებულ სითხესთან ერთად);
- მოცხარის ფოთლები - აუმჯობესებს გემოს;
- შაქარი - შეიძლება შეიცვალოს თხევადი თაფლით ან ფრუქტოზით;
- ალკოჰოლი (არაყი);
- წყალი - ამცირებს ძალას და საჭიროა სიროფის დასამზადებლად.
შაქრის ნაცვლად თაფლის გამოყენებისას შესანახად სასარგებლო მასალა, სიროფი არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, არამედ გაათბეთ მაქსიმუმ 40°C-მდე და ურიეთ სანამ თაფლი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში.
ყურადღება! დაჟინებული მოთხოვნისას მნიშვნელოვანია სწორი კონტეინერის არჩევა, ალკოჰოლის ბაზა უნდა გადაფაროს კენკრის ფენას მინიმუმ 2-3 სმ-ით, საჭიროების შემთხვევაში დაასხით მეტი ალკოჰოლი.
შავი მოცხარის ლიქიორის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- კენკრა - 1 კგ;
- ფოთლები - 6-8 ცალი;
- არაყი (ალკოჰოლი, მთვარე) - 1 ლიტრი;
- შაქარი - 1 კგ;
- წყალი - 750 მლ.
სამზარეულო
1. გარეცხილი კენკრა და ფოთლები ჩაყარეთ ქილაში, დაასხით სპირტის ფუძე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ 5-7 კვირა თბილ, ბნელ ოთახში. შეანჯღრიეთ ყოველ 5-6 დღეში.
2. დაძველების შემდეგ ქილის შიგთავსი გაფილტრეთ ჩიხის ან სპეციალური ფილტრის ქაღალდის მეშვეობით. კენკრა გაწურეთ მშრალი (აღარ არის საჭირო).
3. გააკეთეთ შაქრის სიროფი. ამისთვის ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ქაფამდე (დაახლოებით 4-6 წუთი). შემდეგ გადმოდგით სიროფი ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
4. მოცხარის ნაყენი შეურიეთ შაქრის სიროფს. მიღებული სასმელი ჩაასხით ბოთლებში, მჭიდროდ დახურეთ. გემოს გასაუმჯობესებლად შეინახეთ მაცივარში 5 დღე.
შავი მოცხარის ლიქიორიმიირთვით გაციებული. შენახვის ვადა მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით - 3 წლამდე. ციხე - 15-17 გრადუსი.
წითელი მოცხარის ლიქიორის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- კენკრა - 1 კგ;
- ფოთლები - 5-6 ცალი;
- არაყი (ალკოჰოლი, მთვარე) - 0,5 ლ;
- წყალი - 0,5 ლ;
- შაქარი - 800 გრამი.
სამზარეულო
1. კენკრა ჩაასხით მინის ბოთლში ან ქილაში. იქ ასევე დაამატეთ მოცხარის ფოთლები და არაყი (ალკოჰოლი). მჭიდროდ დახურეთ, შეინახეთ 5-6 კვირა მზიან ადგილას (ფანჯრის რაფაზე). შეანჯღრიეთ ყოველ 7 დღეში.
2. მიღებული ინფუზია გაწურეთ მარლის მეშვეობით. გამოწურეთ კენკრა.
3. მოამზადეთ შაქრის სიროფი წინა რეცეპტში აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით.
4. მოცხარის ინფუზიას დაუმატეთ ცივი სიროფი, აურიეთ, ჩაასხით მინის ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ.
5-6 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.
წითელი მოცხარის ლიქიორითუ ნალექი ან სიმღვრივე გამოჩნდება, გაფილტრეთ ბამბის ბამბა.
ციხე - 10-11%. შენახვის ვადა (ბნელ ოთახში) - 3 წლამდე.
იმისდა მიუხედავად, რომ მოცხარის ლიქიორების რეცეპტები განსხვავდება მხოლოდ ინგრედიენტების პროპორციებში, სასმელების გემო ძალიან განსხვავებულია.
სახლში შავი მოცხარის არყის ლიქიორის მოსამზადებლად დიდი დრო დაგჭირდებათ – 6-8 კვირა. მაგრამ შედეგი ღირს: სასმელი აღმოჩნდება სურნელოვანი, ბლანტი-ტკბილი, მდიდარი. თუ ძალიან ცოტა დრო გაქვთ და ლიქიორი მზად უნდა იყოს გარკვეული თარიღისთვის, გამოიყენეთ კონიაკი, როგორც ალკოჰოლური ბაზა. ასეთი რეცეპტი ხელახლა იქმნება სულ რაღაც 7 დღეში და მზა სასმელი არანაირად არ ჩამოუვარდება თავის თანამემამულეს, არაყით გაჟღენთილს.
ყურადღება! ლიქიორის მომზადებისას აირჩიეთ მხოლოდ მწიფე და ახალი ხილი, იგივე ეხება ალკოჰოლს - ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და არა იაფი. მოცხარის მრავალფეროვნება არ არის მნიშვნელოვანი.
ასეთი სასმელის უზარმაზარი პლიუსი არის არა მხოლოდ გემრიელი გემო, არამედ სამკურნალო ეფექტიც. დადასტურებულია, რომ ის ეხმარება გაციებას, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ბუნებრივია, საუბარია ლიქიორის დოზირებულ გამოყენებაზე - მნიშვნელოვანი დოზებით, ის მხოლოდ ზიანს აყენებს ორგანიზმს.
შავი მოცხარის ლიქიორი (არაყზე)
შავი მოცხარის ლიქიორის სახლში მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- შავი მოცხარის ნაყოფი და ფოთლები - 1 კგ და 6-8 ც. შესაბამისად;
- გრანულირებული შაქარი - 1 კგ;
- არაყი - 1ლ;
- წყალი - 750 მლ.
- მინის ქილაში მოათავსეთ ახალი, მთლიანი კენკრა და დაჭრილი მოცხარის ფოთლები.
- ინგრედიენტებს დაასხით არაყი, მჭიდროდ დაახურეთ კონტეინერი და დატოვეთ 6 კვირის განმავლობაში. დაჟინებისთვის აირჩიეთ ბნელი, მაგრამ თბილი ადგილი.
- დაძველებული სასმელი გაატარეთ ორმაგი გაზის ფილტრით.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სიროფის მომზადება. ამისათვის ადუღეთ წყალი და დაამატეთ შაქარი. გააჩერეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქაფი არ გაჩნდება (ჩვეულებრივ 8-10 წუთი), შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და გააგრილეთ მისი შიგთავსი ოთახის ტემპერატურამდე.
- გაცივებული შაქრის სიროფი შეურიეთ მოცხარის ინფუზიას, საფუძვლიანად აურიეთ.
- ჩაასხით სასმელი შუშის ბოთლებში, მჭიდროდ დახურეთ კორპუსი და მოათავსეთ ბნელ ადგილას 7 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, ლიქიორი მომწიფდება და შეიძენს თავის საფირმო სიბლანტეს.
მზა სასმელი უნდა დალიოთ გაცივებული.
შავი მოცხარის კონიაკის ლიქიორი
შემდეგი რეცეპტი განკუთვნილია მოუთმენელი ადამიანებისთვის - შავი მოცხარის ლიქიორი მზადდება სულ რაღაც ერთ კვირაში. მართალია, მისი გემო არ იქნება ისეთი მდიდარი, როგორც პირველ ვერსიაში.
ინგრედიენტები სახლში მომზადებისთვის:
- კონიაკი (კონიაკი ასევე შესაფერისია) - 500 მლ;
- შავი მოცხარის ხილი (შეიძლება გამხმარი) - 250 გ;
- წყალი (ხმელი კენკრისთვის) - 250 მლ;
- შაქრის სიროფი - 200 მლ.
გამოყენება ახალი კენკრასაკმარისია მათი გარეცხვა და დაფქვა. ხმელი მოცხარის შემთხვევაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5-7 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ ქილაში.
კენკრა მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, შეავსეთ სპირტიანი ფუძით, კორპით და 7 დღე გააჩერეთ, პერიოდულად ურიეთ ნაყენი. მითითებული პერიოდის შემდეგ სითხე გაფილტრეთ და შეურიეთ შაქრის სიროფს. დაასხით შავი მოცხარის ლიქიორი ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და დატოვეთ 14 დღე.
ლიქიორი - ნახევარჯიშის
წარმოგიდგენთ ფრანგული ლიქიორის - ნახევრად ჯიშის რეცეპტს, რომელიც ძალიან მარტივია სახლის პირობებში. იგი მზადდება შავი და წითელი (ზოგჯერ თეთრი) მოცხარისგან.
ძირითადი კომპონენტები:
- შავი მოცხარი - 2 სავსე ჭიქა;
- წითელი მოცხარი - 1 სავსე ჭიქა;
- ძლიერი ალკოჰოლი (კონიაკი, არაყი, ალკოჰოლი ან კონიაკი) - 750 მლ;
- მუქი შაქარი - 2 ჭიქა;
- წყალი - 250 მლ.
სამზარეულოს ინსტრუქცია:
- დაალაგეთ მოცხარი, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ისე, რომ თითოეულმა კენკრამ წვენი გამოსცეს.
- გრუელი ჩადეთ შუშის ქილაში და შეავსეთ სპირტიანი ფუძით.
- საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი, დააფარეთ კონტეინერი პოლიეთილენის ფენით და გააჩერეთ ერთი დღის განმავლობაში. ტემპერატურა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
- 24 საათის შემდეგ კვლავ დააქუცმაცეთ მოცხარი და დააფარეთ ქილა ახალი ფილმით. განსაზღვრეთ მომავალი ლიქიორი მაცივარში 7-10 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მან უნდა შეიძინოს წვნიანი, მუქი მეწამული ფერი.
- გაწურეთ სასმელი ორმაგი გაზის ქსოვილით, ამოიღეთ ნამცხვარი.
- მოამზადეთ შაქრის სტანდარტული სიროფი, გააგრილეთ და შეურიეთ ნაყენს.
- დაასხით ალკოჰოლი ბოთლებში და შედგით მაცივარში. მისი შენახვის ვადა 3 თვეა.
შავი მოცხარის ლიქიორი სანელებლებით
ინგრედიენტები:
- შავი მოცხარის ნაყოფი - 1 კგ;
- შაქარი - 400 გ;
- არაყი - 1 ლ;
- კბილი - 5 კვირტი.
გარეცხილი მოცხარი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩავდოთ მინის ბოთლში, მოვაყაროთ კბილი, დავასხათ არაყი. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და შეინახეთ მზიან ადგილას მინიმუმ 6 კვირის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ნაყენი, დაუმატეთ სათანადო რაოდენობით შაქარი და კარგად აურიეთ, გაანაწილეთ ბოთლებში. კონტეინერები დროდადრო უნდა შეანჯღრიოთ ენერგიულად, რათა შაქარი მთლიანად დაითხოვოს. 3-4 დღე და ტკბილი, ბლანტიანი სასმელი უჩვეულო პიკანტური გემოთი მზად არის დასალევად!
სახლის პირობებში შავი მოცხარის ლიქიორის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სანელებლებით, ლოლიპოსებით და ნატურალური ყავით
2018-08-08 რიდა ხასანოვაშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
ულუფები
(ხალხი)
100 გრამ მზა კერძში
0 გრ.
0 გრ.
ნახშირწყლები
40 გრ.160 კკალ.
ვარიანტი 1: კლასიკური ხელნაკეთი შავი მოცხარის ლიქიორის რეცეპტი
ლიქიორები არის სპეციალური ალკოჰოლური სასმელები. ისინი მზადდება ალკოჰოლური წვენების, ხილის სასმელების, ინფუზიების, წყლის ან შაქრის სიროფისა და კენკრის შერევით. სახლის შერევაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია შავი მოცხარის ლიქიორი. მისი დამზადება არ არის რთული, მაგრამ გარკვეული ნიუანსი უნდა იყოს დაცული.
Მზადებაში ხელნაკეთი ალკოჰოლისხვადასხვა რეცეპტებიდან, კენკრის გარდა, ჩართულია სხვადასხვა სანელებლები, აუცილებლად ალკოჰოლი ან არაყი, შაქარი, შავი მოცხარის ბუჩქის ფოთლები არომატისთვის.
ინგრედიენტები:
- 2 კგ გაურეცხავი შავი მოცხარის კენკრა;
- შავი მოცხარის ბუჩქის 4-5 ფოთოლი;
- 1 ლიტრი ხარისხის არაყი;
- 4 კგ გრანულირებული შაქარი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შავი მოცხარის ლიქიორისთვის სახლში
რეცეპტში აუცილებლად გამოიყენეთ ახლად მოკრეფილი მწიფე, გაურეცხავი შავი მოცხარი. ეს არის კარგი ხელნაკეთი ლიქიორის ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი.
მოათავსეთ კენკრა სუფთა, მშრალ ქილაში. მოაყარეთ ფოთლები ბუჩქიდან. დაასხით ლიტრი არაყი. ქილა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით, სასურველია ნეილონის. დატოვეთ თბილ ადგილას, მზის პირდაპირ შუქზე, 5-6 კვირის განმავლობაში.
დაძველებული მასა გაწურეთ ჭინჭრის და რამდენიმე ფენის მარლის მეშვეობით, რომ კენკრის რბილობი არ იყოს ლიქიორში. ახლა აწონეთ სასმელის მიღებული მასა. ყოველ 0,5 ლიტრზე დაამატეთ ზუსტად 0,5 ლიტრი წყალი და 800 გრამი გრანულირებული შაქარი. ინგრედიენტების სიაში მითითებულია შაქრის სავარაუდო რაოდენობა. მისი ზუსტი წონა დამოკიდებულია კენკრის წვნიანობაზე, ამიტომ აუცილებლად აწონეთ სამუშაო ნაწილი.
კარგად მოურიეთ, რომ შაქრის მარცვლები გაიხსნას. ჩაასხით ბოთლებში. დალუქეთ საცობებით. განათავსეთ ბნელ, არა ცივ ადგილას 3-5 დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ლიქიორი შეიძლება მოხმარდეს. ან კიდევ ერთი თვე დაელოდე. გამოდის დაახლოებით 7,9 ლიტრი ხელნაკეთი ლიქიორი.
შავი მოცხარის ლიქიორის ეს რეცეპტი კლასიკურია. ის შეიცავს მხოლოდ ყველაზე საჭირო ინგრედიენტებს - სია მინიმალურია. მაგრამ სურვილისამებრ, გემოსა და ბუკეტის გასამდიდრებლად, ასევე სასმელის დივერსიფიკაციის მიზნით, ემატება სხვადასხვა სანელებლები, სანელებლები და სხვა დანამატები.
ვარიანტი 2: სწრაფი ხელნაკეთი შავი მოცხარის ლიქიორის რეცეპტი
ალკოჰოლური სასმელების სახლში შერევა საკმაოდ გრძელი პროცესია. მაგრამ კენკრისგან ხარისხიანი სასმელის დამზადება შეიძლება ცოტა უფრო სწრაფად. ამისათვის აიღეთ მხოლოდ რბილი, მწიფე კენკრა, მაგრამ ყოველთვის ლპობის კვალის გარეშე. დაბერებისთვის კი აირჩიე მზიანი ადგილები სახლში ან ნაკვეთში, რათა დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს.
ინგრედიენტები:
- 2 კგ კენკრა;
- 3-4 ფოთოლი მოცხარის ბუჩქიდან;
- ლიტრი არაყი;
- შაქარი 2,2 კგ;
- 1,5 ლიტრი წყალი.
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ შავი მოცხარის ლიქიორი სახლში
მოათავსეთ კენკრა ქილაში ან დიდ ბოთლში. დაამატეთ ფოთლები ბუჩქიდან. შეავსეთ არაყი. შეინახეთ მზეზე 5 კვირის განმავლობაში.
გადაწურეთ ყველით.
მოამზადეთ სიროფი. შაქარი შეურიეთ წყალს. მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
შეურიეთ კენკრის ნაყენი და სიროფი. ისევ გადაწურეთ. ბოთლი. დალუქეთ საცობებით ან ხუფებით. შეინახეთ გრილ, მაგრამ არა ცივ ადგილას.
ამრიგად, მომზადების პროცესი დაჩქარდა დაახლოებით 2 კვირით. გამოიყენეთ იგივე რეცეპტი, თუ ამზადებთ წითელი ან თეთრი მოცხარის ლიქიორს. სასმელების გემო და არომატი განსხვავებულია, მაგრამ რეცეპტი იგივეა.
ვარიანტი 3: ხელნაკეთი სანელებლებიანი შავი მოცხარის ლიქიორი
ცხარე კენკრის ლიქიორი მზადდება ქინძის, დარიჩინის, მიხაკის დამატებით. გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი და სურნელოვანი, არამედ სასარგებლოც. ეს არის ვიტამინები, რომლებიც გადაარჩენს ორგანიზმს გაციებისა და ავადმყოფობის დროს.
ინგრედიენტები:
- 2 ლიტრი მოცხარის წვენი;
- 1,6 ლიტრი წყალი;
- 1 კგ შაქარი;
- 3 გრ. დაფქული დარიჩინი;
- 3 გრ. დაფქული ქინძი;
- 5 გრ. მიხაკი;
- 1.1 ლიტრი ალკოჰოლი ან არაყი.
როგორ მოვამზადოთ
დაიწყეთ მომზადების მომზადება 6 კვირით ადრე. 200 მლ სპირტი შეურიეთ ქინძს, მიხაკს და დარიჩინს. მჭიდროდ დალუქეთ. შეინახეთ ნაყენი ოთახის ტემპერატურაზე ზუსტად 6 კვირის განმავლობაში. დაძაბულობა. გამოიყენეთ ხელნაკეთი სასმელის დასამზადებლად.
შეაგროვეთ მოცხარი ბუჩქიდან. არ დაიბანოთ, მაგრამ დაალაგოთ. კენკრისგან გამოწურეთ წვენი, უნდა მიიღოთ 2 ლიტრი წვენი. თქვენ შეგიძლიათ დამატებით გადაწუროთ წვენი ხშირი მარლის ან ბამბის ქსოვილის მეშვეობით.
წვენს შეურიეთ შაქარი და 0,9 ლიტრი არაყი ან 70%-იანი ალკოჰოლი. დაამატეთ ცხარე ნაყენი. აურიეთ. ჩაასხით ბოთლებში, კორკი. ალკოჰოლური სასმელის მიღება შეიძლება ახლა ან გაცივებული ინახება რამდენიმე კვირის განმავლობაში, მაგრამ არა სიცივეში.
რეცეპტისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა სანელებლები გემოვნებით. კონცენტრირება მოახდინეთ თქვენს პრეფერენციებზე. მაგრამ ნაყენი-ბლანკის მოსამზადებლად აუცილებლად მიიღეთ 10-11 გრამი სანელებლები 200 მილილიტრ ალკოჰოლზე. ეს წესი უნდა გახსოვდეთ.
ვარიანტი 4: შავი მოცხარის ლიქიორი არაყით სახლში
შავი მოცხარის ლიქიორის მომზადების კიდევ ერთი მარტივი გზა. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ძლიერი არაყი, მაგრამ დასაშვებია მისი შეცვლა ალკოჰოლით ან მაღალი ხარისხის მთვარით.
ინგრედიენტები:
- 2 კგ კენკრა;
- 1,5 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 1 ლიტრი ძლიერი არაყი.
ეტაპობრივად რეცეპტი
შეაგროვეთ შავი მოცხარი ბუჩქიდან. გაიარეთ. არ უნდა დაიბანოთ. გამოწურეთ წვენი კენკრისგან. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ნებისმიერი სამზარეულოს მოწყობილობით. მაგალითად, გადაახვიეთ კენკრა ბლენდერში და შემდეგ გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან. გადაწურეთ სუფთა ქსოვილით.
წვენი შეურიეთ შაქარს. კარგად მოურიეთ ისე, რომ ტკბილი მარცვლები წვენში გაიხსნას. მიღებული მასა ჩაასხით მინის ქილაში. დახურეთ რეზინის ხელთათმანით. დატოვეთ თბილ ადგილას (შეგიძლიათ სახლში საკუჭნაოში ან ლოჯიაზე) 1,5-2 თვის განმავლობაში.
დაძაბულობა. დაამატეთ ძლიერი არაყი ან ალკოჰოლი. აურიეთ. ჩაასხით ბოთლებში, კორკი. ლიქიორი მზად არის.
მომზადების ეს მეთოდი შესაფერისია ნებისმიერი მჟავე კენკრის ან ხილისთვის. მაგალითად, შავი მოცხარის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ალუბალი, გოჭო, ქლიავი ან ალუბლის ქლიავი.
ვარიანტი 5: ხელნაკეთი შავი მოცხარის ლიქიორი შავი იოჰანა ლოლიპოპებით
საინტერესოა, რომ კულინარიაში შაქრის ნაცვლად, შეგიძლიათ ტკბილი კანფეტები (არა კარამელი) აიღოთ. აირჩიეთ ნეიტრალური არომატის ტკბილეული, როგორიცაა მსხალი, ლიმონი ან ფორთოხალი, ნათელი წითელი ტონების გარეშე.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ შავი მოცხარი;
- მშრალი კბილის 2-4 ყვავილი;
- ლიტრი პურის არაყი;
- 400 გრ. ლოლიპოპები (ან შაქარი).
როგორ მოვამზადოთ
მოამზადეთ კენკრა. შეაგროვეთ მოცხარი, დაალაგეთ. დარწმუნდით, რომ შეცდომები, რომლებიც ხშირად ცხოვრობენ მოცხარის ბუჩქებში, არ მოხვდნენ კენკრაში. არ არის აუცილებელი კენკრის გარეცხვა. უბიძგეთ მათ ხის საწებლით. შეაგროვეთ ერთ ჭურჭელში, სასურველია მინის ქილაში 3-5 ლიტრი მოცულობით.
დაუმატეთ კბილი, ჩაასხით პურის არაყი. აურიეთ. დახურეთ რეზინის ხელთათმანით. შეინახეთ ჭურჭელი მზიან ან უბრალოდ თბილ ადგილას დაახლოებით 6 კვირის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ სითხე რბილობისაგან.
მიღებული სითხე (ფერმენტირებული წვენი) შეურიეთ კანფეტს. ისევ დახურეთ სახურავი. დროდადრო შეანჯღრიეთ, რომ ყველა ლოლიპოპი გაიფანტოს. როდესაც ისინი დაიშლება (ეს დაახლოებით ერთი დღეა), დაასხით სასმელი ბოთლებში. დახურეთ საცობებით. ლიქიორი ახლა მზად არის დასალევად.
რეცეპტებისთვის არ არის რეკომენდებული შაქრიანი ტკბილი ფხვნილის ან ლერწმის ყავისფერი შაქრის გამოყენება. ამ ინგრედიენტებით ლიქიორი გადაიქცევა ბლანტიან, ძალიან ტკბილ ნარევად. მაგრამ მისი გადარჩენა მაინც იქნება შესაძლებელი. დაამატეთ წყალი, აურიეთ. დატოვე სასმელი მოსადუღებლად და ისევ ჩამოსხმა.
ვარიანტი 6: შავი მოცხარის ლიქიორი ნატურალური ყავით სახლში
ყავა და კენკრის ლიქიორი არა მხოლოდ ვიტამინების მუხტია, არამედ ენერგიაც. მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხსნადი ან გაყინული ყავა, მაგრამ სასურველია ნატურალური ახლად დაფქული ლობიოდან.
ინგრედიენტები:
- 50 გრ. არაბიკას ყავის მარცვლები;
- 200 მლ შავი მოცხარის წვენი;
- 500 მლ ალკოჰოლი;
- 700 მლ წყალი;
- 250 გ გრანულირებული შაქარი.
ეტაპობრივად რეცეპტი
დასაწყისისთვის, მიიღეთ წვენი ახალი გაურეცხავი კენკრისგან, გაფილტრეთ.
გახეხეთ ყავის მარცვლები წვრილად დაფქვით. ყავა შეურიეთ 200 მლ წყალს. ადუღეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ, გადაწურეთ. ჩაასხით 3 ლიტრიან ქილაში. დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი დღე.
კენკრის წვენი შეურიეთ შაქარს, ალკოჰოლს. დაუმატეთ 500 მლ წყალი და ყავის ნაყენი. აურიეთ. შეინახეთ თავდახურული დაახლოებით 4-5 დღე. ფილტრი.
დაასხით ალკოჰოლი ბოთლებში. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 5-6 კვირის განმავლობაში.
სახლში დამზადებული ლიქიორები ემსახურება როგორც მსუბუქი აპერიტივი სადილის წინ ან გამოიყენება კოქტეილებისთვის.
Გემრიელად მიირთვით!