როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ცომი მილებისთვის. როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ცომის და ცილოვანი კრემის გემრიელი რულეტები? ყველის რეცეპტი
ორიგინალური საჭმლის მილები შესანიშნავია მთელი ოჯახისთვის. წარმოუდგენლად სურნელოვანი, მაცდური პირის ღრუს მადა ხასიათდება უბრალოდ არამიწიერი გემოთი. მილაკებს აქვთ საოცარი გემოვნების ხარისხი როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ულამაზესი ხელნაკეთი ნამცხვრები შიგთავსით მზადდება სწრაფად და მარტივად - გემრიელი ნამცხვრების მოყვარულთა სიამოვნება გარანტირებული იქნება.
სწრაფი საჭმლის ყველის რულონები
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ მარტივ, მაგრამ ძალიან გემრიელ და სანახაობრივ კერძს სადღესასწაულო სუფრისთვის: ყველის რულონები ნიორით და თხილით. ყველის რულეტები ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან ნაზი და პიკანტურია, ორიგინალური ნივრის შიგთავსით. ისინი დაგეხმარებათ დაამშვენოთ ნებისმიერი სადღესასწაულო წვეულება ან მეგობრული შეკრება. კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად და მიირთმევენ კიდევ უფრო სწრაფად.
ინგრედიენტები:
- დამუშავებული ყველი 8 ნაჭერი;
- ორი ახალი ქათმის კვერცხი;
- 2 პატარა კბილი ნიორი;
- 100 გრამი სალამი;
- ერთი პატარა კონა ოხრახუში;
- 1,5 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- კაკლის სახიანი შუშის მესამე ნაწილი.
მომზადების მეთოდი:
- ვრეცხავთ ოხრახუშის (ან ნებისმიერი სხვა მწვანილის) პატარა კონა და წვრილად დავჭერით.
- სალამი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა შებოლილი ძეხვი. Წაიკითხე მეტი:
- ქათმის ახალი კვერცხები წინასწარ უნდა მოხარშოთ, გაცივდეს და გაფცქვენით.
- მოხარშული კვერცხი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
- კვერცხებთან ერთად თასში ჩავყაროთ პრესით გავლილი ან წვრილ სახეხზე გახეხილი ნიორი.
- მარილი მოაყარეთ კვერცხები, მოაყარეთ სალამი და შეაზავეთ მაიონეზით. ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ.
- შემდეგ შიგთავსს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კვლავ აურიეთ.
- გაფცქვნილი ნიგოზი შეწვით მშრალ ტაფაზე ან ღუმელში, შემდეგ დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: დანით, რულეტივით ან ბლენდერში. უბრალოდ არ გადააქციოთ ისინი მტვერად.
- დამუშავებული ყველის თითოეულ ნაჭერზე დადეთ ერთი ჩაის კოვზი შიგთავსი (ერთი კიდედან), გადაატრიალეთ მილით.
- ფუნჯის გამოყენებით მილები დაასველეთ მაიონეზის თხელი ფენით.
- გააბრტყელეთ ყველა მილი დაჭრილ თხილში.
- მაცივარში ცოტა ხნით შევდგით - და შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.
- ისინი ლამაზად გამოიყურებიან მწვანე სალათის ფოთლებით მორთულ კერძზე: მწვანე ოხრახუშის ყლორტებითა და პომიდვრის ნაჭრებით.
ვაფლის რულონები შევსებით
ასეთი მილები შეიძლება ემსახურებოდეს არა მხოლოდ საბანკეტო მაგიდაზე. ისინი შესანიშნავია მსუბუქი წვეულებისთვის და დაგეხმარებიან, თუ მოულოდნელად კარზე დააკაკუნებთ. მათი მომზადება მარტივი და მარტივია, ისინი გამოიყურებიან სანახაობრივად და ძალიან წარმატებული გემოთი. შევსება შეიძლება შეიცვალოს და შეავსოს.
ინგრედიენტები:
- ვაფლის რულონები - 10 ცალი
- ქათმის ხორცი ან ქათმის ძეხვი - 200 გრამი
- მყარი ყველი - 150 გრამი
- მაიონეზი - გემოვნებით
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი
- ოხრახუში - 1 კონა
მომზადების მეთოდი:
- შიგთავსის მოსამზადებლად მოხარშული ქათმის ხორცი ან ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი დავჭრათ კუბიკებად. ძეხვი ავიღე. მას აქვს მსუბუქი ცეცხლის გემო.
- მოხარშული ქათმის კვერცხები გაფცქვენით და დაჭერით კუბებად. მიზანშეწონილია შიგთავსის ყველა პროდუქტი წვრილად დაჭრათ.
- მილის ხვრელი არც თუ ისე დიდია. შევსების დიდი ნაჭრები გაანადგურებს მილის ფორმას.
- ყველი გახეხეთ. ვიღებდი კავკასიურ ყველს, როგორიცაა ბრინზა ან ადიღეური
- სალათის თასში მოათავსეთ ყველი, ხორცი და კვერცხი. სეზონი მაიონეზით. დაამატეთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ.
- შეავსეთ მზა ვაფლის რულონები მიღებული შიგთავსით.
- ეს არის მილები, რომლებსაც ჩვენ ვიღებთ.
- დაჭერით მწვანილი. მილის წვერი ჩაყარეთ დამსხვრეულ მწვანეში.
- მიიტანეთ მილები მაგიდასთან.
ფენოვანი ნამცხვარი გამოიყენება არა მხოლოდ სხვადასხვა ტკბილი დელიკატესების გამოსაცხობად, მისი გამოყენება შესაძლებელია სტაფილოს სახით ორიგინალური საჭმლის დასამზადებლადაც. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია: ჯერ უნდა გამოაცხვოთ ფაფუკი ცომის ძირი მილის სახით, რომლის შუაში უნდა მოაყაროთ მოხარშული სალათი.
Puff მილები სტაფილო
ინგრედიენტები:
- 300-350 გრ. ფენოვანი ცომი;
- 100 გრ. კალმარი;
- 100 გრ. კრაბის ჩხირები;
- 2-3 ქათმის კვერცხი;
- დაფქული პაპრიკა;
- 30-40 მლ ტომატის პასტა;
- ზღვის მარილი;
- ფქვილი;
- მაიონეზი;
- დაფქული წიწაკა;
- კამა მწვანილი.
მომზადების მეთოდი:
- სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ერთი მუჭა ფქვილით და გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი, შემდეგ დაჭერით ცომის ფურცელი პატარა ზოლებად, დაახლოებით 1,5 სმ სიგანისა და 30 სმ სიგანის.
- თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური ლითონის საკონდიტრო მილები, შესანიშნავია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ისინი. ამისათვის დაგჭირდებათ მუყაო ან ჩვეულებრივი საოფისე ქაღალდი შუაზე დაკეცილი.
- მას შემდეგ, რაც თქვენ თვითონ გააკეთებთ მუყაოს ან ქაღალდის კონუსებს, გადაიტანეთ ისინი საცხობ ფოლგაში და წაუსვით კარაქი.
- დაფქული პაპრიკა დაასხით თეფშზე და გააბრტყელეთ მასში ცომის ზოლები ერთ მხარეს ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს. ცომის სხვაგვარად შეღებვა ცოტა მოგვიანებით იქნება აღწერილი.
- შემდეგ მათ გარშემო სპირალურად შემოახვიეთ ფენოვანი ცომის ზოლები. ცომი კონუსის ზევით არ დაახვიოთ, დატოვეთ პატარა თავისუფალი უფსკრული, ასე გამოცხობის შემდეგ ცომის ამოღება უფრო ადვილი იქნება. ცომის შეღებვის კიდევ ერთი გზა არსებობს - ტომატის პასტის გამოყენებით. თუ ცომი არ გააბრტყელეთ დაფქულ პაპრიკაში, ცომი თანაბრად გაანაწილეთ ცომის მილზე შემოხვევის შემდეგ.
- მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ფენოვანი ცომის ბლანკების გამოსაცხობად, ამისათვის წაუსვით მცენარეული ზეთი.
- გააცხელეთ ღუმელი 190 C-ზე. ფენოვანი ცომის მილები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ დაიბრაწება.
- შემდეგ გამოიღეთ საჭმლის ბლანკები ღუმელიდან, გააჩერეთ ცოტა ხნით და შემდეგ ამოიღეთ მათგან საკონდიტრო მილები.
- გაასუფთავეთ კალმარის მილები ფილმისგან, ჩამოიბანეთ. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით მდუღარე წყალი და ჯერ წყალში ჩაყარეთ ერთი კალმარის კარკასი.
კალმარი გააჩერეთ მდუღარე წყალში 10 წამით და ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან. - იგივე პროცედურა მიჰყევით კალმარის დანარჩენ ნარჩენებს. გამომდინარე იქიდან, რომ კალმარი მინიმალურ დროში ექვემდებარებოდა თერმულ დამუშავებას, მას არ ექნება „რეზინის“ გემო.
- კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ, გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ.
- კრაბის ჩხირები დავჭრათ პატარა კუბებად.
- მოხარშული კალმარის კარკასები ისე დავჭრათ, როგორც კრაბის ჩხირები.
- დაჭრილ სალათის ინგრედიენტებს დაამატეთ მაიონეზი, მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით.
- მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ გააკეთეთ ჭრილი კუთხეში, რათა გაამარტივოთ "სტაფილოების" შევსების პროცედურა.
- შეავსეთ თითოეული ფენოვანი საკონდიტრო ტუბი შიგთავსით.
- ბოლოს თითოეულ „სტაფილოში“ ჩადეთ რამდენიმე ყლორტი ახალი კამადან.
- ახლა დადეთ მადა კერძზე და მიირთვით მაგიდაზე.
- ასეთი მადა, უეჭველია, სადღესასწაულო სუფრაზე გამოდგება. მოამზადე და შენ, ადვილია.
- ფენოვანი საკონდიტრო მადის აღმძვრელისთვის „სტაფილო“ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სალათი.
მილები დნობის შევსებით
რამდენიმე წუთში მოვამზადებთ საჭმელს, რომელიც აბსოლუტურად ყველას მოეწონება. უგემრიელესი მილები ხრაშუნა შვრიის ქერქით და ნაზი ყველის ცენტრით მხოლოდ ნამდვილი კულინარიული შედევრია. ბავშვები უბრალოდ გიჟდებიან ასეთ დელიკატესზე და უფროსები ვერ ჩერდებიან: ხელი თავად სწვდება დანამატს. ამიტომ, გასაოცარ საჭმელს მყისიერად მიირთმევენ.
ინგრედიენტები:
- ერთი პური;
- 150 გრამი დამუშავებული ყველი;
- 2 ახალი ქათმის კვერცხი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
- ერთი ჭიქა შვრიის ფაფა;
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად.
მომზადების მეთოდი:
- პირველ რიგში მოამზადეთ შვრიის ფაფა: დაჭერით საშუალო ზომის ნამსხვრევებად და გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში. ჩვენ მათ გამოვიყენებთ პურის მოსამზადებლად.
- რჩევა. შვრიის ფაფა შეგიძლიათ დაფქვით თქვენთვის ხელმისაწვდომი ნებისმიერი გზით: ბლენდერში, ყავის საფქვავში, ან უბრალოდ ჩადეთ ჩანთაში და გააბრტყელეთ რულეტივით. თუ ფანტელები სველია, ჯერ გაამშრალეთ მშრალ ტაფაზე.
- ცომს ვამზადებთ: ქათმის ორ კვერცხს ჩავყრით თასში და ვამატებთ ნახევარ ჩაის კოვზ მარილს, ავთქვიფოთ სათქვეფით ან ჩანგლით.
- მილებისთვის შესაფერისია პური, რომელშიც რბილობი არ იშლება. იდეალური ვარიანტია დაჭრილი პური, სასურველია სადღეგრძელო.
- პურის ნაჭრების ყველა ქერქს ვჭრით, პურის თითოეული ნაჭერი რულეტივით გავაბრტყელოთ.
- პურის ნაჭრები შეზეთეთ მდნარი ყველით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი შიგთავსით: ლორით ავიღე), გააბრტყელეთ.
- მას შემდეგ, რაც ყველა რულეტი მზად იქნება, ტაფაში დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შედგით გაზქურაზე. გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე.
- ჩაყარეთ თითოეული რულეტი კვერცხის ნარევში და შემდეგ გადაიტანეთ შვრიის ფაფაში.
- ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
- ხრაშუნა ყველის რულეტები გემრიელია როგორც თბილი, ასევე ცივი. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ნებისმიერი სოუსით (თქვენი არჩევანით).
ფენოვანი ცომი სალათით
ეს საინტერესო გარეგნობის კერძი ეფუძნება კლასიკური კვერცხის სალათს, რომელსაც დიდი ხანია მიირთმევენ თეთრი პურის ნაჭერზე. თუმცა, აღდგომის დღესასწაულისა და სწრაფი საუზმის დროს პურზე კვერცხის სალათის მირთმევის უხერხულობის საპატივცემულოდ, ზოგიერთმა კულინარიულმა გენიოსმა (ამ სიტყვის არ მეშინია) სალათი „ჩაალაგა“ სტაფილოში, რომელიც თავად გამოაცხო.
ინგრედიენტები:
- გაყინული ფენოვანი ცომი - 1 შეკვრა
- 1 კვერცხი რძე - 1 ჩ.კ
- კვერცხის სალათი (მოხარშული კვერცხი, მწვანილი, მაიონეზი, სურვილისამებრ ლორი)
- თხევადი საკვების შეღებვა - ყვითელი და წითელი
მომზადების მეთოდი:
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
- კვერცხი რძესთან ერთად მსუბუქად ათქვიფეთ.
- გაყინული ცომი მსუბუქად გააბრტყელეთ, ეცადეთ მართკუთხა ფორმა არ გატეხოთ. ცომი ფრთხილად დავჭრათ 1,5-2 სმ სიგანის ზოლებად.
- ცომის თითოეულ ზოლს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და დატოვეთ დასასვენებლად.
- ზოლებიდან ჩამოაყალიბეთ ლილვაკები, ჯერ ნაზად შემოახვიეთ თითებით, შემდეგ კი ორივე ხელით გაახვიეთ უფრო თხელ და გრძელ „ძაფებად“.
- გაბრტყელებამდე თითოეულ ზოლს კვლავ გადაუსვით კვერცხი.
- ოდნავ გააბრტყელეთ ზოლის ბოლო თითებით, დაიწყეთ მისი შემოხვევა კონუსური საქშენის გარშემო კრემის გასაწურავად.
- აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ წვერი იყოს მოწესრიგებული და არ გამოეყოს დანარჩენი მონაცვლეობისგან. მზა ფორმაში ამის გამოსწორება აღარ შეიძლება.
- ყველა "სტაფილო" დახურეთ.
- მოამზადეთ საცხობი კერძი პერგამენტის ქაღალდით ან ფოლგით.
- შეურიეთ ყვითელი და წითელი საღებავები 15-დან 1 მუ-მდე თანაფარდობით.
- საღებავები განსხვავებულია, ამიტომ პროპორციებიც შეიძლება განსხვავდებოდეს. შედეგი უნდა იყოს მდიდარი ნარინჯისფერი ფერი.
- სტაფილო შეღებეთ ფუნჯით და ჩადეთ ფორმაში.
- თუ ვინმეს საღებავებზე ალერგია აქვს, შეღებვისთვის შეგიძლიათ კვერცხის გული გამოიყენოთ. ფერი, რა თქმა უნდა, არც ისე გაჯერებული იქნება, მაგრამ სტაფილოს „იდენტიფიცირება“ იქნება შესაძლებელი.
- გამოაცხვეთ 6-8 წუთი, სანამ მზად იქნება.
- გავაციოთ, მინიმუმ 5 წუთი. ფრთხილად აიღეთ "სტაფილო", ამოიღეთ კონუსები ბრუნვითი მოძრაობით.
- სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კვერცხის სალათი. სხვათა შორის, ის შეიძლება შეიცვალოს სხვა - თქვენი საყვარელი.
- სალათში ჩადეთ მწვანილის ტოტები.
შევსებული ღვიძლის მილები
ბუგრის ტესტი:
- 500 გრ ქათმის ღვიძლი,
- 400 გრ ძროხის ღვიძლი,
- 4 კვერცხი,
- 0,5ლ რძე,
- 6 ხელოვნება. კოვზები ფქვილი
- მარილი წიწაკა.
შევსებისთვის:
- 10 კვერცხი
- 10 ცალი. სტაფილო,
- 4 ნათურა
- 6 ხელოვნება. მაიონეზის კოვზები,
- 3 ხელოვნება. კოვზები არაჟანი
- ნიორი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
- მარილი.
მომზადების მეთოდი:
- ქათმის ღვიძლს კარგად ვრეცხავთ, საქონლის ხორცით ვრეცხავთ და წვრილად ვჭრით, ყველაფერს ბლენდერში გავხეხავთ.
- მომზადებული ღვიძლი გადაიტანეთ თასში, მარილი და პილპილი.
- თუ პატარა კვერცხები აიღეთ, შეგიძლიათ კიდევ ერთი დაამატოთ, ანუ გამოცდისთვის გამოიყენოთ არა 4, არამედ 5 ცალი.
- კვერცხები ათქვიფეთ ოდნავ და გააგზავნეთ ღვიძლში. ჩაასხით ცოტა რძე და აურიეთ ყველაფერი.
- ფქვილი ჩაასხით თასში ღვიძლის ნარევით და მოზილეთ ცომი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი ან ჩაძირული ბლენდერი, რაც ძალიან მოსახერხებელია. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, დაამატეთ დარჩენილი რძე.
- ტაფას ვაცხელებთ, ვასხამთ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს და ვწვავთ ღვიძლის თხელი ბლინებს ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ბლინები. მითითებული რაოდენობის პროდუქციიდან მიიღება დაახლოებით 30 ცალი.
- ბლინები ნამდვილად თხელი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი გადახვევა შეუძლებელი იქნება. პირველის შეწვის შემდეგ გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში ცომს მოაყარეთ მარილი.
- ღვიძლის ბლინების მომზადების პარალელურად, სავსებით შესაძლებელია კვერცხის მოხარშვა და ბოსტნეულის გაფცქვნა შევსებისთვის.
- ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, შემდეგ დავჭრათ შუაზე.
- ვიღებთ დიდ ღრმა ტაფას, ვასხამთ ცოტა მცენარეულ ზეთს და ვშუშავთ ხახვი. შეწვა არ არის საჭირო, ჯობია რბილი და ნაზი დავტოვოთ. როგორც კი ხახვი დარბილდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ ხახვი. აურიეთ ყველაფერი და ხარშეთ სანამ სტაფილო არ მოიხარშება.
- მოხარშული კვერცხი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კარგად იმუშავებს, თუ მათ ნიორით მონაცვლეობით შეცვლით, მაშინ მასა ერთგვაროვანი იქნება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრესა ნივრის დასაფქვავად, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიოთ.
- მიღებულ მასას დაუმატეთ მაიონეზი, 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი აურიეთ.
- ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, აურიეთ და ოდნავ გაათბეთ.
- არაჟნის რაოდენობა უნდა იყოს ისეთი, რომ შიგთავსი თხევადი არ გახდეს, ამიტომ თვალით უნდა განისაზღვროს. 2 ს/კ-ზე მეტი. არ დაამატოთ კოვზები.
- მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული ცოტათი გაცივდა, ვიწყებთ შეკრებას. თუ ღვიძლის ბლინების შეწვისას ერთი კიდე მეორეზე ოდნავ სქელი აღმოჩნდა, მასზე მთავარ შიგთავსს დავდებთ.
- ჯერ ბლინს გადაუსვით კვერცხის მასა. მისი ფენა არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ არა მთლიანად გამჭვირვალე.
- შემდეგ კიდეზე მოვაყაროთ ბოსტნეულის შიგთავსი - დაახლოებით 1 ს.კ. კოვზი.
- შეფუთეთ ბლინი და გაჭერით შუაზე.
- ბევრი საჭმელია, დაახლოებით 60 რულონი. თუ წინასწარ მოამზადებთ, მაშინვე გაჭრა არ გჭირდებათ.
- მოსახერხებელია მთლიანი „ძეხვეული“ პლასტმასის ჭურჭელში მოათავსოთ და შედგით მაცივარში, სუფრასთან მიტანის წინ დაჭერით.
განსაცვიფრებელი ჩაყრილი მილები
ინგრედიენტები:
- ქათმის ღვიძლი - 0,4 კგ
- ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ
- კვერცხი - 14 ც
- რძე - 500 მლ
- ფქვილი - 120 გრ
- სტაფილო - 0,7 კგ
- ხახვი - 0,4 კგ
- არაჟანი - 3 ს.კ
- მაიონეზი - 120 გრ
- ნიორი
- მარილი წიწაკა
მომზადების მეთოდი:
- საქონლის ხორცი და ქათმის ღვიძლი გახეხეთ ბლენდერში. გადაიტანეთ თასში. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- სხვა თასში ათქვიფეთ 4 კვერცხი. ღვიძლს გადავუსვით ბლენდერის თასში, დავამატოთ რძე, მეტი მარილი და ფქვილი. ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომი თხევადი უნდა იყოს.
- ბლინებს ვწვავთ მცენარეულ ზეთში.
- დანარჩენი კვერცხები მოხარშეთ. სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ.
- აიღეთ ღრმა ტაფა, დაასხით მასში ზეთი. ხახვი დავჭრათ ოთხად, გადავიტანოთ ტაფაზე. მოშუშეთ მსუბუქად, სანამ გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სტაფილო გახეხეთ და დაუმატეთ ხახვი. შემდეგ მასაში ჩაყარეთ არაჟანი და კვლავ აურიეთ.
- სპრედს ვამზადებ. გახეხილი მოხარშული კვერცხები წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ნიორს ვასუფთავებთ და ასევე გავხეხავთ სახეხზე. კვერცხებს დაუმატეთ მაიონეზი და არაჟანი (1 ს/კ). ყველაფერს ვურევთ.
- ვიღებთ ბლინს, ვანაწილებთ კვერცხს და ვაფენთ ცოტა შიგთავსს. ბლინს ვაქცევთ რულეტად და ვჭრით 2 ნაწილად. ბლინები გადაიტანეთ ლანგარზე.
კომბოსტოს ღვეზელები
აბსოლუტურად ყველას მოსწონს ეს ღვეზელები. ისინი შესანიშნავი საჭმელია სადილისთვის, ან გზაზე და სამსახურში. ეს ღვეზელები უმოკლეს დროში გაფრინდება. დამზადებულია ნაზი ფენოვანი ცომისგან, შიგნით წვნიანი შიგთავსით, არ შეიძლება არ გაგახაროთ.
ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 0,4 კგ
- მცენარეული ზეთი - 9 ს.კ
- წყალი - 150 მლ
- მწიკვი მარილი
- კვერცხის გული - 1 ც.
- სეზამის
მომზადების მეთოდი:
- თასში გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი და ავურიოთ. დაასხით მცენარეული ზეთი ფქვილში და ხელებით გახეხეთ ფქვილთან ერთად. მასა ფხვიერი და ფხვიერი გამოვა. შემდეგ დაასხით ცოტა წყალი. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური.
- ცომი დადეთ მაგიდაზე და მოზილეთ. ის უნდა გახდეს გლუვი და არ მიეკრას მაგიდას ან ხელებს. ცომს ვაცალებთ ტომარაში და ვტოვებთ „დაისვენოს“ 30 წუთის განმავლობაში.
- ცომს ვახვევთ როლიკებით და ვყოფთ 14 ნაწილად. ცომის თითოეულ ნაჭერს ვახვევთ ბურთულად და 10 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ ფილმის ქვეშ „დაისვენოს“.
- ვამზადებთ საცხობ ფირფიტას. გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით ზეთი.
- ვაყალიბებთ ღვეზელებს. ცომის ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ცომის ერთ კიდეზე მოვასხათ შიგთავსი. ფენას ერთი კიდიდან ვახვევთ, ხოლო მეორე ორიდან, თითქოს შიგთავსს ვხურავთ. შემდეგ ღვეზელს ვახვევთ მილში. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერი ქვევით. ამრიგად, ყველა ღვეზელს ვახვევთ.
- გულსართი შეანჯღრიეთ თასში და ღვეზელებს წაუსვით ცხიმი. ღვეზელებს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
- გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. დატოვე გაგრილება და მიირთვით.
ხრაშუნა რულონები შიგნიდან დნობის შიგთავსით
უგემრიელესი მილები ხრაშუნა ქერქით და დელიკატური ყველის შიგთავსით ბევრს მოეწონება. პური, ყველი მაშინვე იზიდავს სენდვიჩის ფანტაზიას. მე აქ ვარ კრეატიულობისთვის! თქვენი ოჯახი მადლობას მოგახსენებთ!
ინგრედიენტები:
- ერთი პური სადღეგრძელოსთვის;
- 150 გრამი დამუშავებული ყველი;
- ორი ახალი ქათმის კვერცხი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
- ერთი ჭიქა შვრიის ფაფა.
მომზადების მეთოდი:
- შვრიის ფაფა გადაიტანეთ ბლენდერში და გახეხეთ საშუალო ზომის ნამსხვრევებად.
- ქათმის ორ ახალ კვერცხს ჩავყრით თასში, დავამატებთ მარილს და აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ.
- პურზე (საუკეთესოა ტოსტის გამოყენება, მაგრამ შეგიძლიათ ჩვეულებრივი პურიც გამოიყენოთ, სანამ ხორცი არ დაიმსხვრევა), ყველა ქერქს ვჭრით. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ რულეტივით.
- პური შეზეთეთ გამდნარი ყველით და გააბრტყელეთ რულეტებად.
- ტაფაში ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ.
- ჩაყარეთ თითოეული ტუბი კვერცხში, შემდეგ გააბრტყელეთ შვრიის ფაფაში და ჩაყარეთ ტაფაში.
- შეწვით საშუალო ცეცხლზე ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი - ყველა ერთნაირად გემრიელია.
სუპერ სწრაფი ფაფუკი მილები
ფენოვანი ცომის ერთი შეფუთვიდან სულ რამდენიმე წუთში მიიღებთ საჭმლის ღვეზელების მთელ საცხობ ფურცელს. ფაფუკი კონვერტები გიჟურად ნაზი და წვნიანი შევსებით მოეწონება მთელ კომპანიას. ამიტომ, მოხარშეთ მეტი: რა თქმა უნდა, ისინი ითხოვენ დანამატებს.
ინგრედიენტები:
- 500 გრამი ფაფუკი საფუარის გარეშე ცომი;
- 500 გრამი ლორი;
- 200 გრამი ყველი;
- ერთი ახალი ქათმის კვერცხი;
- 1-2 სუფრის კოვზი სეზამის ან სელის თესლი (სურვილისამებრ)
მომზადების მეთოდი:
- თუ ცომი იყიდეთ მაღაზიაში, გაყინეთ იგი შეფუთვაზე მითითებების შესაბამისად.
- ლორი და მყარი ყველი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად. Წაიკითხე მეტი:
- სუფრას მოვაყაროთ ფქვილი, მოვაყაროთ ცომი, გავაბრტყელოთ ცოტა (არც ისე თხელი) და გავყოთ ნაწილებად (მე მივიღე 12 ნაწილი).
- ოთხკუთხედებზე ლორის ნაჭრებს ვაფენთ, მათზე - ყველის ნაჭრებს. ორივეს რაოდენობა თქვენი გემოვნებით მიიღეთ.
- ცომს შიგთავსით ვაბრტყელებთ მილში, აუცილებლად მოვჭერით გვერდები და კიდეები, რომ ყველი არ გაჟონოს.
- საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს, ვაფენთ ტუბებს და ავთქვიფოთ ათქვეფილი კვერცხი. სურვილისამებრ მოაყარეთ სეზამის ან სელის თესლი.
- ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე, 15-20 წუთის განმავლობაში.
- სუფრაზე მივირთმევთ ნაზ, წვნიან და მადისაღმძვრელ ტუბულებს ფინჯან არომატულ ყავასთან ერთად: რატომ არ არის შესანიშნავი იდეა გულიანი საუზმისთვის?
ფენოვანი ცომის რულეტები ცილოვანი კრემით - რეცეპტი ფოტოთი:
ჯერ მოამზადეთ მილები. ამისათვის ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ გრძელ ოთხკუთხედად, გვერდებით დაახლოებით 30-40 სმ და ცომის სისქით დაახლოებით 3-4 მმ.
გაბრტყელებული ცომი დავჭრათ 1,5 სმ სიგანის ზოლებად, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.
ცომის ზოლები გრძელი სპირალის სახით შემოახვიეთ ლითონის ან ხელნაკეთი მილის გარშემო. სხვათა შორის, ასეთი მილების საკუთარი ხელით დამზადება ძალიან მარტივია, უბრალოდ, ჩვეულებრივი A4 ქაღალდიდან ჩამოაყალიბეთ ვიწრო კონუსი, დაჭერით კონუსი სასურველ ზომაზე და ისე, რომ არ გაიშალოს, დაამაგრეთ საკანცელარიო სტეპლერით. შეფუთეთ თითოეული მილი თავზე ფოლგის რამდენიმე ფენაში. სულ ესაა, სახლში გემრიელი ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად ბლანკები გაქვთ.
კვერცხის გულს დაუმატეთ წყალი (სიტყვასიტყვით 1 სუფრის კოვზი) ან რძე და მსუბუქად შეანჯღრიეთ ჩანგლით. შეზეთეთ პროდუქტები მიღებული ნარევით.
გამოაცხვეთ ფენოვანი საკონდიტრო მილები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190-200 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15-17 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მილების გამოცხობის დრო შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს მათი ზომის მიხედვით.
მზა მილები გაცივდეს და ამოიღეთ საცხობი ჭურჭლიდან.
მოამზადეთ ცილის კრემი ფენოვანი ცომისგან. ამისათვის ჩაასხით მთელი გრანულირებული შაქარი ღრმა ქვაბში და დაამატეთ მას 35 გრ წყალი.
ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ნაზად ურიეთ ნარევი ისე, რომ შაქარი მთლიანად გაიხსნას, მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ სიროფი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან 112-116 C ტემპერატურამდე.
სანამ სიროფი იხარშება, ჩაასხით კვერცხის ცილა დიდ თასში და ათქვიფეთ მსუბუქი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. დაამატეთ მათ ვანილის შაქარი.
განაგრძეთ კვერცხის ცილა რბილ მწვერვალებამდე.
როცა სიროფი მზად იქნება, გაციების გარეშე დაასხით კვერცხის ცილებში თხელ ნაკადულში, მუდმივად ათქვიფეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით. ცილები მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობით, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს, როდესაც ირჩევთ ჭურჭელს. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ოთახის ტემპერატურამდე გაციებამდე.
მარწყვის ცილოვან კრემს დაუმატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და ისევ კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
მზა კრემი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში ხვეული ან მრგვალი საქშენით. თუ მოულოდნელად საკონდიტრო ტომარა არ გაგიჩნდათ, მაშინ კრემი ჩადეთ მჭიდრო ჩანთაში ან საკანცელარიო ფაილში და მოაჭერით მას კუთხე.
გაცივებული ფენოვანი საკონდიტრო მილები შეავსეთ მზა ცილოვანი კრემით.
სურვილისამებრ, სუფრასთან მიტანის წინ ნამცხვრებს შაქრის პუდრა მოაყარეთ.
სულ ეს არის - ფაფუკი ცომის მილები ცილოვანი კრემით მზადაა! შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი მაგიდასთან.
ძნელი წარმოსადგენია მეგობრული ჩაის წვეულება ტკბილეულის გარეშე. რა ფორმითაც არ უნდა ემსახურებოდეს მათ, ყოველთვის აღტაცების შეძახილებით ხვდებიან.
დიასახლისები ცდილობენ გაახარონ სტუმრები და ყველა ღონეს ხმარობენ წარმატებული რეცეპტების მოსაძებნად.
ამჯერად ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ცომი კრემით, რომელიც ყველა ტკბილ კბილს მოეწონება.
ხანდაზმულებს კარგად ახსოვს, რომ ამ ნამცხვრების ყიდვა საკონდიტრო მაღაზიებში და კაფეებში შეიძლებოდა. დელიკატესი სულ რაღაც გროში ღირდა, მაგრამ მშვენიერი გემო ჰქონდა.
ამჟამად ფენოვანი საკონდიტრო მილების ყიდვა რთული არ არის, მაგრამ მათი ხარისხი სასურველს ტოვებს.
სხვადასხვა დანამატები, რომლებიც დესერტის ნაწილია, არ გვმატებს ჯანმრთელობას და, შესაბამისად, საკუთარი ხელით მოამზადეთ საცხობი. თქვენ აუცილებლად გეცოდინებათ კრემის შემადგენლობა, დიდი სიფრთხილით არჩევთ პროდუქტებს.
ზოგადი დებულებები
ინგრედიენტების ხარისხზე დაზოგვის გარეშე, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და მეგობრები გემრიელი ხელნაკეთი დესერტით.
წარმატებული რეცეპტის მიღების შემდეგ, შეიძინეთ ახალი პროდუქტები. საბოლოო შედეგი და თქვენი, როგორც დიასახლისის რეპუტაცია დამოკიდებულია მათ ხარისხზე.
სამწუხაროდ, თანამედროვე მწარმოებლები იძულებულნი არიან დაზოგონ ფული კრემისთვის არა კარაქის, არამედ მცენარეული ცხიმების შემცველი უფრო იაფი ანალოგების გამოყენებით.
ნებისმიერმა პროფესიონალმა კონდიტერმა იცის, რამდენად მნიშვნელოვანია კრემისთვის კარაქის გამოყენება.
პირველ რიგში, ის უფრო სწრაფად და უკეთესად სცემს, ქმნის სქელ ფუმფულა მასას. მეორეც, მას აქვს სასიამოვნო გემო და სუნი, არ არის საჭირო მისი დახრჩობა არომატიზატორებით.
არსებობს რეცეპტი, როდესაც კარაქი შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით ან სპრეით, მაგრამ მხოლოდ ცომის შემთხვევაში. ეს მას სარგებელს მოუტანს, რადგან გამოცხობა შემდგომში იძენს ფოროვან სტრუქტურას.
ეს აიხსნება იმით, რომ გავრცელებაში არის ტენიანობა, რომელიც აორთქლებით იწვევს გარკვეულ მეტამორფოზებს.
რაც შეეხება კრემს, ნებისმიერმა ჩანაცვლებამ შეიძლება გამოიწვიოს გაუთვალისწინებელი სიტუაციები. კერძოდ: კონსისტენციის და, რა თქმა უნდა, გემოსა და სუნის ცვლილებამდე.
მარგარინი ან სპრედი არ უნდა იქნას გამოყენებული საკონდიტრო ნაწარმის ან ვაფლის მოსამზადებლად. ამით ნამცხვარი ნაკლებად დამსხვრეულია.
ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტების სიახლეს, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ახალი კვერცხის შერჩევა. ცემისას მაშინვე შეამჩნევთ განსხვავებას, რადგან შემორჩენილი კვერცხები არ იძლევა ფუმფულა და ჰაეროვან ქაფს.
თუ ნედლეულ ცილებზე დაფუძნებულ კრემს ამზადებთ, ძალიან ფრთხილად იყავით, რადგან თერმული დამუშავების არარსებობის შემთხვევაში მასაში შესაძლოა პათოგენური ბაქტერიები დარჩეს.
ფენოვანი ცომისთვის გამოიყენეთ გაცრილი პრემიუმი. პირველ რიგში, ის გაჯერებულია ჟანგბადით; და მეორეც, შეიცავს უამრავ გლუტენს.
ეს ნივთიერება პასუხისმგებელია გამოცხობის დროს ცომის გაუმჯობესებაზე, რადგან ის შთანთქავს ტენიანობას. ახლა მოდით ვისაუბროთ შაქარზე.
აიღეთ დახვეწილი, დახვეწილი პროდუქტი, რადგან ის ადვილად ერწყმის სხვა პროდუქტებს თქვეფისას და კარგად იქცევა მაღალ ტემპერატურაზე.
კრისტალური შაქარი ადვილად იქცევა წვრილად დაშლილ ფორმაში (შაქრის ფხვნილი), თქვენ უბრალოდ უნდა ჩატვირთოთ იგი ყავის საფქვავში.
შაქრის ფხვნილს ძალიან ხშირად იყენებენ კრემის დასამზადებლად. ეს საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და მარტივად მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა და, შესაბამისად, მაღალი ხარისხის გამოცხობა.
დაკავებული დიასახლისებისთვის, რომლებისთვისაც დროის საკითხი პრიორიტეტულია, ჩვეულებრივ შაქარს ხშირად შაქრის ფხვნილით ანაცვლებენ.
დაიცავით საკვების რაოდენობა, რომელსაც რეცეპტი შეიცავს, განსაკუთრებით შაქარს. თუ ნორმაზე ზედმეტად ჩავა ცომში, მაშინ ნამცხვრები ღუმელში დაიწვება და შენახვისას გაშრება.
ტკბილი ნივთიერების ნაკლებობა გავლენას მოახდენს ოქროს ქერქის ფორმირებაზე, პროდუქტები კი ფერმკრთალი და უმადური აღმოჩნდება.
კვერცხის ცილას თქვეფისას უმატებენ შაქარს. თითოეული პროდუქტის მოლეკულები აკავშირებს ერთმანეთს და ქმნის აყვავებულ მასას.
თუ შაქარი ძალიან ბევრია, მაშინ ათქვეფის პროცესი შეიძლება შეფერხდეს და თავად ქაფი არც ისე ჰაეროვანი იქნება.
ყოველთვის დაიცავით ერთი უცვლელი წესი: ცომსა და კრემში ჩადეთ მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტები, მასზეა დამოკიდებული საბოლოო შედეგი.
გემრიელ ნამცხვრებს იღებენ მხოლოდ დიასახლისებისგან, რომლებიც კერძების მომზადებას პასუხისმგებლობით უახლოვდებიან.
რეცეპტი ვაფლის რულონებისთვის კრემისფერით
მიიღეთ:
5 საშუალო ზომის კვერცხი; 80 გრ თხევადი თაფლი; 150 გრ არაჟანი; 5 გრ სოდა; ვანილის ექსტრაქტი; 140 გრ პრემიუმ ფქვილი; მწიკვი მარილი
შიგთავსი შედგება: 0,4 კგ სლ. ზეთები; 0,250 კგ გრანულირებული შაქარი; 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი; რძე 0,280 ლ; ¾ ჭიქა დაქუცმაცებული თხილი.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- მარგარინი დადგით ნელ ცეცხლზე.
- ამასობაში თასში ჩაასხით არაჟანი თაფლით, ათქვიფეთ კვერცხები. ინგრედიენტები ათქვიფეთ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- გააგრილეთ მარგარინი და დაუმატეთ ცომს, დაასხით მცირე ულუფებით.
- ფქვილი შეურიეთ სოდას და ცოტა მარილს. პროცესის ბოლოს დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი. უნდა გქონდეთ ნარევი, რომელიც წააგავს ბლინების ცომს.
- შეავსეთ ელექტრო ვაფლის უთო ცომით, დაასხით მცირე ულუფებით. სანამ ვაფლები ცხელია, სწრაფად გააბრტყელეთ ისინი კონუსში (როგორც ფოტოში). თუ არ გაქვთ ელექტრო ვაფლის უთო, პრობლემა არ არის. ბლანკები ასევე შეიძლება გამომცხვარი იყოს ჩვეულებრივ ტაფაზე, მხოლოდ ამისთვის ცომი წყლით განზავდეს.
გამოცხობისას ტენი აორთქლდება და ასევე თხელ ნამცხვრებს გირჩებად ადვილად მოახვევთ.
მოამზადეთ კრემი:
- შაქარი და ფქვილი აურიეთ და გააზავეთ ცივი რძით.
- მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე და მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
- როგორც კი კრემი შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ სანამ არ გახურდება.
- კარაქი დაჭერით ნაჭრებად და დარბილეთ.
- შეურიეთ კარაქისა და კრემის მასა, ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით.
- ბოლოს მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი, საკონდიტრო კრემი შეავსეთ კრემით.
აიღეთ მილები, დადეთ ჭურჭელზე და გააგზავნეთ ცივ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.
რეცეპტი ფენოვანი ცომის კრემით
ფენოვანი ცომისთვის დაგჭირდებათ კარაქი ან მარგარინი. ცხიმი უზრუნველყოფს გამოცხობის ფხვიერ სტრუქტურას და მის აწევას, გადახვევის დროს მოთავსებულია ფქვილის მასის ფენებს შორის.
რაც უფრო მეტი ფენა, მით უფრო ბრწყინვალე აღმოჩნდება თქვენი მილები. ზეთი უნდა იყოს ძალიან ცივი, მხოლოდ ამ შემთხვევაში უზრუნველყოფს ლამინირებას.
უფრო ზუსტად, მომზადების დროს ოთახში ტემპერატურა 14 გრადუს ცელსიუსზე უნდა იყოს.
რა თქმა უნდა, სახლის სამზარეულოში გაცილებით თბილია, ამიტომ დიასახლისებმა შემდეგი ხრიკი მოიგონეს: გახეხილ მარგარინს ურევენ მცირე რაოდენობით ფქვილს და ნარევს საყინულეში ინახავენ.
ცომის მოზელისას საჭიროა მხოლოდ აიღოთ ნარევის მცირე ნაწილი და დაასხით შემდეგ ფენაზე.
გააბრტყელეთ ცომი გაცივებულ ზედაპირზე, ამის მოწყობა მარტივია, თუ დაფა და რულეტი მოათავსეთ საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
დაბრუნვის დრო მინიმუმამდე შეამცირეთ, რომ მარგარინს არ ჰქონდეს დრო დარბილება.
მზა ცომს ჭრიან ზოლებად და ჭრიან კონუსის ფორმის სპეციალურ მოწყობილობებზე. მილები მაშინვე ცხვება, ერთი წუთითაც კი არ აძლევენ ჰაერში დგომის საშუალებას.
იმისათვის, რომ ნამცხვარი აყვავებული და ფხვიერი გამოვიდეს, მოზელის დროს გამოიყენება მარილი და ლიმონმჟავა. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ამ ინგრედიენტებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები არ ამოვა.
ტესტის პროდუქტების სია:
0,5 კგ სპრედი ან მარგარინი; 3 გრ მარილი; 0,3 ლ არაჟანი; 0,870 კგ ფქვილი (დააბრტყელებული რაოდენობის ჩათვლით); გამაფხვიერებელი პაკეტი. შეზეთვისთვის საჭიროა ერთი კვერცხი.
ლიმონის კრემი: 250 მლ ახალი ლიმონი; 50 გრ ცედრა; ორი კვერცხი; 350 გრ კარაქი და გრანულირებული შაქარი.
სამუშაო პროცესი:
- გაცერით ორი ჭიქა ფქვილი და შეურიეთ მარილი, გამაფხვიერებელი და არაჟანი.
- მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ ერთი საათით, რომ წებოვანა შებერდეს.
- ცალკე თასში დაჭერით მარგარინი 450 გრ ფქვილთან ერთად. მიღებული ნატეხი შედგით მაცივარში.
- არაჟნის ცომი გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. კიდეები უნდა იყოს უფრო თხელი ვიდრე ცენტრალური ნაწილი.
- გამოიღეთ ცხიმიანი ნამცხვარი მაცივრიდან, გაანაწილეთ ცომის ზედაპირზე. ფურცელი გადაკეცეთ ოთხად, როგორც ფოტოზე და გააბრტყელეთ.
- გაბრტყელება გაიმეორეთ მინიმუმ 20-ჯერ, პერიოდულად გაცივდით ცომს. არ დაგავიწყდეთ დაფის და რულეტინგის გაგრილება.
- ჩამოაყალიბეთ ბლანკები ცილინდრული ფორმების გამოყენებით. ამისათვის ცომი დაყავით 75-80 გ მასის ნაწილებად, გააბრტყელეთ ზოლები და გადააფარეთ ყალიბზე. არ არის აუცილებელი მისი შეზეთვა რაიმე ცხიმით, მაგრამ დაგჭირდებათ ზოლის კიდეების დამაგრება ათქვეფილი კვერცხით.
- მილები ცხვება 15 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე, რის შემდეგაც ივსება კრემით.
შევსების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაიცვას სქემა:
- ნახევარი შაქარი ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად.
- მეორე ნაწილი შეურიეთ ლიმონის წვენს და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. სიროფი, გაციების გარეშე, ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში, მუდმივად აურიეთ ბლენდერით.
- შემდეგ გააგზავნეთ მასა ცეცხლზე და ადუღეთ. გამუდმებით მოვზილოთ შიგთავსი სპატულით, რომ არ დაიწვას.
- გააგრილეთ მასა და ათქვიფეთ დარბილებული კარაქით.
- დასასრულს მოვაყაროთ ლიმონის ცედრა.
შიგთავსი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და ჩაყარეთ მილები.
ფაფის მილების რეცეპტი მყისიერი კრემით
მიირთვით ფაფუკი ხრაშუნა მილები დელიკატურ კრესტთან ერთად სრული გაგრილებისა და დაძველების შემდეგ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
თუ არ გაქვთ სპეციალური კონუსის ფორმები, გააკეთეთ საკუთარი ფოლგის ან პერგამენტის ქაღალდის გამოყენებით.
ცომის მოსაზელად დაგჭირდებათ:
ერთი კვერცხი; 0,4 კგ ნაღების მარგარინი; 0,6 კგ ფქვილი; 15 მლ ძმარი 9%; ყინულის წყალი და ცოტა მარილი.
ორი კვერცხი; 250 გრ შაქარი; 600 მლ რძე; 3 დიდი კოვზი ფქვილი; შეკვრა ზეთები; ერთი პაკეტი ქოქოსის და ვანილის შაქარი.
სამზარეულო:
- გაცერით ფქვილი და შეურიეთ გახეხილ მარგარინს.
- ცენტრში გააკეთეთ ძაბრი, სადაც გაგზავნით კვერცხის, მარილის, ძმრის და ყინულის წყლის ნარევს. მოამზადეთ ნარევი ჭიქაში, მისი მოცულობა კიდეებს უნდა მიაღწიოს. წყლის რაოდენობა თავად დაარეგულირეთ.
- მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში ორი საათით, შეფუთეთ ფილმით.
- შემდეგ ცომი გაყავით 4 ნაწილად, ერთი წაიღეთ სამუშაოდ, დანარჩენი შედგით ისევ მაცივარში.
- გააბრტყელეთ მრგვალი ფენა არაუმეტეს 3 მმ სისქის, დაჭერით ზოლებად, რომლებიც უნდა დაიხუროს კონუსებზე.
- გამოაცხვეთ მილები ცხელ ღუმელში 220 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ კრემი და შეავსეთ ფაფის მილები. მიირთვით ჩაისთან ან ყავასთან ერთად.
ჩემი ვიდეო რეცეპტი
ხრაშუნა და დამსხვრეული მილების გემო სხვადასხვა შიგთავსით ყველასთვის ნაცნობია ბავშვობიდან. ეს დელიკატესი დღემდე პოპულარობით არაფრით ჩამოუვარდება ნამცხვრებს, ნამცხვრებს და ხელნაკეთ ნამცხვრებს. თუ გადაწყვეტთ ასეთი კერძის მომზადებას სახლში, მარწყვის ცილოვანი კრემი იდეალური არჩევანი იქნება.
სრულყოფილი ცილოვანი კრემის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, ცილები, გრანულირებული შაქარი და ძლიერი მიქსერი. ერთი შეხედვით, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, არა? სინამდვილეში, არსებობს გარკვეული დახვეწილობა და ნიუანსი, რომლებიც გასათვალისწინებელია:
- პირველ რიგში, ღირს რამდენიმე სიტყვის თქმა შერჩეული პროდუქციის ხარისხის შესახებ. კრემისთვის საჭიროა ახალი და გაცივებული კვერცხები, რადგან მხოლოდ მათ შეუძლიათ ამოსვლა აყვავებულ, სტაბილურ მწვერვალებამდე.
- გამოყენებული ნებისმიერი ჭურჭელი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა, მშრალი და ცხიმის გარეშე.
- ძალიან მნიშვნელოვანია ცილოვანი მასის ცემა მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში, თუნდაც მოგეჩვენოთ, რომ ქაფი საკმაოდ სტაბილურია.
- კრემის მომზადებისას მთავარია შაქრის სიროფზე თვალყური ადევნოთ. სითხე ზედმეტად არ აადუღოთ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი შაქარი ღია კარამელის ფერს მიიღებს.
- თუ გსურთ საკვები დანამატებისა და საღებავების დახმარებით ცილოვან კრემს განსაკუთრებული ფერი მიანიჭოთ, გაითვალისწინეთ, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ის, რომელიც არ შეიცავს ალკოჰოლს.
და ასევე მინდა აღვნიშნო, რომ ცილოვანი კრემის გემოვნების მთელი სპექტრი სრულად ვლინდება მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ აზრი არ აქვს შიგთავსის მომზადებას სიკეთეებისთვის მომავლისთვის. უმჯობესია გამოაცხვოთ იმდენი მილი, რამდენიც საკმარისი იქნება თქვენი გასტრონომიული მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად.
ვანილის თაფლის კრემი
ამ რეცეპტის მიხედვით მილაკებისთვის ცილოვანი კრემი უჩვეულოდ ნაზი და გემრიელი გამოდის. ვანილის მსუბუქი ნოტები ჰარმონიულად შერწყმულია კრემისებური გემოთი და თაფლის არომატით. ასეთი მკურნალობა არავის დატოვებს გულგრილს.
შემადგენლობა:
- ¼ ჩ/კ ლიმონის წვენი;
- 3 კვერცხის ცილა;
- ¾ ქ. საჰარა;
- ½ ქ. თაფლი;
- ¼ ქ. წყალი;
- 1 ჩ.კ ვანილის ექსტრაქტი;
- მწიკვი მარილი.
სამზარეულო:
- შეურიეთ კვერცხის ცილა და ლიმონის წვენი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
- ცალკე ქვაბში აურიეთ წყალი და შაქარი. უმჯობესია გამოიყენოთ ყავისფერი შაქარი, რადგან ასე კრემის ფერი უფრო მდიდარი გახდება.
- ქვაბში დაამატეთ ცოტა თაფლი.
- სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
- ახლა ისევ ჩართეთ მიქსერი, მაგრამ აირჩიეთ მინიმალური სიჩქარე. ფრთხილად ჩაასხით შაქრის ნაზავი კვერცხის ცილებში თასის კიდის გასწვრივ.
- მას შემდეგ, რაც ყველა სითხე თასში მოხვდება, მიქსერი გადართეთ მაღალ სიჩქარეზე და ათქვიფეთ კვერცხის ცილა 6-7 წუთის განმავლობაში.
- ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მარილი და ჩაის კოვზი თხევადი ვანილის ექსტრაქტი.
- გააგრძელეთ კვერცხის ცილა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ სტაბილური ცილის მასა.
- შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ მილების ჩაყრა. Გემრიელად მიირთვით!
ცილა-არაჟანი შიგთავსი
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცილოვანი კრემი განკუთვნილია არა მხოლოდ ფენოვანი საკონდიტრო მილებისთვის, არამედ შესანიშნავი შემავსებელი იქნება აყვავებულ ეკლერებისთვის და თუნდაც ორცხობილის ფუნთუშებისთვის. გამოხატული კრემისებური გემო, თუ სასურველია, შეიძლება დაემატოს ქოქოსის ან ბანანის ნოტებით.
შემადგენლობა:
- 4 კვერცხის ცილა;
- 1 ქ. საჰარა;
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი;
- 1 ქ. ცხიმიანი არაჟანი.
სამზარეულო:
- ცალკე თასში შეურიეთ ჭიქა ცხიმი, სასურველია ხელნაკეთი, არაჟანი და 50 გრამი გრანულირებული შაქარი.
- დაამატეთ ვანილის შაქრის პაკეტი და მიქსერით კარგად ათქვიფეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ახლა სხვა თასში ათქვიფეთ გაცივებული ცილა 5 წუთის განმავლობაში.
- განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, კვერცხის ნარევს დაუმატეთ შაქარი.
- მიქსერის მაღალი სიჩქარით მუშაობის 7-8 წუთის შემდეგ ცილები უნდა იქცეს სტაბილურ ქაფად.
- გამორთეთ მიქსერი და თანდათანობით დაუმატეთ არაჟნის ბაზა პროტეინებს.
- ნაზად, მაგრამ აუცილებლად მოზილეთ კრემი სილიკონის სპატულით.
- ცილა-არაჟანი მზად არის. ჩვენ დაუყოვნებლივ ვავსებთ მილებს მათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
ცილოვანი კრემი ჟელატინით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კრემი ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმისთვის უფრო მოგაგონებთ თქვენი საყვარელი Bird's Milk ტკბილეულის შიგთავსს. ის ბევრად უფრო სტაბილურია, ვიდრე მისი წინამორბედები. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში. მილები ჟელატინის კრემით გააფორმეთ შოკოლადის ჩიფსებით - ბევრად გემრიელი გამოვა.
შემადგენლობა:
- 2 ს.კ. ლ. საკვები ჟელატინი;
- 1 ჩ.კ ლიმონმჟავა;
- 5 კვერცხის ცილა;
- 9 ქ. ლ. წყალი;
- 1 და ½ ქ. გრანულირებული შაქარი.
სამზარეულო:
- ჩაასხით ჟელატინი ჭიქაში და შეავსეთ 9 სუფრის კოვზი ცხელი წყლით. კარგად აურიეთ და დატოვეთ 60 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე.
- ორთქლის აბაზანაზე ერთი საათის შემდეგ მოხარშეთ ჟელატინის ნარევი ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.
- ცალკე თასში მაღალი გვერდებით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა შაქართან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.
- განაგრძეთ ცემა, დაასხით ჟელატინი კვერცხის თეთრი ნარევში თხელი ნაკადით.
- კრემი მიქსერით ურიეთ საშუალო სიჩქარით კიდევ 2-3 წუთი და გამორთეთ.
- ჟელატინის დაფუძნებული ცილოვანი კრემი მზად არის და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეავსოთ გამომცხვარი მილები.
ჯერ გაყინეთ ცომი და ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით. ცომი დავჭრათ დაახლოებით 1,5-2 სმ სიგანის ზოლებად. მილების დასამზადებლად ვიყენებ ლითონის კონუსებს. გირჩები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ცომი გააბრტყელეთ კონუსებად სპირალის სახით, ოდნავ გაჭიმეთ ცომი.
საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. მილები დააფინეთ პერგამენტზე, ერთმანეთისგან ცოტა ადგილი დატოვეთ, რადგან გამოცხობისას ფაფუკი მილები ზომაში მოიმატებს. მილებს ათქვეფილი კვერცხის გული წაუსვით. უჯრა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
გამოაცხვეთ მილები 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააგრილეთ მზა ფაფის მილები კონუსებზე და შემდეგ ამოიღეთ.
გაცივებული ნაღები ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. კრემი მსუბუქად გავაფერადე მარწყვის სიროფით, ათქვეფისას რამდენიმე წვეთი სიროფის დამატებით. ტუბულები შეავსეთ კრემით, მე ეს გავაკეთე საკონდიტრო შპრიცით და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე. ფენოვანი ცომის მომზადების რეცეპტი მარტივია, მაგრამ მათი შიგთავსით შევსება მოგცემთ დელიკატესს, რომელზეც უარს ვერ იტყვიან არც ბავშვები და არც უფროსები.