Cara mengasinkan lemak babi asap di rumah. Merokok lemak babi di rumah: ikhtisar resep terbaik. Video: cara mengasapi lemak babi di dalam oven

Lemak babi telah lama menjadi salah satu produk terpopuler dan favorit di menu kami. Tidak hanya sangat mengenyangkan, tetapi juga kaya akan vitamin A, F, D, E, asam lemak jenuh dan tak jenuh serta unsur mikro lainnya. Konsumsi produk secara teratur memungkinkan Anda untuk merangsang aktivitas otak, meningkatkan sirkulasi darah, menghilangkan kelebihan kolesterol dan menormalkan fungsi ginjal dan jantung.

Lemak babi diasapi dengan asap cair

Tidak semua orang mempunyai kesempatan untuk merokok lemak babi seperti yang dilakukan nenek moyang kita. Bagaimanapun, ini memerlukan tempat, peralatan, dan keterampilan khusus. Namun resep lemak babi asap ini dapat Anda gunakan berkat komponen khusus - asap cair, yang mengandung aroma api asli.

Bahan-bahan:

• kulit bawang - 2 genggam;
• garam – 6 sdm. sendok;
• lemak babi – 700 gram;
• air – 1 liter;
• cabai merah, kemangi, ketumbar - secukupnya;
• asap cair – 5-6 sdm. sendok

Persiapan

Pertama kita membuat air garamnya. Untuk mendapatkannya, kita merebus air dan menunggu hingga dingin. Setelah dingin, larutkan garam dan asap cair di dalamnya, aduk semuanya hingga rata. Segera tambahkan bumbu dan aduk kembali. Kami mencuci kulit bawang dan memasukkannya ke dalam air garam yang dihasilkan.

Lalu kita masukkan sepotong lemak babi ke dalam panci besar, isi dengan air garam, nyalakan api dan tunggu sampai mendidih. Setelah itu, masak lemak babi selama 40-45 menit lagi dengan api kecil. Terakhir, keluarkan lemak babi yang sudah dingin, gosok dengan merica dan bawang putih parut halus, bungkus dengan serbet dan keringkan di tempat gelap di angin. Pastinya juru masak berpengalaman pun tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara menyimpan lemak babi asap di rumah. Untuk tujuan ini, para ahli merekomendasikan freezer - ini akan memberikan produk yang segar dan aroma yang istimewa.

Lemak babi asap di rumah asap asap panas

Jika Anda memiliki pekarangan sendiri, Anda dapat membuat lemak babi asap dengan cara yang lebih kuno - di atas batu bara. Aroma api asli akan menambah kepedasan tersendiri pada rasanya.

Bahan-bahan:

• lada hitam dan garam - secukupnya;
• ketumbar, adas manis, kemangi - masing-masing 2 g;
• lemak babi – 500 gram.

Persiapan

Untuk pengasapan, keripik alder digunakan, yang mengeluarkan zat dengan bau yang menyenangkan saat dibakar. Sebelum menyalakan api, rendam selama satu jam. Jika sebelumnya Anda tidak tahu cara menyiapkan lemak babi asap di rumah, perlu diingat bahwa bahan utamanya tidak boleh diasinkan terlebih dahulu. Potong lemak babi menjadi kubus besar, tanpa membuang kulitnya, dan gosok secukupnya dengan campuran merica bubuk dan garam.

Kami membuat api menggunakan kayu bakar biasa, dan pastikan untuk melapisinya dengan batu bata agar panasnya tetap terjaga. Apinya seharusnya hampir padam sehingga hanya tersisa bara api. Tuangkan serpihan kayu ke dasar rumah asap, sebarkan di sepanjang bagian bawah dalam lapisan setinggi 1-2 cm, letakkan jeruji minimal 5 cm di atas permukaan serpihan kayu. Letakkan lemak babi di atas panggangan agar potongannya tidak saling bersentuhan. Tutup rumah asap dengan penutup dan letakkan di atas api yang membara selama setengah jam. Kemudian keluarkan rumah asap dari arang, buka tutupnya dan diamkan lemak babi selama beberapa menit. Kembalikan rumah asap yang terbuka ke dalam api selama 5 menit lagi, sampai lemak babi berubah warna menjadi emas-perunggu.

Lemak babi asap yang dimasak di rumah

Mereka yang lebih menyukai rasa lemak babi yang lebih lembut daripada yang pedas dan pedas akan menyukai resep ini. Namun, Anda harus sedikit mengotak-atik dapur.

Bahan-bahan:

• lada hitam, bawang putih, garam - secukupnya;
• lemak babi – 1,5 kg;
• kulit bawang - 1-2 genggam;
• merica hitam – 5-7 buah;
• daun salam – 3 buah.

Persiapan

Jika Anda tidak tahu cara membuat lemak babi asap, cobalah resep ini. Masukkan daun salam, kulit bawang bombay, dan merica hitam ke dalam air. Nyalakan api, tunggu sampai mendidih dan tambahkan lemak babi yang sudah dicuci sebelumnya ke dalam air mendidih. Saat air mendidih kembali, rebus produk selama satu jam lagi.

Keluarkan lemak babi dari wajan dan potong melintang di 3 tempat. Siapkan campuran lada hitam bubuk, siung bawang putih cincang dan garam, aduk rata dan parut produk hingga rata. Kemudian gulung menjadi gulungan yang rapat, ikat dengan benang tebal dan asapkan selama setengah jam di atas serutan alder. Tempatkan lemak babi yang sudah dingin di lemari es.

Kami memberi tahu Anda cara menyiapkan rendaman untuk mengasapi lemak babi. Resep-resep ini lebih cocok untuk metode pengasapan panas. Tapi mereka juga cukup cocok untuk cuaca dingin.

Seperti yang Anda ketahui, prosesnya jauh lebih singkat dibandingkan pengasapan dingin, namun ada beberapa perbedaan di sini juga. Misalnya, agar lemak babi menjadi empuk, tetapi tidak terlalu empuk, disarankan untuk menyimpan lemak babi di dalam bumbunya tidak lebih dari satu hari. Poin kedua adalah lemak babi harus segar dan tidak basi, jika tidak maka hasilnya akan terasa kenyal. Dan aturan ketiga: setelah mengasinkan lemak babi, Anda harus membiarkannya berventilasi di udara segar. Mengudara akan memungkinkan Anda menghilangkan kelembapan berlebih yang tidak perlu, sementara produk itu sendiri akan “jenuh”, bisa dikatakan, dengan oksigen, dan karenanya akan menjadi lebih empuk.

Bisa dikatakan, ini adalah salah satu resep marinade klasik untuk mengasapi lemak babi. Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 2 liter air;
• 200 gram. garam kasar;
• beberapa merica;
• 3 lembar daun salam;
• 2 siung;
• jinten - secukupnya, tapi lebih enak dengan sejumput pisau.

Pertama, Anda perlu menyiapkannya, yang seharusnya menjadi sangat kaya. Rebus 2 liter air di atas kompor dan campur dengan garam. Kejenuhan larutan dapat diperiksa sebagai berikut: rendam sebutir telur ayam ukuran kecil ke dalam larutan garam. Jika telur mengapung ke permukaan berarti garamnya cukup.

Jadi, masukkan larutan air garam ke dalam api, didihkan dan tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalamnya. Pastikan larutan terus mendidih selama ini, biarkan di atas kompor selama 8-10 menit, lalu angkat. Saat air garam mendingin, siapkan lemak babi. Bilas sepotong lemak babi dengan air dingin, dan ketika air garam sudah dingin, masukkan lemak babi ke dalamnya. Panci dengan bumbu marinasi tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es; Lemak babi cukup dibiarkan di tempat berangin atau di tempat yang berventilasi baik, misalnya, di balkon atau beranda.

Anda perlu mengasinkan lemak babi untuk diasap dalam rendaman selama sehari. Setelah sehari, keluarkan lemak babi dari rendaman, keringkan hingga bersih dan Anda bisa mengirimkannya untuk diasap. Selamat makan!

Resep No. 2 Bumbunya dalam air garam

Diterjemahkan dari bahasa Turki, “tuzluk” berarti larutan garam jenuh. Untuk menyiapkan rendaman, Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

• lemak babi dengan lapisan daging – 2-2,5 kg;
• air – 2 liter;
• garam kasar – 400 gr.;
• kepala kecil bawang putih;
• 4 lembar daun salam;
• 10 merica.

Metode memasak:

Pertama, bilas lemak babi dengan baik di bawah air dingin, potong-potong besar dan biarkan di atas tisu hingga kering.

Saat lemak babi mengering, siapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air dingin ke dalam panci, tambahkan garam, masukkan merica dan daun salam dan biarkan mendidih di atas kompor.

Kupas bawang putih dan lewati alat pemeras bawang putih. Masukkan satu potong lemak babi ke dalam wadah lebar, olesi setiap potongan secara bergantian dengan campuran bawang putih. Setelah itu, tuangkan lemak babi dengan air garam hangat (suhunya tidak boleh lebih tinggi dari 20-25 derajat) dan biarkan di tempat dingin selama 3 hari. Jangan takut garamnya terlalu banyak - lemak babi akan menyerap sebanyak yang dibutuhkan. Dengan kata lain, tidak ada kemungkinan lemak babi menjadi terlalu asin.

Setelah tiga hari, keluarkan lemak babi dari rendaman, keringkan kembali secara menyeluruh di atas tisu dan Anda bisa mengirimkannya ke rumah asap. Hasilnya akan sangat-sangat enak. Selamat makan!

Resep No. 3 Bumbu untuk lemak babi asap dengan kulit bawang

Kulit bawang bombay, bersama dengan bahan utama untuk membuat bumbu marinasi, pada akhirnya akan memberikan warna coklat keemasan yang lembut pada hidangan yang sudah jadi, dan juga membumbuinya dengan aroma yang sedikit terasa.

Untuk menyiapkan rendaman menurut resep ini, Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

• lemak babi (bisa dengan atau tanpa daging) – 2 kg;
• 1,5 liter air;
• 3 genggam kulit bawang bombay;
• 120 gram. garam kasar;
• daun salam – 2 buah;
• 6 siung kecil bawang putih;
• merica hitam - secukupnya.

Metode memasak:

Bekukan sedikit lemak babi, lalu bilas dengan air dingin dan potong-potong besar.

Tuang 1,5 liter air ke dalam panci terpisah, lalu nyalakan api kecil dan tunggu hingga air mendidih. Segera setelah mendidih, kecilkan api (tetapi agar air garam terus mendidih), tambahkan bumbu, biarkan mendidih selama 10 menit, lalu tambahkan kulit bawang bombay.

Anda perlu memasak bumbunya selama 5 menit lagi, lalu tambahkan potongan lemak babi yang sudah disiapkan dan masak lagi selama 10 menit dengan api kecil. Setelah 10 menit, angkat bumbu marinasi dari api dan biarkan hingga dingin (jangan keluarkan lemak babi). Segera setelah suhu marinade mencapai suhu ruangan, tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Setelah sehari, keluarkan lemak babi dari lemari es dan Anda bisa mulai merokok. Perlu segera diperjelas: resep marinade ini lebih cocok untuk lemak babi asap dingin.

Lemak babi yang diasapi setelah direndam dalam bumbu seperti itu akan menjadi empuk, padat (tetapi tidak keras) dan sangat lezat. Selamat makan!

Resep No. 4 Bumbu untuk lemak babi asap dengan kecap

Kecap, produk yang terkenal dan disukai dalam masakan Asia, merupakan air garam pekat dengan rasa dan aroma yang khas. Kecap asin sendiri cukup asin sehingga tidak disarankan menggunakan garam tambahan kecuali sedikit saja. Perlu dicatat segera bahwa rasa akhir hidangan akan berbeda dari lemak babi asap tradisional, tetapi jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa, maka resep ini patut untuk dicoba.

Untuk menyiapkan bumbu marinasi kecap, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1,5kg. lemak babi;
• 120ml. kecap;
• kepala kecil bawang putih;
• garam - sejumput;
• rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Untuk resep ini tidak perlu menggunakan bumbu sama sekali, kecap saja sudah cukup.

Jadi, kupas bawang putih dan lewati alat pemeras bawang putih. Campurkan massa bawang putih yang dihasilkan dengan garam dan rempah-rempah. Tuang kecap asin ke dalam adonan yang sudah diaduk dan aduk rata kembali.

Cuci lemak babi dan bagi menjadi beberapa bagian, lapisi setiap bagian dengan campuran bawang putih-kedelai, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 2 hari. Setelah 2 hari, keluarkan lemak babi dari lemari es, beri ventilasi selama 2-3 jam, setelah itu Anda bisa memasukkan lemak babi ke dalam rumah asap. Selamat makan!

Pilihan lemak babi untuk pengasapan panas harus didekati secara bertanggung jawab. Hanya potongan segar dan berair yang perlu direndam agar hidangannya menggugah selera. Saat membeli lemak babi di pasaran, Anda perlu memperhatikan warnanya. Seharusnya tidak berwarna kuning, karena ini tanda usia tua. Hanya warna putih yang diperbolehkan tanpa kotoran apa pun. Anda perlu memperhatikan baunya. Ini seharusnya tidak menyenangkan, lebih baik jika tidak ada sama sekali.

Untuk pengasapan panas, sebaiknya pilih potongan dari area perut atau tulang dada. Lemak babi diharapkan memiliki lapisan daging, dan bukan hanya lemak. Dalam hal ini, itu akan menjadi lebih enak dan menjadi kelezatan yang nyata.

Untuk pengasapan, Anda harus memilih lemak babi dengan lapisan daging

Jika bacon sudah dibeli, saatnya menyiapkannya untuk direndam dalam air garam: bilas hingga bersih dan potong-potong besar. Dianjurkan untuk meninggalkan kulitnya, karena Anda juga perlu mengasapinya. Setelah itu, saatnya mengasinkan potongan lemak babi: Anda tidak boleh membiarkannya terpotong-potong dalam waktu lama, jika tidak maka akan rusak.

Resep marinade klasik sebelum diasap

Ada berbagai cara untuk menyiapkan rendaman, tetapi resep klasik tetap menjadi yang paling serbaguna. Sangat cocok untuk segala acara, lemak babi mudah disiapkan dan memiliki rasa yang enak.

Bahan-bahan:

• air;
• bawang putih;
• garam dapur;
• daun salam, merica, biji sawi.

Masukkan bawang putih melalui mesin press sampai Anda mendapatkan massa yang lembek. Tambahkan 2 sendok teh biji sesawi dan lada hitam dalam jumlah yang sama ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik dan oleskan pada bacon. Tempatkan daun salam pada setiap potongan untuk menambah rasa tambahan.

Resep marinadenya untuk 1 kg lemak babi.

Sekarang Anda perlu memasukkan produk ke dalam wadah, tuangkan 0,5 liter air ke dalamnya, tambahkan 80 g garam dan campur semuanya. Tempatkan di lemari es selama dua hari. Waktu pengasinan dapat dikurangi menjadi 24 jam. Setelah ini, Anda bisa memulai proses pengasapan panas.

Bumbui lemak babi dengan kecap

Kecap baik untuk ikan dan daging. Bumbu untuk mengasapi lemak babi dengan bahan ini akan membantu membuat produk terasa tidak biasa. Resepnya tidak lebih buruk dari resep standar dan mudah diikuti.

Bahan-bahan:

1. lemak babi - 1 kg;
2. kecap - 100 ml;
3. bawang putih - 6 siung;
4. bumbu secukupnya;
5. garam.

Bawang putih harus melewati mesin press dan kemudian dicampur dengan bumbu dan garam. Tambahkan kecap asin ke dalamnya dan aduk hingga rata. Lapisi lemak babi dengan massa yang dihasilkan di semua sisi. Jika dirasa kurang, maka Anda perlu mempersiapkan lebih banyak. Penting agar seluruh permukaannya tertutup bumbu.

Bacon harus ditempatkan dalam wadah, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es, sehingga dapat disimpan hingga tiga hari. Bumbunya untuk mengasapi lemak babi harus terserap dengan baik dan memberikan rasa gurih pada produk. Setelah ini Anda bisa mulai merokok.

Air garam untuk mengasapi lemak babi

Untuk pengasapan panas, Anda dapat menyiapkan bahan mentah dengan berbagai cara. Misalnya, Anda bisa menggunakan air garam untuk lemak babi - ini akan membuat produk lebih harum, cukup asin, dan enak. Yang terbaik adalah memilih resep standar yang telah teruji waktu.

Bahan-bahan:

• air;
• bumbu secukupnya;
• bawang putih - 2 kepala;
• Daun salam.

Jumlah bahan secara langsung tergantung pada volume lemak babi. Jika jumlahnya banyak, maka Anda harus mengambil wajan yang lebih besar. Rata-rata, volume 3-5 liter sudah cukup untuk pengawetan. Air garam di rumah disiapkan sebagai berikut:

Tuang air ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan sekitar 1 cangkir garam meja, tambahkan bumbu lagi dan 10 lembar daun salam. Tambahkan juga 10-15 siung bawang putih ke dalam wajan.

Air garam harus menutupi bagian atas lemak babi

Air garam lemak babi perlu direbus selama 5 menit, lalu matikan api dan biarkan cairannya dingin. Sekarang Anda perlu memasukkan lemak babi ke dalam wajan dan memasukkannya ke dalam lemari es setidaknya selama 2-3 hari, dan sebaiknya selama seminggu. Saat dimasukkan ke dalam air garam, Anda bisa mulai merokok.

Bumbui dengan jintan halus dan marjoram

Resep sederhana yang akan membantu Anda membuat daging asap yang lezat. Ternyata sangat harum dan empuk berkat resep ini. Garam laut, lada hitam, bawang putih tumbuk, daun salam, jintan, kapulaga, dan marjoram harus dicampur menjadi satu. Lemak babi yang sudah disiapkan harus digosok dengan massa yang dihasilkan agar bumbu menutupi seluruh permukaan. Anda bisa mengasinkannya dalam toples, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah 5 hari Anda bisa mulai merokok.

Saat membeli lemak babi di pasaran, semua orang memperhatikan perbedaan harga antara lemak babi segar dan asin. Seringkali biayanya sangat berbeda secara signifikan. Tapi banyak ibu rumah tangga hemat yang tahu... Dengan sedikit usaha, Anda dapat menyiapkan produk lebih baik daripada produk yang dibeli di toko. Selain itu, dengan melakukan pengawetan di rumah, Anda juga bisa menghemat anggaran keluarga. Jadi mari kita mulai.

1. Apa yang perlu Anda ketahui saat membeli

Untuk mencapai kesuksesan dalam pengasinan lemak babi, Anda harus memulai dengan pilihan pasar yang tepat. Itu harus segar, indah untuk dilihat, putih, tidak merah muda atau, lebih buruk lagi, kuning. Seharusnya tidak lapuk atau kering. Lemak babi seharusnya tidak berbau tidak sedap. Lemak babi segar paling baik untuk diasinkan (3-4 jam setelah penyembelihan), namun kondisi ini hampir tidak memungkinkan, terutama bagi mereka yang membeli di pasar. Untuk pengasinan, lebih baik mengambil potongan dari belakang dan samping.

Saat memilih lemak babi, pastikan lembut. Untuk melakukan ini, Anda perlu menusuk bagian yang dipilih dengan pisau di beberapa tempat. Jika produknya lunak, pisau akan mudah masuk ke dalamnya. Terkadang potongannya lunak di bagian atas, tetapi pisaunya tidak masuk ke dekat kerak, sehingga menabrak sesuatu yang keras. Ini tidak boleh digunakan untuk pengawetan.

Jadi. Lemak babi untuk pengasinan harus segar, lembut, homogen, tidak menggumpal, mudah lepas dari kulitnya, tidak gembur, dan tidak mudah dijangkau pisau. Bisa dengan atau tanpa lapisan daging (siapa suka yang mana). Jangan membeli banyak noda darah.

2. Pengasinan kering

Sebelum langsung mengasinkan, potongan yang dipilih harus dibersihkan (dikikis) secara menyeluruh dengan pisau. Pertama, bersihkan kulitnya dengan baik (hilangkan sisa-sisa gosong yang gelap), lalu bersihkan lemak babi itu sendiri di semua sisi. Ini akan menghilangkan lapisan kecil lemak babi (sangat kecil), namun mencuci lemak babi tidak disarankan. Dan Anda tidak akan bisa mencucinya dengan air (walaupun hangat), Anda hanya akan mengoleskan lemak di tangan Anda. Garam untuk pengawetan harus kasar, berwarna putih, tanpa bahan tambahan apa pun (misalnya, dengan yodium).

Mari kita mulai mengasinkan lemak babi. Resep paling sederhana. Mari kita lihat langkah demi langkah.

1. Siapkan wadah (nampan, mangkok, kantong plastik) dan permukaan rata (talenan).
2. Potong-potong selebar 5-7 cm, jangan dipotong sampai kulitnya 0,5 cm.
3. Sebarkan selapis garam pada permukaan yang rata. Celupkan potongan kami dengan hati-hati ke dalam garam di semua sisi dan tuangkan garam ke dalam potongan.
4. Tempatkan lemak babi di dalam wadah, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, setelah menuangkan garam ke dasar wadah. Jika didapat dua potong, maka potongan berikutnya, yang diproses dengan cara yang sama seperti sebelumnya, kita masukkan ke dalam wadah dari atas ke bawah dengan kulit pertama menghadap ke bawah. Jika lemak babi banyak, maka untuk wadahnya bisa menggunakan kotak karton yang sudah dilapisi kertas roti, atau kotak parsel model lama (kayu lapis), juga sudah dilapisi kertas bersih.
5. Harus diingat bahwa di bawah pengaruh garam, lemak babi akan mulai mengeluarkan jus. Oleh karena itu, jika lemak babi dikemas dalam kantong plastik, maka harus dimasukkan ke dalam wadah. Jika Anda memasukkan lemak babi ke dalam nampan atau mangkuk, Anda harus menutupnya dengan penutup.
6. Proses penggaraman telah dimulai.
7. Selama pengasinan, lemak babi harus ditempatkan di lemari es (bukan di freezer). Jika Anda menyimpannya pada suhu kamar, ia akan cepat menua.
8. Dari waktu ke waktu (sekali sehari) lemak babi harus dibalik.
9. Dalam tiga hari, lemak babi akan menyerap cukup garam. Kami mengeluarkannya dari lemari es, mengeluarkannya dari wadah dan membersihkan sisa garam di mana-mana (sebagian garam akan larut dalam jus lemak babi). Kami memotong potongan kami di sepanjang kulit dan memproses masing-masing sesuai selera kami. Anda bisa memarutnya dengan bawang putih cincang, Anda bisa memarutnya dengan cabai hitam atau merah, Anda bisa memarutnya dengan bawang putih dan merica, Anda bisa menambahkan daun salam. Siapa pun yang menyukainya.
10. Tempatkan potongan yang sudah diproses ke dalam kantong plastik bersih dan masukkan ke dalam freezer. Jika perlu, keluarkan satu potong dari freezer. Pada saat yang sama, kami menyimpan sisanya di dalam freezer, dan akan tetap segar lebih lama.

Kami mengasinkan lemak babi dengan gaya Ukraina.

Anda bisa mengambil sepotong lemak babi yang baru diasinkan (setelah tiga hari), buang garamnya, potong kulitnya dan olesi semua sisinya dengan cabai merah giling. Kami akan mendapatkan lemak babi dalam gaya Hongaria. Simpan di dalam freezer.

3. Resep yang tidak biasa

Jika Anda membeli lemak babi tipis 1-1,5 sentimeter (biasanya jauh lebih murah di pasaran), bisa juga diasinkan dengan cara biasa. Namun setelah diasinkan selama 3 hari, potong kulitnya, potong lemak babi kecil-kecil dan cincang atau haluskan dengan blender hingga halus bersama bawang putih. Jika diinginkan, tambahkan lada hitam atau merah, biji ketumbar, pala bubuk, dll ke dalam adonan yang sudah jadi. Hasilnya adalah olesan yang luar biasa. Simpan di lemari es.

4. Dalam air garam

Ada beberapa resep untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam. Mari kita lihat tiga di antaranya.

4.1. Tuang air ke dalam wadah air garam, fokuskan jumlahnya pada ukuran potongan yang diasinkan (agar nantinya benar-benar tertutup air garam). Masukkan kentang kecil ke dalam air, cuci bersih tetapi masih ada kulitnya, dan mulailah menambahkan garam. Begitu kentang mengapung, itu saja, garam secukupnya. Kami mengeluarkan kentang dan menaruh wadah di atas api.

Tergantung selera dan keinginan, Anda bisa menambahkan jinten, daun salam, merica, allspice, dan basil ke dalam air garam. Didihkan. Biarkan air garam mendidih (5-10 menit) dan matikan. Masukkan bawang putih yang sudah dicampur dengan merica ke dalam air garam hangat (bukan panas) dan letakkan potongan kulit kita menghadap ke atas. Kulitnya harus ditutup dengan air garam. Untuk mencegahnya mengambang, kami memberikan tekanan padanya. Tempatkan di lemari es. Biayanya sehari. Keluarkan, keringkan dan Anda bisa memakannya. Jika masih ada yang tersisa, simpan di freezer.

4.2. Di bank.

Untuk mengasinkan lemak babi, air garam direbus dalam toples dengan takaran 4-5 sendok makan garam per 1 kg lemak babi per 1 liter air. Tambahkan bawang putih, merica, daun salam, dan daun kemangi. Air garam direbus selama 10-15 menit. Saat air garam mendingin, lemak babi, dipotong-potong agar muat di leher toples tiga liter, dimasukkan ke dalam toples tanpa dipadatkan. Isi dengan air garam dingin, tutup dengan tutup nilon dan letakkan toples di tempat dingin selama 2-3 hari. Sebelum digunakan, potongan dikeluarkan dari toples dan ditempatkan agar kelebihan cairan dapat mengalir. Lemak babi lezat, asin di rumah dalam toples, sudah siap. Selamat makan.

4.3. Metode panas

Intinya, ini sama dengan mengasinkan lemak babi pada kulit bawang. Mari kita lihat metode ini langkah demi langkah.

1. Tuang kulit bawang merah dan bawang putih serta garam ke dalam wadah bersisi tinggi dengan takaran 5 sendok makan per kilogram lemak babi.
2. Tuang ke dalam air dan didihkan. Saat air mendidih, tambahkan daun salam, lada hitam, dll. secukupnya dan rebus selama beberapa menit.
3. Saat air garam mendidih, tambahkan lemak babi, potong-potong. Itu harus ditutup dengan air garam. Masak dengan api kecil selama 15 menit dan sisihkan selama sehari.
4. Setelah sehari, keluarkan dan letakkan agar airnya habis. Taburi dengan bawang putih cincang dan olesi lemak babi (jika Anda tidak suka bawang putih, tidak perlu menaburkannya). Simpan produk yang disiapkan dengan cara ini di dalam freezer.

5.0 Pengasinan lemak babi untuk diasapi di rumah:

5.1. Mempersiapkan lemak babi untuk merokok.

Gosok sepotong lemak babi dengan garam dan, jika diinginkan, bawang putih. Taburi dengan mustard kering, daun salam cincang dan tekan dengan jari. Tuang garam ke dasar wadah, taruh sepotong lemak babi di atasnya dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Air harus menutupi lemak babi sepenuhnya. Tutupi wadahnya. Biarkan dingin. Tempatkan di lemari es. Setelah tiga hingga lima hari, keluarkan lemak babi dari wadah dan bilas dengan air mengalir. Kering.

5.2. lemak babi merokok

Di rumah, lemak babi diasapi di rumah asap besi cor (panci persegi panjang besar dengan jeruji tempat serpihan kayu ditempatkan). Serpihan kayu sudah direndam sebelumnya dalam air. Rumah asap disetel dengan api kecil. Untuk merokok, suhu di rumah asap harus dinaikkan hingga 50 derajat. Merokok berlangsung dari 35 hingga 40 menit. Kami mendapatkan lemak babi asap panas.

Untuk memperoleh lemak babi asap dingin, lemak babi asin basah dikeringkan dengan tali selama beberapa hari kemudian diasapi di luar ruangan dengan memasang unit pengasapan pada jarak yang cukup jauh dari lemak babi. Lemak babi dimandikan dengan asap rokok yang hangat, tetapi tidak memanas dengan sendirinya.

Sekarang Anda tahu cara membuat acar lemak babi di rumah. Semuanya sangat sederhana, cepat dan mudah diakses.

Aroma lemak babi asap selalu menambah nafsu makan. Ini adalah produk universal yang akan menghiasi meja sehari-hari dan meja pesta. Ada beberapa cara menyiapkan hidangan ini di rumah.

Cara merokok lemak babi - memilih produk

Cara menentukan ketebalan sepotong lemak babi cukup sederhana - diukur dengan jari Anda. Untuk pengasapan Anda membutuhkan sepotong dengan lapisan daging dan tingginya tidak lebih dari tiga jari. Ternyata sangat lembut jika Anda menggunakan peritoneum untuk mengasapi lemak babi.

Terlepas dari metode memasak yang dipilih, pilihlah produk segar, tanpa bau asing atau tanda-tanda pembusukan.

Cara mengasapi lemak babi - pengasinan yang benar

Untuk mendapatkan cita rasa masakan yang harum, lemak babi harus disiapkan dengan benar. Pertama diasinkan dan kemudian diasap. Ada dua metode pengasinan sebelum diasapi: kering dan direndam.

Cara mengasapi lemak babi - pengasinan kering

• Cara penggaraman kering tidak menggunakan cairan, melainkan hanya garam dan bumbu. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil agar matang dalam 2-3 hari. Sedangkan sepotong 2 kilogram membutuhkan waktu lebih dari dua minggu.
• Gosok bagian bacon dengan bawang putih, lalu dengan campuran garam dan bumbu. Tempatkan tekanan di atas dan letakkan di tempat yang dingin. Sebelum merokok, bersihkan garam dari lemak babi dan keringkan dengan handuk kertas.

Nasihat. Sebelum penggaraman kering, lemak babi harus direndam dalam air selama kurang lebih 3 jam. Ini akan membuat struktur produk menjadi lembut, sehingga bumbu dapat diserap lebih cepat. Pastikan untuk mengeringkan potongan sebelum diasinkan.

Cara mengasapi lemak babi - pengasinan dalam rendaman

Cara mengasinkan bacon dalam marinade akan memakan waktu lebih sedikit, dan aroma produk akan lebih pekat. Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• air dingin – 1 liter;
• garam kasar – 150 gram;
• bawang putih – 5 siung;
• daun salam – 2 buah;
• campuran bumbu dan rempah - secukupnya.

Kemajuan:

• Rebus air dalam wadah terpisah, lalu tambahkan garam. Jika sudah larut, tambahkan bawang putih cincang bersama bumbu. Rebus selama beberapa menit, angkat. Dinginkan rendaman hingga suhu kamar dan tambahkan lemak babi cincang di atasnya. Letakkan di bawah tekanan dan biarkan di tempat dingin selama 3 hari.

Nasihat. Sebelum menambahkan air garam, tusuk setiap potongan lemak babi dengan pisau di beberapa tempat. Ini akan membuat daging terendam lebih merata.

Cara mengasapi lemak babi - pilihan panas

Metode pengasapan lemak babi yang panas melibatkan memasak produk pada suhu tinggi dan waktu yang lebih singkat. Tapi itu akan membutuhkan perangkat khusus yang perlu menjaga suhu konstan minimal 60 derajat.

• Siapkan perangkat Anda. Tempatkan serbuk gergaji dan daun di dalamnya. Kemudian pasang rak kawat dan letakkan potongan lemak babi yang sudah diasinkan di atasnya. Usahakan letak bacon agak jauh agar asapnya bisa menyelimuti setiap bagiannya.
• Tempatkan perokok di atas api dan biarkan selama satu jam. Tentukan kesiapan lemak babi dari penampilannya: jika sudah berwarna emas, berarti sudah siap.

Nasihat. Jangan membuka tutup unit pengasapan selama memasak. Hal ini akan mengganggu pengaturan suhu, yang dapat menyebabkan kebocoran lemak dan hilangnya rasa juiciness.

Cara merokok lemak babi - versi dingin

Pengasapan dingin memungkinkan Anda menyiapkan produk dengan tekstur lembut dan aroma kayu yang kaya. Hal ini dicapai karena suhu rendah (15 derajat). Cara ini membutuhkan lebih banyak waktu, dan terkadang beberapa hari.

Tergantung pada model rumah asapnya, letakkan lemak babi di atas jeruji atau gantung di pengait. Asap dimasukkan ke dalam perangkat melalui selang dalam porsi kecil.

Cara merokok lemak babi - tanpa alat khusus

Tidak selalu mungkin untuk membeli dan menggunakan rumah asap buatan pabrik. Anda bisa mendapatkan rasa berasap pada lemak babi dengan menggunakan trik kecil yang memungkinkan Anda memasak hidangan di apartemen Anda.

Cara mengasapi lemak babi di atas kompor

Banyak ibu rumah tangga menggunakan kuali besar dengan penutup dan kompor gas untuk mengasapi bacon di rumah.

• Tempatkan kertas timah di bagian bawah wadah. Tempatkan beberapa genggam serbuk gergaji di atasnya. Tempatkan lemak babi asin di rak kawat dan masukkan ke dalam kuali.
• Tutup dengan penutup, lalu nyalakan api kecil. Ini akan memungkinkan piring memanas secara merata dan mendorong terbentuknya asap dari serbuk gergaji.
• Tergantung pada ukuran potongan lemak babi, waktu pengasapan akan tergantung. Biasanya tidak lebih dari 40 menit.

Cara mengasapi lemak babi di dalam oven

Alih-alih rumah asap, Anda bisa menggunakan oven. Ini menyesuaikan suhu, dan Anda memilih opsi merokok: panas atau dingin.

• Tempatkan perkamen atau kertas timah di atas loyang yang dalam. Tuang serbuk gergaji ke dalamnya, letakkan di dalam lemari dan panaskan hingga 90 derajat.
• Tempatkan bacon di rak kawat di dalam oven. Tutup dan biarkan produk matang selama sekitar 30 menit.

Nasihat. Untuk membentuk kerak yang indah, 10 menit sebelum dimasak, naikkan suhu oven hingga 120 derajat.

Merokok lemak babi di rumah mudah dilakukan jika Anda mengikuti teknologi memasak yang ditentukan dan mempertimbangkan rekomendasi ini.

Cara mengasapi lemak babi menggunakan asap cair, simak videonya: