Cara mengasinkan telur ikan di rumah. Cara mengasinkan kaviar ikan sungai di rumah Cara mengasinkan kaviar di rumah - resep universal

Kaviar pike adalah kelezatan ikan yang lezat, paling enak dibuat dari ikan segar yang baru ditangkap. Bahan mentah yang dicairkan tidak cocok untuk resep ini. Pada dasarnya, nelayan menangkap tombak dengan kaviar di awal musim semi. Pike merupakan produk makanan, namun kaviar pike memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi dibandingkan daging pike, meskipun lebih rendah dibandingkan kaviar ikan mulia. Bukan tanpa alasan kaviar pemangsa tombak telah lama disebut sebagai “Royal Delicacy”. Rasanya sedikit lebih rendah daripada hitam dan (lihat tautan tentang cara menyiapkannya di rumah). Protein yang mudah dicerna, unsur mikro, sedikit lemak - inilah yang membuat kaviar pike dihargai. Jadi, tombaknya baru ditangkap, diantar pulang, saatnya mulai mengasinkan kaviarnya.

Bahan untuk menyiapkan kaviar pike asin

• kaviar tombak - 450 gram;
• garam kasar - 1,5 sendok besar;
• satu bawang;
• minyak sayur - 4-5 sendok besar.

Cara mengasinkan kaviar pike di rumah

Cuci tombak dan sobek perutnya.

Dengan hati-hati, agar tidak merusak kantong kaviar, keluarkan bagian dalam ikan.

Yastik - keluarkan sekantong kaviar dari perut tombak. Bilas dengan hati-hati di bawah air mengalir agar tidak merusak keutuhan sambungan.

Bebaskan telur dari film. Ada beberapa cara untuk melakukannya: Anda bisa menggosok kaviar melalui saringan. Film akan tetap berada di saringan. Anda bisa mengocoknya dengan mixer, saat mencambuk, film akan membungkus pengocok. Atau cukup pisahkan film dengan tangan Anda dan kocok kaviar dengan garpu. Film ini juga akan dililitkan pada garpu. Jika lapisan film tidak dihilangkan seluruhnya, kaviar akan terasa pahit.

Tambahkan garam kasar ke kaviar.

Lanjutkan mengocok kaviar dan garam dengan garpu. Saat dikocok, muncul busa dan warna kaviar berubah menjadi lebih terang.

Setelah sekitar setengah jam, telur-telur mulai terpisah satu sama lain. Warna kaviar berubah secara nyata. Hari semakin gelap.

Masukkan kaviar ke dalam panci, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es minimal 2 hari.

Dalam 2 hari kaviar akan punya waktu untuk diasinkan dengan baik. Sekarang Anda perlu menambahkan bawang bombay cincang halus ke dalamnya.

Dan tambahkan minyak sayur tanpa bau biji.

Campur perlahan kaviar dengan bawang bombay dan minyak. Kaviarnya ternyata rapuh. Setiap telur secara terpisah.

Kaviar tombak sudah siap. Pilihan klasiknya adalah menyajikan kaviar pike dengan pancake. Kita perlu melestarikan tradisi. Pancake dengan kelezatan kerajaan adalah suguhan yang luar biasa lezat. Anda juga bisa mengoleskan mentega pada sepotong roti dan menaruh kaviar di atasnya. Ini juga akan membuat sandwich yang sangat lezat.

Setiap nelayan sejati harus mampu tidak hanya menangkap ikan, mengeringkannya dan mengeringkannya, tetapi juga mengasinkan kaviarnya sendiri. Lagipula, telur ikan yang diasinkan dengan benar benar-benar lezat. Selain itu, kaviar buatan sendiri sangat menyehatkan karena kealamian dan kandungan nutrisinya yang tinggi. Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang teknologi pengasinan telur ikan di rumah dan memberikan beberapa resep detail yang akan membantu Anda menyiapkan hidangan pembuka yang luar biasa lezat.

Cara mengeluarkan kaviar dari ikan yang benar

Anda bisa menggunakan kaviar untuk pengasinan hanya jika ikannya cukup segar. Untuk mengeluarkan kaviar, Anda harus bertindak sangat hati-hati dan akurat. Pertama kita potong bagian perut ikannya. Kemudian, dengan jari kami, kami mengambil kantong cangkang memanjang berisi kaviar dan perlahan memisahkannya dari rongga ikan. Sangat penting untuk mengeluarkan kaviar dalam keadaan utuh, karena jika ditangani sembarangan, empedu pahit dapat masuk ke dalam kaviar. Tiram adalah bagian telur terpisah yang ditutupi dengan lapisan tipis, yang isi bagian dalamnya berperan mengikat telur.

Mempersiapkan kaviar untuk pengasinan

Kaviar ikan salmon, serta pike, roach, hinggap, carp, rudd, bream, dan crucian carp, ideal untuk pengasinan. Untuk menyiapkan hidangan pembuka kita membutuhkan setidaknya 150 gram kaviar. Tahap persiapan utama adalah pelepasan telur dari film. Prosedur ini disebut "meninju". Karena kami mengerjakan sedikit kaviar, untuk tujuan ini Anda dapat menggunakan saringan, saringan, atau parutan sayuran dengan tepi lubang yang tidak tajam. Semakin besar telurnya, semakin besar pula lubang pada wadahnya agar telur dapat melewatinya dengan bebas. Namun proses pembersihan kaviar jauh lebih cepat jika kita menggunakan saringan. Setelah memilih hidangan yang diperlukan, kami mulai menyeka kaviar secara perlahan dan hati-hati, setelah memotong film dengan pisau. Jika berat total kaviar lebih dari 2 kg, sebaiknya dikupas di papan dapur dengan menggunakan pisau (bagian belakangnya).

Resep pengasinan kaviar - kata pengantar

Resep No.1

Pertama kita perlu menyiapkan air garamnya. Rapa adalah larutan garam khusus untuk mencuci telur ikan. Proporsi air garam standar adalah 100 g garam per 1 liter air. Didihkan larutan dan biarkan larutan agak dingin (banyak yang berpendapat perlu air mendidih, tapi saya tidak setuju). Aduk kaviar dengan garpu selama kurang lebih 3 menit agar larutan panas menutupi seluruh telur. Kemudian kita tiriskan air garamnya dan siapkan yang baru untuk mengulangi prosedurnya. Diperlukan total 3 pengisian.

Dua kali pertama airnya keruh, tetapi kali ketiga airnya akan lebih jernih dan bersih. Maka Anda perlu membebaskan kaviar dari kelembapan berlebih. Caranya, masukkan ke dalam saringan dan tunggu 10-15 menit hingga semua air habis. Jika tidak ada ayakan, kaviar dapat ditaburkan pada permukaan datar dengan lapisan rata 3-4 cm dan ditaruh sebentar dengan agak miring. Cara ini akan membantu air mengalir sebaik melalui saringan.

Setelah itu, ambil toples kaca dengan volume kurang lebih 1 liter dan tuangkan 2 sendok makan minyak sayur ke dasarnya. Tuang kaviar di atasnya, tapi jangan sampai atas, tapi sekitar 75% toples. Tambahkan satu sendok teh penuh garam dan aduk rata dengan garpu. Kemudian isi sisa toples dengan kaviar dan tuangkan minyak bunga matahari di atasnya - sekitar 5 mm.

Kami menutup semuanya dengan tutup plastik dan membiarkannya di lemari es selama beberapa jam, tetapi lebih baik membiarkannya semalaman. Di pagi hari Anda sudah bisa menikmati sandwich dengan kaviar rapuh berwarna kuning muda yang lezat. Makanan pembukanya rasanya sedikit asin dan tidak berbau ikan sama sekali. Total waktu memasak hanya sekitar 30 menit. Jika saat menyiapkan kaviar dengan cara ini Anda mensterilkan semua peralatan (toples, saringan, tutup, garpu, sendok), maka kaviar yang belum dibuka dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang sangat lama - lebih dari 1 bulan.

Resep No.2

Untuk mengasinkan kaviar menurut resep ini, kita membutuhkan panci enamel. Tuang air ke dalamnya - volumenya kira-kira tiga kali lebih besar dari volume kaviar yang ada. Tambahkan garam ke dalam air (seperti untuk merebus telur) dan didihkan.

Tambahkan berbagai bumbu dan rempah ke dalam air mendidih sesuai selera: daun salam, lada hitam giling, merica hitam. Kemudian angkat air dari api dan tuangkan kaviar yang sudah disiapkan ke dalamnya. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan biarkan terendam selama 15 menit, tidak lebih. Saring kaviar melalui kain tipis, biarkan airnya mengalir sepenuhnya. Setelah kaviar dingin, siap disantap.

Penyimpanan di lemari es pada suhu 0 -5 C dimungkinkan selama sebulan. Setelah menangkap tombak yang enak, Anda bisa mengasinkan kaviar sesuai resep berikut. Anda bisa membuat irisan daging ikan dari bangkainya. Dan dari kepala dan ekornya, Anda bisa memasak sup ikan yang enak untuk alam. Hasilnya, Anda akan mendapatkan hari memancing.

Resep nomor 3

Metode pengasinan kaviar ini sangat berbeda dari metode lainnya. Kaviar jenis ini biasa disebut “kaviar perasan”. Untuk pengasinan, kaviar disimpan dalam mesin press, yaitu di dalam kantong tempat kaviar aslinya berada. Bahkan tas yang robek dan rusak pun bisa digunakan. Anda juga bisa memberi garam pada campuran kaviar dari ikan sungai yang berbeda dalam satu mangkuk.

Pengasinan dilakukan dengan menempatkan kaviar dalam mangkuk berlapis-lapis dan menutupinya dengan banyak garam. Setiap lapisan harus dipisahkan dengan spacer yang terbuat dari bahan keras. Setelah penggaraman, kaviar dicuci dan dikeringkan. Hasilnya harus berupa persegi panjang lonjong dengan warna gelap. Kalaupun kita baru pertama kali melihat resep kaviar peras, kita sudah familiar dan sudah mencobanya lebih dari satu kali. Bagaimanapun, kaviar seperti itu bisa ada di ikan kering apa pun.

Resep nomor 4

Resep ini menampilkan metode khusus untuk membersihkan dan mencuci kaviar. Untuk 2kg. kaviar Anda membutuhkan: air; garam; saringan; beberapa cangkir dalam; kain kasa; panci besar. Didihkan 5-8 liter air dan tuangkan di atas kaviar, yang sebelumnya dimasukkan ke dalam cangkir yang dalam. Cobalah untuk menuangkan air mendidih ke semua kantong kaviar. Di bawah pengaruh air panas, film menjauh dari kaviar dan menggulung. Dengan cara ini kita bisa melepaskan telur dari cangkangnya dengan cepat dan efisien. Penting untuk menuangkan kaviar dengan cepat agar airnya tidak menjadi dingin. Anda juga dapat membersihkan kaviar dari film menggunakan penggiling daging - saat menggulir, seluruh film tetap berada di pisau. Selanjutnya, kita membuang sisa-sisa film kecil.

Tuangkan banyak air dingin ke atas kaviar dan aduk rata hingga setiap kaviar tercuci bersih. Prosedur pencucian dilakukan 10-15 kali, air selalu diganti hingga menjadi jernih.

Perhatian khusus harus diberikan pada warna kaviar - warnanya harus bata atau oranye terang. Jika kotor berwarna kekuningan, berarti pengukusan belum cukup dan perlu perlakuan panas tambahan. Dalam hal ini, tuangkan kembali air mendidih ke atas kaviar. Setelah dicuci bersih, pastikan kaviar cukup bersih, pindahkan ke kain kasa kering dan ikat menjadi simpul. Untuk mengalirkan air secara menyeluruh dan memudahkan pengeringan, unit dapat digantung.

Selanjutnya, tindakan Anda bergantung pada berapa lama Anda ingin menyimpan kaviar. Jika Anda memakannya dalam 1-2 minggu, maka dalam 400-500 g kaviar cukup menambahkan sedikit garam dan aduk rata. Setelah didiamkan di lemari es selama 1 hari, bisa dimakan. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkusan kaviar direndam dalam air garam. Air garam dibuat dari air matang dingin yang ditambahkan garam (5-6 liter air dan 7-8 sendok makan garam cukup untuk 1,5 kg kaviar). Simpul kain kasa dengan kaviar dicelupkan ke dalam air garam ini dan disimpan di sana selama 15 menit. Kemudian, untuk mencegah terbentuknya garam, kaviar dicuci satu kali dalam saringan dengan air dingin.

Setelah semua air terkuras, kaviar dipindahkan ke stoples kaca, ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang dingin. Kaviar yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan selama 1-2 bulan.

Dalam mempersiapkan terbitan ini, saya menangkap tombak dengan kaviar dan di rumah membuat video resep yang diterima secara warisan. Menarik untuk dicatat bahwa resep ini menggabungkan fitur dari beberapa resep yang disebutkan di atas dan memiliki rahasia tersendiri. Saya sangat merekomendasikan untuk menontonnya.

Jika Anda menghendaki kaviar ikan trout acar, maka anda bisa menggunakan resep berikut ini:

Kaviar yang sudah dicuci dan dibuang bijinya direndam dalam air garam panas. Untuk menyiapkan setengah liter air garam, Anda membutuhkan 10 gram gula pasir dan 30 gram garam. Setelah satu jam, kaviar harus dimasukkan ke dalam dushlag yang ditutup dengan lapisan kain kasa dan air garam harus dibiarkan mengalir. Setelah itu, kaviar dimasukkan ke dalam toples kaca dan disimpan di lemari es.

Jika diperlukan kaviar acar tombak, maka Anda hanya membutuhkan garam (untuk 100 gram kaviar - 1 sendok teh tidak lengkap) dan air mendidih. Selain itu, airnya harus satu setengah kali lebih banyak daripada kaviar. Telur dipisahkan dari ludahnya, dicuci dan dicampur dengan air garam, yang akan diinfuskan selama 24 jam. Kemudian cairannya ditiriskan menggunakan kain kasa, dan kaviar yang sudah jadi disembunyikan di lemari es.

Dan jika Anda membeli ikan dari keluarga salmon, tontonlah video cara membuat acar kaviar merah berikut ini:

Tip dan trik kecil

* Semakin berlemak ikannya, semakin enak dan sehat kaviarnya.

* Lebih baik menggunakan garam halus “Ekstra” untuk pengawetan.

* Kaviar musim semi paling cocok untuk pengawetan. Ini lebih besar, lebih bergizi dan dapat disimpan untuk waktu yang lama.

* Seringkali kaviar berbau seperti lumpur, untuk menghilangkan bau tidak sedap, ditambahkan cuka dan gula ke dalamnya.

* Peralatan logam tidak boleh digunakan. Peralatan untuk menyiapkan kaviar sebaiknya dari kaca, porselen, kayu atau tanah liat.

* Anda bahkan bisa memberi garam pada kaviar beku. Misalnya saja kaviar ikan trout yang dijual dalam keadaan beku.

* Untuk mengetahui kesiapan air garam garam, Anda bisa menggunakan kentang mentah yang sudah dikupas. Masukkan kentang ke dalam air dan tambahkan garam sedikit demi sedikit, aduk. Segera setelah kentang mengapung ke permukaan, air garam sudah siap.

Kesimpulan

Jadi, sekarang Anda bisa mengasinkan sendiri kaviar ikan sungai apa pun, menjadikannya hidangan utama di meja Anda. Yang tersisa hanyalah menyimpan 2-3 potong roti segar dan mentega, karena camilan lezat seperti itu dimakan dengan sangat cepat. Baik orang dewasa maupun anak-anak mencintainya. Apalagi jika kaviarnya dibumbui dengan bawang bombay cincang halus, bumbu halus, dan minyak sayur.

Saya harap resep dan tips kami bermanfaat bagi Anda, dan sekarang Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kelezatan lezat ini setiap saat.

Saat mereka membicarakan kaviar ikan, paling sering karena alasan tertentu mereka mengingat kaviar sturgeon, hitam atau merah. Tidak ada kata-kata, produk ini sangat enak.

Namun kaviar ikan air tawar lainnya telah lama dihargai di Rus'. Apalagi dengan persiapan dan penyimpanan yang tepat ternyata tak kalah menggugah selera.

Dan beberapa pecinta kuliner bahkan lebih menyukainya daripada produk sejenis lainnya. Kaviar tombak asin- salah satu makanan lezat ini.

Pertama-tama, perlu diperhatikan bahwa produk ini tidak hanya perlu diasinkan, kaviar pike juga enak digoreng, dan beberapa ibu rumah tangga berhasil mencampurkannya dengan tepung dan membuat sesuatu seperti pancake darinya.

Namun, produk asinnya adalah sesuatu yang istimewa.

Pemilihan ikan

Persiapan yang kita bicarakan sekarang memerlukan ketelitian, keteraturan dan urutan tindakan tertentu. Mari kita mulai dengan memilih ikan. Ada beberapa prinsip sederhana:

• semakin besar tombaknya, semakin banyak kaviar yang dikandungnya; tetapi perlu diingat bahwa spesimen yang terlalu besar mungkin memiliki bau lumpur yang tidak sedap, yang menyebar ke seluruh bagian ikan;
• Insang tombak segar berwarna merah muda cerah; warna abu-abu menandakan sudah disimpan lama;
• berikan preferensi pada ikan segar daripada ikan beku; Saat dibekukan, kaviar mungkin jatuh dari kantong, dan akan sulit untuk mencuci dan memisahkannya dari lapisan film.

Pemisahan dari yastki

Yastykami ditelepon tas, tempat telur berkembang. Dianjurkan untuk menggunakannya sebelum pengasinan menghapus. Hal ini dilakukan dengan beberapa cara:

Pembilasan terakhir

Lapisan kain kasa ditempatkan di bagian bawah saringan. Kaviar yang dipisahkan dari telurnya ditempatkan di sana. Semua ini diisi dengan air, dibiarkan mengalir dan kain kasa diperas. Produk siap untuk diasinkan.

Cara mengasinkan kaviar tombak

Bahan-bahan:

• kaviar tombak – 500 g;
• garam, lebih disukai garam laut, lebih halus - 3 sendok makan;
• minyak bunga matahari – 100 gram.

Telur ditaburi garam aduk, tuang diatasnya 80 gram mentega. Jika garam naik ke permukaan, keluarkan dengan sendok; itu berlebih. Produk ditempatkan dalam wadah dan ditempatkan di dalamnya Dingin tempatkan (bukan di lemari es!) selama 6-7 jam.

Kemudian tambahkan sisanya minyak dan masukkan ke dalam lemari es. Untuk rasa yang sempurna, disarankan untuk menyimpan kaviar di sana selama seminggu.

Penting. Tidak perlu menuangkan air mendidih ke atas produk - garam menetralkan mikroorganisme berbahaya.

Manfaat dan bahaya kaviar pike

Segala sesuatu yang terjadi di meja kita memiliki manfaat dan bahaya tertentu pada penyakit tertentu. Khasiat yang bermanfaat dari kaviar pike antara lain:

• Dipercaya sangat memperkuat sistem kekebalan tubuh karena kandungan asam aminonya yang tinggi;
• ini adalah sumber yodium terkaya;
• direkomendasikan untuk anak di atas 3 tahun untuk pencegahan rakhitis, karena memperkuat sistem kerangka;
• asam omega-3 yang dikandungnya adalah obat yang sangat baik untuk pencegahan kanker;
• Penggunaannya yang teratur membersihkan darah dan memperbaiki komposisinya.

Adapun kemungkinannya efek berbahaya, disarankan untuk membatasi (tetapi tidak mengecualikan!) penggunaan produk ini dalam kasus berikut:

• untuk hipertensi; produk tersebut mengandung garam berlebih, yang dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah;
• untuk penyakit ginjal dan organ pencernaan lainnya;
• untuk arthritis, arthrosis, kondisi asam urat;
• selama eksaserbasi penyakit apa pun.

Jadi, saat mencoba memasak hidangan lezat ini, jangan takut dengan akibat negatifnya. Ikuti resep sederhananya, dan Anda akan segera bisa menyenangkan tamu Anda dengan kelezatan buatan sendiri yang sesungguhnya.

Video yang bermanfaat

Cara mengasinkan kaviar pike di rumah pada video di bawah ini:

Ikan bandeng, Hering termasuk dalam keluarga salmon dan disebut sebagai saudara omul. Berbeda dengan salmon, dagingnya berwarna putih, bukan merah. Ikan bandeng, Hering merupakan ikan yang sangat berlemak, oleh karena itu merupakan produk yang mudah rusak. Untuk memperpanjang umur simpannya, bangkainya bisa diberi garam, selain itu sangat menggugah selera jika diasinkan.

Oleh karena itu, selain resep lainnya, pertama-tama ada baiknya mempertimbangkan lebih detail teknik pengasinan ikan bandeng, Hering.

Variasi teknik

Anda bisa mengasinkan ikan bandeng, Hering di rumah menggunakan berbagai teknik:

• Dibawah tekanan.
• Air asin.
• Pribadi.
• Malam.
• Cepat.
• Pengawetan kaviar.

Di bawah penindasan

Algoritma pembuatan ikan bandeng, Hering adalah sebagai berikut:

1. 1. Sebelum pengasinan, Anda perlu membilasnya, menghilangkan lendir.
   2. Usus tanpa membuang sisiknya dan dikeringkan.

1. 1. Setelah membuat potongan yang sesuai dan rapi, buang bagian tulang punggung dan tulang rusuknya.

1. 1. Tuang garam halus ke dalam wadah penggaraman (untuk 2 ekor karkas seberat 1½ kg - 3 sdm.), Taruh satu ekor ikan beserta kulitnya di atasnya.

1. 1. Buat campuran: adas cincang (200 g) + lada putih (secukupnya) + garam (2 sdm) + gula pasir (1 sdm) dan letakkan di atas bahan mentah.

1. Letakkan bangkai kedua di atas adonan, taburi dill dan garam di atasnya (segenggam bumbu + 2 sendok makan garam).
2. Tempatkan beban, misalnya wadah setengah liter berisi air.
3. Simpan di tempat yang sejuk kurang dari sehari (20 jam), angkat, buang bumbunya dan cicipi lembutnya rasa ikan bandeng, Hering.

Rassolny

Sebelum penggaraman, disarankan untuk menyiapkan isian air garam (1 liter cairan: 6 sendok makan garam), letakkan ikan bandeng, dibagi menjadi beberapa bagian, dalam satu lapisan di bagian bawah piring. Tuang dalam air garam dan biarkan selama 120 menit. Kemudian angkat, bilas dengan air mengalir, bumbui dengan minyak sayur dan campur dengan bawang bombay cincang halus. Biarkan diseduh selama 600 detik, setelah itu hidangan siap.

Pribadi

Secara pribadi, Anda tidak bisa memberi garam pada sembarang ikan, tetapi ikan bandeng, Hering. Isi perutnya dibebaskan, uap airnya dihilangkan dan digosok dengan garam (1 liter). Setelah itu disimpan di rak lemari es selama dua hari. Penting untuk membuat posisi miring agar jus yang dikeluarkan dapat mengalir. Hal ini memberikan rasa yang sangat enak pada ikan bandeng, Hering.

Malam

Untuk memberi garam menggunakan teknik ini, Anda membutuhkan:

• • Bersihkan ikan bandeng, Hering.
  • Potong menjadi dua bagian fillet, buang tulangnya.
  • Campur garam dengan gula pasir (1:1), gosok fillet dengan itu.

• • Isi fillet ikan dengan bumbu: bawang putih + cengkeh + allspice (kacang polong).
  • Taburkan merica bubuk dan jintan di atasnya (sesuai selera).

• Bungkus tiap bagian dengan gulungan, sematkan dengan tusuk gigi (tusuk sate) atau ikat dengan benang.
• Tempatkan dalam mangkuk kaca atau enamel dan garam selama 120 menit dalam suasana ruangan.
• Tempatkan di lemari es semalaman.
• Sajikan ke meja di pagi hari.

Tip: Anda dapat mempercepat waktu penggaraman dengan menaikkan suhu ruangan, karena pada suhu di atas suhu ruangan (˃18°) pengasinan dapat dilakukan dua kali lebih cepat.

Cepat

Cara pengasinan ikan bandeng yang paling cepat, sebagai representasi ikan salmon, adalah sagudai. Opsi ekspres ini umum di Far North. Hidangannya memiliki rasa yang enak, setelah diasinkan, bandeng, Heringnya meleleh di mulut. Untuk memberi garam dengan benar, Anda harus mengikuti urutannya:

1. 1. Jika bandeng, Hering dibekukan, maka untuk mengasinkannya, ikan tersebut dicairkan sedikit. Sebaliknya, ikan segar sebaiknya dimasukkan ke dalam freezer sebentar agar lebih mudah dipotong.

1. 1. Ekor, kepala, dan siripnya dipotong, bangkainya dicuci bersih, serta jeroan dan tulangnya dibuang.
   2. Ikan bandeng, Hering dipotong menjadi beberapa bagian.
   3. Potongan yang dimasukkan ke dalam mangkuk diasinkan dengan campuran garam dan lada hitam bubuk.

1. Tambahkan daun salam utuh atau cincang dan bawang bombay cincang menjadi cincin (jangan dipotong halus!).
2. Bawang putih diperas.
3. Semuanya ditaburi bumbu Khmeli-Suneli.
4. Semuanya tercampur dan dibiarkan selama seperempat jam.
5. Tuang sedikit minyak sayur dan aduk kembali.
6. Piring ditutup dan dikocok selama kurang lebih 5 menit.

Penduduk Taiga langsung memakannya, meski Anda bisa menyimpannya di lemari es beberapa jam lagi agar aman. Ada rekomendasi untuk menambahkan irisan lemon ke dalam hidangan yang sudah jadi sesuai selera.

diasinkan

Ikan bandeng, Hering, bertahan berapa lama setelah diasinkan? Ikan asin biasanya bisa bertahan rata-rata sekitar satu minggu di lemari es. Anda dapat memperpanjang umur simpannya dengan mengasinkannya.

Bumbunya: minyak sayur + air jeruk nipis (3 sendok makan) + cuka (6% - 1 sendok makan), diencerkan dengan air (1 gelas) + gula pasir (secukupnya).

Ikan bandeng yang sudah disiapkan untuk diasinkan dicampur dengan bahan marinasi dan bawang bombay (sesuai selera) dan ditaruh di rak lemari es selama 6 jam, setelah itu bisa dimakan.

Pengasinan kaviar

Jika pada ikan bandeng terdapat kantung kaviar, maka perlu ditambahkan garam untuk digunakan selanjutnya. Kaviar dikeluarkan dengan hati-hati dari ikan setelah dibuang isi perutnya dan dicuci dengan air dingin yang direbus atau disiram air panas dengan air mendidih agar aman, dipisahkan dari film, dll.

Saat disajikan kering, kaviar disiapkan tanpa menambahkan cairan, hal ini berkontribusi pada penyajiannya yang lebih baik. Ini dicampur secara menyeluruh dengan garam kasar (3½ persen dari total massa kaviar) sampai sedikit mengental dan dibiarkan selama beberapa jam atau lebih lama.

Produk asin cocok dengan pancake dan sandwich. Kaviar juga bisa ditambahkan saat membuat sushi, salad, menghias hidangan ikan, dll.

Aditif yang lezat

Anda dapat menambahkan “semangat” eksklusif pada rasa ikan bandeng, Hering asin, dengan mengasinkannya menggunakan bahan tambahan yang direkomendasikan:

Mengetahui teknik pengasinan ikan bandeng, Anda dapat dengan mudah memilih sendiri yang optimal sesuai dengan kecepatan pengasinan yang direncanakan, jenis hidangan jadi, dan kemampuan individu.

Setiap nelayan sejati harus mampu tidak hanya menangkap ikan, menjemurnya dan menjemurnya saja, tapi dan beri garam pada kaviarnya sendiri. Lagipula, telur ikan yang diasinkan dengan benar itu asli kelezatan. Selain itu, kaviar buatan sendiri sangat menyehatkan karena kealamian dan kandungan nutrisinya yang tinggi.

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang teknologi pengasinan telur ikan di rumah dan memberikan beberapa resep detail yang akan membantu Anda menyiapkan hidangan pembuka yang luar biasa lezat.

Cara mengeluarkan kaviar dari ikan yang benar

Anda bisa menggunakan kaviar untuk pengasinan hanya jika ikannya cukup segar. Untuk mengeluarkan kaviar, Anda harus bertindak sangat hati-hati dan akurat. Pertama kita potong bagian perut ikannya. Kemudian, dengan jari kami, kami mengambil kantong cangkang memanjang berisi kaviar dan perlahan memisahkannya dari rongga ikan.

Sangat penting untuk mengeluarkan kaviar dalam keadaan utuh, karena jika ditangani sembarangan, kaviar dapat terkelupas empedu yang pahit. Tiram adalah bagian telur terpisah yang ditutupi dengan lapisan tipis, yang isi bagian dalamnya berperan mengikat telur.

Mempersiapkan kaviar untuk pengasinan

Kaviar, rudd, dll. ideal untuk pengasinan. Untuk menyiapkan camilan kita perlu setidaknya 150 gram kaviar.

Tahap persiapan utama adalah pelepasan telur dari film. Prosedur ini disebut "meninju". Karena kami mengerjakan sedikit kaviar, untuk tujuan ini Anda dapat menggunakan saringan, saringan, atau parutan sayuran dengan tepi lubang yang tidak tajam.

Semakin besar telurnya, semakin besar pula lubang pada wadahnya agar telur dapat melewatinya dengan bebas. Namun proses pembersihan kaviar jauh lebih cepat jika kita menggunakan saringan.

Setelah memilih peralatan yang diperlukan, kami memulai dengan perlahan dan hati-hati bersihkan kaviar, setelah sebelumnya memotong film dengan pisau. Jika berat total kaviar lebih dari 2 kg, sebaiknya dikupas di papan dapur dengan menggunakan pisau (bagian belakangnya).

Resep pengasinan kaviar - kata pengantar

Resep No.1

Pertama kita perlu menyiapkan air garamnya. Rapa adalah larutan garam khusus untuk mencuci telur ikan.

• Proporsi air garam standar adalah 100 g garam per 1 liter air. Didihkan larutan dan tuangkan kaviar ke dalamnya selagi panas.
• Aduk kaviar dengan garpu selama kurang lebih 3 menit agar larutan panas menutupi seluruh telur. Kemudian kita tiriskan air garamnya dan siapkan yang baru untuk mengulangi prosedurnya.
• Diperlukan total 3 pengisian. Dua kali pertama airnya keruh, tetapi kali ketiga airnya akan lebih jernih dan bersih.

Maka Anda perlu membebaskan kaviar dari kelembapan berlebih. Caranya, masukkan ke dalam saringan dan tunggu 10-15 menit hingga semua air habis.

Jika tidak ada saringan, kaviar dapat disebarkan pada permukaan datar dengan lapisan rata 3-4 cm dan ditaruh sebentar dengan agak miring. Cara ini akan membantu air mengalir sebaik melalui saringan.

Setelah itu, ambil toples kaca dengan volume kurang lebih 1 liter dan tuangkan 2 sendok makan minyak sayur ke dasarnya. Tuang kaviar di atasnya, tapi jangan sampai ke atas, tapi kira-kira 75% bank.

Tambahkan satu sendok teh penuh garam dan aduk rata dengan garpu. Kemudian isi sisa toples dengan kaviar dan tuangkan minyak bunga matahari di atasnya - kira-kira lapisan 5 mm. Kami menutup semuanya dengan tutup plastik dan diamkan di lemari es selama beberapa jam, tetapi lebih baik dibiarkan saja sepanjang malam.

Di pagi hari Anda sudah bisa menikmati sandwich dengan kaviar rapuh berwarna kuning muda yang lezat. Makanan pembukanya rasanya sedikit asin dan tidak berbau ikan sama sekali.

Total waktu memasak hanya sekitar 30 menit. Jika saat menyiapkan kaviar dengan cara ini Anda mensterilkan semua peralatan (toples, saringan, tutup, garpu, sendok), maka kaviar yang belum dibuka dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang sangat lama - lebih dari 1 bulan.

Resep No.2

Untuk mengasinkan kaviar menurut resep ini kita perlu panci enamel. Tuang air ke dalamnya - volumenya kira-kira tiga kali lebih besar dari volume kaviar yang ada. Tambahkan garam ke dalam air (seperti untuk merebus telur) dan didihkan. Tambahkan berbagai bumbu dan rempah ke dalam air mendidih sesuai selera: daun salam, lada hitam giling, merica hitam.

Kemudian angkat air dari api dan tuangkan kaviar yang sudah disiapkan ke dalamnya. Tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan biarkan terendam selama 15 menit, tidak lebih. Saring kaviar melalui kain tipis, biarkan airnya mengalir sepenuhnya. Setelah kaviar dingin, siap disantap. Penyimpanan di lemari es pada suhu 0 -5 C dimungkinkan dalam satu bulan.

Resep nomor 3

Metode pengasinan kaviar ini sangat berbeda dari metode lainnya. Kaviar jenis ini biasa disebut “ kaviar yang ditekan». Untuk pengasinan, kaviar disimpan dalam mesin press, yaitu di dalam kantong tempat kaviar aslinya berada. Bahkan tas yang robek dan rusak pun bisa digunakan. Anda juga bisa memberi garam pada campuran kaviar dari ikan sungai yang berbeda dalam satu mangkuk.

Pengasinan dilakukan dengan menempatkan kaviar dalam mangkuk berlapis-lapis dan menutupinya dengan banyak garam. Setiap lapisan harus dipisahkan dengan spacer yang terbuat dari bahan keras. Setelah penggaraman, kaviar dicuci dan dikeringkan. Hasilnya harus berupa persegi panjang lonjong dengan warna gelap. Kalaupun kita baru pertama kali melihat resep membuat kaviar pres, kita sudah familiar dengannya dan mencobanya lebih dari sekali. Bagaimanapun, kaviar seperti itu bisa ada di ikan kering apa pun.

Resep nomor 4

Resep ini menampilkan metode khusus untuk membersihkan dan mencuci kaviar. Untuk 2kg. kamu membutuhkan kaviar:

• air;
• garam;
• saringan;
• beberapa cangkir dalam;
• kain kasa;
• panci besar.

Didihkan 5-8 liter air dan tuangkan di atas kaviar, yang sebelumnya dimasukkan ke dalam cangkir yang dalam. Cobalah untuk menuangkan air mendidih ke semua kantong kaviar. Di bawah pengaruh air panas, film menjauh dari kaviar dan menggulung. Dengan cara ini kita bisa melepaskan telur dari cangkangnya dengan cepat dan efisien.

Penting untuk menuangkan kaviar dengan cepat agar airnya tidak menjadi dingin. Anda juga bisa membersihkan kaviar dari filmnya menggunakan penggiling daging– saat menggulir, seluruh film tetap berada di pisau.

Selanjutnya, kita membuang sisa-sisa film kecil. Tuangkan banyak air dingin ke atas kaviar dan aduk rata hingga setiap kaviar tercuci bersih. Kami melakukan prosedur pencucian 10-15 kali, mengganti air setiap saat sampai menjadi transparan.

Perhatian khusus harus diberikan pada warna kaviar - warnanya harus bata atau oranye terang. Jika kotor berwarna kekuningan, berarti pengukusan belum cukup dan perlu perlakuan panas tambahan. Dalam hal ini, tuangkan kembali air mendidih ke atas kaviar.

Setelah dicuci bersih, pastikan kaviar cukup bersih, pindahkan ke kain kasa kering dan ikat menjadi simpul. Untuk memastikan pembuangan air secara menyeluruh dan pengeringan yang mudah, unit dapat digantung.

Selanjutnya, tindakan Anda bergantung pada berapa lama Anda ingin menyimpan kaviar. Jika Anda memakannya untuk 1-2 minggu, lalu dalam 400-500 g kaviar cukup tambahkan sedikit garam dan aduk rata. Setelah didiamkan di lemari es selama 1 hari, bisa dimakan.

Untuk penyimpanan lebih lama, bungkusan kaviar direndam dalam air garam. Air garam dibuat dari air matang dingin yang ditambahkan garam (5-6 liter air cukup untuk 1,5 kg kaviar dan 7-8 sdm. sendok garam).

Simpul kain kasa dengan kaviar dicelupkan ke dalam air garam ini dan disimpan di sana dalam waktu 15 menit. Kemudian, untuk mencegah terbentuknya garam, kaviar dicuci satu kali dalam saringan dengan air dingin. Setelah semua air terkuras, kaviar dipindahkan ke stoples kaca, ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang dingin. Kaviar diasinkan dengan cara ini dapat disimpan selama 1-2 bulan.

Untuk mempersiapkan edisi ini, saya membuat video resep dengan kaviar dan di rumah, diterima secara warisan. Menarik untuk dicatat bahwa resep ini menggabungkan fitur dari beberapa resep yang disebutkan di atas dan memiliki rahasia tersendiri. Saya sangat merekomendasikan untuk menontonnya.

• Semakin berlemak ikannya, semakin enak dan sehat kaviarnya.
• Lebih baik menggunakan garam halus untuk pengawetan" Tambahan».
• Kebanyakan untuk pengawetan kaviar musim semi akan datang. Ini lebih besar, enak dan dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.
• Jangan gunakan peralatan logam. Peralatan untuk menyiapkan kaviar sebaiknya dari kaca, porselen, kayu atau tanah liat.
• Anda bahkan bisa memberi garam pada kaviar beku. Misalnya saja kaviar ikan trout yang dijual dalam keadaan beku.
• Untuk mengetahui kesiapan air garam garam, Anda bisa menggunakan kentang mentah yang sudah dikupas. Masukkan kentang ke dalam air dan tambahkan garam sedikit demi sedikit, aduk. Segera setelah kentang mengapung ke permukaan, air garam sudah siap.

Kesimpulan

Jadi, sekarang Anda bisa mengasinkan sendiri kaviar ikan sungai apa pun, menjadikannya hidangan utama di meja Anda. Yang tersisa hanyalah menyimpan 2-3 potong roti segar dan mentega, karena camilan lezat seperti itu dimakan dengan sangat cepat. Baik orang dewasa maupun anak-anak mencintainya. Apalagi jika kaviarnya dibumbui dengan bawang bombay cincang halus, bumbu halus, dan minyak sayur.