Cara memasak gurita. Tamu luar negeri: rahasia memasak gurita

Gurita adalah kelezatan populer dengan rasa yang luar biasa dan unik. Predator yang tangguh ini berjalan ke meja kami dari kedalaman lautan. Benar, hanya gurita kecil yang biasanya dimakan, karena memiliki daging yang sangat empuk dan rasa asam manis yang tidak biasa.

Secara tradisional, gurita dimasak di Asia dan Eropa. Biasanya dalam masakan Asia direbus dan kemudian digunakan untuk membuat salad dan makanan ringan. Sebelum dimasak, tentakel harus dicuci bersih, disiram dengan air dingin dan direbus selama 5-10 menit setelah mendidih.

Setelah itu, gurita akan mendingin di dalam air yang telah direbus. Dalam masakan Jepang, gurita biasanya dibuat menjadi sushi bahkan dimakan hidup-hidup. Bagi kami, masakan Mediterania akan lebih akrab, di mana gurita biasanya digoreng dengan minyak zaitun dan direbus dengan sayuran dan anggur.

Memasak gurita sama sekali tidak sulit, bahkan jika Anda melakukannya untuk pertama kali. Dagingnya sangat empuk dan enak. Selain itu, sangat bermanfaat karena kaya akan vitamin B, asam lemak omega-3, selenium, dan fosfor. Kami menawarkan Anda resep sederhana untuk memasak gurita dengan gaya Mediterania.

Bahan-bahan:

• 700 g gurita beku
• 150 ml anggur merah kering
• 1 bawang besar
• 1 sendok teh pasta tomat
• Minyak zaitun
• daun salam
• Allspice
• Garam lada

Cara memasak gurita

1. Cairkan gurita dan potong-potong. Potong saja tentakelnya dan potong bagian tengahnya menjadi dua. Panaskan minyak zaitun dalam jumlah besar dalam panci dan goreng bawang cincang halus.
2. Kemudian tambahkan gurita dan tumis selama beberapa menit hingga mulai mengeluarkan airnya. Tuang anggur dan didihkan selama beberapa menit agar alkoholnya menguap.
3. Sekarang tambahkan air dengan pasta tomat hingga menutupi gurita hampir seluruhnya. Garam, merica, dan tambahkan daun salam. Didihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam.
4. Periksa air secara berkala dan tambahkan air mendidih sesuai kebutuhan. Tapi cairannya tidak boleh banyak, harus kental dan jenuh, tidak seperti kaldu. Cairan tersebut nantinya digunakan sebagai kuah.
5. 20 menit sebelum gurita matang, tambahkan kentang potong dadu ke dalam panci. Namun, Anda bisa menggunakan lauk lain pilihan Anda, seperti soba atau spageti. Saat gurita sudah siap, daging akan menjadi empuk dan empuk.

Daging gurita rebus adalah kelezatan yang enak dan mudah disiapkan yang dapat dengan mudah dibuat di rumah (misalnya untuk salad), tetapi yang utama adalah mengetahui cara memasaknya dengan benar agar dagingnya enak dan empuk. . Pada artikel ini, kita akan melihat lebih dekat bagaimana dan berapa banyak memasak gurita dalam panci di rumah.

Waktu pemasakan gurita tergantung dari ukurannya, juga direbus utuh atau hanya tentakelnya saja yang direbus. Mari kita lihat lebih dekat berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak gurita dalam panci di atas kompor:

• Berapa lama memasak gurita segar? Gurita segar ukuran besar (rata-rata lebih dari 3 kg) direbus setidaknya selama 60 menit, dan ukuran sedang selama 25-30 menit.
• Berapa banyak untuk memasak tentakel gurita? Tentakel gurita perlu dimasak selama 7-10 menit hingga empuk.
• Berapa banyak memasak gurita kecil? Gurita kecil bisa direbus selama 5-10 menit hingga matang.
• Berapa lama memasak gurita beku? Gurita beku dimasak sebanyak yang segar (jika tidak besar), lebih baik mencairkan yang besar terlebih dahulu.

Catatan: tergantung pada tujuan memasak gurita, lebih baik memberi preferensi pada individu kecil, karena lebih cepat dimasak dan dagingnya lebih empuk (daging gurita besar harus dikocok sebelum dimasak agar lebih lembut).

Setelah mengetahui berapa menit memasak gurita hingga matang, selanjutnya kita akan melihat proses memasaknya untuk mengetahui cara memasaknya agar dagingnya empuk dan benar-benar matang.

Cara memasak gurita dalam panci

Merebus gurita segar bukanlah proses yang rumit, yang utama adalah melakukan semuanya secara berurutan, dimulai dengan persiapannya untuk dimasak dan diakhiri dengan memasaknya sendiri (penting untuk memasak dengan api sedang dengan sedikit air). Pertimbangkan langkah demi langkah cara memasak gurita dalam panci:

• Jika gurita dibekukan, harus dicairkan terlebih dahulu (berlaku untuk spesimen sedang dan besar), sedangkan lebih baik mencairkannya di bagian umum lemari es atau pada suhu kamar.
• Gurita yang sudah dicairkan atau segar harus disiapkan untuk dimasak: potong sebagian kepalanya, potong paruh dan matanya, serta bagiannya dengan tinta dan jeroan, lalu bilas hingga bersih dengan air dingin untuk menghilangkan lendir.
• Tuang air dingin ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai (atas dasar menutupi bangkai gurita 1-2 cm) dan didihkan dengan api besar.
• Kami memasukkan gurita yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih, menunggu air mendidih lagi, mengurangi panasnya (air akan sedikit mendidih) dan memasaknya di bawah tutup selama 25 hingga 60 menit (tergantung ukuran individu).
• 5 menit sebelum akhir memasak, beri garam air secukupnya.
• Di akhir pemasakan, kami memeriksa kesiapan gurita, matikan wajan dan biarkan bangkai mendingin di dalam air agar daging lebih empuk dan berair.

Note: kesiapan daging gurita mudah dicek dengan tusuk gigi, jika mudah ditusuk maka sudah matang.

Cara memasak gurita bayi beku

Berbeda dengan gurita besar, gurita kecil (bayi) lebih mudah dimasak, dan jika dibekukan, tidak perlu dicairkan sebelum dimasak (waktu memasak tidak berubah). Mari kita lihat lebih dekat cara memasak gurita beku kecil di dalam panci:

• Tuang air dingin ke dalam panci, tambahkan garam secukupnya dan didihkan dengan api besar.
• Rendam perlahan gurita kecil beku ke dalam air matang, tunggu hingga air mendidih kembali, lalu kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan masak gurita selama 5-10 menit (rata-rata 7 menit).
• Kami meninggalkan panci dengan gurita rebus yang sudah jadi dari api dan membiarkannya dingin dalam air selama 15-20 menit, setelah itu kami mengeringkan air dan menggunakannya untuk memasak hidangan lainnya.

Sebagai penutup artikel, dapat dicatat bahwa mengetahui berapa banyak waktu dan cara memasak gurita, Anda dapat memasaknya dengan cepat dan enak di rumah untuk digunakan dalam banyak hidangan makanan laut. Kami meninggalkan umpan balik dan tip berguna tentang cara memasak gurita lunak dalam panci di komentar artikel dan membagikannya di jejaring sosial jika bermanfaat bagi Anda.

Apakah menurut Anda daging gurita yang eksotis hanya memiliki rasa yang luar biasa di piring koki restoran kelas atas? Jangan remehkan kemampuanmu! Percayalah, semua orang bisa memasak gurita yang enak di rumah. Yang Anda butuhkan hanyalah sedikit kesabaran, keterampilan, dan pengetahuan tentang beberapa rahasia. Kami akan menceritakan tentang mereka lebih lanjut.

Hanya segar!

Jika Anda ditawari kerang dingin atau segar, carilah indikator kualitas berikut:

• mata transparan (tidak peduli seberapa menyeramkan kedengarannya);
• kulit coklat mengkilap;
• saat disentuh, kulitnya tetap utuh;
• aroma amis ringan (intens menunjukkan kebasian).

Rasa hidangan gurita tergantung pada ukuran awal kerang. Individu besar (ukuran tubuh lebih dari 60 cm, berat lebih dari 1,5 kg) hanya dapat ditangani oleh koki berpengalaman, jadi untuk masakan rumahan lebih baik mengambil moluska berukuran sedang dan kecil. Mereka dijual secara keseluruhan, jadi lebih mudah untuk memilihnya.

Cara menyiapkan gurita beku dengan benar

Koki berpengalaman tahu cara memasak gurita beku. Tanpa keterampilan yang tepat, lebih baik mencairkannya terlebih dahulu. Setelah kemasan dibersihkan, daging dimasukkan ke dalam panci atau mangkuk dalam dan dicairkan pada suhu kamar.

Jangan mengisinya dengan air dingin untuk mempercepat prosesnya - banyak zat bermanfaat yang akan keluar dari daging. Air panas tidak boleh digunakan - ia kehilangan rasanya yang lembut.

Saat daging sudah empuk, dibuang ke saringan, dibiarkan mengering, lalu disembelih dan dimasak sesuai resep kerang segar.

Cara menyembelih gurita

Moluska adalah otot padat yang dimakan. Tapi dia juga memiliki organ yang tidak bisa dimakan. Mereka harus dihapus dengan hati-hati sesuai dengan algoritma berikut:

• Di bawah air mengalir, bilas setiap tentakel secara menyeluruh, singkirkan kotoran, pasir, lendir. Yang terakhir bermasalah untuk dihilangkan dari individu muda, tetapi jika tetap ada, daging akan menjadi asin atau pahit. Lendir dikikis dengan pisau atau dihilangkan dengan kain kasar saat dicuci, lalu setiap tentakel digosok dengan baik dengan garam.
• Dengan pisau, pisahkan tentakel dari kepala tepat di bawah mata, lalu lepaskan mata itu sendiri, kantong tinta, dan paruhnya. Bilas daging lagi.
• Hampir tidak mungkin untuk segera menghilangkan kulitnya, disarankan untuk melepuh daging dengan air mendidih lalu membersihkannya. Anda bisa merebusnya dalam air mendidih yang diasamkan atau diasinkan dan kupas kerangnya panas.
• Bilas lagi sampai bersih, kocok dan potong kecil-kecil.

Kami mengambil bagian

Di obral, Anda juga dapat menemukan tentakel gurita individu TM NUCHAR. Dingin atau beku - aturan pilihan mereka tetap sama. Secara lahiriah, kulit mereka harus berkilau, kecoklatan, tanpa kerusakan. Jika bintik-bintik hitam, air mata terlihat di atasnya, dipisahkan dari dagingnya, kemungkinan besar, tentakel disimpan dengan tidak benar.

Tekan tentakel dan lihat seberapa cepat permukaan pulih - yang baru selalu kembali ke keadaan semula. Bau amis yang menyengat menandakan daging sudah basi.

Membersihkan dan memasak tentakel dilakukan dengan aturan yang sama seperti untuk gurita utuh. Penting untuk mengocok daging dengan hati-hati sebelum dimasak, karena tentakel besar diambil dari individu besar, yang dagingnya tidak selembut yang masih muda.

Jika Anda tidak punya waktu untuk diproses, belilah gurita TM NUCHAR, yang direndam dalam jusnya sendiri dan hampir siap untuk disantap. Untuk memasak, anggota badan dihancurkan: potong lingkaran, kubus, irisan.

Memanggang Gurita

Segera setelah dibersihkan, daging bisa dipanggang di oven atau di atas panggangan. Gurita kecil digunakan untuk resep sederhana dan cepat ini, tetapi irisan potongan orang dewasa juga cocok. Anda membutuhkan minyak zaitun, bawang putih, dan lemon.

Gurita bakar membutuhkan waktu sekitar 10 menit untuk dimasak. Lapisi daging dengan minyak, taruh di atas panggangan yang dipanaskan. Jika sudah kecokelatan, balik ke sisi lainnya. Setelah munculnya perona pipi lembut - hapus.

Gurita bakar disajikan dengan saus bawang putih parut, minyak zaitun, perasan air jeruk nipis.

Kami memasak dengan cepat, tapi hati-hati!

Hampir semua resep menyarankan menggunakan daging rebus. Tapi pertama-tama yang perlu Anda ingat: kami memasak gurita hanya dengan air tawar! Ini secara aktif menyerap garam, yang membuatnya keras, hampir seperti "karet".

Poin penting lainnya dalam pertanyaan tentang cara memasak tentakel gurita atau kerang utuh: metode dan waktu memasak. Anda hanya perlu menurunkannya ke dalam air mendidih dengan tentakel ke depan: segera setelah tentakel yang terendam berputar, turunkan moluska sepenuhnya. Bergantung pada ukurannya, Anda perlu memasaknya selama 7-10 menit, jika tidak, daging akan menjadi keras. Jika Anda melewatkan momen ini, Anda harus membiarkannya matang setidaknya selama satu jam. Daging yang sudah jadi dikeluarkan dan dibiarkan dingin.

Aturan yang sama memberikan jawaban atas pertanyaan tentang cara memasak gurita kecil. Satu-satunya perbedaan adalah waktu memasak mereka minimal. Seringkali bayi gurita digunakan untuk salad. Bagaimana cara memasak gurita dalam hal ini? 800 g daging matang dicampur dengan 2-3 siung bawang putih cincang, sepertiga gelas minyak zaitun dan dibiarkan di tempat dingin selama beberapa jam. Kemudian daun selada, paprika cincang, sayuran hijau diletakkan di mangkuk salad, dan acar gurita ditutup di atasnya. Sentuhan terakhir adalah menaburkan salad dengan jus lemon.

Untuk memasak, Anda bisa menggunakan kerang berukuran sedang. Tapi kemudian Anda perlu memotong tentakelnya agar setiap bagian memiliki mangkuk pengisap. Ini membuat salad terlihat lebih baik.

Cara menggoreng gurita

Untuk hidangan yang digoreng, kerang ukuran sedang biasanya diambil: direbus terlebih dahulu (sekitar 5 menit), lalu dipotong dadu. Secara terpisah, siapkan campuran beberapa siung bawang putih, jus lemon (secukupnya), minyak zaitun.

Resep gurita ini membutuhkan penggorengan potongan daging dalam wajan panas dengan api besar, menguras air yang dikeluarkannya. Setelah itu, campuran yang sudah disiapkan ditambahkan dan digoreng lagi hingga semua air menguap (sekitar 10–15 menit). Sebelum mengeluarkan daging dari api, merica, oregano, atau sayuran pilihan Anda ditambahkan ke dalamnya. Hidangan yang sudah jadi diletakkan di atas piring dan disajikan panas.

Gurita bisa direbus!

Saat mencari hidangan gurita dengan foto, Anda pasti menemukan gambar hidangan yang luar biasa menggiurkan. Salah satu kombinasi terbaik adalah daging kerang dan kacang-kacangan. Untuk menyiapkan hidangan, rendam terlebih dahulu, lalu rebus segelas kacang dalam air bersih (sekitar satu jam). Selama ini, daging kerang (2 kg) disiapkan: dibersihkan dan direbus dengan tambahan 1 bawang bombay dan satu sendok makan minyak sayur (6 menit).

Saat kacang sedang dimasak, siapkan bahan dasar sayuran di dalam panci atau panci. Dalam minyak atau lemak babi, goreng bawang bombay (1 bawang bombay), wortel (3 sedang), bawang putih (setengah kepala), potong-potong. Saat sudah cukup kecokelatan, tuangkan setengah gelas anggur putih kering, minyak zaitun (6 sendok makan) dan didihkan. Potong daging yang sudah jadi menjadi irisan dan, bersama kacang, masukkan ke dalam campuran mendidih. Lada secukupnya (Anda bisa menggunakan campuran paprika), garam, aduk rata dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Menempatkan piring di atas piring, hiasi dengan bumbu.

Memasak gurita muda tidak terbatas pada resep ini. Yang penting hanya mencuci, membersihkan, dan merebus daging dengan benar. Segala sesuatu yang lain terserah imajinasi Anda.

Gurita dalam masakan dunia

Daging kerang akrab dengan masakan Asia dan Eropa. Ini digunakan dalam koktail makanan laut untuk sup, salad. Pendamping yang ideal dalam campuran tersebut adalah cumi-cumi. Sayuran hijau, sayuran, kacang-kacangan, serta cuka anggur, minyak zaitun, dan kecap cocok dengan gurita.

Lebih sering, gurita direbus begitu saja. Orang Portugis suka memasak daging dengan adonan, orang Cina menuangkannya dengan segala macam saus, orang Jepang memadukannya dengan rumput laut, nasi, dan wasabi. Orang Italia lebih suka memanggang dan merebus, sebaiknya dengan anggur. Daging siap saji biasanya disajikan dengan sayuran. Cara konsumsi paling boros diadopsi oleh orang Korea - mereka makan kerang hidup-hidup!

Gurita tidak perlu dimasak lama. Gurita beku kecil hanya perlu direbus dalam air mendidih selama 5 menit. Gurita utuh dengan berat 2 - 3 kg disarankan untuk dimasak selama 25 - 30 menit dengan api kecil dalam air asin. "Gurita" yang lebih besar bisa dimasak selama sekitar satu jam. Garpu koki akan membantu Anda menilai kesiapan gurita: tusuk dengan kepala bangkai yang paling tebal, jika garpu mudah masuk ke daging, gurita sudah siap. Gurita rebus dipadukan dengan bawang putih dan bawang bombay, tomat dan nasi, minyak zaitun dan anggur, lemon dan, serta herba.

Gurita goreng

Biasanya, semuanya tidak berakhir dengan menggoreng gurita, setelah beberapa menit menggoreng, potongan "daging laut" direbus dengan saus atau saus. Pengecualian adalah kebab gurita atau gurita di atas ludah. Untuk menyiapkan hidangan orisinal ini, pertama-tama Anda harus mengasinkan gurita berukuran besar dengan panjang 6-8 cm dan lebar sekitar dua cm, untuk bumbunya lebih baik menggunakan bawang bombay, kecap, minyak zaitun atau minyak sayur. Potongan harus diasinkan selama sekitar empat puluh menit, lalu diletakkan di rak kawat atau digantung di tusuk sate atau tusuk sate dan digoreng di atas api.

Gurita rebus

Pertama, potongan gurita digoreng ringan, lalu direbus selama 20 - 25 menit Tentakel gurita direbus dengan sayuran dan rempah-rempah merupakan bagian integral dari hidangan seperti linguine dengan makanan laut, artinya, mereka akan melengkapi pasta apa pun dengan baik, serta rebus dan nasi.

Gurita panggang

Sebelum dipanggang, gurita harus dikupas (lihat cara pembersihan di bab persiapan) dan dipukul ringan dengan palu. Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan di atas loyang dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 10 menit, lalu lapisi bangkai dengan saus, misalnya saus tiram dan kirim kembali ke oven selama 10 menit, tetapi naikkan suhu menjadi 250 °C.

Nasihat!

Beli gurita dengan berat hingga satu kilogram - mereka memiliki daging yang lebih lembut dan empuk.

Gurita besar harus dikocok ringan sebelum dimasak.

Untuk melunakkan daging gurita, bekukan sesaat sebelum dimasak (selama satu atau dua hari).

Gurita adalah moluska dengan tubuh kecil dan 8 tentakel panjang dengan cangkir hisap. Dia adalah predator yang lebih suka hidup sendiri. Rata-rata, ukuran individu bisa mencapai 50 cm, dan beratnya mencapai 3 kg. Gurita termasuk dalam daftar hewan primitif yang telah ada di bumi sejak lama. Moluska hidup terutama di lautan tropis dan subtropis.

Daging gurita empuk dan lembut, serta rasanya sedikit manis. Dapatkan dari satu individu hingga 75% daging, dari total massa. Secara umum, ada 4 kategori gurita yang berbeda beratnya:

1. Individu dengan berat tidak lebih dari 2 kg.
2. Individu dengan berat 2 hingga 5 kg.
3. Individu dengan massa 5 hingga 10 kg.
4. Individu dengan berat lebih dari 10 kg.

Yang terbaik dianggap gurita, yang termasuk dalam kategori 3 dan 4.

Bagaimana cara memilih dan menyimpan?

Rasa dan kualitas hidangan berhubungan langsung dengan gurita mana yang Anda pilih. Ada beberapa tips untuk membantu Anda menyelesaikan tugas ini:

Fitur yang bermanfaat

Manfaat gurita terletak pada adanya protein yang mudah dicerna, yang diperlukan untuk berfungsinya organ dalam. Dalam jumlah banyak, mengandung asam lemak tak jenuh ganda, yang mengurangi risiko penyakit pada sistem kardiovaskular. Ada juga sejumlah besar seng dalam komposisi moluska, yang menahan proses penuaan kulit dan meningkatkan kekebalan. Dengan penggunaan rutin, tubuh dipenuhi dengan vitamin B12, yang merupakan antioksidan alami yang penting untuk menjenuhkan sel dengan oksigen.

Gunakan dalam memasak

Gurita merupakan produk makanan yang cukup populer, yang di banyak negara digunakan untuk mengolah masakan asli, meski tetap eksotis untuk negara kita. Moluska sangat populer di negara-negara Asia, bahkan dimakan hidup-hidup. Di Italia, gurita digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, serta sandwich, makanan ringan, dan salad. Banyak orang lebih suka gurita panggang dalam adonan. Kerang bisa dimasak utuh atau sebagian. Secara umum, salah satu metode yang ada dapat digunakan untuk menyiapkannya: goreng, rebus, rebus, acar, keringkan, dll.

Di beberapa restoran, kerang disajikan dengan isian berbagai produk, misalnya sayuran, jamur, buah-buahan kering atau sereal. Untuk mendiversifikasi rasa gurita, misalnya direbus, Anda bisa menggunakan minyak zaitun, bumbu dan rempah-rempah, anggur dan kecap.

Bagaimana cara memasak gurita dengan tangan Anda sendiri?

Jika Anda berhasil mendapatkan gurita, maka untuk memasaknya Anda harus mengikuti anjuran berikut:

Bahaya gurita dan kontraindikasi

Gurita dapat membahayakan jika intoleransi individu terhadap produk terdeteksi. Perlu diperhatikan bahwa jika moluska hidup di lingkungan yang tercemar, maka dagingnya mungkin mengandung zat yang beracun bagi tubuh. Daging gurita yang dimasak dengan tidak tepat dapat menyebabkan keracunan serius.