Pengasapan panas daging, lemak babi dan unggas, persiapan, pilihan dan resep memasak daging asap, lemak babi dan unggas. Cara memasak lemak babi asap panas di rumah, resep sederhana Berapa menit untuk mengasapi lemak babi

Salam, para pembaca kami yang budiman. Baru-baru ini saya mencoba merokok lemak babi sendiri. Saya biasanya membuatnya lebih mudah, seorang teman memiliki rumah asap yang bagus di jalan. Saya mengasinkan diri saya sendiri dan membawanya kepadanya.

Namun, saya ingin melakukan semuanya sendiri, dan di rumah, mengapa tidak. Awalnya saya mengira akan ada banyak asap di dalam apartemen, dan itu sama sekali tidak nyaman. Tapi ternyata lebih mudah dari yang saya kira.

Pada akhirnya, di toko Anda dapat membeli perangkat yang cukup bagus, tidak besar, dan merokok lemak babi atau yang lainnya di rumah.

Tapi kita akan mulai secara berurutan. Anda juga harus memilih lemak babi, selalu segar, diasinkan, dan baru kemudian memasak lemak babi asap di rumah. Kami akan menganalisis dalam artikel ini beberapa cara merokok: panas dan dingin, di rumah asap pabrik atau tanpanya.

Resepnya banyak sekali, semua orang memasak sesuai selera dan kesukaannya. Tapi semuanya serupa, jadi dasarnya sama. Dan jika Anda belum pernah merokok sebelumnya, artikel ini akan bermanfaat bagi Anda. Pergi.

Sekarang bagi banyak pembaca akan ada kabar buruk yang tidak mendukung lemak babi asap. Faktanya adalah jika lemak babi mentah yang diasinkan bermanfaat dalam banyak hal, maka lemak babi asap pasti berbahaya bagi tubuh.

Masalahnya adalah pada suhu tertentu banyak zat bermanfaat yang hilang dan zat berbahaya menumpuk. Selain rasanya yang enak, tidak ada lagi yang berguna. Satu-satunya pengecualian adalah merokok dingin. Dan kemudian zat berbahaya masih terakumulasi.

Selain itu, produk tersebut sulit dicerna oleh tubuh. Lemak babi sudah sulit dicerna, dan lemak babi asap bahkan lebih sulit lagi. Namun bukan berarti kita tidak boleh memakannya sama sekali, bukan?

Tentu saja tidak, kalau tidak kita harus meninggalkan sosis asap, dan segala jenis produk daging goreng. Bagaimanapun, jika Anda memiliki perut yang kuat dan tidak ada kontraindikasi, Anda dapat menggunakan lemak babi asap di rumah dalam jumlah kecil.

Sekali lagi, jangan menyalahgunakannya, dan usahakan untuk tidak menggunakan cairan kimia, karena akan lebih berbahaya lagi.

Kami memilih lemak babi untuk merokok.

Cara termudah adalah memilih lemak dengan ketebalan tiga jari, minimal 4 cm, yang terbaik adalah ada lapisan daging di dalam lemaknya. Tapi selera setiap orang berbeda-beda, jadi bisa saja tanpa lapisan.

Kami mengambil lemak baik dari tulang dada atau dari perut. Dalam hal ini, potongannya tidak boleh besar. Jika potongannya besar, maka akan kering.

Adapun warnanya mungkin berbeda, tergantung cara pengolahannya. Produknya sendiri harus sangat segar. Lemak berkualitas tinggi memiliki warna seputih salju. Jika warnanya kekuningan, berarti daging babinya sudah tua. Permukaan yang licin dan jamur berwarna putih menandakan produk rusak. Jangan menyimpan dan membeli produk dengan kualitas yang meragukan.

Pengasinan lemak yang tepat sebelum merokok.

Untuk mendapatkan rasa masakan yang harum, lemaknya harus diolah dengan benar. Pertama diasinkan dan kemudian diasapi. Ada dua cara pengasinan sebelum diasapi: kering dan direndam.

Saat mengasinkan lemak untuk merokok di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa fiturnya. Koki berpengalaman menyarankan untuk tidak menghemat garam. Dipercaya bahwa lemak babi hanya menyerap bumbu dalam jumlah yang dibutuhkan, tetapi Anda dapat dengan mudah menguranginya.

Apapun resep yang dipilih, ada baiknya menambahkan merica. Ini akan memberikan aroma yang menyenangkan dan tidak merusak produk. Bumbu lainnya harus diremas dengan tangan atau sendok sebelum digunakan - agar hasil pengasapan mendapatkan rasa yang kaya.

Tapi ada banyak resepnya sendiri, tapi kami akan mengambil opsi klasik.

Lemak asin kering.

• Cara penggaraman kering tidak menggunakan cairan, melainkan hanya garam dan bumbu. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil agar matang dalam 2-3 hari. Sedangkan sepotong 2 kilogram akan memakan waktu lebih dari dua minggu.
• Gosok bagian bacon dengan bawang putih, lalu dengan campuran garam dan bumbu. Letakkan penindasan di atas dan letakkan di tempat yang sejuk. Sebelum merokok, bilas garam dari lemak dan keringkan dengan handuk kertas.

pengasinan kering

Nasihat. Sebelum penggaraman kering, lemak babi harus direndam dalam air selama kurang lebih 3 jam. Ini akan membuat struktur produk menjadi lembut, sehingga lebih cepat jenuh dengan bumbu. Pastikan untuk mengeringkan potongan sebelum diasinkan.

Biasanya setelah 3 hari lemaknya sudah asin, saya cek saja: saya potong sedikit dan cicipi.

Jumlah bumbu bisa disesuaikan dengan selera, jika suka lebih pedas bisa ditambahkan cabai merah.

Bacon asin dalam bumbunya.

Metode pengasinan bacon dalam marinade mungkin memakan waktu lebih sedikit, dan aroma produk akan lebih pekat. Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• air dingin - 1 liter;
• garam kasar - 150 gr;
• bawang putih - 5 siung;
• daun salam - 2 buah;
• campuran bumbu dan rempah - secukupnya.

Proses pengasinan:

• Rebus air dalam wadah terpisah, lalu tambahkan garam. Jika sudah larut, tambahkan bawang putih cincang bersama bumbu. Rebus selama beberapa menit, angkat. Dinginkan marinade hingga suhu kamar, taburi dengan lemak babi cincang. Letakkan di bawah tekanan dan biarkan di tempat dingin selama 3 hari.

Nasihat. Sebelum menambahkan air garam, tusuk setiap potongan bacon di beberapa tempat dengan pisau. Ini akan membuat daging terendam lebih merata.

Pemilihan bahan untuk merokok.

Klasik yang diakui adalah serbuk gergaji dari pohon gugur, yaitu pir, apel, plum, ceri. Keripik alder juga baik untuk lemak babi. Pinus dan cemara, birch tidak disarankan. Tumbuhan runjung, mereka akan memberikan rasa pahit dan tidak menggugah selera, dan birch akan “menghadiahi” dengan rasa tar.

Tidak selalu ada sikap seperti itu terhadap tumbuhan runjung. Di Rusia Tsar, serbuk gergaji dan kerucut inilah yang digunakan untuk merokok. Mereka belajar bagaimana menghindari kekurangan asap jenis konifera: produk dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa. Di Prancis, merokok pada serbuk gergaji pinus dianggap sebagai makanan lezat yang istimewa.

Resepsi untuk variasi rasa dan kepedasan lemak babi asap:

• Cabang Juniper dengan buah beri, cabang anggur - aroma lemak babi yang sangat lezat.
• Ramuan aromatik apa pun, tanaman dalam bentuk kering (laurel, jelatang, mint, daun sage) akan “mewarnai” lemak dengan rasa khasnya.
• Birch tanpa kulit kayu, dalam jumlah sedikit, akan memberikan warna yang indah.
• Aspen, beech, oak tidak memberikan sisa rasa, tetapi memberikan warna yang bagus.

Keripik untuk pengasapan, yaitu dalam bentuk pohon yang digunakan untuk memasak, harus berukuran kecil agar proses pembakarannya lebih baik, artinya lemaknya mendapatkan asap yang tepat. Sesuai:

• Keripik. Ini adalah "kubus" kecil yang terbuat dari kayu. Cara membuatnya tidak sulit: potong batang kayu menjadi gumpalan, lalu potong menjadi kotak berukuran 2x2 cm, tetapi tidak lebih.
• Serutan dan serbuk gergaji besar. Anda bisa memanfaatkan limbah dari industri perkayuan, namun Anda perlu mengetahui pohon mana yang digergaji.
• cabang kecil pohon buah. Potong cabang segar di kebun dengan gunting kebun atau gergaji tangan.

Bahan pengasapan apa pun dijual di toko-toko, tetapi lemak babi akan menjadi harum jika menggunakan dahan pohon yang baru dipotong atau tiang yang sudah dipanen.

oh dan lemak babi asap yang indah

Anjuran agar bahan dikeringkan dengan baik tidak sepenuhnya benar. Serbuk gergaji kering akan langsung menyala dan tidak mengeluarkan asap sama sekali. Itu tidak tergantung pada jenis kayunya. Anda dapat mencapai kelembapan yang dibutuhkan dengan memercikkan api yang baru mulai menyala dengan air. Cabang kecil segar atau serpihan kayu yang sudah direndam sebelumnya akan membantu mempertahankan pembentukan asap. Bahan yang sangat lembab dan basah juga buruk - menghasilkan banyak jelaga, yang menempel di dinding rumah asap dan lemak babi.

Nasihat! Warna alami lemak babi adalah putih, apa jadinya setelah diasapi tergantung pada warna pohonnya. Beech, alder memberi warna kuning tua, kayu keras lainnya berwarna kuning muda. Warna emas diperoleh setelah diolah dengan asap dari kayu sequoia.

Pilihan merokok panas.

Metode pengasapan bacon panas melibatkan memasak produk pada suhu tinggi dan waktu yang lebih singkat. Tapi itu akan membutuhkan perangkat khusus yang perlu menjaga suhu konstan minimal 60 derajat.

Sekarang Anda dapat dengan aman membeli rumah asap kecil buatan sendiri di toko. Atau melakukannya sendiri, pada prinsipnya, tidak ada yang rumit. Berlangganan blog kami, tulis di komentar dan kami akan segera menyiapkan artikel tentang cara membuat rumah asap sendiri.

• Siapkan perangkat Anda. Masukkan serbuk gergaji dan daun ke dalamnya. Kemudian pasang jeruji dan letakkan potongan acar lemak babi di atasnya. Usahakan untuk meletakkan bacon dari jarak jauh agar asap dapat menyelimuti setiap bagiannya.
• Nyalakan perokok dan biarkan selama satu jam. Tentukan kesiapan lemak dari penampilannya: jika sudah berwarna emas, berarti sudah siap.

Nasihat. Jangan membuka tutup pengasap selama memasak. Jadi Anda melanggar rezim suhu, yang dapat menyebabkan kebocoran lemak dan hilangnya rasa juiciness.

Kami merokok lemak babi dengan versi dingin.

Pengasapan dingin memungkinkan Anda memasak produk dengan tekstur lembut dan aroma kayu yang kaya. Hal ini dicapai karena suhu rendah (15 derajat). Cara ini akan memakan waktu lebih lama, dan terkadang beberapa hari.

Cara ini tidak kalah berbahayanya, banyak karsinogen yang menumpuk di lemak, tapi rasanya lebih enak, saya lebih menyukainya.

Tergantung pada model rumah asapnya, letakkan bacon di rak kawat atau gantung di pengait. Asap dimasukkan ke dalam perangkat melalui selang dalam porsi kecil.

Pilihan merokok tanpa perangkat khusus.

Tidak selalu mungkin untuk membeli dan menggunakan rumah asap buatan pabrik. Anda bisa mendapatkan rasa asap dari lemak menggunakan sedikit trik yang memungkinkan Anda memasak hidangan di apartemen.

Pada saat yang sama, jangan lupakan tindakan pencegahan keselamatan, lindungi anak-anak dari tempat Anda merokok dan pantau terus prosesnya. Bagaimanapun, hasilnya akan luar biasa.

Cara mengasapi lemak di atas kompor.

Banyak ibu rumah tangga menggunakan kuali besar dengan penutup dan kompor gas untuk mengasapi bacon di rumah. Anda bisa mencobanya di kompor listrik, tetapi Anda harus membayar mahal untuk listriknya.

Alternatif lain adalah kompor, ketel untuk memanaskan rumah saat dipanaskan. Diinginkan ada mug di atasnya, yang harus dibuka dan kuali diletakkan di atasnya.

• Tempatkan kertas timah di bagian bawah wadah. Tuangkan beberapa genggam serbuk gergaji di atasnya. Letakkan lemak asin di atas panggangan, masukkan ke dalam kuali.
• Tutup penutupnya, lalu nyalakan api perlahan. Ini akan memungkinkan piring memanas secara merata dan berkontribusi pada pembentukan asap dari serbuk gergaji.
• Tergantung pada ukuran potongan lemak, waktu pengasapan akan tergantung. Biasanya tidak lebih dari 40 menit.

Beginilah cara kami merokok

Kami merokok lemak babi di dalam oven.

Alih-alih rumah asap, Anda bisa menggunakan oven. Suhu di dalamnya diatur, dan Anda sendiri yang memilih opsi merokok: panas atau dingin.

• Letakkan perkamen atau kertas timah di atas loyang yang dalam. Tuang serbuk gergaji ke dalamnya, masukkan ke dalam lemari dan panaskan hingga 90 derajat.
• Sebarkan bacon di rak kawat, yang dimasukkan ke dalam oven. Tutup dan biarkan produk matang selama sekitar 30 menit.

Nasihat. Untuk membentuk kerak yang indah, 10 menit sebelum dimasak, naikkan suhu oven hingga 120 derajat.

Ada satu kelemahan. Oven kemudian selalu berbau daging asap. Awalnya kupikir itu keren, tapi kemudian entah kenapa jadi menjengkelkan. Baru saja mencuci ovennya.

Anda juga bisa bereksperimen dengan berbagai jenis kayu, membuat campuran, maka lemak Anda tidak hanya enak, tapi juga eksklusif.

Tinggalkan komentar di bawah, berlangganan blog kami, biar lebih menarik lagi. Dan bergabunglah dengan kami di Odnoklassniki, sampai jumpa dan sampai jumpa di rilis baru.

Bahan bekas dari situs: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru

Lemak babi asap di rumah - ikhtisar resep terbaik. diperbarui: 16 November 2019 oleh: Subbotin Pavel

Memasak daging asap sendiri sama sekali tidak sulit. Namun, Anda perlu mengetahui semua seluk-beluk prosesnya. Bagaimana cara mengasapi lemak babi di rumah agar enak? Apa saja cara-cara merokok? Hal ini akan dibahas dalam artikel ini.

Komposisi dan kandungan kalori lemak babi asap

Lemak merupakan produk berkalori tinggi yang komposisinya kaya akan zat bermanfaat. Mudah dicerna dan bisa dimakan oleh hampir semua orang. Namun, produk tersebut hanya bermanfaat bila dikonsumsi dalam jumlah sedikit. Anda bisa makan tidak lebih dari 60 g camilan per hari.

• Vitamin esensial: C, A, E, PP, D dan kelompok B.
• Asam arakidonat.
• Mineral bermanfaat: kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, zat besi, selenium, seng.
• Asam amino: glisin, lisin, histidin, arginin dan lain-lain.

Memasukkan lemak babi ke dalam makanan meningkatkan kekebalan dan aktivitas otak, meningkatkan fungsi hati, dan menormalkan fungsi saluran pencernaan.

100 g produk asap mengandung:

• Protein - 1,51 gram.
• Lemak - 50,77 gram.
• Karbohidrat - 1,56 gram.
• Kandungan kalorinya adalah 767 kkal.

Resep Pengawetan Lemak

Ada banyak resep untuk mengasinkan lemak babi untuk diasapi. Untuk mendapatkan produk yang enak tidak perlu menggunakan banyak bumbu dan bahan. Bau asap akan memberikan aroma dan rasa pedas pada masakan. Oleh karena itu, jika Anda baru pertama kali merokok lemak babi, cobalah resep yang paling sederhana.

Bumbu bumbu kering

Campur bumbu berikut: 100 g garam, 1 sdt. campuran lada. Parut bacon kering yang sudah dicuci di semua sisi dengan campuran, kirim ke tempat dingin selama 1 hari. Setelah itu angkat, bersihkan dari sisa bumbu, diamkan dalam draft selama 2-3 jam, mulailah diasapi.

Mengasinkan dalam air garam

Dalam 1 liter air tambahkan 100 g garam, 1 sdm. aku. bumbu lemak babi, 1 lembar daun salam. Rebus semuanya, dinginkan, tuangkan potongan daging asap yang sudah disiapkan dan dicincang. Air garam harus menutupi produk sepenuhnya. Tutup dan rendam dalam lemari es selama 48 jam. Buang lemak dari marinade, gantung di udara selama 12 jam. Anda bisa mulai merokok.

Resep-resep ini cocok untuk semua jenis rokok.

Bumbui dengan mendidih

Resep ini sangat cocok untuk memasak cepat. Untuk 1 liter air, tambahkan 100 g garam. Air garam harus menutupi lemak sepenuhnya, lalu rebus selama 7-10 menit. Tambahkan bumbu secukupnya (daun salam, allspice atau pala bisa digunakan). Kemudian di rumah asap yang dingin selama 12-15 jam.

Cara mengasapi lemak babi di rumah asap yang panas

Untuk memulai proses pengasapan, Anda perlu menyiapkan rumah asap. Jika Anda tidak memiliki rumah asap mini khusus buatan sendiri, Anda bisa membuatnya sendiri dari ember atau tong besi besar. Untuk ini, Anda perlu:

• Dua panggangan bundar tempat produk akan diasapi. Anda bisa menggunakan wajan pangsit bekas atau piring panas. Pasang jeruji pertama 20 cm di atas bagian bawah, yang atas - 10-15 cm di bawah bagian atas ember.
• Tutupnya rapat. Jika tidak tersedia, Anda dapat memotongnya dari baja tahan karat atau timah. Yang penting tutupnya tertutup rapat.
• Tempat rumah asap. Itu bisa dibuat dari logam atau menggunakan batu bata biasa.

Rumah asap sederhana sudah siap dan Anda bisa mulai merokok:

• Taruh segenggam serpihan kayu (ceri, apel, alder) di dasar lampu minyak.
• Letakkan potongan lemak babi di atas panggangan (jangan rapat). Bisa juga digantung dengan cara diikatkan dengan benang pada jeruji atas.
• Nyalakan api di bawah rumah asap. Pada awalnya, apinya harus kuat, tetapi setelah 20 menit apinya harus dikecilkan sedikit. Suhu lampu minyak rata-rata harus 90⁰С.
• Jadi, asapkan produk tersebut selama 60 menit. Setelah selesai, biarkan pengasap hingga benar-benar dingin. Kemudian keluarkan hidangan yang sudah jadi, beri ventilasi selama satu jam. Sekarang Anda dapat mencoba dengan aman.

Di bawah ini adalah video resep memasak bacon di rumah asap panas dengan segel air

Merokok dingin berbeda dengan merokok panas. Lemak babi diasapi menggunakan asap dingin, yang suhunya tidak boleh melebihi 30⁰С.

Selain itu, rumah asap itu sendiri memiliki desain yang berbeda. Ini terdiri dari kotak api dan rumah asap itu sendiri, di antaranya dipasang cerobong asap. Untuk membuatnya sendiri, Anda membutuhkan:

• Tong besi, 200 liter
• jaring logam
• lembaran logam
• jeruji besi
• sepotong goni
• Sekop

Membuat rumah asap:

• Gali lubang untuk kotak api dan letakkan lembaran logam di bagian bawah.
• Buat parit untuk cerobong asap dengan lebar dan dalam 25 cm, panjang cerobong 2 sampai 5 m.
• Tutupi cerobong asap dari atas dengan bahan tahan api atau lembaran besi
• Pisahkan bagian bawah dari laras dan pasang jaring sebagai gantinya. Letakkan goni di atas jaring. Ini akan berfungsi sebagai filter terhadap jelaga. Tempatkan laras di ujung parit.
• Di bagian atas tong, pasang jeruji tempat piring akan diasapi, sekitar 25 cm di bawah bagian atas. Alih-alih jeruji, Anda dapat memasang batang logam tebal dengan kait, dan menggantung produk di bawahnya.

Desain sederhana untuk pengasapan dingin sudah siap, Anda dapat memulai prosesnya. Untuk melakukan ini, masukkan lemak ke dalam rumah asap dan nyalakan api di kotak api. Api harus dijaga terus menerus selama keseluruhan proses.

Jangan gunakan kayu jenis konifera. Yang terbaik adalah mengambil buah-buahan: ceri manis, anggur, pir, pohon apel, ceri.

Produk harus diasapi pada suhu 20-30⁰С, selama 12-24 jam. Setelah proses selesai, lemak harus digantung di udara dan diberi ventilasi selama 12 jam. Hidangannya sudah siap, selamat makan!

Banyak orang menyukai makanan yang diasap, baik itu daging, ikan dan masih banyak lagi. Teknik memasak ini sangat diperlukan untuk hal lain, karena hanya pada saat pengasapan produk daging jenuh dengan asap dari serpihan berbagai jenis kayu, sedangkan pada masakan yang sudah jadi, asap ini hanya menyisakan aroma lembut yang tidak dapat dibandingkan dengan apapun.

Hari ini kita akan memahami metode memasak lemak babi di rumah asap, serta cara mengasapinya di rumah.

Cara mengasapi lemak babi di rumah asap yang panas

Peralatan dapur: rumah asap stasioner, kayu bakar.

Bahan-bahan

Persiapan

Proses merokok

Penting! Aneka daging asap memang sangat enak, cocok untuk camilan, namun perlu diingat bahwa ini jauh dari makanan tersehat. Usahakan untuk menggunakan produk jenis ini tidak lebih dari sebulan sekali, karena konsumsi daging asap secara teratur dapat berdampak buruk bagi kesehatan Anda, dan khususnya hati. Selain itu, dalam resep ini kami tidak menggunakan apa yang disebut "asap cair".

Resep video untuk merokok di rumah asap stasioner

Mengisap daging dan produk ikan di rumah asap lebih nyaman dan lebih mudah, sangat bermanfaat ketika Anda perlu merokok banyak hal sekaligus. Lihat video di bawah ini, yang dengan jelas menunjukkan keseluruhan proses merokok.

Cara mengasapi lemak babi asap panas di rumah

Waktunya memasak: seminggu untuk pengasinan, 2 jam 15 menit pengasapan, semalam infus di lemari es.
Porsi: Satu potong.
Peralatan dapur: kuali besi dengan penutup yang rapat, kompor, kertas timah, jeruji yang diameternya sesuai dengan kuali, mangkuk.

Bahan-bahan

Urutan memasak

Persiapan

Kami memasukkan sepotong daging asap ke dalam mangkuk dan menutupinya dengan garam sehingga menutupi seluruh bagiannya. Tidak perlu khawatir dengan jumlah garamnya, tuangkan lebih banyak, jangan menyesal, karena bagaimanapun lemak akan menyerap garam sebanyak yang Anda butuhkan. Kami mengirim mangkuk kami ke lemari es selama sekitar satu minggu.

1. Setelah seminggu, kami mengeluarkan semangkuk lemak babi dan mencucinya dengan air mengalir dari garam. Sekarang poin yang cukup penting. Setelah prosedur ini, banyak orang menyarankan untuk mengeringkan sepotong lemak babi secara menyeluruh dengan handuk kertas, tetapi perlu dicatat bahwa jika ini tidak dilakukan, lemak babi asap akan menjadi sama baiknya, tetapi rasa dan teksturnya akan sedikit berbeda. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk mencoba merokok baik kering maupun basah untuk menentukan pilihan terbaik bagi diri Anda sendiri.
   
   
2. Dalam kuali yang sudah disiapkan sebelumnya, taruh sedikit alder, serta keripik buah. Usahakan kedua jenis chip tersebut terbagi rata. Campuran alder dan keripik buahlah yang akan memberikan aroma yang sangat menyenangkan pada lemak.
   
   
3. Potong sekitar satu kotak dari kertas timah. Dari situ kita perlu membentuk semacam mangkuk, yang kita perlukan agar lemak dari lemak babi dapat menetes ke dalamnya, karena lemak tidak boleh menempel pada serpihan kayu, karena akan terbakar. Membentuk mangkuk foil cukup mudah jika Anda menggunakan mangkuk asli yang hanya perlu dibungkus dengan foil.
   
   
4. Kami meletakkan mangkuk foil di atas serpihan kayu dan menekan ujung-ujungnya ke dinding bagian dalam kuali untuk menghilangkan kemungkinan masuknya lemak ke dalam serpihan secara maksimal. Letakkan rak kawat di atas kertas timah. Diameternya harus pas dengan kuali. Esensi utama dari pengasapan adalah bahwa produk di rumah asap dipenuhi dengan asap dari keripik, yang menghasilkan rasa yang unik dan istimewa. Oleh karena itu, jika tidak ada jeruji, maka Anda dapat membuat desain sendiri yang akan menahan lemak di atas kertas timah dan tidak menghalangi akses asap ke dalamnya.
   
   
5. Letakkan daging asin di atas panggangan dengan kulit menghadap ke bawah.
   
   
6. Tutupnya juga perlu disiapkan. Kami menyebarkan lapisan kertas timah dan menutupinya dengan penutup, setelah itu kami membungkusnya dengan kertas timah di semua sisi.
   
   
7. Kami menutupi kuali dengan penutup dari kertas timah. Semua slot harus diisolasi dengan rapat berkat foil, akses ke lubang di tutupnya juga terputus, sehingga asap tidak akan keluar.
   
   

Proses merokok

Berapa banyak waktu dan pada suhu berapa untuk mengasapi daging asap panas? Jawabannya sederhana: kita membutuhkan waktu tepat 15 menit dan api maksimal dari kompor Anda. Untuk baunya, jangan khawatir. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, pembuatan sup ayam biasa mengeluarkan lebih banyak bau dan aroma. Oleh karena itu, jika ingin menghilangkan bau daging asap sepenuhnya, tidak perlu menyalakan kap mesin, cukup membuka jendela saja.

Video resep untuk merokok di rumah

Bahkan di rumah, Anda dapat dengan mudah dan sederhana mengasapi lemak babi dan produk lainnya. Prosesnya sendiri memakan waktu yang sangat sedikit, dan hasilnya tidak lebih buruk daripada rumah asap yang tidak bergerak. Namun jika Anda masih baru dalam bisnis ini, alangkah baiknya jika Anda menonton video resep di bawah ini yang secara jelas dan detail menampilkan keseluruhan proses pengasapan.

• Lebih baik berhenti menggunakannya sama sekali, karena dapat menimbulkan banyak masalah pada saluran pencernaan, dan secara umum ini adalah salah satu alergen yang paling kuat. Jaga kesehatan Anda dan ingat semuanya secukupnya!
• Pastikan untuk mencoba salah satu teknik merokok ini, saya jamin Anda tidak akan menyesal, dan hasilnya pasti akan menyenangkan Anda. Jika Anda masih memiliki pertanyaan pada tahap awal menyiapkan lemak babi asap, dalam hal ini pertanyaan ini akan membantu Anda.
• Anda juga bisa memasak - lemak babi dalam air garam - atau - dalam kulit bawang -. Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih sederhana, maka saya berikan kepada Anda resep yang diketahui semua orang, selain itu, hidangan ini juga bisa disiapkan di "oven".
• Nah, jika Anda menginginkan sesuatu yang benar-benar menarik dan istimewa, maka dalam hal ini Anda memerlukan resep masakan.

Hanya itu yang kumiliki untukmu! Masaklah dengan penuh cinta dan dapatkan hanya kesenangan dan emosi menyenangkan dari prosesnya, yang tentunya akan mempengaruhi hasil jerih payah Anda. Selamat makan!

Produk rokok sebagai salah satu cara untuk memperpanjang umur simpannya telah dikenal sejak zaman peradaban kuno. Lemak babi asap sangat populer terutama di kalangan masyarakat Slavia. Saat ini, camilan jenis ini disajikan bahkan di restoran termahal di Eropa. Saat dijual, daging asap memiliki kategori harga yang sama dengan daging pilihan, sehingga banyak orang lebih memilih untuk mengasapi daging asap sendiri di rumah atau di pedesaan.

Kami mempelajari lemak

Baru-baru ini, sudah menjadi kebiasaan untuk memperhatikan kandungan kalori suatu produk. Hal ini disebabkan fakta bahwa di negara kita ada kecenderungan penambahan berat badan, perkembangan penyakit pada sistem kardiovaskular, dan diabetes. Dalam hal ini, lemak babi memecahkan semua rekor, karena kandungan kalorinya sekitar 800 kkal. Lambat laun, berkembang stereotip di mana lemak berperan sebagai penyebab berkembangnya penyakit ini. Penilaian yang bias seperti itu harus ditentang, karena penggunaan daging babi dalam norma yang berlaku tidak hanya aman bagi tubuh, tetapi juga sangat bermanfaat.

Jika kita perhatikan komposisi kimia lemak babi, ternyata banyak mengandung vitamin dan nutrisi.

• Vitamin A meningkatkan kemampuan tubuh untuk beregenerasi. Ini diresepkan dalam pengobatan untuk pasien setelah operasi atau dengan cedera.
• Magnesium dan potasium, yang merupakan bagian dari produk, memperkuat otot jantung, yang berkontribusi pada normalisasi seluruh sistem kardiovaskular.
• Asam amino memiliki efek penguatan umum, dan juga meningkatkan kekebalan tubuh.
• Salo bisa menjadi sumber protein yang baik. Serat dibutuhkan tubuh sebagai bahan pembangun dalam pembentukan sel.

Produk ini akan sangat berguna bagi mereka yang membangun massa otot. Ini terutama adalah atlet, serta orang-orang yang aktivitasnya terkait dengan aktivitas fisik.

Bagaimana memilih lemak babi untuk merokok

Di toko daging, setiap pelanggan akan disuguhkan pilihan potongan bangkai babi. Untuk memilih lemak yang tepat, Anda perlu mengetahui setidaknya sedikit informasi tentang sifat-sifatnya. Faktanya, pada bagian bangkai yang berbeda terdapat komposisi lemak yang berbeda.

Secara tradisional, bacon diyakini tidak mengandung lemak atau lapisan daging apa pun. Namun, tenderloin, yang lemak babinya bergantian dengan daging, menjadi semakin populer. Struktur berlapis seperti itu ditemukan di Sandung lamur, ham, dan di tenderloin perut.

Tidak disarankan mengambil bagian peritoneum untuk merokok, karena di area ini lemaknya cukup keras. Ketebalannya tidak melebihi 3 cm, dan ini akan mengarah pada fakta bahwa dalam potongan kecil luas permukaan aktifnya signifikan. Akan ada rasa pahit. Pilihan terbaik adalah lemak babi dari ham. Harus dipotong agar ketebalan potongan tidak lebih dari 6 cm, alternatifnya adalah Sandung lamur. Ciri khasnya adalah lemak babi dan daging bergantian dengan lapisan lemak. Dengan demikian, produknya lembut dan mudah terkelupas.

Fitur merokok panas

Tidak semua orang mengetahui perbedaan antara pengasapan panas dan pengasapan dingin. Terlepas dari kenyataan bahwa produk yang diperoleh dengan metode pengasapan berbeda memiliki rasa dan tekstur yang berbeda, bagi banyak konsumen hanya ada satu hidangan - lemak babi asap.

Metode panas melibatkan perlakuan panas dengan asap. Akibatnya struktur serat rusak dan lemak menjadi lebih lunak. Konsistensinya menyerupai lemak babi rebus, tetapi memiliki rasa dan aroma tertentu. Bagi yang baru pertama kali terjun di bidang rokok, dianjurkan untuk pertama kali merokok dengan cara panas. Temperatur asap yang tinggi dapat menjadi jaminan terhadap beberapa kesalahan umum.

• Untuk menyelamatkan lemak dari pembusukan selanjutnya, lemak harus diasinkan dengan benar. Pengasapan panas menghilangkan kebutuhan ini, karena pemrosesan suhu tinggi menghancurkan semua mikroorganisme.
• Lemak setelah terkena asap akan menjadi lunak, sedangkan jika diasapi dingin harus direbus terlebih dahulu.
• Prosedur merokok memakan waktu beberapa jam, bukan sehari. Ini tidak memerlukan investasi waktu yang besar.

Sayangnya, makanan yang diasap panas tidak bisa disimpan dalam waktu lama. Biasanya makanan lezat disiapkan untuk acara tersebut, sehingga hidangan dari rumah asap langsung disajikan di meja.

Produk apa pun membutuhkan persiapan. Jika Anda mengasapi produk daging tanpa pengasinan terlebih dahulu, Anda bisa mendapatkan massa yang keras dan tidak berasa. Oleh karena itu, sebelum mempertimbangkan cara mengasapi lemak babi di rumah asap, mari kita bahas masalah pengawetan awal.

Teknologi pengasinan sederhana

Mempersiapkan lemak babi untuk pengasapan panas tidak sesulit kelihatannya. Untuk itu disediakan resep yang sudah teruji. Hal utama yang diperlukan dari seorang pemula adalah menjalankan algoritma langkah demi langkah. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka hidangan yang disiapkan dengan nikmat sebagai hasil dari aktivitas tersebut dijamin.

Jika Anda bangga menjadi pemilik sepotong kecil bacon, yang terbaik adalah mengirimkannya ke rumah asap. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu membeli bahan-bahan khusus, karena Anda bisa mengasinkan lemak babi untuk pengasapan panas dengan cara yang terjangkau.

• Pada permukaan datar mendatar, misalnya di atas meja, garam ditaburkan selapis 1 cm, bila diinginkan bisa ditambahkan sedikit lada hitam.
• Kemudian masing-masing bagian dicelupkan ke dalam adonan agar tidak ada sisa bagian yang belum diolah, kemudian ditaruh di semacam mangkuk. Dengan cara ini, Anda tidak hanya bisa memberi garam pada lemak babi, tetapi juga daging, jadi resepnya tidak bergantung pada jenis lemak babi.
• Agar pengasinan berlangsung relatif cepat, disarankan untuk memberi tekanan pada potongan. Ini berkontribusi pada pelepasan kelembaban yang intens, yang jika dicampur dengan rempah-rempah, membentuk air garam.
• Jika memasak lemak babi dengan pengasinan sederhana membutuhkan waktu beberapa hari, maka untuk memasak lemak babi panas membutuhkan waktu satu hari.

Bahkan pada tahap awal, Anda dapat melihat dengan mata kepala sendiri semua pesona metode yang dimaksud. Sebelum mengirim lemak ke rumah asap, garam harus dihilangkan dari permukaan potongan. Mereka harus dilap dengan serbet atau direndam dalam air. Setelah direndam, potongan harus diberi ventilasi dalam aliran udara selama 15-20 menit.

Cara membuat rendaman

Banyak orang mengira bahwa produk daging yang diberi garam dengan kualitas tinggi hanya bisa dilakukan dengan bantuan marinade. Kami tidak berjanji untuk membenarkan atau menyangkal pendapat yang sudah ada, tetapi hanya menyajikan cara lain untuk menyiapkan produk setengah jadi.

Kami akan menyiapkan bumbu marinasi untuk daging asap panas menggunakan metode klasik. Pertama, Anda perlu memberi garam pada airnya. Jumlah garam ditentukan dengan rumus sederhana: ambil 80 g garam per liter air. Bumbunya diletakkan di atas kompor dan dididihkan. Semua bahan tambahan ditambahkan ke air mendidih, bisa berupa bawang putih, merica, bumbu.

Jumlah bumbunya tidak dibatasi, namun beberapa ahli berpendapat bahwa pengasapan tidak membutuhkan rasa yang “pelangi”, sehingga Anda perlu mengambil bahan-bahan yang minimal.

Setelah 10 menit mendidih, lemak direndam dalam bumbu marinasi dan panci diangkat dari kompor. Produk dapat direndam hingga larutan cair menjadi dingin, namun disarankan untuk menunggu beberapa jam lagi. Potongan lemak tidak perlu dihilangkan dari kelebihan garam, karena konsentrasi yang diberikan cukup cocok untuk pengasinan sedang.

Ada satu nuansa yang kemungkinan besar disukai para pecinta kuliner. Bawang putih tidak dapat ditambahkan ke dalam rendaman cair, tetapi diisi dengan lemak, yang kemudian dibuat potongan-potongan kecil. Pengawetan seperti itu akan menciptakan rasa yang lebih kaya, karena sarinya akan meresap jauh ke dalam serat.

Lemak babi asap yang dimasak

Untuk lebih mengurangi waktu yang diperlukan untuk mengasinkan bacon, resep memasak lemak babi asap akan membantu. Semua perubahan harus terjadi pada tahap pengasinan produk. Permulaan proses ditandai dengan pembuatan bumbu marinasi biasa.

Ke depan, saya ingin mencatat bahwa lemak babi akan matang selama beberapa waktu, jadi tidak perlu mengasinkannya dengan larutan garam dingin. Jika sebelumnya garam dalam jumlah besar menjamin penetrasi bumbu marinasi ke seluruh kedalaman potongan, kini hal ini terjadi karena melonggarnya serat.

Kami mengulangi semua prosedur dari paragraf sebelumnya, dengan satu pengecualian. Jumlah garam harus dikurangi menjadi 50 gram. Segera setelah mendidih dan menambahkan semua bumbu, rendam lemaknya dan masak selama 30-40 menit. Dalam kondisi seperti itu, produk daging apa pun sudah lunak dan bisa dimakan. Ini akan diasapi murni secara simbolis untuk mendapatkan bau yang diperlukan.

Algoritma pengasapan panas

Prosedur pengasapan diawali dengan persiapan rumah asap. Untuk metode panas, digunakan kotak pengasapan, yang diletakkan di atas panggangan atau alat lain yang memungkinkannya dipanaskan dengan api terbuka. Api dibuat, intensitasnya tidak boleh besar, karena suhu tinggi di dalam kotak akan menyebabkan pembuangan lemak secara berlebihan.

Ketika nyala api sudah menyala, maka Anda dapat menempatkan kotak itu sendiri. Serbuk gergaji ditumpuk di dasar rumah asap. Di atasnya perlu membuat palet. Lemak yang mengalir dari potongan lemak tidak boleh jatuh ke bahan pengasapan. Terdapat saringan atau pengait di bagian atas kotak untuk memudahkan penempatan makanan.

Jika potongan lemak menggantung, pastikan tidak hancur. Untuk melakukan ini, setiap bagian harus diikat dengan benang. Besar kecilnya potongan dan cara pengawetannya tergantung pada berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging asap. Karena tidak mungkin memberikan waktu pastinya, Anda harus mencicipi produk jadinya.

Potong dengan pisau tajam. Lemaknya harus seragam di seluruh kedalamannya, dan warna dagingnya agak gelap. Sampel pertama harus diambil tidak lebih awal dari 30 menit setelah mulai merokok. Jika lemaknya belum siap, disarankan untuk membuka kembali rumah asap hanya setelah 20 menit. Rata-rata waktu merokok bervariasi dari 1 jam hingga 2 jam.

Bahannya tidak boleh menyala, jadi usahakan untuk membuka tutup rumah asap sesedikit mungkin. Waktu merokok harus dimulai dari saat asap putih keluar melalui nosel khusus. Setelah matang, keluarkan kotak dari pemanggang, tunggu hingga benar-benar dingin, baru kemudian buang lemaknya. Produk jadi disarankan untuk diangin-anginkan di udara segar selama satu jam.

Dianjurkan untuk membeli lemak babi dengan lapisan daging dan lapisan lemak yang tebal. Potongan dari perut sempurna, dianggap paling lembut. Persiapan merupakan langkah penting: mereka perlu dicuci dengan air dan dipotong-potong besar. Untuk memasak daging asap yang benar-benar enak, Anda perlu mengasinkannya dengan benar. Anda bisa memilih resep mana saja yang Anda suka.

Salo lebih baik dikonsumsi dengan lapisan daging

Pilihan pertama adalah pengasinan kering tanpa air. Ini dianggap jangka panjang, karena dibutuhkan setidaknya dua minggu untuk pengasinan yang benar. Selama periode ini, produk memiliki waktu untuk menyerap garam dan bumbu dalam jumlah yang tepat. Daging babi harus digulung dengan bumbu dan garam, lalu diletakkan di tempat dingin selama 14 hari. Baru setelah itu bisa diproses di rumah asap.

Resep kedua adalah marinadenya. Inilah yang lebih disukai orang untuk digunakan, karena produk diasinkan dalam 5 hari dan direndam secara merata.

Bahan-bahan:

• garam;
• bawang putih - 1 kepala;
• daun salam - 5 buah;
• mustard kering - 0,5 sdt;
• rempah-rempah.

Semua bahan harus dicampur dalam panci berisi air (bawang putih dipotong kecil-kecil). Beberapa orang menambahkan gula sebagai tambahan, tetapi ini tidak perlu, resepnya enak tanpa gula. Lemaknya sendiri harus ditempatkan dalam wadah plastik, lalu tuangkan hasil rendaman. Benda berat harus diletakkan di atasnya untuk memberikan tekanan, dan wadah harus diletakkan di tempat yang dingin. Sekitar seminggu kemudian, setelah persiapan selesai, lemaknya bisa dimasak dengan asap panas.

Cara mengasapi lemak babi di pemanggang udara

Merokok bacon di rumah merupakan pengalaman yang menarik dan bermanfaat bagi seorang juru masak. Jika Anda menyukai resepnya dan semuanya berjalan dengan baik, memasak bacon dan daging babi dengan lapisan lemak bisa menjadi aktivitas rutin. Pemanggang udara adalah alat yang nyaman untuk ini, karena dapat digunakan untuk membuat lemak babi dengan nikmat.

Merokok lemak babi di pemanggang udara adalah cara termudah

Daging babi harus diasinkan terlebih dahulu agar Anda tidak perlu membuang waktu untuk hal ini. Kisi-kisi pemanggang udara terlebih dahulu harus dilumasi dengan minyak sayur, dan letakkan potongan di atasnya dengan kulit menghadap ke bawah.

Untuk 10 menit pertama, suhu harus 230°C dan kecepatan putaran harus sedang. Dalam 20 menit berikutnya, suhu harus diturunkan hingga 150°C.

Selama waktu ini, lemak babi asap punya waktu untuk matang, menjadi berair dan enak. Disarankan untuk mendinginkannya setelah dipanggang, lalu membungkusnya dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam lemari es. Resepnya mengasumsikan bacon bisa dimakan setelah beberapa jam, tapi lebih baik menunggu sehari.

Merokok lemak dengan asap cair

Asap cair secara aktif digunakan baik dalam penyiapan produk untuk toko maupun di rumah. Potongan bacon dan daging dengan lapisan lemak bisa diasapi menggunakan konsentrat ini. Anda tidak perlu memasak di atas api terbuka di rumah asap - asap cair akan membantu mencapai rasa daging asap dan memberikan rasa asap pada produk. Resepnya sangat sederhana dan Anda bisa menerapkannya kapan saja.

larutan asap cair

Dalam 1 liter air, tambahkan 6 sendok makan garam dapur dan asap cair dalam jumlah yang sama. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu dan daun salam. Anda bahkan bisa menggunakan kulit bawang bombay, karena akan mewarnai potongan lemak babi menjadi warna emas.

Pengasapan bacon di rumah dengan asap cair dilakukan sebagai berikut. Direbus dengan api kecil selama kurang lebih 40 menit, setelah itu diangkat dan dikeringkan di udara segar. Sebelum disajikan, disarankan untuk memarut produk dengan bawang putih dan menyimpannya di lemari es selama sekitar satu hari.

Cara panas untuk mengasapi lemak babi di dalam oven

Oven sangat cocok jika Anda tidak memiliki pemanggang udara. Lemak babi asap panas di rumah memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang tidak biasa. Sebelum Anda memasaknya di oven, Anda perlu merendamnya dalam bumbu marinasi, resepnya tertulis di atas.

Sebarkan kertas timah di atas loyang, di atasnya letakkan potongan daging babi. Anda tidak perlu menumpuknya jika ingin merokok secara normal. Oven harus menyala dan dipanaskan hingga suhu 90°C. Setelah itu, parutan lemak babi ditempatkan di dalamnya. Tutup oven selama 40 menit, setelah itu kita mengasapi lemak babi asap panas di rumah. Waktu memasak dapat ditingkatkan hingga 2 jam jika Anda perlu banyak merokok. Untuk kerak coklat, suhu harus dinaikkan hingga 120°C.

Lemak babi asap panas di rumah asap rumah

Cara lain untuk mengasapi lemak babi di rumah adalah dengan menggunakan rumah asap yang dirancang untuk apartemen. Resep ini akan membantu Anda membuat daging asap paling enak, yang praktis tidak berbeda dengan yang diolah di alam.

Rumah asap harus dipasang di atas kompor gas. Di dalamnya masukkan serbuk gergaji dari pohon buah-buahan, dan juga letakkan jeruji dengan lemak babi. Harus diasinkan terlebih dahulu agar menjadi paling harum. Kemudian sebarkan di rak kawat, sedangkan potongannya tidak boleh saling bersentuhan.

Di bawah rumah asap, Anda perlu menyalakan api kompor. Tutupi perangkat itu sendiri dengan penutup agar asap dapat memproses lemak. Kira-kira setiap 10 menit sekali, disarankan untuk melepaskannya dengan membuka sedikit tutupnya. Ini akan membantu menghilangkan rasa pahit pada produk. Jadi bacon bisa dimasak dari 30 menit hingga beberapa jam. Itu semua tergantung pada seberapa banyak produk tersebut diasapi. Disarankan untuk memeriksa kesiapannya secara teratur. Sangat kering tidak sepadan, karena kesegarannya akan hilang. Dimungkinkan untuk menyajikannya jika dagingnya dilapisi kulit kecoklatan. Disarankan untuk mendinginkannya terlebih dahulu, lalu dipotong untuk disajikan. Pembuka asap cocok dengan kentang, acar, mustard, dan roti. Ini pasti akan menyenangkan keluarga dan tamu.