Kiev'deki pirzolaların teknolojik şeması. Kiev'de pirzola pişirme ve dağıtma teknolojik süreci. Yeşil yağ hazırlama
1. "Kiev'de Pirzola" mutfak yemeğinin pişirme teknolojisi
1.1 Yemeğin bileşimi Hammaddelerin ticari özellikleri
1.2 Pişirme teknolojisi
1.3 Yemeğin kalite koşulları ve raf ömrü için gereklilikler
1.4 Yemeğin hazırlanmasında kullanılan ekipman
1.5 Bulaşıkların hazırlanmasında işyerlerinin organizasyonu, iş güvenliği ve yangın güvenliği kuralları 10
2. "Kek" berry "şekerleme ürününün hazırlanması için teknoloji
2.1 Ürünün hazırlanmasında kullanılan hammaddelerin emtia özellikleri
2.2 Şekerleme hazırlama teknolojisi
2.3 Şekerleme ürününün kalite gereksinimleri, koşulları ve raf ömrü
2.4 Şekerlemenin hazırlanmasında kullanılan ekipman
2.5 Şekerleme, iş güvenliği ve yangın güvenliği kurallarının hazırlanmasında işyerlerinin organizasyonu Sonuç
Ticaret endüstrisindeki yenilikçi gelişimin ana yönleri arasında şunlar öne çıkıyor:
İlk olarak, ICT'nin hızlı gelişimi bağlamında bir ürün tasarlarken, bilgisayar teknolojilerinin geleneksel ticari girişimciliği nasıl etkileyeceğini ve ayrıca iş genişlemesi için hangi yeni fırsatların açıldığını dikkatlice analiz etmek gerekir. Özellikle, yeni teknolojiler, bir ticaret hizmetinin özelliklerinin (“5H”? hizmetin üretim ve tüketiminin ayrılmazlığı, soyutluk, kalite değişkenliği, bozulabilirlik, vb.) Hizmetlerin uygulanması üzerindeki olumsuz etkisini azaltmayı mümkün kılar. , ticaret işletmelerinin hizmet sektöründe farklı stratejiler için ek fırsatlar yaratmak;
İkinci olarak, BİT'in fiyatlandırma politikası üzerindeki etkisinin iyi bilinen özellikleri ile birlikte yenilikçi yaklaşımların altı çizilmelidir. Her şeyden önce, alıcının bireysel özelliklerini incelemek ve dikkate almak, değerlerini değerlendirmek için BİT kullanma olanakları etrafında yoğunlaşırlar;
Üçüncüsü, modern ICT'nin müşteri ile her yerde ve her zaman etkileşim kurmanıza izin verdiği dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, ticaret hizmetinin müşteri için uygun olan bir yerde ve zamanda verilebileceğini vurgulayarak, pazarlama karmasının “yer” öğesinin “yer, siberuzay ve zaman” unsuruyla değiştirilmesi tavsiye edilir. Aynı zamanda şirketin iş süreçlerinde de inovasyon zincirleri ortaya çıkıyor;
Dördüncüsü, bir ticaret işini teşvik etmedeki yenilikler çoğunlukla İnternet teknolojilerinin kullanımıyla ilişkilidir (bir şirket web sitesi, bir İnternet markası oluşturma, vb.). Aynı zamanda, ticaret endüstrisinde promosyon, satış promosyonu, sanal gerçeklik ve sanal dünyaların yaratılmasına ilişkin devam eden araştırmalar sayesinde, daha yüksek düzeyde yenilikçi çözümlerin kaynağı haline gelebilir;
Beşinci olarak, ticari hizmetlerin sunulması ve tüketilmesi süreçlerinin sürekliliği, bir ticaret işletmesinde hizmet sunma, personelin alıcı ile etkileşimini düzenleme ve işletmenin fiziksel ortamını oluşturma süreçlerinde BİT'e dayalı yeniliklerin getirilmesini gerekli kılmaktadır. hizmet. Şu anda, Rus ağ ticaret piyasası, büyümesinde bir yavaşlama ile karakterize edilen olgunluk aşamasına girmiştir. Bununla birlikte, modern formatlardaki Rus perakende zincirleri, büyüme oranlarında hafif bir düşüşe rağmen, hala aktif gelişme aşamasındadır. Aynı zamanda, ağ ticaretinin piyasa etkisi, perakende zincirleri arasındaki eşzamanlı yüksek rekabetle birlikte istikrarlı bir şekilde artmaktadır. Gittikçe daha fazla ağ ülkenin farklı bölgelerine gidiyor, diğer şeylerin yanı sıra küçük kasabalarda ustalaşıyor. Bölgelerdeki gıda zincirlerini genişletmenin ana yolları, gerekli formatta hazır, önceden oluşturulmuş ağların satın alınması ve franchising.
Kanatlı eti, dünyanın birçok yerinde dikkat çeken et yemekleri arasında lider olmasının yanı sıra sağlıklı bir insan beslenmesinin en önemli bileşenlerinden biridir. Kanatlı eti yağsız ve diyet olarak kabul edilir, ancak buna rağmen, kolay sindirilebilir proteinler, vitaminler ve yağ asitleri açısından sağlıklı ve lezzetli bir kaynaktır ve bugün herkes tarafından kullanılabilir. Mağazaların raflarında kanatlı eti çok geniş bir ürün yelpazesinde bulunmaktadır. Diğer et türlerine göre neredeyse 2-3 kat daha uygun fiyatlıdır. Bugün, kanatlı etinden kıyma, sosis, pate, köfte vb. gibi geniş bir ürün yelpazesi üretilmektedir. Geçtiğimiz yıllarda, Rusya kanatlı eti pazarı, yerel üretimde bir düşüşe karşın, yerli üretimde artış görmüştür. ithalat Hem devlet desteği (kredi faiz oranlarının sübvansiyonu, tercihli vergilendirme, gümrük ve tarife politikası önlemleri) hem de özel yatırımın büyümesi, endüstrinin göstergelerinin gelişmesine ve büyümesine katkıda bulunur. Nüfusun kanatlı eti talebini artırmak da önemlidir. Amiko'ya göre, kümes hayvanı eti, et ve et ürünleri pazarının en büyük segmentidir ve pazar yapısında en büyük paya sahiptir - %41 (Şekil 1). Tavuk eti sığır etinden daha ucuzdur, bu nedenle tüketim seviyesi geleneksel olarak daha yüksektir, bu eğilim özellikle finansal kriz ve nüfusun ödeme gücünün azalması sırasında belirgindir.
Şekerleme ürünleri, görünümü, tadı, aroması ile hem tatillerde hem de hafta içi günlerde insanları sevindirmek için tasarlanmış bir lezzettir. Şekerleme ve unlu mamuller, Rus ulusal mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve insan beslenmesinde büyük öneme sahiptir. Ürünler çekici bir görünüme, iyi bir tada, aromaya sahiptir ve vücut tarafından kolayca emilir. Şekerleme unu ürünleri devlet standartlarına uygun olmalı, yüksek kaliteli ürünlerin üretimini sağlayan teknolojik işlemler kullanılarak yüksek kaliteli hammaddelerden yapılmalıdır, çünkü şekerleme ürünleri diyete dahil edilir ve bir dereceye kadar insan sağlığını etkiler. Özellikle önemli olan, bebek ve diyet mamasına yönelik ürünlerdir.
1. KIEVSKY'DE MUTFAK KÖPEK PİŞİRME TEKNOLOJİSİ
1.1 Yemeğin bileşimi. Hammaddelerin emtia özellikleri Kanatlı eti, kas, yağ, bağ dokusu kompleksidir, ayrıca az miktarda sinir dokusu ve kan damarı içerir. Etin besin değeri, kimyasal bileşimi ile belirlenir ve kuş türüne, cinse, cinsiyete, yaşa ve şişmanlığa bağlıdır. Kanatlı eti ve av kuşlarının ayırt edici bir özelliği, kreatin (1100 mg), karnosin (%430 mg) ve anserin (700 mg) ile temsil edilen yüksek miktarda ekstraktif madde (%1.5-2.0) içermesidir. %). Bu maddeler azotlu bileşiklere aittir ve kesilen hayvanların etindeki miktarlarını önemli ölçüde aşmaktadır. Beyaz etin besin değeri, daha yüksek protein içeriği ve tam ve eksik proteinler arasındaki daha uygun oran nedeniyle kırmızı etten biraz daha yüksektir. Beyaz et, kırmızı etten 1,5 kat daha fazla kreatin içerir. Aynı zamanda kara et, beyaz etten daha fazla yağ içerir.
Yumurtalar - tavuk, ördek, kaz, bıldırcın var. Halka açık yemek servisinde tavuk kullanılır. Besin değeri, proteinlerin, yağların, A, D, B, B 2 vitaminlerinin içeriği ile belirlenir; mineraller - demir, fosfor, kalsiyum, kükürt; yağ benzeri maddeler - kolesterol, lesitin. İnsan yaşamı için gerekli tüm besinleri içerir. Tavuk yumurtası %74 su, %12,6 protein, %11,5 yağ, %0,6-0,7 karbonhidrat, %1 mineral, A, E, B1, B2, B6, PP vitaminleri içerir. Enerji değeri 100 gr. Tavuk yumurtası 157 kcal veya 657 kJ'dir. Sofralık yumurtalar saklama yöntemine ve süresine göre taze, buzdolabında ve kireçli olarak ikiye ayrılır. Bir yumurta bir kabuk, yumurta sarısı ve proteinden oluşur. Yumurta ürünleri arasında melanj (dondurulmuş yumurta ve yumurta tozu) bulunur.
Yağ - çoklu doymamış yağ asitlerinin miktarının artması (3-5 kat) nedeniyle eriyebilir ve iyi emilir.
Ekmek, en az un ve su içeren bir hamurun fırınlanması, buharda pişirilmesi veya kızartılmasıyla elde edilen bir gıda ürünüdür. Çoğu durumda, tuz eklenir ve maya gibi bir mayalama maddesi de kullanılır.
Patates - yumruları ifade eder (masa çeşitleri). Proteinler, şekerler, mineraller, nişasta, C ve B vitaminleri içerir. Patates mineral kaynağı olarak büyük önem taşır, esas olarak potasyum ve fosfor tuzları ile temsil edilirler; sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, kükürt, klor ve eser elementler de vardır - çinko, brom, silikon, bakır, bor, manganez, iyot, kobalt. Patates %70-80 su, %12-25 nişasta, %0,2-1,3 lif, %0,5-2 mineral, C, B1, B2, B6, PP vitaminleri içerir.Kabuğu soyulmuş patatesler havada hızla sararır. Bunu önlemek için suda saklanır - 2-3 saatten fazla veya onsuz, ancak sülfitasyona tabi tutulur. Enerji değeri 100 gr. - 83 kcal. Amaca göre ekonomik biyolojik çeşitler sofra, evrensel, teknik yem olarak ayrılır.
Tereyağı, inek sütünden (daha az sıklıkla koyun, keçi, manda, yaks ve zebu sütünden) elde edilen kremanın ayrılması veya çalkalanmasıyla yapılan bir gıda ürünüdür. Süt yağı içeriği yüksektir (%50--82,5, ghee içinde - yaklaşık %99).
Yeşil Tereyağı - Yağı oda sıcaklığında yumuşatın. Yeşilleri iyice durulayın, soğuk kaynamış su ile durulayın ve bir kağıt veya normal havlu üzerinde kurulayın. Sapları ve yaprak saplarını yırtın. Sadece yaprak kullanıyoruz. Yeşillikleri ince doğrayın. Sarımsakları ezin (bir preste veya ince bir rende üzerinde). Baharatları tuz ve yumuşak tereyağı ile karıştırın Beyaz ekmek - beyaz bir ekmek elde etmek için beyaz buğday ekmeğinin bayat kırıntısını kabuksuz olarak ezin.
Bitkisel yağ - bitkisel hammaddelerden ekstrakte edilen ve yağ asitlerinin trigliseritleri ve bunlara eşlik eden maddelerden (fosfolipitler, serbest yağ asitleri, mumlar, steroller, renklendirici maddeler vb.) oluşan ürünler. Bitkisel yağların elde edilmesi için hammaddeler şunlardır: Yağ bitkilerinin tohumları ( ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza tohumu, pamuk, keten, susam, deve dikeni, çörek otu, hardal, haşhaş, kenevir); Yağlı bitkilerin meyveleri (avuç içi, zeytin).
1.2 Pişirme teknolojisi "Kiev'de pirzola"
Tavuk göğsü kesmek için bütün tavuğu yıkamanız, sırt üstü yatırmanız, göğüsleri daha kolay ayırabilmek için kanatlarını kesmeniz gerekir. Kaburgalar boyunca yavaşça bir bıçak geçirin ve memeyi kesin. Cildi çıkarın. Ardından sağ ve sol filetoları kesin. her fileto büyük (dış) ve küçük (iç) oluşur. Büyük filetoyu küçükten ayırın ve tendonları çıkarın veya kesin (kızartma sırasında pirzola çekmemesi için tendonlar kesilir veya çıkarılır) Göğüs içi. Bir göğüsten iki büyük ve iki küçük fileto aldık. Göğüsleri içe doğru koyun. Filetoyu her iki yönde ortasından kesin, plastik bir torbaya koyun ve her iki taraftan hafifçe vurun. Filetoyu plastik bir torbada döverek yırtma şansınız daha azdır. Pakette çok ince dövülebilir, ki bu selofansız eti döverken yapmak çok daha zordur. Filetoyu bir kenara koyun ve dolguyu hazırlayın. Maydanoz veya dereotu ince doğrayın. Yumuşatılmış tereyağını doğranmış otlar, tuzla karıştırın ve yemek kaşığı ile iki çeşit tereyağı oluşturun. Yağı dondurucuya 3-5 dakika koyun (bu, tereyağının biraz sertleşmesi ve kızartma sırasında pirzoladan akmaması için gereklidir). Dövülmüş filetoyu tuzlayın ve yağı (dondurucudan) büyük bir fileto ortasına koyun, dolguyu küçük bir fileto ile kapatın, bir pirzola oluşturun, bir parça tereyağını tamamen kaplayacak şekilde büyük bir fileto kenarlarını sarın. Köfteleri birkaç dakika dondurucuya koyun. Breading'i hazırlayın. Yumurtayı bir kaseye kırın, tuzlayın ve çatalla iyice karıştırın. Unu başka bir tabağa dökün. Ekmek kırıntılarını üçüncü bir kaseye dökün. Hafifçe donmuş pirzolaları dondurucudan çıkarın, filetoların dolguyu her taraftan kapladığından emin olun, aksi takdirde kızartma sırasında yağ hemen dışarı sızar. Köfteyi önce yumurtaya, sonra una, sonra tekrar yumurtaya batırın ve son kat galeta ununa bulayın. Köfteleri sıcak bitkisel yağda orta ateşte altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Daha sonra pirzolaları 10-15 dakika ~ 200 derece sıcaklıktaki fırında hazır hale getirin. (Şekil 1.1)
Şekil 1.1 "Kiev'de Pirzola" mutfak ürününün görünümü
Köfteler bir tabağa kalıplanır, bir tost ekmeğine konur, tereyağı ile dökülür ve bir garnitür Pai patates ile servis edilir.
1.3 Kalite gereksinimleri Yemeğin koşulları ve raf ömrü Pirzolalar, kırmızı bir kabukla kaplı elips şeklindedir. Kızarmış tavuğun karakteristik tadı ve kokusu. Köftenin rengi düzgün, koyu altın, kesimde beyazdır. Pirzola yumuşak, sulu; kabuk gevrek, çatlak değil. Köftenin içindeki tereyağı eridi. Patatesler orta derecede tuzlu, soluk altın renginde, çıtır çıtırdır. Havuç yumuşaktır. Yeşil bezelye iyi ısıtılır, tereyağı varlığından bir parlaklık ile yumuşak kaynatılmaz.
Raf ömrü: t +2.00 +6.00°C'de 3.0 gün.
1.4 Yemeğin hazırlanmasında kullanılan ekipman Etin birincil işlenmesi için aşağıdaki ekipman kullanılır:
Endüstriyel banyolar - donmuş etin çözülmesi için;
Raflar - etin havada çözülmesi için;
Kesme masası - eti bölmek için.
Üretim tabloları - yarı mamul ürünlerin üretimi için.
Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin doğru tartımı için yer ve masa terazileri. Ekipman, et işlemenin teknolojik sürecine ve güvenli çalışma koşullarına uygun olarak yerleştirilmiştir. Yarı mamul, elektrikli soba, fırın, üretim masalarının kurulu olduğu bir sıcak dükkanda hazır hale getirilir. Buzdolapları ve derin dondurucular, yarı mamul ürünleri depolamak için kullanılır. Bitmiş ürünlerin depolanması için gıda ısıtıcıları kurulur. Ekipmanla çalışırken, güvenlik kurallarına açıkça uymak, topraklamayı kontrol etmek, çıkış yollarının akımını çitle çevirmek, ekipmanın yanında çalıştırma kurallarını içeren talimatlar bulunmalıdır ve çalışmaya başlamadan önce doğru montajı kontrol edin. ekipmanın. Makine, mekanizma rölantide ve yük altında kontrol edilir. İşyerini gözetimsiz bırakmak yasaktır. Ellerinizi çalışma odasına indirmeniz, kesme ve hareket mekanizmalarına yaklaştırmanız kesinlikle yasaktır. İşin sonunda, ekipmanı şebekeden ayırmak, sökmek, durulamak, kurutmak gerekir. Motora, marş motoruna ve kapatma düğmelerine su girmesinden kaçının. Isıtma ekipmanının çalıştığı odada havalandırma ve klima bulunmalıdır. Ayrıca, hacim ve amaca göre doğru yemek seçimi de önemlidir. Bulaşıkların aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir: oksitlenmeyen metalden yapılmış, düz tabanlı, düz duvarlı, sıkıca tutturulmuş tutacaklı, kapasiteyi gösteren işaretli. Kızartma için - mangallar ve tavalar.
1.5 Yemek hazırlarken iş yerlerinin organizasyonu Yarı içi boşaltılmış kümes hayvanlarının işlenmesine ilişkin teknolojik süreç aşağıdaki işlemleri içerir: buz çözme, yakma, baş, boyun, bacaklar, bağırsakları temizleme, yıkama, kesilmiş karkasları şekillendirme, sakatat işleme, yarı mamul ürünler yapma , soğutma, paketleme ve paketleme, etiketleme, depolama, nakliye.
Büyük kümes hayvanı dükkanlarında üç ana bölüm sağlanır: buz çözme, yakma, kümes hayvanlarının içini temizleme ve yarı mamul ürünlerin üretimi. Kümes hayvanlarının bağırsaklarını temizlemeye yönelik işyerleri, yerleşik yıkama küvetleri, kesme tahtaları, oluklu kümes hayvanları ve işlenmiş sakatatları toplamak için tepsiler, sandalyeler içeren masalarla donatılmıştır. Kümes hayvanlarını işlemek için şunları kullanırlar: kesici bıçaklar, şefin üç bıçağı, kümes hayvanlarını temizlemek için orak şeklinde bıçaklı özel bıçaklar, karkaslardan tüy kütüklerini çıkarmak için cımbız.
Yarı mamul kümes hayvanı ürünlerinin hazırlanması için, işyeri, değiştirilebilir mekanizmalara (öğütme, kıyma makinesi, et mikseri) sahip bir PM-1.1 evrensel sürücü, yarı stoğu depolamak için yerleşik bir soğutmalı kabine sahip bir üretim masası ile donatılmıştır. -bitmiş ürün. VNTs-2 terazileri masaya kurulur, bir kesme tahtası yerleştirilir. Yarı mamullerin imalatında şu envanter kullanılmaktadır: şefin üç bıçağı, bir elek, filetoları dövmek için bir kıyıcı, bıçakları işaretlemek ve düzeltmek için musat.
Kümes hayvanları dükkanı için donatım: sabit raf; kafes alt taşıyıcıları; mobil raf; opal dolap; sakatat yakmak için fırın; üretim tablosu; yıkama tamburu; kurutma masası; küçük ölçekli ölçekler; yıkama banyosu; kümes hayvanları işleme masası; kümes hayvanları için bantlı konveyör; bant testere.
Yarı mamul ürünler, elektrikli soba, fırın, üretim masalarının kurulu olduğu bir sıcak dükkanda hazır hale getirilir. Buzdolapları ve derin dondurucular, yarı mamul ürünleri depolamak için kullanılır. Bitmiş ürünlerin depolanması için gıda ısıtıcıları kurulur. Atölyelerde çalışırken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- güvenlik halkası olmadan kıyma makinesinde çalışmak yasaktır; et sadece tahta bir tokmakla makineye itilebilir;
— arızalı bir mikro şalter ile kesici üzerinde çalışmak yasaktır;
- değiştirilebilir makineleri evrensel sürücüye ancak tamamen kapatıldığında çıkarmak veya takmak mümkündür;
- çalışmadan önce evrensel tahrik arabası vidalarla kilitlenmelidir;
- kümes hayvanlarını ve sakatatları yakmak için, davlumbazlı özel plakaların kullanılması gerekir;
- Balığı banyodan elinizle çıkarmak yasaktır; bu amaçla tel kepçeler kullanılmalıdır;
- etin kemiklerini çıkarmakla uğraşan işçiler. koruyucu zincir posta giymelidir;
- üretim masalarının yanındaki zeminde ayak ızgaralarının kurulması gerekir;
- bıçaklar iyi sabitlenmiş kulplara sahip olmalı ve belirli bir yerde saklanmalıdır;
- Üretim banyoları ve masaları yuvarlatılmış köşelere sahip olmalıdır.
Çalışma sırasında, atıkları zamanında uzaklaştırmak ve geri dönüştürmek, atölyenin ve her işyerinin sıhhi durumunu izlemek, iş bittikten sonra tüm makineleri iyice durulamak ve silmek, kesme sandalyesini kaynar suyla haşlamak ve tuzla kapatmak gerekir. .
Et asmak için kancalar yerden en fazla 2 m uzağa yerleştirilmelidir.
Sıcak bir mağazada çalışırken, çalışanlar mekanik ve termal ekipmanı çalıştırma kurallarını mutlaka incelemeli ve üretim müdüründen pratik talimatlar almalıdır. Ekipmanın bulunduğu yerlerde çalışma kuralları asılmalıdır. Atölyedeki zemin düz, çıkıntısız, kaygan olmamalıdır.
Atölyedeki sıcaklık 26 dereceyi geçmemelidir. İLE.
Herhangi bir ekipmanın sökülmesi, temizlenmesi, yağlanması ancak makineler tamamen durdurulduğunda ve elektrik, buhar ve gaz kaynaklarından ayrıldığında yapılabilir.
Elektrikli ekipman topraklanmalıdır.
İş yerlerine yakın geçitler bulaşık ve kaplarla dolup taşmamalıdır.
Sabit pişirme kaplarının kapakları ancak 5 dakika sonra açılabilir. buhar veya elektrik tedarikinin kesilmesinden sonra; açmadan önce türbin valfini kaldırın ve buhar olmadığından emin olun. Duvar tipi kazanların kapaklarını kendinize doğru açın.
20 kg'dan daha ağır olan bitmiş ürünler, arabalarla taşınmalıdır.
Plakaların yanıcı sıvılarla (gazyağı, benzin) eritilmesi yasaktır.
Kızartma yaparken ürünler kurutulmalı ve sizden uzakta yağda bırakılmalıdır.
Atölyede içinde bir dizi ilaç bulunan bir ilk yardım çantası bulunmalıdır.
II. ŞEKERLEME HAZIRLAMA TEKNOLOJİSİ
2.1 Ürünün hazırlanmasında kullanılan hammaddelerin emtia özellikleri Buğday unu, buğday tanesinin öğütülmesiyle elde edilen toz halinde bir üründür. Unun kalitesi, rengi, nemi, öğütülmesi, kokusu, tadı, asitliği, protein içeriği, karbonhidratlar, yağlar, enzimler, mineraller, zararlı ve metalik safsızlıklar ile karakterize edilir.
Şeker - kamışı ve pancar şekeri (toz şeker, rafine şeker) önemli bir gıda ürünüdür. Düzenli şeker (sakaroz), vücuda ihtiyaç duyduğu enerjiyi sağlayan değerli besinler olarak kabul edilen karbonhidratları ifade eder. Şeker - saf sakarozdan oluşur, şekerleme endüstrisi için değerli bir gıda ürünü ve hammaddesidir. Enerji değeri 100 gr. Sahra. 375 kcal veya 1569 kJ. Bir kişinin günde 100 grama ihtiyacı vardır. Sahra. Şeker vücut tarafından kolayca emilir, gücü geri kazandırır, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, ancak fazlalığı zararlıdır. Şeker endüstrisi toz şeker ve rafine şeker üretir. Şeker pancarından elde edilir.
Melanj bir yumurta karışımıdır. Melanj, yumurta akı ve sarısının karışımıdır. Yumurtaların endüstriyel pişirmede kullanılması birkaç nedenden dolayı zordur: kabuğun kırılganlığı nedeniyle taşınması sorunludur ve şekilleri nedeniyle saklanması uygun değildir. Bu nedenle, endüstriyel ölçekte, bu eksikliklerden yoksun bir protein-yumurta sarısı karışımı kullanılır. Görünüşte melanj, yarı sıvı sarı veya sarı-turuncu bir kütledir. Melanj dondurulabilir, bu da raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir. Aynı zamanda, kabuksuz yumurtalar çok daha hızlı bozulur, bu da melanj kullanırken sıhhi koşulların ihlali riskini artırır. Bazı büyük işletmeler, +4 - +6 C sıcaklıkta 28 güne kadar saklanmasına izin veren aseptik kapalı ambalajlarda pastörize melanj üretimi yapmaktadır.
Pudra şekeri - toz şeker, toz haline getirilmiş.
Tereyağı, inek sütünden (daha az sıklıkla koyun, keçi, manda, yaks ve zebu sütünden) elde edilen kremanın ayrılması veya çalkalanmasıyla yapılan bir gıda ürünüdür. Süt yağı içeriği yüksektir (%50-82,5, ghee içinde - yaklaşık %99).
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış tam yağlı süt, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ürünüdür.
Bir şurup, su veya doğal meyve suyunda konsantre bir şeker çözeltisi veya ayrı şekerlerin (sakaroz, glikoz, fruktoz, maltoz) karışımıdır.
Agar, kırmızı ve kahverengi alglerden ekstrakte edilerek sulu çözeltilerde yoğun bir jöle oluşturularak elde edilen bir üründür (agaroz ve agaropektin polisakkaritlerin karışımı). Agar, jelatin için bitkisel bir ikamedir.
Meyve, bir ağaç veya çalının sulu yenilebilir meyvesidir.
Kivi, Actinidia cinsine, Actinidia chinensis türüne veya Actinidia inceliğine ait bitki çeşitlerinin meyvelerinin adıdır. Bitkilerin kendileri Çin'e özgü büyük ağaç benzeri asmalardır, bu yüzden bazen "Çin bektaşi üzümü" olarak adlandırılırlar.
Meyve dolgusu, meyve veya meyve püresinin şekerle kaynatılmasıyla elde edilen bir gıda ürünüdür. Bazen baharatlar eklenir (tarçın, karanfil vb.). Reçel, katı kapanımlar içermeyen açık kahverengi homojen bir kütledir, ekşi-tatlı bir tada sahiptir. Pürenin asitliği düşükse, reçele sitrik veya başka bir gıda asidi eklenir. Bitmiş reçel en fazla %34 nem ve en az %60 şeker içerir. Kalori içeriği 100 g başına 250-260 kcal En yaygın olanları elma, kayısı, kiraz, erik, kızılcık, armut reçelidir.
2.2 Bisküvi şekerleme pişirme teknolojisi Bir meyveli kekin hazırlanması için ürünler kullanıyoruz:
Premium buğday unu Patates nişastası Toz şeker Melanj Özü Arıtma tozu
Tereyağı Şekerle yoğunlaştırılmış tam yağlı süt Vanilya tozu Çilek şurubu
Meyve dolgulu Kivi Bir fırın kabını hafifçe yağlayın ve parşömenle kaplayın (veya yağlayın, un serpin ve fazla unu silkeleyin).
Unu 1-2 kez eleyin. Beyazları sarılardan ayırın. Sincaplar çok dikkatli bir şekilde sarılardan ayrılmalıdır, böylece yumurta sarısının bir damlası sincapların içine girmez, aksi takdirde sincaplar kamçılamaz. Ayrıca, proteinlerin çırpılacağı kase, yağ izi olmadan temiz olmalıdır.
Sirke veya limon suyuna batırılmış bir kağıt havluyla silmek daha iyidir. Sarıları bir kaseye koyun, şekerin yarısını ve vanilya şekeri ekleyin. Sarısı, hacmi artana ve kütleyi beyazlatana kadar şekerle iyice öğütün. Sarısı bir çatal, çırpma teli, karıştırıcı veya çubuk öğütücü ile öğütülebilir.
Yumurta aklarını temiz bir kaba koyun ve mikser ile hafif ve kabarık olana kadar düşük ila orta hızda çırpın.
Karıştırıcının hızını orta veya maksimuma yükseltin (hız, karıştırıcının gücüne bağlıdır) ve çırpmayı durdurmadan ince bir akışta şeker ekleyin.
Tüm şeker eklendiğinde, kaseyi eğdiğinizde (veya çevirdiğinizde) yumurta beyazları dökülene kadar çırpmaya devam edin.
Çırpılmış proteinlerin üçte birini sarılara ekleyin ve aşağıdan yukarıya doğru nazikçe karıştırın.
Elenmiş unu sarısı kütlesine ekleyin ve iyice karıştırın.
Daha sonra kalan çırpılmış beyazları ekleyin ve çok nazikçe, alttan üste doğru hareket ederek, kat kat kaldırır gibi hamuru karıştırın. Bisküvinin kabarmasına neden olan hava kabarcıklarını yok etmemek için hamurun uzun süre karıştırılmasına gerek yoktur.
Keki önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Bisküvi biraz küçülmüşse hazırdır, kenarları kalıbın duvarlarından uzaklaşır ve parmaklarınızla hafifçe bastırdığınızda bisküvi yukarı kalkar ve delik hızla eski haline gelir.
Pastayı kalıptan dikkatlice çıkarın, bir tel rafa koyun ve soğumaya bırakın. Soğuyan bisküvinin üzerini peçete veya kağıt havlu ile örtüp 8-12 saat oda sıcaklığında dinlendirin (o zaman şurupla ıslatıldığında bisküvi ıslanmaz ve kesildiğinde dağılmaz).
Krem yapmak için krem ürünleri kullanıyoruz:
Tereyağı Yoğunlaştırılmış süt Konyak
Yumuşatılmış tereyağını mikserle (düşük veya orta hızda) kabarık olana kadar çırpın. Kütleyi bir karıştırıcı ile (düşük veya orta hızda) döverken, yoğunlaştırılmış sütü ince bir akışa dökün. Ardından mikserin hızını artırın ve kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın. (Şekil 2.2)
Şekil 2.2 "Berry" şekerleme pastasının görünümü
Pastayı soğutuyoruz, yatay olarak üç keke kesiyoruz, alttakini şerbetle ıslatıyoruz, üstüne meyve dolgusunu koyuyoruz, bir sonraki pastayı koyuyoruz, şurupla ıslatıyoruz, tereyağlı krema koyuyoruz, örtüyoruz, yukarıdan aşağıya, üst keki, tekrar şurupla ıslatın ve tereyağlı krema koyun, meyve ile süsleyin ve jöle dökün. Pastanın kenarlarını tereyağlı krema ile yağlayın ve bisküvi kırıntıları ile bitirin.
2.3 Yemeğin kalite gereksinimleri, koşulları ve raf ömrü Pastaların depolanması ve taşınması, OST 10-060-95 "Kekler ve hamur işleri" endüstri standardının gereksinimlerine uygun olarak gerçekleştirilir. Tereyağı kremalı kekler 4-2 C sıcaklıkta saklanır.
Tereyağı bazlı kremler ile - 36 saat. Meyve veya krema içeren kek ve kekler, özel olarak tasarlanmış şekerleme vitrinlerinde veya soğutmalı dolaplarda 2 ila 6 derece C sıcaklıkta saklanmalıdır. Garanti süresi, üretim tarihinden itibaren belirlenir.
2.4 Şekerlemelerin hazırlanmasında kullanılan ekipman Ana teknolojik işlemler üretim atölyesinde gerçekleştirilir ve yardımcı tesislerde günlük hammadde temini, yıkama kapları ve ekipmanları için bir kiler, bir yumurta işleme bölümü, bir keşif gezisi vardır. bitmiş ürünlerin kısa süreli depolanması için soğutulmuş bir oda. Bisküvi hamurundan ürünlerin kalıplanması için işyerleri masalarla donatılmıştır. Meyveli kek yapmanın temeli olan bisküvi hamurunun üretimi için aşağıdaki ekipman gereklidir:
1. Çırpma makinesi. Bisküvi hamurunun hazırlanması, ekşi mayanın yoğurulması için gereklidir.
2. Hamur yatırma makinesi. Kek ve bisküvi oluşumu da dahil olmak üzere unlu şekerleme ürünlerinin oluşumunda kullanılır.
3. Fırın modüler konveyörü. Kek ve bisküvi pişirmek için gereklidir.
4. Cam makinesi. Bitmiş ürünlere genellikle çikolata olan sır uygulamak için gereklidir.
5. Paketleyici. Bitmiş ürünün paketlenmesi ve paketlenmesi için gereklidir.
Kurabiye, puf, bisküvi ve muhallebi hamurundan şekillendirilmiş şekerleme ürünleri, şekerleme tabakalarına yerleştirilir ve hemen fırınlanır. Şekerleme ürünlerini pişirmek için, iki ila dört pişirme odasının bulunabileceği atölyeye fırın dolapları monte edilmiştir. Pişirdikten sonra, bitmiş şekerleme ürünleri içeren tabakalar mobil bir saç tokası üzerine yerleştirilir ve soğutma için soğutma bölmesine gönderilir. Şekerleme ürünlerinin tasarımını organize etmek için, kek ve hamur işlerinin kesildiği, emprenye edildiği, yağlandığı ve çeşitli bitirme yarı mamul ürünlerle süslendiği ayrı bir üretim alanı oluşturulur. Teknolojik süreçlere uygun olarak, bu bölümde şurup, şekerleme, muhallebi, üretim ve soğutma masaları için gerekli olan elektrikli ocak, krema hazırlamak için bir masa karıştırıcı ve gerekli ekipmanların depolanması için raflar bulunmaktadır. Keşfe hazır kekler ve hamur işleri gönderilir. Kremalar, çeşitli kapasite ve kapasitelerde çırpıcıların takıldığı ayrı bir odada hazırlanır.
2.5 Hazırlama sırasında işyerlerinin organizasyonu Şekerlemecilerin işyerleri, genellikle aşağıdaki aşamalardan oluşan unlu şekerleme ürünlerinin hazırlanmasına ilişkin teknolojik sürece göre belirlenir: hammaddelerin depolanması ve hazırlanması; hamur hazırlama ve yoğurma; ürün kalıplama; dolguların hazırlanması; pişirme; bitmiş ürünlerin terbiye ve kısa süreli depolanması. Kalıplama ürünleri için işyerleri, un için kayar sandıklarda, alet kutuları, mobil raflar ve raflar-dolaplar, duvar rafları - “saplamalar” için masalarla donatılmıştır. “Böğürtlenli” pasta özel odalarda veya diğer işyerlerinden izole edilmiş ayrı üretim masalarında bitirilir. Masalar, aletler için çekmeceler, pasta poşetlerinin güçlendirilmesi için destekler, şurup için özel bir tank ile donatılmıştır. Şekerleme ürünleri, şekerleme ve fırın dolaplarında, fırınlarda (elektrikli ve katı, sıvı veya gaz yakıt kullananlarda) pişirilir. Şekerleme dolaplarında belirli bir modu koruyabilirsiniz. Kazaları önlemeye yönelik en önemli önlem, üretim brifinglerinin zorunlu olarak yapılmasıdır. İşe ilk gelen tüm çalışanlar ve uygulamalı eğitim için mağazaya gönderilen öğrenciler bir tanıtım brifingi alırlar. İşyerinde brifing ve tekrarlanan brifing, iş güvenliği için kurallar ve talimatlar hakkındaki bilgileri ve pratikte becerileri uygulama becerisini pekiştirmek ve test etmek için gerçekleştirilir. Teknolojik süreç değiştirilirken, yeni ekipman alınırken vb. programsız brifing yapılır. Makineyi çalıştırmadan önce, çalışma odasında ve makinenin hareketli parçalarının yakınında yabancı cisim olmadığından emin olun, işyerini ve tulumları düzene koyun. , makinenin hareketli parçaları için koruyucuların varlığını kontrol edin; marş ekipmanının servis verilebilirliğini ve makinenin değiştirilebilir parçalarının doğru montajını kontrol edin; makineyi rölantide çalıştırın ve tahrik milinin ok yönünde döndüğünden emin olun. Her elektrikli ekipmanın yanında yerde kauçuk bir paspas bulunmalıdır. Elektrikli ekipmanı yalnızca sağ kuru elinizle açın. Makine çalışırken, uzun süre bırakılmasına izin verilmez. Değiştirilebilir kaseler bir kilitleme mekanizması ile sabitlenir, sabitlemenin gücü başlamadan önce kontrol edilir. Hazne makine durduktan sonra yüklenir, taşımadan önce hazne kızağa vidalı fren ile sabitlenir. Ürünleri motor kapalıyken miksere ve çırpıcıya ekleyin. İşi bitirdikten sonra, makineyi durdurmanız, kesiciyi kapatmanız ve - ancak bundan sonra, temizlik ve yıkama için çalışan parçaları sökmeniz gerekir. Bodrumlarda yanıcı madde ve malzemelerin yanı sıra yanıcı ve yanıcı sıvıların depolanması için depolar düzenlenmesi yasaktır. Şekerleme dükkanlarında buhar ve yanma ürünlerini gidermek için yapay besleme ve egzoz havalandırması kurulur.
SONUÇ Gıda olarak, bir kişi, ondan yapılan et ve et ürünlerinin soframızdaki ana yerlerden birini işgal ettiği, halihazırda mevcut olan çok çeşitli gıda ürünlerini kullanır. Hepimizin belirli bir miktarda enerjiye, proteinlere, yağlara, karbonhidratlara, mineral tuzlara, eser elementlere, vitaminlere ve amino asitlere ihtiyacı vardır, bunlara vücudun kendisi tarafından üretilmeyen, ancak et ürünlerinde bulunanlar da dahildir. Et bir protein ürünü olarak kabul edilir. Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından bir kişi için önerilen et ve et ürünleri tüketim normları yılda 85 kg veya günde 232 gramdır. Kanatlı eti, yağlar, mineraller, birçok ekstraktif madde, A, PP, D, B1, B2, B12 vitaminleri içerir.Et endüstrisinin üretim ve üretim hızının arttırılması, var olanın iyileştirilmesini ve bunu sağlayan yeni teknolojik süreçlerin geliştirilmesini gerektirir. hammaddelerin rasyonel kullanımı, verimi artırmak ve ürün kalitesini iyileştirmek.
Kek, hoş bir tat, aroma ve çekici bir görünüm ile ayırt edilen, yüksek şeker içeriğine sahip, yüksek kalorili ve kolay sindirilebilir bir gıda ürünüdür. Bu şekerleme ürününün ana görevi, bir kişiye tat zevki getirmektir ve bununla mükemmel bir şekilde başa çıkmaktadır. Pasta, düğünlerde, doğum günlerinde ve diğer özel günlerde geleneksel bir bayram yemeğidir.
1. Anfimova N. A., Tatarskaya L. L. Yemek: İlk mesleki eğitim için bir ders kitabı - 2. yayınevi, ster. - M.: Akademi Yayın Merkezi, 2011. - 328 s.
2. Panova L. A. Kamu catering işletmelerinde üretim organizasyonu: Ders kitabı - 2. baskı - M.: Dashkov ve K. şirketinin baskısı - 2010. - 329 s.
3. Malchikova I. G., Muradova E. O. Yemek: Ders Kitabı.- M .: Alfa - M, 2011.- 315 s.
4. Antonova R.P. Pişirme ve mutfak ürünleri teknolojisi: halka açık yemek hizmetleri için bir referans kılavuzu.- M.: profesyonel KS, 2009.- 320 s.
5. Rumyantsev A. V. Yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu. Catering işletmeleri için normatif belgeler. - M.: Yayınevi Delo ve Servis, 2012. - 508 s.
6. Kuznetsova L. V. Şekerleme üretim teknolojisi ve organizasyonu: orta mesleki eğitim için bir ders kitabı. - M.: Akademi yayın merkezi, 2010. - 250 s.
7. Buteykis N.G., Zhukova A.A. Unlu şekerleme ürünlerinin hazırlanması için teknoloji: ilk mesleki eğitim için bir ders kitabı.- M.: ProfObrIzdat, 2012.- 304 s.
8. Stoikova L. Ekmek pişirme. Bir dizi eğitim kursu - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011. - 280 s.
9. Unlu şekerleme ve unlu mamuller için tariflerin toplanması - M.: Drofa Yayınevi, 2010. - 265 s.
10. L. A. Radchenko Kamu catering işletmelerinde üretim ve hizmet organizasyonu: ders kitabı / L. A. Radchenko.- M.: Knorus, 2013.- 328 s.
EKLER teknolojik pirzola kek şekerleme Uygulama 1
TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. 1 Yemeğin adı "Kiev'de Pirzola"
Hazırlanan tavuk filetoyu yeşil yağ ile doldurun, yumurtaya batırın, iki kez beyaz ekmek içinde ekmek ve altın rengi kahverengi olana kadar 5-7 dakika kızartın. Fırında hazır duruma getirin. Tatilde pirzola süsleyin ve tereyağı ile dökün. Köfteler tost üzerinde servis edilebilir.
Ek 2
HESAP KARTI No. 1 Yemeğin adı: “Kiev pirzola”
Ek 3
TEKNOLOJİK ŞEMA Yemeğin adı: "Kiev pirzola"
Ek 4
TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. 2 Ürün adı: "Berry" kek
Yarı mamul bisküvi katmanları çilek şurubu ile ıslatılır, krema meyve dolgusu ile birleştirilir. Yüzeyi krema ve jöle ile kaplanmış, meyve veya şekerlenmiş meyveler ile tamamlanmıştır. Yan yüzeyler krema ve bisküvi parçaları ile süslenmiştir.
Ek 5
MALİYET KARTI No. 2 Ürün adı: Berry cake
Ürünlerin adı | 1 porsiyon ürün sayısı, kg | Ürünlerin kg fiyatıdır. İle | r'nin maliyeti. İle |
Şeker | |||
Öz | |||
rafine toz | |||
Tereyağı | |||
Yoğunlaştırılmış süt | |||
Şekerli vanilin | |||
bisküvi kırıntısı | |||
meyve dolgusu | |||
Meyve (kivi) | |||
Hammadde setinin maliyeti r. İle | |||
İşaretleme %85 R. İle | |||
r'nin maliyeti. İle | |||
Ek 6
TEKNOLOJİK ŞEMA Yemeğin adı: "Berry" kek
Kiev'de klasik pirzola! Katılıyorum, çünkü bu yemek o kadar ünlü ki, sadece Rus ve Ukrayna mutfağının restoranlarında bulunamıyor. Tavuk Kiev tüm Avrupa'da ve hatta uzak Amerika'da servis edilir.
Bu lezzetli ve doyurucu yemek, içinde kokulu tereyağı (çoğunlukla dereotu ile) bulunan bir pirzola şeklinde doğranmış tavuk filetodan oluşur. İlginçtir ki, başlangıçta bu yağ bir çekiçle tavuk filetosuna dövüldü ve daha sonra onu pirzola içine sarmaya başladılar, bu da klasik Kiev pirzola hazırlama sürecini büyük ölçüde hızlandırdı ve basitleştirdi.
Evde tavuk Kiev nasıl pişirilir? Sorun yok! Ana şey, bazı incelikleri bilmek. Her şeyden önce, klasik Kiev pirzolasının doldurulmasının yalnızca dereotu yağından oluştuğunu unutmayın. Ek olarak, şeffaf olması gereken meyve suyunda farkedilecekleri için bu yemeğin karabiber veya diğer baharatlarla tatlandırılması istenmez. Ve bir şey daha: Kiev tavuğunun ilk ekmeğinden sonra, birkaç dakika dondurucuya koyabilirsiniz (böylece kabuğun daha iyi kalması için) ve ardından ekmek kırıntılarında yuvarlamaya devam edebilirsiniz.
İçindekiler:
(1 parça ) (3 yemek kaşığı) (2 yemek kaşığı ) (2 parça ) (50 gram) (0.25 çay kaşığı) (1 demet) (1 bardak)
Adım adım pişirme:
Her şeyden önce, yağı hazırlayacağız - doğranmış taze dereotu ile kolayca karışması için yumuşak olmalıdır. Bu kokulu bitkiden hoşlanmıyorsanız, onsuz yapabilirsiniz. Bu nedenle, yağı dereotu ile birleştirin, iyice karıştırın. Kiev'de 4 pirzolamız olacak, bu yüzden 4 boşluk yapmamız gerekiyor. Bunu 2 yemek kaşığı sosis oluşturarak yapmak en uygunudur. Et üzerinde çalışırken onları dondurucuya koyuyoruz.
Tavuk göğüslerini yıkayıp kurulayın. 4 düz parça yapmak için uzunlamasına kesin. Göğüste bir iç kısım vardır, buna filet mignon denir - en yumuşak ve en yumuşak et. 1 göğsümüz var, yani 2 fileto. Ayrıca 4 parça elde edebilmeniz için kesilmeleri gerekir.
Şimdi eti bir mutfak çekiciyle döveceğiz. Çalışmayı kolaylaştırmak ve masayı temiz tutmak için tahtaya 1 parça et koyun, streç film ile sıkın. Bir çekiçle dövdük - göğsümüz iyi gizlenmiş, bu nedenle çekiç ete değil, sadece filme dokunuyor. Böylece tüm etleri çırpıyoruz. Sonra tadına göre biraz tuzlayın.
Yağın güvenli bir şekilde iki kat ete sarıldığı böyle bir pirzola olduğu ortaya çıktı. Bu çok önemlidir, çünkü kızartma işlemi sırasında bu yağ dışarı sızabilir ve bu Kiev tavuğu olmayacak. Pirzola şekli aşağıdaki gibi olmalıdır: sivri uçlu ovaldir. Toplamda bu şekilde 4 adet yapıyoruz.
Şimdi birincil ekmek, buğday ununda. Yukarıda da söylediğim gibi bundan sonra pirzolaları dondurucuda birkaç dakika bekletebilir ve ardından devam edebilirsiniz. Bu sırada ocağa sıvı yağ konur ve ısıtılır.
Yumurtayı kırın ve pirzolaları içine sarın.
Dersin amaçları "Kiev'de pirzola" oluşturma, ekmek, kızartma ve servis sürecinde öğrencilerin beceri ve yeteneklerinin oluşumu Yaratıcı düşünme, tat, göz, mesleki ilgi gelişimi Doğruluk eğitimi, dikkatin aktivasyonu, başarıya ulaşmada azim amaç
Temiz bir fileto elde edilmesi 1. Göğüs kaslarından deriyi alın, göğüs kısmı olan karkası kendinize doğru çevirin 2. Kemiğin bir tarafındaki kası göğüs kemiğinin çıkıntısı boyunca bıçakla kesin, çatal kemiğini doğrayın, tendonları kesin 3. Bir filetoyu çıkarın 4. Benzer şekilde diğer filetoyu çıkarın
Fileto hazırlama Küçük filetoyu büyük filetodan ayırın. Küçük bir filetodan bir tendon çekilir ve kağıt hamuru dövülür. Büyük bir fileto için kemik çatal kısaltılır ve 3-4 cm bırakılır. Fileto soğuk suyla nemlendirilir, dış film içeriden kesilir, büyük filetoda boyuna kesimler yapılır, fileto açılır ve dövülür.
Isıl işlem Buzdolabında yaşlandırılan yarı mamül, 5-7 dakika C sıcaklıkta kızartılır. Kızartılacak üründen 4 kat fazla yağ alınır.
Bir yemeğin serbest bırakılması 3-4 çeşit sebzeden oluşan porsiyonlu bir tabak veya tabağa karmaşık bir garnitür yerleştirilir: patates, derin yağda kızartılmış çubuklar, yeşil bezelye, fasulye kabukları. Bitmiş pirzola üstüne serilir, yağla dökülür, kemiğe bir papillot konur.
Değerlendirme kriterleri "5" - öğrencinin çalışma yöntemlerini kendinden emin ve doğru bir şekilde bilmesi, işi ustanın yönlendirmesi olmadan niteliksel olarak gerçekleştirmesi, üretim oranını yerine getirmesi veya aşması, işyerini doğru bir şekilde düzenlemesi, B.T. "4" - öğrenci çalışma yöntemlerini güvenle ve doğru bir şekilde biliyorsa, ancak belki de öğrencinin kendisi tarafından düzeltilen küçük hatalarsa, işi bağımsız olarak yapıyorsa, yapılan işin kalite seviyesini biraz düşürürse, üretim hızı 100'e karşılık gelir. %, BT gerekliliklerine uygundur işyerini uygun şekilde düzenler. “3” - öğrencinin yeterli çalışma yöntemi yoksa, zaman normlarından sapmalar varsa (egzersiz), kalitede önemli sapmalar varsa, işyerinin organizasyonunda küçük hatalar varsa, kuralları ihlal etmiyorsa belirlenir. BT "2" - öğrencilere çalışma yöntemlerinin yanlış performansı için verilir: kendi kendini kontrol edememe, teknik ve teknolojik belgelerin gerekliliklerine uymama, zaman standartlarına uymama, kabul edilemez sapmalar.
Yeni malzemenin konsolidasyonu Kiev'de pirzola pişirmek için gerekli ürünlerin şemasını doldurun
Kiev pirzolalarını deneyen herkes, orijinal ve hassas lezzetlerini asla unutmayacaktır. Bu yemek o kadar popüler oldu ki, her ev hanımının sevdikleri üzerinde test edilmiş kendi tarifi vardır. Peki ya tarifi henüz adım adım test edilmemiş olan Kiev pirzola gibi bir yemek pişirmek istiyorsanız? Orijinal fotoğrafla başlayın ve daha sonra deneyin. Ne de olsa yemek yapmak, lezzetli ve ilginç bir yemek pişirmenin sürekli yeni yollarını aramaktır.
Klasik Kiev köftesi nedir? Otlar (dereotu) ve tereyağı (kaliteli tereyağı) ile doldurulmuş en yumuşak tavuk filetolarından hazırlanırlar. Karabiber veya diğer baharatlarla tatlandırılması tavsiye edilmez.
Ne satın almaya ihtiyacın var?
- 1 orta boy tavuk göğsü;
- Bazı ekmek kırıntıları (yaklaşık 3 yemek kaşığı);
- Gözde un (yaklaşık 3 yemek kaşığı almalıdır);
- 2 yumurta;
- Biraz tereyağı;
- Dereotu;
Her şeyden önce, dolguyu hazırlayın - dereotu eritilmiş tereyağı ile karıştırın. 4 küçük oval sosis oluşturuyoruz, dondurucuya gönderiyoruz.
Göğüsten yeterince büyük 4 parça kestik - 4 porsiyon pişireceğiz. Ayrı olarak, iç fileto mignonlarını dikkatlice kesin. Ayrıca onları yarıya bölüyoruz, dört parça elde ediyoruz. Fotoğrafa bakın - her şeyi anlamalısınız.
Minyonu dikkatlice, tercihen streç film ile çırpın. Hafifçe ekliyoruz. Bu parçalarda donmuş dolgumuz sarılacaktır.
Özenle sardıktan sonra dolmamızı büyük bir parçanın kenarına kaydırıyoruz ve katlıyoruz. Sivri uçlu, tavuk pirzolalı bir oval alıyoruz.
5-7 dakika boşlukları dondurucuya kaydırıyoruz, sonra üst kabuğu oluşturuyoruz. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayın ve galeta unu ile bitirin.
Köfteleri bir tavada hafif kızarana kadar fırında kızartın. On beş dakika sonra lezzetli bir akşam yemeği hazır.
Klasik Kiev pirzola hazır, tarif adım adım oldukça basit, asıl şey tüm nüansları hatırlamak.
Pirzola için pişirme seçenekleri
Herhangi bir yemek gibi, Kiev pirzola birçok şekilde hazırlanabilir - farklı et türlerinden, kıyılmış etlerden, kemikli ... Aslında, Kiev tarzı, eti daha sulu yapmak isteyen ve ortaya çıkan Sovyet ev kadınlarının bir bulgusudur. etin içine biraz yağ ekleyerek.
Modern ev kadınları, zamana göre test edilmiş tarifte kendi değişikliklerini yapıyor. Böylece, peynir sıklıkla ek bir bileşen haline gelir - eritilir, ihale ete özel bir lezzet verir. Fotoğrafa bakın - peynirle doldurulmuş iştah açıcı pirzolalar nasıl görünüyor!
Bu tür pirzolaların pişirilmesindeki ana görev, erimiş tereyağının dışarı akmasını önlemektir. Bunu yapmak için farklı ekmek katmanları ile deneyler yaparlar. Doldurma bir katmana sarılırsa, ekmek iki katına çıkarılmalıdır.
Klasik bitirme ekmekleri, öğütülmüş beyaz krutonlardır. Bazen bunlara peynir veya fındık eklenir. Ezilmiş kraker de kullanabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, tarifi adım adım beğeninize göre değiştirilebilen lezzetli bir Kiev pirzolası oldukça fantezi bir yemek. Ama neredeyse her zaman tadı güzeldir.
Tavuk Kiev belki de en popüler ve en sevilen yemeklerden biridir. Yumuşak ve iştah açıcı bir çekirdek ile ekmek kırıntılarında ekmekli, yeşillikli sulu kremalı tavuk filetosu, herhangi bir gurmenin kalbini kazanacaktır.
İhtiyacın olacak
- 2 porsiyon için:
- 2 tavuk fileto
- 100 gr. Tereyağı
- dereotu ve maydanoz
- öğütülmüş karabiber
- 2 yumurta
- 100 gr. galeta unu
- kızartmak için bitkisel yağ
Talimat
Filetoyu uzunlamasına kesin, iki parça yapın - küçük ve büyük.
Küçük bir filetodan tendonları çıkarın, böylece pirzola deforme olmaz
Büyük filetoyu tekrar boyuna kesin ve bir “kitap” gibi açın.
Filetoyu iki kat streç film arasına yerleştirin ve bir tencere veya tava ile yırtılmaması için dikkatlice dövün.
Yeşillikleri ince doğrayın. Tuz ve biber.
Tereyağını iki çubuğa bölün ve yeşillikler halinde yuvarlayın.
"Kitabın" ortasına bir parça tereyağı koyun, küçük bir dövülmüş fileto ile kapatın ve her taraftan büyük bir pirzola oluşturarak sarın.
bitmiş pirzola dondurucuya 10 dakika koyun.
Yumurtaları çırpın.
daldırma pirzola bir yumurtaya.
Köfteyi ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
Tekrar yumurtaya bulayıp galeta ununa bulayın.
Kızgın tavada bol yağ ile 5-7 dakika altın sarısı renk alana kadar kızartın.
kızarmış pirzola fırın tepsisine dizip fırına verin.
10 dakika boyunca 180 derecede hazır duruma getirin.
bitmiş pirzola Bir garnitür patates ve sebze ile servis yapın.
İlgili videolar
Kiev pirzola tarifinin özellikle Fransız yemeklerini seven Elizabeth'in isteği üzerine Fransa'dan getirildiğine inanılıyor. Yemeğin orijinal adı pirzola de volyay idi. Sonra Fransızların modası geçti, pirzola "Mikhailovsky" olarak yeniden adlandırıldı. Ve ancak bir süre sonra neredeyse unutulan tarif tekrar kullanıldı. Birçoğu Kiev pirzolasını denedi, esas olarak bu bir yemek yemeği. Ama evde pişirebilirsin, daha az lezzetli olmayacak.
İlgili Makaleler:
- Lezzetli tavuk Kiev nasıl pişirilir
- Karmaşık sebze garnitür ile Kiev pirzola
- Sığır eti nasıl hızlı ve lezzetli pişirilir
İhtiyacın olacak
- – Tavuk göğsü – 500 gr
- - Sarımsak - 2 diş
- - Yumurta - 2 adet
- - Tereyağı - 100 gr
- - Ekmek kırıntıları, un
- - Tuz, karabiber, sıvı yağ
Talimat
Sarımsakları ince ince doğrayın ve yumuşamış tereyağına ekleyin. Biraz tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları ekleyebilir veya tavuk için hazır baharat satın alabilirsiniz. Sonra tereyağını pürüzsüz olana kadar dikkatlice yoğurun, folyoyu küçük bir dikdörtgen sosis şeklinde koyun. Folyoya sarın ve 20 dakika dondurucuya koyun.
Tavuk tek seferde bütün olarak satın alınabilir, sadece tavuk göğsü kullanabilirsiniz. Et film, yağ ve deriden temizlenmelidir. Ardından memeyi streç filme sarın ve dikkatlice dövün. Kenarları küçük karanfillerle dövmeniz ve filetoda bir delik oluşmadığından emin olmanız gerekir. Üzerine biraz baharat serpebilir, ardından ortasına bir parça donmuş tereyağı koyabilirsiniz. Bir parçayı daha küçük bir fileto ile örtün ve pirzola oval bir şekil vererek dikkatlice sarın. Yağ görünür olmamalıdır.
Daha sonra 2 yumurtayı bir kaseye dökün, biraz tuzlayın ve homojen bir köpük oluşana kadar iyice çırpın. Pirzolayı önce yumurta karışımına sonra una bulayın. Sonra tekrar yumurta ve ekmek kırıntılarında. Pirzola düzensiz bir şekilde bir tabaka kraker ile kaplanmış gibi görünüyorsa, son adımı tekrarlamanız gerekir.
Ardından pirzolayı, yaklaşık yarısı kadar kaplayacak şekilde sıcak yağa indirin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
faydalı tavsiye
Bitmiş pirzola bir garnitür ile servis yapın ve otlar ile süsleyin.
Her süpermarkette ve fast food büfesinde satılan belki de en yaygın yemek tavuk Kiev'dir. O her yönden iyi. Ancak, özellikle nasıl pişirileceğini biliyorsanız, ne tür bir mağaza pirzolası ev yapımı ile karşılaştırılabilir. Bu yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır, o yüzden yapmaya çalışalım.
İlgili Makaleler:
- Tereyağı ile tavuk Kiev nasıl pişirilir
- Lezzetli tavuk Kiev nasıl pişirilir
İhtiyacın olacak
- 4 porsiyon için:
- Tavuk filetosu - 4 adet.
- Yumurta - 1 adet.
- Un - 100 gr
- Süt - 0.1 l
- ekmek kırıntıları - 100 gr
- Tereyağı - 100 gr
- Ayçiçek yağı - 300 gr
- tuz - tatmak
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Yeşiller - tatmak
Talimat
Filetoyu akan su altında yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın.
Filetomuz kısa süre marine olurken 1 yumurtayı çırpın, un ve sütle karıştırın.
Şimdi her bir filetoyu alın ve içine bir parça tereyağı koyun, tereyağı içeride olacak şekilde yuvarlayın. Güvenilirlik için tahta bir kürdan ile sabitleyin.
Gelecekteki pirzola önce meyilli, sonra ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın. Ekmek oldukça kalın bir tabaka halinde olmalıdır.
Yüksek kenarlı bir kızartma tavasına ihtiyacımız var. Ayçiçek yağı dökün. Bu tarifte bol bol ihtiyacınız var; batırırken pirzola en az yarı kapalı olmalıdır.
Peki, ateşte bir tavamız var, şimdi yağın kaynamasını bekliyoruz. Köfteleri kaynayan yağa bulayıp kısık ateşte uzun süre kızartın. Ekmek koyu altın rengi olmalıdır.
Köfteler kızartıldığında fazla yağlarını süzmek için kağıt havlu üzerine alıyoruz.
Kürdanları çıkarmayı ve ince doğranmış otları serpmeyi unutmayın.
İlgili videolar
Not
Tavuğun çiğ kalma tehlikesi vardır, bu nedenle daha uzun süre kızartın.
faydalı tavsiye
Bu tarifte sadece maydanoz ve dereotu kullanılmalıdır. Ekmek beyaz krakerlerden olmalıdır.
Kiev'deki pirzola ilk kez İmparatoriçe Elizabeth döneminde Rusya'da ortaya çıktı. Yemeğin tarifi Fransa'dan getirildi, buna "volley" adı verildi. 1812 Vatanseverlik Savaşı'ndan sonra, bu pirzolalar Mikhailovsky olarak yeniden adlandırıldı. Ancak pirzolalarda bir bacağı taklit eden tavuk kemiği ilk önce Kiev restoranlarında ortaya çıktı. Yavaş bir tencere yardımıyla bu harika yemeği pişirmeye çalışın.
Yavaş bir tencerede Kiev'de pirzola tarifi
Yemek için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın: 300 gr taze tavuk göğsü, 40 gr kaliteli tereyağı, 2 yumurta, 100 gr kraker, 100 gr un, 40 gr sert peynir, dereotu, beyaz biber, tuz.
Filetoyu göğsünden kesin. Bunu yapmak için göğüs kemiği boyunca derin bir kesim yapın, filetoyu kanatla birlikte kesin. Etin kemiğini kesin. Et ve deriden temizleyin. Filetonun üst kısmını kesin, beyaz damarları, zarları ve yağı çıkarın. Parçaları özel bir çekiçle 0,5 cm kalınlığında çırpın, peyniri rendeleyin. Yumuşak tereyağını peynir, biber, tuz ve dereotu ile karıştırın, soğumaya bırakın.
Et parçalarını tuzlayıp biberleyin. İçlerine doldurma koyun. Oval sosislere şekil verin ve tavuk kemiklerinin üzerine dizin. Bunu yapmak için kemikleri hazırlanan fileto ortasına yerleştirin. Filetoyu çok sıkıca sarın, böylece pişirme sırasında dolgu dışarı sızmaz. Oluşan pirzolaları birkaç dakika dondurucuya koyun.
Köfte katlanmazsa ve sıvı dışarı akarsa, deliği bir parça dövülmüş etle kapatın.
Breading'i hazırlayın. Yumurtaları çırpın. Pirzolaları dondurucudan çıkarın, önce un, sonra yumurta, sonra galeta ununa, sonra tekrar yumurtaya ve tekrar galeta ununa bulayın. Köfteler yoğun bir kabuklu tabaka oluşturmalıdır. Kiev tavuğu çok pişiricide “Pişirme” modunda bol yağ ile kızartın. Yağ, pirzolaları en azından ortasına kadar örtmelidir. 15 dakika sonra onları ters çevirin. Doldurmanın pirzola boyunca eşit olarak dağılması için pişirme programı sona erdikten sonra yemeği 5 dakika yavaş pişiricide bırakın.
Yavaş bir tencerede mantarlı tavuk Kiev
Mantarlı Kiev pirzola için 300 gr tavuk göğsü, 200 gr petrol, biraz maydanoz, 40 gr tereyağı, 2 yumurta, bitkisel yağ, biber, ekmek kırıntıları, un, tuz alın.
Mantarları ince ince doğrayın, yağda kızartın. Soğutun ve ince kıyılmış maydanoz ve yumuşak tereyağı ile karıştırın. Bitmiş karışımı buzdolabına koyun. Filetoyu pişirin, bir çekiç, tuz ve karabiberle çırpın. Üzerine tereyağı-mantar karışımını yayın ve sıkıca sarın.
Doldurmanın dışarı sızmaması, ancak pirzola içinde kalması için önce çok ince bir tavuk parçasına ve ancak daha sonra bir pirzola sarın.
Köfteleri birkaç dakika dondurucuya koyun. Yumurtaları çırpın. Köfteleri dondurucudan çıkarın, un, yumurta, galeta ununa, tekrar yumurtaya ve tekrar galeta ununa bulayın. Yağı çok pişiriciye dökün, ısıtın. Köfteleri delikli kepçe ile yağa batırın. "Pişirme" modunu 30 dakikaya ayarlayın, 15 dakika sonra pirzolaları ters çevirin. Bitmiş yemeği çıkarın ve masaya servis yapın.
Kiev'in pirzolaları
İçinde bir sürpriz olan pirzola - jambon ve çiğ sarımsak sosu, tüm aile için favori bir muamele. Yeşil salata veya haşlanmış brokoli ile servis yapın.
İhtiyacın olacak
- - 4 tavuk göğsü filetosu;
- - 30 gr un;
- - 300 gr ekmek kırıntıları;
- - 3 yumurta.
- Doldurmak için:
- - 30 gr tereyağı;
- - 30 gr un;
- - 150 ml süt;
- - 50 gr Çedar peyniri;
- - 50 gr jambon;
- - bir diş sarımsak;
- - 10 gr maydanoz yaprağı.
Talimat
Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Jambonu ince ince doğrayın, maydanozu doğrayın ve sarımsakları ezin.
Fırını 190 dereceye ısıtın. İç harcı için tereyağını bir tencerede eritin, karıştırarak unu ekleyin ve 1 dakika pişirin. Ateşten alın ve sütü ekleyin. Peyniri tavaya sürün ve tekrar ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin, karışım kalınlaşana kadar karıştırın. Karıştırarak, jambon, sarımsak ve maydanozu ekleyin. Ateşten uzaklaştırın.
Tavuk parçalarını iki streç film arasına koyun ve iyice çırpın. Dolguyu her parçanın ortasına dökün. Dolguyu tamamen kaplayacak şekilde ikiye katlayın.
Un ve galeta unu ayrı kaplara, çırpılmış yumurtaları da sığ bir kaba koyun. Tavuğu önce una, sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayın. Tekrar çırpılmış yumurtaya batırın ve tekrar galeta ununa bulayın.
İçinde sürpriz olan tavuk pirzolalarını bir fırın tepsisine koyun ve fırında 40 dakika - altın rengi olana kadar pişirin.
İlgili videolar
faydalı tavsiye
Maydanoz, bir yemek kaşığı kıyılmış taze tarhun ile değiştirilebilir.
Yavaş bir tenceredeki pirzola, güçlük ve yağ sıçraması olmayan hızlı bir yemektir. Neyi ve nasıl pişirdiğiniz önemli değil, lezzetli ve hatta sağlıklı olacak. İki et türünden doyurucu kızarmış köfte tarifini deneyin, balık kroketleri pişirin veya diyet buğulanmış hindi pirzolaları yapın.
Yavaş bir tencerede kızarmış köfte
İçindekiler:
- 300 gr domuz ve sığır eti;
- 1 soğan;
- 2 patates;
- 1 tavuk yumurtası;
- 100 gr ekmek kırıntıları;
- bir tutam öğütülmüş karabiber;
- 1 çay kaşığı bir tuz kaydırağı olmadan;
- sebze yağı.
Kıyma biraz dövülürse, pirzolalar daha yoğun ve elastik hale gelir. Bunu yapmak için 40-50 cm yükseklikten masanın üzerine birkaç kez bırakın.
Eti durulayın, kurutun, gerekirse filmlerden arındırın ve çubuklar halinde kesin. Soğanı ve patatesleri soyun ve dörde bölün. Hazırlanan malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleye yumurta, biber, tuz ekleyin ve kıyılmış eti pürüzsüz olana kadar ellerinizle iyice karıştırın. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın, top haline getirin, biraz bastırın ve galeta ununa bulayın. Bitkisel yağı multicooker kasesine dökün, “Pişirme” modunu ayarlayın ve kabı 2 dakika biraz ısıtın. İçine koy
Kuş veya av eti filetosu temizlenir, bunun için iç kas (küçük fileto) dış kastan (büyük fileto) ayrılır. Tendonlar küçük filetodan çıkarılır ve klavikulanın geri kalanı büyük filetodan çıkarılır. Temizlenmiş büyük bir fileto soğuk suyla nemlendirilir, bir tahtaya yerleştirilir ve keskin bir ıslak bıçakla yüzey filmi kesilir. Büyük bir temizlenmiş ve kemikli açık fileto hafifçe dövülür, tendonlar kesilir, küçük bir filetodan kesilen kırık hamur parçaları veya oluşan kesiklere büyük bir filetodan süslemeler uygulanır. Hazırlanan filetoların ortasına sosis şeklinde soğutulmuş tereyağı konur, kalan küçük fileto ile kaplanır ve büyük fileto kenarları sarılır. Daha sonra lezona batırılır, beyaz ekmek içinde panelenir, tekrar lezona batırılır, tekrar beyaz panelenir ve yağın donması için kızartılana kadar buzdolabında saklanır. 5-7 dakika derin yağda kızartılır ve fırında hazır hale getirilir. Tatilde, pirzola süslenir. Garnitürler - haşlanmış yeşil bezelye, derin yağda kızartılmış patates, karmaşık garnitürler.
Görünüm - büyük ve küçük kümes hayvanı filetolarından ekmekli derin yağda kızartılmış pirzola, bir sivri uçlu oval, tereyağı ile doldurulmuş, şeklini korudu ve ekmek, garnitür;
Kabuğun rengi, kesimde altın-turuncu bir renk tonu ile açık kahverengi, grimsi beyazdır;
Tat ve koku - hassas, kızarmış kümes hayvanlarının karakteristik özelliği, hafif tuzlu, tadı ve tereyağı aroması ile;
Tutarlılık - gevrek bir kabuk ile yumuşak, sulu.
Ö Isıl işlem sırasında bir kuşun kütlesindeki azalmaya neyin sebep olduğunu açıklayın
Isıl işlem sırasında kanatlı ağırlığındaki azalmaya esas olarak üç neden neden olur - nem salınımı, yağın işlenmesi ve çözünür maddelerin kaybı. .
11.Parçalanmış bir parçadaki kızarmış et yemeklerinin çeşitlerini listeleyin, bir biftek hazırlama ve dağıtma teknolojik sürecini ana hatlarıyla belirtin, açıklayın Organoleptik göstergeler, kızartma sırasında et kütlesindeki azalmayı açıklar .
Bir porsiyonda kızarmış et yemek çeşitlerini listeleyin
Dana biftek, fileto, langet, antrikot, doğal pirzola, şnitzel, pirzola, but biftek, şnitzel.
Biftek hazırlama ve dağıtma teknolojik süreci
20-30 mm kalınlığında, doğranmış bonfilenin kalın kısmından kesilmiş, hafifçe dövülmüş, tuz ve karabiber serpilmiş, 150-180 ° C'ye ısıtılmış yağda bir tavada kızartılmış dana eti parçaları, her ikisinde de gevrek bir kabuk oluşana kadar taraf. Isıl işlemin süresi yaklaşık 15 dakikadır. Bifteği bir garnitür ve rendelenmiş yaban turpu ile serbest bırakırlar, et suyunu üzerine dökün. Taze yaban turpu yoksa, yaban turpu sosu biftekle ayrı olarak servis edilebilir. Garnitürler - kızarmış patates, derin yağda kızartılmış patates, balkabağı, kabak, kızarmış patlıcan, karmaşık garnitürler.
Ziyaretçilerin isteği üzerine düşük ve orta kızarmış biftek pişirebilirsiniz.
Yumurtalı dana biftek - doğal dana biftekle aynı şekilde hazırlanır ve servis edilir, ancak ayrıldığınızda üstüne çırpılmış yumurta koyarlar.
Soğanlı biftek - doğal biftekle aynı şekilde hazırlanır ve servis edilir, ancak ayrıldığınızda üzerine derin yağda kızartılmış soğan yerleştirilir.
Organoleptik özellikleri açıklayın
Görünüm - porsiyonlu kızarmış dana eti (bonfile);
Kahverengi renk;
Tat ve koku - kızarmış et, aroma ve aromatik ürünlerin özelliği;
Tutarlılık - yumuşak, yoğun, sulu.
Raf ömrü ve saklama koşulları: 3 saatten fazla olmayan bir gıda ısıtıcısında veya sıcak ocakta, +2+6ᵒС sıcaklıkta 24 saatten fazla olmamalıdır.
Kızartma sırasında etin kilo kaybını açıklar.
Kızartma sırasında etin kütlesindeki azalmaya esas olarak üç neden neden olur - nem salınımı, yağın işlenmesi ve çözünür maddelerin kaybı. .
Et pirzola yemeklerinin çeşitlerini listeleyin, ruloyu hazırlama ve dağıtma teknolojik sürecini tanımlayın, organoleptik göstergeleri karakterize edin, yarı mamul ürünü pişirmeden önce delme amacını açıklayın.
Et pirzola yemek çeşitlerini listeleyin:
Köfte, köfte, şnitzel, kıyılmış zrazy, rulo, soslu köfte, Moskova pirzola, ev yapımı pirzola, ekşi krema soslu pilavlı pişmiş köfte (Kazak usulü.)