Hangi yağda kızartılır? Duman noktası yüksek olan yağda kızartmak neden daha iyidir? Hangi yağda kızartılmamalıdır: palmiye yağı
Küçük şeyleri düşünmek için genellikle yeterli zamanınız var mı? Örneğin, yiyeceklerin kızartıldığı yağ çok önemsiz, gerçekten düşünecek başka bir şey yok mu? Ana şey, yağın tatsız, kokusuz, kolesterolsüz ve daha ucuz olması gerektiğidir - eminim birçok insan böyle düşünüyor. Ve tam olarak bu tür yağları satın alıyorlar - rafine edilmiş, kokusu giderilmiş, yani herhangi bir saygı göstermeden ekstrakte edilmiş (not - "sıkılmış" yazmıyorum çünkü bu tamamen doğru değil) bir kimyasal ile safsızlıklardan arındırılmış yağ, ve oldukça tarafsız bir şekilde.
Bu arada, hem mutfak hem de tıbbi açıdan yağ seçimi en önemli şeydir. Kızartma için yağ seçimi aslında mısır ve ayçiçek yağı ile sınırlı değildir: çeşitli yağların kimyasal bileşimi hakkındaki deneyim ve bilgilere dayanarak hangi yağın kızartmak için en iyi olduğunu bulalım.
Bu nedenle, mutfak açısından farklı yağlar hakkında konuşursak, birkaç özel şeyle ilgileniriz:
- Duman noktası, yani yağın dumanlanmaya başladığı sıcaklık ve kimyasal bileşim- ısının etkisi altında değişir. Rafine yağlar en yüksek duman noktasına sahipken, Naturel Sızma zeytinyağı en düşük duman noktasına sahiptir. Aynı zamanda, genellikle - derin kızartma dışında - ürünün yağı sigara içme noktasının altındaki bir sıcaklığa kadar soğuttuğunu, böylece Extra Virgin'de de kızartma yapabileceğinizi unutmayalım, sadece bunu akıllıca yapmanız gerekir, fırını aşırı ısıtmadan. ürünleri döşemeden önce yağlayın.
- Yağın ürünlere verdiği tatlar ve aromalar. "Az çoktur" ilkesi burada her zaman işe yaramaz.
- Yağın altın kahverengi bir kabuk oluşturma yeteneği her yağ için aynı değildir.
Sağlık açısından, aşağıdaki noktalar kritik öneme sahiptir:
- Doymuş yağ içeriği. Yağ birikintilerinin oluşumuna yol açan ve atardamar lümeninin daralmasına neden olan, vücutta tamamen parçalanmayan doymuş yağlardır. Doymuş yağ kesinlikle ölümcül değildir, ancak alımınızı kontrol etmek oldukça arzu edilir.
- Safsızlıkların içeriği. Yağ içeriği sebze yağı% 100 ya da öylesine ve safsızlıkların hacmi minimumdur, diğer yağ türleri bununla övünemez.
- Duman noktası. En önemli hususlardan biri, çünkü yağ dumanlanmaya başladıktan sonra, içinde kanserojen oluşumuna yol açan geri dönüşü olmayan kimyasal işlemler gerçekleşir.
Şimdi, kızartma sırasında nasıl davrandıklarına ve vücudunuz üzerindeki etkilerine göre farklı yağ türlerine bakalım.
Tereyağı
Tereyağı yaklaşık %80 yağdır, geri kalanı süt proteini ve su gibi kirleticilerdir. A vitamini bakımından zengindir, aynı zamanda toplam yağın yaklaşık %50'sini oluşturan doymuş yağ bakımından da zengindir. Tereyağı ısıtıldığında, bu safsızlıklar içinde oldukça hızlı bir şekilde yanmaya başlar ve tereyağı koyulaşmaya ve cevizli bir aroma yaymaya başlar. Hızlı bir şekilde altın kahverengi bir kabuk elde etmek istiyorsanız ve tereyağının aşırı ısınmasına izin vermezseniz, içinde kızartılan ürünler hoş bir tat alırsa, tereyağında kızartma çok uygundur. Aynı zamanda, yukarıda belirtilen her şeyin gerçek tereyağına atıfta bulunduğunu unutmayalım: ne yazık ki, bazı üreticiler buna düşük kaliteli bitkisel yağlar ekler, bu tür bir tereyağını bir tavada eritirseniz hemen görülür.
Yağda ne zaman kızartılır:
- Kızartma sıcaklığı çok yüksek olmadığında.
Ghee
Ghee veya ghee, aynı tereyağıdır, yalnızca safsızlıklardan arındırılır. Bu yağ uzun süre saklanabilir ve Hint mutfağında ve Güneydoğu Asya'nın diğer mutfaklarında ve ayrıca geleneksel tıpta aktif olarak kullanılır. Normal tereyağı gibi, ghee çok fazla doymuş yağ içerir, ancak akrabasının aksine, yüksek bir duman noktasına sahiptir - yaklaşık 250 derece, bu da onu derin kızartma için uygun hale getirir. Genel olarak, ara sıra kızartmak için buzdolabında küçük bir kavanoz ghee tutmak iyi bir fikir olabilir - tereyağı gibi, sebzeleri kızartmak veya haşlamak için harika çalışır, ancak yanlışlıkla tavayı aşırı ısıtırsanız yanmaz.
Ghee (ghee) içinde ne zaman kızartılır:
- hızlı bir şekilde altın kahverengi bir kabuk almanız gerektiğinde;
- yiyecekleri yağda yavaşça kızartmanız gerektiğinde;
- ürüne hoş bir ceviz aroması vermeniz gerektiğinde;
Rafine bitkisel yağ
Her mağazadaki en ucuz yağ. Nispeten yüksek bir duman noktasına sahiptir, doymuş yağ içermez, neredeyse kendi tadı ve aromasından yoksundur ve görünüşte kızartma için idealdir. Ama bir uyarı var. Bu çok reklamı yapılmaz, ancak daha sonra saflaştırmaya tabi tutulan bitkisel yağların ekstraksiyonunun aşamalarından biri olarak, genellikle kimyasal bir yöntem kullanılır - tohumlardan maksimum yağı çıkarmak için tohumlar kimyasallarla işlenir. Yağ arıtma ve koku giderme de mekanik bir işlem değil, kimyasal bir işlemdir, bu nedenle tohumlardan sıkılan yağ ile süpermarket rafındaki yağ arasında çok fazla ortak nokta yoktur. Genel olarak bu yağ her türlü kızartma için kullanılabilir ancak böyle bir imkan varsa buna kapılmamanızı tavsiye ederim.
Rafine bitkisel yağda ne zaman kızartılır:
- yabancı tatların ortaya çıkmasından kaçınmak gerektiğinde;
- derin yağda veya yüksek sıcaklıkta pişirirken.
Zeytin yağı
Bazı nedenlerden dolayı, zeytinyağını genellikle bir tür soyut "sebze" ile karşılaştırırız. Buna temelde katılmıyorum, ama tamam, öyle olsun. Biraz sonra bahsedeceğimiz Extra Virgin hariç tüm zeytinyağını bu kategoriye dahil ettim. Bu, kızartma için kullanılmasına izin veren safsızlıkları gidermek için mekanik olarak rafine edilmiş zeytinyağını ve Sızma yağın mekanik ekstraksiyonu tamamlandıktan sonra kekten kimyasal olarak ekstrakte edilen pirina yağını içerir. Ülkemizde bu tür yağ, rafine mısır veya ayçiçek yağından önemli ölçüde daha pahalı olduğu için büyük talep görmemektedir, ancak lezzet açısından onları aşar ve sağlığa daha az zararlıdır.
Zeytinyağında ne zaman kızartılır:
- yiyecekleri yağda yavaşça kızartmanız gerektiğinde;
- kavurma sıcaklığı yüksek olduğunda.
Sızma zeytinyağı
Genellikle Sızma yağda kızartılamayacağına inanılır - düşük bir duman noktasına, oldukça güçlü bir tada ve aromaya ve daha da önemlisi yüksek bir fiyata sahiptir. Ancak, kızartmanız gerekmiyorsa bazen Sızma Zeytinyağı kullanırım, bunun yerine maksimum aromayı vermesi için sebzeleri biraz ısıyla karartırım.
Sızma zeytinyağında ne zaman kızartılır:
- yiyecekleri yağda yavaşça kızartmanız gerektiğinde;
- ürüne hoş bir zeytinyağı aroması vermeniz gerektiğinde;
- Kızartma sıcaklığı yüksek olmadığında.
salo
En popülerlerinden biri ve faydalı yağlar zamanımızda - zeytin. Kozmetoloji ve alternatif tıpta kullanılır.
Yağın bileşiminin benzersizliği ve çok işlevliliği göz önüne alındığında, birçok mutfak uzmanı soru soruyor: zeytinyağında patates veya pirzola kullanmak mümkün mü ve tadı ve Tıbbi özelliklerısıl işlem sonrası?
tat ve faydaları
Bu sebzeyi meyvelerden alın Avrupa zeytin(lat.Olea europaea). İspanya ve İspanya gibi ülkelerde ulusaldır ve kartvizit olarak kabul edilir.
Eşsiz hafif acı tadı ve hassas aroması, zeytinyağını diğer tüm bitkisel yağ türlerinden ayırır.
Akdeniz'in "sıvı altınının" faydaları bileşiminde yatmaktadır:
- tekli doymamış yağ asitleri (çoğunlukla) - %73;
- doymuş yağ asitleri (çoğunlukla palmitik) - %13.8;
- çoklu doymamış yağ asidi (Omega-6 linoleik asit) - %9,7;
- çoklu doymamış yağ asidi (Omega-3 a-linolenik asit) - %0.76;
- - %70'inden fazlası Günlük ödenek;
- - günlük değerin yaklaşık %75'i;
- vitaminler;
- antioksidan oleocanthal bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir;
- antioksidan oleuropein düşük yoğunluklu oksidasyonu önler.
![](https://i2.wp.com/lifegid.com/media/res/4/9/8/3/4983.oskkqc.jpg)
- Çalışma nedeniyle, tüm insan vücudu yer alır, bütünlüklerin durumunu güçlendirir ve iyileştirir.
- sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir:, pankreas,.
- Bitkisel oluşma olasılığını azaltır -, zayıf kan pıhtılaşması, kararsızlık.
- Önleme. Bu bitkisel yağdaki oleik asit, kansere neden olan kanserlerin ifadesini değiştirerek hastalık olasılığını azaltır.
- Alzheimer hastalığının önlenmesi. Bu hastalık ile başın yapısında, çözünmesi "sıvı" kullanımıyla kolaylaştırılan yaşlılık plakları oluşur.
- Fayda ve için. Bileşimi oluşturan yağ asitleri, aparatın ve fetüsün oluşumuna katkıda bulunur. Ek olarak, linoleik asit hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur.
- Bitkisel yağın kozmetikte kullanımı. Zeytinyağı içeren ürünler onu UV ışınlarından korur, güçlendirir ve korur. Ayrıca adet döneminde çatlakları önlemek ve önlemek için kullanılır.
- Bitkisel kompresler krampları rahatlatır ve rahatlatır.
![](https://i1.wp.com/lifegid.com/media/res/4/9/8/6/4986.oskldo.jpg)
Biliyor musun? Antik Roma'da gemiler "sıvı altın" taşımak için inşa edildi. Para birimi olarak kullanılmış, şiir ve türküler ona ithaf edilmiştir.
Görüntüleme
Zeytinyağlarının isimlendirmesine göre, yağ asitlerinin içeriğine ve üretim yöntemine bağlı olarak, ikiye ayrılırlar. bu türler:
- Ekstra bakire (rafine edilmemiş, kimyasal işlem yok, üstün kalite);
- Virgin (rafine edilmemiş, kimyasal rafine edilmemiş);
- Zeytinyağı (rafine ve kaliteli karışımı).
ekstra bakire
ekstra bakire en kaliteli yağ. Kimyasal temizlik maddeleri kullanılmadan preslenerek elde edilir. Böyle bir ürün, tüm faydalı maddelerin çoğunu içerir. Mekanik üretim süreci, bitkisel yağın yıkanması, kurutulması, santrifüjlenmesi ve filtrelenmesinden oluşur. Soğuk presleme 27 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Ürünün asitliği %0.8'dir. Harikadır ve soğuk yemekler için bir sos olarak kullanılır.
Biliyor musun? Yunanistan sakinlerinin ortalama yaşam beklentisi 81 yıldır ve bunun için büyük bir kredi, zeytinyağına olan sevgileridir. Ülkenin bir sakini yılda ortalama 20 litre bitkisel yağ tüketiyor.
bakire
Sızma zeytinyağı - doğal rafine edilmemiş ürün mekanik yollarla yapılmıştır. Üretimi için zeytinler Extra serisi ile aynı kalitede değildir. Bu bitkisel yağın tadı ve kokusu daha az yoğundur ve üretim kalite standartları daha az katıdır.
Sızma zeytinyağının asitliği %2'den azdır. Sıcak yemeklerin pişirilmesinde ve sos olarak kullanılır.
Rafine edilmiş bitkisel yağlar, temizleme ve işleme sonrasında aromalarını, tatlarını ve hemen hemen tüm faydalı özelliklerini kaybederler, ancak dumanlanma noktası yükselir. Bu gerçek, yüksek ısıl işlemle kavurma ve pişirme performansının iyileştirilmesine katkıda bulunur.
Zeytinyağı içerir rafine ve rafine edilmemiş yağların karışımı ve zayıf bir tada ve kokuya sahiptir. Bu zeytinyağı kızartmak için harikadır.
Kızartmak için hangi yağ uygundur?
İlk preslemenin Extra virgin ürünü birçok faydalı özellik içerir. Soğuk yemekler için bir pansuman olarak kullanmak mantıklıdır.
Rafine edilmemiş zeytinyağında kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap verirken, sızma yağ için maksimum ısıtma sıcaklığının 160–180 ° C olduğuna dikkat edilmelidir. Bu ısıl işlem seviyesi ile yemek pişirebilirsiniz. Fast food, yarı mamul ürünler vb. 140 ° C gibi yüksek içeriğe sahip yiyecekleri kızartmak, bu tür bitkisel yağlar kullanılarak tamamen kabul edilebilir.
240 ° C'ye kadar sıcaklıklarda zeytinyağında kızartmak için rafine yağ kullanmak en iyisidir.
Kombine Zeytinyağı ürünü, kavurma sırasında özelliklerini korur ve iyi bir tada sahiptir. Ancak çeşitli yemekleri bir tavada pişirmek için kullanılan en iyi seçenek, pek çok faydalı madde içermeyen ancak ısıl işlem için ideal olan tamamen rafine edilmiş Rafine Zeytinyağı'dır.Bağışıklık ve metabolizma bozukluğu.
Kızartma sırasında zeytinyağı biraz kaybeder. faydalı özellikler Bununla birlikte, yağ asitlerinin seviyesi optimal olduğu için neden olmaz.
Bazı üreticiler ayçiçeği ve zeytinyağı karışımı üretir. İkincisinin içeriği% 10'dan fazla değildir ve böyle bir ürünün satın alınması kesinlikle kendini haklı çıkarmaz kalitesine göre.
Önemli! Ayçiçeği ve zeytinyağı karışımı daha çok bir pazarlama hilesidir ve vücut için faydaları minimumdur.
Hindistan cevizine ne dersin?
Hiç şüphesiz, hindistancevizi yağı, kızartmanın faydalı özelliklerini korumada liderdir. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında parçalanmayan doymuş yağın %92'sini ve parçalanmaya maruz kalan çoklu doymamış yağ asitlerinin en fazla %2'sini içerir. Bu ürünün dumanlanma noktası 230°C'ye ulaşır.
Bilişim Teknoloji mükemmel uyuyor 350 ° C'ye kadar sıcaklıklarda kızartma, kızartma ve haşlama ürünleri için.
Hindistan cevizi bitkisel yağının benzersiz bileşimi, metabolizmayı hızlandırır, düşük yoğunluk seviyesini azaltır, insandır.
Zeytinyağı ısıtıldığında iyileştirici özelliklerini kaybetmesine rağmen insan vücudunu olumsuz etkilemez ve çeşitli yemeklerin yapımında kullanılan en faydalı bitkisel yağlardan biridir.
Çoğu ev hanımı, kızartma, haşlama ve fırınlamanın doğal yağlarla çok daha karlı ve lezzetli olduğunu uzun zamandır anlamıştır. Ama her pişirme türü için hangisini seçmeli? Gıdalarda kullanılan birçok bitkisel yağ türü vardır. Ancak, tüm yağlar kızartma için kullanılamaz.
Avrupalı bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, hiçbir durumda keten tohumu yağında kızartmamanız gerektiğini göstermiştir. Gerçek şu ki, kızartma işlemi sırasında keten tohumu yağında bulunan yağ asitleri, sağlık için çok tehlikeli olan trans yağ asitlerine dönüştürülür.
Bu maddeler kanser ve hazımsızlık gelişimine neden olabilir.
Ayçiçeği, mısır, hardal veya zeytinyağında kızartmak en iyisidir. Bazı beslenme uzmanları yağda kızartmayı tavsiye eder. en yüksek sıcaklık kaynamak. Tıp açısından, elbette, yemek pişirmek değil. Bunlara hurma dahildir, ancak zeytin, mısır veya soyada kızartmak daha gelenekseldir (ancak kızartma için özeldir). Kaynama noktaları: ayçiçeği - 120-140, zeytin - 160, mısır, soya - 180.
Sebze yağları:
Ayçiçek yağı, şeridimizde en yaygın ve mevcut olanıdır. Bitkisel yağların seçimi aslında çok daha zengin olmasına rağmen, “bitkisel yağ” ifadesi bile ayçiçek yağı ile ilişkilidir. Vitaminler (E, F), fosfatidler ve diğer faydalı maddeleri içerir. Rafine edilmemiş sadece hızlı kızartma için uygundur, ancak rafine edilmiş kızartma için tavsiye edilir. Ancak genel olarak rafine edilmemiş yağ, daha faydalı bileşikler (A ve E vitaminleri, antioksidanlar) içerdiğinden daha faydalıdır.
Zeytinyağı - "iyi" lipoproteinlerin seviyesini artıran vitaminler ve oleik asit bakımından zengindir. Salata sosu olarak faydalıdır. Rafine edilmemiş yağda kızartma yapamazsınız. Bunun için sızma zeytinyağı veya rafine edilmiş yağ kullanmak daha iyidir.
Mısır yağı - zengin bir vitamin, mineral, yağ asitleri grubuna sahiptir ve ayçiçek yağından daha faydalı olduğu düşünülür. Diyet ve bebek mamalarında kullanılır. Ayrıca rafine kızartma için kullanılır.
Keten tohumu yağı vitaminleri (A, B, E, K, F) içerir ve çok faydalı alfa linoleik asitte yüksektir. Özel tadı herhangi bir yemeği bozabileceğinden üzerinde kızartma yapamazsınız, ancak "çiğ" kullanılması önerilir. Bu yağın yüksek doygunluğu faydalı maddelerçok çabuk kokuşmasına neden olur. Bu nedenle buzdolabında özenle kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
Ceviz yağı, hindistancevizi yağı satışta bulmak kolay değil, ancak değerli özelliklere sahipler. Vitaminler ve çok miktarda omega-3 ve omega-6 asitleri içerirler. Salataları süslemek için idealdir, ancak üzerlerinde kızartmayın.
Batı ZOZhevtsy ne kızartıyor
Hindistan cevizi yağının neden bu kadar iyi bir üne sahip olduğunu ve her türlü sağlıklı gıda sitesinde bu kadar iyi satıldığını biliyor musunuz? Hiç de Bounty'nin tadı yüzünden değil, daha doğrusu onun yüzünden değil. Bitkisel yağlar arasında bu ürün en yüksek miktarda doymuş yağ içerir (yaklaşık %91) ve en az pişirme sırasında yok edilir.
Doğru, hindistancevizi üzerinde kızartma, el becerisi ve çok iyi bir tava / gözleme üreticisi gerektirir. Oldukça kalın tabanlı tavalar kullanın ve yağın sigara içmeye başlamaması için ısıyı azaltın. Buradaki zorluk, kızarttığınız şeyi hızlıca çevirmektir. Pişene kadar sürekli ve hızlı bir şekilde. Ve duman görünene kadar yağı ısıtmayın. Bu arada, tembel Amerikalılar, protein tozu kreplerinin bile normal şekilde kızartıldığı önceden ayarlanmış bir elektrikli gözleme makinesi buldular.
İki numaralı doymuş yağ, ghee veya ghee ya da çocukken büyükanneniz tarafından özenle hazırlanmış yulaf lapasından aldığınız eski güzel ghee'den başka bir şey değil. "Zaten erimiş" kaynağı nedeniyle, normal ısıtma sıcaklıklarında ghee neredeyse hiç yanmaz ve hemen hemen tüm sebze yemeklerini hazırlamak için uygundur.
Üç numara zeytinyağıdır. Olein açısından zengindir ve normal ayçiçeği kadar ısıtıldığında bozulmaz.
Rafine yağın kızartma için “kokulu yağ” dan daha yararlı olduğu gerçeğine ilişkin düşünceler, diyet biliminin başarılarına değil, “notun metresi” başlığına atıfta bulunma olasılığı daha yüksektir. Yağ, pişirme işlemi sırasında hiç kokmasa bile, ne yazık ki bu, sağlığınıza son derece faydalı olacağı anlamına gelmez.
Ghee
Ghee veya ghee, aynı tereyağıdır, yalnızca safsızlıklardan arındırılır. Bu yağ uzun süre saklanabilir ve Hint mutfağında ve Güneydoğu Asya'nın diğer mutfaklarında ve ayrıca geleneksel tıpta aktif olarak kullanılır. Normal tereyağı gibi, ghee çok fazla doymuş yağ içerir, ancak akrabasının aksine, yüksek bir duman noktasına sahiptir - yaklaşık 250 derece, bu da onu derin kızartma için uygun hale getirir. Genel olarak, ara sıra kızartmak için buzdolabında küçük bir kavanoz ghee tutmak iyi bir fikir olabilir - tereyağı gibi, sebzeleri kızartmak veya haşlamak için harika çalışır, ancak yanlışlıkla tavayı aşırı ısıtırsanız yanmaz.
Ghee (ghee) içinde ne zaman kızartılır:
- hızlı bir şekilde altın kahverengi bir kabuk almanız gerektiğinde;
- yiyecekleri yağda yavaşça kızartmanız gerektiğinde;
- ürüne hoş bir ceviz aroması vermeniz gerektiğinde;
- kavurma sıcaklığı yüksek olduğunda.
Hiç kızartmamanız gereken uygun olmayan yağlara örnekler:
- üzüm çekirdeği
- susam
- keten tohumu
- yumuşak margarin
Kızartma sırasında, kardiyovasküler sistem üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan heterosiklik aminler oluşur. Zararlı maddelerin emilimini en aza indirmek için yağı ve yiyecekleri aşırı ısıtmayın.
Yağ tavada yoğun bir şekilde tütsülenmişse, onu kullanmamak ve yenisiyle değiştirmek daha iyidir.
Ayçiçek yağı oldukça çok yönlüdür, ancak soğuk yemekler için daha belirgin bir tohum aromasına sahip rafine edilmemiş yağ kullanmak daha iyidir.
Bitkisel yağların (ayçiçeği, zeytin, keten tohumu) raf ömrünü artırmak için onlara üzüm çekirdeği yağı ekleyebilirsiniz - oksidasyona karşı dayanıklıdır.
Zeytinyağı tüm mutfak kokularını kolayca emer, bu nedenle serin bir yerde ve ağzı kapalı bir kapta saklanmalıdır.
Susam yağı, egzotik doğu ve Asya yemekleri hazırlamak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Hafif yağda kızartmak daha iyidir ve koyu yağ soğuk kullanılmalıdır.
Yağı makul dozlarda kullanın, çünkü aşçıların en önemli tavsiyesi, yemeğin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olması gerektiğidir!
12:04 23.04.2014
Sorunun cevabı: "Kızartma için hangi yağ daha iyidir?" Kulağa "Peki bunu ne amaçla yapacaksın?" gibi bir şey geliyor. Tuhaf? Bir kişi kızartmayı kabul edilebilir tek pişirme yolu olarak görüyorsa, düzenli olarak ve zevkle kızarmış yiyecekler tüketiyorsa, mutfak forumunda ona sormalıdır. Hangi tavaya yapışmaz, yemeklere en güzel lezzeti verir ve diğer değerli gurme bilgilerini size söylerler.
Ancak dünyanın dört bir yanındaki doktorlar, kızarmış yiyeceklerin diyette ana rolde değil, bölümlerde olması gerektiği konusunda hemfikir. Masada ne kadar az görülürse, ateroskleroz, kalp, karaciğer, gastrointestinal sistem ve böbrek hastalıkları riski o kadar düşük olur.
Sağlıklı bir diyetin destekçisini kızartmak için hangi yağ daha iyidir
Tüm bu az yağlı pişirme spreyleri ve beyaz seramik tava kapakları hikayesinin yağların zararlarıyla hiçbir ilgisi yoktur. Aslında, diyet lipidleri aşağıdakiler için son derece faydalıdır:
Merkezi sinir sistemi de dahil olmak üzere sinir sisteminin sağlığı;
Üreme sağlığı. Mesele, "yağ hormonal bir organdır" ifadesinde değil, düşük yağlı bir diyetle seks hormonlarının salgılanmasının azalmasıdır, bu da bariz nedenlerden dolayı insan yaşam kalitesini iyileştirmez;
Kalp ve kan damarlarının sağlığı. Yararlı omega-üç yağ asitleri - aterosklerozun önlenmesi ve "kötü" kolesterol seviyesinin normalleştirilmesi için tanınan bir ürün;
"Diyetin keyfi" gibi anlaşılması zor ve bireysel bir faktör. Az yağlı propagandacılar ne derse desin, yemek tereyağlıyken daha lezzetlidir.
Ancak sadece ısıtıldığında yani kızartma işlemi sırasında yağların özellikleri değişir. Kızarmış zeytin veya ayçiçek yağı artık sağlıklı bir yaşam tarzı ve kilo kaybı için harika bir ürün değil. "Temiz" gıdanın radikal destekçileri, yiyecekleri "hiç" kelimesinden kızartmazlar. Izgarayı, buharlı pişiriciyi kullanırlar, sebzeleri suda kaynatırlar ve bitmiş yemeğe yüksek kaliteli soğuk yağ eklerler.
Genel olarak, kural basittir - yağdaki doymamış yağ asitleri ne kadar fazlaysa, ısıl işlemden sağ çıkmama şansı o kadar artar. Bana inanmıyor musun? Bir tavada biraz keten tohumu yağını (neredeyse en zengin doymamış yağ asitleri kaynağı) ısıtmayı deneyin ve siyah duman gördüğünüzde bunun ne olduğunu anlayacaksınız.
Periyodik olarak doymamış yağların ısıtıldığında faydalı olanlardan aşırı derecede zararlı yağlara dönüştüğünü, hatta bazı çalışmalarda bu yağların kanserojen etkisini kanıtlayan yayınlar vardır.
Batı ZOZhevtsy ne kızartıyor
Hindistan cevizi yağının neden bu kadar iyi bir üne sahip olduğunu ve her türlü sağlıklı gıda sitesinde bu kadar iyi satıldığını biliyor musunuz? Hiç de Bounty'nin tadı yüzünden değil, daha doğrusu onun yüzünden değil. Bitkisel yağlar arasında bu ürün en yüksek miktarda doymuş yağ içerir (yaklaşık %91) ve en az pişirme sırasında yok edilir.
Doğru, hindistancevizi üzerinde kızartma, el becerisi ve çok iyi bir tava / gözleme üreticisi gerektirir. Oldukça kalın tabanlı tavalar kullanın ve yağın sigara içmeye başlamaması için ısıyı azaltın. Buradaki zorluk, kızarttığınız şeyi hızlıca çevirmektir. Pişene kadar sürekli ve hızlı bir şekilde. Ve duman görünene kadar yağı ısıtmayın. Bu arada, tembel Amerikalılar, protein tozu kreplerinin bile normal şekilde kızartıldığı önceden ayarlanmış bir elektrikli gözleme makinesi buldular.
İki numaralı doymuş yağ, ghee veya ghee ya da çocukken büyükanneniz tarafından özenle hazırlanmış yulaf lapasından aldığınız eski güzel ghee'den başka bir şey değil. "Zaten erimiş" kaynağı nedeniyle, normal ısıtma sıcaklıklarında ghee neredeyse hiç yanmaz ve hemen hemen tüm sebze yemeklerini hazırlamak için uygundur.
Üç numara zeytinyağıdır. Olein açısından zengindir ve normal ayçiçeği kadar ısıtıldığında bozulmaz.
Rafine yağın kızartma için “kokulu yağ” dan daha yararlı olduğu gerçeğine ilişkin düşünceler, diyet biliminin başarılarına değil, “notun metresi” başlığına atıfta bulunma olasılığı daha yüksektir. Yağ, pişirme işlemi sırasında hiç kokmasa bile, ne yazık ki bu, sağlığınıza son derece faydalı olacağı anlamına gelmez.
Hangi yağı kızartmak daha iyidir ve nasıl yapılır
"Gerçekten gerekliyse" kelimeleri olmalı. Kızarmış yiyecekler a priori olarak zararlıdır. Az ya da çok "hiçbir şey" sadece, mikro et ve sebze parçalarının bir anlığına yağ ile temas ettiği tavada kızartma gibi yemekler.
Kızarmış yiyecekleri daha sağlıklı hale getirmek için bazı basit püf noktaları:
Pamuklu çubuk kullanarak bir tavayı zeytinyağıyla yağlayın ve sebzelerinizi hızlıca soteleyin. Sebzelerse, tadın “kızarması” için her iki tarafta 30 saniye yeterlidir. Sonra bir fırın tepsisine koyun ve pişene kadar fırında pişirin. Bu arada, estetik olmayanlar, kötü şöhretli patatesleri hemen parşömen üzerine dilimler halinde yaymaya ve 200 derecede pişirmeye çalışabilirler. Fırını kapatmadan yaklaşık 2 dakika önce bir sprey şişesinden yağ serpin;
"O" kümes hayvanları veya balık ise, aynı yöntemi kullanın, ancak ızgarayı veya konvektörü açarak yemeği hazır hale getirin. Manipülasyonlar "bir taşla iki kuşu öldürmenize" izin verir - yiyecekleri yağda çok uzun süre ısıtmazsınız, bu da yıkım riskini azaltır ve yağ olmayacağından bitmiş yemeğin kalori içeriğini azaltırsınız. aktif olarak "pişirme" sürecine dahil olun.
Manipülasyonlar "bir taşla iki kuşu öldürmenize" izin verir - yiyecekleri yağda çok uzun süre ısıtmazsınız, bu da yıkım riskini azaltır ve yağ olmayacağından bitmiş yemeğin kalori içeriğini azaltırsınız. aktif olarak "pişirme" sürecine dahil olun.
Genel olarak, kızarmış yiyecekler hiçbir şekilde sağlıklı bir diyete uymaz ve diğer "istisnai yemekler" gibi, şekerli kurabiyelerle birlikte yemeğinizin piramidinde onurlu bir "üst" yer almalıdır. Geleneksel olarak, kendiniz için belirlediğiniz hedeflere bakılmaksızın (kilo vermek, sağlığı korumak, sağlığı iyileştirmek vb.) haftada 2-3 öğün ücretsiz yemek yiyebilirsiniz. Bu arada, bu iki veya üç porsiyon tatlılar ve "eşit" olarak kızartılmış. Bu nedenle, yaptığınız özel seçim tamamen size kalmış. Tek şey, beslenme uzmanlarının aynı anda "çalı ağacı" ve diğer tatlı ve kızarmış yiyecekler gibi kurabiyelerden uzak durmasını tavsiye etmesi. Bu makrobesin kombinasyonunun, içlerinde olduğu gibi, hemen hemen her insanda aşırı yemeye neden olduğu kanıtlanmıştır.
Fitness eğitmeni Elena Selivanova
Herhangi yemeklik yağ büyük önem taşır, ancak bazı yemekler için herkes eşit değildir. Bu, bitki veya hayvan bazında üretilen bu ürünün bu kadar çeşitliliğini açıklar. Lezzeti en üst düzeye çıkarmak için yağ nasıl kullanılır? Hangisini kızartmak için seçmeli, hangisi sobanın yanına bile yakın tutulmamalı? Editörler size bu konuda bilgi verecektir. "tadı ile".
Bilinen bir gerçektir: Her yağ kızartma için uygun değildir. Sadece her kızartma için değil, aynı zamanda her tür kızartma için de değil. Her şey ihtiyacınız olan sıcaklığa bağlıdır, çünkü herhangi bir yağ oksitlenebilir veya yanmaya başlayabilir. Başka bir deyişle, yararlı maddelerden uzaklaşırken sadece sigara iç.
Biftek pişirmek için ayçiçeği veya tereyağının sizin için uygun olup olmadığı yanma sıcaklığına, doygunluğa ve oksidasyon durumuna bağlıdır.
Yağ türleri
Sosların ve sosların hazırlanması için yağ gereklidir, hemen hemen her türlü hamur, emülsiyonlar temelinde yapılır. Bununla birlikte, yağda kızartma ile ilgileniyoruz, çünkü diğer her şey için yemeği mahvetme riski olmadan kullanılabilir.
![](https://i0.wp.com/sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/m/maslo-dlya-zharki/3.jpg)
Yağ seçiminde önemli bir rol kalitesiyle oynanır, hepsi onu kimin ürettiğine bağlıdır. Domuz yağı, hurma ve hindistancevizi yağı alımına özellikle dikkat edilmelidir.
Bitkisel yağda kızartmayı reddetmek ve yakıt ikmali için saklamak daha iyidir. Ayrıca emülsiyonların hazırlanmasında diğerlerinden daha iyidir - baharat ve baharatlarla çeşitli yağ infüzyonları.
Kalite ve lezzet için zeytinyağını tercih etmek daha iyidir. Pek çok ünlü şef tarafından haklı olarak en iyisi olarak kabul edilir ve yerini başka birinin alması pek olası değildir. Hafif tadı ve dünya çapındaki dağılımı onu bir numara yapıyor.
Yağ seçimi, bazı türlerinin özelliklerini bilerek bilinçli olarak yapılmalıdır. Yazımızı başkalarıyla paylaşın, bu önemli bilgiyi arkadaşlarınıza ulaştırın!