Turtaların, kurabiyelerin ve böreklerin tatlı kokusu çocukluktan beri tanıdıktır. Elma mevsiminde hafta sonları, tatillerde, kır akşamları çay partilerinde aile kahvaltılarının aroması bu. Hamurun uygun şekilde hazırlanması, lezzetli pişirmenin anahtarıdır ve sodyum bikarbonat veya basitçe kabartma tozu birçok tarifte önemli bir rol oynar.

Saf haliyle kullanılması, yemeğin tadını onarılamaz bir şekilde bozar, bu nedenle tozun söndürülmesi gerekir.

Kimyada toza "sodyum bikarbonat" denir. Okul kursunun bir parçası olarak, dikkatli öğrenciler ısıtıldığında karbondioksit ve suya ayrıştığını öğrenecekler. Ayrıştırma işleminden sonra oluşan küçük kabarcıklar, hamura havadar ve hafif gözenekli bir yapı kazandırır.

Deneyimli ev hanımları, bu malzemeyi unutursanız hamur işlerinin sert ve yapışkan olacağını bilirler. Manzara sizi denemek istemiyor ve tadı planlanandan önemli ölçüde farklı.

Rusya'da kabartma tozu, 20. yüzyılın başından beri fırınlamanın önemli bileşenlerinden biri haline geldi.

En büyük etki Tarifte varlığı ile elde edilen ekşi krema veya kefir. Bu durumda sodyum bikarbonat sadece sıcaklıktan değil asitten de etkilenir. Bu hamurun daha fazla kabarmasını sağlar.

Artık herhangi bir mağazada gevşetmek için, pişirme işleminin ilk aşamalarında una eklenen kabartma tozu satın alabilirsiniz. Benzer bir kabartma tozunu evde hazırlamak kolaydır.

Gerekli:

• limon asidi- 5 parça;
• soda - 3 kısım;
• un - 10 kısım.

Bileşimdeki bileşenler, asidik sıvılarla ek söndürme gerekmeyecek şekilde seçilir.

Kabartma tozu ve sodyum bikarbonat tamamen birbirinin yerine kullanılabilir, ancak ikinci durumda, pişirme için söndürme gerekir.

Bunun tek istisnası, balın bulunduğu tariflerdir. Bu tür yemekler için kabartma tozu şarttır.

Başka bir hazır kabartma tozu - amonyum karbonat. Tozun özelliği, sıcaklığın etkisi altında hamurun ihtişamı için gerekli olan karbondioksiti serbest bırakmasıdır, ancak bu tür ürünler çok kararsızdır. Hava ile temas ettiğinde hızla ayrışır, bu nedenle amonyumun ana kapsamı endüstriyel hazırlık kekler ve kekler.

Söndürme sodası: ne için

sodyum bikarbonat kullanılır mayasız bir testte, krep, puf böreği, pizza, bazı kurabiye türleri için kullanılır.

Önemli bir husus, karbon dioksitin pişirme iş parçasının hacmi boyunca dağılımıdır, bu ona gevreklik ve ihtişam verecektir. Bunu başarmak için gerekli kapsamlı karıştırma ve bu nedenle, söndürme işleminin ayrı olarak gerçekleştirilmesi önerilmez - bileşim, un karışımı boyunca eşit olmayan bir şekilde dağılabilir.

Söndürmeden toz eklemek mümkündür, ancak kimyasal reaksiyon tamamlanmamıştır ve bitmiş yemeğin ağızda belirgin bir sabunlu tadı vardır.

Sodayı söndürmenin yolları

Pişirme, sodyum bikarbonatı söndürmek için birkaç yol sunar.

Büyükannelerden bilinen klasik versiyon- sirke kullanımı, bu nedenle birçok ev hanımı, kızları sodayı nasıl söndüreceklerini sorduğunda, onlara sadece bu bilgiyi aktarır.

Ancak başka yöntemler de var - fermente süt ürünleri, limon suyu ve hatta kaynar su kullanımı. İkincisi, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için uygundur.

Sirke ile söndürme

Seyreltilmiş asetik asit kullanmanın birkaç yolu vardır.

Geleneksel sürümde ihtiyacınız olacak:

• sodyum bikarbonat;
• un;
• sirke.

Bileşenlerin oranı, tarifte verilen önerilere bağlıdır. Sodyum bikarbonatı unun içine dökün, gerekli miktarda sirke ekleyin. Tatlının fırına hazırlanması sürecinde gerekli kimyasal işlemler yapılacaktır.

Etkili söndürme yöntemi:

• Tüm sıvı malzemeleri bir kapta karıştırın.
• Gerekli miktarda sodyum bikarbonat ekleyin.
• Sirkeyi dökün ve karışımı dikkatlice yerleştirin.
• Reaksiyon meydana geldikten sonra un ekleyin.

Sodanın sirke ile en doğru şekilde söndürülmesi:

• 2 rahat kase alın.
• İlkinde, soda dahil tüm dökme malzemeleri karıştırın.
• İkinci - sirke ile birlikte sıvı bileşenler.
• Her kasenin içeriği pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır.
• Her iki karışımı birleştirin, hamurun içinde kimyasal bir reaksiyon meydana gelecektir.

Tarifte soda ve sirke oranları belirtilmemişse, 2:1 oranı kullanılmalıdır.

Artan popülerlik balzamik sirke fırında tatlılarda da kullanılabilir mi sorusunu akla getiriyor.

Karakteristik ve belirgin ağızda kalan tat, ürünü salatalar için mükemmel bir sos haline getirir, ancak önemli ölçüde değişir pişirmenin genel tadı, bu nedenle krep ve charlotte imalatında kullanılmaz.

Kaynar su kullanma

Ülser veya gastriti olan aileler için ideal bir seçenek.

Bu tür hastalıklarda herhangi bir biçimde asitli yiyecekler menüden tamamen çıkarılır, buna göre sirke veya limon suyu kullanımına yasak getirilir.

Gazoz kaynar su ile nasıl söndürülür sorusunun cevabı çok basit.

Gerekli:

• Suyu kaynatın, filtrelenmeli veya bir şişeden alınmalıdır.
• Bir kapta buğday unu ve sodyum bikarbonatı birleştirin, iyice karıştırın.
• Karışıma kaynar su ekleyin.
• Hızla homojen bir duruma getirin.

Limon ve sitrik asit kullanımı

Pişmiş krep veya keklerde hafif ama hoş olmayan bir sirke tadı kalır, bu nedenle bazı ev hanımları bunu limon suyu veya asitle değiştirir.

Meyve suyu ile söndürmek için bir çay kaşığı tozu 9 yemek kaşığı sıvı ile karıştırın. Oranlar bir bardak un içindir. Buna göre, daha fazla dökme malzeme varsa, o zaman evde kabartma tozu miktarı da artar.

Sitrik asit seçilirse şu adımları izleyin:

• 12 g tozu 1/3 bardak saf suda eritin.
• Başka bir kapta soda tozu ve şişelenmiş suyu aynı oranda karıştırın.
• Her iki karışımı da hazırlanan hamura dökün ve karıştırın.
• Hemen pişirmeye başlayın.

Fermente süt ürünlerini söndürmek mümkün mü

Süt ürünleri sağlar en iyi etki soda ekleyerek.

Tarifte yazıyorsa pişirme işlemi sırasında sadece tozu eklemeniz yeterli ancak ana sıvı su veya süt ise önce sodyum bikarbonatın söndürülmesi gerekiyor.

Kefir veya yoğurt ile soda nasıl söndürülür:

• Gerekli miktarda sıvıyı ateşte ısıtın, böylece ısınır.
• Hızla sodyum bikarbonat ekleyin.
• Zengin bir köpük çıkana kadar iyice karıştırın.
• Karışımı hamura dökün.

Kabartma tozu diğer yemeklerde olduğu gibi hamur işlerinde de kullanılabilir. Deneyimli ev kadınları, pişmiş yemekleri daha lezzetli ve sağlıklı hale getirebileceğiniz ve zor durumlardan kurtulabileceğiniz bir dizi numaraya sahiptir:

• Hesaplamaları kolaylaştırmak için, normal kaşıklarda ne kadar soda bulunduğunu anlamak önemlidir. 5 gr - 2/3 çay kaşığı, 10 gr - slaytlı bir çay kaşığı, 20 gr - slaytsız bir çorba kaşığı, 30 gr - büyük bir slaytla aynı kaşık.
• Evde gerekli bileşenin yokluğunda, sitrik asit kefir ile birleştirilerek tamamen değiştirilebilir.
• Maliyetler "sovyet" yolunu unut sodayı ayrı bir kaşıkla söndürün - böyle bir hareket, hamuru gerekli ihtişamdan mahrum eder.
• Tozun söndürülmeden eklendiği istisnalar vardır - portakal reçelinde, toz meyve kabuklarını yumuşatır ve ağızda kalan acı tadı nötralize eder.
• Oruç tutanlar için soda ve sitrik asit içeren ve tereyağı ve yumurtayı hariç tutan pankek tarifleri var. Bu seçenek dini gereklilikleri karşılar ve mükemmel bir tada sahiptir.
• Önemli dikkatle gözlemlemek belirtilen dozlar Toz eksikliği, tabağı sert bir tabana dönüştürür ve fazlalığı, böreğe sabunlu bir tat verir.
• Toz gıda yardımı ile omlet daha kabarık olur, baklagiller daha hızlı pişer ve et daha önce sodyum bikarbonat ile ovulup buzdolabında saklanırsa çok daha yumuşak hale gelir.

Lezzetli yemekler için tarifler

Sönmüş soda yardımıyla krep, charlotte ve krep pişirebilirsiniz.

Süt bazlı krep tarifi:

• 2 yumurtayı 2 yemek kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı tuz ile çırpın.
• Oda sıcaklığındaki 500 ml sütü karışıma ekleyin.
• Ayrı olarak 1,5 su bardağı unu ½ çay kaşığı kadar sodyum bikarbonat ve sitrik asitle karıştırın.
• hamur hazırlayın.
• Krepleri hemen önceden ısıtılmış bir tavada bitkisel yağ ilavesiyle kızartın.

Elma pudingi- özellikle ekşi çeşitlerin mevsiminde yaz sakinleri arasında favori bir tatlı.

Lezzetli ve kolay bir pasta hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 3 yumurta ve yarım su bardağı şekeri mikserle çırpın.
• 5 gr soda ekleyin, 2 damla sirke dökün.
• Tekrar karıştırın.
• Elmaları soyun ve küpler halinde kesin.
• Parçaları bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Hamuru dökün ve 3-5 dakika bekleyin.
• Fırını önceden ısıtın ve pastayı yarım saat pişirin.

Krep harika bir Pazar kahvaltısıdır ve Shrovetide şenliklerinde onlarsız yapamazsınız.

Birçoğu, aşağıdaki gibi hazırlanan kefir hamur işlerinin en lezzetli olduğunu düşünür:

• 500 ml kefir, 2 yumurta, bir tutam tuz karıştırın.
• Ateşin üzerinde biraz ısıtın, ancak kaynatmayın.
• Karışıma 150 gr un dökün.
• 2 gr soda ve bir damla sirke ekleyin.
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını dökün.
• Karıştırın ve ısıtılmış bir tavada pişirmeye başlayın.

Yağ zaten mevcut olduğu için tavayı yağlamak gerekli değildir.

Satın alınan kurabiyeler ev yapımı olanlarla değiştirilebilir.

En basit seçenek kurabiye tatlısıçay için:

• 200 gr toz şekeri 3 tavuk yumurtası ile birleştirin.
• İki yüz gramlık bir paket tereyağı ekleyin.
• Karıştırmak.
• Bir çay kaşığı soda dökün, sirke ile söndürün.
• 450 gr unu eleyin ve iş parçasına dökün.
• Hamuru yoğurun ve soğuk bir yerde 20 dakika çıkarın.
• Katmanı 5 mm'de açın, kurabiyeleri kalıplar yardımıyla kesin.
• 20 dakika pişirin.

Yararlı video

Büzülmeyen yemyeşil krepler pişirmek istiyorsanız videoyu izleyin:

Pişirme şekli olumsuz etkileyebilir, bu nedenle turta ve kreplerin kötüye kullanılması önerilmez. Ancak mayalı hamur ile mayasız hamur arasında seçim yaparken birçok kişi ikincisini tercih ediyor - bu çok daha kullanışlı. Bu nedenle, güzelliğe halel getirmeden, hızlı kilo artışı korkusu olmadan haftada birkaç kez kendinize güzellikler ısmarlayabilirsiniz.

Yemek pişirirken sadece taze, yüksek kaliteli soda tozu kullanabilirsiniz. Bu nedenle, optimum çevre koşullarını ve hermetik olarak kapatılmış kapları seçmek çok önemlidir.

Her ev hanımı sodayı nasıl düzgün bir şekilde söndüreceğini ve neden gerekli olduğunu bilmelidir. Unlu mamullerin görünümü ve kalitesi buna bağlıdır; iştah ve aile sağlığı.

Neden sodayı ve neden sirke ile söndürmeniz gerekiyor?

Birçok pişirme tarifinin tavsiyesi vardır - sirke ile söndürülmüş soda ekleyin. Bu olmadan hamur yoğun olacak, ürünler düz ve sert olacaktır. Neden tam olarak soda almanız gerekiyor, sirke eklemek gerekli mi, bileşenleri hangi sırayla karıştırmak gerekiyor - tarifler genellikle açıklamaz. Çekici, lezzetli ve sağlıklı bir kek pişirmek için süreci anlamak çok önemlidir.
Kabartma tozu, asidik bir karbonik asit kalıntısı ve bir sodyum iyonundan oluşan bir mineral tuzudur. Tam kimyasal adı sodyum bikarbonattır.

Önemli! Başka soda türleri de vardır: hiçbir koşulda gıda amaçlı kullanılamayan soda külü, kostik, kristal. Farklı bir bileşime, özelliklere sahiptirler, insan vücuduna zararlıdırlar.

Kabartma tozu, belirli hastalıklar için içmek için kullanıldığı için genellikle içme sodası olarak anılır.
Kabartma tozu ve asetik asit karıştırıldığında kimyasal bir reaksiyon meydana gelir. Sonuç olarak, hamurun oluşumu için önemli bir işlevi yerine getiren sodyum asetat, su ve karbondioksit olan tuz oluşur.
Un ve diğer bileşenlerle karıştırıldığında gazlı kabarcıklar kütle boyunca eşit olarak dağılır. Kabarık, güzel bir hamur oluşur. Sirke ile söndürülmüş soda ile pişirilen ürünler, çekici, iştah açıcı bir görünüme ve güzel bir tada sahiptir.
Birkaç nedenden dolayı sodaya sirke eklenmelidir:

• Karbondioksit salınımı hızlıdır.
• Gaz halindeki bir maddenin molekülleri, hamur kütlesinde eşit olarak dağılmıştır.
• Paralel olarak oluşan sodyum asetat zararsızdır, midede iyi emilir ve genel metabolizmaya dahil edilir.

Bir kişi sürekli olarak sofra tuzu ile sodyum iyonları alır. Vücut için alışılmışlardır, makul miktarlarda olumsuz bir etkisi yoktur.
Asetik asidin geri kalanı, bu tür parçalar doğal biyokimyasal süreçlerin karakteristiği olduğundan, değişime kolayca dahil edilir. Vücutta asetatın kullanılmasını sağlayan enzimler bulunur.

soda nasıl söndürülür

Sodayı herhangi bir gıda asidiyle nötralize edebilirsiniz. Hepsi insanlara zararsızdır ve gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Gıda asitleri şunları içerir:

• günlük,
• sorbik,
• limon,
• elma,
• şarap.

Bu asitlerden herhangi biri kabartma tozu ile etkileşime girebilir. Sodyum bikarbonatın diğer gıda asitleriyle nötralizasyonu için reaksiyon hızları biraz farklıdır. Asidin kuvveti ile belirlenirler. Hamurla ev deneyleri yaparken, miktarı seçebilir, iyi pişirme elde etmek için herhangi bir gıda asidini kullanma yöntemini belirleyebilirsiniz. Evde her zaman bulunan, ucuz, sodayı iyi çözen, onunla hızlı reaksiyona giren ve vücut üzerinde zararlı bir etkisi olmayan sirke kullanmak en uygunudur.

Soda söndürmek için sirke nasıl seçilir

Sodayı söndürmek için sadece marketlerde satılan yemek sirkesini almanız gerekir.
Sirke,% 6 veya% 9'luk bir konsantrasyona sahip sulu asetik asit çözeltileri olarak kısaltılır. Solüsyondaki asidin kütle fraksiyonu ne kadar büyük olursa, sodayı söndürmek için o kadar az sirke gerekecektir.
Gıda sirkesi, doğal hammaddelerin çok aşamalı sentezi veya fermantasyonu ile yapılır. Rusya'da, piyasaya asetik asit tedarik eden işletmelerin en fazla% 30'u doğal sirke üretmektedir. Yurt dışından çok miktarda doğal gıda sirkesi getiriliyor. Tüm gıda ürünleri özenle temizlenir ve kontrol edilir. Kaliteli sirkenin etiketlerinde üretici hakkında tam bilgi vardır.
Sirke esansı satışta. İçindeki asidin kütle oranı% 80'e ulaşır.

Önemli! Sodayı söndürmek için, maddenin yüksek konsantrasyonunu dikkate alarak sirke özünü minimum miktarda kullanabilirsiniz. Bunu yapmak çok uygun değil. Az miktarda çözelti, soda tozunun ıslanmasını daha kötü hale getirecektir. Öz seyreltilebilir, ancak bu ek bir angaryadır.

Marketlerden satın alınan normal gıda sınıfı sirke, kabartma tozu söndürmek için iyi bir yoldur.

Sodayı düzgün bir şekilde söndürmeyi öğrenmek

Kabartma tozuna sirke eklemek sandığınız kadar kolay değil. Tarifte belirtilen soda miktarını dikkatlice almanız gerekir.
Sodanın bir kısmı reaksiyona girmeden kalırsa, hamurun ağızda hoş olmayan bir tadı olabilir. Fazla asit ile tüm kütle ekşi bir tat alabilir. Hamur çok gür ve plastik olmayacak.

Sodayı sirke ile söndürün

Söndürülmüş soda hamuru yapmak için iki ana yaklaşım vardır. Bazı şefler, sirke ve bikarbonatın geniş tabanlı bir bardak gibi ayrı bir küçük kapta karıştırılmasını tavsiye eder. Sirke, tozun tamamı ıslanacak kadar dökülmelidir. Gaz kabarcıkları çıktıktan sonra karışım hemen hamura dökülmeli ve iyice karıştırılmalıdır.
Diğer fırıncılar una kabartma tozu, hamurun sıvı bileşenlerine sirke eklenmesi gerektiğini düşünüyorlar. Birleştirdikten sonra, söndürme reaksiyonunun tamamlanması için tüm kütle birkaç dakika iyice karıştırılmalıdır. Bizce su verme işlemi ayrı bir kapta daha iyi olacaktır.

Önemli! Köpüren karışım hamura hızla eklenmelidir, böylece karbondioksitin kaçması için zaman kalmaz.

Sodayı sitrik asitle söndürün

Ev hanımları, hamur yapımında da başarıyla kullanılabilen sitrik asit ile popülerdir. Tarifte belirtilen soda miktarına, sitrik asit kristallerinin yarısını ekleyin, karışımı hamurun içine dökün ve iyice karıştırın.

Kabartma tozu nasıl söndürülür: video

İşlemin tüm detayları videoda görülebilir. Bunun pratikte nasıl yapıldığını görmekte fayda var. Lütfen hamur fermente süt ürünleri içeriyorsa: kefir, kesilmiş süt, ekşi krema, o zaman içlerinde bulunan laktik asidin sodayı başarıyla nötralize ettiğini unutmayın. Bu gibi durumlarda sirke veya sitrik asit eklemenize gerek yoktur.

Herhangi bir ev hanımı, akrabalarını lezzetli ve havadar hamur işleriyle şaşırtmayı hayal eder. Ve rüyayı gerçekleştirmek için basit bir numara yeterlidir: hamura sirke ile söndürülmüş kabartma tozu ekleyin. Nasıl yapılacağı bir sır değil. Ancak bize bu kadar çeşitli şekerleme ürünleri veren bu kimyasal işlemin bazı incelikleri ve nüansları var.

Hostes lezzetli tatlılar hazırlarken hamura sirke ile söndürülmüş soda ekler. Prosedür o kadar tanıdıktır ki, ev hanımları bu kimyasal dönüşümün ne verdiği hakkında çok az düşünürler.

Sirke sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ile karıştırıldığında karbondioksit (CO2) üretilir. Hamurun üzerine eşit olarak dağılan hava kabarcıkları, hamura gevşeklik ve gözeneklilik verir.

Belirli oranlarda soda tozu, sirke ve dolgu maddesi içeren bir kabartma tozu da benzer bir etkiye sahiptir. Hamurun içine döktüğümüzde, sodayı sirke ile söndürürken olduğu gibi aynı reaksiyon meydana gelir. Teste herhangi bir ek özellik eklemez. Bu nedenle evde her zaman "el altında" bulunan araçları kullanmak oldukça mantıklıdır.

Bilgi için: Mayalı hamura soda maddesi eklenmez. Oradaki mayalar işlerini çok iyi yapıyorlar. Şekeri karbondioksit salınımı ile işlerler ve "hamuru kabartırlar", ona bir kabarıklık verirler.

Sodyum bikarbonat ve asetik asit içermemesi muffini gevrek yapar ve pişirme işlemi sırasında karbondioksit (CO2) salar. Ancak soda tamamen bozulmaz ve hamur işi, soda aromasıyla sert kalır.

Sirke ile soda nasıl söndürülür: kanıtlanmış yöntemler

Pek çok ev hanımı, bileşenlerin etkileşim mekanizmasını gerçekten düşünmeden, bir çay kaşığına soda tozu dökün ve üzerine sirke dökün. Bu durumda bileşim "köpürür" ve hamura girmesi gereken karbondioksitin çoğu kaybolur.

Pişirme meraklıları, hamurun hala "yükseldiğini" söyleyerek itiraz edeceklerdir. Bu, asitle reaksiyona girmeyen kalan sodadan kaynaklanmaktadır. Ancak ortaya çıkan "mutfak şaheserini" çok gür ve havadar olarak adlandırmak zordur. Evet, hamur tamamen oturmayacak ama hamur işleri sertleşecek ve çok lezzetli olmayacak.

Şimdi gaz kabarcıklarının hamurda kalması ve havaya uçmaması için malzemeleri doğru şekilde karıştırmaya çalışalım. Eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

1. Pişirme sırasında sodyum bikarbonatı unla birleştirin;
2. Yumurtalara veya diğer sıvı bileşenlere sirke eklenir;
3. Kompozisyon iyice karıştırılır.

Bir notta: Sodyum bikarbonat ve sirkenin ayrı ayrı eklendiği hamur çok hızlı karıştırılmalıdır ki bu bileşenler arasındaki reaksiyon gelecekteki ürün içinde gerçekleşsin ve gaz çevreye kaçmasın.

Sodyum bikarbonatın ana kısmı, muffini oluşturan bileşenlerin karıştırılması sırasında söndürülür, diğer kısım muffinin pişirilmesi sırasında yüksek sıcaklıkta CO2'ye ayrışarak onu gözenekli hale getirir. Hamura soda nasıl düzgün bir şekilde eklenir ve söndürülür, hadi videoya bakalım:

Belirli bir pişirme türü için sodayı sirke ile etkili bir şekilde söndürmek nasıl?

Her ev hanımının kendi pişirme sırları vardır, böylece yemyeşil, havadar, kırmızı ve narin bir kabukla ortaya çıkar. Ancak, farklı şekerleme lokumları için alkali bileşeni söndürme işlemi farklı mıdır? Bu konuyu birkaç örnekle inceleyelim.

Krep yapmak için

Küçük kaplarda 2 yemek kaşığı ekleyin. l. su. Bir bardakta soda tozu, diğerinde sirke seyreltilir. Her iki bardağın içeriği birleşir ve cızırtılı kütle hızla hamura eklenir ve karıştırılır. Anahtar kelime "hızlı" dır, böylece CO2 oluşum reaksiyonunun çoğu hamurun içinde gerçekleşir ve hamuru hafif ve "dantel" yapar.

Krep yapmak için

Testte kefir kullanırken, bu ürün laktik asit içerdiğinden sodayı söndürmek gerekli değildir. Bu sayede kreplere ihtişam ve gözeneklilik kazandıracak gerekli kimyasal reaksiyon gerçekleşecektir. Tarife göre kefire tuz ve şeker, ardından sodyum bikarbonat eklenir. Sonra unu dökün ve hamuru hazırlayın. Mayalı pankeklerde sodyum bikarbonat hiç eklenmez.

Charlotte için

Elmalı pandispanyada una ayrı ayrı soda, yumurtalara sirke ekleyebilirsiniz. Malzemeleri iyice karıştırın ve elmalı turtayı fırına gönderin.

Bilgi için: Çok fazla soda eklerseniz, hamurun daha kabarık olmasını sağlamaz. Pişirme, sabunlu (soda) aromalı acı olacaktır. Bol miktarda soda ile hamurda patlayan büyük kabarcıklar oluşur. Bu nedenle, pişirme ilk önce iyi "yükselir" ve sonra yerleşir.

Soda ve süt bazlı hamur

Hamur fermente süt ürünleri (kefir, ekşi krema veya yoğurt) içeriyorsa, içlerindeki laktik asit asetik asidin yerini alır, bu nedenle sodayı söndürmeye gerek yoktur.

Birçok tarifte farklı oranlarda soda ve sirke vardır. Size en uygun ve kullanımı kolay oranları sunuyoruz. İz bırakmadan ödemek için 1 çay kaşığı. "slaytsız" soda (yaklaşık 8g), ihtiyacınız olacak:

• 4 yemek kaşığı l. %9 şarap sirkesi,
• 6 sanat. l. %6 veya üzüm sirkesi,
• 1⁄2 st. l. %70 sirke esansı.

Daha az miktarda asit alırsanız, sönmemiş sodanın bir kısmı hamura ağızda karakteristik sert bir tat verecektir.

Sodayı söndürmek için ne tür bir sirke daha iyidir?

Fırınlama türüne bağlı olarak farklı sirke ile söndürme sodası mümkündür. Krep veya turta pişirmek için yüzde 9 masa veya beyaz kullanın.

Tatlı hamur işleri (kekler, kekler, kurabiyeler) için hafif tadı ve meyve aroması olan daha uygundur. Yani kabartma tozu bu tatlılar için mükemmel bir kombinasyon.

Balzamik sirke, sebze yemeklerini ve salataları, et yemekleri için sosları pişirmek için daha uygundur. Kendine özgü tatlı-ekşi tadının korunması için hazır yemeklere eklenmesi daha iyidir.

Soda bileşenini söndürmek için balzamik sirke kullanılmaz.

Sirke yokluğunda sodayı nasıl söndürebilirsiniz?

Mutfakta bu baharatın yokluğunda, onu diğer ürünlerle değiştirmek kolaydır:

• çilek veya narenciye suyu,
• Süt Ürünleri,
• kaynayan su
• ekşi meyvelerle reçel, çilek,
• sitrik asit.

Alternatif Soda Seçenekleri

Kabarık kekler elde etmenin tek yolu sodyum bikarbonat değildir. "Elde" değilse, pişirme tarifine başka ürünler de eklenebilir:

• gazlı maden suyu,
• kuru maya,
• alkol: votka, rom veya konyak,
• hafif biralar,
• kabartma tozu (ayrıca soda içerir).

Tüm bu bileşenler, soda tozu ile aynı etkiyi verecektir, ancak bikarbonat yerine koyduğunuz madde ile bir tarif bulmak daha iyidir. Bir deney harikadır, ancak sonuç her zaman beklentileri karşılamaz. Bu nedenle, zaten bilinen bir tarifi kullanmak daha iyidir.

Şimdi bildiğine göre

• fırınlamanın tadını iyileştirmek için sodayı sirke ile düzgün bir şekilde söndürmek,
• bu amaçlar için ne tür sirke kullanmak daha iyidir,
• eksik bileşenin yerini hangi ürünler alabilir?

Muhteşem ve lezzetli bir tatlıyı kolayca hazırlayabilir, mutfaktaki başarınızla ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edebilirsiniz.

Kabartma tozu, herhangi bir ev hanımının lezzetli ve gür hamur işleri hazırlamada ilk yardımcısıdır. Bu kesinlikle zararsız ve zamanla test edilmiş ürün herhangi bir mutfakta bulunabilir. Hamurun havadar ve hazır ev yapımı şekerlemeleri yumuşatması için kabartma tozu nasıl düzgün bir şekilde söndürüleceğini bilmek önemlidir.

Pişirme hamurunun hazırlanmasında kabartma tozu kullanılması, kabartma tozunu veya kabartma tozunu değiştirmenize olanak sağlar. Ancak gevşek ve ufalanan hamur ancak sirke, sitrik asit veya diğer etkili yöntemlerle söndürüldüğünde elde edilir.

Kabartma tozu ayrıca fırınlamada başka amaçlar için de kullanılır. Örneğin, doldurulmuş turtaları hazırlarken eklemek şunları yapmanızı sağlar:

• Sert eti yumuşak ve yumuşak hale getirin.
• Meyvelere daha da fazla tatlılık verin.
• Fasulyelerin pişme süresini hızlandırın.
• Zararlı nitrat tuzlarından sebze ve yeşilliklerden kurtulun.

Fırınlamanın tüm bileşenleri - un, süt ürünleri, şeker ve tuz, kabartma tozu ile iyi gider.

Neden sodayı söndürmeniz gerekiyor?

Herhangi bir iyi ev hanımı muhteşem hamur işleri pişirmek ister. Ev yapımı kek, pankek, kek ve turtaları yumuşacık yapmak için maya kullanmanıza gerek yok. Söndürülmüş kabartma tozu yardımıyla ufalanan bir hamur elde edebilirsiniz.

Pişirme tabanının gözenekli yapısı, asidik bir ortamda sodyum bikarbonat salacak olan karbondioksit kabarcıkları tarafından oluşturulur. Gözenekli hamurların hazırlanmasında kabartma tozuna dönüşmesi için gerekli koşul asittir. Bir söndürme prosedürü olmadan, sodanın kendisi bir oksidasyon reaksiyonuna giremeyeceği için benzer bir etki elde etmek mümkün olmayacaktır. Ayrıca hamura saf haliyle eklenen madde, bitmiş pişirmede gözle görülür bir soda aroması bırakacaktır.

Bir şey sodanın yerini alabilir mi?

Birkaç ürün iyi bir alternatif olabilir, ancak bunları yalnızca tarifin talimatlarına göre kullanmalısınız. Böylece, sodayı pişirme işleminde değiştirebilirsiniz:

• yağlar - tereyağı veya margarin;
• alkol - votka, rom, konyak veya bira.

Amonyum karbonat ayrıca kabartma tozu rolüyle mükemmel bir şekilde baş eder. Bu yoğun, ufalanan tuz maddesi, mayasız hamurun tadını değiştirmeden kabarmasını sağlar.

Benzer bir etki, kefir, ekşi krema veya peynir altı suyu ile karıştırılmış bir hamura, ekşi bir süt ürünü ile eşit oranlarda yüksek karbonatlı maden suyu eklenerek elde edilir.

Sirke ile soda nasıl söndürülür?

Sodyum bikarbonat söndürme reaksiyonunun gerçekleştirilebileceği birkaç yol vardır:

1. Sıradan bir çorba kaşığındaki sodayı, sirke çözeltisiyle bikarbonat dökerek söndürebilirsiniz. Karışımı "kaynattıktan" sonra, dikkatlice hamurun içine dökün. Bu yöntemin ana dezavantajı, belirli bir miktar soda sirke ile reaksiyona girmeyebileceğinden, bileşenlerin oranına ilişkin net göstergelerin olmamasıdır.
2. Hamurun sıvı kısmına (unsuz) hemen soda dökmek ve ancak o zaman birkaç damla sirke eklemek çok daha etkili olacaktır. Toz tamamen eriyene kadar hamuru yoğurun. Reaksiyonun gerçekleşmesi sadece birkaç saniye sürer.
3. Ancak sodayı söndürmenin en uygun yolu 1 çay kaşığı eklemektir. hamurun kuru bileşenlerine bikarbonat ve sıvı malzemelere (1: 2 oranında) sirke dökün. Ve ancak o zaman onları birbirine bağlayın. Böylece hamurda hamur işlerini "yükseltecek" karbondioksiti tamamen korumak mümkün olacaktır.

Söndürme için ne tür sirke kullanılacağı sadece kişisel tercih meselesidir. Bu görevle hem sıradan sofra sirkesi hem de elma veya şarap sirkesi mükemmel bir iş çıkarır.

Söndürmenin diğer yolları

Soda söndürme işleminin ana koşulu – asidik ortam. Sadece sirke ile değil, aşağıdaki gibi ürünlerle de oluşturulabilir:

• Limon asidi.

Kabartma tozu limonla söndürmenin kolay bir yolu, sirke için harika bir alternatiftir. Bikarbonatın sitrik asitte 1:2 oranında seyreltilmesi ve ardından karışımın una eklenmesi yeterlidir.

• Limon suyu.

Limon suyuyla söndürme soda, çocuk tatlıları yapmak için idealdir. Hoş narenciye notaları, pişirmenin tadını iyi tamamlayacaktır.

Sodyum bikarbonatı limon suyuyla söndürmek için 1 çay kaşığı karıştırmanız gerekir. toz ve 2 çay kaşığı. 250 gr (2 yemek kaşığı) un ile limon suyu.

• Süt Ürünleri.

Fermente süt ürünleri, bikarbonatın reaksiyonu için tüm koşulları bağımsız olarak oluşturabilir, bu nedenle söndürme için sirke kullanmaya gerek yoktur. Yüksek sıcaklıkların ve kefir veya ekşi krema asidinin etkisi altında toz parçalanmaya başlar.

• Normal kaynar su.

Sıcak su ile söndürülen soda vücudun emmesi için çok daha kolaydır. Bikarbonatın reaksiyona girmesi için kaynamış suyu bir kaba dökmek, ardından tozu içine dökmek ve iyice karıştırmak gerekir. Hava kabarcıklarının salınması, size kaynar su ile söndürme prosedürünün başarılı olduğunu söyleyecektir.

Düzgün ve zamanında söndürme ile yemyeşil pişirme elde edilir. Pişirme işlemi sırasında, akrabaları ve arkadaşları memnun edecek sonucun garanti altına alınması için tarifte belirtilen bileşenlerin teknolojisini ve oranlarını takip etmek önemlidir.

Krep, börek, charlotte için lezzetli tarifler

Ev yapımı yemyeşil hamur işleri, herhangi bir masanın dekorasyonudur. Minimum miktarda malzemeden bile tüm aile üyelerinin zevkine göre ince krepler, havalı krepler veya hoş kokulu charlotte pişirebilirsiniz. Ana şey, hamuru doğru şekilde yoğurmak ve üzerine söndürülmüş soda eklemeyi unutmayın.

İnce sodalı krep nasıl yapılır?

Çıtır kenarlı ince krepler hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr (2 yemek kaşığı) un;
• 1 lt (4 yemek kaşığı) süt;
• 3 tavuk yumurtası;
• 100 gr eritilmiş tereyağı;
• ½ çay kaşığı soda ve sitrik asit (bir bıçağın ucunda);
• tuz, toz şeker (tatmak için);
• bir tutam vanilya.

1. Unu büyük bir tabağa dökün, ılık sütle seyreltin.
2. Yumurtaları şekerle öğütün, yumurta-şeker karışımını unun içine dökün. Tuz, vanilya, eritilmiş tereyağı ekleyin.
3. Hamuru yoğurmadan önce, krep için sodayı söndürmek gerekir. Bunu yapmak için iki boş bardağa 2 yemek kaşığı dökün. temiz su, ardından birinde sodayı, diğerinde limonu seyreltin. Bardakların içeriğini birlikte karıştırın. Soda cızırdadığında hamura ekleyin.
4. Tavanın sıcak yüzeyini bir parça tereyağı ile yağlayın.
5. Krepleri her iki tarafta 1-2 dakika kızartın.

Isı ve ısı ile hazırlanan ince krepler ailenize ve arkadaşlarınıza güvenle ikram edilebilir.

Ekşi kremalı gözleme tarifi

Ekşi kremalı krepler çok basit bir şekilde hazırlanır. Kreplerin kalınlığı yoğrulan hamurun yoğunluğuna göre belirlenir. Krep kütlesi topaklar içermemelidir, bu nedenle yoğurmadan önce unu elemek ve küçük hacimlerde su veya ılık süt eklemek önemlidir.

Ekşi krema ile krep yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 750 gr (1,5 yemek kaşığı) un;
• 1 l (2 yemek kaşığı) süt;
• 2 tavuk yumurtası;
• ½ st. Ekşi krema;
• ½ çay kaşığı soda;
• 4 yemek kaşığı sahra;
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 100 gram tereyağı.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Ekşi krema ve yumurtaları birleştirin, iyice karıştırın. Kütleyi tuzlayın, şeker ve ½ yemek kaşığı ekleyin. süt.
2. Unu eleme sürecinde soda ekleyin. Unu bir yumurta, ekşi krema ve süt kütlesine dökün, iyice karıştırın. Kalan sütü dökün, ayçiçek yağını ekleyin, topaklar kaybolana kadar yoğurun.

Krep için sodayı özel olarak söndürmek gerekli değildir, çünkü bu tarifte fermente süt ürünleri bu süreçten sorumludur.

1. Krepler yağlanmış bir tavada kızarana kadar kızartılır.

Kefir üzerinde yemyeşil krep tarifi

Yemyeşil krep yapmanın sırrı, hamurun ekşi kefir üzerinde yoğurulmasında yatmaktadır. Bir gece buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında demlenmesine izin vermeniz yeterli, böylece kahvaltıda havadar kreplerin tadını çıkarabilirsiniz.

Kefir börek yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 500 ml kefir;
• 500 gr (2.) un;
• 1 çay kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı. sahra;
• 1 çay kaşığı soda.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Kefiri derin bir kaseye dökün, soda, toz şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Sodayı söndürmek için sirke kullanmak gerekli değildir, çünkü kefir sodanın tadı ve kokusunu ortadan kaldırırken bu görevle tek başına başa çıkacaktır.

1. Unu kefir karışımına dökün, kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar yoğurun.
2. Kızgın yağlanmış tavada krepleri pişirin.

Bu tarife göre hazırlanan hava kefiri ertesi gün bile yumuşak ve taze kalır.

elmalı turta nasıl pişirilir

Ev yapımı elmalı turta kokusuna dayanmak imkansızdır ve mis kokulu charlotte hazırlamak için sadece birkaç dakika ve minimum malzeme alacaktır:

• 10 taze elma;
• galeta unu;
• 3 tavuk yumurtası;
• 2/3 su bardağı şeker;
• 250 gr (1 yemek kaşığı) un;
• ½ çay kaşığı soda ve sirke.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Elmaları soyun, çekirdekleri tohumlarla çıkarın. Dilimlere böl.
2. Bir fırın tepsisinin tabanını galeta unu serperek bir fırın tepsisi hazırlayın. Ayrıca kekin kenarları yanmaması için kalıbın kenarları bir dilim tereyağı ile yağlanabilir. Elma dilimlerini fırın tepsisine dizin.
3. Kalın, kabarcıklı bir kütle oluşana kadar yumurtaları şekerle çırpın. Sirkeyi dökün.
4. Una soda ekleyin, kuru malzemeleri sıvı ile birleştirin ve iyice karıştırın.
5. Hamuru elma dilimlerinin üzerine eşit şekilde yayın. Kalıbı 20 dakika fırına koyun.

Elmalı charlotte'nin hazır olup olmadığını bir kürdan veya çatalla kontrol edebilir, cihazla kızaran kabuğu delebilirsiniz.

Pişirme için hamur yoğurmada söndürülmüş soda kullanılması, evde bile yemyeşil şekerlemeler elde etmenizi sağlar. Krep sodasını sirke veya sitrik asitle söndürmek çok kolaydır. Ana şey, tarifte belirtilen oranları kesinlikle takip etmektir. Ve hamurun hazırlanmasında fermente süt ürünleri kullanırsanız, o zaman hiç çaba sarf etmenize gerek kalmaz - kefir, ekşi krema veya ekşi maya, sodayı kendi başlarına mükemmel bir şekilde söndürür.

Bugün, fikri bir süredir bana eziyet eden bir makaleyi yazmayı geciktirmemek için bir bahane görevi gören gönderilerimden biri hakkında bir yorum aldım.

Kısa:

Kabartma tozunu bir kaşıkla alın ve sirkeyi yavaşça kaşığın üzerine dökün. Soda "söndürecek" - tıslayacak ve çözülecek. Sirkeyi aşırıya kaçmayın.

Uzun:

- Söyle bana pliz, soda nasıl düzgün söndürülür, yüzde kaç sirke olmalı, elma olabilir mi? Ne kadar kabartma tozu ve ne kadar sirke almalıyım? Ve gazozun söndüğünü nasıl anlayabilirim?

- %9 sirke alıyorum, eminim elma da olur. Soda, tarifte yazdığı kadar alınmalıdır. Çoğu zaman - bu bir çay kaşığıdır (slaytsız). Elinizde sodalı bir kaşık tutarak, sirkeyi yavaşça dökmeye başlarsınız, tüm bunlar köpürür. Kaşıkta soda kalmadığını görünce her şey söndü demektir)) Bana öyle geliyor ki bir kaşık sodaya yaklaşık 2-3 yemek kaşığı sirke harcanıyor ama bu gözle böyle))

- Cevabınız için teşekkürler ama %70 konsantre sirke söndürülemez mi?

- Bence çok güçlü. Sirke özü hala şaka değil, dürüst olmak gerekirse ondan korkuyorum ve satın almıyorum. %9 yapmak için %70 sirkeyi seyreltmeyi deneyin

- Bu kesin, ama yine de küçük bir bardağa soda dökmenizi ve zaten oraya sirke dökmenizi tavsiye ederim.

- Evet, hatta% 70'ini bile yapabilirsiniz, sadece biraz ihtiyacınız var ve bir bıçağın ucuna müdahale edin - her şey söndürülecek! Son zamanlarda, elma söndürmeye adapte oldum - harika bir şekilde söndürüldü.

- ama yine de küçük bir bardağa soda dökmenizi ve sirke dökmenizi tavsiye ederim.
- Ben de küçük bir bardakta söndürüyorum çünkü. sirke yine de sodayı söndürmeye vakti olmadan kaşıktan dökülür ve bir bardakta her şeyi bir kerede karıştırın ve çok rahat bir şekilde ortaya çıkıyor.

- "Bana öyle geliyor ki yaklaşık 2-3 yemek kaşığı sirke bir kaşık sodaya gidiyor, ama bu doğru, gözle))"
Bu bariz bir aşırılıktır.

1 çay kaşığı soda için yarım çay kaşığı sirke veya daha azı yeterlidir. Örneğin% 9 sofra sirkesi alıyoruz.
Elma sirkesi, şarap sirkesi alabilir, sodayı üzerine biraz limon suyu sıkarak söndürebilirsiniz.

Tarif, örneğin bir çay kaşığı soda gerektiriyorsa, bu çay kaşığı sodayı (slaytsız) alın, dikkatlice bir çorba kaşığına dökün, içine biraz sirke dökün ve sodanın köpürmesini beklemeden sonuna kadar , bu köpüren-cızırdayan kütleyi hamura karıştırın.

Hamuru hazırlamak için ekşi krema, kefir, ekşi süt kullanılırsa soda sönmez.

Ve tabii ki soda kabartma tozu (kabartma tozu) ile karıştırılmamalıdır. Kompozisyonda farklıdırlar. Kabartma tozu söndürülmez.

- Aslında bana öyle geliyor ki 2 yemek kaşığı sirke alsan bile o zaman korkunç bir şey olmayacak. Ya da belki daha az alıyorum - göz böyle bir şey, yalan söyleyebilir)))

Hesaplaşma: sodayı sirke ile söndürmek ve neden hiç? Lehte ve aleyhte olanlar

Sirke ile söndürme sodası- lehte ve aleyhte olanlar. Sodayı pişirirken neden söndürün ve buna değer mi, soda nasıl doğru şekilde söndürülür - sirke, kaynar su, kefir veya başka bir şeyle.

Tartışmanın yorulmadan tekrar tekrar alevlendiği bu oldukça keskin soruyu cevaplamaya karar verdim, yani: Neden karbonatı söndür ve buna değer mi? Ve bu soru neden hala birçok kişiyi rahatsız ediyor?

"Söndürmek ya da söndürmemek" sorusu karbonatı sirke ile söndürmek"Önce ne geldi - tavuk mu yumurta mı?" sorusu kadar ebedidir. Ancak literatürü araştırdıktan sonra, yabancı olanlar da dahil olmak üzere bir dizi siteyi kesintiye uğrattıktan sonra, bu sayının 70-80 yıllık gücünden, neredeyse ülkemiz Ekim Devrimi'nden sonra var olduğu sürece okunduğu sonucuna vardım. Belki kötü bakıyordum, belki orada değildim ama bilgi eksikliği beni bu sonuçlara götürdü.

Eski Rus mutfağının pek çok tarifini karıştırırken, sodadan söz edilen tek bir tarif bile bulamadım. Daha önce ülkemizdeki hamur işleri çoğunlukla maya bazlıydı veya herhangi bir kabarma ve gevşeme hızlandırıcı eklenmemişti.

Bu yüzden, karbonat 18. yüzyılın sonunda Fransız kimyager Leblanc tarafından icat edildi. Bu buluş, yeni bir üretim yöntemi elde edildikten sonra çok daha sonra Rusya'ya geldi. Rus ev kadınları soda gibi bir ürüne sahip olur olmaz, deneme yanılma yoluyla onu pişirmede uygulamaya ve kullanmaya başladılar. Gazozun söndürülmesine neden karar verildi? Evet, çünkü bu durumda "sıcak, sıcak" her şeyi yeme geleneğimiz yalnızca zararlıdır.

Gerçek şu ki, sıcak pişirmede hızlı soda çok hoş olmayan bir "sabunlu" tada sahiptir. Söndürerek, yani sodaya kaynar su veya fermente süt ürünleri ekleyerek "düzeltilen" şey. Krep için bu yöntem hala çok iyi sonuçlar veriyor. Ancak, içine bir bardak kaynar su dökerseniz, hamur işlerinize ne olacağını hayal edin? Cevap açık. Bu nedenle, kaynar su veya fermente süt ürünlerini seyreltilmiş% 9 sirke veya limon suyu ile değiştirmek için icat edildi.

Şimdi sırayla gidelim:

Pişirmeye neden soda veya başka bir kabartma tozu eklemeniz gerekiyor?

- kabartma tozu, yüksek sıcaklığa veya asidik bir ortama maruz kaldığında, karbondioksit salmak için gelişmiş bir reaksiyon verir, bu da ihtişam ve gözenekliliğe yol açar.

Kabartma tozu kabartma tozu mu?

- HAYIR. Kabartma tozu kendi başına bir kabartma tozu değildir. Gevşetme işlemi (karbondioksit salınımı) için soda iki bileşene ihtiyaç duyar: asidik bir ortam ve yüksek sıcaklık. Önemli not: kimyaya girmeyelim ve sadece yemek pişirmek için gerekli olan yönü dikkate almayalım, bu nedenle, bileşenlerden yalnızca birinin soda nedeniyle karbondioksit salmak için yeterli olduğuna dair adil açıklamaları dikkate almayacağız.

Sodayı söndürmek için neden sirke kullanılır?

Cehaletten, tembellikten veya alışkanlıktan. SSCB'de kabartma tozu satılmadı, bu yüzden sodayı sirke ile söndürmek hakkında yazdılar ve hala yazıyorlar ve ziyaretçilerimin kafasını karıştırmamak ve korkutmamak için kabartma tozuna da uyarlamayacağım. Mutfak cehaleti neredeyse ana rolünü oynadı - soda aside ihtiyaç duyar ve bileşime ekşi bir şey katmak yerine - bal, ekşi krema vb. - sirke döküldü ve döküldü. "Peki balın bununla ne ilgisi var, ekşi mi?" - sen sor. Açıklıyorum: tatlıyı pH reaksiyonuyla karıştırmayın: "Balın asit reaksiyonu vardır pH = 3.26-4.36", ihtiyacımız olan şey bu.

Bu arada, yumurta gibi birçok gıda asidik reaksiyon verir, ancak genellikle yeterli değildir.

Sodayı söndürmem gerekiyor mu?

- HAYIR. Bu durumda hamur nasıl doğru şekilde yoğrulur? İdeal olarak, sodayı kuru pişirme malzemeleriyle karıştırmanız ve asidi (ekşi krema, kefir, bal, limon suyu vb. Şeklinde) sıvı olanlarla karıştırmanız gerekir. Ardından, her iki karışımı birleştirerek hamuru hızla yoğurun ve ardından pişirin.

- Eğer sizi daha sakin hissettiriyorsa, onu söndürebilirsiniz. Ancak "söndürmenin" faydası minimum olacaktır. Gerçek şu ki, yanlış bir şekilde "söndürüyoruz" - sodayı bir çay kaşığına dökün ve içine sirke veya limon suyu damlatın. Neden yanlış? Karbondioksiti serbest bırakmak için gerekli tüm reaksiyon bu durumda hamura girmek yerine boşluğa, havaya gider. Bu nedenle, kullanmaya karar verirseniz söndürülmüş soda, söndürme sırasında ortaya çıkan tüm kabarcıkların kaybolmasını beklemeyin, hemen hamurun içine dökün. Ve sirke ile reaksiyona girecek ve size uzun zamandır beklenen ihtişamı ve gözenekliliği verecek zamanı olmayan fazlalık.

Sodayı sirke ile söndürmezseniz neden hoş olmayan bir tat kalır?

• İlk önce, soğutulmuş pişirmede - tat çok az olabilir veya tamamen olmayabilir.
• ikincisi Her şey tam dozajla ilgili. Elektronik teraziyle fırına giren her ürünü tartan bir hostes hiç görmedim. Evet ve tariflerin kendileri TÜM "yaklaşım" ile günah işliyorlar, gözle yapılıyorlar. Örneğin, Ukraynalı bir hostes veya bir Sverdlovsk sakini tarafından kastedilen büyük bir elma hayal edin. Onların büyük kavramı çok farklı olacak. Modern tariflere gelince, içlerindeki soda miktarı inanılmaz derecede fazladır (her şey yine de sodayı ödemek istedikleri gerçeğine göre hesaplanır)