Evde ekler nasıl doldurulur. Fotoğraflı ev yapımı ekler tarifi. Eklerler için dolgu ve sır seçenekleri
Haber Portalı "Sitesi"nin bu makalesi tüm tatlıya düşkünlere ve gurme tatlıları sevenlere adanmıştır! Ve makalemiz inanılmaz lezzetli Fransız kekleri - eklerler ve profiterollere odaklanacak.
Güzelliği ve tadıyla büyülü olan bu kekler, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından seviliyor.
Yazımızda, geleneksel ekler ve profiterolleri süslemenin alışılmadık bir yolunu sunmak istiyoruz. Misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtmak ve memnun etmek istiyorsanız, ev yapımı eklerleri ağız sulandıran sosisli sandviçler ve doyurucu hamburgerler şeklinde profiterollerle süsleyin. Nasıl yapılacağını mı soruyorsun?! Ve çok basit!
Öncelikle eklerleri ve profiterolleri kendiniz hazırlamanız gerekiyor. Bunu nasıl yapacağınızı videolu tariften öğrenebilirsiniz.
Eklerler ve profiteroller için hamur hazırladığınıza ve dolgu için geleneksel kremayı yaptığınıza göre, artık mutfak yaratıcılığına başlayabilirsiniz.
Tatlı sosisli sandviç ve hamburger yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak: krema, kırmızı, sarı, yeşil, pembe ve kahverengi gıda boyası.
Listelenen renklerin gıda boyasını kullanarak, istediğiniz renklerde ekler ve profiterol için krema hazırlayın.
Şimdi eklerleri ve profiterolleri ikiye bölün ve çok renkli krema ile doldurun.
Bitmiş kekleri şenlikli büyük bir tabağa yerleştirin ve servis yapın.
Evde, gerçek bir Fransız inceliği hazırlayın - eklerler. Krema, çikolatalı fondan, ganaj ile - çok lezzetli!
Çocukluktan kalma klasik bir pasta tarifi. GOST'a göre tarif, ancak benim ufak değişikliklerimle. Kremanın içindeki tereyağı ve şeker miktarını azalttım, GOST'a göre 275 gr şeker kullanmalı, 200 gr aldım, bence bu fazlasıyla yeterli, ama o klasik tadı istiyorsanız çocukluk, sonra daha fazla şeker al. Eklerler tereyağlı krema ile gelir, buna Charlotte denir, protein ile birlikte gelir, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kreması ve ayrıca muhallebi ile birlikte gelir. Tereyağlı krema ile pişirdim, bence çocukluğumda mağazada en popüler seçenekti.
- 200 gr un
- 100 gr tereyağı
- 180 gr su
- bir tutam tuz
- 300 gr yumurta (yaklaşık 5 adet)
- 250 gr tereyağı
- 200 gr şeker
- 200 gr süt
- 1 yumurta
- 10 gr vanilya şekeri
- 1 inci. ben. Konyak
kaplama:
- 100 gr çikolata (%56 bende var)
- 50 gr tereyağı
Eklerler için choux böreği pişirmek.
Bir tencereye su dökün, tereyağı, tuz ekleyin, kaynatın.
Tüm unu bir kerede dökün, karıştırmaya başlayın.
Hamur bir top haline geldikten sonra bir dakika daha karıştırmaya devam edin, un iyice demlenmiş olmalıdır. Daha sonra ocaktan alın, ılık olana kadar soğutun.
Yumurtaları ayrı bir kapta biraz çırpın.
Yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda, her seferinde bir karıştırıcı ile iyice çırparak veya büyük bir güçlü kaşıkla yoğurarak yumurtaları hamura dökün.
Homojen bir plastik hamur elde etmelisiniz.
Hamuru sıkı bir torbaya koyun, bağlayın ve yaklaşık 1,5-2 cm büyüklüğünde bir köşe kesin.
Pişirme kağıdına işaretler yapın, eklerler 12 cm uzunluğunda olmalı, kağıdı diğer tarafa çevirin.
Hamur 20 parça için tasarlandı, her şey bir fırın tepsisine aynı anda sığmayacak, iki turda pişirdim.
Hamuru çubuk şeklinde bir fırın tepsisine sıkın.
180 derece önceden ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık 25-35 dakika pişirin.
Eklerleri tamamen soğumaya bırakın.
Eklerler için krem Charlotte yemek.
Yumurta, şeker, vanilya şekeri, sütü bir tencereye koyun, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Kütle spatulayı kaplayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Şurubu tamamen soğutun.
Tereyağını gözle görülür şekilde hafifleyene kadar çırpın. Tereyağı oda sıcaklığında ve yumuşak olmalıdır (önceden buzdolabından çıkarın).
Ardından, soğutulmuş kremayı yavaş yavaş ekleyin, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın, ayrıca konyak ekleyin.
Kreminiz pul pul döküldüyse, kolayca kurtarılabilir. Bu sefer başıma geldi, çünkü şerbeti bir gün önce hazırladım ve buzdolabından hemen geldi ve çok hızlı döktüm)) yani krem biraz döküldü. Kremin yaklaşık dörtte birini başka bir kaba aktardım ve mikrodalgada tamamen sıvı hale gelene kadar erittim, sonra sürekli çırpma ile toplam kütleye geri döktüm, krem mükemmel hale geldi - pürüzsüz, düzgün, plastik!
Ekler yapıyoruz.
Uzun ve dar bir tüp şeklinde bir ağzınız varsa, küçük bir delikten mağazadan satın alınmış gibi doldurabilirsiniz. Değilse, küçük çaplı herhangi bir ağızlığa sahip bir torbadan doldurabilirsiniz, ancak daha sonra, pastayı tamamen doldurmak için, kremin tüm hacmi tam olarak doldurması için üç delik açmanız önerilir, çünkü hiçbir şey yoktur. yarı boş bir pastadan daha kötü!
Veya en basit yöntemle başlayın, pasta üzerinde düzgün bir yan kesim yapın. Pastayı hafifçe açın ve bir çay kaşığı krema ile doldurun.
Ve geri bağlanın. Eklerlerin çoğunu bu şekilde doldurdum.
Doldurulmuş eklerler, tam soğutma için en az 2-3 saat buzdolabına konulmalıdır, böylece tereyağı kreması istenen yapıyı elde ettiğinden çok daha lezzetli olurlar.
GOST'ye göre klasik eklerler, sözde şekerleme ile kaplandı, pudra şekerinden yapıldı, düz beyaz olabilir ve aynı, ancak kakao ile renklendirilmiş, yani çikolata. Ancak evde doğru şekerleme yapmak oldukça zordur, bir termometreye, deneyime ve sabra ihtiyacınız vardır. Yukarıdakilerin hepsine sahip olmama rağmen, eklerleri normal çikolatalı ganajla kapladım, bence tadı şekerlemeden çok daha lezzetli! Ve sana da aynısını yapmanı tavsiye ederim.
Çikolata ve tereyağını mikrodalgada veya su banyosunda homojen bir karışım halinde eritin.
Ekler, ganajın içine daldırılabilir (soldaki fotoğrafta olduğu gibi) veya bir fırçayla (sağda) bulaştırılabilir. Gördüğünüz gibi, bir fırça ile bulaşmış daha düzgün görünüyor, ayrıca bu şekilde ganaj tabakası daha ince ve daha düzgün oluyor.
Ve işte kesim.
Kremalı kekler çok lezzetli! Çok beğendim, tadı aynı.
Tarif 2: Ev Yapımı Muhallebi Eklerleri
Muhallebi ile ev yapımı eklerler, 19. yüzyılda yaratılan ve evde hazırlanan ünlü Fransız tatlısının bir çeşididir. Bu yemeğin el yapımı performansının seçkin şekerlemecilerinkinden daha kötü olmadığını belirtmekte fayda var, çünkü pişirme işlemi hiç de karmaşık değil.
Bununla birlikte, bazı nüansların hala var olduğu ve dikkate alınmazsa, lezzetli kekleri yayılabilir pişmiş hamur topaklarına dönüştürme riskiniz olduğu unutulmamalıdır. Yani örneğin ekler pişirirken fırının içine bakmamalısınız. Bu durumda fırın kapağını açamazsınız demektir. Bunun nedeni, sıcaklık değiştiğinde hamurun yerleşmesi ve basitçe şekilsiz bir kütleye dönüşmesidir. Pastayı ancak iyi piştiğinde çıkarabilirsiniz.
- tereyağı - 100 gr
- yemeklik tuz - ½ çay kaşığı
- tavuk yumurtası - 4 adet
- yumurta sarısı - 4 adet
- vanilya - 1 kapsül
- toz şeker - 100 gr
- buğday unu - 260 gr
- pudra şekeri - 40 gr
- süt - 400 ml
250 ml suyu ocakta bir tencerede kaynatın ve üzerine tereyağını ekleyin. Son adlandırılan bileşen tamamen erimelidir. Ayrıca bu karışıma biraz tuz ve şeker eklemeniz gerekir.
Unu kaynar suya dökün. Ardından tencereyi hemen ocaktan alın.
Şimdi hamuru iyice yoğurmalısınız. Elastik hale gelmeli ve tavanın duvarlarına yapışmamalıdır.
Yumurtaları teker teker kırın ve iyice karıştırın. Tek tip bir tutarlılığa sahip olmalıdır.
Fırın tepsisinin altını parşömenle kaplıyoruz ve ardından hamuru porsiyonlar halinde üzerine yayıyoruz. Bu, suya batırılmış bir çay kaşığı veya bir pasta şırıngası ile yapılabilir.
Eklerlerin iki yüz derecede otuz dakika pişirilmesi gerekir.
Şimdi eklerler için muhallebi hazırlayalım. Bunun için bir kapta yumurta sarısı, un ve pudra şekerini karıştırın.
Sütü ocakta kaynatın, üzerine şeker ve uzunlamasına kesilmiş bir vanilya çubuğu ekleyin.
Şimdi sarıları süte ekleyin ve bu karışımı ısıtmaya devam ederek karıştırın. Kalınlaşmalı, ancak topaklar oluşmamalıdır. Krema istenilen kıvama gelince beraberindeki tencere ocaktan alınmalıdır.
Kremayı soğutuyoruz ve daha sonra pastada bir kesi yapıyoruz ve bir pasta şırıngasıyla dolduruyoruz.
Artık muhallebi ile ev yapımı eklerleri masaya servis edilebilir!
Tarif 3, adım adım: ev yapımı ekler nasıl yapılır
Lezzetli, narin kremalı dolgulu muhallebi kekleri, herhangi bir şenlikli veya günlük çay içmek için çok uygundur ve harika bir masa dekorasyonudur.
Eklerler, lezzetli kremalı bir dolgu ile uzak Fransız mutfağından bize gelen çok lezzetli, dikdörtgen keklerdir. Choux böreği ve kural olarak, muhallebi hazırlanması için kullanılır. Dolguya gelince, onları istediğiniz başka bir krema ile çeşitlendirebilirsiniz, ancak bugün muhallebi ile klasik bir versiyonda ekler hazırlayacağım.
Test için:
- tereyağı - 100 gr.
- su - 1 bardak
- tuz - bir tutam
- yumurtalar - 5 adet.
- un - 1 su bardağı (160-170 gr.)
Krema için:
- yumurta - 1 adet.
- şeker - 100 gr.
- un - 2 yemek kaşığı.
- süt - 1 su bardağı
- tereyağı - 150 gr.
- vanilya şekeri - 1 poşet (8 gr.)
Öncelikle muhallebi hamurunu hazırlayalım. Bunun için 1 su bardağı suyu bir tencereye alın ve üzerine 100 gram tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Yağ tamamen eriyene kadar bekleriz ve sıvı kaynamaya başlar. Ardından 1 su bardağı un (160-170 gram) ekleyin ve bir kaşık yardımıyla hamuru güzelce yoğurmaya başlayın.
Yaklaşık bir dakika karıştırın ve hamuru ocaktan alın. Oldukça kalın bir kütle olmalı. Soğuyan hamura teker teker yumurtaları ekleyip karıştırmaya başlayın. 5 yumurta tutmanız gerekiyor. Hamurun kıvamı çok daha yumuşak olmalı, ancak yine de şeklini korumalıdır.
Ardından fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz ve kekleri yerleştirmeye başlıyoruz. Kolaylık sağlamak için hamuru bir hamur torbasına koyun (sadece bir kaşıkla da koyabilirsiniz) ve uzun şeritler halinde sıkın. Eklerleri 160 dereceye ısıtılmış fırına koyup 30 dakika pişiriyoruz. Pişirme sırasında fırını asla açmayın, aksi takdirde düşer.
Şimdi muhallebiyi hazırlayalım. 1 su bardağı sütü tencereye alıp kaynatın. Ayrı bir kapta 1 yumurta, 100 gram şeker ve 2 yemek kaşığı unu karıştırın.
Sıcak sütü yumurta-şeker karışımına ince bir şekilde dökün, bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Kremayı yavaş ateşe koyun ve koyulaşana kadar karıştırın, ancak kaynatmayın, aksi takdirde krema kesilecektir. Ardından, tamamen soğuyana kadar soğuk bir yere koyun.
Ayrı bir kapta 150 gr yumuşatılmış tereyağını bir paket vanilya şekeri ile çırpın ve üzerine yavaş yavaş muhallebimizi ilave edin.
Eklerleri krema ile doldurun. Üzerini süslemek için çikolata sosu ve pudra şekeri kullanabilirsiniz. Tatlımız hazır. Mutlu çay.
Tarif 4: Muhallebi Eklerleri Nasıl Yapılır
Size fotoğraflı muhallebi ile eklerler için adım adım bir tarif sunuyorum. Çok lezzetli ekler çıktı, herkes beğendi.
- süt - 125 ml
- su - 125 ml
- şeker - 1 çay kaşığı
- tuz - bir tutam
- tereyağı - 100 gr
- un - 150 gr
- yumurta - 4-5 adet
Krema için:
- yumurta sarısı - 4 adet
- şeker - 100 gr
- süt - 500 ml
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
- mısır nişastası - 2 yemek kaşığı.
- tereyağı - 60 gr
- un - 2 yemek kaşığı.
Bir tencerede (dökme demir var) sütü suyla karıştırın, şeker, tuz ve tereyağı ekleyin, kaynatın. Tüm unu kaynayan karışıma bir kerede ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur bir top haline gelmelidir.
Ocaktan alıp mikserle çırparak yumurtaları teker teker ekleyin.
Hamur elastik ve parlak olmalıdır. Hamuru bir hamur torbasına aktarın.
Eklerleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine sıkın, eklerler iyi büyüyecekleri için 1-2 cm'dir. Eklerleri önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 150 °C'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirin.
Fotoğraflı tarife göre eklerler için muhallebi pişirme.
Sütü ısıtın. Yumurta sarılarını şekerle beyazlaşana kadar mikserle çırpın, nişasta, vanilya şekeri ve unu ekleyin, az miktarda süt dökün ve iyice karıştırın.
Yumurta-süt karışımını tavada kalan sütün içine dökün. Küçük bir ateşe koyun ve krema kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Krema hazır olduğunda üzerine sıvı yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Kremayı bir kaba aktarın ve kremayla temas edecek şekilde streç film ile kaplayın ve tamamen soğumaya bırakın. (Bir gecede ayrıldım).
Bir pasta poşeti kullanarak eklerleri soğutulmuş krema ile doldurun.
Afiyet olsun! Fotoğraflarla adım adım kremalı pasta tarifimi umarım beğenirsiniz!
Tarif 5: Kremalı ve Çikolatalı Ev Yapımı Eklerler
Fransızca eclair kelimesi şimşek olarak tercüme edilir. Gerçek şu ki, bu pastanın hazırlanması çok hızlı ve çok az malzeme gerektiriyor. Bu yüzden eclair adını aldı. Eclair, hem gala yemeği için hem de akşamları sadece çay için lezzetli ve ucuz bir tatlı olarak idealdir.
- Su 0,5 l
- Tereyağı 160 gr
- tuz tutam
- Un 300 gr + 2 yemek kaşığı. l krema için
- Yumurta 6-7 adet. + 2 krema için
- şeker 200 gr
- Süt 500 ml
- Vanilya şekeri
- çikolata ve hindistan cevizi
Pişirme hamuru. Bir tencereye su dökün ve tereyağı ve bir tutam tuz koyun.Tereyağ eriyince unu dökün. Topak kalmayacak şekilde her şeyi iyice karıştırın.
Hamur bir araya gelmeli ve tava kenarlarından çekilmelidir. Bu olursa, hamur hazırdır.
Hamuru ateşten alın. Birkaç dakika soğumaya bırakın ve ardından yumurtaları ekleyin. Her seferinde bir tane ekleyin, iyice karıştırın.
Choux böreği elastik olmalıdır.
Bitmiş hamuru bir hamur torbasına koyuyoruz. Bende yoktu o yüzden normal meyve dondurucu poşetlerini poşetin ucunu keserek kullandım.
Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. Bu arada, parşömen kaplı bir fırın tepsisine ekler oluşturuyoruz.
Eklerleri önceden ısıtılmış bir fırına koyduk. Yaklaşık 40 dakika 180-200 derece. Eklerler hazır olduğunda havanın çıkması için kürdan ile delikler açıyoruz.
Pişirme muhallebi. Bir tencerede yumurtaları şeker, vanilya tozu veya vanilya şekeri ile karıştırın
Daha sonra un ile karıştırılır.
Karışım soğuk süt ile seyreltilir.
Tencereyi ateşe koyun ve sürekli karıştırarak muhallebiyi kaynatın.
Her eklerde bir yarık yapın.
Eklerleri krema ile doldurun. Ben çay kaşığı ile yapıyorum.
İstenirse eklerlerin üzeri eritilmiş çikolata ile kaplanabilir ve üzerine hindistan cevizi serpilebilir. Afiyet olsun!
Tarif 6: Evde kremalı ekler (fotoğraflı)
Bu tarif tatlı severleri bir kenara bırakmayacak. Muhallebi eklerleri klasik bir tatlı olarak kabul edilir. Yemek, bir aile yemeğinden sonra akşam çayı veya yatakta sabah kahvesi için idealdir. Ek olarak, hazırlanın muhallebi ile eklerler zor değil. İhtiyacımız olan tek şey doğru malzemeler ve zaman. Öyleyse, mutfak başarılarına ilerleyin!
Test için:
- 1 su bardağı su (200 ml bardak için 200 gram su)
- Premium buğday unu 1 su bardağı (200 ml bardakta 130 gram un)
- Tereyağı 100 gr.
- Tavuk yumurtası 3-4 adet. (hepsi yumurtaların büyüklüğüne bağlıdır)
- Tuz 0,5 çay kaşığı (tutam)
Krema için:
- Süt (herhangi bir yağ içeriği) 1 yemek kaşığı. (200 gr.) + ¾ yemek kaşığı. (175 gr.)
- Tavuk yumurtası 2 adet.
- Premium buğday unu 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- şeker 1 su bardağı
- Tereyağı 2 çay kaşığı
- Vanilin 1 çay kaşığı
Daha önce hazırladığımız su dolu tencereyi ateşe koyuyoruz. Tereyağı ve biraz tuz ekleyin - bir tutam yeterli olacaktır. Kaynatın ve topak oluşumunu önleyerek, sürekli karıştırarak unu dikkatlice ekleyin. Orta ateşte, kuvvetlice karıştırarak 1-3 dakika bekletin, elde edilen hamurun yanmasına izin vermemek gerekir. Ardından, ısıdan çıkarın ve soğumaya bırakın, ancak fazla değil, maksimum 70 dereceye kadar. İlk dakikalarda hamurun görünümü sizi uyarabilir, karıştırmayı bırakmayın ve istediğiniz kıvamı elde edeceksiniz. Soğuyan hamura çırpılmış yumurtaları teker teker ekleyin, her yumurta hamur kütlesi ile birleşene kadar iyice karıştırın. Başlangıçta yumurtaların hamurdan ayrılmaya devam etmesi mümkündür, ancak kuvvetli karıştırma kısa sürede gerekli homojen test kütlesini verecektir. Karıştırma işlemini hızlandırmak için bir mikser kullanabilirsiniz.
Bir şekerleme şırıngasının yardımıyla, parşömen kaplı ve önceden yağlanmış bir fırın tepsisine küçük dikdörtgen parçalar halinde soğutulmuş hamuru sıkıyoruz. Fırını 170 ° C'ye ısıtıyoruz, ancak 220 ° C'den fazla değil. Her şey ne kadar zamanınız olduğuna ve ne tür ekler pişirmeyi planladığınıza bağlıdır: zamanın acelesi yoksa ve kızarmış kabuklu eklerleri seviyorsanız, o zaman 170 derecelik bir sıcaklıkta 35- için pişirmeniz gerekir. 40 dakika. Daha çok kızarmış, açık kahverengi ekler seviyorsanız ve zamandan tasarruf etmek istiyorsanız 220°C'de pişirme tam size göre. Bu durumda pişirme süresi 20-30 dakika sürecektir. Herhangi bir sıcaklıkta, fırın eklerlerinin "yükselmesine" ve keklerin içinde doldurma için yeterince büyük bir boşluk oluşturmasına izin vermek için ilk 15 dakika fırını açmamak daha iyidir. Gelecekteki tatlı için bitmiş boşlukları fırından çıkarır ve soğumaya bırakırız.
Bir tencerede, topaklar kaybolana kadar yumurtaları unla karıştırın. Sütü başka bir kapta şekerle kaynatın. Daha sonra haşlanmış ürünü çırpılmış un ve yumurta kütlesine dökün, topak oluşumunu önlemek için sürekli karıştırın. Elde edilen karışımı yavaş ateşe vererek karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynatmadan, karışımı kaynatın. Üzerine tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Ürünler tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırıyoruz ve kısa bir süreçte kremayı soğutuyoruz. Bunu yapmak için, kremalı bulaşıkları buz veya soğuk suya batırmanız gerekir. Soğutuyoruz ve kremanın sıcaklığını keklerimizi doldurmak için en uygun sıcaklığa getiriyoruz (oda sıcaklığından biraz daha soğuk).
Bir pasta şırıngası kullanarak, muhallebi eklerlerin boşluğuna doldurun. Özel bir şırınganız yoksa, bir bıçakla çörekler içinde bir kesi yapabilir ve içine bir kaşıkla az miktarda krema koyabilirsiniz. Çocuklar ve yetişkinler için klasik tatlımız hazır.
Lezzetli eklerlere çeşitli içecekler servis edilebilir: çay, kahve, meyve suyu veya şarap. Bu yemek tatlı veya kahvaltı için idealdir. Ayrıca paketlenip yanınızda işe alınabilir veya okulda çocuğunuza verilebilir. Bu durumda, aynı zamanda ev yapımı olan, yani sağlığa zararsız olduğu anlamına gelen harika ve doyurucu bir atıştırmalık rolünü oynayacaklardır. Herkese afiyet olsun!
Tarif 7: Çikolata Kremalı Ev Yapımı Eklerler
- tereyağı - 125 gr;
- un - 1 yemek kaşığı;
- su - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 1.4 çay kaşığı;
- tavuk yumurtası - 4 adet;
- vanilin - 1 gr;
- süt - 1 yemek kaşığı;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
- kakao tozu - 1 des.l.;
- toz şeker - 0,5 yemek kaşığı.
Öncelikle muhallebiyi hazırlayalım. Ne de olsa eklerler hazır olana kadar soğuması gerekecek. Bunu yapmak için böyle bir ürün setine ihtiyacımız var.
Sarısı proteinden dikkatlice ayırın.
Proteinlere ihtiyacımız yok, ancak sarılara şeker, un, vanilya şekeri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Vurmak gerekli değildir, sadece iyice karıştırın. Bir sonraki adım sütü kaynatmak ve kakao tozu eklemek.
Kakao eriyip süt kaynadıktan sonra altını kapatın ve sütü biraz soğumaya bırakın, yaklaşık üç dakika. Sonra kütleyi yumurta sarısı, şeker ve un ile ekleyin ve ocağa koyun.
Kısık ateşte 5 dakika pişirin, kütle kalınlaşana kadar sürekli karıştırın.
Kalınlaşan kütle biraz soğuduktan sonra 50 gr ekleyin. tereyağı ve kremayı çırpın.
Krema bitince tamamen soğumaya bırakın ve eklerler için choux böreğinin hazırlanmasına geçin.
Bunun için ihtiyacımız var
125 gr tereyağı, 1 su bardağı un ve su, 4 yumurta, vanilin veya vanilya şekeri ve ¼ çay kaşığı. tuz.
Tereyağını parçalara ayırın, bir bardak su ekleyin ve ocağa koyun, tereyağını eritin.
Tuz ekleyin ve kütle kaynadığında, tava altında minimum ateş açın.
Vanilyayı ekleyin ve koyulaşan kütleyi tahta bir spatula ile karıştırarak yavaş yavaş unu dökün.
Ateşten alın ve hamuru birkaç dakika soğumaya bırakın. Daha sonra yumurtaları teker teker iyice karıştırmayı bırakmadan çırpın.
Bir yumurta hamurla çözülür çözülmez, bir sonrakine geçiyoruz. Hamur elastik ve parlak olmalıdır. Yumurtalar küçükse başka bir yumurtada çırpabilirsiniz.
Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplıyoruz ve hamuru bir çay kaşığı ile yayıyoruz. Boyutlar, ne tür ekler hazırladığınıza bağlıdır. Ben küçük hamurları seviyorum o yüzden ceviz büyüklüğünde koyuyorum.
Fırını önceden 180*C'ye ısıtın ve fırın tepsisini fırına koyun.
Eklerlerimizi 20 dakika pişiriyoruz. Eklerler pişerken fırını açmayın, hamur kabarmaz.
20 dakika sonra fırında ısıyı azaltın ve eklerleri hoş bir altın rengi olana kadar pişirin. Yaklaşık 15 dakika.
Profiterollerimiz soğuyunca topun yan tarafından küçük bir kesim yapıp içini önceden hazırlanmış krema ile dolduruyoruz.
Bu ölçü için yaklaşık bir çay kaşığı kremadır.
Eklerlerin üzerine pudra şekeri serpin, lezzetli çay yapın ve keklerin tadını çıkarın.
Tarif 8: Evde çikolatalı ekler
Profiterolleri, herhangi bir kremalı eklerleri seviyorsanız, mutfağınızda belirgin bir çaba harcamadan pişirebileceğiniz çikolatalı ekler ile kendinizi şımarttığınızdan emin olun. Böyle bir tatlı için dolgu olarak sıradan muhallebi uygundur - nişasta ilavesiyle ve muhallebi pudingi ilavesiyle hazırlamak kolaydır. Eklerler yapmanın en önemli sırrı piştikten sonra onları fırında soğumaya bırakmaktır, aksi halde düşecekler!
Birkaç dakika içinde bir incelik hazırlanır: kelimenin tam anlamıyla 40 dakika içinde sıcak içeceklerle birlikte masaya servis yapabilirsiniz. Tatlıda özellikle başarılı olan şey, hazırlanmasının pahalı malzemeler gerektirmemesi ve eklerlerin tüm aileyi tok tutmak için yeterli olduğu gerçeğidir!
Test için:
- 70 gr buğday unu
- 10 gr kakao tozu
- 150 ml süt
- 60 gr tereyağı
- 2 tutam tuz
- 1 inci. ben. Sahra
- 2 tavuk yumurtası.
Muhallebi:
- 1 yumurta sarısı
- 200 ml süt
- 2 yemek kaşığı. ben. nişasta
- 5 sokak. ben. toz şeker
- 20 gr tereyağı.
Hamuru hazırlamak için sütü yapışmaz tabanlı bir kaba dökün ve üzerine bir parça tereyağı, tuz ve toz şeker ekleyin. Kabı ocağa koyuyoruz ve neredeyse kaynama noktasına getiriyoruz - sıvıya karışması için baharatlara ve erimesi için tereyağına ihtiyacımız var.
Sıvı ısınırken kakao tozu ve buğday ununu ayrı bir kapta karıştırın.
Kabı ocaktan alın ve kakaolu unu içine dökün, hemen bir spatula ile karıştırmaya başlayın.
Böylece çikolatalı muhallebi hamuru elde ediyoruz.
Tüm kuru malzemeleri hamura karıştırır karıştırmaz bir kaseye veya salata kasesine alın. İçine bir yumurtayı kırın ve 1-2 dakika çatalla iyice karıştırın. İkinci yumurtayı da karıştırın (kıvrılmaması için yumurtaları teker teker karıştırmayı unutmayın).
Hamuru bir hamur torbasına veya şırıngaya aktarın.
Parşömen kağıdını yağla yağlayın ve hamurun uzunlamasına kısımlarını üzerine sıkın, aralarında geniş bir boşluk bırakmaya çalışın, çünkü eklerler pişirme sırasında boyut olarak önemli ölçüde artar. Fırın tepsisini boşluklarla birlikte 20-25 dakika boyunca 180 derece ısıtılmış bir fırına koyun.
Mutfakta pişen pişme kokusu ve eklerlerin boyutu büyüdükten sonra fırını kapatın ama bir 10 dakika daha kapıyı açmayacağız. Ancak o zaman eklerleri kaldıracağız, aksi takdirde soğuk havadan düşecekler.
Derin bir kapta soğuk süt, 1 tavuk sarısı, şeker ve herhangi bir nişasta, mısır veya patatesi birleştirin. Özenle yerleştirilmiş.
Yapışmaz tabanlı bir kaba dökün ve bir çırpma teli ile karıştırarak neredeyse kaynatın.
Krema koyulaşınca kabı ocaktan alın ve tereyağını ekleyip karıştırın. Kremayı soğutun.
Her pastanın kenarını kesin ve içine soğutulmuş muhallebi koyun.
Bir tabağa veya tahtaya koyun, pudra şekeri serpin ve bir içecekle servis yapın.
Tarif 9: Evde eklerler için krema (adım adım)
- 1 yumurta
- 1-3 sanat. un kaşıkları
- 1 su bardağı şeker,
- 0,6 su bardağı süt
- 250 gr. Tereyağı.
Yumurtayı iyice yıkayın, kırın.
Üzerine şeker ekleyin.
Bir mikser ile karıştırın.
Kütleye süt ve 1-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı un, daha önce topaklar kaybolana kadar az miktarda sütle karıştırılır.
Karışımı ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve sürekli karıştırarak çok düşük ateşte 5 dakika pişiriyoruz. Kütleyi soğutuyoruz.
Tereyağı küçük parçalar halinde kesilir.
Küçük porsiyonlarda, bir karıştırıcı ile çırparken karışımı yağın içine katıyoruz. Kütle homojen hale geldiğinde, üzerine aromatik esans ve vanilya şekeri ekleyin.
Krema hazır, sıra eklerlere kaldı. Diğer yağlar gibi muhallebinin de bakteriler için mükemmel bir üreme alanı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle kremi kullanmadan hemen önce yapmanız ve sadece soğuk bir yerde saklamanız gerekir. Ama eklerler o kadar lezzetli bir ürün ki, çok uzun süre dayanmalarına izin verilmeyeceğini düşünüyorum.
Tarif 10: Eklerler ve profiteroller için ev yapımı hamur
- Su - 125 ml
- Süt (yağ içeriği %3.5 veya %3.7) - 125 ml
- Tuz (eksik) - 1 çay kaşığı
- Şeker (eksik) - 1 gr
- Tereyağı - 110 gr
- Buğday unu / Un - 140 gr
- Tavuk yumurtası - 5 adet
Süt, su, tuz ve şekeri bir tencerede karıştırıyoruz (tercihen kalın tabanlı. Zepter tencerem var, mikserle sorunsuz çırpabilirsiniz), tereyağı ekleyin, kaynatın.
Su kaynar kaynamaz tüm unu DERHAL ekleyin (önce elemek daha iyidir, çünkü o zaman oksijenle doyurulur ve pişirme daha havadar olur). Hamuru yumuşak hale getirmek için iyice çırpın.
Hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar 2-3 dakika daha çırpın. Bütün bunları tava ocaktayken yapıyoruz. Büyük bir top oluşturuyoruz.
Tencereyi ocaktan alın ve hamuru derin bir kaba aktarın. Tava ile aynı görünse de fotoğrafta ayrı bir kasem var (BU ÇOK ÖNEMLİ BİR NOKTA, çünkü homojen ve hafif bir hamur yapısı için yumurtaları birer birer eklemeniz gerekiyor). Ve yumurtalar hamurla tamamen karışana kadar çırparak yumurtaları teker teker eklemeye başlıyoruz.
Bitmiş hamur böyle görünmelidir, yani kıvam yeterince kalındır, öyle ki çırpıcıdan damlamaz, ancak yavaş yavaş düşer.
Bundan sonra pasta şırıngasını doldurabilir ve doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz.
ŞEFİN İPUCU: “Boşlukları dondurmak en iyisidir. Ekler (yaklaşık 8-9 cm uzunluğunda) veya profiterol (4-5 cm) oluşturun, bunları parşömen üzerine birbirinden 2-3 cm uzaklıkta yerleştirin ve dondurucuya koyun.
Bunu genelde akşamları hamur ve krema yapıp ertesi gün pişirdiğim için yapıyorum. Bunu yapmak uygundur, çünkü eklerleri servis yapmadan hemen önce doldurmanız gerekir, aksi takdirde ıslanırlar. Ve hamurun hazırlanmasıyla uğraşmak (basit olsa da) her zaman uygun değildir. Ben tabii ki hamuru pişirmeden 20 dakika önce çıkarıp buzdolabında bekletiyorum.
Fırını 180 dereceye kadar ısıtıyoruz (gazlı - 4), boşluklarımızı yerleştiriyoruz (biri hemen pişirirse - parşömen kaplı bir fırın tepsisine ihtiyacınız olan şekle sahip bir şekerleme şırıngasıyla).
Şef, ezilmiş badem ve şekerle tatlı bir dolgu için ekler veya profiterol serpmenizi önerir. Her zaman yapmıyorum ama çok lezzetli oluyor.
Fırına koyduk ve 7-8 dakika pişirdik (eklerlerin hacmi artmalı ve yükselmeli, ancak aynı renkte kalmalı). Ardından kapağı açın ve altın rengi olana kadar 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Ondan sonra fırını kapatıyorum (elektrikli fırınım var) ve soğumaya bırakıyorum.
En lezzetli eklerler, en sevdiğiniz tatlı dolgularla bu büyüleyici choux hamur işi tüpleri, üzerlerini krema ile kaplarsanız daha da iyi olacak.
Genel olarak, eklerler için krema, diğer hamur işleri için kremadan çok farklı değildir, birçok tarif, sofistike Fransız kekleri ve çörekli kekler için eşit derecede uygundur.
Ama onun da kendine has özellikleri var.
Örneğin, mümkün olduğunca az yayılmalıdır.
Tüm pasta kremaları, tercihen daha iyi çözünme için toz şeklinde şeker içerir ve aksi belirtilmedikçe, toz şeker ile değiştirilmemelidir.
muhallebi protein sır
İçindekiler
Bir bardak şeker;
4 yumurta akı;
Tatmak için limon suyu.
Yemek pişirmek
Tencereyi proteinlerle birlikte bir su banyosuna yerleştirin;
Bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak şekeri dökün ve kütleyi dövmeye başlayın;
Beş dakika sonra bulaşıkları ocaktan alın ve biraz limon suyu dökerek birkaç dakika daha kremayı çırpmaya devam edin;
Eklerleri, sertleştikten sonra parlak ve kırılgan hale gelecek, zencefilli kremayı çok andıran buzlanma ile kaplayın.
Kahve sır
İçindekiler
Bir bardak pudra şekeri;
3-4 yemek kaşığı güçlü doğal kahve;
Bir yemek kaşığı tereyağı.
Yemek pişirmek
Kahveyi bir tencereye dökün, ocağa koyun;
Yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve hemen ardından - kaynatın ve hemen bir kenara koyun;
Tatlandırılmış kahve oda sıcaklığına soğuduktan sonra yumuşak tereyağı ile iyice karıştırın ve istenirse hemen kremayı eklerlerin üzerine uygulayın.
Ekşi krema üzerine çikolata sosu
İçindekiler
Bir bardak ekşi krema;
4 yemek kaşığı tereyağı;
7-9 yemek kaşığı şeker;
6 yemek kaşığı kakao tozu.
Yemek pişirmek
şeker ve kakaoyu karıştırın;
Ekşi kremayı küçük bir tencereye koyun, orta derecede sıcak bir sobanın üzerine koyun;
Ekşi kremaya şeker ekleyin, kakao ekleyin ve karıştırarak kaynama kütlesinin eşiğini bekleyin, ancak ocaktan almak için zamanınız var;
Soğuyana kadar tüm yemek kaşığı yağı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın;
Eklerleri buzlanma ile fırçalayın.
Sır berry-meyve
İçindekiler
Bir bardak meyve veya meyve püresi;
Bir bardak şeker;
4 çay kaşığı invert şurubu;
Sır için bir bardak suyun dörtte üçü;
Jelatin için çeyrek bardak su;
8 gr narenciye pektini;
8 gr jelatin tozu.
Yemek pişirmek
Parlak meyvelerin veya meyvelerin uygun olduğu bir püre hazırlayarak başlayın - ahududu, kızılcık, yaban mersini, çilek, kuş üzümü, yaban mersini, böğürtlen, kayısı, kiraz;
Taze meyveleri veya meyveleri yıkayın, dalları, sapları / yaprakları çıkarın, dondurun - çözün;
Ana malzemeyi, püre ile kalın bir meyve suyu elde edene kadar birkaç kez süzgeçten geçirin;
Sobaya meyve suyu içeren bir tencereye koyun ve ateş ekleyerek (ancak kaynatmadan), su ve şurubu dökün;
Pektini şekerle karıştırın ve yavaş yavaş sürekli karıştırarak meyve suyuna ekleyin;
Şimdi ocağın ısısını artırın, tencerenin içindekileri kaynatın ve kelimenin tam anlamıyla bir dakika sonra ısıyı orta dereceye düşürün;
Aynı yere jelatin ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın;
Buzlanmayı soğutun ve hemen buzdolabında soğumaya gönderilen eklerlere uygulamak için bir fırça kullanın.
Çikolata sosu
İçindekiler
doğal süt veya bitter çikolata;
Bir bardak kremanın üçte biri;
2 yemek kaşığı tereyağı;
Yemek pişirmek
Çikolatayı kırın ve bir su banyosunda eritin;
Ayrı bir tencerede kremayı neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın ve içindeki pudra şekerini seyreltin;
Eriyen çikolatanın üzerine kremayı dökün, karıştırın ve ocaktan alın;
Yumuşak hale gelene kadar ısıtılmış tereyağı ekleyin ve eklerleri süslemek ve tercihen soğutulmuş olarak servis etmek için kullanılabilecek homojen bir kütleye karıştırın.
Sır narenciye
İçindekiler
Bir bardak pudra şekeri;
2-4 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal, limon, misket limonu veya greyfurt suyu.
Yemek pişirmek
Yavaş yavaş ilave edilen pudra şekerini meyve suyuna bir çırpıcı yardımıyla kıvamına gelene kadar karıştırın.
Eklerler için bu krema çok parlak değil, çok lezzetli, choux hamur işinin kabuğunu meyveli bir tat ve aroma ile hafifçe nemlendiriyor. Ayrıca, tadına biraz ince rendelenmiş lezzet ekleyebilirsiniz.
kremalı sır
İçindekiler
2 su bardağı pudra şekeri;
Yarım çay kaşığı vanilya;
Bir tutam tuz;
Bir bardak krema daha şişmandır;
3 yemek kaşığı tereyağı.
Yemek pişirmek
Sobanın üzerine kremalı tencereyi orta ateşte koyun;
Ara sıra karıştırarak şekeri dökün;
Vanilya ve tuz ekleyin;
Tereyağı parçalarını yerleştirin ve en önemlisi, ısıtma ile aşırıya kaçmayın! Eriyerek sıvı haline gelmemeli, homojen bir sır dokusu ile karıştırılmalıdır;
balkabağı sır
İçindekiler
Bir bardak pudra şekeri;
3 yemek kaşığı tereyağı;
5-8 yemek kaşığı krema;
bir çay kaşığı bal;
bir çay kaşığı vanilya özü;
Yarım çay kaşığı tarçın;
3-4 yemek kaşığı kabak püresi;
4 g toz jelatin;
Jelatin için 20 ml su.
Yemek pişirmek
Olgun ve tatlı balkabağı parçaları (elbette eti parlak turuncu olacaktır) fırında pişirilir ve bir blender veya bir elek ile ovarak ezilir;
Jelatini soğuk suda bekletin;
Sıcak bir ocakta bir tencereye krema dökün, tereyağı, balkabağı püresi koyun ve her şeyi homojen bir kütleye karıştırın;
Tarçın, bal ve vanilya özü ekleyin ve tekrar karıştırın;
Karıştırmaya devam ederek, yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin;
Başka bir plaka üzerinde, sıvı halde eritin, ısıtın, jelatin;
Balkabağı ile tencerenin altındaki ısıyı arttırın ve jelatini dökün, her şeyi son kez karıştırın ve ocaktan alın;
Eklerleri hafifçe soğutulmuş bir buzlanma ile kalın bir şekilde örtün.
sarısı sır
İçindekiler
Yarım bardak şeker;
Yarım su bardağı pudra şekeri;
2 yumurta sarısı;
15-20 ml su.
Yemek pişirmek
Sarısı pudra şekeri ile dövün, kabarık beyaz kütleye kadar çırpın;
Ocağa bir tencereye su koyun, şeker dökün ve yanmasını önleyerek tatlı ipliklerle uzanan kalın bir şurup pişirin;
Tencereyi ocaktan alın, şurubu ılık olacak şekilde soğutun ve sarıları dikkatlice ekleyin, iyice karıştırın ve gecikmeden eklerleri çabuk sertleşen bir sırla kapatın.
rom sır
İçindekiler
Bir bardak pudra şekeri;
3-4 yemek kaşığı rom;
20 ml su.
Yemek pişirmek
Roma sıcak (sadece kaynamış) su ekleyin ve hemen pudra şekerini dökmeye başlayın, malzemeleri homojen, yoğun bir sır haline getirin.
Muhallebi gibi, bu éclair buzlanma, katılaşmadan önce gecikmeden kullanılmalıdır.
Krem peynirli buzlanma
İçindekiler
400 gr Philadelphia krem peynir (veya benzeri)
Yarım paket tereyağı;
2 su bardağı pudra şekeri;
Bir çay kaşığı vanilin veya vanilya özü.
Yemek pişirmek
Buzlanmayı yapmadan bir veya iki saat önce, peynir ve tereyağını buzdolabından oda sıcaklığına ısınması için çıkarın;
Tereyağı ve peynir, düşük hızda bir karıştırıcı ile birkaç dakika çırpın;
Vanilya ekleyin;
Küçük porsiyonlara girin, çırpmaya devam edin, pudra şekeri;
Kütle ihtişam ve tekdüzelik kazandığında, bir saat buzdolabına koyun ve ardından eklerleri süslemeye devam edin.
Eklerler için bu kremalı krema, tatlılık ve peynirli kremalı ekşiliği mükemmel bir şekilde birleştirir ve onu meyveli ve / veya lor dolgulu muhallebiler için tavsiye edebilirsiniz.
karamel sır
İçindekiler
Yarım bardak şeker kamışı;
Bir bardak pudra şekeri;
bir çay kaşığı vanilya;
3-4 yemek kaşığı ağır krema;
2-3 yemek kaşığı tereyağı.
Bu glaze-şeker için, zengin tadı ve aroması ile öne çıkan pekmez içeriğinin yüksek olması nedeniyle Muscovado (Barbados) şeker kamışı tercih edilmesi tercih edilir.
Yemek pişirmek
Tereyağını bir tencereye veya tencereye koyun ve orta ateşte eritin;
Tamamen erimiş tereyağında kremayı dökün, şeker kamışını dökün ve eridikten sonra karıştırarak her şeyi birkaç dakika kısık ateşte kaynatın;
Bulaşıkları ocaktan alın, yarım bardak pudra şekeri dökün ve hemen soğuyana kadar kütleyi dövmeye başlayın;
Vanilya ve kalan pudra şekerini zar zor ılık bir kütleye ekleyin ve her şeyi tekrar iyice çırpın, ardından eklerleri şeker aromalı krema ile kaplayabilirsiniz.
Pasta kreması: sırlar ve püf noktaları
1. Bazı şekerlemeler (narenciye gibi) soğuk pişirilir ve çabuk sertleşir, bu nedenle çabuk uygulanırlar. Ancak, örneğin, bu krem peynirli krema için geçerli değildir.
2. Eklerler için sıcak pişmiş buzlanmaların, eklerleri kaplamadan önce soğutulması gerekir, ilklerine kıyasla çok sert değiller, kalın bir krema veya şekerlemeye daha yakınlar.
3. Çileklerden veya meyvelerden yapılan ayna gibi parlak, yarı saydam krema, daha çok keklerin ve hamur işlerinin yüzeyini kaplamak için kullanılır, ancak eklerlerde de çok iyidir, ana şey çok sıvı pişirmemektir, aksi takdirde sertleşmeden önce, neredeyse hepsi pastadan akacak.
Ayrıca, “kaçmamak” için açgözlü olmamanız, kalın bir tabaka halinde pastanın üzerine sürmeniz gerekir.
4. Eklerler için buzlanma tarifi pektin içeriyorsa, marmelat için kullanılan pektinden farklı olarak, ısıtıldığında sıvı hale geldiğinde ısıyı tersinirlik özelliği nedeniyle bilinen NH (narenciye) çeşidinin ürününün seçilmesi ilginçtir. ve soğutulduğunda donar. Ve pektin her zaman şekerle karıştırılmış diğer sıcak ürünlere eklenir, kristalleri pektinin topaklar halinde yapışmasını önler ve jelleşme özelliklerini kaybeder.
5. Renkli, aromalı ve aromalı sırlar yaygındır, ancak doğa severler için değerli alternatifler vardır. Örneğin, pancar suyu, ıspanak veya kırmızı lahana, zerdeçal baharatı ile eklerler için buzlanmayı renklendirebilirsiniz.
Eklerler, çocukluktan beri herkesin aşina olduğu bir inceliktir. Krema ile doldurulmuş ve üzerine krema serpilmiş dikdörtgen şekilli keklerdir. Bu tatlı için hamur, tereyağı veya margarin, yumurta, su ve un bazında hazırlanan muhallebi gerektirir. Ancak dolgularla kişisel tercihlerinize bağlı olarak farklı kompozisyonlar deneyebilir ve kullanabilirsiniz. Farklı dolgu maddelerine sahip ekler için en yaygın tarifleri düşünün.
Klasik versiyonda eklerler muhallebi dolgusu ile yapılır.
İkram hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Test için:
- 4 yumurta;
- yarım paket yağlı yağ;
- 0,25 litre su;
- 150 gr kaliteli un;
- 5 gr toz şeker;
- 2 gr tuz.
Dolgu için:
- bir kutu süt;
- birkaç yumurta;
- 200 gr toz şeker;
- 150 gr un;
- bir parça tereyağı 40 gram;
- biraz vanilya.
Sır için:
- yarım limon;
- 20 ml su;
- 50-70 gr pudra şekeri.
Çalıştırma prosedürü:
- İlk önce eklerler için muhallebi hazırlamanız gerekir. Kekleri doldurma zamanı geldiğinde, zaten soğumuş olmalı. Her şeyden önce, yukarıdaki süt hacminin 2 / 3'ünü kaynatmanız gerekir.
- Daha sonra sütün geri kalanını yumurtalarla birleştirin, un ve vanilin ekleyin. Bütün kütleyi iyice karıştırın.
- Kaynamış sütü, karıştırmayı durdurmadan, elde edilen bileşime ince bir akışta dökün. Kütleyi düşük ateşte kaynatın.
- İlk kabarcıklar belirir belirmez kabı brülörden çıkarın ve içine bir parça yağlı yağ koyun.
- Krema soğurken choux böreğini eklerler için hazırlayın. Bir tencereye su doldurun, şeker ve biraz tuz ekleyin. Parçalara ayrılmış tereyağını buraya koyun (kaliteli margarin de kullanabilirsiniz) ve ocağa gönderin.
- Kütle homojen hale geldiğinde bir kaşıkla yavaş yavaş unu ekleyin, tabanı bir spatula ile karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Yumurtaları birer birer tabana yerleştirin. Sonraki her biri, yalnızca hamur bir öncekini tamamen "yediğinde" eklenebilir.
- Kremalı tabanı yıldız şeklinde bir ağızlığa sahip bir hamur torbasının içine gönderin ve 7 cm uzunluğa kadar hamur şeritlerini aydınger kağıdı ile kaplı bir kalıba sıkın.Kekler sırasında önemli ölçüde "büyüyecek", çünkü bunların geniş olmaları önemlidir. pişirme işlemi.
- Fırın tepsisini fırına koyun, eklerleri pişirin ve biraz soğumaya bırakın. Daha sonra şırınga ile krema ile doldurun.
- Porsiyonlar hazır olduğunda eklerler için krema yapın: yarım limonun suyunu sıkın, su ve pudra şekeri ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve porsiyonların üzerine dökün.
Önemli! Keklerin kabarması için fırın tepsisini 180-200 dereceye kadar ısındıktan sonra fırın tepsisine koyabilirsiniz.
Geleneksel Fransız eklerleri
Fransa eklerlerin doğum yeri olarak kabul edildiğinden, bu ülkenin şekerlemecileri tarafından kullanılan böyle bir tatlı için krema hazırlama yöntemi göz ardı edilemez.
İş sürecinde ihtiyacınız olacak:
- muhallebi hamuru;
- 6 yumurta sarısı;
- 2 yemek kaşığı nişasta;
- 400 ml süt;
- 100-120 gr şeker;
- vanilya.
Çalışma sırası:
- Kekleri pişirin ve bir tepside soğumaya bırakın.
- Sarıları nişasta ile karıştırın, ardından 100 ml süt ekleyin ve kütleyi bir çırpma teli ile çırpın.
- Kalan sütü bir tencereye dökün, şeker ve vanilyayı ekleyin, kaynatın.
- Kaynayan sütü, hazırlanan yumurta-nişasta karışımına sürekli karıştırarak dikkatlice dökün. Ocağa koyun, kaynatın ve ardından ocaktan alın.
- Kompozisyonu soğutun, bir torbaya aktarın ve önceden pişirilmiş eklerleri doldurun.
Bu dolgu ile hazırlanan kekler 36 saat boyunca tazeliğini ve ferahlığını kaybetmez.
Eklerler için ideal choux böreği
Eklerler için mükemmel hamur nedir? Her mutfak uzmanı bunu kendi yolunda anlar, ancak bu bölümde deneyimsiz bir hostesin bile idare edebileceği bazın tarifini ele alacağız. Ek olarak, bu bileşim yumurta içermez ve bir nedenden ötürü bu ürünü kullanması yasak olan insanlar böyle bir tatlıdan keyif alabilirler.
Temel oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- 400 ml süt;
- bir paket tereyağı veya margarin;
- 60 gr şeker;
- 3-4 su bardağı un;
- 10 gr preslenmiş maya;
- 5 gr kabartma tozu.
Çalışma sırası:
- Sütü bir tencerede ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtın ve ardından üzerine tereyağı veya margarin ve toz şeker ekleyin. Malzemeler eriyene kadar pişirmeye devam edin.
- Karışımı soğutun ve ardından bir bardak un ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Ayrı bir kapta, preslenmiş mayayı az miktarda sütle birleştirin ve hafif bir köpük görünene kadar çeyrek saat bekleyin.
- Mayayı soğuyan bazla karıştırın, soda ekleyin, yoğurun ve yarım saat mayalanmaya bırakın. Hamur elinize yapışmamalı.
Baz hazır olduğunda, geriye kalan tek şey, yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine porsiyonlar koymak ve pişirmek için sıcak bir fırına göndermek.
Yoğunlaştırılmış süt ile eklerleri
Eklerler için bir başka popüler dolgu, yoğunlaştırılmış süttür.
- kekler için baz;
- bir kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
- 80-110 gr tereyağı;
- bir çay kaşığı konyak veya likör.
İş süreci:
- Eklerleri hazırlayın, dikkatlice bir tabağa aktarın ve soğumaya bırakın.
- Tereyağını parçalara ayırın ve erimesi için ılık bir yere koyun.
- Yoğunlaştırılmış sütü blender kasesine aktarın, yağlı bileşimi, konyak veya likörü ekleyin ve kütle homojen hale gelene kadar çırpın.
- Bir pasta şırıngasını kremayla doldurun ve dolguyu keklerin içine enjekte edin.
Tatlı çocuklar için hazırlanmışsa, alkol kullanmamak, sadece yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından krema yapmak daha iyidir.
Buttercream ile tatlı
Ana malzemeye meyve veya meyve püresi, yoğunlaştırılmış süt, kakao, süzme peynir veya yumuşak peynir ekleyerek farklı şekillerde eklerler için tereyağı kreması hazırlayabilirsiniz. Tereyağı ve peynir dolgulu bir tatlı tarifi düşünün.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- muhallebi tabanı;
- 100 gr tereyağı;
- 100 gr yumuşak peynir;
- Şeker.
Çalışma sırası:
- Eklerleri pişirin ve soğuması için bir tabağa koyun.
- Yağı yumuşatın, peynir ve toz şekerle karıştırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Şeker tamamen eriyince kremayı bir şırıngaya veya pasta poşetine aktarın ve porsiyonları doldurun.
Benzer şekilde diğer katkı maddeleri ile yağ dolgusu yapabilirsiniz.
Çikolatalı Ekler
Çikolata sadece çocuklar tarafından değil, yetişkinler tarafından da sevilir ve bu nedenle böyle bir dolguya sahip kekler kayıtsız kimseyi bırakmaz.
Bir tatlı oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- muhallebi hamuru;
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
- 100 gr tereyağı;
- bir çorba kaşığı kakao;
- vanilya.
Prosedür:
- Kek tabanını pişirin ve soğutun.
- Yağı yumuşatın, yoğunlaştırılmış sütle karıştırın ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Kakao tozu, bir tutam vanilya ekleyin ve kremayı karıştırın.
- Bir şırınga veya pasta poşeti kullanarak dolguyu keklere enjekte edin.
Dikkat! Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt satın almak mümkün değilse ve ürünü kendi başınıza hazırlamanız gerekiyorsa, kavanozun sürekli su ile kaplandığından emin olmanız ve buharlaşanı değiştirmek için zamanında sıvı eklemeniz gerekir.
Aksi takdirde, kap patlayacak ve tatlıyla çay içmek yerine, hostes bölgeyi temizlemek zorunda kalacak.
Evde kremalı eklerleri
Çoğu zaman, eklerler için krema, krema bazında hazırlanır ve dolgu maddesinin tadı meyve veya meyvelerle başlar.
Bu tatlı için ihtiyacınız olacak:
- muhallebi tabanı;
- 250 ml ağır krema;
- meyve püresi veya taze meyveler;
- 50 gr pudra şekeri.
Pişirme sırası:
- Eklerleri pişirin, bir tepsiye koyun ve soğumaya bırakın.
- Kremayı, sabit bir köpük görünene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Meyve püresi veya çilek ekleyin, pudra şekeri dökün ve kütleyi pürüzsüz hale getirin.
- Dolguyu bir şırıngaya veya torbaya aktarın ve bitmiş kekleri doldurun.
Böyle bir tatlıyı sadece bir karıştırıcınız varsa almaya değer, çünkü kremayı istenen kıvamda manuel olarak çırpmak oldukça zordur.
Süzme peynir dolgulu muhallebi kekleri
Yukarıda belirtildiği gibi, eklerlerin doldurulması farklı olabilir ve süzme peynir kremalı bu kekler özellikle lezzetlidir.
Tatlı için ihtiyacınız olacak:
- eklerler için hamur;
- süzme peynir;
- yağlı ekşi krema;
- Şeker;
- bir tutam tarçın ve vanilya.
Çalıştırma prosedürü:
- Eklerleri pişirin, bir tepsiye koyun ve soğumaya bırakın.
- Süzme peynir ve ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Özel ekipman kullanılması mümkün değilse, kıyma makinesinden geçirilebilir veya elek ile öğütülebilir.
- Süzme peynir ve ekşi kremayı şekerle karıştırın, tarçın ve vanilyayı ekleyin, karışımı bir hamur torbasına koyun ve bitmiş kekleri onunla doldurun.
Tavsiye. Tatlıyı çok yüksek kalorili yapmamak için az yağlı süzme peynir kullanmak ve ekşi kremayı kefir ile değiştirmek daha iyidir.
Protein kremalı kekler
Protein kremalı eklerler alışılmadık derecede yumuşak, havadar ve çok lezzetlidir.
Bir tatlı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- muhallebi tabanı;
- 50 gr tereyağı;
- 150-180 ml süt;
- Yağ içeriği en az %30 olan 180 ml krem;
- 120 gr toz şeker;
- 15-20 jelatin granül;
- 2 yemek kaşığı su;
- birkaç damla limon suyu.
Pişirme sırası:
- Muhallebi hamurunun parçalarını pişirin ve soğutun.
- Süt ve suyu ayrı tencerelerde kaynatın.
- Şekeri suyla bir tencereye dökün, limon suyunu ekleyin ve kum eriyene kadar kısık ateşte pişirin.
- Sütü sürekli karıştırarak kütleye ince bir dere dökün. Tereyağı ve jelatini koyun ve eriyene kadar pişirin.
- Kremayı kabarık olana kadar çırpın, soğutulmuş karamel ile karıştırın ve ardından kekleri bir kütle ile doldurun.
Bir notta. Hazır eklerleri sadece geleneksel tarife göre hazırlanan krema ile değil, aynı zamanda pudra şekeri serpin veya sadece eritilmiş çikolatayı dökün.
Eklerleri bir şırınga ile ve bir şırınga olmadan krema ile nasıl doldurulur?
Eklerleri krema ile doldurmak için bir şırınga kullanmak daha iyidir. Bunu yapmak için, her bölümün altındaki orta kısımda, içinden dolgunun verildiği küçük bir delik açılır. Ancak bazı ev hanımları keklerin üzerine küçük bir kesi yaparak doldurmayı tercih ederler.
Ancak elde özel bir cihaz olmadığında ne yapmalı?
Bu durumda, eklerleri aşağıdaki şekillerde başlatabilirsiniz:
- Büyük bir tıbbi şırınga kullanın, iğneyi ondan çıkarın ve kremayı içine koyun.
- Tatlıya pasta poşeti ile başlayın. Ayrıca elinizde değilse, dağıtıcı ağzı olan herhangi bir boş ambalajı kullanabilirsiniz (örneğin, mayonez veya yoğunlaştırılmış süt altından). Alt kısmı kesin ve daha önce orada bulunan ürünün kalıntılarını çıkarın ve içeriden iyice yıkayın.
- Keklerin üstünü kesin, içine bir çay kaşığı krema koyun ve ardından “kapağı” yerine geri koyun.
Dolgunun girdiği deliği maskelemek için eklerlere bolca pudra şekeri serpilir veya krema kullanılır.