Receitas para um fumante cilíndrico. Receitas simples para defumar peixes no forno. Benefícios do Smokehouse Home
Descrição
Você gosta de peixe e carne defumados? Cozinhe carnes defumadas em casa sem adicionar produtos químicos alimentares. Com o fumeiro Selmash de fumeiro quente você vai preparar os seus pratos preferidos na sua cozinha.
Se você prefere comida caseira natural, certamente vai gostar do fumante caseiro. O dispositivo compacto se tornará um assistente insubstituível em sua cozinha. Com a ajuda da fumagem quente, você pode cozinhar peixes suculentos e carnes aromáticas sem sair de casa. Os pratos são aromáticos, fumados e saudáveis. Ao mesmo tempo, o cheiro de fumaça não penetrará na casa, pois o fumeiro está equipado com um cordão de amianto, que é colocado entre o fundo e as paredes para uma conexão hermética. O aparelho é composto por 5 peças: base com haste soldada, tabuleiro para recolha de gorduras, tabuleiro com orifícios para arrumação dos alimentos, invólucro com pegas e parafuso para reforçar a estanqueidade e suspensão com 6 ganchos. Ao mesmo tempo, o fumeiro doméstico não ocupará muito espaço. Afinal, com um volume de 10 litros, a altura é de 40 cm e o diâmetro é de 26 cm.
Para cozinhar carnes defumadas aromáticas, marinar ou conservar carne ou peixe crus e manter na geladeira por alguns dias a uma temperatura de +2 - +4 graus. Ao mesmo tempo, vire as peças periodicamente para uma salga uniforme. Se você não concluir a etapa preparatória, a fumagem dos produtos crus levará três horas ou mais. Portanto, é melhor ser paciente e preparar os espaços em branco conforme necessário. Quando o peixe ou a carne estiverem marinados, retire os alimentos e seque - coloque em um prato ou seque com uma toalha limpa. Coloque de volta na geladeira por 1-2 horas. Depois, basta pendurar bacon, carne de frango ou peixe em ganchos especiais (depois de embrulhar com rede de algodão ou cordão de juta, para que ao defumar e amolecer a iguaria não se desfaça em pedaços) e colocar o fumeiro a gás ou fogão elétrico.
- Eu no.
- Salo.
- Pássaro.
- Um peixe.
- Salsicha.
Para a defumação aromática, são utilizadas aparas de madeira, que são colocadas na base inferior do aparelho. Quando a serragem arde, eles fumam todos os alimentos que estão sendo cozidos. As espécies de árvores afetam a cor e o aroma do prato acabado. Portanto, ao escolher cavacos de madeira, considere o resultado final.
Como a escolha das aparas de madeira afeta o aroma e a cor de um prato defumado
- O carvalho e o amieiro colorem o peixe e a carne com uma cor castanha dourada e impregnam o prato com um intenso aroma a fumado.
- Tília, bordo, faia criam uma cor amarelo dourado e um aroma delicado de fumaça.
- A acácia cria uma cor amarelo-limão e um aroma delicado de fumaça.
- Maçã e cereja criam uma cor amarelo dourado e um delicado aroma esfumaçado com notas frutadas.
- Bétula (sem casca) cria uma cor amarelo dourado e um aroma delicado de fumaça.
- A pêra cria uma cor rosa avermelhada e um delicado aroma esfumaçado com notas frutadas.
- Willow cria uma cor amarela e um aroma delicado de fumaça.
- Se você usar serragem de árvores recém-serradas, o aroma é mais intenso.
- Em um fumeiro de fumaça a quente, não deve ser usada serragem de papelão, aglomerado, madeira compensada, placas pintadas ou placas embebidas em produtos químicos.
Benefícios do Smokehouse Home
- Carnes defumadas caseiras são preparadas em casa, em um apartamento no fogão elétrico ou a gás.
- As refeições prontas são saudáveis, aromáticas, sem aditivos químicos. Você pode ficar tranquilo quanto à qualidade da carne defumada, banha ou peixe.
- Dois níveis para produtos fumígenos (com cabide e palete).
- Desdobra e monta facilmente.
- Graças ao volume de 10 litros, obtém-se 5 kg de carnes defumadas de cada vez.
- Fumar leva 0,5 -3 horas.
Instruções de uso da Selmash Home Smokehouse
- Antes de usar pela primeira vez, queime a graxa conservante. Para fazer isso, coloque um fumeiro vazio sobre o fogão por meia hora, enquanto liga o fogo médio.
- Prepare o produto necessário. Salar ou marinar o peixe ou a carne (por 2-3 dias).
- Seque a peça de trabalho e leve à geladeira por 1-2 horas.
- Remova a tampa da caixa. Para fazer isso, gire o parafuso superior no sentido anti-horário.
- Em seguida, remova o cabide de alimentos e a bandeja de gordura da haste.
- Despeje 2 colheres de sopa de aparas de madeira ou serragem na base inferior do aparelho e nivele.
- Instale a bandeja coletora, a bandeja coletora e o cabide com ganchos.
- Pendure a comida Pendure a comida nas vigas da vara. Tendo-os previamente enrolado com um cordão de algodão ou juta. Como alternativa, coloque em um palete perfurado. (dependendo do tipo de prato que você está preparando).
- Cubra o fumante com uma cobertura de metal.
- Aperte o parafuso superior firmemente para selar.
- Coloque o aparelho em um fogão a gás ou elétrico.
- Ligue o fogo alto por 2-10 minutos. Para que a serragem grude.
- Em seguida, reduza o fogo para médio.
- Fume de acordo com a receita (o peixe fica pronto em 30-40 minutos, a carne em 1 hora).
- Desligue o fogo, mas não abra o fumeiro imediatamente, deixe esfriar.
- Em seguida, retire as carnes defumadas acabadas.
- Coloque o peixe defumado, a carne, a linguiça ou o bacon na geladeira por algumas horas para tornar a textura defumada mais espessa e fácil de cortar.
- Certifique-se de limpar o fumante após cada uso.
Na nossa revisão de hoje - um fumeiro (forno) para fumagem a quente em casa de produtos de JSC "Zavod" Selmash ". Na revisão, consideraremos em detalhes todos os aspectos do uso do fumeiro Selmash (Saturno) em um apartamento na cidade. Então vamos começar!
Revisão do fumeiro caseiro Selmash
O fumeiro pode ser utilizado em todos os tipos de fogões - desde o gás ao eléctrico, além disso, pode ser utilizado no fogo aberto ou na brasa. É entregue em uma caixa de papelão, cuidadosamente embrulhada em papel celofane e várias camadas de papel para preservar o produto durante o transporte. O conjunto inclui cordões de vedação de amianto que impedem a saída de fumaça durante o funcionamento do fumeiro e instruções concisas, mas perfeitamente compreensíveis.
O forno de fumar é simples, sem enfeites, mas muito sólido. Não existem soluções complexas que, via de regra, não sejam altamente confiáveis. Pelo contrário, tudo é simples e claro, mas sente-se que o produto servirá fielmente por muitos anos.
Então vamos começar! Retiramos o fumeiro da caixa e, em primeiro lugar, limpamos da gordura conservante. O fumeiro é feito de aço carbono e pode enferrujar se armazenado de forma inadequada em um depósito, por isso a fábrica cuidou de proteger o metal da ferrugem e não economizou na lubrificação. Com lenços umedecidos, limpamos todos os elementos do fumeiro em 5 minutos e colocamos ao lume para que o óleo restante se queime. Há um cheiro específico e não muito agradável de óleo de motor. Não há necessidade de ter medo do cheiro, esta é uma ação única e deve ser realizada somente antes do primeiro uso do aparelho.
30 minutos no fogão foram suficientes para limpar os resíduos de óleo do fumante. Em seguida, deixe o metal esfriar e você pode prosseguir para a última etapa de preparação do fumeiro para o trabalho - a lavagem final. É melhor fazer isso no banheiro, usando detergentes comuns para a louça.
Nosso fumeiro está pronto para funcionar!
O fumeiro é constituído por dois elementos principais: a parte inferior, que é uma caçarola com lados baixos e um pino de aço ao centro, e a parte superior, uma caixa de aço que cobre toda a estrutura e impede a saída de fumo.
Durante a fumagem, lascas, serragem ou, mais corretamente, lascas são despejadas na base da parte inferior. A escolha das aparas de madeira e sua quantidade é o elemento mais importante da fumagem, do qual dependem diretamente as propriedades de sabor e aroma do produto final. Recomendamos a utilização de aparas de madeira como amieiro, carvalho, bétula, maçã, ameixa, cereja ... O principal é não usar coníferas, caso contrário o produto fumado terá um cheiro muito específico e um sabor amargo. Tínhamos chips de maçã à mão.
Preenchemos apenas 2-3 colheres de sopa de lascas de madeira, colocamos uma bandeja para gordura no eixo e uma bandeja para comida em cima. Você também pode instalar uma suspensão especial na qual você pode fixar produtos de grande porte - por exemplo, peixe, salsicha ou pedaços grandes de carne e banha. Só tínhamos banha do salgado à mão, e eles decidiram cozinhá-la primeiro.
![](https://i0.wp.com/msk.novobyt.ru/images/articles/selmash/selmash_4.jpg)
Vamos voltar um pouco e falar sobre o preparo de produtos para fumar. Se você vai fumar carne, bacon, peixe ou frango - preocupe-se em salgá-los com antecedência. Isso geralmente leva de 2 horas a vários dias. E lembre-se que é melhor usar um produto ligeiramente sem sal para fumar, pois durante a fumagem a quente o produto perde muita umidade e a concentração de sal aumenta.
Antes de colocar o produto no fumeiro, é preferível secar o máximo possível. Se sua carne foi em uma marinada com sal picante, é necessário que a salmoura escorra e seque a carne com uma toalha de papel. O excesso de líquido pode absorver a fumaça e produzir um gosto residual indesejável. E não precisamos disso de jeito nenhum!
Então, coloque o bacon no palete. Se as peças forem grandes, prendemo-las com cordas no cabide. Torcemos a cobertura superior com a maior firmeza possível - isso é importante se você não quiser que seu apartamento fique saturado com os aromas de fumaça e carnes defumadas por completo. Colocamos o defumador no fogão e ligamos na temperatura máxima.
Nos próximos 10 minutos, as lascas, colocadas em uma camada uniforme no fundo do defumador, começarão a carbonizar e a soltar uma fumaça densa dentro do defumador. Depois disso, você pode abaixar a temperatura para um nível médio, sentar e cuidar de seus negócios com calma.
Surpreendentemente, o fumeiro realmente não deixa a fumaça sair. O aroma que está presente pode ser comparado ao cheiro do banho. Leve e discreto. Não há absolutamente nenhuma fumaça!
Para atingir o grau de defumação desejado para um pequeno pedaço de bacon, 40 minutos de defumação foram suficientes para nós. Depois de desligar o fogão, é preferível deixar o fumeiro repousar cerca de meia hora, deixando-o arrefecer ligeiramente. Depois de esperar o momento certo, abrimos o invólucro do fumeiro e vemos ... bacon defumado de primeira classe!
Depois do bacon, foi a vez do frango - decidimos defumar inteiro. Por vinte horas, o frango ficou na geladeira em uma marinada com sal picante. A receita da marinada de frango de 2 quilos ficou assim. Água 2,5 litros, sal 180 gramas, açúcar 1 colher de sopa, algumas folhas de louro, alguns dentes de alho, pimenta em grão e especiarias a seu gosto. Tudo isso é aquecido no fogão, fervido por alguns minutos, resfriado e levado à geladeira com o frango. Se o frango inteiro for defumado, como o nosso, você pode amarrá-lo diretamente no eixo, como se fosse um espeto. Talvez não tão esteticamente agradáveis quanto as coxas de frango ou de peixe fumado no peso, mas muito mais fácil em termos de amarração com cordas. Pouse o frango, feche a tampa do fumeiro e prossiga com o seu trabalho.
Em nossa receita, o frango é defumado por 10 minutos em fogo alto, depois por duas horas em fogo médio e cerca de uma hora a mais atinge a condição desejada no fogão desligado. Três horas depois, abrimos o invólucro do fumeiro e é isso que aparece aos nossos olhos.
Depois de fumar, recomendamos que enxágue bem o interior do fumeiro, a bandeja de gordura e os ganchos de suspensão com detergente líquido e, em seguida, seque. É verdade que os fumadores experientes, para combater a corrosão, aconselham não abusar da lavagem, mas simplesmente limpar as superfícies da fuligem com papel e a seguir com um pano húmido.
Gostaria de resumir e escrever objetivamente sobre os prós e os contras do forno para defumação a quente de produtos alimentícios de OJSC “Zavod“ Selmash ”.
Para quem gosta de fumar tudo na geladeira, esse fumeiro é uma ótima ajuda. Demora apenas 30-40 minutos para fumar salsichas, asas de frango ou peixe para um grupo de amigos ou toda a família. Pois bem, a qualidade dos produtos obtidos é realmente insuperável - com um leve aroma a uma névoa natural e um sabor suave e rico.
O design do fumeiro é simples e durável. E, se não tem casa de veraneio ou casa de campo, então em casa, totalmente sem fumo, pode obter um produto que não difere daquele fumado da forma tradicional na natureza.
Não sem algumas falhas. Portanto, o fumeiro é feito de aço que pode enferrujar. Portanto, o dispositivo deve ser completamente seco após o uso e armazenado em local seco. O significado é claro aqui - acessibilidade. Na fabricação de um fumeiro de aço inoxidável, o custo seria automaticamente pelo menos o dobro.
Oferecemos-lhe um conjunto para fumadores pelo preço de um fumeiro
Importante! As smokehus, que são vendidas na loja Novobyt, distinguem-se por um conjunto alargado - um livro de receitas, um conjunto de aparas de madeira e barbante para embrulhar produtos quando fumar está incluído como oferta.
Existem dois métodos tradicionais de fumar no forno: usando fumaça líquida e papel alumínio com serragem (melhor amieiro ou maçã). Mas como o primeiro método não é considerado natural, é melhor usá-lo para cozinhar rapidamente carnes defumadas no fogo. Mas a comida preparada embebida em fumaça natural melhora não apenas o sabor, mas também adquire uma superfície âmbar dourada uniforme.
Dado que cada produto tem uma estrutura diferente, o momento e a receita são naturalmente diferentes. Vejamos três exemplos de como a banha, o peixe e as pernas de frango são fumados em casa. O processo deve ocorrer em um forno elétrico, ao contrário de um forno a gás, a serragem nele queimará sem gerar fumaça.
Como obter banha defumada
Qualquer fumaça no forno requer a presença de uma grelha e uma assadeira funda. Antes de cozinhar, o bacon deve ser bem salgado, depois enxágue e deite na grade da geladeira por cerca de um dia para se livrar do excesso de umidade. A folha é colocada no fundo da assadeira e a serragem espalhada por cima, o fogão aquece até 90-95 graus, depois a banha é colocada na grelha um pouco mais alta.
O tempo médio de cozimento é de 30-40 minutos. Mas para conseguir um verdadeiro efeito defumado, você pode guardar o bacon por até 2 horas, baixando um pouco a temperatura.
Nós fumamos peixe no forno
O peixe no forno é cozinhado da mesma forma, só antes de ser colocado na gradinha, cada um deve ser embrulhado em papel oleado (papel vegetal). Antes disso, deve ser decapado e ligeiramente seco com uma toalha. O forno também é pré-aquecido e uma temperatura baixa é definida por 45 minutos.
Em alguns casos, o peixe não tem a superfície dourada, mas tem um gosto melhor do que o esperado. Para sentir o cheiro pronunciado do cigarro, é preciso deixar o prato esfriar.
Pernas de frango defumado no forno
Como produtos anteriores, as pernas de frango são processadas: decapagem e secagem. Um recipiente fundo com aparas de madeira é instalado no fundo do forno, logo acima da grelha onde são colocados os presuntos. A folha é colocada em cima deles para que a fumaça se acumule diretamente sob eles. É necessário aquecer previamente o recuperador e definir apenas o aquecimento inferior para 300 graus. Essa temperatura é suficiente para ligar o cronômetro por 20 minutos. Por mais 30 minutos, enquanto a serragem arde, o conteúdo pode ser guardado com o forno desligado.
Todos esses métodos permitem que você obtenha um produto defumado de verdade sem dificuldades e truques intrincados. Ao contrário das carnes defumadas cozinhadas ao ar livre em armários de defumação, em casa os pratos são mais suculentos e aromáticos. Além disso, a cozinha não ficará envolta em fumo, pelo contrário, a divisão ficará repleta de um agradável cheiro a amadeirado.
Possuidor de uma imaginação fértil e experiência no ramo culinário, pode fumar no forno o que lhe apetecer: enchidos caseiros, costela de porco, asas de frango, o principal é utilizar serradura seca que não emite alcatrão e substâncias tóxicas. Isso pode arruinar não só o produto, mas também o forno, que ficará difícil de limpar. E o papel alumínio deve ser usado com uma espessura maior ou colocado em várias camadas. O forno deve ser aquecido junto com a serragem para que tenham tempo de apanhar com o calor, só assim teremos sucesso no negócio de fumagem.
Para começar, existem duas maneiras de fumar em casa:
a) usar a churrasqueira;b) usando um forno elétrico ou forno.
Para meu propósito, usei o segundo método.
1. Em primeiro lugar, fumar no forno requer aparas de madeira embebidas em água, NÃO árvores coníferas. Pode ser uma pêra, maçã, ameixa, freixo da montanha, bordo, etc. Mergulhe-o na água por várias horas. Assim que estiver saturado, escorra a água por uma peneira para um recipiente (ainda será útil para nós durante a defumação), de forma que um pouco de água fique no recipiente.2. Agora você pode começar a cozinhar. Pré-aqueça o forno a 120 ° C. Para evitar queimaduras, coloque a gradinha de forma que ela se encaixe um ponto abaixo do meio, mais próximo do fundo do forno.
3. Coloque as lascas de madeira embebidas no fundo de uma frigideira de metal (de preferência de alumínio) de forma que um pouco de água e as lascas de madeira cubram o fundo. O principal é apenas tapar o fundo da panela para que não fiquem camadas de lascas, senão vai sair fumaça demais. A quantidade certa de aparas de madeira produzirá a quantidade certa de fumaça.
4. Coloque uma grelha elevada sobre as aparas de madeira. Deixe espaço suficiente entre as aparas de madeira e a grelha para permitir que a fumaça passe livremente.
5. Agora você pode colocar. Coloque a carne diretamente sobre as aparas de madeira. Depois de colocar a carne, cubra-a com papel-alumínio para que a panela fique coberta por todos os lados e haja espaço na parte superior para que a fumaça circule. Quanto mais densa a carne for coberta com papel alumínio, mais o cheiro de madeira penetrará nela.
6. Leve a frigideira de alumínio ao forno e deixe a carne cozinhar. Dependendo da quantidade e do tipo de carne que você está fumando, deixe cozinhar por 3-6 horas. Durante o processo de defumação, a água pode ser absorvida, resultando em aparas de madeira e ressecamento da carne. Adicione um pouco da água que sobrou (aquela que foi drenada), umedecendo os cavacos e mantendo a película de água no fundo da panela.
7. Terminado o tempo de cozedura, verifique a temperatura interna da carne da forma que lhe for mais conveniente para determinar o grau de cozedura. Retire a carne do forno, corte em rodelas (ou tiras) à sua escolha e saboreie a carne defumada.
Cansado de carnes defumadas em supermercados? Sentiu falta de iguarias naturais de carne e peixe? A loja de TV vai ajudar! Hoje em dia é fácil mimar-se com carnes defumadas, pois já está à venda um fumeiro caseiro. É fácil comprá-lo - encomende hoje, nós o entregaremos rapidamente! Carne perfumada, bacon, salsicha, queijo, peixe, aves se tornarão os pratos assinados por sua família. Você não pode comprar iguarias tão saborosas e saudáveis nem mesmo em uma feira rural, muito menos em uma loja, e um fumeiro caseiro pode ser facilmente preparado!
Você tem medo de não lidar com um negócio tão complicado como fumar no fogão? Até o nome do fumeiro doméstico te assusta? Em vão! Nossos vídeos detalhados revelarão o segredo: fumar não é um processo trabalhoso! A carne e o peixe devem ser primeiro em conserva ou salgados. E então o fumeiro doméstico para o fogão a gás deixará o produto marinado pronto em um tempo de meia hora a três horas.
Vamos dissipar outro medo: o fumeiro fumado em casa não vai fumar no seu apartamento. Um fumeiro doméstico de aço é equipado com um cordão de amianto entre o fundo e as laterais. Uma conexão firme é garantida!
Benefício adicional: você só precisa de um fumeiro doméstico, nenhum outro equipamento é necessário. O fumeiro doméstico é autossuficiente. Paletes, ganchos, fechos já estão incluídos. O fumeiro quente também funciona perfeitamente em um fogão elétrico.
Devido ao seu grande volume, o fumeiro para fogão a gás (elétrico) cozinha simultaneamente cerca de 5 quilos de carnes defumadas. Uma variedade de serragem e aparas de madeira tornam as iguarias caseiras únicas. Fumeiro caseiro prepara guloseimas incríveis! As espécies de madeira irão determinar as nuances do aroma e a cor das carnes defumadas resultantes. Os tons de amarelo dourado, marrom dourado e rosa avermelhado dos pratos que você prepara têm uma origem excepcionalmente ecológica. Fumeiro caseiro conhece o seu negócio! Os aromas mais sutis vão permear os pedaços tenros de carne por completo. Sem química - puro prazer! Você já está salivando?
Fumador doméstico Selmash fumado a quente: como usar
Selmash, fumante caseiro adequado apenas para fogões elétricos e a gás. O uso em chamas não é permitido.
Então, vamos começar o processo de cozimento:
![](https://i1.wp.com/telemagazin.net/upload/images/domashnyaya-koptilnya-dlya-gazovoy-plityi-kupit.png)
O fumeiro caseiro prepara carnes defumadas com diversas nuances de sabor. Os especialistas afirmam: para a maioria dos tipos de carne, são preferíveis lascas de faia para defumar e lascas de amieiro para defumar. Eles conferem o aroma tradicional, naturalmente fumado, reconhecível desde a primeira mordida. Na mesa, Telemagazin procurou refletir os segredos e as sutilezas de conferir à iguaria defumada um sabor, cor e aroma peculiares.
Tipo de serragem |
A cor da carne defumada resultante |
Aroma |
Carvalho amieiro |
marrom dourado |
intenso esfumaçado |
Tília, bordo, faia |
amarelo dourado |
tenro esfumaçado |
limão amarelo |
tenro esfumaçado |
|
Macieira, cereja |
amarelo dourado |
|
Bétula (sem casca) |
amarelo dourado |
tenro esfumaçado |
rosa avermelhado |
delicado esfumaçado com notas frutadas |
|
especialmente suave com fumaça |
- A serragem de árvores recém-serradas transmite o aroma mais intenso.
- Cuidado: não use aparas de madeira e serragem de papelão, aglomerado, compensado, placas pintadas ou embebidas em produtos químicos.
Fumador de fumaça quente Selmash: características
- fumeiro doméstico é projetado para fumar quente em fogões a gás e elétricos;
- Adequado para fogões de indução!
- Fumeiro doméstico de fumaça a quente em chapa de aço;
- capacidade: 10 l;
- altura: 40 cm;
- diâmetro: 26 cm;
- peso: 5,960 kg;
- fumeiro caseiro feito na Rússia, Kirov.
Várias receitas de vídeo do especialista Oleg Kochetov
Reserve alguns minutos para assistir ao vídeo: Oleg Kochetov compartilha os segredos de fazer excelentes carnes defumadas em casa, o fumeiro caseiro serve dia após dia!
Carne defumada, banha em casa
Cavala defumada em casa
Filé de frango defumado
Sem dúvida, Oleg Kochetov sabe cozinhar deliciosamente e falar sobre isso com gosto. Sua cozinha pode ter um defumador doméstico para um fogão a gás amanhã. Hoje é fácil comprar, as mercadorias da loja ficam em estoque no sofá. Em breve, os departamentos gourmet dos supermercados não o atrairão mais - a carne caseira tem um sabor melhor, o fumeiro caseiro fume muito bem!
Entrega em qualquer cidade da Rússia. Mais sobre o serviço.
Entrega de correio em Moscou 250 rublos.
Você também pode comprar um fumeiro caseiro Selmash fumado a quente em Moscou em nossa loja online.