Il Cantuccio restoranas, Bolonija – žuvies virtuvės perlas. Ką valgyti Bolonijoje: pagrindiniai Emilijos-Romanijos patiekalai ir geri Bolonijos restoranai Bolonijos maistas
Apie šį restoraną sužinojau atsitiktinai iš atsiliepimo internete. Buvo parašyta maždaug taip: "Atėjome į restoraną, o savininkas mums pasakė, kad neturi meniu, yra tik šviežia žuvis ir jūros gėrybės ir gali mus pavaišinti. Na, sutarėme."
Dėl to Il Cantuccio (Il Catuccio) tapo „atsarginiu žuvimi“ mėsingoje Bolonijoje. Laimei, jis yra pačiame centre, ant mažytės Via Volturna, kuri atsišakoja nuo pagrindinės gatvės – via Indepenza.
Pirmą kartą buvome už restorano sekmadienio vakarą. Restoranas buvo uždarytas. Tada pravažiavome pirmadienio vakarą. Restoranas buvo uždarytas, duris ir langus dengė sunkios langinės. Jau buvome nusprendę, kad restoranas visiškai uždarytas. Antradienį jau be jokios vilties jie pralėkė, kaip ir pakeliui. Taip gerai, kad praėjome dar vieną kartą ir nepraleidome geriausio kelionės restorano! Rybny, Bolonijoje. Taip atsitinka)
Ir gal ne tik kelionėje. Turime savo aplankytų restoranų įvertinimą šeimoje. Jis turėjo gana stiprią lyderių trejetą (Agatha ir Romeo, Roma (vienas ir du); St John's Chop House, Kembridžas ir Happy Lobster Silja Symphony kelte). Ir tada Il Cantuccio išsiveržė į trečią vietą ir nustūmė laimingąjį omarą atgal.
Šį kartą prie namo pamatėme, kad pakeltos žaliuzės ir matėsi lauko durys:
Į restoraną įėjome praėjus kelioms minutėms po atidarymo ir laimingai užėmėme vieną iš paskutinių dviejų laisvų staliukų, visi kiti jau buvo rezervuoti. Geriau rezervuoti iš anksto (telefonu arba asmeniškai).
Salėje dirbo dvi padavėjos – viena nauja, bet kalbanti angliškai, o kita „senoji“. „Senoji“ mus užkariavo savo judesių greičiu, lengvu griežtumu, pasitikėjimu tuo, kas geriausia, ugningomis kalbomis itališkai kalbančių svečių atžvilgiu. Ji kiek supyko, jei susipainiojo maisto patiekimo procesas arba antroji padavėja imdavo blaškytis ir daryti keistus dalykus. Pavyzdžiui, kai mums vos atnešė ne tą patiekalą, ji blykstelėjo akimis, trinktelėjo į mūsų stalą tinkamą ir netarusi nė žodžio puolė šalin. Tačiau visame tame yra toks gilus supratimas, kaip tai padaryti teisingai, kad neįmanoma piktintis.
„Naujoji“ padavėja padarė viską, ką galėjo ir buvo labai maloni. Manau, kad ji greitai viską išmoks ir aptarnavimas apskritai bus nepasiekiamas)
Prie įėjimo kabo kažkas panašaus į meniu. Lankstinuke surašyti keli patiekalai, kai kuriuose nurodytos kainos.
Tiesą sakant, jau trečią pokalbio minutę padavėjai konfidencialiai praneša, kad konkretaus meniu neturi, tiesiog turi šviežių jūros gėrybių ir žuvies ir galima užsisakyti. Ar mes ne prieš.
Vis tiek mes būtume prieš!
Vienintelis dalykas, kurį reikėjo iš anksto išsiaiškinti, ko norime karštam patiekalui – žuvies ar makaronų su jūros gėrybėmis.
Mums atvežė butelį Beneventano falangina – lengvo vyno, kuris puikiai dera su žuvies virtuve iš Kampanijos regiono.
Ir tada pas mus atskubėjo užkandžiai. Maži ančiuviai, pomidorai su alyvuogių aliejumi, kalmarai su radikalais ir žirneliais. Viskas labai labai skanu.
Vos spėjome susipažinti su pirmaisiais užkandžiais, kai atkeliavo kiti. Čia yra tunas, keptas su pistacijomis (11 pagal 10 balų sistemą skanu).
Tuo metu ant stalo neužteko vietos. Mūsų miela padavėja bandė kažkaip pertvarkyti lėkštes ir taures. Tai pastebėjo patyrusi kolegė. Ji atskubėjo tyliai niurzgdama, ką išversčiau taip: „Čia dės lėkštes, bet stalas ne guminis, bet reikia dar trijų lėkščių, iš kur auga rankos, kaip ir aišku viską reikia iškloti. “ ir per penkias sekundes viską sudėliojau taip, kad vis dar buvo daug vietos – tiesiog Tetris. Ir vėl, netarusi nė žodžio, nuskubėjo. Maždaug tą akimirką pradėjome įsimylėti šias padavėjas)
Štai toks mano drąsus vakaro poelgis – labai susigėdau, bet nufotografavau pudelį miegantį ant kaimyno kėdės. Taip pat kadre buvo gražios taurės su vandeniu ir vynu bei ponios perlai. Tai labai tikra vakaro Il Cantuccini nuotrauka.
Ir tada pas mus atkeliavo karštas užkandis - midijos folijoje, sultinio puodelyje. Neprilygstamas.
O garnyrui kepta menkė agurkų padaže su bulvėmis. Kokia buvo bulvė. Tai žuvies restoranas, jie neprivalo išsivirti skanių bulvių – bet jie tai daro. Viskas, visas maistas buvo skanus.
O tada atėjo laikas karštam maistui ir mums atnešė dubenį spagečių su jūros gėrybėmis. Ne visai dubuo – greičiau didžiulis patiekalas.
Jame buvo dvi ar trys porcijos spagečių ir jūros gėrybių. Toks skonis, kad šį įspūdį įveikti nebus lengva.
Šalia mūsų sėdėjo du vyrai, jiems atnešė tą patį dubenį, bet su čiuožykla. Iš pradžių prisimerkėme iš katiniško pavydo, bet galiausiai mums to tiesiog pakako.
Jie pamiršo mūsų užsakytas žuvis. Greičiau tai buvo ignoruojama maždaug tokia argumentacija: bet juk kaip tik. Ir tai buvo tiesa.
Labai norėjau kažkokio citrusinio šerbeto ir paklausėme padavėjos, kas saldaus. Ji atsakė „šokoladinis pyragas ir riešutų putėsiai, bet nesu tikra, dabar paklausiu virtuvėje“.
HM. Šokoladinis pyragas puikus, bet po dešimties žuvies patiekalų...
Tuo metu pro šalį prabėgo „senoji“ padavėja, įvertino situaciją, nė žodžio netarusi atskubėjo pas mus grįžtant, numetė ant stalo dvi taures su citrininiu šerbetu ir butelį limoncellos. Ji pažvelgė aukštyn ir niekam nieko nesakydama pabėgo. Po penkių minučių grįžo mūsų padavėja, bandė kažką aiškinti apie tortą, bet jau jautėmės taip gerai, torto neprireikė.
Viskas buvo tobula.
Kai keliaujame į naujas vietas, norime paragauti visko, ką ši vieta gali pasiūlyti, ir tai galioja ir vietinei virtuvei. Yra žinoma, kad Italijoje yra maisto kultas ir kiekvienas regionas didžiuojasi savo tradiciniais šimtmečių senumo receptais. Bolonija garsėja ryškiu kulinariniu menu ir ne be reikalo ji vadinama „Bolognos riebalais“. Šiame mieste gimė daug garsių itališkų patiekalų. Tarptautinė Bolonijos šlovė prasideda viduramžiais, kai XIII amžiuje Bolonijos universitetas tapo vienu garsiausių Europoje ir čia pradėjo plūsti daug studentų ir profesorių iš įvairių šalių. Tai tikrai praturtino vietinę virtuvę ir reikalavo gero maisto tiekimo organizavimo. Mieste veikė apie 150 smuklių ir 50 viešbučių, visi jie buvo aprūpinti maistu iš gretimų kaimų. Bolonijos virtuvė yra labai turtinga ir įvairi, daugiausia susideda iš mėsos patiekalų ir kiaušinių makaronų. Taigi, ką reikia užsisakyti Bolonijos tavernose ir restoranuose?
![](https://i1.wp.com/giuliatiguida.it/wp-content/uploads/2017/04/zuppa-inglese.jpg)
Kaltė
- Pignoletto, Pignoletto baltasis vynas
- Barbera del Emilija, Barbera dell'Emilia raudona
- Sangiovese, Sangiovese raudona
Jekaterina Rusanova
Apsilankymas Bolonijoje yra būtinas bet kurio save gerbiančio gurmano kulinarinėje kelionėje. Būtent ten atsirado patiekalai ir specialybės, kurios išgarsino itališką virtuvę visame pasaulyje. Garsusis Ragù alla bolognese padažas, itališkų dešrelių karalienė Mortadella, įvairūs Tagliatelle makaronų patiekalai ir mažyčiai koldūnai su įvairiais Tortellini įdarais yra iš Bolonijos.
1. Restoranas nesudėtingu pavadinimu Diana yra vienas geriausių Bolonijoje. Klasikinis šviesus interjeras be ypatingų smulkmenų, mediniai baldai, baltos staltiesės, malonus neįkyrus aptarnavimas. Prie stalų – daug vietinių. Ten gera atsipalaiduoti ir be patoso, valgyti paprastai ir skaniai. Galite drąsiai paragauti visos itališkos klasikos – nuo caprese ir visų rūšių makaronų iki risotto su triufeliais ir skanių desertų. Puiki vieta pietums ir vakarienei.
2. Restoranas I Carracci yra prabangiausiame Bolonijos viešbutyje – Grand Hotel Magestic. Tai gurmaniškas restoranas, kuriame viskas persmelkta prabangos atmosfera – išskirtinis klasikinis interjeras, lubas puošia brolių Carracci mokyklos, kurios vardu ir buvo pavadinta, freskomis.
Ten būtinai privalai dėvėti vakarinę suknelę iki grindų ir batus aukščiausiais kulnais! Ten jums bus pasiūlyti firminiai virtuvės šefo patiekalai. Jokio kainų meniu merginoms, smulkūs virėjos komplimentai, dėmesingas aptarnavimas – viskas kaip ir turi būti tokio lygio restorane. Galite pasirinkti paruoštą penkių patiekalų rinkinį, padorias porcijas ir gana prieinamas kainas.
3. Vakarienei Casa Monica restorane reikėtų kiek nutolti nuo Bolonijos centro ir pasivaikščioti po senamiestį. Šis šeimai priklausantis lofto stiliaus restoranas įsikūręs buvusioje gamykloje. Kiekvieną dieną svečiams siūlomas naujas valgiaraštis ir naudojamos tik pačios šviežiausios daržovės, mėsa ir žuvis, kurios atvežamos ryte, o duona kepama mūsų pačių kepykloje. Už 25 eurus man atnešė stiklinę Prosecco, naminių makaronų su rūkyta šonine, rikotos sūriu ir grietinėlės pipirais, jautienos ant grotelių, beprotiškai skanaus šilto obuolių pyrago ir kavos.
4. Dizaino viešbutyje
Tradicinė italų virtuvė tapo labai populiari visame pasaulyje dėl spagečių ir picos. Kiekvienas Italijos regionas turi savo tradicinius patiekalus.
Šalia Piazza Santo Stefano įsikūręs nedidelis restoranėlis „Antico Caf del Corso“ atspindi šimtmečių senumo kultūrinę Bolonijos virtuvės tradiciją. Bolonijos virtuvės šefai visame pasaulyje garsėja savo gastronominiais sugebėjimais.
Restorane svečių lauks skanios picos, tipiški Bolonijos, itališki garnyrai, makaronai. Kiekvienas lankytojas pasitinkamas kaip brangiausias svečias.
Vieta patraukli, draugiškas ir greitas aptarnavimas, prieinamos kainos. Galite sėdėti tiek restorano viduje, tiek lauke. Tačiau lauke dėl kelio artumo gali būti šiek tiek triukšminga.
Franco Rossi restoranas
Bolonijos restoranas Franco Rossi yra vienas geriausių restoranų mieste, įsikūręs pačiame miesto centre. Restoranas garsėja jaukia, net intymia atmosfera, kurią kruopščiai sukūrė jo įkūrėjai ir savininkai Franco ir Lino Rossi.
Pastebėtina, kad restorano savininkai įvedė taisyklę padėti savo lankytojams pasirinkti geriausią patiekalų pasirinkimą, kad restorane praleistas vakaras taptų nepamirštamas.
Restorano specializacija yra nacionalinė italų virtuvė. Be to, čia turistams bus pasiūlyta rinktis iš apie 300 skirtingų vynų, kurie čia buvo atvežti iš visų Italijos regionų.
Atkreipkite dėmesį, kad restoranas užsiima ir maitinimu, tai yra įvairių švenčių aptarnavimu. Arba skanius restorano patiekalus galite užsisakyti į namus.
„Aroma de Roma“ restoranas
„Aroma de Roma“ yra vienas iš nebrangių Bolonijos itališkų restoranų, tiekiančių naminį vyną. Jis yra miesto centre, netoli Sferisterio autobusų stotelės.
Čia rasite įvairių burnoje tirpstančių itališkų patiekalų: įvairiausių makaronų, nuostabios lazanijos ir daug daugiau, o porcijos didelės, o kainos prieinamos. Užsakymas vienam asmeniui kainuos 900-1400 rublių. Būtinai peržiūrėkite vynų sąrašą ir pasimėgaukite vienu iš naminių vynų, kuriais ši įstaiga garsėja. Be to, ši vieta patiks vegetariškos virtuvės mėgėjams.
Restorano interjeras yra gana malonus, šiltomis spalvomis ir puikiai tinka šeimyniniams bei romantiškiems vakarams.
Norėčiau šiek tiek papildyti Bolonijos maisto temą. Anksčiau jau rašiau apie mūsų kelionę į šparagų ir Parmos kumpio turgų, bet dabar šiek tiek prisiminsiu mūsų patirtį lankantis vietinėse maitinimo įstaigose. Turiu pasakyti, kad maistas Bolonijos gyventojams yra pagrindinis kultas. Pamenu, į viešbučio kambarį patekome apie pusę vienuoliktos nakties, bet mus pasitikusi maloni mergina Olga neleisdavo mums išardyti lagaminų, kol nepapasakojo apie visas vietines įstaigas, kurias turėtume aplankyti.
Įstaigų buvo tiek daug, kad akys tiesiog mirgėjo. Kai juos vėl sudėjome ir pritvirtinome tinkamoje vietoje, supratome, kad visų rekomenduojamų restoranų ir kavinių neapžiūrėsime. Programa buvo taip perpildyta dvasinėmis vertybėmis, kad materialūs sunkiai rasdavo sau vietos savo kompanijoje. Taigi galiausiai apsiribojome tomis vietomis, kurios buvo arčiausiai mūsų rūmų.
Įvairios maitinimo įstaigos
Turiu pasakyti, kad įvairios mitybos įstaigos Italijoje (na, kaip ir kitose šalyse) turi daugybę veislių. Dažniausi yra šie:
Restoranas(ristorante) - na, kaip ir kitur, didžiausia įstaiga su krakmolyta staltiese ir astronominėmis kainomis.
Trattoria(trattoria) – ne tokia formali ir brangi vieta, skirta ne pasipuikavimui, o maistui, kažkas tarp restorano ir valgomojo.
Osteria(osteria) yra dar demokratiškesnė vieta nei trattoria, kažkas panašaus į valgomąjį, bet su itališka specifika. Pavyzdžiui, vienose osterijose leidžiama atsinešti gėrimų, o kitose – priešingai, galite atvykti su maistu, nusipirkę vyno osterijoje (beje, viena garsi tokio tipo osterija - Osteria del Solе - yra Bolonijoje; deja, meskite šlepetes ir gnocchi, mes joje nesilankėme). Na, o kai kurios osterijos nesišaipo iš lankytojų, o leidžia nusipirkti ir maisto, ir gėrimų.
Kavinė(caffetteria arba caffe) yra labiausiai ginčytinas terminas, už kurio gali slypėti užkandžių baras turistams, trijų stalų kavinė, kur jie ateina išgerti espreso ryte, ir nedidelis restoranas.
Be šių pagrindinių veislių, galite rasti:
Picerija(picerija) – restoranas / kavinė, kuriame patiekiama pica kaip pagrindinis patiekalas. Atrodo, kad Maskvoje ar Niujorke jų daugiau nei Bolonijoje ar Milane. Kalbant apie kainas (kaip ir Maskvoje), jos gali labai skirtis – nuo demokratinių iki restoraninių.
Buka(buca) – rūsys. Iš pradžių tai buvo žemiausios klasės girdyklos; Tiesą sakant, žodis buca savo pagrindine reikšme yra skylė arba skylė. Nežinau, ar tokių duobių rūsių kur nors yra išlikę. Tie, kuriuos sutikome, kainų lygiu buvo panašūs į pagrindinius restoranus.
Gelateria(gelateria) yra vieta, kurią būtina pamatyti Italijoje. Pageidautina Bolonijoje. Įvairovė - Cremeria.
Pasticherija(pasticceria) – konditerijos gaminiai.
Trattoria Belfiore
Be to, kad ji buvo mums rekomenduota, ji buvo tiesiai mūsų kasdieninėje kelionėje namo iš stoties. Nelabai pastebimas ženklas, kuklus įėjimas. Iš vidaus atrodo... Man labai įsiminė 90-ųjų pirmoje pusėje mūsų šalyje gausiai atsiradusios kavinės, kurios jau išnyko megapoliuose, bet išliko provincijose. Sienos išklotos medinėmis lentjuostėmis, ant šaldytuvo yra servetėlė, ant servetėlės televizorius. Viskas paprasta, paprasta.
Užsisakėme tortellini al ragout – tai, kas visame pasaulyje vadinama „bolognese“, ir tortelloni con erbetta, tai yra su žole, daugiau sūrio, vyno ir vandens. Atneškite mums tortellini. Atrodo, nieko ypatingo. Na, truputis koldūno. Paimi jį į burną... ir supranti, kad prieš tai tiesiog nevalgei tikro skonio maisto. Šis skonis tarsi panašus į įprasto maisto skonį. Bet tai atrodo kaip Monet reprodukcija pagal originalą, bent jau to paties Monet.
Porcija lyg ir mažoka, bet tokio skanaus maisto greitai suvalgyti neįmanoma. Valgykite lėtai, o pabaigoje atrodysite sotūs.
Dėl to mūsų paskyra buvo:
Tortellini – 7,50
Torteljonai – 8.00 val
Vynas - 3.00
Sūris - 3,00
Vanduo - 1,50
Taip pat iš mūsų taikė paslaugos mokestį, Italijoje vadinamą coperta, kuris svyravo nuo vieno iki trijų eurų. Iš viso vakarienė kainavo 27 eurus. Ir tai buvo viena pigiausių mūsų vakarienių Italijoje, neskaitant McDonald's ir mūsų pačių gaminimo buto virtuvėje.
Nėra nuotraukų. Tuščio staliuko nuomotis nesinorėjo, o kai buvo atvežtas maistas, filmuoti nebeliko laiko. Kumpio lėkštė yra iš Parmos.
Trattoria Leonida
Jis yra arčiau turizmo centro, todėl kainos buvo didesnės. Už nusileidimą jau paskaičiavome tris eurus. Nunešėme ten lėkštę mortadella, vyno, kažkokių makaronų (11 eurų) ir gnocchi (gnocchi, 12 eurų).
Geras itališkas maistas
Lėkštė su kumpiu
Trattoria Leonida
Gnocchi yra maži koldūnai, mūsų atveju – bulviniai kukuliai. Labai subtilaus skonio, bet šiek tiek švelnus. Tačiau mūsų atveju jie buvo užpildyti gorgonzola. O šį specifinį gorgonzolos skonį labai maloniai atsvėrė bulviniai gnocchi. Sąskaitoje buvo 42,50 euro.
Cremeria Funivia
Turiu pasakyti, kad ne ledų gerbėjas. Vaikystėje jis mylėjo, o paskui kažkaip perdegė. Kai moteris, kurią myliu, nusiperka sau porciją, užkandu, ir man to užtenka. Tačiau pabandžiusi Funivia gelateria ledus supratau, kad vienos porcijos aiškiai neužtenka.
Cremeria atrodo visai įprastai, toks ramus dizainas. Žmonės ateina ir perka ledus. Žmonių daug – visi žino, kad tai geriausi ledai mieste (gerai, kai kuriems labiau patinka Stefino).
Bulvių gnocchi