Kaip gaminami žalieji žirneliai stiklainiuose. Kaip namuose išsaugoti skanius žaliuosius žirnelius? Tokio pasiruošimo žiemai receptai. Žaliųjų žirnelių konservavimo ypatybės
Konservuoti žalieji žirneliai leidžia mėgautis ir gauti naudos iš šio produkto ištisus metus. Panašiu būdu šios veislės ankštiniai augalai buvo pradėti gaminti XX amžiaus pradžioje. Iki šiol technologijos patobulėjo, todėl išaugo galimybė žirniuose sukaupti daugiau maistinių medžiagų.
Norėdami gauti skanų ir kokybišką produktą, turėtumėte atidžiai apsvarstyti konservuotų žaliųjų žirnelių pirkimą. Tokiems preparatams įprasta naudoti jaunus grūdus, kurie išsiskiria švelnumu ir dideliu cukraus kiekiu bei, žinoma, vitaminais.
Naudingos savybės
Konservuotų žaliųjų žirnelių naudą lemia didelis juose esančių maistinių medžiagų kiekis. Pavyzdžiui, šiame produkte esantis selenas yra puiki antikancerogeninė priemonė... Dėl B grupės vitaminų toks produktas yra naudingas odos ir plaukų būklei pagerinti. Be to, reguliarus konservuotų žirnelių vartojimas teigiamai veikia nervų sistemos būklę, taip pat gerina tarpląstelinę medžiagų apykaitą. Šiame produkte taip pat yra vitamino PP, kuris teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
Šio žirnio baltymai yra subalansuoti, o angliavandeniai greitai ir lengvai virškinami.
Konservuotuose žaliuosiuose žirniuose yra krakmolo ir nevirškinamų skaidulų, vadinasi, šis produktas padės atsikratyti vidurių užkietėjimo ir įvairių virškinimo problemų. Be to, skaidulų padeda normalizuoti cholesterolio kiekį, šalinti toksinus ir toksinus, gerina virškinamąjį traktą... Turint tai omenyje, galima teigti, kad konservuoti žalieji žirneliai gali būti dietinio maisto dalis... Be to, taip paruošti žirniai priskiriami nekaloringiems maisto produktams, todėl gali būti naudojamas svorio metimo laikotarpiu.
Kai kurie mokslininkai mano, kad reguliariai vartojant šį produktą galima sumažinti vėžio riziką, sustiprinti skeleto sistemą ir imunitetą, pagerinti smegenų kraujotaką. Pastarojo veiksmo dėka suaktyvėja protinė veikla, dingsta nuovargis.
Dar viena naudinga konservuotų žaliųjų žirnelių savybė yra ta, kad jie gali būti naudojamas kaip priemonė nuo pagirių.
Kadangi konservuotų žaliųjų žirnelių glikemijos indeksas yra 48, juos galima valgyti sergant cukriniu diabetu, tačiau nedideliais kiekiais.
Taip pat tiems, kurie nori kuo greičiau sulieknėti, rekomenduojama laikytis konservuotų žirnelių dietos. Svorio metimo programa skirta septynioms dienoms. Per šį laikotarpį leidžiama valgyti tik tris kartus per dieną. Pusryčiams reikėtų valgyti avižinių dribsnių košę, virtą vandenyje ir tarkuotą obuolį. Pietums tiks žirnių košė, daržovių troškinys ar liesa sriuba. Vakarienei geriausia suvalgyti du šimtus gramų konservuotų žirnelių ir nedidelį gabalėlį virtos vištienos krūtinėlės. Tokios dietos dėka galite numesti iki dešimties kilogramų.
Be to, konservuoti žalieji žirneliai yra naudingi vyrams. Produktą rekomenduojama valgyti išgėrus alkoholinių gėrimų, nes padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir normalizuoja bendrą žmogaus būklę.
Kaip tinkamai konservuoti žiemai namuose?
Žaliuosius žirnelius žiemai galite konservuoti namuose įvairiais būdais (su actu ir be jo, su sterilizavimo skardinėmis ir be jų) bei pridedant įvairių priedų (citrinų rūgšties, kvapiųjų pipirų).
Kad naminiai konservuoti žirniai būtų skanūs žiemai ir nesugestų anksčiau laiko, reikėtų atsižvelgti į tai, kad geriausia imti tik pusės litro stiklainius. Konservavimui tinka jaunos ankštys su žirneliais (grūdai turi būti lygūs, žali, nepažeisti ir nepažeisti). Jei naudosite per prinokusius ir kietus grūdus, po terminio apdorojimo žirniai duos drumstų nuosėdų ir skonis nebus labai malonus. Jei verdant ar sterilizuojant žirniai staiga sutrūko, juos reikia išimti iš sūrymo, kad skystis netaptų drumstas. Po konservavimo žaliuosius žirnelius galima ragauti tik po trijų dienų, kad jie spėtų geriau prisisotinti sūrymu.
Žirniai, konservuoti žiemai namuose, ruošiami taip.Į emaliuotą puodą supilkite du litrus vandens ir užvirinkite. Tada du kilogramus nuplautų žirnių suberkite į verdantį skystį ir virkite ne ilgiau kaip trisdešimt minučių, kol grūdai suminkštės. Šiuo metu galite pradėti ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, paimkite gilų indą, supilkite ten penkias stiklines vandens, įpilkite po septyniasdešimt gramų granuliuoto cukraus ir valgomosios druskos ir užvirinkite, tada supilkite apie penkiasdešimt mililitrų devynių procentų stalo acto. Paskirstykite žirnius į švarius stiklinius indelius, supilkite gatavą marinatą ir trisdešimt minučių kaitinkite indus vandens vonioje. Tada bankus reikia apibarstyti.
Taip pat konservuotus žirnelius žiemai galima virti nepridedant acto. Būtina užvirinti vieną litrą vandens, tuoj pat įberti trisdešimt penkis gramus cukraus, dešimt gramų druskos ir pamirkyti žaliuosius žirnelius sūryme (kiekis matuojamas akimis). Po maždaug septynių minučių iš sūrymo išimkite grūdus ir sudėkite į indą, į kiekvieną stiklainį įberkite keturis juodųjų pipirų žirnelius. Po to žaliuosius žirnelius užpilkite sūrymu ir maždaug pusvalandį sterilizuokite stiklainius vandens vonelėje, o tada sandariai uždarykite.
Konservuotus žirnius žiemai galima paruošti be sterilizavimo etapo. Šis metodas leidžia paruošti žaliuosius žirnelius, kaip ir parduotuvėje. Į gilų indą supilkite penkias stiklines vandens, užvirkite skystį, įberkite trisdešimt gramų druskos ir cukraus, gerai išmaišykite ir iš karto suberkite į indą apie du kilogramus nuplautų žaliųjų žirnelių. Po dvidešimties minučių į sūrymą reikia įpilti dešimt gramų citrinos rūgšties. Po to žirnius suberkite į stiklinius indelius, užpilkite karštu sūrymu, į kiekvieną indelį acto įpilkite po penkis mililitrus ir konservuokite.
Žemiau yra vaizdo įrašas, kaip tinkamai išsaugoti žirnius žiemai be sterilizacijos.
Maisto gaminimo naudojimas
Konservuoti žalieji žirneliai kulinarijoje naudojami taip pat plačiai, kaip ir švieži. Pavyzdžiui, jo dedama į pirmuosius patiekalus, salotas, paštetus, troškinius, taip pat naudojamas kaip savarankiškas garnyras... Be to, tokiu būdu paruošti žalieji žirneliai gali būti naudojami kaip dekoracijosįvairių patiekalų.
Be pačių grūdų, gaminant maistą galite naudoti ir skystį, kuris taip pat yra stiklainyje. Jame yra daug organizmui vertingų medžiagų. Šio skysčio galima dėti į pirmuosius patiekalus, padažus ir troškinius.
Konservuoti žalieji žirneliai – universalūs produktai, puikiai dera su mėsos ir daržovių patiekalais.
Konservuotų žaliųjų žirnelių žala ir kontraindikacijos
Konservuoti žalieji žirneliai gali pakenkti, jei produktas yra sugedęs ir nekokybiškas. Nenaudokite šio produkto per daug, nes jis gali sukelti pilvo pūtimą ir net žarnyno nepraeinamumą. Be to, daugelis žmonių gali skųstis padidėjusia dujų gamyba.
Taip paruoštus žaliuosius žirnelius vartoti draudžiama žmonėms, kurie linkę į vidurių pūtimas taip pat tiems, kurie kenčia nuo kolitas.
Verta apriboti suvartojamų žirnių kiekį, kai urolitiazė nuo šio produkto gali sukelti staigų smėlio ir akmenų patekimą iš šlapimo takų.
Konservuoti žalieji žirneliai nerekomenduojami sergant pankreatitu, nes jie gali sukelti viduriavimą ir pilvo pūtimą.
Sodininkai, auginantys žirnius patys, visada susiduria su nuimto derliaus perdirbimo problema. Kaip išsaugoti ir marinuoti žirnius žiemai namuose, jums pasakys išsamūs receptai ir nuotraukos.
Populiarūs žirnių konservavimo būdai
- pirmoji daržovė, kuri buvo konservuota pramoniniu mastu. Konservų gamyba iš šios daržovės buvo įkurta ikirevoliucinėje Rusijoje, o nuo XX amžiaus antrosios pusės SSRS ir JAV buvo didžiausi šio produkto gamintojai. O dabar konservuotų žirnių galima nusipirkti prekybos centre, bet jei jie auginami savarankiškai savo sode ar vasarnamyje, tai kodėl nepabandžius konservuoti patiems. Keletas patikrintų receptų padės tai padaryti teisingai.
1. Jokios sterilizacijos. 1 pusės litro skardinei konservuotų maisto reikės:
- žaliasis žirnis
- vanduo - ½ l
- druska - ½ šaukšto. l.
- cukrus - 1 šaukštelis. l.
- actas - 1 lentelė. l.
Konservavimui reikia šviežių, prinokusių žirnių ankščių
Nuplautus žirnius užpilkite vandeniu, kad tik apsemtų, ir virkite 30 min. Išdėliokite stiklainiuose, užpilkite sūrymu ir actu, uždarykite. Atvėsusius stiklainius laikykite šaldytuve. Gatavą produktą naudokite kaip savarankišką patiekalą, pagardintą padažu ar sviestu, arba kaip pirmojo ir antrojo patiekalų ingredientą.
Dėmesio! Konservavimui rinkitės tik šviežias jaunas ankštis su švelniais saldžiaisiais lygiagrūdžių ar smegenėlių veislių grūdeliais – tai ne tik suteiks puikų gaminio skonį, bet ir patrauklią išvaizdą bei įdaro skaidrumą. Jei įdaras stiklainyje su žirneliais drumstas, vadinasi, konservams gaminti buvo panaudota pernokusi daržovė, kurioje buvo didelis kiekis krakmolo.
2. Su citrinos rūgštimi. Norėdami gauti 1 pusės litro skardinę konservuotų maisto produktų, jums reikės:
- žirniai - 350 g
- citrinos rūgštis - 3 g
- druska ir cukrus - po 1 valgomąjį šaukštą l.
- vanduo - 1 l
Išlukštentus ir nuplautus žirnius 3 minutes pabarstykite sūrymu, paruoštu iš vandens, druskos ir cukraus. Supilkite žirnelius į paruoštus stiklainius, o į sūrymą, likusį po blanširavimo, įpilkite citrinos rūgšties, užvirkite ir supilkite su jais žirnelių stiklainius, nepridedant 1 cm į viršų. Uždenkite garuose troškintais dangčiais ir sterilizuokite puode su šiltu vandeniu. Sterilizacijos laikas t ° 105 ° C temperatūroje - 3,5 valandos. Tada susukite stiklainius ir apverskite, lėtai atvėsinkite, prieš tai suvynioję į rankšluostį ar antklodę.
Prieš konservavimą žirniai išverdami arba blanširuojami.
Dėmesio! Norint pasiekti reikiamą 105 °C temperatūrą sterilizuojant, į puodą vandens, kuriame sterilizuojami žirniai, įberkite druskos – 350 g 1 litrui vandens.
3. Klasika. Norėdami paruošti 1 pusės litro skardinę tradicinių konservuotų žaliųjų žirnelių, jums reikės:
- 330 g skaldytų žirnelių
- 1/2 l vandens
- 1/2 arbatos l. druskos
- 1/2 stalo. l. Sachara
Nuplautus žirnius užpilti vandeniu ir užvirti, virti, kol suminkštės – 5-15 min. Išvirusius žirnelius sumeskite į kiaurasamtį, o tada supilkite į iš anksto paruoštą stiklainį ir užpilkite verdančiu sūrymu, užsukite dangčius. Apversdami stiklainį aukštyn kojomis ir suvynioję į antklodę, palikite atvėsti.
Žirniai, tarp jų ir konservuoti, yra augalinių baltymų, maistinių skaidulų, vitaminų, tarp jų ir retų – H ir K, vertingų mikro ir makroelementų šaltiniai. Be to, jis žinomas kaip lipotropinis produktas, skatinantis svorio metimą, mažinantis cholesterolio kiekį ir neleidžiantis kauptis riebalams kepenyse. Jį ypač rekomenduojama vartoti tiems, kurie laikosi pasninko, taip pat sveiko, dietinio, vegetariško ir sveiko maisto. Pilimas iš konservuotų žirnelių yra patikimas būdas palengvinti nemalonius pagirių simptomus.
Žirniai yra puikus dietinės mitybos produktas.
Konservuoti žalieji žirneliai salotoms
Originalus konservuotų žaliųjų žirnelių paruošimo variantas yra agurkų ir žirnelių salotų mišinys. Norėdami paruošti 1 litro skardinę, jums reikės:
- agurkai - ½ kg
- žirniai - 200 g
- - 2 dantys.
- vanduo - ½ l.
- druska - 1/3 a.š. l.
- cukrus ir actas - po 1 valgomąjį šaukštą l.
- krieno šaknis
- karčiųjų pipirų
- krapai
Ką tik nuskintų ir nuplautų agurkų iš abiejų pusių nupjaukite galiukus, pamerkite į vandenį 5 valandas. Nuplautus žirnius pavirkite 15 minučių. Į sterilizuotų stiklainių dugną dedame žoleles ir aštrias daržoves, išskyrus česnaką, tada sluoksnį agurkų, žirnelių, vėl agurkų, vėl žirnelių, viską užpilame verdančiu vandeniu, uždengiame dangteliu ir paliekame 10 min. Skystį nupilkite dar kartą užvirdami, supilkite atgal į stiklainius 10 minučių. Dar kartą išpilkite skystį iš skardinių, įpilkite cukraus, druskos, užvirinkite. Įpilkite acto, pavirkite dar 2 minutes ir gautu marinatu užpilkite žirnelių ir agurkų stiklainius, į juos įmesdami česnako. Apverskite sandariai uždarytas skardines ir apvyniokite jas rankšluosčiais, lėtai atvėsinkite.
Dėmesio! Toks ruošinys taps nepakeičiamas ruošiant „Olivier“, vinigretą, kitas salotas ir užkandžius.
Konservuoti žirneliai su agurkais – geras pasiruošimas salotoms
Konservuoti daržovių mišiniai su žirneliais
Konservuotų daržovių asorti su žirneliais paįvairins užkandžių asortimentą žiemos valgiaraštyje, taps pagrindu ruošiant sriubas, troškinius. Konservuotoms daržovėms jums reikės:
- po 1 kg, žiedinių kopūstų, kaliaropių ir savojos kopūstų
- po 1 kg baklažanų, pomidorų ir saldžiosios paprikos
- ½ kg žaliųjų žirnelių
- ½ kg morkų
- cukraus
Iš pomidorų paruoškite sultis, brokolius ir žiedinius kopūstus išardykite į žiedynus, žirnelius nuplaukite, šparaginėms pupelėms nupjaukite galus, supjaustykite gabalėliais, likusias daržoves nulupkite, supjaustykite juostelėmis.
Į pomidorų sultis įpilkite druskos ir cukraus, užvirinkite ir paeiliui sudėkite paruoštas daržoves. Virkite daržovių mišinį 30 minučių ant lėto virimo, supilkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite ir apverskite dangteliu aukštyn kojomis, lėtai atvėsinkite.
Daržovių mišinys su žirneliais
Kitas konservuotų daržovių mišinio su žaliais žirneliais receptas bus žiemos salotų ar užkandžių pagrindas. 1 3 litrų tūrio konservuotų daržovių skardinei jums reikės:
- 600 g agurkų
- 300 g žaliųjų žirnelių
- 250 g žiedinių kopūstų
- 150 g svogūnų
- 100 g morkų
- prieskoniai – juodieji žirneliai, gvazdikėliai
- aštrūs žalumynai - krapai, krienų šaknys, serbentų lapai
- įdaras - 2 v.š. l. druskos ir cukraus, 50 g acto, 1,5 l vandens
Dėmesio! Daržovių sudėties santykis, jei pageidaujama, gali būti keičiamas didinant arba mažinant vienos ar kitos daržovės kiekį.
Į sterilizuotus stiklainius suberkite aštrias prieskonines žoleles, ant jų išdėliokite paruoštas daržoves, užpilkite karštu vandeniu, kelias minutes palikite ir nukoškite. Dar kartą užpilkite, bet jau karštu sūrymu, įpilkite acto ir prieskonių, uždarykite dangčiais, Palikite lėtai atvėsti, apversdami aukštyn kojomis ir suvynioję į rankšluostį.
Savaiminis žaliųjų žirnelių konservavimas – puiki galimybė pasirūpinti kokybišku ir skaniu produktu, paįvairinti savo valgiaraštį.
Kaip konservuoti žirnius – vaizdo įrašas
Konservuoti žirniai – nuotr
Konservuoti žirneliai yra vienos populiariausių konservuotų daržovių, kurios dažnai naudojamos gaminant įvairius patiekalus. Iš jo verdamos sriubos, gaminamos įvairios salotos, pagardai, o taip pat natūraliu pavidalu naudojamas kaip paprastas garnyras. Dėl turtingo maistinių medžiagų komplekso šio produkto vertė neabejotina. Nepaisant to, ekspertai dažnai domisi konservuotų žaliųjų žirnelių kalorijų kiekiu. Šis rodiklis turėtų būti nagrinėjamas išsamiau.
Žirnių kalorijų kiekis
Žirniai yra seniausia kultūra, apie kurią žmonija žinojo dar IV amžiuje prieš Kristų. Jo vaisiai yra gana vertingas maisto produktas, kuriame yra didžiulis augalinių baltymų kiekis. Be to, jame yra daug vitaminų, mineralų ir įvairių naudingų rūgščių. Tokio produkto energinė vertė yra šiek tiek daugiau nei 80 kilokalorijų.
Ilgą laiką džiovinimas buvo vienintelis būdas nuimti žirnių derlių. Vėliau žmonės išmoko jį išsaugoti.
Olandai pirmieji tai padarė XVI a. Šiandien konservuotų žirnių galima rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.
Daugeliui žmonių kyla klausimas, kuo skiriasi produktai, kurie buvo apdoroti tokiu būdu? Svarbiausias skirtumas yra tas, kad konservuotų žaliųjų žirnelių kalorijų kiekis yra kelis kartus mažesnis nei džiovintų žirnelių. Tam gali būti dvi priežastys. Pirma, pašalinus drėgmę, jame padidėja pagrindinių elementų (riebalų, baltymų ir angliavandenių) koncentracija, lemianti jo energetinę vertę. Beje, džiovintų žirnių kalorijų kiekis yra apie 300 kilokalorijų. Antra, konservavimui naudojami tik jauni specialių veislių grūdai. Be to, jų apdorojimas atliekamas būtent tada, kai švieži vaisiai pasiekia vadinamąją pieno brandos stadiją. Nepaisant to, yra daug vitaminų ir cukrų. Konservuotų žaliųjų žirnelių kalorijų kiekis yra tik 55 kilokalorijos. Tai daug mažiau nei natūralaus ar džiovinto produkto.
Praktinis naudojimas
Norint tinkamai organizuoti mitybą, kaip žinote, būtina atsižvelgti ne tik į kiekvieno produkto kiekį, suderinamumą, bet ir į maistinę vertę. Mažas konservuotų žaliųjų žirnelių kalorijų kiekis leidžia juos naudoti kaip pagrindinį įvairių dietų komponentą. Šis produktas naudingas tiems, kurie rūpinasi savo figūra ar siekia numesti svorio. Faktas yra tas, kad ankštinių augalų vaisius galima saugiai valgyti, nebijant priaugti papildomų svarų.
Be to, žirniai padeda išvalyti organizmą, pašalindami iš jo nereikalingus toksinus ir įvairias kenksmingas medžiagas. Beje, žirnių dieta pati paprasčiausia. Jame nėra griežto produktų sąrašo, kuriame būtų nurodytas jų naudojimo kiekis. Kiekvieną dieną į savo valgiaraštį turite įtraukti bent vieną patiekalą iš žirnių. Svarbiausia, kad likę jame esantys komponentai nebūtų kaloringi. Beje, tai gali būti keli šaukštai konservuotų žirnelių kaip garnyras. Pagrindinis šios dietos trūkumas – nemalonus šalutinis poveikis – vidurių pūtimas. Tačiau ši problema nėra tokia pasaulinė.
Kalorijų skaičiavimas
Daugelis žmonių mėgsta konservuotus žaliuosius žirnelius. Kalorijų kiekis 100 gramų gatavo produkto yra 53–55 kilokalorijos. Ir čia turime omenyje būtent jo valgomąją dalį, neatsižvelgiant į skystį. Būtent šis skaičius dažniausiai nurodomas etiketėse. Juk žirniai parduodami įvairaus dydžio induose. Viso paketo energetinę vertę galima apskaičiuoti savarankiškai, taikant paprasčiausią proporciją. Tačiau, kaip taisyklė, tai nėra būtina. Dažniausiai gaminio vieneto kalorijų kiekis reikalingas gatavo patiekalo energetinei vertei apskaičiuoti.
Pavyzdžiui, norint pagaminti omletą su žaliais žirneliais, jums reikės šių maisto produktų:
2 kiaušiniai, 200 gramų konservuotų žirnelių, 50 mililitrų pieno ir 2 gramai druskos.
Dėl virimo gatavas omletas turės šias savybes:
Turėdami tokį skaičiavimą prieš akis, galite nuspręsti, kiek maisto naudoti tam tikram patiekalui paruošti, kad jo naudojimas nesukeltų nepageidaujamų neigiamų pasekmių.
Oficialus standartas
Nuo SSRS laikų bet kuriam šalyje gaminamam maisto produktui galiojo tam tikras GOST. „Konservuoti žalieji žirneliai“ – tam tikrus reikalavimus atitinkantis produktas.
Dar visai neseniai jai vis dar egzistavo GOST 15842-90. Tai buvo gaminių iš valgomųjų žirnių gamybos eksportui ir šalies ūkio reikmėms techninė specifikacija. Šiame dokumente išsamiai aprašyti šie rodikliai:
- naudojamų žaliavų ir medžiagų charakteristikos;
- gatavų gaminių pakavimo, ženklinimo ir priėmimo taisyklės;
- pagrindinių kokybės rodiklių tyrimo metodų aprašymas;
- transportavimo ir sandėliavimo sąlygos.
Po Sovietų Sąjungos žlugimo Rusijoje buvo peržiūrėta daug dokumentų. Laikui bėgant įsigaliojo naujas Rusijos Federacijos nacionalinis standartas: GOST R 54050-2010 pavadinimu „Natūralūs konservai. Žalieji žirneliai". Šiandien būtent šis dokumentas yra pagrindinis nustatant šio tipo gaminių atitiktį valstybėje nustatytiems standartams.
Produkto privalumai
Ne paslaptis, kad būtent baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra atsakingi už konservuotų žaliųjų žirnelių kalorijas. Jiems suskaidžius susidaro ta energija, kuri perduodama organizmui gyvybinėms funkcijoms palaikyti. Nepaisant nedidelės šio rodiklio reikšmės, konservuoti žirniai laikomi gana sveiku produktu.
Pavyzdžiui, jame esantis selenas yra puikus antikancerogenas, o vitaminas PP teigiamai veikia žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemą. Be to, konservuotuose žirniuose yra daug krakmolo ir maistinių skaidulų, kurios praktiškai nevirškinamos. Dėl šių komponentų su žirnių pagalba galite atsikratyti vidurių užkietėjimo ir išspręsti daugybę kitų su virškinimu susijusių problemų. Nepamirškite ir pluošto. Tai ne tik pašalina kenksmingus toksinus ir toksinus iš organizmo. Su jo pagalba galite nustatyti gerą viso virškinimo trakto darbą, taip pat normalizuoti cholesterolio kiekį. Be to, dažnas tokių žirnių naudojimas stiprina kaulinį audinį ir gerina imunitetą. Taip pat pagerėja kraujotaka, ko pasekoje suaktyvėja žmogaus protinė veikla. Tai tik maža dalis naudos, kurią iš pažiūros paprastas ir nepastebimas produktas suteikia žmogaus organizmui.
Galima žala
Norėdami tinkamai sudaryti savo mitybą, turite žinoti ne tik tai, kiek kalorijų yra konservuotuose žaliuosiuose žirniuose. Reikia atsiminti, kad šis produktas, kaip ir daugelis kitų, turi ne tik teigiamų, bet ir neigiamų pusių. Pavyzdžiui, jis kategoriškai draudžiamas žmonėms, linkusiems į vidurių pūtimą ir kolitą. Tai gali ne tik sukelti tam tikrą diskomfortą, bet ir sukelti gana rimtų pasekmių.
Be to, žirnius reikėtų išmesti tiems, kuriems gydytojai diagnozavo šlapimo akmenligę. Kaip galingas diuretikas, šis produktas gali lengvai išprovokuoti spontanišką smėlio judėjimą ir sukelti sunkius inkstų dieglius. Iš esmės konservuoti žirniai nebegali kelti grėsmės žmogaus organizmui. Pavojus kils tik tada, jei produktas bus pasenęs.
Taip pat būtina atidžiai ištirti produkto sudėtį, kuri paprastai nurodoma etiketėje. Patartina, kad jame nebūtų visokių sveikatai kenksmingų priedų ar konservantų.
Vasarą mėgautis saldžiais žaliais žirneliais gamta skiria nedaug laiko. Maždaug savaitę sėklos išlieka minkštos. Tada jie įgyja daugiau krakmolo ir tampa kieti. Todėl žaliųjų žirnelių konservavimui lieka nuo 2 iki 4 dienų. Tačiau žiemą iš naminių žirnių galite virti Olivier, sriubas ir garnyrus. Štai keletas receptų variantų.
Kaip išsaugoti žaliuosius žirnelius be sterilizacijos
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, 1 litrui vandens paimkite 3 arbatinius šaukštelius druskos, 3 šaukštus cukraus ir arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Suskaldytus ir nuplautus žirnelius suberkite į puodą. Virkite 15 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties.
Supilkite žirnius kiaurasamčiu į sterilizuotus stiklainius. Tik tada užpilkite karštu marinatu ir užsukite dangčius.
Kaip konservuoti žaliuosius žirnelius su actu
Reikalingų produktų sąrašas:
- jauni žirniai - 3 kg;
- vanduo - 1 l;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- kepimo soda skardinių plovimui.
Išplaukite stiklainius su soda ir padėkite į orkaitę sterilizuoti.
Virkite žirnius 20 minučių. Tada nupilkite vandenį ir leiskite grūdams nutekėti kiaurasamtyje.
Marinatui verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Sudėkite žirnius į stiklainius, įpilkite ten šaukštą acto. Tik tada užpilkite marinatu ir uždarykite dangčius.
Kaip autoklavuoti žaliuosius žirnelius
Norint, kad naminių konservuotų žirnelių skonis būtų kuo panašesnis į parduotuvėje pirktų žirnelių skonį, reikia laikytis specialios gaminimo technologijos.
- Paruoštus žirnius panardinkite į kiaurasamtį į iki 80–90 °C įkaitintą vandenį 3–5 minutėms.
- Karštas kruopas nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad marinatas nepatamsuotų nuo krakmolo.
- Daržoves suskirstykite į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu. Stiklainiuose turi būti šiek tiek vietos, kad sterilizuojant jie nesprogtų. Be to, žirnių fiziologinės savybės gali šiek tiek išsipūsti.
- Stiklainius susukite geležiniais dangteliais ir panardinkite į autoklavą. Pakelkite temperatūrą iki 120 °C. Po pusvalandžio atjunkite autoklavą. Stiklainius palikite atvėsti iki 40°C.
Kokie žirniai geriausiai tinka konservuoti
Ne visos žirnių veislės tinka žiemai skinti į stiklainius. Naudokite tik pomologines daržovių žaliųjų žirnelių veisles. Tai vadinamosios cukraus veislės: Alpha, Sweetie, Swiss gigans. Juose daugiau cukraus ir mažiau krakmolo.
Konservuotus žaliuosius žirnelius laikykite vėsioje vietoje. Atkreipkite dėmesį į marinato spalvą ir konsistenciją. Jei jis tampa drumstas arba atrodo kaip gleivės, jūs negalite valgyti tokių ruošinių. Tai reiškia, kad konservavimo procese buvo padaryta klaidų.
Geras žirnių derlius leidžia išsaugoti žali žirneliai žiemai... Tai padaryti labai paprasta. O receptų su konservuotais žaliais žirneliais yra labai daug, tad šis ruošinys ilgai nenustos.
Ingridientai:
už pusės litro skardinę
Žalieji žirneliai nulupti - 300 gramų
Vanduo- 1 litras
Druska- 0,5 šaukštelio
Cukrus- 0,5 šaukštelio
Žaliųjų žirnelių konservavimas namuose
1 ... Nulupkite žaliuosius žirnelius.
2
... Užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir cukraus. Padėkite ant ugnies. Virinama. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 20 minučių.
3
... Išpilkite sūrymą per kiaurasamtį.
4
... Sūrymas iš žirnių vėl turi būti filtruojamas per dvigubą marlės sluoksnį.
5
... Žirnius dedame į sterilizuotą stiklainį. Kaip sterilizuoti stiklainius mikrobangų krosnelėje, žr . Užpildykite sūrymu po kaklu.
6
... Stiklainį uždenkite dangteliu (nepriveržkite). Ant keptuvės dugno padėkite rankšluostį (medvilninį audinį). Stiklainį dedame į keptuvę. Supilkite šiltą vandenį (kad stiklainis nesprogtų). Vanduo neturi pasiekti dangtelio apie 1,5 - 2 cm, kad verdant dangteliai nepakiltų, o vanduo nepatektų į stiklainį. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite 20-25 - 0,5 litro skardines, 30-25 - 1 litro skardines. Išimame iš keptuvės. Priveržiame dangčius. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn ir palikite atvėsti.
Konservuoti žalieji žirneliai yra paruošti žiemai
Gero apetito!
Konservuoti žalieji žirneliai namuose
Žalieji žirneliai tiek vasarą, tiek žiemą – visada populiarus produktas. Puikiai tinka salotoms ir troškiniams, pirmiesiems patiekalams ir mėsai, konservuoti žirniai. Todėl, kol parduodamos šios jaunos pupelės ankštys arba jos sunoksta sode, kaupiame atsargas ir pradedame ruoštis žiemai. Norėdami gaminti, turite žinoti keletą patikrintų ir tikrai gerų receptų, turėti dangčius ir stiklainius, kantrybės ir noro gaminti, kad šis bet kurio meniu ruošinys visada būtų po ranka.
Konservuoti žirneliai – receptai
- Jauni žirniai
- Citrinų rūgštis - arbatinis šaukštelis.
- Cukrus - 2 stalo valtys.
- Druska - 2 šaukštai.
- Vanduo - litras virinto vandens. Tokio skysčio kiekio užtenka 3 pusės litro stiklainiams, na, arba 2, priklausomai nuo to, kiek pupelių įdėsite.
Į žali žirneliai žiemai ilgai stovėjo stiklainiuose ir tuo pačiu gerai išsilaiko, sterilizacijos procesas bus ilgas. Visų pirma, žirnius reikia išvirti verdančiame vandenyje, prieš tai išvalius juos nuo ankščių. Paimkite pupeles ir supilkite į kiaurasamtį. Dedame į verdantį vandenį, verdančiame vandenyje palaikome 10 min. Dabar reikia gerai nuplauti žirnius po čiaupu, jį maišant. Sudėkite žirnius, leiskite vandeniui nutekėti. Tuo tarpu užsiimkime marinatu.
Užvirinkite vandenį, užvirus suberkite cukrų ir druską, išmaišykite. Dujas šiek tiek sumažiname ir plona srovele pilame citrinos rūgštį, dabar galima dar kartą išmaišyti ir išjungti dujas.
Kol marinatas atvėsta, galite gaminti stiklainius. Žirnius sudėkite į švariai išplautus stiklainius ir užpilkite marinatu. Apytikslis žirnių kiekis yra šiek tiek daugiau nei pusė skardinės, likusi dalis – marinatas (galite ir per pusę). Atkreipkite dėmesį, kad stiklainius prieš pildant juos reikia išplauti verdančiu vandeniu. Dabar sudėkite stiklainius į didelį puodą (ant rankšluosčio), įpilkite vandens ir padėkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas.
Konservuoti žirneliai, marinuoti
- Žirniai, tik iš ankšties.
- Druska - 2 šaukštai, arbatiniai šaukšteliai - 1 šaukštas pusei litro vandens.
- Cukrus – 2 šaukštai, arbatiniai šaukšteliai – skaičiuojama taip pat, kaip ir druskos.
- Virintas vanduo - 1 litras.
- Žalieji čili pipirai - 1-2 ankštys stiklainyje.
Pasiruošti konservuoti žalieji žirneliai namuose Pagal šį receptą pirmiausia turite atsikratyti ankščių ir nuplauti žirnius. Dabar supilkite pupeles į puodą, užpilkite vandeniu. Uždėkite ant vidutinės ugnies, suberkite cukrų ir druską, virkite pusvalandį. Pipirus gerai nuplaukite ir supjaustykite apskritimais.
Nuplaukite ir sterilizuokite pusės litro stiklainius. Į juos dėkite pipirus ir žirnelius, kiaurasamčiu ar šaukštu ištraukdami iš vandens – vandens neišpilkite. O tą patį vandenį, kuriame virė mūsų žirniai, naudosime kaip marinatą. Skystį nukoškite, vėl užvirkite ir supilkite juo žirnelius. Išgręžkite didelį puodą, ant dugno galite uždėti marlę ar skudurą, kad stiklainiai nesidaužytų vienas į kitą ir verdant netyčia nesuskiltų. Nuleiskite stiklainius, uždenkite dangteliais ir kaklelio pradžioje užpildykite vandeniu. Sterilizacija turėtų trukti apie 40 minučių ant vidutinės ugnies. Dabar mūsų žali žirneliai žiemai išjunkite ir išimkite iš keptuvės, o dangtelius iš karto priveržkite.
Leiskite stiklainiams atvėsti per naktį. Dabar konservą reikėtų paslėpti nuošalioje vietoje, rūsyje, o jei jo nėra po stalu ar po spintele, ant viršaus uždengti antklode, kad žirniai būtų tamsūs.