Ricette di marca per conservare frutta e verdura. Verdure in scatola fatte in casa per l'inverno: le migliori insalate e marinate Ricette di conserve di frutta
I frutti che selezioni per fare le composte devono essere appena colti, densi e integri in modo che non bollono durante la sterilizzazione e lo sciroppo non diventi torbido. Prima di trasferire i frutti nel contenitore, assicurati di ordinarli, lavarli, rimuovere i semi o i nidi di semi.
Sbollentare la frutta preparata in acqua calda con l'aggiunta di acido citrico secondo la ricetta. Poi mettete i frutti o le bacche nei barattoli e riempiteli con lo sciroppo di zucchero caldo fatto con l'acqua rimasta dopo la scottatura. Per ogni chilogrammo di frutta sciroppata va aggiunto 1 litro di sciroppo.
Lo sciroppo di zucchero per le composte dovrebbe essere trasparente. Se anche dopo il filtraggio rimane torbido, alleggerire con l'albume. Montare l'albume, incorporare lo sciroppo e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma dalla superficie con una schiumarola e filtrare lo sciroppo chiarificato attraverso 2-3 strati di garza. Per 5 litri di sciroppo è necessario 1/4 di un albume.
Quando si riempiono contenitori di frutta con sciroppo, assicurarsi che il suo livello in vasetti piccoli sia 2 cm sotto il bordo del collo e in vasetti grandi - 5 cm 30 minuti. Capovolgi le lattine di composta arrotolate e mettile sui coperchi. Coprire i barattoli con uno spesso panno caldo o una coperta e lasciarli raffreddare completamente.
PureaSotto forma di purea, puoi conservare qualsiasi frutto. Le uniche eccezioni sono quelle che hanno semi molto piccoli che penetrano attraverso le celle del setaccio. Per la preparazione del purè di patate si possono utilizzare frutti di non altissima qualità: troppo maturi, rugosi, sbattuti, piccoli e anche acerbi. Prima di tutto, cuocere a vapore o cuocere a fuoco lento i frutti preparati fino a quando non si ammorbidiscono, quindi procedere allo sfregamento attraverso uno scolapasta o un setaccio. Senza pre-sbollentare, puoi solo passare al setaccio lamponi, fragole, mirtilli e mirtilli. Strofinare la frutta con una spatola di legno. Se la tua purea è troppo liquida, falla sobbollire a fuoco basso. Prima di decomporre la purea nel contenitore preparato, deve essere riscaldata a ebollizione. Barattoli arrotolabili con coperchi in metallo, vetro o polietilene. Se decidi di sterilizzare la purea, scalda i barattoli da mezzo litro per 15-20 minuti e i barattoli da un litro per 20-25 minuti.
SuccoPrima di ottenere il succo, passare i frutti al tritacarne, tritarli con un coltello o schiacciarli con un'apposita cotta di legno. Quando si ottiene il succo da bacche come mirtilli rossi, cenere di montagna, ribes, aggiungere alla massa 100 ml di acqua bollita fredda per ogni chilogrammo di materia prima e riscaldare a 60 ° C, mantenendo questa temperatura per 10-15 minuti.
Metti la massa preparata in una pressa o strizzala attraverso diversi strati di garza. Per ottenere la massima quantità di succo dal frutto, aggiungere un po 'più di acqua bollita alla polpa e spremere nuovamente la materia prima. Versare il succo ottenuto in una padella smaltata e scaldare per 30–35 minuti a una temperatura di 40°C mescolando continuamente. Filtrare il succo caldo attraverso diversi strati di garza, quindi scaldare a ebollizione e versarlo in barattoli o bottiglie calde e pulite, riempiendole fino in cima in modo che non rimanga aria.
Durante la pastorizzazione, mettere il contenitore arrotolato con il succo in acqua calda, scaldarlo a 85–90 ° C per 25 minuti e lasciarlo in quest'acqua fino a completo raffreddamento.
Conservare il succo finito al chiuso a temperatura ambiente per almeno 14 giorni, controllando periodicamente se ha fermentato e se sulla sua superficie è comparsa una pellicola di muffa. Se durante tutto il tempo il succo non è diventato torbido, fermentato o ammuffito, puoi metterlo in cantina per una conservazione a lungo termine. Quando si conserva il succo di frutta acida, si consiglia di aggiungere zucchero a piacere. Puoi usare la massa di frutta e bacche rimasta dopo aver spremuto il succo per fare la marmellata.
MarmellataPer la cottura della marmellata si consiglia di utilizzare apposite vaschette larghe in rame o ottone. Inoltre, la marmellata viene cotta anche in piatti di acciaio inossidabile, considerati i più igienici. Le ciotole e le padelle smaltate non sono adatte a questo processo, poiché lo zucchero in esse contenuto brucia facilmente sul fondo. Le stoviglie devono essere perfettamente pulite. Non dovrebbero esserci aree con macchie di ossido verdastro sulla superficie in ottone o rame del bacino. Prima di iniziare la cottura, la vasca deve essere pulita con carta vetrata o sabbia, quindi risciacquata con acqua calda e asciugata. Cuocere lo sciroppo di zucchero sempre a fuoco uniforme e forte mescolando continuamente. Cerca di rimuovere la schiuma dallo sciroppo prima di metterci dentro la frutta.
Rimuovere lo sciroppo di zucchero finito dal fuoco e abbassare con cura le bacche o i frutti, distribuendoli uniformemente in tutto il contenitore. Dopodiché, rimetti i piatti a fuoco basso e cuoci il contenuto secondo l'una o l'altra ricetta. La marmellata non deve bollire troppo. Se ciò accade, aggiungi un cucchiaino di acqua fredda. Togliete periodicamente la schiuma dalla superficie della marmellata e mettetela in una ciotola profonda, che vi permetterà di scolare lo sciroppo che si è raccolto sotto la schiuma.
Per evitare che frutta e bacche si raggrinziscano, fai bollire la marmellata in più passaggi. Portare a ebollizione la massa e, dopo 15-20 minuti, togliere la bacinella dal fuoco e lasciare agire per 8-10 ore in modo che lo sciroppo possa essere assorbito dalla frutta. Quindi riportare a ebollizione e cuocere per altri 10-15 minuti. Dopo aver conservato la marmellata per altre 2-3 ore, portatela a fuoco basso fino a cottura. Questo metodo di bollitura di bacche e frutti sciroppati consente di risparmiare vitamine e ottenere una marmellata trasparente e leggera.
Ricorda che una porzione di marmellata non dovrebbe superare i 4-6 kg, poiché con una massa significativa di marmellata, le bacche si accartocciano, lo sciroppo si scurisce e l'aroma si perde.
Bacche e frutti nel processo di cottura dovrebbero diventare trasparenti, imbevuti di sciroppo. Non appena ciò accade, la cottura va interrotta immediatamente, anche se la ricetta prevede il riscaldamento della marmellata. Puoi determinare la prontezza del prodotto alla vecchia maniera facendo cadere una goccia di sciroppo su un piattino. Se non si scioglie durante il raffreddamento, ma mantiene la sua forma, la marmellata è pronta. Deve essere immediatamente versato dalla bacinella in un altro contenitore e coperto con carta pulita o coperchi di polietilene sterilizzati. La marmellata non ha bisogno di essere sigillata ermeticamente e pastorizzata.
MarmellataPer fare la marmellata, seleziona i frutti maturi, anche leggermente rugosi, ma in nessun caso marci. Soprattutto frutta e bacche con un alto contenuto di pectina (agente gelificante) sono adatte a questo tipo di preparazione. Tra questi ci sono ribes nero e rosso, lamponi, mirtilli rossi e varietà acide di mele. Se vuoi fare la marmellata con altri frutti, aggiungi loro il succo delle bacche sopra. Quando si prepara per la conservazione, assicurarsi di sbollentare tutti i frutti e le bacche, quindi cospargere di zucchero o versare lo sciroppo con una concentrazione del 70% e cuocere per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Quando si aggiunge il succo di bacche e frutti ricchi di pectina, non aggiungere acqua alla marmellata, solo zucchero. 3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'acido citrico, se richiesto dalla ricetta.
Confezionate la marmellata a caldo, scegliendo vasetti di capacità non superiore a 500 ml. Arrotolateli ben stretti e assicuratevi di girarli, mettendoli sui coperchi fino a completo raffreddamento.
MarmellataMolto spesso, la marmellata è fatta con mele, pere, albicocche e mele cotogne. A volte i frutti sono mescolati tra loro. Per preparare questo prodotto, puoi prendere frutti di bosco e bacche troppo maturi. Si consiglia di aggiungere mele alla marmellata di bacche per conferirle una consistenza gelatinosa. Nel processo di preparazione dei frutti per la lavorazione, schiacciare le bacche con uno spintore di legno e tagliare i frutti a fette. Mettetele in una bacinella, versando un po' d'acqua sul fondo (500 ml per 1 kg di massa), portate a ebollizione, coprite e fate cuocere per 15-20 minuti. Quindi raffreddare un po 'la massa di frutta, passarla al setaccio. Mettere la purea ottenuta in una ciotola ampia e poco profonda con una capacità di 4-5 litri e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente. A fine cottura aggiungere 800 g di zucchero per ogni chilogrammo di massa di frutta. Se volete che la marmellata sia più densa e tagliata con un coltello, aumentate il tasso di zucchero a 900 g per 1 kg di purea di frutta.
Adagiare il prodotto finito ben caldo in barattoli asciutti e riscaldati ed esporli al sole in modo che si formi una pellicola protettiva sulla superficie della marmellata.
GelatinaQuesto è il nome della marmellata gelificata di bacche e frutti. Per questo tipo di cibo in scatola sono più adatte mele acerbe di varietà aspre, ribes di ogni tipo, mirtilli, lamponi, fragole. La gelatina è composta da succhi di frutta ricchi di pectina. Per rendere la gelatina più forte, puoi aggiungere la gelatina al succo secondo la ricetta. Per dare un piacevole sapore aspro, aggiungi 5-6 g di acido citrico a 1 litro di succo.
Controlla la prontezza della marmellata gelatinosa facendo cadere una piccola massa su un piattino freddo. La goccia raffreddata dovrebbe essere gelatinosa e facilmente separabile dal piattino. È necessario rimuovere la schiuma dalla superficie della gelatina finita e versarla calda in barattoli riscaldati asciutti. Arrotolare il prodotto ermeticamente con coperchi metallici e pastorizzare ad una temperatura di 85-90°C per 15-20 minuti. Puoi coprire i barattoli pieni con un panno pulito e, dopo il completo raffreddamento, avvolgere i colli con carta da forno inumidita con vodka o alcool e legarli con lo spago.
MarmellataPer la preparazione della marmellata si utilizzano solitamente mele e drupacee troppo mature e molto mature. Lavali, ordinali, rimuovi danni, ossa e semi. Quindi far bollire i frutti fino a renderli morbidi con l'aggiunta di 250 ml di acqua per 1 kg di peso. Passare la purea risultante al setaccio, aggiungere lo zucchero in rapporto 1: 1 e conservare fino a quando non si addensa a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Di solito questo processo dura 15-20 minuti dal momento dell'ebollizione. La prontezza della marmellata si determina con una spatola di legno, passandola sul fondo del piatto in cui viene cotta. Se rimane un solco distinto, allora è il momento di togliere il prodotto dal fuoco.
Disporre la marmellata finita in barattoli asciutti e riscaldati e coprire con carta. Puoi mettere la marmellata su una teglia, dopo averla coperta con il cellophane. Quando la massa si sarà raffreddata e addensata, tagliatela a rombi, mettetela a pezzetti nei barattoli e cospargeteli di zucchero o zucchero a velo.
SciroppoGli sciroppi sono succhi di frutta o bacche condensati con un contenuto di zucchero di almeno il 65%. Puoi estrarre i succhi per gli sciroppi dalle bacche strofinando e premendo, e dai frutti - con bollitura prolungata e filtraggio attraverso una garza. Si consiglia di cuocere tutti gli sciroppi a fuoco vivo in modo che non abbiano il tempo di addensarsi. Per ottenere uno sciroppo chiaro e chiaro, non metteteci subito lo zucchero, ma fatelo solo dopo che parte del succo sarà evaporato. Allo stesso tempo, aggiungi un po 'di acido citrico.
Determina la prontezza dello sciroppo come segue: immergi una goccia raffreddata di sciroppo in un bicchiere di acqua fredda. Se affonda e si dissolve rapidamente con l'agitazione, il prodotto è pronto. Se la goccia si scioglie prima di raggiungere il fondo, continuare la cottura. E se la goccia non si scioglie, vorrà dire che hai digerito lo sciroppo.
Versa il prodotto finito caldo nelle bottiglie, ma non affrettarti ad arrotolarlo. Questo dovrebbe essere fatto solo dopo che lo sciroppo si è completamente raffreddato. Conservare questo tipo di spazi vuoti in un luogo fresco e asciutto.
Frutta canditaQuesto tipo di preparazione è anche chiamata marmellata secca. Puoi preparare frutta candita da qualsiasi frutta, verdura e bacche, ma mele, pere, limoni, arance, bucce di anguria e cenere di montagna sono le più adatte per questo. In questo caso, puoi mescolare frutta e bacche tra loro. Preparare i frutti non è diverso dal lavorarli per la marmellata. Lessateli allo stesso modo nello sciroppo di zucchero in più fasi. A fine cottura aggiungere vaniglia, scorza di limone, chiodi di garofano o cannella.
Versare la massa finita in un setaccio o scolapasta e immergere per 1–1,5 ore per drenare l'intero sciroppo. Quindi stendere i frutti su un setaccio in uno strato uniforme e asciugare in forno a una temperatura di 40 ° C. Cospargere i canditi secchi con lo zucchero e asciugare nuovamente in forno caldo.
Disponete il prodotto finito in barattoli di vetro e chiudeteli accuratamente con cellophane o carta da forno. Potete utilizzare lo sciroppo rimasto dopo la preparazione dei canditi per altre preparazioni: marmellate, confetture, conserve.
Marinare e marinare (bagnare) frutta e baccheLe marinate per frutta e bacche vengono preparate allo stesso modo delle verdure, utilizzando acido acetico. Per aggiungere aroma e gusto alla marinata, secondo le ricette, aggiungere alloro, pepe, chiodi di garofano, cannella, zucchero. In salamoia di solito mele, ciliegie, prugne, ciliegie, uva, ribes, corniolo, uva spina. Allo stesso tempo, i frutti devono avere una polpa densa, essere freschi, non troppo maturi e non danneggiati da malattie e parassiti.
L'essenza della fermentazione (urinazione) è che sotto l'influenza di lieviti e batteri lattici, parte dello zucchero contenuto in frutta e bacche viene convertito in acido lattico e alcol, che preserva i prodotti così preparati. Di solito vengono posti in botti di legno, versati con salamoia, coperti con un panno e posti su un supporto di legno con oppressione.
L'acido lattico, accumulandosi nei frutti e nelle bacche inzuppati, conferisce loro un sapore agrodolce, mentre l'alcol e l'anidride carbonica conferiscono loro un sapore rinfrescante. Se le condizioni di preparazione e conservazione non vengono rispettate, questi prodotti possono acquisire un retrogusto sgradevole.
Questo accade quando si fermentano i frutti con salamoia troppo calda. Ricorda che la sua temperatura non deve superare i 30 ° C. Mele, pere, prugne e uva sono tradizionalmente utilizzate per la minzione. La cura di questi spazi vuoti consiste nel rimuovere periodicamente schiuma e muffa dalla superficie della salamoia e lavare settimanalmente il tovagliolo su cui giacciono il cerchio di legno e l'oppressione.
Preparazioni di base da frutta e bacche
Fragola
CompostaFragole - 1 kg
Zucchero - 500 gr
Acqua - 300 ml
1. Metti le fragole preparate in una ciotola larga smaltata.
4. Riscaldare fino a 50°C e versare sopra le fragole.
5. Immergere le fragole nello sciroppo per 3-4 ore. Scolare le bacche in uno scolapasta e metterle ben strette in barattoli preparati.
6. Bollire lo sciroppo a 104°C per 10-15 minuti, raffreddare leggermente e versare nei vasetti con le fragole.
7. Coprire la composta con coperchi metallici laccati, mettere in un contenitore con acqua e pastorizzare a 85°C.
MarmellataFragole - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Acqua - 100 ml
1. Metti le bacche preparate in una bacinella di rame o ottone, cosparsa di zucchero.
2. Aggiungere l'acqua dopo che il succo è fuoriuscito e mettere la bacinella a fuoco basso.
3. Portare a ebollizione la massa mescolando costantemente. Far bollire per 40-45 minuti.
4. Versare la marmellata bollente in barattoli puliti e riscaldati. Arrotolare ben stretto con i coperchi di metallo e capovolgere, lasciando raffreddare completamente.
MarmellataFragole - 1 kg
Zucchero - 800 gr
Acqua - 300 ml
1. Bollire lo sciroppo di zucchero e immergervi le bacche preparate. Lessare la marmellata finché è tenera, senza togliere dal fuoco.
2. Versare il prodotto bollente in barattoli riscaldati sterilizzati.
3. Arrotolarli ermeticamente con coperchi metallici e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.
Confettura di fragole con ribes rossoFragole - 1 kg
Ribes rosso - 400 g
Zucchero - 1,5 kg
1. Metti le fragole preparate in una bacinella.
2. Passare il ribes rosso attraverso un tritacarne e spremere accuratamente il succo attraverso 3-4 strati di garza.
3. Aggiungilo alle fragole contemporaneamente allo zucchero.
4. Mantenere la massa ben miscelata per 16 ore.
5. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti.
6. Rimuovere le fragole dalla bacinella con una schiumarola e continuare a far bollire lo sciroppo fino a completa cottura.
7. Immergi le fragole nella gelatina finita e porta a ebollizione la massa.
8. Raffreddare la marmellata e versarla in barattoli da mezzo litro.
9. Coprire i barattoli con coperchi di metallo laccato e metterli in un contenitore di acqua calda per la pastorizzazione.
10. Il trattamento termico della marmellata dovrebbe continuare a 85°C per 20 minuti.
11. Arrotolare ermeticamente con coperchi metallici e, senza girare, lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.
SuccoFragole - 2 kg
Zucchero - 100 g
2. Metti la massa nella pressa e spremi il succo in 2-3 passaggi.
3. Filtrare il succo attraverso 3-4 strati di garza e versarlo in una ciotola smaltata.
4. Aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco basso.
5. Riscaldare mescolando continuamente fino a una temperatura di 95 ° C, senza far bollire il succo.
6. Versare il prodotto caldo nel contenitore preparato e chiudere ermeticamente.
7. Capovolgere i barattoli, coprire con un canovaccio spesso e lasciar raffreddare completamente.
PureaFragole - 1 kg
1. Mettere le bacche preparate in una padella di acciaio inossidabile, scaldare a 90 ° C mescolando continuamente.
4. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e chiuderli ermeticamente con coperchi di metallo laccato.
6. Conservare la purea in un luogo fresco.
Purea di fragole e lamponiFragole - 1 kg
Lamponi - 1 kg
1. Pulisci le bacche preparate attraverso un setaccio.
2. Riscaldare la massa a fuoco basso fino all'ebollizione e cuocere per 1-2 minuti.
3. Mettere il prodotto bollente in barattoli sterilizzati e ben riscaldati e chiudere bene.
4. Capovolgere il cibo in scatola e lasciarlo raffreddare completamente.
Fragole allo sciroppoFragole - 1 kg
Zucchero - 1,2 kg
Acqua - 300 ml
1. Mettere le fragole in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente fredda, lasciar scolare.
2. Strofinare le bacche attraverso un setaccio con una spatola di legno.
3. Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e portarlo a ebollizione.
4. Versare con esso la massa strofinata e mescolare.
5. Disporre le fragole in barattoli sterilizzati riscaldati, coprire con cerchi di carta forno e coperchi di metallo.
6. Sterilizzare il prodotto e sigillare con tappi.
7. Raffreddare lentamente il cibo in scatola, senza capovolgere i barattoli.
MarmellataFragole - 1 kg
Zucchero - 750 g
1. Sciacquare le fragole mature sotto l'acqua corrente fredda, scolarle e asciugarle.
2. Strofinare le fragole attraverso un setaccio e trasferirle in una bacinella.
3. Metti la massa a fuoco basso, porta ad ebollizione e fai bollire per 25 minuti mescolando continuamente.
4. Disporre il prodotto caldo in barattoli ben riscaldati.
6. Trattamento termico a 100°C per 20-25 minuti.
7. Arrotolare ermeticamente con coperchi metallici e capovolgere i barattoli fino a completo raffreddamento.
CompostaLamponi - 1 kg
Zucchero - 550 g
Acqua - 450 ml
1. Metti i lamponi preparati in una casseruola di acciaio inossidabile.
2. Mescolare lo zucchero con l'acqua, dare fuoco e portare a ebollizione.
3. Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, filtrare lo sciroppo attraverso 2-3 strati di garza.
4. Riscaldare fino a 50°C e farcire con i lamponi.
5. Mantieni le bacche sciroppate per 3-4 ore.
6. Gettali in uno scolapasta e mettili ben stretti in barattoli da mezzo litro preparati.
7. Bollire lo sciroppo a una temperatura di 104 ° C per 10-15 minuti, raffreddare leggermente e versarvi sopra le fragole. Coprire i barattoli con coperchi di metallo laccato, metterli in un contenitore d'acqua e sterilizzarli a 100°C per 10 minuti.
8. Arrotolate i barattoli e capovolgeteli, lasciandoli raffreddare completamente.
MarmellataLamponi - 1 kg
Zucchero - 1,5 kg
1. Metti le bacche preparate in una bacinella, cospargendole di zucchero.
2. Conservare per 8 ore fino a quando il succo non viene rilasciato e mettere la bacinella a fuoco basso.
3. Quando lo zucchero si dissolve, aumentare il fuoco, portare a ebollizione la massa mescolando continuamente.
4. Far bollire per 20-25 minuti.
5. Versare la marmellata bollente in barattoli puliti e riscaldati.
6. Arrotolate i barattoli con i coperchi ermetici e capovolgeteli, lasciandoli raffreddare completamente.
MarmellataLamponi - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Acqua - 430 ml
1. Bollire lo sciroppo di zucchero e immergervi le bacche preparate.
2. Bollire la marmellata finché è tenera, senza toglierla dal fuoco.
3. Versare acqua bollente su barattoli riscaldati sterilizzati.
SuccoLamponi - 2 kg
Zucchero - 100 g
Acqua - 400 ml
1. Passare le bacche preparate attraverso un tritacarne.
2. Usando una pressa, spremere il succo dalla massa di bacche in 2-3 passaggi.
3. Aggiungere acqua, mescolare e filtrare il succo attraverso 3-4 strati di garza. Scolalo in una ciotola smaltata.
4. Metti lo zucchero e metti il succo a fuoco basso.
5. Riscaldare mescolando continuamente fino a una temperatura di 85 ° C, senza far bollire il succo.
6. Versare il prodotto caldo in bottiglie sterilizzate e sigillare immediatamente.
7. Capovolgi le bottiglie, copri con un panno spesso e lascia raffreddare completamente.
PureaLamponi - 1 kg
1. Mettere le bacche preparate in una padella di acciaio inossidabile e scaldare a 90 ° C mescolando continuamente.
2. Strofinare la massa attraverso un setaccio usando un cucchiaio di legno o una spatola.
3. Rimettere la purea risultante nella stessa casseruola, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti.
5. Capovolgere il cibo in scatola e lasciarlo raffreddare lentamente a temperatura ambiente.
MarmellataLamponi - 1 kg
Zucchero - 850 g
1. Strofinare i lamponi attraverso un setaccio e metterli in una bacinella.
2. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare accuratamente.
3. Metti la massa a fuoco basso, porta ad ebollizione e fai bollire per 20 minuti mescolando continuamente.
5. Coprili con i coperchi e mettili in un contenitore di acqua calda per sterilizzarli.
6. Trattamento termico a 100°C per 15-20 minuti.
SciroppoSucco di lampone - 1 l
Zucchero - 1,5 kg
1. Strofinare le bacche attraverso un setaccio con una spatola di legno e spremere il succo con una pressa.
3. Filtrare il composto attraverso 3-4 strati di garza e portarlo a 90°C.
4. Versare la massa calda in barattoli da mezzo litro sterilizzati riscaldati, coprire con coperchi ermetici e arrotolare.
GelatinaSucco di lampone - 1 kg
Zucchero - 800 gr
1. Strofinare i lamponi attraverso un setaccio e spremere il succo con una pressa.
3. Metti la massa a fuoco medio e riducila a 1/3 del volume. Versare la gelatina calda in barattoli di vetro sterilizzati.
4. Arrotolarli con coperchi metallici verniciati e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.
Ribes
CompostaRibes nero o rosso - 1 kg
Zucchero - 600 gr
Acqua - 400 ml
1. Metti le bacche di ribes preparate ben strette in barattoli da mezzo litro sterilizzati.
2. Mescolare lo zucchero con l'acqua, dare fuoco e portare a ebollizione.
3. Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, filtrare lo sciroppo attraverso 2-3 strati di garza.
4. Riscaldare lo sciroppo a 90 ° C e riempirlo con il ribes. Immergere le bacche nello sciroppo per 3-4 ore.
5. Coprire i vasetti con la composta con coperchi in metallo laccato, mettere in un contenitore con acqua tiepida e pastorizzare a 90°C per 20 minuti.
MarmellataRibes nero - 1 kg
Zucchero - 1,5 kg
Acqua - 500 ml
1. Metti le bacche preparate in uno scolapasta e scottale in acqua bollente per 5 minuti.
2. Asciugare leggermente il ribes e metterlo in una bacinella.
3. Preparare lo sciroppo usando l'acqua bollente, portarlo a ebollizione e filtrare attraverso 3-4 strati di garza. Riportate a ebollizione lo sciroppo e immergetevi i frutti di bosco.
4. Cuocere la marmellata in una volta sola e versarla calda in barattoli sterilizzati e ben riscaldati.
5. Arrotolateli con i coperchi ermetici, capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente.
MarmellataRibes nero - 1 kg
Zucchero - 1,5 kg
Acqua - 400 ml
1. Mettere le bacche preparate in uno scolapasta e sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti.
2. Mettere i ribes in una bacinella e schiacciarli leggermente con una spatola di legno, aggiungere lo zucchero e l'acqua.
4. Versare la marmellata in forma bollente in barattoli riscaldati sterilizzati.
SuccoRibes nero - 2 kg
Acqua - 120 ml
1. Passare le bacche preparate attraverso un tritacarne.
2. Metti la massa in una casseruola, aggiungi acqua, mescola e dai fuoco.
3. Riscaldare a 70°C e mantenere a questa temperatura per 15-20 minuti.
PureaRibes nero - 1 kg
2. Strofinare la massa attraverso un setaccio usando un cucchiaio di legno o una spatola.
3. Trasferire la purea risultante in una casseruola, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti.
4. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e arrotolarli con coperchi di metallo verniciato.
5. Capovolgere il cibo in scatola e lasciarlo raffreddare lentamente a temperatura ambiente.
MarmellataRibes nero - 1,5 kg
Zucchero - 1 kg
1. Metti le bacche preparate in uno scolapasta e scottale in acqua bollente per 4-5 minuti.
2. Strofinare la massa attraverso un setaccio usando un cucchiaio di legno o una spatola.
3. Trasferire la purea risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare e mettere a fuoco lento.
4. Portare a ebollizione e far bollire per 20 minuti mescolando continuamente.
SciroppoSucco di ribes nero o rosso - 1 l
Zucchero - 1,5 kg
1. Strofinare le bacche attraverso un setaccio con una spatola di legno e spremere il succo con una pressa.
2. Mettere il succo sul fuoco, aggiungere lo zucchero e scaldare mescolando continuamente.
3. Filtrare il composto attraverso 3-4 strati di garza e scaldarlo a 90°C.
4. Versare lo sciroppo caldo in barattoli da mezzo litro sterilizzati riscaldati, coprire con coperchi ermetici e arrotolare.
5. Raffreddare lentamente il cibo in scatola, senza capovolgere i barattoli.
Gelatina di ribes neroRibes nero - 1 kg
Zucchero - 800 gr
1. Passare il ribes attraverso un tritacarne e spremere il succo con una pressa.
2. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Gelatina al ribes rossoRibes rosso - 2 kg
Zucchero - 1,5 kg
1. Riempire le bacche con acqua e scaldare a fuoco basso finché non appare il vapore.
2. Quando è caldo, passa il ribes al setaccio usando una spatola di legno.
3. Metti lo zucchero nella massa frullata e mescola.
4. Mettere a fuoco, portare a ebollizione e togliere dal fuoco per 15-20 minuti.
5. Quindi far bollire la miscela fino a quando la schiuma non smette di formarsi sulla superficie.
6. Prima della fine della cottura, aggiungere 50 g di gelatina pre-ammollata.
7. Versare la gelatina calda finita in barattoli di vetro sterilizzati e lasciarli aperti per 24 ore.
8. Arrotolare i barattoli con coperchi metallici verniciati o coprire con carta da forno.
Ribes schiacciato nello sciroppo di zuccheroRibes nero - 1 kg
Zucchero - 1,2 kg
Acqua - 300 ml
1. Passare le bacche preparate attraverso un tritacarne.
2. Preparare lo sciroppo di zucchero scaldandolo fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Filtrare lo sciroppo caldo attraverso 3-4 strati di garza.
4. Portalo a ebollizione e versa sopra la massa di ribes.
5. Mescolare bene il tutto e mettere il prodotto finito in barattoli di vetro sterilizzati, riempiendoli fino in cima.
6. Coprite ogni barattolo con un cerchio di carta forno imbevuto di alcool e arrotolate con un coperchio metallico ermetico.
7. Conservare il cibo in scatola in un luogo fresco.
Frutta canditaRibes - 1 kg
Zucchero - 1,2 kg
Acqua - 300 ml
1. Lavare le bacche con acqua fredda, asciugarle leggermente e metterle in una ciotola.
2. Preparare lo sciroppo di zucchero facendolo bollire finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
3. Filtrare lo sciroppo attraverso 3-4 strati di garza e scaldare nuovamente a ebollizione.
4. Versare lo sciroppo sui frutti di bosco e mettere la bacinella sul fuoco.
5. Portare a ebollizione la miscela, cuocere per 5 minuti e lasciare agire per 8-10 ore.
6. Bollire la massa fino a cottura, cioè fino a raggiungere una temperatura di 108 ° C alla fine della cottura.
7. Metti il composto in uno scolapasta e lascia scolare lo sciroppo.
8. Disporre i restanti frutti di bosco in uno scolapasta su piatti piani o su una teglia, spolverati di zucchero, e farli essiccare a temperatura ambiente per 5–6 giorni o in forno a 35–40 °C per 3–4 ore.
9. Arrotolare a mano delle palline di 10-12 bacche. Rotolarli nello zucchero e asciugarli a temperatura ambiente per altri 5-6 giorni.
10. Mettere la frutta candita finita in barattoli sterilizzati asciutti e arrotolare con coperchi metallici ermetici.
Ribes sott'acetoRibes - 3,5 kg
Acqua - 1,5 l
Zucchero - 1 kg
chiodi di garofano - 5 pezzi
Pimento - 5 piselli
Cannella - 1 cucchiaino
1. Sciacquare il ribes rosso, bianco o nero maturo con acqua fredda, asciugarlo leggermente e metterlo ben stretto in barattoli da mezzo litro.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, le spezie e portare a ebollizione il composto.
Uva spina
CompostaUva spina - 1 kg
Zucchero - 600 gr
Acqua - 400 ml
1. Forare leggermente le bacche preparate con un bastoncino di legno appuntito e metterle in una piccola bacinella.
2. Preparare lo sciroppo, scaldare a 85°C e versarlo sull'uva spina.
3. Metti la bacinella sul fuoco, porta a ebollizione la massa e cuoci per 5 minuti.
4. Scolare le bacche in uno scolapasta e metterle ben strette in barattoli di vetro sterilizzati. Versare lo sciroppo caldo.
5. Coprire i barattoli con la composta con coperchi di metallo verniciato, mettere in un contenitore con acqua tiepida e pastorizzare: barattoli da mezzo litro a una temperatura di 90 ° C per 15 minuti e barattoli da un litro per 20 minuti.
6. Arrotolate i barattoli e capovolgeteli, lasciandoli raffreddare completamente.
MarmellataUva spina - 1 kg
Zucchero - 1,5 kg
Acqua - 700 ml
Foglie di ciliegio - 12 pezzi
Vanillina - 0,5 g
1. Sbucciare le uva spina verdi leggermente acerbe dai gambi e tagliare ogni lato.
2. Usando una forcina, rimuovi i semi attraverso l'incisione e metti le bacche in acqua fredda per 20-30 minuti.
3. Scolare le uva spina in uno scolapasta.
4. Immergi le foglie di ciliegio nell'acqua e fai bollire per 5 minuti.
5. Rimuovere le foglie e mettere lo zucchero (450 g) nel brodo e portare a ebollizione.
6. Immergi le bacche nello sciroppo caldo risultante e immergile per 5 ore.
7. Quindi rimuovere nuovamente le bacche e far bollire lo sciroppo per 10 minuti, aggiungendo lo zucchero (450 g).
8. Ripeti questa tecnica altre due volte. Ad ultima cottura non togliere i frutti di bosco e aggiungere la vanillina alla marmellata. Versare il prodotto caldo in barattoli sterilizzati e ben riscaldati.
9. Arrotolateli con i coperchi ermetici, capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente.
MarmellataUva spina - 1 kg
Zucchero - 1,4 kg
Acqua - 450 ml
1. Mettere le bacche preparate in uno scolapasta e sbollentarle in acqua bollente per 5-7 minuti.
2. Metti le uva spina in una bacinella e schiaccia leggermente le bacche con una spatola di legno, aggiungi lo zucchero e l'acqua.
3. Mescolare bene la massa, mettere a fuoco basso e cuocere mescolando continuamente finché sono teneri.
4. Versare la marmellata bollente in barattoli riscaldati sterilizzati.
5. Arrotolatele con i coperchi ermetici e capovolgetele, lasciandole raffreddare completamente.
SuccoUva spina - 2 kg
Acqua - 200 ml
1. Passare le bacche preparate attraverso un tritacarne.
2. Metti la massa in una casseruola, aggiungi acqua, mescola e dai fuoco.
3. Portare a 70°C e mantenere a questa temperatura per 15-20 minuti.
4. Spremere il succo con una pressa, lasciarlo riposare per 2-3 ore.
5. Filtrare il succo attraverso 3-4 strati di garza, versarlo in una ciotola smaltata e mettere a fuoco basso.
6. Riscaldare mescolando continuamente fino a una temperatura di 95 ° C, senza far bollire il succo.
7. Versare il prodotto caldo in bottiglie sterilizzate e sigillare immediatamente.
8. Capovolgere le bottiglie, coprirle con un panno spesso e lasciarle raffreddare completamente.
PureaUva spina - 1,5 kg
Zucchero o miele - 1 kg
2. Strofinare la massa attraverso un setaccio usando un cucchiaio di legno o una spatola.
3. Trasferire la purea risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero o il miele, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti.
4. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e arrotolarli con coperchi di metallo verniciato.
5. Capovolgere il cibo in scatola e lasciarlo raffreddare lentamente a temperatura ambiente.
MarmellataUva spina - 1,5 kg
Zucchero - 1 kg
1. Mettere le bacche preparate in uno scolapasta e sbollentarle in acqua bollente per 4-5 minuti.
2. Strofinare la massa attraverso un setaccio usando un cucchiaio di legno o una spatola.
3. Trasferire la purea risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare e dare fuoco.
4. Portare a ebollizione e far bollire per 20-25 minuti mescolando continuamente.
5. Disporre il prodotto caldo in barattoli ben riscaldati.
6. Coprili con i coperchi e mettili in un contenitore di acqua calda per sterilizzarli.
7. Trattamento termico di barattoli da mezzo litro a una temperatura di 100 ° C per 15-20 minuti e litro 20-25 minuti.
8. Arrotolate i barattoli con i coperchi ermetici e capovolgeteli, lasciandoli raffreddare completamente.
GelatinaSucco di uva spina - 1 l
Zucchero - 700 g
1. Passare le uva spina lavate e asciugate attraverso un tritacarne e spremere il succo con una pressa.
2. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
3. Metti la massa a fuoco medio e scalda fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
4. Filtrare la miscela calda attraverso la flanella e versarla nello stesso contenitore.
5. Rimettere a fuoco, portare a ebollizione e ridurre a 1/4 del volume.
6. Versare la gelatina finita in barattoli di vetro sterilizzati.
7. Arrotolarli con coperchi metallici laccati e, senza girarli, lasciarli raffreddare completamente.
MarmellataUva spina - 1 kg
Zucchero - 550 g
Acqua - 50 ml
1. Metti le uva spina acerbe in una casseruola, aggiungi un po 'd'acqua, porta ad ebollizione e fai bollire bene.
2. Strofinare la massa risultante attraverso un setaccio metallico.
3. Ridurre la purea a metà del volume originale, aggiungendo gradualmente lo zucchero (500 g) e mescolando continuamente.
4. Metti la marmellata finita in una forma smaltata inumidita con acqua.
5. Tagliare a pezzetti la marmellata surgelata, spolverarle di zucchero e metterle in barattoli asciutti, coprendole con carta da forno.
Uva spina schiacciate con aranceUva spina - 1 kg
Arance - 500 g
Zucchero - 2 kg
1. Passare le uva spina preparate e le arance sbucciate attraverso un tritacarne.
2. Metti lo zucchero e mescola accuratamente.
3. Lasciare la massa a temperatura ambiente per 4-5 ore e mescolare di tanto in tanto in modo che tutto lo zucchero si dissolva.
Uva spina in salamoiaUva spina - 3,5 kg
Acqua - 1,3 l
Zucchero - 850 g
Acido acetico 70% - 15 ml
chiodi di garofano - 25 pezzi
Pimento - 25 piselli
Cannella - 1 cucchiaino
1. Sciacquare le uva spina mature con acqua fredda, asciugarle leggermente, forarle con un fiammifero appuntito. Versare le spezie sul fondo di barattoli da mezzo litro e adagiare bene le bacche.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.
3. Filtrare e riscaldare nuovamente a 85–90°C. Aggiungere l'acido acetico e versare la marinata calda sui frutti di bosco.
4. Coprire i barattoli con coperchi metallici laccati e metterli in un contenitore di acqua calda per la pastorizzazione.
5. Cuocere a 85°C per 15 minuti.
6. Arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.
Uva spinaUva spina - 2 kg
Acqua - 1 l
Sale - 50 g
Spezie a piacere
1. Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua con sale e spezie.
2. Metti le uva spina acerbe ben strette nei barattoli e riempile con salamoia fredda.
3. Conservare per 3-5 giorni in un luogo fresco.
4. Scolare la salamoia, portarla a ebollizione e far bollire per 10-15 minuti.
5. Versare le bacche con salamoia bollente e chiudere bene i barattoli.
6. Capovolgili e lasciali raffreddare completamente.
Uva spina salateUva spina verdi - 2 kg
Acqua - 2 l
Sale - 40 gr
Spezie a piacere
1. Mettere le uva spina mature in una padella smaltata con uno strato non superiore a 30 cm.
2. Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua con sale e spezie.
3. Versare la salamoia fredda sulle uva spina e posizionare sopra un cerchio di legno e un'oppressione.
4. Dopo 1–1,5 mesi, il prodotto può essere utilizzato come condimento per piatti a base di pesce e carne. Uva spina pronte che puoi mettere in barattoli sterilizzati asciutti.
5. Riscaldare la salamoia ad una temperatura di 75 ° C, versare i frutti di bosco, coprire i barattoli con i coperchi e metterli in un contenitore con acqua tiepida.
6. Sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua e i barattoli da un litro per 20 minuti.
7. Dopo la cottura, arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.
CompostaCiliegia - 1 kg
Zucchero - 600 gr
Acqua - 400 ml
1. Metti le bacche preparate ben strette in barattoli sterilizzati, scuotendole periodicamente.
2. Preparare lo sciroppo, scaldare a 85°C e versarlo sulle ciliegie.
MarmellataCiliegia - 1 kg
Zucchero - 1,7 kg
Acqua - 500 ml
1. Rimuovi i semi dalle bacche preparate.
2. Bollire lo sciroppo di acqua e una parte di zucchero (500 g) e versarlo sulle ciliegie mentre bolle.
3. Lasciare riposare per 5 ore, quindi gettare le bacche in uno scolapasta.
4. Aggiungere 500 g di zucchero allo sciroppo, portare a ebollizione, far bollire per 15 minuti e immergervi i frutti di bosco.
5. Tenere per altre 5 ore e scolare nuovamente lo sciroppo, aggiungere lo zucchero rimanente (500 g), far bollire e mettere le bacche.
6. Lascialo bollire e porta la marmellata alla prontezza.
7. Versare il prodotto caldo in vasetti di vetro riscaldati, arrotolarli con coperchi ermetici e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.
8. Conservare in un luogo fresco.
MarmellataCiliegia - 1 kg
Succo di uva spina - 150 ml
Zucchero - 1,2 kg
Acqua - 150 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle ciliegie preparate e passare attraverso un tritacarne.
2. Metti la massa in una bacinella, aggiungi acqua e fai bollire.
3. Mettere lo zucchero, mescolare bene, ridurre al minimo il fuoco e far bollire mescolando continuamente finché sono teneri.
4. Alla fine della cottura, aggiungere il succo naturale di uva spina per migliorare la gelatina della marmellata.
5. Versare la marmellata in forma bollente in barattoli riscaldati sterilizzati.
SuccoCiliegia - 2 kg
Acqua - 400 ml
Zucchero - 100 g
2. Aggiungi acqua alla purea risultante e mescola accuratamente.
3. Mettere la massa a fuoco medio, scaldare a una temperatura di 70 ° C e conservare in un luogo fresco per 2-3 ore.
4. Spremere il succo con una pressa e filtrarlo.
5. Aggiungi lo zucchero, metti sul fuoco i piatti con il prodotto risultante e scaldalo a 85 ° C.
6. Senza farlo bollire, versare il succo in bottiglie sterilizzate e riscaldate.
7. Sigillare le bottiglie con tappi di sughero bolliti e adagiarle su un fianco, lasciandole raffreddare completamente.
SciroppoCiliegia - 1,5 kg
Zucchero - 1,5 kg
Acqua - 150 ml
1. Separare le bacche, sciacquare, snocciolare e passare attraverso un tritacarne.
2. Aggiungi acqua alla massa e mescola accuratamente.
3. Riscaldare fino a una temperatura di 70 ° C, spremere il succo con una pressa e filtrarlo.
4. Lasciare riposare il succo per 2-3 ore, aggiungere lo zucchero e scaldare lo sciroppo ad una temperatura di 75-85°C.
5. Filtrare il prodotto risultante mentre è caldo e versarlo in una padella smaltata.
6. Riscaldare nuovamente lo sciroppo a 95°C e versarlo in bottiglie pulite e ben riscaldate, chiudere bene, capovolgere e coprire con un canovaccio spesso, lasciando raffreddare completamente.
7. Conservare in un luogo fresco.
PureaCiliegia - 1,5 kg
Zucchero - 500 gr
Acqua - 100 ml
1. Rimuovere i semi dalle bacche preparate e passarli al tritacarne.
4. Mentre è caldo, passa la purea al setaccio, aggiungi lo zucchero e rimetti a fuoco.
5. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e arrotolarli con coperchi di metallo laccato. Capovolgere il cibo in scatola e lasciarlo raffreddare lentamente a temperatura ambiente.
MarmellataCiliegia - 1,3 kg
Composta di mele - 500 g
Zucchero - 1 kg
Acqua - 150 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle ciliegie preparate e passarle al tritacarne.
2. Trasferire la massa risultante in una casseruola, aggiungendo acqua.
3. Metti a fuoco, porta ad ebollizione e cuoci per 10 minuti.
4. Mentre è caldo, passa la purea al setaccio, aggiungi la purea di mele e lo zucchero.
5. Portare a ebollizione la massa e far bollire per 20-25 minuti mescolando costantemente. Versare il prodotto caldo in barattoli ben riscaldati.
6. Coprili con i coperchi e mettili in un contenitore di acqua calda per sterilizzarli.
7. Trattamento termico di barattoli da mezzo litro a una temperatura di 100 ° C per 15-20 minuti e litro 20-25 minuti.
8. Arrotolate i barattoli con i coperchi ermetici e capovolgeteli, lasciandoli raffreddare completamente.
GelatinaCiliegia - 1,3 kg
Acqua - 300 ml
Zucchero - 700 g
1. Versare le bacche leggermente acerbe preparate con acqua e cuocere fino a quando non appare il succo.
4. Far bollire finché il volume non si riduce di 1/3.
5. Aggiungere gradualmente lo zucchero e far bollire la gelatina fino a quando non si sarà completamente sciolta.
7. Pastorizzare la gelatina ad una temperatura di 85°C: in vasetti da mezzo litro per 10 minuti, e in vasetti da litro per 15 minuti.
8. Dopo la cottura, arrotolare i coperchi e lasciare i vasetti di gelatina, senza girare, fino a completo raffreddamento.
Frutta canditaCiliegia - 1 kg
Zucchero - 2,2 kg
Acqua - 500 ml
1. Preparare lo sciroppo dall'acqua e 400 g di zucchero.
2. Rimuovi i semi dalle bacche. Versare lo sciroppo bollente sulle ciliegie e lasciar riposare per 2 giorni.
3. Scolare le bacche in uno scolapasta.
4. Aggiungere 300 g di zucchero allo sciroppo, portare a ebollizione e mettere di nuovo da parte per diverse ore.
5. Ripeti questa tecnica 4-5 volte, aggiungendo un po' di zucchero.
6. Lasciare le ciliegie nello sciroppo per l'ultima volta per 10-12 giorni.
7. Scolare lo sciroppo, stendere le bacche su un setaccio e asciugare in forno a una temperatura non superiore a 45 ° C.
MarmellataCiliegia - 1 kg
Zucchero - 550 g
Acqua - 50 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle bacche leggermente acerbe preparate, metterle in una bacinella e aggiungere acqua.
2. Mettere sul fuoco e scaldare in modo che la ciliegia evidenzi il succo.
3. Strofina la massa calda risultante attraverso un setaccio.
4. Bollire la purea a metà del volume originale, aggiungendo gradualmente lo zucchero e mescolando continuamente.
5. Distribuire la marmellata finita calda su barattoli di vetro riscaldati.
6. Arrotolare con coperchi ermetici o coprire con carta da forno.
ciliegie canditeCiliegia - 1 kg
Zucchero - 2 kg
1. Sbucciare le ciliegie preparate e metterle in una bacinella.
2. Cospargerli di zucchero e impastarli leggermente con un pestello di legno.
3. Mescolare accuratamente l'intera massa.
4. Disporre il prodotto in vasetti di vetro sterilizzati e ricoprire con carta forno.
5. Conserva questo spazio vuoto in un luogo fresco.
ciliegie in salamoiaCiliegia - 3,5 kg
Acqua - 1,2 l
Zucchero - 820 g
Acido acetico 70% - 17 ml
chiodi di garofano - 15 pezzi
Pimento - 20 piselli
Cannella - 1 cucchiaino
1. Sciacquare le ciliegie mature con acqua fredda, asciugarle leggermente, forare ogni bacca con un fiammifero appuntito.
2. Sul fondo di barattoli sterilizzati asciutti, adagiare le spezie e adagiare strettamente le bacche.
4. Filtrare attraverso 3-4 strati di garza e riscaldare nuovamente ad una temperatura di 85-90°C. Aggiungere l'acido acetico e versare la marinata calda sui frutti di bosco.
albicocche
CompostaAlbicocche - 1 kg
Zucchero - 400 g
Acqua - 1 l
Acido citrico - 3 g
1. Metti le albicocche preparate ben strette in barattoli sterilizzati.
2. Preparare lo sciroppo, farlo bollire e versarlo sulla frutta.
3. Coprire la composta con coperchi di metallo laccato e tenere premuto per 3 minuti.
4. Scolare lo sciroppo, portare a ebollizione, versare sopra le albicocche e lasciare per altri 3 minuti.
5. Scolare nuovamente lo sciroppo, aggiungere l'acido citrico, portare a ebollizione e versare nei barattoli.
6. Arrotolate subito i barattoli e capovolgeteli, lasciandoli raffreddare completamente.
MarmellataAlbicocche - 1 kg
Zucchero - 1,3 kg
Acqua - 400 ml
Acido citrico - 3 g
1. Tagliare le albicocche a metà e rimuovere i noccioli.
2. Bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e immergervi le metà della frutta mentre bolle.
3. Rimuovere la massa dal fuoco e raffreddare completamente.
4. Riscalda la marmellata a ebollizione altre tre volte con un intervallo di 5-6 ore.
5. A fine cottura aggiungere l'acido citrico e quando la temperatura raggiunge i 105°C togliere la marmellata dal fuoco.
6. Versare il prodotto caldo in vasetti di vetro riscaldati, arrotolarli con coperchi ermetici e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.
Marmellata di albicocche verdiAlbicocche (con nocciolo tenero) - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Acqua - 600 ml
Vanillina - 2 g
1. Tagliare le albicocche verdi da entrambe le estremità, sciacquarle con acqua fredda, forarle con un fiammifero appuntito, metterle in uno scolapasta e sbollentarle tre volte in acqua bollente per 20-30 secondi.
2. Bollire lo sciroppo di zucchero e acqua e immergervi la frutta mentre bolle.
3. Porta la marmellata alla prontezza in una volta sola. Aggiungere la vaniglia a fine cottura.
4. Versare il prodotto in barattoli ben riscaldati, arrotolare con coperchi metallici, capovolgerli, coprire con un canovaccio spesso e lasciar raffreddare completamente.
MarmellataAlbicocche - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Acqua - 200 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle albicocche schiacciate e troppo mature.
2. Metti i frutti in una bacinella, aggiungi acqua e fai bollire. Far bollire per 10 minuti.
3. Metti lo zucchero, mescola bene la massa, metti a fuoco basso e fai bollire mescolando continuamente finché sono teneri.
4. Versare la marmellata dopo che si è completamente raffreddata in barattoli sterilizzati.
5. Coprire con carta da forno e conservare in un luogo fresco.
SciroppoAlbicocche - 1 kg
Zucchero - 750 g
1. Togliere il nocciolo alle albicocche e mettere i frutti in una teglia smaltata, cospargendoli di zucchero. Lasciare per 10-12 ore. Scolare il succo risultante, scaldarlo a ebollizione, cuocere per 5 minuti.
2. Filtrare il prodotto risultante mentre è caldo e versarlo in una padella smaltata.
3. Riscaldate nuovamente lo sciroppo a 95°C e versatelo in bottiglie pulite e ben riscaldate, chiudete bene, adagiate su un fianco e coprite con un canovaccio spesso, lasciandolo raffreddare completamente.
PureaAlbicocche - 1,5 kg
Zucchero - 150 g
Acqua - 100 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle albicocche e passarle al tritacarne.
2. Trasferire la massa risultante in una casseruola, riempire d'acqua.
3. Metti a fuoco, porta ad ebollizione e cuoci per 10-15 minuti.
4. Mentre è caldo, passa la purea al setaccio, aggiungi lo zucchero e rimetti a fuoco.
6. Mettere i vasetti in un recipiente con acqua calda e sterilizzare ad una temperatura di 100°C: vasetti da mezzo litro per 20 minuti, e vasetti da litro per 25-30 minuti.
MarmellataAlbicocche - 2,3 kg
Zucchero - 300 g
Acqua - 200 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle albicocche morbide e troppo mature e passarle attraverso un tritacarne.
4. Disporre il prodotto caldo in barattoli ben riscaldati.
5. Coprili con i coperchi e mettili in un contenitore di acqua calda per sterilizzarli.
6. Trattamento termico di barattoli da mezzo litro a una temperatura di 100 ° C per 15-20 minuti e litro 20-25 minuti.
7. Arrotolate i barattoli con i coperchi ermetici e capovolgeteli, lasciandoli raffreddare completamente.
Frutta canditaAlbicocche - 1 kg
Zucchero - 1,2 kg
Acqua - 500 ml
Acido citrico - 2 g
2. Rimuovere i noccioli dalle albicocche, versarvi sopra lo sciroppo bollente e lasciar riposare per 10-12 ore.
5. Scolare lo sciroppo, stendere le albicocche imbevute di zucchero su un colino e farle asciugare in forno a 45°C.
6. Cospargere i canditi con lo zucchero e metterli in barattoli di vetro, coprendo con carta forno inumidita con alcool.
MarmellataAlbicocche - 1 kg
Zucchero - 600 gr
Acqua - 200 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle albicocche, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere finché non si ammorbidiscono.
2. Strofinare la massa di albicocche calde attraverso un setaccio.
3. Bollire la purea risultante a metà del volume originale, aggiungendo gradualmente lo zucchero e mescolando continuamente.
4. Mettere la marmellata finita in uno strato sottile su una teglia o un piatto inumidito con acqua e asciugare a temperatura ambiente o all'aria aperta.
5. Tagliare la marmellata a pezzetti e sistemarla in vasetti di vetro e coprirli con carta da forno.
albicocche canditeAlbicocche - 1 kg
Zucchero - 1,5 kg
1. Prendere frutti sodi e acerbi, togliere i noccioli, tagliare le albicocche in 4-5 parti e metterle in una teglia smaltata.
2. Versare i frutti con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 5-8 minuti.
3. Scolare l'acqua, cospargere le albicocche con lo zucchero e lasciarle per 48 ore.
5. Conserva questo spazio vuoto in un luogo fresco.
Albicocche sottacetoAlbicocche - 3,5 kg
Acqua - 1 l
Zucchero - 850 g
Aceto 9% - 130 ml
chiodi di garofano - 10 pezzi
Cannella - 1 cucchiaino
1. Lavare i frutti duri maturi in acqua fredda, asciugarli leggermente, forare con un fiammifero appuntito.
2. Sul fondo di barattoli da litro sterilizzati asciutti, adagiare le spezie e adagiare bene le albicocche.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione il composto. Filtrare attraverso 3-4 strati di garza e portare nuovamente la temperatura del liquido a 85-90°C. Aggiungere l'aceto e versare la marinata calda sulla frutta.
4. Coprire i barattoli con coperchi metallici laccati e metterli in un contenitore di acqua calda per la pastorizzazione.
5. Riscaldare i vasetti per 35–40 minuti a 90°C.
6. Arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.
CompostaPesche - 1 kg
Zucchero - 350 g
Acqua - 1 l
Acido citrico - 3 g
1. Metti le piccole pesche preparate ben strette in barattoli sterilizzati.
2. Preparare lo sciroppo, farlo bollire, aggiungere l'acido citrico e versarlo sulla frutta.
3. Coprire la composta con coperchi di metallo laccato e metterla in un contenitore di acqua calda.
4. Pastorizzare la composta ad una temperatura di 85°C: vasetti da litro per 15-20 minuti, vasetti da due litri per 25-30 minuti, vasetti da tre litri per 35 minuti.
5. Arrotolare i barattoli e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.
MarmellataPesche - 1 kg
Zucchero - 1,2 kg
Acqua - 400 ml
1. Sbucciare le pesche, togliere il nocciolo, tagliarle a fette e metterle in una bacinella.
2. Bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e versarlo sulla frutta mentre bolle. Lasciare riposare il composto per 24 ore.
3. Riscaldare la marmellata altre tre volte fino all'ebollizione con un intervallo di 5-6 ore.
4. Durante l'ultima cottura, quando la temperatura raggiunge i 105°C, togliere la marmellata dal fuoco.
5. Versare il prodotto caldo in vasetti di vetro riscaldati, arrotolare con coperchi ermetici e capovolgere, lasciando raffreddare completamente.
Pesche schiacciate con lo zuccheroPesche - 1,5 kg
Zucchero - 1 kg
1. Sbucciare e snocciolare le pesche. Pulirli attraverso un setaccio o passare attraverso un tritacarne.
2. Aggiungendo gradualmente lo zucchero, mescolare accuratamente la massa fino a quando non si sarà completamente sciolta.
3. Stendere il prodotto freddo in barattoli di vetro asciutti e puliti, coprirli con carta forno e conservare in luogo fresco.
MarmellataPesche - 2 kg
Zucchero - 1 kg
Succo di ribes rosso - 250 ml
1. Sbucciare e snocciolare le pesche molto mature e versarvi sopra il succo di ribes. Far bollire per 20-30 minuti. Aggiungere lo zucchero e far bollire la marmellata fino a quando non si addensa.
2. Versare il prodotto finito in forma bollente in barattoli riscaldati sterilizzati.
3. Metteteli in un recipiente con acqua calda e sterilizzate a 100°C: vasetti da mezzo litro per 20 minuti, e vasetti da litro per 25-30 minuti.
4. Arrotolatele con i coperchi ermetici e capovolgetele, lasciandole raffreddare completamente.
SciroppoPesche - 1 kg
Zucchero - 750 g
1. Togliere il nocciolo alle pesche e mettere i frutti in una teglia smaltata, cosparsa di zucchero. Lasciare per 10-12 ore.
2. Scolare il succo risultante, scaldarlo a ebollizione, cuocere per 5 minuti.
3. Filtrare il prodotto risultante mentre è caldo e versarlo in una padella smaltata.
4. Riscaldate nuovamente lo sciroppo a 95°C e versatelo in bottiglie pulite e ben riscaldate, chiudete bene, mettetele su un fianco e coprite con un canovaccio spesso, lasciando raffreddare completamente.
PureaPesche - 1,5 kg
Zucchero - 250 gr
Acqua - 100 ml
1. Togliere il nocciolo alle pesche e passarle al tritacarne.
2. Trasferire la massa risultante in una casseruola, aggiungere acqua.
3. Metti la miscela sul fuoco, porta ad ebollizione e cuoci per 10-15 minuti.
4. Mentre è caldo, strofinare la purea attraverso un setaccio metallico, aggiungere lo zucchero e far bollire di nuovo.
5. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e coprirli con coperchi di metallo laccato.
6. Mettere i barattoli in un contenitore con acqua calda e sterilizzare a una temperatura di 100 ° C: mezzo litro per 20 minuti e litro per 25-30 minuti.
7. Arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare lentamente a temperatura ambiente.
MarmellataPesche - 2,3 kg
Zucchero - 400 g
Acqua - 150 ml
1. Togliere il nocciolo alle pesche morbide e troppo mature e tritarle.
2. Metti la massa risultante in una casseruola, aggiungendo acqua.
3. Mettere a fuoco, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando non si addensa mescolando continuamente.
4. Disporre il prodotto caldo in barattoli ben riscaldati.
5. Arrotolatele con i coperchi di metallo verniciato e capovolgetele, lasciandole raffreddare completamente.
Frutta canditaPesche - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Cannella - 4 gr
Acido citrico - 2 g
1. Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero.
2. Togliere il nocciolo alle pesche, tagliare i frutti a fettine, versarvi sopra lo sciroppo bollente e lasciar riposare per 10-12 ore.
3. Rimetti la massa sul fuoco, porta ad ebollizione e cuoci per 5-7 minuti. Mantieni 12 ore.
4. Ripeti la tecnica precedente altre due volte. Alla fine della cottura, aggiungere l'acido citrico allo sciroppo.
5. Scolare lo sciroppo, stendere le pesche imbevute di zucchero su un setaccio e asciugare in forno a 45°C.
6. Cospargere i canditi secchi con lo zucchero e disporre in vasetti di vetro, coprendo con carta forno inumidita con alcool.
MarmellataPesche - 2 kg
Zucchero - 1,4 kg
Acqua - 200 ml
Rum - 50 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle pesche mature, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono.
2. Strofina la massa calda risultante attraverso un setaccio.
3. Far bollire la purea a metà del volume originale, aggiungendo gradualmente lo zucchero con il rum e mescolando continuamente.
4. Versare la marmellata finita in barattoli di vetro riscaldati preparati e coprirli con carta pergamena.
pesche canditePesche - 1 kg
Zucchero - 1,5 kg
1. Sbollentare i frutti sodi e acerbi in acqua bollente per 30 secondi.
2. Togliere la buccia, togliere i noccioli, tagliare le pesche a fettine e metterle in una teglia smaltata.
3. Versare i frutti con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 5-8 minuti. Scolare l'acqua, cospargere le pesche con lo zucchero e lasciarle per 48 ore.
4. Riscaldare l'intera massa a ebollizione, mettere il prodotto in barattoli di vetro sterilizzati e arrotolare con coperchi metallici o coprire con carta forno.
5. Conserva questo spazio vuoto in un luogo fresco.
CompostaPrugne - 1 kg
Zucchero - 550 g
Acqua - 600 ml
1. Forare le prugne con un fiammifero appuntito, sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti e metterle in barattoli sterilizzati.
2. Preparare lo sciroppo, scaldarlo a 85°C e versarlo sulle prugne.
3. Coprire la composta con coperchi di metallo laccato, metterla in un contenitore di acqua calda.
4. Sterilizzare vasetti da mezzo litro a una temperatura dell'acqua di 100 ° C per 10-15 minuti e vasetti da litri per 20 minuti.
5. Arrotolare i barattoli e capovolgerli, lasciandoli raffreddare completamente.
MarmellataPrugne - 1 kg
Zucchero - 1,3 kg
Acqua - 600 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle prugne e mettere i frutti nella bacinella.
2. Bollire lo sciroppo con acqua e metà dello zucchero (650 g) e versarlo sulle prugne mentre bolle.
3. Immergere per 8 ore, quindi scartare i frutti in uno scolapasta.
4. Aggiungere 300 g di zucchero allo sciroppo, portare a ebollizione, far bollire per 15 minuti e immergervi le prugne.
5. Tenere per altre 8 ore e scolare nuovamente lo sciroppo, aggiungere lo zucchero rimanente (350 g), far bollire e mettere i frutti. Lascia bollire la marmellata e portala alla prontezza.
6. Versare il prodotto caldo in vasetti di vetro riscaldati, arrotolare con coperchi ermetici e capovolgere, lasciando raffreddare completamente.
MarmellataPrugne - 1 kg
Zucchero - 250 gr
Acqua - 50 ml
Cannella - 3 g
1. Rimuovere i noccioli dalle prugne e metterle in una bacinella, mettere a fuoco basso e scaldare fino a quando i frutti sono morbidi (15-20 minuti).
2. Metti lo zucchero, la cannella, mescola bene e trasferisci in una padella grande e profonda.
3. Mettere la teglia nel forno, preriscaldato a 150°C.
4. Aprire leggermente la porta del forno e ogni 30 minuti aggiungere 50 g di zucchero al composto di prugne.
5. Versare la marmellata finita in forma bollente in barattoli riscaldati sterilizzati.
6. Arrotolatele con i coperchi ermetici e capovolgetele, lasciandole raffreddare completamente.
SuccoPrugne - 2 kg
Acqua - 200 ml
1. Togliere i noccioli alle prugne, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e scaldare fino a una temperatura di 72 ° C, evitando che i frutti bolliscano.
2. Spremi il succo con una pressa, versalo in una casseruola e lascialo riposare per 3-4 ore.
3. Filtrare il succo attraverso 3 strati di garza, versarlo in una ciotola smaltata e mettere a fuoco basso.
4. Riscaldare il succo a 90°C e mantenerlo a questa temperatura per 15–20 minuti.
5. Versare il prodotto caldo in bottiglie sterilizzate e sigillare immediatamente.
6. Adagiare le bottiglie su un fianco, coprire con un panno spesso e lasciar raffreddare completamente.
SciroppoPrugne - 1,5 kg
Zucchero - 1,5 kg
Acqua - 100 ml
1. Separare le prugne, lavarle, togliere i noccioli e passare la polpa al tritacarne.
2. Aggiungi acqua alla massa e mescola accuratamente. Riscaldare a una temperatura di 70 ° C, spremere il succo con una pressa e filtrarlo.
3. Lasciare riposare il succo per 2 ore, aggiungere lo zucchero e scaldare a una temperatura di 75-85°C.
4. Filtrare il prodotto risultante mentre è caldo e versarlo in una padella smaltata.
5. Riscaldare nuovamente lo sciroppo a 95°C e versarlo in bottiglie pulite e ben riscaldate, chiudere bene, capovolgere e coprire con un canovaccio spesso, lasciando raffreddare completamente.
PureaPrugne - 1,5 kg
Zucchero - 500 gr
Acqua - 100 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle prugne e passarle al tritacarne. Metti la massa risultante in una casseruola, aggiungendo acqua.
2. Metti a fuoco, porta ad ebollizione e cuoci per 10 minuti.
3. Mentre è caldo, passa la purea al setaccio, aggiungi lo zucchero e rimetti a fuoco.
4. Versare la purea bollente in barattoli asciutti e ben riscaldati e arrotolarli con coperchi di metallo verniciato.
5. Capovolgere il cibo in scatola e lasciarlo raffreddare lentamente a temperatura ambiente.
MarmellataPrugne - 1,5 kg
Zucchero - 1 kg
Acqua - 100 ml
1. Rimuovere i noccioli dalle prugne preparate e passarle al tritacarne.
2. Metti la massa risultante in una casseruola, aggiungendo acqua. Mettere a fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti.
3. Mentre è caldo, passa la purea al setaccio, aggiungi lo zucchero.
4. Portare a ebollizione la massa e far bollire per 25-30 minuti mescolando costantemente. Il tempo totale di riscaldamento della purea non deve superare i 50-60 minuti.
5. Distribuire la marmellata calda finita su barattoli ben riscaldati.
6. Copriteli con i coperchi, arrotolateli e, senza girarli, lasciateli raffreddare completamente.
GelatinaPrugna - 1,3 kg
Zucchero - 600 gr
1. Sbucciare le prugne leggermente acerbe preparate, metterle in una casseruola e scaldarle finché non appare il succo.
2. Spremere il succo e filtrarlo attraverso 3-4 strati di garza.
3. Versare il succo in una casseruola e metterlo a fuoco medio.
4. Bollire la massa fino a quando il suo volume si riduce di 1/3 per 30-35 minuti.
5. Aggiungere gradualmente lo zucchero e far bollire la gelatina fino a quando non si sarà completamente sciolta.
6. Versare la gelatina finita in barattoli di vetro riscaldati sterilizzati, coprirli con coperchi di metallo laccato e metterli in un contenitore di acqua calda.
7. Pastorizzare la gelatina ad una temperatura di 85°C: in vasetti da mezzo litro per 10 minuti, e in vasetti da litro per 15 minuti. Terminata la cottura, arrotolare i coperchi e lasciare i vasetti di gelatina, senza girare, fino a completo raffreddamento.
Prugne canditePrugne - 1 kg
Zucchero - 1,2 kg
Acqua - 400 ml
1. Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero.
2. Versare le prugne con lo sciroppo bollente e lasciar riposare per 10 ore.
3. Scolare la frutta secca in uno scolapasta.
4. Portare a ebollizione lo sciroppo, immergervi le prugne e mettere di nuovo da parte per 10 ore.
5. Durante la terza cottura, portare i canditi alla prontezza. In questo caso il punto di ebollizione dello sciroppo dovrebbe essere di 108°C.
6. Getta le prugne in uno scolapasta e lascia per 1-1,5 ore per drenare tutto lo sciroppo.
7. Disporre i canditi su un setaccio e far essiccare in forno a 45°C o conservare a temperatura ambiente per 4-5 giorni.
8. Cospargere la frutta secca candita con lo zucchero e disporre in vasetti di vetro.
9. Arrotolateli con coperchi ermetici.
MarmellataPrugne - 2 kg
Mele acide - 1 kg
Zucchero - 1,5 kg
Scorza di 1 limone
Cannella - 3 g
1. Tagliare le mele a fettine, eliminando il torsolo.
2. Togliere il nocciolo alle prugne leggermente acerbe, metterle insieme alle mele in una bacinella, adagiandole a strati e cospargendole di zucchero.
3. Aggiungi la scorza di limone, la cannella e dai fuoco. Cuocere mescolando costantemente fino a quando la massa inizia ad addensarsi.
4. Togliere la ciotola dal fuoco e strofinare la purea calda attraverso un setaccio.
5. Bollire la massa a metà del volume originale, mescolando continuamente.
6. Metti la marmellata finita in scatole su carta pergamena e asciuga.
7. Tagliate la marmellata a pezzetti e disponetela in vasetti di vetro, coprendo con carta da forno.
prugne in salamoiaPrugne - 3,5 kg
Acqua - 1,4 l
Zucchero - 940 g
Acido acetico 70% - 20 ml
chiodi di garofano - 15 pezzi
Pimento - 20 piselli
Cannella - 1 cucchiaino
1. Lavare le prugne mature con acqua fredda, asciugarle leggermente, forarle con un fiammifero appuntito.
2. Versare le spezie sul fondo di barattoli asciutti e sterilizzati e posizionare bene i frutti.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione il composto.
4. Filtrare attraverso 3-4 strati di garza e riscaldare nuovamente ad una temperatura di 85-90°C. Aggiungere l'acido acetico e versare la marinata di prugne calda sulle prugne.
5. Coprire i barattoli con coperchi metallici laccati e metterli in un contenitore di acqua calda per la pastorizzazione.
6. Effettuare il trattamento termico a una temperatura di 85 ° C: lattine da mezzo litro per 15 minuti e lattine da un litro per 20 minuti.
7. Arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.
SalsaPrugne - 1 kg
Zucchero - 150 g
Acqua - 150 ml
1. Taglia le prugne a metà e rimuovi i noccioli.
2. Versare l'acqua nella bacinella, immergervi le prugne e cuocere per 7-10 minuti.
3. Strofinare i frutti ammorbiditi attraverso un setaccio, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
4. Metti la bacinella sul fuoco e fai bollire il composto mescolando continuamente per 5-7 minuti dal momento dell'ebollizione.
5. Versare la salsa piccante finita in barattoli di vetro riscaldati, arrotolare i coperchi e capovolgere, lasciando raffreddare completamente.
Prugne ammollatePrugne - 10 kg
Acqua - 5 l
Zucchero - 50 g
Sale - 25 g
Malto - 25 g
Senape in polvere - 3 g
Menta alle erbe, sedano, origano, foglie di ribes nero a piacere
1. Lavare accuratamente le prugne con polpa densa e lasciare scolare l'acqua.
2. Preparare il ripieno aggiungendo all'acqua zucchero, sale, senape e malto.
3. Metti le erbe e le foglie di ribes nero nel contenitore per urinare, quindi metti le prugne e riempi con il ripieno freddo.
4. Coprire la superficie del frutto con un tovagliolo pulito, posizionare un cerchio di legno e opprimerlo in modo che la salamoia fuoriesca dal cerchio con uno strato di 3-4 cm.
5. Conservare un contenitore di prugne in salamoia a temperatura ambiente per 7-8 giorni. Quindi assicurati di metterlo al freddo. Le prugne saranno pronte da mangiare in 30 giorni.
arance
MarmellataArance - 1 kg
Zucchero - 1,2 kg
Acqua - 400 ml
1. Lavare le arance e metterle a bagno per 15 minuti in acqua bollente. Quindi immergere i frutti in acqua fredda e lasciar riposare per 12 ore.
2. Preparare uno sciroppo con metà dello zucchero (600 g) e dell'acqua.
3. Tagliare le arance a cerchi oa fette, togliere i semi e riempire la polpa con lo sciroppo caldo.
4. Infondere le arance per 7–8 ore, quindi scolare lo sciroppo, aggiungere lo zucchero rimanente (600 g), far bollire per 15–20 minuti.
5. Immergere le arance nello sciroppo bollente e immergere nuovamente la marmellata per 8 ore.
6. Ripeti di nuovo il passaggio precedente e cuoci la marmellata fino a quando diventa tenera.
7. Prepara la marmellata calda. Coprire i barattoli con coperchi metallici verniciati, arrotolare, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.
Marmellata di arance sbucciateArance - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Acqua - 400 ml
1. Sbucciare le arance, dividerle a fette e rimuovere con cura i semi.
2. Bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, immergervi le arance mentre bolle, far bollire di nuovo e togliere dal fuoco. Tenere per 1 ora.
3. Scolare lo sciroppo, farlo bollire, versarlo nuovamente sulle fette e lasciare per un'altra 1 ora.
4. Scolare nuovamente lo sciroppo, farlo bollire per 10-15 minuti, versarlo sulle arance e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.
5. Prima della fine della cottura, aggiungere alla massa bollente un po 'di buccia d'arancia tritata finemente.
6. Versare la marmellata calda in barattoli di vetro puliti e riscaldati e chiudere con coperchi ermetici.
7. Capovolgere il cibo in scatola e coprirlo con un panno spesso, lasciandolo raffreddare completamente.
Marmellata di scorze d'aranciaBuccia d'arancia - 500 g
Zucchero - 650 gr
Acqua - 100 ml
Acido citrico - 2 g
1. Rimuovere la buccia dalle arance, tagliarla a strisce, che vengono arrotolate strettamente e infilate con un ago.
2. Immergere la buccia in acqua bollente tre volte e cuocere per 4-5 minuti ogni volta, quindi raffreddare in acqua fredda.
3. Tagliare la buccia preparata a pezzetti.
4. Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e, mentre bolle, versarvi sopra la scorza tritata.
5. Portare a ebollizione la massa e cuocere fino a quando diventa tenera, a cui una goccia di sciroppo su un piatto freddo non si offusca.
6. Alla fine della cottura, aggiungi l'acido citrico alla marmellata.
7. Conservare la marmellata a temperatura ambiente per 3-4 giorni, quindi versare in barattoli puliti e asciutti e coprirli con carta da forno.
GelatinaArance - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Gelatina - 20 g
Acqua - 100 ml
Succo di limone - 50 ml
1. Sbucciare le arance e spremere il succo dalla polpa. Lasciare scolare per una notte attraverso una garza. Separare il succo dal sedimento, aggiungere metà dello zucchero (500 g), mescolare e mettere a fuoco vivace.
2. Portare a ebollizione e cuocere per 3 minuti.
3. Immergere la gelatina in acqua fredda e scaldarla fino a completa dissoluzione.
4. Aggiungere lo zucchero rimanente (500 g) allo sciroppo, versare la gelatina cotta e il succo di limone.
5. Tenere premuto per 2 minuti e versare il prodotto in barattoli da mezzo litro riscaldati sterilizzati a secco.
6. Coprili con coperchi di metallo laccato e mettili in un contenitore di acqua calda.
7. Sterilizzare a 100°C per 30 minuti.
8. Arrotolare i coperchi e, senza girare, lasciare i vasetti di gelatina a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.
SuccoArance - 1,5 kg
Zucchero - 100 g
Acqua - 200 ml
1. Sbucciare le arance, tagliarle a metà trasversalmente e spremere il succo.
2. Scolare il succo attraverso uno scolapasta in una casseruola.
3. Prepara lo sciroppo con zucchero e acqua e uniscilo al succo d'arancia.
4. Portare a ebollizione il composto, cuocere per 2-3 minuti e versare immediatamente in barattoli riscaldati.
5. Coprirli con i coperchi e metterli in un contenitore di acqua calda (85°C).
6. Sterilizzare il succo a 100°C in vasetti da mezzo litro per 25 minuti e in vasetti da litro per 35 minuti.
7. Arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.
Frutta canditaArance - 1,5 kg
Zucchero - 1,3 kg
Acqua - 200 ml
1. Sbucciare le arance tagliandole a listarelle strette e uniformi.
2. Immergi la buccia in acqua bollente e cuoci per 10 minuti. Gettala in uno scolapasta.
3. Bollire lo sciroppo di zucchero e acqua e immergervi la buccia preparata mentre bolle. Far bollire per 10-15 minuti, quindi conservare in frigorifero e tenere premuto per 8 ore.
4. Bollire la buccia altre due volte per 10-15 minuti con un intervallo di 8 ore.
6. Mettere le bucce d'arancia su un setaccio e asciugarle in forno a una temperatura di 35–45 ° C finché lo zucchero non si cristallizza su di esse.
7. Metti la frutta candita in barattoli di vetro asciutti e chiudi con coperchi di plastica stretti.
Aranciata (antica ricetta)Arance - 10 pezzi
Zucchero - 2 kg
1. Sbucciare 8 arance, dividerle a fette, togliere i semi.
2. Tagliare a fette le restanti 2 arance senza togliere la buccia. Rimuovere i semi e unire ai frutti sbucciati, cospargendo l'intera massa di zucchero.
3. Strofina le arance con un pestello di legno fino a ottenere una massa liquida, oppure usa un frullatore per questo.
4. Trasferiscilo in barattoli di vetro e chiudi con coperchi stretti.
5. Conservare questo grezzo in frigorifero o in cantina.
6. Per preparare una bevanda, aggiungi 1 cucchiaino di aranciata a 1 bicchiere d'acqua. Puoi aggiungere un po 'di zucchero a piacere.
MarmellataLimoni - 1,2 kg
Zucchero - 1,5 kg
Acqua - 450 ml
1. Lavate i limoni, sbucciateli e metteteli a bagno per 15 minuti in acqua bollente. Quindi sciacquare i frutti in acqua fredda fino a completo raffreddamento.
2. Dividete i limoni a fettine, privateli dei semi e mettete la polpa in una bacinella.
3. Preparare uno sciroppo di zucchero e acqua e versarne metà sulla frutta preparata.
4. Mettere a bagno i limoni per 10-12 ore, quindi aggiungere lo sciroppo rimanente e cuocere il composto a fuoco basso per 15-20 minuti 3 volte a intervalli di 10 ore.
5. Versare la marmellata calda. Coprire i barattoli con coperchi di metallo laccato, arrotolare subito, capovolgere e lasciar raffreddare completamente.
Marmellata di scorze di limoneScorza di limone - 1 kg
Zucchero - 1,3 kg
Acqua - 200 ml
1. Tagliare la buccia dei limoni a strisce, arrotolarli strettamente in rotoli e infilarli su un filo con un ago.
2. Immergere la buccia in acqua bollente tre volte e cuocere per 7-10 minuti ogni volta, quindi raffreddare in acqua fredda.
3. Tagliare la buccia preparata a cubetti. Preparare uno sciroppo concentrato di acqua e zucchero e versarlo sulle bucce spezzettate mentre bolle.
4. Portare a ebollizione la massa e cuocere fino a quando diventa tenera, a cui una goccia di sciroppo su un piatto freddo non si appanna.
5. Raffreddare la marmellata a temperatura ambiente, quindi versarla in barattoli puliti e asciutti e chiuderli con carta da forno o coperchi di plastica.
6. Conservare il pezzo in un luogo fresco.
Limoni nel proprio succo con lo zuccheroLimoni - 1 kg
Zucchero - 1,6 kg
1. Tagliare i limoni a fette sottili o cerchi e rimuovere con cura i semi. Mettere i frutti in barattoli di vetro, cospargere di zucchero.
2. Conservare i limoni a temperatura ambiente per 3 giorni, agitando periodicamente i vasetti fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Coprire i limoni con carta da forno o coperchi di plastica e conservare in un luogo fresco.
GelatinaLimoni - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Gelatina - 20 g
Acqua - 1 l
1. Tagliare i limoni nella buccia a fettine sottili, eliminando i semi.
2. Mettili in una pentola smaltata e riempili d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti.
3. Filtrare il brodo e far bollire finché il volume non si riduce di 2 volte.
4. Immergere la gelatina in 100 ml di acqua, scaldare finché non si scioglie e aggiungere al decotto.
5. Aggiungere lo zucchero gradualmente mescolando continuamente.
6. Quando una goccia di gelatina rinfrescante smette di diffondersi, togliere la padella dal fuoco e versare il contenuto in barattoli da mezzo litro asciutti, sterilizzati e riscaldati. Copriteli con coperchi di metallo laccato e metteteli in un recipiente di acqua calda (70°C).
7. Pastorizzare a 90°C: vasetti da mezzo litro per 8-10 minuti, vasetti da litro per 12-15 minuti.
8. Arrotolare i coperchi e, senza girare i vasetti, lasciare la gelatina a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.
Frutta canditaScorza di limone - 1 kg
Zucchero - 1,4 kg
Acqua - 200 ml
1. Scorza di limone, tagliata a nastri o fette uniformi, immergere in acqua fredda e lasciar riposare per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore.
2. Successivamente, portare a ebollizione l'acqua e cuocere la buccia per 10 minuti. Gettala in uno scolapasta.
3. Bollire lo sciroppo di zucchero e 200 ml di acqua e immergervi la buccia preparata mentre bolle. Far bollire per 10-15 minuti, quindi conservare in frigorifero e tenere premuto per 12 ore.
4. Bollire la buccia altre due volte per 10-15 minuti con un intervallo di 7-8 ore.
5. Dopo la terza volta, gettare la buccia in uno scolapasta e lasciare scolare lo sciroppo.
6. Adagiare le scorze di limone su un setaccio e asciugarle in forno a una temperatura di 35–45 ° C finché lo zucchero non si cristallizza su di esse.
7. Mettere la frutta candita in barattoli di vetro asciutti, chiudere con coperchi di polietilene stretti e conservare in un luogo fresco.
limoni salatiLimoni - 2 kg
Sale - 500 g
Acqua - 1,5 l
1. Metti i limoni lavati, forti e piccoli in un barattolo da tre litri o in una padella smaltata.
2. Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua con il sale fino a completa dissoluzione.
3. Raffreddare la salamoia e versarla sui limoni.
4. Metti sopra un cerchio di legno e sopra l'oppressione.
5. Metti i limoni in cantina o in frigorifero.
6. I limoni saranno pronti da mangiare 20-30 giorni dopo il decapaggio.
Sorbetto al limone (antica ricetta)Limoni - 600 g
Zucchero - 800 gr
Acqua - 200 ml
1. Rimuovere la scorza dai limoni con una grattugia fine e mescolarla con lo zucchero.
2. Spremere il succo di tutti i limoni, diluirlo con acqua e aggiungere lo zucchero.
3. Portare lo sciroppo a ebollizione a fuoco alto e cuocere finché non inizia a gelificare.
4. Togliere il composto dal fuoco e mescolare energicamente in senso orario con una spatola di legno, aggiungendo gradualmente qualche goccia di succo di limone.
5. Mescolare il sorbetto finché non si addensa. Poi stendetela su barattoli asciutti e puliti e coprite con carta da forno.
6. Conservare in un luogo fresco.
Sidro di limone (antica ricetta)Limoni - 1 kg
Zucchero - 600 gr
1. Grattugiare finemente la scorza di tutti i limoni e unirla allo zucchero.
2. Spremi il succo dei limoni, aggiungi lo zucchero e mantieni questa miscela per 10-12 ore mescolando continuamente. Bollire il sidro tre volte, a distanza di 2-3 ore.
3. Raffreddare lo sciroppo e versarlo in piccoli vasetti, coprendoli con coperchi di plastica o carta forno.
Limoni nel succo di uva spinaLimoni - 1,2 kg
Succo di uva spina verde - 1 l
Olio vegetale - 50 ml
1. Lavate i limoni piccoli, bucateli con un fiammifero appuntito e metteteli in barattoli di vetro.
2. Riempili con succo di uva spina freddo.
3. Quindi versare l'olio vegetale calcinato e raffreddato nei barattoli.
4. Chiudere i barattoli con carta da forno o coperchi di plastica e conservare in frigorifero.
5. Il succo di uva spina può essere utilizzato per preparare varie bevande e i limoni possono essere conservati freschi per più di 3 mesi.
Scorza di limone con zuccheroLimoni - 2 kg
Zucchero - 400 g
1. Tagliare con un coltello affilato o grattugiare finemente la scorza di tutti i limoni cotti.
2. Stenderlo su una teglia foderata con carta pulita e asciugare.
3. Macinare la scorza essiccata in un macinino da caffè o in un mortaio, mescolare con lo zucchero e disporre in vasetti di vetro.
4. Chiuderli con coperchi di polietilene stretti o carta pergamena.
5. Conservare la scorza in un luogo fresco e asciutto.
Marmellata di scorze di anguriaBucce di anguria - 1 kg
Zucchero - 1,2 kg
Soda - 10 gr
Vanillina - 0,1 g
Acqua - 1,8 l
1. Staccare la polpa rosa e la parte superiore della pelle verde e tagliarla a cubetti. Forare ognuno con una forchetta.
2. Sciogliere la soda in 200 ml di acqua calda e mescolare con 1 litro di acqua fredda.
3. Immergi le bucce di anguria preparate in questa soluzione, copri e lascia per 3-4 ore. Versare metà dello zucchero (600 g) in un altro contenitore, versare 600 ml di acqua, dare fuoco e far bollire per 15-20 minuti.
4. Getta le bucce di anguria su un setaccio o uno scolapasta e sciacquale sotto l'acqua corrente.
5. Quindi immergili nello sciroppo bollente e cuoci per 15-20 minuti.
6. Togliere dal fuoco e immergere per 7-8 ore.
7. Aggiungere lo zucchero rimanente (600 g), scaldare nuovamente la massa a ebollizione e cuocere per 3 ore.
8. A fine cottura aggiungere la vanillina.
9. Versare la marmellata calda in barattoli di vetro puliti e riscaldati e chiudere con coperchi ermetici.
10. Senza girare, coprire i barattoli con un panno spesso e lasciarli raffreddare completamente.
Confettura di scorze di anguria secondo un'antica ricettaBucce di anguria - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Zenzero macinato - 500 g
Acqua per sciroppo - 100 ml
1. Eliminare la buccia verde e la polpa rosa dalle bucce dell'anguria, tagliarle a cubetti e cuocere in acqua bollente per 15-20 minuti.
2. Scolare le croste in uno scolapasta, far scolare l'acqua.
3. Metti le bucce in una casseruola, spolverando con lo zenzero tritato. Quindi metterli in un luogo freddo per 10-12 ore.
4. Sciacquare le croste sotto l'acqua corrente fredda.
5. Preparare uno sciroppo di zucchero e acqua e immergervi le bucce di anguria.
6. Far bollire, rimuovendo costantemente la schiuma, per 15-20 minuti.
7. Versare la marmellata calda in barattoli di vetro puliti e riscaldati, chiudere con coperchi ermetici, avvolgere con un panno spesso e lasciare raffreddare completamente.
miele di anguria1. Lavare i cocomeri, tagliarli a metà o in 4 parti.
2. Usando un cucchiaio, seleziona tutta la polpa, spremi il succo attraverso il panno.
3. Metti il succo di anguria risultante a fuoco basso e portalo a ebollizione mescolando continuamente.
4. Filtrare il succo attraverso una garza piegata in 3-4 strati.
5. Riscaldare il succo a fuoco vivo per 10-15 minuti, quindi abbassare la fiamma e far bollire mescolando continuamente fino a quando il volume diminuisce di 5-6 volte. In questo caso, è necessario rimuovere costantemente la schiuma.
6. Il miele di anguria pronto dovrebbe essere dolce, denso, fragrante e di un piacevole colore marrone.
7. Versare il miele caldo in barattoli di vetro sterilizzati asciutti e arrotolarli con coperchi di metallo. Lasciare il prodotto fino a completo raffreddamento senza girare i barattoli.
Frutta canditaBucce di anguria - 1 kg
Zucchero - 1,5 kg
Acqua - 800 ml
Vanillina - 0,2 g
Acido citrico - 3 g
1. Sbucciare la polpa dell'anguria rosa e, senza togliere la buccia verde, tagliarla a cubetti.
3. Preparare uno sciroppo di zucchero e 100 ml di acqua. Immergici le scorze di anguria e conservala per 7-9 ore a temperatura ambiente.
4. Bollire nuovamente la miscela per 10 minuti dal momento dell'ebollizione e lasciare per altre 8 ore.
7. Scolare le scorze di anguria calda in un setaccio o scolapasta e lasciare scolare lo sciroppo.
8. Cospargere i frutti canditi finiti con lo zucchero, mescolare. Agitare il prodotto prima del confezionamento per rimuovere lo zucchero in eccesso.
9. Potete essiccare i canditi in forno a 45-60°C.
Angurie salateAngurie - 5 kg
Acqua - 10 litri
Sale - 400 g
Zucchero - 1,2 kg
1. Prendi dei cocomeri piccoli e leggermente acerbi per la salatura.
2. Forarle in più punti con un ago di legno. Sciacquare accuratamente la botte o il serbatoio smaltato e trattare con acqua bollente.
3. Preparare la salamoia scaldandola fino a quando lo zucchero e il sale non sono completamente sciolti, quindi raffreddarla completamente. Metti le angurie preparate ben strette in un contenitore e riempile di salamoia in modo che copra i frutti.
4. Metti sopra una tela pulita, un cerchio di legno e un'oppressione.
5. Lasciare le angurie a temperatura ambiente per 2-3 giorni, quindi conservarle al freddo.
6. Dopo 20 giorni, le angurie saranno pronte per essere mangiate.
anguria in salamoiaAnguria - 1,5-2 kg
Zucchero - 750 g
Acqua - 500 ml
Sale - 3 gr
Aceto di vino 10% - 180 ml
Zenzero macinato - 2 g
Cannella - 3 g
chiodi di garofano - 3 pezzi
Scorza di limone - 5 g
1. Tagliare l'anguria a pezzi, rimuovere il nucleo sciolto e tagliare a cubetti la densa polpa rosa.
2. Preparare la marinata mescolando spezie, sale, zucchero, scorza e aceto con acqua. Riscaldare la miscela a ebollizione.
3. Immergi i cubetti preparati di polpa di anguria nella marinata e cuoci finché non diventano traslucidi.
4. Lasciare la massa per 2-3 giorni, quindi scolare la marinata, farla bollire e versarla nuovamente sull'anguria.
5. Suddividere il prodotto caldo in vasetti riscaldati, coprirli con i coperchi e metterli in un recipiente con acqua calda (85°C). Sterilizzare a 100°C: vasetti da mezzo litro per 25 minuti, vasetti da litro per 35 minuti.
6. Arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.
MarmellataMelone sbucciato - 1 kg
Zucchero - 1,5 kg
Acqua - 500 ml
Acido citrico - 2 g
Vanillina - 0,2 g
1. Tagliare il melone con polpa densa a cubetti. Scottateli in acqua bollente per 3 minuti e raffreddateli subito in acqua corrente.
2. Scolare il melone in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
3. Preparare lo sciroppo usando acqua bollente a cui è stato aggiunto lo zucchero.
4. Versare i pezzi di melone con lo sciroppo bollente e far bollire finché sono teneri.
5. Prima della fine della cottura, aggiungere acido citrico e vanillina.
6. Versare la marmellata calda in barattoli di vetro asciutti e ben riscaldati. Arrotolarli con coperchi di metallo bollito, capovolgerli, coprirli con un panno spesso e lasciarli raffreddare completamente.
MarmellataMelone sbucciato - 500 g
Composta di mele - 450 g
Zucchero - 600 gr
Acqua - 100 ml
Acido citrico - 3 g
1. Tagliare il melone a pezzetti e metterlo in uno scolapasta.
2. Immergere il melone in acqua bollente per 5-10 minuti.
3. Passalo al setaccio.
4. Versare l'acqua sul fondo della padella, mettere il melone e la salsa di mele già pronta, mescolare e mettere a fuoco basso.
5. Far bollire per 35-40 minuti mescolando continuamente con una spatola di legno. Aggiungi lo zucchero alla massa in piccole porzioni.
6. Prima della fine della cottura, aggiungere l'acido citrico.
7. Distribuire la marmellata calda su barattoli di vetro asciutti e riscaldati. Arrotolarli con coperchi metallici bolliti e, senza girarli, lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
MarmellataMelone - 1 kg
Zucchero - 1 kg
Acqua - 400 ml
1. Sbucciare un melone maturo dalla buccia e dai semi e tagliarlo a pezzetti.
2. Riempili con acqua e cuoci fino a renderli morbidi.
3. Scolare l'acqua e strofinare il melone attraverso un setaccio.
4. Aggiungere lo zucchero all'acqua scolata e far bollire lo sciroppo.
5. Unire la purea con lo sciroppo e far bollire fino a quando non si addensa.
6. Distribuire la marmellata finita calda in barattoli sterilizzati asciutti e chiudere con coperchi ermetici.
7. Lasciare raffreddare completamente il prodotto a temperatura ambiente senza girare i barattoli.
GelatinaMelone sbucciato - 1 kg
Zucchero - 2 kg
Acqua - 1 l
Limone - 1 pezzo
1. Melone leggermente acerbo tagliato a pezzetti e versare acqua fredda.
2. Tagliare a fettine sottili il limone con la buccia e unirlo al melone.
3. Metti la bacinella a fuoco basso, porta a ebollizione il contenuto e cuoci fino a quando il melone diventa trasparente.
4. Filtrare il decotto e spremere la polpa.
5. Metti il \u200b\u200bsucco risultante a fuoco basso e cuoci, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a quando non si addensa.
6. Versare la gelatina calda in barattoli asciutti riscaldati, coprirli con i coperchi e metterli in un contenitore con acqua calda (75–80°C).
7. Sterilizzare a 100°C: vasetti da mezzo litro per 20 minuti e vasetti da litro per 30 minuti.
8. Arrotola le coperte. Senza girare, coprire i vasetti di gelatina con un canovaccio spesso e lasciarli raffreddare completamente.
Frutta canditaBucce di melone - 1 kg
Zucchero - 1,6 kg
Acqua - 700 ml
Vanillina - 0,2 g
Acido citrico - 3 g
1. Sbucciare la buccia dalla pelle e i resti della polpa, tagliarli a cubetti.
2. Immergere le bucce in acqua bollente e cuocere fino a renderle morbide. Buttalo in uno scolapasta.
3. Preparare uno sciroppo di zucchero e 100 ml di acqua. Immergici le bucce di melone e conservalo per 6-8 ore a temperatura ambiente.
4. Bollire nuovamente la massa per 10-15 minuti dal momento dell'ebollizione e lasciare per altre 8 ore.
5. Ripeti questa tecnica fino a quando tutte le bucce diventano trasparenti.
6. Alla fine della cottura, aggiungi la vaniglia e l'acido citrico.
7. Scolare le scorze di melone calde in un setaccio o scolapasta, lasciare scolare lo sciroppo.
8. Cospargere i frutti canditi finiti con lo zucchero, mescolare.
9. Agitare il prodotto prima del confezionamento per rimuovere lo zucchero in eccesso.
10. Potete essiccare i canditi in forno a 50-60°C.
melone sottacetoPolpa di melone - 3 kg
Zucchero - 550 g
Acqua - 1,5 l
Aceto 5% - 200 ml
Cannella - 2 g
chiodi di garofano - 4 pezzi
Sale a piacere
1. Tagliare a cubetti la polpa densa del melone.
2. Sbollentarli in acqua bollente per 2-3 secondi, quindi raffreddarli immediatamente in acqua corrente fredda.
3. Preparare la marinata mescolando sale, zucchero e aceto con acqua. Riscaldare la miscela a ebollizione.
4. Mettere le spezie sul fondo dei barattoli preparati e adagiarvi sopra le fette di melone.
5. Versare la marinata calda in barattoli riscaldati, coprirli con i coperchi e metterli in un contenitore con acqua calda (65 ° C). Sterilizzare a 100°C: vasetti da mezzo litro per 10 minuti, vasetti da litro per 15 minuti.
6. Arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.
Verdure in scatola fatte in casa per l'inverno: le migliori insalate e marinateIl cibo fresco, purtroppo, ha una durata di conservazione piuttosto breve e le rese stagionali li rendono non disponibili durante la stagione fredda. Per conservare frutta e verdura il più a lungo possibile, le casalinghe esperte usano vari modi per prepararle per l'inverno.
Metodi di conservazione degli alimenti
L'essenza dell'inscatolamento è creare condizioni sfavorevoli per la riproduzione di microrganismi che rendono il cibo inadatto al consumo.
Esistono diversi modi semplici per prolungare la durata di conservazione di frutta e verdura:
- Fisico - conservazione degli alimenti a basse o alte temperature. Ciò può includere il congelamento o la sterilizzazione. Tali spazi vengono conservati per un tempo piuttosto lungo e conservano parzialmente le loro proprietà utili;
- Biochimico: esposizione a cibi con acido alimentare. Nel decapaggio e nel decapaggio viene spesso utilizzato l'aceto, poiché sopprime completamente lo sviluppo di microrganismi e mantiene fresche verdure e funghi;
- Chimico - comporta l'uso di antibiotici (aspirina). A piccole dosi, un antisettico è in grado di distruggere i microbi e non danneggiare la salute umana;
- Fisico-chimico: lo zucchero o il sale sono usati come conservanti. Include anche l'essiccazione di frutta e verdura.
Il modo più diffuso per preparare il cibo per l'inverno è utilizzare l'acido acetico in combinazione con la lavorazione ad alta temperatura. Ma bacche e frutti vengono spesso raccolti con lo zucchero.
Per preparare le preparazioni fatte in casa, ogni casalinga seleziona solo frutta fresca, la seleziona con cura e la lava. E se sono cresciuti sul proprio terreno, anche questo è un prodotto ecologico, il cui valore aumenta in modo significativo.
Quando fai la conservazione domestica, dovresti seguire alcune regole che ti aiuteranno a evitare errori e conservare il cibo a lungo:
- Banche e coperchi vengono cotti a vapore o bolliti per almeno 10 minuti;
- Dovrebbero essere utilizzate le verdure e la frutta più fresche e integre;
- È necessario osservare rigorosamente la durata del trattamento termico;
- Una corretta conservazione è la chiave per la durabilità dei prodotti finiti;
- Affinché i barattoli non scoppino, dovrebbero essere preriscaldati in acqua tiepida per diversi minuti;
- Sul fondo della teglia per la sterilizzazione è necessario mettere un portadischi (potete usare un normalissimo gnocco) o coprirlo con un canovaccio;
- Le banche non vanno riempite fino in cima, ma solo fino alle spalle, poiché riscaldate il contenuto aumenta di volume e la salamoia può fuoriuscire;
- Dopo la tappatura, la conservazione viene capovolta e avvolta calorosamente. Ciò prolunga il tempo di trattamento termico e ha un effetto positivo sulla durata di conservazione.
Insolite ricette di conserve per l'inverno
Le casalinghe impegnate nella conservazione portano la loro arte alla perfezione, combinando gli ingredienti più insoliti e ottenendo piatti squisiti e insolitamente gustosi.
Le ricette per conservare frutta e bacche sono molto diverse. Dalla frutta fresca puoi fare marmellata, composta, gelatina, marmellata o frutta candita. Ognuno di questi piatti può contenere anche verdure, come le zucchine. Per quanto riguarda i sottaceti e le marinate, usano spesso anche bacche e frutti, conferendo loro raffinatezza.
Lo zucchero è il conservante della frutta più comunemente usato. La marmellata viene fatta bollire a lungo a fuoco basso e le composte vengono versate con sciroppo bollente o sterilizzate a bagnomaria.
Salare le verdure con frutta e bacche: una moda dal gusto insolito
Le ricette per inscatolare le verdure per l'inverno salandole erano usate dai nostri antenati. Con l'aiuto del sale, il piatto non solo viene conservato a lungo, ma acquisisce anche un nuovo gusto insolito. Il processo di cottura può richiedere diverse settimane, ma le verdure in salamoia conservano molte vitamine e minerali, così necessari per il corpo nella stagione fredda.
Recentemente, i rapporti di gusto sono diventati di moda. Questo è il nome delle ricette in cui il sapore dolce del prodotto viene sostituito dal salato e l'amaro dallo zucchero, mentre la frutta o la verdura stessa acquistano una svolta. Pertanto, sono apparse le seguenti ricette:
Video ricetta per cucinare melanzane al gusto di funghi
Conserve di verdure: le migliori ricette
La conservazione per l'inverno include un numero enorme di ricette per vari tipi di spazi vuoti. La lavorazione termica consente di gustare preparazioni e insalate fatte in casa tutto l'anno.
Insalate in scatola per le ricette invernali con foto
Le insalate sono lo spuntino più vario e migliore tra tutte le conserve. Ci sono un numero incredibile di ricette per cucinare con tutti i tipi di ingredienti e conservanti, i migliori dei quali sono:
La conservazione per le ricette invernali con foto prevede la preparazione di piatti amati da tutti fin dall'infanzia, come: lecho, zucca e caviale di melanzane, antipasti, adika, funghi in salamoia, cetrioli e pomodori. Per ottenere diverse sfumature di gusto vengono spesso utilizzati additivi aromatici: pimento e pepe amaro, erbe aromatiche, aglio, rafano, aneto, prezzemolo.
Tra tutte si possono distinguere le seguenti ricette, che dovrebbero essere nel ricettario di ogni casalinga:
Video ricetta per pomodori sotto la neve
Conservazione non standard per le ricette invernali con foto
Di recente, le casalinghe hanno monitorato più attentamente non solo il gusto dei prodotti alimentari, ma anche le loro proprietà benefiche. A questo proposito, l'aceto viene usato meno spesso come marinata e compaiono sempre più nuovi conservanti, aprendo nuove qualità gustative di verdure familiari.
Se ci tieni alla tua salute e ti piacciono i preparativi per l'inverno, probabilmente ti interesseranno:
Risultato
Sebbene l'inscatolamento per l'inverno sia problematico, la tua famiglia e i tuoi amici apprezzeranno il risultato finale e un'ampia gamma di contenuti della dispensa ti delizierà per tutto l'inverno. Inoltre, le verdure e le insalate in salamoia e in salamoia contribuiranno a mantenere l'immunità grazie alla composizione vitaminica.
I principali metodi di conservazione di frutta e bacche
Frutti e bacche impeccabili vengono selezionati per l'inscatolamento: freschi, sani, intatti e interi. I frutti e le bacche che scoppiano e si spiegazzano devono essere trasformati in succhi, purè di patate o cotti da essi in marmellata, marmellata o marmellata.
Esistono diversi modi per conservare il cibo: essiccazione, decapaggio, decapaggio, bollitura con zucchero, raffreddamento, congelamento, sterilizzazione, ecc.
Se parliamo di frutta (bacche), prima di tutto dobbiamo parlare di un tipo di conserve come la minzione. Durante la minzione, lo zucchero viene aggiunto al prodotto per garantire il rapido accumulo di acido lattico. Il sale non viene aggiunto in questo caso. La temperatura più favorevole per i batteri lattici è di 15–22 °C.
La frutta fresca e le bacche possono essere conservate anche in soluzioni zuccherine altamente concentrate (marmellata, confettura, marmellata, gelatina, ecc.). L'effetto conservante dello zucchero si manifesta quando la sua concentrazione nella marmellata è almeno del 65%, nella marmellata - almeno il 60%, nella frutta candita - almeno del 75-80%. Se la concentrazione di zucchero è inferiore, il cibo in scatola deve essere sterilizzato o pastorizzato, seguito da una chiusura ermetica.
Dal libro Fatto in casa secondo ricette antiche e moderne autore Bebneva Julia VladimirovnaLavare e sbollentare verdure, frutta, bacche, funghi Prima di inscatolare, mettere in salamoia o essiccare, frutta, verdura, funghi o verdure devono essere lavati bene in acqua corrente. Fortemente contaminati, ad esempio, i cetrioli e le radici devono essere lasciati in acqua per diverse ore e solo
Dal libro Marmellata, composte, marmellate autore Boyko Elena AnatolievnaRaccolta di bacche e frutta Per le preparazioni di bacche e frutta valgono le stesse regole di inscatolamento delle verdure. È meglio utilizzare i frutti e le bacche più freschi e appena raccolti per la raccolta. Se devi acquistare materie prime sul mercato, devi prenderle esattamente
Dal libro Il giardino pigro autore Sbitnev Evgenia MikhailovnaLa composizione chimica di verdure, frutta e bacche Verdure, frutta e bacche sono i componenti più importanti del nostro cibo, in quanto contengono tutte le sostanze necessarie per l'alimentazione. Con un'adeguata preparazione di marmellata, composta o marmellata, il valore del frutto si riduce leggermente.
Dal libro Uva spina. Piantare, coltivare, raccogliere autore Zvonarev Nikolai MikhailovichMarmellata di frutta e bacche Marmellata di albicocche intere Ingredienti 1 kg di albicocche leggermente acerbe, 1–1,2 kg di zucchero, 3–4 g di acido citrico. Lavate bene le albicocche, bucherellate ogni frutto con un bastoncino di legno appuntito, sbollentatele per 2-3
Dal libro Cosa abbiamo raccolto - salveremo autore Artemiev Yu.A.Composte di frutta e bacche Composte di albicocche Ingredienti 1 kg di albicocche leggermente acerbe, 0,6–1 kg di zucchero. Separare le albicocche, lavare, togliere i gambi, tagliare lungo il solco, togliere i semi. Per preparare lo sciroppo di zucchero, aggiungere 1 litro di acqua
Dal libro Bulb Flowers: Scegli, cresci, divertiti autore Petrovskaya Larisa GeorgievnaMarmellate di frutta e bacche Marmellata di albicocche Ingredienti 1 kg di albicocche, 500 g di zucchero. Metodo di cottura Lavare le albicocche, tagliarle lungo il solco, togliere il nocciolo. Mettere le albicocche in una padella smaltata, aggiungere 50 ml di acqua, chiudere il coperchio e scaldare a fuoco basso
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Dal libro Innesto e reinnesto di colture da frutto e arbusti ornamentali autore Kositsyn Yu.V.Budino di bacche (frutta) Stufare bacche o frutti duri (uva spina, ciliegie, prugne), passarli al setaccio, aggiungere lo zucchero. Lessare la massa fino a renderla densa, aggiungere la farina, i tuorli d'uovo. Sbattere gli albumi in una spessa schiuma, aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Piega delicatamente la schiuma nella massa. IN
Dal libro Canning e le migliori ricette culinarie di esperti giardinieri e giardinieri autoreRaccolta di frutti e bacche Fig. 1Come sapete, i frutti del melo, del pero e di altri alberi da frutto crescono abbastanza alti e talvolta anche con l'aiuto di una scala è difficile staccarli dal ramo. Il dispositivo mostrato in figura verrà in soccorso. Questo è un raccoglitore di frutta primaverile di V. Kezhi
Dal libro Blanks and Pickles autore Kizima Galina AlexandrovnaI principali metodi di riproduzione La maggior parte dei piccoli bulbi cresce nel tempo in grandi nidi, formando un gran numero di bulbi figlie. Il modo più economico per propagare tali piante è scavare un nido durante il periodo di fioritura o alla fine della stagione di crescita,
Dal libro dell'autore Dal libro dell'autoreI principali metodi di germogliamento di frutti e bacche e piantine ornamentali vengono coltivati in vivai specializzati, nonché nei loro orti da giardinieri e dilettanti. Le piantine di frutta vengono innestate su seme e zona di semina suddivisa in zone per ciascuna zona di frutta.
Dal libro dell'autoreMetodi di base dell'innesto Esistono diversi metodi che i giardinieri devono padroneggiare non solo teoricamente, ma praticamente. Considera i metodi di reinnesto più comunemente usati. copulazione migliorata 1. Un taglio obliquo sul taglio della marza, lo stesso taglio obliquo su
Dal libro dell'autore Dal libro dell'autoreRicette per la raccolta di bacche e frutti UrukLe metà delle albicocche con polpa secca vengono poste in una bacinella, ricoperte di zucchero, lasciate durante la notte. Al mattino mettere a fuoco basso e, mescolando, portare a ebollizione, quindi far scolare il succo, stendere su una teglia e asciugare in forno a fuoco basso
Dal libro dell'autoreSe hai tempo. Preparazione di marmellate di bacche e frutta Per fare marmellate, puoi utilizzare una varietà di frutta e verdura: ciliegie, ciliegie, albicocche, pesche, fragole, fragole, fichi, nonché carote, pomodori verdi, ecc., zucchero o sciroppo. lo zucchero è meglio
D I frutti e le bacche senza difetti vengono selezionati per la conservazione, cioè freschi, sani, integri e interi. I frutti e le bacche che scoppiano e si spiegazzano devono essere trasformati in succhi, purè di patate o cotti da essi in marmellata, marmellata o marmellata.
Preparazione di frutti e bacche
Per non perdere il prezioso succo e l'aroma, i frutti e le bacche vanno lavati interi con i gambi, quindi messi al setaccio e asciugati. Preparare frutti e bacche in base al loro tipo. Per frutta e bacche dolci prendi 100-150 g di zucchero, per acido - 200-250 g di zucchero per mezzo chilogrammo. Se durante la sterilizzazione viene aggiunto meno zucchero, dovranno comunque essere addolciti durante il consumo. Per le composte, frutta e bacche vengono poste in barattoli e versate con acqua bollita. I frutti e le bacche destinati alla decorazione di torte e torte devono essere adagiati strettamente a strati in barattoli, versando lo zucchero su un cucchiaio e non aggiungere acqua. I dati di sterilizzazione si riferiscono a vasetti da 1 litro. I barattoli più piccoli vengono sterilizzati 10 minuti in meno, quelli più grandi - 10 minuti in più per litro.
Il tempo di sterilizzazione viene conteggiato dal momento in cui la temperatura dell'acqua raggiunge la temperatura specificata o quando l'acqua inizia a bollire.
Mele, pere
Rimuovere i gambi e le talee, sbucciare, tagliare a metà oa pezzi, tagliare il torsolo. Frutta immediatamente avvolta in un panno umido; quindi non sbiadiscono. Insieme allo zucchero, mettete in barattoli a strati e versate acqua a sufficienza in modo che la frutta ne sia appena completamente ricoperta. Puoi aggiungere chiodi di garofano, cannella o zenzero. Prima di questo, le pere dure devono essere bollite un po 'nello sciroppo di zucchero. Sterilizzare per mezz'ora a una temperatura di 80 gradi.
Mela cotogna
Pulire con un asciugamano, quindi lavorare come mele e pere. Il nocciolo, che contiene molte sostanze gelificanti, può essere utilizzato per fare gelatine e marmellate. Purea di mele, pere e mele cotogne - sterilizzare per mezz'ora a 80 ° C.
Albicocche, pesche
Se si desidera conservare i frutti senza la buccia, è necessario metterli in un setaccio e immergerli in acqua bollente. Successivamente, rimuovere la pelle, tagliare con un coltello affilato e rimuovere il nocciolo. Mettere le metà della frutta in un barattolo preparato, cospargere di zucchero e rabboccare con acqua se lo si desidera. Sterilizzare per 25 minuti a 80°C.
prugne
Prugne grandi - usate intere o tagliate a metà, snocciolate o senza buccia (vedi albicocche e pesche). Mettere in barattoli, cospargere di zucchero e rabboccare con acqua se lo si desidera. Puoi mettere chiodi di garofano, cannella. Per le prugne snocciolate, aggiungi 2-3 noccioli per ogni barattolo da un litro. Sterilizzare per 30 minuti a 80°C.
Mirabelle, renklody: rimuovi le talee e riempi i barattoli con le prugne. Cospargere di zucchero, versare acqua e sterilizzare per mezz'ora a 80 gradi.
Ciliegia e ciliegia dolce
Rimuovi le ossa. Disporre in barattoli, cospargere di zucchero e aggiungere acqua se lo si desidera. Sterilizzare per mezz'ora a 80°C. Se le prugne sono dure e poco succose, sterilizzarle per 40 minuti.
Fragole, fragoline di bosco, lamponi, more
Rimuovi i gambi. Disporre nei barattoli, cospargere di zucchero. Può essere rabboccato con acqua e sterilizzato per 25 minuti a 75°C.
Ribes
Separare le bacche dalle talee. Disporre nei barattoli, cospargere di zucchero. Puoi aggiungere acqua. Sterilizzare per 20 minuti a 80°C.
Uva spina
Rompere le talee, lavare e asciugare le bacche. Disporre in barattoli, versando zucchero-rum e aggiungere acqua se lo si desidera. Sterilizzare per 20 minuti a 80°C. Un dm di uva spina matura richiederà meno zucchero.
Mirtilli, mirtilli, mirtilli rossi
Rimuovere foglie, bacche schiacciate e acerbe. Disporre nei barattoli, cospargere di zucchero. Puoi aggiungere acqua. Sterilizzare per 25 minuti a 80 gradi.
rabarbaro
Taglia la base degli steli e dei fiori; le varietà tenere possono essere lasciate senza buccia. Tagliare i gambi in pezzi di uguali dimensioni. Disporre nei barattoli, cospargere di zucchero. Puoi aggiungere scorze di limone e cannella. Versa un po 'd'acqua. Sterilizzare per 20 minuti a 80°C.
zucca, melone
Sbucciare, rimuovere i semi con polpa liquida. Tagliare a dadini la polpa dura, disporre in vasetti di vetro, spolverizzando di zucchero. Versare l'acqua con l'aceto (3-4 cucchiai di aceto al 5% per 500 ml di acqua) in modo che tutti i pezzi ne siano appena, ma completamente coperti. Puoi mettere cannella, chiodi di garofano e un pezzo di radice di limone. Stufare la polpa dura della zucca fino a metà cottura in una marinata agrodolce (per 500 ml di acqua, 2 cucchiai di sale e 3 cucchiai di zucchero). Sterilizzare per mezz'ora a 90°C.
Succhi per l'inscatolamento
L'uso degli spremiagrumi, di regola, si giustifica da solo, anche se a qualcuno sembra che devi giocherellare con loro per molto tempo. Per loro, non è necessario selezionare e rimuovere i semi dal frutto. Le verdure o la frutta di grandi dimensioni devono solo essere tagliate a pezzi e lavorate insieme ai semi. Assicurati di leggere le istruzioni per l'uso degli spremiagrumi. Se lo spremiagrumi è destinato alla spremitura di succo crudo, dopo averlo versato nelle bottiglie, dovrebbe essere sterilizzato per 40-60 minuti a 70-80°C.
Succo senza spremiagrumi
Il succo può essere conservato senza uno spremiagrumi. Ecco due modi. Ordinare frutta o verdura, lavare, asciugare. Rimuovere i semi dalle drupacee, tagliare a pezzi le pomacee e le verdure, tagliare le talee dalle bacche.
Conservare frutta, verdura e bacche nella foto
Quando si inizia una conservazione di frutta o verdura, è necessario, prima di tutto, osservare una pulizia impeccabile, sia delle materie prime stesse, sia dei locali e delle attrezzature necessarie.
La tecnologia dell'inscatolamento domestico deve essere rigorosamente mantenuta senza violazioni e indulgenze. Questo requisito è dettato principalmente da considerazioni di sicurezza.
Inoltre, è un peccato se una parte del prodotto viene semplicemente rovinata a causa del mancato rispetto della tecnologia.
L'uso di determinate spezie, il rapporto tra zucchero e sale, ecc., Dà grande spazio alla creatività a qualsiasi hostess - qui ognuno fa affidamento sui propri gusti e sulla propria immaginazione.
La tecnologia di conservazione di frutta e verdura comprende lavori preparatori come lo smistamento delle materie prime, il lavaggio, la pulizia, il taglio, la sbollentatura, ecc. Inoltre, tutti devono essere eseguiti con alta qualità, perché molti fallimenti, come i bombardamenti, si verificano proprio perché di errori nel lavoro preparatorio.
Quindi, conserviamo verdure, frutta, bacche a casa.
Preparazione delle materie prime per l'inscatolamento: cernita
Non c'è dubbio che per conservare frutta e verdura per l'inverno dovrebbero essere presi solo frutti di alta qualità. È impossibile ottenere un buon raccolto da materie prime troppo mature, rotte, marce o congelate. Pertanto, prima di tutto, tutto ciò che hai raccolto o acquistato sul mercato deve essere ordinato in base a due indicatori: qualità e dimensioni.
Nel primo caso, in preparazione all'inscatolamento, è necessario eliminare tutte le verdure o la frutta non adatte alla lavorazione. Si prega di notare che anche una piccola quantità di frutta marcia può compromettere notevolmente il gusto del prodotto finito. La dimensione è importante perché durante la salatura o il decapaggio i prodotti sono di qualità superiore se tutti i frutti sono approssimativamente uguali. Anche questo ha un ruolo durante l'essiccazione, poiché l'intero lotto sarà pronto in 1 volta senza frutta troppo secca o poco secca.
Inoltre, vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che la lavorazione dovrebbe iniziare il prima possibile dopo il raccolto, poiché nella stagione calda, i processi biochimici e microbiologici nei prodotti vegetali procedono abbastanza rapidamente e sono direttamente correlati alla perdita di nutrienti . Pertanto, più velocemente elabori frutta e verdura, più sostanze nutritive conservano. Ciò è particolarmente vero per le bacche, poiché sono più tenere. È auspicabile che il loro tempo di conservazione in frigorifero non superi 1-2 giorni.
Lavare frutta, verdura e bacche prima della conservazione
Il lavaggio accurato è una condizione necessaria per una conservazione di alta qualità. Sul guscio esterno di verdure, frutta e bacche non lavate c'è un numero enorme di microrganismi, oltre a sabbia, particelle di terreno, ecc., Ed è improbabile che un tale "additivo" giovi alla tua conservazione. Inoltre, durante la crescita delle piante, possono essere ripetutamente trattate con pesticidi.
Quando si preparano le materie prime per l'inscatolamento, è meglio lavare i prodotti vegetali con acqua corrente. Quando si lavano le radici, soprattutto raccolte in caso di pioggia, a volte è necessario prima immergerle per un po ', e solo successivamente pulirle adeguatamente con un pennello per lavare le verdure, quindi assicurarsi di risciacquarle con acqua corrente.
Secondo le regole dell'inscatolamento, anche i lamponi teneri o le fragole dell'orto vanno lavati, soprattutto se acquistati al mercato. È meglio farlo in uno scolapasta sotto la doccia, annaffiando i frutti per 1-2 minuti e scuotendoli leggermente.
Dopo il lavaggio, lasciare scolare l'acqua e asciugare il prodotto.
Pulire e macinare frutta e bacche prima dell'inscatolamento
La lavorazione prima dell'inscatolamento di frutta e verdura include la pulizia obbligatoria. Questo processo consiste nel liberare i frutti dalle parti non commestibili, come gambi, semi, ecc. Poiché le verdure sbucciate evaporano l'umidità più velocemente, questo lavoro deve essere svolto abbastanza rapidamente.
Tutte le radici, i cavoli, le cipolle e l'aglio sono soggetti a pulizia obbligatoria. Quando si pulisce il cavolo, vengono rimosse le foglie verdi e parte del gambo che sporge sopra la testa del cavolo.
Quindi viene tagliato a metà e il resto del gambo viene rimosso. È molto importante fare in modo che il cavolo non venga attaccato dai bruchi, che si nascondono per lo più sotto le foglie esterne, quindi fate attenzione.
Quando si conservano in casa le drupacee (ciliegie, prugne, albicocche), è meglio rimuovere i noccioli, poiché ciò allungherà la durata di conservazione del prodotto finito.
Mele, pere e mele cotogne, che iniziano ad ossidarsi se pulite all'aria, vanno subito immerse in acqua salata (10-20 g di sale da tavola per 1 litro) o acidificata (5-10 g di acido citrico per 1 litro).
Il grado di macinatura dipende da come verranno utilizzati i prodotti lavorati. Quindi, ad esempio, quando si preparano le verdure essiccate per condire le zuppe, devono essere schiacciate sotto forma di patatine. Le mele o le pere per le composte vengono tagliate a fette identiche e vengono passate al setaccio per ottenere purè di patate.
Puoi pulire sia prodotti freddi, come frutti di bosco per marmellate fredde, sia precotti (purea di zucca). Nel primo caso la materia prima si ossida a causa della sua interazione con l'aria, motivo per cui è così importante, in primo luogo, eseguire rapidamente questo lavoro e, in secondo luogo, aggiungere lo zucchero, che funge da conservante.
Conserve di verdure frutta bacche: sbollentare
Si consiglia di sbollentare prima di inscatolare frutta e verdura. Questa operazione molto importante consente, in primo luogo, di preservare il colore naturale di frutta e verdura, in secondo luogo di metterli più stretti nei barattoli e, in terzo luogo, contribuisce a una migliore conservazione dei prodotti in scatola. Il fatto è che il trattamento termico a breve termine sposta l'aria dal frutto, cosa del tutto inutile nel barattolo, poiché, raccogliendosi sotto il suo coperchio, esercita una pressione su di esso, il che può portare al bombardamento.
Inoltre, la scottatura inibisce l'attività degli enzimi, che bloccano in modo significativo i processi biochimici che riducono la qualità della conservazione, nonché l'attività dei microrganismi presenti su frutta e verdura.
Naturalmente, questo procedimento comporta una certa perdita di nutrienti solubili, ma per evitarlo è necessario sbollentare il cibo con vapore o nel microonde. Quindi, per la scottatura a vapore, occorre una pentola capiente nella quale inserirne un'altra con fondo a rete e coperchio aderente. I prodotti al vapore si conservano 2-3 minuti in più rispetto all'acqua.
Per sbollentare nel microonde, mettere 500 g di verdure in un contenitore, aggiungere 0,5 tazze d'acqua, coprire con un coperchio e mantenere a temperatura massima per 7 minuti, tirandolo fuori a metà del termine per mescolare il contenuto.
Il processo di sbollentatura per una corretta conservazione consiste nel trattamento termico, che può essere una cottura a breve termine o una scottatura con acqua bollente. Di solito le verdure più dure (carote, barbabietole) vengono bollite, ma gli spinaci o la bietola possono essere semplicemente versati con acqua bollente. Prima di conservare frutta e verdura per l'inverno, il tempo di trattamento termico dipende non solo dalla densità del prodotto, ma anche dalle sue dimensioni. Si prega di notare che il tempo di sbollentatura viene conteggiato dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua con il prodotto calato al suo interno.
Per comodità, nella tabella sottostante sono riportati i principali indicatori del tempo di sbollentatura delle verdure.
Tempo di sbollentatura prima delle verdure in scatola fatte in casa:
N. p / p | Nome del prodotto | Taglio del prodotto | Tempo di scottatura, min |
1 | melanzana | pezzi | 3 |
2 | Cavolo rapa | Totale | 3 |
pezzi | 1 | ||
3 | Carota | piccoli ortaggi a radice intera | 5 |
pezzi | 2 | ||
4 | Barbabietola | piccoli ortaggi a radice intera | 5 |
pezzi | 2 | ||
5 | Cipolle a bulbo | anelli | 0,2 |
6 | Porro | anelli | 1 |
7 | Pisello verde | piselli | 2 |
8 | Zucchine | pezzi | 2 |
9 | Broccoli | 3 | |
10 | Cavolfiore | infiorescenze non più grandi di 3 cm | 4 |
È più conveniente sbollentare le verdure in un cestello di filo metallico, immerso in una pentola di acqua bollente. Poiché la temperatura dell'acqua a questo punto sta diminuendo, è necessario aumentare il grado di riscaldamento. Puoi anche usare la garza cucendone una borsa.
Prima di inscatolare frutta e verdura in casa, è meglio sbollentarle in piccole porzioni, non più di 0,5 kg. Quindi il prodotto si riscalda più velocemente e non perde il suo aspetto attraente. Inoltre, l'acqua deve essere prelevata 10 volte in più rispetto al volume del prodotto e aggiunta man mano che evapora.
Per evitare che i cibi sbollentati cambino colore, subito dopo averli scottati o bolliti, devono essere immersi in acqua molto fredda, quindi contemporaneamente preparare 1 pentola in più di acqua a cui aggiungere dei cubetti di ghiaccio. L'acqua fredda interromperà il processo di cottura.
Quindi il prodotto ancora caldo viene estratto e asciugato su un tovagliolo di lino pulito, che assorbirà l'umidità in eccesso.
L'acido citrico viene aggiunto all'acqua in modo che le verdure di colore chiaro, come il cavolfiore, non si scuriscano durante la scottatura.
Conservazione corretta: frittura, soffritto e stufato
Questi tipi di lavorazione vengono utilizzati per la preparazione di vari snack in scatola e preparazioni vegetali.
La frittura nell'olio addensa il prodotto, poiché ne fa evaporare l'umidità, interrompe l'attività di microrganismi ed enzimi e gli conferisce anche un gusto e un aroma gradevoli. Questo processo deve essere effettuato a una temperatura dell'olio sufficientemente elevata in modo che la conseguente scomposizione dei carboidrati, la cosiddetta caramellizzazione, formi una crosticina dorata sui frutti. Solitamente cipolle fritte, carote, melanzane e zucchine. Il tempo di tostatura dipende sia dalla grandezza dei pezzi che dalla consistenza della frutta stessa e solitamente dura dai 3 ai 20 minuti circa.
Il processo di frittura è il seguente: una padella con olio viene riscaldata a fuoco medio finché non è calda. Questo ti dirà l'aspetto del fumo bianco con un pronunciato odore di olio vegetale. I cibi preparati vengono caricati nella padella e il fuoco è forte man mano che la temperatura dell'olio scende. La tostatura viene eseguita con costante agitazione, evitando di bruciare, altrimenti il \u200b\u200bprodotto andrà a male.
Il soffritto è un trattamento termico durante il quale il prodotto viene riscaldato in una padella con una piccola quantità di grasso. Di solito si saltano carote, barbabietole, cipolle, ecc .. Per un riscaldamento uniforme, le verdure vengono tagliate a pezzi e mantenute a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Gli oli essenziali del prodotto passano nell'olio e conferiscono alla conservazione un aroma gradevole.
La brasatura è il processo di preparazione del cibo per la conservazione, in cui non vengono utilizzati grassi, ma le verdure preparate vengono riscaldate nel loro stesso succo a fuoco basso. Perché sono adagiati in 1 strato, chiudi bene la padella con un coperchio, aggiungendo prima una piccola quantità d'acqua in modo che non brucino. Stufare, di regola, pomodori, zucchine, cavoli, melanzane, ecc.
Come conservare frutta e verdura per l'inverno: pastorizzazione e farcitura a caldo
Frutta, bacche o verdure preparate per l'inscatolamento vengono disposte in barattoli sterili e versate con sciroppo, marinata o salamoia in modo che rimangano almeno 1,5 cm nella parte superiore del collo, in questo caso i frutti devono essere adagiati il più strettamente possibile, cercando in nessun caso di danneggiarli.
Nel processo di conservazione di verdure, frutta o bacche, il trattamento termico può essere effettuato in diversi modi.
Pastorizzazione. In questo modo vengono conservate verdure o frutta con un alto contenuto di acidi organici. La temperatura dell'acqua in cui viene effettuata la pastorizzazione deve essere compresa tra 70 e 95 ° C.
Il processo di pastorizzazione durante l'inscatolamento avviene nel seguente modo: i vasetti colmi di prodotti vengono chiusi ermeticamente e posti in una casseruola con acqua tiepida su una grata di legno. Dopo aver portato la temperatura dell'acqua al livello richiesto, annotano il tempo e riducono il fuoco in modo che non bolle, ma rientri solo nei limiti richiesti. La pastorizzazione continua da 10 minuti a 1 ora, a seconda del volume del vaso.
Versare a caldo. Quando si conservano frutta e bacche per la produzione di succhi, salse, purè e caviale, viene utilizzato il metodo di riempimento a caldo. I prodotti preparati vengono versati in barattoli ancora bollenti e tappati. Quindi vengono capovolti e lasciati raffreddare completamente. Affinché i barattoli non scoppino quando si versa un prodotto bollente, devono essere riscaldati.
A volte in questo modo vengono conservate frutta e verdura intere, come pomodori o cetrioli, nonché composte di frutta e bacche. Nel processo di conservazione di frutta o verdura viene utilizzato un riempimento triplo, ovvero i barattoli riempiti vengono versati due volte con acqua bollente, che viene conservata per 5-7 minuti e scolata. La terza volta, lo sciroppo bollente o la marinata vengono versati in barattoli e chiusi ermeticamente. Quindi vengono posti sottosopra e coperti con qualcosa di caldo in modo che il cibo in scatola si raffreddi più a lungo, mentre subisce un'ulteriore sterilizzazione.
Se hai fatto tutto bene durante l'inscatolamento, durante il lungo inverno la ricompensa per il tuo lavoro saranno deliziosi preparativi e gratitudine da parte dei tuoi cari; tuttavia, accade diversamente. Tutti i difetti nel lavoro compaiono, di regola, nella prima settimana. Prima compaiono catene di bolle di gas, il coperchio si gonfia e poi si rompe la lattina.
Sterilizzazione di frutta e verdura durante la conservazione a casa per l'inverno (con foto)
Il processo di sterilizzazione durante la conservazione in casa avviene ad una temperatura di 100°C e oltre. La sterilizzazione viene solitamente effettuata in una grande casseruola, versando acqua in modo tale da coprire le spalle delle lattine circa 1,5-2 cm sotto il collo. Sul fondo del tegame va posta una grata di legno, che proteggerà i barattoli dalla rottura. Per gli stessi motivi, i vasetti riempiti con prodotti caldi non vanno messi in una pentola con acqua fredda, e viceversa, ovvero la differenza di temperatura tra l'acqua della pentola e il contenuto del vasetto non deve superare i 10-20°C.
A volte le massaie, non avendo una grata di legno, mettono vari stracci sul fondo della padella. Questo è sbagliato, perché in questo caso sarà difficile determinare l'inizio dell'ebollizione dell'acqua, e dopotutto il tempo di sterilizzazione viene conteggiato proprio da questo momento; se non si riscalda il prodotto abbastanza a lungo, potrebbe deteriorarsi.
Si noti che il riscaldamento dell'acqua nella padella prima che inizi a bollire deve avvenire rapidamente in modo che il prodotto in scatola non venga digerito e non si trasformi in porridge. Quindi, per ridurre al minimo questo tempo, soddisfa 2 condizioni:
- coprire la pentola con barattoli con un coperchio;
- la temperatura dei prodotti conservati dovrebbe essere inizialmente elevata.
Inoltre, al tempo assegnato alla sterilizzazione, l'ebollizione non dovrebbe essere violenta.
La durata del processo di sterilizzazione è solitamente indicata nella ricetta e dipende principalmente dall'acidità e dalla densità della massa conservata. Quindi, in media, i prodotti liquidi vengono sterilizzati entro 10-15 minuti, quelli densi - fino a 2 ore o più, i prodotti più acidi richiedono meno tempo di quelli non acidi, poiché i batteri non si sviluppano in un ambiente acido. Questo tempo dipende anche dal volume dei vasetti: naturalmente, maggiore è il volume, maggiore è il tempo di sterilizzazione.
Terminata la sterilizzazione, i vasetti vengono accuratamente rimossi dalla teglia e subito sigillati, controllando la qualità della giuntura.
Il processo di conservazione di frutta e verdura per l'inverno è mostrato nella foto qui sotto:
PASSO 1
PASSO 2
PASSO #3
PASSO #4
PASSO #5
PASSO #6
PASSO #7
PASSO #8
PASSO #9
PASSO #10
Cosa serve per conservare frutta e verdura in casa
L'uso delle spezie conferisce alla conservazione gusto e aroma e tutte possono essere suddivise in 2 categorie. I primi servono per la conservazione (sale, zucchero, pepe, aceto o acido citrico, ma in nessun caso acido acetilsalicilico o aspirina), i secondi per aromatizzare (chiodi di garofano, cannella, erbe aromatiche). Tuttavia, il requisito principale sia per il 1° che per il 2° gruppo è lo stesso: le spezie dovrebbero essere moderate.
Il sale è forse la spezia più antica. Per l'inscatolamento, è meglio usare salgemma a macinatura media. Non è consigliabile assumere iodato o sale marino, poiché, in primo luogo, sono più costosi e, in secondo luogo, modificano in qualche modo il gusto del prodotto.
Un altro ingrediente indispensabile nell'inscatolamento è l'aceto, un prodotto ottenuto dall'acidificazione naturale dei vini d'uva o dalla fermentazione artificiale di alcoli e carboidrati con l'ausilio di batteri dell'acido acetico. Pertanto, l'aceto può essere ottenuto da qualsiasi prodotto contenente carboidrati, ad es. da frutta, bacche, cereali e persino legno.
L'acido citrico è più spesso usato nelle preparazioni di frutta. Si tratta di piccoli cristalli bianchi, che si ottengono sia dal succo di limone che sinteticamente.
Anche il pepe è una spezia antica e molto comune. Fondamentalmente, il pimento viene utilizzato nelle preparazioni fatte in casa, che conferisce un aroma gradevole, ma è meno pungente delle varietà nera e rossa.
Per la conservazione, vengono utilizzati additivi aromatici da varie parti di piante speziate: foglie, corteccia, baccelli, fiori e persino stimmi di fiori.
L'alloro conferisce al cibo in scatola un odore specifico, ma non dovrebbe essere aggiunto in grandi quantità, poiché il prodotto finito può diventare amaro.
Molte erbe (aneto, prezzemolo, basilico, menta, ecc.) possono essere assunte sia fresche che essiccate. Spesso per le preparazioni vengono utilizzate anche verdure piccanti: aglio, rafano, sedano, cipolle, ecc. Inoltre, per insaporire le salamoie vengono spesso aggiunte le foglie di piante locali - ciliegia, ribes, lampone - e talvolta viene aggiunta la corteccia di quercia rafforzare le verdure.
E cosa è necessario per inscatolare frutta e bacche? Nella conservazione di frutta e bacche vengono spesso utilizzate cannella, noce moscata, vanillina, nonché erbe come menta o melissa. Anche se molte spezie possono essere utilizzate sia per preparazioni dolci che vegetali. Tali condimenti universali sono chiodi di garofano, zenzero, anice, ecc.
Fumigazione durante l'essiccazione di frutta e verdura
Questo processo viene utilizzato principalmente per l'essiccazione di frutta e verdura. A causa della fumigazione con zolfo, o meglio, con anidride solforosa, i frutti non si scuriscono e anche una volta essiccati mantengono il colore del prodotto naturale. I frutti interi con polpa dura vengono solitamente sottoposti a fumigazione: mele, pere, albicocche, prugne, ecc.
Poiché l'anidride solforosa è molto tossica, la fumigazione viene effettuata in locali non residenziali separati. I frutti destinati a questo vengono disposti su setacci o setacci, sui quali successivamente inizieranno ad asciugarsi.
Il consumo di zolfo dipende dal volume di produzione, utilizzando il rapporto: 100 kg di prodotto - 200 g di zolfo. Viene adagiato su bracieri con carbone, che vengono installati all'interno, osservando le norme di sicurezza antincendio e incendiati. In questo caso, devi lavorare con una maschera antigas. Oltre allo zolfo si può utilizzare anche anidride solforosa liquida in bombole.
Il tempo di permanenza dei frutti in un ambiente gassoso dipende principalmente dalla loro densità e dimensione. Quindi, ad esempio, si consiglia di lavorare mele, pere e mele cotogne per almeno 16-18 ore, ciliegie e prugne - circa 15-16 ore, ma bacche più delicate - albicocche o fragole da giardino - solo 5-10 ore.
La frutta secca è assolutamente innocua per l'uomo, poiché contiene una quantità trascurabile di anidride solforosa.