Салат зеленый листовой виды. Салат Обжорка, фото и описание. Похудение и листовой овощ
Салаты давно уже заняли почётное место практически на каждом столе. И неспроста. Полезная зелень годится не только для украшения блюд, но и служит источником минералов и витаминов. У садоводов салаты также завоевали признание, поскольку покоряют не только разнообразием вкуса, но и своими декоративными свойствами. Уж если речь зашла о полезности этого удивительного растения, рассмотрим все его свойства.
Состав салата
Салат ценен тем, что это - низкокалорийный овощ, в 100 г салата всего 15 Ккал. В его составе отсутствуют тяжелые жиры и углеводы. Сорта салатов разнообразны, но все ценятся своим витаминно-минеральным составом, который включает витамины групп A, B, C, E, H, P, а также железо, фосфор, селен, йод, серу, кальций, бета-каротин и еще несколько десятков полезных элементов. Салат является источником клетчатки и белков.
Польза салата
Включить в свой рацион салаты - прекрасная возможность избавиться от лишнего веса, а также сбалансировать питание при различных заболеваниях. В зависимости от сорта салатов, меняется их витаминный состав. Но все они улучшают работу желудочно-кишечного тракта, оказывают благотворное влияние на зрение, регулируют солевой баланс, стабилизируют работу сердца и нервную систему. Уникальный состав салата усиливает лактацию, повышает уровень эритроцитов, выводит токсины, понижает холестерин и улучшает сон.
Сорта острых салатов отличаются своими антисептическими свойствами, обладают мочегонным действием и укрепляют иммунитет. Не обошли удивительные свойства салата и представительниц прекрасного пола, поскольку способствуют поддержанию красоты. Они незаменимы в косметических процедурах - лосьонах, масках, так как прекрасно тонизируют и увлажняют кожу, препятствуют выпадению волос.
Декоративные свойства
Салаты, поистине, станут украшением любого сада. Выращивать разные сорта салатов можно не только самостоятельно, но и в декоративных целях:
- создания цветников-грядок;
- рабатки и лабиринты, в которых салат формируют спиралями, орнаментами и узорами;
- использование в качестве растения-разделителя;
- в качестве бордюра, а также вводят как источник диковинной окраски в миксбордеры;
- выращивают в горшках на террасах, балконах и подоконниках.
Кулинарные свойства
Безусловно, ценность салата не ограничивается только его низкой калорийностью. Благодаря вкусовым качествам используют его свежим в приготовлении закусок, хорош он и просто с растительным маслом и с любым соусом. Тушёные конечно, теряют большую часть витаминов, но такие блюда отличаются своими вкусовыми качествами.
Используют салат для украшения блюд из овощей, рыбы и мяса, как дополнение к бутербродам. В некоторых национальных кухнях салат используют в качестве десерта, сбрызнув его лимонным соком и йогуртом.
Листовые салаты
Салаты этого вида отличаются нежными листьями, которые бывают с ровными и узорчатыми краями. Цвет листьев разнообразный - от светло-зелёного до коричневого. Независимо от сорта салата листового, вкус - чуть пресноватый и настолько нежный, что его не режут, а аккуратно рвут. Среди садоводов этот вид салата очень распространён, так как неприхотлив в уходе, и высевают его с начала апреля (под плёнку) и по август.
Салаты этого вида холодоустойчивы, им необходимо яркое солнце. Любят легкую рыхлую почву. Листовой салат высаживают с междурядьями от 20 до 30 см. Глубина заделки семян не более 1,5 см. Через 2 недели появляются первые всходы. На ранних сроках посева рекомендуется укрывать зеленые салаты. Сорта этого вида прореживают после появления третьего настоящего листочка, так как растение сильно разрастается.
Салат нуждается в рыхлении почвы. Начиная со второй недели, удаляют сорняки и, по мере образования земляной корочки - рыхлят. Полив проводят аккуратно, стараясь не запачкать листья. Поэтому рекомендуется проводить чтобы не только сохранить чистым урожай, но и для удержания влаги. Собирают одновременно с прореживанием или выборочно, удаляя все растение. Лучшие сорта салата:
- Лолло Росса представляет несколько сортов, также его называют Коралловым отличается чуть горьковатым ореховым вкусом. Листья мягкие и придают растению объем. Этот сорт хорош как сам по себе, так и в сочетании с соусами, горячими закусками, запечёнными овощами, жареным мясом.
- Оаклиф или дуболистный салат оправдывает своё названием видом своих листьев, очень похожих на дубовые. Это один из запоминающихся салатов по цвету и по нежному ореховому вкусу. Оаклиф хорошо сочетается с авокадо, шампиньонами, копчёной лососиной. Добавляют его и в и закуски. Интересный вкус обретают с этим салатом гренки и крутоны. Для заправки салата подходят все соусы, за исключением пряных, чтобы не перебивать тонкий вкус Оаклифа.
Кочанные и полукочанные салаты
Салаты, образующие розетки из листьев, называют кочанными. Им присуща маслянисто-хрустящая зелень. На вкус они такие же нежные, как листовые салаты. В кулинарии их применяют так же.
Для получения урожая в июне - выращивают рассадным способом салаты. Семена сорта на нее высевают в начале марта. В открытый грунт сеют под зиму и ранней весной.
Кочанные салаты предпочитают плодородные суглинки и супесчаники. Формируются кочаны только при хорошем освещении. Предпочитают температуру не выше 20 градусов. Грунт перед посевом семян тщательно поливают и рассыпают семена на глубину не более 2 см. После появления 2 полноценных листиков растение прореживают.
Салатам этого вида необходим регулярный полив. Через 2 недели после прореживания или высадки рассады кочанный салат подкармливают. Урожай собирают в зависимости от зрелости кочанов: они должны быть диаметром примерно 8 см. Довольно распространён салат кочанный, сорта его многочисленны. Но хотелось бы выделить один.
Фризе - кудрявый салат со светло-зелёными по окружности и бело-жёлтыми в центре листьями. В последнее время все больше становится популярным этот вид салата, связано это с его вкусом с пикантной горчинкой и декоративностью. В кулинарии его практически не используют как самостоятельное блюдо, обычно в сочетании с другими Щекочущая горчинка салата Фризе отлично дополняет блюда из рыбы и креветок, мясные закуски и сыр. Идеально сочетается с шампиньонами и беконом.
Салат Ромэн
Этот вид салат известен как Римский. Узнать его легко по форме кочана. Вытянутые, практически гладкие листья, расположены вертикально. Формирует Ромэн крупные кочаны с тёмно-зелёными листьями. В кулинарии применяются не только во всеми любимом салате «Цезарь», но и в качестве дополнения к бутербродам, закускам, сэндвичам.
Культивируют Ромэн преимущественно в качестве осеннего салата, высевая семена в середине июля. Предпочитает суглинки и интенсивное освещение. Заглубляют семена в почву на 1,5 см. После появления нескольких настоящих листочков проводят прореживание посевов. Семена перед посевом рекомендуется замачивать.
Весь уход за Ромэном заключается в регулярном поливе и обязательной прополке. К сбору урожая можно приступать через 70 - 80 дней после посева. Этот вид - ни кочанный, ни листовой салат, виды сорта (гибриды) - Ремус, Вендел, Пинокио, Мишутка, Косберг, Парижский зелёный.
Ромэн имеет ореховый вкус, немного пряный и сладковатый. Вкусен сам по себе, особенно с йогуртовой заправкой. Используют его в сочетании с другими видами салатов, в гамбургерах, сэндвичах. Добавляют в и суп-пюре.
Руккола
Листья рукколы напоминают внешне одуванчики. Но она совершенно неподражаема по своим вкусовым качествам: пикантный ореховый, немного жгучий вкус. Используют ее в качестве приправы ко многим горячим блюдам. Превосходна в сочетании с сырами, овощами, в соусах и заправках.
Руккола растёт достаточно быстро. Высевать её можно с начала апреля до августа. Досевают рукколу каждые 15 дней. Непривередлива к почве. Но ей необходимо интенсивное освещение и температура примерно 18 градусов. Выращивают её и в теплицах, и в открытом грунте. Семена рукколы слегка заглубляют в почву. Прорастают они очень быстро, примерно через неделю появляются первые всходы. Урожай собирают уже через 2 недели.
Руккола любит влагу, вкусовые качества растения зависят напрямую от полива. Ее рекомендуется опрыскивать. Для удержания влаги можно посадки мульчировать. Лучшие сорта салатов: Рококо, Изумрудная, Корсика, Сицилия.
Кстати, в качестве добавки к окрошке, руккола внесёт в это блюдо пикантную нотку. Великолепно сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами. Тут ей, пожалуй, нет равных. Используют рукколу и в солениях. Прогрев пару минут зелень рукколы на сковороде с чесноком, солью, перцем и оливковым маслом - получится соус, который любой гарнир сделает безупречным.
Кресс-салат
Миниатюрный вид салата. Славится своими декоративными свойствами, но, прежде всего, получил популярность из-за своего неповторимого горчичного вкуса. Яркий, ароматный и быстрорастущий салат может, по своим вкусовым качествам, потягаться с рукколой.
Первый посев кресс-салата проводят в начале апреля. И досевают каждые 10 дней. Поскольку кресс-салат не любит жару и длительный световой день, летом можно сделать перерыв в посевах. Так как в таких условиях, кресс-салат «уйдёт» в цвет.
Необходимые условия для хорошего произрастания - легкие почвы и полутень. Заглубляют семена в почву на 1 см. Всходит через несколько дней. После 3 настоящих листочков - прореживают всходы. При раннем посеве рекомендуется растение прикрывать плёнкой.
Кресс-салат - низкорослое растение, для чистоты листвы рекомендуется мульчировать почву. Кресс-салат любит влагу, благодарно отдаёт сочную нежную зелень при ежедневном опрыскивании. Урожай собирают уже через 2 недели. Лучшие сорта: Данский, Амур, Весть.
В кулинарии кресс-салат нашёл широкое применение. Это прекрасный гарнир к дичи и отбивным. Отменный вкус придаёт маслу для бутербродов, пикантная добавка к сырным закускам и салатам.
Полевой салат
Марш-салат, корн, рапунцель - под такими названиями известен полевой салат. Небольшие розетки глянцевых тёмно-зелёных листьев. Это очень нежный салат, с пряным, терпким вкусом и ореховым ароматом.
Семена высевают с середины апреля до заморозков (при посеве «под зиму»). При позднем посеве растение защищают - накрывают листьями, компостом. Отзывчив полевой салат к дренированным почвам, любит хорошее освещение, не выносит застоя влаги. Глубина засева семян - 1 см. Двукратное прореживание - сначала на расстояние 3 см, затем на 10 - 15.
Выращивают полевой салат и через рассаду. Уход за растением сводится к рыхлению междурядий каждые 2 недели и своевременной прополке. Урожай собирают через 2 недели после посева. Лучшие сорта салатов (с фото выше) - Экспромт.
Рапунцель называют также «ореховым салатом». Сортов его очень много - некоторые из них употребляют в пищу, как редис. Отлично сочетается с форелью, беконом, грибами. С полевым салатом получается прекрасный соус «песто».
Айсберг
Этот салат внешне похож на капусту, так как формирует плотные кочаны со светлыми сочными листьями. Вкус Айсберга практически нейтральный, но ни один салат не хрустит так изумительно, как он.
Айсберг высевают и посевом в грунт, и через рассаду. Посевы повторяют через 3 недели в течение лета. Предпочитает салат питательную, хорошо дренированную почву и яркое освещение. Выдерживает небольшие морозы и очень любит ночную прохладу. Семена высевают на глубину не больше 1 см. При ранних посевах накрывают нетканым материалом.
Любит Айсберг постоянную влажность, но не переносит сквозняков. Весь уход за растением заключается в регулярном рыхлении почвы. Поливать Айсберг желательно в вечерние часы. Удобрение вносят только на бедных почвах. Урожай собирают по мере созревания кочанов. Лучшие сорта - Лагунас, Аргентинас, Гондар, Кампионас, Фиоретт.
Сочные хрустящие листья Айсберга нашли довольно широкое распространение в кулинарии. Поскольку салат не имеет выраженного вкуса, подходит он практически ко всем блюдам. Хорош он в сметанных соусах и в составе салатов. Исключителен как гарнир к мясу, рыбе, морепродуктам. Делают с листьями Айсберга и голубцы. Плотные листья хорошо держат форму - в них подают приготовленные салаты. Смешивают Айсберг, при желании, с другой зеленью.
Единой классификации салатов не существует, разделяют их в основном на категории: кочанные и листовые. Можно группировать их и по вкусовым качествам - горькие и сладкие, хрустящие и мягкие, перечные и пряные. Разновидностей салатов очень много, и с каждым годом появляются новые сорта. В этой статье рассмотрены самые популярные виды салатов - частые гости на нашем столе.
Полезные, выносливые, неприхотливые и простые в выращивании бархатцы незаменимы. Эти летники уже давно из городских клумб и классических цветников перебрались в оригинальные композиции, украсили собой грядки и горшечные сады. Бархатцы с их легко узнаваемыми желто-оранжево-коричневыми окрасами и еще более неподражаемыми ароматами сегодня способны приятно удивить и своим разнообразием. Во-первых, среди бархатцев есть как высокие, так и миниатюрные растения.
Наши бабушки, выращивая землянику садовую, или клубнику, как привыкли мы её называть, о мульчировании не особо беспокоились. Но сегодня этот агроприем стал основополагающим в достижении высокого качества ягоды и снижения потерь урожая. Кто-то может сказать, что это хлопотно. Но практика показывает, что затраты труда в данном случае окупаются сторицей. В этой статье предлагаем вам познакомится с девяткой лучших материалов для мульчирования садовой земляники.
Суккуленты очень разнообразны. Несмотря на то, что более модными всегда считали «малышей», к ассортименту суккулентов, с помощью которых можно украсить современный интерьер, стоит присмотреться внимательнее. Ведь окрасы, размеры, узорность, степень колючести, влияние на интерьер – лишь несколько из параметров, по которым можно их выбирать. В этой статье расскажем о пяти самых модных суккулентах, которые удивительным образом преображают современные интерьеры.
Мяту использовали египтяне еще за 1,5 тысячи лет до нашей эры. Она отличается сильным ароматом из-за большого содержания различных эфирных масел, обладающих высокой летучестью. Сегодня мяту используют в медицине, парфюмерии, косметологии, виноделии, кулинарии, в декоративном садоводстве, в кондитерской промышленности. В этой статье рассмотрим самые интересные разновидности мяты, а также расскажем об особенностях выращивания этого растения в открытом грунте.
Люди начали выращивать крокусы еще 500 лет до наступления Нашей эры. Хотя присутствие этих цветов в саду мимолетно, мы всегда с нетерпением ждем возвращения вестников весны в следующем году. Крокусы - одни из самых ранних первоцветов, чье цветение начинается, как только сойдет снег. Однако сроки цветения могут отличаться в зависимости от видов и сортов. Эта статья посвящена самым ранним разновидностям крокусов, которые зацветают в конце марта-начале апреля.
Щи из ранней молодой капусты на говяжьем бульоне - сытные, ароматные и простые в приготовлении. В этом рецепте вы узнаете, как сварить вкусный говяжий бульон и приготовить на этом бульоне лёгкие щи. Ранняя капуста варится быстро, поэтому её кладут в кастрюлю одновременно с остальными овощами, в отличие от осенней капусты, которая готовится несколько дольше. Готовые щи можно хранить в холодильнике несколько дней. Настоявшиеся щи получаются вкуснее только что приготовленных.
Голубика – малораспространенная перспективная ягодная культура в садах. Ягоды голубики являются источником биологически активных веществ и витаминов, обладают противоцинготным, противовоспалительным, жаропонижающим, общеукрепляющим свойствами. Ягоды содержат витамины С, Е, А, флавоноиды, антоцианы, микроэлементы – цинк, селен, медь, марганец, а также растительные гормоны - фитоэстрогены. Своим вкусом ягоды голубики напоминают смесь винограда и черники.
Вглядываясь в разнообразие сортов томатов, сложно не растеряться – уж очень широк сегодня выбор. Даже опытных огородников он иногда смущает! Однако понять азы подбора сортов «для себя» не так и сложно. Главное вникнуть в особенности культуры и начать экспериментировать. Одной из самых простых для выращивания групп томатов выступают сорта и гибриды с ограниченным ростом. Они всегда ценились теми огородниками, кто не имеет много сил и времени на уход за грядками.
Некогда очень популярные под именем комнатной крапивки, а затем всеми забытые, колеусы сегодня – одни из самых ярких садовых и комнатных растений. Они не зря считаются звездами первой величины для тех, кто ищет прежде всего нестандартные окрасы. Простые в выращивании, но не настолько не требовательные, чтобы подходить всем, колеусы требуют постоянного контроля. Но если о них заботиться, кустики из бархатистых неповторимых листьев легко затмят любого конкурента.
Запеченный в прованских травах хребет лосося - «поставщик» вкусных кусочков рыбной мякоти для легкого салата со свежими листиками черемши. Шампиньоны слегка обжаривают в оливковом масле, а потом поливают яблочным уксусом. Такие грибы вкуснее обычных маринованных, и они лучше подходят для запеченной рыбы. Черемша и свежий укроп прекрасно уживаются в одном салате, подчеркивая аромат друг друга. Чесночная острота черемши пропитает и мякоть лосося, и кусочки грибов.
Хвойное дерево или кустарник на участке – это всегда здорово, а много хвойных - ещё лучше. Изумрудная хвоя различных оттенков украшает сад в любое время года, а фитонциды и эфирные масла, выделяемые растениями, не только ароматизируют, но и делают воздух чище. Как правило, большинство районированных взрослых хвойных растений, считаются весьма неприхотливыми деревьями и кустарниками. Но молодые саженцы куда более капризны и требуют грамотного ухода и внимания.
Сакура, чаще всего, ассоциируется с Японией и ее культурой. Пикники под сенью цветущих деревьев давно уже стали неотъемлемым атрибутом встречи весны в Стране восходящего солнца. Финансовый и учебный год здесь начинается с 1 апреля, когда цветут великолепные сакуры. Поэтому многие значимые моменты в жизни японцев проходят под знаком их цветения. Но отлично растёт сакура и в более прохладных регионах - определённые виды успешно можно выращивать даже в Сибири.
Мне очень интересно анализировать, как изменялись вкусы и пристрастия людей к тем или иным продуктам питания на протяжении веков. То, что когда-то считалось вкусным и являлось предметом торговли, со временем теряло свою ценность и, наоборот, новые плодовые культуры завоёвывали свои рынки. Айва возделывается уже более 4-х тысяч лет! И даже в 1 веке д. н. э. было известно около 6 сортов айвы и уже тогда описывались способы её размножения и выращивания.
Порадуйте своих домочадцев и приготовьте тематическое творожное печенье в виде пасхальных яиц! Ваши детки с удовольствием примут участие в процессе - просеют муку, соединят все необходимые ингредиенты, замесят тесто и вырежут затейливые фигурки. Затем с восхищением будут наблюдать, как кусочки теста превращаются в настоящие пасхальные яйца, а далее с таким же воодушевлением будут поедать их с молоком или чаем. Как сделать такое оригинальное печенье на Пасху, читайте в нашем пошаговом рецепте!
Среди клубневых культур декоративно-лиственных любимцев не так уж и много. И каладиум - истинная звезда среди пестролистных обитателей интерьеров. Решиться завести каладиум может не каждый. Это растение требовательное, и в первую очередь – к уходу. Но все же слухи о необыкновенной капризности каладиумы никогда не оправдывают. Внимание и забота позволяют избежать любых трудностей при выращивании каладиумов. А простить небольшие ошибки растение может почти всегда.
Листья салата впечатляют своими вкусовыми качествами, цветовой гаммой, замысловатыми формами. Многие кулинары уверенны: салатные листья сочетаются со всеми продуктами, уместны в любом блюде. Однако каждая зелень по-своему особенна и капризна: она способна облагородить кушанье или же его испортить.
Руккола (рокет или аругула)
Руккола придает блюдам особую пикантность из-за пряного вкуса с легкой перчинкой, нежно-орехового послевкусия. В Индии ее употребляют вокалисты, ведь она способна возвратить голос после болезни или переутомления. Хорошо снимает усталость, наполняет организм энергией, помогает красавицам убрать несколько лишних килограмм, а в древности считалась мощным афродизиаком.
Чтобы оттенить вкус блюд, лучше выбирать молодой нежно-зеленый рокет. В больших изумрудных листьях много горчичного масла и горьких веществ, они способны перебить тонкий привкус телятины, рыбы, морепродуктов, овощей или грибов. К такому растению лучше подбирать острые и насыщенные соуса с выраженным вкусом горчицы или чеснока, хорошо подойдет пармезан, голубые или острые сыры. Зрелая руккола используется для приготовления маринада, засолки огурцов. Остроту легко уменьшить, если зелень подержать в миске под проточной водой около часа.
Руккола – один из основных компонентов микс-салата. Ее заправляют оливковым маслом или горчичным соусом, добавляют черри и выкладывают горкой на тарелку рядом с горячим блюдом (куриной печенью, жареными грибами, киш лореном). Листья измельчают и кладут в окрошку, зеленый борщ, обкатывают роллы, присыпают карпаччо, дополняют вкусовую гамму творога. Пикантную зелень не рекомендуется обжаривать или тушить: внешний вид и послевкусие ухудшается. В ризотто или пасту лучше закладывать за одну минуту до конца приготовления, можно использовать как пряность в запеканки. В Словении ее добавляют в начинку для сырных чебуреков. Итальянцы украшают брускетты и пиццу, бросают в песто, готовят необычный ликер «руколино», который пьют после кушанья для улучшения пищеварения. В Японии рокетом дополняют роллы и блюда с рисовой лапшой.
Под тяжестью соусов и растительного масла руккола превращается в зеленную некрасивую массу, поэтому ее слегка заправляют перед подачей.
Красивая зелень интересно смотрится с густым домашним майонезом, когда он обволакивает каждый листик, но не придавливает их своим весом. Рукколу можно перемешать с лимонно-медовым соусом и дополнить легкие блюда с фруктовыми нотками. Растение лучше всего сочетается с кедровыми орешками, сырой семгой тунцом, черри, клубникой, сыром бри и Филадельфией, морепродуктами, апельсином, грейпфрутом, авокадо, запеченной свеклой или тыквой. Хорошо подходит крем-бальзамик или темный бальзамический уксус, оливковое и кунжутное масло. Пикантная зелень может заменить соль! С рукколой плохо сочетается сельдерей, сметанные и сливочные соуса.
Айсберг
Листья айсберга отличаются сочностью, сладковатыми нотками и приятным хрустом. Вкусный шар моют только сверху, не разбирая на листики. Зачастую его разрезают пополам или убирают кочерыжку, а дальше рвут руками (в некоторые блюда режут полосками). Верхние листья используют для приготовления салатов, а серединку оставляют для украшения из-за красивой формы в виде пиалы. Айсберг в микс-салаты добавляют крайне редко, так как он утяжеляет зелень и быстро теряет свою привлекательность: темнеет по краям.
Айсберг великолепен со сметанными и сливочными соусами, насыщенными или сладковатыми заправками, приготовленными на основе оливкового масла и карамели из мицукана и цитрусов. Лучше всего его использовать в салатах, не рекомендуется жарить или варить. Заправленные листья можно смело оставлять в холодильнике на час, так как они хорошо держат форму и остаются сочными. Вот простейший .
Айсберг отлично сочетается с консервированным тунцом, анчоусами, любым мясом, яйцами, овощами, каперсами, чечевицей и тофу, белыми сухариками и кускусом. Хорошо гармонирует с манго, рисовой лапшой, пармезаном и фетой. Для салата лучше всего подойдет чеснок, особенно в дуэте с соевым соусом, базилик, мята, среднеострая или дижонская горчица. Листья часто кладут вместо ромэна из-за сочности и яркого вкуса, особенно в салат «Цезарь». Они плохо подходят к нежным морепродуктам из-за плотной и хрустящей текстуры, для рыбных блюд лучше использовать ромэн или лолло биондо.
Шпинат
Он оригинален: пресный и сладковато-кисловатый вкус будет хорошо гармонировать с любыми продуктами. Небольшие сочные листья дополнят микс-салат, подойдут для подгарнировки к мясному блюду, особенно вкусно получится в тандеме с куриной печенью, сырой или слабосоленой семгой, козьим сыром или фетой, трюфельным маслом, кедровыми орехами, бобовыми. Зелень великолепно гармонирует со сливочными, кисло-сладкими, пряными соусами, медово-горчичной и луковой заправками.
Шпинат хорошо поддается термообработке, по-новому раскрывается в горячих блюдах.
Большие листья можно припустить в собственном соку, добавив 10 грамм сливочного масла для вкуса, пару капель лимонного фреша, соль, смесь перцев. Во время приготовления желательно постоянно помешивать. Когда зелень привянет и станет темно-зеленой, сразу отставить, иначе потеряется привлекательность и вкус. Такой гарнир лучше всего выложить на тарелку через кулинарное кольцо, присыпать пармезаном, а после прислонить жареную семгу или куриную грудку. Будет вкусно, если припущенный шпинат перемешать с картофельным пюре или выложить слоями. Если соединить зеленую кашицу с голубым сыром или апельсиновой цедрой, можно зафаршировать куриное филе. Если в зелень добавить отварное яйцо и натертый твердый сыр, поместить в блины, закрутить в трубочку и обжарить, то получится изумительная закуска.
Со шпинатом первые блюда получаются вкусными и красивыми: зеленый борщ, картофельный суп. Его добавляют в киш лорен, омлеты, овощные или мясные запеканки, в рис или пасту, готовят начинку для пирогов и мясных зраз. Он хорошо сочетается с мускатом, фенхелем, базиликом, укропом.
Шпинат – отличный краситель для лазаньи, макаронных изделий, крема, мороженого, соуса. Зелень можно перебить со сливочным маслом, мягким сыром, творогом и получить изумительный изумрудный оттенок. Листья сушат, консервируют, замораживают.
Лолло россо и бионда
Порванные листья придадут салату объем и пышность. Они сочетаются с насыщенными, острыми, горчичными, сладковато-кисловатыми соусами, а также кунжутным и трюфельным маслом. Лолло можно положить в микс (больше половины) или в качестве «подушки» под карпаччо со свеклы, овощной салат. Листья не рекомендуется заправлять задолго до подачи или выкладывать на них горячее блюдо: зелень быстро вянет и оседает.
Россо отличается небольшой горчинкой и легкими ореховыми нотками. У бионды более мягкое послевкусие, поэтому ее часто используют как «нарядную одежку» для блинов и фуршетных закусок.
Фризе
Несмотря на горьковатый вкус, фризе часто добавляют в микс-салаты, украшают горячие блюда. Лучше выбирать зелень с гибкими и небольшими внешними листьями. Если же попались толстые и жесткие стебли, зелень можно отделить с помощью ножниц. Оставшиеся стручки измельчить и добавить в овощное рагу под конец приготовления.
Кудри придают салатам изысканность и неимоверный объем, поэтому самое ценное в зелени – нежно-салатовая серединка. Фризе заправляют всевозможными соусами, как и лолло россо. Оно отлично сочетается с красным вином, цитрусами, ягодами и фруктами, кедровыми орехами, голубыми сырами, рыбой и морепродуктами, маслинами. Капельки крем-бальзамика на светлых кудрях придают салатам оригинальный вид, поэтому часто серединкой завершают композицию блюда.
Ромэн (романо)
У ромэна необычная и насыщенная вкусовая гамма: он островат, немного терпкий и пряный, сладковато-ореховый. Однако после термообработки приобретает послевкусие спаржи. Листья лучше всего сочетаются с густыми острыми, чесночными, сырными соусами, оливковым маслом, заправками на основе йогурта, сметаны, домашнего майонеза. Хорошо гармонирует с морепродуктами, рыбой, мясом, копченостями, насыщенными и голубыми сырами. Нежелательно сочетать с фруктами, медом, ореховым соусом, однако их можно добавить как дополнительный компонент, чтобы оттенить вкус основного продукта. Ромэн можно тушить и варить: закладывать в суп-пюре, овощное или мясное рагу, в Италии его готовят, как шпинат.
Ромэн редко бросают в микс-салаты: он плохо гармонирует с другой зеленью, его листья слишком волокнистые, быстро вянут и темнеют на срезе. Романо можно оборвать, выбросив массивную прожилку или порезать на широкие полоски поперек листа. Он придает салатам небольшой объем, в холодильнике заправленная зелень может простоять около часа (если соуса не слишком много).
Радиччио (радикьо)
У радиччио пряный и горьковатый вкус, который пропадает после термообработки. Жестковатые и тяжелые пурпурно-фиолетовые листья лучше разбавлять другими листовыми салатами. Они красиво смотрятся в миксах, придают блюду яркий вид, однако не рекомендуется их резать соломкой, лучше порвать небольшими шашечками.
Радиччио можно тушить, готовить на гриле и подавать как гарнир к мясу, рыбным блюдам. В Италии его обжаривают 2-3 минуты, однако теряется его красивый сочный цвет. Листья нельзя передерживать на сковороде, они должны слегка хрустеть. В пурпурную массу добавляют соль, обжаренные кольца лука ароматных сортов, дробленные грецкие орехи. Радикьо хорошо сочетается с тмином, чесноком, артишоками и фасолью. Его бросают в ризотто и пасту в конце приготовления, запекают с моцареллой. Он хорошо сочетается с майонезом, медовыми и цитрусовыми заправками.
Цикорий
Вкус у цикория острый с выраженной горчинкой, особенно у основания кочерыжки. Со времен фараонов его соком лечили укусы ядовитых насекомых, готовили настойки для лечения зрения, суставов и пищеварительных органов. В салатах и закусках его используют как декор из-за интересной формы листка-лодочки. Если листочек перерезать вдоль пополам, то можно закончить композицию блюда симпатичными «ушками». Сочетается с ореховыми и томатными соусами, майонезом, растительным маслом, медом и горчицей. Отлично подходит к блюдам с копченым угрем, мандаринами, трюфелями, жареным беконом, сливочными сырами и творогом, персиками и грушами, авокадо.
Цикорий тушат, припускают, бланшируют, жарят и подают к рыбе, мясу, блюдам из картофеля. Его можно запечь с беконом и сыром, приготовить омлет, дополнить любую начинку. Чтобы блюда не получились слишком горькими, лучше покупать цикорий со светлыми листьями, а перед мытьем удалять кочерыжку.
Маш-салат (корн)
Маш-салат – самое нежное и утонченное растение с пряным послевкусием, тонкими ореховыми нотками и сладостью. Он великолепно смотрится в микс-салатах, только лучше не обрывать листики, а бросать целыми «розетками», ведь растение быстро портится, особенно после водных процедур. Корн хорошо сочетается с цитрусами (особенно с лаймом и мандарином), любыми фруктами, с козьим или голубым сыром. Заправлять листья можно брусничным соусом или оливковым маслом. Подают маш-салат в небольших количествах к куриному мясу, дичи, к салатам из сырой семги или тунца, присыпают кедровыми орехами или икрой тобико. Великолепно подходит в качестве декора к роллам и сашими. Листья слишком нежные, потому рекомендуется заправлять только перед подачей и не перемешивать с остальными ингредиентами, а выложить на верхушку блюда или рядышком.
Кресс-салат
Уникальное растение со вкусом хрена: листья острые, с выраженными горчичными нотками. Оно считается пряностью и подходит для приготовления супов, овощных пюре, омлетов, мясных и рыбных блюд, дичи, хлеба, придавая кушаньям пикантность и неповторимость. Используется в качестве начинки для пирогов, сочетается с сырами, творогом и картофелем, только измельчать нежелательно: горечь может усилиться. При термообработке специфический перечный вкус пропадает, остается изысканный аромат и волшебное послевкусие. Можно приправить рис или пасту, добавить в овощные, фруктовые фреши. Китайские кулинары подают с сахаром, значит, зелень придаст десертам особую изюминку. Кресс-салат полезен для мужчин, считается хорошим афродизиаком, повышает иммунитет, замедляет процесс старения, возбуждает аппетит. Исходя из ингредиентов и желаемого вкуса, листья добавляют в микс-салат перед подачей.
Кстати, модно вырастить в домашних условиях.
Бостон
Он изумляет нежным и сладковатым вкусом. Внешние листья больше подойдут для приготовления бутербродов, «подушки» под теплый салат из морепродуктов. Серединка более сочная и хрустящая, будет отлично смотреться в микс-салатах, хороша для холодных блюд. Бостон сочетается с голубыми сырами, орехами, фруктами, особенно с грушей. Соуса лучше выбирать не острые, а нежные, легкие, со сладковато-кисловатым привкусом. Он отлично гармонирует с медом, крем-бальзамиком, сливочными соусами, заправками на основе цитрусов.
Зная о тонкостях вкусовой гаммы рукколы и корна, особенностях текстуры листьев шпината и ромэна, можно приготовить изумительное кулинарное совершенство!
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Салатом называют одно- или двухлетнюю огородную культуру семейства Сложноцветные . Сведения о том, что салат употребляли в пищу, находятся в документах, описывающих бытность древней Римской империи, до этого времени салат выращивали ради семян, из которых выдавливали масло. Точное географическое место зарождения первых видов салата исторически не установлено.
Салат имеет множество разновидностей, самый распространённый, листовой салат, имеет длинные нежные побеги в форме дубовых листьев, светло-зелёного (салатового) цвета. Листья салата сочные, хрустят, со свежим запахом, могут варьироваться по форме и количеству, расположенному на одном корешке или кочане.
Калорийность салата
Калорийность салата составляет 12 ккал на 100 грамм продукта.
Салат обладает богатым витаминно-минеральным составом, в котором присутствуют: витамины , а также , . Продукт содержит грубые пищевые волокна, которые способствуют улучшению пищеварения, нормализуют перистальтику кишечника, заполняют объём желудка и, не перевариваясь, выводятся, собирая со стенок кишечника слизь и шлаки. Вещество лактуцин , относящееся к группе алкалоидов, не только придаёт салату горчинку, но и активно снижает уровень холестерина в крови. Употребление в пищу листьев салата поможет улучшить состояние волос и ногтей, оказывает благотворное влияние на кожные покровы, улучшает память, зрение и является профилактикой против возникновения болезни Альцгеймера.
Несмотря на полезные свойства салата, он может принести вред организму.
Вред салата
Основаниями для уменьшения употребления салата являются наличие таких заболеваний, как подагра, колит и энтероколит, мочекаменная болезнь, гепатит. Из-за большого содержания щавелевой кислоты следует ограничить употребление продукта при болезнях почек.
Салат является уникальным продуктом для тех, кто следит за весом. Съев большую миску салатных листьев, получаем наполненный желудок и минимум калорий (calorizator). Разумеется, салат в чистом виде не даёт чувства насыщения, поэтому его соединяют с другими овощами или белковой пищей. Можно, не придерживаясь специальных диет, ежедневно на обед или ужин употреблять порцию салатных листьев, тем самым обеспечивая регулярное опорожнение кишечника, здоровую перистальтику и сжигание жировых накоплений. Диеты или, например, рекомендуют ежедневное использование салатных листьев в рационе.
Выбор и хранение салата
При выборе салата нужно обращать внимание на его внешний вид - сочность и зелень листьев, их упругость, цельность и отсутствие гнили, тёмных пятен. Часто салат продают с корнями или в горшочках, такой продукт сохраняет свежесть дольше, но в любом случае визуальный осмотр должен проводиться тщательно.
Салат в кулинарии
Название продукта говорит само за себя, чаще всего салат используют в салатах. Даже если это смесь разных видов салатных листьев и элементарная заправка из любого ароматного масла - ,
ЛИСТОЧЕК ПЕРВЫХ ВИТАМИНОВ
Первое, что начинает нас радовать на грядках весной, - салаты. А знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000.
Нет такого огорода, где бы салат не выращивали. Но чаще всего это один, ну максимум два самых расхожих вида салатов. А что же остальные? Мало кто знает, как и где их использовать, вот и решают не экспериментировать. А ведь разнообразие этой зелени позволяет обогатить весенний стол. Попробуем разобраться, какие же салаты стоит попробовать сажать у себя, а какие вам будут не интересны.
Достаточно условно салаты можно поделить на листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.
Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.
Латук.
Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев.
Не отличается ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых оттенков, поэтому он идеален в сочетании с салатами с более ярким вкусом и любыми свежими овощами. Часто используют листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой другой салат. А вот класть на него горячее не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.
Лолло Росса.
Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые – Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.
Яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.
Листья достаточно мягкие, хорош и сам по себе, и в смеси с пряными салатами. Отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить не только блюдо, но и саму грядку, превратив ее в подобие клумбы.
Батавия
- это не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другими.
У этих листовых салатов обычно крупная полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий и вкусный, чуть сладковатый. Отлично сочетается с мясом, особенно жирным. Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.
Дуболистный салат
(дубовый, оаклиф, Редоук лиф – с англ. «лист красного дуба») тоже довольно декоративен - его листья похожи на дубовые, зелено-красного цвета и его оттенков. Это один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.
Наиболее известные сорта – Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек. Отлично подходит к блюдам из шампиньонов, авокадо, лосося, к горячим салатам, закускам. Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Дуболистный салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.
Корн
(полевой салат, ягнячья травка, машсалат) – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.
Лучшая заправка для корна – оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата.
Полевой салат
(рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, машсалат). Название напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня его знают и любят во всех кухнях и растят на огородах. Его яркие маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.
Хорош сам по себе с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая рыба, бекон, птица, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.
Из кочанных салатов очень популярен у нас Айсберг (он же айссалат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат) – это достаточно плотные круглые кочаны весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.
Он чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Если перерастет, начинает горчить. Укрепляет кости и защищает зрение.
Ромэн (ромен, романо, ромэйн, коссалат, кос, римский салат) – хрустящий и вкусный, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали – и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов. Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам, а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишутка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д., это гибриды салата Ромэн. Листья у него длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковатый ореховый вкус, который никогда не пропадет в сочетании с листьями других салатов. Богат железом и витаминами А и С.
Маслянистый салат
– сортотип кочанного салата (не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Аттракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др.), листья которого могут быть нежнозелеными или с красноватым оттенком.
Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.
Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.
Баттерхед
– один из самых известных из маслянистых кочанных салатов, так как имеет мягкий, деликатный вкус, а потом это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.
Он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда.
Цикорные салаты ведут свою историю с XVII века. Тогда в Голландии его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Разные виды цикорных салатов объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.
В качестве салатных выращивают сорта: Эндивий, его разновидности Эскариол и Фризе, а также Витлуф, Радиккьё и Радиччио.
Эндивий и Эскариол (Эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность Эндивия.
Эндивий
– это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев. Отлично стимулирует пищеварение.
Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.
Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой – до темно-зеленой.
Фризе имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых – по окружности, и бело-желтоватых, самых нежных и почти не горьких, – в центре. В переводе с французского – «кудрявый». Он тоже разновидность Эндивия. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, Фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света. Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Содержит вещество интибин, которое повышает аппетит и стимулирует пищеварение. Также богат кальцием и железом.
Витлуф
(бельгийский или французский Эндивий) – почти белые крепкие кочанчики. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50¬70 г, которые и есть салат Витлуф. Бледножелтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска, тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – «белый лист».
Листья сочные, хрустящие. При тепловой обработке горечь практически уходит.
Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).
Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет. Чрезвычайно полезен для кровеносной системы и пищеварения. Также содержит вещества, способствующие укреплению иммунитета.
Палла Росса - еще один сорт краснокочанного цикорного салата, отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Немелкие кочаны весом до 200¬300 г отличаются темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой.
Кресс-салат
(садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной) давно известен своими целебными свойствами и содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс – это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.
Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки. Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и ощутимый перечный вкус становится мягче. Свежий салат богат минеральными солями. Улучшает пищеварение и сон, снижает артериальное давление.
Водяной кресс-салат
(жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс). Предлагаемые сорта – Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом.
Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличается острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.
Руккола
(рукола, руккола; эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник) – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле считали рукколу афродизиаком. Он также помогает пищеварению и укрепляет иммунитет. Большинство салатов может только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране. Принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-ореховоперечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.
Вкус рукколы идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, сырами.
Спаржа (аспарагус) имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи, тем лучше, ароматнее и дороже, кстати. Готовят ее на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают от середины головок вниз и отрезают древесные концы. Спаржу можно подавать с горячим растопленным маслом или голландским соусом. Ее можно замораживать, но после этого использовать только для приготовления горячих блюд.
Шпинат
известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира. Растет розетками, в которые собраны по 8¬12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы. Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья, по цвету – темнее летних.
Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т. е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него. Сочные листья содержат около 14 витаминов, незаменим зимой при авитаминозе. Блюда из шпината – диетический продукт, богатый белком, в состав которого входят все необходимые аминокислоты.
Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.
Используют молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, добавляют в салаты, а более старые листья можно бланшировать и делать пюре. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.
Щавель еще в XII веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и т. п.
ВЫРАЩИВАНИЕ САЛАТОВ
Для салата не подходят засоленные и солонцеватые почвы с кислой реакцией, а также тяжелые и глинистые грунты. В целом салат достаточно неприхотлив.
Салат нужно сажать очень мелко. При заглубленной посадке нижние листья поражаются грибными болезнями и загнивают. Если фосфорные и калийные удобрения не вносились с осени под вспашку - можно внести их на грядки при посадке.
Все виды салата растут очень быстро, и удобрения вносят в небольших количествах. Для этого растения одинаково опасен как дефицит элементов питания, так и их избыток. Например, при передозировке азота в салате резко возрастает содержание нитратов. В жаркую погоду растения поливают ежедневно, в более прохладную - раз в 2 или 3 дня, но при этом очень нежелательно увлажнять листья, чтобы не развивались грибные заболевания. В открытый грунт семена салата высевают, как только почва на глубине 5-7 см прогреется до +10 С и до середины июня. Всходы появляются на 8-10 день.
Весной посеянный под зиму салат начинает очень быстро расти и цвести.
МАКСИМЫЧ
(Мои статьи в газете "Вести")
При цитировании подпись обязательна