Tandirda tovuqli Julienna. Tovuqli julienni skovorodkada qo'ziqorinli: qaymoq va smetana bilan retseptlar. Ushbu julienni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi
Tovuqni turli xil ovqatlar bilan birlashtirib, uni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ko'plab shirinliklar mavjud. Tovuq go'shti qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi va agar siz pishloq qo'shsangiz, idish eng talabchan gurmeni qondira oladigan ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan qanday pishirishni sizga aytamiz va fotosuratlar bilan retseptlar pishirishda sizga yordam beradi.
Julienni pishirish qoidalari va xususiyatlari
Fransuz tilidan tarjima qilingan "julienne" so'zining o'zi ovqatni kesish usulini anglatadi. Tajribali oshpaz, bu so'zni eshitib, barcha mahsulotlarni mayda bo'laklarga bo'lish kerakligini biladi: qo'ziqorin va go'shtni chiziqlar yoki kubiklarga, sabzavotlarni - chiziqlar yoki halqalarga.
1. Zo'r julien uchun eng muhim narsa to'g'ri kesishdir.
2. Mahsulotlar tayyor bo'lishi kerak, ular pechga faqat pishloq qobig'i paydo bo'lishi uchun qo'yiladi.
3. Tovuq go'shti ham, barcha sabzavotlar ham qovurilgan bo'lishi kerak.
4. Yaxshi eriydigan qattiq pishloqdan foydalaning.
5. Sos uchun smetana, bechamel yoki kremdan foydalaning.
6. Kokot ishlab chiqaruvchilardan tashqari, ular sopol idishlar yoki qoliplardan foydalanadilar, ba'zan ular faqat kichik qovurilgan idishda pishiradilar.
7. Idish kokot qaynatgichni plastinka yoki likopchaga botirib, issiq holda beriladi.
8. Tutqichni peçete bilan o'rash kerak.
9. Ba'zan pishloqga maydalangan krakerlar qo'shiladi, bu esa çıtır qobiqning ta'mini oshiradi.
10. Xizmat qilayotganda idishning harorati kamida 70-75 S bo'lishi kerak.
11. Julienni hech qachon oldindan stolga qo'yishmaydi.
12. Odatda bitta taklif qilingan kishiga 2 ta kokot ishlab chiqaruvchisi beriladi, chunki ularning ulushi atigi 100 g.
13. Julienne xizmat qilganda, vilkalar va qoshiq bilan xizmat qiling.
14. Julienne qo'yilgan plastinkada peçete (qog'oz), idishning tepasida esa bitta bo'lishi kerak.
15. Chapga burilgan tutqichni mehmon oldiga qo'yib, kokotga xizmat qiling.
Tovuq va qo'ziqorinli Julienne, pechda smetana bilan
Mahsulotlar:
200 g piyoz
250 g shampignon
500 g tovuq go'shti
Bir chimdim muskat yong'og'i
300 g smetana
Tuz qalampir
200-250 g sifatli pishloq
Qayta qilingan yog '
1,5-2 osh qoshiq bug'doy uni
Ushbu taomni tayyorlash uchun tovuqning har qanday qismi ishlatilishi mumkin. Go'shtni ziravorlar (qora qalampir no'xati, dafna barglari va tuz) bilan qaynatishingiz mumkin, uni marinadlashdan keyin pechda pishirishingiz mumkin.
Tovuq go'shtini bo'laklarga kesib oling va skovorodkada qovuring, idishga soling. Har qanday qo'ziqorinni ham yangi, ham muzlatilgan holda ishlatish mumkin. Qo'ziqorinlarni yuving, plastinkalarga kesib oling va qovuring, bir chetga qo'ying.
Piyozni iloji boricha mayda to'g'rang, qovuring, olovni o'chiring va bir necha daqiqadan so'ng smetana qo'shing.
Qo'ziqorinlarni va tovuq go'shtini qo'ying, aralashtiring, shunda smetana barcha mahsulotlarni qoplaydi. Tuz bilan tatib ko'ring, muskat yong'og'i va qalampir seping. Yana hamma narsani aralashtiring.
Endi qolgan narsa ovqatni qutilarga yoki qozonlarga joylashtirishdir. Maydalangan pishloq bilan yoping.
Agar qoliplar mavjud bo'lmasa, unda siz bu taomni bitta qozonda yoki qolipda tayyorlashingiz mumkin. Keyin faqat qismlarga tarqating. 200 C da pishiring, biroz vaqt talab etiladi, chiroyli qobiq paydo bo'lishi bilan siz pechni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
Tovuqli champignon julienne, kokot ishlab chiqaruvchilarning klassik retsepti
Kokot ishlab chiqaruvchisi nima? Bu (frantsuzcha cocotte - tovuq) uzun tutqichli, sig'imi 100 ml bo'lgan metall cho'chqa bo'lib, julienni berish uchun, shuningdek, soslar va gazaklar pishirish uchun ishlatiladi.
Mahsulotlar:
500 g qo'ziqorin
2 tovuq sonlari
1 oq piyoz
150-170 g qattiq pishloq
Hidsiz o'simlik yog'i
250 g smetana
Tuz qalampir
Sonlarni suvga, tuzga botiring va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, bulonni yog'sizlang. Plastinkaga soling, sovushini kuting, aks holda siz o'zingizni yoqishingiz va ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin. Yuvilgan va saralangan qo'ziqorinlarni sochiq ustiga qo'ying, shunda barcha suyuqlik yo'qoladi, aks holda yog 'otadi. Fry, aylantiring, yumshoq bo'lgunga qadar. Yivli qoshiq bilan pandan olib tashlang, plastinka ustiga qo'ying. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, yog'da qovuring, bu erda qo'ziqorinlar qovuriladi. Endi barcha pishirilgan va tayyor mahsulotlarni, tuzni aralashtiramiz, smetana qo'shing va tejamkorlik qilmasdan qora murch seping.
Kokot ishlab chiqaruvchilarga o'tkazing, pishloq seping va pechga qo'ying. Haroratni 200 C ga qo'ying, 6-8 daqiqa davomida pishiring.
Tovuqli qo'ziqorin champignon julienne
12 ta porsiya uchun mahsulotlar:
400 g fileto
340-360 g qaymoq
600-700 g shampignon
1 katta piyoz
200 g pishloq
2 to'liq bo'lmagan (bo'laksiz) osh qoshiq un
5 osh qoshiq sariyog '(sariyog')
Tuz qalampir
Fileto va qo'ziqorinlar, toza va quruq, ingichka chiziqlar bilan kesilgan.
3 osh qoshiq sariyog'ni eritib, ikkita mahsulotni pishganicha qovuring, oxirida tuz va murch seping.
Idishni olib tashlang, so'ngra piyozni yuboring, ingichka yarim halqalarni kesib oling. Boshqa skovorodkadan foydalanib, qolgan yog'ni isitib oling, un qo'shing, doimiy ravishda yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Issiqlikni pasaytiring va kremni to'kib tashlang, har doim tez aralashtiramiz, shunda hech qanday bo'lak paydo bo'lmaydi. Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang.
Tovuq va qo'ziqorinli Julienne, fotosurat bilan krem retsepti bilan
Mahsulotlar:
Sariyog '- 400 g
Fileto - 0,5 kg
O'simlik yog'i
Krem 300 gr
2 o'rta piyoz
200 g pishloq
30 g sariyog '
Tuz qalampir
Fileto qaynatib oling, sovutib oling, chiziqlar bilan kesib oling, qo'ziqorinlarni qaynatib oling, filtrga tashlang, tilimga kesib oling. Ikkala mahsulotni qo'ying va sariyog'ga qovuring. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, qizdirilgan yog'da ozgina qovuring. Unga qo'ziqorin va tovuq qo'shing, sariyog 'bilan bir oz ko'proq sariyog 'va go'sht qo'shing. Panga qaymoq qo'shing, pechni o'chiring, hamma narsani aralashtiring va qoliplarga soling. Ustiga pishloqni maydalang va pechga 5 daqiqaga qo'ying.
Bosqichma-bosqich pishirish:
- Qo'ziqorinlarni tovuq filesi bilan oqadigan suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Iloji boricha ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
- 3 osh qoshiqni panga soling. sariyog 'va eritiladi.
- Qo'ziqorin va tovuqni panga, tuz va qalampirga yuboring. Ularni deyarli tayyor holatga keltiring.
- Piyozni tozalang va chiziqlar bilan maydalang.
- Boshqa skovorodkada yana 2 osh qoshiq eritib oling. sariyog 'va unda piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
- Uchinchi panga unni to'kib tashlang, aralashtiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shundan so'ng, kremni nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo aralashtirib, aralashmada hech qanday bo'lak hosil bo'lmaydi. 30 soniya davomida qaynatib oling va qaynatib oling.
- Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Qo'ziqorin va tovuqni kokot ishlab chiqaruvchilarga soling, piyoz qo'shing, sous bilan yoping va pishloq seping.
- Julienni pechga yuboring va pishloq eriguncha 180 ° C da pishiring.
- Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Tovuq va qo'ziqorinli Julienne - pechda retsept
Pechdagi Julienne asosiy, eng oson va eng tezkor retseptdir. Sovuq mavsumda pishirish ayniqsa yaxshi bo'ladi, oila kechki ovqat uchun issiq, ishtahani ochuvchi taomni intiqlik bilan kutmoqda, bunga qarshilik ko'rsatish mumkin emas.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 500 g
- Champignons - 700 g
- Qattiq pishloq - 250 g
- Piyoz - 1 dona.
- Un - 3 osh qoshiq
- Smetana - 300 g
- Ta'mga tuz
- Tovuq filetosini yuving va sho'r suvda qaynatib oling. Tayyorlangan go'shtni sovutib oling va chiziqlar bilan kesing.
- Champignonsni yuving, mayda maydalang va tuzlang.
- Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
- Panani pechka ustiga qo'ying, o'simlik yog'ini qo'shing va qizdiring. Shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovuring.
- Qo'ziqorinlarni panga qo'shing va pishganicha qovuring.
- Keyin tovuqni ovqatga qo'shing va aralashtiring.
- Bu vaqtga kelib, sousni parallel ravishda pishiring.
- Buning uchun unni o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida alohida qovurilgan idishda qovuring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Smetana quying, aralashtiring va qaynatib oling. Tuz va qalampir seping.
- Sosni qo'ziqorin bilan tovuq ustiga to'kib tashlang va aralashtiring. Ovqatni pechga chidamli idishga joylashtiring.
- Pishloqni maydalang va uning yuqori qatlamini qiling.
- Ovqatni 180 ° S ga qadar qizdirilgan pechga yuboring.
- Pishloq to'liq eriganida, jülyenni mangaldan olib tashlang.
Mazali va qoniqarli, xushbo'y va tez tayyorlanadigan taom - qo'ziqorin va tovuqli julien. Ushbu taomni tayyorlash uchun batafsil bosqichma-bosqich retsept.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 400 g
- Champignons - 400 g
- Smetana - 300 g
- Qattiq pishloq - 200 g
- Piyoz - 2 dona.
- Bug'doy uni - 2 osh qoshiq
- Ta'mga tuz
- Maydalangan qora qalampir - bir chimdik
- Tovuq filetosini yuving, uni pishiriladigan idishga soling va 25-30 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Tayyorlangan go'shtni pandan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring. Keyin kichik kubiklarga bo'ling.
- Qo'ziqorinlarni yuving va kub shaklida kesing.
- Piyozni tozalang va chiziqlar bilan maydalang. Qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying va engil shaffof bo'lguncha qovuring.
- Piyozga qo'ziqorin qo'shing, kuchli olovni yoqing va barcha namlik bug'lanib ketguncha pishiring. Ovqatni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
- Go'shtni skovorodkada qo'ziqorinlarga qo'shing va aralashtiring. Taomni tuz va maydalangan qalampir bilan tatib ko'ring.
- Pishloqni maydalang.
- Alohida, toza, quruq skovorodkada unni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Yonib ketmasligi uchun aralashtiramiz.
- Unga smetana tushiring va maydalangan pishloq bo'laklarini qo'ying.
- Pishloq eriguncha doimiy ravishda aralashtirib, ettita qizdiring.
- Tayyorlangan qo'ziqorinlarni tovuq go'shti bilan kokot ishlab chiqaruvchilarga qo'ying va sousni quying. Qolgan pishloqni tepaga seping.
- To'ldirilgan qoliplarni pishirish varag'iga qo'ying va ularni 15-20 daqiqa davomida 160 ° S gacha qizdirilgan pechga yuboring. Tayyorlik pishloq tepasining rangi bilan belgilanadi, u oltin rangga ega bo'lishi kerak. Keyin julienni pechdan olib tashlang va xizmat qiling.
Tartletsdagi Julienne qoliplarga qaraganda ancha qulayroqdir. Shu bilan birga, idishlar haqida qayg'urmaslik kerak. Bundan tashqari, siz o'zingiz yoqtirgan xamirdan (puff, shortcrust va boshqalar) foydalanib, uyda tartletlarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 2 dona.
- Champignons - 300 g
- Piyoz - 200 g
- Qattiq pishloq - 100 g
- qaymoq - 300 ml
- Un - 2 osh qoshiq
- Tartletlar - 15 dona. (Qadoqlash)
- Ta'mga tuz
- Maydalangan qora qalampir - ta'mga
- Tovuq filetosini tuzlangan suvda pishganicha qaynatib oling. Odatda, qaynatilgandan so'ng, u taxminan yarim soat davomida pishiriladi. Tayyor filetoni sovutib oling va mayda choping.
- Tozalangan piyozni yaxshilab choping.
- Champignonlarni yuving va chiziqlar bilan kesing.
- O'simlik yog'idagi skovorodkada piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
- Qo'ziqorinlarni piyozga qo'shing va suyuqlik qaynatilguncha qovuring. Bu taxminan 10 daqiqada sodir bo'ladi.
- Ovqatga fileto qo'shing. Tuz, maydalangan qalampir va har qanday ziravorlar bilan mavsum.
- Unni toza, quruq skovorodkada qovuring. Oltin rangga ega bo'lgach, qaymoqqa quying, tuz va qalampir seping va qaynatib oling.
- Qovurilgan qo'ziqorin va tovuqni sousga soling va aralashtiring. Panani issiqdan olib tashlang.
- Butun massani tartletlarga soling va o'rta qirg'ichga maydalangan pishloq seping.
- Pechni 180 ° C ga qizdiring va julienni oltin jigarrang bo'lgunga qadar 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
Agar klassik kokot ishlab chiqaruvchilari bo'lmasa, lekin siz tartletlarga pul sarflashni xohlamasangiz va julienni pishirishingiz kerak bo'lsa, unda siz sopol idishlardan foydalanishingiz mumkin. Deyarli har bir uy bekasi bunday idishlarga ega.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 500 g
- Champignons - 300 g
- Piyoz - 200 g
- Qattiq pishloq - 200 g
- Smetana - 300 ml
- Bug'doy uni - 2 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Ta'mga tuz
- Maydalangan qalampir - bir chimdik
- Yuvilgan tovuq filetosini pishganicha yirtqichlardan qaynatib oling. Keyin salqin va kub shaklida kesing.
- Tozalangan piyozni yarim halqalarga maydalang.
- Qo'ziqorinlarni yuving va kub shaklida kesing.
- O'simlik yog'idagi skovorodkada piyozni qovuring.
- Unga qo'ziqorin qo'shing va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha qovuring.
- Fileto qovurilgan idishga soling, tuz va qalampir seping va aralashtiring. Panani issiqdan olib tashlang.
- Oltin jigarrang bo'lgunga qadar unni quruq skovorodkada qovuring. Unga smetana quying va ziravorlar, shuningdek tuz qo'shing.
- Qovurilgan qo'ziqorinlarni sousli idishga soling va aralashtiring.
- Pishloqni maydalang.
- Tovuq-qo'ziqorin massasini qozonlarga soling va pishloq seping. Julienni qopqoq bilan yopmang.
- Idishlarni pechga qo'ying, 180 ° C ni yoqing va idishni yarim soat davomida pishiring. Men sizning e'tiboringizni sopol idishlar yorilib ketmaslik uchun sovuq pechga yuborilganiga qarataman.
Qo'ziqorin, tovuq va pishloqli Julienne
Julienning asosiy tarkibiy qismlari tovuq va qo'ziqorinlardir. Biroq, pishloq ham ajralmas qismdir. Busiz frantsuz taomi haqiqiy bo'lmaydi.
Tarkibi:
- Tovuq oyoqlari - 2 dona.
- Oster qo'ziqorinlari - 200 g
- Piyoz - 4 dona.
- Smetana - 150 g
- Qattiq pishloq - 150 g
- Sariyog '- 80 g
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Yangi maydalangan qalampir - bir chimdik
- Ta'mga tuz
- Oyoqlarini yuving, ularni yirtqichlardan soling va qaynatib oling. Ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va issiqlikni kamaytiring. Tozalangan piyoz qo'shing va 45 daqiqa davomida pishiring. Ixtiyoriy ravishda bulonga dafna barglarini qo'shing. Pishirishdan 10 daqiqa oldin tuz seping.
- Tayyor oyoqlarni pandan olib tashlang va salqin. Terini olib tashlang, u yordam bermaydi. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda maydalang.
- Piyozni tozalang, yuving va chorak qismini halqalarga kesib oling. O'simlik yog'ida qovurilgan idishda shaffof va yumshoq bo'lgunga qadar uni qovuring.
- Oster qo'ziqorinlarini yuving va 10 daqiqa qaynatib oling. Ularni elakka tashlang, shunda stakan suv bo'ladi va o'rta bo'laklarga bo'linadi.
- Tayyorlangan qo'ziqorin va tovuqni piyozga qo'shing.
- Ovqatni un bilan seping va aralashtiring.
- Smetana quying, yana aralashtiring va o'rtacha olovni yoqing.
- Massani qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1-2 daqiqa qaynatib oling.
- Ta'mga tuz va qalampir seping. Oziq-ovqatlarni kokot ishlab chiqaruvchilarga bo'linib, maydalangan pishloq seping.
- Pechni 180 ° C ga qizdiring va julienni 5-10 daqiqa davomida pishirishga yuboring.
Video retseptlar:
Kechki ovqat uchun tez va mazali nima pishirish kerak
Klassik qo'ziqorin va tovuqli julienni tayyorlash uchun sizga sirli ingredientlar va fokuslar kerak emas. Bir soat, oddiy ovqat, bir-ikki kostryulka - tayyor bo'ldingiz
1 soat 30 min
150 kkal
4.93/5 (14)
Julienne yoki julienne (lekin julienne emas) pishloq va mayonezli qo'ziqorinlar ekanligiga ishonish xato va gastronomiyaga nisbatan juda adolatsizdir. Taom o'zining nozik va nozik frantsuz ta'midan qarzdor Bechamel sousi, Aytgancha, oddiy rus oshxonasi yordamida uyda bir necha daqiqada pishirilishi mumkin.
Julien frantsuz tilidan "iyul" deb tarjima qilingan. Ushbu taomga bo'lgan muhabbat tarixi uzoq vaqt oldin boshlangan - bu pazandalik atamasi birinchi marta oshpaz Fransua Massialodan eshitilgan. U buni mavsumiy taomlar uchun yangi iyul sabzavotlarini kesish uchun ishlatgan. Nima uchun Rossiyada "kokot" (frantsuz tilidan "xo'roz" deb tarjima qilingan) deb nomlangan narsa "julienne" deb nomlanganligi hali ham sir bo'lib qolmoqda. Biroq, bu taom haqida gapirganda, oxirgi ism mamlakatimizda ham qo'llaniladi. "Cocottes" - maxsus porsiya shakllari (100 gramm sig'imli), unda julienna pishiriladi, shuning uchun biz ba'zan ismning bir variantini eshitamiz - julienne. Unda julienne nafaqat tayyorlanadi, balki stolga ham xizmat qiladi.
Julienni bir shaklda pishirish mumkin - bir vaqtning o'zida butun kompaniya uchun, so'ngra chuqur qismlarga bo'lingan plitalarga qo'ying va darhol kechiktirmasdan xizmat qiling. Va qismlarda - bir martalik folga shakllarida. Ammo uni kelajak uchun pishirish bunga loyiq emas - siz julienni "ikkinchi kunlik taom" deb atay olmaysiz. Muzlatgichda faqat dangasa julienni saqlash mumkin - pishloq yo'q. Aks holda, idish qattiq va mazasiz bo'ladi. Keling, qo'ziqorin va tovuq bilan julienni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlaylik!
Julien uchun nima kerak
Shunday qilib, biz qo'ziqorin va tovuq bilan asta-sekin julienni tayyorlayapmiz. Sizdan oldin - klassik retsept!
Ingredientlar
Agar sizda bo'laklangan pishirish idishlari bo'lmasa, qumtoshlagichlardan foydalaning. tortletlar- pishirish ham bu imkoniyatga imkon beradi. Tartletsdagi Julienne juda original va estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Julienni pechda qozonlarda ham pishirishingiz mumkin. Bu ovqatni uzoq vaqt davomida isitadi. Agar siz to'g'ri julienne uchun qanday qo'ziqorinlarni olishingiz kerakligi haqidagi savoldan xavotirda bo'lsangiz, javob har qanday! Odatda u champignons bilan tayyorlanadi, lekin siz qo'lingizda yoki piyoda masofada bo'lgan narsalarni olishingiz mumkin - sutli qo'ziqorinlardan istiridye qo'ziqorinlarigacha.
1-bosqich: to'ldirishni tayyorlash
- Idish juda tez pishiriladi, shuning uchun barcha kerakli ingredientlarni va idishlarni darhol tayyorlang.
- Tovuq filetosini katta qilib kesib oling, lekin yupqa tekis bo'laklar, tuz. Qovurilganidan keyin uni mayda bo'laklarga bo'lish kerak bo'ladi.
- Qo'ziqorinlarni darhol maydalang kichik kublar.
- Piyozni juda nozik va mayda maydalang.
- Yuqori olovda panani yaxshilab isitib oling, o'simlik moyi qo'shing. Qovurilgan tovuq d oltin jigarrang haqida(har bir tomon uchun 2 daqiqa etarli). Bir oz salqinlash uchun uni chetga surib qo'ying.
- Endi piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, uni alohida idishga soling.
- Panani qayta qizdiring, ozgina yog' qo'shing va qo'ziqorinlarni maksimal haroratda qovuring. Ularni bir piyola piyozga yuboring.
- Sovutilgan tovuqni kesib oling kichik kublar, qo'ziqorin va piyoz bilan birlashtiring.
Qo'ziqorinlarning sharbatga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni kichik qismlarga - 1 qatlamda issiq qovurilgan idishga tashlang va maksimal haroratda pishirishni unutmang. Shunday qilib, ular suv bermaydilar, lekin qizil qobiqqa ega bo'lishadi.
2-bosqich: mashhur Bechamelni tayyorlash
- Toza, quruq skovorodkani yog'siz ozgina qizdiring. Un qo'shing va doimo aralashtirib, pishganicha qovuring pishirilgan sut.
- Sariyog 'qo'shing va aralashma hosil bo'lguncha ingredientlarni darhol aralashtiramiz bir hil, bo'laksiz.
- Kuchli aralashtirib, kremni quying.
- Tuz, muskat yong'og'i qo'shing va sousni tayyorlang o'rta olovda qalinlashguncha. Julienne uchun kiyim tayyor!
Bizning harakatlarimiz natijasida olingan plomba yana bir usulda ishlatilishi mumkin - xamirga soling va pechga yuboring. Natijada, biz tender va original Julienne pizza olamiz.
3-bosqich: final
- Pechni o'chiring, lekin undan sousni olib tashlamang. Unga to'ldirishni qo'shing, yaxshilab aralashtiring, bir necha daqiqaga qoldiring. Tuz va qalampir bilan sinab ko'ring.
- Pechni yoqing 180 daraja oldindan isitish uchun.
- Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- To'ldirish va sousni kokot pishiriqlari ustiga yoying yoki bitta katta idishga yuboring. Yuqoridan pishloq seping.
- Oldindan isitiladigan pechga yuboring 15 daqiqa davomida.
- Julienni darhol xizmat qiling. Kokot ishlab chiqaruvchining issiq tutqichi ko'pincha salfetkalar bilan chiroyli tarzda o'ralgan. Idishning o'zi maydanoz shoxlari bilan bezatilgan. Uni maxsus stendlarda stolga qo'yish yaxshidir. Siz Julienni taklif qilishingiz mumkin sarimsoq va bir stakan quruq oq sharob bilan qovurilgan tost.
Agar siz ziyofat paytida qo'ziqorin julienne xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, mehmonlar kelishidan oldin uni pishirmasligingiz kerak. Pishloq bilan to'ldirishni shakllarga joylashtiring va xizmat qilishdan oldin pechga yuboring.
Ovqat pishirish, vaqtni tejash
Uch bosqichli retsept murakkab ko'rinadi, lekin aslida sizni oladi bir soatdan ortiq emas, 20 daqiqadan so'ng julien pechda pishiriladi. Biz piyoz, tovuq va qo'ziqorinni kesish uchun 7-10 daqiqa qoldiramiz, sabzavotlarni qovurish uchun yana 15 daqiqa, sousni tayyorlash uchun 7 daqiqani rejalashtiramiz.
Vaqt sotib olmoqchimisiz? O'zingizni uchta kostryulkalar bilan qurollang va tovuq, qo'ziqorin va piyozni bir vaqtning o'zida qovuring... Ammo siz barcha ingredientlarni bitta idishda birlashtirmasligingiz kerak - siz suvli güveç olasiz.
Oddiy ingredientlar va tez pishirish vaqtlari tufayli julienne kechki ovqat uchun idealdir. Bu band bo'lgan ish jadvalidan keyin sizni xursand qiladi va kichik bir qismi qo'shimcha funt yotqizilishiga yo'l qo'ymaydi! Shunday qilib, hatto PPga rioya qilganlar ham vaqti-vaqti bilan bu mazali taom bilan o'zlarini erkalashlari mumkin.
Yangi sabzavotlarni yupqa chiziqlar bilan kesib, frantsuzlar bu jarayonni "julienne" deb atashadi. Ammo rus oshpazlik dunyosida murakkab frantsuz taomi julienne deb ataladi. Uy oshxonasida tovuq va qo'ziqorin bilan julienni pishirish juda oson, u ko'p vaqt va kuch sarflamaydi.
Rus oshxonasida ular tovuq va qo'ziqorin bilan an'anaviy klassik julienni pishirishni yaxshi ko'radilar, u allaqachon har qanday bayramda sharafli taomga aylangan. Qo'ziqorin julienne, klassik versiyaga kelganda, ko'pincha champignons bilan tayyorlanadi, lekin u porcini qo'ziqorinlari bilan ham tayyorlanishi mumkin.
Julienni uyda parranda go'shti, qo'ziqorin, sabzavot, sariyog ', pishloq, sut, tuz, un, smetana kabi oddiy mahsulotlardan pishirish mumkin.
- 500 g fileto qaynatib oling, mayda bo'laklarga bo'linadi.
- 1 ta o'rta piyozni maydalab, qovuring. Kichik bo'laklarga kesilgan 200 g qo'ziqorin qo'shing.
- Qo'ziqorinlardan barcha namlik bug'lanib ketguncha o'rta olovda qovuring, oxirida tuz qo'shing.
- Champignons tayyor, qo'ziqorin va tovuq julienne sousi vaqti keldi.
- Idishni o'rtacha olovga qo'ying. Yaxshi isitilgach, 1 osh qoshiq unni to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kremsi rang paydo bo'lguncha quriting. 50 g sariyog 'qo'shing va yana 2 daqiqa qaynatib oling, aralashtirishni unutmang. Tarkibi bir hil bo'lganda, siz issiqdan olib tashlashingiz mumkin.
- 250 ml qizdiring. sut. Deyarli uni qaynatishga keltiring, un aralashmasini yirtqichlardan soling. Tez aralashtiramiz va qaynagandan keyin issiqdan olib tashlang. Bir oz sovutib, 250 ml qo'shing. qatiq. Tovuq va qo'ziqorinli julienne sousi tayyor.
- Endi siz taomning asosiy tarkibiy qismlariga qaytishingiz kerak. Sosni tayyorlash paytida sovigan qo'ziqorinlarni go'sht bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.
- Tovuq va qo'ziqorinli kelajakdagi julienne aralashmasi o'simlik moyi bilan yog'langan shakllarda yotqiziladi, tayyorlangan sous bilan quyiladi.
- Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan pishirishning yakuniy bosqichida maydalangan pishloq qo'shish va uni pechda pishirish uchun yuborish qoladi. Harorat rejimi kamida 180 daraja bo'lishi kerak.
- Qiziqarli julienni pishirish ko'p vaqt talab qilmagani uchun, aniqrog'i 15 daqiqa, bu vaqt ichida siz idish uchun idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Pishloq qizarib pishganidan so'ng, tovuq va qo'ziqorinli julienni (masalan, qo'ziqorin) pechdan olib tashlash va plastinkalarga qo'yish mumkin.
Klassik tovuq julienni qo'ziqorin bilan o'tlar bilan bezash va xizmat qilish uchun qoladi.
Pechdagi tovuq va qo'ziqorinli Julienne tez pishiriladi va eng keng tarqalgan ingredientlardan iborat. Ishonch bilan aytish mumkinki, mahsulotlarning soddaligiga qaramay, julienni tovuq va qo'ziqorin bilan bayramona stolda pishirish unga nozik frantsuz nafosatini qo'shishni anglatadi.
Tovuq julienne
Julienning retseptlari juda xilma-xildir. Ushbu taomning tarkibi doimiy ravishda sinab ko'riladi, natijada yangi mazali retseptlar olinadi.
Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan pishirish retsepti yuqorida yozilganligi sababli, endi siz qo'ziqorinsiz soddalashtirilgan, ammo kamroq mazali variantni ko'rib chiqishingiz kerak. Birinchi variant kabi, u tezda tayyorlanadi va qimmat va ekzotik komponentlarni talab qilmaydi.
Tovuqli julienni pishloq bilan tayyorlashdan oldin siz parranda go'shti filetosi, yumshoq pishloq, un, sariyog ', sut, tuz va qalampir va o'tlarni tayyorlashingiz kerak.
Bosqichma-bosqich pishirish:
- Chiziqlarga kesilgan go'sht (500 g) 10 daqiqa davomida sariyog'da qovuriladi.
- Keyinchalik, siz to'ldirishingiz kerak: unni 250 ml ga qo'shing. sut, tuz, tug'ralgan o'tlar, qalampir, aralashtiramiz. Tarkibni go'shtga to'kib tashlang va 3 daqiqa qaynatib oling.
- Har bir narsani qoliplarga soling, pishloq seping va 10 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Bu julienni shu tarzda tayyorlashning eng oson yo'li va taomni iste'mol qilish zavqi boshqa retseptlardan kam bo'lmaydi. Bundan tashqari, ushbu pishirish opsiyasi qo'ziqorinlarni yoqtirmaydigan yoki biron sababga ko'ra ulardan foydalana olmaydiganlar uchun juda mos keladi.
Porcini qo'ziqorinlari, tovuq va pishloqli retsept
O'rmonning oq aholisi oshpazlik dunyosida juda hurmatga sazovor. Buning sababi ularning ta'mi va tengsiz hididir. Chiroyli qo'ziqorinlardan julienne retsepti barcha nozik didni biluvchilarga yoqadi.
Julienni qo'ziqorin, tovuq, pishloq bilan pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (barcha mahsulotlar miqdori 1 ta porsiya uchun hisoblanadi):
- 100 g qaynatilgan fileto;
- 100 g oq qo'ziqorin;
- 50 g yumshoq pishloq;
- mayonez va smetana har biri 1 osh qoshiq qoshiq;
- 50 g sariyog ';
- tuz va qalampir.
Qo'ziqorin va tovuq julienni quyidagicha tayyorlanadi:
- 10 daqiqa davomida sariyog'da chiziqlar bilan kesilgan go'shtni qovuring.
- Qo'ziqorinlarni 30 daqiqa qaynatib oling, keyin namlik bug'lanib ketguncha piyoz bilan qovuring va go'sht bilan aralashtiring.
- Endi biz asosiy ingredientlar uchun to'ldirishni tayyorlashimiz kerak. Mayonezni qaymoq bilan aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
- Qo'ziqorin va tovuq go'shti bilan blankani qoliplarga qo'ying, tayyorlangan aralashmani to'kib tashlang, maydalangan pishloqni yuzaga tarqating va pishloqda oltin jigarrang bo'lguncha pechga qo'ying. Qo'ziqorin julienna mazali o'yin-kulgiga tayyor.
Tushlik yoki kechki ovqat uchun ajoyib bo'lgan yana bir oddiy qo'ziqorin julienne retsepti. Shuni ham ta'kidlash kerakki, porcini qo'ziqorinlaridan julienne bayramona dasturxonning mulkiga aylanadi.
Pishloq va qaymoq bilan qiziqarli retsept
Butun oila bu mazali qo'ziqorin va pishloqli julien retseptini yaxshi ko'radi. Taom qaymoq bilan tayyorlanganligi sababli, ta'mi nozik va yumshoq bo'ladi.
Julienni qo'ziqorin va pishloq bilan tayyorlashdan oldin sizda quyidagi mahsulotlar bo'lishi kerak (2 ta porsiya uchun):
- sariyog '(30 g);
- shampignonlar (140 g);
- quritilgan reyhan (1,5 choy qoshiq);
- qaymoq (120 ml);
- pishloq - yaxshiroq yumshoq (130 g);
- un (10 g);
- tuz.
- Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, rayhon bilan ziravorlang. Keyin 8 qismga kesilgan qo'ziqorinlar qo'shiladi, pishganicha qovuriladi.
- Kremni (100 ml) quying, yana 5 daqiqa qaynatib oling, qopqog'ini yoping.
- Keyin un qo'shing, aralashtiring, qaymoq bilan aralashmasi biroz qalinlashguncha qaynatib oling.
- Aralashmani qoliplarga taqsimlang, qolgan kremni tepaga quying.
- Pishloq bilan seping, mazali oltin qobiq hosil bo'lguncha pishiring.
Mana pishloq va qo'ziqorin bilan ishtahani ochuvchi julienning oddiy retsepti. Kremli idishning nozik ta'mi va aromati borligi sababli, bolalar uni yaxshi ko'radilar.
Qo'ziqorin julienne uchun tovuq filesi yoki tovuq sonlarini tayyorlang. Buning uchun siz tanlagan ovqatni yuving va keyin kichik bo'laklarga bo'ling.
Tovuq filetosini yoki son pulpasini kichik idishga soling va qaynoq suv bilan yoping. Olovga qo'ying, qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang. Ta'mga tuz qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring.
Idishni tovuq bilan yoping va issiqdan olib tashlang. Tovuqni bulonda to'liq sovishini kuting, so'ngra olib tashlang va mayda choping. Bulyonni torting.
Qo'ziqorinlarni nam mato va qobig'i bilan artib oling. Yupqa chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni tozalang va maydalang. Kichik skovorodkada 25 g sariyog'ni qizdiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda piyozni qovuring.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing, olovni yuqori darajaga ko'taring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar 5 daqiqa pishiring. Ta'mga tuz va qalampir seping. Issiqlikdan olib tashlang.
Qo'ziqorinli tovuqli julien sousini tayyorlang. Buning uchun unni doimo aralashtirib, kichik qovurilgan idishda qovuring. 25 g sariyog 'qo'shing va aralashtirib, 1 daqiqa davomida pishiring.
Smetana qo'shing va aralashtiring. Sutga bir necha osh qoshiq tovuq bulyoni quying va ko'pirtirish bilan aralashtirib (hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun) qalinlashguncha pishiring. Ta'mga tuz va qalampir seping.
Pishloqni mayda yoki o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Qo'ziqorinlarni piyoz va qaynatilgan tovuq go'shti bilan kokot ishlab chiqaruvchilarga yoyib chiqing. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz o'tga chidamli kosalardan yoki hatto kichik kostryulkalardan ham foydalanishingiz mumkin.
Olingan smetana sousi bilan tovuqni qo'ziqorin bilan to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping. Kokot pishirgichlarini pishirish varag'iga joylashtiring va pechga qo'ying. Uni 180 ° C ga qadar qizdiring. Qo'ziqorinli tovuq julienni pishloq eriguncha pishiring va qobiq oltin jigarrang bo'lguncha (15-20 daqiqa).